نمک کوشر و نحوه استفاده از آن جایگزین های نمک کوشر نمک کوشر چیست

نمک کوشر که به عنوان سنگ نمک نیز فروخته می شود، نوعی نمک است که معمولاً بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی ساخته می شود. این نمک خود لزوما کوشر نیست؛ نام خود را از آن گرفته است فرآیند تکنولوژیکی، برای پردازش گوشت کوشر استفاده می شود. این برای اهداف خاص آشپزی ایده آل است و بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای آن را به نمک سفره ترجیح می دهند زیرا طعم ملایم تری دارد و بافت پوسته پوسته ای دارد. ساختار کریستالیاین نمک به چسبیدن آن به سطوح مختلف از ماهی گرفته تا لیوان مارگاریتا کمک می کند.

مانند هر نمک دیگری، نمک این گونه - شکلی از کلرید سدیم است. می توان آن را از آب دریا از طریق تبخیر به دست آورد یا از رسوبات نمکی که در روده های زمین تشکیل شده است استخراج کرد. نمک خوراکی تصفیه شده و ریز است شکل مربعو معمولاً در طی فرآیند تصفیه ید به آن اضافه می شود. نمک کوشر دانه درشت باقی می‌ماند، به این معنی که ساختار آن در زیر میکروسکوپ به‌عنوان مجموعه‌ای از مکعب‌ها روی هم انباشته شده‌اند، نه به‌عنوان یک کریستال.

این نوع نمک برای پخت گوشت ایده آل است زیرا جنبه های متعدد نمک به حذف مایعات از گوشت تازه کمک می کند.

طبق قوانین رژیم غذایی یهودیان به نام کشروت، خون حتی به مقدار کم هم نباید خورد. گوشت با خون توسط یک خاخام برای مصرف یهودیان تایید نمی شود و نمی توان آن را کوشر نامید. بنابراین در کشتارگاه های کوشر از نمک برای حذف تمام خون از گوشت و اطمینان از مطابقت کامل گوشت با قوانین تغذیه استفاده می شود. بسیاری از کشتارگاه های غیرکوشر نیز در طی فرآیند فرآوری گوشت از نمک استفاده می کنند، زیرا وجود خون می تواند بر طعم گوشت تأثیر منفی بگذارد.

زیرا نمک کوشر تحت تصفیه یا تصفیه ید قابل توجهی قرار نمی گیرد، طعمی دارد که بسیاری از سرآشپزها آن را خالص تر می دانند. به همین دلیل در آشپزخانه های حرفه ای به عنوان چاشنی ترجیح داده می شود. بافت درشت نمک همچنین اندازه گیری آن را برای آشپزها آسان می کند. اما این نمک به دلیل ساختار دانه درشتی که دارد برای پخت و سرو مناسب نیست؛ در این موارد بهتر است از نمک خوراکی استفاده شود.

علاوه بر استفاده به عنوان چاشنی، نمک کوشر برای ایجاد پوسته نمکی هنگام پخت ماهی استفاده می شودلبه لیوان مارگاریتا را لبه نمک ایجاد کنید و قبل از پخت گوشت را همراه با سایر ادویه ها بمالید. همچنین برای ترشی استفاده می شود، زیرا عدم وجود ید خطر تغییر رنگ و کدر شدن غذا را کاهش می دهد. بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای همیشه مقداری از این نمک را در ظروف کوچک در نزدیکی خود نگه می دارند تا به راحتی و به سرعت به غذا اضافه شود.

نمک کوشر را می توان به راحتی در اکثر فروشگاه ها و شرکت های عرضه کننده رستوران پیدا کرد. قیمت آن به طور کلی با سایر انواع نمک قابل مقایسه است. آشپزهایی که علاقه مند به آزمایش این چاشنی غذا هستند می توانند اطلاعاتی در مورد نحوه استفاده از نمک کوشر در تعدادی از وب سایت ها پیدا کنند.

خیلی گرونه و خیلی شور نمک سلتیک. قهرمان شماره چهارم - نمک کوشر، که در واقع اصلاً کوشر نیست.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

نمک کوشر چیست؟

هر نمکی می تواند کوشر باشد به شرط آنکه تحت نظارت کوشر تولید شود. نمک کوشر نمک کوشر) نامی است که به نمک پولکی اختصاص داده شده است که بلورهای آن بسیار بزرگتر از نمک خوراکی معمولی است. در ابتدا، این نمک توسط قصابان یهودی در هنگام کوشر کردن گوشت استفاده می شد و بر این اساس، کوشر بود. این به دلیل توانایی این نمک در خونگیری از گوشت است. در آغاز قرن بیستم، در جریان موج مهاجرت یهودیان به ایالات متحده، این نمک در آنجا محبوبیت زیادی پیدا کرد. این نام چسبیده بود، اگرچه این نمک طبق قوانین یهودی کوشر نبود.

نمک کوشر در واقع کوشر نیست؛ نامی که از لحاظ تاریخی به نمک دریایی با بافت درشت و پوسته پوسته شده است.

نمک کوشر یک نمک دریایی درشت است که از کریستال های نمک معمولی تهیه می شود. فرآیند تبخیر شکل نهایی نمک را تعیین می کند، بنابراین نمک کوشر بسته به نام تجاری می تواند ساختاری صاف یا هرمی داشته باشد.

نمک کوشر چگونه برداشت می شود؟

نمک کوشر همانند نمک معمولی دریا برداشت می شود. این با استفاده از فرآیند تبخیر اتفاق می افتد. آب تبخیر می‌شود و نمک باقی‌مانده از طریق غلتک‌ها تحت فشار بالا عبور داده می‌شود تا پوسته‌های طولانی و صاف تولید شود.

روش دیگری برای تولید نمک کوشر به نام فرآیند آلبرگر وجود دارد. این فرآیند نوعی تبخیر مکانیکی است که شامل بخار و یک تشت است. نمک تولید شده از این طریق برای صنعت مفید است فست فود. با استفاده از محصول کمتر، رایحه قوی تری دارد.

نمک کوشر چه تفاوتی با نمک معمولی دارد؟

نمک کوشر طعم خالص تر و سبک تری نسبت به نمک معمولی دارد. ید اضافه شده به نمک خوراکی طعم کمی فلزی می دهد، اما نمک کوشر هیچ افزودنی ندارد. تفاوت اصلی بین نمک کوشر و نمک دریا در شکل و اندازه بلورهای آن نهفته است، نه در ترکیب شیمیایی آن. نمک کوشر دارای کریستال های بزرگ و درشتی است که مدت زمان زیادی طول می کشد تا در دهان حل شوند. ترد می کنند. یک قاشق غذاخوری نمک کوشر در واقع حاوی کریستال های نمک کمتری نسبت به نمک خوراکی است که کریستال های کوچک تری دارد. نمک کوشر نمک تصفیه شده تری است که معمولاً به عنوان نمک تکمیلی استفاده می شود و مواد نهایی را به آن اضافه می کند. ظاهرو طعم ظرف نمک سفره بیشتر در فرآیند پخت و پز استفاده می شود.

استفاده از نمک کوشر در آشپزی

در هر جایی که از نمک خوراکی استفاده می کنید می توانید از نمک استفاده کنید. لازم به یادآوری است که به دلیل اندازه تکه ها به دو برابر نمک کوشر نیاز دارید. البته این نمک برای پخت توصیه نمی شود زیرا کندتر از نمک خوراکی حل می شود.

نحوه جایگزینی نمک کوشر

جایگزینی معادل آن می تواند نمک دریا درشت یا. همچنین می توانید از نمک خوراکی به نسبت 1 قاشق غذاخوری نمک کوشر به 1/2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی استفاده کنید.

P.S.مطالب در مورد، و قبلا منتشر شده است.

ترکیب شیمیایینمک کوشر ویژگی های مفیدمحصول اعلام شده و موارد منع مصرف آن. نحوه دریافت آن، دستور العمل ها و حقایق جالب.

محتوای مقاله:

نمک کوشر یک ماده معدنی کریستالی است که حاوی ناخالصی یا مواد افزودنی مانند ید نیست. دانه های محصول بیشتر شبیه به پولک است تا دانه های معمولی. این چاشنی خود نام خود را در نتیجه استفاده یهودیان در تهیه غذاهای یهودی و عادتی که ساکنان اسرائیل را از خوردن گوشت با خون منع می کند، دریافت کرد. نمک کوشر آن را به طور کامل از محصول استخراج می کند، کاری که نمک خوراکی نمی تواند انجام دهد، پس از آن شروع به نامیدن کوشر می کند.

ترکیب و محتوای کالری نمک کوشر

تفاوت اصلی نمک کوشر و نمک خوراکی در ساختار آن است. این یک محصول دانه درشت است که شبیه دانه های خرد شده است. نمک سفره معمولی حاوی مواد افزودنی مختلف است، اما نمک کوشر کریستال های طبیعی خالص (NaCl) و فاقد انواع مختلف ناخالصی است؛ پس از استخراج، فرآیند تصفیه را طی می کند. علاوه بر این، طعم دومی ملایم تر است.

دانه های این محصول در مقایسه با کریستال های نمک خوراکی چگالی کمتری دارند و به همین دلیل هوای بیشتری دارند و فضای بیشتری را اشغال می کنند. این ویژگی ها با موفقیت در تهیه غذاهای یهودی استفاده می شود، زیرا نمک کوشر قادر است تمام خون گوشت را بدون هیچ باقیمانده ای بیرون بکشد و به نظر نمی رسد که بیش از حد نمک زده شود.

محتوای کالری نمک کوشر در هر 100 گرم محصول 0 کیلو کالری است که از این مقدار:

• پروتئین - 0 گرم؛
• چربی - 0 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم؛
• فیبر رژیمی - 0 گرم؛
• آب - 0.2 گرم.

عناصر ماکرو در هر 100 گرم:

• پتاسیم - 9 میلی گرم؛
• کلسیم - 368 میلی گرم؛
• منیزیم - 22 میلی گرم؛
• سدیم - 38710 میلی گرم؛
• گوگرد - 180 میلی گرم؛
• فسفر - 75 میلی گرم؛
• کلر - 59690 میلی گرم.

ریز عناصر در 100 گرم:

• آهن - 2.9 میلی گرم؛
• کبالت - 15 میکروگرم؛
• منگنز - 0.5 میلی گرم؛
• مس - 271 میکروگرم؛
• مولیبدن - 110 میکروگرم؛
• روی - 0.6 میلی گرم.

نمک کوشر حاوی مواد مفید زیر است:

1. سدیم. این درشت عنصر در انقباض عضلات نقش دارد و اثر گشادکننده عروق دارد.
2. کلر. ماده ای که به صدا در می آید چربی کبد را از بین می برد، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد و املاح را از بدن دفع می کند.
3. اهن. یک ریز عنصر مشابه، که بخشی از نمک کوشر است، اولین دستیار در مبارزه با کم خونی است. همچنین برای از بین بردن مشکلات به شکل قاعدگی سنگین و هیپرپلازی لازم است.
4. کبالت. با مصرف روزانه 10 میکروگرم از این ماده، نمک کوشر حاوی 15 میکروگرم است. کبالت مسئول فرآیند خون سازی است و سطح کلسترول را در بدن کاهش می دهد.
5. مولیبدن. برای متابولیسم کربوهیدرات ها و چربی ها ضروری است و کاتالیزور بسیاری از فرآیندهای بدن است.

فواید نمک کوشر برای سلامتی

گاهی اوقات نام این محصول باعث احتیاط مصرف کننده می شود، زیرا به آن مرگ سفید می گویند. در صورت استفاده منطقی، می توانید از نمک کوشر به روش های زیر بهره مند شوید:

• حفظ تعادل آب. مایع بین سلولی به سدیم نیاز دارد که اساس محصول توصیف شده است.
• فعال شدن آنزیم های گوارشی. سدیم موجود در این محصول به شما این امکان را می دهد که تعادل اسید و باز را در بدن انسان تنظیم کنید. این آنزیم ها هستند که به افراد کمک می کنند، حتی با آسیب شناسی های دستگاه گوارش، غذا را بدون عوارض جانبی هضم کنند.
• افزایش اشتها. اگر می خواهید وزن اضافه کنید، بهتر است به دستور العمل های نمک کوشر نگاهی دقیق بیندازید. اگر این محصول را در منوی خود قرار دهید، حالت تهوع و از دست دادن چشایی فوراً از بین می رود.
• مبارزه با سموم. اگر در سه ماهه اول یا آخر یک زن باردار از استفراغ شدید رنج می برد، باید 1 قاشق چایخوری مصرف کند. نمک کوشر را در 1 لیتر آب گرم جوشانده حل کنید. یک قاشق غذاخوری برای از بین بردن چنین تمایلاتی برای مدت طولانی کافی است.
• پیشگیری از اسهال. به افرادی که اغلب با این مشکل مواجه هستند توصیه می شود از این محصول در رژیم غذایی خود استفاده کنند. با این مسئله ظریف، به جلوگیری از مشکل اضافی کم آبی بدن کمک می کند.

نمک کوشر برای مصارف خارجی مناسب است. این مربوط به بیماری هایی مانند چروک شدن ناخن ها، عفونت های قارچی و اگزمای خشک سر است.

موارد منع مصرف و مضرات نمک کوشر

اختلافات در مورد این محصول تا به امروز ادامه دارد. با این حال، کارشناسان به وضوح به این نتیجه رسیده اند که در چه مواردی نمک کوشر می تواند به فرد آسیب برساند:

1. مشکلات دستگاه گوارش. اگر مشکلات سلامتی جدی مانند گاستریت مزمن یا زخم معده دارید، باید از مصرف این ادویه خودداری کنید. حتی در دوره بهبودی بیماری های ذکر شده نیز باید غذای با حداقل مقدار نمک کوشر مصرف کرد.
2. سیستیت. همانطور که مشخص است، التهاب مثانهاغلب با خوردن غذاهای شور تحریک می شود. با این بیماری، آنها باید به حداقل کاهش یابند و در حالت ایده آل به طور کامل از رژیم غذایی شما حذف شوند.
3. اضافه وزن. مصرف بیش از حد نمک کوشر اغلب منجر به افزایش اشتها می شود. افرادی که رژیم دارند باید به طور کامل استفاده از آن را متوقف کنند تا بعدا وزن اضافه نکنند. اضافه وزن. با این حال، افراد کم فشار نباید به این توصیه پایبند باشند، زیرا در نهایت نه تنها وزن، بلکه سلامتی را نیز از دست خواهند داد.

هنگام مصرف این محصول توسط کودکان باید بسیار مراقب باشید. در صورت استفاده غیرمنطقی، ممکن است اختلال در عملکرد کلیه ها و اختلال در متابولیسم آب نمک در نوزاد رخ دهد. با این حال، بسیاری از رژیم های بدون نمک، که با دکتر توافق نکردند، پایان بسیار بدی داشتند.

نمک کوشر چگونه به دست می آید؟

این چاشنی محبوب را می توان از دو طریق به دست آورد. اولاً در ذخایر معدن نمک قرار دارد. آنها در مکان هایی از منابع آبی که در مناطق خاصی جریان دارند تشکیل می شوند. ماده مورد نیاز در یک پشته ردیف می شود و منتظر می ماند تا فرآیند شستشوی طبیعی را طی کند. باران نقش مهمی در تشکیل نمک کوشر دارد.

ثانیاً با تبخیر آب دریا استخراج می شود. در طی این فرآیند، محصول سونیک شده به سادگی تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد تا کریستال های مورد نظر از آن استخراج شود.

همچنین لازم به ذکر است که یک روش مدرن برای استخراج نمک کوشر وجود دارد که به آن وکیوم می گویند. انجام بدون حفاری چاه در یک سازند طبیعی غیرممکن است. سپس آب در آن ریخته می شود تا ماده توصیف شده در ظرف حاصل حل شود که پس از تمام دستکاری های ذکر شده به بیرون پمپاژ می شود.

دستور العمل برای غذاهای با نمک کوشر

هر کدبانویی در آشپزخانه خود نمک سفره ریز آسیاب شده دارد. با این حال، سرآشپزهای معروف توصیه می کنند هنگام تهیه غذا سعی کنید آن را با کوشر جایگزین کنید.

به خاطر داشته باشید که هنگام استفاده از آن به فنجان های اندازه گیری نیاز خواهید داشت، زیرا در این مورد باید با مقدار دقیق محصول مقابله کنید. اگر به جای نمک خوراکی از آن در غذاها استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که در هر 1 گرم نمک خوراکی 0.5 گرم نمک کوشر +/- 0.1 گرم وجود دارد.

دستور العمل با نمک کوشر برای غذاهای مختلف:

1. گوشت روی بستر نمک. برای تهیه آن، بهتر است از قسمت های زیادی از محصول اصلی استفاده کنید و در حالت ایده آل آن را کامل بپزید. بهتر است مرغ و شکار را از وسط نصف کنید و گوشت خوک و گاو را به قطعات بزرگ تقسیم کنید. خیلی نکته مهمدر تهیه این غذا لازم است محصول را با دستمال یا دستمال کاغذی خشک کنید زیرا در غیر این صورت نمی تواند به طور کامل از شر خون خلاص شده و کوشر شود. دستور العمل پیشنهادی به جلوگیری از سوختن ورقه پخت کمک می کند، زیرا هنگام تهیه آن به حداقل منبع چربی اضافی نیاز خواهید داشت. ظرف پخت باید با نمک کوشر در یک لایه 4-5 میلی متر پاشیده شود. سپس گوشت را با ادویه جات (ریحان، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده) می‌مالیم و به مدت یک ساعت در حرارت 200 درجه می‌پزیم.
2. ماهی خال مخالی شور. برای طبخ آن در خانه، باید ماهی را به خوبی در آب بشویید و سپس دم و سر آن را بردارید. پس از برداشتن قلوه ها از غذاهای دریایی (به خصوص با احتیاط از بین بردن آن از فیلم سیاه)، باید آبشش ها را جدا کنید و پایه آماده شده برای ترشی را به قسمت هایی برش دهید. هنگام محاسبه برای دو ماهی خال مخالی، به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک کوشر 1.5 قاشق چایخوری شکر و دو برگ خرد شده برگ بو. پس از مالش ماهی با این ترکیب، باید آن را چند ساعت در یک ظرف قرار دهید. پس از تخلیه آب به دست آمده، محصول باید 11-12 ساعت دیگر نمک زده شود.
3. قارچ شور. در این مورد، بهتر است 1 کیلوگرم شیپور، قارچ شیری یا روسولا که باید در آن خیس شود، مصرف شود. آب سرددر عرض 6-7 ساعت یک لایه ضخیم نمک کوشر در ظرفی که قارچ ها در آنجا پخته می شوند قرار دهید. در بالای آن باید شوید، بادیان و گشنیز را توزیع کنید. پس از این، باید قارچ ها را به صورت لایه لایه (بیش از 6 سانتی متر) در ظرفی قرار دهید که درپوش آنها رو به بالا باشد. پس از درمان هر یک از آنها با نمک کوشر، فلفل سیاه، سیر و برگ بو، باید قارچ ها را تحت فشار متوسط ​​قرار دهید. ظرف یک ماه اگر در جای خنک نگهداری شود و از تشکیل کپک جلوگیری کند، آماده می شود.
4. کیبه. برای تهیه این شاهکار ژاپنی باید 200 گرم گوشت چرخ کرده را در روغن زیتون با 2 عدد پیاز به مدت 6-7 دقیقه تفت دهید. سپس 1/4 قاشق چایخوری را به فیلینگ گوشت اضافه کنید. فلفل دلمه ای، کمی نمک کوشر، کمی دارچین و 4 دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید. پس از قرار دادن پر کردن در یک کاسه، باید با 40 گرم آجیل کاج بو داده و 1 قاشق غذاخوری اضافه شود. چاشنی سماق لایه بالاییتهیه شده از 200 گرم بلغور (گندم تصفیه شده با آب جوش)، 600 گرم گوشت گوسفند دو بار چرخ شده، 0.5 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه، پیاز ریز خرد شده و کمی نمک کوشر. مخلوط بلغور و گوشت را باید کاملاً مخلوط کرده و به 15 قسمت تقسیم کنید که از آن گلوله درست شود. با ایجاد فرورفتگی در هر یک از آنها، باید فیل گوشت چرخ کرده را در آن قرار دهید و سپس لبه ها را فشار دهید. ظرف 4 دقیقه بعد از عملیات حرارتی آماده است.
5. گوشت خوک با هندوانه. 400 گرم از محصول اعلام شده را باید به مکعب های کوچک برش دهید و با 300 گرم گوجه فرنگی خرد شده، یک دسته آروگولا و جعفری مخلوط کنید. اجزای اعلام شده باید با مخلوط 50 میلی لیتر روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری چاشنی شود. خردل و 0.5 قاشق غذاخوری. آب لیمو. دو عدد تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل سیاه بزنید. سپس استیک های گوشت خوک را باید در مخلوط تخم مرغ آغشته کنید، سپس در پودر سوخاری بپوشانید و در روغن زیتون سرخ کنید. پس از آماده شدن کامل، باید همراه با سالاد هندوانه از قبل آماده شده سرو شوند.

وقتی از شما پرسیده می شود از نمک کوشر چه چیزی درست کنید، فقط باید از تخیل خود استفاده کنید و به ترجیحات خود گوش دهید. باید به خاطر داشت که بسیاری از ظروف هنگام استفاده از یک محصول ریز آسیاب شده طعم خود را از دست می دهند.

دستور العمل های نوشیدنی با نمک کوشر

برخی افراد معتقدند که فقط آب میوه های شیرین، نوشیدنی های میوه ای، کمپوت ها و نوشیدنی های الکلی خوش طعم هستند. با این حال، این درست نیست زیرا می توانید از نوشیدنی های زیر با نمک کوشر لذت ببرید:

• شکلات مکزیکی. در یک قابلمه کوچک باید 1 لیتر شیر، 100 گرم شکر قهوه ای، 100 گرم شکلات تلخ، 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. دارچین آسیاب شده، کمی نمک کوشر و 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی. مخلوط را روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. سپس 2 عدد تخم مرغ زده شده را به نوشیدنی اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر روی اجاق قرار دهید.
• چای سرد. 4 قاشق غذاخوری چای سیاه را باید با 1 قاشق چایخوری دم کنید. نعنا در 1 قاشق غذاخوری آب، و سپس اصرار و صاف کردن این اجزاء. به مایع حاصل باید 2 لیوان شیر، یک لیوان خامه 10٪، 50 میلی لیتر آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر و کمی نمک کوشر. نوشیدنی باید برای مدتی در یخچال قرار گیرد و آن را به طور سیستماتیک هم بزنید. چای را در لیوان هایی با یخ سرو می کنند و از نعنا می توان به عنوان تزئین استفاده کرد.
• کاکائو با دارچین. برای تهیه آن، باید 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. پودر کاکائو با 1 قاشق چایخوری پودر قند 0.3 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری نشاسته و کمی نمک کوشر. مخلوط صدا باید ریخته شود آب گرمبه امید اینکه به یک توده چسبناک غلیظ تبدیل شود. بعد از این باید 180 میلی لیتر شیر پخته را گرم کنید و مواد را داخل آن بریزید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. توصیه می شود کاکائو تمام شده را با دارچین در ظرفی با لبه های ضخیم قرار دهید.
• لیموناد نعنا. دو عدد لیمو را باید پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید. پوست را باید در قابلمه ای با شربت (1 میلی لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری شکر) ریخته و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کمی نمک کوشر و چند برگ نعنا را به نوشیدنی خنک شده اضافه کنید. شربت را که در یخچال دم کرده و صاف کرده اید باید با آب 5-6 لیمو مخلوط کنید.
• کوکتل "مارگاریتا". برای تهیه آن به 40 میلی لیتر تکیلا، 25 میلی لیتر لیکور پرتقال، 15 میلی لیتر شربت شکر، 2 گرم نمک کوشر، 70 گرم لیموترش و 150 گرم یخ نیاز دارید. لبه های لیوان مرطوب شده با آب باید در نمک صدا آغشته شود. شربت شکر، تکیلا و لیکور پرتقال را در شیکر بریزید. به این مخلوط باید آبلیمو و یخ اضافه کنید. توصیه می شود تا زمانی که کف تشکیل شود هم بزنید.
• . 60 میلی لیتر ودکا، 120 میلی لیتر در یک لیوان ریخته می شود آب گوجهو 5 میلی لیتر آب لیمو. به مایع به دست آمده 5 میلی لیتر سس ورسسترشر، 2 میلی لیتر تاباسکو (اگر مواد فوق را ندارید، می توانید با هر سس تند جایگزین کنید)، 3 ریحان له شده، نمک کوشر و فلفل سیاه آسیاب شده (به سلیقه) اضافه کنید. . ترکیب به دست آمده را در یک لیوان دیگر حاوی تکه های یخ می ریزند. توصیه می شود 8 بار چنین دستکاری هایی را انجام دهید تا کوکتل را با اکسیژن اشباع کنید. برخی از سرآشپزها افزودن صدف به نوشیدنی را توصیه می کنند.

در قرون وسطی، این چاشنی معدن طلا برای بازرگانان موفق در نظر گرفته می شد. تمایل به داشتن ذخایر نمک گاهی به جنگ های واقعی تبدیل می شد.

اشراف دوست داشتند موقعیت خاص خود را به رخ بکشند، بنابراین از آنها نمک کوشر در ظروف تزئین شده سرو می شد. سنگ های قیمتی.

همچنین باید شورش نمک را به یاد بیاوریم که در سال 1648 در روسیه به دلیل افزایش چشمگیر قیمت ادویه رخ داد.

واقعیت جالب دیگر این است که اسلاوها مدتهاست که از مهمانان با نان درشت و نمک استقبال می کنند که یک بار دیگر وضعیت چاشنی توصیف شده را تأیید می کند.

در حال حاضر، این محصول علاوه بر آنالوگ فنی خود، اغلب در زمان تشکیل یخ روی خاک و آسفالت استفاده می شود. به عنوان یک معرف در صورت بروز مشکل، ماده توصیف شده رقیبی ندارد. در عین حال ضرر نمک کوشر در مورد مذکور بسیار کم است، زیرا ایمنی زیست محیطی استفاده از آن توسط کارشناسان تایید شده است.

که در خانوادهشما همچنین نمی توانید بدون این محصول کار کنید. ترکیب نمک کوشر به زنان خانه دار این امکان را می دهد که نه تنها از شر حشرات مضر خلاص شوند، بلکه سطوح آلوده حمام و آشپزخانه را نیز تمیز کنند. علاوه بر این، بدون این ماده در دامداری دشوار است، زیرا این ماده افزودنی مهم در غذای گاو، خوک و گوسفند است.

ویدیویی در مورد نمک کوشر تماشا کنید:

نمک کوشر نه تنها یک ادویه درشت آسیاب شده، بلکه یک ادویه است محصول مورد نیازبرای هر زن خانه دار با استفاده از آن در حد اعتدال و برای هدف مورد نظر خود، می توانید غذاهای خوشمزه و سالمی برای بدن انسان داشته باشید.

که در دستور العمل های آشپزیاغلب توصیه به استفاده از نمک کوشر وجود دارد. در چنین مواقعی، بسیاری از خانم های خانه دار که برای اولین بار با این مفهوم مواجه شده اند، دوستان خود را به همکاری فرا می خوانند تا سوالاتی که در این مورد ایجاد شده است را حل کنند. نمک کوشر به دلایلی در دستور العمل ها ذکر شده است. نمک کوشر چه تفاوتی با نمک معمولی دارد؟ چقدر مفید است؟ آیا می توان نمک کوشر را با انواع دیگر نمک جایگزین کرد؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در این مقاله خواهید یافت.

نمک کوشر

• منشاء نام

نمک کوشر نام خود را از فرآیند استفاده از نمک برای حذف آخرین قطره خون از گوشت گرفته است. برای این کار گوشت را نمک زده و نمک تمام خون را جذب می کند. پس از این فرآیند به گوشت کوشر می گویند.

برای نمک زدن گوشت از نمک درشت خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی استفاده کنید. این نمک طبیعی خالص است که به آن کوشر می گویند.

• روش های استخراج نمک

نمک طبیعی به دو روش استخراج می شود: از رسوبات معدن نمک یا با تبخیر آب دریا.

در سفره مادران دلسوز اغلب می توانید یک نمکدان با نمک یددار پیدا کنید. این نمک پس از تصفیه نمک طبیعی، آسیاب کردن آن و افزودن یک جزء اضافی - ید به دست می آید. این نمک دیگر کوشر نیست، زیرا دارای یک جزء اضافی است. با این حال، برای بدن بسیار مفید است. استفاده منظم نمک ید دارعملکرد غده تیروئید را عادی می کند، که به نوبه خود باعث تقویت می شود.

• کاربرد

- نمک کوشر به دلیل ساختار و خلوص طبیعی برای فرآوری گوشت و ماهی استفاده می شود. این نمک به عنوان یا برای...

- این نمک کوشر است پایه بهتربرای ماریناد نمک، که هر کدبانو به صلاحدید و سلیقه خود به آن اضافه می کند. نمک کوشر خانگی طعم هر غذایی را غنی و اشباع می کند. به همین دلیل است که نمک کوشر جهانی است و در تمام کشورهای جهان استفاده می شود.

- چاشنی شده با نمک کوشر، با پوسته ترد خود مهمانان را خوشحال می کند.

- یکی از آنها نیز استفاده از نمک تصفیه نشده کوشر است. نمک خالص رنگ طبیعی غذا و شفافیت آب نمک را حفظ می کند.

- در بارها از نمک کوشر برای لبه بستن لیوان مارگاریتا استفاده می شود.

• چه چیزی را می توانید جایگزین نمک کوشر کنید؟

نمک کوشر را می توان با نمک معمولی جایگزین کرد. اما برای نمک زدن و نگهداری گوشت بهتر است از نمک کوشر استفاده کنید.

نمک یددار را می توان به آبگوشت ها و ساندویچ ها اضافه کرد.

پختن غذاها با نمک کوشر طعم آنها را بهبود می بخشد.

نمک کوشر در معادن استخراج می شود، تصفیه شده و درشت آسیاب می شود. هر نمک طبیعی (NaCl) کوشر است. این اصطلاح فقط در مورد نمک دانه درشت صدق می کند (شاید بهتر باشد بگوییم دانه متوسط). زیرا در کشر کردن گوشت استفاده می شود.

این نام به این دلیل است که از آن برای کپی کردن گوشت استفاده می شود - پختن گوشت طبق قوانین رژیم غذایی یهودی، که برای پاک کردن آن از هر گونه اثر خون، باید گوشت را نمک بزنید. سرآشپزها مدت‌هاست که از نمک کوشر درشت برای غذاهای خوش طعم استفاده می‌کنند، زیرا تکه‌های بزرگ‌تر راحت‌تر با دست پخش می‌شوند. از آنجایی که اندازه گیری نمک کوشر درشت دشوار است، برای پخت توصیه نمی شود.

نمک کوشر برخلاف نمک معمولی که اغلب ید اضافه می‌کند، هیچ افزودنی ندارد و طعم فلزی به آن می‌دهد.

نسبت بین کوشر و نمک خوراکی 2:1 است. اگر در دستور غذا از 2 قاشق غذاخوری استفاده شده است. قاشق نمک کوشر، سپس باید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق. و بالعکس.

حل شدن نمک کوشر نسبت به نمک معمولی بیشتر طول می کشد، بنابراین نباید از آن در پخت استفاده کرد.

نمک کوشر کمی قبل از جوشیدن آب و قبل از ورود غذا به آن اضافه می شود. با این کار عطر خاصی به ظرف می دهد. علاوه بر این، نمک کوشر باعث جوش شدیدتر می شود و باعث می شود غذا سریعتر بپزد. در حالت ایده آل، آب باید به اندازه آب دریا شور باشد. برای رسیدن به این هدف، باید آب را بچشید و در صورت لزوم دانه‌های نمک کوشر را به آن اضافه کنید.

به تدریج یاد خواهید گرفت که هنجار را تعیین کنید. اما به خاطر داشته باشید که اگر شروع به استفاده از نمک کوشر از سازنده دیگری کنید، هنجار ممکن است متفاوت باشد، زیرا اندازه دانه متفاوت خواهد بود.

اگر می‌خواهید با نمک کوشر آزمایش کنید، سعی کنید سیب‌زمینی‌های گیاهی را درست کنید. این دستور غذا راحت است زیرا نمک زدن بیش از حد آن تقریبا غیرممکن است، زیرا نمک اضافی به سادگی از بین می رود.

از این گذشته، پس از اینکه حیوان یا پرنده تحت عمل شیتا (کشتن) قرار گرفت، گوشتی که پس از بریدن لاشه به دست می آید باید شسته شود، نیم ساعت در آب خیس شود، سپس از هر طرف با نمک درشت پوشانده شود و یک ساعت بماند (درشت). نمک به بیرون کشیدن خون باقی مانده از گوشت کمک می کند). و تنها زمانی که تمام مراحل این روش کامل شده باشد، گوشت کوشر در نظر گرفته می شود، یعنی برای مصرف یهودیان مناسب است.

اگر از نمک دانه ریز (نوعی که در نمکدان های سر سفره سرو می شود) استفاده کنید، اثر مطلوب حاصل نمی شود.

P/S. خوانندگان عزیز، اگر یافتید اطلاعات مفید، لینک آن را برای بازدیدکنندگان جدید بگذارید، آنها از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود