Domaći bakalar iz konzerve. Recept za konzerviranu riječnu ribu u laganom kuhalu. Kako pravilno čuvati ribu kod kuće

Ako vaš muž - hranitelj, hranitelj, ribar - ponekad donese puno male ribe, a mačka više ne može pojesti sve to bogatstvo, morate nekako skuhati ovu sitnicu. Samo što učiniti s tim? Ako ju pržite, neće se vidjeti u tavi, ako skuhate riblju juhu, to su samo kosti... Ali ulov ne bacajte, doista! Od male ribe, i ne samo od nje, možete pripremiti šik predjelo koje jednostavno leti sa stola. Riječ je o domaćim ribljim konzervama, koje se iz nekog razloga uvijek uspoređuju s onima iz dućana. Čak i nazivi recepata uvijek zvuče otprilike ovako: “Papaline su skoro kao kupovne”, “Papaline u rajčici, kao kupovne” itd. Zašto “kao iz trgovine”? Mnogo je ukusnije! Riblje konzerve nezamjenjive su za hranjenje domaćim delicijama studentskog djeteta ili voljenog muža koji radi u smjenama. A gosti koji iznenada stignu neće ostati gladni.

A sada - recepti! Sve domaće riblje konzerve pripremaju se u ulju, u rajčici, u vlastitom soku ili u marinadi. Ovdje ćemo predstaviti najzanimljivije recepte, a vi birajte.

Papaline br. 1

Sastojci:
1 kg male ribe,
200 g luka,
100 g biljnog ulja,
150 g suhog vina ili vode,
50 ml 9% octa,
sol, začini - po ukusu.

priprema:
Male ribe - grgeči, plotice, gavčići, jerevi, brke itd. - očistiti ljuske, odstraniti iznutrice, odrezati glave, peraje, repove i oprati trupove. Na dno tepsije stavite sloj luka isječenog na kolutiće, zatim red ribljih trupova, posolite. Zatim opet naslagati luk, ribu i tako napuniti tepsiju ne više od 2/3 volumena. Dodajte piment, lovorov list, biljno ulje, ocat i vino (ili vodu). Stavite na štednjak i kuhajte na laganoj vatri s dobro zatvorenim poklopcem 3-5 sati. Ako imate ekspres lonac, tada je proces znatno smanjen - dovoljno je 1-1,5 sati. Kad je riba gotova, kosti postaju toliko mekane da ih nije potrebno odvajati od mesa. Pripremljene papaline stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Papaline br. 2

Sastojci:
1,2 kg papaline ili bakalara,
200 g biljnog ulja,
1 žlica. sol (bez vrha),
1 hrpa listovi jakog čaja,
papar u zrnu.

priprema:
Pripremljenu ribu stavite u posudu od nehrđajućeg čelika, pospite solju, ulijte listove čaja, dodajte biljno ulje i papar. Pirjati na laganoj vatri 2,5-3 sata poklopljeno. Zatim maknite poklopac i pirjajte još 25-30 minuta da ispari višak tekućine. Ribu stavite u sterilizirane staklenke od pola litre, stavite u vruću vodu do vješalica i sterilizirajte 10-15 minuta. Smotajte.

Konzerva riječne ribe u ulju br.1

Sastojci:
1-1,5 kg riječne ribe,
3-4 zrna crnog papra,
100 g biljnog ulja,
800 ml vode,
luk, sol - na okus.

priprema:
Ribu očistite i izvadite utrobu, veliku ribu narežite na komade, malu ribu možete ostaviti cijelu. Dodajte malo soli. Na rešetku ekspres lonca stavite sitno nasjeckani luk. Na to stavite papar u zrnu, lovor, komade ribe i prekrijte lukom. Ulijte biljno ulje i vodu, zatvorite ekspres lonac i stavite na jaku vatru. Čim para izađe iz ventila, smanjite temperaturu na nisku. Od ovog trenutka kuhajte ribu 1,5 sat. Gotovu ribu stavite u sterilizirane staklenke od pola litre, pokrijte poklopcima i stavite sterilizirati u kipuću vodu 5-8 minuta. Smotajte.

Konzerva riječne ribe u ulju br.2

Sastojci:
1 kg ribe,
700 g mrkve,
700 g luka,
biljno ulje,
sol i papar u loncu - po ukusu.

priprema:
Riječnu ribu pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Posolite, stavite u emajliranu posudu i ostavite 1 sat. Za to vrijeme naribajte mrkvu, a luk narežite na kolutiće. Ribu izvadite iz salamure i pomiješajte s mrkvom, lukom i paprikom. U svaku staklenku od pola litre ulijte 3 žlice. biljno ulje, stavite ribu, ali ne čvrsto, inače će se tekućina izliti iz staklenki prilikom vrenja. Staklenke pokrijte starim limenim poklopcima bez gumica i stavite u hladnu pećnicu. Uključite vatru, zagrijte na 200°C i pustite da lagano kuha 4-5 sati. Nakon toga, gotovu konzerviranu hranu smotajte poklopcima, okrenite limenke, zamotajte ih i ohladite.

Štuka u ulju

1 srednja štuka,
2-3 lista lovora,
3-4 graška pimenta,
biljno ulje,
sol, začini - po ukusu.

priprema:
Štuku očistite od utrobe, odrežite sav višak, operite i narežite na veće komade. Posoliti po ukusu, začiniti i ostaviti sat i pol. U međuvremenu operite staklenke, poparite ih, na dno stavite lovor i papar te ih sasvim čvrsto napunite ribom do ramena. Svaku staklenku prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 150°C. Na samo dno staviti tepsiju sa malo vode. Čim tekućina u staklenkama počne kuhati, smanjite temperaturu na 100-110°C i ostavite staklenke u pećnici 5 sati. Zatim zagrijte biljno ulje u loncu dok ne zavrije. Izvadite staklenke iz pećnice, skinite foliju i ulijte kipuće ulje u staklenke dok ne prekrije svu ribu. Staklenke pokrijte pripremljenim poklopcima i ponovno stavite u pećnicu na 30 minuta. Zarolajte, zamotajte, ohladite.

Šaran, konzerviran s uljem

Sastojak s:
1 svježi šaran,
1 žlica. biljno ulje,
1 češanj češnjaka,
1 luk,
sol, začini (mljeveni kopar, korijander, crni papar) - po ukusu.

priprema:
Šarana očistiti od ljuski i peraja, odstraniti glavu i narezati na manje komade. Posolite i dodajte začine. Na dno staklenke od litre stavite češnjak, prelijte biljnim uljem, čvrsto stavite ribu, na vrh stavite luk narezan na kolutiće, pokrijte poklopcima i stavite da se sterilizira 10 sati. Dok isparava dolijevati kipuću vodu (upravo kipuću vodu, inače staklenke mogu popucati!). Nakon sterilizacije, zarolajte staklenke. Čuvajte konzerviranu hranu na hladnom mjestu.

Konzervirana riba u rajčici

Sastojci:
1 kg očišćene ribe,
2 hrpe sok od rajčice,
1 hrpa voda,
2 žlice. Sahara,
2 žlice. 70% ocat,
½ šalice biljno ulje,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Pomiješajte sve sastojke, stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri 7 sati. U ekspres loncu to će biti oko 3 puta brže (odnosno, bit će dovoljno 2-2,5 sata). Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Riba u umaku od rajčice

Sastojci:
1 kg ribe,
2 kg rajčice,
1 žlica. sol,
150 g biljnog ulja,
300 g luka,
4 stvari. karanfili,
4 zrna papra,
4 lista lovora,
1 žlica. sol,
5 žlica. Sahara,
3 žlice. 9% ugriza
brašno, biljno ulje - za prženje.

priprema:
Pripremljenu ribu posolite s 1 žlicom. posolite i ostavite pola sata. Za to vrijeme pripremite umak od rajčice: rajčice prokuhajte i protrljajte kroz sito, dodajte začine, biljno ulje, sol, šećer i ocat te ponovno stavite na vatru. Zatim komade ribe uvaljajte u brašno i pržite u biljnom ulju. Ribu stavite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućim umakom i sterilizirajte u kipućoj vodi 1 sat. Staklenke zarolajte i sterilizirajte još 6 sati. Da poklopci ne bi otpali, koristite staklene umjesto limenih ili ih pričvrstite posebnim držačem za poklopce.

Papalina u umaku od rajčice

Sastojci:
3 kg svježe smrznute papaline,
5 kg rajčice,
1 kg paprike,
1 kg luka,
2 kg mrkve,
500 ml biljnog ulja,
2 žlice. sol,
280 ml 9% octa,
šećer - na okus.

priprema:
Rajčice propasirajte kroz mlin za meso, mrkvu naribajte na krupnije ribež, papriku narežite na trakice, a luk na kolutove. Pržite mrkvu, papriku i luk na biljnom ulju dok ne porumene. Stavite povrće u lonac, dodajte masu od rajčice, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Pripremljenu papalinu stavite u lonac s masom od rajčice, promiješajte i kuhajte još 1 sat. Zatim dodajte sol, šećer, mljevenu papriku, ocat, promiješajte, kuhajte 5 minuta i maknite s vatre. Stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Papalina ili kapelin u umaku od rajčice s povrćem

Sastojci:
3 kg oguljene papaline (kapelin ili haringa),
3 kg rajčice,
1 kg mrkve,
1 kg luka,
6-7 žlica. sol,
8-9 žlica. Sahara,
100 g 9% octa,
lovorov list, papar u zrnu - po ukusu.

priprema:
Rajčice nasjeckane u stroju za mljevenje mesa ili blenderu ulijte u lonac i zakuhajte na laganoj vatri. Mrkvu naribanu na krupnije ribež i luk narezan na kolutiće posebno popržite na biljnom ulju dok ne porumene. Ne zaboravite promiješati rajčice, mrkvu i luk. Sjediniti masu od rajčice i povrća, promiješati i slagati u inox ili livenu posudu u slojevima: sloj mješavine rajčice i povrća, sloj ribe i tako redom do kraja. Zadnji sloj neka bude sloj povrća. Dodajte začine i stavite na laganu vatru, pokrijte poklopcem. Kuhajte 3 sata bez miješanja. 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat, ravnomjerno prelijte po cijeloj površini i probodite drvenom štapićem smjesu ribe i povrća kako bi se ocat ravnomjerno rasporedio po cijeloj masi. U međuvremenu sterilizirajte 10 staklenki od pola litre, u njih stavite dobivenu konzervu i zarolajte. Okrenite, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Riblje sitnice u rajčici

Sastojci:
2 kg male ribe,
1 hrpa biljno ulje,
1 hrpa 6% octa,
1 hrpa pasta od rajčice,
1 hrpa Sahara,
sol, piment, lovorov list - po ukusu.

priprema:
Pripremljenu ribu stavite u tepsiju, prelijte mješavinom ulja, octa i pirea od rajčice, posolite, pošećerite i dodajte začine. Pokrijte poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 140-150°C 3,5-4 sata. Nakon vrenja smanjiti temperaturu na 100-120°C. Gotovu konzerviranu hranu stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite.

Riba u mirisnoj marinadi

Sastojci:
4-5 kg ribe,
5 litara vode,
3 žlice. Sahara,
1,5 žlice. sol,
3 g pimenta,
2 g klinčića,
3 g korijandera,
100 g jabučnog octa (možete koristiti 6% ocat),
lovorov list.

priprema:
Pripremite marinadu: u vodu dodajte začine vezane u vrećici od gaze, prokuhajte i ostavite da se ohladi. Pripremljenu ribu stavite u marinadu i ostavite 3-4 sata. Zatim mariniranu ribu stavite u sterilizirane staklenke, dodajte list lovora i ponovno zalijte marinadom. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak.

Mljevena riba u marinadi

Sastojci za teglu od pola litre:
350 g ribe,
70 g biljnog ulja,
30 g 6% octa,
1 list lovora,
3 zrna crnog papra,
3 graška pimenta,
8 g soli.

priprema:
Ribu očistite, temeljito isperite dok zamućenje i krv ne nestanu. Na dno oparenih staklenki stavite lovor, zrna papra, slanu ribu, prelijte biljnim uljem i octom. Staklenke zarolajte i sterilizirajte u slanoj vodi na 105°C 2 sata.

Ovo je tako ukusno. Istina, neki stručnjaci ne preporučuju pripremu ribljih konzervi koje bi se trebale dugo čuvati kod kuće, navodeći činjenicu da sterilizaciju takve riblje konzerve treba provesti u autoklavu. Pa čak ni sterilizacija u ekspres loncu, kada se postigne temperatura iznad 100°C s hermetički zatvorenim poklopcem pod pritiskom, ne može se usporediti s tvorničkom. Sterilizaciju konzervirane hrane za dugotrajno skladištenje treba provesti s namotanim poklopcem. Ako zarolane staklenke stavite u ekspres lonac, dobro zatvorite poklopac i počnete zagrijavati, tada će početi rasti tlak u posudi i unutar staklenki, ali čim završi sterilizacija i ispustite paru ispod poklopcem ekspres lonca, zarolani poklopci će se skinuti sa staklenki. Izlaz je samo jedan: pričekajte da se ohladi i postupno smanjite tlak u posudi i staklenkama, ali to može potrajati nekoliko sati, a konzervirana hrana može potamniti i izgubiti kvalitetu. Istina, možete potražiti i kupiti staklene poklopce sa širokim gumenim brtvama i posebnim stezaljkama koje čvrsto drže poklopac. Takvi poklopci bili su vrlo česti prije 30-ak godina, kada su limeni poklopci za motanje bili još rijetki.

Tako snažna sterilizacija je neophodna da bi se uništile sve moguće bakterije. Činjenica je da riblje, mesne i tzv. prirodne konzerve od gljiva (one koje ne koriste ocat ili druge konzervanse) mogu razviti bakterije, spore i viruse kojima za život nije potreban kisik. Zovu se anaerobni. Anaerobni mikrobi uključuju, posebice, bakterije botulizma. Razvijajući se u vakuumu, te bakterije oslobađaju snažne toksine. Čak i mali dio botulinum toksina, jednom u ljudskom crijevu, može dovesti do strašnih posljedica.

Ovo su horor priče. Stoga riblju konzervu svakako sterilizirajte ili je dugo kuhajte, a također pokušajte potrošiti riblju konzervu unutar 2-3 mjeseca i nemojte je čuvati na toplom. Čak i smotane staklenke najbolje je staviti u hladnjak ili u hladan podrum.

Dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Danas se čini da pitanje potrebe pripreme ribljih konzervi kod kuće nije hitno, jer raznolikost ribljih proizvoda i konzervirane hrane na policama trgovina može zadovoljiti svakog potrošača.

Pa ipak, postoje trenuci kada su riblje konzerve neophodne, a često imamo pritužbe na riblje konzerve napravljene industrijskim metodama: riba u njima je daleko od prirodne, a iz nekog razloga nas ne pitaju za aditive koji su tu, suočavamo se s činjenicom već pri otvaranju staklenke konzervirane hrane.

Upravo zbog toga neki preferiraju kućno konzerviranje. To je sasvim realno, a postoji mnogo mogućnosti za pripremu konzervirane ribe, kao i metode toplinske obrade.

Kakvu je ribu najbolje konzervirati?

Volim to. Konkretno, posebno ukusne konzerve riječne ribe rade se od plotice, jarca, karasa, smuđa, šarana, deverike...

Od morske ribe poželjni su saury, roze losos, skuša i haringa.

Svaka riba, čak i ona najbodljikavija i koščata, tijekom kuhanja omekšava svoje kosti i ne predstavlja nikakvu opasnost.

Kakvo posuđe je najbolje koristiti za pripremu ribljih konzervi?

Možete koristiti ekspres lonac (najbrži način kuhanja) ili multicooker. A ako to nije slučaj, tada će biti dovoljna obična pećnica.

Koje mogućnosti su dostupne za pripremu konzervirane hrane kod kuće?

Uz dodatak maslaca ili rajčice i povrća.

Recept za riblje konzerve s rajčicom (za brzu upotrebu)

Mrkva srednje veličine - 4 kom.

Luk - 5 glavica

Zreli paradajz - 3 kom.

Gotovi kečap - 1 paket

Sol, papar, lovorov list, biljno ulje - po ukusu

Ribu očistite, izvadite utrobu i dobro isperite. U ekspres lonac stavite luk i mrkvu narezane na kolutove na krugove. Na vrh poslažite ribu, prelijte biljnim uljem i kečapom, pospite solju, dodajte papar u zrnu i lovorov list. Narežite rajčice i stavite na vrh. Možete dodati bilo koji drugi začin po želji.

Zakuhajte sastojke u ekspres loncu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat. Otvorite poklopac ekspres lonca tek nakon što se potpuno ohladi. Ove konzervirane namirnice mogu se čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

Recept za riblje konzerve (za dugotrajno skladištenje)

Pripremljenu ribu posolite i pospite začinima po želji. Stavite u emajliranu posudu i ostavite da se marinira 1,5-2 sata.

Pripremite staklenke (po mogućnosti iste veličine): operite i osušite.

Mariniranu ribu čvrsto stavite u staklenke i prekrijte folijom. To se radi kako se riba i sok ne bi zalijepili za poklopce. Staklenke stavite u lim za pečenje u donji red pećnice na temperaturu od 130-150°. Čim primijetite da sok počinje ključati, smanjite temperaturu na 100° i ostavite staklenke oko 5 sati. Nakon toga potrebno je zakuhati biljno ulje i napuniti staklenke do vrha.

Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima.

Konzervirana hrana se također može pripremiti s dodatkom paste od rajčice ili kečapa.

Recept za riblje konzerve

Luk - 2-3 glavice

Paradajz pasta - 2 žlice. žlice

Korijen peršina i celera

Crni papar u zrnu, lovorov list, sol - po ukusu

Biljno ulje za prženje i dodavanje u staklenke

Ribu očistite, izvadite utrobu i dobro isperite. Ako je vrlo mala, ostavite glave i repove; ako je riba srednja ili velika, potrebno ju je izrezati na porcije, a od glava i repova skuhati juhu u malo vode.

Konzervirana hrana može se pripremati u vlastitom soku uz dodatak biljnog ulja. Može se kuhati s prženjem i povrćem.

Ribu posolite, popaprite i ostavite 2 sata poškropivši jabučnim octom ili limunovim sokom.

Zatim ga uvaljajte u brašno i pržite u biljnom ulju dok se ne dobije lagana korica.

Posebno popržite mrkvu i korijenje narezano na kockice i kolutove luka.

1) Stavite ribu i sastojke u ekspres lonac

2) Stavite ribu i sastojke u staklenke

Napunite 2/3 ribljom juhom (pres lonac ili staklenke), dodajte papar u zrnu i lovorov list. Ali dolijevanje juhe nije potrebno, ribu možete kuhati u vlastitom soku.

Staklenke se mogu sterilizirati u pećnici, prekrivene folijom, oko 4 sata (na minimalnom stupnju).

Možete ih sterilizirati i u velikom loncu s vodom koju nakon vrenja morate smanjiti na laganu vatru. Vrijeme sterilizacije je oko 5 sati.

Riba se kuha u ekspres loncu oko 2 sata. Nakon toga, mora se prenijeti u prethodno pripremljene staklenke (sterilizirane i suhe) i smotati sterilnim poklopcima.

Volite ribu u konzervi, ali sumnjate u kvalitetu kupovnog proizvoda? Uopće ih nije teško pripremiti vlastitim rukama. Konzervirana riba u rajčici kod kuće priprema se od bilo koje vrste ribe i prema različitim receptima. Predstavit ćemo najbolje od njih u našem članku.

Jedna od prednosti domaće riblje konzerve je ta što čak i jeftina riba ispada nevjerojatno ukusna. Takvo jelo možete pripremiti ne samo na štednjaku, već iu ekspres loncu ili multicookeru. Rezultat će vas sigurno zadovoljiti.

Konzervirana riba u rajčici kod kuće priprema se u sljedećem redoslijedu:

Kilogram ribe (haringa, kapela, haringa) očistiti od glave, iznutrica i repa, oprati i narezati na komade od 4 cm.
Mrkva i luk (po 300 g) se nasjeckaju na kockice. Po želji se mrkva nariba na krupnije ribež.
Rajčice (500 g) se zdrobe u pire pomoću mljevenja mesa ili miješalice. Umjesto rajčice možete uzeti pastu od rajčice (oko 3 žlice), ali tada je potrebno dovesti do željene konzistencije vodom, dodajući do volumena od 500 ml.
U lonac s debelim stjenkama ili u zdjelu za multivarku poslažite prvo rajčicu u slojevima, zatim ribu, povrće i začine (50 ml octa, 100 ml suncokretovog ulja, 25 g soli i dvostruko više šećera).
Vrijeme pirjanja jela ispod poklopca na štednjaku je 3 sata, u laganom kuhalu (način "pirjanje") - 4 sata, u loncu pod pritiskom - 1,5 sati. Riba bi se trebala doslovno krčkati u umaku od rajčice, tada će ispasti vrlo mekana, sve će kosti omekšati, kao kod industrijski konzervirane ribe.

Kako kuhati gobije u rajčici kod kuće

Jedna od najomiljenijih konzerviranih namirnica iz djetinjstva su bikovi kuhani u umaku od rajčice. Ova riba je jeftina, pristupačna i ukusna. Za pripremu mesa od rajčice kod kuće potrebno je samo 4 sata, a ispada identično kupovnom proizvodu.

Pripremljena (očišćena i oprana) riba se u slojevima stavlja u emajliranu posudu. Između slojeva dodajte kolutiće luka, sol, papar po ukusu i nekoliko žlica biljnog ulja. Na taj način se tepsija napuni do vrha. Zatim se stolni ocat razrijedi vodom po ukusu da se dobije kisela tekućina i prelije preko ribe. Tu se također dodaje 100 ml biljnog ulja. Tava je pokrivena poklopcem i poslana na štednjak. Riba će se krčkati na laganoj vatri 4 sata. 40 minuta prije kraja kuhanja dodajte rajčicu (3 žlice na posudu od 3 litre). Ova riba može se čuvati u hladnjaku do dva mjeseca.

Papalina u rajčici kod kuće

Vašu omiljenu konzerviranu hranu “Papalina u rajčici” nije nimalo teško pripremiti sami. Prema ovom receptu, jelo će se peći u pećnici 1 sat, nakon čega se može sigurno poslužiti za večeru. Domaća papalina u rajčici može se čuvati u hladnjaku, ali ne dugo, jer se u jelo ne dodaje ocat.

Za pripremu takve konzervirane hrane, papalina se opere i, ako je potrebno, odstrani glavu. Luk, izrezan na pola prstena, prži se u tavi. Zatim se premjesti u vatrostalnu posudu za pečenje, na to se stavi riba, sol (½ žličice) i šećer (1 žličica), korijander, češnjak i ostali začini po ukusu, ulije se čaša soka od rajčice i 3 žlice kečapa. dodaju se. Nakon toga sve sastojke potrebno je pomiješati i staviti u pećnicu da se peče na 180°.

Konzervirana riba za zimu

Riblje konzerve pripremljene prema sljedećem receptu zatvorene su za zimu bez prethodne sterilizacije. Pritom jako dobro “prezime” na tamnom i hladnom mjestu, staklenke se ne otvaraju, a jelo se ne kvari.

Konzervirana riba u rajčici za zimu priprema se prema sljedećem receptu:

Ribu (1500 g) očistiti od iznutrica, glave i repa.
Naribana mrkva i luk (svaki po 500 g) se prže u zasebnim tavama u biljnom ulju.
Rajčice (1500 g) se zgnječe u mlinu za meso ili blenderu.
Rajčica, mrkva i luk pomiješani su sa soli (3 žlice), šećerom (4 žlice) i biljnim uljem (100 ml).
Mješavina ribe i povrća stavlja se u tavu u slojevima, nakon čega se šalje na laganu vatru 3 sata.
10 minuta prije kraja pirjanja u tavu se ulije ocat (50 ml).
Konzervirana riba u umaku od rajčice kod kuće stavlja se u sterilizirane staklenke, pokriva poklopcima i zatvara otvaračem za konzerve.

Od ove količine sastojaka dobiva se 5 staklenki od pola litre ukusnog domaćeg slatkog.

Kako kuhati riblje konzerve u autoklavu?

U autoklavu možete čuvati apsolutno svaku ribu. Ukusne su i deverika, smuđ i kapelin. Možete čak uzeti i svježe smrznutu skušu, a također će biti vrlo ukusna.

Konzervirana riba priprema se u rajčici u autoklavu prema sljedećem receptu:

Skuša (2 kg) se očisti i nareže na velike komade.
Luk (2 kom.) Prži se na biljnom ulju, nakon čega mu se doda sitno nasjeckana rajčica (2 kom.).
Povrću u tavi dodajte pastu od rajčice, dodajte biljno ulje (po 2 žlice), 2 čaše vode, sol i šećer po ukusu.
Komadi skuše se stavljaju u sterilizirane staklenke od pola litre i pune pripremljenim umakom. Nakon toga se staklenke zatvaraju poklopcima pomoću otvarača za konzerve.
U autoklavu će se riblja konzerva kuhati 45 minuta na 110°.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da brzo i učinkovito skuhate ukusnu ribu. Oni su sljedeći:

Kod kuće, konzervirana riba u rajčici priprema se od bilo koje vrste svježe ili smrznute ribe. Deverika, kapelin, haringa, skuša, saury, papalina jednako su mekani i nježni.
Svježe rajčice u receptu uvijek možete zamijeniti pastom ili sokom od rajčice. To neće pogoršati okus jela.
Kako bi se konzervirana hrana duže čuvala, preporuča se staviti samo u sterilizirane staklenke.

Riblje konzerve nisu proizvod za svakodnevnu konzumaciju, ali s vremena na vrijeme, u trenucima umora i nevoljkosti dugog petljanja oko štednjaka, svakoj su domaćici velika pomoć. Danas se u trgovinama lako može pronaći ogromna količina ribe, a rijetko tko uopće razmišlja o tome kako napraviti domaće riblje konzerve. Za što? Otišao sam u trgovinu, kupio i skuhao. Sve bi bilo u redu, ali postoji znatan broj ne baš čistih proizvođača koji na ambalaži ne navode određene štetne tvari i nekvalitetne proizvode koji se koriste u pripremi konzervirane hrane. Zašto biste jeli proizvod koji je daleko od prirodnog? Ovdje u pomoć dolazi domaća riblja konzerva, čiji je recept barem transparentan i razumljiv. Kada ga pripremate, točno znate što i u kojoj količini stavljate u njega. I moj muž će imati poticaj za odlazak u ribolov! Dakle, ako smo vas uvjerili u potrebu da barem sami pokušate kuhati ribu, onda je ovaj članak za vas.

Kako napraviti riblje konzerve

Razmislimo o tome kako napraviti riblje konzerve tako da ne budu ništa manje ukusne nego u trgovini. U tome nema ništa komplicirano, pogotovo ako u svom kuhinjskom arsenalu imate multicooker. U ovom slučaju, odgovor na pitanje: "Kako napraviti konzerviranu ribu?" svodi se na pripremu proizvoda i njihovo stavljanje u multicooker, nakon čega će jedinica sve učiniti sama. Međutim, ako još nemate multicooker u svojoj kuhinji, u redu je, sve ćemo napraviti ručno!

Za pripremu ribljih konzervi kod kuće možete koristiti apsolutno bilo koju ribu, od skupih sorti crvene morske ribe do raznih “trbušastih sitnica” kojih se vaša mačka već previše najela. Naime, kod pripreme ribljih konzervi posebnu pozornost treba obratiti na dvije komponente. Prije svega, da bi se sama riba dobro oprala, u velikoj većini slučajeva ribu nije potrebno oslobađati od kostiju, jer tijekom kuhanja sve omekšaju i prestaju biti opasne po zdravlje. Druga komponenta svake riblje konzerve je marinada, okus i ravnomjerna konzistencija riblje mase izravno ovisi o njegovoj kvaliteti.

Osim toga, kada pripremate konzerviranu hranu kod kuće, odaberite samo visokokvalitetne začine i bilje. Crni i piment, lovorov list, klinčići, muškatni oraščić, korijander, đumbir - svi oni mogu značajno utjecati na okus konačnog proizvoda. Također, nemojte štedjeti na kvaliteti biljnog ulja i paste od rajčice. Evo, zapravo, svih tajni pripreme ukusnih i zdravih domaćih ribljih konzervi. Vidjet ćete, neće ispasti ništa gore nego u trgovini, ili čak bolje!

Recepti domaće riblje konzerve

A evo i recepata za domaće riblje konzerve pomoću kojih možete razmaziti svoju obitelj raznim pripremama. Za vas smo pripremili recepte za konzerviranje riječne i morske ribe s biljnim uljem i pastom od rajčice, kao i recepte za ukiseljenu ribu. Pročitajte i probajte!

Recept 1

Prvi recept za domaću konzerviranu hranu koji vam predstavljamo može se nazvati univerzalnim. Pogodan je za sve vrste ribe i marinade, proizvodi se mogu međusobno kombinirati i zamjenjivati, pri čemu se konačni okus proizvoda neće promijeniti, a proces kuhanja ostaje jednako jednostavan. Dakle, za pripremu ove konzervirane hrane trebat će vam:

riba - šljunak, smuđ, karas, šaran, plotica, deverika (najprikladnije za kuhanje u rajčici), ružičasti losos, skuša, haringa, saury - 1 kg
kečap - 1 paket
biljno ulje - 200 ml
mrkva - 4 kom.
rajčice - 3 kom.
luk – 5 glavica
sol, začini (crni i piment, lovorov list, čili papar, crvena paprika, slatka paprika) - po ukusu

Najzahtjevniji dio ovog recepta je čišćenje i vađenje crijeva velike ribe. Ako koristite malu ribu, onda je lakše, ne morate ništa vaditi. Nakon što je riba pripremljena, narežite povrće: luk i mrkvu na kolutiće, a rajčicu na kockice. Zatim stavimo povrće na roštilj multicooker ili na dno velike posude, stavimo ribu na vrh, pokrijemo je začinima, ulijemo biljno ulje i kečap. Na ribu stavite još jedan sloj rajčice. Sve sastojke zakuhajte i kuhajte 1 sat. To je potrebno kako bi se sve kosti u ribi skuhale i postale meke. Po isteku tog sata ribu možete ohladiti i čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili čak smotati u staklenke. Ako odlučite konzervirati ribu, stavite je u gusti sloj u prethodno sterilizirane staklenke, pokrijte folijom i stavite u pećnicu ili multicooker 5 sati na način "Pečenje" na temperaturi od 100 ° C. Kada to vrijeme istekne, u loncu zakuhajte biljno ulje, dodajte ga u staklenke i zarolajte.

Recept 2

Postoji i jednostavan recept za riblje konzerve u ulju. Za pripremu će vam trebati:

bilo koja riba - 1,5 kg
luk - 6 glava
biljno ulje - 1 l
sol, lovorov list, crni i piment, klinčići - po ukusu

Očistite i izvadite utrobu ako koristite velike vrste ribe. Posolite ga i pospite začinima. Luk narežite na pola kolutića i stavite ga na rešetku multicookera ili na dno posude. Nadjenite lovorov list, papar u zrnu, klinčiće, na luk stavite ribu koju ste prethodno posolili i popaprili. Ulijte ulje i malo vode, zatim zatvorite poklopac i kuhajte na srednjoj vatri ili u načinu rada "Kuhanje" 1,5 sat. Vruću ribu stavite u sterilizirane staklenke, prekrijte lukom, prelijte tekućinom u kojoj se riba kuhala i zarolajte.

Recept 3

I za kraj, svima omiljena skuša u ulju. Za pripremu uzmite:

skuša - 2 kom.
rafinirano biljno ulje - 200 ml
sol – 1 žličica
zrna crnog papra - 10 komada

Ribi treba izvaditi iznutrice, odrezati peraje i glavu, a zatim oprati. Nakon toga ribu poprečno narežite na komade širine 2-3 cm, komade ribe stavite u staklenku, pospite solju i paprom. Prelijte biljnim uljem tako da ostane 1,5-2 cm do ruba staklenke.Pokrijte staklenke poklopcima bez gumica i stavite peći 15 minuta na 180°C. Nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 100°C i pirjajte ribu 6 sati, zatim je uvaljajte u staklenke ili ohladite i jedite. Želimo vam ukusne pripreme i dobar tek!

Mnogi ljudi pamte okus konzervirane ribe iz djetinjstva, neki ih vole čak iu odrasloj dobi. Nažalost, sada je prilično teško pronaći prirodni proizvod na policama trgovina bez konzervansa, pojačivača okusa, aroma i drugih aditiva koji mogu biti štetni za zdravlje. Ali ne očajavajte, svoju omiljenu ribu možete lako sačuvati kod kuće. Dobrobiti za zdravlje bit će ogromne, a nevjerojatan okus oduševljavat će vas svaki dan. Svaka domaćica ima opremu za to u svojoj kuhinji.

Riba u rajčici: jednostavan recept kod kuće

Sastojci:

1,5 kg ribljih trupova;
30 g octene kiseline 70%;
250 g vode;
50 g granuliranog šećera;
500 ml rajčice;
175 g biljnog ulja;
papar;
sol.

Proces kuhanja:

Trupove operemo, odrežemo im peraje i rep, očistimo ih od ljuski i odstranimo iznutrice. Ponovno temeljito isperite čistom vodom.
Stavite lonac na štednjak, pomiješajte rajčicu s vodom, uljem, octenom kiselinom, šećerom i dodajte začine.
U pripremljeni umak stavite ribu i kuhajte na laganoj vatri 7 sati. Ako kuhate u laganom štednjaku - 2,5 sata.
Dok se riba kuha pripremite staklenke. Temeljito operite, osušite i sterilizirajte.
Ribu stavite u staklenke, zarolajte i toplo zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Papalina u umaku od rajčice s povrćem: nevjerojatno ukusan recept

Sastojci:

4 kg svježe smrznute ribe;
2 kg paprike;
300 g 9% octene kiseline;
3 kg luka;
4 kg mrkve;
7 kg rajčice;
500 g biljnog ulja;
60 g soli;
granulirani šećer po želji.

Proces kuhanja:

Priprema povrća. Sve čistimo i peremo.
Rajčice propasiramo kroz mlin za meso, papriku narežemo na trakice, mrkvu naribamo na krupno ribež, a luk nasjeckamo na pola kolutića.
U tavu ulijte ulje i popržite luk, mrkvu i papriku.
Gotovo prženje stavite u lonac, dodajte rajčice, promiješajte i pirjajte 60 minuta na laganoj vatri.
Ribu odmrznite, operite, osušite, stavite u umak. Promiješajte i pirjajte još sat vremena.
Sol, šećer, papar, dodajte ocat, pomiješajte. Kuhajte još 6 minuta, maknite s vatre.
Stavite u prethodno pripremljene staklenke, čuvajte i toplo zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

U ljutoj marinadi

Sastojci:

6 litara vode;
6 kg ribe;
50 g soli;
75 g granuliranog šećera;
3 kom. korijander, klinčići, piment;
Lovorov list;
100 g octa 6%.

Proces kuhanja:

Pripremite marinadu. Sve začine u vrećici od gaze stavite u lonac s vodom, pustite da prokuha, isključite i ohladite.
Trupove očistimo, operemo, osušimo i stavimo u marinadu 3 sata.
Dok se riba marinira pripremite staklenke i poklopce. Peremo, sušimo, steriliziramo.
Mariniranu ribu stavite u posude, dodajte list lovora, prelijte marinadom i zarolajte.

Riba u ulju s paprom i lovorom (u litarskim staklenkama)

Sastojci:

2 kg ribljih trupova;
lovor;
papar;
4 g limunske kiseline za svaku posudu od 1 litre;
suncokretovo ulje.

Proces kuhanja:

Ribu očistite, operite, narežite na komade i osušite.
Pripremljenu ribu pospite solju, u omjeru 30 g soli na 1 kg trupova. Ostavite u sobi 90 minuta.
U maloj posudi morate kuhati i ohladiti suncokretovo ulje na 90 stupnjeva.
Na dno staklenki stavite 1 lovor i 4 zrna papra.
Poslagati komade tako da od vrha tegle ostane oko 2 cm prostora.Staviti limun i poklopiti.
Stavite lonac na štednjak, tamo stavite staklenke (po mogućnosti na rešetku), dodajte toplu vodu (25 stupnjeva), bez dodavanja 3 cm do ruba staklenki, pokrijte poklopcem.
Zagrijte staklenke na umjerenoj temperaturi sat vremena.
Tijekom zagrijavanja riba će dati sok, ocijediti je, u staklenke uliti 50 g ulja.
Pokrijte poklopcima, zagrijavajte još sat vremena i zarolajte.
Očuvanje valjanih limenki dovršava se sterilizacijom pri laganom vrenju 8-10 sati.

Ohladiti bez vađenja iz vode u kojoj je sterilizirano.

U vlastitom soku

Sastojci:

2 kg trupova;
60 g soli;
Lovorov list;
gorak i piment grašak;
mrkva;
limunska kiselina.

Proces kuhanja:

Trupove operemo, očistimo i osušimo.
Pospite solju. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat.
Mrkvu očistimo i operemo. Narežite na ploške ili trakice.
U staklenke stavite lovor, po 3 zrna svake paprike, mrkvu, 1 g limuna na 1 litru.
Ribom punite staklenke ostavljajući 2 cm od strane i zarolajte.
Stavite lonac na štednjak, u njega stavite staklenke, napunite vodom tako da ostavite 3 cm do vrha staklenki i poklopite.
Sterilizirajte 8 sati na laganoj temperaturi.

Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Domaće papaline

Sastojci:

2 kg papalina;
300 g maslaca;
35 g soli;
300 g jakog čaja;
papar u zrnu.

Proces kuhanja:

Papalinu temeljito operemo, osušimo i stavimo u lonac.
Posolite, dodajte čaj, papar i maslac.
Kuhajte na laganoj vatri 3 sata poklopljeno.
Nakon zadanog vremena maknite poklopac i pirjajte još pola sata da se ukloni višak vode.
Stavite obradak u sterilizirane posude.
Stavite u lonac, napunite vodom, 3 cm od vrha staklenki, i sterilizirajte na umjerenom ključanju četvrt sata.
Smotajmo se.

Konzerviranje riječne ribe, pirjane u pećnici, na ulju

Sastojci:

1,5 kg trupova;
800 g mrkve;
800 g luka;
suncokretovo ulje;
papar;
sol.

Proces kuhanja:

Lešine čistimo na uobičajeni način.
Posolite, stavite u lonac, ostavite 60 minuta.
Pripremite mješavinu povrća. Mrkvu oguliti, narendati, luk nasjeckati na kolutiće,
Izvadite leševe iz posude, ocijedite vodu, popaprite i pomiješajte s povrćem.
U staklenke uliti 30 g ulja, staviti ribu, ne nabijati.
Pokrijte starim poklopcima bez gumica i stavite u pećnicu. Uključite, zagrijte do 200 stupnjeva.
Ribu pirjamo u pećnici 4-5 sati od trenutka kada se potpuno zagrije.
Gotovu konzerviranu hranu smotamo novim poklopcima, toplo je zamotamo naopako dok se potpuno ne ohladi.

Čuvamo na hladnom mjestu.

Konzervirana skuša u sporom kuhalu

Sastojci:

3 trupa skuše;
3 žlice. l. pasta od rajčice;
veliki luk;
korijandar;
lovorov list;
sol;
papar.

Proces kuhanja:

Ribu operite, odrežite joj peraje, odvojite filet od kosti i izrežite ga.
Čvrsto stavite u zdjelu multicookera, dodajte začine i sol.
Postavite način rada "Gašenje" na 4 sata.
Preko ribe prelijte rajčicu, kada prođe vremena dodajte nasjeckani luk.
Kuhajte u istom načinu rada još 2 sata.
Gotov proizvod stavite u sterilizirane staklenke, zarolajte i čuvajte na hladnom mjestu.

Som u umaku od rajčice i đumbira

Sastojci:

1,5 kg ribe;
600 g rajčice;
10 g korijena hrena;
2 mahune crvene paprike;
50 g češnjaka;
1 žlica. l. korijen đumbira;
5 komada. papar u zrnu;
5 listova lovora;
5 komada. cvatovi karanfila;
0,5 žličice kim.

Proces kuhanja:

Ribu očistimo i operemo. Trup narežite na komade debljine 3 cm.
Pripremite umak. Ogulite hren, tri na sitno ribež.
Iz paprike izvadimo sjemenke.
Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak.
Tri đumbira na finom ribežu.
Sve začine umiješajte u pastu od rajčice.
Posolite, dobro promiješajte.
Oprane staklenke steriliziramo.
Na dno stavite lovor, klinčiće, kumin, papar, ravnomjerno rasporedite ribu, prelijte umakom tako da pokriva komade 2 centimetra odozgo.
Zatvorite hermetički, pošaljite kuhati u lonac s vodom pod zatvorenim poklopcem 6,5 sati na srednjoj temperaturi.
Konzervu ostaviti da se ohladi u istoj posudi. Stavili smo ga na skladište.

Konzervirana riba u umaku od rajčice (video)

Kao što vidite, priprema ribljih konzervi za zimu kod kuće nije tako teška, najvažnije je strogo se pridržavati predloženog recepta. Mnogi recepti ne pokazuju koju vrstu ribe trebate uzeti, zapravo možete uzeti bilo koju dostupnu ribu - riječnu ili morsku. Dati prednost nemasnom ili masnom je stvar svačijeg ukusa. Kako bi priprema uspjela, važno je da je napravite od svježe ribe, tada će biti ukusna i zdrava.