لغو من الحلوى - وصفات لصنع الهريس والتقطير. لغو مصنوع من حلوى منتهية الصلاحية (شوكولاتة، كراميل، محشوة) هل من الممكن وضع الهريس على حلوى الشوكولاتة؟

وصفات الهريس محلية الصنع

الهريس محلي الصنع هو مشروب رائع. يمكن استخدامه في شكل نقيولكن من الأفضل استخدامه لصنع المشروبات الكحولية القوية في المنزل. هناك طرق عديدة لتحضير الهريس. كل شخص يشارك في تخمير لغو لديه وصفة خاصة به لصنع الهريس. بالنسبة للمبتدئين الذين يحاولون صنع الهريس، سيكون من الجيد تعلم بعض الوصفات.

الوصفة الأكثر شيوعا

المكونات المطلوبة:

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير هذا الهريس. يضاف السكر إلى الماء ويقلب حتى يذوب تماما. يتم تنشيط الخميرة مسبقًا. للقيام بذلك، يتم سكبهم في وعاء منفصل ويضاف الماء الدافئ مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. يتم خلط المادة الناتجة جيدًا وتركها حتى تتشكل الرغوة. بعد ذلك، يتم سكب الخميرة المنشطة في وعاء التخمير. ثم قم بإزالة الحاوية إلى مكان دافئ. بعد حوالي ثلاثة أيام، يصبح الهريس جاهزًا.

هذا الهريس مثالي لأي مشروب كحولي تقريبًا. محلي الصنع. مع هذه الوصفة يمكنك صنع الهريس بسرعة كبيرة. لذلك، هذه الوصفة مثالية للمبتدئين.

براغا على البازلاء

المكونات المطلوبة:

• البازلاء - 2 كيلوغرام
• الشعير (الحبوب المنبتة) - 200 جرام
• الخميرة - 100 جرام
• السكر - 250 جرام
• الماء – 7 لتر

يجب طحن البازلاء إلى دقيق، لذلك يمكنك استخدام مطحنة القهوة. يضاف الدقيق الناتج إلى الماء الحلو مع التحريك باستمرار. يجب غلي الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا. بعد التبريد، أضف الشعير إلى المادة الناتجة واخلطه جيدًا مرة أخرى. تُترك قاعدة الهريس لمدة 4 ساعات. ثم يُسكب في وعاء التخمير وتُضاف إليه الخميرة. وقت التخمير حوالي 5 أيام. وبعد ذلك يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

هريس البازلاء مع الحليب المضاف

هذه الوصفة مطابقة تمامًا للوصفة السابقة. باستثناء لتر واحد من الحليب الذي يضاف إلى الخليط أثناء الطهي. يمكنك أيضًا إضافة دقيق البازلاء إلى الماء. الشيء الرئيسي هو أن الحليب يدخل في الخليط قبل الشعير.

براغا على البنجر الأحمر

المكونات المطلوبة:

• البنجر الأحمر، بنجر السكر – 8 كيلوغرامات
• حبيبات السكر - 6 كيلوغرامات
• الخميرة الجافة – 500 جرام
• الماء – 10 لترا

يجب أولاً غلي البنجر وبشره على مبشرة ناعمة. ثم تُسكب كتلة البنجر بالماء الدافئ. يجب ألا تقل درجة حرارة الماء الموصى بها عن 25 درجة مئوية ولا تزيد عن 30 درجة مئوية. بعد ذلك تحتاج إلى تفعيل الخميرة، والطريقة موضحة في الوصفة الأولى. بمجرد تفعيلها، يتم إضافتها إلى خليط الخضار. وقت التخمير لهذا الهريس حوالي 10 أيام. يمكن تحديد مدى استعداد الهريس للتقطير بواسطة البنجر المبشور. إذا غرقت في قاع الحاوية، فهذا يعني أنها جاهزة مزيد من الاستخدام. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن هريس البنجر يتطلب التقطير المزدوج.

منتجات ذات صله

هريس الفاكهة مع المشمش

المكونات المطلوبة:

• المشمش الطازج - 10 كيلوغرامات
• الخميرة الجافة – 100 جرام
• الماء – 3 لترات

قبل الطهي، يجب غسل الفواكه جيدا وحفرها. ثم يجب أن يتم طحنهم إلى كتلة متجانسة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم.

يجب أن يذوب السكر تماما في الماء. ثم يخلط مع المشمش المفروم ويوضع الخليط في وعاء التخمير. ثم تضاف الخميرة وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع. بعد الفترة المحددة، يصبح الهريس جاهزًا للتقطير.

براغا على البرتقال

المكونات المطلوبة:

يتم تقشير ثمار الحمضيات وسحقها في الخلاط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء التخمير وتغطيتها بالسكر، وتضاف الخميرة أيضًا هناك. إذا لزم الأمر، تتم إزالة الحفر البرتقالية أيضا. ينصح بترك الهريس لمدة 7 أيام حتى يصبح جاهزاً تماماً.

براغا مع عصير الكرز

المكونات المطلوبة:

• الكرز الطازج – 20 كيلوغراما
• الخميرة الجافة – 200 جرام
• حبيبات السكر - 2 كيلوغرام

تتم إزالة البذور من التوت، ويتم سحق اللب في الخلاط. يتم سكب الكتلة الناتجة مع العصير المضغوط في وعاء التخمير. ثم يضاف السكر والخميرة النشطة. يتم خلط المادة بأكملها جيدًا وتخزينها في مكان دافئ لمدة 5 أيام. للحصول على تخمير أكثر كفاءة، يجب تقليب الهريس لأول 1-2 أيام.

براغا على البطيخ

المكونات المطلوبة:

يتم تقطيع البطيخ إلى شرائح، ويتم إزالة القشر والبذور. يذوب السكر في الماء الدافئ ويسكب مع لب البطيخ في وعاء التخمير. يجب أن تكون كمية الماء ضئيلة، والشيء الرئيسي هو أن السكر يذوب تماما فيه. تضاف الخميرة النشطة في الأعلى. يتراوح وقت تخمير هذا الهريس بين 5-7 أيام.

براغا مع مربى الكرز المخمر

المكونات المطلوبة:

• مربى الكرز (المخمر) – 6 لتر
• الخميرة الجافة – 200 جرام
• حبيبات السكر - 3 كيلوغرامات
• الماء – 30 لترا

يخلط المربى مع الماء والسكر والخميرة المنشطة. حتى يصبح الهريس جاهزًا تمامًا، يُترك لمدة 5 أيام. هذه الوصفة مناسبة لأي مربى مخمر.

براغا مع معجون الطماطم

المكونات المطلوبة:

• معجون الطماطم – 1 لتر
• حبيبات السكر - 10 كيلوغرامات
• البيرة - 500 جرام
• الماء – 30 لترا

يذوب معجون الطماطم في الدفء، ولكن لا الماء الساخن. أضف السكر إلى الخليط الناتج واخلطه جيدًا. يتم سكب البيرة في الأعلى. تتم إزالة حاوية التخمير إلى مكان دافئ وجاف. قبل التقطير، يجب أن يبقى الهريس لمدة 10 أيام تقريبًا.

هريس الموز

المكونات المطلوبة:

• موز ناضج - 10 كيلوغرامات
• الخميرة الجافة – 200 جرام
• حبيبات السكر - 5 كيلوغرامات
• الماء – 10 لترا

الموز مقشر ومفروم. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خلاط أو مفرمة اللحم. يُضاف الموز المطحون إلى الماء الدافئ المذاب فيه السكر. تضاف الخميرة أيضًا هناك وتترك لتتخمر لمدة 10 أيام.

براغا على الكوسة

المكونات المطلوبة:

تُقطع الكوسة جيدًا وتُمزج مع الزنجبيل المقشر. ثم يُسكب الخليط بالماء المغلي ويُغرس لمدة 7 أيام. بعد هذا يتم تصفيته. ثم يضاف السكر وعصير الليمون إلى الخليط. تضاف الخميرة النشطة في الأعلى. يتوقف التخمر مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون، ومن الصعب الإشارة إلى تواريخ محددة هنا. بعد توقف فصل الغاز، يجب أن يبقى الهريس لمدة 3-4 أيام تقريبًا. بعد ذلك، يتم تصفية الهريس وتخزينه للتخزين على المدى الطويل. بعد 6 أشهر يصبح جاهزا للتقطير. على الرغم من العملية الطويلة، فإن جودة لغو المقطر تستحق العناء!

براغا على الحلويات

المكونات المطلوبة:

• حلوى الكراميل – 5 كيلوغرامات
• الخميرة الجافة – 200 جرام
• الماء – 20 لترا

يتم سحق الحلوى في الخلاط. ثم يخلط مع الماء الدافئ والخميرة النشطة. يستغرق هذا الهريس 10 أيام حتى يصبح جاهزًا تمامًا. بعد التخمير يجب أن يتم تصفيته. قد يختلف عدد الحلوى عند صنع مثل هذا الهريس. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسبة التالية: 1 كيلوغرام من الحلويات لكل 4 لترات من الماء.

هذه ليست قائمة كاملة من وصفات الهريس. يمكنك استخدام أي منتج تقريبًا لتحضيره. لا تخف من التجربة! ربما يكون الهريس المحضر حسب وصفتك الأصلية مشابهًا للرحيق الإلهي. والكحول محلي الصنع الذي يتم الحصول عليه نتيجة التقطير سيوفر منافسة صحية لأفضل المشروبات في العالم!

لتسريع عملية التخمير ينصح باستخدام الأسمدة المعدنية. شرائه مثل الآخرين الأطعمة الصحيةلصنع الهريس واللغو والعديد من المشروبات القوية يمكنك زيارة المتجر الإلكتروني لشركة الكوبريبور.

ما الذي يستخدمونه لصنع الهريس لغو؟ الشيء الرئيسي هو أن المواد الخام تحتوي على السكر أو النشا. تحتوي الحلوى، سواء كانت كراميل أو شوكولاتة، على نسبة كبيرة من السكر، والتي تحولها أجهزة التقطير المنزلية إلى نواتج تقطير جيدة. بعد رأس السنة الجديدة والأعياد الأخرى، يبقى جزء كبير من الأطعمة الشهية غير المطالب بها، ويمكن أيضًا شراء هذه المواد الخام الحلوة بسعر منافس بعد تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية على الحلوى. إذا كان بإمكانك الحصول على حلوى رخيصة الثمن، فحاول بكل الوسائل صنع الهريس منها. طعم لغو مصنوع من الحلوى يشبه لغو السكر. ولكن اعتمادًا على النكهات والمواد المضافة المختلفة، قد يكون لها روائح أخرى في الطعم.

على الرغم من أن الحلوى تحتوي على معظم السكر، إلا أنها لا تزال بحاجة إلى استخراجها. تعتبر الشوكولاتة والكراميل والمصاصات مناسبة لصنع لغو. قد تكون قد تعرضت للتجوية وتجاوزت مدة صلاحيتها. لا ينصح باستخدام مربى البرتقال لصنع الهريس، الذي يستخدم إنتاجه البكتين. وكما هو معروف، أثناء التخمير، يتحلل هذا السكاريد إلى عدة الأجزاء المكونةبما في ذلك الميثانول السام. أنسب الحلوى: الكراميل بدون حشوة، فهي تحتوي فقط على السكر والمنكهات المضافة. يمكن صنع براغا من عدة أنواع من الحلويات، وبالتالي خلق طعم أكثر إثارة للاهتمام. حسنًا ، في الختام ، يُنصح باستخدام الحلوى المهروسة فقط تلك الحلويات التي لم يعد بإمكانك صنع أي شيء منها
لا أكثر.

الوصفة الكلاسيكية لهريس الحلوى

لتحضير الهريس المناسب وتحضير لغو جيد من الشوكولاتة أو الكراميل، ستحتاج إلى مقياس السكر أو مقياس الانكسار لتحديد نسبة السكر في نقيع الشعير. يجب أن يكون الهريس حلوًا ويحتوي على 20-25٪ سكر. هذه الوصفة مناسبة لأي نوع من الحلويات، باتباع تقنية التحضير ستحصلين على مشروب لائق.

مكونات:

• الحلوى (الشوكولاتة، الكراميل، المصاصات) - 3 كجم؛
• الخميرة الجافة – 50 جم؛
• الماء – 15 لتر.

تحضير:

1. قم بإزالة أغلفة الحلوى من الحلوى. قم بطحن الأصناف الناعمة من خلال مفرمة اللحم أو سحق الأصناف الصلبة بقذائف الهاون أو بأي طريقة أخرى متاحة. توزيع كل نوع من الحلوى في حاويات مختلفة.
2. تسخين الماء ليغلي، صب الحلوى المسحوقة. التحريك، جلب كتلة كل حاوية إلى اتساق متجانس. ستكون أنواع الشوكولاتة جاهزة خلال 10-15 دقيقة، وسوف تذوب أنواع الكراميل خلال ساعة تقريبًا، اعتمادًا على عملية الطحن.
3. قم بتوصيل شراب الحلوى المذاب، ويغلي لمدة 30-40 دقيقة، دون أن يغلي، يجب أن تكون الكتلة متجانسة، بدون كتل أو جزيئات صلبة. أثناء الطهي، تظهر رائحة محددة قوية إلى حد ما، لذلك من الضروري التهوية الجيدة في الغرفة التي يحدث فيها السر! تتيح لك المعالجة الحرارية تنظيف نقيع الشعير قدر الإمكان من مختلف النكهات والمواد المضافة الكيميائية.
4. تبريد السائل الحلو إلى درجة حرارة 25-28 درجة. قم بقياس كمية السكر الموجودة في نبتة الحلوى، وأضف السكر المحبب بنسبة تصل إلى 20% إذا لزم الأمر.
5. صب السائل في خزان التخمير أو الزجاجة. أضف الخميرة المحضرة حسب التعليمات. بدلا من الخميرة الجافة، يمكنك استخدام الخميرة المضغوطة، ومضاعفة كميتها.
6. ضع ختم الماء على وعاء أو قفاز مطاطي بإصبع مثقوب. تخمر في غرفة دافئة عند درجة حرارة 25-28 درجة. اعتمادًا على جودة الخميرة والسكر ودرجة الحرارة، يستمر التخمير من 6 أيام إلى أسبوعين.
   

   أثناء التخمير، غالبا ما يتم تشكيل فيلم زيتي على السطح، والذي يجب إزالته في الوقت المناسب. قد يكون هذا زيت النخيل والدهون الأخرى التي ليست هناك حاجة لمزيد من التقطير.

7. بعد توقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب، يعتبر الهريس جاهزا. لا ينبغي أن يكون هناك حلاوة في الطعم، ويمكن الشعور بملاحظات الكحول. يصبح الهريس النهائي خفيفًا وتتشكل الرواسب في الأسفل.
8. قم بتصفية الهريس النهائي من الرواسب، ويمكنك أيضًا ترشيحه من خلال مرشح من الشاش القطني. وإرسالها للتقطير.

كيفية صنع لغو من الحلوى

1. صب الهريس في المكعب الثابت. عند أقصى حرارة، قم بتقطير الهريس إلى الماء، أي أن القوة في الاختيار يجب أن تكون 0-5٪.
2. تمييع الكحول الخام الغائم بالماء بقوة 20٪. ثم يخضع لغو لتنقية الفحم.
3. للحصول على أنقى لغو ممكن دون شوائب، يجب تقطيره جزئيًا مرة أخرى. فصل أجزاء الرأس والذيل.
4. صب لغو المنقى في المكعب مرة أخرى وأزل 5-10٪ من الكحول المطلق.
5. بعد الرؤوس، حدد جزء الشرب، ودفعه إلى 50-60 درجة في الدفق.
6. حدد ذيول بشكل منفصل.
7. تمييع نواتج التقطير النهائية بالماء إلى محتوى الكحول المطلوب. دع المشروب ينضج لعدة أيام. وفقط بعد ذلك، تذوق لغو القمر.

أصبح لغو مصنوع من حلويات مختلفة شائعًا خلال الاتحاد السوفيتي. وبعد ذلك، عندما ظهرت كميات كبيرة من السلع دون المستوى المطلوب في المتاجر بسعر منخفض، واشتراها السكان المحليون لإعداد مشروب في المنزل. في ذلك الوقت، بالمناسبة، يقولون أنه لم يكن من الممكن دائمًا تحضير لغو قانونيًا. ولكن نظرًا لأنه كان من السهل جدًا الحصول على البضائع وكانت التكلفة منخفضة، فقد اكتسب لغو مصنوع من الحلوى شعبية خاصة.

لغو من الحلوى

ما هي الحلوى المناسبة لصنع لغو؟ مختلفة جدا، في الواقع. يمكن صنعه من الشوكولاتة والكراميل والأعشاب من الفصيلة الخبازية والحلاوة الطحينية والحلويات الأخرى مفيدة لهذا الغرض. ومع ذلك، فإن مدى ملاءمة هذه المواد الخام للتحضير أمر مثير للجدل، خاصة الآن، مع وجود عدد كبير من المواد المضافة في تكوين الحلويات.

قد تكون هذه مواد عطرية ليست أكثر من غيرها في أفضل طريقة ممكنةسيؤثر على جودة وطعم المشروب. بالإضافة إلى ذلك، يعتقد أن الكحول من الحلوى لن يكون أفضل من السكر، وفي بعض الحالات أسوأ. على الرغم من أن بعض رواد القمر يلاحظون طعمًا أكثر ليونة للمشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة.

على أية حال، نظرًا لأن الحلوى أغلى من السكر، فإن الهدف من صنع لغو من الحلوى هو فقط استخدام مواد خام دون المستوى المطلوب التي حصلت عليها مجانًا. على سبيل المثال، إذا انتهت مدة صلاحيتها وأصبحت غير صالحة للاستهلاك.

هناك مشكلة أخرى في هذه المواد الخام وهي أنها تحتوي على كميات كبيرة من النشا والدكسترين، وهي عبارة عن عديدات السكاريد ولا يتم تخميرها مباشرة بواسطة الخميرة. لذلك يجب تحضير المواد الخام قبل التركيب للتخمير. وهي تخضع للمعالجة الحرارية لإزالة المواد العطرية الزائدة والتعقيم الموازي. لتحويل النشا والدكسترين إلى سكريات أحادية، تحتاج إلى استخدام الشعير الأخضر.

تحضير المشروب

هذه هي الوصفة القياسية. لتحضير نقيع الشعير لكل 1 كجم من الحلويات، خذ 1.5 لتر من الماء و 130 جرام من الشعير الأخضر. من الممكن بل ومن المرغوب فيه استخدام هذا الأخير في كميات كبيرةلأنه في نبتة هذه المكونات هو مصدر العناصر الغذائية. ومن المرغوب أيضًا إضافة كبريتات الأمونيوم والسوبر فوسفات. تكنولوجيا الطبخ هي على النحو التالي. يُغلى الماء مع التحريك وتُسكب المادة الخام الرئيسية ثم تُقلب حتى تذوب تمامًا.

درجة حرارة المعالجة الأكثر ملائمة للمواد الخام للحلوى هي 85-90 درجة. صعوبة اختيار الوضع هي كما يلي: مع المزيد درجة حرارة عاليةيذوب الكراميل بشكل أسرع، لكن كمية السكر التي يتكرمل تزداد، مما يؤدي إلى الخسائر. تعتمد المدة على درجة الحرارة والوصفة ونوع المادة الخام ودرجة التلوث.

على سبيل المثال، يتطلب كراميل النعناع حوالي 3-4 ساعات عند 85 درجة. يمكن تقليل هذه المرة بشكل كبير إذا تم نفخ المادة الخام من خلال تدفق الهواء من الضاغط. أثناء المعالجة الحرارية للمواد الخام الكراميل، يجب التأكد من التهوية الجيدة في الغرفة حتى لا تتراكم المواد العطرية. بالإضافة إلى ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، من الضروري تعويض الخسائر الكبيرة في الماء التي تحدث.

بعد ذلك، يتم تبريد الكتلة إلى درجة حرارة 65 درجة ويضاف حليب الصويا. تقنية التسكر تقليدية: يتم الاحتفاظ بالمواد الخام عند درجة حرارة 65 درجة لمدة ساعتين ونصف. عند الانتهاء، يبرد إلى درجة حرارة التخمير، ويضاف السوبر فوسفات وكبريتات الأمونيوم.

صب ما لا يزيد عن 70٪ من المواد الخام المطلوبة في خزان التخمير. لـ 3 كجم من الحلويات، خذ حوالي 15 لترًا من الماء و 200 جرام من الخميرة. يتم خلط كل هذا ووضعه في وعاء يوضع عليه ختم الماء.

يتم نقل هريس الحلوى إلى غرفة مظلمة ويبقى لمدة 5-14 يومًا، اعتمادًا على نوع الحلوى المستخدمة. يُعتقد أن التخمر يحدث بشكل أسرع إذا كنت تستخدم حلوى الشوكولاتة، لكن هذا يعتمد أيضًا على كمية الخميرة ونسبها مع السكر في الحلوى. وبناء على ذلك، طريقة تنفيذ التسكر.

يتم تصريف هريس الحلوى المخمر من الرواسب من خلال طبقتين أو ثلاث طبقات من الشاش وتصفيته. للقيام بذلك، يُنصح باستخدام البنتونيت أو أي طريقة أخرى مثبتة. بعد ذلك، يتم إعداد لغو. لا يزال مكعب التقطير لغو القمر مملوءًا بالهريس، كما هو الحال دائمًا، يتم جمع أول 30-50 مل بشكل منفصل، هذه هي الرؤوس. إذا وصلت القوة إلى 30-40٪، فسيتم إيقاف اختيار الجسم، تليها الذيول. وفي هذه الحالة يجب أن يتم اختيار أجزاء الرأس والذيل بشكل كافٍ، وإلا فالكمية مواد مؤذيةفي الشراب سوف تكون عالية.

قد يتحول لون القمر إلى غائم، لذا يُنصح بتخفيفه إلى 17-20% وتنقيته بالفحم أو بطريقة أخرى. ثم التقطير مرة أخرى. أثناء عملية التقطير الثانية، أوقف العملية عندما تنخفض قوة الخرج إلى أقل من 45%.

الناتج من خمسة كيلوغرامات من الحلويات هو 5 لترات من المشروب الذي لا يتطلب نكهة ويحتوي على رائحة لغو. تأكد من تصفيته باستخدام الفحم. ثم يمكنك استخدام الفلتر الذي يتكون من الماء والصودا، سيجعل المشروب ناعمًا ولطيفًا للغاية.

بالإضافة إلى الوصفات القياسية، يمكن خلط المكونات بطرق مختلفة، والتوصل إلى مجموعات خاصة بك. على سبيل المثال، هذه الوصفة: لكل كيلوغرام من الشوكولاتة، يمكنك تناول نفس الكمية من الكراميل أو الحلاوة الطحينية، حسب تفضيلاتك الخاصة. تخلق الشوكولاتة طعمًا دقيقًا وغير عادي بشكل لا يصدق، بالإضافة إلى رائحة لطيفة. ومع ذلك، فإن لغو الشوكولاتة هو طعام شهي لا يحبه الجميع. لكن هذا بديل جيد لمشروب السكر الذي يحتوي على مذاق الشوكولاتة وليس مريرًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فهذه طريقة عقلانية لإعادة تدوير الحلوى الفاسدة بالفعل.

تحتوي الحلوى دون المستوى المطلوب (منتهية الصلاحية، أو الملتصقة ببعضها البعض، أو المطحونة، وما إلى ذلك) على الكثير من السكر، لذا فهي مادة خام جيدة للتخمير المنزلي. المشكلة هي أن التركيبة تشمل أيضًا الزيوت والعطور وغيرها المواد الكيميائيةوالتي يمكن أن تفسد رائحة وطعم نواتج التقطير. سننظر في تقنية عالمية لصنع لغو من الحلويات مناسبة لأي مادة خام.

من الصعب التنبؤ بمدى جودة لغو القمر في النهاية. ذلك يعتمد على المواد المضافة. وفي كل الأحوال فإن المشروب لن يكون أفضل من السكر العادي. يُنصح بتحضير هريس الحلوى فقط من النفايات التي لا يمكن استخدامها لاحتياجات أخرى. يعتمد العائد على محتوى السكر في الحلوى.

مكونات:

• الحلوى - 3 كجم؛
• الماء - 15 لترا؛
• خميرة - 200 جرام مضغوطة (أو 40 جرام جافة).

يجب التأكد من التهوية الجيدة مسبقًا، حيث ستظهر رائحة قوية ومحددة أثناء الطهي.

وصفة حلوى الهريس

1. قم بإزالة الأغلفة من الحلوى دون الخلط أصناف مختلفة. مرر الناعمة (الشوكولاتة مع الحشوة) من خلال مفرمة اللحم واترك الكراميل والأشياء الصلبة الأخرى كما هي.

2. اغلي الماء وأضيفي كتلة الحلوى ببطء إلى الماء مع التحريك باستمرار.

تتميز الحلوى بقوام مختلف، لذا يجب تخمير كل نوع في حاوية منفصلة، ​​وإلا سيحترق بعضها قبل أن يتوفر للبعض الآخر وقت ليذوب.

3. الحفاظ على درجة حرارة 50-85 درجة مئوية، وطهي النقيع حتى يصبح متجانسا. يعتمد الوقت على صلابة الحلوى؛ تحتاج الشوكولاتة إلى 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية، بينما قد يستغرق الكراميل حوالي ساعة عند درجة حرارة 80-85 درجة مئوية ليذوب.

نظرًا لأن جميع أنواع الحلوى مختلفة، فمن المستحيل التنبؤ بوقت الطهي الدقيق. إذا أصبح الخليط سميكًا جدًا، أضيفي الماء بشكل دوري.

4. قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة 27-30 درجة مئوية، ثم اسكبه في وعاء التخمير (يمكنك خلطه أنواع مختلفة). إذا كان القوام سميكًا، أضيفي المزيد من الماء لتخفيف النقيع. يجب أن يكون الهريس حلوًا ولكن ليس متخمًا (الحد الأقصى لمحتوى السكر - 20٪). املأ الحاوية بما لا يزيد عن 70٪ من الحجم، حيث من الممكن ظهور رغوة نشطة.

5. خففي الخميرة حسب التعليمات الموجودة على الملصق، ثم أضيفيها إلى نبتة الحلوى وحركي.

6. قم بتركيب مانع تسرب الماء على عنق الحاوية أو قفاز طبيمع وجود ثقب في الاصبع. انقل هريس الحلوى إلى غرفة مظلمة (يمكن تغطيتها) بدرجة حرارة 18-27 درجة مئوية.

7. يستمر التخمير من 5 إلى 14 يومًا. ثم يتوقف ختم الماء عن إطلاق الغاز (ينكمش القفاز)، وتظهر الرواسب في الأسفل، ويصبح طعم الهريس مرًا، ولا يشعر بالحلاوة.

أثناء عملية التخمير قد تظهر طبقة زيتية على سطح الهريس، وهي عبارة عن زيت النخيل وأنواع أخرى من الزيت تضاف إلى الحلويات. يجب إزالة الفيلم كما يظهر، وخاصة قبل التقطير.

8. قم بتصفية هريس الحلوى المخمر من الرواسب، ثم قم بتصفيته من خلال 2-3 طبقات من الشاش. ويفضل إحدى الطرق.

صنع لغو من الحلوى

9. املأ مكعب التقطير لغو القمر بالهريس. قم بتقطير الهريس لأول مرة. اجمع أول 20-30 مل من المحصول من كل كيلوغرام من الحلويات على حدة. وهذا جزء ضار لا ينبغي شربه. قم بإيقاف اختيار نواتج التقطير عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 30%. قياس القوة الإجمالية للمشروب. حدد كمية الكحول المطلقة (الحجم باللتر مضروبًا في القوة بالنسبة المئوية ومقسمًا على 100).

10. قم بتخفيف حلوى لغو الحلوى (قد تكون غائمة) بالماء إلى 17-20٪. يُنصح بتنقيته بالفحم أو الحليب أو أي طريقة أخرى، ثم إعادة التقطير.

12. أثناء عملية التقطير الثانية، اجمع أول 14-15% من ناتج الكحول المطلق بشكل منفصل. أوقف العملية عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 45٪.

13. خفف لغو الحلويات الناتج بالماء إلى 40-45 درجة واتركه لمدة 2-3 أيام في غرفة مظلمة قبل الاستخدام.

لقد كان Moonshine وسيظل مدفوعًا في روسيا. كان الكلاسيكي على حق عندما ذكر وصفة لغو حتى من البراز: يمكن معالجة أي مادة خام تقريبًا تحتوي على كربوهيدرات بسيطة ومعقدة إلى مشروب قوي بنجاح أكبر أو أقل. والأكثر من ذلك الحلويات، لأنها ليست سوى الكربوهيدرات. واحدة منها هي وصفة تعتمد على الحلوى. دعونا نتحدث عن وصفة الهريس المصنوع من حلويات لغو القمر أدناه.

يشترون الحلوى ويقدمون الحلوى كهدية، والحلوى تُنسى وتبقى في الخزائن لسنوات. وفي أيام العطلات يوجد حلويات أكثر مما يمكنك تناوله. رمي بعيدا الزائدة ودون المستوى؟ هناك طريقة أفضل: ضع بعض الهريس وقم بتقطيره، خاصة أنه بسيط جدًا! لتحضير وصفة حلوى الهريس في المنزل، تعتبر حلوى الكراميل والشوكولاتة مناسبة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك حتى مزجها، والذوق لن يعاني من هذا، وسوف يصبح أكثر الأصلي. بغض النظر عن نوع الحلوى، فإن طعم لغو الناتج سيكون غير عادي للغاية، ولكن هذا ليس للجميع.

وصفة حلوى الهريس (الكراميل)

مكونات:

• الكراميل – 1 كجم
• ماء نظيف - 4 لترات
• خميرة مضغوطة - 40 جرام (جافة - 8-10 جرام)

صنع الهريس:

1. يذوب الكراميل بالكامل في الماء الساخن.
2. يُسكب الشراب في وعاء التخمير ويُضاف الخميرة المنشطة.
3. امزج كل شيء جيدًا واتركه ليتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام.

يتم تقطير الهريس النهائي. من المهم أن نتذكر أنه يجب تقطير الكحول الخام الناتج مرة أخرى، ويجب تمرير المنتج النهائي من خلال مرشح من الشاش القطني مع فحم. لتقطير عالي الجودة مع الانفصال الكاملنوصي بالكسور غير الصالحة للشرب (نوصي باختيار جهاز به عمود تقطير للعلامة التجارية). عند اختيار نموذج، من المفيد دائمًا القراءة - فهذه طريقة مجربة لعدم ارتكاب الأخطاء واختيار جهاز تقطير موثوق وسهل الاستخدام حقًا.

وصفة هريس الشوكولاتة

مكونات:

• الشوكولاتة - 1 كجم
• الماء - 1.5 لتر
• خميرة مضغوطة - 50 جرامًا (جافة - 10 جرامًا)

صنع الهريس:

1. صب 500 ملليلتر من الماء الدافئ فوق الحلوى وحركها حتى تصبح ناعمة.
2. أضف الخميرة النشطة إلى كتلة الحلوى واخلطها واتركها لمدة 30-40 دقيقة.
3. أضف اللتر المتبقي من الماء الدافئ، وأغلق الغطاء واتركه ليتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام.

يتم تقطير الهريس النهائي (الطعم المر، عدم وجود طعم حلو، توقفت عملية تكوين الغاز) بنفس التحفظات كما في وصفة الكراميل. طعم المشروب غير عادي تمامًا، ولكن إذا كان لديك أسنان حلوة، فسوف تقدر مذاق الشوكولاتة الخفيف ورائحة الحلوى اللطيفة. من غير المحتمل أن يكون هذا النوع من لغو القمر مناسبًا، لكن يمكنك تجربة غرسه مع التوت إذا كانت الحلوى مليئة بالتوت.