Dania z dziczyzny na stole same w sobie są prawdziwym świętem i nie ma znaczenia, skąd wzięła się ta gra w rękach prawdziwego szefa kuchni, ponieważ najważniejszy jest smak gotowego dania. Z jednej strony wiele gospodyń domowych nie przepada za mięsem kuropatwy, bo sama tusza tego ptaka jest niewielka, a zapach przypomina prawdziwą dziczyznę, ale z drugiej strony, jeśli choć raz posmakuje się smaku odpowiednio ugotowanej kuropatwy, raz, wtedy po prostu nie będzie można odmówić przygotowania tak pysznego dania.

Zasady pieczenia kuropatw w piekarniku

1. Musisz ugotować kuropatwę tak, aby jej grzbiet znajdował się na blasze do pieczenia, ponieważ to z niej wypłynie lekko gorzki sok.

2. Tusze o masie 0,5 kg są całkowicie upieczone w ciągu 60 minut.

3. Kuropatwy nie należy przed gotowaniem przykrywać folią, gdyż jeśli ugotuje się we własnym soku, smak mięsa będzie zbyt gorzki.

4. Podczas pieczenia mięso należy co 15 minut podlewać sokiem mięsnym, tłustym sosem lub masłem, aby nie wyschło.

Kuropatwa w sosie miodowo-musztardowym

Wymagane składniki:
• 3 kuropatwy;
• 4 łyżki l. Miód;
• 3 łyżki l. nasiona gorczycy;
• sok z jednej cytryny;
• sól i przyprawy do smaku.

Kroki gotowania

1. W osobnym pojemniku wymieszaj musztardę, sól, przyprawy, miód i sok z cytryny, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Przygotowane tusze kuropatwy natrzeć tym sosem i pozostawić w tym stanie do marynowania na około 15-20 minut.

2. Po upływie podanego czasu „dziczyznę pierzastą” umieszcza się w rękawie do pieczenia i układa na blasze tyłem do dołu. W takim przypadku konieczne jest wykonanie małych otworów w samej tulei, aby para mogła uciec.

3. Piec kuropatwę nie dłużej niż 25 minut w temperaturze 220 stopni. Następnie torbę rozrywa się, tusze wylewa się na wierzch pozostałym sosem i gotuje w tej samej temperaturze przez kolejne 30 minut.

4. Teraz piekarnik należy wyłączyć, ale lepiej zostawić mięso w środku, aby mogło dosięgnąć.

To luksusowe danie myśliwskie podawane jest z pikantnym dodatkiem z duszonych warzyw z przyprawami.

Kuropatwa z pastą sezamową i czosnkiem

Wymagane składniki:
• 3 kuropatwy;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 gr. pasty sezamowej;
• 30 gr. olej roślinny;
• 1 łyżka. l. nasiona sezamu i lnu;
• sok z jednej cytryny;
• gruba sól morska.

Kroki gotowania

1. Zanim ugotujesz kuropatwę, musisz zacząć tworzyć pastę sezamową. Aby to zrobić, musisz zmielić 0,5 łyżki. nasiona sezamu zmiel w młynku do kawy i zmiel z masłem na gładką masę. Przed użyciem gotową pastę lepiej przechowywać w chłodnym miejscu przez co najmniej jeden dzień.

2. Przed pieczeniem same kuropatwy należy odpowiednio obrobić, aby w żaden sposób nie uszkodzić ich delikatnej skórki. Posiekany czosnek należy zmieszać z sokiem z cytryny i natrzeć tuszki kuropatwy przygotowaną mieszanką zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Konieczne jest również posypanie tusz niewielką ilością soli morskiej.

3. Następnie posmaruj pierś i uda ptaka pastą sezamową, przygotowaną kuropatwę ułóż na blasze do pieczenia, tyłem do dołu i włóż do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 stopni. Czas – nie więcej niż 70 minut. Co 20 minut należy tusze przewracać na przemian w jedną i drugą stronę, a jeżeli pasta się ślizga, można to skorygować drewnianą łyżką.

4. Gotowość mięsa sprawdza się poprzez nakłucie: jeśli wypływający sok jest klarowny, ptak jest gotowy. Następnie wystarczy po prostu wyłączyć piekarnik i pozostawić kuropatwy w środku do wykończenia.

Podając aromatyczną dziczyznę, posyp ją sokiem z cytryny. Jako dodatek stosuje się gotowany ryż lub owsiankę pszenną.

Smacznego!

Jeśli Twój małżonek wybrał się na polowanie na dzika i przywiózł kuropatwy, a teraz nie wiesz, jak je ugotować, nie martw się, od razu się z Tobą podzielę dwa przepisy ich preparaty.

Jak każda gra, kuropatwy wymagają dodatkowej obróbki. Dobrze jest więc gotować je z aromatycznymi ziołami, marynować w winie lub occie, a w dodatku trzeba je dość długo gotować na wolnym ogniu. Jednak pomimo tych wszystkich wysiłków kuropatwy, jak każda dziczyzna, potrafią zachować nutę specyficznego zapachu. Ogólnie rzecz biorąc, jest to normalne - jaką ona jest grą, jeśli nie pachnie naturą. 😉

Mój pierwszy przepis- „elegancki”, który z łatwością przygotujesz na stół sylwestrowy lub inne święto. Aby go przygotować, będziesz potrzebować kasztany i grzyby, lepsze borowiki lub mieszanka różnych grzybów.

Drugi przepis bardziej „spartański”, ale wciąż pyszny. Przygotowywany jest z wina i aromatycznych ziół.

Jeśli masz dużo kuropatw i wszystkie składniki są dostępne, wypróbuj oba sposoby ich przygotowania.

1. przepis

metoda gotowania

Kasztany umyj, natnij ostrym nożem, włóż do garnka z zimną wodą i gotuj przez około 30 minut. Spróbuj, jeśli są miękkie, następnie szybko obierz je (jeszcze ciepłe i wilgotne) od zewnętrznej skórki i wewnętrznej błony. (Przeczytaj wskazówki dotyczące gotowania kasztanów).

Obierz grzyby i pokrój je w plasterki.

Umyj winogrona, oddziel jagody i przekrój je na pół, usuwając nasiona.

Boczek pokroić w cienkie plasterki.

Umyj liście szałwii.

W rondlu rozgrzej kulkę masła, dodaj boczek i grzyby. Po 10 minutach dodać winogrona i kasztany (kasztany można przekroić na pół lub na 4 części). Zalać białym wytrawnym winem, dodać także kilka szklanek wody i gotować około pół godziny, mieszając.

Oddziel około połowę mieszanki i drobno posiekaj za pomocą blendera zanurzeniowego. Powstałe puree włóż z powrotem do rondla, dobrze wymieszaj, dopraw solą i posyp zmielonym czarnym ziele angielskie.

Zwalcz kuropatwę.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Obraną, spaloną, umytą i wysuszoną kuropatwę natrzeć z zewnątrz i wewnątrz solą i zmielonym czarnym ziele angielskie. Do każdego z nich włóż kilka jagód jałowca i kilka listków szałwii. Każdą kuropatwę zawiń w liście łoju i zabezpiecz sznurkiem.

Kuropatwy ułożyć na patelni wysmarowanej masłem. Ułożyć pozostałe jagody jałowca, najpierw je spłaszczyć i wstawić do piekarnika.

Podczas gotowania obróć kuropatwy kilka razy, polewając wypływającym sokiem. Po 20 minutach możesz zacząć sprawdzać gotowość.

Usmażone kuropatwy wyjmij z piekarnika, ułóż na talerzu i udekoruj przygotowanym sosem/dekoracją z kasztanów i grzybów.

Kuropatwa z kasztanami i grzybami gotowy!

2. przepis

Polowanie na kuropatwy

metoda gotowania

Obrobione kuropatwy przekrawamy na pół i podsmażamy w rondlu na oliwie z drobno posiekaną cebulą i marchewką.

Dodać sól, posypać czarnym pieprzem, dodać rozmaryn, szałwię i ząbek czosnku.

Gotuj, aż kuropatwy będą miękkie, zalewając je odrobiną bulionu. Czas gotowania wynosi około 30-40 minut.

Zdjąć z ognia i odłożyć kawałki kuropatwy. Do pozostałego sosu w rondlu dodać bułkę tartą, wyciśnięty sok z cytryny i startą skórkę z cytryny (zetrzeć tylko żółtą część, bo biała daje gorycz), zalać czerwonym winem i pozostałym bulionem. Dobrze wymieszaj i ponownie postaw na ogień.

Doprowadzić do wrzenia.

W tym sosie umieść kuropatwy i gotuj przez kolejne 10 minut, od czasu do czasu obracając.

Polowanie na kuropatwy gotowy! Podawaj je na gorąco

Mięso kuropatwy jest bardzo smaczne i niezwykle delikatne. Jak ugotować kuropatwę w piekarniku, aby okazała się niezwykle smaczna? Istnieje kilka ciekawych przepisów na to, które są proste i nie wymagają specjalnych umiejętności.

Kuropatwa w sosie słodko-kwaśnym

2 tusze kuropatwy, pomarańcza, 10-15 wiśni, olej roślinny, sól, pieprz czarny, bazylia, musztarda francuska, wino wytrawne.

W małej misce wymieszaj pokruszone liście bazylii, odrobinę musztardy i olej roślinny. Dodaj trochę soli i pieprzu. Tą mieszanką nacieramy tusze kuropatwy i odstawiamy na 15-20 minut. W tym czasie na patelnię ułożyć plasterki pomarańczy i przytrzymać przez około 1-2 minuty. Gdy puszczą sok, dodać pestki wiśni. Pozwól, aby sok wypłynął, a płyn odparował. Wystarczy na to 5-7 minut. Następnie dodać 100 ml wina i delikatnie wymieszać.

Kuropatwy ułożyć na blasze do pieczenia i wylać na nie masę z patelni. Ułóż pomarańczowe i wiśniowe kółka także wokół kuropatw. Wstawić do piekarnika nagrzanego na 180-200°C, aż będzie gotowe. Ponieważ tusze kuropatw są małe, nie zajmie to dużo czasu. Podczas gotowania stale podlewaj je sokiem, który będzie na patelni.

Pachnąca kuropatwa

2-3 tusze kuropatwy, ananas konserwowy, przyprawy, olej roślinny, cebula, natka pietruszki.

Cebulę i natkę pietruszki posiekaj i dobrze rozgnieć rękami, aż staną się miękkie i puszczą sok. Zawiń kuropatwy w tę mieszaninę i odstaw na chwilę. Ananasy pokroić na małe kawałki. Po 15 minutach wyjąć kuropatwy i natrzeć olejem roślinnym (oliwa z oliwek) i solą. Do środka włóż kawałki ananasa, a kuropatwy w rękawie do pieczenia. Gotuj je, aż będą prawie gotowe. Na 5-7 minut przed końcem ostrożnie otwórz torebkę od góry i pozwól, aby kuropatwy lekko się zarumieniły. Ten przepis pozwoli Ci nauczyć się gotować kuropatwę w piekarniku i sprawić, że będzie bardzo delikatna i soczysta.

Dziczyzna pierzasta na stole sama w sobie stwarza wrażenie ucztowania. Nie ma znaczenia, w jaki sposób cenny ptak trafił do Ciebie, z rąk myśliwego czy z lady działu mięsnego, Twoim zadaniem jest umiejętne przygotowanie z niego potrawy i maksymalizacja smaku produktu.
Gospodynie domowe z nieufnością patrzą na świeżą kuropatwę (przynajmniej rozmrożoną ze sklepu) - lekką tuszę z charakterystycznym duchem dziczyzny...

Kiedy jednak spróbujesz dobrze doprawionego, soczystego i wyjątkowo delikatnego mięsa, z pewnością będziesz chciał spróbować go jeszcze nie raz. Poznaj sprawdzone sposoby na upieczenie kuropatw w piekarniku i do dzieła!

Technologia pieczenia dziczyzny (kuropatwy)

Gotowanie tego rodzaju mięsa nie jest trudne: zwykle smaży się je na patelni lub w niskim rondlu, ale najlepiej spróbować usmażyć ptaka na blasze do pieczenia w piekarniku. Ciepło, które uderza w mięso ze wszystkich stron, zwłaszcza z góry, szybko wnika w nie i nie wysusza, a ponadto na blasze do pieczenia można upiec specjalną przystawkę, która będzie się palić na patelni.

Zasady gotowania kuropatw w piekarniku są proste:

• pieczenie zacznij tyłem do dołu, tak aby gorzki sok z tyłu spłynął na blachę, nie zalewając reszty mięsa;
• Pół kilogramowe kuropatwy w piekarniku będą całkowicie gotowe za 1 godzinę, następnie należy je wyjąć lub wyłączyć ogrzewanie;
• nigdy nie używaj folii do pieczenia dziczyzny - w niej po prostu gotuje się we własnym sosie i wtedy będzie miała gorzki smak;
• Co 10–15 minut ptaka należy polewać bogatym sosem, sokiem mięsnym lub olejem, aby zapobiec wysychaniu mięsa.

Ptaki łowne w naszej kuchni nigdy nie są krojone na kawałki przed gotowaniem. Dlatego pieczenie całej tuszy jest praktycznie jedyną słuszną metodą z technologicznego punktu widzenia.

Będziesz potrzebować blachy do pieczenia z brzegiem lub blachy i termostatu piekarnika.

Pięć najlepszych pieczonych dań z kuropatw

Należy pamiętać, że każdy przepis na kuropatwę w piekarniku zawiera składniki o podobnym przeznaczeniu, ale zupełnie innym brzmieniu. Kwaśnością niezbędną do każdej gry są albo cytrusy, kwaśne jagody i owoce, albo wino, albo nasza ulubiona kwaśna śmietana.

Pikantny i ostry smak zapewnia obowiązkowy świeżo zmielony czarny pieprz do dziczyzny, liście laurowe, zioła śródziemnomorskie i nasze ogrodowe oraz pikantna sól morska. Jako marynatę przyspieszającą gotowanie wypróbuj przepis na musztardę z miodem.

Nie zapominaj, że podczas gotowania łatwo jest wysuszyć dziczyznę, więc upewnij się, że ciepło nie jest zbyt mocne i stale smaruj powierzchnię ptaka jakimś tłuszczem.

Kuropatwy po grecku

Składniki:

• ? cytrynowy;
• 2 kuropatwy;
• 200 g smalcu ze smugami;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• Świeże zioła (mała pęczek):
• Oregano:
• Tymianek;
• Rozmaryn;
• Pietruszka;
• Suszony liść laurowy 4 szt.;
• 2 ząbki czosnku;
• Czarny pieprz i sól do smaku.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ptaki umyj i osusz ręcznikiem, natrzyj połówką cytryny oraz mieszanką soli i pieprzu. Resztę przypraw włóż do boczków. Każdą z porcji owiń cienkimi plasterkami smalcu i skrop oliwą z oliwek. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem i połóż kuropatwy z powrotem na dół.

Wstawić do piekarnika na środkową półkę na 1 godzinę. W tym czasie trzykrotnie wyciągamy blachę do pieczenia, za pierwszym razem, aby obrócić ptaki na piersi, a następnie jeszcze dwa razy, aby posmarować je oliwą i sokiem wypuszczonym z blachy.

Gotowość określamy nakłuwając mięso cienkim, suchym nożem w najgrubszym miejscu – pod naciskiem noża powinien wydzielać się klarowny sok. Wyjmij, pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub na zimno z natką pietruszki i cząstkami cytryny.

Kuropatwy po staroselskim

Składniki:

• 
  2 kuropatwy;
• 4 pomarańcze;
• 200 g wiśni;
• 100 g lekkich rodzynek gotowanych na parze;
• 1 kieliszek białego wina;
• 4 łyżki masła;
• 2 łyżki wódki;
• 1 łyżka miodu;
• 1 łyżeczka skrobi;
• sól, czarny pieprz.

Z kilku pomarańczy wyciśnij sok i drobno usuń skórkę ze skórki za pomocą tarki. Marynuj umyte i osuszone ptaki w mieszance soku, skórki i czarnego pieprzu przez 30 minut. Nogi i skrzydełka zawiązujemy ciasno nitką, żeby nie przypaliły się w piekarniku.

Na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 220°C przez 20 minut smażymy tusze ze wszystkich stron, przewracając je co 4-5 minut na maśle. Gotuj, zmniejszaj ogień i od czasu do czasu polej ptaki zarezerwowanym sokiem i trzymaj przez kolejne 30 minut.

Przygotuj sos. Wódkę podpalić w rondelku, gdy się wypali, dodać pozostałą marynatę pomarańczową, wino i miód i dusić na wolnym ogniu przez około 3 minuty. Rozpuścić skrobię? szklanki zimnej wody i wlać, mieszając, do rondla. Zalać sos skrobią i gotować przez kolejne 2 minuty, aż będzie przezroczysty.

Zdjąć blachę z kuropatwami, posolić do smaku, polać sosem, posypać wiśniami i rodzynkami i wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut, zmniejszając ogień do minimalnego.

Podawać na gorąco z pozostałymi dwoma plasterkami pomarańczy.

Kuropatwy „Turgenevskie” w śmietanie

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 150 g masła;
• 400 g tłustej śmietany;
• 1 marchewka;
• 1 jabłko Antonowa;
• liście selera;
• pietruszka;
• sól, czarny pieprz, sok z cytryny.

Ptaka oczyścić i osuszyć, natrzeć grubą solą, pieprzem i sokiem z cytryny, wlać trochę soku do brzucha, dodać grubo startą marchewkę i jabłko. Odwróć nogi i przymocuj je nitką ze skrzydełkami.

Połóż pokrojone w kostkę masło na blasze do pieczenia. Tusze ponownie ułóż i włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 220°C na 1 godzinę. W tym czasie kilkakrotnie otworzyć piekarnik, obrócić kuropatwy na drugą stronę i posmarować miejsca suszenia kwaśną śmietaną oraz wytopionym sokiem i masłem.

Na 10 minut przed gotowaniem mięso posypujemy posiekanymi ziołami i obficie zalewamy pozostałą śmietaną. Podawać na gorąco lub na zimno.

Kuropatwy w sosie miodowo-musztardowym w rękawie

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 3 łyżki miodu;
• 2 łyżki nasion gorczycy;
• sok cytrynowy;
• sól, czarny pieprz do smaku.

Przygotowane tusze obficie polej sosem z miodu, musztardy, soli, pieprzu i soku z cytryny. Umieść ptaki w torbie do pieczenia i połóż je z powrotem na suchej blasze do pieczenia. Zawiąż końce rękawów nitką, pozostawiając szczeliny, aby para mogła uciec. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego na 220–240°C na 20 minut.

Tusze przewrócić na piersi, uważając, aby nie rozerwać rękawa i nie dopuścić do wyciekania sosu. Po kolejnych 30 minutach wyłącz piekarnik, ale zostaw w nim mięso do wystygnięcia na około pół godziny. Danie najlepiej podawać całkowicie wystudzone, z dodatkiem duszonych warzyw na ostro (marchew, korzeń selera i pietruszki, pasternak), makaronem i stromą kaszą pszenną.

Kuropatwa z pastą czosnkowo-sezamową

Składniki:

• 2 kuropatwy;
• 20 g oleju roślinnego;
• 100 g pasty sezamowej;
• 3 ząbki czosnku;
• po 1 łyżce nasion lnu i sezamu;
• gruba sól morska;
• sok cytrynowy.

Jeśli nie możesz kupić pasty sezamowej, przygotuj wersję domową: pół szklanki nasion sezamu zmiel w młynku do kawy lub blenderze i rozgnieć z olejem sezamowym do konsystencji gęstej śmietany, odstaw na jeden dzień w chłodne miejsce.

Przed pieczeniem przetrzyj kuropatwę, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Czosnek rozgniatamy, mieszamy z sokiem z cytryny i nacieramy nim tuszki, wkładając odrobinę do brzucha. Posyp ptaka solą morską, ale nie przesadzaj.

Pierś i uda posmaruj pastą sezamową, ułóż grzbiet na blasze wysmarowanej masłem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 1 godzinę 10 minut. Po chwili obróć tusze na jedną stronę, a po chwili na drugą. Jeśli pasta zacznie się zsuwać z piersi, nabierz ją łyżką lub szpatułką i połóż z powrotem na grubych częściach ptaka.

Nie przesuszaj mięsa: jeśli nakłucie nożem wskazuje na klarowny sok, wyłącz ogień i włóż mięso do piekarnika na kolejne 15 minut, następnie podawaj z plasterkami limonki lub cytryny, gotowanym ryżem lub kaszą pszenną.

Pomarańcze w piekarniku mogą ozdobić Twój świąteczny stół. Pomarańcze nadadzą mięsu nieco nietypowy, ale niezwykle atrakcyjny smak. Pachnące, soczyste mięso nasączone sokiem pomarańczowym z pewnością przypadnie do gustu niejednej osobie.

Składniki:
- cały kawałek mięsa, wieprzowina – 1,2-1,4 kg,
- czosnek – 4 ząbki,
- świeże pomarańcze – 3 sztuki
- sól kuchenna, pieprz,
- tymianek, rozmaryn, oregano - opcjonalnie.

Przygotowanie:
1. Upieczemy wieprzowinę w jednym kawałku, więc wybierajmy dobre mięso bez żyłek. Kawałek mięsa opłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem.

2. Czosnek obierz z twardej skórki i pokrój w plasterki.

3. Pomarańcze należy obrać i pokroić w niezbyt cienkie plasterki.

4. Przygotowaliśmy wszystkie składniki, przejdźmy do dalszych działań. Natrzyj kawałek wieprzowiny solą kuchenną i dopraw mieszanką tymianku, rozmarynu i oregano. W kilku miejscach mięsa wykonaj podłużne nacięcia i włóż w nie plasterki czosnku.

5. Całą blachę wyłóż jedną warstwą folii do pieczenia i ułóż na niej plasterki pomarańczy tak, aby nie było między nimi szczelin. Na warstwę pomarańczową połóż kawałek mięsa wieprzowego doprawionego przyprawami i czosnkiem, a na mięsie ułóż pozostałe plasterki pomarańczy.

6. Ostrożnie zawiń wieprzowinę i pomarańcze w folię i dobrze zamknij. Do blachy do pieczenia wlać odrobinę wody i wstawić do piekarnika.

7. Pieczenie tego dania zajmie około 1 godziny. Temperatura piekarnika – 200 stopni. Po godzinie nakłuj mięso nożem, powinno wejść bez problemu, a sok wypływający z mięsa po nakłuciu powinien być klarowny. Jeśli wszystko jest takie, danie jest gotowe.

Rozdział:
Kuchnia myśliwska
15. strona

Jeśli nie masz aktualnie dziczyzny, z powodzeniem użyj drobiu.
A wynik przekroczy wszelkie oczekiwania!

KUROPATWA

KUROPATWA

Biała kuropatwa. Ptak ten zmienia swoje upierzenie w zależności od pory roku. Wiosną jest ciemnoczerwony, kasztanowy, latem kolor rozjaśnia się i staje się bardziej żółty, jesienią na jasnoczerwonym tle zaczynają pojawiać się białe plamy. Tylko zimą upierzenie białych kuropatw jest czysto białe, na którym wyraźnie widać czarny dziób, oczy i kilka czarnych piór na ogonie.
Masa kuropatw białych wynosi 500-800 g. Samce kuropatwy zimą nie różnią się wyglądem od samic, są jedynie nieco większe. Mięso samic jest delikatniejsze. W regionach północnych prowadzone są intensywne połowy kuropatwy białej, której odławia się w znacznych ilościach. Na niektórych obszarach polowanie na pardwy jest zabronione.
Mięso pardwy można przyrządzać na różne sposoby. Do przygotowania dań smażonych i duszonych zaleca się wykorzystywanie mrożonej tuszy zakupionej w sieci handlowej.

Szara kuropatwa. W ostatnim czasie zmniejszyła się liczebność kuropatwy szarej. Na wielu obszarach polowanie na tego ptaka jest zabronione. Obecnie trwają prace nad zwiększeniem pogłowia kuropatwy szarej: tworzone są specjalne rezerwaty, dokarmianie odbywa się zimą, prowadzona jest sztuczna hodowla.
Szara kuropatwa ma jasnobrązową podkowę na szaroniebieskim upierzeniu na piersi.
Masa tuszy około 400 g. Mięso jest ciemnoróżowe. Można go przygotować na wszystkie sposoby.

Kuropatwa górska (chukar). Ptak jest średniej wielkości, masa tuszy około 400 g, upierzenie jest pstrokate, biało-czarne, łapy i dziób są czerwone. Istnieją gatunki chukarów o mniej zróżnicowanym upierzeniu. Mięso Chukar ma ciemnoróżowy kolor i jest delikatne. Smakiem nie ustępuje mięsu innych kuropatw, przyrządza się je tymi samymi metodami.

DANIA Z Kuropatwy

CZĘŚĆ BIAŁA DUSZONA W ŚMIEWIENIE

Składniki
Na 1 białą kuropatwę: 1-2 cebule, 1-2 marchewki, 1 szklanka kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka mąki, sól i przyprawy (do smaku).

Przygotowanie

Tuszę pokroić na połówki lub 4 części. Smażyć mięso na rozgrzanym maśle przez 1-2 minuty, następnie wyjąć mięso i na tym samym oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę (5-6 minut). Kawałki mięsa włóż z powrotem do brytfanny i zalej śmietaną.
Aby uzyskać gęstość, dodaj do śmietany odrobinę podsmażonej mąki. Jako przyprawę można dodać zmielony kminek.
Dusić na małym ogniu przez około 1 godzinę.
Metodę tę można wykorzystać do ugotowania dowolnej dzikiej zwierzyny.

CZĘŚĆ Z OWOCAMI

Składniki
Na 8 porcji: 4 kuropatwy, 1 łyżka. łyżka soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 4 łyżki. łyżki masła, 3 łyżki. łyżki koniaku, 1,5 łyżki. łyżki mąki pszennej, 1/2 szklanki soku pomarańczowego, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2 łyżki. łyżki konfitury lub dżemu z czarnej porzeczki, 1/2 szklanki winogron bez pestek, 3 pomarańcze, obrane i podzielone na plasterki, 1/2 szklanki wiśni.

Przygotowanie

Kuropatwę oskubać, wypatroszyć, umyć, wytrzeć do sucha, natrzeć solą i pieprzem; zawiąż skrzydła i nogi wstążką z gazy. W żeliwnym piekarniku holenderskim rozpuść masło i usmaż w nim kuropatwy.
Podgrzej koniak, polej nim kuropatwy i podpal. Gdy koniak się przypali, sos łączymy z mąką wymieszaną z sokiem pomarańczowym, winem, konfiturą z czarnej porzeczki i mieszamy. Gotować.
Kuropatwy przykryj winogronami, plasterkami pomarańczy i wiśniami, zamknij brytfannę pokrywką i włóż do nagrzanego (do 210°C) piekarnika na 30 minut lub trzymaj tam do momentu, aż kuropatwy będą miękkie.
Kuropatwy często polewaj sokiem, aby się nie przypaliły. Dodać sól do smaku i podawać.

CZĘŚĆ Z PUREE Z SOCZEWICY

Składniki
Na 12 porcji: 6 kuropatw, 100 g masła, 1 szklanka drobno posiekanej cebuli, 2 szklanki pokrojonej w cienkie plasterki marchewki, 1 szklanka białego wytrawnego wina, 1 łyżka. łyżka soli, 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, 1 szklanka bulionu gotowanego z podrobami kuropatwowymi, 400 g soczewicy, 2 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Kuropatwę oskubać, wypatroszyć, umyć i wytrzeć do sucha. Natrzyj solą i pieprzem. Zawiąż skrzydła i nogi wstążką z gazy. Kuropatwy włóż do brytfanny i postaw na ogniu. Do holenderskiego piekarnika dodaj masło oraz połowę cebuli i marchewki. Gdy kuropatwy się zarumienią, wlać wino i zagotować do połowy. Dodać bulion, przykryć brytfannę pokrywką i trzymać na bardzo małym ogniu.
Przygotuj puree: do rondelka włóż soczewicę, resztę cebuli i marchewki, czosnek, sól, dodaj wodę i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Gdy soczewica będzie już całkowicie miękka, przetrzyj ją przez sito. Połowę soku z kuropatw wymieszać z puree i mieszając trzymać na ogniu aż puree osiągnie pożądaną konsystencję. Połóż kuropatwy na talerzu. Ułóż wokół puree. Skropić pozostałym sosem.

PARTICA FRICASEE

Składniki
Na 2 kuropatwy pokrojone na 4 części (bez skóry): 60 g masła lub margaryny, 30 g mąki, 1 pęczek przypraw (liście laurowe, tymianek, pietruszka), 570 ml bulionu z kurczaka, 12-16 małych obranych cebul, 340 g grzyby (małe – całe, duże – pokrojone), sok i otarta skórka z 1/2 cytryny, 2 żółtka, 3 łyżki. łyżki mleka, 6 łyżek. łyżki ciężkiej śmietany, 2 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki i tymianku, sól i pieprz.

Przygotowanie

Rozpuść 3 łyżki w dużym rondlu lub patelni. łyżki masła. Kuropatwę ułożyć warstwowo i smażyć na małym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż mięso przestanie być bladoróżowe. Kuropatwy nie powinny być rozgotowane. Gdy ptak się usmaży, zdejmujemy go z patelni i odstawiamy na chwilę. Na pozostałym na patelni oleju podsmaż mąkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zmieni kolor na bladożółty.
Następnie zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlewaj bulion do mąki. Dobrze wymieszaj, dodaj sok z cytryny i startą skórkę, ponownie postaw patelnię na ogniu, zagotuj, cały czas mieszając sos. Następnie zmniejsz ogień i gotuj sos przez 1 minutę. Kuropatwę włóż do rondla, polej powstałym sosem i dodaj pęczek przypraw. Sos powinien prawie całkowicie przykryć ptaka. Jeśli na patelni nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę bulionu lub wody. Doprowadzić do wrzenia, przykryć i zmniejszyć ogień. Gotuj ptaka przez 30 minut.
W międzyczasie na małej patelni rozpuść pozostałe masło i lekko podsmaż na nim cebulę pod zamkniętą pokrywką, nie powinna się rozgotować ani zrumienić. Cebulę wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na patelnię z ptakiem. Na pozostałym oleju podsmaż grzyby (2 minuty). Na patelnię z drobiem dodaj grzyby na 10 minut przed końcem gotowania. Szturchnij ptaka nożem, żeby sprawdzić, czy nie ma krwi. Jeśli nie płynie krew, ptak jest gotowy.
Zdejmij pakiet przypraw z patelni i przenieś ptaka wraz z warzywami na półmisek. Zbierz tłuszcz z powierzchni sosu i gotuj na wolnym ogniu, aż jego ilość zredukuje się o połowę. Żółtka wymieszaj ze śmietaną i delikatnie ubijając wlej do tej mieszanki kilka łyżek ostrego sosu. Powstałą mieszaninę wlać na patelnię z pozostałym sosem i gotować jeszcze trochę (2-3 minuty). W takim przypadku sos należy stale mieszać, nie dopuszczając do wrzenia. Jeżeli sos jest za gęsty, dodać mleka.
Przyprawy wymieszać z sosem, dodać natkę pietruszki i polać sosem kuropatwy.
Podawać z plasterkami cytryny.

DUSzona CZĘŚĆ PRZYPRAWIONA CZOSNKIEM

Składniki
Na 4-6 porcji: 1 tuszka kuropatwy (o wadze 800 g lub 1 kg), 1 kg świeżej słodkiej papryki, 1 kg pomidorów, 1 cebula, 1 czosnek, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, tłuszcz do smażenia, 1/2 szklanki białego wina (lub bulionu), natka pietruszki, mielony czarny i czerwony pieprz, sól.

Przygotowanie

Nasmaruj przygotowaną tuszę kuropatw wewnątrz i na zewnątrz mieszanką 1 łyżki. łyżki oleju roślinnego, sól, czarny i czerwony pieprz i pozostaw na 1/2 godziny. W tym czasie paprykę upiecz, obierz, usuń nasiona i łodygę i drobno posiekaj (jeszcze lepiej rozetrzeć w drewnianym moździerzu). Pomidory opłucz gorącą wodą (aby łatwiej było usunąć skórkę), drobno posiekaj i smaż na pozostałym oleju roślinnym, aż do odparowania własnej wilgoci, a następnie wymieszaj z przygotowaną papryką. Posyp czerwoną papryką i pozostaw na małym ogniu kuchenki.
Ptaszka obsmażamy ze wszystkich stron w misce na rozgrzanym tłuszczu i wyjmujemy. Na tym samym tłuszczu lekko podsmaż czosnek i posiekaną cebulę, rozgniecione z odrobiną soli. Do smażonego mięsa dodać połowę mieszanki pomidorowej, na wierzch położyć ptaka, przykryć drugą połową, zalać odrobiną bulionu i wina.
Zamknij naczynie szczelnie i wstaw na mały ogień (lub do piekarnika) na 1/2 godziny.
Gotowe danie podzielić na porcje i posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
Jako dodatek podawaj ugotowany ryż lub gotowane ziemniaki i sałatkę ze świeżego ogórka.

CZĘŚĆ DUSZONA Z ZIEMNIAKAMI

Składniki
Na 4-6 porcji: 1 tuszka kuropatwy (o wadze 800 g lub 1 kg), 1 kg ziemniaków (lub 750 g młodych ziemniaków), 3~4 łyżki. łyżki ghee do smażenia, 1 kostka masła, sól, mielony czarny pieprz, natka pietruszki, koperek.

Przygotowanie

Przygotowaną tuszkę drobiową smarujemy z zewnątrz i wewnątrz mieszanką niewielkiej ilości oleju, soli i czarnego pieprzu i smażymy ze wszystkich stron w misce na oleju roślinnym. Następnie zalać 1 szklanką gorącej wody (wlać z boku) i szczelnie przykryć naczynie pokrywką. Gotuj ptaka do miękkości, dodając od czasu do czasu 1-2 łyżki. łyżki ciepłej wody.
Usuń gotową tuszę i pokrój na porcje. Do powstałego soku włóż obrane ziemniaki i gotuj przez około 10 minut na dużym ogniu. Kuropatwę włóż z powrotem do miski i gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą ugotowane.
Do każdej porcji mięsa dodać odpowiednią ilość ziemniaków, skropić roztopionym masłem i podawać z zieloną sałatą z oliwkami i posiekanymi jajkami na twardo, dobrze posypanymi natką pietruszki.

Kuropatwa po syczuańsku (z kuchni chińskiej)

Składniki
Na 1 kuropatwę (około 800 g): 3 łyżki. łyżki jasnego sosu sojowego, 2 łyżeczki skrobi, 3 marchewki, 4 cebule, 1 ostra papryczka chili, 4 łyżki. łyżki oleju sezamowego.

Przygotowanie

Kuropatwę umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż na pół i usunąć nogi. Mięso drobiowe pokroić w cienkie paski o długości 4 cm, włożyć do miski, posypać sosem sojowym, posypać skrobią, wszystko dobrze wymieszać i marynować pod przykryciem przez 30 minut. Marchew oskrobać pod bieżącą wodą. Cebulę obrać, umyć i osuszyć. Marchewkę i cebulę pokroić w cienkie paski. Strąk papryki umyj w ciepłej wodzie, osusz, usuń łodygę i ziarenka i pokrój w bardzo cienkie pierścienie. 2 łyżki stołowe. Na głębokiej patelni rozgrzewamy łyżki oleju i smażymy na nim mięso drobiowe przez 5 minut, mieszając, a następnie zdejmujemy z patelni.
Na patelni rozgrzej pozostały olej i smaż na nim warzywa (6 minut). Dodać ptaka i smażyć wszystko razem kolejne 2 minuty, mieszając.
To danie dobrze smakuje z gotowanym puszystym ryżem i sosem sojowym.

PIZZA Z WĄTROBĄ NA CZĘŚCI (gorąca przekąska)

Składniki
Na 4-6 porcji: 1 opakowanie zwykłego ciasta na pizzę, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 1 ubite jajko do posmarowania, liście szałwii. Do nadzienia: 60 g masła, 500 g siekanej wątroby kuropatwy, 6 drobno posiekanych plastrów boczku, 1 łyżka. łyżka posiekanej bazylii, 750g drobno posiekanego świeżego szpinaku, sól, pieprz, kilka kropli soku z cytryny, świeżo starta gałka muszkatołowa (do smaku).

Przygotowanie

Przygotuj nadzienie. Rozpuść masło w rondlu i szybko smaż wątrobę, aż kawałki będą rumiane na zewnątrz, ale nadal różowe w środku. Wątrobę łyżką cedzakową przekładamy do osobnej miski i odstawiamy.
Na tę samą patelnię włóż boczek i smaż, aż się zrumieni. Boczek wyjmij łyżką cedzakową i wymieszaj z wątróbką i szałwią. Umieść szpinak na patelni. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż pędy szpinaku zwiędną. Odcedź je, a następnie grubo posiekaj. Doprawić do smaku solą i pieprzem, sokiem z cytryny i gałką muszkatołową.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nasmaruj tłuszczem dwie blachy do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie równe części. Obydwa kawałki ciasta rozwałkowujemy na lekko posypanej mąką powierzchni na koła o średnicy 25 cm. Lekko posmaruj ciasto olejem roślinnym.
Podzielić nadzienie na dwa krążki ciasta, rozprowadzając je dokładnie na połowie koła. Brzegi ciasta zwilżyć wodą, następnie złożyć ciasto tak, aby nadzienie znalazło się w kopercie. Brzegi ciasta sklejamy widelcem, posmarujemy powierzchnię ciasta roztrzepanym jajkiem i ostrym nożem przekłuwamy 2-3 otwory, aby nadzienie „oddychało”.
Piec w piekarniku przez 20 minut, aż lekko się zarumieni.
Podawać udekorowane listkami szałwii.

SAŁATKA WENECKA CZĄSTECZKOWA (zimna przekąska)

Składniki
Na 4-6 porcji: 1/4 szklanki rodzynek, sok z 1 pomarańczy, 1/4 szklanki orzeszków piniowych, 450 g ugotowanego na zimno mięsa z kuropatwy, pokrojonego na kawałki, mała szczypta zmielonych goździków, 1/4 szklanki czystej nierafinowanej oliwy z oliwek , 1 łyżka. łyżka octu winnego białego, 1-2 łyżeczki octu balsamicznego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, sałata.

Przygotowanie

W małym rondlu zagotuj rodzynki i sok pomarańczowy. Zdjąć z ognia. Pozwól parzyć przez 20 minut. Odcedź płyn i odłóż owoce na bok. Orzechy włóż do małego rondla lub patelni bez oleju. Smaż, mieszając, na średnim ogniu przez 3 minuty, aż się zrumieni. Orzechy, kuropatwy i pozostałe składniki (z wyjątkiem sałaty) włóż do miski i dobrze wymieszaj. Pozostaw na 30 minut.
Podawać z liśćmi sałaty.
Przygotowane kanapki układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym na wysoką temperaturę przez 4 minuty.
Podawać udekorowane posiekaną natką pietruszki, białym winem lub wermutem i wodą gazowaną.

Kuropatwa po katalońsku

Składniki
Na 8 porcji: 4 młode kuropatwy, 80 g słoniny, 2 łyżki. łyżki mąki pszennej, 2 szklanki półwytrawnego białego wina, 1/4 szklanki czerwonego porto, 2 czerwone papryki pokrojone w cienkie paski, 2 pomarańcze, 24 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Przygotować kuropatwy (oskubać, wypatroszyć, umyć, osuszyć, doprawić solą i pieprzem), włożyć do żeliwnego piekarnika holenderskiego z roztopionym słoniną i obsmażyć ze wszystkich stron. Dodać mąkę i mieszać, aż uzyskana jednorodna masa zmieni kolor na złoty.
Dolać półwytrawne białe wino i porto. Dodaj trochę wody, aby płyn zakrył kuropatwy nieco więcej niż połowę. Przykryj brytfannę pokrywką i trzymaj na małym ogniu przez 30 minut. Dodaj czerwoną paprykę. Nie zdejmuj brytfanny z ognia.
W międzyczasie do wrzącej wody wrzucić czosnek i startą skórkę z pomarańczy (lub mandarynki) i gotować 1-2 minuty (aby pozbyć się z nich goryczy). Spuścić wodę. Skórkę czosnku i pomarańczy zalać 2 szklankami świeżej wody, doprowadzić wodę do wrzenia i gotować na dużym ogniu przez 8-10 minut. Na patelnię z kuropatwami wlać wodę z czosnkiem i skórką pomarańczową. Wyciśnij do niego sok z pomarańczy i trzymaj kuropatwy na ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż staną się miękkie. Jeżeli sos nie jest wystarczająco gęsty, wyjąć kuropatwy i nie pozwalając im ostygnąć, gotować sos do uzyskania pożądanej konsystencji, często mieszając.
Podawaj kuropatwy na gorąco, polej je sosem i ułóż wokół nich paprykę, pomarańcze i czosnek.

CZĘŚĆ W ŚMIEMIE Z RODZINKAMI

Składniki
Na 2 kuropatwy: 1 łyżka. łyżka mąki, 2-3 łyżki. łyżki masła, 1 łyżka. łyżka koniaku, 5-6 łyżek. łyżki śmietany lub kwaśnej śmietany, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 120 g chleba pszennego, pieprz, sól.

Przygotowanie

Surową kuropatwę przekroić na dwie części, lekko spłaszczyć motyką, natrzeć solą i pieprzem, panierować w mące i szybko podsmażyć na patelni z masłem.
Następnie kawałki kuropatwy zalać koniakiem, zamknąć naczynie pokrywką i po minucie dodać mocny bulion (1/2 szklanki), śmietanę, rodzynki i dusić w zamkniętym naczyniu na małym ogniu przez 5-6 minut.
Podczas serwowania połóż kuropatwę na naczyniu lub talerzu.
Udekoruj grzankami z chleba pszennego, podsmażonymi na maśle i polej sosem rodzynkowym.

PARTSZ Z SOSEM MARCHEWKOWYM

Składniki
Na 2 kuropatwy: 50 g oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki mąki, 3-4 marchewki, 2-3 pomidory, 1 bochenek białego chleba, 1 pęczek natki pietruszki, 1 liść laurowy, pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Tusze kuropatwy wypatroszyć i umyć, pokroić na 4 części, posiekać 3-4 marchewki, włożyć do osolonej wody i ugotować; Wyjmij kuropatwy z bulionu i usmaż.
Do bulionu dodać 2-3 czerwone pomidory, liście laurowe, odrobinę czarnego pieprzu i zagotować. Marchewkę wyjąć i przetrzeć przez sito, a bulion przecedzić.
Smażymy na oleju 2 łyżki. łyżki (bez wierzchu) mąki i dodać puree z marchwi, następnie dodać bulion, aby uzyskać sos średniej gęstości. Sos gotujemy przez 6-7 minut.
Z kromek białego chleba przygotuj grzanki w ilości odpowiadającej liczbie sztuk mięsa i ułóż je na talerzu. Na każdą grzankę połóż kawałek kuropatwy. Polej sosem i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Podawać na gorąco.
W ten sam sposób możesz ugotować przepiórkę lub bekas.

CZĘŚĆ SZKOCKA

Składniki
Na 2 kuropatwy (najlepiej samice, nie samce i najlepiej szare, a nie białe kuropatwy): 50 g masła, 4 plasterki boczku, sok z cytryny, mąka, 2 kromki chleba tostowego, sól i pieprz.

Przygotowanie

Wymieszaj sok z cytryny z oliwą, solą i pieprzem. Ptaki wycieramy na zewnątrz i wewnątrz (nie myjemy!), do każdego wkładamy kawałek masła, żeby nie wyschło.
Można dodać także borówki, żurawinę i inne jagody rosnące na bagnach, na których żyją kuropatwy.
Piersi z oskubanych i wypatroszonych kuropatw owinąć cienkimi plasterkami boczku, zawiązać skrzydełka i udka, włożyć ptaki do naczynia żaroodpornego, zamknąć pokrywkę i dusić w piekarniku nagrzanym na 200°C około 30-45 minut, dolewając dodatkową oliwę z od czasu do czasu. Na około 10 minut przed końcem pieczenia wyjąć boczek, posmarować ptaki masłem, posypać mąką i ponownie wstawić do piekarnika. Ptaków nie należy rozgotować, a mięso na stawach powinno pozostać różowawe.
Wątróbkę lekko podsmaż na oleju, rozgnieć i posmaruj nią kromki smażonego chleba.
Usuń sznurki z ptaków i połóż każdą kuropatwę na podpieczonej kromce chleba.
Udekoruj liśćmi pietruszki.

W STYLU KRAJOWYM

Składniki
Na 2 kuropatwy: 4 łyżki. łyżki masła, 60 g wędzonego mostka, 400 g ziemniaków, warzywa.

Przygotowanie

Obrobioną kuropatwę podsmażamy na oleju, a gdy będzie już prawie gotowa, układamy wokół niej wędzony boczek wieprzowy, pokrojony w kostkę, wcześniej zaparzony i podsmażony oraz ziemniaki (z orzechami) smażone na oleju. Przygotuj to wszystko w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Przed podaniem zalać odrobiną mocnego bulionu z dziczyzny (1/2 szklanki), zagotować i podawać w głębokim naczyniu lub na talerzu, posypane posiekanymi ziołami.

Kuropatwa w pergaminie

Składniki
Na 2 duże (szare) kuropatwy: 4 łyżki. łyżki masła, 1/2 łyżeczki soli, szczypta świeżo zmielonego ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki. łyżki startej skórki z cytryny lub pomarańczy, 8 cienkich plasterków smalcu.

Przygotowanie

Kuropatwę przekrój na dwie połówki i smaż na dużym ogniu na maśle przez 30 minut. Ostudzić, zetrzeć na tarce sól, czarny pieprz, czosnek i niewielką ilość posiekanej skórki z cytryny lub pomarańczy.
Na każdą połówkę kuropatwy przygotuj kawałek naoliwionego papieru lub pergaminu, połóż na nim cienki plaster smalcu (smalcu), połówkę kuropatwy, na wierzch kolejny plaster boczku i szczelnie zawiń. Zawinięte kuropatwy włóż do dobrze nagrzanego piekarnika na ruszt na 10-15 minut.
Podawać po wyjęciu z pergaminu.

PARTYCJA NADZIEWANA

Przygotować mięso mielone: ​​0,5 kg cielęciny, 1 łyżeczkę cebuli, podsmażyć na łyżce masła, dodać 1 bułkę namoczoną w mleku, 2-3 żółtka, sól, pieprz, gałkę muszkatołową, 1/2 łyżki masła.
Podsmaż 3 kuropatwy na 3 łyżkach. łyżki masła, aż będzie do połowy ugotowane.
Zmiel to wszystko w moździerzu. Kuropatwy nadziewamy mięsem mielonym, zszywamy i dusimy w bulionie.
Pokrój, polej sosem.

CZĘŚĆ Z RODZINKAMI

Składniki
Na 2 kuropatwy po 500 g: 50 g rodzynek, 2 bułki, 2 cebule, 100 g smalcu w cienkich plasterkach, 1/2 szklanki gorącego bulionu, 4 szczypty białego pieprzu, 1 łyżeczka soli.

Przygotowanie

Rodzynki zalej gorącą wodą, a następnie namocz je w zimnej wodzie. Rozgrzej piekarnik do 230°C. Kroić cebule. Namoczyć chleb. Natrzyj wnętrze kuropatwy solą i pieprzem. Cebulę wymieszać z pieczywem i rodzynkami i nafaszerować kuropatwy. Zamknij otwór, posmaruj kuropatwy smalcem (po 4 plasterki na kuropatwę) i włóż do piekarnika. Smaż około 30-35 minut (do 30 minut – ptak nie jest jeszcze gotowy, ponad 35 minut – jest rozgotowany).
15 minut po rozpoczęciu smażenia obróć kuropatwy na drugą stronę i dodaj bulion. Usuń tłuszcz i pozostaw kuropatwy w wyłączonym piekarniku.
Z wytopionego tłuszczu przygotuj sos, rozcieńczając go gorącą wodą.
Kuropatwę ze szczawiem można podać z duszonymi gruszkami i smalcem.

CZĘŚĆ NADZIEWANA Z GRZYBAMI

Składniki
Na 2 kuropatwy (po 800 g): 200 g borowików, 50 g boczku z warstwami mięsa, 1 łyżeczka masła, 200 g wątróbki drobiowej, 1 mała cebula 4 dm. łyżki koniaku, 1 łyżeczka suchego estragonu, 4 łyżki. łyżki oleju, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 1 mały pęczek zupy zielonej, 250 ml wytrawnego czerwonego wina, 1 mały liść laurowy, 125 g śmietanki, po 1 łyżeczce soli i świeżo zmielonego białego pieprzu.

Przygotowanie

Pieczarki obierz, umyj, osusz i pokrój w cienkie plasterki. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle z grzybami i ostudzić. Umyj wątrobę i drobno posiekaj. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i po wymieszaniu z wątróbką, koniakiem, estragonem, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu oraz bułką tartą dodać do grzybów.
Kuropatwę umyć, osuszyć, napełnić mieszanką grzybową i zaszyć dziurę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Kuropatwy natrzyj pozostałą solą i pieprzem. Obierz zieloną zupę i drobno posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż na nim kuropatwy przez 10 minut. Odcedź olej. Połóż kuropatwy na grzbiecie, dodaj zupę jarzynową i piecz w piekarniku przez 10 minut. Dodaj połowę czerwonego wina i liść laurowy. Po 30 minutach stopniowo dolewaj resztę czerwonego wina i okresowo spryskuj kuropatwy powstałym sokiem. Piecz kuropatwę na ruszcie piekarnika przez kolejne 10 minut.
Odcedź sok z pieczenia, wymieszaj ze śmietaną i gotuj na wolnym ogniu do połowy. Podawać kuropatwy z sosem.

CZĘŚĆ Z KAPUSTĄ CZERWONĄ

Składniki
Na 4 szare kuropatwy (po 600 g): 100 g boczku z warstwami mięsa, 1 kg kapusty włoskiej, 4 łyżki. łyżki roztopionego masła, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 1 liść laurowy, 2 pikantne goździki, 1 duża marchewka, 200 g małej cebuli, po 1 łyżeczce soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu.

Przygotowanie

Kuropatwy myjemy, osuszamy i nacieramy solą i pieprzem. Podgrzej 2 łyżki. łyżki roztopionego masła i smażymy na nim kuropatwy. Dodaj 3 łyżki. łyżki wody. Dusić kuropatwę przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką.
Kapustę włoską pokroić na cztery części, odciąć łodygę, liście grubo posiekać, podsmażyć na 1 łyżce. łyżkę roztopionego masła i dusić pod przykryciem z 3 łyżkami. łyżki wody, majeranek, liść laurowy i 1 cebula z wbitym goździkiem, 20 minut.
Kuropatwę przekrój na pół. Pozostałą cebulę i marchewkę obierz, pokrój w drobną kostkę wraz z boczkiem, podsmaż na pozostałym roztopionym maśle. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą formę napełnij połową kapusty, ułóż na niej połówki kuropatw, posyp mieszanką warzyw z boczkiem i przykryj pozostałą kapustą włoską.
Sokiem z duszenia zalać kapustę. Przykryj patelnię folią aluminiową.
Gotuj kuropatwę w piekarniku przez 30 minut.

CZĘŚĆ Z KAPUSTĄ

Składniki
Na 2 kuropatwy: 1 główka kapusty, 300 g kiełbasy, 100 g smalcu, 2 szt. marchewka, szczypta gałki muszkatołowej, 2-3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka jagód jałowca, pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie

Kuropatwę oskubać, wypatroszyć, umyć. Na patelni podsmażamy smalec, a na wytopionym tłuszczu smażymy kuropatwy. Kapustę gotujemy w całości w osolonej wodzie (7-8 minut). Ostudzić, odciąć łodygę i posiekać.
Na brytfance układamy warstwę kapusty (3/4 ugotowanej całości), na której układamy marchewkę, boczek smażony, kiełbaski (w całości), kuropatwy; posypać solą, gałką muszkatołową, pieprzem, dodać jagody jałowca, czosnek. Wierzch przykryć pozostałą kapustą, posypać cukrem, zalać bulionem tak, aby przykrył tylko połowę warstwy kapusty, zamknąć patelnię pokrywką i trzymać na bardzo małym ogniu przez 4-5 godzin.
Dodać sól do smaku i podawać na patelni.
We Francji jest to najczęstszy przepis na przygotowanie kuropatwy w domu.

CZĘŚĆ Z POMARAŃCZAMI

Składniki
Na 2 kuropatwy: 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 pomarańcze, kiść winogron, sól, pieprz do smaku, koperek i natka pietruszki.

Przygotowanie

Kuropatwę przekrój wzdłuż i na pół i usmaż na oleju roślinnym. Kawałki układamy w głębokim, ognioodpornym naczyniu (garnku).
Pomarańcze obrać, pokroić w paski i sparzyć. Pomarańczę pokroić w plasterki. Wokół dziczyzny ułóż pomarańczę i winogrona, polej sokiem ze smażenia, posyp skórką pomarańczową i udekoruj ziołami.
Zamknij pokrywkę i włóż naczynie do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut.
W tej misce możesz podać dziczyznę lub przenieść ją do rozgrzanego naczynia.

Kuropatwy na rożnie

Składniki na 4 osoby :
- 2 kuropatwy,
- 4 wątróbki drobiowe,
- 2 grube plasterki smalcu,
- 4 kromki bułki tartej,
- 50 g smalcu,
- 4 liście winogron,
- 50 g masła,
- 2 łyżki stołowe. łyżki koniaku,

Przygotowanie

Kuropatwę oskubać, przypalić, jelito, sól i pieprz; 50 g smalcu pokroić na małe kawałki, rozpuścić na patelni na bardzo małym ogniu, gdy tłuszcz zacznie dymić, dodać wątróbkę drobiową i smażyć przez 3 minuty. na dużym ogniu, następnie zdejmij smalec i wątrobę z patelni i odłóż na bok.
Kuropatwę przykryj plasterkami smalcu, zawiń w liście winogron, przewiąż nitką, nabij szaszłykiem, smaż przez 25 minut, podlewając co jakiś czas powstałym sosem.
W międzyczasie przepuść wątrobę przez maszynę do mięsa i stopniowo mieszaj z koniakiem. Na patelni rozgrzej masło, podsmaż kromki bułki tartej na małym ogniu na złoty kolor, następnie odcedź, posmaruj posiekaną wątróbką i trzymaj w ogniu.
Po usmażeniu kuropatwy wyjmujemy je z plastrów smalcu i liści winogron, przekrawamy na pół i każdą połówkę układamy na kanapce z mieloną wątróbką.
Podawać z czerwonym winem Bordeaux lub czerwonym Musini.

Pieczone Kuropatwy

Składniki na 4 osoby :
- 4 kuropatwy,
- 4 liście winogron,
- 4 plasterki smalcu,
- 4 kromki chleba prostokątnego o grubości 1/2 cm,
- 150 g masła,
- 1 cytryna,
- sól, mielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Kuropatwę oskubać, wypatroszyć, włożyć z powrotem wątrobę, przypalić niewielką ilością koniaku. Odetnij szyję i zszyj skórę w miejscu nacięcia, zawiąż ją nitką tak, aby nogi i skrzydła były dociśnięte do tuszy. Kuropatwy dobrze wysmaruj masłem, solą i pieprzem, polej sokiem z cytryny, do piersi każdego ptaka przymocuj najpierw liść winogron, a następnie przewiązany nitką plaster smalcu.
Ptaki układamy na blasze wysmarowanej rozpuszczonym masłem i wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika. Gdy smalec nabierze złocistego odcienia, po 10-12 minutach obróć kuropatwy na drugą stronę. usuń smalec, liście winogron i kontynuuj smażenie. Jeśli kuropatwy są średniej wielkości, a piekarnik jest bardzo gorący, całkowity czas gotowania wynosi 18 minut. Podczas gotowania nie ma potrzeby polewania ptaka powstałym sosem. Wyjmij kuropatwy i wylej 1-2 łyżki na blachę do pieczenia. łyżkami wody i wyskrobać ją, żeby przygotować sos.
Rozpuść masło na patelni; gdy nabierze złotego koloru, dodajemy kromki chleba i smażymy je z obu stron; Aby chleb nie był zbyt suchy, smaż na małym ogniu.
Na dość gorące naczynie układamy kromki chleba, a na każdą kromkę - uwolnioną wcześniej z nitki kuropatwę. Sos podawać osobno.

Wynajem serwera. Hosting stron internetowych. Nazwy domen:

Nowe wiadomości od C --- redtram:

Nowe wiadomości od C --- thor: