ما بین دانه های عربیکا و روبوستا تمایز قائل هستیم. عربیکا و روبوستا دو نوع اصلی قهوه هستند. نمایه طعم کلی

روست‌کننده‌های محلی بیشتر و بیشتر می‌شوند که هر کدام سعی می‌کنند طعم قابل‌شناختی قهوه را پیدا کنند و به مشتریان انواع مختلف و مناطق منشأ غلات را ارائه می‌کنند. روست‌کننده‌های قهوه تخصصی همیشه تاکید می‌کنند که فقط با دانه‌های عربیکا کار می‌کنند، اما بسیاری از برندهای بزرگ قهوه حاوی روبوستا هستند.
ما متوجه شدیم که تفاوت اصلی بین این دو نوع چیست، چرا دانه های تخصصی فقط عربیکا هستند و آیا به این معنی است که اگر روبوستا در قهوه وجود دارد، پس این نشان دهنده قهوه بی کیفیت است.

آلنا والیولینا

سر باریستا در Cultura Coffee

عربیکا و روبوستا دو نوع قهوه هستند که به صورت تجاری کشت می شوند. علاوه بر آنها، دیگران نیز وجود دارند، اما حجم آنها از تمام قهوه های جهان از 2٪ تجاوز نمی کند. عربیکا به شرایط بسیار حساس است و در ارتفاعات 600 تا 2 هزار متری و گاهی حتی بیشتر رشد می کند. پرورش لوبیا عربیکا گران و دشوار است. بدست آوردن برداشت خوب، باید دائماً از درختان مراقبت کنید، خاک را بارور کنید و در برخی مناطق سیستم های آبیاری مصنوعی بسازید. گرم بودن روبوستا مهم است، بنابراین فقط در آب و هوای گرمسیری رشد می کند. اما همه چیز ثانویه است، روبوستا می تواند در دشت ها و کوهستان ها رشد کند، گرما و باران را به راحتی تحمل می کند، بیمار نمی شود و به مراقبت دقیقی که عربیکا نیاز دارد نیاز ندارد.

روبوستا در واقع کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. واقعیت این است که دومی حاوی مقدار زیادی چربی و قند است که طعم را تند و ترش می کند، برخلاف روبوستا که کافئین و اسید کلروژنیک بیشتری دارد و چربی و قند کمی دارد. هر گونه خاص از عربیکا از یک منطقه خاص طعم منحصر به فرد خود را خواهد داشت - مثلاً در جایی می توانیم ترشی مرکبات را احساس کنیم، جایی شیرینی توت ها، عطر آجیل. در روبوستا، کافئین تلخی و رایحه‌ای سنگین می‌دهد؛ حس کردن تفاوت‌های ظریف طعم غیرممکن است. روبوستا در درجه اول برای مقاصد اقتصادی با عربیکا مخلوط می شود. نوشیدن یا ننوشیدن انتخاب هر کسی است. روبوستا کرم خوبی می دهد ( فوم قهوه - تقریبا ویرایش) در اسپرسو، تراکم و بدنه نوشیدنی. اما تلخی ناخوشایند و عطر سنگین در طعم ظاهر می شود.

قهوه تخصصی نوعی قهوه با درجه بالاتر و با کیفیت ترین قهوه است. این کلاس فقط به دانه های عربیکا تعلق می گیرد. به عبارت دقیق تر، کمتر از 10 درصد از کل تولید آن. یعنی این یک دانه سبز است کیفیت بالاو حجم محدود، رشد کرده در شرایط ریزاقلیمی منحصر به فرد. به همین دلیل است که تخصص روبوستا وجود ندارد. اما آزمایش‌ها با تخمیر روبوستا برای به دست آوردن طعم متنوع‌تر آغاز شده است.

رامیل رضایف

سرآشپز باریستای زنجیره ای Doubleby

دو گونه اصلی از درختان قهوه وجود دارد - عربیکا و روبوستا. در درخت خانواده قهوه می توانید ببینید که عربیکا و روبوستا زیرگونه های زیادی دارند. تفاوت اصلی عربیکا و روبوستا در روش برداشت است.

توت ها از درختان روبوستا معمولاً به صورت مکانیزه جمع آوری می شوند - یعنی با استفاده از دروگرهای ویژه مجهز سازهای مختلف: برس ها، وسایل ارتعاشی که توت ها را از درخت می کوبند و غیره. در این مورد، هیچ تضمینی وجود ندارد که تمام توت ها از یک رسیده باشند. با این نوع برداشت، شاخه‌ها، گل‌ها و برگ‌ها به همراه توت‌ها جمع‌آوری می‌شوند که متعاقباً تعداد عیوب قهوه را افزایش می‌دهد. روبوستا قهوه تجاری پیش فرض است. و ارزان است، زیرا روبوستا بی تکلف است، در برابر بیماری های مختلف مقاوم تر است، می تواند در ارتفاعات پایین تر از عربیکا رشد کند، و بنابراین نیاز به مراقبت و منابع کمتری دارد.

درخت عربیکا، برعکس، به سختی رشد می کند، نیاز به توجه و مراقبت زیادی دارد، به همین دلیل عربیکا گرانتر است. با دست جمع آوری می شود و با دقت بر اساس درجه رسیدگی طبقه بندی می شود. در برخی موارد (به عنوان مثال، در مزارع قهوه در برزیل)، هنگام برداشت دانه های عربیکا از نیروی کار مکانیکی نیز استفاده می شود. اما قهوه از کشورهای آفریقایی مانند کنیا، اتیوپی، بوروندی، رواندا منحصراً با دست جمع آوری می شود.

تفاوت عربیکا و روبوستا البته در طعم است. روبوستا تلخی و کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارد. عربیکا شیرین تر، اسیدی تر و از نظر طعم غنی تر است. از آنجایی که روبوستا به توجه کمتری نیاز دارد و کار با آن آسان‌تر است، دانه‌های آن اغلب با عربیکا مخلوط می‌شوند تا قیمت تمام شده محصول کاهش یابد. کارآفرینانی که با قهوه سروکار دارند و این مخلوط ها را درست می کنند، ادعا می کنند که با افزودن روبوستا به عربیکا، ظاهراً اسیدیته عربیکا را خاموش می کنند و طعم ترش تری به قهوه می دهند. اما در واقع، آنها در وهله اول دقیقاً ناشی از تمایل به کاهش هزینه ها هستند. آنها به سادگی دروغ می گویند.

همچنین اخیراً تحقیقات زیادی در مورد روبوستا انجام شده است. کشاورزانی وجود دارند که می خواهند به روبوستا تخصصی بپردازند، یعنی به کیفیت کشت و فرآوری روبوستا توجه زیادی داشته باشند. اما من شخصاً هرگز چنین روبوستایی را امتحان نکرده ام و فقط شنیده ام که چیزی به نام روبوستای تخصصی وجود دارد. نمی توانم صد در صد بگویم که خوشمزه است. اگر در مورد قهوه با کیفیت بالا صحبت می کنیم، بله، در بیشتر موارد باید از مصرف روبوستا اجتناب شود. این سیگنالی است که به احتمال زیاد قهوه ای نه چندان خوشمزه دریافت خواهید کرد.

اخیراً کشاورزان اغلب برای به دست آوردن محصولی با طعم عربیکا، اما مقاوم در برابر بیماری های روبوستا، عربیکا و روبوستا را تلاقی می کنند. و انواع مختلفی وجود دارد: روی درخت خانواده قهوه می توانید ببینید که برخی از شاخه های عربیکا و روبوستا با هم تلاقی می کنند. اینها جهش های طبیعی زمانی هستند که یک رقم معین از عربیکا با یک رقم خاص از روبوستا تلاقی داده شد و یک رقم جدید با مزایای خاص خود به دست آمد.

همه عادت دارند فکر کنند عربیکا نوعی قهوه است، اما این از اساس اشتباه است. بیایید ابتدا درک کنیم که مفهوم "تنوع" چیست.

وقتی می گوییم سیب آنتونوفکا را دوست داریم، در مورد انواع سیب صحبت می کنیم. سیب های بزرگ زرد مایل به سبزی که اغلب در سوپرمارکت ها می بینیم، انواع گلدن دلیشز هستند. اما هر دو "Antonovka" و "Golden Delicious" متعلق به یک گونه هستند: درخت سیب خانگی (Malus domestica) که علاوه بر آن سی و سه گونه دیگر از گیاهان متعلق به جنس سیب وجود دارد.

اگر یک موازی ترسیم کنیم، عربیکا آنتونوفکا نیست، بلکه سیب داخلی است، یعنی نه یک نوع قهوه، بلکه یک گونه است.

عربیکا یکی از سه نوع رایج است درخت قهوه: قهوه عربیکا. علاوه بر آن، روبوستا یا Coffea canephora و Coffea liberica (میوه های این درخت خورده نمی شوند، بنابراین نامی غیر از لاتین وجود ندارد).

به طور معمول، وقتی مردم از یک باریستا می پرسند "چه نوع قهوه ای دارید؟"، انتظار دارند در پاسخ در مورد درصد عربیکا و روبوستا بشنوند. در یک کافی‌شاپ خوب، آن‌ها از چیزی شبیه این مبهوت می‌شوند: «ما اکنون گواتمالا را از اسپرسوی San Pedro Farms ترکیبی از گونه‌های Typica و Bourbon داریم، و در فیلترها، گونه‌های Kenya Caringa AA SL28 را دم می‌کنیم.»

چرا اکثر مصرف کنندگان فقط در مورد عربیکا و روبوستا می دانند و تعداد کمی در مورد قهوه تیپیکا، بوربون، کاتورا، کاتوای و دیگر انواع قهوه عربیکا شنیده اند؟ زیرا در روسیه کافی شاپ هایی با رویکردی جدید به قهوه به تازگی شروع به ظهور کرده اند و بسیاری از کافی شاپ های زنجیره ای هنوز قهوه تلخ دم می کنند که از مخلوط عربیکا و روبوستا تهیه می شود.

روبوستا و عربیکا بسیار متفاوت از یکدیگر هستند، که جای تعجب نیست، زیرا آنها هستند انواع متفاوتگیاهان روبوستا تقریبا دو برابر کافئین و اسید کلروژنیک و عربیکا دو برابر لیپید و قند دارد. کافئین و اسید کلروژنیک تلخی را ایجاد می کنند، در حالی که لیپیدها و قندها طعم شدید و پتانسیل اسیدیته بیشتری دارند.

اگر روبوستای خالص را برشته کنید، در بیشتر موارد قهوه طعمی شبیه لاستیک سوخته خواهد داشت. این اتفاق می افتد زیرا کافئین و اسید کلروژنیک اصلی هستند عناصر شیمیاییکه طعم تلخی به قهوه می دهند.

طعم‌های ذاتی در انواع عربیکا که در یک منطقه جغرافیایی خاص رشد می‌کنند، با تجزیه لیپیدها و قندها آشکار می‌شوند. در یک فنجان قهوه دم کرده از قهوه عربیکا، می توانید نت هایی از توت سیاه، توت قرمز، چای سیاه یا لیموترش را احساس کنید. در صورت استفاده از قهوه روبوستا، دستیابی به چنین تفاوت های طعمی غیرممکن است.

سوال طبیعی این است که اگر عربیکا از نظر طعم مزیت بیشتری دارد، چرا بسیاری از کافی شاپ ها هنوز از ترکیب عربیکا و روبوستا استفاده می کنند؟

همه چیز در مورد سود است. روبوستا بسیار ارزانتر است و استفاده از مخلوط دو نوع قهوه در کافی شاپ بسیار سودآورتر از عربیکا 100 درصد است. و مصرف کنندگان عادت دارند که فکر کنند قهوه باید تلخ باشد و به همین دلیل آن را با شیر و شکر می نوشند بدون اینکه متوجه طعم بد آن شوند.

این نوشیدنی نشاط آور که بسیاری از مردم نمی توانند بدون آن شروع روز خود را تصور کنند، در همه کاره بودن زیباست. دسته گل قهوه با کیفیت، صرف نظر از نوع آن، ترکیبی از نت های مختلف است که طعمی بی نظیر به آن می بخشد.

در این مقاله به طور مفصل به عربیکا و روبوستا می پردازیم. اجازه دهید به شما بگوییم که هر کدام از این واریته‌ها چه ویژگی‌هایی دارند و کدامیک اسیدیته بارزتری دارد. از همه کسانی که می خواهند این موضوع را بفهمند دعوت می کنیم آن را مطالعه کنند.

بیایید با اصلی شروع کنیم. بنابراین، کدام قهوه ترش است - عربیکا یا روبوستا:

• درک این نکته ضروری است که خواص طعمی هر گونه با شرایط رشد آن تعیین می شود. مزارع عربیکا معمولا در نواحی تپه ای یا کوهستانی قرار دارند. آب و هوای مناطقی که در آن کشت می شود گرمسیری است. و، همانطور که می دانید، تمام میوه های استوایی، به یک درجه یا دیگری، با طعم ترش مشخص می شوند. هرچه مزارع بالاتر از سطح دریا قرار گیرد، اسیدیته آن بیشتر خواهد بود. بنابراین، دانه‌های عربیکا که در ارتفاع 800 متری کشت می‌شوند، به اندازه دانه‌هایی که در ارتفاعات کوهستانی پرورش می‌یابند، طعم ترش ندارند.
• یکی دیگر از معیارهایی که بر شدت ترشی تأثیر می گذارد، روش عمل آوری دانه ها است. بسیاری از افراد خوش خوراک قهوه عربیکا شسته شده را ترجیح می دهند. با این حال، باید درک کرد که پردازش شسته نیز به طریق خاصی بر طعم تأثیر می گذارد. یعنی سطح اسید را افزایش می دهد

در مورد روبوستا، با یک پالت طعم کاملاً متفاوت مشخص می شود. ترکیب چنین نوشیدنی معمولاً تلخی را نشان می دهد. اما روبوستا به درستی قوی‌تر از این دو نوع در نظر گرفته می‌شود که به دلیل محتوای کافئین بالاتر آن است. بنابراین، اغلب برای تشکیل مخلوط برای تهیه اسپرسو استفاده می شود.

بیایید پاسخ این سوال را خلاصه کنیم که کدام قهوه ترش عربیکا یا روبوستا است:

• نوع اول با طعم چند وجهی و تصفیه شده مشخص می شود. اما در عین حال عربیکا در مقایسه با روبوستا اسیدیته بارزتری دارد.
• این معیار با ویژگی های منطقه ای که مزارع قهوه در آن رشد می کنند تعیین می شود. علاوه بر این، روشی که در آن دانه ها در ابتدا پردازش شدند نیز مهم است. (فرآوری شسته شده باعث افزایش اسیدیته در طعم نوشیدنی می شود)

هنگام بحث در مورد اینکه کدام قهوه ترش عربیکا یا روبوستا است، نمی توان به تفاوت های اساسی بین این دو نوع اشاره کرد:

• نوع اول بسیار دمدمی مزاج تر است و رشد آن دشوارتر است. برای برداشت محصول خوب از درخت عربیکا، مردم باید سخت کار کنند. این رقم نسبت به شرایط آب و هوایی بسیار خواستار است، نوسانات دما را تحمل نمی کند و در برابر حشرات حساس است.
• اما مزارع روبوستا، که اتفاقاً در مناطق پست یا در شیب های کوچک، در ارتفاع 0 تا 800 متر رشد می کنند، بسیار بی تکلف تر هستند. بی جهت نیست که این نوع قهوه دقیقاً به این نام داده شده است. (ترجمه از انگلیسی "قدرتمند"یعنی قوی، قوی و محکم)

در شکل دانه های هر دو نوع تفاوت هایی وجود دارد. قهوه عربیکا با شکل بزرگتر و کشیده مشخص می شود. در مورد روبوستا، مشخصه آن شکل کوچکتر و گردتر دانه های قهوه است.
تفاوت دیگر این است که عربیکا گیاه کوتاه تری است. برخی از گونه های آن حتی شبیه یک بوته است. اما یک درخت روبوستا حتی می تواند شش متر ارتفاع داشته باشد.

در ادامه این سوال که کدام قهوه ترش عربیکا یا روبوستا است، می خواهیم به برشته کردن توجه کنیم:

• برشته کردن یک عملیات حرارتی است که تحت تأثیر آن دانه های قهوه تمام جنبه های طعم خود را نشان می دهد.
• از نظر تئوری، سرخ کردن را می توان در خانه انجام داد، اما این روش هنوز به مهارت خاصی نیاز دارد. به تعادل لازم را حفظ کنیدو باز کردن همه یادداشت ها، پردازش باید توسط متخصص با تجربه انجام شود

ضعیف تر (فندک)برشته کردن، طعم نوشیدنی ترش تر می شود. در اینجا یک قوی تر است (تاریک)عملیات حرارتی باعث ایجاد تلخی می شود. توجه داشته باشید که نت های تلخ آن طور که بسیاری از مردم به اشتباه فکر می کنند به دلیل محتوای بالای کافئین نیست، بلکه به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها است.

اگر تعادل در هنگام برشته کردن حفظ نشود، ممکن است ترکیب بسیار ترش یا برعکس، بسیار ترش و تلخ شود.

Roastnmill یک سرویس روست قهوه بسیار حرفه ای است که طعمی بی عیب و نقص را تضمین می کند.
یک امتیاز مهم: عملیات حرارتی همیشه در بخش های کوچک و فقط به صورت جداگانه انجام می شود - مطابق با ترجیحات طعم هر مشتری خاص.
ما برای استفاده در آینده کباب نمی کنیم. Roastnmill منحصراً قهوه زنده تازه است. آن را با رایحه ای جذاب متمایز می کند که می تواند پیچیده ترین لذیذها را تحت تأثیر قرار دهد.

البته، عربیکا دارای زیرگونه های مختلفی است - و هر یک از آنها با سطح اسیدی خاص خود مشخص می شود.

بنابراین، یکی از اسیدی ترین گونه هایی که امروزه شناخته شده است Yirgachif از اتیوپی است. این قهوه خیلی قوی نیست، بنابراین برخی از باریستاها برای افزایش سطح کافئین کمی روبوستا اضافه می کنند. اما دارای طعم و عطری نفیس و چند وجهی است: درخشان با نت های گیلاس، توت سیاه، شراب قرمز نجیب و مرکبات. رایحه دلربا آن انرژی را افزایش می دهد، روحیه شما را بالا می برد و شما را در حالتی تجاری قرار می دهد.

به طور کلی، اسیدیته قهوه می تواند متفاوت باشد: مرکبات، گل و حتی با طعم آجیلی - مانند دانه های عربیکا از نیکاراگوئه.
اما روبوستا نمی تواند اسیدیته تلفظ شود. با نت های خاکی و تلخ بیشتری مشخص می شود و به همین دلیل در بیشتر موارد برای افزایش قدرت نوشیدنی استفاده می شود.

اکنون می دانید کدام قهوه ترش عربیکا یا روبوستا است - و می توانید انتخاب خود را انجام دهید. در نهایت، چند نکته آشپزی:

• اگر در ترکی یک اکسیر نیروبخش می‌پزید، آن را روی کمترین حرارت انجام دهید. در غیر این صورت، محتویات ظرف یا می سوزد یا روی اجاق گاز می رود.
• به محض اینکه کف تشکیل شده شروع به بلند شدن کرد ترک را از روی حرارت بردارید. اجازه ندهید نوشیدنی بجوشد، در غیر این صورت روغن ضروریتبخیر می شود و ترکیب آن به همان اندازه معطر نخواهد بود
• برای کاهش قدرت، می توانید چند دانه هل و یک تکه از آن اضافه کنید کره: فقط کمی، به معنای واقعی کلمه روی نوک چاقو
• آب گریپ فروت به افزودن نت های با طراوت به ترکیب و افزایش خواص نیروبخش آن کمک می کند.
• ادویه ها را کامل اضافه کنید (مثلا چوب دارچین)در طول پخت و پز مورد نیاز است. و به صورت پودر - زمانی که اکسیر نیروبخش از قبل آماده است و در فنجان ها ریخته می شود

فروشگاه اینترنتی Roastnmill طیف گسترده ای از قهوه های منتخب را ارائه می دهد. شما می توانید یک نوع واحد سفارش دهید یا یک ترکیب جداگانه ایجاد کنید، از جمله روبوستا با عربیکا. می توانید با تنظیم شدت برشته کردن، مشخصات طعم فردی خود را سفارشی کنید.
ما سفارشات را درب منزل شما تحویل می دهیم. تحویل ظرف 12-72 ساعت پس از برشته شدن انجام می شود. این به شما امکان می دهد حداکثر تازگی محصول را حفظ کنید - به طوری که می توانید از هر جرعه اکسیر نیروبخش کاملاً لذت ببرید و دسته گل منحصر به فرد نت های قهوه را احساس کنید.

ویدیو

بعد از برشته شدن، تقریبا تمام دانه های قهوه یکسان به نظر می رسند. اما چرا خوش‌خوراک‌ها یک نوع قهوه را به دیگری ترجیح می‌دهند؟ احتمالاً بسیاری از مردم متوجه شده اند که در برخی از بسته های قهوه "100% قهوه عربیکا" نوشته شده است. در واقع ده ها وجود دارد انواع مختلفدانه های قهوه. بیش از 100 گونه وجود دارد. با این حال، شناخته شده ترین، تجاری موجود و پر مصرف ترین قهوه های عربیکا و روبوستا هستند. این دو نوع اصلی قهوه هستند که کشت می شوند.

تفاوت بین آنها چیست، تفاوت بین این دو نوع اصلی قهوه چقدر مهم است؟ هنگام انتخاب و خرید قهوه باید این را بدانید.

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

شرایط رشد

تفاوت اصلی عربیکا و روبوستا در شرایطی است که آنها در آن رشد می کنند.

قهوه عربیکا

اتیوپی را زادگاه عربیکا می دانند. اما می تواند در هر جایی با آب و هوای گرمسیری رشد کند. این درخت در ارتفاع 600 متری از سطح دریا و بالاتر رشد می کند.

ارتفاع عربیکا به 8 متر می رسد، اما درختان برای راحتی جمع آوری غلات به طور ویژه هرس می شوند تا ارتفاع آن از 3 متر تجاوز نکند. ارتفاع بیشتر درختان از 2.5 تا 4.5 متر متغیر است.

قهوه عربیکا به مراقبت بیشتری نیاز دارد و بنابراین رشد آن دشوارتر است. این نیز بر قیمت قهوه تأثیر می گذارد. شرایط بهینهبرای رشد فلات عربیکا از 500 تا 2000 متر.

در شرایط دمایی بیشتر خواستار است. شرایط بهتربرای او - دمای هوا از 15 تا 24 درجه است. میانگین بارندگی سالانه باید بین 1200-2200 میلی لیتر باشد.

درختان پس از کاشت چندین سال طول می کشد تا به بلوغ باردهی برسند.

قهوه روبوستا

روبوستا در زمین های مسطح با آب و هوای گرم با ارتفاع تا 600 متر از سطح دریا بهترین رشد را دارد.

روبوستا کمی پایین تر است. ارتفاع درخت از 4.5 تا 6.5 متر و بالاتر است.

خواستارتر رژیم دماکه باید بین 18-36 درجه و مقدار بارندگی بیشتر (از 2200 تا 3000 میلی لیتر) باشد.

روبوستا سریعتر رشد می کند، به این معنی که دوره باردهی زودتر شروع می شود. عملکرد درختان در مقایسه با عربیکا بیشتر است.

هر دو نوع قهوه یخ زدگی و رطوبت بیش از حد را تحمل نمی کنند.

مناطق در حال رشد

روبوستا منحصراً در نیمکره شرقی کشت می شود. مزارع اصلی در آفریقا، اندونزی و ویتنام قرار دارند. بیشتر این رقم از ویتنام صادر می شود.

عربیکا همچنین می تواند در کشورهای آفریقایی رشد کند؛ این گیاه در پاپوآ گینه نو یافت می شود. اما مزارع اصلی در آمریکای لاتینو بالاتر از همه در برزیل.

برخی از کشورها مانند هند و برزیل هر دو نوع قهوه را تولید می کنند.

شکل دانه قهوه

اولین و بارزترین تفاوت شکل دانه است. دانه های عربیکا از نظر حجم بزرگتر و طولانی تر هستند. به نوبه خود، دانه های روبوستا کوچکتر هستند و شکلی گرد دارند.

آنها همچنین در ساختار متفاوت هستند، که با الزامات مختلف برای سرخ کردن توضیح داده می شود. دانه های روبوستا متراکم تر هستند و کمتر در برابر حشرات و بیماری ها حساس هستند.

دانه های عربیکا شکننده تر هستند و اغلب در معرض "حمله" حشرات و آفات هستند.

دانه‌های قهوه عربیکا سبز تازه رنگ روشن‌تری دارند، در حالی که دانه‌های قهوه روبوستا تیره‌تر هستند.

عربیکا نیاز به مراقبت دقیق و محافظت در برابر حشرات و بیماری ها دارد.

روبوستا در برابر تغییرات آب و هوایی، حشرات و بیماری ها مقاوم تر است. علاوه بر این، درخت روبوستا دو برابر درخت عربیکا محصول می دهد.

گرده افشانی

عربیکا یک گیاه خود گرده افشان است که باعث می شود در برابر جهش و تغییرات گونه ای محافظت بیشتری داشته باشد.

ژنتیک

روبوستا 22 کروموزوم دارد. عربیکا - دارای 44 کروموزوم است. اگرچه این شاخص ها تأثیر زیادی بر کیفیت های اساسی مصرف کننده ندارند.

ساختار دانه

دانه های عربیکا دارای کافئین در سطح 1.2-1.5٪ هستند در حالی که روبوستا دو برابر کافئین دارد. این باعث می شود که قهوه تهیه شده از دانه های روبوستا قوی تر شود.

دوز متوسط ​​کافئین تأثیر مثبتی بر بدن دارد:

• فعالیت مغز را تحریک می کند؛
• فعالیت بدنی را افزایش می دهد؛
• افزایش ایمنی؛
• گردش خون را بهبود می بخشد؛
• این اثر تحریک کننده بر روی سیستم عصبی مرکزی دارد.

دوزهای بیش از حد کافئین می تواند اثر معکوس ایجاد کند:

• خستگی؛
• کاهش سلول های عصبی؛
• اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی

و دیگران.

اسید کلروژنیک در دانه های عربیکا در سطح 8-5 درصد و در روبوستا 7-8 درصد است.

هر دو دانه تقریباً دارای مقدار یکسانی از این اتر هستند.

مزایای این اسید را به سختی می توان برای بدن دست بالا گرفت. این یک آنتی اکسیدان قوی است که از سلول ها محافظت می کند و به جذب ویتامین های محلول در چربی کمک می کند. اما مقدار بیش از حد آن بر طعم نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد و به آن تلخی بیش از حد می دهد.

لیپیدها در لوبیا عربیکا 15-17٪ و در دانه های روبوستا - 10-12٪ است.

لیپیدها اجزای چربی مانندی هستند که منبع انرژی برای سلول ها هستند و جذب ویتامین ها را بهبود می بخشند. عربیکا حاوی لیپیدهای بیشتری است که علاوه بر سودمندی بیشتر، عربیکا را معطرتر از روبوستا می کند.

ساکارز در دانه های عربیکا بیش از 9 درصد و در دانه های روبوستا بیش از 7 درصد نیست. با وجود این واقعیت که بیشتر این جزء در طول فرآیند برشته شدن حل می شود.

باقی مانده به شکل دی اکسید کربن، آب و اسیدهای آلی آزاد می شود که به نوشیدنی می دهد رنگ تیرهو ترشی، یادآور طعم میوه و توت. در عربیکا این طعم بارزتر است.

ناهمسان ترکیب شیمیاییباعث ایجاد تفاوت در طعم این دو نوع قهوه می شود. اسید کلروژنیک قهوه حاصل از دانه های روبوستا را قوی تر و تلخ تر می کند.

لیپیدها و ساکارز به دانه های عربیکا عطر، بو و ترشی مزه بیشتری می دهند.

توسط کیفیت های طعمعربیکا تصفیه شده تر است، اما روبوستا طعم مستقیم تری با عناصر تلخی میوه ای دارد. این بدان معنا نیست که روبوستا بدتر است.

به گفته بسیاری از کارشناسان، خوشمزه ترین قهوه، قهوه ای است که از نسبت صحیح دانه های عربیکا با کیفیت بالا و نسبت کمی تشکیل شده باشد. نمره خوبروبوستا چنین قهوه‌ای دارای متعادل‌ترین ویژگی‌های طعمی است، از جمله ترشی خفیف، و چیزی که بسیاری از مردم واقعاً برای آن قهوه می‌نوشند – اثری نیروبخش.

قیمت

از نظر قیمت، لوبیا سبز روبوستا تقریباً نصف قیمت لوبیا عربیکا است. چه چیزی این تفاوت را توضیح می دهد؟

درختان عربیکا در هر هکتار عملکرد کمتری نسبت به روبوستا دارند که بر قیمت تمام شده تأثیر می گذارد.

روبوستا در شرایط صنعتی راحت تر رشد می کند. کمتر در معرض آفات است. محتوای بالاتر اسید کلروژنیک و کافئین به عنوان یک مکمل عمل می کند حفاظت طبیعیبرای گیاهان

همه این عوامل به کاهش هزینه های تولید کمک می کند و در نهایت بر هزینه نهایی تاثیر می گذارد.

به منظور کاهش قیمت تمام شده محصول نهایی است که بسیاری از تولید کنندگان دانه های روبوستا را به دانه های عربیکا اضافه می کنند. و مطمئناً سود شرکت افزایش می یابد.

حتی اگر روی بسته بندی 100 درصد عربیکا نوشته شده باشد، ممکن است به این معنی نباشد که این موضوع درست است. امروزه سهم قهوه عربیکا در جهان 75 درصد است و 25 درصد باقیمانده روبوستا است.

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

بنابراین، بیایید به طور خلاصه خلاصه کنیم که تفاوت بین آنها چیست. این دو نوع قهوه با هم تفاوت دارند:

• طعم؛
• شرایط رشد؛
• محتوای کافئین؛
• هزینه.

انتخاب نوع قهوه در هنگام خرید تحت تأثیر بیش از سه مورد است: طعم، کافئین و قیمت.

دانه های عربیکا با طعم و عطر ملایم تر، با ترشی قابل توجه.

لوبیا روبوستا با رایحه ای واضح تر.

روبوستا تقریباً دوبرابر کافئین دارد که می‌تواند برای برخی افراد در هنگام خرید یک عامل تعیین‌کننده باشد.

عربیکا 100% همیشه گرانتر است.

کسانی که دوست دارند قهوه با فوم بنوشند باید روبوستا را ترجیح دهند، زیرا کف غلیظ تر و ماندگارتری تولید می کند. در بیشتر موارد، قهوه اسپرسو حاوی روبوستا است. محتوای آن در چنین مخلوطی می تواند بین 15 تا 30 درصد باشد.

بسیاری از انواع قهوه فوری حاوی روبوستا هستند.

اینکه کدام قهوه را انتخاب کنید در نهایت یک موضوع سلیقه شخصی است و قطع ارتباط بین عربیکا و روبوستا واقعاً مهم نیست.

خواندن

مخلوط های قهوه تولید شده توسط برندهای بزرگ مخلوطی از دو نوع قهوه روبوستا و عربیکا هستند. بنابراین، هر چیزی که می نوشیم ممکن است 100٪ عربیکا یا روبوستا باشد یا ممکن است نتیجه ترکیبی از هر دو باشد. معمولاً درصد عربیکا و روبوستای موجود در این مخلوط نشان داده شده است. ولی تنوع آنها هرگز به صراحت بیان نشده است، هر ترکیب را به یک راز واقعی تبدیل می کند.

هر دو نوع قهوه در کجا رشد می کنند؟

عربیکا — رایج ترین گونه در جهان ابتدا در یمن کشت شد. گونه ای است که در نواحی گرمسیری بین 900 تا 2200 متر بالاتر از سطح دریا، در مناطق کم سایه و در دمای بیش از 20 درجه سانتی گراد رشد می کند. عربیکا گونه ای است که به ویژه به تغییرات آب و هوایی حساس است: خشکسالی، باران بی وقفه، یخبندان یا باد شدید.

این گیاه بومی آمریکای مرکزی، آمریکای جنوبی و سواحل شرقی آفریقا است. گل های سفید آن توت سبز رنگی تولید می کند که در زمان رسیدن قرمز می شود. هر توت معمولاً حاوی دو دانه قهوه سبز مایل به زرد است. دانه های قهوه عربیکا بسیار لطیف هستند و باید با دقت زیادی برشته شوند.

رابوستا -بعد از عربیکا دومین مورد رایج است. در قرن 18 در کنگو یافت شد و نام خود را از مقاومت آن در برابر آفات و بیماری ها گرفته است. در برزیل، آفریقا و آسیای جنوب شرقی، در مناطق مسطح بین 200 تا 800 متر از سطح دریا رشد می کند. این گونه ای است که به سرعت رشد می کند و به راحتی با تغییرات سازگار می شود محیطو دما دانه های قهوه رابوستا به رنگ زرد برنزی هستند.

تفاوت بین دانه های عربیکا و روبوستا چیست؟

دانه های عربیکا بلند و بیضی شکل هستند. آنها قهوه معطر بیشتری تولید می کنند زیرا حاوی مقدار زیادروغن ها؛ شیرین تر است زیرا قند بیشتری دارند. و کمتر تلخ هستند زیرا محتوای کافئین کمتری دارند.

دانه های روبوستا شکلی گرد و شیارهای عمدتاً مستقیم دارند. آنها قهوه غنی تر و کمتر لطیف تر تولید می کنند.

چگونه مناسب ترین قهوه را انتخاب کنیم؟

اگر قهوه‌ای پر بدن با طعم قوی، طعم شکلاتی و عطر شدید دوست دارید، بهترین نوع مناسبقهوه روبوستا یا ترکیبی با مقدار مناسبی از روبوستا است. باید در نظر داشته باشید که این نوعی قهوه با محتوای کافئین خوب است که بسته به نوع آن از 1.7٪ تا 3.5٪ متغیر است.

اگر ترجیح می دهید قهوه معطر با طعمی ملایم، سبک و شیرین، سپس عربیکا برای شما معمولی استیا مخلوطی با مقدار مناسبی عربیکا. این نوعی قهوه با محتوای کافئین کمتر از روبوستا است که از 0.8٪ تا 1.5٪ متغیر است.

چه عربیکا یا روبوستا، مهم است که قهوه مناسب را متناسب با ذائقه خود پیدا کنید.