Sushietiketti eli muistiot aloitteleville sushin ystäville. Miksi tarvitset kuumia pyyhkeitä? Mihin märkä pyyhe sopii sushissa

Niin kutsuttuja kuumia pyyhkeitä käytetään nykyään aktiivisesti eri aloilla: kahviloissa ja ravintoloissa, kauneushoitoloissa, lääketieteellisissä organisaatioissa. Kuumat "Oshibori" ovat vastaavasti haluttuun lämpötilaan lämmitettyjä froteepyyhkeitä (sikäli kuin se on miellyttävintä tuntoherkkyydelle), jotka tarjoillaan ennen ruokailua kahvilassa tai ravintolassa. Kuuma pyyhekulttuuri on peräisin Japanista ja on saavuttanut valtavan suosion koko ravintola-alalla ympäri maailmaa. Nykyään kuumia oshibori-lautasliinoja tarjoillaan myös kansainvälisillä ja alueellisilla lentolennoilla ja jopa myymälöissä, jos tilaat noutoruokaa.

Pienet, kosteat kuumat pyyhkeet, yleensä suorakaiteen muotoiset tai neliönmuotoinen, taitetaan perinteen mukaisesti siistiksi rullaksi, joka on sitten kätevä rullata. Kuumien pyyhkeiden käytössä on yksi tärkeä esteettinen ja hygieeninen piirre: ne tulee vaihtaa useita kertoja aterian aikana. Loppujen lopuksi on erittäin tärkeää, että ne eivät ole kylmiä, koska tämä ei ole kovin miellyttävää iholle, lisäksi lautasliinat likaantuvat, mikä ei ole täysin esteettisesti miellyttävää. Usein kuumat pyyhkeet tarjoillaan myös kylminä, jos asiakas niin haluaa tai valmisteen erityispiirteet sitä edellyttävät. Pyyhkeen voi myös liottaa sitruunamehussa tai eteerinen öljy tästä tai tuosta kasvista yhdistettynä tilatun ruoan makuun.

Itseään kunnioittavissa japanilaisissa ravintoloissa on erityisesti tähän tarkoitukseen suunniteltuja, vaadittuun lämpötilaan lämmitettyjä uuneja, joilla suoraan tapahtuu lämmityksen ja kuuman "oshiborin" pesun sakramentti. Tämä muinaisten japanilaisten rituaali on edelleen ajankohtainen, mikä selittyy paitsi kunnianosoituksella esi-isien perinteille, myös sillä, että ne ovat olennainen osa syömissääntöjä asianmukaisten hygieniastandardien mukaisesti, yhdistettynä mukavuuteen ja mukavuuteen.

Kuumien pyyhkeiden käyttö kosmetologiassa

Kuumia pyyhkeitä tai pyyhkeitä käytetään aktiivisesti kosmetologiassa käärimismenettelyissä. Tätä varten pyyhkeet upotetaan kuumaan veteen, joka on kyllästetty hyödyllisillä komponenteilla, puristetaan ulos ja kääritään hiusten, kehon osien tai koko kehon ympärille.

Tämän avulla voit kyllästää ihon ja hiusten rakenteen hyödyllisillä yrttiuutteilla, jolloin niistä tulee kauniita ja terveitä. Usein kuumat pyyhkeet vaihdetaan kylmiin. Tämä menettely sävyttää, kosteuttaa ihoa täydellisesti, stimuloi orvaskeden verenkiertoa, mikä puhdistaa huokoset, parantaa ihonväriä ja tasoittaa hienoja ryppyjä.

Vaikka kuumalla pyyhkeellä käärimisen perinteellä on juuret monissa kansoissa. Esimerkiksi esi-isämme hoidivat näin monia erilaisia ​​sairauksia. Muistakaamme sadun, jossa Baba Yaga laittoi veli Ivanushkan lapiolle, kääri hänet taikinaan ja ... uuniin. Harvat ihmiset tietävät, että hän ei aikonut syödä sitä ollenkaan, vaan vain hoiti häntä vaivoja.

Ensimmäiset japanilaiset ravintolat aloittivat toimintansa Venäjällä noin yhdeksän vuotta sitten. Sen jälkeen emme ole päässeet yksimielisyyteen siitä, kuinka puhua oikein - sushia vai sushia, mutta siitä huolimatta sämpylistä ja sashimista on tullut olennainen osa elämäämme, ja joillekin herkkusuille ja niille, jotka ovat huolissaan. asianmukainen ravitsemus, jopa välttämätön ja korvaamaton osa ruokavaliota.

Japanilaiset etikettisäännöt

Kuitenkin, jotta voit todella nauttia perinteisistä japanilaisista ruoista, sinun on noudatettava erityisiä sääntöjä, jotka ovat itse asiassa osa japanilaista etikettiä.

Hyvässä ravintolassa tarjoilija palvelee vieraita varmasti ennen aterian alkua oshibori- kuuma pyyhe käsien pyyhkimiseen ennen ruokaan koskemista.

Ensin sinun on tilattava sashimi. Tämä japanilainen herkku on ruokalaji, joka koostuu erityyppisistä kalaviipaleista, jotka on leikattu erityisellä tavalla. Sashimi tarjoillaan vihannesten, soijakastikkeen, inkiväärin ja wasabin kanssa. Wasabi on mainittava erikseen. Toisin kuin uskotaan, että tämä sana viittaa japanilaiseen sinappiin, wasabi on kasvi, jolla on miellyttävä tuoksu ja makeahko jälkimaku, joka rikastuttaa sillä maustetun kalan makua.

Kuinka syödä sushia

Ei ole olemassa erityistä järjestystä, jossa sinun tulee syödä erityyppisiä sushia. Mutta silti kannattaa aloittaa nori-merilevään käärityistä paloista, sillä sen rapeat ominaisuudet katoavat hyvin nopeasti.

On kaksi tapaa syödä se. Voit asettaa sushin kyljelleen ja nostaa sen yläosan riisillä puikoilla tai käsillä ja kasta sitten pintakerroksen reunan (mutta ei riisiä!) soijakastike. Palan suuhun laittaminen tulee tehdä niin, että kastike on kielellä, jotta sen maku tuntuu kirkkaammalta.

Toinen tapa on levittää kastike päällimmäisen kerroksen päälle marinoitua inkivääriä käyttäen sitä siveltimenä. Yleensä lautasella ei saisi olla paljon marinoitua inkivääriä. Pieniä paloja sitä tulisi syödä sushin välissä, jotta maku puhdistuu, jotta ruoan maku tuntuu paremmin. Japanilaiset pitävät ylimääräistä inkiväärisyöntiä huonona käytöksenä. Jos et pidä inkiväärin mausta, voit pyytää tarjoilijaa tuomaan oshinko, joka on marinoituja juuria, esimerkiksi retiisiä. Mausteita ei suositella. Vain niiden maltillinen käyttö antaa sinulle mahdollisuuden arvostaa sushi-ainesosien harmoniaa.

Jos lautasella on vaihdettava palasia, se tulee tehdä ennen aterian alkua. Kun aloitat aterian, muista syödä kaikki. Erityisen huono muoto on jättää puoliksi syötyä riisiä lautaselle.

Vaikka syömäpuikkoja ei tarvitse käyttää, sinun on asetettava ne pöydälle sen reunan suuntaisesti kapeat päät erityiseen telineeseen - hashi oke. Japanilaisissa ravintoloissa ei käytetä veistä ollenkaan. Tämä on ymmärrettävää - loppujen lopuksi ruokaa tarjoillaan sellaisina annoksina, että veistä ei yksinkertaisesti tarvitse käyttää.

Sushibaarit ovat savuttomia

Raskaiden tupakoitsijoiden suureksi pettymykseksi sushibaari on savuton, sillä tupakansavun haju häiritsee nauttimasta ruoan todellisesta aromista ja mausta. Tupakointi on sallittu vain erityisesti merkityissä tupakointihuoneissa, vaikka sitä pidetään myös huonona muodona - sushikokin (itamae) epäkunnioitus.

Sushibaarit eivät ole vain maukkaita, vaan myös mielenkiintoisia. Sukeltaessaan japanilaisten perinteiden ilmapiiriin ja noudattamalla kaikkia tarvittavia rituaaleja, jopa eurooppalaiset saavat sanoinkuvaamattoman nautinnon japanilaisten ruokien syömisestä.

Venäjällä suosituin japanilaista ruokaa edustava ruokalaji on erilaisia sushia. Penzassa voit kokeilla niitä tämän ruoan valmistukseen erikoistuneissa laitoksissa. Kaikki sushit eroavat kooltaan, täytteeltä, mutta sisältävät aina riisiä, tuoretta tai savustettua merikalaa, äyriäisiä, nori-merilevää. Voit aina tarkentaa tietoja sushityypeistä sushimestarilta tai lukea ruokalistaa. Tämän ruuan ystäville on kuitenkin hyödyllistä tietää joitakin niiden käyttöä koskevia sääntöjä.

Kuinka syödä sushia

Monissa sushibaareissa on yhtäläisyyksiä japanilaisen etiketin mukaisesti tarjoilutavoissa. Ensimmäinen asia, jonka vieraat saavat pöytään istuessaan, on kuuma pyyhe ja kangaslautasliina. Toinen tarjoillaan käsien puhdistamiseen aterian aattona, toinen asetetaan polville. Syömäpuikot ovat tärkeimmät ruokailuvälineet. Niiden on oltava kertakäyttöisiä, puusta tai bambusta valmistettuja ja niissä on oltava sileä pinta. Ne, jotka eivät ole oppineet käyttämään niitä, voivat syödä käsin, mutta sushia voi ottaa tavallisesta astiasta vain puikoilla tai haarukalla.

Veitsi tai lusikka japanilaisella pöydällä on huono muoto. Kun tilataan kulhoon tarjoiltuna nestemäistä keittoa, japanilaiset juovat siitä nesteen suoraan lautaselta ja syövät loput vihannekset, levät, sienet poimimalla ne syömäpuikoilla. On ehdottomasti kiellettyä siirtää sushia lautaselta toiselle vieraalle näillä puisilla työkaluilla. Japanissa tällainen ele liittyy kuolleen henkilön jäänteiden siirtoon tuhkauksen jälkeen.

Jokainen voi tehdä itse mausteisen mausteen sushiin. Tätä varten sinun on sekoitettava vähän wasabia kastikeveneessä maun mukaan, jota kaikki tarjoavat ja soijakastiketta. Tuloksena olevaan seokseen on tapana kastaa sushia ilman koristeita. Marinoitu inkivääri tarjoillaan lautasella eri sämpylöiden kera. Palaa suositellaan syötäväksi välillä eri tyyppejä pääruoka - se korostaa ja parantaa makua. Istuttuasi et voi lopettaa kalapalojen, äyriäisten, merilevän syömistä, mutta et voi jättää riisiä - Japanissa tätä pidetään loukkauksena omistajille ja meidän tapauksessamme sushibaarille. Tupakansavun haju heikentää käsitystä sushin mausta, joten japanilaiseen keittiöön erikoistuneissa laitoksissa ei ole tapana tupakoida.

Ja muutama vinkki niille, jotka ovat oppineet käsittelemään syömäpuikkoja. Niitä ei voida kutoa ruokaan - tällainen ele on sallittu vain hautajaisten aikana. He eivät voi elehtiä keskustelun aikana. Japanilainen etiketti kieltää syömäpuikkojen nuolemisen, naputtelun pöytään kutsuaksesi tarjoilijalle tai piirtämisen.

Japanissa sushin syöminen on rituaali, joka on verrattavissa teeseremoniaan. Yllä olevien etikettisääntöjen noudattaminen auttaa osoittamaan kunnioitusta tätä maata ja sen perinteitä kohtaan, mikä on erittäin tärkeää vieraillessasi laitoksissa, joissa työskentelee japanilaisissa sushibaareissa koulutettu henkilökunta.

IA "". Materiaalia käytettäessä tarvitaan hyperlinkki.

Etikettisäännöt japanilainen keittiö mennä paljon pidemmälle kuin "älä laita kyynärpäitä pöytään". Se, mihin kaikki ovat tottuneet, näyttää oudolta japanilaisessa ravintolassa ja päinvastoin. Tämä yleiskatsaus sisältää käytännesäännöt, jotka sinun on hallittava,
tuntea olonsa mukavaksi japanilaisessa ravintolassa.

1. Älä syötä ruokaa syömäpuikoilla!

Länsimaisessa ja slaavilaisessa kulttuurissa ei ole tapana antaa ruokaa toisilleen käsin, tämä tehdään yleensä haarukalla. Japanilaiset päinvastoin eivät voi antaa ruokaa syömäpuikoilla, koska tämä muistuttaa japanilaisia ​​seremoniasta, jossa hautajaisissa hautajaiset poltetaan syömäpuikkojen välissä. Ruoan syöttämiseksi sinun on asetettava pala pienelle lautaselle ja annettava se tarkasti.

2. Älä juo yksin!

Japanilaisissa ravintoloissa, kuten jokainen sushin ystävä tietää, tarjoillaan aina sakea ja olutta. Mutta sinun tulee olla varovainen, ettet juo yksin. Etikettisäännöt sanovat, että sinun on ensin täytettävä kaikkien lasit ja sitten jonkun juhlaan osallistujan on sanottava malja tai yksinkertaisesti sanottava "kanpai", joka tarkoittaa japaniksi "juo pohjaan", minkä jälkeen kaikki juovat. . On myös yksi neuvo: japanilaiset pitävät kovasti juomien kaatamisesta toisilleen, joten sinun tulee kaataa ensin keskustelukumppani, äläkä ihmettele, jos hän aikoo kaataa vastineeksi.

3. Älä hiero tikkuja!

Monet ihmiset ottavat puisia kertakäyttöisiä syömäpuikkoja paperipakkauksista rikkoen ne ja hankaavat niitä toisiaan vasten päästäkseen eroon purseista. Japanissa tätä pidetään loukkauksena. Tämä osoittaa, että asiakas pitää ravintolan syömäpuikot huonolaatuisina. Jos yhtäkkiä tulee purse, sinun tarvitsee vain pyytää uusia syömäpuikkoja.

4. Älä laita syömäpuikkoja riisiin!

Vaikuttaa luonnolliselta: jos sinun täytyy "pitää tauko syömisestä" juodaksesi vettä tai keskustellaksesi keskustelukumppanin kanssa, syömäpuikot voivat jäädä riisiin. Sinun ei koskaan tarvitse tehdä tätä. Japanissa pystysuorassa seisovia syömäpuikkoja riisikulhossa voi nähdä vain hautajaisissa (vainajan arkun eteen asetetaan kulhollinen riisiä, johon on juuttunut syömäpuikot). Aseta sen sijaan syömäpuikot suoraan eteesi, yhdensuuntaisesti pöydän reunan kanssa.

5. Älä laita wasabia soijakastikkeeseen!

Hyvissä ravintoloissa sushikokki itse laittaa kalan päälle oikean määrän wasabia ja soijakastiketta täydellisen tasapainon varmistamiseksi. Jos tätä ei kuitenkaan tehdä, sinun on upotettava nigiri tai sushi soijakastikkeeseen (kala alas, jotta riisi ei murene) ja laita sitten wasabi päälle.

6. Syö "oikeassa" järjestyksessä!

7. Käytä märkää pyyhettä oikein!

Monissa ravintoloissa vierailija heti istuttuaan pöytään tuo kostean pyyhkeen. Sitä ei saa missään tapauksessa käyttää kasvojen tai kaulan pyyhkimiseen, vaikka se olisi erittäin kuuma. Pyyhe on tarkoitettu yksinomaan käsien puhdistamiseen. Välittömästi käsien kuivaamisen jälkeen se tulee taittaa ja asettaa sivuun. Märkä pyyhe tuodaan sisään, koska sinun odotetaan syövän käsin, joten sinun on pyyhittävä sormenpäät.

8. Naurauta huuliasi!

Kaikki ovat tottuneet siihen, että pöytään löhöily ja töksähtely on äärimmäisen huono muoto. Japanilaisessa etiketissä asia on päinvastoin. Itse asiassa on hyvä idea juoda miso-keittoneste kulhosta ensin (samalla samalla taputtelemalla huulia, koska japanilaiset uskovat, että tämä auttaa tuomaan makua esiin) ja sitten syödä kastike puikoilla. Toinen vaihtoehto on tuoda lautanen suullesi ja kauhailla sen sisältö suuhusi lusikalla. Keittiömestarit uskovat, että napsuttaminen on merkki tyytyväisyydestä, joten sinun ei pitäisi olla yllättynyt siitä, kuinka paljon melua ravintolassa on.

9. Tee kaikki tilattu loppuun!

Jos et viimeistele tilaustasi ja jätät ruokaa lautaselle, se näyttää huonolta. Tarkemmin sanottuna tämä on loukkaus kokkia kohtaan, joka teki kaikesta "täydellistä", ja sitä pidetään myös tuhlauksena. Sinun tarvitsee vain tilata, mitä voit syödä. Oletetaan myös, että asiakas aterian aikana syö jokaisen sushipalan, eikä pure ja laita puolikkaita lautaselle.

Haluatko liittyä joukkoon ihmisiä, jotka eivät voi kuvitella elämäänsä ilman sushia, tätä suosittua japanilaista herkkua? Pääasia, mitä ei pidä unohtaa: hyvä sushi-ateria ei kestä meteliä! Tämä mielessä pitäen ja erityissääntöjä noudattaen saat todellisen nautinnon oikein valmistetusta sushista!

Tältä "sushirituaalin" pitäisi näyttää oikeassa sushibaarissa:

• Ensimmäinen asia, jonka tarjoilija tuo, on oshibori, kuuma pyyhe, joka on kääritty putkeen. Heidän on pyyhittävä kätensä ennen syömistä. Se voidaan ottaa pois ennen sashimin tarjoilua (yleensä ensimmäinen ruokalaji), tai se voidaan jättää koko aterian ajaksi. Lisäksi he tuovat sinulle lautasliinan, joka tulee asettaa polvillesi.
• Erottele tuodut tikut. Voit hieroa tikkuja yhteen, jos sinusta tuntuu, että ne eivät ole kovin hyvin käsitelty ja voivat sirpaloida kätesi.
• Jos sinulla on epämukavaa syödä syömäpuikoilla, ota sushia vain käsilläsi. Käytä kuitenkin syömäpuikkoja ottaaksesi palan tavallisesta astiasta.
• Kun otat jotain tavalliselta lautaselta, nosta syömäpuikot ohuet päät ylöspäin. Kun tuot ruokaa lautaselle, nosta syömäpuikot vastakkaiset päät ylöspäin. Sushia saa ottaa lautaselta käsin ja myös irrottaa niistä pieniä paloja.
• Sushi-aterialla on tabu jakaa ruokaa naapurille syömäpuikoilla. Tämä kielto juontaa juurensa Japanin historiaan, jossa perheenjäsenten keskuudessa oli perinne siirtää kuolleiden sukulaisten polttoluita toisilleen. Siksi, jos haluat hoitaa jotakuta, anna hänelle lautanen ja henkilö itse ottaa palan.
• Jos pidät mausteisesta ja mausteisesta, lisää vähän wasabia (wasabia), tulista vihreää maustetta soijakastikkeeseen, johon kastat sushia. Soijakastike tarjoillaan yleensä pienessä kastikeveneessä, jossa voit sekoittaa tarvitsemasi määrän tätä "japanilaista piparjuurta" - kuten wasabia usein kutsutaan. Tärkeintä ei ole liioitella, koska wasabi on erittäin mausteinen! Purista pieni pala wasabia syömäpuikoilla ja laita se kastikeveneeseen ja sekoita. Muuten, Japanissa sushia syödään usein hieman eri tavalla: wasabia laitetaan suoraan sushin päälle ja upotetaan soijakastikkeeseen. Jos pidät paremmasta, voit syödä sushia tällä tavalla.
• Älä upota sushia soijakastikkeeseen riisin kanssa: sushia on käännettävä niin, että vain kala pääsee kastikkeeseen.
• Muistatko kuinka syödä voileipä kissan Matroskinin mukaan? Samoin on parasta syödä nigiri-sushia: laita se ylösalaisin kielelle erottaaksesi kaikki maut.
• Sushibaarissa sinulle tarjotaan ehdottomasti marinoitua inkivääriä - vaaleanpunaisia ​​​​terälehtiä. Inkiväärilehti "tarttuu" yleensä edellisen sushipalan makuun ja valmistelee makua seuraavan makua varten.
• Etkö pitänyt inkivääristä? Kysy tarjoilijalta, onko heillä muita osinkoa (oshinkoa), eli suolakurkkua.
• Sanomaton sääntö on, että jos et pidä jostakin lautasellasi, pyydä se poistamaan tai korvaamaan ennen aterian alkamista. Jos olet jo aloittanut syömisen, sinun täytyy syödä koko annos.
• Älä käytä syömäpuikkoja? Aseta ne pöydälle niin, että ne ovat yhdensuuntaisia ​​sushibaarin reunan kanssa. Jos syöt puikoilla, aseta ne kapeine päineen telineeseen, hashi oke (hashi oke).
• On jo mainittu, että ei pidä jättää puoliksi syötyksi, etenkään riisin kohdalla.
• Lopuksi sushibaarit eivät palvele veitsiä: annokset ovat pieniä, joten sushia syödään ilman näitä ruokailuvälineitä