Kartuli kasvatamise ajalugu. Tõeline lugu kartulist. Kartuli kasulikud omadused

Kes leiutas friikartulid? Tundub, et kartul on meie toidulaual alati olnud. Selle odavus ja valmistamise lihtsus panevad "kõrgköögi" kokad imeköögiviljasse alandlikult suhtuma ning jätma kartuliroogade valmistamise kiirtoidu ja perenaiste meelevalda. Kuid veel paar sajandit tagasi polnud Euroopal kartulist aimugi – see saabus Uuest Maailmast koos teiste meile nüüdseks tuttavate köögiviljadega – tomatite, maisi ja paprikaga.

On tõendeid, et kartulit kasvatati Peruus ja Boliivias juba 2000 aastat tagasi. See oli lootusetu taim, mis kasvas kõrgel kõrgusel. Oxfordi kulinaariasõnastik kirjeldab metsikut kartulit kui "väikeste, koledate, ümmarguste mugulate, rikkaliku õitsemise ja mõru maitsega taime". Metsiku kartuli sorte on palju ja osa neist kasvab 4000 meetri kõrgusel ilma külmumiseta. Lõuna-ameeriklased kaevavad ja söövad endiselt metsikut kartulit, eelistades kulutada aega kibedate mugulate küpsetamisele, mitte kultivaride istutamisele.

Eurooplased kohtasid kartulit esmakordselt 1537. aastal praeguse Colombia alal. Hispaania väed vapra hidalgo Gonzalo Jimenez de Quesada juhtimisel sisenesid mahajäetud indiaanlaste külla. Põliselanikud põgenesid heaperemehelikult, jättes maha isegi toiduvarud. Rüüstades leidsid hispaanlased neile juba tuttavat maisi ja paar sõlmelist mugulat, mida nad nimetasid "trühvliteks". Nad kirjeldasid neid "trühvleid" kui "maitsvaid, indiaanlaste poolt armastatud ja isegi hispaanlastele sobivaid".

Kartul toodi Hispaaniasse ja Itaaliasse 1550. aastatel. Kuid soojas Vahemere kliimas kasvas kartul halvasti ja ei saanud neis piirkondades lemmiktoiduks. Nagu ajalugu on näidanud, elasid tõelised kartuli austajad ja sööjad põhja pool.

Kartuli tärkamist Suurbritannias ja Iirimaal seostatakse Sir Walter Raleighi ja piraat Francis Drake’iga. Kuid ükskõik, kes udusesse Albioni kartuleid tõi, hakati neid saartele istutama juba 1590. aastatel. Huvitav on see, et Põhja-Iirimaa ja Šotimaa protestandid keeldusid tundmatu köögivilja kasvatamisest, kuna seda ei mainita Piiblis. Iiri katoliiklased said sellest takistusest üle, piserdades mugulaid püha veega. 1800. aastatel sai kartul iirlaste põhitoiduks. Kui põldudel levis seen, mis hävitas kogu 1840. aasta saagi, puhkes Iirimaal kuulus kartulinälg.

Eurooplased arvasid algul, et kartul on mürgine – kuulub ju see öövihmade sugukonda koos belladonna ja tomatitega, mille puhul samuti kahtlustati, et see pole söödav. 1784. aastal lisas krahv Rumfoord oma kuulsale töömajasupile, mida Karl Marx raamatus Capital kirjeldas, odra asemel kartulit. Krahv teeb seda sellepärast, et kartul on odavam ja isuäratavam, kuid igaks juhuks varjab ta end töötajate eest – nad võiksid mürgituse kartuses kartulihautisest keelduda.

Vaatamata afrodisiaakumi mainele saavutas kartul aeglaselt tunnustuse – Shakespeare mainib seda koos vanilliga afrodisiaakumina raamatus „The Merry Wives of Windsor”. Suhteliselt kergesti juurdus kartul alles Saksamaal ja Hollandis, kus elanikkond hindas selle produktiivsust ja vähenõudlikkust.

Kartuli tõi Venemaale Peeter I, kes oli kirglik uuendaja ja läänemeelsus. Kuid nagu Euroopas, juurdus kartul kriuksudes ja äärmuslikul venepärasel kombel - kurika ja sunnitööga. Nad hakkasid teda vabatahtlikult istutama alles Katariina II alluvuses.

Prantsusmaal sai kartul populaarseks tänu Prantsuse armee ohvitserile Antoine-Auguste Parmentier'le, kes langes Seitsmeaastase sõja (1756-1763) ajal vangi. Tema napp vangladieet Hamburgi kindluses koosnes ühest kartulist. Talle maitses kartulihautis ja pärast vabanemist kinkis sõjakangelane mugulad kuningas Louis XVI-le ja tema kroonitud abikaasale, kergemeelsele Marie Antoinette'ile. Kuninganna hakkas oma korsaalil kartulilille kandma ja lõpetas isegi kartulipudru kookide söömise. Kartulimood pühkis läbi Prantsusmaa. Seda, et prantslaste jaoks ei muutunud kartulikirg põgusaks, annab tunnistust tõsiasi, et Suure Prantsuse revolutsioon, umbes 25 aastat hiljem, kuninglikud aiad Tuileries’d muudeti kartulipõlludeks.

Ja 1840. aastal ilmusid friikartulid esmakordselt Pariisis. Kahjuks ei tea me selle geniaalse koka nime, kes esimesena kartulid pikkadeks ja õhukesteks tükkideks lõikas ning keevas õlis praadis. Roog sai kohe populaarseks – kauplejad müüsid seda edukalt Pariisi tänavatel kiire vahepalana.

Friikartulid ületasid La Manche'i väina ja neid müüdi koos praetud kalaga Inglismaal. See suupiste on brittide seas endiselt nõudlik. Kuid Prantsuse leiutis võitis USA-s tõelise rahvaarmastuse. Täna kohvikuketid Kiirtoit McDonalds, Burger King, Wendy ja teised sarnased on sisendanud armastust friikartulite vastu kogu maailmas. Aja jooksul unustati, et friikartulid on pärit Prantsusmaalt - paljudes riikides hakati seda kutsuma "Ameerika kartuliteks".

Tänapäeval kasvatavad kartulit edukalt paljud aednikud. See teeb maitsvaid ja toitvaid toite. Köögivilja ajalugu on tõeliselt hämmastav. Meenutagem, kus asub kartuli kodumaa ja kuidas kultuur tekkis Euroopa riikides ja Venemaal.

Kus on kartuli sünnikoht

Iga haritud kodanik peaks teadma, et kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika. Selle ajalugu sai alguse enam kui kümme tuhat aastat tagasi Titicaca järvega külgneval territooriumil. Indiaanlased püüdsid metsikut kartulit kasvatada ja kulutasid sellele palju aega ja vaeva.

Taim sai põllukultuuriks alles viie tuhande aasta pärast. Seega on kartuli kodumaaks Tšiili, Boliivia ja Peruu.

Iidsetel aegadel jumaldasid perulased seda taime ja tõid sellele isegi ohvreid. Selle aupaklikkuse põhjust pole veel kindlaks tehtud.

Tänapäeval võib Peruu turul leida üle 1000 kartulisordi. Nende hulgas on rohelisi mugulaid suurusega Pähkel, vaarika isendid. Nende toidud valmistatakse otse turul.

Kartuli seiklused Euroopas

Esimest korda proovisid eurooplased Lõuna-Ameerikast pärit kartulit 16. sajandil. 1551. aastal tõi geograaf Pedro Cieza da Leon selle Hispaaniasse ning kirjeldas hiljem selle toiteomadusi ja maitseomadused. Iga osariigi toode kohtus erinevalt:

Hispaanlased armastasid teda välimus põõsad ja istutatud lillepeenardesse nagu lilled. Riigi elanikud hindasid ka ülemeremaade toidu maitset ja arstid kasutasid seda haavade paranemise vahendina.
Itaallastele ja šveitslastele meeldis valmistada erinevaid roogasid. Sõna "kartul" ei seostata Lõuna-Ameerika kodumaaga. Nimi pärineb sõnast "tartufolli", mis tähendab itaalia keeles "trühvlit".
Algselt keeldusid inimesed Saksamaal juurvilja istutamast. Fakt on see, et riigi elanikkond mürgitati mitte mugulate, vaid mürgiste marjade söömisega. 1651. aastal käskis Preisimaa kuningas Frederick William Esimene kultuuri kehtestamise vastu olijatel kõrvad ja ninad ära lõigata. Juba 17. sajandi teisel poolel kasvatati seda Preisimaa tohututel põldudel.
Kartul jõudis Iirimaale 1590. aastatel. Seal juurdus köögivili hästi isegi ebasoodsates kliimapiirkondades. Peagi oli kolmandik põllumajanduseks sobivast pinnast istutatud kartuliga.
Inglismaal julgustati talupoegi rahaga kartuli kasvatamiseks, mida peetakse Lõuna-Ameerika sünnikohaks.

Eurooplased nimetasid kartulit pikka aega teenimatult "kuradimarjaks" ja hävitasid selle massilise mürgituse tõttu. Aja jooksul sai toode laual sagedaseks külaliseks ja pälvis universaalse tunnustuse.

Galantne Prantsusmaa

Prantslased uskusid, et kartulimugulad on kindrali madalaima kihi toit. Sellel maal hakati seda köögivilja kasvatama alles 18. sajandi teisel poolel. Kuninganna Marie Antoinette punus taime õied oma juustesse ja Louis 16. ilmus ballile, kinnitades need oma vormiriietuse külge.

Varsti hakkas iga aadel lillepeenardes kartulit kasvatama.

Eriline roll kartulikasvatuse arendamisel oli kuninglikul apteekril Parmentier'l, kes istutas põllumaad juurviljadega ja pani istandusi valvama sõjaväelaste kompanii. Tervendaja teatas, et igaüks, kes varastab väärtuslikku kultuuri, sureb.

Kui sõdurid öösel kasarmusse läksid, kaevasid talupojad maa üles ja varastasid mugulad. Parmentier kirjutas teose taime kasulikkusest ja läks ajalukku kui "inimkonna heategija".

Kartuli ajalugu Venemaal

Kartulid ilmusid meie riigis tänu tsaar Peeter Suurele. Keiser tõi Euroopast uusi tooteid, riideid, majapidamistarbeid. Nii tekkis Venemaal 18. sajandi alguses kartul, mida talupojad tsaari käsul kasvatama hakkasid.

Inimesed ei hinnanud mugulaid nii, nagu tema kodumaal. Talupojad pidasid neid maitsetuks, suhtusid ettevaatlikult.

Sõdade ajal päästis see köögivili inimesi näljasurmast ja sai juba 18. sajandi keskel “teiseks leivaks”. Toodet levitati massiliselt tänu Katariina II-le. 1765. aastal tunnistas valitsus selle kasulikkust ja kohustas talupoegi kasvatama "maaõunu".

1860. aastal algas riigis nälg, mis sundis inimesi sööma kartulit, mis nende üllatuseks osutus üsna maitsvaks ja toitvaks.

Aja jooksul hakati mullaõuna kasvatama kogu riigis. Isegi vaesed võiksid seda endale lubada, sest kultuur on võimeline kohanema kliimatingimustega.

Täna kasu ja keemiline koostis Spetsialistid on toodet piisavalt uurinud. Põllumajandustootjad on õppinud, kuidas põllukultuuri asjatundlikult hooldada, kaitsta seda haiguste ja kahjurite eest.

Järeldus

Kartul on tänapäeval põhitoit ja paljude retseptide oluline koostisosa. Kartulit pole vaja jumaldada, nagu tegid seda tegid perulased – kartuli kodumaa elanikud. Peaksite seda juurvilja austama, teadma, kust see pärit on ja kuidas see kasulik on.

Tervis

Paljudel kuulsatel roogadel on teatud kohtadega seotud nimed, kuid mitte kõigi nende nimedega vastavad tegelikkusele.

Või on mõni roog ja toode tänapäeval nii mõne riigiga seotud, et on raske ette kujutada, et need leiutati hoopis teises maailma otsas. Näiteks võime me kõik seda öelda ketšup leiutati USA-s friikartulid Prantsusmaal, kuid see pole päris tõsi.

Lisateavet kõige kohta ootamatud üksikasjad meile tuntud roogade päritolu, mis võib teid palju üllatada.

friikartulid

Inglise keelt kõnelevates riikides friikartulid helistas friikartulid või prantsuse praekartulid siiski seda rooga ei leiutatud üldse Prantsusmaal. Mõnede allikate kohaselt hakati praeguse Belgia alal friikartuleid keetma 17. sajandi lõpus.

Kohalikud püüdsid väikseid kalu ja praadisid neid õlis, kuid talvel, kui jõgi jääs ja kalastada oli ohtlik, kartulid lõigatakse pikkadeks kangideks, mis meenutab kala, ja prae neid. Teised allikad väidavad aga, et toona polnud kartulit sellele territooriumile veel toodud, kuid belglased ei taha siiski leppida sellega, et friikartulid pole nende väljamõeldis.

Ameerika sõdurid kutsusid seda ajal prantsuse keelde Esimene maailmasõda kui Ameerika väed Belgiasse tulid. Kuigi Prantsuse keel oli ametlik keel Belgia armee. Prantsusmaal ja Saksamaal kutsutakse friikartuleid "pommed".

On uudishimulik, et üks Kanada rahvusroogi on friikartulite roog nimega Putin, aga rõhuga viimasel silbil. President Vladimir Putinile see roog pole midagi pistmist.

karri pulber

Kollane karri pulber, mida me tänapäeval teame - vürtside segu ( kurkum, koriander, pipar, sool ja nii edasi), mis algse vürtsiga pole midagi pistmist mida ta jäljendab. Indias nimetatakse seda segu masala, ja seda on erinevates variatsioonides.

Britid hakkasid karrit tegema, kui nad seda proovisid taaslooge traditsiooniliste India roogade maitset. Tõeline India karri valmistatakse tavaliselt vahetult enne tarbimist ja selle koostis sõltub sellest, millist rooga valmistatakse.

Kokteilkirss ei ole üldse kirss

kokteilikirss sageli helistada maraschino kirss, see nimi kõlab nagu midagi itaalia keeles ( marasca itaalia keeles - kirss), aga tegelikult see mari ei tulnud üldse Itaaliast, vaid Horvaatiast. "Maraschino" on kirssidest valmistatud likööri nimi. Muide, Maraschino kirss pole üldse kirss, vaid eriline kirss, mis on pärit just tänapäeva Horvaatia rannikult.

Alkohol "Maraschino" on valmistatud värsketest kirssidest, mis hakkavad omas mahlas käärima, see tähendab, et see pole midagi muud kui meie kirss.

Kokteilikirsid, mida saate täna osta, on valmistatud täiesti erineval meetodil ja ei sisalda alkoholi. Esiteks hoitakse neid sees vedel kaltsiumilahus ja seejärel kasteti magusasse kunstliku värviga siirupisse.

Ketšup

Tundub, et ketšup- ameeriklaste leiutis, sest nad on harjunud lisama seda peaaegu kõikidele roogadele, eriti kartulile, lihale, munadele. Küll aga pärineb ketšup spetsiaalne hiina kaste mis on valmistatud kalast.

Viissada aastat tagasi kalastasid Hiina meremehed kusagil Mekongi jõe rannikul (Vietnam) ja proovisid seda ühes kohalikus külas. kääritatud anšoovisest valmistatud kaste. See kaste oli omal ajal Vietnamis üsna populaarne. Hiinlased kutsusid seda "ketšup". Tõlgitud iidsest lõunamini keelest "ke" tõlgib kui "kala", A "tšup" - "kaste".

17. sajandil tulid Briti kaupmehed Hiinasse ja avastasid ebatavaline ketšupikaste. See kaste meeldis neile väga ja nad tõid retsepti koju. Kala kadus ketšupi retseptist, jättes alles vaid originaalkastme nime. Täna ketšup maailma kuulsaim tomatikaste.

Hapukapsas

Hapu või hapukapsas- meie seas väga populaarne roog, mida nad peamiselt hakkavad küpsetama ja sööma hilissügis on talveks valmistunud. Mõni võib arvata, et see roog on ürgselt venepärane. Viina kõrvale sobib suurepäraselt kapsas, seda süüakse sageli kartuliga. Seda teavad aga vähesed hapukapsas on hiinlaste leiutis.

Roog leiutati meie ajaarvamise alguses, seda söödi Hiina müüri ehitamise ajal. Hiina hapukapsast eristab meie omast vaid see, et seda kääritati riisiveinis. Sakslased õppisid, kuidas seda rooga ilma alkoholita valmistada, lihtsalt uinumine kapsas soolaga ja valades vett. See on sama retsept, mis meil.

Muide, inglased kutsuvad hapukapsast saksakeelse sõnaga - Hapukapsas, nii paljud neist on kindlad, et roog on algselt saksa päritolu.

Hapukapsas on vitamiinirikas, seda on lihtne säilitada ja see ei rikne kaua, pealegi on kapsas üks odavamaid köögivilju maailmas.

Doktori vorst

See väga populaarne keeduvorstisort töötati välja enne II maailmasõda 1930. aastatel. Seda hakati valmistama 1936. aastal nime saanud Moskva töötlemisettevõte A. I. Mikojan. Vorst oli madala rasvasisaldusega dieettoode ja seda toodeti vastavalt GOST-ile veise-, sea-, kana munad, piim ja vürtsid.

Kuna see vorst oli uskumatult populaarne, ilmunud on palju võltsinguid täidisega tärklist, sojatooteid, lihatööstuse jäätmeid ja nii edasi. Nõukogude aja lõpus väideti, et sellele vorstile lisati isegi tualettpaberit.

Huvitav on see, et Euroopas on seda tüüpi vorstid tuntud kui Bologna. Väidetavalt pärines sort Itaalia linnast Bologna, see meenutab mõneti sealihavorsti Mortadella, mille analoog on meil keeduvorst "Amatöör" Koos rasvatükid.

Saksa pirukas või saksa pirukas?

Saksa šokolaadipirukas- maitsev magustoit, mis on USA-s üsna populaarne, kuid selle nimi ei tähenda sugugi, et see oleks pärit Saksamaalt. Selle nimi inglise keeles on Saksa šokolaadikook, aga sõna "saksa" on inimese perekonnanimi Sam German.

Ta ei leiutanud pirukat ennast, kuid 1852. aastal leiutas šokolaaditahvli, mis oli mõeldud küpsetamiseks.

Esmakordselt esitleti Hermani piruka retsepti 1950ndate lõpus. See trükiti Dallase ajalehes ja sellest sai koheselt hitt. Kuid vähesed inimesed said sellest aru saksa pirukas Tegelikult Hermani pirukas.

Beseetort "Baked Alaska" jäätisega

magustoit nn "Küpsetatud Alaska" leiutati tegelikult mitte Alaskal, vaid New Yorgis, ilmselt aastal, mil Venemaa müüs Alaska USA-le aastal 1867.

Peakokk Charles Ranhofer kes roa leiutas, nimetas seda "Küpsetatud Alaska" ameeriklaste jaoks väga eduka tehingu auks. Sel ajal peeti seda rooga eliidiks ja väga rafineeritud, kuna 19. sajandi teisel poolel oli jäätist väga raske valmistada, see ei olnud nii tuttav magustoit kui täna.

Tempura

See on populaarne Jaapani roog. praetud köögiviljadest, kalast ja mereandidest, on Portugali juurtega. Isegi nimi ise, mis võeti kasutusele Jaapanis, on laenatud portugali keelest.

Tõestus, et roog leiutati Portugalis, on vanad mauride kokaraamatud 13. sajandist milles on kirjas tempura retseptid. Sõna "tempura" tuleb portugali keelest "tempora"- aeg. Seda sõna kasutati paastumise tähistamiseks.

Mõnikord lubati katoliiklastel paastu ajal kala ja mereande süüa, lõpuks õppisid nad seda õlis praadima, ilmselt seetõttu, et praetud toite peetakse üldiselt maitsvamaks.

Portugali navigaatorid, sealhulgas kaupmehed ja misjonärid, levitavad tempurat kogu maailmas ja 16. sajandil jõudis roog Jaapanisse. Inglismaal sai praekala nii populaarseks, et sai Rahvusroog – Kala ja krõpsud.

Andid – kartuli kodu
Väidetavalt meenutab Lõuna-Ameerika piirjoon tohutu looma selga, kelle pea asub põhjas ja järk-järgult kitsenev saba - lõunas. Kui jah, siis kannatab see loom ilmse skolioosi käes, kuna tema selgroog on nihkunud läände. Andide mäesüsteem ulatub mööda Vaikse ookeani rannikut tuhandete kilomeetrite ulatuses. Läänepoolsetel spurdel loob kõrgete lumega kaetud tippude ja külmade ookeanihoovuste kombinatsioon ebatavalised tingimused ringluseks õhumassid ja vee sademed. Vihmased alad on kombineeritud kõrbealadega. Jõed on lühikesed ja kärestikulised. Kivised mullad peaaegu ei lase niiskust läbi.
Lääne-Andid tunduvad põllumajanduse arengu seisukohalt absoluutselt vähetõotavad. Kuid kummalisel kombel said just nemad meie planeedi üheks esimesi piirkondi, kus sündis põllumajandus. Umbes 10 tuhat aastat tagasi õppisid seal elanud indiaanlased kõrvitsataimi kasvatama. Seejärel õppisid nad puuvilla, maapähklite ja kartulite kasvatamist. Põlvkond põlve kaevasid kohalikud jõgede kiire voolu peatamiseks looklevaid kanaleid ja rajasid mäenõlvade äärde kiviterrasse, kuhu tõid kaugelt. viljakas pinnas. Kui neil oleksid veoloomad, kes suudaksid kanda raskeid koormaid ja toota samal ajal sõnnikut, muudaks see nende elu palju lihtsamaks. Kuid Lääne-Andide indiaanlastel polnud ei veiseid, hobuseid ega isegi ratastega vankreid.

Kartulililled minu suvilas

Charles Darwin, kes külastas 1833. aastal Lõuna-Ameerika läänerannikut, avastas seal metsiku kartulisordi. "Mugulad olid suures osas värvipliiatsid, kuigi leidsin ühe ovaalse, kahe tollise läbimõõduga," kirjutas loodusteadlane, "need olid igas mõttes nagu inglise kartulid ja isegi lõhnaga, kuid keetes olid nad väga kortsus ja muutus vesiseks ja maitsetuks, mõru maitse täiesti ilma. Mõru maitse? Tundub, et Charles Darwini aegne kultuurikartul erines metsikust umbes samamoodi nagu meie omast. Kaasaegsed geneetikud on kindlad, et kultuurkartul pärines mitte ühest, vaid kahest ristatud metsikust sordist.
Tänapäeval võib Peruu, Tšiili, Boliivia ja Ecuadori turgudelt leida kartulimugulaid erinevat tüüpi erineva maitsega. See on sajanditepikkuse valiku tulemus erinevates suletud mägipiirkondades. Kuid nagu meiegi, eelistavad nende riikide elanikud süüa tärkliserikkaid hästi keedetud kartuleid. Tärklis on võtmetähtsusega toitaine mille pärast seda taime hinnatakse. Kartulil on ka komplekt kasulikud vitamiinid, välja arvatud A ja D. Selles on vähem valku ja kaloreid kui teraviljades. Kuid kartul pole nii kapriisne kui mais või nisu. Ühtviisi hästi kasvab viljatutel kuivadel ja vettinud muldadel. Mõnel juhul tärkavad mugulad ja annavad isegi uusi mugulaid ilma mullata ja ilma päikesevalgus. Tõenäoliselt armusid Andide indiaanlased temasse selle eest.

Selline näeb välja kuiv chuno

Peruu ja Boliivia historiograafias käib tõeline võitlus selle üle, milline Andide piirkond kuulutada vanimaks kartulikasvatuse alguse kohaks. Asi on selles, et kõige rohkem vana leid inimasustuses olevad mugulad viitavad Põhja-Peruu Anconi piirkonnale. Need mugulad on vähemalt 4,5 tuhat aastat vanad. Boliivia ajaloolased märgivad õigesti, et leitud mugulad võivad olla metsikud. Kuid nende territooriumilt, Titicaca järve kaldalt, leiti iidne kartulipõld. Seda kasvatati IV sajandil eKr.
Nii või teisiti oli kartul eurooplaste saabudes 16. sajandil paljudele Andide rahvastele hästi teada. Nad tegid chuno kartuleid – valgeid või musti tärkliserikkaid pallikesi. Need valmistati järgmisel viisil. Kogutud mugulad viidi mägedesse, kus need öösel külmusid, siis päeval sulasid, siis jälle külmusid ja jälle sulasid. Aeg-ajalt neid purustati. Külmutamise-sulatamise käigus tekkis dehüdratsioon. Erinevalt tavalisest kartulist säilib kuiv chuño mitu aastat. Siiski ei kaota see oma toiteomadusi. Enne kasutamist jahvatati chuno jahuks, millest küpsetati koogid, lisati supile, keedetud lihale ja köögiviljadele.

Euroopa raske vallutamine
Aastal 1532 vallutas Francisco Pizarro juhitud konkistadooride salk inkade impeeriumi ja annekteeris Andide piirkonna Hispaania kuningriik. 1535. aastal ilmus esimene kirjalik mainimine Lõuna-Ameerika kartulist. Just hispaanlased tõid kartuleid Lõuna-Ameerikast Euroopasse. Aga millal ja mis asjaoludel see juhtus?
Kuni viimase ajani usuti, et esimesed kartulimugulad ilmusid Hispaaniasse 1570. aasta paiku. Neid võisid Peruust või Tšiilist kodumaale naasvad meremehed tuua. Teadlased kahtlustasid, et Euroopasse jõudis ainult üks kartulisort ja see, mida kasvatati Tšiili rannikul. 2007. aasta uuring näitas, et see pole päris tõsi. Esimesed kartuliistutused väljaspool läänepoolkera hakati tegema Kanaari saartel, kus laevad peatusid Uue ja Vana Maailma vahel. Kanaari saartel on kartuliaedu mainitud alates 1567. aastast. Kanaaride mugulate tänapäevaste sortide uurimine näitas, et nende esivanemad tulid siia tõesti otse Lõuna-Ameerikast ja mitte ühest kohast, vaid mitmest korraga. Sellest tulenevalt toimetati kartulit mitu korda Kanaari saartele ja sealt toodi need kanaarilastele hästi tuntud eksootilise köögiviljana Hispaaniasse.
Kartuli leviku kohta on palju legende. Näiteks omistavad hispaanlased esimeste mugulate tarnimise kuningas Philip II eritellimusele. Britid on kindlad, et kartul jõudis nendeni otse Ameerikast tänu piraatidele Francis Drake'ile ja Walter Raleigh'le. Iirlased usuvad, et Iiri palgasõdurid tõid nende riiki kartuleid Hispaaniast. Poolakad räägivad, et esimese Poola kartuli kinkis kuningas Jan Sobieskile keiser Leopold türklaste lüüasaamise eest Viini lähedal. Lõpuks usuvad venelased, et kartul juurdus Venemaal tänu Peeter I-le. Lisage siia veel lood erinevatest trikkidest ja isegi vägivallast, mida targad suveräänid väidetavalt kasutasid, et sundida oma alamaid kasvama. kasulik taim. Enamik neist legendidest ja lugudest on vaid anekdoodid või väärarusaamad.
Tõeline kartuli levikulugu on palju huvitavam kui kõik legendid. Et britid ei kujutaks ette, on kogu Euroopa kartul Kanaari ja Hispaania kartulist sama päritolu. Pürenee poolsaarelt jõudis ta Hispaania valdustesse Itaalias ja Hollandis. TO XVII alguses sajandil Põhja-Itaalias, Flandrias ja Hollandis polnud see enam haruldus. Ülejäänud Euroopas olid esimesed kartulikasvatajad botaanikud. Nad saatsid üksteisele selle endiselt eksootilise taime mugulaid ja kasvatasid kartuleid aedades lillede ja ravimtaimed. Botaanikaaedadest jõudis kartul aedadesse.
Kartuli edendamist Euroopas ei saa nimetada liiga edukaks. Sellel oli mitu põhjust. Esiteks levis Euroopas sort, millel oli mõru maitse. Mäletate Charles Darwini märkust inglise kartuli kohta? Teiseks sisaldavad kartuli lehed ja viljad soolatud veiseliha, mis muudab taime ladvad kariloomadele söödamatuks. Kolmandaks nõuab kartuli säilitamine teatud oskusi, muidu tekib mugulatesse ka soolaliha või lähevad need lihtsalt mädanema. Tänu sellele levib kartuli kohta kõige rohkem halbu kuulujutte. Usuti, et see põhjustab erinevaid haigusi. Isegi neis maades, kus kartul talupoegade seas austajaid leidis, söödeti seda tavaliselt veistele. Seda söödi harva, sagedamini näljaaastatel või vaesusest. Oli erandeid, kui kartulit serveeriti kuningate või aadlike lauas, kuid kulinaarse eksootikana vaid väga väikeste portsjonitena.
Omaette juhtum on kartuli ajalugu Iirimaal. Ta sattus sinna 16. sajandil tänu Baskimaa kaluritele. Kauge Newfoundlandi kaldale sõites võtsid nad mugulaid lisatoiduna kaasa. Tagasiteel peatuti Iirimaa lääneosas, kus kaubeldi saagi ja reisiks varutud jäänustega. Niiske kliima ja kivise pinnase tõttu pole Lääne-Iirimaa kunagi olnud kuulus oma teraviljakultuuride poolest, välja arvatud kaer. Iirlased ei ehitanud isegi veskeid. Kui üsna igavale kaerahelbele kartulit lisati, anti isegi mõrkjas maitse andeks. Iirimaa oli üks väheseid riike Euroopas, kus kartuli söömist peeti normiks. Kuni 19. sajandini oli siin teada vaid üks kortsus koorega, valge viljaliha ja vähese tärklisesisaldusega sort. Tavaliselt lisati seda "hautisele" - segule kõigest maailmas, mida söödi koos jahvatamata teraviljast leivaga. Kui 18. sajandil päästis kartul vaesed iirlased näljasurmast, siis 19. sajandil põhjustas see rahvusliku katastroofi.

kartuli revolutsioon

Antoine Auguste Parmentier kingib kuningale ja kuningannale kartulililli

XVIII – XIX sajandist sai Suure kartulirevolutsiooni ajastu. Sel perioodil toimus kogu maailmas kiire rahvastiku kasv. 1798. aastal avastas inglise mõtleja Thomas Malthus, et see kasvab kiiremini kui majandus ja Põllumajandus. Näib, et maailma ähvardas vältimatu nälg. Kuid vähemalt Euroopas seda ei juhtunud. Pääste näljast tõi kartuleid.
Hollandlased ja flaamid olid esimesed, kes hindasid kartuli majanduslikku väärtust. Nad olid juba ammu loobunud töömahukatest põllukultuuridest, eelistades arendada tulusamat laudaviljelust, mis omakorda nõudis suuri söötakoguseid. Algul toitsid hollandlased oma lehmi ja sigu kaalikaga, kuid siis jäid nad kartuli peale. Ja nad ei kaotanud! Kartul kasvas hästi ka kehvadel muldadel ja oli palju toitvam. Hollandlaste ja flaamide kogemused tulid kasuks teistes riikides, kui nisusaagi ebaõnnestumised sagenesid. Söödavilja toiduks säästmiseks söödeti veistele kartulit.
18. sajandi teisel poolel suurenes selle põllukultuuri saak pidevalt. 18. sajandi keskel ilmusid need ka Valgevene territooriumile. Venemaal tundis Katariina II muret kartulikasvatuse arengu pärast. Aga ikka sees XIX algus sajandil peeti Kesk-Venemaa piirkondades kartulit kurioosumiks, mida mõnikord telliti välismaalt.
Kartuli kasutuselevõtt eurooplaste alalises toidus oli tingitud sõdadest ja moest. 1756. aastal haaras Euroopa riike seitsmeaastane sõda. Selle osaleja oli prantsuse arst Antoine Auguste Parmentier. Ta langes Preisi vangistusse, kus ta oli mitu aastat sunnitud sööma ja isegi kartuliga ravima. Pärast sõja lõppu sai A. O. Parmentier selle tehase tõeliseks meistriks. Ta kirjutas artikleid kartulite kohta, serveeris õhtusöökidel kartuliroogasid ja kinkis daamidele isegi kartulililli.
Arsti pingutusi märkasid tolleaegsed Prantsusmaa tuntud tegelased, kelle hulgas olid ka minister Anne Turgot ja kuninganna Marie Antoinette. Ta tutvustas meeleldi keedukartulit kuningliku laua menüüsse ja kandis kleidil kartulililli. Kuninganna uuendused võtsid kasutusele tema alamad ja teised monarhid. Preisi Frederickit peetakse Voltaire'i naljaks. Väidetavalt kostitas ta teda kartuliga ja küsis siis, kui palju selliseid vilju tema osariigis puudel kasvab, kuid suur kasvataja ei saanud valgust, mis viljaga tegu ja mille peal kasvab.
Tõeline edu saavutas kartulid Napoleoni sõdade ajal 18. sajandi lõpus - 19. sajandi alguses. Sõjaliste operatsioonidega kaasnes teraviljasaagi hävitamine. Vahepeal nõuti sõduritele ja nende hobustele palju toitu. Kartulist on saanud pääste laiale elanikkonnale. Marie-Henri Bayle, tuntud ka kui prantsuse kirjanik Stendhal, rääkis, kuidas ta 1812. aasta Prantsuse-Vene sõja näljahäda ajal põlvili kukkus, kui nägi enda ees toitvaid mugulaid.
Leib, juust, soolakala, kartul ja kapsas said tööstusrevolutsiooni ajal Euroopa töötajate põhitoiduks. Aga kui näljastel talvedel tõusis leiva hind nii, et see muutus vaestele kättesaamatuks, siis kartul jäi alati taskukohaseks. Paljud töölised pidasid äärelinnas juurviljaaedu, kuhu pandi kartuleid. Liigne kirg kartuliroogade vastu muutus aga ühele inimesele tragöödiaks.

Suur nälg Iirimaal
Nagu eespool mainitud, hakkasid iirlased kartulit laialdaselt sööma juba ammu enne A. O. Parmentieri reklaamikampaaniat. 18. sajandil, rahvastiku kasvu ja talupoegade maatükkide pindala vähenemisega, pidid iirlased üha enam külvama põldu mitte kaera, vaid produktiivsema kartuliga. Briti võimud ainult julgustasid seda tava. "Seaduste, määruste, vastumääruste ja hukkamiste abil on valitsus toonud Iirimaale kartulit ja seetõttu ületab selle rahvaarv tunduvalt Sitsiilia oma; Teisisõnu, siia oli võimalik paigutada mitu miljonit allakäinud ja uimastatud, tööjõust ja puudusest muserdatud talupoega, kes venisid neljakümneks-viiekümneks aastaks armetu elu rabadesse,” kirjeldas Stendhal olukorda emotsionaalselt.
Iirimaa kasvav populatsioon oli vaene, kuid ei nälginud, kuni Euroopasse toodi kogemata hiline lehemädanik, ööbiku ja mõnede sellega seotud taimede haigus, mille põhjustasid mikroskoopilised seenelaadsed organismid, mida nimetatakse oomütseediks. Fütoftoora sünnimaa ei ole Andide piirkond, kus kartulit on kasvatatud juba mitu aastatuhandet, vaid Mehhiko, kuhu hispaanlased kartuleid tõid. Mehhiklased ei olnud innukad kartulisööjad ja üldiselt ööviljade fännid, mistõttu nad mugulahaiguse pärast eriti ei muretsenud.
1843. aastal teatati sellest haigusest USA idaosas, kust see võis tulla koos seemnetega Mehhikost. 1845. aastal toodi Belgiasse seemnekartul Ameerika Ühendriikidest ja Belgiast levis haigus teistesse Euroopa riikidesse. Teadlased ega isegi talupojad ja ametnikud pole veel aru saanud, mis on fütoftoora, kust see pärineb ja kuidas sellega toime tulla. Nad lihtsalt nägid, et vili mädaneb otse põldudel. Olukorda halvendas asjaolu, et kõik Euroopa sordid olid ühtse päritoluga ning oomütseedid leidsid siin soodsa keskkonna.
Kui Iirimaal 1845. aastal toimus esimene suurem kartulisaagi ikaldus, importisid Briti võimud Belgiast seemneid ning toiduta jäänud talupoegadele jagati nisu ja maisi. Iirlased müüsid nisu inglise kaupmeestele ja viskasid võõra maisi minema. Kuid järgmisel aastal kordus kartulisaagi ebaõnnestumine uuesti ja veelgi suuremas mahus. Kartulist sõltuvuses olevate elanike seas puhkes nälg. See kestis mitu aastat ja sellega kaasnesid epideemilised haigused – alatoitluse igavesed kaaslased. 1841. aasta rahvaloendus registreeris Iirimaal 8 175 124 elanikku – umbes sama palju kui meie ajal. 1851. aastal loendati neid 6 552 385 inimest. Seega vähenes rahvaarv 1,5 miljoni inimese võrra. Arvatakse, et umbes 22 tuhat suri nälga, veidi rohkem kui 400 tuhat haigustesse. Ülejäänud emigreerusid.
Kaasaegsel Iirimaal on kartulil jätkuvalt oluline roll toitumises, kuid siiski jäävad iirlased valgevenelastele alla nii kartuli tootmise kui tarbimise osas.

Kuidas valgevenelased kartulit sööma hakkasid

Kuningas ja suurvürst August III. Tema valitsusajal hakkasid valgevenelased kartulit kasvatama

Valgevenes ja Leedus hakati kartulit kasvatama 18. sajandi keskel, kuid kuni 20. sajandi esimese pooleni ei mänginud see toitumises erilist rolli. Keetsid sellest lahjat hautist, lisasid leivale, küpsetasid harva ja sõid iseseisva roana. Palju sagedamini kasutati kartulitärklist, mida aga peeti madala kvaliteediga, nagu kartuliviina. Pärast tärkliserikka vedeliku väljapressimist järele jäänud massist valmistasid nad odavad teraviljad, mis läksid supi sisse. Valgevenelased eelistasid kartulitele jahuroogasid. See kehtis isegi vaeste talupoegade kohta. Iseloomulik on see, et Yakub Kolase biograafilises luuletuses "Uus maa" mainitakse kartulit vaid kahel korral. Kord keedab onu Anton sellest pelmeene. Teisel korral toidab ema oma sigu. Kuid sõna "leib" esineb luuletuses 39 korda.
Sellest hoolimata laienesid 19. sajandil Valgevene kartuliistandused pidevalt. Selle taime peamised fännid olid maaomanikud. Alusel poliitilistel põhjustel Vene keiserlikud võimud piirasid oma majanduslikke võimalusi, mistõttu nad pidid lootma väga tootlikule majandusele. Kartulit kasvatati sööda- ja tööstuskultuurina. Nad ei toitnud mitte ainult sigu, vaid ka lehmi, lambaid, kanu ja kalkuneid. Kartulist tehti tärklist, magusat melassi, pärmi, sõideti madala astme piiritust. Majapidamises kasutati riivikartulit kangaste pesemiseks.
Valgevene kartulirevolutsioon sai alguse Esimese maailmasõja ja seejärel Nõukogude-Poola sõja ajal, mis kestis 1914–1921. Siis hakati teraviljapuuduse tõttu kartulit laialdaselt sööma. Kurioosne, et rahulikel 1920ndatel kartuli tarbimine mitte ei vähenenud, vaid isegi kasvas. Pealegi nii Nõukogude kui ka Lääne-Valgevenes. Selle põhjuseks olid mitmed teraviljapuudused aastad. Järgnenud kollektiviseerimine viis isiklike talupoegade eraldiste vähendamiseni väikesed aiad kus rukki või nisu kasvatamine muutus kahjumlikuks. Kuid mitmele hektarile istutatud kartul võiks pere toita ka kõige raskematel näljastel aastatel.
Sõjajärgsel perioodil toimus kartulipõldude laiendamine nii kodu- kui ka kolhoosides. Tegelikult seadis kartulipanemise tõusu suund üleliidulise juhtkonna poolt, kuid selgelt järgiti seda vaid meie vabariigis. Elatustööstusest muudeti kartulikasvatus teadusmahukaks. BSSR-is loodi oma kartulisordid ja asutati nende töötlemine. Minu arvates polnud süüdi mitte niivõrd Valgevene juhtkonna ettenägelikkus, vaid soov hea aruandluse järele. Valgevene põllumajandus ei suutnud ju looduslikel ja klimaatilistel põhjustel konkureerida teravilja saagikuses Ukraina ja Kasahstaniga, kuid selle põhjuseks oli kõrge kartulisaak. 20. sajandil õppisid valgevenelased mitte ainult kartulit sööma, vaid ka mütologiseerisid seda protsessi. Kartulist on saanud lahutamatu osa meie rahvaluule ja isegi ilukirjandus. Vaid valgevene nõukogude kirjanik võis tulla ideele koostada isamaaline teos nimega Kartulid.
Väike Valgevene on täna maailmas kartulitoodangu poolest üheksandal kohal ja elaniku kohta esimesel kohal. Muidugi ei söö me kõiki kartuleid ära. Osa müüme teistesse riikidesse, osa töötleme, osa läheb kariloomade ja sigade söötmiseks. Valgevenelaste kartulisõltuvus ajab naabrid naeratama ja me ise ärritume. Valgevene ostab välismaalt tuhandeid tonne juur- ja puuvilju, kuid jätkab kartuli istutamist. Kui aga vaatan meie kodumaa laiu kartulipõlde, siis olen rahulik. Kartuli kasvamise ajal me nälga ja kataklüsme ei karda. Peaasi, et ei tekiks mingit uut hilise lehemädaniku analoogi, nagu kunagi juhtus Iirimaal.

Väljaspool Euroopat
“Ma armastan praekartulit, ma armastan kartuliputru. Mulle üldiselt meeldib kartul. Kas arvate, et need sõnad ütles iirlane või valgevenelane? Ei, need kuuluvad mustanahalisele Ameerika lauljale Mary J. Bligele. Tänapäeval kasvatatakse kartulit kõikjal maailmas. Isegi troopilises Aasias ja Aafrikas, kus ta peab konkureerima teiste mugulatega nagu bataat, jamss ja taro, peetakse seda üsna tavaliseks, maitsvaks ja taskukohaseks toiduks. Andid andsid maailmale kartulit, eurooplased levitasid selle piirkonnast väljapoole, kuid kartuli ajalugu väljaspool Lõuna-Ameerikat ja Euroopat pole vähem informatiivne ja põnev.
Hispaanlased tõid Mehhikosse kartuli vaid paarkümmend aastat pärast inkade osariigi vallutamist. Kuigi suur osa sellest Põhja-Ameerika riigist meenutab oma kõrgete mägede ja põuaste orgudega Peruud, oli sealne saatus hoopis teistsugune kui Euroopas. Mehhiko indiaanlased ja Hispaania asunikud ei olnud sellest taimest huvitatud. Nad jäid truuks maisile ja ubadele. Esimene kirjeldus Mehhikos kasvatatud kartulite kohta ilmus alles 1803. aastal ning tööstuslikus mastaabis hakati neid kasvatama alles 20. sajandi keskel.
Võib-olla oli süüdi kohalik loodus, mis oli vastu uue põllukultuuri kasutuselevõtule. Mehhiko on ju kartuli kahe peamise vaenlase, juba mainitud fütoftoora ja Colorado kartulimardika sünnikoht. Viimane saabus USA-sse 19. sajandil Mehhikost, hävitades 1859. aastal olulise osa saagist Colorados. 20. sajandi alguses toodi mardikate munad koos seemnega Prantsusmaale, kust ta alustas pealetungi Euroopa riikides. Valgevenes ilmus Colorado kartulimardikas 1949. aastal, olles lennanud üle piiri naaberriigi Poolaga.
USA-st ja Kanadast pärit kartul on Euroopa päritolu, see tähendab, et immigrandid tõid seda Euroopast, mitte otse Lõuna-Ameerikast. Nagu meiegi, peeti seda rohkem sööda- ja tööstuskultuuriks. Laialdane söömine sai alguse alles 19. sajandi viimasel veerandil Euroopa immigrantide mõjul, kes tõid kaasa uued toitumisharjumused oma kodumaalt. Erandiks on Põhja-Ameerika Vaikse ookeani ranniku nn India kartul. Indiaanlased on seda kasvatanud alates 18. sajandi lõpust. Alaskal oli kartul oluline kaup, mida tlingiti indiaanlased Vene-Ameerika ettevõtte kaupmeestele tekstiili- ja metallitoodetena müüsid. Ühe versiooni kohaselt pärineb India kartul Californiast, kuhu see jõudis 18. sajandil tänu Hispaania jesuiitidele. Teise väitel tõid Peruu kalurid selle kogemata Vancouveri saarele. Kartul oli esimene põllukultuur, mida Kanada ja Alaska lääneranniku indiaanlased valdasid.
Lõuna-Hiinas ja Filipiinide saartel sai kartul tuntuks umbes samal ajal kui Euroopas. Selle tõid sinna Hispaania kaupmehed Peruust. Filipiinlased ei osanud kunagi hinnata imporditud mugulate toiteomadusi, vaid hakkasid neid meremeestele müügiks kasvatama. Hiinas jäi kartul eksootilise taimena 20. sajandini. Seda serveeriti aadlike ja keisrite lauale. Lihtrahvas teadis temast aga vähe. 18. sajandi lõpus tõid britid kartuli Ida-Indiasse. Sealt jõudis ta 19. sajandil Tiibetisse. Troopilises Aafrikas sai kartulikultuur tuntuks tänu Euroopast tulnud kaupmeestele, kuid levis laiemalt alles 20. sajandi keskel.

Kas teile meeldis materjal? Jagage seda sotsiaalvõrgustikes
Kui teil on teema kohta midagi lisada, kommenteerige julgelt.

Rohkem kui 99% tänapäeva seemnekartulitest jagavad ühiseid geene. Kõik kultiveeritud sordid kuuluvad ühel või teisel viisil kahte sugulasliiki.

See on S. Tuberosum, mis asus elama üle maailma ja on paremini tuntud S. Andigenumi kodumaal, mida kasvatati Andide ülempiirkondades mitu aastatuhandet. Botaanikute ja ajaloolaste sõnul on see tänu 6-8 tuhande aasta tagusele algusele kunstlik valik, on tänapäevased kartulid nii välimuselt kui ka maitselt vähe sarnased oma metsikute esivanematega.

Tänapäeval kasvatatakse enamikus maailma piirkondades arvukalt sorte Solanum tuberosum või Tuberous Solanum. sai miljardite inimeste jaoks peamiseks toidu- ja tööstuskultuuriks, kes mõnikord ei teadnud kartuli päritolu.

Sellegipoolest kasvab kultuuri kodumaal 120–200 liiki metsikuid sorte. Need on eranditult Ameerika mandrile endeemilised ja enamik neist ei ole mitte ainult söödavad, vaid isegi mürgised mugulates sisalduvate glükoalkaloidide tõttu.

Raamatu ajalugu kartulist 16. sajandil

Kartuli avastamine kuulub suurte geograafiliste avastuste ja vallutuste ajastusse. Esimesed mugulate kirjeldused kuulusid eurooplastele, 1536–1538 sõjaretkede liikmetele.

Üks konkistadoor Gonzalo de Quesada kaaslasi Peruu Sorokota külas nägi mugulaid, mis nägid välja nagu Vanas Maailmas tuntud trühvlid või, nagu neid kutsuti "tartuffoliks". Tõenäoliselt sai sellest sõnast saksa ja vene nimede tänapäevase häälduse prototüüp. Kuid "kartuli" ingliskeelne versioon on sarnase välimusega tavalise ja maguskartuli mugulate segiajamise tulemus, mida inkad nimetasid "yam".

Teine kroonikakirjutaja kartuli ajaloos oli loodusteadlane ja botaanik-uurija Pedro Ciesa de Leon, kes leidis Cauca jõe ülemjooksult lihavaid mugulaid, mis keetes meenutasid talle kastaneid. Tõenäoliselt maalisid mõlemad reisijad Andide kartulit.

Täiskohaga tutvus ja aialille saatus

Eurooplased, kes olid kuulnud erakordsetest riikidest ja nende rikkustest, said ülemeretaime oma silmaga näha alles kolmkümmend aastat hiljem. Pealegi polnud Hispaaniasse ja Itaaliasse jõudnud mugulad pärit Peruu mägistest piirkondadest, vaid Tšiilist ja kuulusid erinevat tüüpi taimedele. Uus köögivili ei olnud euroopa aadlile maitse ja uudishimu pärast asustati kasvuhoonetesse ja aedadesse.

Märkimisväärset rolli kartuli ajaloos mängis Karl Clusius, kes 16. sajandi lõpus rajas selle taime istutamise Austrias ja seejärel Saksamaal. Kartulipõõsad kaunistasid 20 aasta pärast Maini-äärses Frankfurdi ja teiste linnade parke ja aedu, kuid aiakultuuriks polnud sellest niipea määratud saama.

Ainult Iirimaal juurdus 1587. aastal kasutusele võetud kartul kiiresti ning hakkas mängima olulist rolli riigi majanduses ja elus, kus põhilised külvipinnad anti alati teraviljale. Vähimagi viljakatkestuse korral ähvardas elanikkonda kohutav nälg. Pretensioonitu mahlakas kartul oli siia väga teretulnud. Juba järgmisel sajandil võiksid riigi kartuliistandused toita 500 000 iirlast.

Ja Prantsusmaal ja 17. sajandil olid kartulil tõsised vaenlased, kes pidasid mugulaid ainult vaeste toiduks sobivaks või lausa mürgiseks. 1630. aastal keelati parlamendi määrusega kartulikasvatus riigis ning Diderot ja teised valgustatud inimesed olid seadusandjate poolel. Kuid sellegipoolest ilmus Prantsusmaale mees, kes julges taimele vastu seista. Apteeker A.O. Parmentier tõi teda näljahädast päästnud mugulad Pariisi ja otsustas oma voorusi prantslastele demonstreerida. Ta korraldas suurlinna ühiskonna ja õpetatud maailma lillele uhke kartuliõhtusöögi.

Kauaoodatud tunnustus Euroopas ja levitamine Venemaal

Alles seitsmeaastane sõda, laastamistööd ja nälg sundisid muutma suhtumist Vana Maailma kultuuri. Ja see juhtus alles XVIII sajandi keskel. Tänu Preisi kuninga Frederick Suure survele ja kavalusele hakkasid Saksamaale kerkima kartulipõllud. Britid, prantslased ja teised, varem leppimatud eurooplased, tundsid kartuli ära.

Just neil aastatel sai vene krahv Šeremetjev Peeter I käest esimese koti väärtuslikke mugulaid ja karmi korralduse neid kasvatama hakata. Kuid selline keiserlik dekreet ei äratanud Venemaal entusiasmi.

Näib, et kartuli ajalugu selles maailma osas ei saa olema sujuv. Katariina II propageeris ka venelaste jaoks uut kultuuri ja rajas farmaatsiaaias isegi istanduse, kuid tavalised talupojad olid ülalt istutatud taime vastu igal võimalikul viisil. Kuni 19. sajandi 40. aastateni müristasid üle riigi kartulirahutused, mille põhjus osutus lihtsaks. Põllumehed, kes kasvatasid kartulit, jäeti saak valguse kätte hoiule. Selle tulemusena muutusid mugulad roheliseks ja muutusid toiduks kõlbmatuks. Terve hooaja töö läks tühjaks ja talupojad muutusid rahulolematuks. Valitsus on võtnud ette tõsise kampaania põllumajandustavade ja kartulitarbimise selgitamiseks. Venemaal sai tööstuse arenedes kartulist kiiresti tõeliselt "teine leib". Mugulaid ei kasutatud mitte ainult oma tarbeks ja loomasöödaks, vaid neid kasutati alkoholi, melassi ja tärklise tootmiseks.

Iiri kartulitragöödia

Ja Iirimaal on kartulist saanud mitte ainult populaarne kultuur, vaid ka sündimust mõjutav tegur. Võimalus toita peresid odavalt ja rahuldavalt tõi kaasa Iirimaa elanike arvu järsu kasvu. Kahjuks viis sellest tekkinud sõltuvus 19. sajandi esimesel poolel katastroofi. Ootamatu fütoftoora epideemia, mis hävitas paljudes Euroopa piirkondades kartuliistandused, põhjustas Iirimaal kohutava näljahäda, mis vähendas riigi rahvaarvu poole võrra.

Mõned inimesed surid ja paljud otsivad parem elu sunnitud välismaale minema. Koos asunikega jõudsid Põhja-Ameerika randadele ka kartulimugulad, millest said alguse esimesed kultuuristandused nendel maadel ning kartuli ajalugu USA-s ja Kanadas. Lääne-Euroopas võideti hiline lehemädanik alles 1883. aastal, kui leiti tõhus fungitsiid.

Briti kolonistid ja Egiptuse kartuli ajalugu

Samal ajal Euroopa riigid hakkavad aktiivselt levitama kartulikasvatust oma kolooniates ja protektoraatides. See kultuur jõudis Egiptusesse ja teistesse Põhja-Aafrika riikidesse 19. sajandi alguses, kuid levis tänu brittidele Esimese maailmasõja eelõhtul. Egiptuse kartul läks küll sõjaväge toitma, kuid tol ajal polnud kohalikel talupoegadel ei kogemust ega piisavalt teadmisi, et tõsiseid hankida. Alles eelmisel sajandil, kui tekkis istanduste ja uute sortide niisutamise võimalus, hakkas kartul Egiptuses ja teistes riikides rikkalikku saaki andma.

Tõepoolest, tänapäevased mugulad sarnanevad vähe nendega, mis kunagi toodi Lõuna-Ameerikast. Need on palju suuremad, ümara kuju ja suurepärase maitsega.

Tänapäeval peetakse kartulit paljude rahvaste toidulaual iseenesestmõistetavaks. Inimesed ei arva ega isegi tea, et inimkonna tõeline tutvus selle kultuuriga toimus vähem kui viissada aastat tagasi. Taldrikul olevate kartulite päritolu nad ei tea. Kuid siiani on teadlased üles näidanud tõsist huvi looduslike liikide vastu, mis ei karda paljusid kultiveeritud sortide haigusi ja kahjureid. Spetsialiseerunud teadusinstituudid töötavad kõikjal maailmas, et säilitada ja uurida tehase seni uurimata võimalusi. Kultuuri kodumaal Peruus on Rahvusvaheline Kartulikeskus loonud 13 tuhande seemne- ja mugulaproovi hoidla, millest on saanud kullafond aretajatele üle maailma.