Domowy dorsz w puszkach. Przepis na konserwy rybne z rzeki w powolnej kuchence. Jak prawidłowo konserwować ryby w domu

Jeśli twój mąż - żywiciel rodziny, żywiciel rodziny, rybak - czasami przynosi dużo małych ryb, a kot nie jest już w stanie zjeść całego tego bogactwa, musisz jakoś ugotować tę małą rzecz. Tylko co z tym zrobić? Jeśli usmażysz, nie będzie go widać na patelni, jeśli ugotujesz zupę rybną, zostaną tylko ości... Ale nie wyrzucaj połowu, naprawdę! Z małych ryb i nie tylko z nich możesz przygotować elegancką przystawkę, która po prostu leci ze stołu. Są to domowe konserwy rybne, które z jakiegoś powodu zawsze porównywane są do tych kupowanych w sklepie. Nawet nazwy przepisów zawsze brzmią mniej więcej tak: „Szproty prawie jak te ze sklepu”, „Szproty w pomidorach, jak te ze sklepu” itp. Dlaczego „jak ze sklepu”? Jest dużo smaczniejszy! Konserwy rybne są niezastąpione, jeśli chcesz nakarmić domowe przysmaki studenta lub ukochanego męża pracującego na zmiany. A goście, którzy nagle przyjdą, nie pozostaną głodni.

A teraz - przepisy! Wszystkie domowe konserwy rybne przyrządzamy w oleju, pomidorach, soku własnym lub w marynacie. Zaprezentujemy tutaj najciekawsze przepisy, które Ty wybierzesz.

Szproty nr 1

Składniki:
1 kg małych ryb,
200 g cebuli,
100 g oleju roślinnego,
150 g wytrawnego wina lub wody,
50 ml octu 9%,
sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Małe ryby - okonie, płocie, płotki, bataliony, jelenie itp. - oczyścić łuski, usunąć wnętrzności, odciąć głowy, płetwy, ogony i umyć tusze. Na dnie patelni ułóż warstwę cebuli pokrojonej w krążki, następnie rząd tuszek rybnych, dodaj sól. Następnie ponownie ułóż cebulę, rybę i w ten sposób napełnij patelnię do nie więcej niż 2/3 objętości. Dodać ziele angielskie, liść laurowy, olej roślinny, ocet i wino (lub wodę). Postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu pod szczelnie zamkniętą pokrywką przez 3-5 godzin. Jeśli masz szybkowar, proces jest znacznie skrócony - wystarczy 1-1,5 godziny. Po skończeniu ryby kości stają się tak miękkie, że nie trzeba oddzielać ich od mięsa. Przygotowane szproty włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń.

Szproty nr 2

Składniki:
1,2 kg szprota lub dorsza,
200 g oleju roślinnego,
1 łyżka. sól (bez góry),
1 stos mocne liście herbaty,
ziarnka pieprzu.

Przygotowanie:
Przygotowaną rybę włóż do rondla ze stali nierdzewnej, posyp solą, wsyp liście herbaty, dodaj olej roślinny i pieprz. Gotować na małym ogniu pod przykryciem 2,5-3 godziny. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 25-30 minut, aby odparować nadmiar płynu. Rybę ułożyć w półlitrowych wysterylizowanych słoikach, zalać gorącą wodą aż po wieszaki i sterylizować przez 10-15 minut. Zakasać.

Konserwy rybne rzeczne w oleju nr 1

Składniki:
1-1,5 kg ryb rzecznych,
3-4 ziarna czarnego pieprzu,
100 g oleju roślinnego,
800 ml wody,
cebula, sól - do smaku.

Przygotowanie:
Rybę oczyścić i wypatroszyć, duże ryby pokroić na kawałki, małe można pozostawić w całości. Dodaj trochę soli. Połóż drobno posiekaną cebulę na ruszcie szybkowaru. Na wierzchu ułóż ziarna pieprzu, liście laurowe, kawałki ryby i przykryj cebulą. Wlać olej roślinny i wodę, zamknąć szybkowar i postawić na dużym ogniu. Gdy tylko z zaworu zacznie wydobywać się para, zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu gotuj rybę przez 1,5 godziny. Gotową rybę włóż do wysterylizowanych półlitrowych słoików, przykryj pokrywkami i włóż do sterylizacji we wrzącej wodzie na 5-8 minut. Zakasać.

Konserwy rybne rzeczne w oleju nr 2

Składniki:
1 kg ryb,
700 g marchewki,
700 g cebuli,
olej roślinny,
sól i pieprz w garnku - do smaku.

Przygotowanie:
Rybę rzeczną przygotuj w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Dodać sól, umieścić w emaliowanym pojemniku i pozostawić na 1 godzinę. W międzyczasie zetrzyj marchewkę, a cebulę pokrój w krążki. Wyjmij rybę z solanki i wymieszaj z marchewką, cebulą i papryką. Wlać 3 łyżki do każdego półlitrowego słoika. olej roślinny, umieść rybę, ale nie ciasno, w przeciwnym razie płyn wyleje się ze słoików podczas gotowania. Przykryj słoiki starymi blaszanymi pokrywkami bez gumek i włóż do zimnego piekarnika. Włącz ogień, podgrzej do 200°C i gotuj od tego momentu przez 4-5 godzin. Następnie zwiń gotowe konserwy z pokrywkami, odwróć puszki, zawiń je i ostudź.

Szczupak w oleju

1 średni szczupak,
2-3 liście laurowe,
3-4 groszki ziela angielskiego,
olej roślinny,
sól, przyprawy - do smaku.

Przygotowanie:
Szczupaka wypatrosz, odetnij nadmiar, opłucz i pokrój w duże kawałki. Doprawić solą do smaku, dodać przyprawy i odstawić na półtorej godziny. W międzyczasie umyj słoiki, wyparz je, na dnie ułóż liście laurowe i pieprz, a następnie wypełnij je dość szczelnie rybą aż do łopatek. Każdy słoik przykryj folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 150°C. Na samym dnie umieść blachę do pieczenia z niewielką ilością wody. Gdy płyn w słoikach zacznie wrzeć, obniż temperaturę do 100-110°C i wstaw słoiki do piekarnika na 5 godzin. Następnie podgrzej olej roślinny w rondlu, aż się zagotuje. Wyjmij słoiki z piekarnika, zdejmij folię i wlej do słoików wrzący olej, aż pokryje całą rybę. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami i ponownie włóż do piekarnika na 30 minut. Zwiń, zawiń, ostudź.

Karp konserwowy z olejem

Składnik S:
1 świeży karp,
1 łyżka. olej roślinny,
1 ząbek czosnku,
1 cebula,
sól, przyprawy (koperek mielony, kolendra, pieprz czarny) - do smaku.

Przygotowanie:
Oczyść karpia z łusek i płetw, odetnij głowę i pokrój ją na małe kawałki. Sól i dodaj przyprawy. Na dno litrowego słoika włóż czosnek, zalej olejem roślinnym, szczelnie ułóż rybę, na wierzchu ułóż pokrojoną w krążki cebulę, przykryj pokrywkami i odstaw do sterylizacji na 10 godzin. Gdy odparuje, dodajemy wrzącą wodę (dokładnie wrzącą, bo inaczej słoiki mogą pęknąć!). Po sterylizacji zwiń słoiki. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Konserwy rybne w pomidorach

Składniki:
1 kg oczyszczonej ryby,
2 stosy sok pomidorowy,
1 stos woda,
2 łyżki stołowe. Sahara,
2 łyżki stołowe. 70% octu,
½ szklanki olej roślinny,
sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:
Wszystkie składniki wymieszać, włożyć do rondelka i gotować na małym ogniu przez 7 godzin. W szybkowarze będzie to około 3 razy szybsze (czyli wystarczy 2-2,5 godziny). Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Ryba w sosie pomidorowym

Składniki:
1 kg ryb,
2 kg pomidorów,
1 łyżka. sól,
150 g oleju roślinnego,
300 g cebuli,
4 rzeczy. goździki,
4 ziarna pieprzu,
4 liście laurowe,
1 łyżka. sól,
5 łyżek Sahara,
3 łyżki 9% ukąszenia
mąka, olej roślinny - do smażenia.

Przygotowanie:
Posolić przygotowaną rybę 1 łyżką. sól i odstaw na pół godziny. W międzyczasie przygotuj sos pomidorowy: pomidory zagotuj i przetrzyj przez sito, dodaj przyprawy, olej roślinny, sól, cukier i ocet i ponownie podpal. Następnie zwiń kawałki ryby w mąkę i usmaż na oleju roślinnym. Rybę ułożyć w wyparzonych słoikach, zalać wrzącym sosem i sterylizować we wrzącej wodzie przez 1 godzinę. Zwiń słoiki i sterylizuj przez kolejne 6 godzin. Aby zapobiec wypadaniu pokrywek, zamiast pokrywek blaszanych używaj pokrywek szklanych lub zabezpiecz je specjalnym uchwytem pokrywki.

Szprot w sosie pomidorowym

Składniki:
3 kg świeżo mrożonego szprota,
5 kg pomidorów,
1 kg papryki,
1 kg cebuli,
2kg marchewki,
500 ml oleju roślinnego,
2 łyżki stołowe. sól,
280 ml octu 9%,
cukier - do smaku.

Przygotowanie:
Przełóż pomidory przez maszynę do mięsa, zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój paprykę w paski, a cebulę w półpierścienie. Smażyć marchewkę, paprykę i cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Warzywa włożyć do rondla, dodać masę pomidorową, wymieszać i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Przygotowane szproty przekładamy do rondelka z masą pomidorową, mieszamy i gotujemy kolejną godzinę. Następnie dodać sól, cukier, mielony pieprz, ocet, wymieszać, gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach, zwinąć, zawinąć i odstawić do wystygnięcia.

Szprot lub gromadnik w sosie pomidorowym z warzywami

Składniki:
3 kg obranego szprota (gromadnika lub śledzia),
3 kg pomidorów,
1kg marchewki,
1 kg cebuli,
6-7 łyżek. sól,
8-9 łyżek. Sahara,
100 g octu 9%,
liść laurowy, ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:
Do rondla wlać pomidory posiekane w maszynce do mięsa lub blenderze i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Smażyć startą na grubej tarce marchewkę i cebulę pokrojoną w krążki oddzielnie w oleju roślinnym na złoty kolor. Nie zapomnij wymieszać pomidorów, marchewki i cebuli. Masę pomidorową łączymy z warzywami, mieszamy i układamy na patelni ze stali nierdzewnej lub żeliwnej warstwami: warstwa mieszanki pomidorowo-warzywnej, warstwa ryby i tak dalej, aż do końca. Ostatnią warstwą powinna być warstwa warzyw. Dodać przyprawy i postawić na małym ogniu, przykrywając pokrywką. Gotuj przez 3 godziny bez mieszania. Na 10 minut przed końcem gotowania dodać ocet, rozlewając go równomiernie po całej powierzchni i nakłuwając mieszankę rybno-warzywną drewnianym patyczkiem, tak aby ocet równomiernie rozprowadził się po całej masie. W międzyczasie wysterylizuj 10 półlitrowych słoików, włóż do nich powstałą konserwę i zwiń. Odwróć się, zawiń, ostudź.

Drobiazg rybny w pomidorze

Składniki:
2 kg małych ryb,
1 stos olej roślinny,
1 stos 6% ocet,
1 stos koncentrat pomidorowy,
1 stos Sahara,
sól, ziele angielskie, liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:
Przygotowaną rybę włóż na patelnię, polej mieszanką oleju, octu i koncentratu pomidorowego, dodaj sól, cukier i przyprawy. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 140-150°C na 3,5-4 godziny. Po ugotowaniu obniżyć temperaturę do 100-120°C. Umieść gotowe konserwy w wysterylizowanych słoikach i zamknij.

Ryba w pachnącej marynacie

Składniki:
4-5 kg ryb,
5 litrów wody,
3 łyżki Sahara,
1,5 łyżki. sól,
3 g ziela angielskiego,
2 g goździków,
3 g kolendry,
100 g octu jabłkowego (można użyć octu 6%),
Liść laurowy.

Przygotowanie:
Przygotować marynatę: do wody dodać przyprawy związane w gaziku, zagotować i ostudzić. Przygotowaną rybę zalać marynatą i pozostawić na 3-4 godziny. Następnie przełożyć marynowaną rybę do wysterylizowanych słoików, dodać liść laurowy i ponownie zalać marynatą. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami i włóż do lodówki.

Ryba mielona w marynacie

Składniki na półlitrowy słoik:
350 g ryby,
70 g oleju roślinnego,
30 g octu 6%,
1 liść laurowy,
3 ziarna czarnego pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
8 g soli.

Przygotowanie:
Rybę oczyść, dokładnie opłucz, aż zmętnienie i krew znikną. Na dnie wyparzonych słoików ułóż liście laurowe, ziarna pieprzu, soloną rybę, zalej olejem roślinnym i octem. Zwiń słoiki i sterylizuj je w słonej wodzie o temperaturze 105°C przez 2 godziny.

To jest takie pyszne. To prawda, że niektórzy eksperci nie zalecają przygotowywania konserw rybnych, które mają być przechowywane przez długi czas w domu, powołując się na fakt, że sterylizację takich konserw rybnych należy przeprowadzać w autoklawach. I nawet sterylizacja w szybkowarze, gdy przy hermetycznie zamkniętej pokrywie pod ciśnieniem osiąga się temperaturę powyżej 100°C, nie ma porównania z fabryczną. Sterylizację konserw przeznaczonych do długotrwałego przechowywania należy przeprowadzać przy zwiniętej pokrywie. Jeśli włożysz zwinięte słoiki do szybkowaru, szczelnie zamkniesz pokrywkę i zaczniesz podgrzewać, wówczas ciśnienie wewnątrz garnka i słoików zacznie rosnąć, ale gdy tylko sterylizacja się zakończy i wypuścisz parę spod spodu pokrywkę szybkowaru, zwinięte pokrywki odpadną ze słoików. Jest tylko jedno wyjście: poczekaj, aż ostygnie i stopniowo zmniejszaj ciśnienie na patelni i słoikach, ale może to zająć kilka godzin, a konserwy mogą ciemnieć i pogarszać się jakość. To prawda, że \u200b\u200bmożna szukać i kupować szklane pokrywki z szerokimi gumowymi uszczelkami i specjalnymi zaciskami, które mocno trzymają pokrywkę. Takie wieczka były bardzo popularne już około 30 lat temu, kiedy wieczka blaszane do zwijania były jeszcze rzadkością.

Tak silna sterylizacja jest konieczna, aby zniszczyć wszystkie możliwe bakterie. Faktem jest, że w rybach, mięsie i tzw. naturalnych puszkach grzybów (takich, w których nie używa się octu ani innych konserwantów) mogą rozwijać się bakterie, zarodniki i wirusy, które nie potrzebują do życia tlenu. Nazywa się je beztlenowymi. Do drobnoustrojów beztlenowych zalicza się w szczególności bakterie zatrucia jadem kiełbasianym. Rozwijając się w próżni, bakterie te uwalniają silne toksyny. Nawet niewielka część toksyny botulinowej, gdy znajdzie się w jelicie człowieka, może prowadzić do tragicznych konsekwencji.

To są historie z horroru. Dlatego pamiętaj o sterylizacji konserw rybnych lub ich długim gotowaniu, a także staraj się spożywać konserwy rybne w ciągu 2-3 miesięcy i nie przechowuj ich w ciepłym miejscu. Nawet zwinięte słoiki najlepiej umieścić w lodówce lub w zimnej piwnicy.

Smacznego!

Larisa Shuftaykina

W dzisiejszych czasach wydaje się, że kwestia konieczności przygotowania konserw rybnych w domu nie jest pilna, ponieważ różnorodność produktów rybnych i konserw na półkach sklepowych może zadowolić każdego konsumenta.

A jednak są chwile, kiedy konserwy rybne są potrzebne i często mamy skargi na konserwy rybne produkowane metodami przemysłowymi: ryby w nich okazują się dalekie od naturalnych i z jakiegoś powodu nie pytają nas o dodatki które tam są, z faktem mamy do czynienia już otwierając słoik z konserwami.

Właśnie dlatego niektórzy wolą konserwy domowe. Jest to całkiem realistyczne i istnieje wiele opcji przygotowywania konserw rybnych, a także metod obróbki cieplnej.

Jakie ryby najlepiej konserwować?

Kocham to. Mówiąc dokładniej, szczególnie smaczne konserwy rybne są wykonane z płoci, jazgarza, karasia, okonia, karpia, leszcza...

Spośród ryb morskich preferowane są saury, różowy łosoś, makrela i śledź.

Każda ryba, nawet ta najbardziej kłująca i koścista, podczas gotowania zmiękcza swoje kości i nie stwarza żadnego zagrożenia.

Jakiego rodzaju naczyń najlepiej używać do przygotowywania konserw rybnych?

Możesz użyć szybkowaru (najszybsza metoda gotowania) lub multicookera. A jeśli tak nie jest, wystarczy zwykły piekarnik.

Jakie są dostępne opcje przygotowywania konserw w domu?

Z dodatkiem masła lub pomidora i warzyw.

Przepis na konserwy rybne z pomidorami (do szybkiego wykorzystania)

Marchew średniej wielkości – 4 szt.

Cebula – 5 głów

Dojrzały pomidor – 3 szt.

Gotowy ketchup – 1 opakowanie

Sól, pieprz, liść laurowy, olej roślinny - do smaku

Rybę oczyść, wypatrosz i dobrze spłucz. Cebulę i marchewkę pokrojone w krążki włóż do szybkowaru. Na wierzchu ułóż rybę, polej olejem roślinnym i ketchupem, posyp solą, dodaj ziarna pieprzu i liście laurowe. Pomidory pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu. Możesz dodać dowolną inną przyprawę, którą wolisz.

Doprowadzić składniki do wrzenia w szybkowarze, zmniejszyć ogień do małego i gotować przez 1 godzinę. Pokrywę szybkowaru otwieraj dopiero po jego całkowitym ostygnięciu. Te konserwy można przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Przepis na konserwy rybne (do długotrwałego przechowywania)

Posolić przygotowaną rybę i posypać dowolnymi przyprawami według własnego uznania. Umieścić w emaliowanej misce i pozostawić do marynowania na 1,5-2 godziny.

Przygotuj słoiki (najlepiej tej samej wielkości): umyj i osusz.

Marynowaną rybę szczelnie ułożyć w słoikach i przykryć folią. Ma to na celu zapobieganie przyklejaniu się ryby i soku do pokrywek. Umieścić słoiki na blasze do pieczenia w dolnym rzędzie piekarnika nagrzanego na 130-150°. Gdy tylko zauważysz, że sok zaczyna się gotować, należy zmniejszyć temperaturę do 100° i pozostawić słoiki na około 5 godzin. Następnie należy zagotować olej roślinny i napełnić słoiki do góry.

Zwiń słoiki sterylizowanymi pokrywkami.

Konserwy można przygotować także z dodatkiem koncentratu pomidorowego lub ketchupu.

Przepis na konserwy rybne

Cebula – 2-3 główki

Przecier pomidorowy – 2 łyżki. łyżki

Korzeń pietruszki i selera

Ziarna czarnego pieprzu, liść laurowy, sól - do smaku

Olej roślinny do smażenia i dodawania do słoików

Rybę oczyść, wypatrosz i dobrze wypłucz. Jeśli jest bardzo mały, zostaw głowy i ogony; jeśli ryba jest średnia lub duża, należy ją pokroić na porcje, a bulion z głów i ogonów zagotować w niewielkiej ilości wody.

Konserwy można przygotować we własnym soku z dodatkiem oleju roślinnego. Można gotować z frytkami i warzywami.

Rybę solimy, pieprzymy i odstawiamy na 2 godziny, posypując octem jabłkowym lub sokiem z cytryny.

Następnie zwiń go w mąkę i smaż na oleju roślinnym, aż będzie lekko chrupiący.

Oddzielnie podsmaż marchewkę i korzenie, pokrój w kostkę, a cebulę połówki krążków.

1) Umieść rybę i składniki w szybkowarze

2) Umieść rybę i składniki w słoikach

Napełnij do 2/3 bulionem rybnym (z szybkowaru lub słoików), dodaj ziarna pieprzu i liść laurowy. Ale dodawanie bulionu nie jest konieczne, możesz ugotować rybę we własnym soku.

Słoiki można sterylizować w piekarniku przykrytym folią przez około 4 godziny (na minimalnym ustawieniu).

Można je także sterylizować w dużym rondlu z wodą, którą po zagotowaniu należy zredukować na małym ogniu. Czas sterylizacji wynosi około 5 godzin.

Rybę gotujemy w szybkowarze przez około 2 godziny. Następnie należy go przenieść do wcześniej przygotowanych słoików (wysterylizowanych i suchych) i zwinąć sterylnymi pokrywkami.

Lubisz konserwy rybne, ale masz wątpliwości co do jakości kupowanego w sklepie produktu? Przygotowanie ich własnymi rękami wcale nie jest trudne. Konserwy rybne w pomidorach w domu przygotowywane są z dowolnego rodzaju ryb i według różnych przepisów. Najlepsze z nich przedstawimy w naszym artykule.

Jedną z zalet domowych konserw rybnych jest to, że nawet niedrogie ryby okazują się niezwykle smaczne. Takie danie możesz przygotować nie tylko na kuchence, ale także w szybkowarze lub multicookerze. Wynik z pewnością Cię zadowoli.

Konserwy rybne w pomidorach w domu przygotowuje się w następującej kolejności:

Kilogram ryb (śledź, gromadnik, śledź) oczyszcza się z głowy, wnętrzności i ogona, myje i kroi na 4 cm kawałki.
Marchew i cebulę (po 300 g) pokroić w kostkę. W razie potrzeby marchewki są starte na grubej tarce.
Pomidory (500 g) rozdrabnia się na puree za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Zamiast pomidora można wziąć koncentrat pomidorowy (około 3 łyżek stołowych), ale następnie należy go doprowadzić do pożądanej konsystencji wodą, dodając do objętości 500 ml.
W rondlu o grubych ściankach lub w misce multicookera układamy warstwami pomidora, następnie rybę, warzywa i przyprawy (50 ml octu, 100 ml oleju słonecznikowego, 25 g soli i dwukrotnie więcej cukru).
Czas duszenia naczynia pod pokrywką na kuchence wynosi 3 godziny, w powolnej kuchence (tryb „Duszenie”) - 4 godziny, w szybkowarze - 1,5 godziny. Rybę należy dosłownie dusić w sosie pomidorowym, wtedy okaże się bardzo delikatna, wszystkie kości staną się miękkie, zupełnie jak w rybach z puszek przemysłowych.

Jak gotować babki w pomidorach w domu

Jedną z najbardziej ulubionych konserw z dzieciństwa są byki gotowane w sosie pomidorowym. Ta ryba jest niedroga, dostępna i smaczna. Przygotowanie mięsa pomidorowego w domu zajmuje zaledwie 4 godziny, a okazuje się identyczne z produktem kupowanym w sklepie.

Przygotowaną (oczyszczoną i umytą) rybę umieszcza się warstwami w emaliowanej patelni. Pomiędzy warstwami dodaj krążki cebuli, sól, pieprz do smaku i kilka łyżek oleju roślinnego. W ten sposób patelnia jest wypełniona do góry. Następnie ocet stołowy rozcieńcza się wodą do smaku, aby uzyskać kwaśny płyn i polewa rybę. Dodaje się tam również 100 ml oleju roślinnego. Patelnię przykrywa się pokrywką i wysyła do pieca. Ryba gotuje się na małym ogniu przez 4 godziny. Na 40 minut przed końcem gotowania dodać pomidora (3 łyżki na 3-litrową patelnię). Rybę tę można przechowywać w lodówce do dwóch miesięcy.

Szprot w pomidorach w domu

Przygotowanie Twojej ulubionej konserwy „Szprot w Pomidorze” wcale nie jest trudne. Zgodnie z tym przepisem danie będzie pieczone w piekarniku przez 1 godzinę, po czym można je bezpiecznie podać na obiad. Domowe szproty w pomidorach można przechowywać w lodówce, ale nie długo, ponieważ do naczynia nie dodaje się octu.

Aby przygotować taką konserwę, szprot myje się i, jeśli to konieczne, usuwa się głowę. Cebulę pokrojoną w półpierścienie smażymy na patelni. Następnie przenosi się do ognioodpornego naczynia do pieczenia, na wierzch kładzie się rybę, sól (½ łyżeczki) i cukier (1 łyżeczka), kolendrę, czosnek i inne przyprawy do smaku, wlewa szklankę soku pomidorowego i 3 łyżki ketchupu są dodane. Następnie wszystkie składniki należy wymieszać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°.

Konserwy rybne na zimę

Konserwy rybne przygotowane według poniższego przepisu zamyka się na zimę bez wcześniejszej sterylizacji. Jednocześnie bardzo dobrze „zimują” w ciemnym i chłodnym miejscu, słoiki nie otwierają się, a danie nie psuje się.

Konserwy rybne w pomidorach na zimę przygotowywane są według następującego przepisu:

Rybę (1500 g) oczyszcza się z wnętrzności, głowy i ogona.
Tartą marchewkę i cebulę (po 500 g) smażymy na osobnych patelniach na oleju roślinnym.
Pomidory (1500 g) kruszy się w maszynce do mięsa lub blenderze.
Pomidory, marchewki i cebulę miesza się z solą (3 łyżki stołowe), cukrem (4 łyżki stołowe) i olejem roślinnym (100 ml).
Mieszankę ryb i warzyw umieszcza się na patelni warstwami, po czym wysyła się ją na małe ciepło na 3 godziny.
10 minut przed końcem duszenia na patelnię wlewa się ocet (50 ml).
Konserwy rybne w sosie pomidorowym w domu umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, przykrywa pokrywkami i zamyka otwieraczem do puszek.

Z takiej ilości składników wychodzi 5 półlitrowych słoiczków pysznych, domowych przetworów.

Jak gotować konserwy rybne w autoklawie?

W autoklawie możesz konserwować absolutnie każdą rybę. Smaczne są także leszcz, okoń i gromadnik. Możesz nawet wziąć świeżo mrożoną makrelę, która również będzie bardzo smaczna.

Konserwy rybne przygotowuje się w pomidorach w autoklawie według następującej receptury:

Makrelę (2 kg) oczyszcza się i kroi na duże kawałki.
Cebulę (2 szt.) Smaży się na oleju roślinnym, po czym dodaje się do niej drobno posiekanego pomidora (2 szt.).
Do warzyw na patelni dodać koncentrat pomidorowy, dodać olej roślinny (po 2 łyżki), 2 szklanki wody, sól i cukier do smaku.
Kawałki makreli umieszcza się w wysterylizowanych półlitrowych słoikach i zalewa przygotowanym sosem. Następnie słoiki zamyka się pokrywkami za pomocą otwieracza do puszek.
W autoklawie konserwy rybne gotują się przez 45 minut w temperaturze 110°.

Poniższe wskazówki pomogą Ci szybko i skutecznie ugotować pyszne ryby. Są one następujące:

W domu konserwy rybne w pomidorach przygotowywane są z dowolnego rodzaju ryb świeżych lub mrożonych. Leszcz, gromadnik, śledź, makrela, saury, szprot są równie miękkie i delikatne.
Zawsze możesz zastąpić w przepisie świeże pomidory pastą pomidorową lub sokiem. Nie pogorszy to smaku potrawy.
Aby dłużej przechowywać żywność w puszkach, zaleca się umieszczanie jej wyłącznie w wysterylizowanych słoikach.

Konserwy rybne nie są produktem do codziennego spożycia, ale od czasu do czasu, w chwilach zmęczenia i niechęci do długiego grzebania przy kuchence, są świetną pomocą dla każdej gospodyni domowej. Dziś w sklepach można łatwo znaleźć ogromną ilość ryb, a mało kto nawet myśli o tym, jak zrobić domowe konserwy rybne. Po co? Poszedłem do sklepu, kupiłem i ugotowałem. Wszystko byłoby dobrze, ale jest spora liczba niezbyt czystych producentów, którzy nie wskazują na opakowaniach niektórych szkodliwych substancji i produktów niskiej jakości używanych do przygotowywania konserw. Dlaczego miałbyś jeść produkt daleki od naturalnego? Tutaj na ratunek przychodzą domowe konserwy rybne, których przepis jest przynajmniej przejrzysty i zrozumiały. Przygotowując go, wiesz dokładnie, co i w jakiej ilości go dodasz. A mój mąż będzie miał motywację do wyprawy na ryby! Jeśli więc przekonaliśmy Cię, że warto przynajmniej spróbować samodzielnie ugotować rybę, to ten artykuł jest dla Ciebie.

Jak zrobić konserwę rybną

Zastanówmy się, jak zrobić konserwy rybne, aby były nie mniej smaczne niż w sklepie. Nie ma w tym nic skomplikowanego, zwłaszcza jeśli masz w swoim kuchennym arsenale multicooker. W tym przypadku odpowiedź na pytanie: „Jak zrobić konserwę rybną?” sprowadza się do przygotowania produktów i umieszczenia ich w multicookerze, po czym urządzenie zrobi wszystko samo. Jeśli jednak nie masz jeszcze w swojej kuchni multicookera, nie ma problemu, wszystko zrobimy ręcznie!

Do przygotowania konserw rybnych w domu możesz użyć absolutnie dowolnej ryby, od drogich odmian czerwonych ryb morskich po różne „brzuchate drobiazgi”, których Twój kot zjadł już za dużo. Tak naprawdę przygotowując konserwy rybne należy zwrócić szczególną uwagę na dwa składniki. Przede wszystkim, aby sama ryba była dobrze umyta, w zdecydowanej większości przypadków nie jest konieczne uwalnianie ryby od ości, ponieważ podczas gotowania wszystkie miękną i przestają być niebezpieczne dla zdrowia. Drugim składnikiem każdej konserwy rybnej jest marynata, smak, a nawet konsystencja masy rybnej zależy bezpośrednio od jej jakości.

Dodatkowo przygotowując konserwy w domu, wybierajmy wyłącznie wysokiej jakości przyprawy i zioła. Czarna i ziele angielskie, liść laurowy, goździki, gałka muszkatołowa, kolendra, imbir – wszystkie one mogą znacząco wpłynąć na smak finalnego produktu. Nie oszczędzaj także na jakości oleju roślinnego i koncentratu pomidorowego. Tutaj właściwie kryją się wszystkie sekrety przygotowania smacznych i zdrowych domowych konserw rybnych. Zobaczysz, nie będzie gorzej niż w sklepie, a nawet lepiej!

Przepisy na domowe konserwy rybne

A oto przepisy na domowe konserwy rybne, dzięki którym możesz rozpieszczać swoją rodzinę szeroką gamą przetworów. Przygotowaliśmy dla Was przepisy na konserwy ryb rzecznych i morskich z wykorzystaniem oleju roślinnego i pasty pomidorowej, a także przepisy na ryby marynowane. Przeczytaj i spróbuj!

Przepis 1

Pierwszy przepis na domowe konserwy, który dla Was prezentujemy, można nazwać uniwersalnym. Nadaje się do wszystkich rodzajów ryb i marynat, produkty można ze sobą łączyć i zastępować, nie wpływając na ostateczny smak produktu, a proces gotowania pozostaje równie prosty. Tak więc, aby przygotować tę konserwę, będziesz potrzebować:

ryba – jazgarz, okoń, karaś, karp, płoć, leszcz (najlepiej nadaje się do gotowania w pomidorach), różowy łosoś, makrela, śledź, saury – 1 kg
ketchup – 1 opakowanie
olej roślinny – 200 ml
marchewki – 4 szt.
pomidory – 3 szt.
cebula – 5 głów
sól, przyprawy (czarne i ziele angielskie, liść laurowy, papryczka chili, papryka czerwona, słodka papryka) - do smaku

Najbardziej pracochłonną częścią tego przepisu jest czyszczenie i patroszenie dużych ryb. Jeśli używasz małych ryb, jest to łatwiejsze, nie musisz niczego patroszyć. Po przygotowaniu ryby pokrój warzywa: cebulę i marchewkę w krążki, a pomidory w kostkę. Następnie kładziemy warzywa na grillu multicookera lub na dnie dużej patelni, na wierzch kładziemy rybę, przyprawiamy przyprawami, zalewamy olejem roślinnym i ketchupem. Na rybę połóż kolejną warstwę pomidorów. Wszystkie składniki zagotować i gotować przez 1 godzinę. Jest to konieczne, aby wszystkie kości ryby ugotowały się i stały się miękkie. Pod koniec tej godziny rybę można schłodzić i przechowywać w lodówce przez kilka dni lub nawet zwinąć w słoiki. Jeśli zdecydujesz się zakonserwować rybę, ułóż ją gęstą warstwą we wstępnie wysterylizowanych słoikach, przykryj folią i włóż do piekarnika lub multicookera na 5 godzin w trybie „Pieczenie” w temperaturze 100°C. Po upływie tego czasu w rondlu zagotuj olej roślinny, dodaj go do słoików i zwiń.

Przepis 2

Istnieje również prosty przepis na konserwy rybne w oleju. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

dowolna ryba – 1,5 kg
cebula - 6 głów
olej roślinny – 1 l
sól, liść laurowy, ziele angielskie i ziele angielskie, goździki - do smaku

Oczyść i wypatruj ryby, jeśli używasz dużych odmian. Posolić i posypać przyprawami. Cebulę pokroić w półpierścienie i położyć na ruszcie multicookera lub na dnie patelni. Posyp listkiem laurowym, ziarnami pieprzu i goździkami, a na cebuli ułóż wcześniej soloną i posypaną pieprzem rybę. Wlać olej i odrobinę wody, następnie zamknąć pokrywkę i gotować na średnim ogniu lub w trybie „Gotowanie” przez 1,5 godziny. Gorącą rybę ułożyć w wyparzonych słoikach, przykryć cebulą, zalać płynem, w którym ryba się gotowała i zwinąć.

Przepis 3

I na koniec ulubiona przez wszystkich makrela w oleju. Aby go przygotować, weź:

makrela – 2 szt.
rafinowany olej roślinny – 200 ml
sól – 1 łyżeczka
pieprz czarny – 10 szt

Z ryby należy usunąć wnętrzności, odciąć płetwy i głowę, a następnie umyć. Następnie przekrój rybę w poprzek na kawałki o szerokości 2-3 cm, które włóż do słoika, posyp solą i pieprzem. Wlać olej roślinny tak, aby do krawędzi słoika pozostało 1,5-2 cm, przykryć słoiki pokrywkami bez gumek i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180°C. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 100°C i gotuj rybę przez 6 godzin, następnie zwiń ją w słoiki lub ostudź i zjedz. Życzymy pysznych przetworów i smacznego!

Wiele osób pamięta smak konserw rybnych z dzieciństwa, niektórzy uwielbiają je nawet w wieku dorosłym. Niestety, obecnie dość trudno znaleźć na półkach sklepowych produkt naturalny, pozbawiony konserwantów, wzmacniaczy smaku, aromatów i innych dodatków, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Ale nie rozpaczaj, możesz łatwo zachować swoje ulubione ryby w domu. Korzyści zdrowotne będą ogromne, a niesamowity smak będzie zachwycał Cię każdego dnia. Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni sprzęt do tego.

Ryba w pomidorach: prosty przepis w domu

Składniki:

1,5 kg tusz rybnych;
30 g kwasu octowego 70%;
250 g wody;
50 g granulowanego cukru;
500 ml pomidora;
175 g oleju roślinnego;
pieprz;
sól.

Proces gotowania:

Myjemy tusze, przycinamy płetwy i ogon, oczyszczamy je z łusek, usuwamy wnętrzności. Ponownie dokładnie spłucz czystą wodą.
Postaw rondelek na kuchence, wymieszaj pomidora z wodą, olejem, kwasem octowym, cukrem i dodaj przyprawy.
Rybę włóż do przygotowanego sosu i gotuj na małym ogniu przez 7 godzin. Jeśli gotujesz w powolnej kuchence – 2,5 godziny.
Podczas gdy ryba się gotuje, przygotuj słoiki. Dokładnie umyć, osuszyć i wysterylizować.
Ryby ułożyć w słoikach, zwinąć i zawinąć w ciepłe folie, aż całkowicie ostygną.

Szprot w sosie pomidorowym z warzywami: niezwykle smaczny przepis

Składniki:

4 kg świeżo mrożonych ryb;
2 kg papryki;
300 g 9% kwasu octowego;
3 kg cebuli;
4 kg marchewki;
7 kg pomidorów;
500 g oleju roślinnego;
60 g soli;
opcjonalnie cukier granulowany.

Proces gotowania:

Przygotowanie warzyw. Wszystko czyścimy i myjemy.
Przepuszczamy pomidory przez maszynę do mięsa, kroimy paprykę w paski, marchewkę trzemy na grubej tarce, a cebulę kroimy na półpierścienie.
Na patelnię wlać olej i podsmażyć cebulę, marchewkę i paprykę.
Gotową smażoną potrawę włóż do rondelka, dodaj pomidory, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 60 minut na małym ogniu.
Rybę rozmrozić, umyć, osuszyć, włożyć do sosu. Wymieszaj i gotuj przez kolejną godzinę.
Sól, cukier, pieprz, dodać ocet, wymieszać. Gotuj przez kolejne 6 minut, zdejmij z ognia.
Ułożyć w przygotowanych wcześniej słoikach, zakonserwować i zawijać w ciepłe opakowania do całkowitego wystygnięcia.

W pikantnej marynacie

Składniki:

6 litrów wody;
6 kg ryb;
50 g soli;
75 g cukru granulowanego;
3 szt. kolendra, goździki, ziele angielskie;
liść laurowy;
100 g octu 6%.

Proces gotowania:

Przygotuj marynatę. Wszystkie przyprawy włóż do garnka z gazą, zalej wodą, zagotuj, wyłącz i ostudź.
Tusze oczyszczamy, myjemy, suszymy i wkładamy do marynaty na 3 godziny.
Podczas marynowania ryby przygotuj słoiki i pokrywki. Myjemy, suszymy, sterylizujemy.
Marynowaną rybę ułożyć w pojemnikach, dodać liść laurowy, zalać marynatą i zwinąć.

Ryba w oleju z pieprzem i liściem laurowym (w litrowych słoikach)

Składniki:

2 kg tusz rybnych;
laur;
pieprz;
4 g kwasu cytrynowego na każde 1 litrowe opakowanie;
olej słonecznikowy.

Proces gotowania:

Rybę oczyść, umyj, pokrój na kawałki i osusz.
Przygotowaną rybę posypać solą w proporcji 30 g soli na 1 kg tusz. Pozostaw w pokoju na 90 minut.
W małym pojemniku należy zagotować i schłodzić olej słonecznikowy do 90 stopni.
Na dnie słoików ułóż 1 liść laurowy i 4 ziarna pieprzu.
Rozłóż kawałki tak, aby od góry słoika pozostało około 2 cm miejsca, ułóż cytrynę i przykryj.
Na kuchence postaw rondelek, umieść tam słoiki (najlepiej na metalowej kratce), zalej ciepłą wodą (25 stopni), nie dodając 3 cm do krawędzi słoików, przykryj pokrywką.
Ogrzewaj słoiki w umiarkowanym wrzeniu przez godzinę.
Podczas podgrzewania ryba odda sok, odcedź go, wlej 50 g oleju do słoików.
Przykryj pokrywkami, podgrzewaj przez kolejną godzinę i zwiń.
Konserwację zwiniętych puszek uzupełnia sterylizacja w niskiej temperaturze wrzenia przez 8-10 godzin.

Ostudzić bez wyjmowania z wody, w której był sterylizowany.

We własnym soku

Składniki:

2 kg tusz;
60 g soli;
liść laurowy;
groszek gorzki i ziele angielskie;
marchewka;
kwas cytrynowy.

Proces gotowania:

Myjemy, czyścimy i suszymy tusze.
Posypać solą. Pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Czyścimy i myjemy marchewki. Pokroić w plasterki lub paski.
Do słoików włóż wawrzyn, 3 groszki z każdej papryki, marchewkę, 1 g cytryny na 1 litr.
Napełnij słoiki rybą, zostawiając 2 cm od boku i zwiń.
Na kuchence postaw rondelek, włóż do niego słoiki, zalej wodą, zostawiając 3 cm do góry słoików i przykryj.
Sterylizować przez 8 godzin w niskiej temperaturze wrzenia.

Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Domowe szproty

Składniki:

2 kg szprota;
300 g masła;
35 g soli;
300 g mocnej herbaty;
ziarnka pieprzu.

Proces gotowania:

Szprota dokładnie myjemy, suszymy i wrzucamy do rondla.
Sól, dodaj herbatę, pieprz i masło.
Gotować na małym ogniu przez 3 godziny pod przykryciem.
Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny, aby usunąć nadmiar wody.
Umieść obrabiany przedmiot w sterylizowanych pojemnikach.
Umieścić w rondelku, zalać wodą w odległości 3 cm od góry słoików i sterylizować w umiarkowanym wrzeniu przez kwadrans.
Zwińmy się.

Konserwy z ryb rzecznych, duszone w piekarniku, w oleju

Składniki:

1,5 kg tusz;
800 g marchewki;
800 g cebuli;
olej słonecznikowy;
pieprz;
sól.

Proces gotowania:

Czyścimy tusze w zwykły sposób.
Sól, włóż do rondla, pozostaw na 60 minut.
Przygotuj mieszankę warzywną. Obierz, zetrzyj marchewki, posiekaj cebulę w pierścienie,
Zdjąć tusze z patelni, odsączyć wodę, pieprz i połączyć z warzywami.
Do słoików wlać 30 g oleju, włożyć rybę, nie ubijać.
Przykryj starymi pokrywkami bez gumek i włóż do piekarnika. Włącz, podgrzej do 200 stopni.
Rybę gotujemy w piekarniku przez 4-5 godzin od momentu całkowitego podgrzania.
Zwijamy gotowe konserwy z nowymi pokrywkami, zawijamy je ciepło do góry nogami, aż całkowicie ostygnie.

Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Makrela w puszkach w powolnej kuchence

Składniki:

3 tusze makreli;
3 łyżki l. koncentrat pomidorowy;
duża cebula;
kolendra;
liść laurowy;
sól;
pieprz.

Proces gotowania:

Rybę umyć, odciąć płetwy, oddzielić filet od kości i pokroić.
Umieść szczelnie w misce multicookera, dodaj przyprawy i sól.
Ustaw tryb „Gaszenie” na 4 godziny.
Rybę polej pomidorem, po upływie czasu dodaj posiekaną cebulę.
Gotuj w tym samym trybie przez kolejne 2 godziny.
Gotowy produkt przełóż do wysterylizowanych słoików, zwiń i przechowuj w chłodnym miejscu.

Sum w sosie pomidorowo-imbirowym

Składniki:

1,5 kg ryb;
600 g pomidora;
10 g korzenia chrzanu;
2 strąki czerwonej papryki;
50 g czosnku;
1 łyżka. l. korzeń imbiru;
5 sztuk. ziarnka pieprzu;
5 liści laurowych;
5 sztuk. kwiatostany goździków;
0,5 łyżeczki kminek.

Proces gotowania:

Oczyszczamy rybę i myjemy ją. Tusze pokroić na kawałki o grubości 3 cm.
Przygotuj sos. Chrzan obrać, trzy sztuki, na drobnej tarce.
Wyciągamy nasiona z pieprzu.
Obierz i drobno posiekaj czosnek.
Trzy imbir na drobnej tarce.
Wszystkie przyprawy wymieszać z koncentratem pomidorowym.
Sól, dobrze wymieszaj.
Sterylizujemy umyte słoiki.
Na spód ułożyć wawrzyn, goździki, kminek, pieprz, równomiernie rozprowadzić rybę, polać sosem tak, aby zakrył kawałki na 2 cm od góry.
Zamknąć hermetycznie, wysłać do gotowania w rondlu z wodą pod zamkniętą pokrywką przez 6,5 godziny na średnim ogniu.
Pozostaw konserwy do ostygnięcia w tym samym pojemniku. Odkładamy go do przechowywania.

Konserwy rybne w sosie pomidorowym (wideo)

Jak widać, przygotowanie konserw rybnych na zimę w domu nie jest takie trudne, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie proponowanego przepisu. Wiele przepisów nie wskazuje, jaki rodzaj ryby należy zabrać, w rzeczywistości możesz wziąć dowolną dostępną rybę - rzekę lub morze. Preferowanie produktów niskotłuszczowych lub tłustych jest kwestią gustu każdego. Aby preparat się sprawdził, ważne jest, aby był wykonany ze świeżych ryb, wtedy będzie smaczny i zdrowy.