نمک زدن خوشمزه ماهی قزل آلا در خانه. قزل آلای کم نمک - دستور العمل در آب نمک با عکس

ماهی قرمز خوراکی لذیذی است که ظاهر آن روی میز اشتهای مهمانان را تحریک می کند. بیشترین تقاضا را به شکل نمکی دارد، زیرا بهترین میان وعده برای نوشیدنی های الکلی در نظر گرفته می شود. بیایید به نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه به سرعت و خوشمزه نگاه کنیم.

خرید ماهی قرمز کار سختی نیست، زیرا در همه جا فروخته می شود. اما قیمت های بالا همراه با کیفیت پایین مردم را متقاعد می کند تا شاهکار آشپزی خود را تهیه کنند.

ده ها فناوری برای نمک زدن ماهی قزل آلا وجود دارد، اما هر نویسنده دستور العملی توجه خوانندگان را به این واقعیت جلب نمی کند که نمک زدن ماهی قرمز به رویکرد خاصی نیاز دارد. من راز نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا را فاش می کنم و دستور العمل های محبوب را به اشتراک می گذارم.

محتوای کالری ماهی قزل آلای شور

ماهی قزل آلای شور دارای رایحه ای غنی و معطر، طعمی لطیف با طعمی بی نظیر است. بدن را با مواد مفید غنی می کند و به آن انرژی می بخشد. همچنین در دسته محصولات کم کالری قرار می گیرد.

محتوای کالری ماهی قزل آلای شور 198 کیلو کالری در هر 100 گرم است.بنابراین مصرف منظم کاناپه، ساندویچ، کروتون و سالاد همراه با این ماهی هیکل شما را تهدید نمی کند.

برای تهیه این غذا به ماهی مرغوب نیاز دارید. توصیه می کنم ماهی قزل آلای سرد شده را به طور کامل بخرید و خودتان آن را جدا کنید. اگر فیله را ترجیح می دهید، استیک صورتی را انتخاب کنید. فیله هایی را که زرد یا قرمز روشن هستند نخرید.

گاهی اوقات خرید ماهی قزل آلای سرد شده امکان پذیر نیست. در این مورد، نسخه منجمد مناسب است. برای یخ زدایی محصول، آن را برای چند ساعت در یخچال در قفسه پایینی نگهداری کنید.

برای اطمینان از اینکه ماهی قزل آلا به خوبی نمک زده و طعم تصفیه شده خود را حفظ می کند، قوانین اساسی نمک زدن را رعایت کنید.

• به گفته آشپزهای با تجربه، ماهی قزل آلای رودخانه ای برای نمک زدن مناسب تر است. با گوشت چرب، رنگ غنی، قوام الاستیک و طعم غنی مشخص می شود.
• برای نمک زدن بهتر است از ماهی سرد استفاده کنید. اگر قصد دارید به ماهی قزل آلای منجمد نمک بزنید، مطمئن شوید که دوباره منجمد نشده است. این با لکه های قهوه ای روی لاشه مشهود است. یخ را در قفسه پایین یخچال، نه در آب یا مایکروویو، یخ بزنید.
• بهتر است ماهی قزل آلا را در ظرف شیشه ای، لعابی یا پلاستیکی نمک بزنید. ظروف فلزی مناسب نیستند. نتیجه واکنش آب نمک با فلز طعم "فلزی" در ظرافت تمام شده است.
• اعتقاد بر این است که نمک زدن بیش از حد به ماهی قزل آلای تازه غیرممکن است، زیرا به اندازه نیاز نمک را جذب می کند. توصیه می کنم به نسبت های ذکر شده در دستور العمل ها پایبند باشید. به این ترتیب نتیجه ناامید کننده نخواهد بود.
• برای نمک زدن از نمک دریای متوسط ​​یا درشت استفاده می شود. آب میوه را استخراج نمی کند که تأثیر مثبتی بر طعم دارد. اگر نمک دریا ندارید، سنگ نمک این کار را می کند، اما نمک یددار ندارد.

با این نکات ساده، می توانید یک خوراکی لذیذ در خانه تهیه کنید که به همتای فروشگاهی خود واکنشی شایسته بدهد. و به یاد داشته باشید، نمک زدن به ماهی قزل آلا، مانند ماهی قزل آلا، به معنای اطمینان از کیفیت، ایمنی، تجربه های جدید و فراموش نشدنی در یک بسته است.

سریع ترین و خوشمزه ترین دستور غذا

قزل آلا یک ماهی فوق العاده است. برخی از زنان خانه دار آن را می پزند، برخی دیگر از آن برای تهیه سوپ ماهی استفاده می کنند و برخی دیگر آن را نمک می زنند. من فناوری سریعترین و خوشمزه ترین نمک را در نظر خواهم گرفت که شما را با نتایج باورنکردنی خوشحال می کند.

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 1 عدد.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• دانه فلفل، خلیج.

آماده سازی:

1. اول از همه، ماهی را تمیز کنید، باله ها و دم را بردارید. لاشه را به دو نیم کنید و استخوان های بزرگ را جدا کنید.
2. در یک کاسه کوچک نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. هر دو قطعه را با مخلوط حاصل مالش دهید.
3. لذیذ آماده شده را در ظرف مناسبی بریزید و چند دانه فلفل و دو عدد برگ بو اضافه کنید و با بشقاب بپوشانید. یک شیشه آب روی آن قرار دهید.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماهی قرمز را در یخچال بگذارید. در یک روز یک محصول شور و خوشمزه دریافت خواهید کرد.

به لطف این دستور العمل سریع، می توانید ماهی قزل آلای کم نمک عالی را در خانه تهیه کنید که به عنوان یک غذای مستقل خوب است. همچنین برای درست کردن ساندویچ های خوشمزه ایده آل است.

دستور العمل کلاسیک

روش پخت و پز کلاسیک شامل استفاده از ساده ترین محصولات است. با وجود این، معلوم می شود که یک غذای لذیذ است که به تنهایی سرو می شود، به سالاد، پیش غذا و برخی غذاهای اولیه اضافه می شود. این دستور برای ترشی شاه ماهی نیز مناسب است.

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم.
• نمک دریا درشت - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.
• لورل - 2 برگ.

آماده سازی:

1. ماهی خنک شده را با آب بشویید و باله های آن را با قیچی آشپزخانه جدا کنید. با چاقوی تیز دم و سر را ببرید و شکم را بردارید. توصیه می کنم از این قسمت از لاشه برای تهیه سوپ ماهی استفاده کنید. ماهی را در امتداد ستون فقرات برش دهید، دنده ها و ستون فقرات را بردارید. دو استیک دریافت خواهید کرد.
2. با مخلوط کردن نمک و شکر یک مخلوط ترشی درست کنید. فیله ها را روی تخته قرار دهید و با دستمال کاغذی خشک کنید. کف کاسه را با یک لایه مخلوط ترشی بپوشانید و یک طرف پوست فیله را به سمت پایین قرار دهید. فلفل و خلیج را روی آن قرار دهید، قسمت دوم پوست را به سمت بالا قرار دهید.
3. ماهی را با بشقاب بپوشانید، وزنه را روی آن قرار دهید و 2 ساعت کنار بگذارید. پس از این، بار را بردارید و ماهی قزل آلا را با درب بپوشانید و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، آب نمک را بردارید، مخلوط ترشی باقی مانده را بردارید و فیله را با دستمال کاغذی بمالید. خوراکی آماده است.

دستور تهیه ویدیویی

به یاد داشته باشید، دستور العمل کلاسیک بر اساس استفاده از مقادیر مساوی نمک و شکر است. ماهی قزل آلای نمکی کلاسیک به خوبی با نان و سبزیجات تازه می آید. روی میز سرو می شود، که قبلا به مکعب یا برش بریده شده است.

نحوه ترشی قزل آلای کامل تازه

محصولات زیادی در طبیعت وجود دارند که فواید بسیار خوبی برای بدن و طعم باورنکردنی دارند. از جمله آنها می توان به قزل آلای شور اشاره کرد. با استفاده از دستور پخت مرحله به مرحله زیر، یک غذای خوشمزه را به طور کامل تهیه کنید.

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 2 عدد.
• نمک - 4 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل دلمه ای - 12 عدد.
• لورل - 4 برگ.
• دانه فلفل - 20 عدد.

آماده سازی:

1. ماهی را تمیز کنید، برش دهید، باله ها، سر و دم را جدا کنید. پس از این، با توجه ویژه به داخل، لایه را کاملا با آب بشویید.
2. در یک کاسه کوچک نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را روی هر ماهی از بیرون و داخل بمالید. برگ بو و فلفل را در شکم قرار دهید.
3. پس از اتمام روش تند، ماهی قزل آلا را در کاغذ آشپزخانه بپیچید و در یخچال قرار دهید. بعد از 48 ساعت ظرف آماده است.

ماهی قزل آلای کم نمک فوق العاده خوشمزه است. من توصیه می کنم ساندویچ درست کنید یا از آن به عنوان پرکننده پنکیک استفاده کنید. ماندگاری در یخچال یک هفته است. برای افزایش ماندگاری، ماهی شور را در فریزر قرار دهید. این بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

فیله قزل آلای رنگین کمان نمکی

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند از ماهی قزل آلای دریایی برای نمک زدن تند استفاده کنید که چرب تر است، ساختاری الاستیک و رنگ روشن دارد. قزل آلای رنگین کمان به طور کامل این الزامات را برآورده می کند، اگرچه در مخازن معمولی زندگی می کند. خوردن ماهی شور زیبا و لطیف بسیار لذت بخش تر است. چگونه آن را در خانه تهیه کنیم؟

عناصر:

• فیله قزل آلای رنگین کمان - 500 گرم.
• شکر - 150 گرم.
• نمک - 200 گرم.
• فلفل آسیاب شده
• شوید - 1 دسته

آماده سازی:

1. مخلوطی از نمک، شکر، فلفل و شوید خرد شده درست کنید. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه عمیق بریزید و فیله را روی آن قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. مخلوط آماده شده را روی استیک بپاشید.
2. تکه های آماده شده قزل آلای رنگین کمان را در فیلم چسبناک بپیچید، در ظرفی جداگانه قرار دهید و با وزنه فشار دهید. پس از یک روز، ماهی برای چشیدن آماده است.

آشپزی ویدیویی

اگر فقط می دانستید که ماهی قزل آلای رنگین کمانی که طبق این دستور تهیه می شود چقدر خوشمزه است. این به خاطر ادویه ها و گیاهان است. توصیف طعم و کیفیت های معده مشکل زا است. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید. من همچنین دستور تهیه نمک سالمون را توصیه می کنم. او عالی است

نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در آب نمک

تکنولوژی تهیه ماهی قزل آلای شور در آب نمک که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد، به روش های صنعتی اشاره دارد، زیرا تمرکز آن بر فرآوری مقدار زیادی از مواد خام در آب نمک است. این بدان معنا نیست که نمی توان از آن در خانه استفاده کرد. دستور غذا برای هر ماهی قرمز مناسب است.

عناصر:

• فیله ماهی قزل آلا - 1 کیلوگرم.
• آب - 1 لیتر.
• نمک دریا - 350 گرم.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• خلیج، دانه فلفل، ادویه های مورد علاقه.

آماده سازی:

1. آب نمک را آماده کنید. آب را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد. به تدریج نمک را به مایع در حال جوش اضافه کنید. زمانی که نمک از حل شدن متوقف شد، آن را متوقف کنید. شکر و ادویه را به آب نمک اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
2. نمک درشت را کف یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی بریزید و فیله ماهی مالیده شده با نمک را به سمت پایین، روی آن قرار دهید. اگر ماهی زیاد است لایه دوم را طوری درست کنید که گوشت با گوشت تماس پیدا کند. با آب نمک پر کنید.
3. روی آن را با یک لیوان یا بشقاب بپوشانید و یک وزنه قرار دهید. مطمئن شوید که ماهی کاملاً در آب نمک فرو رفته است. پس از این، ظرافت را در یخچال قرار دهید.
4. در یک روز یک محصول کم نمک و در سه روز دیگر ماهی قزل آلای شور دریافت خواهید کرد.

ماهی را در آب نمک نگهداری کنید. اگر قزل آلا خیلی شور است آن را خیس کنید. برای این کار، آب جوشیده سرد شده را روی استیک بریزید و بگذارید دو ساعت بماند. پس از آن، آن را بیرون آورده و خشک کنید.

قزل آلای رودخانه ای در پارچه ای

در ادامه موضوع گفت و گو، فناوری نمک زدن خشک ماهی قرمز در پارچه را در نظر خواهم گرفت. این را مردی به من گفت که سال ها در تولید کار می کرد. نگران نباشید، دستور پخت ساده و ایده آل برای استفاده خانگی است.

عناصر:

• ماهی قزل آلا - 500 گرم.
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده.

آماده سازی:

1. یک پارچه خشک روی میز بگذارید و مخلوطی از نمک، شکر و فلفل را روی میز بپاشید. یک تکه ماهی قزل آلا را با مخلوط پاشیده شده در بالا، سمت پوست به سمت پایین قرار دهید.
2. استیک دوم را در بالا، سمت گوشت به سمت پایین قرار دهید. ماهی را در پارچه ای محکم بپیچید و در قفسه پایینی در یخچال قرار دهید. بعد از 3 روز غذا آماده مصرف است.

دستور تهیه ویدیویی

اگر ماهی را فوراً نخوردید، آن را در کاغذ پخت بپیچید و در فریزر بگذارید. از آنجایی که ماهی قزل آلا عملاً مایعی ندارد، نگهداری آن در فریزر بر طعم آن تأثیری ندارد.

شکم های خوشمزه قزل آلا

آشپزها هنگام نمک زدن معمولا قسمت شکم را بریده و از آن برای تهیه سوپ ماهی استفاده می کنند، غافل از اینکه این قسمت از لاشه حاوی مواد مفید زیادی است که در دمای بالا از بین می رود. نمک زدن شکم قزل آلا را توصیه می کنم. هم خوشمزه است و هم خواص مفید آن بهتر حفظ می شود.

عناصر:

• شکم قزل آلا - 500 گرم.
• نمک دریا - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.
• لورل - 1 برگ.

آماده سازی:

1. نیازی به شستن شکم ماهی قزل آلا نیست. با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را با دقت از پوست جدا کنید. این روش اختیاری است، اما روند خوردن غذای آماده را آسان تر می کند.
2. پالپ را در یک ظرف لعابی، شیشه ای یا پروپیلن قرار دهید، شکر، نمک، ادویه جات را اضافه کنید و مخلوط کنید. مطمئن شوید که شکم ها در یک لایه متراکم قرار دارند، با یک بشقاب بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. یک شیشه آب این کار را می کند.
3. برای حفظ رطوبت، ظرف را با فیلم یا فویل بپوشانید. سپس شکم ها را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، مقدار زیادی آب میوه در ظرف پیدا خواهید کرد. آن را بیرون نریزید. شکم ها مدت بیشتری در آن ذخیره می شوند. ظرف آماده است.

روی محصول نمکی آب بریزید تا نمک و ادویه اضافی آن گرفته شود، با دستمال خشک کنید و به صورت مورب برش دهید و سرو کنید. شکم قزل آلا با پنکیک یا نان سیاه به خوبی ست می شود. من با سیب زمینی سرو می کنم.

نحوه نمک زدن خاویار قزل آلا

مردم استفاده می کنند

ماهی قرمز لذیذ یک مهمان خوش‌آمد بر روی هر میزی است، چه در جشن و چه در جشن. خواص مفید آن باعث محبوبیت آن نه تنها به عنوان یک غذای لذیذ، بلکه به عنوان منبعی از مواد ضروری برای بدن می شود.

برای دست داشتن ماهی به نمک پاشی متوسل می شوند. انجام این کار در خانه با پیروی از توصیه ها دشوار نیست: نحوه نمک زدن به ماهی قزل آلا.

مواد و روش ها

• کلاسیک های محبوب
• نمک زدایی سریع
• برای کسانی که عاشقانه تر عشق می ورزند.
• ماهی آب نمک.
• پس از انجماد.
• در کامچاتکا
• تند.
• خاویار شور.

انتخاب تکنیک ممکن است به برنامه ها بستگی داشته باشد: میزان نمک زدن به ماهی قزل آلا. روش هایی وجود دارند که به زمان مشخصی نیاز دارند و گزینه های اکسپرس نیز وجود دارد.

کلاسیک های محبوب

برای تهیه صحیح آن، باید با دستور پخت آن آشنا شوید. شرح گام به گام کلاسیک به شرح زیر است:

1. برش لاشه به قطعات فیله:

• ماهی قزل آلا کاملا شسته می شود.
• قسمت های باله، سر و دم بریده شده است.
• ماهی از فلس های خود رها می شود.
• قسمت زیر صفاق برداشته می شود.
• یک برش از وسط ایجاد می شود و استخوان های ستون فقرات و دنده ها برداشته می شود.

2. مخلوط کردن اجزای ترشی: 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر و نمک در هر 1 کیلوگرم قزل آلا.

3. نمک زدن:

• • رطوبت اضافی از فیله حذف می شود.

• • کف ظرف با مخلوطی از اجزای نمکی پوشانده شده است که روی آن یک فیله به سمت پایین قرار گرفته است.
  • دانه های فلفل و برگ بو روی آن قرار می گیرند. برای 1 کیلوگرم مواد خام - 6 نخود، 2 برگ.

• در مرحله بعد، دومین فیله را با پوست به سمت بالا قرار می دهیم و از همه طرف با مخلوط ترشی پاشیده می شود.

4. ظرف ماهی قزل آلا را می پوشانیم، چند ساعت فشار می دهیم تا آب به دست آمده نمک زده شود.

5. بعد از 120 دقیقه بار برداشته می شود و ماهی قزل آلا را محکم می بندند و به مدت 48 ساعت به یخچال می فرستند.

6. در پایان این دوره، باید ماهی را بیرون بیاورید، آب نمک حاصل را از آن خارج کنید، اجزای نمک اضافی را بردارید، فیله را پاک کنید و همه چیز آماده است.

نکته: برای نمک زدن بهتر است ظروف پلاستیکی یا لعابی را انتخاب کنید. یک فلز کاملاً کار نمی کند؛ فلز می تواند طعم ماهی را خراب کند.

نمک زدایی سریع

اجزای اصلی این نمک پاشی تسریع شده بسیار شبیه به روش کلاسیک است؛ تفاوت هایی وجود دارد که به شما امکان می دهد سریعتر نمک بزنید. روش های نمک زدن سریع ماهی قزل آلا در 2 گزینه ارائه می شود:

نسخه لطیف کمی نمکی

ماهی قزل آلای کم نمک نیز دو گزینه معمول برای پخت دارد که سریع هستند:

1. 1. نمک با اضافه کردن ودکا. تکه های فیله قزل آلای رنگین کمان را با مخلوطی از نمک، شوید و شکر دانه ریز (به مزه) پاشیده و با مقدار کمی ودکا می ریزند. ظرف بسته است، بار برای 60-120 دقیقه نصب می شود. سپس ظلم از بین می رود، ماهی را به یخچال می فرستند. پس از شش ساعت، یک خوراکی لذیذ برای خوش‌خوراک‌ها و نه تنها برای آنها آماده می‌شود.

1. قزل آلای لیمویی. تکه های بزرگ ماهی قزل آلا را در یک ظرف پلاستیکی قرار می دهند و نصف لیموی نازک را روی آن قرار می دهند. نمک و فلفل اضافه می شود، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. همه چیز مخلوط می شود، با یک درب پوشانده می شود و یک شب در یخچال قرار می گیرد.

ماهی آب نمک

انواع مختلفی برای تهیه ماهی آب نمک وجود دارد. اما یکی از بهترین ها ماهی قزل آلا در آب نمک با کنیاک است. برای انجام این کار، محلولی از نمک در کنیاک درست کنید (برای 250 گرم ماهی - 1 قاشق غذاخوری کنیاک + 1.5 قاشق چایخوری نمک). ماهی بریده نشده را با گشنیز و شکر (0.5 قاشق چایخوری + یک پیمانه ادویه) مالیده و به مدت سه روز در آب نمک قرار می دهند. برای نمک زدن، باید به طور دوره ای آن را برگردانید تا از خیساندن یکنواخت اطمینان حاصل شود. فقط در پایان فرآیند پوست و استخوان ماهی برداشته می شود.

پس از انجماد

برخی از آشپزهای خانگی ترجیح می دهند به غیر از ماهی تازه، ماهی نمکی بخورند. اگر از قبل منجمد شده باشد، پس از نمک زدن گوشت نرم تر می شود. نکته اصلی این است که سعی نکنید آن را دو بار منجمد کنید. لکه های قهوه ای روی محصول نشانه یخ زدن مکرر است و این به طور کلی غیر قابل قبول است. فرآیند یخ زدایی باید در مراحل انجام شود: در پایین یخچال، بعداً روی میز آشپزخانه، بدون قرار گرفتن ناگهانی در معرض آب یا اجاق مایکروویو. فقط پس از این ارزش نمک زدن با استفاده از روش انتخاب شده است.

در کامچاتکا

تند

ماهی رودخانه را می توان با استفاده از روش نمک پاشی تند با موفقیت تهیه کرد. برای انجام این کار، کل قزل آلا را به ترتیب به صورت زیر نمک می زنیم:

1. 1. ماهی آماده شده را به صورت طولی در امتداد پشت و از شکم تا دم برش دهید.

1. 1. یک دسته ادویه درست کنید. میخک ها و انواع فلفل را به آرامی خرد کنید، ریشه زنجبیل را که به صورت ورقه ای بریده شده و یک برگ بو را که تکه تکه شده است، اضافه کنید. همه اینها را با شکر و نمک دانه بندی شده کاملاً مخلوط کنید (1 قاشق غذاخوری: 5.5 قاشق غذاخوری برای 7 لاشه).
   2. هر لاشه را از هر طرف با این مخلوط بپوشانید و آن را داخل برش ها بریزید.
   3. کف یک ظرف عمیق قرار دهید و لاشه ها را یکی بالای دیگری قرار دهید.
   4. ظرف را با بشقاب بپوشانید و به مدت یک روز زیر پرس قرار دهید.
   5. در شب - در یخچال.

1. تا زمان ناهار روز بعد ارزش آزمایش را دارد تا ببینید آیا آماده است یا خیر. این همه به قدرت خنک کنندگی و اندازه لاشه بستگی دارد.

محصول خاویار

خاویار ماهی قزل آلا یک غذای خوشمزه است که به راحتی برای استفاده در آینده خودتان آماده می شود. نمک زدن خاویار قزل آلا در خانه کار سختی نیست اگر مواد با کیفیتی داشته باشید. نمک هم منجمد و هم تازه. اولی باید ابتدا یخ زدایی شود. قوانین خاصی برای این وجود دارد. به گفته آنها، یخ زدایی به مدت ½ روز، نگهداری آن در یخچال و سپس در نهایت در فضای اتاق. هنگام انتخاب دستور العمل نمک زدن خاویار قرمز، باید به سریع ترین و در دسترس ترین آن توجه کنید:

• • خاویار با استفاده از همزن یا اتصال مار مانند میکسر با سرعت کم از لایه ها جدا می شود و در کف الک قرار می گیرد. سپس با آب سرد شسته می شود.

• • پس از این، آن را با دقت در ظرفی با شکر دانه ریز (25 گرم) و نمک (50 گرم) مخلوط می کنیم و می گذاریم ده دقیقه خیس بخورد.
  • با استفاده از گاز، آب نمک حاصل را صاف کنید.

• خاویار در کوزه های شیشه ای کوچک با درب های بدون هوا قرار می گیرد. پس از قرار دادن آن در قفسه یخچال، تنها پس از چهار ساعت، می توانید از لذیذ کمی نمک آن لذت ببرید.

نکته: گونه‌های قزل‌آلای دریایی که گوشت قرمزی دارند برای نمک‌زدایی توصیه می‌شوند، زیرا چرب‌تر هستند. اگر به ماهی قزل آلا با محتوای کالری کمتر نیاز دارید، ماهی هایی که در رودخانه ها زندگی می کنند مصرف می کنند. معمولا گوشت سفید یا کرم رنگ دارد. بهتر است نمک دریا یا سنگ نمک درشت آسیاب شده مصرف شود.

ماهی قزل آلا نه تنها با نمک خوشمزه است، بلکه به این ترتیب خوردن آن خوشایندتر و نگهداری راحت تر است. با دانستن نحوه نمک زدن ماهی قزل آلا در خانه، سخت است که لذت تهیه این غذای لذیذ را برای خود، عزیزان و مهمانان خود دریغ کنید.

اگر ترشی قزل آلا را در خانه بلد باشید، لذیذ خانگی آن هیچ تفاوتی با تولید صنعتی نخواهد داشت. توصیه می شود یک لاشه سرد شده برای نمک بخرید و خودتان آن را فیله کنید.

با دانستن نحوه ترشی ماهی قزل آلا می توانید این غذای لذیذ را در منزل بدون افزودنی های مصنوعی تهیه کنید

عناصر

ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم نمک 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری. دانه های فلفل سیاه 10 قطعه برگ بو 3 تکه)

• تعداد وعده های غذایی: 6
• زمان پخت و پز: 24 دقیقه

نحوه ترشی قزل آلا: یک دستور العمل کلاسیک

باید ماهی را در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی نمک بزنید. قالب های فلزی برای این منظور مناسب نیستند، در نتیجه اکسیداسیون فلز در تماس با آب نمک، ماهی مزه ناخوشایندی دریافت می کند.

آماده سازی:

1. ماهی را برش دهید، فیله را جدا کنید.
2. ادویه ها را کف تابه بپاشید و پوست ماهی قزل آلا را به سمت پایین قرار دهید.
3. فیله را با بقیه ادویه ها بپاشید و با قسمت دوم ببندید. پوست باید در بالا باشد.
4. قزل آلا باید حداقل 24 ساعت در آب نمک بماند.

قبل از سرو، فیله را به قطعات تقسیم کنید و با آب لیمو بپاشید، می توانید با کمی شوید تازه بپاشید.

طرز تهیه خوشمزه ترشی قزل آلا: یک دستور العمل سریع

ماهی نمک زده شده طبق این دستور بعد از 2 ساعت قابل چشیدن است.

عناصر:

• ماهی قزل آلا (فیله) - 500 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. فیله تمام شده را به قطعات برش دهید.
2. آب را در قابلمه بریزید و بجوشانید و ادویه ها را در آن حل کنید. این ترشی خواهد بود.
3. بگذارید خنک شود و روی ماهی قزل آلای آماده شده بریزید.

سینی ماهی را روی میز آشپزخانه بگذارید. بعد از 2 ساعت آماده می شود.

قزل آلای "عسل".

این یک دستور العمل غیر معمول و زمان بر برای نمک زدن ماهی قزل آلا است. اما طعم ماهی حاصل ارزش انتظار طولانی را دارد.

عناصر:

• ماهی قزل آلا (فیله) - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• عسل - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. فیله ماهی را از پوست جدا کرده و روی یک حوله کاغذی خشک کنید.
2. نمک و عسل مایع را مخلوط کنید. با استفاده از مخلوط حاصل، ماهی را از هر دو طرف کاملاً درمان کنید و به آرامی آن را بمالید.
3. ماهی قزل آلا را حلقه حلقه کنید و در ظرف پلاستیکی قرار دهید. روی آن را با درب ببندید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سپس سینی را بیرون بیاورید و رول ماهی را باز کنید و دوباره بغلتانید اما با طرف دیگر. سینی را دوباره به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. این روش باید دوباره تکرار شود.

ماهی قزل آلای "عسل" در روز چهارم کاملا آماده می شود.

برای نمک زدن، نمک دریایی با کریستال های بزرگ بهترین گزینه است. آب ماهی را "نمی کشد" و ماهی قزل آلا نرم و آبدار خواهد شد. به هر حال، نمک زدن بیش از حد ماهی قزل آلا غیرممکن است. او به اندازه نیاز نمک مصرف می کند، نه بیشتر. برای سفت و لطیف شدن پیش غذا، توصیه می شود از ماهی سرد استفاده کنید؛ پس از انجماد، ساختار گوشت ممکن است شل و آبکی شود.

قزل آلای نمکی در خانه؟ هیچ چیز نمی تواند ساده تر باشد. مثلا برای سوشی. یا ساندویچ برای میز تعطیلات - ماهی قزل آلای کم نمک نیز در اینجا مفید خواهد بود. دستور پخت - و بیش از یک - را در زیر بخوانید.

البته، می توانید فقط یک تکه ماهی قرمز بسته بندی شده با خلاء را در فروشگاه خریداری کنید. اما اگر دوست دارید آشپزی کنید، ایده اصلی ماهی قزل آلای کم نمک است. دستور العمل ساده است، همانطور که اکنون سعی خواهیم کرد شما را متقاعد کنیم.

ماهی قزل آلا می تواند سایه های رنگ متفاوتی داشته باشد - بسته به اینکه ماهی رودخانه یا ماهی دریا باشد. در یک مخزن طبیعی رشد کرده یا به صورت مصنوعی رشد کرده است. همچنین به یاد داشته باشیم: غذای تهیه شده از ماهی سرد، نه منجمد، خوشمزه تر خواهد بود.

روش اول - با کنیاک

چه نوع قزل آلای نمکی می گیرید، دستور غذا مهم است. حالا شما متوجه خواهید شد. فیله را از استخوان جدا کنید. فیله را زیر آب سرد جاری می شوییم. قبل از شروع ترشی، بیایید ببینیم به چه موادی نیاز دارید:

1. فیله ماهی قزل آلا - 500 گرم.
2. آب - 1 لیتر.
3. کنیاک - 1 قاشق چایخوری.
4. شکر یا عسل - 2 قاشق چایخوری.
5. فلفل سیاه (نخود).
6. نمک - 4 قاشق چایخوری.
7. برگ بو - 2 عدد.
8. روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.

ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. آب را نمک بزنید (در ظرف مناسب)، شکر یا عسل را اضافه کنید، کنیاک را بریزید. آب را بجوشانید و بلافاصله حرارت را خاموش کنید و برگ بو و فلفل را اضافه کنید.

ماریناد را در یخچال سرد کنید - به عنوان مثال روی لبه پنجره.

بیهوده نیست که به ماهی قزل آلا کم نمک می گویند - این دستور غذا ماهی را با نمک از قبل درمان نمی کند. ما به سادگی ماریناد سرد را روی ماهی می ریزیم و به برش های نازک برش می دهیم. در مرحله بعد روی ظروف را با فویل غذا بپوشانید و بگذارید تا مارینه شود.

زمان پخت می تواند متفاوت باشد: از یک تا چند ساعت. بسته به مدت زمان پردازش، طعم ممکن است متفاوت باشد. شما می توانید آن را در طول فرآیند تست کنید.

روش دوم - با گشنیز

قزل آلای شور، دستور غذا می تواند اینگونه باشد. در بین مواد، علاوه بر خود ماهی و دوباره کنیاک، یک عدد گشنیز نیز وجود خواهد داشت. اینها دانه های گشنیز معروف هستند.

گشنیز حاوی یک آنتی بیوتیک طبیعی است، به همین دلیل است که به آن خواص دارویی می دهند. اما ما به آن به عنوان یک چاشنی بسیار معطر نیاز داریم که به ماهی طعم خاصی بدهد. بنابراین، دستور العمل ماهی قزل آلا کمی نمک.

ماهی قزل آلا را با مخلوط شکر و گشنیز بمالید. توصیه می شود از نیشکر – قهوه ای – شکر استفاده کنید. نمک را در کنیاک حل کنید و این محلول را روی ماهی - در ظرفی جداگانه - بریزید.

قزل آلای کمی نمکی وجود خواهد داشت - دستور غذا در آب نمک است.

اگر قصد ندارید رول درست کنید، ماهی تمام شده را به برش های کوچک برش دهید و با لیمو و سبزیجات سرو کنید. بقیه ظرف کناری به اختیار شماست. نکته اصلی این است که شما و مهمانانتان یک غذای خوشمزه داشته باشید!

سلامتی و محتوای کالری ماهی قزل آلای کم نمک

در نهایت، یادآوری محتوای کالری ماهی قزل آلای کم نمک و مفید بودن آن است. هر چه می گویند، برخی محصولات مضرتر از مفید هستند و برخی برعکس. قزل آلا متعلق به دوم است.

همه در مورد فسفر و روغن ماهی می دانند. علاوه بر این، ماهی قزل آلا می تواند بدن را با ویتامین های A، B12 و D و همچنین اسیدهای امگا اشباع کند. دومی به مهار کلسترول کمک می کند. به طور کلی گوشت ماهی قرمز باعث تحریک مغز و آرامش اعصاب می شود. این چیزی است که دکترها می گویند.

بنابراین، در هر 100 گرم ماهی قزل آلای کم نمک چقدر کالری دارد؟ پاسخ 186 کیلو کالری است. این شما هستید که تصمیم می گیرید زیاد باشد یا کم. ماهی قزل آلای کم نمک - اکنون دستور غذا را با عکس یاد گرفته اید.

در روسیه، ماهی قرمز را معمولاً با نمک کمی مصرف می کنند. این ساده ترین و ارزان ترین روش پخت و پز است که در آن ماهی خوشمزه و لطیف می شود. در عین حال تمام مواد مفید در آن حفظ می شود و ظاهر زیبای آن مختل نمی شود. این غذا هر میز تعطیلات را تزئین می کند! ماهی سالمون و قزل آلا بیشتر برای نمک زدن استفاده می شوند که در این مقاله مورد بحث قرار خواهند گرفت.

ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا تقریبا همیشه در قفسه فروشگاه ها هستند. برای نمک زدن بهتر است ماهی تازه را انتخاب کنید. اگرچه برخی از سرآشپزها ادعا می کنند که ماهی منجمد نیز بسیار خوشمزه است و طعم لطیف تری دارد.

می توانید ماهی کامل بخرید و سپس آن را برش دهید و با یک چاقوی مخصوص و بسیار تیز آن را از استخوان جدا کنید. کسانی که دوست ندارند برای مدت طولانی سر و صدا کنند، می توانند بلافاصله فیله ماهی آماده بخرند.

نمک زدن ماهی قرمز بسیار آسان است و فاسد کردن آن تقریبا غیرممکن است. ماهی فقط با مقدار نمک مورد نیاز اشباع می شود، بنابراین نمک زدن بیش از حد آن بسیار بسیار دشوار است. بنابراین، از اضافه کردن مخلوط ترشی نترسید!

در دستور اولیه، مخلوط ترشی از قسمت های مساوی شکر گرانول و نمک تشکیل شده است. برای نمک زدن بهتر است نمک درشت را انتخاب کنید. این ترکیب اصلی است که می توانید ادویه جات ترشی جات، گیاهان خشک، برگ بو و گیاهان تازه را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

پس از چند بار نمک زدن به ماهی، نسبت های ایده آل خود را پیدا خواهید کرد و ماهی سالمون یا قزل آلای نمکی شما هرگز برای مدت طولانی در یخچال نمی ماند.

انتظار می رود که به ازای هر کیلوگرم مخلوط به 3-4 قاشق غذاخوری مخلوط ترشی نیاز داشته باشید.

بهتر است در ظرف غیر فلزی نمک بزنید، در غیر این صورت ممکن است ماهی تمام شده طعم آهنی داشته باشد. ماهی را به تدریج در کاسه قرار دهید، مخلوط ترشی را با سخاوت بپاشید و ادویه جات را به مزه اضافه کنید. پس از این، بهتر است در ظرف را ببندید (با درب یا فقط دستمال سفره) و در جای خنک قرار دهید. این می تواند یک یخچال یا در زمستان یک بالکن باشد.

متوجه خواهید شد که نمک و شکر به ماهی آب فراوان می دهد، اما تا زمانی که ماهی تمام نشده است آن را آبکش نکنید. قبل از سرو، ماهی را از ظرف خارج کنید و اجازه دهید آب نمک به دست آمده خارج شود. سپس ماهی را از ادویه های باقی مانده پاک کنید. اگر آب نمک روی ماهی زیاد است، می توانید آن را با دستمال پاک کنید، اما آن را آبکشی نکنید!

همین، ماهی آماده سرو است! می توانید آن را به قطعات کوچکتر برش دهید، آن را در رول بپیچید یا سالاد را با آن تزئین کنید. ماهی را می توان با آب لیمو پاشید، با گیاهان تازه پاشید و زیتون یا زیتون سیاه را در نزدیکی آن قرار داد.

ماهی قزل آلا یا سالمون شور یک پیش غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار است که خانواده و مهمانان شما در کمترین زمان آن را از روی میز پاک می کنند! نوش جان!

ماهی کم نمک به سبک فنلاندی

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا

100 گرم شوید تازه

3 قاشق غذاخوری نمک درشت

3 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی:

ماهی را بشویید، خشک کنید، در امتداد ستون فقرات برش دهید، استخوان ها را بردارید. پوست را جدا نکنید. نمک و شکر را با هم مخلوط کرده و ماهی را با این مخلوط خوب بمالید. شوید را بشویید و خشک کنید. 1/3 از کل شوید را در یک بشقاب قرار دهید (در شاخه های کامل). نیمی از پوست ماهی را به سمت پایین روی شوید قرار دهید، دوباره شوید بیشتری قرار دهید، سپس دوباره ماهی (سمت پوست به بالا) و دوباره شوید. بعد از پوشاندن ماهی با بشقاب روی آن را با وزنه فشار دهید. بگذارید هشت ساعت در دمای اتاق بماند سپس به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

ماهی سالمون کمی نمک در دو ساعت

شما نیاز خواهید داشت:

500 گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا

0.5 لیتر آب

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:

ماهی را برش دهید، استخوان ها را جدا کنید، به قطعات برش دهید. آب نمک را آماده کنید: 0.5 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری را بجوشانید. قاشق نمک 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر آب نمک را خنک کرده و روی ماهی آماده شده بریزید. بعد از 2 ساعت ماهی آماده است!

ماهی قزل آلا با عسل

شما نیاز خواهید داشت:

ماهی قزل آلا (فیله بدون پوست) 1 کیلوگرم

1 قاشق غذاخوری. قاشق عسل

3 قاشق غذاخوری قاشق نمک

آماده سازی: 


فیله را با آب بسیار سرد بشویید و با حوله کاملا خشک کنید. عسل را با نمک مخلوط کنید. این مخلوط را روی ماهی بمالید، بگذارید ذوب شود و به آرامی به ماهی بمالید. فیله را به شکل رول در آورید و در ظرف شیشه ای قرار دهید.
با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. سپس فیله را بردارید و از طرف دیگر در آب نمک بدست آمده بچرخانید. دوباره یک روز بگذارید. روش برگرداندن فیله ها را در روز سوم تکرار کنید. در روز چهارم آب نمک را بریزید. ماهی آماده است!

دستور العمل سریع برای نمک زدن ماهی قزل آلا

شما نیاز خواهید داشت:

ماهی سالمون یا قزل آلا 1 کیلوگرم

2-3 قاشق غذاخوری نمک

6-8 عدد دانه های فلفل

3 عدد برگ بو

1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه سفره

50 میلی لیتر روغن نباتی

1 عدد پیاز.

آماده سازی:

ماهی را برش می دهیم و پوست را از آن جدا می کنیم. فیله را برش بزنید و در ظرفی قرار دهید تا نمک بزند. آب نمک را در ظرفی جداگانه آماده کرده و نیم لیتر آب داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید و کاملا هم بزنید. روی ماهی آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید. بگذارید یک و نیم تا دو ساعت در دمای اتاق بماند سپس آب نمک را آبکش کرده و با مخلوط جدیدی از یک لیوان آب و یک قاشق سرکه پر کنید. ماهی را به مدت 3-5 دقیقه در آن بگذارید. دست ها را حلقه برش دهید، برگ بو، فلفل، روغن نباتی را اضافه کنید و برش هایی از فیله ماهی بگذارید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. در 15-20 دقیقه ماهی آماده خواهد شد!