Karmelizowane owoce. Karmelizowane Warzywa Karmelizowane Owoce Przepis

Karmelizacja to nie tylko technika kulinarna, to proces chemiczny, który może znacznie poprawić smak potraw, a co za tym idzie, smak gotowanej potrawy. Jak można się domyślić, proces ten jest związany z cukrem, a podczas karmelizacji cukier zamienia się w karmel. Proces ten zachodzi przy odpowiednim ogrzewaniu.

Istnieje kilka rodzajów karmelizacji. Cukier można karmelizować bezpośrednio, cukier granulowany - zamienić go w karmel i zrobić lizaki. Istnieje możliwość karmelizacji cukru już obecnego w żywności, przekształcenia go w karmel i spowodowania zmiany lub znacznej poprawy smaku karmelizowanego produktu.

Zwykle przeprowadza się karmelizację produktów patelnia żeliwna, gdyż to właśnie gruby żeliwny spód może zapewnić efekt rozleniwienia – dzięki temu efektowi można wyciągnąć z produktu i zamienić jak najwięcej cukru w ​​karmel. A ten proces zajmuje więcej czasu niż zwykłe pieczenie.

Cebula i inne warzywa Photo:shutterstock.com W warzywach, aw szczególności w cebula zawiera dużo cukru, dzięki niemu zachodzi proces karmelizacji warzyw. Najczęściej karmelizację stosuje się przy przygotowywaniu narybku warzywnego do zupy lub bazy do zupy, jak nazywają to fachowcy. Aby uzyskać idealną zupę lub inne danie wykorzystujące to połączenie, należy odpowiednio skarmelizować warzywa.

Oprócz tradycyjnej cebuli i marchwi baza zupy może zawierać również czosnek, seler i koper włoski, wszystko zależy od przepisu. Wszystkie warzywa powinny być drobno posiekane, bok kostki powinien mieć około 2 mm. Należy pamiętać, że pocieranie warzyw na drobnej tarce lub siekanie w blenderze jest niedopuszczalne, ponieważ wypuszczą dużo soku, a spód okaże się suchy. Oczywiście wymaga to trochę cierpliwości, ale smak okaże się… mmm… magiczny.

Chociaż nie można gonić za małymi kawałkami. I pokrój cebulę bardzo cienko, ale na pół pierścienia, a marchewkę w cienkie paski. Warzywa dodaje się stopniowo, wszystko trzeba robić powoli, stopniowo układając warzywa do karmelizacji, najpierw cebulę i czosnek, potem marchew i inne rośliny okopowe. Cebula powinna stać się przezroczysta, a wszystkie warzywa miękkie.

Dajemy przykład, jak pracować z cebulą, przez analogię, musisz zrobić z innymi warzywami.

Jak karmelizować cebulę Rozgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu - zmniejsz ogień na średni i wlej olej (masło lub oliwkę), rozgrzej olej, następnie włóż pokrojoną cebulę i zmniejsz ogień do minimum Dusić cebulę na ogniu , mieszając od czasu do czasu, aż stanie się przezroczysty. Może to zająć około 10-15 minut

Zupa cebulowa Aby była naprawdę smaczna, należy ostrożnie karmelizować cebulę przez pół godziny (!), aby nabrała złocistobrązowego koloru i karmelowego smaku. Zdjęcie: globalookpress.com 50g masła

1 st. l. Oliwa z oliwek

1 łyżeczka tymianek

1 łyżeczka Sahara

1,5 l bulionu wołowego

1 st. l. mąka

150 ml wytrawnego białego wina

3 sztuki. l. Brandy

6-12 kawałków francuskiego chleba

1 ząbek czosnku

1 st. l. musztarda francuska

1 szklanka startego twardego sera

Krok 1. Cebulę posiekać i skarmelizować na maśle i oliwie z oliwek. W trakcie karmelizacji do cebuli dodać tymianek. Proces zajmie około pół godziny, aż cebula się skarmelizuje.

Krok 2. Zdejmij pokrywkę, lekko zwiększ ogień i dodaj cukier. Przynieś łuk do brązowy. Ale w żadnym wypadku nie powinien się palić!

Krok 3. W rondlu zagotuj bulion. Do gotowej cebuli dodać mąkę, smażyć kilka minut, cały czas mieszając.

Krok 4. Wlej trochę bulionu na patelnię - pół szklanki, dodaj brandy, wino, pieprz i sól. Gotować przez minutę. I wlej wszystko do rondla z bulionem.

Krok 5. Doprowadź do wrzenia, rozpal mały ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut.

Krok 6. Wysuszyć kawałki bagietki w piekarniku. Następnie natrzyj je czosnkiem, posmaruj musztardą i posyp startym serem.

Krok 7. Rozgrzej grill do maksimum. Wlej zupę do żaroodpornych talerzy, na każdy włóż po 2 grzanki i umieść pod grillem. Gdy ser się roztopi i lekko podsmaży - można go podać do stołu.

Owoce Zdjęcie: globalookpress.com Owoce są zazwyczaj karmelizowane cukrem. Zrób to na patelni z grubym dnem. Ponadto czasami miesza się cukier z wodą i w tym syropie karmelizuje się kawałki owoców, a czasami dodaje się do cukru śmietanę lub masło. olej roślinny. I smaż owoce na małym ogniu w tej mieszance.

Jak skarmelizować owoce, podgrzać cukier na suchej żeliwnej patelni, na małym ogniu, aż zacznie się karmelizować, dodać wodę, około jednej trzeciej ilości cukru, wymieszać, odczekać kilka minut, wymieszać, dodać owoce, wymieszać, ale delikatnie, aby nie uszkodzić owoców, dusić w syropie na małym ogniu przez 10 minut 2-3 minuty przed wyłączeniem ognia, można dodać trochę cynamonu lub wanilii

Mięso i ryby Zdjęcie:shutterstock.com Wielu kucharzy, smażąc mięso na suchej patelni na złoty kolor, nazywa ten proces karmelizacją, nie jest to do końca dokładne, ale jeśli spotkasz się w przepisie, najprawdopodobniej o to chodzi . Poza tym zdarza się, że mięso jest smażone z cukrem i masłem, podczas pieczenia polewane gęstym słodkim sosem i to też jest karmelizacja. Mięso w trakcie takich manipulacji nabiera nowego smaku, wcale nie jest konieczne, aby stało się słodkie, po prostu nabiera jasnego karmelowego odcienia, smak przypraw nasila się.

Jak skarmelizować mięso na żeliwnej, dobrze rozgrzanej patelni, rozpuścić łyżkę masła i dodać 2 łyżki. smaż cukier na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie wrzuć do tej mieszanki kawałki smażonego mięsa z obu stron, aż powstanie skorupa. Następnie mięso można upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni.

Są przygotowywane łatwo i prosto, ale okazują się bardzo smaczne i delikatne. Takie owoce można podawać na stole jako pełnowartościowy deser i stosować jako nadzienie do domowych ciast, ciast, a nawet ciast.

Karmelizowane jabłka: przepis ze zdjęciem

Nie ma nic trudnego w przygotowaniu takiego przysmaku. Ale zanim rozpoczniesz proces kulinarny, powinieneś zdecydować, gdzie dokładnie chcesz zrobić ten deser. Przedstawimy 2 opcje: na kuchence iw wolnej kuchence. Który wybrać, zależy od Ciebie.

Aby ugotować karmelizowane jabłka na kuchence, potrzebujemy następujących składników:

• świeże duże jabłka - 3 szt .;
• masło- 3 duże łyżki;
• duży brązowy cukier - 2 duże łyżki;
• mielony cynamon - 1 łyżka deserowa;
• gałka muszkatołowa - ½ łyżki deserowej;
• sok jabłkowy lub cydr, koniak - 1/3 szklanki.

Przygotowanie komponentów

Karmelizowane jabłka to bardzo delikatne i smaczne danie, którego przygotowanie zajmuje tylko 10 minut. Przed przystąpieniem do prażenia owoców są one starannie przetwarzane.

Jabłka są myte i obrane. Następnie są dzielone na pół, pojemnik na nasiona jest usuwany i krojony w plastry o grubości około 5 milimetrów.

Obróbka cieplna

Jak karmelizować jabłka? Przepis na ten deser jest bardzo prosty. Aby go wdrożyć, weź grubościenną patelnię i mocno ją rozgrzej. Następnie kilka kawałków masła układa się w gorącym naczyniu i powoli się topi, rozprowadzając olej jadalny po dnie całego naczynia. Zrób to okrężnymi ruchami drewnianą łyżką lub szpatułką. Jednocześnie upewnij się, że olej się nie pali.

Po stopieniu oleju jadalnego rozprowadza się na nim duży brązowy cukier i małą łyżkę cynamonu. Dla aromatu i smaku do potrawy dodaje się również trochę. gałka muszkatołowa. Wszystkie składniki są mieszane.

Po otrzymaniu karmelu układa się w nim wszystkie plasterki jabłek. Po zrumienieniu dolnej części owoców, przewraca się je i smaży dokładnie w ten sam sposób. Może to zająć około 10 minut. W takim przypadku jabłka powinny stać się trochę miękkie i nabrać brązowawego odcienia.

Robienie sosu

Gotowe karmelizowane jabłka ostrożnie wyjmujemy z patelni i pięknie układamy na płaskim talerzu. Aby zrobić pełnoprawny deser, specjalny sos jest przygotowywany osobno dla takiego przysmaku. Aby to zrobić, wlej jabłkowy cydr lub sok do tej samej patelni z resztkami karmelu i zagotuj. Sos gotujemy około 3 minut, aż zgęstnieje.

Jeśli zdecydujesz się dodać koniak do patelni, musisz go podpalić. Gdy ogień zgaśnie, naczynia z sosem należy natychmiast zdjąć z pieca.

Podawaj do stołu

Jak widać, karmelizowane jabłko z pachnącym sosem na patelni przygotowuje się szybko i łatwo. Gdy deser znajdzie się na talerzu, natychmiast podaje się go na stół. W tym samym czasie słodkie i miękkie owoce zalewamy przygotowanym wcześniej sosem i dekorujemy laską cynamonu. Ten deser dobrze smakuje z herbatą i bitą śmietaną.

Karmelizowane jabłka: przepis zrealizowany w powolnej kuchence

Jeśli nie potrzebujesz karmelizowanych jabłek do podania z sosem, ale do zrobienia pysznego domowego ciasta, to podczas ich smażenia nie musisz używać dodatkowych składników w postaci cynamonu i gałki muszkatołowej. Aby to zrobić, będziesz potrzebować małego zestawu produktów, składającego się z:

• świeże duże jabłka - 3 szt .;
• masło - 3 duże łyżki;
• gruby brązowy cukier - 2 duże łyżki.

Przetwórstwo owoców

Owoce na taką ucztę są przetwarzane w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Są dobrze umyte, obrane (w razie potrzeby można je zostawić), a następnie usuwa się skrzynkę nasienną. W przyszłości jabłka są krojone w plasterki, plasterki lub kostki (opcjonalnie).

Proces gotowania w multicookerze

Aby owoce nie ściemniały, po ich przygotowaniu należy natychmiast rozpocząć obróbkę cieplną. Aby to zrobić, rozprowadź masło w misce multicooker i powoli rozpuść je w trybie pieczenia. Po stopieniu oleju jadalnego dodaje się do niego gruby brązowy cukier i dobrze miesza.

Po otrzymaniu gęstego karmelu układa się na nim wszystkie plasterki jabłek. Okresowo mieszając owoce, osiągamy ich częściową miękkość i brązowienie.

Jak używać?

Gotowe karmelizowane jabłka wyjmuje się z pieca i układa na talerzu. W przyszłości zostaną umieszczone na cieście i upieczone pyszne ciasto.

Ponadto ten deser jest często używany do dekoracji domowego ciasta. W takim przypadku kilka plasterków jabłek umieszcza się między ciastami, a reszta pokrywa całą górną część gotowego przysmaku.

Czy można skarmelizować całe jabłko?

Całe karmelizowane jabłko to nie tylko bardzo smaczny, ale także niesamowicie piękny deser. Należy jednak zaznaczyć, że do jego przygotowania potrzebujemy małych owoców, takich jak ranetki. Takie jabłka są całkowicie nasycone słodkim karmelem, stają się miękkie i błyszczące.

Tak więc, aby przygotować niezwykły deser, potrzebujemy:

• średniej wielkości jabłka - 8-12 szt .;
• masło - 150 gramów;
• gruby brązowy cukier - 2/3 szklanki.

Metoda gotowania

Taki deser przygotowuje się tak samo jak poprzednie, z tą tylko różnicą, że karmelu robi się do niego kilka razy więcej (tak, że całe jabłka toną o połowę).

W ten sposób głęboki rondel jest mocno podgrzewany na kuchence, a następnie topiony jest w nim brązowy cukier i układany jest cały owoc w skórce. Gotuj je na małym ogniu przez około 20 minut. Jednocześnie są okresowo przewracane, aby całkowicie się skarmelizowały.

Gdy jabłka staną się częściowo miękkie i rumiane, wyjmuje się je z rondla i pięknie układa na talerzu. Nawiasem mówiąc, niektórzy szefowie kuchni wolą nie odrywać ogona ranetki, dzięki czemu danie jest jeszcze bardziej oryginalne.

Po polaniu karmelizowanego jabłka sosem, który powstał na patelni, natychmiast podaje się go na stół. W razie potrzeby pyszne jabłka można posypać cynamonem lub cukrem pudrem.

Przygotuj składniki. Do przygotowania karmelu metodą mokrą potrzebne będą dwie szklanki cukru pudru, pół szklanki wody i ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub kremu z kamienia nazębnego.

• Jeśli potrzebujesz niewielkiej ilości karmelu, użyj połowy wymienionych powyżej składników: jednej szklanki cukru, jednej czwartej szklanki wody i 1/8 łyżeczki soku z cytryny lub kremu z kamienia nazębnego.
• W zależności od pożądanej gęstości karmelu stosunek cukru do wody będzie się różnić. Im rzadszy sos chcesz dodać, tym więcej wody musisz dodać.

W rondelku wymieszaj cukier i wodę. Użyj jakości metalowy garnek z wysokimi ścianami i grubym dnem.

• Tanie patelnie z cienkim dnem mają gorące punkty, które mogą spalić cukier i zepsuć karmel.
• Ponadto lepiej jest użyć rondla wykonanego z jasnego metalu, takiego jak stal nierdzewna. Pozwoli to sprawdzić, czy karmel prawidłowo się ściemnia.

Owoce to najzdrowszy i pełen witamin deser. I pomimo tego, że fakt ten jest powszechnie znany, wielu z nas nadal używa słodyczy, czekoladek i ciastek jako słodkiego poczęstunku.

Jednak wystarczy pomyśleć, a można zrozumieć, że przy odrobinie wysiłku można połączyć swoje ulubione słodycze i zdrowe owoce aby otrzymać wyjątkowy deser.

Popularną opcją na słodycze są więc owoce w karmelu. Zastanów się, jak przygotować słodki poczęstunek. proste i pyszny przepis znajdziesz w naszym artykule.

Jak gotować karmelizowane owoce?

Istnieje wiele różnych przepisów i metod karmelizacji owoców. Rozważymy najprostszy i najbardziej podstawowy.

Tak więc w tym przepisie będziemy karmelizować jabłko, gruszkę i pomarańczę, ale możesz dodać lub usunąć dowolny produkt zgodnie ze swoimi preferencjami smakowymi. Do smażenia bierz tylko twarde owoce, nie należy używać miękkich ani przejrzałych.

Do gotowania potrzebujemy:

• masło (3 łyżki stołowe);
• cukier granulowany (3 łyżki stołowe);
• orzechy do wyboru (orzechy włoskie, migdały, orzeszki ziemne lub inne).

Obliczając proporcje składników, kieruj się zasadą, że na każdy owoc będziesz potrzebować 1 łyżkę cukru i taką samą ilość oleju. W związku z tym, wraz ze wzrostem lub spadkiem ilości owoców, konieczne jest dostosowanie stosowanych objętości innych składników potrawy.

Przede wszystkim musisz przygotować owoce. Aby to zrobić, muszą być dokładnie umyte i wysuszone. Następnie myjemy owoce ze skórki i kroimy w plasterki (pomarańczę dzielimy na plasterki rękami, aby zachować integralność miąższu). Konieczne jest również posiekanie orzechów na małe kawałki (w tym celu można użyć blendera).

Teraz zacznijmy tworzyć karmel. Aby to zrobić, umieść masło i cukier na rozgrzanej patelni. Czekamy, aż masa uzyska jednolitą strukturę, cukier się roztopi, a cała masa zacznie brązowieć.

Teraz czas na dodanie owoców. Można to zrobić stopniowo (jeden po drugim) lub jednorazowo (wszystkie owoce na raz). Najważniejsze jest to, aby owoce znajdowały się tylko w jednej warstwie (więc kieruj się wielkością patelni). Plasterki należy smażyć po 4-5 minut z każdej strony (należy uważać na gotowość owoców, gdyż wskaźnik ten może się różnić w zależności od mocy piekarnika).

Gdy owoce będą gotowe, wyjmij je z patelni i smaż orzechy przez 2-3 minuty.

Aby podać, ułóż owoce na talerzu, a następnie posyp orzechami. Danie można również udekorować kilkoma listkami mięty lub dodać bitą śmietanę. Smacznego!

Taki deser można wykorzystać jako samodzielny przysmak lub dodać do lodów, naleśników czy naleśników. A także z karmelizowanych owoców można przygotować nadzienie do ciast i innych domowych wypieków.

Tym samym w zaledwie kilka minut w swojej kuchni możesz stworzyć pyszny i ciekawy deser, który z pewnością docenią Twoi domownicy.

Aby uzyskać informacje o tym, jak prawidłowo zrobić owoce w karmelu, patrz poniżej.

Pyszne domowe desery można przygotować bez specjalnych umiejętności kulinarnych. Ale niektóre sztuczki i umiejętności sprawią, że takie potrawy będą szczególnie interesujące i smaczne. W szczególności tworzenie różnych wypieków może stać się odrębnym obszarem kreatywności. A dzisiaj dowiesz się, jak karmelizować jabłka do nadzienia do ciasta i przepis na ciasto z nimi na patelni.

Karmelizowane lub karmelizowane owoce są uważane za przepisy kuchni europejskiej. Ale nie tylko wybitni szefowie kuchni, ale także zwykłe gospodynie domowe mogą z nich gotować i korzystać. Będą wspaniałym nadzieniem do placków, placków czy naleśników.

Jak zrobić karmelizowane jabłka?

Aby stworzyć taki przysmak, potrzebujesz pięciu jabłek, pięciu łyżek cukru, łyżeczki cynamonu, kilku łyżek masła i łyżki soku z cytryny.

Najpierw umyj owoce i wysusz je. Usuń skórkę z owoców i pokrój je na ćwiartki ostrym nożem. Usuń rdzeń i pokrój jabłka na plasterki (plasterki) mniej więcej tego samego rozmiaru. Dodaj do nich trochę soku z cytryny (zapobiegnie to niepotrzebnemu ciemnieniu owoców) i posyp cynamonem. Kawałki owoców dobrze wymieszać.

Umieść czystą, suchą patelnię na ogniu. Umieść przygotowane masło na spodzie, a gdy się rozpuści, dodaj do niego łyżeczkę cukru. Rozprowadź cukier i masło łyżką po całej patelni.

Umieść kilka jabłek na patelni. Plasterki owoców powinny pokrywać dno tylko w jednej warstwie. Smaż je, ciągle mieszając, aby się w żaden sposób nie przypaliły. Jednocześnie ogień powinien pozostać na średnim poziomie. Zwróć szczególną uwagę na kolor jabłek, gdy tylko zawartość patelni zacznie zmieniać kolor w kierunku ciemnienia, zmniejsz moc ognia. W wyniku karmelizacji jabłka powinny być pokryte przyjemną złocistą skórką. Połóż je na osobnym talerzu.

Wszystkie przygotowane owoce muszą być przetwarzane w kilku etapach. Pamiętaj, aby dokładnie umyć patelnię i wysuszyć ją przed ponownym ułożeniem jabłek.

Jak gotować szarlotkę z karmelem na patelni?

Jeśli nie chcesz w ogóle zawracać sobie głowy karmelizacją, ale nadal chcesz smacznego nadzienia, spróbuj zrobić go według tego przepisu. W tej opcji gotowania czytelnicy „Popularnych o zdrowiu” muszą wziąć jeden kilogram jabłek, kilka łyżek cukru pudru i pięćdziesiąt gramów masła.

Przygotuj jabłka: umyj je i osusz. Pokrój w plastry, usuwając skórę, ogony i rdzeń. Umieść patelnię na średnim ogniu i rozpuść w niej masło. Umieść przygotowane jabłka na patelni, zmniejsz nieco ogień i smaż owoce, od czasu do czasu mieszając, przez kilka minut.

Następnie posyp jabłka cukrem, mieszając. Już po trzech do pięciu minutach nadzienie do ciasta można uznać za gotowe.

Wspaniała szarlotka z karmelizowanymi jabłkami

Jeśli chcesz udekorować ciasto karmelizowanymi jabłkami lub planujesz zrobić otwartą wersję takiego deseru, przyjrzyj się bliżej temu przepisowi na nadzienie. Zaopatrz się w kilogram dojrzałych owoców, najlepsza opcja stanie się Antonovką lub runetem. Weź też kilka jajek (będziesz potrzebował tylko białek), sto gramów oleju roślinnego, sto pięćdziesiąt gramów skrobi, jedną cytrynę (na sok) i dwieście gramów cukru pudru.

Najpierw przygotuj jabłka. Umyj je i osusz, obierz ze skórki. Wyeliminuj rdzenie i pokrój owoce na plastry równej wielkości. Owoce skropić świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

W osobnej misce połącz białka z kilkoma kroplami soku z cytryny i ubij. Dodaj do nich połowę przygotowanej skrobi i mieszaj do uzyskania gładkości, możesz to zrobić mikserem.

Połóż dwie patelnie na ogniu, wlej do nich olej roślinny. Rozpuść cukier w oleju na jednej patelni.

Zanurz plasterki jabłka w skrobi, a następnie w mieszance skrobiowo-białkowej. Smażymy bardzo szybko na rozgrzanej patelni, a następnie na patelni z sosem karmelowym (gdzie masło miesza się z cukrem).

Ułóż jabłka na lekko naoliwionym talerzu po usmażeniu przez minutę w sosie karmelowym.

Prosty przepis na szarlotkę z karmelem

Aby przygotować nadzienie z karmelizowanych jabłek według tego przepisu, należy wziąć dwieście gramów cukru, cztery do pięciu średnich jabłek i trochę masła (łyżeczka ze zjeżdżalnią).

Lepiej jest preferować te owoce, które nie rozpadną się w odpowiedzi na ekspozycję. wysokie temperatury. Umyj i osusz jabłka, obierz je, usuń rdzeń. Pokrój owoce w kostkę. Grubościenną patelnię (suchą i czystą) postawić na ogniu, wlać do niej przygotowany cukier i lekko zwilżyć wodą (jedna lub dwie łyżki stołowe). Włóż jabłka na patelnię.

Podgrzej owoce na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Powinny zmięknąć i nabrać przyjemnych złocistych kolorów. Wyłączyć ogień pod patelnią, wmieszać przygotowane masło do jabłek i ostudzić.

Karmelizowane jabłka są łatwe do zrobienia, dzieci je pokochają i stanowią świetny składnik domowych wypieków.