برای اینکه تابه نسوزد چه کار کنم؟ چوب ماهیتابه چدنی - چه باید کرد؟ چرا روغن «سس می کند»

کسانی که اغلب و البته خوش طعم غذا می پزند، گاهی اوقات با مشکلاتی مواجه می شوند که دستیاران آشپزخانه شان به وجود می آید. اول از همه، این به ظروف مربوط می شود. غالباً مهمانداری که عاشق سرخ کردن و پختن غذاست می پرسد چرا تابه می سوزد و در مورد آن چه باید کرد؟ امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد. و نه فقط صحبت کنید، بلکه چیزهای مفید و کاربردی زیادی بگویید.

چرا تابه می سوزد؟

بیشتر اوقات، زمانی که مواد محصول دارای سطح متخلخل باشد، محصولات شروع به چسبیدن به سطح تابه می کنند. این در مورد چدن، آلومینیوم و ظروف لعابی صدق می کند. پوشش های فولادی و سرامیکی علت سوختن و چسبندگی متفاوتی دارند.

ماهیتابه های با روکش نچسب بر پایه پلیمر پلی تترا فلوئورواتیلن (تفلون) در ابتدا این مشکلات را ایجاد نمی کنند. در بسیاری از مدل ها می توانید حتی بدون استفاده از روغن نیز طبخ کنید. سپس پوشش فرسوده می شود (پس از 1-3 سال) و چسبیدن یا سوختن اجتناب ناپذیر می شود.

و با در نظر گرفتن همه موارد فوق به جرات می توان گفت عوامل زیر از دلایل سوختن غذا به ته تابه هستند:

• روکش نچسب بی کیفیت (تقلبی اصل).
• سن محصول برای تمام پوشش هایی که در طول زمان فرسوده شده اند و به شدت آسیب دیده اند (تفلون، تیتانیوم، سرامیک، مرمر، گرانیت) کاربرد دارد.
• عملکرد نادرست برای تابه های فولادی، چدنی و آلومینیومی کاربرد دارد.

برای اینکه تابه نسوزد چه باید کرد؟

تعدادی از ظرافت ها و ترفندها وجود دارد که با دانستن آنها می توانید این مشکل را به میزان قابل توجهی به حداقل برسانید یا کاملاً از بین ببرید. برای انجام این کار، باید مشخص کنید که ماهی تابه از چه موادی ساخته شده است، سپس یک سری قوانین را دنبال کنید.

اگر یک تابه چدنی بسوزد

قابل اعتماد و زمان تست شده را می توان در هر مهمانداری یافت. روی آنها است که پنکیک های طلایی و ظریف و ظریف ترین سیب زمینی ها با پوسته ترد به دست می آیند. و چه شرم آور است وقتی همه چیز شروع به چسبیدن به ظرف چدنی "بومی" و آزمایش شده با زمان می کند. چرا این اتفاق می افتد؟

چندین گزینه وجود دارد. اول: چدن خاصیت نچسب طبیعی خود را از دست داده است. این به دلیل مراقبت نادرست از ظروف رخ می دهد. دوم: تابه بد شسته شده و روی سطح آن ذرات غذای قدیمی و سوخته دیده می شود. سوم: تابه نو است و برای استفاده درست آماده نشده است. این شامل کلسینه کردن آن و ایجاد یک لایه نچسب است.

اگر تابه چدن شروع به سوختن کرد، باید تعدادی کار را انجام دهید:

• محصول را کاملا با مواد شوینده بشویید و بگذارید کاملا خشک شود (می توانید آن را روی اجاق گاز خشک کنید).
• بعد از آن داخل تابه نمک بریزید. کف باید با یک لایه پیوسته به ضخامت 1-2 سانتی متر پوشانده شود.
• شعله را روشن کرده و ظرف را به مدت 3 تا 5 دقیقه گرم کنید. نمک باید شروع به ترک خوردن کند و رنگ آن (خاکستری یا زرد) تغییر کند.
• اجازه دهید محصول خنک شود، نمک را جدا کرده و تمام سطح داخلی را با روغن آفتابگردان آغشته کنید.
• ظروف را بگذارید بماند، سپس روغن اضافی را با یک دستمال پاک کنید.
• پس از این روش، تابه را نشویید - آماده استفاده است.

برخی از خانم های خانه دار این مشکل را با یک و راه سریع: کروتون های نان را در ماهیتابه (بدون روغن) خشک می کنند و پس از آن خاصیت نچسب خود را باز می گرداند. چرا این اتفاق می افتد، هیچ کس واقعا نمی تواند توضیح دهد. اما واقعیت همچنان پابرجاست.

ظروف چدنی چه مشکلی دارند؟ بیکاری طولانی و رطوبت. شما نمی توانید برای مدت طولانی "تابه را در گوشه فراموش کنید". بله، تصور کنید، توجه مستمر استاد را می طلبد. و مطلوب است که آن را در یک کابینت خشک نگهداری کنید. برای اینکه محصول به مدت طولانی و به درستی استفاده شود، لازم است بعد از 20-30 بار استفاده انجام شود.

در صورت سوختن تابه آلومینیومی (بدون هیچ پوششی)

همچنین دارای ساختار متخلخلی (مانند چدن) است که به نفوذ فعال ریزذرات غذا به سطح هنگام گرم شدن کمک می کند. به طور طبیعی، این امر چسبندگی و سوختن غذا را تضمین می کند. قابل اعتماد ترین و روش موثراز شر این خلاص شوید:

• لازم است روغن نباتی معمولی (تصفیه نشده) را در یک ظرف تمیز و خشک بریزید تا سطح زیرین کاملاً با آن پوشانده شود و دیوارها سخاوتمندانه روغن کاری شوند.
• 2-3 قاشق غذاخوری نمک غذا بریزید و همه چیز را قرار دهید.
• اجاق گاز را روشن کنید و تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
• به محض ظاهر شدن اولین دود، آن را از روی اجاق گاز بردارید.
• بگذارید خنک شود، سپس ظرف را بدون مواد شوینده بشویید و خشک کنید.

تابه آماده استفاده است. این دستکاری باید هر زمان که غذا شروع به حرکت ضعیف از سطح کرد انجام شود.

اگر تابه سرامیکی بسوزد

اگر این اتفاق برای یک تابه سرامیکی افتاد و به طور منظم شروع به سوختن کرد، در اینجا اوضاع بدتر است. احتراق ظروف سرامیکی با روغن و نمک غیرممکن است - هیچ اثری به دنبال نخواهد داشت.

تنها توصیه ای که به کمی زنده کردن آن کمک می کند به شرح زیر است: محصول کاملاً شسته، خشک شده و سمت داخلیبه شدت با روغن نباتی معمولی روغن کاری شده است. ماهیتابه به مدت 15 دقیقه در چنین حالت "چربی" باقی می ماند. سپس روغن اضافی را با دستمال کاغذی پاک می کنیم. اگر بدین ترتیبکمکی نکرد، بنابراین در این ظرف فقط خورش باقی می ماند. اگر چنین است، پس شما فقط باید از آن جدا شوید.

و برای آینده، شما باید در مورد ویژگی های ظروف سرامیکی بدانید. نمی توان آن را در ماشین ظرفشویی شست، زیرا این کار عمر پوشش نچسب را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. هنگام تمیز کردن سطح، از مواد شوینده ساینده استفاده نکنید. پس از 10 تا 15 بار استفاده، به طور مرتب سطح داخلی محصول را با یک لایه نازک روغن بپوشانید و در نتیجه خاصیت نچسب آن را حفظ کنید.

ظروف سرامیکیدوستدار محیط زیست و ایمن است، این مزیت اصلی آن است. و نقطه ضعف اصلی از بین رفتن سریع خواص نچسب است. بررسی های متعدد مصرف کنندگان این واقعیت را تایید می کند که خواص نچسب سطح برای 3-6 ماه اول موثر است، سپس غذا شروع به چسبیدن می کند.

اگر یک تابه استیل ضد زنگ بسوزد

اگر این سوال پیش بیاید که اگر همه چیز به یک تابه فولادی بچسبد چه باید کرد، قوانین عملیاتی در اینجا به وضوح نقض می شود. هیچ چیز نباید به تابه استیل ضد زنگ بچسبد. این محصولات بسیار قابل اعتماد هستند و می توانند برای بیش از ده سال به خوبی خدمت کنند. از نظر دوام، آنها را با ظروف چدنی برابری می کنند.

اگر چنین ماهیتابه ای بسوزد چه باید کرد؟ اول از همه باید شسته و تمیز شود. انواع برس، اسفنج و مواد شوینده در اینجا مناسب هستند. قابل استفاده به صورت ژل، اسپری یا پودر.

به محض اینکه محصول شسته می شود تا درخشش یابد (به معنای تحت اللفظی)، رعایت دو قانون اساسی عملکرد بسیار مهم است. اول: همیشه باید تابه را به شدت گرم کنید تا قطرات آب "رقص" کنند. دوم: روغنی که قبل از سرخ شدن ریخته می شود نیز خوب گرم شود. با رعایت این توصیه ها، مهماندار هرگز با مشکل سوختن غذا مواجه نمی شود. البته به شرطی که تابه از فولاد مرغوب ساخته شده باشد (مهم است که ماده دارای علامت 18/10 باشد - نسبت کروم و نیکل).

اگر تابه نچسب بسوزد

مورد دیگر زمانی است که مشکل در جایی اتفاق می افتد که اصلاً نباید باشد. اما فقط در نگاه اول اینطور به نظر می رسد. تمایل به فرسوده شدن و آسیب دیدن دارد (عمر سرویس برای اکثر انواع 1-3 سال). و تنها دلیل سوختن غذا بر روی ظروف، نقض این لایه بسیار محافظ است. همه توصیه ها در مورد بازیابی آن در خانه ساده لوحانه و بی معنی است. این محصول قطعا باید با یک محصول جدید جایگزین شود.

لازم است بدانید که پوشش های مدرن متشکل از پلی تترا فلوئورواتیلن توسط مطالعات متعدد بی خطر بودن برای سلامتی ثابت شده است. این واقعیت که این پلیمر به طور گسترده در پروتزهای جراحی عروق استفاده می شود نشان می دهد که از نظر بیولوژیکی بی اثر است و بنابراین کاملاً بی ضرر است.

ماهیتابه ای با روکش آسیب دیده در درجه اول به این دلیل که تمام خاصیت نچسب خود را از دست داده است و نه به این دلیل که ناسالم شده است با یک ماهیتابه جدید جایگزین می شود. عصر تابه های تفلون بی کیفیت به پایان رسیده است (البته اگر کالاهای ارزان قیمت را از تولیدکنندگان ناشناس خریداری کنید).

این ویدیوی 4 دقیقه‌ای را ببینید که دو روش ثابت شده برای «نجات» تابه از سوختن را نشان می‌دهد:

یک روش سرخ کردنی که به جلوگیری از سوختن غذا کمک می کند

• درست را افشا کنید رژیم دما. گوشت روی آتش قوی‌تر سرخ می‌شود، سبزیجات و ماهی با حرارت متوسط ​​و کم سرخ می‌شوند.
• اگر کف تابه بزرگی هم دارید از شعله پخش کن استفاده کنید. این کار به پخت یکنواخت غذا کمک می کند و از سوختن وسط آن جلوگیری می کند.
• از ظروف آشپزی با سطح آماده استفاده کنید. باید کاملا تمیز و با لایه نچسب طبیعی (برای چدن، آلومینیوم) باشد. اگر ماهیتابه استیل است، قبل از سرخ کردن باید کاملاً گرم شود.
• صبر کنید تا روغن گرم شود (تا بوی خفیفی بگیرد). برای این کار می توانید روغن را در یک تابه داغ بریزید یا می توانید هر دو را همزمان گرم کنید.
• از غذاهایی که بلافاصله از یخچال خارج می شوند استفاده نکنید. هر چیزی که قرار است سرخ شود باید داشته باشد دمای اتاق.
• غذاهای «تر» را سرخ نکنید. اجازه دهید ماهی و گوشت تازه آبکشی شده بیرون بیاید یا با دستمال کاغذی خشک شود.
• غذاهایی که در یک لایه روی سطح سرخ شده قرار می گیرند به خوبی سرخ می شوند. با تعداد زیادی از آنها، آب میوه در تابه آزاد می شود که به ته می رود. اثر سرخ کردن به دست نمی آید - غذا می چسبد و می سوزد.

با رعایت این قوانین می توانید کار خود را در آشپزخانه تا حد زیادی تسهیل کنید. پخت و پز لذت بخش و آسان خواهد بود، بدون ناراحتی، تحریک و تمیز کردن زمان بر یک تابه سوخته.

و بیشتر! آیا تابه ها را می توان در ماشین ظرفشویی شست؟فقط تابه های استیل را می توان در ماشین ظرفشویی شست. تمام ظروف دیگری که دارای یک لایه نچسب صنعتی یا طبیعی در ماشین ظرفشویی هستند به سرعت این ویژگی ها را از دست می دهند و عمر مفید پوشش به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

اگر در حین سرخ کردن چیزی به ماهیتابه شما نمی چسبد، هرگز سرخ نمی کنید.

به عنوان مثال، سبزیجات و ماهی ها تقریباً به هر ماهیتابه ای می چسبند، اگر از قوانینی پیروی نکنید که بسیاری از آنها حتی نمی دانند.

به طور کلی، الگوی خاصی در مورد چسبیدن مواد غذایی به ماهیتابه و دلیل آن وجود دارد، همچنین چند راه ساده برای جلوگیری از این امر وجود دارد.

با این حال، اگر سینه یا کتلت مرغ همچنان به ماهیتابه چسبیده، وحشت نکنید، زیرا همیشه می توان وضعیت را اصلاح کرد و ما تمام اسرار اصلی را با شما در میان می گذاریم.

چرا غذا می چسبد

درک این نکته مهم است که در طی فرآیند سرخ کردن، فرآیندهای شیمیایی خاصی رخ می دهد که در نتیجه مولکول های روی سطح غذا و در تابه داغ واکنش نشان می دهند. این یک فرآیند کاملاً طبیعی است که ربطی به مهارت های آشپزی شما ندارد، بنابراین خودتان را به خاطر دست و پا چلفتی سرزنش نکنید.

اما اجازه دهید شما را با یک دوره سخت شیمی خسته نکنیم، بلکه فقط بگوییم که غذاهای پر پروتئین، مانند گوشت یا ماهی، بیشتر از سبزیجات به ماهیتابه می چسبند. با چسباندن سبزیجات راحت تر برخورد می شود، اما بعداً در مورد آن بیشتر می شود، اما در حال حاضر اجازه دهید در مورد رابطه بین ماهیتابه و میزان چسبندگی غذا به آن صحبت کنیم.

غذا به کدام تابه کمتر می چسبد

البته بیشترین گزینه ایمنبرای مبتدیان در تجارت آشپزی یک تابه با روکش نچسب خواهد بود.

فقط فکر نکنید که اصلاً نیازی به سرخ کردن آن بدون روغن است، زیرا اینطور نیست.

اضافه کردن روغن ضروری است، فقط در مورد ماهیتابه نچسب، می توانید به معنای واقعی کلمه از یک قطره استفاده کنید و دمایی که در آن گرم شده است را کنترل نکنید.

یک تابه چدنی باید کلسینه شده و با روغن روغن کاری شود. بله، فقط روغن کاری کنید. روغن باید در تمام منافذ و شکاف ها نفوذ کند و یک سطح کاملاً صاف را تشکیل دهد که غذا دیگر به آن نمی چسبد.

اما سخت ترین کار سرخ کردن در ماهی تابه است. به سرعت گرم می شود، اما نه همیشه یکنواخت، و حتی اگر همه چیز به درستی انجام شود، غذا همچنان می تواند بچسبد. برای پخت و پز در یک تابه استیل به روغن بیشتری نیاز دارید و گرم کردن آن در اینجا بسیار مهم است.

چگونه از چسبیدن غذا به ماهیتابه خودداری کنیم

ساده ترین راه برای جلوگیری از چسبیدن غذا به ماهیتابه استفاده از روغن است. ممکن است متوجه شده باشید که روغن سرد کاملاً چسبناک است و وقتی حرارت می‌یابد سیال‌تر می‌شود، که به آن اجازه می‌دهد تمام ریزترک‌های سطح تابه را پر کند و سطح تماس خود غذا با تابه را کاهش دهد.

از این قانون اول پیروی می کند - همیشه روغن را گرم کنید. عملاً باید دود شود، اما هنوز نمی جوشد. به محض اینکه غذا را در تابه داغ قرار می دهید، دمای روغن فوراً کاهش می یابد، پس به یاد داشته باشید که بهتر است همیشه در تابه ای با کف سنگین سرخ کنید و روغن را کم نکنید، به خصوص اگر ماهیتابه استیل باشد.

سعی کنید غذای خود را در دسته های کوچک سرخ کنید تا بیش از حد سرخ نشود و نچسبد. مطمئناً کمی بیشتر طول می کشد، اما احتمال اینکه یک غذای زیبا با پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه به دست آورید بسیار بیشتر است.

و یک راز دیگر: قبل از سرخ کردن غذا را با دستمال کاغذی پاک کنید. این روش ساده به حذف رطوبت اضافی و تسهیل فرآیند سرخ کردن کمک می کند.

یادتونه همون اول گفتیم ماهی با توجه به ساختار مولکولیش تضمینی داره که موقع سرخ کردن به تابه بچسبه؟

وقت آن است که در مورد یک بسیار صحبت کنیم راه اساناز آن اجتناب کنید. به هر حال، نه تنها برای ماهی مناسب است، بنابراین توجه داشته باشید.

قبل از شروع طبخ، دایره ای به قطر ماهیتابه از پوست برش دهید و کف آن را بگذارید و سپس تابه را گرم کنید و روغن اضافه کنید و طبق معمول سرخ کنید. غذای مورد علاقه شما دیگر نمی چسبد.

اگر غذا به تابه چسبید چه باید کرد

حتی اگر همه چیز را طبق دستورالعمل انجام دهید، ممکن است غذا بچسبد. اما نترسید.

اگر در لحظه اول تکه ای از گوشت یا سینه مرغ بچسبد، احتمال اینکه این محصولات کمی قهوه ای شوند، خودشان جدا شوند، زیاد است. همچنین می توانید برای تسریع در تابه را کمی تکان دهید یا در حین سرخ کردن با انبر تکه ها را جابه جا کنید.

سبزیجات خیلی سریعتر از سایر غذاها شروع به چسبیدن می کنند، بنابراین بهترین راهبرای صرفه جویی در شرایط این است که آنها را به طور منظم در همان ابتدای پخت و پز مخلوط کنید و از روغن بیشتری استفاده کنید.

اما در مورد کتلت بهتر است نه روغن، بلکه کمی آب اضافه کنید. شما دیگر نمی توانید آن پوسته گرامی را بدست آورید، اما ظاهرصدمه نمی بیند

اگر اغلب املت می‌پزید، اما مدام به شما می‌چسبد، سعی کنید ابتدا لبه‌های آن را با کفگیر بلند کنید و سپس تابه را مانند گوشت تکان دهید.

اما هنگام سرخ کردن پنکیک، چیزی بهتر از روغن کاری تابه داغ با روغن به دست نیامد. پنکیک اول فقط به این دلیل گلوله است که تابه در این مرحله هنوز به اندازه کافی گرم نشده است.

این راز نیست که کار می کندآشپزخانه بیشترین دردسر را به همراه ندارد، هنگامی که آن را بهنظافت و . ماهیتابه سوخته می توانید tr را اضافه کنیددر پایین بنابراین، برای شما مفید خواهد بود که بدانید برای انجام چه کاری باید انجام دهید غذا نسوخت!

ما روزی چند بار آشپزی می کنیم و آشپزخانه را تمیز می کنیم و زحمت و زمان زیادی می طلبد. کسانی که عاشق آشپزی هستند ده ها مورد را می دانند که زندگی آنها را بسیار آسان تر می کند، اما برای دیگران، به عنوان یک قاعده، آشپزی باعث استرس زیادی می شود.

به عنوان مثال، هنگام شستن ظروف، پاک کردن چربی و باقی مانده غذا از ظروف اغلب دشوار است. موافقم، هیچ چیز بدتر از ساعت ها وقت گذاشتن برای تهیه یک ظرف نیست تا در نهایت تا ته ظرف بسوزد.

برای اینکه به شما در جلوگیری از این مشکلات کمک کنیم، امروز در مورد 9 "ترفند" کنجکاو به شما خواهیم گفت غذا نسوخت.

رکورد!

1. برای جلوگیری از سوختن غذا از روغن زیتون استفاده کنید

مقدار کمی روغن زیتون در ته تابه یکی از بهترین هاست راه های موثرغذا را از سوختن نجات دهید فقط مقداری روغن روی ماهیتابه بریزید و از یک برس سیلیکونی استفاده کنید آن را به طور مساوی پخش کنید تا تمام قسمت زیرین را بپوشاند.

قبل از شروع سرخ کردن، باید صبر کنید تا تابه داغ شود (البته روغن نباید بسوزد و دود کند).

2. مقداری نمک اضافه کنید

اگر تابه از آلومینیوم باشد، غذا راحت‌تر به آن می‌چسبد. پس از همه، این یک ماده متخلخل است.

برای جلوگیری از سوختن، یک لایه نازک به کف تابه بمالید. روغن آفتابگردانو کمی نمک به آن اضافه کنید و آن را به طور یکنواخت در تمام سطح پخش کنید.

سعی کنید در مصرف نمک زیاده روی نکنید، زیرا می تواند طعم غذا را خراب کند. اگر احساس می کنید مقدار زیادی اضافه کرده اید، قبل از اینکه تابه داغ شود، مقدار اضافی آن را با دستمال کاغذی بردارید.

3. از سرکه سیب استفاده کنید

آلومینیوم و سایر مواد متخلخل باید به طور ایمن "آب بندی" شوند.قبل از شروع آشپزی این برای اینکه غذا نسوزد لازم است.

یک گزینه خوب این است که مقداری روغن در آن بریزید و بعد از داغ شدن مقداری سرکه به آن اضافه کنید. صبر کنید تا کاملا تبخیر شود و بتوانید فرآیند پخت را شروع کنید.

علاوه بر این، شما علاقه مند خواهید بود که یک واقعیت دیگر را بدانید. طبق مطالعه ای که توسط دانشگاه Middlesachs (بریتانیا) انجام شد، سرکه دارای خواص ضد باکتریایی است، به این معنی که به ضد عفونی کردن بیشتر ظروف آشپزخانه کمک می کند.

4. برای جلوگیری از سوختن غذا از کره طبیعی استفاده کنید

روغن طبیعی حاوی مواد مغذیبرای بدن ضروری است و ترکیبات روغنی کار پخت و پز را تسهیل می کند.

بسته به نوع، روغن می تواند منبع باشد اسیدهای چرب ضروری، ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها.

از یک قاشق چایخوری استفاده کنید کرهبه منظور چرب کردن ماهیتابه قبل از پختن، سوسیس یا کروکت.

برای جلوگیری از سوختن روغن، تابه را زیاد داغ نکنید و کمی نمک اضافه کنید.

5. از استفاده از کفگیر و قاشق فلزی خودداری کنید

اگر در ماهیتابه ای با از قاشق یا کفگیر فلزی استفاده نکنید. به راحتی می توانند به آن آسیب بزنند.

در عوض، می توانید خرید کنید کفگیرهای چوبی، پلاستیکی یا سیلیکونی.آنها سطح را خراش نمی دهند و بنابراین غذا نمی چسبد.

6. از اسفنج های فلزی استفاده نکنید

چنین اسفنج های سیمی یا ساده ای سخت می توانند منافذ را بزرگ کنند تابه های آلومینیومیو روکش را روی نچسب خراش دهید. در عوض، از اسفنج‌های نرم یا برس‌های نرم استفاده کنید تا قابلمه‌های خود را مدت طولانی‌تری در شرایط خوب نگه دارید.

7. تابه ها را در داخل یکدیگر قرار ندهید

البته این باعث صرفه جویی در فضا می شود، اما بهتر است این کار را نکنید. 15 ایده که نظافت و کارهای خانه را آسان می کند

بعید است که هر کدبانویی بتواند زندگی خود را بدون وسایل آشپزخانه تصور کند که صرفاً در خانه برای پختن غذا برای خانواده ضروری است. گاهی اوقات ظروف شروع به "بالا" شدن می کنند، به عنوان مثال، تابه اغلب می سوزد، چه باید کرد، چگونه چسبیدن غذا به ته ظرف را از بین ببریم و بدون مشکل طبخ کنیم؟ راه حل چنین مشکلی به موادی که تابه از آن ساخته شده و پوشش بیرونی آن بستگی دارد، ما تمام نکات را در نظر خواهیم گرفت.

غذا شروع به سوختن می کند و فقط در آن تابه هایی که از مواد متخلخل ساخته شده اند به ته می چسبد: چدن، آلومینیوم. پوشش مینای دندان نیز ساختار ریز متخلخل دارد. برای جلوگیری از بروز مشکل در چنین ظروفی، آنها باید قبل از استفاده به درستی پردازش شوند.

معمولاً کارکرد تابه هایی با روکش نچسب مخصوص مشکلی ایجاد نمی کند. آنها نیازی به آماده سازی ندارند و روی برخی می توانید غذا را حتی بدون روغن سرخ کنید.

طرز کار با ماهی تابه

ما قبلاً متوجه شده ایم که چه کاری باید انجام شود تا ماهیتابه نسوزد - آن را به درستی آماده کنید. ظروف چدنی و آلومینیومی قبل از شروع استفاده از این ظروف به خوبی کلسینه می شوند.

• و برای آن، و برای یک فلز دیگر، روش پردازش یکسان است - تابه ابتدا زیر آب گرم شسته می شود، خشک می شود و روی آتش آهسته قرار می گیرد.
• در ته ظرف بریزید روغن سبزیجاتو حداقل 40 دقیقه آن را گرم کنید.

• سپس ظروف خنک می شوند، روغن تخلیه می شود، اما تابه شسته نمی شود، بلکه فقط پاک می شود. دستمال کاغذیبرای حذف چربی اضافی
• در این شکل ظرف باید چند روز دراز بکشد و بعد شسته شود و آماده کار شود. هنگامی که گرم می شود، فلز منبسط می شود و روغن در منافذ مسدود می شود. این یک لایه محافظ ایجاد می کند و کف چدن یا آلومینیوم را صاف تر می کند. غذا نمی چسبد و نمی سوزد.

این روش باید هر از چند گاهی تکرار شود، زیرا لایه چربی محافظ در طول کار تابه از بین می رود.

همچنین می توانید ظروف را با نمک مشتعل کنید: این روش به همان روشی که با روغن انجام می شود انجام می شود ، فقط به جای آن نمک در کف قرار می گیرد. همچنین شستن ظروف بعد از کلسینه شدن با نمک به مدت چند روز ضروری نیست.

اگر چه باید کرد؟ ظروف لعابی را نمی توان پخت. تنها راه پیشگیری از این مشکل این است که کف تابه را با مواد شوینده یا نوشابه خوب تمیز کرده، خشک کرده و با تکه ای چربی یا گوشت خوک بمالید. توصیه می شود قبل از هر پخت، کف آن را با چربی بمالید، این کار به بسته شدن منافذ کمک می کند و غذا نمی چسبد. همچنین بهتر است غذاها را با روغن فراوان در ظروف لعابی سرخ کنید.

از ویدیو یاد بگیرید که چگونه یک ماهیتابه را به درستی پردازش کنید.

تابه می سوزد چه باید کرد: ویدیو

اگر یک تابه نچسب سوخته باشد

وقتی مشکل در جایی اتفاق می افتد که به طور کلی نباید باشد، سؤال کاملاً متفاوت است. اگر یک تابه با پوشش نچسب شروع به سوزاندن مداوم کرد، به احتمال زیاد تنها یک دلیل وجود دارد - لایه محافظ نازک شده است، وقت آن است که ظروف را برای استراحت شایسته ارسال کنید.

خوب، اگر چنین ظروفی برای مدت طولانی سرو شود. اما اگر خیلی کوچک است، به احتمال زیاد لایه نچسب خیلی نازک بوده یا از ظرف استفاده نادرست کرده اید: از قاشق های فلزی استفاده کرده اید، کف آن را با محصولات ساینده تمیز کرده اید. در هر صورت دیگر امکان بازگرداندن پوشش وجود ندارد.

اما برای بیرون ریختن ماهیتابه عجله نکنید:

• سعی کنید ابتدا آب را با اضافه کردن رنده شده در آن بجوشانید صابون لباسشوییو مقدار کمی سرکه یا اسید سیتریک.
• مایع را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید و کف آن را با اسفنج بمالید.
• خشک کنید، کف آن را با روغن مالیده و سعی کنید غذا را در تابه سرخ کنید.

اگر مشکل برطرف نشد، زمان تعویض ظروف فرا رسیده است.

اگر تابه گریل بسوزد

گریل یک ماهیتابه با کف راه راه است. ساختار سطحی ناهموار اجازه می دهد تا گوشت سرخ شود تا آبدار بودن آن بیشتر شود و پوسته ترد تشکیل شود. تابه های گریل از همان موادی ساخته می شوند که تابه های گریل معمولی هستند. بر این اساس، مراقبت بستگی به فلز دارد.

• اگر تابه گریل شما از چدن یا آلومینیوم است، آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد گرم کنید: با روغن یا با نمک.
• ظروف لعابی را فقط می توان با روغن، چربی، گوشت خوک مالش داد، اما نمی توان حرارت داد.
• تفلون، سرامیک و سایر پوشش های نچسب نباید با محصولات ساینده حرارت داده یا تمیز شوند. اگر چنین ظروفی شروع به سوختن و چسبندگی کنند، جلوگیری از مشکل در حال حاضر دشوار است، خرید یک تابه جدید آسان تر است.

اگر وسط تابه بسوزد

وقتی با چسبیدن و سوختن مواد غذایی بیشتر در وسط قسمت پایینی مواجه می شوید، این به دلیل منبع حرارت است. این مشکل در بین کسانی که روی مشعل های گازی آشپزی می کنند بسیار شایع تر است. شعله حرارت را مستقیماً از خودش بالا می‌برد و در لبه‌ها، اگر ظرف پهن باشد، دما کمی پایین‌تر می‌ماند. در وسط غذا سریعتر پخته می شود و شروع به سوختن می کند.

با استفاده از تقسیم کننده آتش می توان مشکل را حل کرد. به شما این امکان را می دهد که گرما را به طور مساوی در کف ظرف پخش کنید.

توصیه هایی در مورد کارهایی که باید انجام دهید تا ماهیتابه نسوزد با زمان آزمایش شده است. متأسفانه هنوز ابزاری وجود ندارد که بتوان با آن ظروف را درمان کرد و در نتیجه مشکل را حل کرد. ما باید به شیوه مردم عمل کنیم.

برای جلوگیری از مشکلات، سعی کنید ظروف باکیفیت بخرید: چدن باید تا حد امکان سنگین و صیقلی باشد، لایه ای از تفلون، لعاب یا سرامیک به صورت بصری دیده نمی شود، اما عمدتاً تابه های ارزان چینی با روکش های نازک گناه می کنند. بهتر است به هیچ وجه از آن استفاده نکنید - این بدترین ماده برای سرخ کردن است. هر چه کف ظرف ضخیم تر باشد در برابر رسوبات مقاوم تر است.

حالا می دانید اگر تابه بسوزد چه کاری انجام دهید. روی چیزی که از آن ساخته شده است تمرکز کنید و مطابق با توصیه های فوق عمل کنید. مراقبت از ظروف خود را فراموش نکنید. هر فلز و پوشش نیاز به قوانین مراقبت و نگهداری خاصی دارد.

مدیر

نگر، زنگار و چربی پیردر ماهیتابه - همیشه مشکلی برای بسیاری از زنان خانه دار آشنا بوده است. و ظروف چدنی همیشه بادوام ترین ظروف در نظر گرفته شده است. مطمئناً هر کدام از خانم های خانه دار در آشپزخانه تابه هایی خواهند داشت که به عنوان جهیزیه از مادربزرگ های خود گرفته اند. اما از این سیاهی و دوده نترسید، زیرا چنین مشکلاتی به راحتی به خودی خود با کمک ابزارهای اثبات شده برطرف می شوند. در اینجا به شما خواهیم گفت که چگونه یک تابه چدنی را از آن تمیز کنید انواع متفاوتآلودگی

مزایای ظروف چدنی

مزایای ظروف چدنی باعث محبوبیت واقعی آن شده است. برای قرن ها مورد استفاده قرار گرفته است، زیرا با افزایش قدرت، توانایی حفظ گرما مشخص می شود. نگر، به هر حال، به عنوان یک لایه نچسب عمل می کند، زیرا به دلیل روغن ها و چربی هایی که در دمای بالا گرم می شوند ظاهر می شود.

ظروف چدنی اگر به درستی از آنها مراقبت شود برای همیشه ماندگار خواهند بود. ماهیتابه ای که از دهان به دهان منتقل می شود ممکن است ترسناک و غیرقابل تمیز کردن به نظر برسد، اما در واقع نیاز به مراقبت ویژه دارد.

تابه های چدنی خیلی قبل از دوران مدرن استفاده می شد. مزایای آنها به آنها کمک کرده است که در خانواده محبوب شوند.

ماهیتابه «قدیمی» از چسبیدن غذا جلوگیری می کند. رسوبات کربنی که به طور طبیعی تشکیل شده اند، ظرف را از خوردگی و حمله مایع محافظت می کنند.

تمیز کردن یک تابه چدنی قدیمی

بنابراین، تصمیم گرفتید تابه چدنی قدیمی خود را که مادربزرگتان به شما داده بود تمیز کنید. ظاهر او می تواند ترسناک باشد، اما نگران نباشید. برای دستیابی به ظاهر عالی، چندین دستور العمل وجود دارد:

روش جوشیدن؛
تمیز کردن مکانیکی

برای جوشاندن، به صابون لباسشویی 72 درصد (1 قطعه)، چسب سیلیکات (یا شیشه مایع) ½ فنجان و خاکستر سودا نیز ½ فنجان، یک اسفنج متالیز شده و یک سوهان یا چاقو نیاز دارید. البته، خلاص شدن از شر دوده ده ساله دشوار است، اما پس از آن ظروف شما چشم را با تمیزی و تازگی خشنود می کند.

ابتدا آب را داخل ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد. در این مرحله صابون را بمالید. پس از جوشاندن آب، حرارت را کم کنید، صابون را در آب ریخته و هم بزنید. سپس چسب و نوشابه را اضافه کنید. مهم است که پنجره را باز کنید و کاپوت را روشن کنید.

حالا تابه را داخل محلول پایین بیاورید و دسته را از روی آن بردارید. اگر از چوب یا پلاستیک ساخته نشده است، آن را به محلول ارسال کنید. حالا چند ساعت صبر کنید، بستگی به میزان آلودگی دارد.

هر از چند گاهی آب اضافه کنید و سختی رسوبات کربن را بررسی کنید. بعد از اینکه متوجه شدید نرم شده و آب تیره شده است، ظروف را بردارید و با یک سوهان یا چاقو شروع به تمیز کردن تابه کنید.

حتی اگر دوده قدیمی دارید، می توانید آن را با روش های اثبات شده تمیز کنید.

و برای اینکه فرآیند سریعتر پیش برود، پس از نرم شدن دوده، پاک کننده فر را روی تابه بمالید. سپس آن را به مدت نیم ساعت در کیسه قرار دهید. چنین دستکاری هایی روند تمیز کردن تابه را ساده می کند.

تمیز کردن مکانیکی تابه چدنی

تمیز کردن مکانیکی تابه چدنی رادیکال ترین روش است. این به از بین بردن زنگ زدگی، چربی، دوده به سرعت و به طور موثر کمک می کند. اما برای استفاده از این روش به یک نازل سیم مخصوص برای مته یا آسیاب نیاز دارید.

به یاد داشته باشید که از ماسک تنفسی و لباس محافظ مخصوص استفاده کنید. به یاد داشته باشید که چنین تمیز کردنی نیاز به مراقبت و احتیاط دارد.

تمیز کردن ماهیتابه. دستور العمل های موثر

اغلب مورد نیاز است. در این مورد، دومی درجات مختلفی از پیچیدگی دارد. دستور العمل هایی را برای از بین بردن چنین مزاحمتی از غذاهای مورد علاقه خود در نظر بگیرید:

روش اول به مخلوط 9 درصد سرکه، سودا و آب نیاز دارد. تابه را در فر قرار می دهیم، 2 قاشق غذاخوری نمک و سرکه داخل آن می ریزند تا کف آن را بپوشاند. بگذارید مایع به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید و ¼ فنجان جوش شیرین به آن اضافه کنید. بیشتر آنها تبخیر می شوند و پس از آن ظروف برداشته شده و از همه طرف شسته می شوند. به طور مشابه، گریس و زنگ زدگی تمیز می شوند. اما مراقب باشید، زیرا بخار زیادی در این فرآیند تشکیل می شود.
با دستان خود می توانید یک دارو را تهیه کنید کربن فعال. برای اینکه تمیز کردن ماهیتابه موثر باشد، حدود 10 قرص لازم است. زغال سنگ خرد شده و در ماهیتابه ای که با آب گرم مرطوب شده است ریخته می شود. بعد از یک ساعت ؛
چگونه غذای سوخته را بدون آسیب رساندن به کف آن تمیز کنیم؟ این دوباره نیاز به جوش دارد. اما 3 پرس نوشابه به آب اضافه می شود و مواد شویندهبرای 3 لیتر آب در این ترکیب، ماهیتابه را پایین بیاورید و 30 دقیقه بجوشانید.
هنوز راهی بر اساس بوراکس و آمونیاک. این ترکیب مستلزم این است که هر از گاهی تابه را تمیز کنید. برای 1 خیابان آب گرم شده 10 گرم بوراکس و 1 قطره آمونیاک گرفته می شود. مخلوط با یک اسفنج در مکان های کثیف اعمال می شود.

بسیاری وجود دارد دستور العمل های عامیانهبرای تمیز کردن تابه های چدنی هر یک از آنها در عمل آزمایش شده است.

کمک دیگر اسید لیمو است. 1 قاشق چایخوری پودر با 1 لیتر آب رقیق می شود، سپس مهم است که ترکیب را بجوشانید و تابه را به مدت 60 دقیقه در آن خیس کنید. اگر خاک فوراً از بین نرود ، عمل تکرار می شود.
برای خلاص شدن از شر دوده داخل، باید یک غلات از سرکه و نمک درشت درست کنید. آن را روی یک حوله شستشو می زنند و تابه را کاملا مالش می دهند. باقی مانده ها را می توان به راحتی با شستشوی معمولی پاک کرد.

سرخ کردن ماهیتابه روی زغال به از بین بردن دوده کمک می کند. این کار ارزش انجام دادن در خیابان را دارد. اگر این امکان وجود ندارد، از فر استفاده کنید. ورق پخت با فویل پوشانده شده است، ظروف به صورت وارونه روی آن گذاشته شده و به کابینت ارسال می شوند. اگر عملکرد خود تمیز شونده وجود دارد، آن را روشن کنید، اگر نه، کابینت را تا 250 درجه گرم کنید. و بعد از 2 ساعت به وضعیت ظروف نگاه کنید. آماده باشید که همه چیز پر از دود و دود شود، بنابراین کاپوت و پنجره ها را فراموش نکنید.

اگر دوده را پاک نکرد، بگذارید تابه خنک شود. پس از آن، آن را به نسبت مساوی به محلول آب و سرکه بفرستید. 2 قاشق غذاخوری مواد شوینده داخل آن بریزید. بعد از چند ساعت خوب بشویید. آب گرمو با برس تمیز کنید.

اگر ظرف بعد از هر بار استفاده تمیز شود، می توانید به راحتی از شر لایه های نازک کثیفی خلاص شوید. در این مورد، شما نیازی به روش های رادیکال ندارید. بنابراین، بهتر است ظرف را بلافاصله پس از پخت تمیز کنید.

غذا به تابه می چسبد. چه باید کرد؟

بنابراین، ما ظروف را از دوده تمیز کردیم، اما اگر غذا به تابه بچسبد چه؟ چگونه می توان آن پوشش "نچسب" را پس از چنین مداخله ای برگرداند؟ برای جلوگیری از سوختن و چسبیدن غذا به موارد زیر نیاز دارید:

ظروف را روی حرارت کم حدود یک سوم ساعت کلسینه کنید، نمک را کف آن بریزید.
وقتی نمک شروع به ترکیدن کرد، آن را هم بزنید و با قاشق کف آن را لمس کنید. این کار باید ظرف 20 دقیقه انجام شود. پس از آن نمک را بریزید و صبر کنید تا تابه خنک شود. به هر حال، نمک را می توان دوباره برای روش های مشابه استفاده کرد.
پس از خنک شدن ظروف، باید آن را از نمک بشویید و دوباره گرم کنید.
وقتی تابه خوب گرم شد، هر روغن نباتی را بردارید و کف آن را با کاردک یا برس چرب کنید.

اگر بعد از تمیز کردن غذا شروع به چسبیدن به تابه کرد - مهم نیست. بخور روش موثربازسازی پوشش

زمانی که روغن شروع به سوختن کرد، مقدار اضافی آن را به آرامی با یک حوله کاغذی پاک کنید و دوباره آن را پر کنید. سپس دوباره پاک کنید و یک لایه جدید بریزید. این روش سه بار تکرار می شود. در نتیجه سطحی براق خواهید داشت که نیاز به محافظت دارد. هنگام تمیز کردن با کف آن نباید مالش داده شود مواد شیمیایی. در صورت لزوم، این مراحل تکرار می شود.

در طی فرآیند گرمایش، منافذ چدن منبسط می شوند، آنها با روغن پر می شوند. پس از کاهش دما، منافذ دوباره باریک می شوند، اما روان کننده در آنها باقی می ماند. اجازه نمی دهد آب و ذرات غذا در ترک های میکروسکوپی نفوذ کنند که باعث ایجاد زنگ زدگی و دوده می شود. چنین محافظی ظروف را دوست ندارد، بنابراین چنین سطوحی را با آب گرم معمولی بشویید.

همچنین به یاد داشته باشید که تابه چدنیدر ماشین ظرفشویی نشویید، در غیر این صورت زنگ زدگی روی آن ظاهر می شود و لایه ای با پوشش "نچسب" شسته می شود.

تمیز کردن زنگ

روند مرتب کردن تابه نه تنها شامل از بین بردن رسوبات کربن، بلکه تمیز کردن زنگ زدگی نیز می شود. بنابراین قوانین عبارتند از:

ابتدا به روش استاندارد تمیز کنید و رسوبات کربن را از بین ببرید. این به تشخیص مناطق زنگ زده کمک می کند.
سپس خشک کنید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
حالا بیرون بیارید و با روغن چرب کنید و 2 برابر با دمای بالا بفرستید داخل فر. یک ساعت آنجا را ترک کنید. کف فر را با فویل بپوشانید؛
ظروف را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند، با برس روغن بمالید.

روش دیگر نیاز به استفاده از سرکه دارد. مواد را به نسبت مساوی مخلوط کنید و تابه را در ترکیب خیس کنید. پس از چند ساعت، ظروف را بشویید و با استفاده از روغن نباتی و نمک، پلاک را از بین ببرید. اما به یاد داشته باشید که ماهیتابه ای که خیلی قدیمی است را نمی توان به طور کامل تمیز کرد.

اگر زنگ زدگی شدید است، می توانید روش دیگری را امتحان کنید. ابتدا سطح را با پودر سودا مالش دهید. پس از آن، با یک برس فلزی به سختی کار کنید. فرآیند حذف زنگ زدگی با استفاده از کاغذ سنباده متوسط ​​تکمیل می شود. گزینه دیگر تمیز کردن با یک مته سیمی است. پس از آن، ظرف را با یک شوینده ظرفشویی ساده بشویید.

زنگ زدگی مهم است که تمیز شود تا به فاسد شدن فلز ادامه ندهد.

به یاد داشته باشید که جلوگیری از چسبیدن ظروف جدید با تفت دادن بسیار ساده تر است. این در آینده به استفاده از تابه بدون فکر کردن به دوده کمک می کند. برای این کار کف ماهیتابه جدیدی که هنوز استفاده نشده را با نمک پوشانده و روی حرارت می گذاریم. نمک تا زمانی که تاریک شود گرم می شود رنگ قهوه ای. سپس ظروف را از روی اجاق گاز بردارید و با نمک کمی خنک شده تمیز کنید. سپس با روغن چرب کنید و به فر بفرستید. استفاده از این روش باعث از بین رفتن چسبندگی غذا و سوختن محصولات می شود.

مراقبت از تابه چدنی خیلی سخت نیست. به همین دلیل، بهتر است بعد از پخت و پز زمانی را صرف شستشو کنید تا اینکه بعداً تلاش های قابل توجهی انجام دهید یا از اقدامات شدید استفاده کنید.

3 ژانویه 2014، 12:10