Տնական բուլկիների բաղադրատոմս. Խմորիչ խմորով բուլկիների գեղեցիկ ձևեր. ինչպես փաթաթել բուլկիները. Ինչպես պատրաստել գեղեցիկ ձևավորված բուրգերներ

Եթե թեյի համար համեղ բան եք ուզում, բայց բարդ կարկանդակների համար ժամանակ չկա, պարզ բլիթների բաղադրատոմսեր. հապճեպ«. Սա ունիվերսալ խմորեղեն է ցանկացած առիթի համար՝ խմորիչով, թթվասերով, նիհար, քաղցր կամ խոտաբույսերով: Սեղանին տաք բուրավետ բլիթներ մատուցելով՝ ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ապահով կերպով հույս դնել ծափահարությունների վրա։

Բուլկիների համար խմորիչ խմորը պետք է նախապես պատրաստել՝ մատուցելուց առնվազն երկու ժամ առաջ։ Աշխատանքը կտևի ընդամենը մի քանի րոպե: Այնուհետև խմորիչին ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Պատրաստի բուլկիները նույնպես պետք է մի փոքր «հանգստանան» ջեռոցից հետո։

Փորձարկման համար.

200 մլ ջուր, թան կամ շիճուկ;
350 գ ալյուր;
30 գ կարագ;
5 գ արագ գործող չոր խմորիչ;
երկու դեղնուց;
վանիլի քաղվածք;
60 գ շաքարավազ;
10 գ աղ։

Արագ գործող խմորիչը միշտ կարելի է փոխարինել կենդանի խմորիչով: Նրանց քաշով երկու անգամ ավելի կպահանջվի։

Խմորը հունցելուց առաջ կենդանի խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ մեկ գդալ ալյուրի և շաքարավազի հետ և թողնում քառորդ ժամ։

Սնուցող տաք միջավայրում խմորիչը ակտիվանում է, դա երևում է փրփուրի կամ խմորիչի հաստ «գլխարկի» ձևավորմամբ: Մոտեցված խմորն ավելացնում են խմորին և հետո շարունակվում ըստ բաղադրատոմսի։

Լուծվող խմորիչը պարզապես խառնվում է ալյուրի և մնացած չոր բաղադրիչների մեջ:
Խմորը հունցելու հեղուկը միշտ պետք է տաք լինի՝ մոտ 40 ºС։ Սա օգտակար է ինչպես խմորիչի աշխատանքի, այնպես էլ ալյուրի ավելի լավ լուծարման համար։
Համաձայն հաստ խմոր հունցելու կանոնների՝ հեղուկը լցնում են չոր բաղադրիչների խառնուրդի մեջ։
Եթե վանիլին չավելացնեք և շաքարի քանակը կիսով չափ կրճատեք, ապա առաջին ճաշատեսակի համար կստանաք ունիվերսալ չքաղցրած տարբերակ։
Երբ խմորը մի փոքր ձևավորվի, վրան ավելացրեք հալված, բայց ոչ տաք վիճակում կարագև մեկ դեղնուց:
Պլաստիկ խմոր հունցել։ Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ կպչուն:
Մեկ ժամ թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։ Ավելի լավ է խմորը ծածկել սննդի թաղանթով, քան սրբիչով: Մակերեւույթի վրա ջերմությունը կարող է ձևավորել թեթև, չոր ընդերք, որը կկանխի խմորը բարձրանալուց: Գործվածքը հեշտությամբ շնչում է և չի պաշտպանում խմորը թաղանթի պես:
Թեթև հունցել խմորը։ Բաժանել մատուցվող ամանների։
Կտրեք յուրաքանչյուր գագաթը դանակով կամ մկրատով: Դանակով դուք կարող եք կիրառել երկայնական կտրվածքներ կամ ցանց: Մկրատ - մակերեսային կտրվածքներ արեք պարույրով, թխած բուլկիը վարդի տեսք կունենա:
Ձևավորված բացերը թողնում ենք քառորդ ժամ, որպեսզի խմորը նորից մի փոքր ուղղվի և բարձրանա։
Բուլկիների գագաթները քսում ենք երկրորդ դեղնուցով և դնում նախապես տաքացրած ջեռոցը։
Թխել 200 ºС ջերմաստիճանում քառորդ ժամ։

Կաթով եփել

Կաթի հետ դուք ստանում եք խմորեղեն՝ շատ նուրբ փշուրով և գրեթե յուղալի համով։

Բաղադրությունը:

700 գ ալյուր;
350 մլ կաթ;
10 գ արագ գործող խմորիչ;
100 գ կարագ;
30 գ շաքարավազ;
10 գ աղ։

Այս խմորը նույնպես պատրաստվում է նախապես՝ մատուցելուց մեկուկես-երկու ժամ առաջ։

250 մլ կաթը բերեք եռման աստիճանի։
Կարագը լցնել մեջը և սպասել, մինչև այն հալվի։
Չափել ալյուրի մեկ երրորդը, մեջը լցնել դեռ տաք զանգվածը։
Մանրակրկիտ խառնել կտորները և թողնել սառչի։ Դուք չեք կարող հատուկ սառեցնել խառնուրդը սառը վիճակում:
Մնացած կաթը տաքացրեք մինչև 40 ºС: Դրա մեջ լուծեք աղն ու շաքարը և լցրեք սառեցված զանգվածի մեջ։
Խմորիչը խառնել մնացած ալյուրի հետ և մեջը լցնել կաթը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Թող նա տաքանա:
Ձևավորեք բուլկիներ: Բլանկները պետք է հանգստանան ևս 10-15 րոպե:
Քսեք դրանք քաղցր կաթով, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի:
Թխել 180 ºС 20 րոպե։

Քաղցր խմորեղեն «նույնքան հեշտ, որքան տանձը ռմբակոծելը»

Նուրբ օդային փշուրով էլաստիկ բուլկիները կարելի է օգտագործել համբուրգերի համար՝ մատուցելով առաջին ճաշատեսակի կամ թեյի հետ։

Բաղադրությունը:

500 գ ալյուր;
250 մլ կաթ;
10 գ չոր խմորիչ;
30 գ շաքարավազ;
10 գ աղ;
ձու;
50 գ կարագ։

Խմորիչի հետ աշխատելիս բոլոր ապրանքները պետք է տաք լինեն՝ ալյուր, կաթ և հալած կարագ։

Նախ, խմորը պատրաստվում է. Արագ գործող խմորիչը կարող է լավ բարձրացնել խմորը, բայց այս բաղադրատոմսով խմորը կօգնի արագացնել գործընթացը և ապահովել փշրանքների որակը:

Խառնել:

100 գ ալյուր;
30 գ շաքարավազ;
250 մլ կաթ;
խմորիչ.

Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղ։ Եթե քառորդ ժամ հետո մակերեսի վրա փրփուր գլխարկ է գոյանում, գործընթացը ճիշտ է ընթանում։

Գոլորշին պետք է խառնել։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր: Հաջող խմորը չի կպչում ձեռքերին կամ սեղանին, չի պահանջում հունցելիս ալյուրով փոշիացնել։
Խմորից գնդիկ է ձևավորվում և քառորդ ժամվա ընթացքում ջերմության մեջ հանվում է ֆիլմի տակ:
Նշված քանակությամբ ապրանքներից կստացվի ութ բուլկի։ Յուրաքանչյուր կտորից բուլկի է ձևավորվում։ Մոտ հինգ րոպեի ընթացքում բլանկները ուղղվում են և տեղավորվում ֆիլմի տակ անմիջապես սեղանի վրա:
Կոլոբոկները նորից պետք է հունցել։ Սեղանի վրա գլորվելով, տվեք հավասար գնդիկի ձև, որպեսզի բլիթները բարձր լինեն, և միմյանցից մեծ հեռավորության վրա դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա:
Թխում թերթիկը կրկին ծածկված է փայլաթիթեղով: Այս պահին բուլկիները պետք է կրկնապատկվեն: Դա կարող է տևել կես ժամ, ամեն ինչ կախված է սենյակի ջերմաստիճանից: Լավ է, եթե այս պահին ջեռոցն արդեն տաքանում է, և բուլկիների համար նախատեսված բլանկները տեղավորվում են դրա կողքին 30 - 35 ºС ջերմաստիճանում: Խմորի մաքրման վրա ծախսված ընդհանուր ժամանակը մեկ ժամից ոչ ավել է։
Թխելուց առաջ բլիթները քսել հարած ձվով և ցանել քնջութի սերմեր։
Թխել 180 ºС-ում քառորդ ժամ։ Միանգամից դուրս չգաք ջեռոցից, կրակը հանեք և թխումը փակեք ևս հինգ րոպե։

Պատրաստի բլիթները պետք է սառչեն սրբիչի տակ, որպեսզի ոսկե ընդերքը փափուկ դառնա։

Բաղադրատոմս ծոմ պահողների համար

Չնայած համեստ կազմին, նիհար բուլկիները փարթամ են՝ փխրուն ընդերքով և շատ համեղ փշուրով։

Ապրանքներ:

500 գ ալյուր;
250 մլ ջուր;
10 գ չոր խմորիչ;
80 գ բուսական յուղ;
10 գ շաքարավազ;
10 գ աղ։

Եթե խմորին ավելացնեք չամիչ և վանիլին, ապա թեյի համար քաղցր բլիթներ կստանաք։ Եթե ավելացնեք թեփ և կտավատի սերմ, ապա նույն խմորից բոլորովին այլ խմորեղեն դուրս կգա։ Հաճախ խմորը կիսում են կիսով չափ, ավելացնում են հավելումներ, նույն թխման թերթիկի վրա թխում են տարբեր համով բուլկիներ։

Հարթ խմոր հունցել։
Կափարիչի տակ մեկ ժամ դնել ջերմության մեջ, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Դրա ծավալը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի:
Խմորը բռունցքով կտրեք: Բաժանեք մասերի և շարեք կլոր կամ օվալաձև բուլկիներ։ Մակերեւույթը դանակով կամ մկրատով զարդարեք խազերով։
Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա և թողնել սրբիչի տակ, մինչ ջեռոցը տաքանա:
Թխել բլիթները 220 ºС ջերմաստիճանում 20-30 րոպե։
Տաք բուլկիները տեղափոխեք սրբիչի վրա և ծածկեք երկրորդով։ Կերևը կմնա փխրուն, եթե վերևի սրբիչը հանվի, քանի դեռ բլիթները տաք են:

Քաղցր հյուրասիրություն թեյի համար

Սոուսով թխած քաղցր բլիթներն ավելի շատ նման են տորթի։ Սոուսի մեծ քանակության շնորհիվ արտադրանքը մի փոքր գզգզված, «շագուն» տեսք ունի։ Սա ինքնաբավ աղանդեր է, որը չի պահանջում ջեմ, ջեմ և այլ հավելումներ։

Փորձարկման համար.

130 մլ կաթ;
440 գ ալյուր;
10 գ չոր խմորիչ;
150 գ շաքարավազ;
վանիլի քաղվածք;
20 մլ կոնյակ;
ձու;
50 գ հալված կարագ;
թարմ կիտրոնի կեղև - ըստ ճաշակի:

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է թխման թերթիկ՝ բարձր կողքերով, որպեսզի սոուսը «չփախչի»։

Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են խորը ամանի մեջ։
Սկզբում զանգվածը խառնում են գդալով, ապա ձեռքերով։ Խմորը կպչուն կլինի, և պետք չէ այն դնել սեղանին։
Քանի որ խմորը բավականին յուղոտ է, ապա այն կպահանջի առնվազն երկու ժամ՝ ապացուցելու համար։
Սոուսի համար խառնել՝ 150 գ շաքարավազ, 200 մլ սերուցք, վանիլի էքստրակտ։
Սոուսը լցնել տապակի մեջ։
Խմորից կտրեք հավասար կտորներ, թեթև գրտնակեք ձեր ձեռքերում և լցրեք սոուսի մեջ։
Դատարկ տեղերը թողեք քառորդ ժամ՝ «հանգստանալու»:
Սոուսից դուրս ցցված բլանկների հատվածները յուղել դեղնուցով։
Թխել կես ժամ 180 ºС ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ լցնել սոուսը բուլկիների վրա:

Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։ Թավայի մեջ մնացած կրեմը կարելի է մատուցել նաև թեյի հետ։

Արագ բլիթներ առանց խմորիչի

Հաճախ է պատահում, որ թխելու ժամանակ չի մնում։ Ամենապարզ խմորիչ խմորն ապացուցելու համար պահանջվում է առնվազն մեկ ժամ: Բուլկիների արագ խմորը կարելի է հունցել առանց խմորիչի։ Այս դեպքում փխրեցուցիչը շքեղություն կհաղորդի թխմանը։

Բաղադրությունը:

450 գ ալյուր;
100 գ շաքարավազ;
10 գ աղ;
10 գ թխում փոշի;
80 գ կարագ;
50 մլ կաթ։

Խմորի պատրաստման վրա խնայված ժամանակը կարող է ծախսվել թխելու տպավորիչ ձևավորման վրա: Շերտի համար անհրաժեշտ կլինի դարչին, կարագ և շաքար։

Բաղադրությունը:

500 գ ալյուր;
150 գ թթվասեր;
50 գ կարագ;
50 գ շաքարավազ;
երեք ձու;
10 գ աղ։

Ալյուրի քանակը կախված է թթվասերից։ Հեղուկը կպահանջի ավելին, քան նորմը, հաստ ավելի քիչ: Գյուղատնտեսական ճարպային թթվասերի վրա բուլկիները ավելի փափուկ և հարուստ կլինեն:

Հունցել առաձգական, բայց փափուկ խմոր:
Ձևավորեք բուլկիներ: Նման ճկուն կոմպոզիցիայից ստացվում են գեղեցիկ պրետզելներ, խոզուկներ և վարդեր։
Բլանկների գագաթները յուղեք դեղնուցով, շաղ տալ շաքարավազով կամ կակաչի սերմերով:
Թխել քառորդ ժամ 180 ºС ջերմաստիճանում։

Բուլկիներ հացի փոխարեն

Կարելի է անթթխմոր բուլկիներ պատրաստել առանց խմորիչի և հացի փոխարեն մատուցել ցանկացած ուտեստի հետ։

Բաղադրությունը:

600 գ ալյուր;
500 մլ կաթնաշոռ կաթ;
10 գ սոդա;
10 գ աղ։

Հացաբուլկեղենի մեջ կծու համ է հաղորդում թարմ խոտաբույսերև սխտոր:

Խառնել մի քանի բուռ մանր կտրատած կանաչի և սխտոր մածունի կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ:
Ավելացնել աղ, սոդա։
Ալյուրը մաղում ենք անմիջապես խմորի մեջ։ Սկզբում այն հունցել գդալով, ապա ձեռքերով։
Հենց որ խմորը դադարի կպչել ձեր ձեռքերին, բաժանեք այն մասերի և բլանկները դրեք թխման թերթիկի վրա։ Խմորի հետ երկար աշխատել չարժե, քանի որ սոդայի հետ ռեակցիան արդեն ընթանում է, խմորից դուրս եկող օդը չի վերականգնվի։
Բլանկները թեթևակի քսել կաթով և թխել 180ºС ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։
Եթե ցանկանում եք խրթխրթան ընդերքը, սառչեք մետաղական դարակի վրա: Բուլկիներն ավելի փափուկ դարձնելու համար սառչեք սրբիչով:

Սեղանի վրա տնական բուլկիները ստեղծում են հարմարավետության և բարեկեցության անհավանական մթնոլորտ: Ձեռքի տակ ունենալով մի քանի ապացուցված բաղադրատոմսեր, ցանկացած տնային տնտեսուհի ձեռք կբերի արհեստավորի և կախարդուհու համբավ, որը կարող է երջանկության մի կտոր պատրաստել ամենապարզ ապրանքներից:

Շատերը ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ճաշացանկը, ներառյալ դեսերտների համար նախատեսված ուտեստները: Իհարկե, դուք չեք կարող մտածել, թե ինչ անել թեյի համար, բայց գնալ խանութ և գնել տարբեր քաղցրավենիք և հրուշակեղեն, բայց այնուամենայնիվ, ինքներդ պատրաստած թխումը շատ ավելի համեղ կլինի։

Բուլկիները լավ հավելում են աղանդերի համար: Խոհարարություն թխում այնքան էլ դժվար չէ, բայց այս հարցում գլխավորը գեղեցիկ դիզայնն է։

Ի վերջո, ոչ բոլորն են կարողանում գեղեցիկ ոլորված բրդուճներ պատրաստել տարբեր հյուսված նախշերով։ Բայց ինչպես կատարել դրանք, դուք կարող եք պարզել ստորև լուսանկարներով բաղադրատոմսերից:

Խմորիչ խմորից

մի բաժակ կաթ;
շաքարավազ - 100 գրամ;
2 դեղնուց;
½ թեյի գդալ աղ;
100 գրամ կարագ;
մի տուփ վանիլին;
չոր խմորիչ - 25 գրամ կամ մի տոպրակ «արագ»;
մեկ կիլոգրամ ալյուր;
դեղնուց և 30 մլ կաթ - թխման վերին մասը յուղելու համար:

Սկսենք պատրաստել.

Առաջին քայլը խմորը թեստի համար պատրաստելն է։ Դա անելու համար ամբողջ կաթը պետք է տաքացվի.
Խմորիչը լցնել տաք կաթի մեջ և լուծել դրա մեջ;
Մենք քնում ենք 2 մեծ գդալ շաքարավազ և խառնում;
Հենց որ ամբողջ զանգվածը համասեռ դառնա, մեջը մաղեք 1 մեծ գդալ ալյուր և խառնեք;
Վերևից խմորը սրբիչով փակում ենք և 10-15 րոպե տաք տեղ դնում;
Այդ ընթացքում կարագը պետք է դնել կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և տաքացնել մինչև ամբողջովին հալվի;
Մոտեցված խմորի մեջ ներմուծում ենք երկու դեղնուց և լցնում տաք հալված կարագ;
Այնուհետև լցնել շաքարավազի մնացած մասը և հարել հարել;
Վերջում հիմքի վրա ավելացնում են վանիլի փոշի, աղ և ալյուրը մաղում ենք;
Ավելի լավ է ալյուրը մասերով լցնել, որպեսզի խմորը փարթամ լինի;
Դրանից հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է նախ գդալով, իսկ հետո ձեռքով;
Խմորով բաժակը ծածկել սրբիչով և թողնել թրմվի սենյակային ջերմաստիճան. Խմորը պետք է մնա մոտ 40-60 րոպե;
Հենց խմորը բարձրանա, կարող եք սկսել բուլկիների ձևավորումը։ Դուք կարող եք բլիթներ պատրաստել ձևով տարբեր ձևեր. Դիտարկենք ամենատարածվածը:

Ցանց

Կատարման սխեման.

Աչքով որոշեք հյուսերի չափը, դրանք կարելի է մեծացնել, այնուհետև խմորի ընդհանուր քանակը բաժանել երկու կամ երեք մասի.
Յուրաքանչյուր մասը լավ հունցում ենք;
Բաժանել երեք դրոշակի և գլորել;
Հաջորդը, դրոշակը պետք է հյուսված լինի հյուսի տեսքով.
Նույն սկզբունքով մենք պատրաստում ենք մնացած հյուսերը.
Այնուհետև բաժակի մեջ խառնել դեղնուցն ու կաթը, բայց հարել պետք չէ, ուղղակի խառնել մինչև հարթ լինի;
Մոտեցված հյուսերը վերևից և կողքերից պետք է քսել ձվի-կաթի խառնուրդով;
Ցանկության դեպքում հյուսերը կարելի է շաղ տալ կակաչի սերմերով;

սիրտ

Կատարման սխեման.

Խմորը պետք է բաժանել մի քանի փոքր մասերի, մի մասը փաթաթել տորթի տեսքով, այն պետք է յուղով քսել և շաքարավազով շաղ տալ;
Տորթը պտտում ենք ռուլետի տեսքով;
Ռուլետը կիսով չափ շրջում ենք և ծայրերը միացնում;
Այնուհետև անհրաժեշտ է կտրել, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված լուսանկարում;
Մենք ուղղում ենք պատրաստի սիրտը;
Նույն կերպ պատրաստում ենք այլ բուլկիներ։

թիթեռներ

Թիթեռները կատարվում են հետևյալ սխեմայով.

Բուլկիները պետք է թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 10 րոպե, որից հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և թխում ենք 15-20 րոպե։

Ինչպես պատրաստել գեղեցիկ ձևավորված բուրգերներ

Բուլկիներ վարդերի տեսքով

Ինչպես պատրաստել կակաչի վարդեր.

Հյուսեր կամ գանգուրներ

Գանգուրները պատրաստվում են հետևյալ սխեմայով.

սրտեր

Կակաչի սերմերով սրտերի ձևավորումն իրականացվում է հետևյալ կերպ.

Գլորում ենք մի քանի տորթեր փոքր չափսև յուղել յուղով;
Շաղ տալ շաքարով;
Հաջորդը, շաղ տալ կակաչի սերմերով, կարող եք լրացուցիչ քնել դարչինով;
Հաջորդը, խողովակի տեսքով պտտեք, ծալեք և կտրեք;
Բացեք սրտի տեսքով:

խնձորով

Մինի հյուսեր

Ինչպես են պատրաստվում խնձորի հյուսերը.

Պարույրներ

Ինչպես պատրաստել խնձորի պարույրներ.

Վարդեր

Ինչպես վարդեր պատրաստել.

Նախ անհրաժեշտ է խնձորները կտրատել շերտերով;
Հաջորդը, դուք պետք է եփեք խնձորները ջրի մեջ կիտրոնաթթուով մոտ 5 րոպե;
Խմորը գրտնակել ուղղանկյուն շերտի տեսքով և կտրատել շերտերով;
Շերտերը պետք է քսել խնձորի սոուսով կամ ջեմով;
Հաջորդը, շերտերը շաղ տալ շաքարով և դարչինով;
Դրանից հետո յուրաքանչյուր շերտի կենտրոնում խնձորի կտորներ դնել և շերտը կիսով չափ ծալել, ինչպես ստորև ներկայացված լուսանկարում;
Շերտը խնձորով շրջում ենք վարդի տեսքով։

Կաթնաշոռով

Ծրարներ

Ինչպես պատրաստել ծրարներ.

Վարդեր

Ինչպես վարդեր պատրաստել կաթնաշոռով.

Բուլկիներ

Ինչպես պատրաստել գեղեցիկ բլիթներ կաթնաշոռով.

Քաղցր խմորից

Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում թեստի համար.

4 բաժակ ալյուր;
1 մեծ գդալ չոր խմորիչ;
մի բաժակ կաթ;
մեկ ձու;
երկու մեծ գդալ հատիկավոր շաքար;
մի պտղունց աղ;
կես տուփ կարագ;
մի քիչ վանիլի փոշի:

Սկսենք պատրաստել.

Ալյուրը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել չոր խմորիչը, աղը և հատիկավոր շաքարը;
Կարող եք ավելացնել վանիլի փոշի և ամեն ինչ խառնել;
Կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի և լցնել չոր բաղադրիչների մեջ.
Ձուն կոտրում ենք և բաղադրիչներով տարայի մեջ ենք դնում;
Կարագը նախ պետք է հանել սառնարանից, որպեսզի որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանում և փափկի;
Մենք յուղը տարածում ենք մնացած բաղադրիչների վրա;
Ամեն ինչ լավ խառնել սկզբում գդալով, իսկ հետո ձեռքերով;
Խմորից գնդիկ ենք կազմում և ծածկում սրբիչով;
Թասը հանում ենք տաք տեղից, թողնում ենք մոտ մեկ ժամ կանգնի, որպեսզի խմորը բարձրանա։

braids

Հյուսերը պատրաստվում են հետևյալ սխեմայով.

Տոնածառեր

Ինչպես խմորից տոնածառ պատրաստել.

Շերտավոր խմորից

Կաթնաշոռով խոզուկ

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով լցոնած խոզուկ.

Նախ փաթաթում ենք խմորի ուղղանկյուն շերտը և մի եզրից կտրում շերտերով;
Կաթնաշոռի միջուկը փոքրիկ սլայդով տարածում ենք կենտրոնում, իսկ մյուս ծայրը շերտերով կտրատում;
Այնուհետև, իր հերթին, մենք հյուսում ենք յուրաքանչյուր հատվածը հյուսի տեսքով աջից ձախ;
Պատրաստի հյուսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա։

գլանափաթեթներ

Ինչպես պատրաստել գլանափաթեթներ.

մատանիներ

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորի օղակներ.

Խմորից ուղղանկյուն շերտ ենք փաթաթում;
Շերտը կտրում ենք 6 մասի, յուրաքանչյուր մասը եզրերից կտրում ենք հատվածներով մինչև մեջտեղը;
Չկտրված եզրին կարելի է միջուկ դնել, օրինակ՝ դարչինով մուրաբա;
Դրանից հետո մենք ամեն ինչ ծալում ենք խողովակի տեսքով, սկսում ենք ծալել չկտրված եզրից;
Հաջորդը, մենք պտտում ենք խողովակները օղակների տեսքով և միացնում եզրերը:

Սեղանի հիանալի ձևավորում կլինեն խմորիչից, հարուստ և շերտավոր խմորից պատրաստված գեղեցիկ բլիթները՝ սրտիկների, վարդերի, հյուսերի, թիթեռների տեսքով։ Դրանք կարելի է անել առնվազն ամեն օր, մանավանդ, որ մանրամասն դիզայնը կարելի է տեսնել լուսանկարից։ Հետևաբար, պատրաստման ողջ գործընթացը որևէ առանձնահատուկ դժվարություն չի առաջացնի:

Ձեռագործ բուլկիները գերում են շքեղությամբ և փափկությամբ։ Հենց որ բուրավետ արտադրանքի մի կտոր հալվել է ձեր բերանում, պարզապես անհնար է կտրվել նման ախորժելի խմորեղեններից։ Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել բաղադրատոմսը՝ ամեն անգամ ստանալով զարմանալի արդյունքներ։

Խմորիչ խմորից պատրաստված օդային և թեթև արտադրանքները պարզապես հալչում են ձեր բերանում:

Թխելուց հաճույք ստանալու համար ձեզ հարկավոր է.

300 մլ կաթ;
2 անգամ ավելի ալյուր;
100 գ շաքարավազ;
4 գ աղ;
մի տոպրակ չոր խմորիչ;
ձու;
20 մլ բուսական յուղ;
մի կտոր կարագ;

Ձեր խոհարարական երևակայությունները կյանքի կոչելու եղանակ.

Աղը, խմորիչը, ձուն նոսրացնում են մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ։
Աղի բյուրեղները լուծվելուց հետո հեղուկի մեջ ուղարկվում են արևածաղկի ձեթ, շաքարավազ և մասնատված ալյուր:
Երբ պլաստմասե խառնուրդը հունցվում է, դրա մեջ յուղ են լցնում։
Փափուկ, առաձգական ալյուրի զանգվածը 1 ժամ թողնում ենք սրբիչի տակ, որպեսզի 2-3 անգամ բարձրանա։
Բարձրացած խմորը փաթաթում ենք և ծրարով մի քանի շերտով ծալում։
15 րոպե անց ալյուրի շերտը կիսով չափ կիսում են։
Յուրաքանչյուր կեսից գլորում են «երշիկ»՝ բաժանելով 6 մասի, որից գնդիկներ են գոյանում։
Ստացված կոլոբոկներին հանգստանալու համար անհրաժեշտ է մեկ երրորդ ժամ, որից հետո գլորում են՝ գլանափաթեթներ կազմելու համար։
Պատրաստի արտադրանքը թխվում է 25 րոպե: Ցանկալի է նրանց տալ ևս մեկ քառորդ ժամ՝ թխելուց առաջ մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա սրբելու համար:

Խոհարարություն կեֆիրի վրա

Տնական կեֆիրի բլիթները հաճելի հավելում կլինեն ընտանեկան թեյի խնջույքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

400 գ պրեմիում ալյուր;
մի բաժակ կեֆիր;
½ տոպրակ խմորիչ;
30 մլ ջուր;
նույն քանակությամբ սովորական սպիտակ շաքար;
աղ դանակի ծայրին;
շաքարի փոշի։
ձու.

Ստեղծման փուլերը.

Մաղով տրորված, աղով խառնած ալյուրից բլուր է առաջանում։ Այն կազմում է «խառնարան»։
Կեֆիրին ավելացնում են խմորիչով ջրային լուծույթ, որից հետո ֆերմենտացված կաթնամթերքթափվում է խորշի մեջ:
Հունցվում է պլաստմասե խմոր, որը թաղանթով հնեցվում է մոտ 90 րոպե։
Մոտեցված զանգվածից ստացվում է 10 կոլոբոկ, որոնք թողնում են թխման թերթիկի վրա, որ բարձրանան։
Նախքան ապագա բլիթները մինչև 200 ° C տաքացվող ջեռոց ուղարկելը, արտադրանքը քսում են ձվով: Թխելու գործընթացը կտևի մոտ մեկ երրորդ ժամ:
Թեյի հետ մատուցելուց առաջ հատվածները մանրացնում են քաղցր փոշու հետ։

Մարգարինի վրա

Բուլկիների համար քաղցր խմորը հեշտ է պատրաստել՝ օգտագործելով 200 գ կշռող ½ տուփ մարգարին:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է պատրաստել.

500 մլ կաթ;
3 ձու;
200 գ շաքարավազ;
30 գ թարմ խմորիչ;
ալյուր;
արևածաղկի ձեթ և աղ:

Գործողությունների հաջորդականությունը.

Խմորը պատրաստվում է. ¼ տաք կաթի մեջ բուծում են խմորիչը, մի քիչ շաքարավազ և ալյուր։
10 րոպե հետո ամբողջ կաթն ու հալած մարգարինը լցնում են խմորի մեջ։ Այստեղ նույնպես ձու են քշում, ուղարկում են 50 գ ալյուր և մի պտղունց նուրբ աղ։
Ալյուրը մաս-մաս խառնում են այնքան, մինչև խմորը դառնա փափուկ, բայց դեռ մի փոքր կպչում է ձեռքերին։
Ալյուրի զանգվածը թրմում են սրբիչի տակ 15 րոպե, իսկ հետո կիսով չափ բաժանում։
Շերտերը փաթաթում են 2 սմ հաստությամբ, ծածկում նիհար ճարպով և տրորում մնացած շաքարով։
Ստացված բլանկներից ռուլետներ են ձևավորվում, որոնք բաժանվում են 5 սմ լայնությամբ կտորների։
Այն կողմում, որի վրա արտադրանքը դրված է թխում թերթիկի վրա, ծայրերը ամրացվում են միասին:
Երբ թխում թերթիկի վրա գտնվող բլանկները «տեղավորվում են», դրանք 10 - 15 րոպեով գնում են տաք ջեռոց:

Քաղցր բլիթներ թթվասերով

Ոչ պակաս նուրբ ու փափուկ են թթվասերի հավելումով եփած բուլկիները։

Բաղադրատոմսի կատարման համար վերցված են.

700 գ պրեմիում ալյուր;
150 գ սովորական սպիտակ շաքար;
նույն քանակությամբ յուղ;
նույն քանակությամբ թթվասեր;
2 ձու;
թերի բաժակ ջուր;
½ փաթեթ չոր խմորիչ;

Եփելիս.

Տաք ջրից խմորիչով և 20 գ շաքարավազով խմոր են պատրաստում։
Առանձին ամանի մեջ փափկած կարագը խառնում են շաքարավազի հետ, որից հետո ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է ձվի և թթվասերի հետ։
Ստացված զանգվածը մեկ երրորդ ժամից հետո ուղարկվում է մոտեցած խմորին։
Այնուհետև, ալյուրի մասնաբաժին ավելացնելով, հունցվում է առաձգական խմոր:
2 ժամ հետո, որի ընթացքում պլաստմասե զանգվածը հարմար է, դրանից ըստ ցանկության միջուկով բուլկիներ են ձևավորվում։
Դեղնուցով քսած ապրանքները թխում են 20 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Ամենահամեղ ու նուրբ խմորեղենը

Ամենահամեղ նուրբ բուլկիները ստացվում են պարզ մթերային հավաքածուից, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է գտնել.

½ կգ ալյուր;
75 գ շաքարավազ;
2 ձու;
մի պտղունց ծովի աղ;
200 մլ կաթ;
մի տոպրակ չոր խմորիչ;
30 մլ ձիթապտղի յուղ։

Կախարդական խմորեղենի համը վայելելու համար մենք հետևում ենք հետևյալ ալգորիթմին.

Ալյուրը մաղում են խորը տարայի մեջ, որը խառնում են շաքարավազի և աղի հետ։
Առանձին ամանի մեջ խմոր են պատրաստում տաք կաթի կեսից՝ մեջը նոսրացնելով խմորիչը, 30 գ շաքարավազը և նույնքան ալյուրը։
Երբ խմորը բարձրանում է, մնացած ալյուրը մաս-մաս լցնում են մեջը, ձվերը քամում, ձիթապտղի յուղն ու մնացած կաթը լցնում։
Լավ հունցված խմորը 30 րոպեում բարձրանում է, որից հետո ալյուրի զանգվածից կոլոբոկներ են գոյանում։
Վերջիններս շարում են թխման թերթիկի վրա, որտեղ քսում են դեղնուցով և թողնում 20 րոպե։
Ապրանքները թխվում են 15 - 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:

Կակաչի սերմի միջուկով

Կակաչի սերմերով ամենահամեղ խմորեղենը ստացվում է հարուստ խմորից։

Սա անձամբ ստուգելու համար բավական է պատրաստել.

800 գ ալյուր;
մեկ բաժակ կակաչի մեկ երրորդը;
½ տոպրակ խմորիչ;
250 մլ կաթ;
2 ձու;
150 գ ձեթ;
3 անգամ պակաս սպիտակ շաքար;
մի քիչ աղ և վանիլին:

Առաջընթաց:

Ալյուրի հայտարարված քանակի կեսը, 15 գ շաքարավազը, մի պտղունց վանիլին և նուրբ աղը, ինչպես նաև խմորիչը լցնում են խորը տարայի մեջ։
Լավ խառնված զանգվածին ավելացնել ⅔ հալած կարագ, տաք կաթ և ձու.
Մասերով, ալյուրը, լավ տրորված մաղով, խանգարում է խմորի հիմքին:
Էլաստիկ խմորը հարմար է 30 րոպե:
Կակաչի սերմերը տապակում են հաճելի հոտ ստանալու համար, որից հետո 7 րոպե ամանի մեջ լցնում են եռման ջրով։
Երբ ջուրը քամվում է, կակաչի սերմերը շաղախով կամ բլենդերով խառնում են շաքարավազի և մնացած յուղի հետ։
Բարձրացած խմորը գրտնակով փաթաթում ենք բարակ շերտով, որի վրա բաշխվում է կակաչի միջուկը։ Այնուհետև աշխատանքային մասը փաթաթված է:
Ապրանքը բաժանված է փոքր մասերի, որոնք կողք դրված են թխում թերթիկի վրա:
Բուլկիները քսում են ձվով և կարճ քսելուց հետո ուղարկում են ջեռոց 20 րոպեով։

Քաղցր բլիթներ չամիչով

Նախաճաշին չամիչով կարագով բլիթներ՝ գրավական Լավ տրամադրություն ունեցեքամբողջ օրը.

Նրանց պատրաստման մեջ օգտագործվում են ցանկացած տնային տնտեսուհու համար սովորական արտադրանք.

մեկ ֆունտ պրեմիում ալյուր;
2 անգամ պակաս կաթ;
7 գ հատիկավոր խմորիչ;
30 գ սպիտակ շաքար;
ձու;
մի կույտ կարագ;
50 գ չամիչ;
Մի քիչ աղ.

Առաջընթաց:

Տաքացրած կաթի մեջ նախ խմորիչն ու շաքարավազն են ավելացնում։
Այնուհետև ստացված կազմին ուղարկվում են բուսական յուղ, սառը ձու և աղ։
Ամեն ինչ թափահարում է թափահարումով։
Չամիչով ալյուրը ներմուծվում է հեղուկ խառնուրդի մեջ, որից հետո խմորը հունցվում է, որը հարմար է մոտ 2 ժամ։
Այս ժամանակից հետո ալյուրի զանգվածից բուլկիներ են ձևավորվում, որոնք շարվում են թխման թերթիկի վրա։ Այստեղ արտադրանքը կես ժամ թողնում են սրբագրման։
Թխումը պատրաստվում է 20 րոպե նախապես մինչև 180 ° C տաքացրած ջեռոցում։

Դարչին

Դարչինը տնային թխման լավագույն համեմունքն է։ Սա պարզապես բուրավետ հավելում չէ, դա ընտանեկան հարմարավետության և երջանկության հոտ է:

Հարուստ բուրմունքով թխում պատրաստվում է.

250 մլ կաթ;
երկու անգամ ավելինալյուր;
20 գ թարմ խմորիչ;
½ տուփ կարագ 200 գ քաշով;
3 ձու;
100 գ շաքարավազ;
աղ և դարչին։

Ստեղծման փուլերը.

Օպարան պատրաստվում է տաք կաթից, դրա մեջ նոսրացված խմորիչից և 15 գ շաքարավազից։ Այստեղ լցնում են հայտարարված քանակությամբ ալյուրի կեսը։
Երբ խմորը սկսում է պղպջակել, ավելացնում են ձվերը, շաքարի ամբողջ ծավալն ու աղը։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։
Փափկեցրած կարագն ու ալյուրը ուղարկվում են ամանի մեջ։
Խմորը հունցում են այնքան, մինչև ձևավորվի պլաստմասե զանգված, որը գլորվում է գնդիկի տեսքով։
Հենց որ խմորը կրկնապատկվի, այն բռունցքով հարվածում են և բաժանում 4 մասի։ Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորվում է ամենաբարակ շերտի մեջ։ ուղղանկյուն ձև.
Շերտերը ճզմում են շաքարավազով ու դարչինով, ապա գլորում ռուլետներ։
Ապրանքները կտրվում են կտորների, որոնց մեջ պոկում են հատակը, որպեսզի «վարդեր» ստացվեն։
Բուլկիները դրվում են թխման թերթիկի վրա, որտեղ մի քանի րոպե մի փոքր բարձրանում են։ Դրանից հետո քաղցր մասերը ուղարկվում են 15 րոպե 180 ° C ջեռոցում թխելու համար:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

մի բաժակ կաթ;
երկու անգամ ավելի ալյուր;
100 գ սովորական սպիտակ շաքար;
աղի շշուկ;
հատիկավոր խմորիչի մի բաժին;
ձու;
15 մլ բուսական յուղ;
մի կտոր կարագ;
վանիլին.

Թխելու եղանակը.

Կաթը լցնում են կոմբայնի մեջ, լցնում աղ, շաքարավազ, ձու և բուսայուղ։ Դրանց հետևում վանիլին, ալյուր և չոր խմորիչ ուղարկվում են ընդհանուր ուտեստ:
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է բարձր արագությամբ։
Հաջորդը, լցնել հալված կարագը:
Հունցված խմորը տեղափոխում են ամանի մեջ, որտեղ 1 ժամ 4 անգամ բարձրանում է։
Այնուհետև աշխատանքային մասը մանրացնում են և թողնում ևս 15 րոպե։
Նշված ժամանակից հետո խմորը բաժանում են կտորների, որոնցից գլորում են ուղղանկյունների՝ օդային ռուլետներ կազմելու համար։
Պատրաստի արտադրանքը նման է թխման թերթիկի, որն այնուհետև ուղարկվում է ջեռոց 15 րոպեով:

Տուն. Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր բաղադրատոմսը, ինչպես նաև փոքրիկ գաղտնիքներ, հնարքներ և նրբություններ, որոնց շնորհիվ նրա խմորեղենն օրեցօր մնում է զարմանալիորեն համեղ, թարմ և փարթամ: Այսօր մենք կփորձենք ձեզ պատմել թխելու արվեստի բոլոր նրբությունները, որպեսզի ամբողջական տպավորություն ստանաք, թե ինչպես կարելի է ստեղծել տնական խոհարարական գլուխգործոցներ։ Շատերը կարծում են, որ փափկամազ բուլկիները կարելի է եփել միայն պայմաններում արտադրական խանութ. Իրականում դա այդպես չէ, պարզապես տանը մենք հաճախ չենք հետևում տարրական կանոններին, և արդյունքում ստանում ենք խմորի վատ աճ և հնացած խմորեղեն: Անցնենք գործին, որ վաղը բոլորի սեղանին անուշահոտ բուլկիներ լինեն։

Բուլկիներ պատրաստելու համար օգտագործվող բաղադրիչները

Ավանդաբար համարվում է, որ խմորին պետք է ավելացնել թխում, հակառակ դեպքում այն այլեւս տնական բուլկի չէ: Բաղադրատոմսը կարելի է դիտել ցանկացած վայրում, բայց յուրաքանչյուրը պարունակում է գրեթե նույն բաղադրությունը՝ կարագ, կաթ, ձու, շաքար: Սա տրամաբանական է, քանի որ հիմքը ջրի ու ալյուրի վրա հունցելու դեպքում ստացվում է սովորական հաց, բայց ոչ բուլկի։ Մյուս կողմից, փորձառու հացթուխներն ասում են, որ շատ թխելը վատ է խմորի բարձրանալու համար, և դա ճիշտ է։ Խմորիչը ակտիվ չէ միջավայրում, որը պարունակում է չափից շատ ճարպ, բայց նրանք շատ են սիրում շաքարավազ:

Այսպիսով, բիզնեսի համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի խմորիչ, որն ավելի լավ է նոսրացնել տաք կաթի մեջ։ Եթե ջուր լցնես, դա նույն տնական բուլկի չի լինի։ Բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել՝ հեռացնելով կամ ավելացնելով որոշ բաղադրիչներ: Այսպիսով, հավի ձուն, որը հաջորդն է ցուցակում, բարելավում է համը և գեղեցիկ երանգ է հաղորդում, բայց խմորն ավելի է ծանրացնում։ Որպես տարբերակ՝ առաջարկվում է կրճատել ձվերի քանակը, վերցնել միայն սպիտակուցը կամ հարել դրանք փափկամազ փրփուրի, ինչպես թխվածքաբլիթը։

Հաջորդ բաղադրիչը նավթն է։ Այն չպետք է ընդունվի ավելին, քան անհրաժեշտ է. դա բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա: կարելի է փոխարինել բանջարեղենով (շատ կարևոր է ծոմ պահելու ժամանակ), մարգարինը կամ շաքարավազը պարտադիր է, բայց եթե ձեր սիրելիները դիաբետիկ են, կարող եք ֆրուկտոզա ընդունել։ Բացի այդ, օգտագործելով շագանակագույն շաքարավազ, դուք կնվազեցնեք ուտեստի կալորիականությունը։ Ցորենի ալյուրը պետք է լինի ամենաբարձր կարգի։ Բացի այդ, այն պետք է մաղել:

Փարթամ խմորեղեն պատրաստելու կանոններ

Նախ հիշեք՝ միայն թարմ մթերքներից է ստացվում համեղ տնական բուլկի։ Բաղադրատոմսը միշտ ներառում է խմորիչ, և հենց նրանց վրա է պետք հատուկ ուշադրություն դարձնել: Թաց թե չոր, դրանք անպայման պետք է դեն նետել պիտանելիության ժամկետից հետո։ Հիշեք, որ կաթի և խմորիչի ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը: Սնունդը նախօրոք հանել սառնարանից։ Եթե դուք օգտագործում եք թաց խմորիչ, ապա անմիջապես լուծեք այն հեղուկի մեջ և նախապես չորացրեք շաքարավազի հետ։ Ի դեպ, խմորիչ խմորի մեջ վերջինը չպետք է շատ լինի։

Մի շտապեք լցնել ամբողջ ալյուրը, ներմուծել այն մասերի և լավ հունցել: Վերահսկեք խմորի վիճակը՝ այն պետք է լինի հարթ, փափուկ և առաձգական։ Բարձրացման գործընթացում զանգվածը մի փոքր ավելի կձգվի, այնպես որ ալյուրով մի չափազանցեք։

Այսօր կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես պատրաստել տնական բուլկիներ: Ավելին, համեղ խմորեղեն կարելի է ստանալ ինչպես խմորիչից, այնպես էլ հարուստ խմորից։ Եթե դուք նոր եք խոհարարության մեջ, ընտրեք առաջին տարբերակը։ Նույնիսկ եթե խմորը չափազանց խիտ եք դարձնում, դա որոշակիորեն փոխհատուցվում է, երբ բարձրանում է: Հետևելով բոլոր առաջարկություններին, դուք անպայման լավ արդյունք կստանաք։

Կարևոր կետ՝ խմորիչ խմորին ժամանակ է պետք, որ եփվի, և այն պետք է տաք պահել, իսկ սովորականը դնել սառնարանը, որպեսզի մի փոքր տեղավորվի և առաձգական դառնա։ Թխելու ձևը կարող է լինել ցանկացած, ինչպես նաև միջուկը։ Ինչ վերաբերում է վերջինիս, ապա օգտագործվում են ինչպես թարմ հատապտուղներ, այնպես էլ մրգեր։ և մուրաբա, մուրաբաներ, մարմելադ, շոկոլադ, բայց երբեք չգիտես, թե ուրիշ ինչ: Պարզապես մի օգտագործեք չափազանց հեղուկ, հեղուկ լցոն: Ի դեպ, ևս մեկ բան. Եթե պատրաստվում եք միջուկով բլիթներ եփել, ապա խմորի մեջ խորհուրդ է տրվում լցնել բավականին քիչ շաքարավազ, միայն թե խմորիչը աշխատի։

Ինչպես թխել բլիթներ

Ինչպե՞ս պատրաստել տնական բլիթները համեղ, փափուկ և բուրավետ: Դրա համար անհրաժեշտ է զբաղվել. Ամենահեշտ տարբերակը դասական վարդերն են: Դրանք շատ գեղեցիկ են ստացվում, իսկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դա անելու համար նախ պատրաստեք խմորը։ Խմորիչը լուծել ենք կաթի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ և ալյուր, թողնել 15 րոպե, որպեսզի գլխարկը բարձրանա։ Այժմ լցնել մնացած կաթը, հարած ձվերը, շաքարավազը, աղը, քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Երբ խմորը բավականաչափ հաստ դառնա, լցնել հալած կարագը և հունցել հիմքը մինչև եփվի։ Ինչպե՞ս սահմանել այս պահը:

Պատրաստի խմորը հարթ և առաձգական է, այն շարունակում է մի փոքր կպչել ձեռքերին, փափուկ, ոչ թեքված։ Ծածկեք այն և թողեք 15 րոպե։ Ժամանակն անցնելուց հետո այն պետք է հունցել, շերտի մեջ գլորել, խոզանակով, քսել նախապես հալած մարգարինով կամ արեւածաղկի ձեթ, շաղ տալ շաքարավազով և փաթաթել։ Ռուլետը կտորների կտրելով՝ ստանում եք պատրաստի բուլկիներ։ Տեղադրել դրանք թխման թերթիկի վրա և թողնել 30 րոպե, որպեսզի այն բարձրանա: Այս ընթացքում կարող եք նախապես տաքացնել ջեռոցը։ Հացաբուլկեղենի պատրաստումը տևում է մոտավորապես 10 րոպե: Տաք բուլկիները կարելի է քսել հարած շաքարով։

Անգերազանցելի տանտիրուհու գաղտնիքները

Տնական բուլկիները՝ քաղցր ու բուրավետ, մանկության համն են, հեռավոր գյուղի, փոքրիկ տան ու սիրելի տատիկի հիշողությունները... Ձեր խոհանոցում կարող եք պատրաստել խմորեղեն, որոնք ոչ մի կերպ չեն զիջում բուրավետ ու փափկամազ կեքսին։ Մենք կազմել ենք այն նրբությունների ցանկը, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք.

Հիմնական բանը, որին պետք է ձգտի տանտիրուհին, խմորի թեթևությունն ու շքեղությունն է։ Դրա համար անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել (առնվազն երկու անգամ՝ երկրորդ անգամ՝ հունցելուց անմիջապես առաջ) և վրան մի քիչ օսլա ավելացնել։
Ցանկացած խմորի մեջ, բացառությամբ պելմենիների, կրեմի և թխվածքաբլիթների, անհրաժեշտ է ավելացնել ձավարը (մեկ ճաշի գդալ 0,5 լիտր հեղուկի համար): Սա թույլ կտա տորթը երկար ժամանակ չչորանալ։
Կաթը պետք է ներկա լինի, բայց ավելի լավ է կես բաժակը փոխարինել հանքային ջրով։ Ծայրահեղ դեպքում «պոպ» սարքեք՝ կես բաժակ ջուրը մեկ թեյի գդալ քացախ է։
Ոչ պակաս, քան կարևոր կետ- Խմորի պատշաճ ամրացում: Սենյակը պետք է լինի տաք, առանց նախագծերի: Իդեալում, եթե մակերեսը, որի վրա հարմար են բուլկիները, մի փոքր տաքացվի: Կարելի է լցնել ավազանի մեջ տաք ջուր(բայց ոչ եռացող ջուր), և վերևում դրեք թխման թերթիկ՝ սրբագրման համար:
Բուլկիները թխում ենք միջին ջերմության վրա, որպեսզի հավասարապես թխվեն։ Շատ կարևոր է, որ խմորի մեջ շաքարավազը շատ չլինի, հակառակ դեպքում արտադրանքը կվառվի։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճարպերը, փափկված կամ հալված, ներմուծվում են հիմքի մեջ խմբաքանակի վերջում:
Ո՛չ խմորը, ո՛չ էլ խմորը չեն կարող չափազանցված լինել: Խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին. Գիշերվա ընթացքում մնացած խմորը կկորցնի իր հատկությունները։ Այն պետք է հարմար լինի առավելագույնը 3 ժամ (ջերմության մեջ), որից հետո կամ պետք է դնել սառնարանը, կամ սկսել թխել։
Եթե ցանկանում եք, որ բուլկիներն ավելի փխրուն լինեն, ապա հիմքի վրա ավելացրեք ավելի շատ ճարպ և քիչ հեղուկ: Եթե ցանկանում եք հացի կառուցվածք, ապա փոխեք համամասնությունը ճիշտ հակառակը:

Ամենաարագ բլիթները

Հենց առաջին խնդիրը, որին բախվում է տանտիրուհին, ժամանակի սղությունն է։ Իսկապես, ցավալի է միայն հանգստյան օրն անցկացնել խոհանոցում, թեկուզ միայն համեղ ուտեստ թխելու համար։ Իրականում տնական բլիթները (քաղցր, թե ոչ) կարելի է բավականին արագ պատրաստել։ Ինչպե՞ս: Այո, շատ հեշտ! Մի փնտրեք բարդ բաղադրատոմսեր, փնտրեք սովորական քաղցրավենիք, որոնք երկար ժամանակ չեն պահանջում բարձրանալու համար: Կեֆիրի բուլկիների բաղադրատոմս կտանք։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

Կեֆիր, կաթնաշոռ կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր՝ 250 գ։
Պրեմիում ալյուր - 300 գ:
Շաքարավազ - 100 գ.
Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ:
Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ:

Ընթացակարգը

Խմորը հունցել, թողնել 20 րոպե, որ պառկի։ Դրանից հետո կտորներ կտրատել, բլիթներ կազմել և հարած ձվով քսել։ Կարող եք շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ շաքարավազով։ Թխել 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Տնային թխման ամենաարժեքավոր բաղադրատոմսերը նրանք են, որոնք չափազանց քմահաճ չեն և հաջողությամբ ձեռք են բերվում, նույնիսկ եթե փոքր նրբերանգներ չեն պահպանվում: Հենց այս օրինակներն են մենք ներկայացնում այստեղ, որպեսզի կարողանաք օգտագործել դրանք: Բայց մի մոռացեք, որ ալյուրը տարբեր է, այնպես որ երբեք մի ավելացրեք նշված ամբողջ քանակությունը միանգամից։

Պարզ քաղցր բլիթների բաղադրատոմս

Թեյի փարթամ բուլկիները ամենասիրված աղանդերից են, որոնք այնքան դժվար է գնել խանութից։ Չէ, վաճառվող հացաբուլկեղենները բավականին շատ են, բայց ճաշակի որակներըայն թողնում է շատ ցանկալի: Եթե հյուրերը անսպասելիորեն շտապեցին ներս, կարող եք արագ պատրաստել հաջորդ բուժումը:

Խառնեք 350 գ ալյուրը, բուսական յուղը, 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչը և շաքարավազը, մի պտղունց աղ։ Այս խառնուրդին պետք է ավելացնել 300 գ մածուն կամ կեֆիր։ Խմորը բաժանել 10 մասի, բլթակները փաթաթել շաքարավազի մեջ կամ շաղ տալ քունջութի սերմերով։ Թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Տանը թխելու բաղադրատոմսերը հաճախ առաջարկում են կեֆիրի փոխարեն կաթ օգտագործել: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 2 բաժակ ալյուր, 2/3 բաժակ կաթ, 60 գ բուսական յուղ, 3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Համեղ բուլկիներ պատրաստելու համար հարկավոր է բոլոր բաղադրիչները խառնել, տորթ կազմել և կաղապարով կտրել ֆիգուրներ։ Մենք թխում ենք արտադրանքը 20 րոպե: Համեղ տնական բուլկիները, անկասկած, կուրախացնեն ձեր սիրելիներին։ Բացի այդ, դրանց պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում։

Մրգային համեղ բուլկիներ

Ինչն է լավագույնս համապատասխանում թեյի հետ: Իհարկե, թխում! Տնական բուլկիները սովորաբար պատրաստվում են դարչինով. սա դասական է: Բայց նարնջի համը հիանալի է նաև թխելու համար, ուստի առաջարկում ենք ձեզ հետևյալ բաղադրատոմսը. Վերցրեք 185 գ կաթ, մի փոքր տաքացրեք և խառնեք 1 թեյի գդալով, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ շաքարավազ և 110 գ կարագ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով մոտ 300 գ ալյուր։ Բաժանել 8 գնդակի։ Այժմ անհրաժեշտ է պատրաստել նարնջի համը և խառնել շաքարավազի հետ։ Գնդիկները գլորում ենք այս խառնուրդի մեջ և թողնում ենք 1 ժամ բարձրանալ։ Թխել 25 րոպե։ Բույրն այնպիսին կլինի, որ նույնիսկ հարեւանները կգան։ Եվ անպայման կպահանջեն պատմել, թե ինչպես թխել տնական բուլկիներ։

Բուրգերներ

Եթե ավելի էկզոտիկ բան եք ուզում, կարող եք փորձարկել միջուկները։ Քաղցր տնական բուլկիները կարելի է պատրաստել տարբեր հավելումներով։ Դա կարող է լինել խտացրած կաթ և փափուկ կարամել, մեղր և ընկույզ, շաքար և կարագ, չոր մրգեր, չամիչ, կակաչի սերմեր, շոկոլադ, թարմ մրգեր կամ հատապտուղներ, պանիր և շատ ավելին: Հիմնական բանը չավելացնել մի բան, որը հեշտությամբ դուրս կհոսի։ Այսպիսով, ջեմը հաջողությամբ կարելի է օգտագործել, բայց հեղուկ ջեմը միայն կփչացնի խմորեղենը։ Խտացրած կաթի հետ նույնպես պետք է զգույշ լինել. բուլկիների մեջ մտնում է միայն բնական հաստ արտադրանք, իսկ հետո փոքր քանակությամբ։ Կարող եք ընտրել ցանկացած խմոր, որը ձեզ դուր է գալիս։ Լցված բուլկիները լավ են և՛ խմորիչից, և՛ հարուստ խմորից։

Ամփոփելով

Տուն մտնելը, որտեղ թարմ թխած ապրանքների հոտ է գալիս, իսկական երջանկություն է: Անմիջապես ստեղծվում է հարմարավետության, ջերմության մթնոլորտ, զգացվում է, որ քեզ այստեղ էին սպասում։ Ուստի, անպայման ուրախացրեք ձեր սիրելիներին անուշահոտ կեքսներով։ Դա այնքան էլ դժվար չէ և շատ ժամանակ չի պահանջում: Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր հարմարեցնել յուրաքանչյուր բաղադրատոմսը, և դրա համար անհրաժեշտ է խմորը մի քանի անգամ եփել, համեմատել արդյունքները և համապատասխան նշումներ կատարել խոհարարական գրքում։ Հիմնականում խոսքը ալյուրի քանակի մասին է, քանի որ այն տարբեր է բոլորի համար։ Մի քանի փորձերից հետո դուք միանգամից բուլկիներ կստանաք:

Երբեմն դուք իսկապես ցանկանում եք բարելավել ձեր սեփական խոհարարական հմտությունները և ստանալ յուրահատուկ ուտեստ, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին: Տնային տնտեսուհիները հատուկ շեշտադրում են անում այն աղանդերի վրա, որոնք սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները։ Շատ ավելի հեշտ է գնալ մոտակա հրուշակեղենի խանութ և թեյ գնել: Բայց դուք կարող եք նաև ինքնուրույն պատրաստել գեղեցիկ բուլկիներ։

Թխում խմորիչ բլիթներ

Փաթաթումը, ինչպես նաև հարդարումը պահանջում է զգույշ մոտեցում: Դուք չեք կարող կամայականորեն շրջել տեքստի շերտերը: Դրանք գեղեցիկ զարդարելու համար հարկավոր է խելացի լինել։ Փորձառու խոհարարական մասնագետին հաջողվում է հաշված վայրկյանների ընթացքում արտադրանքին արտասովոր և գրավիչ ձև հաղորդել։

Ոչ բոլորն են կարող ինքնուրույն թխել օրիգինալ նախշերով ոլորված բուլկիներ։ Բայց իրականում այստեղ հատուկ հմտություն չի պահանջվում։ Բավական է հետևել բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլին՝ հասնելու էֆեկտի, որն ազդում է բոլորի վրա։ Բուլկիների ձևը կատարյալ կլինի։ Բաղադրիչները հետեւյալն են:

250 մլ կաթ;
100 գ շաքարավազ;
2 հավի դեղնուց;
0,5 թեյի գդալ աղ;
100 գ կարագ;
վանիլային շաքարի փաթեթավորում;
1 կգ ալյուր;
25 գ խմորիչ:

Բուլկիները յուղելու համար կպահանջվի հավի ևս մեկ դեղնուց և 30 մլ կաթ։ Եթե դուք մտադիր եք կաղապարել գանգուր բլիթներ, ապա պետք է սովորել, թե ինչպես դրանք ճիշտ փաթաթել: Աշխատանքը կատարվում է հետևյալ կերպ:

Դրան հաջորդում է բուլկիների ձուլումը։ Բուլկիների համար խմոր պատրաստելու բաղադրատոմսը նույնն է, բայց կարող եք նրանց ձև տալ տարբեր ճանապարհներ. Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր առանձնահատկությունները, այնպես որ դուք չպետք է շեղվեք գործողությունների ալգորիթմից:

Ոչինչ այնքան հաճելի չէ աչքին, որքան գեղեցիկ խմորեղենը: Կարկանդակների, միջուկով խմորի ծալման եղանակները տարբեր են։ Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր ճաշ պատրաստելու մեծ փորձ չունեն, հաճույքով քանդակում են ինչ-որ բարդ կերպարանք, օրինակ՝ վարդ:

Զամբյուղ

Բուլկիների այս ձևը շատ տարածված է: Պատրաստի արտադրանքը շատ ախորժելի տեսք ունի։ Ինչպես ձեւավորել:

Խմորի մակերեսը քսում են խառնուրդով և ցանում քունջութով, շաքարավազով, կակաչի սերմերով։ Ձուլման ընթացքում արտադրանքին տրվում է հստակ ձև, դա կարելի է անել հատուկ սարքերի միջոցով:

Սրտի և թիթեռի ձևով խմորեղեն

Ամենից հաճախ երեխաներին դուր են գալիս ջեմով բուլկիներ։ Նման արտադրանքը կդիմի մեծահասակներին, ինչպես նաև շերտավոր խմորին: Նման խմորեղենը ճիշտ ձևավորելու համար դուք պետք է հետևեք ապրանքները փաթաթելու առաջարկություններին:

Խմորը բաժանված է մասերի։ Մի կեսը գրտնակել տորթի տեսքով, քսել կարագով։ Վերևում շաքարավազ ցանել։

Հաջորդը, դուք պետք է գրտնակեք տորթը և միացրեք խմորի եզրերը: Ստացված ռուլետը կտրում են երկայնքով, որպեսզի սիրտ ստացվի։ Մնում է միայն ուղղել այն։ Այս սխեման հարմար է նաև բոլոր այլ տեսակի բուլկիների համար, որոնք դուք նախատեսում եք քանդակել:

Թիթեռի տեսքով ապրանքի համար խմորի զանգվածը բաժանվում է մասերի։ Փաթաթել և շաքարավազ ցանել։ Ձևավորվում է ռուլետ, որից հետո այն պետք է ոլորել փաթեթի մեջ։ Միացրեք ծայրերը կենտրոնական մասում: Ռուլետը կտրեք 1 սմ-ով կենտրոնում և բացեք թիթեռը։ Նրա թեւերը պետք է շրջվեն դեպի կողմերը: Դրանից հետո շաքարավազով բրդուճը կարող եք պատրաստ համարել։

Գեղեցիկ բլիթներ թխելու առանձնահատկությունները

Թե՛ պրոֆեսիոնալների, թե՛ սկսնակների համար դժվար չի լինի սեփական ձեռքերով բուլկիներ պատրաստելը։ Ինչպես փաթաթել դրանք, ասեք քայլ առ քայլ ալգորիթմգործողություններ. Խմորի արտադրանքը կարելի է փաթաթել արձանիկի տեսքով: Նման բուլկին գեղեցիկ տեսք կունենա։

Ռուլետների ձևավորման ավարտից հետո անհրաժեշտ է դրանք ուղարկել թխման թերթիկի մեջ: Ջեռոցը պետք է տաքացնել 200 աստիճանով։ Թխումը տևում է մոտավորապես 10 րոպե։ Դրանից հետո ջերմաստիճանի նշանը նվազում է մինչև 180 աստիճան: Սրանից հետո բուլկիները հանելու կարիք չկա։ Դուք նույնպես պետք է ապրանքները պահեք 20 րոպե:

Տնական խմորեղեն միջուկով

Բուլկիները կարելի է պատրաստել ձևով գեղեցիկ վարդեր. Խանութներում հաճախ կարելի է տեսնել կակաչի սերմերով ցողված նման ապրանքներ։ Դրանք պատրաստվում են հետևյալ կերպ:

Խմորը հունցել և փաթաթել։
Դրանից հետո այն բաժանվում է հավասար կեսերի։
1 մասը փաթաթում ենք ուղղանկյան տեսքով, որպեսզի ոչ շատ բարակ տորթ ստացվի։
Յուղել նրան բուսական յուղև վրան մի փոքր քանակությամբ կակաչի սերմեր ցանել։
Խմորը կրկին ռուլետի ձևավորում ենք։
Կտրեք կտորների, որոնց լայնությունը պետք է լինի 10 սմ։

Դրանից հետո մնում է վարդեր ձևավորել:

Հյուսեր և գանգուրներ

Խմորը դրվում է սեղանի երեսին, քիչ քանակությամբ ալյուր է լցնում։ Գլորում ենք ուղղանկյուն շերտի տեսքով։ Վերևում ցանել կակաչի միջուկ և ծալել: Կտրեք լայնակի շերտերով: Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 12 շերտ:

Պտտեք դրանք պարույրներով երեք անգամ: Փաթաթել օղակների տեսքով։ Շաքարավազով թխումը պատրաստ կլինի ջեռոց ուղարկելուց 20 րոպե անց։ Նրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճանի մակարդակում։

Լցոնված սիրտ

Փոքրիկ տորթեր են պատրաստում, քսում բուսայուղով և ցողում շաքարավազով։ Վերևից ցանում են նաև կակաչի սերմեր։ Կարող եք նաև դարչին օգտագործել, այն տալիս է ոչ միայն նուրբ համ, այլև լավ բուրմունք։ Խմորը գրտնակել խողովակի մեջ, ծալել և կտրատել։ Ձևավորել սիրտ. Դրանից հետո բուլկիներն ուղարկվում են թխման։ Ավարտված արդյունքը գոհացնում է իր ինքնատիպությամբ և գեղեցկությամբ:

Խնձորով քաղցր բլիթներ պատրաստելը

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մի փոքր այլ բաղադրիչների հավաքածու: Պետք է վերցնել:

Ալյուրը միացնում ենք չոր խմորիչի, շաքարավազի, աղի հետ և խառնում։ Ավելացնել վանիլի փոշին և հունցել խմորը։ Կաթը տաքացնել և ավելացնել չոր բաղադրիչները։ Ճեղքել հավի ձվի մեջ:

Ստացված զանգվածի մեջ լցնել փափկած կարագ։ Խառնել գդալով և շարունակել ձեռքով խմոր հունցել։ Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել սրբիչով։ Տարան 1 ժամ թողնում ենք տաք տեղում։ Դրանից հետո գալիս է բուլկիների ձուլումը։ Ջեմով խնձորի բլիթներ թխելու համար կարող եք նաև թարմ խնձոր վերցնել։ Դա անելու համար դրանք նախ պետք է մի քանի րոպե շոգեխաշել թավայի մեջ։ Խնձորից անհրաժեշտ է հանել միջուկը, այնուհետև կտրատել դրանք։

Հյուսած եղևնիներ ջեմով

Խմորը գլորում ենք տորթի մեջ և կտրում միջին չափի քառակուսիների։ Կենտրոնական մասը լցված է ջեմով։ Քառակուսիները կողքերից մանր կտրատել՝ միջուկին չհասնելով։ Կենտրոնում 5 սմ տարածություն է մնացել, այստեղ դրված է մուրաբան։ Ձևավորեք հյուս:

Թխած տոնածառ պատրաստելու համար խմորը փաթաթել տորթի տեսքով, կտրատել եռանկյունաձև: Յուրաքանչյուր ապրանք 2 կողմից կտրված է բեկորների, ձևավորվում է տոնածառ: Թխվածքի վերին մասը քսում ենք դեղնուցի և կաթի խառնուրդով։ Ձևավորեք բուլկիներ: Լավ թխում ենք ջեռոցում, որպեսզի ոսկեգույն երանգ ստանան։

Պարույրներ ջեմով և վարդերով

Խմորը գրտնակել մեծ թերթիկների մեջ։ Վերևում լցոնեք: Լրացնում է խնձորի ջեմը չամիչով։ Ծայրերը համընկնում են: Ավարտված գլանափաթեթը կտրված է շերտերով և լայնքով: Դրանց լայնությունը պետք է լինի 3 սմ, մոտ 12 ժապավենը բավական կլինի։ Պտտեք դրանք պարուրաձև տեսքով: Դրեք դրանք, ջեմով յուղված, թխած թխման թերթիկի վրա բուսական յուղով:

Խմորից վարդ պատրաստելու համար նախ խնձորները կտրատեք: Եռացնել ջրի մեջ 5 րոպե, ավելացնել կիտրոնաթթու. Խմորը գրտնակել շերտով և կտրատել շերտերով։ Բոլոր շերտերը քսում են խնձորի ջեմով, վրան շաքարավազ ու դարչին են լցնում։

Շերտերը տեղադրվում են կենտրոնում, որից հետո դրանց վրա խնձորի շերտեր են դրվում։ Շերտերը ծալվում են վարդի տեսքով խնձորով։

Կաթնաշոռային արտադրանք

Քչերն են կարողանում հրաժարվել թեյի հետ մատուցվող կաթնաշոռից։ Այս լցոնումը շատ տարածված է: Դուք կարող եք թխել ոչ միայն քաղցր գլանափաթեթներ: Նույնիսկ աղած կաթնաշոռը բավականին ախորժելի կլինի։

Սկսնակները կարող են սկսել կաթնաշոռի ծրարների ամենապարզ բաղադրատոմսով: Դրա համար խմորը բաժանվում է քառակուսիների։ Կաթնաշոռի միջուկը դրված է կենտրոնում։ Անկյունները ծալեք կենտրոնում և թխեք մինչև պատրաստը: Կան նաև ավելի բարդ տարբերակներ.

Կաթնաշոռով վարդեր պատրաստելու համար տափակ տորթերը խմորից գլորում են և կտրում երեք մասի, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Միջոցը դնում ենք կենտրոնում։ Ծայրերը փաթաթում են միջուկին։ Փաթաթեք՝ վարդեր ձևավորելու համար:

Մարդկանց համար, ովքեր ունեն որոշակի փորձ թխելու մեջ, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ կաթնաշոռով բուլկիների բաղադրատոմս. Դա անելու համար խմորը գլորում ենք ուղղանկյունի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է այն քառակուսիների կտրատել և միջուկը դնել կենտրոնում։ Անկյուններում նույնպես ձևավորվում են խազեր։ Խմորը միջուկով ծալվում է, իսկ ծայրերը մղվում անցքերի մեջ։ Երկրորդ եզրը նույնպես պետք է փաթաթված լինի: Դուք կարող եք արտադրանքը համարել ավարտված: Մնում է միայն դրանք ուղարկել ջեռոց: