Құрама бумен пісіргіштегі аралас режим дегеніміз не. Комби пеш - бұл не? Қоғамдық тамақтандыру бөліміндегі бумен пісіргіш дегеніміз не? Газ комби бумен пісіргіш дегеніміз не? Теңіз комбайны нені білдіреді? Түрлері мен түрлері

Кез келген кәсіби аспаз асханада өзін нағыз суретші ретінде сезінеді. Сондықтан, барлық шығармашылық қабілеттерді іске асыру үшін оған әртүрлі арнайы жабдықтар қажет. Осындай құралдардың бірі қоғамдық тамақтандыру орындарына арналған кәсіби комби бумен пісіргіш болып табылады. Оның басқа атауы - бу конвекциялық пеш.

Комби бумен пісіргіштердің функционалдығы мейрамхана құралдарының дайындалуы туралы дәстүрлі идеяларды жоққа шығарады. Аралас пештер асүйдің өнімділігін айтарлықтай арттыра алады, бірақ аз еңбекпен. Қонақтардың көп ағынымен жұмыс жылдамдығы ерекше маңызды болады.

Комби бумен пісіргіштер- Бұл жабдықтың көп функционалды түрі, оның көмегімен термиялық өңдеудің барлық мүмкін болатын операцияларының 60%-дан астамын орындауға болады. Олар ас үйдегі барлық жабдықтардың жартысына жуығын ауыстыруға қабілетті. Бірде-бір заманауи кәсіпорын оларсыз істей алмайды.

Комби бумен пісіргіш: термиялық өңдеу режимдері және олардың тағайындалуы

Конвекциялық пештің не екенін білмейтіндер оны әдеттегі конвекциялық пештерден айырмашылығы жоқ деп ойлауы мүмкін. Бірақ бұл олай емес. Құрама бумен пісіргіш конвекциялық пешке қарағанда әлдеқайда көп функционалдылыққа ие.

Ол бірнеше термиялық режимдерде жұмыс істей алады:

• Конвекция режимі - ыстық ауа айналымы бар камерада пісіру. Ыстық ауамен өңдеу пісірілген тағамдарды қуыру, грильдеу, қуыру және пісіру үшін қолайлы.
• Бу режимі - ылғалды ортада пісіру көкөністерді, гарнирлерді және басқа да өнімдерді олардың пайдалы және дәмдік қасиеттерін сақтай отырып пісіруге жарамды.
• Төмен температуралы бу режимі (100 ° C дейін) балық, суфле және т.б. пісіруге өте ыңғайлы.
• Регенерация режимі - сыртқы түрін, пайдалы және дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, қонақтарға ұсынар алдында дайын болған тағамдарды қалпына келтіру (жылыту) үшін қолданылады. Қайта өңделген өнімдердің салмағы да өзгермейді. Ыдыс-аяқ жаңа ғана піскен сияқты.
• Аралас режим - температура мен ылғалдылықты бүкіл процесте реттеуге болады, бұл өнімнің ең аз салмағын жоғалту арқылы ең жоғары нәтижелерге қол жеткізуге мүмкіндік береді. Бу мен ыстық ауаның қосындысы қуыру, бұқтыру және глазурлеу үшін қолданылады.
• Нәзік пісіру режимі - түнде қуыру және қайнату.

Жабдықтың функционалдық сипаттамалары мен ерекшеліктері

Бумен пісіргіштің үздіксіз және тиімді жұмыс істеуі үшін оған су құбырын, кәрізді және электр сымдарын тарту қажет. Камерадағы температура 30°C-тан 280°C-қа дейін реттеледі. Арнайы ішкі сенсор пісіру процесін басқарады, ал температура зонды өнімнің температурасын басқарады.

Таймерде орнатуға болатын уақыт кең ауқымда өзгереді, үздіксіз жұмыс режимін орнатуға болады. Камерадағы ылғалдылық деңгейі 0-ден 100%-ға дейін реттеледі.

Шыны есікесіктің сыртында күйіп қалудан сақтайды. Камера мен есіктің су жинағышы конденсатты жинау және оны канализацияға жіберу үшін қолданылады. Құлыптау механизмі принцип бойынша жасалған « бос қолдар» - есікті бір қол қозғалысымен ашуға/жабуға болады.

Бумен пісіргіштің жұмыс принципі

Көптеген кәсіп иелері мен қызметкерлер ТамақтандыруБұл жабдықты әлі кездестірмеген , комби бумен пісіргіштің жұмыс принципіне қызығушылық танытады. Жұмыс кезінде камераның ішінде бу және қыздырылған ауа айналады. Бу мен ыстық ауа бір уақытта және бөлек жұмыс істей алады. Мәжбүрлі желдету 280 ° C температураға дейін қыздырылған ауа тек конвекциялық режимде жүзеге асырылады. Бу режимінде жұмыс істегенде, ыстық субу түрінде қазандықтан келеді немесе инжекторлар арқылы шашыратады. Қоғамдық тамақтандыруда комби пісіргішті пайдалану барлық тағамдық қасиеттерді және сақтауға мүмкіндік береді дәмділікбірақ дайын өнімдер.

Бумен пісіргіштердің түрлері

Құрама бумен пісіргіштердің екі түрі бар - электр және газ. Сонымен қатар, олар бірқатар сипаттамаларда ерекшеленеді.

Бу өндіру әдісі бойынша:

• Қазандық бөлмелері - бу генераторының арқасында қайнаған қазандықтағы су буға айналады, содан кейін жұмыс камерасына түседі;
• Инъекция - жоғары жылдамдықты турбинаға түсетін су қыздырғыш элементтерге шашылып, буланады, ал бу тікелей камерада пайда болады.

Басқару түрі бойынша:

• Электромеханикалық - параметрлер таблодағы жиынтық пен ағымдағы мәндердің суреті бар тұтқалардың көмегімен орнатылады;
• Электрондық - басқару түймені басу арқылы жүзеге асырылады, ал барлық көрсетілген параметрлер басқару тақтасында көрсетіледі.

Құрама бумен пісіргіштің әдеттегі конвекциялық пешке қарағанда айтарлықтай артықшылықтары бар. Сіздің қызметкерлеріңіз онымен жұмыс істеу оңай, жылдам және ыңғайлы болады. Жабдық еңбек шығындарын айтарлықтай үнемдейді және өндіріс шығындарын азайтады. Бұл ретте азық-түлік цехының өнімділігі айтарлықтай артты.

Қоғамдық тамақтандыруға арналған комби пісіргіштерді пайдалану мыналарға мүмкіндік береді:

• пісіру уақытын қысқарту;
• термиялық өңдеу кезінде шығындарды азайту;
• өндірістік кеңістіктің көлемін азайту;
• электр энергиясының шығындарын азайту.

Құрылғы жұмыс режиміне дайындыққа іс жүзінде уақыт жұмсамайды, ал жұмыс арасындағы аралықта ол артық электр энергиясын жұмсамайды. Бір жұмыс камерасында термиялық өңдеудің бірнеше түрін біріктіруге болады. Бумен пісіру кезінде шикізат кеуіп қалмайды. Бұл 30%-ға дейін қосымша пайда алуға мүмкіндік береді. Камераның жылдам салқындату режимі камерадағы температураны қажетті мәндерге дейін жылдам төмендетуге мүмкіндік береді.

Комби бумен пісіргіш - бірден бірнеше жабдықты біріктіретін көп функциялы қондырғы. Бұл электр қуатын және техникалық қызмет көрсететін персоналды айтарлықтай үнемдейді. Құрама бумен пісіргіште бір аспаз бір уақытта бірнеше тағам дайындай алады.

Құрама бумен пісіргіште тағамды дайындаудың негізгі әдістері қуыру, пісіру, бұқтыру, бумен пісіру, пісіру және т.б.

Бумен пісіргіш пен керек-жарақтарды таңдау

Қазіргі уақытта кәдімгі асхана болсын, шағын кафе немесе үлкен мейрамхана болсын, тамақтану орнын ашу қиын емес. Заманауи ас үй жабдықтары мекеменің кез келген тұжырымдамасын жүзеге асыруға мүмкіндік береді. Болашақ иесінің алдында тұрған негізгі мәселе - тамақ дайындауға арналған оңтайлы жабдықты таңдау.

Комби бумен пісіргіш қазіргі заманғы көптеген кәсіби асүйлердің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады. Көптеген жоғары білікті аспаздар әлі орнатылмаған мекемелерде жұмыс істеуден бас тартады. Дұрыс жабдықты таңдағанда, мекеменің көлемін және келушілер санын ескеру керек.

Бүгінгі күні нарықта әртүрлі өндірушілерден және әртүрлі баға санаттарынан тамақтандыруға арналған комби пісіргіштердің үлкен ассортименті бар. Қолжетімді баға мен жоғары өнімділікті біріктіретін алты деңгейлі орташа өлшемді комби бумен пісіргіштер – 30-40 орындық шағын дәмханалар үшін өте қолайлы.

Егер сіз 50 және одан да көп орынға арналған қоғамдық тамақтандыру пунктінің иесі болсаңыз, сіздің мекеме бірінші қатарда, өтетін жерде орналасқан болса, онда сіз жоғары класты комби пісіргішті таңдағаныңыз жөн. Бумен пісіргішпен жұмыс істеу үшін сізге гастронорм контейнерлері қажет. Құрылғыдағы деңгейлерден екі есе көп болуы керек. Мысалы, алты деңгейлі бу конвекциялық пеші үшін сізде әртүрлі тереңдіктегі кемінде он контейнер болуы керек - 2, 6 және 10 см.Оларда дайындалған тағамдарды тамақ жылытқышына немесе жылытқышқа ауыстырмай-ақ ауыстыруға болады.

Әдетте комби пісіргіштер тіреусіз сатылады, сондықтан оны бөлек сатып алу керек. Сонымен қатар, бұл жабдық сүзгіні немесе қажет болады
су жұмсартқыш.

Құрама пешті сатып алу

Сіздің тамақтану орныңыз үшін жабдықты таңдаудың маңызды критерийі баға мен сапаның арақатынасы болып табылады. Орташа баға санатындағы инъекциялық немесе қазандық комби бумен пісіргіш сізге асхана қызметкерлері күн сайын кездесетін барлық міндеттерді шешуге мүмкіндік береді. Ол үздіксіз жұмыс істейді және мәзіріңізден алуан түрлі тағамдарды дайындай алады.

Біздің веб-сайтта сіз нарықтағы модельдер туралы көбірек біле аласыз. Каталог нарықтағы ең танымал үлгілерді қамтиды. Бағалау техникалық сипаттамакомби пароходтары, олардың фотосуреттері және біз жеткізетін жабдықтың бағасын салыстырыңыз. Біздің каталогта сіз өзіңіздің бизнесіңіздің қажеттіліктері үшін конвекциялық пештің оңтайлы үлгісін таба алатыныңызға сенімдіміз.

Бізден жабдықты сатып ала отырып, сіз автоматты түрде жедел қызмет көрсетуді және сату мамандарынан сауатты кеңестерді, ыңғайлы және жылдам жеткізуді, сапаны қамтамасыз етуді, жабдыққа кепілдік пен кепілдіктен кейінгі техникалық қызмет көрсетуді оның бүкіл жұмыс мерзімі ішінде аласыз.

Дәл қазір бумен пісіргіштің оңтайлы үлгісін таңдаңыз, егер сізде сұрақтар туындаса, біздің кеңесшілер олардың кез келгеніне жедел жауап беруге дайын.

Комби бумен пісіргіштің өзі грильді, пешті, қос қазанды біріктіретін көп функциялы құрылғы. Бұл құрылғыда көптеген бу беру режимдері бар, соның арқасында комби пісіргіш ас үй құрылғыларының көпшілігін оңай алмастыра алады.

Бумен пісіргіштің жұмыс принциптері

Бүгінгі күні комби пеш кәсіби асүйде қолданылатын функциялардың шамамен 70% орындай алады, соның арқасында барлық жылыту жабдықтарының жартысын ауыстыруға болады. Ыстық ауа айналымы және бу айналымы әдісінің арқасында комби бумен пісіргіш осындай функцияға ие. Сонымен қатар, бөлек өңдеудің де, будың да, ауаның да, аралас әдістің де көптеген режимдері бар. Осының арқасында комби бумен пісіргіште негізгі жұмыс режимдері бар: бу ыдыстарын пісіру, конвекция және аралас әдіс.

Құрама бумен пісіргіштердің бірнеше түрі бар, ол түріне байланысты орнатылған жүйебулану. Қазандық - бұл бу генераторында бу шығару процесі болған кезде. Инъекция - бұл жұмыс камерасында тікелей бу пайда болған кезде. Әдеттегідей, сарапшылар қай комби пештің жақсы жұмыс істейтіні туралы келісе алмайды. Кейбіреулер қазандықтарды пайдалануға кеңес береді (шығарылатын будың белгіленген параметрлерінің дәлдігі), ал басқалары инъекциялық (техникалық қызмет көрсету арзанырақ) таңдайды.

Бумен пісіргіштің бірегей функционалдығы

Мейрамхананың немесе кафенің кәсіби асүйінде комби бумен пісіргіш таптырмас атрибутқа айналуы мүмкін. Егер сізде комби бумен пісіргіш болса, көптеген басқа құрылғыларды сатып алу туралы алаңдамайсыз. Бұл өте маңызды фактор, бұл ақша мен жұмыс кеңістігін үнемдеуге көмектеседі. Сонымен қатар, комби пісіргіш бірнеше рет тексерілді және онда дайындалған барлық тағамдар іс жүзінде өзінің сапасын жоғалтпайды. пайдалы қасиеттеріжәне витаминдер.
Бу конвекциялық пештің функционалдығы сонша, аспаздар қуырылған, пісірілген, буға пісірілген тағамдарды, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді дайындай алады. Мысалы, мейрамхананың немесе кафенің асүйінде комби пісіргіш орнатылса, онда пеш қажет болмайды, әртүрлі түрлеріпештер, қуырғыштар және басқа да көптеген жылу жабдықтары. Бұдан шығатыны, комби пісіргіш мейрамхананың немесе кафенің кәсіби асүйіндегі мәселелерді шешудің ең қолайлы әдісі болып табылады. Бастапқы кезеңде бумен пісіргіш сатып алуды қарастырған жөн, бұл ақшаны, күш пен уақытты үнемдеуге көмектеседі.

Құрама пештің артықшылықтары

Бұл көп функциялы құрылғының басты артықшылығы - ондағы тағам дәстүрлі жабдыққа қарағанда әлдеқайда жылдам дайындалады. Салыстырмалы түрде, комби пісіргіш тағамды 30% жылдам пісіреді. Сонымен қатар, бір пеште бірнеше тағамды бір уақытта пісіруге болады. Нәтижесінде өте дәмді және пайдалы тағам. Функциялары мен қуаты бойынша ерекшеленетін комби пісіргіштердің үлкен таңдауы бар. Сіз оларды толығырақ зерттеп, http://www.kobor.ru/katalog_teplo_par.html осы жерден ала аласыз. Әрбір құрылғыда әрбір функция мен дайындықтың егжей-тегжейлі сипаттамасы бар.

Бу конвекторының тағы бір артықшылығы - бұл тамақ дайындауға жиі жұмсалатын еңбек шығындарын айтарлықтай азайтады. Сонымен қатар, өнім пісіру кезінде ең аз салмақ жоғалтады. Сарапшылар кейбір зерттеулер жүргізді, оның барысында комби бумен пісіргішті пайдалану энергия шығынын 20%-ға азайтатыны анықталды. Жұмыс камерасын тазалау көп күш жұмсамайды, ал кейбір құрылғыларда өзін-өзі тазалау функциясы бар.

Бумен пісіргіште не пісіруге болады?

Жауап қарапайым. Онда кез келген нәрсені пісіруге болады. Неміс инженерлері ойлап тапқан машинада тағамның кез келген түріне қолданылатын барлық пісіру әдістері бар. Атап айтқанда, бумен қуыруға немесе қайнатуға, бұқтыруға, пісіруге және басқа да көптеген функцияларға болады. Бұл құрылғы тіпті кәсіби аспаз үшін де өте қолайлы болуы мүмкін. Біріншіден, комби пеш мекеме ұсынатын тағамдардың көпшілігін пісіре алады.

Комби бумен пісіргіш сатып алғанда нені есте сақтау маңызды? Ең алдымен, оны қалай пайдалану керектігін үйрену керек. Егер сіз күмәндансаңыз және жабдық ас үйде бос болады деп ойласаңыз, онда бұл күмәнді алып тастаңыз. Сонымен қатар, мамандар үнемі бумен жұмыс істеу бойынша тренингтер өткізеді. Тіпті ең тәжірибелі аспаздар да өздері үшін кейбір артықшылықтарды ала алады. Алынған білім бумен пісіргіштің барлық функцияларын (оның мүмкіндіктері, функциялардың сипаттамасы, пайдалану ережелері, ақауларды жою әдістері) максималды түрде пайдалана білу үшін қажет.

Құрама бумен пісіргіштерге қызмет көрсету. Кез келген басқа техника сияқты, комби пешке де тұрақты күтім қажет, сонымен қатар маңызды рөл атқарады дұрыс орнатужабдық. Сонымен қатар, қызмет көрсету бөлімі сіздің комби пісіргішке кез келген уақытта күтім жасай алады.

Комби бумен пісіргіштерді жөндеу. Әрине, көптеген адамдар қажетті жабдықтың ең сәтсіз сәтте бұзылатынын өздері көрді. Маңызды емес рөл, мұндай жағдайларда жылдам және уақтылы жауап береді. Достарыңызға немесе әріптестеріңізге қоңырау шалмаңыз немесе бұл мәселенің шешімін Интернеттен іздемеңіз. Комби бумен пісіргіш бізден сатып алынған болса, біздің қызмет нөмірімізді теру жеткілікті болады.

Дұрыс комби пешті қалай таңдауға болады?

Комби бумен пісіргішті таңдағанда, кейбір маңызды параметрлерді ескеру қажет. Біріншіден, бұл сатып алынған жабдықтың өлшемі. Мысалы, мекемеде орын аз болса, келушілер ағыны орташа деңгейде сақталса, алты деңгейлі комби-парақ жеткілікті болады. Үлкен мейрамхана үшін сізге он деңгейлі комби пісіргіш қажет болады (10 деңгейлі ұтымды модель қолайлы болуы мүмкін), бірнеше шағын комби пісіргіштерді қоюға болады. Егер компания үлкен банкеттік іс-шараларға назар аударса, онда 20 деңгейлі модельді тоқтатқан жөн.

Маңызды фактор - бумен пісіргіштің дәл өлшемдері, болашақта бұл ресурстардың (электр энергиясы, су, тазартқыштар) жоғалуын айтарлықтай азайтады. Егер пеш тым үлкен болса, ол ас үйдің пайдалы аймағын алады. Толық емес камера жүктемесін жиі пайдалансаңыз, бұл тұрақты өнімділіктің бұзылуына әкелуі мүмкін.

Басқару жүйесінде комби бумен пісіргіштің жұмысы шатастырмауы керек. Ыңғайлы жуу үшін арнайы қол душы бар. Комби бумен пісіргіш кәрізге дренажды ағынмен жабдықталуы керек. Сатып алудан бұрын есікті ашудың ыңғайлылығы туралы ойлану керек.

Құрама бумен пісіргіштер қандай режимдерде жұмыс істей алады? Құрама бумен пісіргіш ыстық ауада, бумен немесе осы режимдердің үйлесімімен жұмыс істей алатындықтан, бұл бір жұмыс камерасында пісіруге, қуыруға, пісіруге және бумен пісіруге мүмкіндік береді.

Әртүрлі бу режимдерінің арқасында комби пісіргіш біркелкі пісіруді және массаның сақталуын қамтамасыз етеді. Конвекциялық пеш ыстық бу режимінде жұмыс істесе, май мен дәмдеуіштерді тұтыну айтарлықтай төмендейді.
Егер сіз конвекция режимін қоссаңыз, онда жабдықты фрикаделькалар немесе филе пісіру үшін пайдалануға болады. Ыстық ауаның жұмыс камерасына тікелей түсуіне байланысты ол ақуызды байланыстыруға мүмкіндік беретін ет өнімін қаптайды. Бұл өз кезегінде өнімдегі сұйықтықтың сақталуына ықпал етеді. Қандай тағамдардың арқасында шырынды және дәмді болып қалады.

Жиі конвекциялық пеш аралас режимде қолданылады. Конвекция бумен бірге камераның ішінде ылғалды және ыстық орта жасайды, бұл біркелкі қуыруды қамтамасыз етеді және өнімді кептіруден сақтайды.
Бүгінгі күні бу конвекциялық пештерді өндірушілер әртүрлі өнімділігі мен сипаттамалары бар әртүрлі құрылғыларды шығарады. Көптеген мекемелер мен мейрамханалар 10 деңгейлі бағдарламалау жүйесін пайдаланады.

Құрама пештердің артықшылықтары

• Салмағы ет өнімдеріпісіру кезінде іс жүзінде жоғалмайды.
• Барлық пісірілген көкөніс тағамдары қоректік заттарды сақтайды.
• Майды аз тұтыну 95% дейін
• Электр энергиясын тұтыну 60%-ға азайды.
• Суды аз тұтыну, шамамен 40%.
• Пісіру уақыты 30-50% аз.

Сонымен қатар, конвекциялық пеш жылыту құрылғыларының көпшілігін алмастыратындықтан, ас үй кеңістігін айтарлықтай үнемдеуге болады.

Комби бумен пісіргіш - бұл автоматты пеш термиялық өңдеуөнімдер. Құрылғының жұмысы ыстық ауа мен будың бірлескен немесе бөлек айналымына негізделген. Бір жұмыс камерасының көмегімен өнімдерді бумен пісіруге, бұқтыруға, қуыруға, пісіруге, пісіруге, бұқтыруға және регенерациялауға болады. Осылайша, комби бумен пісіргішті ас үйдегі көптеген басқа құрылғыларды алмастыра алатын әмбебап аспаздық құрылғыға жатқызуға болады, өйткені ол олардың барлық функцияларын орындауды біріктіреді. Бу конвекциялық аппаратты пайдаланған кезде пеш, пеш, конвекциялық пеш, еріткіш, терең қуырғыш, еңкейткіш таба және басқа жабдықтардың қажеті жоқ. Өнімдерді термиялық өңдеуге байланысты ас үй операцияларының кем дегенде 75% бу конвекциялық пешпен орындалатыны есептелген, оның да көптеген артықшылықтары бар:

• пеште пісірумен салыстырғанда ет салмағын жоғалтудың төмен пайызы - 60% дейін;
• көкөніс өнімдері мен пісірілген гарнирлерді қайнату кезінде көлемнің төмендеуі 100% азаяды, сонымен бірге олардағы витаминдер мен минералдардың максималды сақталуына қол жеткізіледі. пайдалы заттар;
• майларды пайдалануды 95% азайту мүмкіндігі;
• энергияны 60% үнемдеу. Сонымен қатар, құрылғыны үнемі қосулы ұстаудың қажеті жоқ, себебі жұмыс режиміне кіру үшін небәрі бес минут қажет;
• суды тұтынуды 40 пайызға азайту;
• 30-50 - пісіру уақытының пайыздық қысқаруы;
• термиялық өңдеудің бірнеше түрі біріктірілген бір жұмыс камерасының жұмысы кеңістікті үнемдейді;
• қосымша жабдықты сатып алудан бас тарту есебінен бюджет үнемделеді.

Құрылғының негізгі жұмыс режимдері конвекция және бу режимі, сондай-ақ олардың біріктірілген комбинациясы болып табылады. Бу режимінде бұқтырыңыз, қайнатыңыз және пісіріңіз, пісіру кезінде пісірудің біркелкілігіне кепілдік беріледі. Бумен өңдеу өнімнің тәбетті реңк алуымен және қауіпсіздігімен сипатталады тағамдық құндылығыөнім: пайдалы заттар, минералдар мен витаминдер. Сонымен қатар, бумен өңдеу пайдаланылатын дәмдеуіштер мен майлардың мөлшерін айтарлықтай азайтуға мүмкіндік береді, бұл дұрыс тамақтану принциптеріне сәйкес келеді.

Конвекция режимінде нәзік филе пісіріледі, бай өнімдер пісіріледі және қытырлақ қыртыс алынады. шырынды котлеттер. Бұл режимде терең мұздатылған немесе салқындатылған өнімдерді дайындау да бар. Ыстық ауа ағыны тіпті өте әсерлі өлшемдегі ет бөлігін жан-жақты орап, ет протеинін лезде байланыстырады, осылайша шырынның пісірілген өнімнен ағып кетуіне жол бермейді. Конвекция режимінде қуырыңыз, пісіріңіз және грильде пісіріңіз.

Бу мен конвекцияның аралас режимінде пісіру камерасында өнімдердің кебуіне жол бермейтін ыстық және ылғалды атмосфера пайда болады. Бұл режимде кәдімгі қуырумен салыстырғанда өнімнің салмағын жоғалту іс жүзінде болмайды, тіпті өнімді қуыруға қол жеткізіледі. Біріктірілген бұқтыру немесе қуыру, глазурлеу және пісіру осы жағдайларда әлдеқайда жылдам және ең аз шығынмен жүреді.

Құрама бумен пісіргіштердің түрлері мен жұмыс істеу принциптері

Конвекция немесе басқа жолмен тығыздалған жұмыс камерасындағы ыстық ауа ағынының айналымы ауа ағынын сорып, оны қыздыру элементтері арқылы жүргізетін, жұмыс камерасын қажетті температураға дейін жылдам қыздыруға әкелетін жұмыс істейтін желдеткіш арқылы жасалады. Орнатылған температура термостат арқылы бақыланады. Тікелей қыздыру элементтеріне қарағанда дөңгелек қыздыру элементтері жақсырақ, өйткені олар арқылы жақсырақ ауа айналымының арқасында олар көбірек болады. тиімді пайдалануөндірілген жылу. Термиялық өңдеудің бұл түрін пайдалану кезіндегі шығындар шын мәнінде үштен біріне азаяды.

Бу конвекциялық құрылғылар бір-бірінен бу түзілу тәсілімен ерекшеленетін инжекторлық және қазандық болып табылады. Қазандық нұсқада бу генераторы аппараттың ішкі жағында орналасқан суды жылыту үшін пайдаланылады. Қазандық колба болып табылады қыздыру элементіішінде және суды қайнатып, оны буландырғаннан кейін жұмыс камерасына будың өтуіне мүмкіндік беретін арнайы клапан. Қазандықтың қыздыру элементтерін ықтимал масштабтың пайда болуынан қорғау үшін қазандық жүйелерін осы мақсатқа арналған өнімдермен үнемі тазалау ұсынылады. Бұл ретте тазалау сұйықтығы аппараттың жоғарғы бөлігіндегі тесікке құйылады, тазалау режимі қосылады және бірнеше минуттан кейін қазандық таза болады. Бу конвекциялық аппаратының қызмет ету мерзімін арттыру үшін оны суды жұмсартатын арнайы құрылғы арқылы сумен жабдықтау жүйесіне қосу ұсынылады.

Инъекциялық құрылғыларда булану тікелей камерада жүреді. Кішкентай түтік арқылы турбинаның ортасына ағып жатқан су ағыны құйынды ағынды ең кішкентай бөлшектерге бұзады. Дөңгелек қыздыру элементтерінде буланып, су бөлшектері жұмыс камерасын толтыратын буға айналады. Екі жүйенің, қазандықтың және инъекцияның өнімділігі дерлік бірдей. Біріктірілген режимде буды басқару мүмкіндігі бу шығарудың кез келген әдісімен қол жетімді. Қазандық нұсқасы жеткілікті жоғары энергия сыйымдылығымен және үлкен өлшемдерімен ерекшеленсе де, бұл дәлірек, өйткені будың қажетті көлемін қалыптастыру үшін судың мөлшеріне қарағанда камераға қосылатын будың мөлшерін есептеу оңайырақ. Инъекциялық модельдің артықшылықтары қазандық құрылғыларымен салыстырғанда салыстырмалы арзандығы мен жинақылығы болып табылады.

Құрылғының құны мен функционалдығын қалыптастыруда үлкен маңызға ие, онда қолданылатын контроллер түрі, ол функциялардың диапазонын, эргономикасын, басқару әдісін және диалогтық мәзірдің орналасуын анықтайтын басқару блогының атауы болып табылады. Құрылғыны компьютер арқылы басқаруға болады - мұндай модельдердегі басқару панелі функционалдылықты көрсететін сұйық кристалды дисплейі бар дербес компьютер түрінде жасалған. Жетілдірілген модельде интуитивті интерфейс болуы керек, бұл әсіресе орыс емес мәзір үшін маңызды, сонымен қатар жоғары технологиялық сенсорлық басқару элементтері болуы керек.

Механикалық басқарумен функциялар жиынтығы аз және басқару панелімен күресу қиын емес. Панельде жұмыс режимдері мен функцияларын, параметрлерді таңдау мен реттеуді көрсететін түймелер бар технологиялық процестертұтқаларды айналдыру арқылы өндіріледі. Электромеханикалық модельде механикалық тұтқалар сенсорлық түймелермен біріктірілген және олардың саны бар қосымша мүмкіндіктер, құрылғының мүмкіндіктерін кеңейту, сондай-ақ қосымша көрсеткіш, мысалы, су және температура.

Жұмыс камерасының габариттері мен көлеміне байланысты комби пісіргіштер үлкен, орташа және шағын болады. Шағын құрылғыларға тереңдігі 2-6 см болатын GN 1/1 гастронорм контейнерлері жатады.Сыйымдылығы 10-12 см тереңдіктегі GN 1/1 форматымен анықталатын құрылғылар орташа өлшемді үлгілер болып табылады. Үлкен үлгілердің сыйымдылығы 20 GN 1/1 немесе 10, 12, 20 GN 2/1. Құрама бумен пісіргіштің кез келген үлгісін жасауға арналған материал тағамдық тот баспайтын болат болып табылады.

Құрама бумен пісіргішті қуат көзіне қосу

Пешке арналған қуат көзінің кернеуінің мәні оның бүйір беттерінің бірінде немесе артқы жағында орналасқан тақтайшада көрсетілген. Бұл әдетте 380 В. Қуат қосылымы панелі үлгі мен өндірушіге байланысты артқы қақпақтың немесе бүйірлік қақпақтың астында орналасқан. Жабдықты электрмен жабдықтау желісіне қосу кезінде машиналар қолданылады. Құрылғының жұмысы номиналды кернеудің 10% -дан аспайтын жоғарылауына арналған. Құрама бумен пісіргішті жерге қосу керек. Жер сымын қосуға арналған терминал әдетте қосылым панелінің төменгі жағындағы корпуста орналасқан.

Бу конвекциясының құрылғылары талаптарға сәйкес келетін тиімді эквипотенциалдық жүйеге қосылуы керек қолданыстағы стандарттар. Қосылу «эквипотенциал» терминімен белгіленген және аппараттың төменгі жағында – электр кабелінің кіру нүктесінде орналасқан бұрандалы қосылымның көмегімен жүзеге асырылады. Қуат кабельдерін қосқаннан кейін желдеткіштің айналу бағытын тексеруді ұмытпаңыз. Дұрыс бағыт корпуста немесе жұмыс камерасының артқы қабырғасында орналасқан көрсеткі көрсеткішімен көрсетіледі. Ауа ағынының бағыты сәйкес келмесе, қосылатын сымдарды кері бұру керек. Сымдарды жалғау кезінде өндірушінің барлық нұсқауларын орындау керек, қосылымдардың ерекшеліктерін ескеру және жеткізілетін электр кабельдерінің көлденең қимасының көрсеткіштеріне абай болу керек.

Бу конвекциялық пештерді сумен жабдықтауға қосу

Сумен жабдықтау желісіне қосылуға арналған пештердің көптеген үлгілерінде екі құбыр бар - қазандықты жууға және тамақ дайындауға арналған суды жеткізуге арналған. Қосылу стандартты әдістермен, әдеттегі сантехникалық бұйымдар мен тығыздағыштарды қолдану арқылы жүзеге асырылады. Қажетсіз фракциялар мен шөгінділер жиналатын қазанды жуу үшін әдеттегі суық сусу жұмсартқышсыз сумен жабдықтау желісінен тікелей. Автоматты электромагниттік электр клапаны арқылы кіретін ағынды су қазанды шайып тастайды. Шаюдың соңында клапан жабылады. Сондай-ақ, жұмыс камерасы бекітілген душтан қарапайым сумен жуылады. Жұмсартылған суды беру қазанды қайнату және бу шығару үшін сумен толтыру үшін қажет. Инжекторға су берілгенде желідегі қысым 1,5 бар деп есептеледі. Егер 2,5 бар белгісі асып кетсе, қысымды реттейтін құрылғыны қосу керек. 1,5 бардан аз сандармен арнайы сорғылар орнатылады.

Канализацияға қосылу

Канализация жүйесіне қосылу үшін пештің артқы панелінде стандартты серпімді түтіктер бекітілген дренаждық розетка бар. Кейбір үлгілерде кәрізге ағызу үшін арнайы шүмек бар - бұл жағдайда құрылғы кәріз желісіне қосылмаған, ал су құрылғының артында орналасқан контейнерге ағызылады, оны толтыру кезінде босату керек. Дегенмен, қазандық нұсқасында су төгетін цистернаны пайдалану ұсынылмайды, өйткені қазандықты автоматты түрде бағдарламаланған шаю көп мөлшерде суды пайдалануды қамтиды және контейнердің тез толтырылуына әкеледі.

Өндірушілер камераны 10-15 минутқа алдын ала қыздыруды ұсынады, оның температурасы жұмыс істейтіннен 30-40 градус жоғары болуы керек. Бұл тәсіл өнімдердің шеттерінің шамадан тыс кептірілуін болдырмауға мүмкіндік береді және пісіру уақытын үнемдейді. Пешті пайдаланудың ең басында, сондай-ақ максималды жүктеме кезінде және оған мұздатылған және өте салқындатылған өнімдерді салған кезде алдын ала қыздыру әсіресе маңызды.

Пісірудің жалпы уақытының артуына жол бермеу үшін пешті тым қатты салмаңыз, сонымен қатар бұл жағдайда өнімде өте тәбетті қытырлақ қыртыс пайда болмауы мүмкін. Жүктеу мүмкіндігінше жылдам орындалады, өйткені пештің есігін ұзақ уақыт бойы ашық ұстау қажет емес, бұл камераның климатының өзгеруіне әкеледі. Құрылғының есігі жақсы жабылуы керек, әйтпесе, егер ол тығыз жабылмаса, тығыздағыш тығыздағыш күйіп кетуі мүмкін, бұл бұзушылыққа әкеледі. температуралық режимжәне пісіру технологиясының бұрмалануы. Ыстық бумен күйіп қалмас үшін бетті жұмыс камерасынан белгілі бір қашықтықта ұстай отырып, есікті абайлап ашыңыз.

Жабдықты жуу

Бұл модель автоматты жууды қамтамасыз етпесе, құрылғыны қолмен жуыңыз. Таңертең жұмысқа дайын таза құрылғыны қосу үшін автоматты автокөлік жуу жүйесін түнде іске қосып, жұмыс істеп тұрған күйде қалдыру ыңғайлы. Жабдықты жуғыш заттарды қолданып, әдеттегі әдіспен қолмен жуыңыз. Дегенмен, автоматты жуудың тиімділігі күмән тудырады, өйткені бұл суды көп тұтынуды және қымбат жуғыш заттардың салыстырмалы түрде көп мөлшерін қамтиды. Сонымен қатар, құрылғылар өндірушілері тіпті автоматты жуу кезінде жабдықты тазалаудың абсолютті сапасына кепілдік бермейді, және сіз оны әлі де қолмен жасауыңыз керек, бұл әсіресе өлі аймақтар деп аталатындарға қатысты.

Бірақ бәрібір, жоғары суды тұтыну автоматты режимнің басты кемшілігі болып табылады, ол тек бір жуу циклінде 20-дан 100 литрге дейін қажет. Өндіруші ақылы қосымша ретінде ұсынатын жуғыш заттар да арзан емес. Дегенмен, жақсы дәлелденген модель танымал өндіруші, содан кейін шығындардың арқасында пайызбен өтеуге кепілдік берілетінін ескере отырып, судың ықтимал артық жұмсалуына көз жұма аласыз. жоғары сапаЖәне тиімді жұмысжабдық. Жартылай автоматты режимде қолмен жуу және тазалау қосымша құралдар мен құрылғылардың көмегімен жүзеге асырылады. Құрылғыларға көптеген өндірушілер ұсынатын душ кіреді. Қосымша қаражаттан әртүрлі щеткаларды, жуғыштарды және майды ерітетін арнайы заттарды пайдалану ұсынылады.

Камераны жуу процесін жеңілдету үшін тазалау алдында бу режимі 15-20 минут бойы іске қосылады, бұл пайда болған майлы ластануды жұмсартуға мүмкіндік береді. Келесі қадам - ​​жұмыс камерасын арнайы композициямен өңдеу, ол жақсы әсер ету үшін шамамен бірдей уақыт бойы жуылмайды. Содан кейін камера бірдей бу режимінде жуылады. Қалған тазартылмаған жерлер щеткалармен жуылады. Дегенмен, өндірушілер металл щеткаларды қолдануды құптамайды, қырғыш агенттердің орнына киіз материалының бөліктерін пайдалануды ұсынады.

Сервистік қызмет көрсету

Жабдықтың сенімді жұмыс істеуі және оның жеткілікті ұзақ уақыт бойы ақаусыз жұмыс істеуі үшін оны сатып алғаннан кейін дереу қызмет көрсету шартын жасаған жөн, оған мамандар айына кемінде бір рет жүргізетін профилактикалық тексерулерді қамтиды.

Жабдық

"Жақсы жабдықталған кәсіби асхана, аспазшының тиісті шеберлігімен, тез және сапалы тағам дайындауды қамтамасыз етеді, бұл тұтынушылардың қанағаттану дәрежесіне және соның нәтижесінде мекеменің беделіне тікелей әсер етеді.

http://ipelican.com/ru

http://ipelican.com/en/lp/oborudovanie-dlya-stolovyh

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына арналған кәсіби (технологиялық) жабдық кез келген кәсіпорын асханасының негізгі құрамдас бөлігі болып табылады.

Кәсіби (технологиялық) жабдық жоғары сенімділікпен, ұзақ күнделікті жұмысымен, функционалдығымен, агрессивті ортаға төзімділігімен және тазалау мен техникалық қызмет көрсетудің қарапайымдылығымен ерекшеленеді.

Атқаратын қызметі бойынша жабдық 5 негізгі топқа бөлінеді:

Жылулық

· Электромеханикалық

Тоңазытқыш

Ыдыс жуу

Бейтарап

Жылу жабдықтарының тобына - пештер (электр, газ, индукциялық), пісіру қазандары, қуырғыш табалар (қуырылатын беттер, грильдер), пештер (әдеттегі және конвекциялық), комби пісіргіштер, тамақ жылытқыштар, қуырғыштар кіреді.

Электр механикалық жабдықтар тобына ет тартқыштар, көкөніс кескіштер, картоп тазалағыштар, араластырғыштар, кескіштер, бликсерлер, турағыштар, қамыр араластырғыштар және т.б.

Тоңазыту жабдықтарының тобына - тоңазытқыш және мұздату шкафтары, сандықтар, витриналар, камералар және т.б.

Ыдыс жууға арналған жабдықтар тобына фронтальды, күмбезді және туннельді типтегі ыдыс жуғыштар кіреді.

Бейтарап жабдықтар тобына жуу ванналары, өндірістік үстелдер, тіректер, сорғыштар және т.б.

http://www.megacfera-nn.ru/menu/production/16/

http://ooopht.ru/1306.html

http://files.stroyinf.ru/Data1/53/53276/

Комби бумен пісіргіш – кез келген типтегі қоғамдық тамақтану орындарына арналған заманауи жабдық. Сырттай ол конвекциялық шкафқа ұқсайды, бірақ ол пісірілген өнімдерді бумен пісіру функциясына ие. Мұндай жабдық ыстық ауамен немесе бумен өңдеу арқылы ыдыс-аяқтың кең ассортиментін дайындау үшін қажет (екі әдісті бір уақытта немесе бөлек қолдануға болады). Сонымен қатар, тағам өзінің бастапқы пайдалы қасиеттерін жоғалтпайды, тәбетті иіс пен тамаша дәмге ие болады.

Құрама бумен пісіргіш - бұл қуырғышты, қуырғыш табаны, пешті, кастрюльді алмастыра алатын әмбебап құрылғы, сондықтан мұндай жабдық кәсіби асүйлерде кеңінен қолданылады, тамақ дайындауға кететін уақытты азайтады, сонымен қатар энергияны тұтынуды азайтады. жұмыс камерасының жоғары сапалы жылу оқшаулауына. Бақылау түріне сәйкес комби пісіргіштер механикалық, электромеханикалық және электронды болып табылады. Бу өндіру әдісіне сәйкес, бұл жабдықтың айдау механизмі (жылыту элементтеріне су шашатын) немесе қазандық механизмі (арнайы бу генераторы жұмыс істейді) болуы мүмкін.

Құрама бумен пісіргіш әртүрлі жұмыс режимдерінің арқасында бір уақытта бірнеше тағам дайындауға мүмкіндік береді. Бұл ретте тағамды өңдеу ұзақтығы мен температурасын реттеу мүмкіндігі арқасында пісіру процесі толығымен бақыланады. Пісіру жылдамдығын арттыру кез келген қоғамдық тамақтандыру мекемесінің табыстылығын айтарлықтай арттырады.

http://ipelican.com/ru/academy?academy_article_taxon_id=121

Комби бумен пісіргіш - тағамды пісіру үшін әртүрлі бу мен мәжбүрлі конвекция комбинацияларын пайдаланатын, негізінен кәсіби асүйді жылыту жабдығының бір түрі. Жақында ыңғайлы тұрмыстық бумен пісіргіштер де пайда болды, бірақ олардың құны басқаларға қарағанда айтарлықтай жоғары. тұрмыстық техникажәне кәсіби жабдықтың бағасына жақын. Бұған режимдерді автоматтандыру және бағдарламалау деңгейінің жоғарылауы, сондай-ақ пайдаланушының ыңғайлы интерфейсі, соның ішінде орыс тілінде де ықпал етеді.

Бұл түрі ас үй жабдықтарыбұйымдарды термиялық өңдеудің барлық ықтимал операцияларының 70% дейін орындауға мүмкіндік береді. Осылайша, комби пештер жылыту жабдықтарының бірнеше түрін ауыстырады, мысалы: қос қазандық, пеш, конвекциялық пеш, электр плитасы, пеш, қуырғыш таба, ас қорыту.

Негізгі жұмыс режимдері:

бумен пісіру (бу режимі 100% ылғалдылық және температура +80°С-тан +120°С-қа дейін),

конвекция (ыстық ауа айналымы) (негізінен бусыз (0%) және температура +30 (80) ° С-тан + 250 ° C-қа дейін қуыру немесе пісіру режимі),

аралас пісіру опциясы (бір уақытта бу қолданылады (ылғалдылық 0-ден 100% диапазонында) және +30 ° C-тан + 250 ° C-қа дейінгі температурада ыстық ауа).

төмен температуралы бу

регенерация Аяқтау

Бұл режимдер бір құрылғыда өнімдерді дайындаудың әртүрлі әдістерін қолдануға мүмкіндік береді: қуыру, бұқтыру, төмен температурадағы бу, пісіру, жылыту, пробиркалау, пісіру, бумен пісіру, бұқтыру, регенерация.

Құрама бумен пісіргіштердің кең таралуы оларды пісірілген өнімдердің үлкен көлеміне пайдаланудың экономикалық тиімділігіне байланысты, яғни. өндіріс бірлігіне аз жылу энергиясы (электр немесе газ) бар өнімдердің көп мөлшерін пісіру мүмкіндігі. Сонымен қатар, аралас пеште пісіру май шығынын азайтады және дайындалатын тағамның диеталық қасиеттерін жақсартады. Кәсіби асүйлерде комби пісіргіштерді тиімді пайдалану ауқымы дерлік шексіз. Оларды пештің көлеміне қатысты шағын көлемдегі өнімдер үшін және үлкен көлемдегі суды қыздыру кезінде (ыстық сусындарды қайнату және сорпаларды пісіру) пайдалану мүмкін емес немесе тиімсіз.

Құрама бумен пісіргіштердің түрлері

Құрама бумен пісіргіштердің жіктелуі:

1. бу түзілу әдісі бойынша:

Қазандық бөлмелері (бу көзі - бу генераторы),

айдау (бу түзу құбырлы электр қыздырғышқа белгілі бір аралықта ылғалды айдау есебінен пайда болады);

2. бақылау түрлері бойынша:

механикалық,

электромеханикалық,

электрондық (сенсорлық, бағдарламаланатын);

3. сыйымдылығы бойынша:

шағын (3-6 деңгей),

орташа (6-10 деңгей),

үлкен (12-24 деңгей).

4. энергия тасымалдаушысы бойынша:

электрлік,

газ (негізгі немесе сұйытылған газ, бірақ электрлік (электрондық) басқару).

Артықшылықтары

Жылыту жабдығының басқа түрлерінен комби бумен пісіргіштің артықшылықтары:

пісіру процесін жылдамдатуға мүмкіндік беретін жұмыс камерасындағы белгілі бір температура мен ылғалдылық комбинациясы;

Біркелкі пісіру

өнімдерді айналдырудың қажеті жоқ;

· әртүрлі тағамдарды дайындаған кезде олардың әрқайсысының өзіндік дәмі бар, витаминдер мен минералдардың көпшілігін сақтайды, өте тәбетті және балғын көрінеді;

Бірнеше гетерогенді өнімдерді бір уақытта (10-12 ыдысқа дейін) иістерді араластырмай өңдеу;

өнімдердің пайдалы қасиеттерін сақтау - майсыз, қытырлақ қыртыс түзілмей және канцерогендердің пайда болу қаупінсіз пісіру мүмкіндігі;

қолданылатын өнімдердің санын азайту арқылы кеңістікті үнемдеу;

· қуыру және қайнату үшін соңғы өнімнің жоғалуын азайту;

· энергияны үнемдеу;

еңбек шығындарын азайту;

жабдықты тазалаудың қарапайымдылығы (өзін-өзі тазалауды пайдалану мүмкіндігі)

20 деңгей, GN 1/1

Ескертпелер

Құрылымдық жағынан, бумен пісіргіш әмбебап пеш болып табылады жоғары тиімділікжелдеткіштің, сондай-ақ ылғалдандыру жүйесінің (инжектор немесе қазандық) көмегімен дайындалған (пісірілген, қыздырылған) өнімге қыздыру элементтерінен (немесе қыздыру катушкаларынан) жылу беру. Пісіру режимдерінің автоматты (кіріктірілген) бағдарламалары жұмыстың ыңғайлылығын және аспазшының уақытын айтарлықтай үнемдеуді ғана емес, сонымен қатар өнімді шығару сапасының тұрақтылығын, сонымен қатар орындаушылардың біліктілігін үнемдеуді қамтамасыз етеді. Режимдерді қолмен бағдарламалау кезінде әрбір циклде келесі параметрлер орнатылады: камерадағы температура, ылғалдылық және цикл уақыты (кейбір өндірушілерде әлі де желдеткіш жылдамдығы бар) және аспаздың өзі әрбір тағамға қажетті пісіру параметрлерін орната алады.

Қазандық (бу генераторы) нұсқасында бу өндіру инжекторға қарағанда күрделірек және қымбатырақ. Қазандықтың (бу генераторының) ылғалдандыру жүйесі аралас пештің ішіндегі нақты ылғалдылықты бірнеше пайыздық дәлдікпен дәлірек өлшеуге және бақылауға мүмкіндік береді, тіпті кейбір үлгілерде пісірілген өнімдердің өзіндік (табиғи босатылған) ылғалдылығын ескереді. . Конвекциялық (және басқа кондитерлік) пештерден комби пісіргіштер ылғалдылығы 100% болатын будың мүмкіндігімен, сондай-ақ олар үшін гастронормаланған (GN) пісіру табақтарының немесе бағыттағыштардың болуымен ерекшеленеді. Бұл комби пісіргіште негізінен аспаздық тағамдарды дайындауға байланысты.

Құрама бумен пісіру камерасындағы қыздырудың біркелкілігі желдеткіштің кері айналуының болуымен жақсы қамтамасыз етіледі. Бірақ бұл функция комби пісіргіштердің барлық өндірушілерінде қол жетімді емес. Кондитерлік өнімдердің кейбір түрлері үшін және кондитерлік өнімдерСондай-ақ ауа дірілін азайту үшін желдеткіштің бірнеше айналу жылдамдығы (өшіруге дейін) маңызды.

Бумен пісіргіште жууды жартылай автоматты және автоматты режимде жүргізуге болады. Жартылай автоматты жуу - бұл шашыратқыш қолдану жуғыш заткүйдіргіш сілтілі немесе беттік-белсенді қоспалардан аралас бумен пісіргіштің ластанған беттерінде, содан кейін камераны 100% бу режимінде 15-20 минут бойы бумен пісіру және қалдықты душқа арналған құрылғымен қолмен жуу. Әртүрлі өндірушілердің комби бумен пісіргіштерін автоматты түрде жуу жүзеге асырылады әртүрлі жолдар(сұйық жуғыш заттар да, шайғыш заттар да, таблеткалар түрінде де), бірақ бұл жуу режимінде суды тұтынуға назар аудару керек, ол кейде бір жуу циклінде 1000 литрге жетеді. Жабық жуу циклі бар оңтайлы су ағыны үздік өндірушілерорташа комби пісіргіштер үшін циклге 40-50л жетеді.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D0 %BA%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82

Комби бумен пісіргіш - кәсіби асүйге арналған әмбебап жылыту жабдығы, мүмкін, оның беделі мен өнімділігіне қарамастан, бүгінгі күні ешбір қоғамдық тамақтандыру мекемесі онсыз жасай алмайды. Бу конвекциялық пештерге мұндай сұраныстың негізгі себептерінің бірі құрылғылардың кең функционалдығы болды: бір комби пісіргіш жылы тағамды өңдеу үшін пайдаланылатын ас үй құрылғыларының 70% ауыстыра алады.

Шын мәнінде, комби бумен пісіргіш дәстүрлі пеш пен бу пісіргіштің барлық артықшылықтары мен мүмкіндіктерін сәтті біріктіреді. Ыстық ауа мен бу айналымының арқасында (жеке де, аралас та) тамақты қуыру, бұқтыру, пісіру, қуыру, пісіру және бумен пісіру сияқты технологиялық пісіру әдістерінде пісіру үшін пайдалануға болады.

Функционалдылығынан басқа, комби бумен пісіргіштер даусыз артықшылықтардың үлкен тізімімен сипатталады:

• комби пісіргіштер тағам дайындау процесіне адамның қатысуын барынша азайтуға, сондай-ақ электр энергиясын үнемдеуге мүмкіндік береді;
• жұмыс камерасында температура мен ылғалдылық көрсеткіштерін дәл реттеу мүмкіндігінің арқасында комби бумен пісіргіште кез келген өнімді дайындау процесі уақыт бойынша айтарлықтай қысқарады;
• бір комби пісіргішті бір уақытта ет, қамыр немесе балық болсын, бірнеше түрлі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады (әдетте, әртүрлі өндірушілердің құрылғылары 4-тен 20-ға дейінгі гастрономиялық контейнерлер сыйымдылығымен ұсынылған). Негізгі шарт - өнімдердің пісіру температурасы шамамен бірдей болуы керек.
• әр түрлі тағамдарды бір уақытта «бір жүріспен» дайындаған кезде бумен пісіргіштің жұмыс камерасындағы өнімдердің иісі араласпайды. Бұл факт құрылғының жұмыс принципімен түсіндіріледі: шын мәнінде, пісіру кезінде бу өнімді барлық жағынан қаптайды, осылайша оның хош иісі таралуына жол бермейді.
• Ыстық ауаның, будың немесе екеуінің бір уақытта тұрақты айналымы олардың құрылымына немесе мөлшеріне қарамастан тағамды дайындаудың біркелкі болуына кепілдік береді.
• бумен пісіргіште пісіру процесі толығымен дерлік автоматтандырылған (тағамды айналдырудың қажеті жоқ, т.б.).
• комби бумен пісіргіште дайындалған өнім айтарлықтай булануды бермейді, сондықтан сақталған ылғалдың арқасында аппараттың жұмыс камерасында термиялық өңдеу кезінде бастапқы салмақтың жоғалуы минималды - шамамен 15%. Салыстыру үшін: қуырылған ет салмағы шамамен 50% жоғалтады.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан басқа, дәмді және пайдалы тағамды ұнататындар құрама пешті онда дайындалған тағамдардың сапасы үшін бағалайтыны сөзсіз - олар кеуіп кетпейді, сусызданбайды және өлшеміне қарамастан біркелкі пісіріледі. Бу конвекциялық пештердегі өнімдер, олар айтқандай, өз шырынында дайындалғандықтан, олар сыртқы түрі(түсі, құрылымы, өлшемі) іс жүзінде өзгеріссіз қалады. Дәл осындай минералдардың, витаминдердің және микроэлементтердің көпшілігін сақтайтын өнімдердің пайдалылығы туралы айтуға болады. Сонымен қатар, құрама пеште пісіру технологиясы өсімдік және жануарлар майларын, тұзды және әртүрлі дәмдеуіштерді ең аз пайдалануды қарастырады.

Бу конвекциялық пештердің негізгі артықшылықтарының арасында құрылғылардың тиімділігі соңғылардан алыс. Сонымен қатар, бұл жылу жабдығының тиімділігі әр қадамда көрінеді:

• ресурстарды үнемдеу (электр энергиясы, газ, су);
• тағамдардың кең ассортиментін дайындауға уақытты үнемдеу (комби пеште тағамды пісіру процесі, айталық, дәстүрлі пешке қарағанда әлдеқайда аз уақытты алады).
• құрылғыны жұмысқа дайындау уақытын үнемдеу (жылытуға 45-50 минут кететін дәстүрлі жылыту жабдығынан айырмашылығы, комби пісіргіштердің көпшілігі жұмыс температурасына 15-30 минутта жетеді).
• кәсіби асүйде бос орынды үнемдеу (бір комби бумен пісіргіш әртүрлі ас үй техникасының бірнеше бірлігін оңай алмастыра алады - пеш, пеш, қуырғыш, бумен пісіргіш, микротолқынды пеш)
• қызмет көрсететін персонал үшін энергияны үнемдеу (әлемдік жетекші өндірушілердің ең қымбат комби бумен пісіргіштері бір түймені басу принципімен жұмыс істейді)

Байланысты дизайн ерекшеліктеріжәне бу конвекциялық пештің үлгілері, құрылғы бірнеше негізгі режимдерде жұмыс істейді. Инъекциялық бумен пісіргіштер үшін бұл конвекция режимі, бу режимі және аралас режим. Қазандық құрылғылар қосымша екі технологиялық режимде жұмыс істей алады:

• төмен температуралы бу режимі - нәзік тағамдарға өте ыңғайлы;
• регенерация режимі - дәмін жоғалтпай және сыртқы түрін өзгертпестен бұрын пісірілген тағамдарды қыздыруға мүмкіндік береді.

Айта кету керек, бумен пісіргіштердің регенерация режимінде жұмыс істеу мүмкіндігі оларды келушілерге: асханалар, мекемелерге қызмет көрсетуге маманданған кәсіпорындар мен мекемелер үшін жай таптырмас жылу жабдығына айналдырады. фастфуджәне банкет залдары.