Esitys illallisen kattaustekniikasta. Pöydän kattausesitys aiheesta teknologian oppitunnille. Anna muodolle pystysuora asento

Jos haluat käyttää esitysten esikatselua, luo Google-tili (tili) ja kirjaudu sisään: https://accounts.google.com

Diojen kuvatekstit:

Kattaus Kokoanut: tekniikan opettaja Borozdina E. N. kirjastonhoitaja Vashtaeva N. F. GBOU koulu nro 339 Pietarin Nevskin alueella 2015

Sanasto Tarjoilu - pöydän valmistaminen ja koristelu ateriaa varten. Menu - luettelo ruokia, juomia sisältyy aamiainen, lounas, illallinen.

Pöydän kattauskohteet. Laitteet. lusikat, veitset, haarukat

Aamiainen Aamiaisen tulee sisältää lämmin ateria (puuroa, munakokkelia, munakokkelia), kuumaa juomaa (tee, kahvi, kaakao, maito), voileipiä.

Aamiaisen kattaus Peitä pöytä värillisellä pöytäliinalla, laita liinavaatteet tai paperilautasliinat. Laita tavarat pöydälle yleinen käyttö: leipälaatikko, voiastia, suolasirotin, sokerikulho. Aseta jokaiselle henkilölle välipalalautanen. Vino oikealle - teekuppi lautasella, teelusikka asetetaan lautasen päälle. Haarukka on levyn vasemmalla puolella koukut ylöspäin. Veitsi ja lusikka lautasen oikealla puolella. Vasen vinosti - lautanen leivonnaisille, leivälle, voille erillisellä veitsellä.

Vastaa kysymyksiin Mitä ruokia tulisi sisällyttää aamiaiseen? Mitä välineitä käytetään kattaessaan aamiaispöytää? Mitä ruokailuvälineitä tulee olla mukana kattaessaan aamiaispöytää? Miten laitteen esineet on sijoitettu?

Lounas Täydellisin ja monipuolisin lounas on neljän ruokalajin ateria: alkupalat, ensimmäinen ja toinen ruokalaji sekä jälkiruoka.

Päivällisen kattaus Jokaiselle ruokailijalle laitettiin suuri pieni lautanen, ruokailija sille. Ruokailuvälineet seuraavassa järjestyksessä: lautasen oikealla puolella on pöytäveitsi, sitten ruokalusikallinen, jonka jälkeen välipalaveitsi; lautasen vasemmalla puolella - pöytähaarukka, sen vasemmalla - välipalahaarukka.

Jos lounaslistalla on kalaa, lisätään kala-astia: kalaveitsi asetetaan lautasen oikealle puolelle pöytäveitsen ja ruokalusikallisen väliin; lautasen vasemmalla puolella kalahaarukka asetetaan ruokailu- ja välipalahaarukan väliin. Jälkiruokailuvälineet asetetaan ruokalautasen taakse.

Noudata astioiden vaihtojärjestystä, jotta pöydälle ei muodostu kasoja astioita. Laita ensin alkupaloja. Jokaiselle ruokailijalle laitetaan suuri pieni lautanen, sen päälle - ruokailija. Vasemmalla on piirakkalautanen voiveitsellä.

Kun välipalojen tarve loppuu, ne poistetaan pöydältä välipalalautasten ja ruokailuvälineiden kanssa. Sitten he siirtyvät keittoon. Tankkauskeitot tarjoillaan syvissä kulhoissa, jotka asetetaan suurille pienille.

Jos lounaslistalla on kirkas liemi, se tarjoillaan liemikupeissa.

Keiton jälkeen he siirtyvät toiselle ruokalajille. Toisen ruokalajin tarjoiluun käytä pieniä ruokalautasia toisiin lämpimiin ruokiin.

Jälkiruoka Jälkiruoka tarjoillaan, kun astiasto on irrotettu ja pöytä on saatu kuntoon. Jälkiruoan tarjoilussa jokainen ruokailija asetetaan suurelle ruokalautaselle, matalalle tai syvälle jälkiruokalautaselle. Jos jälkiruoka tarjoillaan kulhossa, se voidaan laittaa jälkiruokalautaselle. Vain jälkiruoka (veitsi, haarukka ja lusikka) jäi pöydälle ruokailuvälineistä. Lasit mehua tai jälkiruokaviiniä varten voivat seistä.

Pöydän kattaus teetä, kahvia tarjottaessa Kattaus teetä tarjottaessa: 1) maitokannu, 2) teekuppi teelusikalla lautasella, 3) jälkiruoka- tai piirakkalautanen. Pöydän kattaus kahvia tarjottaessa: 1) maitokannu, 2) kahvipannu, 3) jälkiruoka- tai piirakkalautanen, 4) kahvikuppi kahvilusikalla lautasella, 5) jälkiruokalusikka tai haarukka.

Vastaa kysymyksiin Missä kalavarusteet sijaitsevat? Missä ja miten jälkiruokalaite sijaitsee? Missä järjestyksessä koko instrumenttisarja on asetettu? Miten teepöytä on katettu? kahvia?

Illallinen Päivälliselle on toivottavaa sisällyttää raejuustoa, muroja, maito- ja kasvisruokia.

Astiat ja ruokailuvälineet valitaan illallismenun ruokien mukaan. Kuvassa on illallisen kattaus, jos tarjolla on syrnikiä ja teetä.

Vastaa kysymyksiin Mitä ruokia haluaisit sisällyttää päivällismenulle? Miten taulukon kattaus muuttuu valikon mukaan? Mitkä laitteen elementit valitaan kattaukseen, jos tarjolla on syrnikiä ja teetä?

Juhlallisen ruokapöydän tarjoilu.

Tietolähteet Abaturov, PV Culinary [teksti]:/P. V. Abaturov ja muut - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960-luvut, Ill. Barsukova, E. F. Venäläinen keittiö [teksti] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 s., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Ruoanlaiton perusteet [teksti]: Oppikirja opiskelijoille. - M .: Koulutus, 1993. - 192 s., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Teepöydän taide [teksti] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 s., ill. ISBN 5-289-00743-1 Kuvitukset [sähköinen resurssi]: choice vnutri-doma.ru Illustrations [sähköinen resurssi]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Aamiaisen kattaussäännöt. Pöytäkulttuuri. Kuinka taittaa lautasliinat.

“ Joka ei käy kylässä, ei soita luokseen, sen sanotaan olevan epäystävällinen."

Kattaus - tämä valmistaa hänet aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, toisin sanoen järjestämällä kaikki tarvittavat tavarat tiettyyn järjestykseen.

Astiat

Ruokasali syvä

ruokailija

Pirozhkovaya

Ruokailuvälineet

Teelusikka

Ruokalusikallinen

Pöytä-veitsi

Pöytähaarukka

teepari - kuppi ja lautanen

PALVELUJÄRJESTELMÄ

PÖYTÄ

1. Peitä pöytä pöytäliinalla.

2. Tarjoile pöytä lautasten kera.

3. Tarjoile pöytä ruokailuvälineiden kanssa.

4. Järjestä astiat (lasit, kupit).

5. Tarjoile pöytä lautasliinoilla.

6. Järjestä laitteet mausteille, kukkamaljakko.

Harjoittele "Tapoja taitettavat lautasliinat"

KALASTAA

ASKEL ASKELEELTA

KÄSILAUKKU

ASKEL ASKELEELTA

arvoituksia ja arvoituksia

Oppitunti on ohi. Kiitos huomiostasi!

TIETOLÄHTEET

Makarenko Natalya Evgenievna, tekniikan opettaja.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

OA Kozhina Technology. Palvelutyötä. Luokka 6, oppikirja oppilaitoksille. M.: Drofa, 2010.

Horst Hanisch "Tarjoilutaide: Lautasliinat", Niola-Press, 2009.

Wikipediasta, ilmaisesta tietosanakirjasta.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Oppikirja "Teknologia" oppilaitosten opiskelijoille. Luokka 5 Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png teekutsut

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg aamiaispöydän kattaus

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg kukkamaljakko

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg koululaiset pöydässä

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 pöytätavat

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma-astiat

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif kuppi teetä

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animoitu kissa

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kokki

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg ruokalautanen

Tarjoilu (fr. servir - tarjoilla) on pöydän valmistamista aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi, juhlaksi, juhla-ateriaksi, cocktailjuhlaksi, teeseremoniaksi. Pöydän kattaukseen kuuluu kaikkien aterian (aterian) järjestämiseen tarvittavien tavaroiden järjestäminen tiettyyn järjestykseen: pöytäliinat, astiat, ruokailuvälineet, lasit, lautasliinat jne. Tarjoilun tarkoituksena on luoda mukavuutta vieraille syömisprosessissa, auttaa perustaa Hyvää mieltä, ilmaise huomiosi ja ystävällisyytesi.

Suositeltu kattausjärjestys: 1. Pöytäliina 2. Lautaset 3. Ruokailuvälineet 4. Lasit 5. Lautasliinat 6. Mausteet 7. Kukkamaljakot 8. Kylmiä välipaloja jne. Noudattamalla tällaista tiukkaa järjestystä järjestät nopeasti ja oikein lukuisia kattaustuotteita ilman, että pienintäkään yksityiskohtaa jää huomiotta. Muista, että ennen kattauksen alkamista kaikki ruokailuvälineet ja lasit on kiillotettava puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä tai lautasliinalla. Noudattamalla tällaista tiukkaa järjestystä järjestät nopeasti ja oikein lukuisia kattaustuotteita ilman, että pienintäkään yksityiskohtaa jää huomiotta. Muista, että ennen kattauksen alkamista kaikki ruokailuvälineet ja lasit on kiillotettava puhtaalla, kuivalla pyyhkeellä tai lautasliinalla.

Pöytäliina. Tuore, täydellisesti silitetty (tärkkelys) kattauspöytäliina otetaan kahdella kädellä leveästi, ravistellaan jyrkästi pöydän pinnan yläpuolella, jolloin pöydän ja pöytäliinan väliin muodostuu ilmarako, jonka avulla pöytäliinaa on helppo siirtää oikeaan suuntaan. suuntaan, vedä se itseäsi kohti. Järjestä se niin, että poikittaiset ja pitkittäiset taitokset ovat tiukasti pöydän keskellä. Pöytäliinan päiden tulee roikkua tasaisesti joka puolelta, noin cm.

Laitteet. Pöydän kattauksessa käytettävien ruokailuvälineveitsien, haarukoiden ja lusikoiden määrä riippuu ehdotetusta aamiais-, lounas- ja illallismenusta. Välipalalautasten oikealle puolelle asetetaan veitset seuraavassa järjestyksessä: pöytäveitsi on lähempänä lautasta, oikealla vieressä kalaveitsi ja välipalaveitsi viimeisenä. Kaikkien veitsien tulee olla levyä kohti.

Jälkiruokalaitetta voidaan käyttää jälkiruoan koostumuksesta riippuen ei kokonaan, vaan osittain. Jos esimerkiksi aiot tarjoilla jälkiruoaksi yhden makean annoksen, esimerkiksi hillokkeen tai hyytelön, tarvitset vain jälkiruokalusikoita tarjoiluun. Jos aiot tarjoilla myös hedelmiä (omenat, päärynät, persikat) tai mitä tahansa makeiset(esimerkiksi Napoleon-kakku), silloin tarvitset lusikoiden lisäksi myös jälkiruokaveitsiä ja haarukoita. Jos jälkiruoka koostuu vain hedelmistä tai vesimelonista tai melonista, jälkiruokaaterimien sijasta laitetaan vain jälkiruokaveitsi ja -haarukka.

"Pöytäkatto illalliseksi"

Sana "tarjoilu" on peräisin Ranskasta, ja se tulee sanasta "servir", joka tarkoittaa pöydän valmistamista ateriaa varten ja siihen tarvittavien ruokailuvälineiden järjestämistä. Mihin kattaus on tarkoitettu? Ensinnäkin se on esteettisesti miellyttävä ja siinä on miellyttävämpi istua ruokapöytä kun se on mukavasti piilossa. Jos kyseessä on vain sunnuntai-illallinen perheen kanssa, et tarvitse paljon aikaa sen valmistamiseen, mutta voit yllättää läheisesi iloisesti. Toiseksi tarjoilu on yksinkertaisesti välttämätöntä vieraita vastaanotettaessa, siitä tulee harmoninen lisä juhlatunnelmaan. Itse taulukon kattausprosessi on luova ja siinä on monia muunnelmia, mutta on olemassa yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä, joita on noudatettava:

Pöydän kattauksen tulee vastata tulevaa ateriaa, aamiaista, lounasta tai illallista.
Jos edessä on juhlat ja vieraita on paljon, voit laittaa piirakkalautasen taakse kortin, jossa on juhlaan osallistujan nimi. Näin vältetään vivahteet pöydän ääressä istuessa ja sitä pidetään huolenpitona ja vieraanvaraisuutena isänniltä vierailleen.
Pöytäliinojen, lautasliinojen ja ruokailuvälineiden tulee täydentää sisustusta ytimekkäästi, eikä erottua siitä. Jos suunnitellaan teemailtaa, tietyllä tyylillä, pöytä tulee koristella vastaavasti.
Kaikki laitteet on järjestettävä tarjoilusääntöjen mukaisesti niiden järjestyksessä. Kaikkien käytettäväksi suunniteltujen astioiden tulee olla samasta palvelusta, eivät saa sisältää halkeamia, puhkeamisia ja tietysti täysin puhtaita.

Aterimien ja ruokailuvälineiden valmistelu

Ennen kuin ostat uusia ruokia, harkitse pöytäsi kokoa. Jos pöytä ei ole liian suuri, valitse ei kovin suuria lautasia, jotta ne mahtuvat helposti työtasolle.
Haarukat ja veitset pyyhitään ennen tarjoilua erikseen. Tartu laitteisiin pyyhkeen toisella reunalla, pyyhi ne toisella.
Lasit pyyhitään pitämällä pyyhkeen toiselta puolelta jalkaa, ja toinen suoritetaan sen sisäosan ympyrässä.
Levyt pyyhitään veitsien ja haarukoiden periaatteella.
Älä puhalla lasitavaroihin.

Pöytäliinan valmistaminen

Juhlaillalliselle on käytettävä vain kangaspöytäliinaa, öljyliinaa ei voida hyväksyä tähän tapahtumaan.
Pöytäliinan tulee olla puhdas ja täydellisesti silitetty, ilman taitoksia ja ryppyjä.
Laita pöytään, pöytäliina on otettava terävällä liikkeellä kulmista vinottain. Näin syntyy ilmakerros, joka auttaa tasoittamaan ja asettamaan pöytäliinan juuri niin kuin tarvitset.
Pöytäliinan kulmien tulee laskeutua täsmälleen pöydän jalkaa pitkin samalla etäisyydellä, yleensä 20-30 cm riittää.
Pöydästä riippuva pöytäliina ei saa olla alempana kuin ennen tuolien istuinta.

Lautasliinan valmistus

Lautasliinat on parempi käyttää kangasta, ei paperia.
Lautasliinojen tulee vastata pöytäliinaa tai olla samasta sarjasta.
Yksi lautasliina tulee taittaa lautaselle vieraan eteen. Oletetaan, että kun vieras aloittaa aterian, hän laskee hänet polvilleen. Ei ole väliä kuinka lautasliina taitetaan, kaikki riippuu emännän taidoista ja mielikuvituksesta.
Lisäksi lautasliinat sijoitetaan pöydän keskiviivaa pitkin niin, että niihin pääsee helposti käsiksi.

Maustevälineiden valmistaminen

Suolapuristin tulee täyttää kolmanneksella suolalla.
Pippurilaatikko on puoliksi täytetty pippurilla.
Jos tarjoat etikkaa ja auringonkukka- tai oliiviöljyä, ne on kaadettava erityisiin maustepulloihin.
Sinappi laitetaan myös pöydälle, jotta se ei kuivu, päälle voi tipputtaa pari tippaa maitoa. Sinappisäiliön päälle on asetettava lusikka.

Oikea kattaus illalliselle

Yhtä vierasta kohden pöydän ääressä tulisi olla keskimäärin 70-90 cm tilaa.

Ennen vieraiden saapumista tuolit tulee työntää ulos pöydästä 45–50 cm niiden istuvuuden helpottamiseksi.

Pöytä on päällystetty pöytäliinalla; miltä sen pitäisi näyttää, kerrottiin yllä.

Ensin pöydälle asetetaan pienet ruokalautaset tai, kuten niitä myös kutsutaan, nukke. Niiden päälle asetetaan välipalalautanen, niiden väliin voidaan laittaa lautasliina, jotta astiat eivät liuku ja aiheuta vieraita ääniä.

Lautasen etäisyyden pöydän reunasta tulee olla 2-2,5 cm ja niiden tulee olla selvästi vastapäätä vierastuolia.

Veitset sijoitetaan välipalalautasen oikealle puolelle. Veitsien terät tulee kääntää levyä kohti.

Veitsien järjestys:

ruokala;
kalastaa;
ruokailija.

Levyn vasemmalla puolella haarukat asetetaan, piikit ylös, samassa järjestyksessä kuin veitset.

Veitsien ja haarukoiden kahvojen pään tulee olla 2 cm:n etäisyydellä pöydän reunasta.

Levyn oikealle ja vasemmalle puolelle saa sijoittaa vain kolme sarjaa laitteita. Jos on tarpeen sijoittaa neljä laitesarjaa kolmen sijasta, neljäs laite kääritään lautasliinaan ja asetetaan etulevyjen reunaan.

Lusikka asetetaan lautasen oikealle puolelle, syvennys ylöspäin, välipalaveitsen ja kalapuukon väliin.

Hieman vasemmalle asetettu piirakkalautanen, joka on asetettu vinosti ruokalasta 10 cm etäisyydelle. Sitä käytetään leivän, leivonnaisten, pannukakkujen yms. asettamiseen.

Voiveitsi asetetaan pihvilautasen päälle.

Ensinnäkin ruokapöydän päälle asetetaan syvä lautanen.

Mehu- tai vesilasi sijaitsee lautasen reunan linjassa, sen leikkauskohdassa välipalaveitsen kärjen kanssa. Juoman lasin jälkeen laitetaan samppanjalasi, sitten valkoviinilasi, sitten punainen ja viimeinen jälkiruokalasi. Jos konjakkia on tarkoitus tarjoilla, sen lasi sulkee lasirivin.

Jälkiruokalusikka ja -haarukka asetetaan suoraan päälautasen taakse, yhdensuuntaisesti toistensa kanssa, 1 cm:n etäisyydellä.

Jälkiruokalautaset ja hedelmäveitsi tarjoillaan myöhemmin jälkiruoan mukana.

Kastikkeet, astiat mausteilla, sinappi asetetaan pöydän keskiviivaa pitkin.

Kuuma pääruoka asetetaan keskelle pöytää, juomat ovat sen vieressä.

Etiketin perussäännöt ruokapöydässä

Ei riitä, että tiedät kattauksen perusperiaatteet, sinun on myös noudatettava pöytäetiketin perussääntöjä, niin et näytä tyhmältä.

Ei ole mukavaa myöhästyä pöytään.
Istu suorassa laittamatta kyynärpäitäsi pöydälle, mutta pidä ne vartaloa vasten.
Lautasliina asetetaan polville, ei kauluksen taakse, vaan aterian päätteeksi se asetetaan lautaselta oikealle puolelle.
Et voi syödä lusikalla, mitä voit syödä haarukalla.
Ruokaa ei saa laittaa haarukkaan veitsellä eikä syödä siitä.
Miehen, jonka oikealla puolella nainen istuu, tulee huolehtia hänestä.
Teelusikka asetetaan lautasen päälle sen jälkeen, kun sitä on käytetty aiottuun tarkoitukseen, mutta ei jätetä kuppiin.
Haarukkaa pidetään vasemmassa kädessä ja veistä oikeassa.
Huulet ja sormet kostutetaan hieman lautasliinalla, mutta älä pyyhi kasvoja.
Älä syö ruokaasi viimeistä murua myöten.

Päivittäinen ruokapöydän kattaus

Tavallinen päivittäinen tarjoilu ei vaadi niin paljon kaikkien sääntöjen ja hienouksien noudattamista. Riittää, kun peität pöydän pöytäliinalla, laitat välipalalautasen ja sen päälle syvän ensimmäiseksi ruokalajiksi. Yhden tyyppinen veitsi, haarukka ja lusikka riittää. Paperilautasliinoja voi käyttää myös asettamalla ne erityiseen telineeseen pöydän keskiviivaa pitkin. Voit koristella pöydän kukkakimpulla. Asettamalla ne pöydän keskelle piristät varmasti sekä itseäsi että läheisiäsi.

Nyt, kun tiedät kaikki päivällisen kattauksen hienoudet ja etiketin säännöt, voit nauttia ajasta, jolloin koko perhe kokoontuu aterian yhteydessä. Olisi myös mukava kutsua läheisiä ystäviä. Sitten yhteiset illalliset kauniisti sisustetussa pöydässä, miellyttävä kommunikointi antavat sinulle ja kaikille muille vain positiivisia tunteita. Siitä voi jopa tulla upea perheperinne, joka epäilemättä yhdistää kaikki rakkaat.