Dukan sir od svježeg sira i mlijeka. Topljeni sir po Dukanu. Dozvoljeni sirevi po Dukan metodi

Dukan dijeta je ozbiljna metoda koja nosi određena ograničenja u konzumaciji određenih namirnica. Važno je da se njegovoj upotrebi pristupi s krajnjim oprezom i po mogućnosti pod strogim nadzorom nutricioniste i stalnim praćenjem situacije pomoću testova.

Često ljudski organizam ima određene poremećaje, ako se pravilno ne uzmu u obzir, koji mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju, jer odbijanje određenih vrsta proizvoda, poput sireva za vrijeme napada Dukan dijete, a sa njima i potrebnih aminokiselina, vitamini i mikroelementi mogu dovesti do nepovratnih posljedica. Prije upotrebe ovu tehniku potrebno je provjeriti sve njegove prednosti i nedostatke i uporediti ih sa mogućnostima određenog organizma, a tek tada će se postići željeni rezultat bez ugrožavanja zdravlja.

Osnove dijete

Osnova dijetalne metode Pierrea Dukana je pretežno proteinska konzumacija hrane, nakon čega slijedi uključivanje biljne hrane i prelazak na normalnu prehranu uz održavanje proteinske baze. Značajne prednosti ove vrste dijete uključuju:

zadržavanje osećaja sitosti duže vreme, jer proteinima je potrebno dugo za varenje;
eliminira zadržavanje i nakupljanje tekućine u tijelu;
mišićni korzet se povećava i jača, mišići postaju elastični i elastični;
povećava se imunitet.

Nedostaci Dukan tehnike su:

ograničavanje potrošnje drugih vrsta proizvoda u prvoj fazi (Attack);
Ovu dijetu nije preporučljivo slijediti sami i može uzrokovati ozbiljne komplikacije ako se ne radi pravilno.

Osnovni principi Dukan dijete temelje se na 4 naizmjenična i međusobno povezana perioda njenog pridržavanja:

Napad ili početak - u ovom periodu dolazi do maksimalnog gubitka težine. Najmanja dozvoljena količina prehrambeni proizvodi. U pravilu ne više od 72 predmeta;
Alternacija – zamjenjuje napad. Proteinsko-biljni proizvodi se dodaju u jelovnik i onda se smenjuju čisti proteini (PP) i proteinsko-biljni proizvodi (BP);
Konsolidacija - uobičajena hrana koja je bila prije praćenja Dukan dijete počinje se postepeno uključivati u uspostavljenu prehranu. Važno je unositi hranu postepeno, jer je vjerovatnoća debljanja prilično velika;
Stabilizacija – ova faza traje do kraja života. U njegov proces uvode se određeni dani: proteinski četvrtak i stalna vrsta hrane, kao što su ovsene mekinje. Preporučuje se umjerena dnevna fizička vježba (vježbanje ili druga specijalizirana tehnika).

Preporučeni proteinski proizvodi za fazu Attack po Dukan sistemu uključuju nemasno meso i mliječne proizvode, među kojima posebno mjesto zauzimaju sirevi. Recepti će biti razmotreni u nastavku razne opcije pripreme nemasni sir prema Dukanu, preporučuje se prvenstveno za fazu napada kod kuće.

Počevši od faze alternacije, mogu se uvesti biljni proteini koji se nalaze u uljima, voću i povrću, orašastim plodovima, mahunarkama i gljivama.

Kontraindikacije za upotrebu ovog sistema

Glavne kontraindikacije za ovu vrstu dijete su poremećaji bilo koje vrste metabolizma u organizmu, među kojima su:

dijabetes melitus bilo koje vrste;
bolest urolitijaze;
kolelitijaza;
kronične bolesti jetre i gušterače;
apendektomija: nakon uklanjanja slijepog crijeva, poremećena je ravnoteža određenih klasa prehrambenih bakterija neophodnih za potpunu apsorpciju proteinskih proizvoda.

Takođe ne biste trebali koristiti ovu tehniku ako:

insuficijencija kardiovaskularnog sistema;
insuficijencija urinarnog sistema;
hormonalni poremećaji;
anoreksija u bilo kojoj fazi;
trudnoća i dojenje;
onkološke bolesti.

Tvrdi sir za napad na Dukan dijetu

Sve opcije Dukan Diet sireva pripremaju se od proizvoda sa striktno niskim udjelom masti.

Sastojci:

500 g svježeg sira;
0,5 l mlijeka;
0,5 tsp soda;
0,5 tsp sol;
2 žumanca.

Priprema:

Prokuhajte mleko na vatri.
U kipuće mlijeko dodajte nemasni proizvod skute (ne više od 1,5%).
Kuvajte dok se surutka potpuno ne odvoji (oko 10 minuta).
Dobijenu masu bacite na sito da se surutka ocijedi. Ona mora potpuno otići.
Lagano podmažite šerpu s kapljicom ulja za kasnije lakše odvajanje proizvoda.
Dobijenoj masi skute dodajte žumance, sol, sodu i dobro promiješajte.
Stavite na vatru i kuvajte dok masa ne postane homogena, a zatim sipajte u posudu i hladite 6 - 8 sati.
Može se poslužiti.

Topljeni sir od kobasica Dukan Ataka

Topljeni sir se može koristiti u bilo kojoj fazi Dukan dijete: i u fazi napada i u fazi izmjene i konsolidacije.

Sastojci:

300 g svježeg sira;
300 ml mlijeka;
1 žumance;
0,5 tsp sol;
0,5 tsp soda;
Aroma "sir".

Priprema:

Mleko se sipa u šerpu i stavi da proključa na vatri.
Svježi sir se postepeno dodaje u kipuće mlijeko.
Kuvajte dok potpuno razdvajanje serum.
Iscijedite surutku kroz nekoliko slojeva gaze, a zatim je umotajte u gazu i cijedite dok se vlaga potpuno ne odvoji.
Pomiješajte žumanca sa sodom i solju.
U skutu dodajte aromu i žumance. Promešajte i stavite u vodeno kupatilo 10-15 minuta.
Otopite sirnu masu dok ne postane glatka i glatka.
Zatim dobijeni proizvod stavljamo na prozirnu foliju i oblikujemo konačni oblik sira. Možete koristiti cijev za papirnate ubruse ili drugu prikladnu posudu za formiranje ravnomjernih kobasica.
Proizvod odležava u frižideru 24 sata, a zatim se sir konzumira kao samostalno jelo, karakteristično za fazu Dukan Attack, i kao dodatna proteinska komponenta u narednim periodima metode.

Nemasni sir za Dukan Attack fazu

Konzistencija sira je slična poznatom siru "Rossiyskiy", ali zbog nemasnih proizvoda odgovara fazi napada Dukan sira.

Sastojci:

1 kg nemasnog svježeg sira "Svalya" (prednost u odnosu na druge vrste - vrlo se dobro topi);
1 litar obranog (1,5%) mlijeka;
3 kokošja jaja;
1 tsp soda bikarbona;
začini po ukusu.

Priprema:

Postepeno otopite svježi sir u mlijeku. Kuvajte 5-7 minuta uz stalno mešanje tokom kuvanja.
Dok svježi sir ključa, paralelno pripremite ostatak smjese: 3 jaja, dodajte sodu, 1 kašičicu soli, začine. Možete koristiti razne začine, ali najbolje od svega one na bazi začinskog bilja (mješavina paprike, bijelog luka, praziluka, bosiljka, peršuna itd.) uz začine možete dodati svježe začinsko bilje. Smesu dobro umutite mikserom.
Iscijedite sav višak tečnosti iz svježeg sira. Da biste to učinili, možete koristiti medicinsku gazu ili cjedilo.
U prethodno pripremljenu smjesu dodajte ocijeđeni svježi sir. Pomiješajte smjesu i svježi sir u šerpi i dobro promiješajte.
Dobijeni proizvod stavite na vatru.Neprestano mešajte i pazite, jer brzo gori. Važno je da se svježi sir otopi do viskoznog stanja i žućkaste nijanse.
Dobijenu masu brzo stavite u posudu. Treba napomenuti: sir se prilično brzo stvrdne i oblikuje, pa ga je važno što prije postaviti u željeni položaj. prelep oblik i prekrijte prozirnom folijom kako biste spriječili pretjerano prozračivanje.
Kada se sir zamrzne, možete ga probati. Dobijeni sir je pogodan i za fazu napada Dukan dijete i za naredne faze.

Kefir sir Dukan Ataka

Najjednostavniji proizvod. Ova opcija se preporučuje kako onima koji tek počinju da slijede Dukan sistem ishrane, tako i kao dodatni proizvod u drugim fazama dijete.

Sastojci:

nemasni kefir (1%) – 3 l;
soli po ukusu.

Priprema:

Izlijte sve 3 litre kefira i stavite na vatru.
Kuhajte kefir dok se potpuno ne zgruša. mlečni proizvod: kefir treba da se razdvoji na surutku i zrna bele skute.
Tokom procesa kuvanja, proizvod se može malo posoliti po ukusu.
Čim se proizvod skuha do željenog stanja, isključite vatru i ostavite da se dobijena sirna masa kuha 30 minuta.
Zgrušani proteinski proizvod procijedimo iz surutke, a zatim spojimo krajeve gaze, iscijedimo preostalu sirutku i stavimo je pod pritisak (po mogućnosti sa određenom jačinom) 5 - 6 sati.
Dobiveni proizvod trebao bi podsjećati na tvrdi bijeli komprimirani svježi sir. Može se narezati na kriške i jesti uz sendvič (ako je faza Attack već završena), a može se i jesti kao samostalan proizvod.

Dukan sir je jedinstven proizvod koji se nalazi na istoimenoj listi dijete. Štoviše, ne samo da je dozvoljeno, već je i vrlo korisno za one koji žele resetirati višak kilograma. Poznavaoci sireva, dok su na Dukan dijeti, imaju priliku da zadrže omiljenu poslasticu u svojoj ishrani. Međutim, kako se ne bi smanjila efikasnost dijete, važno je znati koji je sir prihvatljiv za jelo.

Sirevi po Dukan metodi

Postoji određena tehnologija koje je važno pridržavati se samostalno kuhanje proizvod prema Dukan dijeti. Priprema sira pomoću njega je prilično jednostavna ako se pridržavate određenih pravila:

Pošto priprema dugo traje, važno je imati dovoljno slobodnog vremena, barem jedno veče.
Važno je da sastojci imaju minimalan procenat masti.
Kao praktičan alat, možete koristiti blender ili mikser kako biste poboljšali kvalitetu i skratili vrijeme kuhanja.
U fazi stabilizacije mogu se koristiti sastojci sa bilo kojim procentom sadržaja masti, dok faza fiksiranja zahtijeva 7-8% sadržaja masti.
U nekim slučajevima može biti od koristi mali komad gaze od 1,5-2 metra i sito sa ćelijama srednje veličine.

Na Ataki bi bilo idealno koristiti ga, kojim se može podmazati pileće meso (tako će biti manje suvo), a može se koristiti i kao samostalan proizvod za doručak uz kafu ili čaj.

Topljeni sir na bazi skute

Za kuvanje topljeni sir potrebno:

mlijeko (40-50 gr.);
svježi sir (600 gr.);
soda bikarbona (1 kašičica);
kokošja jaja (2 kom.)
soli (2 gr.).

Svježi sir protrljajte kroz sito dok ne postane glatka, dodajte sodu i ostavite 60 minuta (ovo vrijeme je potrebno da mliječna kiselina stupi u interakciju sa sodom). Zatim u posudu sa svježim sirom stavite jaja, mlijeko, sol i stavite u parno kupatilo. Tokom procesa zagrijavanja, grušnu masu treba miješati, trljajući zrna skute dok konzistencija ne postane homogena i plastična.

Kada dobijete željeni rezultat, posudu možete ostaviti na šporetu da se smesa malo ohladi, a zatim je stavite u male posude sa poklopcem i stavite u frižider.

Bitan! Za pripremu ove vrste sira koristite samo nemasne mliječne proizvode.

Tvrdo sa kefirom

Ovu vrstu proizvoda odlikuje čvrsta konzistencija, čija gustoća ovisi o učestalosti uklanjanja surutke odvojene tijekom kuhanja (što se češće uklanja, to je veća gustoća gotovog proizvoda). Neophodni elementi za pripremu:

kefir (1 litra);
mlijeko (3 litre);
kokošje jaje (5 komada);
soli (1 kašičica).

U šerpu sipajte mleko i prokuvajte. Mikserom umutite smjesu kefira i jaja, posolite. Pripremite cjedilo za istiskivanje sirne mase tako što ćete na dno staviti mali komad gaze, presavijen u 2-3 sloja. Umućenu smesu dobijenu od jaja i kefira sipajte u kipuće mleko. Ostavite na šporetu dok ne proključa i dok se proces odvajanja sirutke ne završi. Sirnu masu iz tepsije stavite u cjedilo i ostavite 15-20 minuta dok se surutka potpuno ne ocijedi.

Preostali čvrsti deo umotajte u čistu gazu i stavite u dublju posudu, koju treba pokriti širokim tanjirom, i pritisnuti odozgo za konačno izvlačenje surutke. Dobijeni proizvod treba čuvati u frižideru.

Pogledajte i video recept za pravljenje tvrdog dijetalnog sira za Dukan dijetu:

Dozvoljeni sirevi po Dukan metodi

Među sirevima koji se kupuju u prodavnici, ne postoji nešto kao što je „nisko-masni“. Bilo koji od predstavnika ovog proizvoda sadrži neki postotak masti, tako da za one koji se pridržavaju dijete postoji lista dozvoljenih sireva. To uključuje:

Chechil. Spada u slani tip sira i u zavisnosti od načina pripreme ima od 5% do 10% masti.
Tofu. Ovaj sir od soje je možda jedini proizvod koji sadrži minimalni procenat masti (2%-4%). Osim toga, nutricionisti su dokazali da ova vrsta sira pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, čime blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sistem.
Gaudette. Kao rezultat posebnosti njegove pripreme, ova vrsta je bogata kalcijem i, zajedno s niskim sadržajem masti (ne više od 7%), indicirana je za upotrebu u bilo kojoj prehrani.
Fitness. Idealan za sve koji žele smršati. Međutim, nije dostupan u svim trgovinama. Uglavnom ga prodaju veliki hipermarketi. Sadrži od 4% do 6% masti.

IN dijetetski obrok, također se može klasificirati kao niskokalorični proizvod, glavna stvar je znati umjerenost u svemu. Od bilo koga, čak i od većine koristan proizvod, kada se konzumira u neodoljivim količinama, može se pretvoriti u najgoreg neprijatelja ishrane.

Recept izIrina Tamarina

Zdravo svima! Drago mi je da vas vidim na stranicama mog bloga.

Recept za domaći Dukan sir, koji ćemo pripremiti danas, zapeo mi je za oko već u prvim danima dijete. Ali tada sam bila zbunjena velikim brojem proizvoda potrebnih za pripremu. Tada sam još bio početnik "Dučanovo" i odlučio sam da ostavim recept za kasnije.

Ne ponavljaj moju grešku!

Ovaj sir je nevjerovatno ukusan, a što je najvažnije, pogodan je za bilo koju fazu Dukan dijete. Veoma je jednostavan za pripremu i oduševit će ne samo vas, već i vaše najmilije.

Dukan dijetalni recepti: Dukan domaći sir

Pravljenje domaćeg sira po Dukanu:

Domaći sir najčešće pravim od Valio mlijeka 1,5% i kefira Odari 0,5%.

Mlijeko prokuhajte na srednjoj vatri - bolje je koristiti lonac kapaciteta najmanje 5-6 litara; mlijeko se mora povremeno miješati da ne zagori. Promiješao sam silikonskom lopaticom: pri miješanju pokriva veću površinu dna, čime se smanjuje rizik od zagorevanja;
Dok mlijeko ključa umutiti mikserom jaja sa kefirom;
Obložite cjedilo gazom.

Kada mleko provri, ulijte umućena jaja sa kefirom, posolite i uz stalno mešanje prokuvajte na jakoj vatri. Sirnu masu treba dobro odvojiti od surutke. Ovaj sir sam vec mnogo puta kuvala i otprilike vreme od ulivanja umucene mase do momenta skidanja sa vatre je 5-7 minuta.

Dobijeni sir ocijedite u cjedilo obloženo gazom i ostavite da se cijedi 10-15 minuta. Glavna voda odlazi odmah, tako da ne treba dugo čekati. Pokušao sam da ga iscijedim rukama, ali ne preporučujem da to radite - jako je vruće!

Zatim sir treba staviti pod pritiskom direktno u gazu. Za to je najprikladnija tepsija u kojoj se kuvao sir. Odmah da rezervišem da staklenka od tri litre napunjena vodom neće raditi - ova težina neće biti dovoljna da se sir dobro stisne. Za ugnjetavanje vam je potrebna posuda od 5-6 litara napunjena vodom, tada vam je zagarantovan odličan rezultat!

Držite sir pod pritiskom najmanje 5-6 sati. Čuvati u frižideru.

Od ove količine proizvoda dobila sam 820 grama. domaći sir po Dukanu.

Sada dolazi zabavni dio! Okusom ovaj sir veoma podsjeća na poznati adigejski sir - blago slan i vrlo nježan, a ako ga malo natrljate krupnom solju, dobićete pravi domaći sir. Ja radim ovako: dobijeni sir prerežem na 2 polovine i jednu lagano natrljam solju.

Adyghe sir možete jesti odmah nakon što ste skinuli ugnjetavanje i oslobodili sir od gaze nakon 5-6 sati, ali domaći sir treba ostaviti da se namače u soli 2-3 sata.

Prijatno!

Napad

Alternacija

Stabilizacija

Konsolidacija

Dakle, hteli to ili ne, pre nego što počnete da pravite sir, moraćete da poslušate kratko predavanje :)

A sve zato što postoji mnogo nijansi u pripremi topljenog sira prema Dukanu, a opcija "samo pomiješajte sve sastojke" neće uvijek uspjeti.

Nisam hemičar, pa ću se raspravljati kao osoba, recimo, koja je dobro učila u školi i sklona je analizi. Ne sudite striktno :)

Hajde da počnemo.

Prvo nam treba odaberite svježi sir za topljenje. Trebalo bi da bude što je moguće suvo. Dobro je ako je zrnasto (ne brkati se sa zrnastim stvarima koje plutaju u kremi!). Svježi sir treba da bude kiselkast.

Potreban nam je običan klasični svježi sir sa suhim zrnom i minimalnom količinom surutke. Obično se to prodaje u pakovima ili sipa u posude, gdje ćete odmah vidjeti količinu tekućine na dnu, gotovo da je ne bi trebalo biti. Sir se može napraviti i od običnog svježeg sira iz briketa, ali ovo je lutrija. Danas je teško išta nedvosmisleno reći zbog raznih malverzacija u proizvodnji - nikad se ne zna koja tehnologija se koristi i od čega se pravi svježi sir. Morate birati na osnovu iskustva.

Zašto bi nam tečnost smetala? Sir topimo pomoću sode bikarbone, odnosno u alkalnoj sredini. Ako ga dodate u mokri svježi sir, on će se istog trena ugasiti kiselom surutom i zrna neće ni doći do tačke topljenja; medij će postati ne alkalni, već neutralniji. Morat ćete dodati dosta sode, a to može uticati na ukus.

Drugi trenutak. Koliko sode treba da stavim? Zavisi i od kiselosti vašeg svježeg sira i jako je teško navesti tačnu količinu da se zrnca rastvore i da soda ne zaudara. Morat ćete promatrati proces i prilagoditi ga u svakom konkretnom slučaju.

Velika greška je pripremanje topljenog sira od velike količine svježeg sira odjednom. Pogotovo ako isprobavate novu marku svježeg sira. Ako nešto pođe po zlu, bit će šteta za bačene proizvode. 200-300 g je po mom mišljenju optimalno. A kad se snađete, kuhajte koliko želite.

Sljedeća faza - zagrevanje sira. Vodeno kupatilo traje duže. Ako imate tepsiju sa debelim dnom, u njoj skuvajte sir. Uz snažno mešanje ništa neće zagoreti. Sir se topi 10-15 minuta. Ako imate potopni blender, koristite ga da ubrzate proces i dobijete glatkiji proizvod.

Koliko mleka da dodam? Zavisi kakve konzistencije želite da sir bude. Što više mlijeka, to je nježnije. Imajte na umu da se sir hladi, zgušnjava i, ako nema dovoljno mlijeka, može se čak i stvrdnuti u frižideru da bi se mogao rezati.

A sada da vježbam, razjasnit ću neke stvari usput.

potrebno:

Nemasni svježi sir (ja imam 0,5%) - 300 g
Soda - od 1/2 kašičice + (koristio sam još 1/4 kašičice tokom topljenja)
So 0,5-1 tsp. po ukusu, ne dodavati sve odjednom
Mlijeko - 60-120 g (ili više, ovisno o konzistenciji)

Priprema:

Ovako izgleda moj svježi sir.

U tepsiju sipajte 300 g. Dobro je ako svježi sir nije hladan, reakcija će ići brže.

Dodajte pola kašičice sode i promešajte.

Sa čime se mešati?

Praksa je pokazala da je najbolje koristiti prste, pri čemu mijesite velike komade svježeg sira.

Potrebno je da kontakt sa sodom bude što bolji; ako ne razbijete krupna zrna svježeg sira, onda soda neće ući unutra.

Pošto mi je svježi sir iz frižidera, lonac sam stavio u toplu vodu kako bi, opet, reakcija sode i kiseline išla brže.

Ako slušate, čut ćete tiho šištanje - to je soda koja reagira s kiselinom.

Ostavite sve 1 sat.

Sat kasnije ovo je slika.

Činilo se da je svježi sir postao transparentniji.

Dodajte mlijeko, promiješajte i stavite na laganu vatru.

Odmah sam sipao 50 grama.

Po potrebi ćemo dodati još mlijeka tokom procesa.

Ako nemate tepsiju sa debelim dnom, možete je staviti u vodeno kupatilo, to će trajati duže.

Svježi sir polako počinje da se pretvara u sir.

Zatim, procijenivši da se čestice više ne otapaju, iako se masa dobro zagrijala, shvatio sam da nema dovoljno lužine i dodao još 1/4 žličice. soda

Trebalo mi je oko 100 g mlijeka. Fokusirajte se na ovu količinu, ali to nije dogma. Ako se vaša masa brzo pretvori u tečnost i teče, onda je važno da ne prepunite tečnost.

Kada je masa postala kašasta, sve sam izmiksala potopnim blenderom.

Fotografija ispod prikazuje moj sir nakon dodavanja sode bikarbone i miješanja.

Sve to vrijeme bio je na laganoj vatri.

Probajte sir na sol.

Ovdje ću reći i da moj sir nije imao miris sode. Odnosno, omjer je odabran ispravno.

Ako ste pogriješili i dodali previše sode, možete to neutralizirati dodavanjem otopine limunske kiseline o kojoj sam govorio u receptu. Doslovno dozirajte u kapima, promiješajte i probajte. Ne preterujte sa kiselinom.

Mliječni proizvodi s niskim udjelom masti su jedan od nutritivnih elemenata tokom pridržavanja pravila.

Recept za domaći topljeni sir po Dukanu uključuje malu količinu sastojaka, tako da priprema nije teška.

Tovljeni sir po Dukanu nije lak.

Ovo je visokoproteinski proizvod koji se može konzumirati već u fazi Attack, a uz dodatak kakaa (Dukan čokoladni sir) ili gljiva - tokom krstarenja.

Priprema topljenog sira po Dukanu

U njegovoj pripremi ima mnogo nijansi, a uobičajena metoda "samo miješanja svih sastojaka" ne funkcionira uvijek kako bi trebala.

Važno je odabrati pravi svježi sir za topljenje. Trebalo bi da bude suvo, sa minimalnom količinom surutke.

Dobro je ako ima zrna, ali nemojte ga brkati sa onim što je zatrpano kremom.

Pravi svježi sir također mora imati malo kiselosti.

Drugim riječima, riječ je o običnom klasičnom svježem siru sa suhim zrnom, koji se prodaje u polietilenskim pakovima ili sipa u posude, gdje se odmah vidi da na dnu gotovo da i nema tekućine.

Topljeni sir po Dukanu može se dobiti i od drugog svježeg sira, ali to nije potrebno jednom zauvijek.

Zašto bi svježi sir trebao biti suh? Sir se topi sa sodom bikarbonom, odnosno u alkalnoj sredini.

Ako u vlažni svježi sir dodate sodu, kisela sirutka će ga ugasiti, a zrna se jednostavno neće rastopiti. Morat ćete dodati dosta sode, što će uticati na ukus.

I odmah se postavlja pitanje: koliko sode staviti?

To će ovisiti o kiselosti svježeg sira, a teško je imenovati tačnu količinu da se zrnca otopi i da nema mirisa sode. Sve se to utvrđuje empirijski.

Stoga, pripremanje topljenog sira Dukan ne treba raditi odmah od velike količine svježeg sira, pogotovo ako ste uzeli nepoznati svježi sir. Optimalna količina će biti 200-250 g za eksperiment.

Sledeća faza kuvanja je zagrevanje sira.

Potrebno je duže da se zagrije u vodenom kupatilu, pa je bolje kuhati u tiganju s debelim dnom. Uz snažno mešanje ništa neće zagoreti.

Sir se topi oko 10-15 minuta.

Ako imate potopni blender, možete ga koristiti da ubrzate proces i dobijete ujednačeniji proizvod.

Koliko mlijeka dodati u domaći topljeni sir po Dukanovom receptu?

Zavisi kakve konzistencije želite da sir bude. Što je više mlijeka, sir će biti nježniji.

Imajte na umu da će se sir zgušnjavati kako se hladi i, ako ima malo mlijeka, može se čak i stvrdnuti u frižideru da se može rezati.

A sada recept za Dukan "Toplirani sir" kod kuće.

Dukan recept za topljeni sir

Sastojci:

nemasni svježi sir 0-0,5% - 300 g
soda - od 1/2 kašičice.
sol - 0,5-1 tsp. ili po ukusu
mlijeko - 60-120 ml ili više

Kako napraviti topljeni sir po Dukanu:

1. Hladan svježi sir sipajte u šerpu, dodajte sodu i promiješajte, razbivši krupna zrna svježeg sira da uđe unutra. Ostavite 1 sat.

Ako slušate, čut ćete tiho šištanje - to je soda koja reagira s kiselinom.

2. Nakon sat vremena svježi sir postaje providniji i viskozniji. Dodajte mlijeko, promiješajte i stavite na laganu vatru.

Po potrebi možete dodati još mlijeka tokom procesa. Ako se vaša masa brzo pretvori u tečnu i tekuću, onda je važno da ne prepunite mlijekom.

3. Svježi sir se postepeno topi i pretvara u sir.

Ako primijetite da se čestice više ne otapaju, iako se masa dobro zagrijala, dodajte još malo sode.

4. Kada masa postane kašasta, izmiksajte je potopnim blenderom. Probajte sir na sol.

Ako u ovoj fazi sir ne miriše na sodu, onda je omjer ispravno odabran. Ako ne, onda možete dodati malo otopine limunske kiseline kako biste je neutralizirali.

5. Gotov sir sipajte u posudu za skladištenje.

U sir možete dodati začinsko bilje, pečurke i začine. Da biste dobili topljeni sir od čokolade po Dukanu, dodajte kakao i zaslađivač.

Ovaj topljeni sir može se koristiti u mnogim Dukan receptima, namazati na Dukan lepinje ili kruh.