Šta je stono vino, kako se proizvodi i konzumira? Šta je stono vino

Obična vina se pripremaju uglavnom od čistog grožđa sa udjelom šećera od 17%, fermentacijom mošta bez dodavanja bilo kakvih nečistoća. Obična vina u prodaju idu u dobi do godinu dana, ali ne ranije od tri mjeseca od datuma prerade grožđa, tako da jasno osjećaju aromu sorte grožđa od koje su napravljena i svježinu u okusu. Najpopularnija u Moldaviji su obična bijela stolna vina, koja se prave od sorti grožđa: Aligote, Feteasca, Riesling, Rkatsiteli, Muscat.

Ispod su karakteristike nekih običnih vina.

"Viorica" ​​je obično suho stolno vino, čije je puštanje savladano relativno nedavno. Priprema se od bijelih evropskih sorti grožđa koje rastu u različitim područjima zemlje: Aligote, Feteaska, Rkatsiteli (takođe je dozvoljeno uvođenje rizlinga i drugih evropskih sorti u mješavinu ili sepage).

Grožđe se bere sa sadržajem šećera od najmanje 17 g/100 ml i titrabilnom kiselošću ne većom od 9 g/l. Prerađuje se u valjkastim drobilicama-stemerima i dobijena pulpa se šalje u slagače. Kombinuju se gravitacioni mošt i mošt prvog pritiska (dobijenog prešanjem), a ukupna količina mošta koji se koristi za proizvodnju stonog vina Viorica ne bi trebalo da prelazi 60 dekalitara od 1 tone grožđa. U zavisnosti od temperature sladovine tokom sedimentacije, unosi se od 50 do 100 mg/l sumpordioksida.

Fermentacija sladovine se vrši u postrojenjima za fermentaciju ili u velikim rezervoarima na čistoj kulturi kvasca na temperaturi koja ne prelazi 25°C. Nakon završetka fermentacije i bistrenja, iz taloga kvasca odstranjuju se vinske materije, sulfitiraju u količini od 25-30 mg/l sumpordioksida i pravi se kupaža od navedenih sorti.

Nakon druge transfuzije, izvršene nakon 1-1,5 mjeseci uz istovremeno unošenje 25-30 mg/l sumpordioksida, vinski materijal se šalje na tehnološku obradu.

Stono bijelo vino "Viorica" ​​je elegantne boje - od svijetle slamnate zelenkaste do svijetlo zlatne, nježne cvjetne arome i skladnog okusa.

Uslovi gotovog vina: sadržaj etilnog alkohola - 9-13% vol., titraciona kiselost - 6 g/l.

Muscat. Vino se dobija metodom mešanja od grožđa muškat belog i muškat ottonel koji se uzgaja u centralnim regionima Moldavije, kao i na obali srednjeg toka Dnjestra. Zasadi vinove loze sorte muškat zauzimaju 7.755 hektara u zemlji, ili 3,23%. Sorta bijelog grožđa muškat (sinonimi - Muscat Frontignan, Frankincense, Tamayosa) je drugačija visoka kvaliteta proizvodi od vina. Osim stonih vina i šampanjskog vinskog materijala, u južnim krajevima od njega se prave i poznata berba desertna muškatna vina.

Muškat bijeli - sorta srednjeg perioda zrenja, koju karakterizira visoka akumulacija šećera. U nekim godinama, na jugu Moldavije, sadržaj šećera u moštu dostiže 25-27%. Listovi su mu zaobljeni, srednje veličine, ljevkastog oblika, srednje ili jako raščlanjeni. Gornja strana lista je svijetlozelena. Grozdovi su srednji, cilindrični ili cilindrično-konusni, ponekad krilati; bobice su okrugle, kožica zlatna, meso sočno sa jako izraženom aromom muškatnog oraščića.

Stono vino od muškata privlači svojom svijetlozlatnom bojom, skladnim jedinstvenim okusom muškata i nježnom aromom čajne ruže. Vinari smatraju da buket ovog vina sa notom citrona podsjeća na jedinstven miris planinskih livada i pašnjaka. Uslovi gotovog vina: alkohol - 9-13% vol., titrabilna kiselost - 6 g / l.

Chinuri. Ovo vino je napravljeno od istoimene sorte grožđa, koja nam je nedavno doneta iz Gruzije. Grožđe raste na površini od 480 hektara (0,20%). Stono vino Chinuri je svijetle slamnate boje sa zelenkastom nijansom, svježeg okusa, prijatne arome. Uvjeti vina: alkohol - 9-13% vol., titrabilna kiselost - 6 g / l.

Alb de Mase br. 2 (trpezarija br. 2). Vino se proizvodi od bijelih evropskih sorti grožđa na način miješanja. Lagan, harmoničan ukus, prijatna aroma, u kojoj se osećaju tonovi nekoliko sorti grožđa, obezbedili su stalnu potražnju za vinom. Na međunarodnim degustacijama vino je dobilo srebrne i bronzane medalje.

Uvjeti vina: alkohol - 9-13% vol., titrabilna kiselost - 6 g / l.

Stolna crvena br. 1 i stolna ruža br. 4 proizvode se pod istim uslovima.

U zemljama ZND-a popularnija su crvena vina, dok se u Evropi prednost daje bijelim. Ovakvo stanje se razvilo zbog činjenice da se čak iu Sovjetskom Savezu uzgajalo više tamnih sorti grožđa kako u industrijskim razmjerima tako i na privatnim parcelama. Imamo zabludu da je bijelo vino manje zdravo od crnog vina.

Proces proizvodnje vina, čija se glavna faza smatra alkoholnom fermentacijom, je prirodna konverzija fruktoze i glukoze u alkohol. Osim alkohola, tokom fermentacije nastaju sekundarne materije koje utiču na kvalitet vina: tanini, aromatična jedinjenja, organske kiseline. Proces fermentacije se smatra završenim samo kada je šećer potpuno fermentiran.

Bijelo vino se razlikuje od crnog po tome što se ne pravi samo od bijelog, već i od nekih tamnih sorti, a crveno se pravi samo od tamnog grožđa. Boja vina zavisi od boje pokožice bobica, koje sadrži boje, pa se pri pravljenju bijelog vina od tamno obojenih sorti grožđa nastoje izbjeći duži kontakt soka sa obojenom korom bobica. Tamne sorte se takođe koriste za dobijanje ovakvih napitaka koji se ponekad proizvode mešanjem, pri čemu se beli i crveni vinski materijali mešaju u određenim razmerama.

Dobro bijelo vino se pravi i kod kuće. Glavna stvar u takvoj proizvodnji je korištenje dobro zrelog grožđa, koje je postiglo visok sadržaj šećera. Ako bobice imaju nizak sadržaj šećera, možete pribjeći dodavanju određene količine šećera u grožđani mošt. Ova tehnika se zove chaptalizacija.

Bijelo vino treba čuvati pod određenim uvjetima. Odlučio to sunčeva svetlost utiče ne samo na kvalitet pića, već i na pojam koji sadrži i jedinjenja koja pod uticajem sunčeve zrake prolaze kroz negativne hemijske procese. Dakle, u napitku postoji proces koji se zove fotohemija željeznog tartarata, koji ima vrlo negativan utjecaj na kvalitetu pića. Tokom ovog procesa, prirodni konzervansi za vino se razgrađuju, što dovodi do potamnjivanja vina.

Da spasim korisna svojstva piće bijelog vina, u pravilu se flašira u tamno staklo za boce (jantarno i tamnozeleno), koje upija svjetlost aktivnih ultraljubičastih zraka.

Stono bijelo vino smatra se jednim od najdelikatnijih i najdelikatnijih. Za proizvodnju takvog pića koristi se grožđe bez viška šećera, jer se uz veliku količinu šećera dobijaju teža, alkoholna vina sa niskom kiselinom. Vina sa udjelom alkohola od 9-11% smatraju se najskladnijim. Takva pića ne bi trebala imati kisele tonove, koji se često pojavljuju u stolnim vinima i smanjuju njihovu kvalitetu.

Bijelo vino se proizvodi od svih bijelih, roze i većine crvenih sorti grožđa. Ne možete dobiti takvo piće samo od sorti "crnog" grožđa sa intenzivno obojenom pulpom. Boja ovog pića ovisi o vrsti i tehnologiji proizvodnje. Može se kretati od svijetle slamnate zelenkaste ili žućkaste nijanse do limun žute, zlatne ili tamno žute boje.

Boja vina ukazuje na neka njegova svojstva. Dakle, blago obojene sorte ne stare u drvenim (hrastovim) bačvama. Bijelo vino intenzivne boje s nijansom limuna ukazuje na kratko vrijeme infuzije na pulpi ili proizvodnju pića od prezrelog grožđa. Zlatna ili jantarna boja ukazuje na ozbiljnu starost ili dugo starenje u hrastovoj bačvi. Bijela vina su manje ekstraktna od crnih. Imaju lagan i delikatan ukus.

Bijelo vino, čije su koristi mnogo veće od štete od djelovanja alkohola, pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sistema zbog sadržaja supstanci poput polifenola u njemu. Uz to, dnevna konzumacija od 200 ml dovodi do postepenog gubitka težine. Ovaj napitak jača imuni sistem, poboljšava funkciju pluća i povećava nivo antioksidanata.

Da biste istinski uživali u buketu vina, trebali biste se pridržavati pravila za njegovu upotrebu i pravilno kombinirati piće s grickalicama i toplim jelima. Mnogi ljudi ne znaju sa čime piju belo vino. Sto (polusuhi i suvi) odličan je za aperitiv, jela od ribe, jela od peradi (piletina, ćuretina, divljač), pirjano povrće, plodove mora (rakovi, škampi, ostrige, dagnje). Kombinira se s raznim jelima od povrća i morskih plodova. - uz deserte, čokoladu, voće, krekere, blagi sir. Stolna vina piju se rashlađena na 10-12 °C, a desertna vina do 14-16 °C.

Sve teče, sve se mijenja, ali ne i bezgranična ljubav gurmana prema dobrim bijelim i suvim crnim vinima. U mnogim zemljama (posebno u Italiji, Francuskoj, Gruziji) vino je nacionalno piće koje stanovništvo konzumira, pardon, kao kompot.
Naši sunarodnici, koji nisu navikli piti merlot svakodnevno za večerom, žele znati: šta suho vino dobro, a zapravo, šta piju ovi Francuzi - suvo crno ili belo vino?

Zašto je najbolje vino suvo?

Ako želimo da budemo slađi i jači, onda se u Evropi prednost daje suvom vinu. Visokokvalitetno suho vino odnosi se na proizvode čiji je cjenovni segment uvijek iznad prosjeka.

Danas ćemo govoriti samo o onim vinima koja su pripremljena ne djelomičnom, već potpunom fermentacijom mošta od grožđa. (Sadržaj zaostalog šećera u dobrom suvom vinu nije veći od 0,3%). Suva vina čine glavni asortiman kolekcijskih, berba i običnih pića. Samo suho vino se s pravom može nazvati prirodnim pićem, čistim i zdravim.

Izraz "suva vina" ne može se shvatiti doslovno, jer je vinski napitak tečnost. Koncept "suvo" u ovom smislu je suprotan konceptu "slatko", jer se šećer sadržan u soku od grožđa pretvara u alkohol tokom procesa fermentacije suhih vina.

Suva vina, koja se dobijaju fermentacijom sorti grožđa Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i dr., spadaju u grupu crvenih suvih ili stolnih vina.

Suva bijela vina se proizvode od grožđa koje je prethodno oguljeno. Vinari najčešće koriste sorte kao što su muškat, chardonnay, vernacha, rizling, greco, tokay i druge.

Dobro suho bijelo vino

Bijela vina se u većini slučajeva konzumiraju “mlada”, jer je najvrednije u njima prefinjena aroma i okus svježeg grožđa. Istovremeno, ako se lagano vino čuva u bačvama duže od dozvoljene norme, ono brzo počinje da tamni i gubi osvježavajući voćni okus. Osim toga, postaje blag i ustajao.

Na potpuno drugačiji način, bijelo vino "sazrijeva" u bocama - razdoblje odležavanja raste, i kvaliteti ukusa se poboljšavaju.

Šta govori boja suvog belog vina?

• bljedilo ukazuje na lagani ukus;
• prozirnost i sjaj - karakteriziraju visoku kiselost;
• mat nijansa ukazuje na mekoću pića;
• slamnato-zlatna nijansa ukazuje na zrelost vina;
• bijelo-zelenkasta nijansa, u pravilu, svojstvena je mladim pićima;
• ćilibarna boja ukazuje na zrelost;
• obod diska sivkast ili Brown ukazuje na kvarenje vina.

Najbolje marke suhih vina - pažnja na čep

Iznenadit ćete se, ali najskuplji element u boci vina je čep. Što je duža i što je bolja, to će njen čep biti duži i skuplji. Dakle, dužina čepa u izboru vina je pouzdana odrednica.

Prirodni čepovi ne samo da pouzdano štite vino od prodiranja štetnog kisika, već nose i vrlo važne informacije.

Čep dobrog suhog bijelog vina uvijek će imati:

• godina useva;
• vinograd u kojem je vino proizvedeno;
• naziv kompanije koja je izvršila punjenje;
• grad u kojem se farma nalazi;
• šifra ili marka proizvođača.

Čaša dobrog belog vina za večeru je veoma korisna za ljudski organizam. Napitak pomaže u varenju hrane, bori se protiv umora, pa čak i prehlade. Ali istovremeno i zlostavljanje vino od grožđa potpuno obezvređuje njegovu nutritivnu vrijednost. Prvi znaci vinskog alkoholizma očituju se u želji da se popije 200-400 ml ne samo za večeru, već i za ručak. Važno je napomenuti da su mnogi ljudi zaista uvjereni da je vino korisno u bilo kojoj količini i da ne nosi nikakvu potencijalnu opasnost. Naravno da nije. Bilo kakav alkohol unutra velike količine jasno utiče izgled ljudi i njihovo zdravlje općenito.

Prema medicinskim istraživanjima, 100 g suhog bijelog vina popijenog za večerom nema toksično djelovanje na organizam, ali je istovremeno zasićeno biološki važnim elementima.

Užina za suvo belo vino

Osnovna namjena suhih bijelih vina je da suptilno naglasi istančan okus pojedinih jela. Zato se belo vino najčešće koristi kao aperitiv koji podgreva apetit. Ispod su primjeri.

Gastronomsko uparivanje suvog belog vina sa hranom:

• plodovi mora: jastozi, jastozi, škampi, ostrige, dagnje, rakovi, crveni i crni kavijar + portugalski primus;
• nemasna riba + čileanski "Amplus" Chardonnay;
• hladna mesna predjela (perad, teletina, divljač) + italijanski "Turmhof";
• paštete + francuski Clo Floriden;
• ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmezan, emental i mnogi drugi + australski Oxford Landing;
• povrće na žaru + njemački "Scharzhof";
• peciva + južnoafrička savana;
• voće + gruzijski "Tsinandali".

Namirnice koje su nespojive sa suvim belim vinom: agrumi, duvan, čokolada, orasi i jako začinjeni kulinarski proizvodi i jela sa ukusom sirćeta.

4500 - otprilike broj suvih sorti crnog vina u svijetu. Impresivno. Većina njih, naravno, nije vrijedna trošenja vašeg novca i vremena. Ali bez prepoznavanja okusa crvenog suhog Cabernet Sauvignona, Shiraza ili Pinot Noira - razmislite hoće li vas žaljenje mučiti na padini posljednjih dana vašeg života?

Koje bi trebalo da bude boje dobrog suvog crnog vina?

Počnimo od toga koja boja vina treba upozoriti.

Zamućenost pića prvi je znak da se vino ili pokvarilo, ili doživljava preranu smrt (a to se također događa!), Ili je proizvođač koristio loše grožđe, ne prezirući čak ni trule bobice.

• duboko, svijetle boje krivica svedoči dobra kvalitetažetva;
• ljubičasta, granatna, tamna rubin, ljubičasta ili trešnja nijansa ukazuje na mladost suhog vina;
• svjetlija pića, poput narandže s oker krunom, zrela su i harmonična (ali ako se u kratkotrajnom vinu pojavi žućkasta kruna, to je prvi znak da je vino uvelo).

Ako želite kupiti dobro crno suho vino, birajte elitne brendove u “teškim” bocama burgundije, bordoa ili alzaške “flaute” od tamno smeđeg i zelenog stakla.

Materijal je pripremljen za sajt www.site

Prednosti i štete suvog crnog vina

Pijenje suvog crnog vina u velikim količinama jednako je štetno kao i uzimanje čistog otrova s ​​vremena na vrijeme. U upotrebi dobrog vina važna je umjerenost i tada će fermentirani sok od grožđa zaista imati izuzetno ljekovito djelovanje. naime:

• zasititi tijelo važnim makro- i mikroelementima;
• blagotvorno utiču na rad kardiovaskularnog sistema;
• imaju stimulativni učinak na gastrointestinalni trakt;
• smanjiti antitumorsko djelovanje;
• spriječiti prijevremeno starenje;
• stimuliraju rad endokrinih žlijezda;
• toniziraju tokom dana i poboljšavaju san noću.

Što je jelo pikantnije i pikantnije, to će se bolje složiti sa suvim vinom. Ali u isto vrijeme, izbor hrane za vino trebao bi biti određen prema sljedećem principu: što je složeniji okus jela, to bi vino trebalo biti svjetlije, što je predjelo jednostavnije, to bi samo piće trebalo biti bogatije.

Gastronomsko uparivanje suvog crnog vina sa hranom:

• sir i jela s njim (na primjer, tjestenina i lazanje) + toskanski "Brunello di Montalcino";
• pečena divljač + gruzijski Kindzmarauli
• zrelo voće: kruške, šljive, breskve, jabuke, mango + talijanski Amarone;
• prženo crveno meso: jagnjetina, svinjetina, govedina + argentinska "Caiken Terroir Series";
• pečurke + francuski Le Cornu
• slani deserti + burgundski Beaujolais Nouveau

Kiselo i kiselo povrće, vanilija, menta, cimet nisu kompatibilni sa suvim crnim vinom.

Imena najboljih crnih i bijelih suhih vina

Francuska suva crvena vina

• na slici je Chateau de Chamirey, Mercure Rouge Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud od grožđa Sauvignon Blanc i Sémilne

Italijanska suva crvena vina

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva od grožđa Brunello
• "Turmhof" Chardonnay od Chardonnay grožđa
• Masi, "Costasera" Amarone Classico od grožđa Corvina, Molinara i Rondinella

Portugalska suva crvena vina

• Quinta do Crasto, "Crasto" od grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz i Turiga Frances
• Enoforum, "Alente Reserva" od grožđa Alicantea, Trincadeira i Aragona
• Pegoes, Adega de Pegoes od grožđa Chardonnay, Antau Vaz i Arinto

Ruska suva crvena vina

• Usadba Divnomorskoe» Chardonnay od Chardonnay grožđa;
• Vinarija Vedernikov, hrast "Sibirkoviy" Staro od sibirskog grožđa
• Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling i Chardonnay Brut

Suva crvena vina iz Njemačke

• Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach rizling trocken od grožđa rizlinga
• Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir i Dornfelder

• Dolina Teliani, Saperavi od grožđa Saperavi
• Dolina Teliani, "Mukuzani" od grožđa Saperavi
• Kindzmarauli Marani od grožđa Kisi (crveno poluslatko vino berbe)

Američka suha bela i crvena vina (SAD)

• Duckhorn Decoy Crveno vino Merlot i Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak, Sauvignon Blanc od grožđa Sauvignon Blanc
• Cline, "Ancient Vines" Carignane od grožđa Carignano

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" od grožđa Albariño
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica od grožđa Viura
• Marques de Caceres, Crianza od grožđa Tempranillo i Garnacha

Australska suva crvena vina

• Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
• "Shadow's Run" Shiraz i Cabernet Sauvignon
• Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" od grožđa Semillon

Bijela stolna suha vina odlikuju se vrlo širokim spektrom organoleptičkih kvaliteta: od svježih s primjesama grožđa i mladih s ostacima ugljičnog dioksida do zrelih odležanih i ponekad tankih starih flaširanih vina; od svjetlosti - od sjevernih regija vinogradarstva do potpunijeg - od juga; od jednostavne arome do elegantnog, složenog u bukeu.

To je zbog ne samo razlike u tehnologijama njihove proizvodnje. Ovdje u velikoj mjeri utiče uticaj sirovina, izuzetne sorte grožđa koje se koriste, uključujući muškat i druge aromatične sorte, kao i crvene sorte.

Različit je i samo stanje bijelih sorti grožđa: stepen zrelosti i kvaliteta u zavisnosti od regije, mikrozone, osvijetljenosti lokaliteta i uslova godine.

Istovremeno, u svim bijelim vinima lako se uočavaju i najmanji nedostaci, koji se u drugim vinima skrivaju visokom koncentracijom alkohola, jakom aromom i fenolnim tvarima. Na kvalitet bijelih vina posebno utiču agrotehnički faktori uzgoja vinove loze, sanitarno stanje bobičastog voća, karakteristike primarne prerade grožđa i uslovi proizvodnje vina.

Za bijela stolna vina, tonovi oksidacije i hrapavost okusa su neprihvatljivi. Trebaju imati slamnato-žutu ili slamnato-zelenkastu boju, dobro izraženu sortnu ili cvjetnu aromu i delikatan ukus sa prijatnom kiselinom.

To su obična bijela suva vina: Aligote, Rizling, Sauvignon, Feteasca od istih sorti grožđa; Solarni snop iz Rkatsitelija i Borzhavskoe iz Müller-Thurgaua u Ukrajini; Viorica u Moldaviji i Stremyannoye u Rusiji od mješavine bijelih sorti.

Fina vina ove grupe takođe imaju neprihvatljivu oksidaciju, ali u bukeu i ukusu, uz sortne kvalitete, treba da postoje eterični tonovi odležavanja i poseban prijatan retrookus. Standardi takvih vina su rizling abrau i cinandali.

Rizling Abrau - prvo rusko bijelo stono vino, stvoreno 80-ih godina. prošlog veka u "Abrau-Dyurso" (blizu Novorosiyska) E. A. Vedela. Njegova tehnologija se proširila na sva domaća berba suha vina. Rizling Abrau se proizvodi od rajnskog rizlinga uzgojenog na pjeskovitom i laporovitom tlu.

Vino je svijetlo zlatne boje sa zelenkastim nijansama i kristalno čisto sa sjajem; ima delikatan buket rizlinga, osvježavajućeg okusa sa tonovima odležavanja, ponekad sa blagom katranastom nijansom. Vino je nagrađeno jednom zlatnom, 8 srebrnih i 4 bronzane medalje.

Tsinandali je jedno od najboljih vina. Stvorio ga je 1926. godine A. A. Egorov u drevnom centru gruzijskog vinarstva Tsinandali od sorti Rkatsiteli i Mtsvane. Vino svijetle slamnate boje nježnog cvjetno-eteričnog bukea i punog harmoničnog okusa, prilično svježe, s ugodnim okusom odležavanja u bačvi. Tsinandali je nagrađen sa 10 zlatnih i 9 srebrnih medalja.

Rkatsiteli menza (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Stoni cabernet (Rosglavvino. Stavropolvino)

Sto Cabernet (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Belo stono vino (Privredni savet Dagestana)