Kako napraviti indijski puri. Indijski puri kolači: recepti za kruh s fotografijama i videozapisima. Kako napraviti indijski puri

Tradicionalni orijentalni kruh razlikuje se od onog bujnog i bogatog, poznatog Europljanima. Indijski somun puri, chapati, bakhatura, paratha - pripremaju se od beskvasnog tijesta bez jaja, ali s ghee maslacem, koji se može zamijeniti biljnim uljem. Ovo pecivo se poslužuje toplo. Povrće se umotava u tanke i mekane somune, a hrskavi puri i chapati se koriste kao pribor za jelo, skupljajući hranu njima kao žlicom.
Predlažem da svladate recept za tanke hrskave kolače, koji su vrlo popularni u Indiji - puri. Pripremaju se vrlo brzo od najjednostavnijih sastojaka. Sadržaj kalorija u ovom kruhu je visok, ali ponekad se možete počastiti hrskavim pecivima. Takvi kolači naći će svoju primjenu u vegetarijanskoj kuhinji i tijekom posta. Pa idemo kuhati.

Lako

Sastojci

Voda - 150 ml;
Sol - 0,5 žličice;
Pšenično brašno - 280 g;
Ghee - 25 g;
Suncokretovo ulje za prženje.

Kuhanje

Za pripremu kolača potrebna nam je topla voda. Ulijte ga u duboku zdjelu. Ulijte sol. Miješajte dok se sol ne otopi.

Prosijte pšenično brašno u posebnu zdjelu. Veći dio brašna uspite u zdjelu s vodom. Miješajte žlicom kružnim pokretima dok se ne dobije gusto tijesto.

Skupite tijesto u jednu kuglu. Napravite udubljenje u sredini. U udubljenje dodajte rastopljeni, ne vrući ghee. Dobro promiješajte žlicom.

Ostatak brašna posuti po dasci. Nastavite mijesiti na dasci. Umijesiti mekano tijesto. Vrlo je ugodan na dodir i dobro radi s njim. Pokriti vlažnom krpom i ostaviti 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Malo pobrašniti dasku i izbušiti tijesto. Podijeliti na 12 dijelova. Svaki komad ponovo premijesiti i oblikovati u kuglu.

Lopticu razvaljajte u tanku pogačicu promjera 15-17 cm.Što je tijesto tanje razvaljano to će pogačice biti hrskavije.

U tavi zagrijte dovoljno rafiniranog suncokretovog ulja na jakoj vatri kako bi komadi slobodno plutali prilikom prženja. Položiti list tijesta. Pržite dok ne porumene s jedne strane, zatim okrenite na drugu i nastavite pržiti. Prilikom prženja kolač će jako mjehuriti.

Stavite gotov puri papirnate salvete kako biste uklonili preostalo ulje. Poslužite na stol. Ukusno u toplom i hladnom obliku, posebno s prvim jelima, mlijekom, kefirom. Dobar tek!

Tradicionalno, puris se izrađuje od fino mljevenog Atta brašna od cjelovitog zrna pšenice, meke, svijetložute boje i delikatne arome. Ako ga niste mogli kupiti, upotrijebite obično brašno od cjelovitog zrna, ali svakako ga prosijte od krupnijih čestica.
Pure se kuhaju na masnoći da ne zagore - dobro otresite brašno prije spuštanja lista tijesta u posudu. Još bolje, stol i valjak namažite uljem.
Svladavši navedeno osnovni recept Slobodno prihvatite složenije varijacije. Masala puri pripremite tako da u tijesto dodate mljevenu crvenu papriku, kumin i kurkumu.
Pripremite puri za doručak ili ručak, čak i nevegetarijanci će cijeniti njihov delikatan okus.

Korak 1: pripremite tijesto.

Prije svega upalite štednjak na srednju razinu i na njega stavite lonac s čistom destiliranom vodom. Tekućinu nije potrebno kuhati, samo je zagrijte 39-40 stupnjeva tj. Mora biti toplo. Istovremeno sa zagrijavanjem tekućine, krećemo Kuhinjski stol duboku zdjelu i pomoću finog sita u nju prosijte odgovarajuću količinu pšeničnog brašna. Suhi sastojak posolite i pjenjačom izmiješajte sastojke za tijesto dok ne postane glatko.

Do tog vremena se voda u loncu zagrijala na željenu temperaturu, polovicu tople tekućine ulijte u zdjelu sa suhom smjesom i čistim rukama umijesite tijesto srednje gustoće. Zatim dodajte žličicu biljnog ulja, preostalu toplu vodu i zamijesite gušće tijesto. Najbolje je mijesiti u plastičnim rukavicama. Tako ćete biti sigurni da ulje potrebno za test neće ostati na vašim rukama. Sada pokrijemo posudu s tijestom plastičnom folijom, zatim vlažnom kuhinjskom krpom i ostavimo zdjelu sa strane, ostavljajući poluproizvod od brašna da se "odmori" 10 - 15 minuta.

Korak 2: formirajte puri.

Odmoreno tijesto stavite na dasku za rezanje i zarolajte u podvezu. Zatim ga izrežite nožem 6 - 8 jednako prema veličini komada.

Dijelove razvaljamo u loptice i uz pomoć oklagije jednu po jednu razvaljamo u debele pogačice. do 3-4 milimetra. Sirove puri pripremljene za prženje stavite na čistu, malo pobrašnjenu dasku za rezanje, tako da leže na međusobnoj udaljenosti.

Korak 3: Ispecite indijski Puris.

Sada uzmemo tavu, stavimo je na štednjak, uključimo na srednju razinu i ulijemo u posudu oko 300 mililitara biljnog ulja. 1 pogačicu spustimo u zagrijanu masnoću i lagano je pritisnemo šupljikavom žlicom da potpuno uroni u biljno ulje. Pržite 1 stranu puri za 30 – 40 sekundi, a zatim okrenite kolač na drugu stranu, također ga pržite 30 – 40 sekundi ili dok ne postane zlatna, rumena, pjenušava.

Zatim gotovu puri prebacimo na papir Kuhinjski ručnik i pustite da papir upije višak ulja. Po potrebi dodajte malo biljnog ulja u tavu i stavite sljedeći puri. Na ovaj način pripremimo sve preostale kolače i nakon toga puri premjestimo u veliku ravnu posudu.

Korak 4: poslužite indijski puri.

Indijski puri poslužuju se vrući, kao dodatak jednako ukusnim indijskim jelima, može to biti kitchari - rižin gulaš s mung grahom, vindalu - svinjski gulaš sa začinima, mung grahom ili bhaji - pirjani krumpir sa sezamom i začinskim biljem. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u tradicionalnoj indijskoj kuhinji! Dobar tek!

- - U tijesto, umjesto biljnog ulja, možete dodati rastopljeno maslac, obični ghee ili rastopljena svinjska mast.

- - Po želji, kako bi puri dobio rumeniju tamno bež koricu, u tijesto se može dodati pola žličice šećera uz sol.

- - Ponekad, da bi dobili hrskavije purice, malo soda bikarbona. Gornja količina sastojaka je oko pola žlice.

Kruh na gruzijskom je "puri", a pećnica je "ton", stoga mještani kruh iz pećnice zovu "tonis puri". Gruzijci peku različiti tipovi kruha, svaki okrug ima svoju mini-pekarnicu. On se događa različite oblike: okrugli, duguljasti, sa zaobljenim rubovima - "dedis puri" (majčin kruh), i "shotis puri" - u obliku dijamanta, s izduženim kutovima, u obliku sablje.

Što je uključeno u "shoti"?

Recept za tradicionalni gruzijski somun Shotis Puri vrlo je jednostavan. Sastojci su isti kao i za obični bijeli kruh: brašno, voda, sol i malo kvasca (u autentičnim receptima kvasac se često zamjenjuje za "bigu" ili "zrelo" tijesto). No unatoč jednostavnim sastojcima, okus shotija razlikuje se od uobičajenog lavaša. Mrvica je šupljikava, pravilne strukture, korica hrskava i slankasta.

Naravno, pečenje kućna pećnica neće dati isti rezultat kao pećnica gruzijskog tona. Ovdje je temperatura niža i nema mirisa vatre. Ali ipak, kod kuće možete dobiti približnu verziju gruzijskog kruha, iako ne baš istu, ali još uvijek ukusnu.

Uz što poslužiti?

Shotis puri je hrskav na vrhu i s poroznim mrvicama, vrlo je dobar uz roštilj i uz gotovo sva gruzijska jela: kharcho, satsivi, chanakhi. Dobro se slaže sa sirevima. Posebno je zadovoljstvo rezati dimljeni kruh, unutra staviti komad sulugunija i par grančica cilantra.

Može se poslužiti uz roštilj. Stavite cijelu tortu na veliku posudu, gotovo meso skinite s ražnjića odozgo, pokrijte drugom čašom da se ne ohladi. Poslužite u ovom obliku za stol. Kao rezultat toga, roštilj ostaje vruć, a krušne mrvice su zasićene mesnim sokovima, ukusno!

Ukupno vrijeme kuhanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 3 kolača

Sastojci

pšenično brašno - 400 g
sol - 1,5 žličice.
suhi kvasac - 0,5 žličice.
topla voda - 300 ml

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Mijesimo tijesto. Da biste to učinili, ulijte toplu vodu u duboku zdjelu, razrijedite suhi kvasac i sol u njoj. Neka vas količina soli ne zbuni, tijesto bi trebalo biti jako slano, tada će okus kruha biti izražen, vrlo ugodan. Zatim dodajte prosijano brašno u zdjelu. Mijesimo tijesto rukama - trebalo bi biti gusto, ali ni u kom slučaju začepljeno brašnom (možete dodati više brašna od norme, ali nemojte pretjerivati, inače će kruh biti tvrd). Dobro mijesite tijesto, razvlačeći i skupljajući oko 10 minuta. Proces možete povjeriti stroju za kruh ili raditi ručno.

Pokrijte zdjelu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu 2 sata. Za to vrijeme će gluten nabubriti, a kuglica tijesta će se približno udvostručiti.

Tijesto podijelimo na 3 dijela (možete ga podijeliti na 2 dijela, tada će mrvica biti viša i veličanstvenija, a onda će obje praznine pasti na lim za pečenje odjednom; ali ja osobno volim kada ima puno kore i malo mrvica, pa podijelim na 3 pogačice), oblikujte koloboke i ostavite još 15 minuta pokriveno ručnikom.

Oblikujemo shotis puri - rukama razvlačimo praznine da dobijemo duguljaste štruce. Zatim malo razvučemo u širinu da dobijemo romb.

Dlan bi trebao stati u sredinu. Stavimo dlan i povučemo na strane, tako oblikujući romb sa šiljastim rubovima.

S oba kraja malo zarolamo da napravimo neku vrstu lađice. Dlanom malo spljoštite sredinu i u sredini uštipnite dio tijesta. Zrak će izlaziti kroz rupu. Bez njega će se kolači proširiti i pretvoriti u okrugle rolice od vrućeg zraka nakupljenog unutra.

Stavite u pleh posut brasnom. Volim peći gruzijski kruh na limu za pečenje okrenutom naopako - tako da strane ne smetaju (mogu staviti 2 praznine na lim za pečenje odjednom). Ostavite 20 minuta da se stegne.

U trenutku pečenja pećnica bi već trebala biti zagrijana na maksimalno 240-250 stupnjeva, možete uključiti roštilj. Šaljemo praznine u vruću pećnicu i pečemo 10-15 minuta. Ako vam pećnica neravnomjerno peče, onda otprilike na sredini otvorimo vrata, po potrebi otklopimo lim i dodamo paru - vodom iz raspršivača (ja sam prskala direktno po plehu i kruhu, čak i ako dođe voda to). Para će spriječiti da se kruh previše osuši. Kruh može biti s gornje strane korice ili se može zapeći samo s donje strane, a odozgo ostati potpuno bijel, sve ovisi o mogućnostima vaše pećnice.

Izvadimo gotove kolače i pokrijemo ručnikom. Poslužite toplo ili hladno. Imajte na umu da se brzo suše, poput pita kruha, pa ih ima smisla čuvati u vrećici.

Prženi puri dio je tradicionalnog indijskog doručka, odn lagana večera. Somun se prži u ulju, napuhne, a udubina služi da se u njega stavi nadjev. Pogačice nisu samo tradicionalni dio vegetarijanske prehrane, već imaju i ritualno značenje jer se donose kao dar indijskim bogovima.

Puri se poslužuje sam, ili s curryjem ili bahjijem. Detaljnije ćemo razmotriti recept potonjeg.

Puri recept

Indijski puri se pravi od običnog pšeničnog brašna, male količine soli i vode. U tijesto možete dodati i kap biljnog ulja.

Imajte na umu da prije pečenja pogačica ulje mora biti dobro zagrijano kako tijesto ne bi upilo višak masnoće i postalo ljepljivo.

Sastojci:

pšenično brašno - 1 žlica;
sol - 1/4 žličice;
voda - 1/2 žlice;
biljno ulje.

Kuhanje

Prosijte pšenično brašno u zdjelu i pomiješajte sa soli. Lagano mijesite tijesto, polako ga dodavajući Vruća voda. Kao rezultat toga, dobivamo prilično gustu kvržicu, koja se mora mijesiti 5-7 minuta. Sada se puri podloga može zamotati u krpu i ostaviti u hladnjaku 30-35 minuta kako bi gluten iz brašna nabubrio i tijesto postalo mekano i elastično.

Gotovo tijesto možete podijeliti na kuglice približno iste veličine ili smotati kobasicu i izrezati je na porcije. Sada dijelove tijesta razvaljamo u tanke pogačice i pržimo u velikoj količini ulja s obje strane dok ne porumene. Tijekom procesa kuhanja, puris će nabubriti i postati poput zlatnih kuglica.

Gotov puri stavite na ubrus kako biste se riješili viška masnoće, a zatim ga poslužite za stol umjesto uobičajenog kruha ili ga jedite zasebno, s ili uz mlijeko ili čaj.

puri bhaji

Bhaji je tradicionalno indijsko jelo koje se poslužuje isključivo uz puri somun. Bhaji je obično prženje od raznih povrća, ali najpopularnije su varijante napravljene s lukom, rajčicama ili krumpirom. Sa zadovoljstvom s vama dijelimo recept za najnoviju varijantu indijskog jela.

Sastojci:

krumpir - 4 kom .;
luk- 1 kom.;
zeleni čili - 1 kom .;
sjemenke gorušice - 1 žličica;
kumin - 1 žličica;
voda - 3/4 st.;
asafoetida - prstohvat;
kurkuma - 1/2 žličice;
nasjeckani korijander - 3/4 žlice;
crni mung grah - 1 ½ žličice;
đumbir (rendan) - 1 žličica;
curry listovi - 12-15 komada;
biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;
sol - po ukusu;
puri kolači.

Kuhanje

Moj krumpir i kuhati u uniformama. Meki gomolji se ogule i izrežu. U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu pržite kumin, gorušicu i crni mungo grah dok mungo ne počne tamniti.

Luk nasjeckati i staviti u tavu sa začinima, pržiti dok ne omekša te dodati naribani korijen đumbira i čili. Pržiti sadržaj tave još 1 minutu, dodati curry listiće, kurkumu i asafetidu. Zadnja stvar u tavi je nasjeckani krumpir i nasjeckani korijander. Sadržaj tave prelijte vodom i solju. Poklopljeno kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri. Gotov bhaji ne smije biti suh, u njemu bi trebala ostati vlaga.

Sada jelo možete posuti ostatkom mljevenog korijandera, začiniti solju i paprom po ukusu i poslužiti s puri zapečenim somunom i malo curryja s jogurtom. Jelo se jede bez ceremonije, izravno golim rukama, uštipnite željene sastojke kolačićem i pošaljite ravno u usta.

Probajte, sigurno ćete uživati u sljubljivanju puri kruha s raznim jelima.

Gruzijski Shoti kruh vrlo je ukusno pecivo koje se obično poslužuje izravno iz pećnice. Neobično jelo, koji nam je došao iz Gruzije, siguran je, jer neki recepti čak nemaju kvasac. Odnosi se na mršavo.

Podaci o jelu

Shotis je tako nazvan zbog svog duguljastog oblika, nalik na sablju. Ako je osoba ispekla običan pljosnati kolač, onda se jednostavno zove “dedis puri (majka)”.

Takav je kruh vrlo čest u svojoj domovini - u Gruziji. Ovdje ga možete kupiti u gotovo svakoj pekari.

Deliciju treba poslužiti vruću. Ako gruzijska peciva malo odleže, izgubit će sva svoja svojstva. Međutim, možete ga čuvati u hladnjaku do 3 dana.

U sredini gruzijskog puri kruha obično postoji mala rupa. Ali ovo nije samo počast tradiciji, za razliku od forme. Ako nema rupe, zrak će se pojaviti unutar kruha. Počet će se dizati i na kraju se pretvoriti u veliki napuhani mjehur.

Recept je sasvim jednostavan. Ne zahtijeva nikakve tajne, posebnu vještinu. Za pripremu je potrebno 15 minuta, a za pečenje oko 2 sata.

Savjet: “Posebna kamena peć će vam dobro doći. Prikladan je i električni, ali samo u tradicionalnom obliku. Potrebna vam je posebna preša i miješalica za tijesto kada je u pitanju veliki broj porcija.”

Sastojci za 5 porcija

400 grama pšeničnog brašna prvog razreda.
300 mililitara obične vode.
Pola žlice kuhinjske soli.
Pola žličice kvasca.

Za podmazivanje

1 žlica soli.
Pola čaše čiste vode.

Recept za gruzijski kruh

Prvo morate malo zagrijati vodu za test. Bolje je koristiti ili pročišćenu verziju ili verziju za piće. Dodati kvasac, kao i brašno i potrebnu količinu soli.

Dobiveno tijesto mijesite dok se ne dobije približno homogena masa i ostavite da nadođe. Budući kruh treba stajati najmanje sat i pol kako bi se dobilo mekano i ukusno tijesto. Kod kuće je bolje omotati tijesto filmom i staviti na toplo i tamno mjesto.

Nakon toga podijelite bazu na nekoliko jednakih dijelova, kao što se vidi na fotografiji, i ponovno ih omotajte filmom. Da bi se tijesto ispeklo potrebno ga je ostaviti još 15-20 minuta.

Da biste napravili kruh, koji se zove gruzijski, potrebno je dati bazu duguljastog oblika s oštrim rubovima. U sredini je potrebno napraviti malo udubljenje kako bi kolač zadržao oblik tijekom pečenja.

Peciva pažljivo premjestite u posebnu prešu, pokušavajući slučajno ne slomiti tanku sredinu. Namažite ga otopinom vode i soli koja je već malo odstajala.

Nakon toga pomoću preše zalijepite kruh otvorenom stranom na zidove gruzijske pećnice, kao na fotografiji. Rupa u središtu poslastice trebala bi dobro pristajati uz cigle kako slučajno ne bi otpala.

Za pripremu proizvoda kod kuće dovoljno je 8 minuta. Znak spremnosti je pojava hrskave zlatne kore na površini. Nakon toga će pečenje postupno pasti sa zidova. Važno je ne propustiti takav trenutak kako kolač ne bi pao na ugljen i izgorio.

Deliciju možete izvaditi iz vatre samo uz pomoć posebnih alata kako se ne bi opekli. Za to se u Gruziji koriste posebne oštrice. Kod kuće je također dopušteno koristiti kliješta.

Jelo je spremno!

kalorija

U 100 grama gruzijskog kruha ima samo 229 kilokalorija. Zbog tako niske vrijednosti, delicija je popularna kod ljudi koji slijede svoju figuru. U postu možete jesti i peciva.

Ovaj dio sadrži:

7 grama proteina.
0,73 - masti.
47 - ugljikohidrati.

Glikemijski indeks je dosta nizak, brzih ugljikohidrata nema previše. Sadržaj masti je smanjen. Kao rezultat toga, gruzijski kruh nije samo mršav, već je i zdrav.

Kruh se peče u klasičnoj pećnici. Prisutnost kamene pećnice nije potrebna - poslužit će i običan lim za pečenje. U tom slučaju stavite nekoliko čistih, prethodno zagrijanih glinenih cigli u peć. Treba ih na neki način dezinficirati. Kasnije se na njih objesi tijesto.

Preša se izrađuje ručno. Za nju uzimaju jednostavan drvena ploča. Na vrh se stavlja spužva, pamučna vuna ili drugi materijal otporan na toplinu. Nakon toga uređaj je prekriven gustom tamnom tvari.

Savjet: „Ako tijekom kuhanja temeljac počne neprestano padati (sve dok se ne pojavi zlatna korica), došlo je do pogreške tijekom kuhanja. Bolje je izvaditi kolače i ponovno pripremiti tijesto za njih.

Jesti originalan način podnošenje. Prije nego puri stigne na stol, mora se prepoloviti dok je još vruć. Nakon toga unutra stavite nekoliko grančica svježeg cilantra i sulugunija. Pričekajte da se sir malo otopi. visoke temperature. Kao ukusno piće koje može zasjeniti shoti koristi se obični estragon.

Druga opcija je jesti kolače uz roštilj. Kada je meso spremno, morate ukloniti sočne komade s ražnja s kruhom, kao da umotavate deliciju u njih. U ovom slučaju, pulpa je dobro zasićena marinadom i sokom. Dobijte potpuno originalno pecivo.

Među svim vrstama šotis puri je poseban. Ako se kod kuće obično poslužuje "majčin kruh", onda je sablja kruh za festival. Često se poslužuje uz druga tradicionalna jela, uključujući juhe.

Ako je jelo već kuhano, ali ga poslužite na stolu tek nakon pola sata, stavite puri na lim za pečenje i pokrijte ga toplim ručnikom. To će dugo zadržati temperaturu poslastice.

Kako se pripremao u davna vremena?

Kad su došli u Gruziju, bili su skrupulozni u pogledu svih proizvoda. Ako je bilo viška od prethodnog pečenja gruzijskog kruha, nisu se bacali, već su ostavljeni na tempiranom mjestu nekoliko dana.

Dobivena smjesa, nazvana purisdeda, postupno se približila i postala kisela. Kada je bila gotova, temeljac je pomiješan s vodom i solju, nakon čega je prilično aktivno miješan. Moglo bi se koristiti za kuhanje.

Uglavnom se za pripremu koristio obični hmeljni kvasac. No kako ih nije bilo tako lako nabaviti, u običnim kućama pripremali su kruh s jakim domaćim pivom.

Pekli su takvu deliciju ne više od jednom tjedno. Ovom prilikom za stolom se okupila cijela obitelj. Nabavljeno je najbolje vino, pripremljeno meso. Korišten je veliki broj začina, mirodija i drugih delicija.

Ovo je ukusno pecivo koje ide uz druga jela. U kruhu s hrskavom koricom uživat će svi ukućani.