Viešojo maitinimo organizavimas su kuo dirbti. Profesija technologas. Kas yra technologas? Ką turėtų žinoti ir mokėti būsimasis specialistas

Dažniausi stojamieji egzaminai:

• rusų kalba
• Matematika (profilis) - specializuotas dalykas, universiteto pasirinkimu
• Chemija – universiteto pasirinkimu
• Fizika – universitete neprivaloma

Maisto pramonė yra pramonė, kuri svarbi ne tik dėl to, kad aprūpina žmones būtiniausiomis prekėmis. Jos darbo dėka skatinama ir daugelis kitų sričių. Pavyzdžiui, gamybai reikalinga speciali įranga, energija, chemijos produktai.

Specialybė 03/19/04 „Produktų technologija ir maitinimo organizavimas“ yra svarbiausias pramonės komponentas. Tai apima organizacinę ir valdymo veiklą, taip pat tiesioginį dalyvavimą gamybos procesuose.

Jei prisimintume istorinius analogus moderni profesija, tuomet galima grįžti į karalių epochą, kai jų maistą ragavo degustatoriai. Šiuolaikinio technologo vaidmuo kur kas platesnis: apima įvairias sritis, susijusias su viešojo maitinimo vietomis, jų darbo organizavimu ir maisto vartojimo kultūra.

Priėmimo sąlygos

Krypties tikslas – ugdyti būsimą specialistą darbo su produktais įgūdžių, pradedant nuo praktinės veiklos iki tiriamosios ir mokslinės veiklos. Ši profesija yra neatsiejamai susijusi su techniniais ir tiksliaisiais mokslais, todėl stojančiųjų žinių lygis tikrai yra tikrinamas. Kokius dalykus studijuoja kandidatai:

• matematika (profilis),
• Rusų kalba,
• chemija arba fizika pasirinktinai.

Ateities profesija

Kurso absolventai gebės dirbti su augalinės ir gyvūninės kilmės maisto žaliavomis, jas perdirbdami ir kontroliuodami kokybę. Jie yra atsakingi už visus techninius aspektus – nuo ​​įrangos parinkimo iki jos veikimo. Jie taip pat gali projektuoti viešojo maitinimo vietas, įgyvendinti projektus ir kontroliuoti tolesnę veiklą.

Kur kreiptis

Savo specialybės bakalauro laipsnį galite įgyti baigę bet kurį iš šių universitetų Maskvoje ar kituose Rusijos miestuose:

• Rusijos valstybinis prekybos ir ekonomikos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Rusijos tarptautinės turizmo akademijos Maskvos skyrius;
• Sankt Peterburgo valstybinis ekonomikos universitetas;
• Samaros valstybinis technikos universitetas.

Treniruočių laikotarpis

Įstojus bakalauro programą galima baigti per ketverius metus etatinis skyrius. Pagal vienuoliktą klasę abiturientai renkasi ir neakivaizdines, vakarines ar mišrias formas: tuomet turi mokytis penkerius metus.

Į studijų kursą įtrauktos disciplinos

Programos įsisavinimo metu jaunas specialistas susipažins su šiais dalykais:

• maisto sanitarija;
• higienos normos;
• šildymo inžinerija, elektronika ir elektrotechnika;
• prekių mokslas (maisto pramonė);
• mitybos fiziologija;
• Maisto gamybos aparatai ir procesai;
• įmonės dizainas.

Įgyti įgūdžiai

Jaunasis specialistas visa atsakomybe ir kompetencija gebės spręsti šias užduotis:

• žaliavų, jų perdirbimo, sandėliavimo ir perdirbimo kokybės kontrolė;
• pusgaminių gamyba;
• realių įmonių projektų kūrimas ir jų rekonstrukcija;
• leidimų registracija;
• inovacijų diegimo planų ir programų rengimas;
• kokybės kontrolė ir pardavimo standartų laikymasis;
• dokumentų srautas, komandinio darbo organizavimas;
• įmonės veiklos trūkumų ir sprendimų jiems pašalinti paieška;
• vartotojų paklausos formavimas ir pardavimo apimčių prognozės.

Darbo perspektyvos pagal profesiją

Bakalauras, turintis visą žinių bazę, nesunkiai susiras darbą: gali dirbti įmonėse skirtingos formos nuosavybės, kurių veikla susijusi su maisto produktais. Tai restoranai ir kavinės, viešbučiai ir specializuotos dirbtuvės.

Ką veikia krypties absolventai:

Atlyginimo lygis tokiam specialistui visada gana aukštas. Tačiau tai skiriasi priklausomai nuo vietos, kur taikomos profesinės kompetencijos. Vidutinis atlyginimas šalies valiuta siekia apie 50 tūkst. Tačiau ji gali būti daug kartų didesnė, jei profesionalas įrodys savo vertę ir dirba, pavyzdžiui, brangiame restorane.

Privalumai stojant į magistrantūros programą

Jei studentas tęsia studijas ir pradeda magistrantūros studijas magistrantūros programa, jis giliau pasiners į šią sritį, o vėliau taps vertingu ir paklausiu specialistu. Čia mes išsamiau išnagrinėjame klausimus, kaip sukurti ir organizuoti įmonės darbą, ir kontroliuoti visus niuansus, turinčius įtakos jos efektyvumui.

Praktika vaidina reikšmingą vaidmenį, be kurios neįmanoma įgyti magistro laipsnio. Studentai dirba laboratorijose ir esamose gamyklose, kad ugdytų specifinius įgūdžius. Todėl jie sugeba išspręsti įvairias problemas, įskaitant ir nestandartines. Tokie absolventai gali pretenduoti į įmonių direktorių pareigas ir užsiimti mokymo veikla.

Klasės valanda

„Mano būsimos profesijos aktualumas.

Maitinimo technologė“

Tikslas: prisidėti prie profesinės svarbos formavimo asmeninės savybės būsimasis maitinimo pramonės specialistas.

Užduotys:

supažindinti mokinius su profesijos istorija;

domėjimosi pasirinkta profesija skatinimas;

plėtra , koreliuoja su bendru jo ateities kontekstu profesinę veiklą.

Bendrosios kompetencijos:

Supraskite savo būsimos profesijos esmę ir socialinę reikšmę, rodykite nuolatinį susidomėjimą ja.

Organizuokite savo veiklą pagal tikslą ir jo siekimo būdus, kuriuos nustato vadovas.

Analizuoti darbo situaciją, atlikti einamąjį ir galutinį savo veiklos stebėjimą, vertinimą ir koregavimą, prisiimti atsakomybę už savo veiklos rezultatus

Ieškoti informacijos, reikalingos efektyviam profesinės veiklos vykdymui

Naudokite IKT profesinėje veikloje

Dirbti komandoje, efektyviai bendrauti su kolegomis, vadovais, klientais.

Pasiruoškite darbui gamybos patalpa ir išlaikyti jos sanitarinę būklę

Įranga: kompiuterinis pristatymas
Forma: pokalbis su žaidimo elementais

Renginio eiga
1. Klasės auklėtojos įžanginę kalbą
Laba diena vaikinai!

V.A. Sukhomlinsky sakė: « Ne visi taps mokslininkais, rašytojais, menininkais,Ne kiekvienam lemta atrasti paraką,bet kiekvienas turi tapti poetu, savo srities menininku“..
Šiandien pamokoje kalbėsime apie profesiją, kurią pasirinkote ir įvaldote.jau antrus metus.

Maitinimo technologas – kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos, pardavimo ir kokybės kontrolės specialistas, aptarnaujantis vartotojus ir teikiantis maitinimo įstaigų technologo paslaugas.

Studentų žinutės

Turinys ir darbo sąlygos

Daugelis, kurie nėra susipažinę su specialybės „Maitinimo technologas“ ypatumais, klausosi su smalsumu, pagaudami žodį „technologija“. Ir nusivilia sužinoję, kad kalbame, pavyzdžiui, apie maisto gamybos technologus. Tačiau šios specialybės atstovai dažnai užsiima ne mažiau rimtu darbu nei jų bendravardžiai – pramonės inžinieriai. Jie plėtoja ir tobulina esamus gamybos procesus, stebi darbo organizavimo efektyvumą ir sprendžia iškylančias gamybos problemas. Technologas nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį, kad gautų paruoštus patiekalus. Sukuria meniu. Paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą. Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę. Skatina įgyvendinti progresyvų technologiniai procesai produkcijos gamyba ir paslaugų gyventojams organizavimo tobulinimas. Kuria programas, užtikrinančias geresnę maitinimo paslaugų kokybę. Vykdo naujų patiekalų, konditerijos ir kulinarijos gaminių receptūrų kūrimą ir tvirtinimą, rengiant atitinkamus norminius dokumentus. Rengia pasiūlymus plėsti asortimentą ir pristatyti naujas žaliavų rūšis. Vykdo veiklos kokybės ir maisto ruošimo technologijos laikymosi kontrolę. Dalyvauja gamybinio personalo mokymuose, perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į rinkos ekonomikos reikalavimus. Nagrinėjami veiksniai, svarbūs sėkmingam teikiamų paslaugų įgyvendinimui, paklausa, jos didėjimo ir mažėjimo priežastys, diferenciacija nuo gyventojų perkamosios galios. Skatina subalansuotą maitinimo paslaugų sektoriaus plėtrą, rengia pasiūlymus dėl asortimento plėtros krypčių pasirinkimo ir keitimo, gamybos, ūkio ir verslumo veikla. Tyrinėja panašių paslaugų rinką ir jos plėtros tendencijas.

2. Istorinė informacija apie specialybę „Viešojo maitinimo produktų technologija“

Maisto gamybos technologija patobulėjo kartu su „rimtesnėmis“ sritimis. Nuo paprasto gyvulių skerdimo ir derliaus nuėmimo žmonės perėjo prie atskirų produktų perdirbimo ir iš jų naujų sintezės. Pati technologo profesija nėra nauja, bet moderni forma susiformavo po bendro trūkumo laikotarpio, kai gaminiai pasipylė iš visų pusių ir poreikis pasigaminti patiems lėmė įmonių poreikį gamybos procesui kontroliuoti specialistų.

Maisto ruošimo technologo profesija gyvuoja labai seniai, nors šios profesijos pavadinimas atsirado palyginti neseniai. Taip pat į Senovės Graikija Atsirado mitinio gydytojo gydytojo Axlepijaus kultas. Jo dukra Hygeia buvo laikoma sveikatos mokslų globėja, o ištikima jų padėjėja buvo virėja Kulina. Ji tapo maisto gaminimo, kuris buvo vadinamas „maisto gaminimu“ (iš lot. culina – virtuvė), globėja. Įvairių receptų įrašai randami rašytiniuose Babilono, Egipto, Kinijos paminkluose. Maisto gaminimas labai išsivystė senovės Rytuose. Viduramžiais prancūzų kulinarai išgarsėjo savo menu. Rusijoje kulinarija kaip mokslas atsirado tik XVIII amžiaus pabaigoje. Su tuo pačiu įvykiu siejamas ir ne namų maitinimo įmonių (smuklių, smuklių ir kt.) atsiradimas. Būtent tuo metu atsirado žmonių, kurie vienu metu vadovavo tokioms įstaigoms ir prižiūrėjo maisto ruošimą. Pirmaisiais „maisto ruošimo technologo“ profesijos atstovais galima vadinti žmones, kurie ragavo ir ragavo karališką ar karališką maistą. Šie žmonės visada mėgavosi karalių ir karalių pagarba ir pasitikėjimu.

Šiandien dėl daugybės įvairių viešojo maitinimo įmonių ši profesija nepraranda savo aktualumo.

3. Klaidingos nuomonės apie maitinimo technologų uždarbį

Maisto gamybos technologų paklausa dažnai viršija pasiūlą, ypač kalbant apie itin specializuotas pramonės šakas. Tam daugiausia įtakos turėjo stereotipas apie žemą darbo užmokesčio, kuris dėl dinamiškos maisto pramonės plėtros ir aktyvaus eksporto pamažu naikinamas: technologai Maisto pramone dažnai uždirba daugiau nei ekonomistai ar verslo vadovai.

4. Masinis profesijos charakteris ir išskirtinumas

Kaip ir daugelis kitų profesijų, susijusių su darbo automatizavimu ir poreikiu išlaikyti rinkos susidomėjimą savo gaminiais, technologo profesijai pirmiausia reikia ne teorinio pagrindo, o tam tikros „kūrybinės dvasios“. Šios srities specialistas turi būti ir unikalus, ir savaip universalus – tokias sąlygas jam diktuoja šiuolaikinė ekonomika.

5. Gali kilti problemų

Jaunieji specialistai, pradėję dirbti, pajunta visą jo „žavesį“ – pirmiausia iš jų reikalaujama nemažos fizinės ištvermės. Technologo darbo diena dažnai neapsiriboja aštuoniomis valandomis jau vien dėl to, kad iš anksto neįmanoma žinoti, kokios problemos ir gedimai kils gamybos procese.

6. Kur įgyti profesiją

Bet kuriam pretendentui į tokias pareigas būtinas specialus išsilavinimas. Jo „pradžia“ gali būti arba technologinis universitetas, kurio specializacija yra maisto technologijos, arba, tarkime, chemijos institutas – viskas priklauso nuo to, kiek specializuotas darbas jo laukia. Laikomi autoritetingiausi švietimo įstaigos, besispecializuojantis keliose technologijų srityse. Absolventas eina per gretas nuo jaunesniojo iki vyriausiojo technologo ir vėliau gali tapti gamybos vadovu. Mūsų „Šebekinskio agrotechnikos amatų kolegija“ per trumpą specialybės „Maitinimo produktų technologija“ mokymosi istoriją yra pasiekusi sėkmės švietėjiškame, metodiniame ir švietėjiškame darbe, plečia savo personalą, stiprina materialinę techninę bazę, sugebėjo sukaupti. didelis potencialas visose veiklos srityse.

7. Ko mes išmokome?

Taikyti galiojančius teisės aktus ir norminę bazę profesinės veiklos klausimais; vykdyti gamybos planavimą, sudaryti dienos maisto racionų meniu įvairioms vartotojų kategorijoms; užtikrinti racionalų ir efektyvi organizacija technologinis gamybos ir pardavimo procesas gatavų gaminių turėti praktinių kulinarijos ir konditerijos gaminių ruošimo įgūdžių; prognozuoti žaliavų savybių pokyčius kulinarinio apdorojimo metu, sumažinti prekių nuostolius ir standartizuotas technologines atliekas; stebėti žaliavų klojimo standartų laikymąsi, technologinio proceso operacijų seką; atlikti reikiamus technologinius skaičiavimus; kurti naujų tipų gaminius, jiems skirtą norminę ir technologinę dokumentaciją; užtikrinti paslaugų teikimą atsižvelgiant į skirtingų kategorijų vartotojų poreikius; diegti progresyvias aptarnavimo formas ir būdus; vykdyti žaliavų, gatavų gaminių, teikiamų paslaugų kokybės kontrolę; nustatyti nekokybiškus gaminius, nustatyti ir užkirsti kelią jų atsiradimo priežastims; stebėti sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymąsi visuose gaminių gamybos ir pardavimo technologinio proceso etapuose; užtikrinti racionalų atranką ir teisingas veikimas technologinė įranga; užkirsti kelią ir reguliuoti konfliktines situacijas; parengti ir įgyvendinti prevencines priemones pramoniniai sužalojimai ir profesinės ligos.

8. Kolegijos absolventų sėkmingos karjeros pagrindas – geras bazinis mokymas ir tinkamos praktikos suteikimas.

Įsidarbinimo perspektyvos perspektyvios visų technikumo specialybių absolventams: technologams, konditeriams. Ateityje jų paklausa didės. Per pastaruosius metus mūsų technikumas įgavo ypatingą veidą, ypatingą kūrybos stilių. Nuostabius jo darbo vaisius galime ne tik stebėti įvairiose parodose, šventiniuose renginiuose, bet ir paragauti savo kavinėse bei restoranuose. Mokinių ir mokytojų konkursai visada įspūdingi, pritraukiantys mintį, kad maistas gali suteikti ir estetinį malonumą.

Džiaugiamės pasirinkta profesija!

Viktorina

Koks menas provokuoja persivalgymą?(Maisto gaminimas.)

Kuriame mieste patiekiama arbata?(Tortas „Praha“, Praha yra Čekijos Respublikos sostinė.)

Kaip vadinasi dokumentas, kurio reikia norint gauti vaistinėje vaistinėje, ir patiekalo paruošimo būdas?(Receptas.)

Pyragas su vaisių įdaru laikomas nacionaliniu anglų patiekalu.(Apple.)

Kaip vadinasi iš putplasčio gimęs pyragas?(Merringue.)

Susuktas maistas yra... Kas?(Ridenti.)

Kas vaisių sultis paverčia želė?(Krakmolas.)

Dieta, skirta sumažinti juosmens liniją... Kas? (Dieta.)

Didelis saldumynas?(Tortas)

Želė torte?(Želė)

Imperatoriaus tortas?(„Napoleonas“)

Įvardinkite miltinį konditerijos gaminį, keptą rusiškoje krosnyje, išlaikiusį daugybę išbandymų ir valgytą dėl savo naivumo.(Kolobokas).

Ovalus pailgos formos pyragas, platesnis ir tuo pačiu siauresnis nei uždaras pyragas. Paruošta iš mielių arba sluoksniuotos tešlos su skirtingi tipai užpildai.(Kulebyaka).

Seniausias daugelio tautų delikatesas. Iš pradžių jis buvo naudojamas ritualiniais tikslais, o vėliau kaip delikatesas. Recepte yra šie ingredientai: žolelės, sėklos, žievė, šaknys.(Meduoliai).

Šio gaminio pavadinimas kilęs iš slaviško žodžio „ratas“. Šis žodis rusų kalba apibūdina žmogų, kuris matė pasaulį, patyrė ir daug gyvenime patyrė. Užuomina: „Jei nori valgyti..., nesėdėk ant viryklės“.(Kalachas).

Kas Rusijoje buvo vadinama Saulės simboliu?(Šūdas).

Apibendrinant. Atspindys.

O gyvenimas yra žaidimas, ir mes visi esame jo veikėjai.
Kiekvienas turi savo vaidmenį:
Herojus, nusikaltėlis ar šventasis -
Kartais nusprendžiame patys
Kuo būti, kuo tapti,
Susikurk savo likimą
Arba tiesiog eik su srove,
Vadovauti arba sekti.
Bet kas gali pasikeisti
Tavo likimo istorija,
Išpildykite savo svajones
Ir pasirinkite teisingą kelią.
as irgi pasirinksiu...
Po visko ,
Kuo jis turėtų tapti kitu gyvenime?

Klasės mokytojas: Ačiū visiems už dalyvavimą! Norėčiau sužinoti jūsų įspūdį apie klasės valandą.
– Ar patiko klasės valanda?
– Ką naujo sužinojote per pamoką?
– Kuo aktuali jūsų pasirinkta profesija?

( Mokiniai išsako savo nuomonę apie renginį )

02/19/10 Maitinimo produktų technologija

Gražaus maitinimo menas niekuo nesiskiria nuo
kiti vizualieji menai.
Tai panašu į muziką, poeziją ar tapybą...
Andreasas Rosi

Maitinimo produktų technologija– labai įdomu, o svarbiausia, moderni specialybė. Ir tai nepaisant to, kad programą Rusijos kolegijos ir technikos mokyklos įgyvendina daugiau nei 50 metų. Maisto paslaugų pramonė sparčiai keičiasi. Dabar tai ne tik kavinės, restoranai ir maisto prekių parduotuvės. Atsirado visiškai nauji viešojo maitinimo formatai: greito maisto užkandinės, konditerijos kavinės, mini fabrikų kavinės, kavinės, kepsnių namai, nacionaliniai restoranai, picerijos ir sušių barai, furšetai ir namų kavinės. Atsidaro įvairios maisto prekių parduotuvės: nuo butikų iki prekybos centrų ir prekybos centrų. Visai šiai įvairovei reikalingi atitinkami darbuotojai – maitinimo technologai, todėl specialybė „Maitinimo produktų technologija“ nepraranda savo populiarumo.

Kas yra viešojo maitinimo maisto technologas?

Maitinimo technologė– aukštos kvalifikacijos svetingumo pramonės specialistas, įvairiausių įgūdžių meistras. Jis lygiai taip pat puikiai išmano stalo serviravimą ir valgiaraščio ruošimą, firminių gaminių muges organizavimą ir darbuotojų samdymą maitinimui bei kvalifikacijos kėlimą. Geras technologas parduotuvėje kolegas – virėjus ir konditerius gali išmokyti naujų produktų apdirbimo būdų, atskleisti įvairių patiekalų (nacionalinių, egzotinių, senovinių) ruošimo paslapčių. Jis sugalvoja naujų konditerijos ir kulinarinių patiekalų receptus, tarp jų ir firminius, stebi gaminių kokybę ir jų paruošimo procesą. Technologė viską išmano apie restoranų verslą ir mokslinius pagrindus tinkama mityba, apie kulinarinio meno dėsnius ir taisykles, apie svetingumą ir aptarnavimo kultūrą.
Iš paprastų ingredientų technologas gali sukurti puikų skonį ir estetinę kompoziciją, kuri patiks išrankiausiam gurmanui. Technologas kuria techninę technologiniai žemėlapiai patiekalams, ruošia įvairiausius kulinarinius ir konditerijos gaminiai ir vertina naudojamų žaliavų ir gaminių kokybę, organizuoja darbą gamybos cechai ir klientų aptarnavimas.

Specialybę „Viešojo maitinimo produktų technologija“ galima įgyti Kazachstano Respublikos valstybinėje biudžetinėje švietimo įstaigoje „Jaltos ekonomikos ir technologijų kolegija“. Paskaitas ir praktinius užsiėmimus čia veda patyrę mokytojai. Aktyviai naudojamos naujos edukacinės technologijos: simuliacinės kompanijos, verslo žaidimai, kurie neleis mokiniams nuobodžiauti. Šios specialybės studentai praktinių įgūdžių įgyja stažuodamiesi geriausiuose Didžiosios Jaltos restoranuose ir kavinėse. Kolegijos absolventai dirba įvairiose viešojo maitinimo įstaigose (baruose, restoranuose, picerijose, blyninėse, kavinėse ir kt.) technologais, gamybos vadovais, parduotuvių vadovais, meistrais, virėjais. Įgijus patirties, technologas gali dirbti ir reguliuojančiose institucijose, produkcijos rinkos skyriuose miesto administracijoje. Absolventai gauna galimybę užsiimti savarankišku verslu ir pradėti savo verslą svetingumo pramonėje (kavinėse, restoranuose, valgyklose).
Bendrosios specialisto charakteristikos: nustato gaminių kokybę, apskaičiuoja jų kiekį paruoštiems patiekalams gauti; sudaro meniu; paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą; Atsakingas už įrangos tinkamumą naudoti ir paruoštų patiekalų kokybę.
Reikalavimai individualioms specialisto savybėms: regos, uoslės ir skonio jautrumas; pomėgis analizuoti ir prognozuoti; vizualiai efektyvus mąstymas; vaizdinė atmintis; Kūrybiniai įgūdžiai; estetinis skonis; tikslumas; reiklumas; bendravimo įgūdžiai.
Medicininės kontraindikacijos: ryškios regos ir klausos organų ligos; užkrečiamos ligos; odos ir venerinės ligos; jutimo organų ligos; raumenų ir kaulų sistemos, centrinės nervų sistemos sutrikimai; vestibuliarinio aparato sutrikimas; peršalimo ir širdies ir kraujagyslių ligų.
Profesijos privalumai: nuolatinė paklausa darbo rinkoje, santykinai aukštas lygis atlyginimai, autoritetingos pareigos maitinimo srityje.
Profesijos trūkumai: didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjos, konditerijos) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: Rospotrebnadzor, Veterinarinė priežiūra, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų požiūriu ir kt.
Asmeninės savybės :
didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams;
teisinga spalvų diskriminacija;
gera tūrinė ir linijinė akis;
lytėjimo jautrumas;
gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vaizdinė);
aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis;
švara;
emocinis stabilumas;
Kūrybiniai įgūdžiai;
estetinis skonis;
tikslumas;
reiklumas;
bendravimo įgūdžiai;
organizaciniai gebėjimai;
atsakomybė;
fizinė ištvermė;
sąžiningumas, padorumas.

Mokymo reikalavimai

Turi žinoti: POP gamybos struktūrą, jos planavimą ir organizavimą, reikalavimus gamybos personalui; vartotojų aptarnavimo POP ypatybės, formos, būdai įvairių tipų ir klases; meniu, kainoraščių, vyno sąrašų sudarymo taisyklės; pagrindiniai kulinarinio apdorojimo technologijos principai, metodai ir būdai; kulinarijos gaminių ir paslaugų kokybės reikalavimai, kontrolės rūšys ir būdai, kokybės kontrolės vykdymo taisyklės; darbo apsauga darbe, traumų atsiradimo ir prevencijos principai.
Turi mokėti: vesti materialinių vertybių, įrenginių, žaliavų, gatavų gaminių apskaitą; kurti naujų patiekalų receptus; sudaryti technologinius žemėlapius; rengti ir sudaryti prekių tiekimo sutartis; priimti žaliavas ir pusgaminius pagal kiekį ir kokybę; vykdyti gamybos darbų planavimą, cechų darbo organizavimą; užtikrinti technologinių procesų laikymąsi, vykdyti gatavų gaminių kokybės kontrolę; taikyti beatliekes ir mažai atliekų technologijas.
Susijusios profesijos: Virėjas; konditeris.

Standartinis vidurinio profesinio mokymo pagrindinės profesinio mokymo programos įsisavinimo laikotarpis:

Bazinis mokymas (diplomuotojo kvalifikacija – technologas):
* nuolatiniam mokymuisi:
- pagrindinio bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;
- vidurinio (visiško) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 2 metai 10 mėnesių;
* neakivaizdiniam mokymuisi:
- vidurinio (visiško) bendrojo išsilavinimo pagrindu - 3 metai 10 mėnesių;

Kad ir kaip keistųsi pasaulis,
žmonės visada gamins maistą ir prekiaus,
ir Kazachstano Respublikos valstybinėje biudžetinėje švietimo įstaigoje „Jalta
ekonominis-technologinis
kolegija“ gausite
specialybė, kuri bus
maitina tave visą gyvenimą!

Maitinimo technologas – atsakingas už maisto ruošimo standartų laikymąsi, taip pat skonio savybes ir maisto sauga viešajame maitinime.

Darbo užmokestis

35 000–40 000 rublių. (rabota.yandex.ru)

Darbo vieta

Maitinimo paslaugų technologas gali dirbti kavinėse ir restoranuose, valgyklose ir baruose, pieno gamyklose, kepyklėlėse ir konditerijose, mėsos ir žuvies perdirbimo įmonėse.

Pareigos

Maitinimo technologo darbas neapsiriboja vien gaminių ir paruoštų maisto produktų kokybės kontrole. Specialistas organizuoja gamybą, išdėsto įrangą, sudaro valgiaraščius ir technologinius patiekalų ruošimo žemėlapius, paskirsto pareigas tarp virėjų.

Technologas suinteresuotas gerinti darbo kokybę, todėl seka naujas pramonės tendencijas, stengiasi diegti naujas technologijas, kurti naujas receptūras.

Be kita ko, specialistas yra atsakingas už tinkamumą eksploatuoti Virtuvės įranga, užtikrina savalaikį žaliavų tiekimą, stebi sanitarinių normų laikymąsi.

Svarbios savybės

Technologo darbas reikalauja tokių savybių kaip: jautrumas kvapams ir spalvoms, gera akis, lytėjimo jautrumas, gera atmintis, atidumas, atsakingumas, sąžiningumas, švarumas, emocinis stabilumas.

Maitinimo technologas – specialistas, tikrinantis ir kontroliuojantis produkcijos kokybę maitinimo įstaigose. Nuo to labai priklauso gatavo patiekalo kokybė, taigi ir restorano ar kavinės prestižas.

Nepaisant didelės konkurencijos darbo rinkoje, technologo profesija yra labai paklausi. Kvalifikuoti specialistai reikalingi kepyklose, konditerijose, mėsos perdirbimo įmonėse, kavinėse, restoranuose, valgyklose.

Ką veikia technologas?

Maitinimo technologas užsiima ne tik gaminių kokybės tikrinimu, jo veiklos sritis yra daug platesnė. Į pareigas įeina:

• pareigų pasiskirstymas virtuvėje;
• naujų patiekalų kūrimas;
• atsako už įrangos veikimą;
• viešojo maitinimo rinkos tendencijų studijavimas, naujų idėjų diegimas;
• sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų laikymosi stebėjimas, atitinkamos dokumentacijos rengimas;
• kontroliuoja žaliavų pristatymo savalaikiškumą;
• dalyvauja darbuotojų mokymuose ir kvalifikacijos kėlimo kursuose;
• rengia patiekalų receptūras ir aprašymus, jų organoleptines savybes: skonį, spalvą, kvapą, konsistenciją, pagrindinius fizikinius ir cheminius bei mikrobiologinius rodiklius.

Praktika rodo, kad technologo profesija labiau tinka dailiosios lyties atstovėms. Vyrui niekas nedraudžia įvaldyti profesijos, tačiau tai nutinka itin retai.

Technologo profesijos galite mokytis specializuotoje technikos mokykloje ar kolegijoje, kurios specialybė yra „Viešojo maitinimo produktų technologija“. Kandidatas turi turėti puikų jautrumą kvapams ir skoniams, būti jautrus produktų skonio skirtumams. Darbas daugiausia susijęs su fiziniu darbu, todėl būtina gera sveikata ir ištvermė.

Atlyginimai labai priklauso nuo regiono. Tai priklauso ir nuo darbo vietos: nedidelės valgyklos lygio negalima lyginti su elitiniu restoranu. Darbo rinkos tyrimai parodė, kad darbdaviai Maskvos ir Samaros regionuose nori pasiūlyti didžiausius atlyginimus:

Technologo profesijos privalumai ir trūkumai

Privalumai:

• kompetentingi specialistai yra paklausūs darbo rinkoje;
• didelis atlyginimas didelėse įmonėse ir įmonėse.

Trūkumai:

• didelė atsakomybė už gamybos procesą;
• atsakomybė valstybės reguliavimo institucijoms.

Technologo profesija nereiškia spartaus karjeros augimo. Norint tobulėti, reikalingas aukštasis išsilavinimas arba aukštasis išsilavinimas.

Daugelis žmonių turi stereotipą, kad technologo profesija yra mažai apmokama ir nėra prestižinė. Dažnai technikumo absolventai dirba ne pagal specialybę, todėl išauga kvalifikuotų specialistų paklausa.