Finski recepti finske kuhinje. Finska kuhinja. Za pripremu ovog jela trebat će vam

Finska kuhinja ima mnogo toga zajedničkog sa svojim susjedima, Karelcima i drugim narodima ugro-finske skupine. Unatoč tome, može se primijetiti da postoji raširena riblja jela. To su uglavnom riječne i jezerske ribe (losos, pastrva) ili morske (haringe), pripremaju se u različitim kombinacijama i mogućnostima. Dakle, jedno od najpoznatijih jela finske kuhinje, kalekukko - pita od ražene ribe. Općenito, raženo brašno se, uz krumpir, također može svrstati u tipične proizvode finske kuhinje. Na primjer, Server Karelia je rodno mjesto karelskih pašteta. Ovo je tanka kora raži punjena rižom, a svojim oblikom podsjeća na... mokasinu, upravo tako ju je jednom opisao jedan gostujući turist.

U odjeljku "Finska kuhinja" nalazi se 39 recepata

Finske rolice s cimetom

Recept za prozračne mekane kiflice s cimetom, koje su dobre i same, ali bit će još ukusnije uz čaj ili kavu. Tijesto se priprema na tijesto, tako da će vrijeme pripreme trajati najmanje 2 sata. Ali uvijek možete prepustiti miješenje stroju za kruh. Ostat ćeš...

Finska riblja juha s dimljenom ribom i vrhnjem

Koji je Finac prvi došao na ideju da skuha riblju juhu s dodatkom vrhnja za mene je misterij, ali volim ovu verziju riblje juhe. Danas sam pripremila gustu brudet na glavi i repu lososa, a tek onda u brudet pored povrća dodala i file lososa...

U ranijim vremenima, oštra klima u zemlji značila je da svježe voće i povrće nije bilo dostupno devet mjeseci u godini, zbog čega se finska kuhinja uvelike oslanjala na korjenasto povrće (prvobitno repa, kasnije krumpir), tamni raženi kruh, ribu i meso u konzervama i fermentirani mliječni proizvodi.

Internacionalizacija je dovela do uvoza robe. Tjestenina, pizza, ćevapi i hamburgeri integrirani su u finski jelovnik i zamijenili su neka tradicionalna jela. Od 20. stoljeća, kada je većina Finkinja otišla na posao, mnogih tradicionalnih jela čija se priprema dugo vremena sjeti se samo za vrijeme praznika.

Finska kuhinja vrlo je slična švedskoj. Glavna razlika između Finaca i Šveđana je njihov manje strastven stav prema slatkišima. Na primjer, dok tradicionalni švedski raženi kruh ima puno sirupa i začina, finski raženi kruh je nezaslađen, pa čak i gorak. Finska kuhinja također ima neke sličnosti s njemačkom i ruskom kuhinjom. Kobasice, kruh i maslac te žele s pitama slični su svojim njemačkim i ruskim kolegama.

Karakteristični proizvodi

Hrana biljnog porijekla

Finske šume sadrže obilje različitih vrsta gljiva koje se široko koriste u cijeloj zemlji. Većina recepata s gljivama dolazi iz Rusije, budući da su Finci koristili gljive u mnogim primjenama, uključujući bojanje tkanina, ali ne kao hranu. Danas se gljive koriste u juhama, umacima, varivima, nadjevima za pite ili se jednostavno prže u tavi s lukom. Kao i branje bobica, lov na gljive također je popularan među Fincima.

Arktičko šumsko voće iz finske kuhinje odlikuje se snažnom aromom i visokim nutritivnim sadržajem. Tradicionalno su se jeli svježi ljeti i sušeni za zimu. Tradicija branja bobičastog voća sačuvana je u Finskoj do danas. Divlje maline, borovnice i brusnice nalaze se u gotovo svakom dijelu Finske, au nekim područjima rastu i oblake, brusnice, arktičke kupine i morski trn. Danas se bobice više ne suše za zimnicu, već se obično zamrzavaju. Mogu se koristiti kao sastojci ili jesti s kašom ili šećerom. Kompoti i džemovi su česti, osobito kod starijih ljudi. Iako se bobičasto voće najčešće koristi za slastice, poslužuje se i uz meso, a posebno je popularan kiselkasti nadjev od brusnica.

Meso i riba

Najpopularnije vrste mesa u Finskoj su svinjetina, govedina i perad. Otprilike jedna trećina mesa koje Finci konzumiraju jedu u obliku raznih kobasica, poput makkare, koja se uglavnom radi od svinjetine, ali se često miješa i s drugim vrstama mesa.

Osim stočnog mesa, Finska ima dugu tradiciju lova i ribolova. Glavni ciljevi lova su jelen, los, medvjed, zec, patka i tetrijeb. Godišnje se ustrijeli oko 70.000-80.000 losova, donoseći značajnu količinu mesa na finsko tržište.

Riba je također vrlo popularna u Finskoj. Poznati po svom afinitetu i ljubavi prema moru, Finci jedu više plodova mora od većine zemalja svijeta. Losos je glavna namirnica, obično se jede više od dva puta tjedno. Losos je posebno popularan u gulašima i sendvičima koje radnici svakodnevno nose sa sobom.

Jezera u Finskoj pružaju brojne mogućnosti za ribolov. Za pripremu ribe koriste se brojni načini: riba se prži, kuha, suši, kiseli, soli, dimi ili jednostavno reže za konzumaciju sirova. Osim ribe, popularni su rakovi. Rakovi se nalaze u mnogim jezerima i potocima u Finskoj, au kolovozu se često održavaju zabave uz jedenje rakova i ispijanje piva, osobito stanovnici koji govore švedski.

Mliječni proizvodi

Leipajuusto je tradicionalni finski, odnosno laponski sir. Iza karakterističan škripavi zvuk pri žvakanju eTakođer se naziva i finski škripavi sir. Ima zlatno smeđu koricu jer se priprema pečenjem u pećnici. Obično se jede s raženim kruhom i slatkim džemom od bobica.

Začini

Tradicionalna jela

Kruh

U Finskoj je kruh vrlo važan element kuhinje i poslužuje se uz gotovo svaki obrok. Najpopularniji je raženi kruh. Najčešće vrste finskog raženog kruha nisu slatke i ne sadrže začine poput kima, za razliku od npr. švedskog raženog kruha. Grubi raženi kruh otporan je na kvarenje i može se čuvati mjesecima bez plijesni.

Jedna od popularnih vrsta raženog kruha zove se Limppu.

Reikäleipää je tradicionalni zapadnofinski kruh od raženog brašna s rupom u sredini. Ranije su na stropu kuhinje visili stalci za skladištenje.

Crispbreads ili crisps su fermentirani raženi kruhovi koji se suše u tanke strugotine. Ponekad se rade od kiselog tijesta. Hrskavi kruh je vrlo čest u svim skandinavskim zemljama, a ako se pravilno skladišti, dugo se neće pokvariti.

juhe

Glavna predavanja

Salate i grickalice

Graavilohi - tradicionalni finski zalogaj od slane ribe

Desert

Žele od borovnica i pita od divljih borovnica tradicionalne su finske slastice. Borovnice se često koriste u finskoj kuhinji kao sastojak, a poslužuju se i uz kiselo vrhnje ili sladoled.

Mämmi je tradicionalni finski puding od raženog brašna s dodatkom slada i vode. Obično se poslužuje za Uskrs s mlijekom ili vrhnjem.

Runeberg torta tradicionalni je finski desert sastavljen od malih kolača u obliku cilindra prelivenih šećernom glazurom i džemom od malina. Vjeruje se da ih je jako volio nacionalni finski pjesnik Johan Runeberg.

Pića

Alkohol

Posluživanje i bonton

Recepti

Laponski sir ili Leipajuusto tradicionalni je finski sir. Nazivaju ga još i finskim škripavim sirom zbog njegovog karakterističnog škripavog zvuka pri žvakanju. Finci ovaj sir obično jedu s komadom raženog kruha ili krekerom i džemom od bobica. Tekstura laponskog sira je vrlo zanimljiva. Što je džem slađi, to...

Posjetio sam mnoga mjesta, ali najviše me iznenadila hrana u Finskoj. Nisam zapravo znala što očekivati ​​i bojala sam se da mi se neće svidjeti. U Finskoj postoji mnogo tradicionalnih jela, ali navest ću samo ona koja su mi ostala u najljepšem sjećanju.

Dimljeni arktički ugljen

Laponski sir

Nikada ne jedem deserte! Nisam bio u Laponiji, ali sam napravio nešto bolje. Otišao sam u restoran Saaga u , koji poslužuje tradicionalna jela iz Laponije. Ovaj sir na žaru za desert bio je nevjerojatan.

Meso sobova

U Finskoj sam skoro svaki dan jeo sobove. Ima okus kao najbolja divljač. Zanimljivo je da se sobovi ne mogu nazvati istinski divljim životinjama, svi imaju vlasnika, ali na sjeveru mogu slobodno šetati. Nevjerojatno je i nadam se da ću se vratiti u Finsku i naučiti više o tome.

Ovo jelo bilo je i u “Saagu”, gdje sam probao sušenu, sušenu i dimljenu srnetinu.

Mustamakkara

Poznata i kao crna ili krvavica. Ovo je najpoznatije jelo u Tampereu. Znala sam da će mi se svidjeti: probala sam ga već nekoliko puta u drugim zemljama, čak iu Argentini, ali sviđa mi se što u Finskoj dodaju nešto slatko, pa da se okus uskladi ovo jelo mora se jesti s brusnicama .

Palačinke

Ono što me se najviše dojmilo u Finskoj je to što njihove preferencije okusa ovise o godišnjem dobu. Mnoga se jela mogu kušati samo na određeni dan ili doba godine. U restoranu Lasipalatsi probala sam palačinke, koje zapravo potječu iz Rusije. Rečeno mi je da se ovo jelo u obliku kruga poslužuje zimi kada dani postanu kraći pa je potrebno malo sunca da uljepša dan.

Forshmak

Nakon što sam jednom probao ovo jelo, možda ga više neću naručiti jer je jako masno. Nakon finske saune tražio sam da me odvedu na večeru negdje u predio Kallio. Ovo je jelo od usoljenog mljevenog mesa, a obavezno se služi uz pivo.

Pivo

Zapravo, u Finskoj sam mnogo češće pio pivo nego votku. Posjetio sam i male pivovare: Suomenlinna u morskoj tvrđavi u Helsinkiju, Plevna u Tampereu i Malmgard nedaleko. Posjetiti pivovare postala mi je omiljena zabava, iako o pivu ne znam ništa.

Pulska punđa

Iako nisam ljubitelj slatkiša, drago mi je da sam probala ovu lepinju jer je to vrlo popularno tradicionalno jelo.

Salmiakki

Slani sladić je slatkiš s okusom amonijaka koji se može naći posvuda. Na putu od saune do jezera uzeli smo bombone, ubacili ih u bocu votke i promućkali. Ovi slatkiši spajaju slatki i blago slani okus. Ponekad se dodaje mentol.

raženi kruh

Kako volim raženi kruh u Finskoj! Čuo sam da je u Švedskoj drugačije. Tamo je kruh malo slađi, ali ovdje nema šećera - samo ukusan okus raži. Drugačiji je i od kruha koji jedemo ti i ja, ali ako ga nađeš, svakako ga probaj.

morski trn

Bobičasto voće vrlo bogato vitaminom C. Vidio sam da se koristi u svemu, od koktela do octa u mnogim restoranima. Malo trpko, ali vrijedi probati.

Haringa

Volim ribu, pa sam uživao jesti haringu za doručak, ali nije za svakoga. Čula sam da ga je najbolje jesti ljeti s mladim krumpirom.

Valkosipuli juha

Ili juhu od češnjaka. Jednostavno nevjerojatno! Finci vole juhe, imaju ogroman broj restorana koji služe samo juhe. Probao sam juhu od češnjaka u tornju Nyassineula i na tržnici u . Ovu juhu svakako morate naučiti kuhati.

Lohikeitto

Krem juha od lososa. Ovo je jedna od najpoznatijih juha u finskoj kuhinji: nevjerojatno nježna, ugodnog kremastog okusa, izdašna i vrlo ukusna.

Finska kuhinja oduševljava svojom neobičnom kombinacijom okusa, osobito one koji se s njom prvi put upoznaju. I daje sofisticiranim gurmanima puno svijetlih otkrića. Nije ni čudo da se nacionalna kuhinja Finske smatra jednom od najoriginalnijih i najnevjerojatnijih na svijetu.

Finska tepsija s ruskim duhom

Blizina Baltičkog mora i raspršenost jezera velikodušno raštrkanih diljem Finske određuju glavni proizvod nacionalne kuhinje. Riba je prisutna gotovo posvuda - od rosolli vinaigrette do izdašne kalakukko riblje pite. Finci dijele našu ljubav prema neraskidivoj kombinaciji. Istina, obično od njih rade tepsiju. U podmazan lim za pečenje ili veću tavu za pečenje u nekoliko redova poslažite 7-8 krumpira narezanih na ploške. Zatim 300 g haringe narežite na komade i stavite na krumpir. Zatim ribu pospite nasjeckanim zelenim lukom, koprom i jednom naribanom mrkvom. Začinite jelo s 2 žlice. l. biljno ulje i stavite u pećnicu 25-30 minuta na temperaturi od 180-200 ° C. Kad se lonac malo zapeče, prelijte ga mješavinom 2 jaja i 125 ml mlijeka i vratite u pećnicu na 20-25 minuta dok se potpuno ne skuha.

Ništa ekstra, samo losos

Recepti za ribu iz Finske najčešće se pripremaju od riječnih ili jezerskih vrsta, poput pastrve ili lososa. A među stanovnicima mora preferiraju haringe. Finski kuhari gotovo ništa ne prže, preferiraju namakanje, kuhanje na pari, pirjanje ili kuhanje. također kuhana bez ulja ili topline. Prvo napravite marinadu: u zdjeli pomiješajte 1 žlicu. l. rakije, 1 žlica. l. nasjeckani kopar, sol, šećer i 1 žličica. papar Dio marinade ulijemo u plitku posudu i na nju stavimo komad lososa od 300-330 g, s kožom prema dolje. Drugim dijelom marinade premažite izrezani file i prekrijte ga istim komadom ribe. Treći dio marinade se utrlja u kožu. Zatim pokrijte ribu folijom za hranu i pritisnite je teškom daskom. U ovom obliku losos se šalje u hladnjak najmanje 12 sati, nakon čega se poslužuje.

Kupanje pastrve u mlijeku

Juhe zauzimaju počasno mjesto u finskoj kuhinji. Čudno je da su to glavna jela na blagdanskom stolu. Glavni sastojak u njima obično je riba. Za pripremu riblje juhe zakuhajte litru slane vode i dodajte 4-5 srednjih krumpira narezanih na sitne kockice. Zatim u tavu stavite jedan nasjeckani crveni luk i kuhajte povrće na srednjoj vatri 10 minuta. Za to vrijeme 500 g pastrve sitno narežite i dodajte u juhu. Posolite i popaprite po ukusu, iscijedite nekoliko kapi soka od limuna i nastavite kuhati još 10 minuta. Pripremite preljev: u posebnoj posudi pomiješajte 400 ml mlijeka i 1 žličicu. l. pšeničnog brašna, da ne ostanu grudice. Sada ulijte smjesu s juhom, zakuhajte i odmah maknite s vatre. Prije posluživanja, jelo se može ukrasiti kriškom limuna.

Izuzetna udobnost za mesojede

Unatoč hladnom odnosu prema mesu, još uvijek se može naći među receptima za finska jela. Sami Finci više vole divljač, poput sušene divljači. Ali među gostujućim gurmanima posebno je popularno pečeno meso. Za pripremu nam je potrebno razno meso: po 300 g svinjetine, junetine i janjetine. Meso narezati na kockice debljine 4 cm i pomiješati sa 2-3 glavice luka narezane na krupnije kolutove. Stavite meso i luk u tavu u slojevima, začinite svaki sloj solju, paprom i omiljenim začinima po ukusu. Meso prelijte vodom tako da ga skoro potpuno prekrije. Pečeno prvo pirjajte otklopljeno u pećnici zagrijanoj na 175°C 2,5-3 sata, zatim pokrijte posudu poklopcem i pecite još 15-20 minuta. Gotovo pečenje ostavite 10-15 minuta i poslužite.

Test za puding

Finci nisu najveći ljubitelji slatkih deserata. Vole beskvasne pogače od raženog brašna, žlice s krumpirom i svježim sirom, sve vrste pereca itd. Ali ako kuhaju slatkiše, rade to od srca. To potvrđuje i nevjerojatno bogat puding od mumija. Zagrijte 1,5 l vode na 60°C i u nju postepeno dodajte 500 g raženog brašna i 250 g slada. Smjesu dobro izmiješajte i stavite u pećnicu na 50°C sat vremena. Zatim dodajte 2 litre umjereno vruće vode i još 500 g raženog brašna i 250 g slada. Tijesto ponovno premijesite i stavite u zagrijanu pećnicu na istoj temperaturi 2 sata. Zatim stavite mumiju na štednjak, dodajte šećer po ukusu i kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Dobivenom smjesom napunite kalupe za muffine do jedne trećine, pospite ih šećerom i stavite peći 2 sata na 150°C. Gotova poslastica tradicionalno se poslužuje s vrhnjem.

Recepti za finska jela jedinstveni su i možda se neće svidjeti svakome. Međutim, nakon što ih temeljito probate, riskirate da se jednom zauvijek zaljubite u finsku kuhinju!