أدجيكا في المنزل. الجديكا محلية الصنع - أفضل الوصفات لألجيكا اللذيذة لفصل الشتاء. وصفة الجديكا محلية الصنع البسيطة بدون طبخ

هناك عدد كبير من الطرق لتحضير الجديكا من الطماطم. يمكن اختيار الوصفات اعتمادا على مستوى مهارة ربة المنزل، سواء كانت بسيطة أو أكثر تعقيدا. كيفية تحضير ألجيكا اللذيذة من الطماطم لفصل الشتاء؟ يتم جمع أفضل الوصفات في مقالتنا.

لكن أود أن أشير إلى حقيقة أن كل واحد منا لديه تفضيلات ذوق مختلفة. لذلك لا داعي للقول إن المستحضر المحضر حسب وصفة معينة هو الأكثر لذة. كلهم، إلى حد ما، "الألذ". والخيار لك.

هل تبحث عن وصفة الأجيكا اللذيذة؟ ثم حاول هذا واحد. يتميز نبات الجرجير المحضر وفقًا لهذه الوصفة بطعم معتدل دون أن يكون حارًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه لها تسليط الضوء عليها - التفاح. إنها تؤثر على طعم الطبق لدرجة أنه يصبح إضافة ممتازة لأي طبق جانبي.

مكونات

• حوالي كيلوغرامين من الطماطم.
• كيلوغرام واحد من التفاح (التنوع لا يهم)؛
• كيلوغرام واحد من الجزر؛
• مائة جرام من الفلفل الحار؛
• مئة وخمسون مليلتراً من الخل؛
• مائة وخمسون غراماً من السكر؛
• مائتي ملليلتر من زيت عباد الشمس.
• مائتي جرام من الثوم
• خمسون غراماً من الملح.

يتم إعطاء الدور الرئيسي في هذه الوصفة للطماطم، لأنها تتفاعل مع التوابل، تعطي طعمًا غير عادي. ويترتب على ذلك أن الطماطم يجب ألا تكون خضراء أو ضعيفة.

طريقة طهو.

1. من الضروري قطع السيقان من الطماطم المغسولة مسبقًا. علاوة على ذلك، إذا كانت الطماطم صغيرة، يتم تقطيعها إلى قسمين، وإذا كانت كبيرة، فإلى أربعة أجزاء.
2. يتم تقشير التفاح وإزالة اللب. يجب غسل الجزر وتقشيره. تتم إزالة البذور من الفلفل الحلو والمر. اطحن كل شيء باستخدام مفرمة اللحم، ثم انقل الكتلة الناتجة إلى وعاء أو مرجل ذي قاع سميك.
3. وبعد ذلك يتم خلط كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ثم يوضع على الموقد. يتم طهي الجرجير لمدة 60 دقيقة، ولكن يجب تحريكه باستمرار.
4. في النهاية (حوالي سبع إلى عشر دقائق قبل النهاية) تحتاج إلى إضافة الثوم والسكر والملح والخل. بعد ذلك، يتم خلط الطبق مرة أخرى، ويغلي جيدا ويصب في الجرار.
   

أدجيكا مع الفجل

مكونات

• حوالي كيلوغرامين من الطماطم الحمراء؛
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو؛
• ثلاثمائة غرام من الثوم؛
• ثلاثمائة غرام من الفلفل الحار؛
• ثلاثمائة جرام من الفجل الحار (جذر طازج واحد)؛
• مائتي جرام من الملح
• مائتي ملليلتر من الخل (النسبة المطلوبة 9%).

طريقة طهو

1. يجب غسل الطماطم وقطع سيقانها. يتم غسل الفلفل جيدًا وإزالة البذور وقطع الساق. يتم تقشير الفجل والثوم وتقطيعهما إلى قطع صغيرة جدًا (تفضل بعض ربات البيوت طحن هذه المكونات في مفرمة اللحم).
2. يتم تمرير الفلفل الحلو والمر مع الطماطم من خلال مفرمة اللحم. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الملح والخل والثوم المفروم والفجل. بعد الخلط الدقيق، يتم تصريف جميع السوائل غير الضرورية.
3. ضع الكتلة الناتجة في الجرار وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون. من الأفضل تخزينها في الثلاجة على الرف السفلي. كقاعدة عامة، اتضح حوالي 3 لترات من Adjika.
   

أدجيكا مع الثوم والطماطم

إن ألجيكا اللذيذة المصنوعة من الطماطم والثوم مناسبة لمحبي التوابل (إضافة الثوم) وللأشخاص الذين لا يحبون المستحضرات الحارة جدًا.

مكونات

• حوالي ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم؛
• 1 كجم من الفلفل الحلو
• 500 غرام من الثوم
• 150 جرام من الفلفل الحار
• مائة جرام من الملح
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة طهو

1. في البداية، تحتاج إلى إزالة جميع البذور من الفلفل الحلو. ثم تتم إزالة السيقان وتقشير الثوم. وفقط بعد الانتهاء من جميع الخطوات المذكورة أعلاه يمكنك البدء في غسل جميع الخضروات.
2. بعد ذلك، يتم تمرير الفلفل الحلو والفلفل الحار من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر إلى الخليط الناتج. بعد الانتهاء من كل هذه الخطوات، يجب وضع الطبق في الثلاجة لمدة يوم.
3. في الصباح، يتم غسل جميع السوائل الزائدة. بعد التحضير، يتم وضع الجديكا في مرطبانات مُجهزة مسبقًا، ثم يتم وضعها مرة أخرى في الثلاجة لمزيد من التخزين.

أدجيكا "كييف"

يجادل البعض بأن هذا هو ألجيكا اللذيذ. جاهز لفصل الشتاء، وسوف يرضي حتى الذواقة الأكثر تطورا. بالإضافة إلى ذلك، فإن تحضيرها سهل وبسيط للغاية.

مكونات

• 5 كجم من الطماطم (ناضجة)؛
• فلفل حلو (1 كجم)؛
• التفاح الحامض (1 كجم)؛
• جزر (1 كجم) ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• 2 كوب سكر
• الفلفل الأسود والأحمر (ملعقة كبيرة لكل منهما)؛

طريقة طهو

1. تحتاج أولاً إلى غسل جميع الخضروات. يُزال الفلفل من البذور ويُزال البذور.
2. ثم قشر الطماطم (لجعل ذلك أسرع وأسهل، يوصى بسكب الماء المغلي على الطماطم لمدة خمس إلى سبع دقائق). بعد ذلك، يتم تقطيع جميع الخضروات في مفرمة اللحم.
3. تضاف الزبدة والسكر والملح والبهارات إلى الكتلة الناتجة. بعد ذلك، يتم وضع الخليط الناتج على الموقد ويطهى حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة.
4. بعد ذلك، تحتاج على الفور إلى سكبه في حاويات معدة مسبقًا. من الأفضل تخزينها في مكان بارد - الثلاجة، الطابق السفلي، القبو.

أدجيكا باللغة الأرمينية

على الرغم من طول عملية الطهي، فإن الجديكا المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تتركك أنت وضيوفك غير مبالين بمذاقها.

مكونات

• حوالي 5 كيلوغرامات من الطماطم (الناضجة)؛
• 0.5-1 كيلوغرام من الثوم؛
• 0.5 كيلوغرام من الفلفل المر؛
• ملح للتذوق).

طريقة طهو:

1. يجب غسل الخضار وتقشيرها من البذور والنوى. يُطحن الثوم والفلفل والطماطم في مفرمة اللحم. يضاف الملح إلى الكتلة الناتجة.
2. ثم يجب ترك الطبق في وعاء المينا لمدة عشرة إلى خمسة عشر يومًا. هذا الوقت ضروري حتى يتخمر نبات الجرجير، ويجب تقليبه كل يوم.
3. من المهم أن تتذكر أنه يجب تصفية عصير الطماطم قبل إضافة الثوم والفلفل إلى الطبق. إذا لم يتم ذلك، فسوف يبدو أن Adjika غير مملح.
   

أدجيكا "الخاطئ الذي لا يهدأ"

هذه الوصفة مثالية لعشاق الأحاسيس "التشويقية". بعد أن جربت هذا الجرجير، سيقدر الجميع فلفله.

مكونات

• حوالي 2 كيلوغرام من الطماطم (الحمراء)؛
• عشرين قطعة من الفلفل الحلو؛
• عشر إلى خمس عشرة قطعة من الفلفل الحار؛
• 400 جرام من الثوم
• ثلاثة أعواد من الفجل.
• حفنتين من البقدونس
• حفنتين من الشبت.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر؛
• الخل حسب الرغبة (مطلوب 9٪).

طريقة طهو.

1. قبل إعداد هذا الطبق، تحتاج إلى شطف جميع الخضروات جيدا، ثم قم بإزالتها من البذور والسيقان.
2. بعد ذلك، يجب تقطيع الخضروات باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يضاف الملح والسكر والقليل من الخل إلى الكتلة الناتجة.
3. يتم خلط كل شيء جيدًا وسكبه في مرطبانات مُجهزة مسبقًا. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية.

أدجيكا "ناديك"

هذا adjika سوف يروق للرجال الحقيقيين. يتناسب بشكل جيد مع جميع المنتجات تقريبًا، لكنه يكتسب مذاقًا خاصًا مع أطباق السمك.

مكونات

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم (الناضجة)؛
• خمسة إلى ستة رؤوس من الثوم؛
• مائة جرام من الملح
• فلفل حار واحد
• ستة جذور كبيرة من الفجل.
• فلفل حلو واحد.

طريقة طهو.

1. تُغسل الخضار بالماء البارد وتُزال جميع البذور والسيقان ثم تُلف في مفرمة اللحم. يضاف الملح والثوم المفروم إلى الكتلة الناتجة.
2. ثم يتم خلط الطبق جيدا، وبعد ذلك يمكن وضعه في حاويات معدة. يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة.

أدجيكا "أجاريان"

Adjika الحقيقي، الذي يتم إعداده على أساس مكونات لا يمكن الاستغناء عنها مثل الفلفل الأحمر الحار والثوم. وبطبيعة الحال، يتم إضافة الخضروات والتوابل الأخرى لتنويع أحاسيس الذوق. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا. فقط الاستهلاك المفرط يمكن أن يكون ضارًا بالصحة.

مكونات

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم؛
• كيلوغرام واحد من الجزر؛
• كيلوغرام من الفلفل الحلو؛
• خمس إلى عشر قطع من الفلفل الحار (حسب الرغبة)؛
• نصف كيلوغرام من البصل؛
• نصف لتر من الزيت النباتي
• خمسة إلى سبعة رؤوس من الثوم؛
• ملح للتذوق).

طريقة طهو

1. اغسل الخضار. بعد ذلك، يجب إزالة الطماطم من القلب والسيقان، ويجب تنظيف الفلفل من البذور.
2. ثم تحتاج إلى تقسيم الطماطم والفلفل الحلو والبصل إلى 2-4 أجزاء. تتم معالجة جميع المكونات في مفرمة اللحم.
3. بعد ذلك يضاف الزيت النباتي والملح والثوم المفروم. امزج كل شيء جيدًا بملعقة خشبية ثم ضعه على النار. مدة الطهي ساعتان.
4. من الضروري التحريك بشكل دوري. بعد الطهي، يجب وضع الطبق في الجرار ولفه.

أدجيكا "الصفحة الرئيسية"

أفضل ما في وصفة ألجيكا محلية الصنع اللذيذة في هذه الحالة هو أن الطبق سهل التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن قطعة العمل المحضرة بهذه الطريقة لا تحتاج إلى تخزينها في مكان بارد. حتى عند تخزينها في غرفة دافئة، فإن طعم هذا الجرجير لا يتدهور.

سيكون Adjika "محلية الصنع" هو الأكثر لذة إذا كنت تستخدم الخضروات المزروعة في حديقتك الخاصة عند تحضيره.

مكونات

• حوالي خمسة كيلوغرامات من الطماطم.
• كيلوغرام واحد من الفلفل الحلو؛
• خمسة عشر قطعة من الفلفل الحار؛
• 250-300 جرام من الثوم
• 450-500 جرام من الفجل الحار؛
• 200 ملليلتر من الملح
• 400 ملليلتر من الخل (النسبة المطلوبة 9%)؛
• 400 جرام من السكر.

طريقة طهو.

1. يجب غسل الخضار تحت الماء البارد ثم تقشيرها من البذور والنوى والقشور. ثم يتم طحن كل شيء في مفرمة اللحم، بما في ذلك بذور الفلفل.
2. بعد ذلك يضاف الملح والخل والسكر وفصوص الثوم المفروم. بعد خلط كل شيء، تحتاج إلى السماح للخليط الناتج بالوقوف لمدة 50 دقيقة بالضبط.
3. ليست هناك حاجة لطهي الجديكا. بعد مرور الوقت، يمكنك تعبئة الجرجير بأمان.
   
   عند التفكير في مسألة ما هو ألجيكا الأكثر لذة، عليك أن تتذكر حقيقة أن طعم المستحضر الذي تحضره يعتمد كليًا على كمية نسب التوابل والمكونات المساعدة. عند إعداده، يمكنك إظهار خيالك بأمان وإضافة شيء خاص بك إلى الوصفة الحالية. إذا كانت التجربة ناجحة، في المرة القادمة، يمكنك إعداد عدد كبير من الجرار مع Adjika اللذيذ والمفيد.

وصفة الجديكا محلية الصنع لأدجيكا محلية الصنع اللذيذة

لدى Adjika من الطماطم طرق تحضير مختلفة، على سبيل المثال مع أو بدون طهي. ليس من الصعب تحضيره، ويتم تخزينه جيدًا ولفترة طويلة - طوال فصل الشتاء. كل وصفة من وصفات adjika محلية الصنع أصلية بطريقتها الخاصة. وهنا بعض منهم - وربما الأكثر نجاحا.

قائمة وصفات الجديكا في المقال:

Adjika من الطماطم مع الثوم والفلفل: كيف تطبخ؟

أدجيكا مع الطماطم والفلفل الحلو والثوم

هذه الوصفة عالمية، ولكن هناك أيضًا وصفة كلاسيكية. سيكون التوابل المحضرة حارًا إلى حد ما. ومع ذلك، فقد تطور - الثوم.

المكونات اللازمة للطبخ:

• 3 كيلو طماطم
• 1 كيلو فلفل حلو (جرس).
• 500 جرام ثوم
• 150 جرام فلفل حار
• 0.5 كوب ملح
• 3 ملاعق كبيرة سكر

أولاً، قم بإزالة قلب الفلفل الحلو. بعد ذلك، قم بقطع ذيول الطماطم وقشر الثوم. ثم اغسلي جميع الخضار

اللون الأحمر للأديكا يأتي من الفلفل الحار، وليس من الطماطم، كما يعتقد الكثيرون. الفلفل الحار هو المكون الرئيسي له. لكن يجب إضافتها تدريجياً حتى لا تبالغي.

يُطحن الفلفل الحلو والحار والثوم والطماطم في مفرمة اللحم. ثم يضاف الملح والسكر. ضع الخليط الناتج في الثلاجة طوال الليل. بعد مرور الوقت، قم بتصريف السوائل الزائدة. ثم ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة للتخزين.

العصير Adjika مع الفجل

يعتقد البعض أن مسقط رأس الأجيكا هو جورجيا أو أرمينيا. ولكن هذا ليس صحيحا على الإطلاق. وعلينا أن نقول "شكراً" لأبخازيا على هذا التتبيل اللذيذ. مترجم من اللغة الأبخازية "adzhika" هو ملح الفلفل.

مرر الطماطم والفلفل الحلو والمر من خلال مفرمة اللحم. يقطع الثوم والفجل أيضًا. بعد ذلك أضف الملح والخل. امزج كل شيء جيدًا واستنزاف السوائل الزائدة. ثم نضع الخليط الناتج في الجرار ونغلقها بأغطية النايلون العادية. قم بتخزين نبات الجديكا في الثلاجة على الرف السفلي. تنتج هذه الكمية من المكونات ما يقرب من 3 لترات من نبات الجديكا.

Adjika من الطماطم والثوم لفصل الشتاء مع الطبخ

بعض ربات البيوت يحبون الجرجير مع إضافة الكوسة. ولم لا؟ قم بإعداد هذه المقبلات وفاجئ أسرتك.

المنتجات المطلوبة:

• 2 كيلو كوسة مقشرة
• 400 جرام معجون طماطم
• 230 مل زيت نباتي
• 1 كوب سكر
• 0.5 كوب خل المائدة
• 10 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• الفلفل الحار والملح - حسب الرغبة

قشر الكوسة، مقطعة إلى مكعبات وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم يُفرم الفلفل الحار والأعشاب والثوم في وعاء منفصل. أضف معجون الطماطم والزيت النباتي والسكر والملح إلى الكوسة المطحونة - امزج كل شيء جيدًا. ثم ضعي النار واطهيها لمدة 25 دقيقة من لحظة الغليان، ولا تنسي التحريك بشكل دوري حتى لا يحترق الجرجير. قبل حوالي خمس دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم والفلفل الحار والأعشاب والخل.

الجديكا الحقيقية مصنوعة من الفلفل الأحمر الحار والثوم. هذه هي المكونات الأساسية. يتم خلطها جيدًا مع إضافة التوابل المختلفة إلى كتلة متجانسة.

ضع الجرجير الناتج في مرطبانات جافة، وأغلق الأغطية، ثم لفها ثم ضعها رأسًا على عقب حتى تبرد. سيتم تخزين هذا الجرجير بأمان حتى الربيع. ما لم يأكلوها بالطبع أولاً.

أدجيكا محلية الصنع مع الطماطم والثوم

Adjika المحضرة وفقًا لهذه الوصفة ليست حارة بشكل خاص، والتفاح يمنحها طعمًا فريدًا وممتعًا. لكنها في الوقت نفسه ليست حلوة، لذا فهي مثالية كصلصة لأي طبق جانبي أو لحم.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 2.5 كيلو طماطم
• 1 كجم من التفاح من أي نوع
• 1 كيلو جزر
• 1 كيلو فلفل رومي
• 100 جرام فلفل حار (حوالي ثلاث حبات متوسطة الحجم)
• 150 مل خل
• 150 جرام سكر
• 1 كوب زيت دوار الشمس
• 200 جرام ثوم
• 50 جرام ملح

في هذه الوصفة، العنصر الرئيسي هو الطماطم. أنها تشكل نكهة التوابل. لذلك، لا ينبغي أن تكون الطماطم ضعيفة أو خضراء. ومع ذلك، تلك المتضررة قليلا ستعمل أيضا. بعد كل شيء، ستظل الطماطم سحقت، لذلك لن يتدهور مظهر Adjika.

اغسل الطماطم واقطع السيقان. ثم قطع الفواكه الصغيرة إلى نصفين، والكبيرة إلى أربعة. قشر ولب التفاح. اغسل وقشر الجزر. افصل الفلفل الحلو والمر عن البذور. ثم تمر جميع الخضروات من خلال مفرمة اللحم.

انقل الكتلة الناتجة إلى مرجل (أو قدر عميق بقاع سميك) واخلطها جيدًا بملعقة خشبية واشعل النار فيها. قم بطهي الجرجير لمدة ساعة، مع تذكر التحريك باستمرار. قبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي الخل والسكر والملح والزيت والثوم (المفروم مسبقًا). يقلب مرة أخرى ويغلي ويوضع في الجرار.

من الأفضل وضع الجديكا في عبوات سعة 0.5 لتر. هذا الحجم هو الأكثر ملاءمة. خلال عشاء عائلي، سيتم بيع الجرة بأكملها

ثم لف برطمانات الجرجير في بطانية واقلبها رأسًا على عقب واتركها حتى تبرد تمامًا.

أدجيكا حار أو كلاسيكي للرجال الحقيقيين

لتدفئة نار حب رجلك، عليك أن تعامليه بالطماطم الحارة. حتى الشخص المختار "الأبرد" سوف يلتهب بحماس بمثل هذا الفلفل.

يمكن لكل من ربة المنزل ذات الخبرة وحارس الموقد المبتدئ تحضير نبات الجرجير الحار والحار لفصل الشتاء باستخدام وصفات خطوة بخطوة مع الصور. يمكن تحضير التوابل الأبخازية أو الجورجية الحارة والعطرية الحقيقية مع المذاق الرائع والمميز للطماطم و/أو الفلفل لفصل الشتاء وفقًا لمجموعة متنوعة من الوصفات. هذه المعكرونة غير العادية مع إضافة التوابل والأعشاب ستجعل طعم العديد من الأطباق أكثر تعبيراً وإثارة للاهتمام.

إن تحضير الجديكا في المنزل لفصل الشتاء حسب الوصفات المقترحة هنا لن يسبب أي صعوبات. تذكر أن المنتجات الأولية يمكن أن تكون مختلفة جدًا. يمكنك أيضًا صنع مرطبانات من التوابل الحارة من الكوسة أو التفاح البسيط. لذلك، الاستعداد لفصل الشتاء بعدة طرق. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير كل نوع من أنواع الجرجير المعلبة للاستخدام المستقبلي، باستخدام الوصفات خطوة بخطوة مع الصور المجمعة هنا.

أفضل الوصفات مع الصور

الملاحظات الأخيرة

لقد سئمت عائلتي بالفعل قليلاً من الأجيكا التقليدية محلية الصنع المصنوعة من الطماطم. لذلك قررت الخروج عن التقليد وأعدت طبقًا غير عادي ولذيذ جدًا من البرقوق لفصل الشتاء مع إضافة معجون الطماطم. وصفة مريحة للغاية. لا يتطلب هذا المستحضر محلي الصنع غليانًا طويل الأمد والمنتجات الخاصة به متاحة وغير مكلفة.

تعتبر الأجيكا من الأطباق الأبخازية الوطنية الشهية، لكن وصفتها متجذرة في كل بلد. يمكن تحضير الطبق كصلصة وتوابل جافة، كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. يعتمد نبات Adjika على البرقوق والطماطم والتفاح. يعتبر الفلفل الحار أو الفجل الحار من المكونات الأساسية، حيث يمنحان الطبق البهارات المرغوبة. غالبًا ما تحتوي نباتات الجرجير على أعشاب حارة، فهي تتيح لك الحصول على مذاق رائع. يتم تقديم الصلصة مع أطباق الأسماك واللحوم، وتحتل مكان الصدارة على طاولة المطبخ لكل عائلة.

وصفة الجديكا التقليدية

تعتبر تكنولوجيا الطبخ الأبخازية هي الأساس، لذا فمن المنطقي أن نأخذها بعين الاعتبار أولاً. وفقا للوصفة الوطنية، لا تتم إضافة الطماطم، ويتحقق اللون الغني من خلال الفلفل الأحمر الحار.

• فلفل أحمر (حار) - 0.9 كجم.
• ملح صخري - 60 جم.
• الثوم - 525 غرام.
• خليط من الكزبرة وبذور الشبت وجنجل السنيلي - 65 جرام.

1. ارتداء القفازات المطاطية لحماية يديك من الحروق. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعل نبات الجديكا أقل حارًا باستخدام 900 جرام. الفلفل الأحمر، و400-500 غرام. ومع ذلك، يمكن استبداله بالفلفل الحلو، الحكم على النتيجة المرجوة.
2. افصلي السيقان عن الفلفل، واغسلي القرون وأزيلي البذور. مرر المكونات عبر مفرمة اللحم عدة مرات (يمكنك استخدام الخلاط). قم بنفس المعالجة بالثوم الطازج بعد تقشيره.
3. اخلطي عصيدة الفلفل والثوم مع التوابل المطحونة (الجنجل-سونيلي والكزبرة وبذور الشبت) وأضيفي الملح. حركي المزيج بالشوكة حتى يصبح ناعماً، أضيفي المزيد من الكزبرة والشبت الطازج المفروم إذا رغبت في ذلك.
4. تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية لا تتطلب الطبخ. قم بتخزين الجديكا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أشهر. اختر عبوات زجاجية أو بلاستيكية ذات غطاء محكم للشيخوخة.

أدجيكا مع معجون الطماطم

• فلفل حار - 165 جم.
• البرقوق الطازج - 2.2 كجم.
• طماطم طازجة - 600 جرام.
• زيت (يفضل الزيتون) - 125 مل.
• معجون الطماطم - 220 غرام.
• ملح الطعام - 60 غرام.
• الشبت - 1 حفنة
• فلفل حلو - 350 جرام.
• سكر محبب - 145 جم.
• الثوم - 300 غرام.

1. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أن تأخذ المزيد من الطماطم (على سبيل المثال، 700 غرام). اغسل البرقوق وأزل البذور واشطفه بالماء مرة أخرى وجففه بالمناشف الورقية.
2. إزالة سيقان الفلفل الحلو، وقطعها، وتنظيف البذور من التجويف وشطفها. ارتدي القفازات المطاطية، واغسلي الفلفل الحار وقشريه، ثم جففيه.
3. يُقشر الثوم ويُشطف الشبت بالماء ويُقطع بشكل خشن. قم بتشغيل الخلاط، وقم أولاً بطحن البرقوق فيه، ثم قم بإزالة العصيدة ووضعها في وعاء عميق.
4. الآن قطع الطماطم إلى مكعبات، أولا إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. تمر الطماطم من خلال الخلاط. عندما تتحول إلى عصيدة، أضف الفلفل الحار المفروم والفلفل الحلو والشبت والثوم المقشر.
5. خذ وعاءًا عميقًا ذو جدران سميكة وقاعًا، ضع فيه عصيدة الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والشبت. يُضاف البرقوق المفروم ويُوضع على نار خفيفة.
6. اطهي الخليط لمدة تتراوح بين 50 و60 دقيقة، وخلال تلك الفترة سوف يغلي. يُضاف معجون الطماطم والملح والزبدة والسكر ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة أخرى على طاقة منخفضة.
7. بعد مرور الوقت المخصص، أطفئ النار، ثم اسكب الخليط في مرطبانات معقمة، ولفه. يمكنك تخطي الخطوة الأخيرة عن طريق تعبئة نبات الجرجير في عبوات زجاجية. مدة الصلاحية في الثلاجة 6 أشهر.

• الجزر - 900 غرام.
• التفاح الحلو والحامض - 1.1 كجم.
• طماطم - 2.6 كجم.
• الفلفل الحار - 200 غرام.
• فلفل حلو - 1.4 كجم.
• ملح صخري - 25 جم.
• سكر محبب - 130 جم.
• محلول الخل (مائدة أو نبيذ أو تفاح) - 110 مل.
• الثوم - 220 غرام.
• الفجل - 200 غرام.

1. اغسل جميع الفواكه والخضروات. قم بإزالة اللب والسيقان من التفاح، وقطع الثمار إلى شرائح برتقالية. إزالة البذور من الفلفل الحلو وتقطيعها إلى قطع. اغسل الطماطم واقطع السيقان وقشر الجزر.
2. ارتدي القفازات، واشطف الفلفل الحار بالماء الجاري، وأزل البذور، فلن تحتاج إليها. انزع القشر من الثوم وقسم الرأس إلى فصوص فردية.
3. نضع الفليفلة الحلوة والثوم والطماطم والجزر والتفاح في وعاء الخلاط ونطحنها حتى يتم الحصول على العصيدة. ننقل الخليط إلى قدر سميك القاعدة ونضعه على نار خفيفة.
4. وقت الطهي هو ساعة واحدة، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى طحن الفلفل الحار في مفرمة اللحم أو الخلاط، ثم مزجها مع الفجل الحار.
5. بعد الفترة المحددة، ارفعي قوة الموقد إلى متوسطة، وأضيفي الفلفل الحار والفجل الحار إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة أخرى ثم يُضاف الملح والسكر ويُسكب في الخل.
6. أعيدي الخليط مرة أخرى حتى تظهر الفقاعات، واتركيه لمدة 10 دقائق. اغسل الجرار الزجاجية بالصودا وجففها. قم بتعبئة المنتج النهائي في حاويات أو لفه أو لف الأغطية. بعد التبريد، انقل الجرجير إلى الثلاجة أو القبو.

أدجيكا مع البرقوق

• سكر - 185 جرام.
• الخوخ - 4.3 كجم.
• فلفل حار - 110 جم.
• الشبت - 1 حفنة
• البقدونس - 1 حفنة
• ملح ناعم - 90 جم.
• طماطم - 1.8 كجم.
• الثوم - 280 غرام.

1. ضعي البرقوق في مصفاة واغسليه جيداً لإزالة أي لون أبيض. قطع إلى جزأين، وإزالة البذور. ارتدِ القفازات، واشطف الفلفل الحار تحت الماء البارد، واستخرج البذور، واقطع الجذع.
2. الآن قشري الثوم، ويمكنك استبداله بالبصل الأبيض أو الفجل الحار. اغسل الطماطم، مقطعة إلى مكعبات، وإزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل.
3. اخلطي قطع البرقوق مع الفلفل الحار والطماطم والثوم/البصل. ضعي الخضار في الخلاط أو اللحم المفروم 3 مرات. تُسكب العصيدة في قدر ذات قاع سميك وتوضع على النار.
4. عندما تظهر الفقاعات، قم بتقليل الطاقة إلى ما بين الحد الأدنى والمتوسط. يُضاف السكر المحبب والملح الناعم ويُطهى حتى تذوب الحبيبات ويُحرَّك باستمرار.
5. مدة الغليان 1.5 ساعة. بعد 15 دقيقة يضاف الشبت والبقدونس المفروم بعد قطع الأغصان. أثناء طهي الخليط، قم بتعقيم الجرار والأغطية لمزيد من الغلق.
6. بعد انتهاء الفترة المحددة، صب الجرجير النهائي في الحاويات وتشديده. اقلب الحاوية رأسًا على عقب واتركها تبرد في الظروف الطبيعية. انتقل للتخزين إلى الطابق السفلي أو الثلاجة أو القبو.

• فلفل حلو - 1.2 كجم.
• طماطم برقوق ناضجة - 2.8 كجم.
• فلفل حار - 30 جم.
• الثوم - 280 غرام.
• سكر محبب - 30 جم.
• خل المائدة (تركيز 9%) - 65 مل.
• ملح - 55 جرام.

1. في النهاية، سوف تحصل على 3 لترات من الجرجير الجاهز. لن تكون التركيبة حادة للغاية بسبب كمية الفلفل الحار الصغيرة، إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل الكمية.
2. لمنع سيلان المنتج النهائي، اغسلي الطماطم وجففيها. ثم تقطع إلى شرائح وتوضع في مصفاة وتترك فوق الأطباق وخلال هذه الفترة سوف يصفى العصير.
3. أزيلي البذور والسيقان من الفلفل الحار وافعلي الشيء نفسه مع الفلفل الحلو. نقطع الخضار إلى شرائح ونضعها في الخلاط مع الطماطم. نطحنها حتى تصبح عصيدة، ثم نضيف الثوم ونقطعه مرة أخرى.
4. يُسكب السكر المحبب والملح في التركيبة المُجهزة ويُسكب في محلول الخل. يُوضع الخليط النهائي في قدر ويُطهى لمدة 1.5 ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك، تصب في حاويات معقمة ونشمر.
5. اقلب الحاوية رأسًا على عقب وانتظر حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة. خذ الجرجير النهائي إلى مكان للتخزين على المدى الطويل، والخيار المثالي هو قبو أو ثلاجة.
6. يمكن استهلاك التركيبة بعد 3 أيام من التحضير. مدة الصلاحية 3 أشهر، مع مراعاة ظروف درجة الحرارة المثلى (10-12 درجة).

أدجيكا مع البنجر

• سكر محبب - 110 جم.
• الثوم - 60 غرام.
• مياه الشرب - 265 مل.
• زيت نباتي - 260 مل.
• البنجر - 1.9 كجم.
• فلفل حلو - 260 جرام.
• طماطم - 750 جرام.
• الفلفل الحار - 2 القرون
• بصل - 230 جرام.
• جوهر الخل - 40 مل.
• ملح - 30 جرام.

1. تختلف تقنية الطهي عن غيرها في مذاقها الحلو والحار، والذي يتحقق بسبب البنجر والفلفل الحار الموجود فيها.
2. اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى مكعبات وضعه في الخلاط (يمكنك طحنه 3 مرات في مفرمة اللحم). تنظيف الفلفل الحار، وإزالة الجذع والبذور، وتخلط مع السكر والملح. ضعي هذا الخليط في الخلاط وامزجيه مع البنجر.
3. إزالة الكتلة السابقة ونقلها إلى وعاء. قشر الطماطم وأزل الجلد إن أمكن. إزالة البذور من تجويف الفلفل الحلو وقطع السيقان. تُطحن الطماطم والفلفل في مفرمة اللحم 2-3 مرات.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رفيعة جدًا. تقلى في مقلاة ساخنة مع إضافة زيت دوار الشمس (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً). أضف عصيدة الطماطم والفلفل الحلو إلى المقلاة، صب الماء. ينضج الكتلة لمدة ربع ساعة.
5. ضعي خليط الشمندر في المقلاة ثم ضعي المشوي في الوعاء. ضعي النار واطهيها لمدة 45 دقيقة تحت الغطاء. حرك من حين لآخر لمنع الخليط من الاحتراق على الجدران.
6. قبل 10 دقائق من أن يصبح جاهزًا، اسكبي خلاصة الخل وأضيفي الثوم المهروس. نسكب الخليط في مرطبانات، ونغلقها بإحكام، أو نحكم إغلاقها بأغطية بلاستيكية. يترك ليبرد، ثم يوضع في الثلاجة للتخزين.

• الطماطم - 550-600 غرام.
• فلفل حار - 40 جم.
• فلفل حلو - 200 غرام.
• الشبت الطازج - 1 حفنة
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• سكر - 20 جرام.
• ملح - 20 جرام.
• خل النبيذ - 200 مل.
• الفجل المبشور - 80 غرام.
• التوابل - حسب الذوق
• الثوم - 1 رأس

1. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي عليها وأزل القشر. نقطع الطماطم إلى نصفين ونزيل البذور. قومي بنفس الخطوات مع الفلفل الحلو والفلفل الحار. قشر الثوم وفصل الرأس إلى فصوص.
2. مرر الثوم والطماطم والفلفل الحار والفلفل الحلو من خلال الخلاط أو مفرمة اللحم. ابشر الفجل الحار مقدمًا وأضفه إلى المعكرونة المحضرة.
3. يُقلب المزيج حتى يصبح ناعمًا، ثم يُنقل إلى وعاء عميق، ويُلف الوعاء بغشاء ملتصق. ضعها في الثلاجة لمدة 20 ساعة. عندما يحين الوقت، قم بإزالة الخليط وحركه.
4. أضف الآن السكر المحبب والملح وأضف البهارات حسب الرغبة. يغسل البقدونس والشبت ويجفف ويقطع ويخلط مع الخل. أضيفي الخليط إلى الخليط السابق.
5. قم بتعبئة الجديكا النهائية في مرطبانات صغيرة وقم بتخزينها في الثلاجة أو القبو لمدة لا تزيد عن 3 أشهر. يقدم مع اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والمأكولات البحرية.

فكر في خيارات تحضير نبات الجرجير المعتمد على البرقوق الناضج أو الطماطم أو الفلفل الحلو أو الفلفل الحار. أضف التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة، واصنع صلصة من البنجر أو التفاح أو الفجل أو معجون الطماطم.

فيديو: أدجيكا من الكوسة

من بين جميع تحضيراتنا، نحظى بتقدير خاص للأجيكا محلية الصنع؛ لقد احتفظت بعناية بوصفة ألجيكا محلية الصنع اللذيذة لسنوات عديدة. ذات مرة كتبت ذلك على قطعة من الورق، بعد أن تحدثت بالصدفة في السوق مع امرأة تبيع الفلفل والطماطم. في كل مرة أقوم فيها بإعداد نبات الجرجير من الطماطم لفصل الشتاء، أتذكر ذلك بامتنان كبير. لقد انتشرت الوصفة منذ فترة طويلة بين جميع معارفنا وأصدقائنا، لأنها حقًا لذيذة جدًا، ولم تقترب أي صلصة تم شراؤها من المتجر من صلصة الجرجير محلية الصنع. بالنسبة لذوقنا، فهو مثالي - حار إلى حد ما، عطري، سميك، مناسب للعديد من الأطباق.

مكونات:

• طماطم لحمية - 2.5 كجم؛
• الفلفل الحلو الأحمر - 500 غرام؛
• الثوم المقشر - 100 غرام؛
• الفلفل الحار – 2-3 قطع؛
• الجزر - 250 غرام؛
• التفاح الحلو والحامض - 250 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• زيت عباد الشمس – 250 مل.

كيفية تحضير الجديكا من الطماطم لفصل الشتاء

بالنسبة إلى Adjika، يتم سحق الخضار من خلال مفرمة اللحم بحيث لا يكون للتوابل النهائية قوام موحد، ولكنها محببة، مع قطع صغيرة جدًا من لب الخضار المسلوق. اقطع البقعة الموجودة على الطماطم حيث تم ربط الفرع. لا أقوم بإزالة الجلد، إنه مضيعة للوقت، على أي حال، لن يتم الشعور به في الجرجير النهائي. تخلصي من بذور الفلفل الحلو وأزيلي ساقه. قطع المركز مع بذور التفاح. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه إلى شرائح بالطول - مما يسهل وضعه في مفرمة اللحم. قشر الثوم واترك الفلفل الحار مع البذور. نقوم بوزن الخضار بعد تقشيرها، قائمة المكونات توضح الوزن الصافي!

طحن المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. تظهر الصورة أن الكتلة لم تكن متجانسة، مثل، ولكن مع قطع صغيرة من الخضروات.

تصب في مرجل أو قدر كبير. ارفعي الحرارة إلى أعلى درجة حتى تغلي بشكل أسرع. عندما تظهر "الكتل" على السطح، خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطيها بغطاء، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. تحقق بشكل دوري من كيفية طهي الخضار. أزيلي الغطاء واتركي النار منخفضة. نواصل طهي الجديكا لفصل الشتاء لمدة 35-45 دقيقة أخرى دون تغطيتها. مع تحريك الملاط السميك من وقت لآخر، يتبخر السائل.

يُسكب زيت عباد الشمس في الكتلة النباتية السميكة من أي نوع ولكن مكرر دائمًا. حرك الزيت بعيدًا عن جدران المرجل واخلطه مع التوابل. سوف يصبح زيتيًا وسيبدأ في التناثر أثناء طهيه أكثر. لكي لا نحترق، لا نلطخ الموقد وكل شيء حوله، نغطي المرجل بغطاء، ولكن ليس بإحكام، ولكن نترك فجوة ضيقة. يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.

قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الملح إلى الجرجير واضغط على الثوم من خلال مكبس. اثارة. نضع القليل في الصحن ونجربه - سيعجبك طعم الجديكا محلية الصنع. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهار، أضف ما هو ضروري.

اغسل الجرار مقدما. نقوم أيضًا بغسل الأغطية بالماء الساخن وصودا الخبز وسكب الماء المغلي فوقها ووضعها على نار خفيفة. نقوم بتعقيم البرطمانات قبل تعبئتها حتى تكون ساخنة. أضعه على قدر صغير من الماء، وأقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وأقوم بتعقيم الأوعية الصغيرة لمدة دقيقتين. قبل أن تمتلئ إحدى الجرتين مباشرة، سيتم غلي الإناء الثاني بالفعل. ملء إلى الأعلى والمسمار بإحكام. يمكنك لفها ببطانية، أتركها على الطاولة لتبرد دون تسخين إضافي.

على الرغم من أن العملية تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما، إلا أن الطهي النشط في جوهره هو مجرد تحضير الخضار. وأثناء عملية الطهي، عليك أن تراقبها حتى لا يحترق أي شيء أو ينضج أكثر من اللازم. لقد تم طهيها بنفس الطريقة تمامًا، انظر إلى الوصفة، فقد تكون مفيدة لك أيضًا.

بعد قضاء بضع ساعات، ستقوم بإعداد توابل عالمية رائعة، وفي المحاولة الأولى، ستقتنع بأن نبات الجديكا محلي الصنع لذيذ، وأن لديك الآن وصفة لألجيكا محلية الصنع اللذيذة. حظا سعيدا في الاستعدادات الخاصة بك وشهية سعيدة!