ماهی کنسرو خانگی. دستور تهیه کنسرو ماهی رودخانه ای در آهسته پز. نحوه نگهداری صحیح ماهی در خانه

اگر شوهر شما - نان آور خانه، نان آور خانه، ماهیگیر - گاهی اوقات ماهی های کوچک زیادی می آورد و گربه دیگر قادر به خوردن این همه ثروت نیست، باید به نوعی این چیز کوچک را بپزید. فقط با آن چه باید کرد؟ اگر آن را سرخ کنید، در ماهیتابه قابل مشاهده نیست؛ اگر سوپ ماهی را بپزید، فقط استخوان است... اما صید را دور نریزید، واقعاً! از ماهی های کوچک، و نه تنها از آن، می توانید یک پیش غذای شیک تهیه کنید که به سادگی از روی میز پرواز می کند. این ها کنسرو ماهی های خانگی هستند که به دلایلی همیشه با ماهی های موجود در فروشگاه مقایسه می شوند. حتی نام دستور العمل ها همیشه چیزی شبیه این به نظر می رسد: "اسپرات ها تقریباً مانند آنهایی هستند که در فروشگاه خریداری می شوند" ، "اسپرات در گوجه فرنگی مانند آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند" و غیره. چرا "لایک از یک فروشگاه"؟ خیلی خوشمزه تره! کنسرو ماهی برای تغذیه کودک دانش آموز یا شوهر عزیزی که در شیفت کار می کند با غذاهای خانگی ضروری است. و مهمانانی که ناگهان وارد می شوند گرسنه نمی مانند.

و اکنون - دستور العمل ها! تمام ماهی های کنسرو شده خانگی در روغن، گوجه فرنگی، آب خود یا در ماریناد تهیه می شوند. ما در اینجا جالب ترین دستور العمل ها را ارائه می دهیم و شما انتخاب می کنید.

اسپرات شماره 1

عناصر:
ماهی کوچک 1 کیلوگرم،
200 گرم پیاز،
100 گرم روغن نباتی،
150 گرم شراب خشک یا آب،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
ماهی‌های کوچک - سوف‌ها، سوسک‌ها، مینوس‌ها، راف‌ها، دس و غیره. - فلس ها را تمیز کرده، احشاء را خارج کرده، سر، باله ها، دم را جدا کرده و لاشه ها را بشویید. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده کف ماهیتابه بریزید، سپس یک ردیف لاشه ماهی، نمک اضافه کنید. سپس دوباره پیاز، ماهی را لایه لایه کنید و به این ترتیب تابه را تا 2/3 حجم پر کنید. فلفل دلمه ای، برگ بو، روغن نباتی، سرکه و شراب (یا آب) را اضافه کنید. روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم با درب کاملا بسته به مدت 3-5 ساعت بجوشانید. اگر اجاق گاز دارید، این روند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - 1-1.5 ساعت کافی است. وقتی ماهی تمام می شود، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از گوشت ندارند. اسپرت های آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

اسپرات شماره 2

عناصر:
1.2 کیلوگرم اسپرت یا ماهی کاد،
200 گرم روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. نمک (بدون رویه)،
1 پشته برگ های چای قوی،
دانه های فلفل

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در یک تابه استیل قرار دهید، نمک بپاشید، برگ های چای را داخل آن بریزید، روغن نباتی و فلفل را اضافه کنید. به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس درب را بردارید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا مایع اضافی تبخیر شود. ماهی را در شیشه های استریل شده نیم لیتری قرار دهید و تا آویزها در آب داغ قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

کنسرو ماهی رودخانه ای در روغن شماره 1

عناصر:
1-1.5 کیلوگرم ماهی رودخانه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
100 گرم روغن نباتی،
800 میلی لیتر آب،
پیاز، نمک - به مزه.

آماده سازی:
ماهی را تمیز و روده کنید، ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را می توانید کامل رها کنید. مقداری نمک اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده را روی توری زودپز قرار دهید. دانه های فلفل، برگ بو، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و با پیاز بپوشانید. در روغن نباتی و آب ریخته، زودپز را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض خروج بخار از شیر، حرارت را کم کنید. از این مرحله به بعد ماهی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. ماهی تمام شده را در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 5-8 دقیقه در آب جوش استریل کنید. رول کردن.

کنسرو ماهی رودخانه ای در روغن شماره 2

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی،
700 گرم هویج،
700 گرم پیاز،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل در قابلمه - به مزه.

آماده سازی:
ماهی رودخانه را مانند دستور قبلی آماده کنید. نمک را اضافه کنید، در ظرف لعابی قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند. در همین حین هویج را رنده کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید. ماهی را از آب نمک خارج کرده و با هویج، پیاز و فلفل مخلوط کنید. در هر شیشه نیم لیتری 3 قاشق غذاخوری بریزید. روغن نباتی، ماهی را قرار دهید، اما نه محکم، در غیر این صورت هنگام جوشیدن، مایع از شیشه ها بیرون می ریزد. روی شیشه ها را با درب های حلبی قدیمی بدون کش بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. حرارت را روشن کرده تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و از این نقطه به مدت 4 تا 5 ساعت بجوشانید. پس از این، کنسروهای تمام شده را با درب بپیچید، قوطی ها را برگردانید، آنها را بپیچید و خنک کنید.

پایک در روغن

1 عدد پیک متوسط،
2-3 برگ بو،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیک را بیرون بیاورید، تمام اضافی آن را جدا کنید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. در این فاصله شیشه ها را بشویید، آنها را بجوشانید، برگ بو و فلفل را کف آن قرار دهید و تا سرشانه ها کاملاً سفت با ماهی پر کنید. روی هر شیشه را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. یک سینی فر با مقدار کمی آب در پایین آن قرار دهید. به محض اینکه مایع داخل شیشه ها شروع به جوشیدن کرد، دما را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید و شیشه ها را به مدت 5 ساعت در فر بگذارید. سپس روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید تا بجوشد. شیشه ها را از فر خارج کرده و فویل را بردارید و داخل شیشه ها روغن در حال جوش بریزید تا تمام ماهی ها را بپوشاند. شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید و دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. بپیچید، بپیچید، خنک کنید.

کپور، کنسرو شده با روغن

جزء s:
1 ماهی کپور تازه،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1 حبه سیر،
1 پیاز،
نمک، ادویه جات ترشی جات (شوید آسیاب شده، گشنیز، فلفل سیاه) - به مزه.

آماده سازی:
ماهی کپور را از پوسته ها و باله ها پاک کنید، سرش را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. نمک و ادویه اضافه کنید. سیر را در کف ظرف یک لیتری قرار دهید، در روغن نباتی بریزید، ماهی ها را محکم بچینید، پیاز حلقه شده را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 10 ساعت استریل کنید. همانطور که تبخیر می شود، آب جوش را اضافه کنید (دقیقا آب جوش، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند!). پس از استریل کردن، شیشه ها را گرد کنید. مواد غذایی کنسرو شده را در جای خنک نگهداری کنید.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی تمیز،
2 پشته آب گوجه،
1 پشته اب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه،
½ فنجان روغن سبزیجات،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و به مدت 7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در یک زودپز حدود 3 برابر سریعتر خواهد بود (یعنی 2-2.5 ساعت کافی است). در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

ماهی در سس گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی،
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
150 گرم روغن نباتی،
300 گرم پیاز،
4 چیز میخک،
4 دانه فلفل،
4 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد نیش
آرد، روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک بزنید. نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حین سس گوجه فرنگی را آماده کنید: گوجه ها را بجوشانید و با صافی بمالید و ادویه، روغن نباتی، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید. سپس تکه های ماهی را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید. ماهی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سس در حال جوش را روی آنها بریزید و به مدت 1 ساعت در آب جوش استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید و 6 ساعت دیگر استریل کنید. برای جلوگیری از افتادن درب ها، به جای درب های حلبی از درب های شیشه ای استفاده کنید یا آنها را با نگهدارنده درب مخصوص محکم کنید.

اسپری در سس گوجه فرنگی

عناصر:
3 کیلوگرم اسپرت تازه منجمد،
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
2 کیلوگرم هویج،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
280 میلی لیتر سرکه 9٪،
شکر - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج، فلفل و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اسپرت آماده شده را با توده گوجه فرنگی در قابلمه بریزید، هم بزنید و 1 ساعت دیگر بپزید. سپس نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، سرکه را اضافه کرده، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

اسپرت یا کاپلین در سس گوجه فرنگی با سبزیجات

عناصر:
3 کیلوگرم اسپرت پوست کنده (کاپلین یا شاه ماهی)،
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
6-7 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 قاشق غذاخوری صحرا،
100 گرم سرکه 9٪،
برگ بو، دانه فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی های خرد شده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. هویج های رنده شده را روی یک رنده درشت و پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده خرد شده را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فراموش نکنید که گوجه فرنگی، هویج و پیاز را هم بزنید. توده گوجه فرنگی و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و به صورت لایه لایه در یک تابه استیل یا چدن قرار دهید: یک لایه مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات، یک لایه ماهی و غیره تا آخر. لایه آخر باید یک لایه سبزیجات باشد. ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بپوشانید. 3 ساعت بدون هم زدن بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، آن را به طور یکنواخت روی تمام سطح بریزید و مخلوط ماهی و سبزیجات را با چوب چوبی سوراخ کنید تا سرکه به طور یکنواخت در کل توده پخش شود. در این فاصله 10 شیشه نیم لیتری را استریل کرده و کنسرو حاصل را در آنها قرار داده و به صورت رول بپیچید. برگردانید، بپیچید، بگذارید خنک شود.

ریزه کاری ماهی در گوجه فرنگی

عناصر:
2 کیلوگرم ماهی کوچک،
1 پشته روغن سبزیجات،
1 پشته 6 درصد سرکه،
1 پشته رب گوجه فرنگی،
1 پشته صحرا،
نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در تابه ریخته، مخلوط روغن، سرکه و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه سانتیگراد به مدت 3.5-4 ساعت قرار دهید. پس از جوش آمدن، دما را به 100-120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. کنسرو آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آن را ببندید.

ماهی در ماریناد معطر

عناصر:
4-5 کیلوگرم ماهی،
5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
3 گرم فلفل دلمه ای،
2 گرم میخک،
3 گرم گشنیز،
100 گرم سرکه سیب (می توانید از سرکه 6 درصد استفاده کنید)
برگ بو.

آماده سازی:
ماریناد را آماده کنید: ادویه هایی را که در کیسه گاز بسته شده اند به آب اضافه کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. ماهی آماده شده را در ماریناد قرار دهید و 3-4 ساعت بگذارید. سپس ماهی ترشی شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، یک برگ بو اضافه کنید و دوباره با ماریناد پر کنید. شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد

مواد لازم برای یک شیشه نیم لیتری:
ماهی 350 گرم
70 گرم روغن نباتی،
30 گرم سرکه 6٪،
1 برگ بو،
3 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
8 گرم نمک.

آماده سازی:
ماهی را تمیز کنید، کاملا آبکشی کنید تا کدورت و خون از بین برود. برگ بو، دانه فلفل، ماهی شور را در کف شیشه های سوخته شده قرار دهید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. شیشه ها را گرد کنید و به مدت 2 ساعت در آب نمک با دمای 105 درجه سانتیگراد استریل کنید.

این خیلی خوشمزه است درست است، برخی از کارشناسان تهیه کنسرو ماهی را که قرار است برای مدت طولانی در خانه نگهداری شود، توصیه نمی کنند، و دلیل آن این است که عقیم سازی چنین ماهی های کنسرو شده باید در اتوکلاو انجام شود. و حتی استریل کردن در زودپز، زمانی که دمای بالای 100 درجه سانتیگراد با درب بسته شده تحت فشار به دست می آید، نمی تواند با نمونه کارخانه مقایسه شود. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده برای نگهداری طولانی مدت باید با درب بسته انجام شود. اگر ظروف لوله شده را در زودپز قرار دهید، درب ظرف را محکم ببندید و شروع به گرم شدن کنید، سپس فشار داخل تابه و داخل شیشه ها شروع به افزایش می کند، اما به محض اینکه استریل کردن کامل شد و بخار را از زیر خارج کردید. درب زودپز، درب های لوله شده از شیشه ها جدا می شوند. تنها یک راه وجود دارد: صبر کنید تا خنک شود و به تدریج فشار را در تابه و شیشه ها کاهش دهید، اما ممکن است چندین ساعت طول بکشد و مواد غذایی کنسرو ممکن است تیره و از نظر کیفیت بدتر شوند. درست است، می توانید درب های شیشه ای را با مهر و موم های لاستیکی گسترده و گیره های مخصوصی که درب را محکم نگه می دارند، جستجو کرده و خریداری کنید. چنین درپوش هایی در حدود 30 سال پیش بسیار رایج بودند، زمانی که درب های حلبی برای نورد هنوز نادر بودند.

چنین عقیم سازی قدرتمندی برای از بین بردن همه باکتری های ممکن ضروری است. واقعیت این است که ماهی، گوشت و به اصطلاح قوطی های قارچ طبیعی (آنهایی که از سرکه یا سایر مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند) می توانند باکتری ها، هاگ ها و ویروس هایی ایجاد کنند که برای زندگی نیازی به اکسیژن ندارند. به آنها بی هوازی می گویند. میکروب های بی هوازی به ویژه شامل باکتری های بوتولیسم هستند. این باکتری ها که در خلاء رشد می کنند، سموم قوی آزاد می کنند. حتی قسمت کوچکی از سم بوتولینوم، زمانی که در روده انسان وارد شود، می تواند منجر به عواقب وخیم شود.

اینها داستان های ترسناک هستند. بنابراین حتماً کنسرو ماهی را استریل کنید یا به مدت طولانی بجوشانید و همچنین سعی کنید در مدت 2 تا 3 ماه کنسرو ماهی مصرف کنید و در جای گرم نگهداری نکنید. حتی شیشه های رول شده را بهتر است در یخچال یا زیرزمین سرد قرار دهید.

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

امروزه به نظر می رسد که بحث نیاز به تهیه کنسرو ماهی در منزل امری ضروری نیست، زیرا تنوع محصولات ماهی و کنسرو در قفسه فروشگاه ها ممکن است هر مصرف کننده ای را راضی کند.

و با این حال، مواقعی وجود دارد که کنسرو ماهی ضروری است، و ما اغلب از کنسرو ماهی ساخته شده با روش های صنعتی شکایت داریم: ماهی موجود در آنها کاملاً طبیعی نیست و به دلایلی از ما در مورد مواد افزودنی سؤال نمی کنند. که آنجا هستند، ما در حال حاضر هنگام باز کردن یک شیشه کنسرو با یک واقعیت روبرو هستیم.

دقیقاً به همین دلیل است که برخی افراد کنسرو خانگی را ترجیح می دهند. این کاملا واقع بینانه است و گزینه های زیادی برای تهیه کنسرو ماهی و همچنین روش های عملیات حرارتی وجود دارد.

چه نوع ماهی برای نگهداری بهتر است؟

عاشقشم. به طور خاص، ماهی‌های کنسرو شده رودخانه‌ای خوشمزه از روچ، روف، کپور چلیپایی، سوف، کپور، ماهی تهیه می‌شوند.

در بین ماهی های دریایی، سوری، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی خال مخالی و شاه ماهی ارجحیت دارند.

هر ماهی، حتی خاردارترین و استخوانی‌ترین ماهی، در حین پخت استخوان‌های خود را نرم می‌کند و هیچ خطری ندارد.

برای تهیه کنسرو ماهی از چه نوع ظروفی بهتر است استفاده کنیم؟

می توانید از زودپز (سریع ترین روش پخت) یا چند پز استفاده کنید. و اگر اینطور نیست، یک فر معمولی کافی است.

چه گزینه هایی برای تهیه کنسرو در خانه وجود دارد؟

با افزودن کره یا گوجه فرنگی و سبزیجات.

دستور تهیه کنسرو ماهی با گوجه فرنگی (برای استفاده سریع)

هویج متوسط - 4 عدد.

پیاز - 5 سر

گوجه فرنگی رسیده - 3 عدد.

سس کچاپ آماده – 1 بسته

نمک، فلفل، برگ بو، روغن نباتی - به مزه

ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید و خوب بشویید. پیاز و هویج را که به صورت حلقه حلقه حلقه شده در زودپز بریزید. ماهی را روی آن قرار دهید، روی روغن نباتی و سس کچاپ بریزید، نمک بپاشید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. گوجه فرنگی ها را برش بزنید و روی آن قرار دهید. می توانید هر چاشنی دیگری را که دوست دارید اضافه کنید.

مواد را در زودپز بجوشانید و حرارت را ملایم کنید و به مدت 1 ساعت بپزید. درب زودپز را فقط بعد از خنک شدن کامل باز کنید. این کنسروها را می توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد.

دستور تهیه کنسرو ماهی (برای نگهداری طولانی مدت)

ماهی آماده شده را نمک بزنید و با هر ادویه ای به سلیقه خود بپاشید. در یک کاسه لعابی بریزید و به مدت 1.5-2 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

کوزه ها (ترجیحاً هم اندازه) را آماده کنید: بشویید و خشک کنید.

ماهی مرینیت شده را محکم در شیشه ها قرار دهید و با فویل بپوشانید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن ماهی و آب میوه به درب آن انجام می شود. شیشه ها را روی یک ورقه پخت در ردیف پایین فر با دمای 130-150 درجه قرار دهید. به محض اینکه متوجه شدید که آب میوه شروع به جوشیدن کرد، باید دما را تا 100 درجه کاهش دهید و شیشه ها را حدود 5 ساعت بگذارید. پس از این، شما باید روغن نباتی را بجوشانید و شیشه ها را تا بالا پر کنید.

شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید.

کنسرو را می توان با افزودن رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی نیز تهیه کرد.

دستور تهیه کنسرو ماهی

پیاز - 2-3 سر

رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ریشه جعفری و کرفس

دانه فلفل سیاه، برگ بو، نمک - به مزه

روغن نباتی برای سرخ کردن و اضافه کردن به شیشه ها

ماهی را تمیز، روده و آبکشی کنید. اگر خیلی کوچک است، سر و دم را رها کنید. اگر ماهی متوسط یا بزرگ است، باید آن را به قطعات برش دهید و آبگوشت را از سر و دم در مقدار کمی آب بجوشانید.

کنسرو را می توان در آب خودش با افزودن روغن نباتی تهیه کرد. می توان آن را با سرخ کردن و سبزیجات پخت.

ماهی را نمک و فلفل کنید و بگذارید 2 ساعت بماند و با سرکه سیب یا آبلیمو بپاشید.

سپس آن را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی سرخ کنید تا کمی پوسته پوسته شود.

هویج و ریشه ها را به طور جداگانه سرخ کنید، به صورت مکعبی برش دهید و پیاز را به صورت حلقه های نیمه حلقه کنید.

1) ماهی و مواد را در زودپز بریزید

2) ماهی و مواد را در شیشه ها بریزید

2/3 پر را با آب ماهی (دیگر زودپز یا شیشه ها) پر کنید، دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. اما اضافه کردن آب گوشت ضروری نیست، می توانید ماهی را در آب خودش بپزید.

شیشه ها را می توان در فر، پوشانده شده با فویل، حدود 4 ساعت (در حداقل تنظیم) استریل کرد.

همچنین می توانید آنها را در یک قابلمه بزرگ آب استریل کنید که پس از جوشیدن باید آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمان استریلیزاسیون حدود 5 ساعت است.

ماهی حدود 2 ساعت در زودپز پخته می شود. پس از این، باید به شیشه های از قبل آماده شده (استریل و خشک) منتقل شود و با درب های استریل پیچیده شود.

آیا کنسرو ماهی را دوست دارید، اما در مورد کیفیت محصول خریداری شده در فروشگاه شک دارید؟ تهیه آنها با دستان خود اصلاً دشوار نیست. کنسرو ماهی در گوجه فرنگی در خانه از هر نوع ماهی و طبق دستور العمل های مختلف تهیه می شود. ما بهترین آنها را در مقاله خود معرفی خواهیم کرد.

یکی از مزایای کنسرو ماهی خانگی این است که حتی ماهی ارزان قیمت به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود. شما می توانید چنین ظرفی را نه تنها روی اجاق گاز، بلکه در یک اجاق گاز یا مولتی کوکر نیز تهیه کنید. نتیجه قطعا شما را خوشحال خواهد کرد.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی در خانه به ترتیب زیر تهیه می شود:

یک کیلوگرم ماهی (شاه ماهی، کاپلین، شاه ماهی) از سر، احشاء و دم پاک می شود، شسته شده و به قطعات 4 سانتی متری بریده می شود.
هویج و پیاز (هر کدام 300 گرم) به مکعب خرد می شوند. در صورت تمایل، هویج را روی یک رنده درشت رنده می کنیم.
گوجه فرنگی (500 گرم) با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن به پوره خرد می شود. به جای گوجه فرنگی، می توانید رب گوجه فرنگی (حدود 3 قاشق غذاخوری) مصرف کنید، اما سپس باید آن را با آب به قوام مورد نظر برسانید و به حجم 500 میلی لیتر اضافه کنید.
در یک قابلمه با دیواره های ضخیم یا در یک کاسه چند پز، ابتدا گوجه فرنگی را لایه لایه، سپس ماهی، سبزیجات و ادویه ها (50 میلی لیتر سرکه، 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان، 25 گرم نمک و دو برابر شکر) قرار دهید.
زمان خورش ظرف زیر درب اجاق گاز 3 ساعت، در اجاق آهسته (حالت خورش) - 4 ساعت، در زودپز - 1.5 ساعت است. ماهی باید به معنای واقعی کلمه در سس گوجه فرنگی بجوشد، سپس بسیار نرم می شود، تمام استخوان ها نرم می شوند، درست مانند غذاهای کنسرو شده صنعتی.

طرز تهیه گوبی در گوجه فرنگی در خانه

یکی از محبوب ترین غذاهای کنسرو شده از دوران کودکی گاو نر پخته شده در سس گوجه فرنگی است. این ماهی ارزان، در دسترس و خوش طعم است. فقط 4 ساعت طول می کشد تا سس گوجه فرنگی در خانه آماده شود و مانند محصول خریداری شده در فروشگاه شود.

ماهی آماده (تمیز و شسته شده) را به صورت لایه لایه در یک تابه لعابی قرار می دهند. بین لایه ها حلقه های پیاز، نمک، فلفل و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. به این ترتیب تابه تا بالا پر می شود. سپس سرکه سفره را با آب رقیق می کنند تا مزه دار شود تا مایعی ترش ایجاد شود و روی ماهی می ریزند. 100 میلی لیتر روغن نباتی نیز در آنجا اضافه می شود. ظرف را با یک درب پوشانده و به اجاق گاز می فرستند. ماهی به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم می جوشد. 40 دقیقه قبل از پایان پخت، گوجه فرنگی (3 قاشق غذاخوری در تابه 3 لیتری) را اضافه کنید. این ماهی را می توان تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد.

اسپری در گوجه فرنگی در خانه

تهیه کنسرو مورد علاقه شما "اسپرات در گوجه فرنگی" اصلاً سخت نیست. طبق این دستور غذا به مدت 1 ساعت در فر پخته می شود و پس از آن می توان با خیال راحت برای شام سرو کرد. اسپرت خانگی در گوجه فرنگی را می توان در یخچال نگهداری کرد، اما نه برای مدت طولانی، زیرا سرکه به ظرف اضافه نمی شود.

برای تهیه چنین کنسروهایی، اسپرت شسته شده و در صورت لزوم سر آن را جدا می کنند. پیاز را که به صورت حلقه ای بریده شده است در ماهیتابه سرخ می کنیم. سپس به ظرف پخت نسوز منتقل می‌شود، ماهی، نمک (½ قاشق چای‌خوری) و شکر (1 قاشق چای‌خوری)، گشنیز، سیر و سایر ادویه‌ها به دلخواه روی آن می‌ریزند، یک لیوان آب گوجه‌فرنگی در آن ریخته و 3 قاشق غذاخوری کچاپ می‌ریزند. اضافه می شوند. بعد از این کار باید همه مواد را مخلوط کرده و در فر قرار دهید تا با دمای ۱۸۰ درجه بپزد.

کنسرو ماهی برای زمستان

کنسرو ماهی تهیه شده طبق دستور زیر برای زمستان بدون عقیم سازی قبلی بسته می شود. در عین حال ، آنها در یک مکان تاریک و خنک بسیار خوب "زمستان می کنند" ، کوزه ها باز نمی شوند و ظرف خراب نمی شود.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی برای زمستان طبق دستور زیر تهیه می شود:

ماهی (1500 گرم) از احشاء، سر و دم پاک می شود.
هویج و پیاز رنده شده (هر کدام 500 گرم) در تابه های جداگانه در روغن نباتی سرخ می شوند.
گوجه فرنگی (1500 گرم) در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد می شود.
گوجه فرنگی، هویج و پیاز با نمک (3 قاشق غذاخوری)، شکر (4 قاشق غذاخوری) و روغن نباتی (100 میلی لیتر) مخلوط می شوند.
مخلوط ماهی و سبزیجات به صورت لایه لایه در تابه قرار می گیرد و پس از آن به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم قرار می گیرد.
10 دقیقه قبل از پایان خورش، سرکه (50 میلی لیتر) را در ماهیتابه می ریزیم.
کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی در خانه در شیشه های استریل شده قرار می گیرد، با درب پوشانده می شود و با یک درب باز کن بسته می شود.

این مقدار مواد، 5 شیشه نیم لیتری کنسرو خانگی خوشمزه را درست می کند.

چگونه ماهی کنسرو شده را در اتوکلاو بپزیم؟

شما می توانید کاملاً هر ماهی را در اتوکلاو نگهداری کنید. سيم، سوف و كاپلين نيز خوش طعم هستند. حتی می توانید ماهی خال مخالی تازه یخ زده مصرف کنید و همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی در اتوکلاو طبق دستور زیر تهیه می شود:

ماهی خال مخالی (2 کیلوگرم) تمیز می شود و به قطعات بزرگ بریده می شود.
پیاز (2 عدد) در روغن نباتی سرخ می شود و پس از آن گوجه فرنگی ریز خرد شده (2 عدد) به آن اضافه می شود.
رب گوجه فرنگی را در ماهیتابه به سبزیجات اضافه کنید، روغن نباتی (هر کدام 2 قاشق غذاخوری)، 2 لیوان آب، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود.
تکه های ماهی خال مخالی در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار می گیرند و با سس آماده پر می شوند. پس از این، شیشه ها با درب با درب بازکن بسته می شوند.
در اتوکلاو، کنسرو ماهی به مدت 45 دقیقه در دمای 110 درجه پخته می شود.

نکات زیر به شما کمک می کند تا ماهی خوشمزه را سریع و کارآمد بپزید. آنها به شرح زیر است:

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی در خانه از هر نوع ماهی تازه یا منجمد تهیه می شود. سیب زمینی، کاپلین، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، سوری، شاه ماهی به همان اندازه نرم و لطیف هستند.
همیشه می توانید گوجه فرنگی تازه را در دستور غذا با رب یا آب گوجه فرنگی جایگزین کنید. این کار طعم غذا را بدتر نمی کند.
برای نگهداری طولانی تر غذای کنسرو، توصیه می شود آن را فقط در شیشه های استریل قرار دهید.

کنسرو ماهی محصولی برای مصرف روزانه نیست، اما هر از چند گاهی در مواقع خستگی و بی میلی به کمانچه زدن طولانی مدت دور اجاق گاز کمک بزرگی به هر کدبانوی خانه دار می کند. امروزه به راحتی می توانید حجم عظیمی از ماهی را در فروشگاه ها پیدا کنید و به ندرت کسی به طرز تهیه کنسرو ماهی فکر می کند. برای چی؟ رفتم مغازه خریدمش و پختم. همه چیز خوب خواهد بود، اما تعداد قابل توجهی از تولید کنندگان نه چندان تمیز وجود دارند که روی بسته بندی برخی از مواد مضر و محصولات بی کیفیتی که در تهیه کنسرو استفاده می شود، نشان نمی دهند. چرا محصولی را می خورید که طبیعی نیست؟ اینجاست که کنسرو ماهی خانگی به کمک می آید، دستور پخت آن حداقل شفاف و قابل درک است. هنگام تهیه آن دقیقاً می دانید چه چیزی و در چه مقداری در آن قرار می دهید. و شوهرم انگیزه ای برای ماهیگیری خواهد داشت! بنابراین، اگر ما شما را متقاعد کرده ایم که باید حداقل سعی کنید خودتان ماهی بپزید، این مقاله برای شما مناسب است.

طرز تهیه کنسرو ماهی

بیایید در مورد نحوه تهیه کنسرو ماهی فکر کنیم تا از طعم آنها کمتر از فروشگاه نباشد. در این مورد هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، به خصوص اگر در زرادخانه آشپزخانه خود یک مولتی اجاق دارید. در این مورد، پاسخ به این سوال: "چگونه ماهی کنسرو درست کنیم؟" به تهیه محصولات و قرار دادن آنها در مولتی کوکر می رسد، پس از آن واحد همه کارها را خودش انجام می دهد. با این حال، اگر هنوز یک مولتی پز در آشپزخانه خود ندارید، اشکالی ندارد، ما همه چیز را با دست انجام می دهیم!

برای تهیه کنسرو ماهی در خانه، می توانید کاملاً از هر ماهی استفاده کنید، از انواع گران قیمت ماهی قرمز گرفته تا "چیزهای کوچک شکم گلدان" که گربه شما قبلاً بیش از حد از آنها خورده است. در واقع هنگام تهیه کنسرو ماهی باید به دو جزء توجه ویژه ای داشت. اول از همه، برای اینکه خود ماهی به خوبی شسته شود، در اکثریت قریب به اتفاق موارد لازم نیست ماهی را از استخوان جدا کنید، زیرا در طول فرآیند پخت همه آنها نرم می شوند و دیگر برای سلامتی مضر نیستند. دومین جزء هر کنسرو ماهی، ماریناد است؛ طعم و حتی قوام توده ماهی به طور مستقیم به کیفیت آن بستگی دارد.

علاوه بر این، هنگام تهیه غذای کنسرو شده در خانه، فقط ادویه ها و گیاهان با کیفیت بالا را انتخاب کنید. سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، میخک، جوز هندی، گشنیز، زنجبیل - همه آنها می توانند به طور قابل توجهی بر طعم محصول نهایی تأثیر بگذارند. همچنین در کیفیت روغن نباتی و رب گوجه فرنگی کوتاهی نکنید. در واقع تمام اسرار تهیه کنسرو ماهی خوشمزه و سالم در اینجا وجود دارد. خواهید دید، بدتر از فروشگاه یا حتی بهتر از آن نخواهد شد!

دستور العمل های خانگی کنسرو ماهی

و در اینجا دستور العمل های کنسرو ماهی خانگی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید خانواده خود را با انواع مختلفی از آماده سازی ها ناامید کنید. دستور پخت کنسرو ماهی رودخانه ای و دریایی با استفاده از روغن نباتی و رب گوجه فرنگی و همچنین دستور پخت ماهی ترشی را برای شما آماده کرده ایم. بخوانید و امتحان کنید!

دستور 1

اولین دستور غذای کنسرو خانگی که برای شما ارائه می کنیم را می توان جهانی نامید. برای انواع ماهی و مارینادها مناسب است؛ محصولات را می توان با یکدیگر ترکیب و جایگزین کرد، در حالی که طعم نهایی محصول تحت تأثیر قرار نمی گیرد و روند پخت به همان سادگی باقی می ماند. بنابراین، برای تهیه این کنسرو به موارد زیر نیاز دارید:

ماهی - روفه، سوف، ماهی کپور، کپور، روچ، ماهی (بهترین مناسب برای پختن در گوجه فرنگی)، ماهی قزل آلا صورتی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، سوری - 1 کیلوگرم
سس کچاپ - 1 بسته
روغن نباتی - 200 میلی لیتر
هویج - 4 عدد.
گوجه فرنگی - 3 عدد.
پیاز - 5 سر
نمک، ادویه جات ترشی جات (سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو، فلفل چیلی، فلفل قرمز، پاپریکا شیرین) - به مزه

پر زحمت ترین بخش این دستور غذا تمیز کردن و روده کردن ماهی بزرگ است. اگر از ماهی‌های کوچک استفاده می‌کنید، آسان‌تر است؛ نیازی به روده کردن چیزی ندارید. پس از آماده شدن ماهی، سبزی ها: پیاز و هویج را به صورت حلقه ای و گوجه فرنگی را به صورت مکعبی خرد کنید. سپس سبزیجات را روی کباب پز یا کف یک تابه بزرگ قرار می دهیم، ماهی را روی آن قرار می دهیم، روی آن را با ادویه جات می پوشانیم، در روغن نباتی و سس کچاپ می ریزیم. یک لایه دیگر از گوجه فرنگی را روی ماهی قرار دهید. همه مواد را به جوش آورده و به مدت 1 ساعت بپزید. این کار لازم است تا تمام استخوان های ماهی بجوشد و نرم شوند. در پایان این ساعت می توان ماهی را خنک کرد و چند روز در یخچال نگهداری کرد و یا حتی در شیشه ها غلتان کرد. اگر تصمیم به نگهداری ماهی دارید، آن را در یک لایه متراکم در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، با فویل بپوشانید و به مدت 5 ساعت در فر یا مولتی اجاق در حالت "پخت" با دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی این زمان تمام شد، روغن نباتی را در قابلمه بجوشانید، آن را به شیشه ها اضافه کنید و آنها را گرد کنید.

دستور 2

همچنین یک دستور ساده برای کنسرو ماهی در روغن وجود دارد. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

هر ماهی - 1.5 کیلوگرم
پیاز - 6 سر
روغن نباتی - 1 لیتر
نمک، برگ بو، سیاه و فلفل دلمه ای، میخک - به مزه

در صورت استفاده از انواع بزرگ ماهی را تمیز و روده کنید. نمک بزنید و ادویه بپاشید. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و روی توری مولتی پز یا کف تابه قرار دهید. برگ بو، دانه فلفل، میخک را روی آن قرار دهید، ماهی را که قبلا نمک زده و فلفل کرده اید، روی پیاز قرار دهید. در روغن و کمی آب بریزید، سپس درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط یا در حالت پخت به مدت 1.5 ساعت بپزید. ماهی داغ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، روی آن را با پیاز بپوشانید، مایعی را که ماهی در آن پخته شده بود بریزید و حلقه کنید.

دستور 3

و در نهایت، ماهی خال مخالی مورد علاقه همه در روغن. برای تهیه آن، مصرف کنید:

ماهی خال مخالی - 2 عدد.
روغن نباتی تصفیه شده - 200 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه - 10 قطعه

احشاء باید از ماهی جدا شود، باله ها و سر آن جدا شود و سپس شسته شود. بعد از این کار ماهی را به صورت ضربدری به عرض 2 تا 3 سانتی متر برش دهید و تکه های ماهی را داخل شیشه بریزید و نمک و فلفل بپاشید. در روغن نباتی بریزید به طوری که 1.5-2 سانتی متر تا لبه شیشه باقی بماند، شیشه ها را با درب بدون کش بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه دما را به 100 درجه سانتی گراد کاهش دهید و ماهی را به مدت 6 ساعت بجوشانید و سپس آن را در شیشه ها بغلتانید یا خنک کنید و میل کنید. ما برای شما آماده سازی خوشمزه و اشتهای خوب آرزو می کنیم!

بسیاری از مردم طعم کنسرو ماهی را از کودکی به یاد دارند، برخی حتی در بزرگسالی آنها را دوست دارند. متأسفانه، در حال حاضر یافتن یک محصول طبیعی در قفسه های فروشگاه ها بدون مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم، طعم دهنده ها و سایر افزودنی هایی که می تواند برای سلامتی مضر باشد، بسیار دشوار است. اما ناامید نشوید، می توانید به راحتی ماهی مورد علاقه خود را در خانه نگهداری کنید. فواید سلامتی بسیار زیاد خواهد بود و طعم باورنکردنی آن هر روز شما را به وجد خواهد آورد. هر خانم خانه‌داری در آشپزخانه‌اش تجهیزاتی برای این کار دارد.

ماهی در گوجه فرنگی: یک دستور العمل ساده در خانه

عناصر:

1.5 کیلوگرم لاشه ماهی؛
30 گرم اسید استیک 70٪؛
250 گرم آب؛
50 گرم شکر گرانول؛
500 میلی لیتر گوجه فرنگی؛
175 گرم روغن نباتی؛
فلفل؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه ها را می شوییم، باله ها و دم آن ها را کوتاه می کنیم و از فلس ها پاک می کنیم و احشاء را خارج می کنیم. دوباره با آب تمیز کاملاً بشویید.
یک قابلمه را روی اجاق بگذارید، گوجه فرنگی را با آب، روغن، اسید استیک، شکر مخلوط کرده و ادویه جات را اضافه کنید.
ماهی را در سس آماده شده بریزید و به مدت 7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر در اجاق آهسته بپزید - 2.5 ساعت.
در حالی که ماهی در حال پختن است، شیشه ها را آماده کنید. کاملاً بشویید، خشک کنید و استریل کنید.
ماهی ها را در شیشه ها بریزید، آنها را گرد کنید و آنها را به گرمی بپیچید تا کاملا خنک شوند.

اسپری در سس گوجه فرنگی با سبزیجات: یک دستور العمل فوق العاده خوشمزه

عناصر:

4 کیلوگرم ماهی تازه منجمد؛
2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
300 گرم 9٪ اسید استیک؛
3 کیلوگرم پیاز؛
4 کیلوگرم هویج؛
7 کیلوگرم گوجه فرنگی؛
500 گرم روغن نباتی؛
60 گرم نمک؛
شکر گرانول اختیاری

فرآیند پخت و پز:

آماده کردن سبزیجات. ما همه چیز را تمیز می کنیم و می شوییم.
گوجه ها را از چرخ گوشت رد می کنیم و فلفل را نواری خرد می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم و پیاز را به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
در ماهیتابه ای روغن بریزید و پیاز و هویج و فلفل را تفت دهید.
سرخ کردن تمام شده را در قابلمه ای بریزید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
ماهی را یخ زده، بشویید، خشک کنید، داخل سس بریزید. یک ساعت دیگر هم بزنید و بجوشانید.
نمک، شکر، فلفل، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید. 6 دقیقه دیگر بجوشانید، از روی حرارت بردارید.
در شیشه هایی که از قبل آماده کرده اید قرار دهید، نگه دارید و آن را به صورت گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.

در یک ماریناد تند

عناصر:

6 لیتر آب؛
6 کیلوگرم ماهی؛
50 گرم نمک؛
75 گرم شکر گرانول؛
3 عدد گشنیز، میخک، فلفل دلمه ای؛
برگ بو؛
100 گرم سرکه 6 درصد

فرآیند پخت و پز:

ماریناد را آماده کنید. تمام ادویه ها را در یک کیسه گازی داخل قابلمه ای با آب بریزید و بگذارید بجوشد و خاموش کنید و بگذارید خنک شود.
لاشه ها را تمیز می کنیم، می شوییم، خشک می کنیم و به مدت 3 ساعت در ماریناد قرار می دهیم.
در حالی که ماهی در حال مرینیت شدن است، شیشه ها و درب ها را آماده کنید. ما شسته، خشک، استریل می کنیم.
ماهی های مرین شده را در ظرف ها قرار دهید، یک برگ بو اضافه کنید، با ماریناد پر کنید و حلقه کنید.

ماهی در روغن با فلفل و برگ بو (در شیشه های لیتری)

عناصر:

2 کیلوگرم لاشه ماهی؛
لورل;
فلفل؛
4 گرم اسید سیتریک برای هر ظرف 1 لیتری؛
روغن آفتابگردان.

فرآیند پخت و پز:

ماهی را تمیز کرده، بشویید، تکه تکه کنید و خشک کنید.
ماهی آماده شده را به نسبت 30 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم لاشه نمک بپاشید. بگذارید 90 دقیقه در اتاق بماند.
در یک ظرف کوچک باید روغن آفتابگردان را تا 90 درجه بجوشانید و خنک کنید.
1 عدد لور و 4 دانه فلفل را کف شیشه ها قرار دهید.
تکه ها را طوری بچینید که از بالای شیشه حدود 2 سانتی متر فاصله باقی بماند.لیمو را بگذارید و بپوشانید.
یک قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، شیشه ها را در آنجا قرار دهید (ترجیحا روی یک توری سیمی)، آب گرم (25 درجه) را اضافه کنید، بدون اینکه 3 سانتی متر به لبه شیشه ها اضافه کنید، با درب بپوشانید.
شیشه ها را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم حرارت دهید.
در طول گرم شدن، ماهی آب می دهد، آن را تخلیه می کند، 50 گرم روغن را در کوزه ها بریزید.
با درب بپوشانید، یک ساعت دیگر حرارت دهید و رول کنید.
نگهداری قوطی های نورد شده با استریل کردن در جوش کم به مدت 8-10 ساعت کامل می شود.

بدون خارج کردن از آبی که در آن استریل شده است خنک شود.

در آب خودش

عناصر:

لاشه 2 کیلوگرمی؛
60 گرم نمک؛
برگ بو؛
نخود تلخ و فلفل دلمه ای؛
هویج؛
اسید لیمو

فرآیند پخت و پز:

لاشه ها را شسته، تمیز و خشک می کنیم.
نمک بپاشید. بگذارید 1 ساعت در دمای اتاق بماند.
هویج ها را تمیز می کنیم و می شوییم. به برش ها یا نوارها برش دهید.
لور، 3 نخود از هر فلفل، هویج، 1 گرم لیمو در هر 1 لیتر را در شیشه ها بریزید.
کوزه ها را با ماهی پر کنید و 2 سانتی متر از کنار بگذارید و آنها را گرد کنید.
یک قابلمه را روی اجاق قرار دهید و شیشه ها را در آن قرار دهید و داخل آن را با آب پر کنید و 3 سانتی متر تا بالای شیشه ها بگذارید و درب آن را ببندید.
به مدت 8 ساعت با جوش کم استریل کنید.

بگذارید تا کاملا خنک شود.

اسپرت خانگی

عناصر:

2 کیلوگرم اسپات؛
کره 300 گرم؛
35 گرم نمک؛
300 گرم چای قوی؛
دانه های فلفل

فرآیند پخت و پز:

اسپرت را کاملا می شوییم و خشک می کنیم و در قابلمه می گذاریم.
نمک، چای، فلفل و کره را اضافه کنید.
به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و درب آن را ببندید.
پس از گذشت زمان درب ظرف را بردارید و نیم ساعت دیگر بجوشانید تا آب اضافی آن گرفته شود.
قطعه کار را در ظروف استریل شده قرار دهید.
در قابلمه ای بریزید و در فاصله 3 سانتی متری از بالای شیشه ها پر از آب کنید و به مدت یک ربع با جوش متوسط استریل کنید.
بیایید جمع کنیم.

کنسرو ماهی رودخانه ای، خورش شده در فر، در روغن

عناصر:

لاشه 1.5 کیلوگرمی؛
800 گرم هویج؛
800 گرم پیاز؛
روغن آفتابگردان؛
فلفل؛
نمک.

فرآیند پخت و پز:

لاشه ها را به روش معمول تمیز می کنیم.
نمک را در یک قابلمه بریزید و 60 دقیقه بگذارید.
مخلوطی از سبزیجات آماده کنید. هویج ها را پوست بگیرید، رنده کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید،
لاشه ها را از ماهیتابه خارج کرده، آب، فلفل را خالی کرده و با سبزیجات ترکیب کنید.
30 گرم روغن داخل کوزه ها بریزید، ماهی ها را بگذارید، نزنید.
با درب های قدیمی بدون کش بپوشانید و در فر قرار دهید. روشن کنید، تا 200 درجه گرم کنید.
ماهی را از لحظه گرم شدن کامل به مدت 4-5 ساعت در فر می پزیم.
کنسرو تمام شده را با درب های جدید گرد می کنیم، آن را به گرمی وارونه می بندیم تا کاملا خنک شود.

در جای خنک نگهداری می کنیم.

کنسرو ماهی خال مخالی در آرام پز

عناصر:

3 لاشه ماهی خال مخالی؛
3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی؛
پیاز بزرگ؛
گشنیز؛
برگ بو؛
نمک؛
فلفل.

فرآیند پخت و پز:

ماهی را بشویید، باله ها را کوتاه کنید، فیله را از استخوان جدا کرده و برش دهید.
آن را محکم در یک کاسه چند پز قرار دهید، ادویه و نمک را اضافه کنید.
حالت "خاموش" را برای 4 ساعت تنظیم کنید.
گوجه فرنگی را روی ماهی بریزید، وقتی زمان گذشت، پیاز خرد شده را اضافه کنید.
2 ساعت دیگر در همان حالت بجوشانید.
محصول نهایی را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آن را رول کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

گربه ماهی در سس گوجه فرنگی و زنجبیل

عناصر:

1.5 کیلوگرم ماهی؛
600 گرم گوجه فرنگی؛
10 گرم ریشه ترب کوهی؛
2 غلاف فلفل قرمز؛
50 گرم سیر؛
1 قاشق غذاخوری. ل ریشه زنجبیل؛
5 تکه. دانه فلفل؛
5 برگ بو؛
5 تکه. گل آذین میخک؛
0.5 قاشق چایخوری زیره.

فرآیند پخت و پز:

ماهی را تمیز می کنیم و می شوییم. لاشه را به قطعاتی به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید.
سس را آماده کنید. ترب سه تایی را روی رنده ریز پوست بگیرید.
دانه ها را از فلفل استخراج می کنیم.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
سه عدد زنجبیل روی یک رنده ریز.
تمام ادویه ها را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
نمک، خوب مخلوط کنید.
شیشه های شسته شده را استریل می کنیم.
لور، میخک، زیره، فلفل را کف آن قرار دهید، ماهی را به طور یکنواخت پخش کنید، سس را در آن بریزید تا از بالا به اندازه 2 سانتی متر روی قطعات را بپوشاند.
هرمتیکی ببندید، در قابلمه را با آب زیر درب بسته به مدت 6.5 ساعت با جوش متوسط بپزید.
کنسرو را در همان ظرف بگذارید تا خنک شود. ما آن را برای ذخیره سازی کنار می گذاریم.

کنسرو ماهی در سس گوجه فرنگی (فیلم)

همانطور که می بینید، تهیه کنسرو ماهی برای زمستان در خانه چندان دشوار نیست؛ مهمترین چیز این است که به شدت به دستور العمل پیشنهادی پایبند باشید. بسیاری از دستور العمل ها نشان نمی دهند که چه نوع ماهی باید مصرف کنید؛ در واقع، می توانید هر ماهی موجود - رودخانه یا دریا - را مصرف کنید. ترجیح دادن به کم چرب یا چرب موضوع ذائقه همه است. برای اینکه آماده سازی درست شود، مهم است که آن را از ماهی تازه تهیه کنید، سپس خوشمزه و سالم خواهد بود.