Koje bilje fermentirati. Majstorska klasa: fermentirani čaj od lišća vrtnih i divljih biljaka. Fermentacija listova ribiza

Julija Vern 125 898 18

Ivan čaj - ova biljka poznata je od pamtivijeka, a do danas nije izgubila svoju popularnost, naprotiv. Nazivaju ga i koporski čaj ili ognjenica, a njime su naši preci liječili gotovo mnoge bolesti u vrijeme kada lijekovi bile su dostupne samo u bolnicama, ali ni tada ne uvijek, mnoge još nisu bile ni izumljene. Posjedujući široki spektar djelovanja, sposoban je imati opći učinak jačanja tijela i liječiti mnoge bolesti. Često možete čuti da je ivan čaj izvrsna profilaktika protiv malignih i benignih novotvorina.

Ako redovito pijete ognjevicu, možete doprinijeti liječenju i prevenciji sljedećih bolesti:

prostatitis i druge bolesti genitourinarnog sustava;
gastritis;
bolesti hematopoetskih organa;
opijenost (uključujući alkohol i hranu);
enterokolitis;
čir na želucu i dvanaesniku;
proljev;
migrena;
delirij tremens;
nesanica;
astma;
anemija;
SARS;
kolitis;
hipertenzija i hipotenzija.

Osim toga, poznato je da Koporye čaj poboljšava sastav krvi, sprječava gubitak kose, jača imunološki sustav i čak usporava proces starenja. S pravom se može nazvati kraljem biljnih čajeva.

Ovaj čaj je redovno pio doktor Badmajev Petr Aleksandrovič. Imao je neke prijedloge da vatrena trava može sniziti tjelesnu temperaturu, usporiti puls i krvni tlak. To pak pridonosi produljenju faze aktivnog života organizma. Zato možemo govoriti o mogućnosti usporavanja procesa starenja. Inače, Pjotr Aleksandrovič je preminuo sa 110 godina, a sa 100 je postao otac. Kao još jedno svojstvo koporskog čaja - prevencija impotencije.

Uz fizičku iscrpljenost tijela, Ivan-čaj će vratiti snagu, jer sadrži toliko hranjivih tvari koje nema čak ni morska trava. Posjeduje jedinstveni kemijski sastav, također je vrlo ukusan i mirisan, ali samo ako se pravilno pripremi.

Možete primijetiti sličnosti korisnih svojstava vatrene trave sa sodom. Ovo je logično objašnjenje, jer je soda alkalna, a ognjica raste u alkalnim zonama - na pepelu šumskih i tresetnih požara.

Važnost fermentacije

Prvo kušanje bilo kojeg povrća ili voća može se izjaloviti ako plodovi nisu zreli. Također, Ivan-čaj - za njega je "zrelost" od velike važnosti. Važno pri sakupljanju biljke, njegova fermentacija i sušenje ostaje točno ručni rad. Usput, svi veliki proizvođači provode te procese mehanizirano, a to uvelike smanjuje njegovu ljekovito djelovanje I da, ne miriše kako bi trebalo.

Ako naberete ivan čaj i jednostavno ga osušite, nećete dobiti željeni rezultat. Između berbe i sušenja postoji još jedna vrlo važna faza - fermentacija.

Sastoji se od svojevrsne neovisne fermentacije trave, koja obično traje 1-2 dana. Vrijeme, kao i temperatura okoline, izravno utječu na aromu, boju i okus budućeg pića. Može biti žuta, zelena ili crna. Potonji se ispostavlja kao nešto što se teško može naći u cijelom svijetu.

Ukupno postoji nekoliko načina fermentacije ivan čaja, ali postoje tri relativno jednostavne metode koje neće biti teret ni za one koji će to učiniti prvi put u životu.

Zbirka lišća

Ovoj točki također treba obratiti pozornost, jer inače svi uloženi napori mogu biti uzaludni. Evo nekoliko savjeta:

potrebno je sakupiti gornje cvijeće i lišće (sjeme nije potrebno);
učinite to ne prije deset sati ujutro, jer će još biti rosa na travi;
ne preporučuje se sakupljanje po vrućem vremenu, jer će sve uvenuti;
kada slažete lišće u košaru ili vrećicu, važno je obratiti pažnju da na njima nema insekata.

1 način - najbrži i najlakši

Ovo je fermentacija u vlastitom soku pod pritiskom. Prvo morate podijeliti sve sirovine u dva dijela. Prvi se šalje u sokovnik za dobivanje soka, drugi se stavlja u posudu, po mogućnosti od kermeta. Nakon što se trava položi, sok iz prve šake se izlije na vrh, zatim se stavi nekakav poklopac, manji od promjera posude. Na njega se stavlja nešto vrlo teško. To može biti kamenje ili cigla, uteg itd., Samo nužno prethodno umotano u vrećicu ili film. U ovom stanju, budući čaj se ostavlja tri dana - toliko će trajati fermentacija. Rezultat će biti ploče ivan-čaja, koje je potrebno sušiti na temperaturi od +90 stupnjeva.

Metoda 2 - dugotrajna, ali jamči izvrstan rezultat

Vrenje

Potrebno je uzeti laneno platno ili stolnjak i pokvasiti ga. Iscijedite tako da ne bude mokro, već vlažno. U slučaju da ima malo čaja od vrbe, bolje je uzeti komad tkanine manje veličine i navlažiti ga vodom iz boce s raspršivačem. Vlažnost je neophodna tako da materija ne uzima sok biljke.
Na vrh se polažu listovi vatrene trave, ali sloj ne smije biti veći od tri centimetra.
Kada je sve spremno, trebate smotati tkaninu kao rolu, glavna stvar je da bude vrlo čvrsta.
Rolu je potrebno premotati nečim, na primjer, podvezom ili jednostavnim užetom. Nakon toga počinje najteži proces - pola sata morate gnječiti lišće rukama, okrećući uvijanje u različitim smjerovima. Tijekom ove manipulacije uništava se stanična struktura lišća.
Listovi se ostavljaju 2-3 sata, tijekom kojih se odvija primarna fermentacija. Tijekom tog razdoblja potrebno je redovito provjeravati temperaturu "rola". Ako je iznad 37 stupnjeva, fermentacija je završena.
Nakon što se tkanina odvrne, osjetit će se neobičan, ali ugodan miris - poput kompota od kruške koji je fermentirao. Listovi su zgužvani, a ako ih pritisnete čut će se prasak. Fermentacija se nastavlja:
Uzimaju se plastične kante ili staklene posude, u njih se stavlja ivan-čaj što je moguće čvršće i zatvara poklopcem. Počinje sljedeća faza fermentacije.
U prosjeku druga faza fermentacije traje od 36 do 40 sati. Međutim, ako želite dobiti čaj delikatnijeg okusa, ovo vrijeme možete povećati, samo ćete ga morati premjestiti na hladno mjesto.
Ivan čaj, ubran u drugoj polovici ljeta, već se smatra kasnim, pa mu je potreban dodatni korak fermentacije. Sirovine se vade iz posude i pažljivo zgužvaju rukom dok ne iscuri sok.
Gnječenje rukama prilično je teško, a nema uvijek snage, želje i vremena za to. Ručni postupak u ovom slučaju može se zamijeniti mehaničkim djelovanjem. Drugim riječima, nakon uklanjanja noža prođite kroz poseban električni mlin ili puž za mljevenje mesa. Ali, kao što je već spomenuto, mehanički učinak učinit će čaj ne tako ukusnim i zdravim kao ako ovu manipulaciju napravite rukama.
Posudu sa zgužvanom ognjicom potrebno je pokriti vlažnom krpom i ostaviti unutra sobni uvjeti za 6-8 sati.

Sušenje

Kada je fermentacija završena, potrebno je odmah pristupiti sušenju. Pećnica se zagrije na temperaturu od 100 stupnjeva, a dok se zagrijava potrebno je uzeti lim za pečenje i namazati ivan čaj. Sušit će se jedan i pol do dva sata. Po želji možete povećati temperaturu na kraju ovog procesa.

Listove je važno redovito miješati, a ne zatvarati vrata pećnice do kraja. Također po mogućnosti ispod peke, do dna pećnica, postavite keramičke zidne pločice ili nekoliko crvenih glinenih cigli za stabilizaciju temperature.

Općenito, najidealnija opcija za sušenje je prava ruska pećnica, koja pozitivno utječe na ljekovita svojstva čaja. Konkretno, ako ciglu stavite u pećnicu, tada se u njoj stvaraju uvjeti donekle slični onima u pećnici.

Sušilo se također može izraditi od posebnog grijaćeg filma za saunu. To zahtijeva sljedeće:

Stavite kontejner, može biti drvena kutija pravokutni oblik;
Na njega raširite film s radnom temperaturom od 80 stupnjeva;
Položite kaliko na vrh.

U takvim uvjetima, Koporye čaj se suši 12-16 sati. Kada je spreman, potrebno ga je zamotati u papir, staviti u posude, pokriti poklopcem i staviti na tamno mjesto. Ako je čaj popločan, čuvat će se desetljećima; trošan će ležati oko tri godine. Zanimljivo je da s godinama ognjica postaje samo bolja, ukusnija, aromatičnija i zdravija. Stoga ne biste trebali brinuti o njegovim svojstvima, koja se, kako se čini, mogu izgubiti, jer će se cijelo to vrijeme odvijati suha predfermentacija.

3 način - najjednostavniji i najčešći

Nakon žetve, sirovine se sipaju u sjenu i čekaju da lišće s cvjetovima malo uvene. Nakon toga se listovi pažljivo zgnječe, prevaljaju među dlanovima i čvrsto slože u velike staklene posude. Zatvore se ne poklopcem, već vlažnom krpom i ostave na sobnim uvjetima 36 sati.

Fermentirana masa se vadi iz posuda i suši na t° 95-100 stupnjeva u pećnici. U isto vrijeme, možete mu dati oblik: okrugli, poput Puera, ili pravokutni, u obliku velike pločice, koja podsjeća na ivericu, kao što su nekada radili u Rusiji. Teško je napraviti jako veliku, ali čak i početnik u ovom poslu može stvoriti srednje ili male.

Kako to učiniti? Za fermentaciju, sirovine se ne stavljaju u staklenke, već u plastične četvrtaste (ili druge oblike) posude i formira se tlačenje, kao što je već opisano u prvoj metodi. Ali u ovom slučaju, potrebno je sušiti u električnoj pećnici, gdje postoji grijanje i gornje i donje.

Tijekom procesa sušenja, potrebno je promiješati labavi čaj i okrenuti pločice. Zahvaljujući tome možete odrediti boju budućeg čaja. Spremnost se određuje prema izgled- za mrvičasto, a kod vaganja - za popločano. U potonjem slučaju omjer suhog čaja i mokre mase treba biti 1:5.

Ivan-čaj treba čuvati na tamnom mjestu, a staviti u staklenu ili plastičnu posudu s čvrstim poklopcem. Obavezno stanje - ne bi trebalo pasti sunčeva svjetlost. Ovako ubrana ognjenica čuvat će se oko tri godine.

Postoji mnogo načina žetve, ali postoji samo jedan način zavarivanja.

Pretpostavimo da osoba pije pet šalica Koporye čaja dnevno. To znači da će mu za jedan dan trebati 5 grama Ivan-čaja za kuhanje, a dva kilograma bit će dovoljna za godinu dana (ovo uzimajući u obzir prijatelje i rođake koji redovito dolaze na čaj). Usput, bolje je svaki put promijeniti listove čaja, jer drugi neće biti tako ukusan i mirisan kao prvi.

Jednako važan parametar je voda namijenjena za pripremu piva. Važno je napomenuti da čak i filtrirani čaj može malo narušiti okus čaja. Idealna opcija bila bi, na primjer, otopljena voda iz planina, ali gdje je možete dobiti u urbanom okruženju?!

Listovi čaja: gotovi, trebali bi odisati aromom koja se može usporediti s kompotom od suhih jabuka i krušaka. Ako osjetite miris pokvarenog sijena, možete sa 100% sigurnošću reći da Ivan čaj nije uspio.

Čajnik za lišće čaja može biti bilo što: porculan, staklo, keramika-metal, a možete uzeti i mesingani samovar. Suhe sirovine preliju se kipućom vodom. Vrlo je važno držati se vremena kuhanja. Može biti od 40 minuta do 6 sati - ovisno o tome kakav čaj želite dobiti.

Napitak možete piti i hladan i vruć. Međutim, važno je zapamtiti da kada se zagrije, ne smije proključati jer će se okus odmah pogoršati. Također se ne preporučuje razrjeđivanje vrućom vodom.

Ivan čaj vrlo je koristan napitak ponekad čudne ljekovitosti u čiju je učinkovitost teško povjerovati. No dugogodišnja, pa i višestoljetna konzumacija čaja uvjerava u suprotno – da je učinkovit i sposoban činiti čuda.

Takav "lijek za sve bolesti" mogu piti gotovo svi, osim onih koji imaju individualnu netoleranciju. Ne preporučuje se piti piće prečesto i jako dugo, jer može početi proljev.

Inače, ognjica je najukusniji, zdrav, mirisan i ljekovit napitak. Nakon što ste ga jednom probali, bit će vam teško uskratiti takvu deliciju u budućnosti. Važno je samo pridržavati se ispravne tehnologije prilikom žetve.

Sastojci Vrtno lišće i divlje biljke 1 kg (trešnje, jabuke, kruške, ribizle, maline itd.) Način pripreme Mnogi vole kuhati čaj od svježih listova ribizla, jagoda, trešanja... I spremaju zalihe za zimu... Ali čaj od suhog lišća nije tako ukusno i mirisno, kao svježe. Fermentacija lišća omogućuje vam da napravite vrlo ukusno, aromatično i bogato piće. U receptu za Ivan čaj (fermentacija listova ognjevice) detaljno sam opisao kako se priprema Ivan čaj fermentacijom listova. Po istom principu pripremam čaj od lišća raznih vrtnih i samoniklih biljaka. Fermentacija lista je prijenos netopivih (neekstrahbilnih) tvari lisnog tkiva u topive i lako probavljive. Da bi proces fermentacije započeo, struktura lista mora biti uništena prije nego što se pusti sok. Bakterije, koje se nalaze u izobilju na površini lista iu zraku, aktivno pridonose procesu fermentacije. Kako biste dobili ukusan i mirisan čaj, važno je odabrati prave biljke za njegovu pripremu. Glavna načela pri izboru biljaka za čaj su: 1. Prisutnost tanina (tanina) u lišću. Ako u lišću nema tanina, čaj će ispasti bezukusan. Stoga, kada birate biljku za pripremu čaja, trebali biste se upoznati s kemijskim sastavom lišća biljke odgovarajućim zahtjevom u bilo kojem pretraživač na internetu. Mladi listovi najbogatiji su taninom. Ima ih više u nježnim sirovinama. U ogrubljenom listu, rezerve tanina su oštro smanjene. 2. Čaj pripremamo od onih biljaka čije plodove rado jedemo - jabuke, jagode, trešnje, aronije, maline, crni ribiz, kruške, šljive, trnina, dren, loze, vinove loze, dunje... U listovima svake od ovih biljaka tanini su prisutni u dovoljnim količinama. Čaj pripremam od višnje, jabuke, kruške, vrtne jagode, maline, ribiza, aronije, izdanaka bora, listova metvice i matičnjaka. Ovi čajevi su jako ukusni, mirisni i lijepi. Pokušao sam napraviti čaj od lišća lipe, javora, lješnjak. Ali ovaj čaj me se nimalo nije dojmio. Bezukusan i miriše na metle za kupanje... Proces pripreme fermentiranog čaja od lišća razne biljke sastoji se od nekoliko faza. Svaki korak je važan. Kršenje tehnologije čak i na jednom od njih može čaj učiniti neukusnim. 1. Zbirka lišća. Listove sakupljamo po suhom vremenu, najbolje ujutro. Preporučljivo je odabrati biljke koje su u sjeni. Lišće takvih biljaka je sočnije, a proces fermentacije bit će bolji. Preporučljivo je ne prati listove jer sadrže bakterije koje izravno sudjeluju u procesu fermentacije. Ali ako su listovi prljavi, bolje ih je oprati i osušiti od vlage. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG Listove možete sakupljati za čaj tijekom cijele sezone. U proljeće su vrlo nježni, lakše se prerađuju i fermentiraju. Čaj je nježan, nježne arome. Ali bolje je sakupljati lišće za čaj tijekom razdoblja plodonošenja biljaka, tada će lišće, kao i voće, akumulirati puno korisnih, aromatičnih i aromatičnih tvari. U jesen je lišće hrapavo, teže se obrađuje i dulje fermentira. A teže je prikupiti kvalitetno lišće u jesen - oštećuju ga vrtni štetnici i bolesti. Također morate uzeti u obzir da ako sakupljate lišće prije razdoblja postavljanja plodova, onda odljev hranjivim tvarima za rast novih listova, koji su neophodni za normalan proces fotosinteze, tj. ishrana biljaka, neće dopustiti stvaranje punopravnog usjeva. 2. Uvenuće lišća. Ovaj postupak je potreban kako bi se lišće lakše obradilo u budućnosti. Osim toga, višak vlage u lišću ne dopušta kvalitetnu naknadnu fermentaciju. Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete. Ova faza se ne smije preskočiti, jer od venuća lišća počinju dolaziti do reakcija koje djelomično uništavaju klorofil i druge spojeve koji listu daju okus i miris zelenila, nakupljaju se esencijalna ulja a nastaju i druge aromatične tvari koje doprinose pojavi ugodnog mirisa. Listove u zatvorenom prostoru položimo na pamuk ili lan u malom sloju (3 - 5 cm). Potrebno je kontrolirati proces i povremeno promiješati lišće kako bi se ravnomjerno osušilo. Pokušajte ne dopustiti da sunčeve zrake padnu na lišće, inače će se lišće osušiti i neće uvenuti. Iz istog razloga, nemoguće je sušiti lišće na ulici, jer će sunce i vjetar brzo osušiti lišće, što će komplicirati njihovu obradu i pogoršati kvalitetu budućeg čaja. Više.

">Neke biljke, poput metvice ili majčine dušice, dobro zadržavaju svoj okus i aromu kada se osuše, ali postoje druge koje kada se osuše gube svu privlačnost čaja i postaju neukusne. Sigurno ste primijetili da listovi maline, trešnje ili jagode, isprva tako mirisni, nakon sušenja čaju mogu dati samo okus sijene. Za očuvanje okusnih svojstava ovih, kao i mnogih drugih listova i biljaka, dovoljno je svladati jednostavnu umjetnostfermentacija kod kuće.

Gotovo sve biljke i listovi koji imaju ugodan okus i miris pogodni su za kuhanje čaja, naravno, pod uvjetom da nisu otrovni. Najčešće se koristi za pripremu čaja fermentirano lišće jagode, borovnice, trešnje, vrijesak, ptičja trešnja, tansy, kiselo, origano, Ivan-čaj itd. Sakupljanje bilja za pripremu domaćeg čaja može se obavljati cijelo ljeto. Listove kupine, trešnje, ognjevice i maline najbolje je brati početkom ljeta, a listovi jagoda i jagoda najmirisniji su u ranu jesen, kada se na njima pojave crvene pruge.

Pročitajte više o fermentaciji Ivan čaja.

Fermentacija kod kuće

Proces fermentacije začinskog bilja za čaj odvija se u nekoliko faza i trajat će vam nekoliko dana. Nije teško, ali trebali biste se zalihati strpljenjem i pažnjom.

1) Prije svega, lišće bi trebalo uvenuti. Da bi se to postiglo, raspršuju se na ravnu površinu slojem ne debljim od 5 cm i drže u hladu oko 12 sati. Važno je zaštititi listove od izravne sunčeve svjetlosti i spriječiti njihovo isušivanje. Da biste to učinili, lišće se povremeno miješa.

2) Sljedeća faza fermentacije čaja je njegovo uvijanje. Osušeni listovi postali su mekani, ali ne i krti, te se sada mogu razvaljati među dlanovima u male kobasice ili manje loptice. Twist treba biti sve dok listovi ne potamne od soka koji je izašao. Ovdje možete biti kreativni i eksperimentirati s buketom čaja, uvijajući zajedno osušene listove raznih mirisnih biljaka.

3) Sada možete ići izravno na fermentaciju bilja za čaj. Da biste to učinili, upletene listove treba staviti u plitku emajliranu zdjelu, rasporediti ih po dnu u ravnomjernom sloju debljine ne više od 5 cm, prekriti vlažnom pamučnom krpom i ostaviti 6-12 sati na toplom mjestu. Brzina procesa fermentacije listova ovisit će o temperaturi u prostoriji. U idealnom slučaju, ne smije biti niža od 24 ° C i ne viša od 27 ° C. Promjena arome sirovina od zeljaste do voćno-cvjetne ukazuje da je fermentacija završena. Važno je ne pregrijati sirovinu i ne pretjerano je izlagati, inače će domaći čaj dobiti neugodan miris "javne prehrane" niske kvalitete.

4) Završna faza fermentacija čaja od bilja i lišća je sušenje. Listovi se suše na limovima za pečenje ili siti prekrivenim papirom za pečenje. Sirovine se raspoređuju u ravnomjernom sloju debljine ne više od 1,5 cm i suše u pećnici oko sat vremena na temperaturi od 100 ° C. Povremeno provjeravajte stupanj sušenja.

Pravilno osušeni čaj je crn, listići čaja se lome pri pritisku, ali se ne raspadaju u prašinu. Kada glavni dio sirovine dosegne ovaj stupanj sušenja, potrebno je malo smanjiti temperaturu i povećati propuh.

Čuvanje domaćeg biljnog čaja

Gotovi čaj najbolje zadržava svoja svojstva u staklenim posudama pod čvrstim polietilenskim poklopcima. Na pravilno skladištenje okus pića će se u potpunosti otkriti za mjesec dana, a s vremenom korisna svojstva biljni čajevi bit će samo bolji.

Ivan čaj, ili znanstveno rečeno, uskolisna ognjica, od davnina je poznata kao "trava s požara". Nadimak je dobio po tome što nakon požara prvi raste na sprženom tlu kako bi ga pripremio za naseljavanje novim usjevima. Sjeme ove biljke, zbog svoje hlapljivosti, može učinkovito raznositi vjetar i zasijati golema polja. No, daleko je od korova, kako mnogi vjeruju. Ovo je vrijedna biljka koja se od davnina koristi kao ukusan i ljekovit napitak.

Ne znaju svi kako se pravilno fermentira Ivan čaj kod kuće. Da biste sami stvorili visokokvalitetni prirodni proizvod, morate se jako potruditi. Trite sušiti i piti lišće je besmisleno. U ovom slučaju nećete dobiti niti te okuse niti ljekovita svojstva, koje posjeduje fermentirana ognjenica.

Ivan čaj u svojoj strukturi sadrži netopljive koristan materijal. Samo pravilna obrada pomaže da se te tvari pretvore u topive i omogući tijelu da ih apsorbira.

Fermentacija uključuje nekoliko faza:

Zbirka lišća.
Njihova trzavost.
Uvijanje.
sama fermentacija.
Sušenje.
Skladištenje.

Tek nakon toga možete skuhati i piti čaj. I pogledajmo najpopularnije načine fermentacije ove nevjerojatne biljke.

Zbirka lišća

Ova točka je temeljna, jer ako se lišće ne sakupi ispravno, svi daljnji napori bit će jednostavno uzaludni. Evo nekoliko jednostavnih savjeta:

Trebate sakupiti samo gornje lišće i cvjetove (sjeme nije potrebno).
Sakupljanje ognjišta vrši se nakon 10 sati. Činjenica je da će do 10 sati, najčešće, na lišću biti rosa.
Stručnjaci ne savjetuju sakupljanje lišća na vrućini, jer će sve sirovine uvenuti i izgubiti sva svojstva.
Nakon sakupljanja listova vatrene trave potrebno je obratiti pozornost da na njima nema živih bića.

Najlakši (standardni) način

Sabiru se vršni cvjetovi i listovi bez sjemena. Kao što je već spomenuto, potrebno je osigurati da se tijekom sakupljanja ne uhvate živa bića, u ovom slučaju stjenice. Čak i mali kukac može pokvariti miris budućeg čaja. Ne uzalud, čak ni u drevna Rusija naši stari su govorili: “Buba mala, a smrdi!”.

Listovi se malo suše u hladu i intenzivno gnječe u rukama. Nadalje, lišće i cvijeće se savijaju u staklenku, nabijajući vrlo, vrlo snažno. Zatvori se vlažnom krpom (ova mjera je neophodna da krpa ne bi upila sokove vrbove biljke). Posuda se nakon toga stavi na tamno mjesto 1,5 dana, odnosno 36 sati, zatim se materijal izvadi iz posude, razrahli i suši na temperaturi od 95-105 C. Obično se suši u pećnici. Po želji možete od sirovine napraviti čaj bilo kojeg oblika (okrugli, kriški, duguljasti itd.).

Prilikom sušenja važno je stalno pratiti stanje vatrene trave. Potrebno je cijelo vrijeme miješati (ako je pločica okrenuti). Tijekom sušenja primijetit ćete kako lišće počinje poprimati lijepu nijansu: od svijetlosmeđe do tamnije. Vrijeme sušenja rastresite vatre ovisi o vama, odnosno fokusirate se na oko. Ako se čaj suši u obliku ploški ili smotan, tada se sušenje određuje težinom. Omjer sirovih i osušenih listova treba biti 5:1. Odnosno, ako stavite 100 grama sirovih listova, oni će biti spremni kada ostane samo 20 grama.

Gotov čaj čuvajte pod poklopcem, u neprozirnoj posudi i uvijek na mjestu zaštićenom od sunca. Rok trajanja nije duži od 3 godine.

Stari način

Fermentacija ivan-čaja nije započela u naše vrijeme. Čak su i naši preci uživali u ovom piću. Ali tada nije bilo peći za sušenje mirisnih listova, pa je korišten nešto drugačiji način.

Listovi vatrene trave polažu se na navlaženom stolnjaku sa slojem ne višim od 3 centimetra. Nakon toga, platno se čvršće uvija u cijev. Izvana bi trebao nalikovati velikoj cigari.

Kao i kod tegle, stolnjak se navlaži da ne upije sokove ognjenice.

Cijev je zategnuta užetom i intenzivno gnječena rukama, savijajući je u različitim smjerovima. Mijesite ga oko pola sata. Ova metoda vam omogućuje uništavanje stanične strukture lišća vatrene trave. Nakon toga, twist se ostavi za vrijeme trajanja fermentacije. Početna fermentacija traje do 3 sata. Ponekad treba provjeriti temperaturu cijevi. Ako je jako naraslo (više od 37 C), onda je predfermentacija gotova.

Trebala bi ispasti osušena trava, sa sjajnim mirisom fermentiranog voća.

Zatim se ova trava mora staviti u staklenke, dobro nabiti i zatvoriti poklopcem. Sada je Ivan čaj potpuno fermentiran. Završna fermentacija traje 36-40 sati. Njegovo trajanje, naravno, može se produžiti ako stavite posudu s proizvodom na hladno mjesto. U tom će slučaju gotov čaj dobiti izraženiji okus i miris. Ako se ognjenica bere u kasnom razdoblju (srpanj-kolovoz), provodi se još jedna faza "fermentacije".

Da bismo to učinili, izvadimo materijal iz naše staklenke i počnemo ga gnječiti dok listovi ne počnu davati sok.

Savjet: Ako ste previše lijeni da ručno drobite ognjenicu, možete je progurati kroz mlin za meso. Prije toga nabavite svrdlo kako ne bi rezalo lišće. Međutim, imajte na umu da se ovaj način pripreme smatra nepoželjnim, jer okus i kvaliteta čaja neće biti isti.

Nakon što smo zdrobili naše sirovine, stavimo ih u hrpu i prekrijemo vlažnom krpom 8 sati na sobna temperatura. Nakon 6 sati počinjemo provjeravati elastičnost hrpe. Ako je sirovina dobila gumenu strukturu, odmah je osušite.

Da biste to učinili, rasporedite sirovine na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Postavljamo temperaturu na 100 C. Tijekom sušenja povremeno miješamo ili okrenemo ognjenicu. Također, vrata bi trebala biti odškrinuta. Idealno ako imate glinene opeke. Pomoći će u regulaciji temperature i zahvaljujući njima ivan čaj se neće lijepiti za dno lima za pečenje. Nakon 1,5 sata čaj će biti spreman.

Općenito, ljudi koji nemaju iskustva s ovim materijalom mogu lako osušiti do 500 grama gotovog proizvoda u 1 danu.

Fermentacija u vlastitom soku

Ovo je također prilično popularna metoda koja vam omogućuje da dobijete mirisne ploče od vatrene trave. Da biste to učinili, prikupljene sirovine podijeljene su u dva dijela. Prvi dio će ići ispod soka, drugi će biti sirovina za fermentaciju.

Prvi dio treba proći ili kroz mlin za meso ili kroz sokovnik. Drugo je poželjno. Uzmite u obzir činjenicu da će biti vrlo malo soka, čak i kada koristite najhladniji sokovnik. Stoga, ako ste malo nacrtali, ne brinite - to je normalno.

Sada uzmite drugu hrpu i stavite je u tepsiju. Napunite ovu hrpu sokom. Uzimamo poklopac, trebao bi biti manji u promjeru od posude i staviti ovaj poklopac na naš materijal. Odozgo stavljamo težak teret od najmanje 20 kg. Fermentacija u vlastitom soku provodi se tri dana. Nakon fermentacije, sirovine se moraju dobro osušiti. Osušite ga u pećnici na temperaturi od 90 stupnjeva.

Zašto fermentirati Ivan čaj?

Fermentacija je fermentacija. Naime, tijekom fermentacije, kemijske reakcije, koji mijenjaju strukturu sirovina. U ovom slučaju samo poboljšava njegovu izvedbu. Osim toga, ne manje važan je i sam okus čaja, koji po kvaliteti nije niži od indijskog ili cejlonskog čaja. Navikli smo piti obične zelene ili crne čajeve koji ne donose nikakvu korist. Zašto se ne biste zadovoljili ukusnijim napitkom sa sljedećim arsenalom pozitivnih svojstava:

Čaj ima antioksidativna svojstva.
Povećava imunološki sustav tijela, učinkovito se odupire virusnim bolestima, ublažava upale.
Istraživanja su pokazala da se ognjevica smatra najkorisnijom biljkom ruske flore.
Normalizira tlak.
Stalna uporaba fermentirane vatrene trave omogućuje vam da se riješite nesanice.
Korištenje čaja omogućuje vam liječenje čira na želucu, vraćanje normalnog rada probavnog trakta.
Učinkovito se bori protiv virusa herpesa.
Stalna uporaba ovog pića može poboljšati psihičko stanje osobe. Smanjuje se razdražljivost, nestaju glavobolje, nestaje depresija.
Učinkovito se bori protiv aritmije.
Poboljšava stanje kože, bori se protiv akni, bora.
Ima blagi analgetski učinak.
Nema nuspojava.
Ne stvara ovisnost.

Fermentirana ognjenica vrlo je zdravo piće. Osim toga, ovo nije banalan lijek bez okusa, naprotiv, čaj ima nevjerojatan miris i okus.

Ako vam naš članak nije bio dovoljan, predlažemo da pogledate video.

Metvica je vrlo korisna biljka, čija svojstva svi znaju. U početku je uzgajan oko 17. stoljeća u Engleskoj, odakle je donesen u Rusiju u 19. stoljeću. Danas na području naše zemlje možete pronaći mnoge plantaže metvice. Od trenutka kada se pojavila, ova biljka počela je aktivno istraživati kulinarsko i medicinsko tržište - dodavala se raznim jelima, liječila bolesti, a osušeni proizvod se koristio za aromatiziranje zraka. Ali najčešće se koristio i koristi se do danas za kuhanje čaja. Općenito, fermentacija mente je jednostavan proces, ali zahtijeva određeno vrijeme i znanje da se završi. Hajde da shvatimo kako pripremiti mirisnu biljku za pripremu ukusnog pića.

Nabava repromaterijala

Prije fermentacije metvice za čaj, prvo je, naravno, morate sakupiti. Štoviše, to treba učiniti u određeno vrijeme. Najukusnije i najukusnije piće ispast će ako se sirovine za njega počnu brati početkom ljeta - u lipnju ili u prvoj dekadi srpnja. U tom razdoblju biljka je u fazi cvatnje, a lišće je maksimalno zasićeno eteričnim uljima.

Napomena! Bilo je to nakon ljetne kiše, kad opada lišće metvice sunčeve zrake, počinju zraku davati najintenzivniji okus! A ovo je najbolje vrijeme za prikupljanje sirovina!

Listove treba otkinuti početno stanje formiranje pupoljaka, ali ne prije. Inače, bitne komponente neće biti dovoljne, odnosno čaj od takvih sirovina neće biti jako zasićen. Sličan rezultat dobit ćete ako sakupite lišće metvice koja je već izblijedjela - sirovina će izgubiti svježinu i intenzivan miris.
Berbu metvice ne treba provoditi ni po vlažnom vremenu ni po velikoj vrućini. I u prvom i u drugom slučaju, brzo će dobiti neprivlačnu smeđu nijansu.

Preporuka! Ako je ljeto bilo suho i dugo nije bilo kiše, što je dovelo do nakupljanja prašine na lišću, prije sakupljanja sirovina, biljke se moraju oprati crijevom ili kantom za zalijevanje i pričekati da se su potpuno suhe.

Za početak želimo razjasniti pitanje koje mnogi ljubitelji prirodnog čaja postavljaju i žele odabrati najprikladniju sirovinu - je li moguće fermentirati metvicu? S tim u vezi ima mnogo polemika, budući da je poznato da dana biljka i bez fermentacije daje piću prilično bogatu aromu. Ali ovdje je, kako kažu, stvar ukusa - netko više voli piti "mirnija" pića, netko s intenzivnim mirisom. Međutim, ni u prvom slučaju fermentirana metvica neće nestati - jednostavno se može kombinirati s drugim biljem, svaki put dobivajući novo na svoj način. ukusnost piće.

Dakle, što je proces fermentacije? Biokemija mu je prilično složena i nećemo u nju ulaziti. Recimo samo da se radi o svojevrsnom procesu oksidacije lišća, kada se nakon berbe ono malo osuši i uvije, zbog čega se narušava cjelovitost površine lišća i počinje ispuštanje soka. Tada počinje proces fermentacije.

Napomena! Proces fermentacije pospješuju razne bakterije koje se nalaze kako na površini listova tako iu zraku, a nakon određenog vremena masa mijenja boju i miris!

Dakle, fermentacija metvice kod kuće provodi se prema sljedećoj shemi.

Zamrznuti

Sakupljene sirovine moraju se pažljivo sortirati i oprati. Oštećeni listovi, kao ni peteljke, nisu pogodni za fermentaciju, pa ih odmah bacamo. Zatim metvicu treba temeljito osušiti i podijeliti u nekoliko identičnih grozdova. Stavimo ih u plastične vrećice ili zamotamo u foliju i pošaljemo na neko vrijeme u zamrzivač.

Upamtite da pakiranje mora biti zapečaćeno. Ako niste sigurni u njenu cjelovitost, onda je bolje staviti metvicu u poseban odjeljak, dalje od drugih proizvoda, jer će listovi brzo apsorbirati mirise.

Također možete koristiti plastične posude. Čvrsto su zatvoreni poklopcima ili, ako je moguće staviti sirovine odvojeno, pokrivam ih čistim ručnikom.

Napomena! Za uspješnu fermentaciju, metvica mora provesti najmanje tri sata u zamrzivaču, ali bolje je ostaviti sirovinu šest sati ili preko noći!

Vrenje

Nakon što su listovi proveli dovoljno vremena u zamrzivaču, moraju se izvaditi i prebaciti u zdjelu.

Napomena! Metvica će na dodir biti lagano vlažna, jer kada se zamrzne, sok koji se nalazi u listovima smrzava se i počinje se širiti. Kao rezultat, stanične stijenke su uništene, a sok izlazi!

Sada se sirovina mora zgnječiti. To možete učiniti običnim nožem ili preskočiti listove kroz mlin za meso. U potonjem slučaju dobit ćete male uredne granule. Zatim nastavljamo izravno s fermentacijom metvice za čaj. Dobivenu masu stavimo u zdjelu, na vrh ugradimo prešu, npr. staklenku od tri litre sa vodom. Sve ostavimo tri sata. Nakon tog vremena, zdrobljeni listovi trebali bi dobiti bogatiji okus. Uklanjamo tisak.

Sušenje

Fermentiranu masu od mente rasporedite u tankom sloju na plastičnu lim ili veliki lim za pečenje.

Napomena! drvenih površina, na primjer, ne preporučuje se ploča šperploče ili krpa za sušenje jer takvi materijali mogu upiti dio soka, što kasnije značajno smanjuje aromu pića!

Ostavljamo ladicu u dobro prozračenoj prostoriji ili na ulici, samo u potonjem slučaju potrebno je izgraditi nadstrešnicu tako da izravna sunčeva svjetlost ne pada na lišće. Nakon otprilike dan ili dva, sirovina će se osušiti, nakon čega se može rastaviti u platnene vrećice ili male staklenke i poslati na skladištenje.
Time je fermentacija listova mente za čaj završena. Spremite gotove listove čaja po mogućnosti na suhom mjestu pod čvrstim poklopcem.

Ovim procesom fermentacije dobiva se vrlo mirisan bogati čaj, koji se mnogima može činiti prilično "žestim". Stoga je preporučljivo pažljivo sipati granule u šalicu ili ih dodati u druga pića.

Kako do nježnijeg čaja od mente?

Za one koji vole nježniji čaj od mente, listovi se mogu fermentirati na sljedeći način:

sakupljamo listove metvice početkom ljeta, pažljivo ih sortiramo, operemo pod hladna voda i dobro osušiti;
uvijamo sirovine u mlinu za meso ili ih sameljemo rukama;
Napomena! Kada uvijate metvicu kroz mlin za meso, možete vidjeti kako se njena boja trenutno mijenja. Ovo je oksidacija koja pojačava aromu i okus proizvoda, ali ne toliko kao u gore opisanom procesu fermentacije!
položite sirovine na prozirnu foliju, zamotajte je sa svih strana;
zagrijte pećnicu na 60 °, isključite i pošaljite pripremljenu mentu, ostavite nekoliko sati ili preko noći;
nakon otvaranja filma, rasporedite lišće na lim za pečenje i sušite na temperaturi ne višoj od 90 ° sat vremena.

Savjet! Ovdje možete koristiti sušilicu, postavite je na oko 40-50 °. Vrijeme izlaganja nije duže od 40 minuta ako se radi o granulama, a oko pola sata ako se listovi trljaju rukom. Zatim smanjimo temperaturu na 30° i osušimo metvicu do kraja!

Na vama je da odlučite hoćete li mentu fermentirati dulje vrijeme ili koristiti drugu opciju. U lagano fermentiranom lišću miris neće biti ništa manje intenzivan, ali će boja pića ostati jednako lijepa i svakako prozirna. Da biste ga skuhali, trebat će vam ne više od 4 minute, a kao rezultat dobit ćete vrlo ukusan i zdrav čaj od mente.

Budi zdrav!

Svi materijali na web mjestu predstavljeni su samo u informativne svrhe. Prije upotrebe bilo kojeg sredstva OBAVEZNA je konzultacija s liječnikom!