ملح الكوشير وكيفية استخدامه. بدائل ملح الكوشر ما هو ملح الكوشر

ملح الكوشير، الذي يُباع أيضًا كملح صخري، هو نوع من الملح يُصنع عادةً دون استخدام أي إضافات. هذا الملح في حد ذاته ليس بالضرورة كوشير، بل حصل على اسمه العملية التكنولوجيةيستخدم لتجهيز اللحوم الكوشر. إنه مثالي لبعض أغراض الطهي، ويفضله العديد من الطهاة المحترفين على ملح الطعام لأنه يتمتع بنكهة أكثر اعتدالًا وملمس قشاري. الهيكل البلورييساعد هذا الملح على الالتصاق بالأسطح بدءًا من السمك وحتى أكواب المارجريتا.

مثل أي ملح آخر، ملح من هذا الصنف - إنه شكل من أشكال كلوريد الصوديوم. ويمكن الحصول عليه من مياه البحر عن طريق التبخر، أو استخلاصه من رواسب الملح المتكونة في أحشاء الأرض. ملح الطعام مكرر وله غرامة شكل مربعوعادة ما يضاف إليه اليود أثناء عملية التنقية. يظل ملح الكوشر ذو حبيبات خشنة، مما يعني أن تركيبه تحت المجهر يظهر كسلسلة من المكعبات مكدسة فوق بعضها البعض، وليس كبلورة واحدة.

يعتبر هذا النوع من الملح مثاليًا لعلاج اللحوم حيث تساعد جوانب الملح المتعددة على إزالة السوائل من اللحوم الطازجة.

وفقا للقوانين الغذائية اليهودية التي تسمى كشروت، ولا ينبغي أن يؤكل الدم حتى بكميات صغيرة. لن تتم الموافقة على اللحوم الملوثة بالدم للاستهلاك اليهودي من قبل حاخام ولن يكون من الممكن أن يطلق عليها اسم "كوشير". لذلك، في مسالخ الكوشر، يتم استخدام الملح لإزالة كل الدم من اللحوم والتأكد من امتثال اللحوم بالكامل لقوانين التغذية. كما تستخدم العديد من المسالخ غير اليهودية الملح أثناء عملية تجهيز اللحوم، حيث أن وجود الدم يمكن أن يؤثر سلبًا على طعم اللحوم.

لأن لا يخضع ملح الكوشير للتكرير أو المعالجة باليود بشكل كبير‎له نكهة يعتبرها العديد من الطهاة أنقى. لهذا السبب، يُفضل استخدامه كتوابل في المطابخ الاحترافية. كما أن الملمس الخشن للملح يجعل من السهل على الطهاة قياسه عند الحاجة. ومع ذلك، نظرًا لتركيبته ذات الحبيبات الخشنة، فإن هذا الملح غير مناسب للخبز والتقديم، وفي هذه الحالات من الأفضل استخدام ملح الطعام.

بالإضافة إلى استخدامه كتوابل، يستخدم ملح الكوشر لتكوين قشرة ملحية عند خبز السمكخلق حافة الملح على حافة أكواب المارجريتا، وفرك اللحم مع التوابل الأخرى قبل طهيه. كما أنه يستخدم في التخليل، حيث أن غياب اليود يقلل من خطر تغير لون الطعام وتعتيمه. يحتفظ العديد من الطهاة المحترفين دائمًا بكمية من هذا الملح في مكان قريب في حاويات صغيرة حتى يمكن إضافته بسهولة وسرعة إلى الطعام.

يمكن العثور بسهولة على ملح الكوشر في معظم المتاجر وشركات توريد المطاعم. السعر بشكل عام قابل للمقارنة بأنواع الملح الأخرى. يمكن للطهاة المهتمين بتجربة توابل الطعام العثور على معلومات حول كيفية استخدام ملح الكوشر على عدد من مواقع الويب.

باهظة الثمن ومالحة للغاية ملح سلتيك. بطل العدد الرابع - الملح كوشير، وهو في الواقع ليس كوشير على الإطلاق.

من المقال سوف تتعلم:

ما هو ملح الكوشر

يمكن أن يكون أي ملح كوشير طالما أنه يتم إنتاجه تحت إشراف الكوشر. الملح كوشير الملح كوشير) هو الاسم المخصص لرقائق الملح، والتي تكون بلوراتها أكبر بكثير من ملح الطعام العادي. في البداية، تم استخدام هذا الملح من قبل الجزارين اليهود أثناء كوشير اللحوم، وبالتالي، كان كوشير. وذلك لقدرة هذا الملح على سحب الدم من اللحوم. في بداية القرن العشرين، خلال موجة الهجرة اليهودية إلى الولايات المتحدة، اكتسب هذا الملح شعبية كبيرة هناك. وظل الاسم عالقًا، على الرغم من أن هذا الملح لم يكن موافقًا للشريعة اليهودية.

ملح الكوشر ليس في الواقع كوشير؛ الاسم الذي تم تطبيقه تاريخيًا على ملح البحر ذو الملمس الخشن والقشاري.

ملح الكوشر هو ملح بحري خشن مصنوع من بلورات الملح العادية. تحدد عملية التبخر الشكل النهائي للملح، لذلك يمكن أن يكون ملح الكوشر مسطحًا أو هرميًا في البنية اعتمادًا على العلامة التجارية.

كيف يتم حصاد ملح الكوشير؟

يتم حصاد ملح الكوشر بنفس طريقة حصاد ملح البحر العادي. يحدث هذا باستخدام عملية التبخر. يتم تبخير الماء ومن ثم يتم دفع الملح المتبقي من خلال بكرات تحت ضغط عالٍ لإنتاج رقائق طويلة ومسطحة.

هناك طريقة أخرى لإنتاج ملح الكوشير تسمى عملية ألبرجر. هذه العملية هي شكل من أشكال التبخر الميكانيكي الذي يتضمن البخار والمقلاة. الملح المنتج بهذه الطريقة مفيد للصناعة الطعام السريع. لها رائحة أقوى باستخدام منتج أقل.

كيف يختلف ملح الكوشير عن الملح العادي؟

يتمتع ملح الكوشر بنكهة أنقى وأخف وزنًا من ملح الطعام العادي. يضفي اليود المضاف إلى ملح الطعام نكهة معدنية قليلاً، لكن ملح الكوشير لا يحتوي على أي إضافات. يكمن الاختلاف الرئيسي بين ملح الكوشر وملح البحر في شكل وحجم بلوراته، وليس في تركيبه الكيميائي. يحتوي ملح الكوشير على بلورات كبيرة خشنة تستغرق وقتًا أطول لتذوب في الفم. إنهم أزمة. تحتوي ملعقة كبيرة من ملح الكوشر في الواقع على بلورات ملح أقل من حيث الحجم مقارنة بملح الطعام الذي يحتوي على بلورات أصغر بكثير. ملح الكوشر هو ملح أكثر تكريرًا، ويستخدم عادةً كملح نهائي، ويضيف اللمسات النهائية إليه مظهروطعم الطبق. يتم استخدام ملح الطعام بشكل أكبر أثناء عملية الطهي.

استخدام ملح الكوشير في الطبخ

يمكنك استخدام الملح في أي مكان تستخدم فيه ملح الطعام. من الجدير بالذكر أنك ستحتاج إلى ضعف كمية ملح الكوشر نظرًا لحجم الرقائق. ومع ذلك، لا ينصح باستخدام هذا الملح في الخبز لأنه يذوب بشكل أبطأ من ملح الطعام.

كيفية استبدال ملح الكوشر

يمكن أن يكون البديل المعادل ملح البحر الخشن أو. يمكنك أيضًا استخدام ملح الطعام بنسبة 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير إلى 1/2 ملعقة كبيرة ملح طعام.

ملاحظة.المواد حول، وقد تم نشرها بالفعل.

التركيب الكيميائيالملح كوشير. ميزات مفيدةالمنتج المعلن وموانع استخدامه. كيفية الحصول عليها، وصفات وحقائق مثيرة للاهتمام.

محتوى المقال:

ملح الكوشير هو معدن بلوري لا يحتوي على شوائب أو إضافات، مثل اليود. تبدو حبوب المنتج أشبه بالرقائق من الحبوب العادية. حصل التوابل نفسه على اسمه نتيجة لاستخدام اليهود له في تحضير الأطباق اليهودية والعادات التي تمنع سكان إسرائيل من أكل اللحوم بالدم. يستخرجه ملح الكوشر بالكامل من المنتج، وهو ما لا يستطيع ملح الطعام فعله، وبعد ذلك يبدأ يطلق عليه اسم الكوشر.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من ملح الكوشير

الفرق الرئيسي بين ملح الكوشر وملح الطعام هو تركيبته. هذا منتج حبوب خشن يشبه الرقائق المطحونة. يحتوي ملح الطعام العادي على العديد من الإضافات المختلفة، لكن ملح الكوشير عبارة عن بلورات طبيعية نقية (NaCl)، خالية من أنواع مختلفة من الشوائب؛ بعد استخلاصه، يخضع لعملية تنقية. بالإضافة إلى ذلك، فإن طعم الأخير أخف.

رقائق المنتج أقل كثافة مقارنة ببلورات ملح الطعام، ولهذا السبب تحتوي على المزيد من الهواء وتشغل مساحة أكبر. يتم استخدام هذه الصفات بنجاح في تحضير الأطباق اليهودية، حيث أن ملح الكوشر قادر على سحب كل الدم من اللحم دون أي بقايا ولا يتبين أنه مملح بشكل زائد.

محتوى السعرات الحرارية من ملح الكوشر لكل 100 جرام من المنتج هو 0 سعرة حرارية، منها:

• البروتينات - 0 جم؛
• الدهون - 0 جم؛
• الكربوهيدرات - 0 جم؛
• الألياف الغذائية - 0 جم؛
• ماء - 0.2 جم.

المغذيات الكبيرة لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم - 9 ملغ؛
• الكالسيوم - 368 ملغ؛
• المغنيسيوم - 22 ملغ؛
• الصوديوم - 38710 ملغ؛
• الكبريت - 180 ملغ؛
• الفوسفور - 75 ملغ؛
• الكلور - 59690 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد - 2.9 ملغ؛
• الكوبالت - 15 ميكروغرام؛
• المنغنيز - 0.5 ملغ؛
• النحاس - 271 ميكروغرام؛
• الموليبدينوم - 110 ميكروغرام.
• الزنك - 0.6 ملغ.

يحتوي ملح الكوشر على المواد المفيدة التالية:

1. صوديوم. يشارك هذا العنصر الكبير في تقلص العضلات وله تأثير موسع للأوعية.
2. الكلور. تعمل المادة الصوتية على تدمير الدهون الموجودة في الكبد، وتحسن عمل الجهاز الهضمي، وتزيل الأملاح من الجسم.
3. حديد. عنصر دقيق مماثل، وهو جزء من ملح الكوشر، هو المساعد الأول في مكافحة فقر الدم. كما أنه ضروري للقضاء على المشاكل في شكل الحيض الثقيل وتضخم.
4. الكوبالت. مع الاستهلاك اليومي المطلوب وهو 10 ميكروغرام من هذه المادة، يحتوي ملح الكوشر على 15 ميكروغرام. الكوبالت هو المسؤول عن عملية تكون الدم ويقلل مستويات الكوليسترول في الجسم.
5. الموليبدينوم. وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، ويعتبر محفزاً للعديد من العمليات في الجسم.

الفوائد الصحية لملح الكوشير

في بعض الأحيان يسبب اسم هذا المنتج الحذر بين المستهلك، لأنه يسمى "الموت الأبيض". عند استخدامه بعقلانية، يمكنك الاستفادة من ملح الكوشير بالطرق التالية:

• الحفاظ على توازن الماء. يحتاج السائل بين الخلايا إلى الصوديوم، وهو أساس المنتج الموصوف.
• تنشيط الانزيمات الهاضمة. يسمح لك الصوديوم الموجود في هذا المنتج بتنظيم التوازن الحمضي القاعدي في جسم الإنسان. إنها الإنزيمات التي تساعد الأشخاص، حتى مع أمراض الجهاز الهضمي، على هضم الطعام دون آثار جانبية.
• زيادة الشهية. إذا كنت ترغب في زيادة الوزن، فمن الأفضل إلقاء نظرة فاحصة على الوصفات التي تحتوي على ملح الكوشر. سوف يختفي الغثيان وفقدان التذوق على الفور إذا قمت بتضمين هذا المنتج في قائمتك.
• مكافحة التسمم. إذا كانت المرأة الحامل تعاني من القيء الشديد في الأشهر الثلاثة الأولى أو الأخيرة، فعليها تناول ملعقة صغيرة واحدة. قم بإذابة ملح الكوشير في 1 لتر من الماء الدافئ المغلي. ملعقة كبيرة تكفي للقضاء على هذه الحوافز لفترة طويلة.
• الوقاية من الإسهال. يُنصح الأشخاص الذين يواجهون هذه المشكلة غالبًا باستخدام المنتج في نظامهم الغذائي. مع هذه المشكلة الحساسة، سيساعد على تجنب مشكلة الجفاف الإضافية.

ملح الكوشر مناسب للاستخدام الخارجي. ينطبق هذا على أمراض مثل تقيح الأظافر والالتهابات الفطرية والأكزيما الجافة في الرأس.

موانع ومضار ملح الكوشير

تستمر الخلافات المتعلقة بهذا المنتج حتى يومنا هذا. ومع ذلك، فقد توصل الخبراء بوضوح إلى نفس النتيجة في الحالات التي يمكن أن يؤذي فيها ملح الكوشر الشخص:

1. مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من مشاكل صحية خطيرة مثل التهاب المعدة المزمن أو قرحة المعدة، عليك الامتناع عن تناول هذه التوابل. حتى خلال فترة مغفرة الأمراض المذكورة، من الضروري تناول الطعام مع الحد الأدنى من ملح الكوشير.
2. التهاب المثانة. وكما هو معروف الالتهاب مثانةغالبا ما ينجم عن تناول الأطعمة المالحة. مع هذا المرض، يجب تقليلها إلى الحد الأدنى، ومن الأفضل استبعادها تمامًا من نظامك الغذائي.
3. زيادة الوزن. غالبًا ما يؤدي الاستهلاك المفرط لملح الكوشير إلى زيادة الشهية. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا التوقف عن استخدامه تمامًا حتى لا يزيد وزنهم لاحقًا. زيادة الوزن. ومع ذلك، لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم الالتزام بهذه التوصية، لأنهم في النهاية لن يفقدوا الوزن فحسب، بل سيفقدون الصحة أيضًا.

يجب أن تكون حذرًا للغاية عندما يتعلق الأمر بالأطفال الذين يستهلكون هذا المنتج. إذا تم استخدامه بشكل غير عقلاني، فقد يحدث خلل في الكلى وخلل في استقلاب الماء والملح لدى الطفل. ولكن العديد من الوجبات الغذائية الخالية من الملحوالتي لم يتم الاتفاق عليها مع الطبيب تنتهي بشكل سيء للغاية.

كيف يتم الحصول على ملح الكوشر؟

يمكن الحصول على هذا التوابل الشعبي بطريقتين. أولاً، يقع في رواسب محجر الملح. وتتكون في أماكن مصادر المياه التي تتدفق في مناطق معينة. تصطف المادة المطلوبة في كومة وتنتظر أن تمر بعملية الغسيل الطبيعي. يلعب المطر دورًا مهمًا في تكوين ملح الكوشير.

ثانياً، يتم استخراجه عن طريق تبخير مياه البحر. خلال هذه العملية، يتم ببساطة إخضاع المنتج الصوتي للمعالجة الحرارية لاستخراج البلورات المطلوبة منه.

كما تجدر الإشارة إلى أن هناك طريقة حديثة لاستخلاص ملح الكوشير، تسمى بالفراغ. من المستحيل الاستغناء عن حفر بئر في تكوين طبيعي. ثم يُسكب فيه الماء بحيث تذوب المادة الموصوفة في الحاوية الناتجة، والتي يتم ضخها للخارج بعد كل التلاعبات المذكورة.

وصفات للأطباق مع ملح الكوشير

تحتوي كل ربة منزل على ملح الطعام المطحون جيدًا في مطبخها. ومع ذلك، يوصي الطهاة المشهورون بمحاولة استبداله بالكوشير عند إعداد الأطباق.

ضع في اعتبارك أنه عند استخدامه ستحتاج إلى أكواب قياس، لأنه في هذه الحالة عليك التعامل مع الكمية المحددة للمنتج. إذا كنت تستخدمه في الأطباق بدلاً من ملح الطعام، فضع في اعتبارك أنه لكل 1 جرام من ملح الطعام يوجد 0.5 جرام من ملح الكوشير +/- 0.1 جرام.

وصفات مع ملح الكوشير لمختلف الأطباق:

1. لحم على طبقة من الملح. لتحضيره، من الأفضل استخدام أجزاء كبيرة من المنتج الأصلي، ومن الأفضل خبزه بالكامل. يفضل تقسيم الدجاج والطرائد إلى نصفين، وتقطيع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع كبيرة. جداً نقطة مهمةعند تحضير هذا الطبق من الضروري تجفيف المنتج بقطعة قماش أو منشفة ورقية، وإلا فلن يكون قادرا على التخلص تماما من الدم ويصبح كوشير. تساعد الوصفة المقترحة على تجنب حرق ورقة الخبز، لأنه عند إعدادها، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مصدر إضافي للدهون. يجب رش وعاء الخبز بملح الكوشير بطبقة من 4-5 ملم. يُعالج اللحم بعد ذلك بالبهارات (الريحان والكزبرة والفلفل الأسود المطحون) ويُخبز لمدة ساعة على حرارة 200 درجة.
2. الماكريل المملح. لطهيها في المنزل، تحتاج إلى شطف السمك جيدًا بالماء ثم إزالة ذيله ورأسه. بعد إزالة الحوصلة من المأكولات البحرية (خاصة تنظيفها بعناية من الفيلم الأسود)، تحتاج إلى قطع الخياشيم وقطع القاعدة المعدة للتخليل إلى أجزاء. عند حساب اثنين من الماكريل، ستحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملح كوشير، 1.5 ملعقة صغيرة. السكر واثنين من الأوراق المفرومة ورقة الغار. بعد فرك السمكة بهذا التركيب، يجب وضعها في وعاء لبضع ساعات. بعد استنزاف العصير الناتج، يجب أن يكون المنتج مملحا لمدة 11-12 ساعة أخرى.
3. الفطر المملح. في هذه الحالة من الأفضل تناول 1 كجم من الأبواق أو فطر الحليب أو الروسولا التي يجب نقعها ماء باردفي غضون 6-7 ساعات. ضع طبقة سميكة من ملح الكوشير في الوعاء الذي سيتم طهي الفطر فيه. وفوقها تحتاج إلى توزيع الشبت واليانسون والكزبرة. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع طبقات الفطر (لا تزيد عن 6 سم) في الحاوية مع قبعاتها لأعلى. بعد معالجة كل واحد منهم بالملح الكوشير والفلفل الأسود والثوم وورق الغار، من الضروري وضع الفطر تحت ضغط معتدل. خلال شهر سيكون الطبق جاهزا إذا تم تخزينه في مكان بارد ويمنع تكون العفن.
4. كبة. لتحضير هذه التحفة اليابانية، تحتاجون إلى قلي 200 جرام من اللحم البقري المفروم في زيت الزيتون مع 2 بصلة لمدة 6-7 دقائق. ثم أضف ربع ملعقة صغيرة إلى حشوة اللحم. البهارات وقليل من ملح الكوشر والقليل من القرفة وسخنيها لمدة 4 دقائق أخرى. بعد وضع الحشوة في وعاء، يجب استكمالها بـ 40 جرام من الصنوبر المحمص و1 ملعقة كبيرة. توابل السماق. الطبقة العليامحضر من 200 جرام برغل (قمح معالج بالماء المغلي)، 600 جرام لحم ضأن مطحون مرتين، 0.5 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود والبصل المفروم وقليل من ملح الكوشر. يجب أن يخلط خليط البرغل واللحم جيداً ويقسم إلى 15 جزءاً، تصنع منها الكرات. بعد أن قمت بعمل تعميق في كل منها، تحتاج إلى وضع حشوة اللحم المفروم فيها ثم قرصة الحواف. الطبق جاهز بعد 4 دقائق من المعالجة الحرارية.
5. لحم الخنزير مع البطيخ. يجب تقطيع 400 جرام من المنتج المعلن إلى مكعبات صغيرة وخلطها مع 300 جرام من الطماطم الكرزية المفرومة وحفنة من الجرجير والبقدونس. يجب أن تتبل المكونات المعلنة بخليط 50 مل زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة. الخردل و 0.5 ملعقة كبيرة. عصير ليمون. اخفقي بيضتين مع قليل من الملح والفلفل الأسود. يجب بعد ذلك غمس شرائح لحم الخنزير في خليط البيض، ثم تغطيتها بفتات الخبز وتقلى في زيت الزيتون. وبمجرد أن يتم إعدادها بالكامل، ينبغي تقديمها مع سلطة البطيخ المعدة بالفعل.

عندما تُسأل عما يمكنك صنعه من ملح الكوشر، ما عليك سوى استخدام خيالك والاستماع إلى تفضيلاتك الخاصة. يجب أن نتذكر أن العديد من الأطباق عند استخدام منتج مطحون جيدًا تفقد مذاقها.

وصفات الشراب مع ملح موافق للشريعة اليهودية

يعتقد بعض الناس أن العصائر الحلوة ومشروبات الفاكهة والكومبوت والمشروبات الكحولية هي فقط اللذيذة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا لأنه يمكنك الاستمتاع بالمشروبات التالية مع ملح الكوشر:

• الشوكولاتة المكسيكية. في قدر صغير تحتاج إلى خلط 1 لتر من الحليب، 100 جرام من السكر البني، 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة، 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة، قليل من ملح الكوشر و1 ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر. يُحرَّك المزيج على نار خفيفة حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. ثم أضف بيضتين مخفوقتين إلى المشروب وأعده إلى الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
• شاي بارد. 4 ملاعق كبيرة. يجب تحضير الشاي الأسود بملعقة صغيرة. النعناع في 1 ملعقة كبيرة. الماء، ثم يصر ويصفى هذه المكونات. إلى السائل الناتج، تحتاج إلى إضافة 2 نظارات من الحليب، كوب من 10٪ كريم، 50 مل من عصير الليمون، 1 ملعقة كبيرة. السكر وقليل من ملح الكوشر. يجب وضع المشروب في الثلاجة لبعض الوقت مع التحريك بشكل منتظم. يتم تقديم الشاي في أكواب مع الثلج، ويمكن استخدام النعناع للتزيين.
• كاكاو مع قرفة. لتحضيره، تحتاج إلى خلط 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو مع 1 ملعقة صغيرة. السكر البودرة، 0.3 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة، 0.5 ملعقة صغيرة. النشا وقليل من ملح الكوشر. يجب سكب الخليط الصوتي الماء الساخنعلى أمل أن تتحول إلى كتلة سميكة لزجة. بعد ذلك، يجب عليك تسخين 180 مل من الحليب المخبوز، وسكب المكونات فيه وغليها لمدة 2-3 دقائق. يوصى بوضع الكاكاو الجاهز مع القرفة في وعاء ذو ​​حواف سميكة.
• عصير ليمون بالنعناع. يجب تقشير ليمونتين وتقطيعهما إلى شرائح. يجب وضع الحماس في قدر مع شراب (1 مل من الماء و 2 ملعقة كبيرة سكر) ويغلي لمدة 5 دقائق. أضف قليلًا من ملح الكوشر وأوراق النعناع إلى المشروب المبرد. يجب خلط الشراب المنقوع في الثلاجة والمصفى مع عصير 5-6 ليمون.
• كوكتيل "مارجريتا". لتحضيره، ستحتاج إلى 40 مل من التكيلا، 25 مل من مشروب البرتقال، 15 مل من شراب السكر، 2 جرام من ملح الكوشير، 70 جرام من الليمون و 150 جرام من الثلج. يجب غمس حواف الزجاج المبللة بالماء في الملح المبشور. صب شراب السكر والتكيلا ومسكرات البرتقال في شاكر. لهذا الخليط تحتاج إلى إضافة عصير الليمون والثلج. يوصى بالضرب حتى تتشكل الرغوة.
• . 60 مل من الفودكا، 120 مل يسكب في كوب عصير الطماطمو5 مل عصير ليمون. أضف إلى السائل الناتج 5 مل من صلصة رسيستيرشاير، 2 مل من تاباسكو (إذا لم يكن لديك المكونات المذكورة أعلاه، يمكنك استبدالها بأي صلصة حارة)، 3 ريحان مهروس، ملح كوشير وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة) . يتم سكب التركيبة الناتجة في كوب آخر يحتوي على مكعبات ثلج. يوصى بإجراء مثل هذه التلاعبات 8 مرات لتشبع الكوكتيل بالأكسجين. يوصي بعض الطهاة بإضافة المحار إلى المشروب.

في العصور الوسطى، كان هذا التوابل يعتبر منجم ذهب للتجار الناجحين. تحولت الرغبة في امتلاك رواسب الملح أحيانًا إلى حروب حقيقية.

أحب النبلاء إظهار مكانتهم الخاصة، لذلك تم تقديم ملح الكوشر لهم في أوعية مزينة أحجار الكريمة.

ويجب أن نتذكر أيضًا أعمال شغب الملح التي وقعت في روسيا عام 1648 بسبب الزيادة المذهلة في أسعار التوابل.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أن السلاف استقبلوا الضيوف منذ فترة طويلة بالخبز الخشن والملح، مما يؤكد مرة أخرى حالة التوابل الموصوفة.

حاليًا، يتم استخدام هذا المنتج، بالإضافة إلى نظيره الفني، في كثير من الأحيان في الوقت الذي يتشكل فيه الجليد على التربة والأسفلت. ككاشف في حالة وجود مشكلة، فإن المادة الموصوفة ليس لها منافسين. وفي الوقت نفسه، فإن الضرر الناجم عن ملح الكوشير في الحالة المذكورة هو الحد الأدنى، لأن السلامة البيئية لاستخدامه تم تأكيدها من قبل الخبراء.

في أُسرَةلا يمكنك أيضًا الاستغناء عن هذا المنتج. تسمح تركيبة ملح الكوشر لربات البيوت ليس فقط بالتخلص من الحشرات الضارة، ولكن أيضًا بتنظيف الأسطح الملوثة للحمام والمطبخ. بالإضافة إلى أنه من الصعب الاستغناء عن هذه المادة في تربية الماشية، لأنها مادة مضافة مهمة في غذاء الأبقار والخنازير والأغنام.

شاهد فيديو عن ملح الكوشر:

ملح الكوشر ليس مجرد توابل مطحونة بشكل خشن، ولكنه أيضًا المنتج المطلوبلكل ربة منزل. باستخدامه باعتدال وللغرض المقصود منه، يمكنك الحصول في النهاية على أطباق لذيذة وصحية لجسم الإنسان.

في وصفات الطهيغالبًا ما تكون هناك توصية باستخدام ملح الكوشر. في مثل هذه الحالات، العديد من ربات البيوت اللاتي واجهن هذا المفهوم لأول مرة، يتصلن بأصدقائهن للعمل معًا لحل الأسئلة التي نشأت حول هذا الموضوع. يتم إدراج ملح الكوشر في الوصفات لسبب ما. كيف يختلف ملح الكوشير عن الملح العادي؟ ما مدى فائدة ذلك؟ هل يمكن استبدال ملح الكوشر بأنواع أخرى من الملح؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في هذه المقالة.

الملح كوشير

• أصل الاسم

حصل ملح الكوشير على اسمه من عملية استخدام الملح لإزالة كل قطرة دم أخيرة من اللحوم. للقيام بذلك، يتم تمليح اللحم، والملح يمتص كل الدم. بعد هذه العملية، يسمى اللحم كوشير.

لتمليح اللحوم يستخدم الملح الخشن النقي الخالي من الشوائب. إنه ملح طبيعي نقي يسمى كوشير.

• طرق استخراج الملح

يتم استخراج الملح الطبيعي بطريقتين: من رواسب محجر الملح أو عن طريق تبخير مياه البحر.

على طاولة رعاية الأمهات، يمكنك في كثير من الأحيان العثور على شاكر الملح مع الملح المعالج باليود. يتم الحصول على هذا الملح بعد تكرير الملح الطبيعي وطحنه وإضافة مكون إضافي وهو اليود. لم يعد هذا الملح حلالًا لأنه يحتوي على مكون إضافي. ومع ذلك فهو مفيد جداً للجسم. الاستخدام المنتظم ملح مدعم باليوديعمل على تطبيع عمل الغدة الدرقية، والذي بدوره يعزز.

• طلب

— يستخدم ملح الكوشر، بسبب تركيبته ونقائه الطبيعي، في معالجة اللحوم والأسماك. سيكون هذا الملح مثاليًا كـ أو...

- إنه ملح الكوشير أساس أفضلللتتبيلة المملحة التي تضيف إليها كل ربة منزل حسب تقديرها وذوقها. سوف يثري ملح الكوشر محلي الصنع ويشبع طعم أي طعام. هذا هو السبب في أن ملح الكوشر عالمي ويستخدم في جميع دول العالم.

- متبل بملح الكوشر، سيسعد الضيوف بقشرته المقرمشة.

- أحدها أيضًا هو استخدام ملح الكوشير غير المكرر. يحافظ الملح النقي على اللون الطبيعي للطعام وشفافية المحلول الملحي.

— في الحانات، يُستخدم ملح الكوشر لتزيين زجاج المارجريتا.

• ما الذي يمكنك استبداله بملح الكوشر؟

يمكن استبدال ملح الكوشر بملح الطعام العادي. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام ملح الكوشر لتمليح اللحوم وحفظها.

يمكن إضافة الملح المعالج باليود إلى المرق وتتبيل السندويشات.

طهي الأطعمة بملح الكوشير سيحسن مذاقها.

يتم استخراج ملح الكوشير في المناجم، ويتم تنقيته وطحنه بشكل خشن. أي ملح طبيعي (NaCl) يعتبر كوشير. ينطبق هذا المصطلح فقط على الملح الخشن الحبيبات (وربما يكون من الأدق أن نقول ملح متوسط ​​الحبيبات). لأنه يستخدم في تقطيع اللحوم.

سمي بهذا الاسم لأنه يستخدم لنسخ اللحوم - طهي اللحوم وفقًا لقوانين الطعام اليهودية، والتي تتطلب تمليح اللحم لتطهيره من أي آثار للدم. لقد استخدم الطهاة منذ فترة طويلة ملح الكوشر الخشن في الأطباق المالحة لأن الرقائق الأكبر حجمًا يسهل نشرها باليد. نظرًا لصعوبة قياس ملح الكوشر الخشن، لا يُنصح باستخدامه في الخبز.

لا يحتوي ملح الكوشير على أي إضافات، على عكس الملح العادي، الذي غالبًا ما يضاف إليه اليود، مما يمنحه طعمًا معدنيًا.

النسبة بين الكوشير وملح الطعام هي 2:1. إذا كانت الوصفة تستخدم 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الكوشر، فأنت بحاجة إلى تناول 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. والعكس صحيح.

يستغرق ملح الكوشر وقتًا أطول في الذوبان من ملح الطعام العادي، لذلك لا ينبغي استخدامه في الخبز.

يضاف ملح الكوشر قبل وقت قصير من غليان الماء وقبل دخول الطعام. هذا سيعطي الطبق رائحة خاصة. بالإضافة إلى ذلك، يسبب ملح الكوشر غليانًا أكثر قوة، مما يؤدي إلى طهي الطعام بشكل أسرع. ومن الناحية المثالية، ينبغي أن تكون المياه مالحة مثل مياه البحر. لتحقيق ذلك، تحتاج إلى تذوق الماء وإضافة حبيبات ملح الكوشر إليه إذا لزم الأمر.

تدريجيا سوف تتعلم كيفية تحديد القاعدة. لكن ضع في اعتبارك أنه إذا بدأت في استخدام ملح الكوشير من مصنع آخر، فقد يكون المعيار مختلفًا، لأن حجم الحبوب سيكون مختلفًا.

إذا كنت ترغب في تجربة ملح الكوشير، فحاول صنع إصبعيات البطاطس العشبية. هذه الوصفة ملائمة لأنه يكاد يكون من المستحيل الإفراط في الملح، لأن أي ملح زائد سوف يتساقط ببساطة.

بعد كل شيء، بعد أن يخضع الحيوان أو الطيور لإجراءات الشخيطة (القتل)، يجب غسل اللحوم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع الذبيحة، ونقعها في الماء لمدة نصف ساعة، ثم تغطيتها بالملح الخشن من جميع الجوانب وتترك لمدة ساعة (خشنة) يساعد الملح على سحب أي دم متبقي من اللحم). وفقط عند الانتهاء من جميع مراحل هذا الإجراء، يعتبر اللحم كوشير، أي مناسب للاستهلاك اليهودي.

إذا كنت تستخدم الملح الناعم (النوع الذي يتم تقديمه في هزازات الملح على المائدة)، فلن يتم تحقيق التأثير المطلوب.

ملاحظة. عزيزي القراء، إذا وجدت معلومات مفيدة، اترك رابطًا له للزوار الجدد، فسيكونون ممتنين جدًا لك