شراب سفره چیست، چگونه تولید و مصرف می شود؟ شراب سفره چیست

شراب های معمولی عمدتاً از انگورهای خالص با محتوای قند 17 درصد با تخمیر انگور بدون افزودن ناخالصی تهیه می شوند. شراب های معمولی تا یک سالگی به فروش می رسند، اما نه زودتر از سه ماه از تاریخ پردازش انگور، بنابراین آنها به وضوح عطر و طعم انگوری که از آن ساخته شده اند، و تازگی طعم را احساس می کنند. محبوب ترین در مولداوی شراب های معمولی رومیزی سفید است که از انواع انگور تهیه می شود: Aligote، Feteasca، Riesling، Rkatsiteli، Muscat.

در زیر ویژگی های برخی از شراب های معمولی آورده شده است.

"Viorica" ​​یک شراب رومیزی خشک معمولی است که انتشار آن نسبتاً اخیراً تسلط یافته است. از گونه های انگور سفید اروپایی که در مناطق مختلف کشور رشد می کنند تهیه می شود: Aligote، Feteaska، Rkatsiteli (همچنین مجاز است که Riesling و دیگر گونه های اروپایی را در مخلوط یا sepage معرفی کنید).

انگور با محتوای قند حداقل 17 گرم در 100 میلی لیتر و اسیدیته قابل تیتراسیون نه بیشتر از 9 گرم در لیتر برداشت می شود. در سنگ شکن های غلتکی- ساقه فرآوری می شود و خمیر حاصل به پشته ها ارسال می شود. گرانش باید و میل فشار اول (که پس از پرس به دست می آید) با هم ترکیب می شوند و مجموع مقدار مصرف شده برای تولید شراب سفره ویوریکا نباید از 1 تن انگور بیش از 60 دسی لیتر باشد. بسته به دمای مخمر در هنگام ته نشینی، از 50 تا 100 میلی گرم در لیتر دی اکسید گوگرد وارد می شود.

تخمیر مخمر در واحدهای تخمیر یا در مخازن بزرگ با استفاده از کشت مخمر خالص در دمای حداکثر 25 درجه سانتیگراد انجام می شود. پس از پایان تخمیر و شفاف سازی، مواد شراب از رسوبات مخمر خارج شده، به میزان 30-25 میلی گرم در لیتر دی اکسید گوگرد سولفیته شده و از انواع فوق مخلوطی ساخته می شود.

پس از تزریق دوم، پس از 1-1.5 ماه با معرفی همزمان 25-30 میلی گرم در لیتر دی اکسید گوگرد، مواد شراب برای پردازش تکنولوژیکی ارسال می شود.

شراب سفید رومیزی "Viorica" ​​رنگی ظریف دارد - از نی روشن با رنگ مایل به سبز تا طلایی روشن، عطر گلی لطیف و طعمی هماهنگ.

شرایط شراب تمام شده: محتوای الکل اتیلیک - 9-13٪ حجم، اسیدیته قابل تیتر کردن - 6 گرم در لیتر.

مسقط. این شراب با روش ترکیبی از انگورهای مسقطی سفید و انگور اوتونل مسقطی که در نواحی مرکزی مولداوی و همچنین در سواحل بخش میانی دنیستر رشد می‌کنند، تهیه می‌شود. مزارع انگور مسقط 7755 هکتار یا 3.23 درصد در کشور را اشغال می کند. انواع انگور سفید مسقطی (مترادف - مسقط فرانتینین، کندر، تامایوسا) متفاوت است. کیفیت بالامحصولات شراب علاوه بر شراب های سفره و مواد شراب شامپاین، در مناطق جنوبی، شراب های مسقطی دسر معروفی از آن ساخته می شود.

سفید مسقطی - انواع دوره رسیدگی متوسط، که با تجمع قند زیاد مشخص می شود. در برخی از سال ها در جنوب مولداوی، محتوای قند مخمر به 25-27٪ می رسد. برگ های آن گرد، متوسط، قیفی شکل، متوسط ​​یا به شدت بریده شده است. قسمت بالایی برگ سبز روشن است. خوشه ها اندازه متوسط، استوانه ای یا استوانه ای مخروطی، گاهی اوقات بالدار هستند. توت ها گرد هستند، پوست آن طلایی است، گوشت آن آبدار با رایحه شدید جوز هندی است.

شراب سفره ساخته شده از مسقط با رنگ طلایی روشن، طعم منحصر به فرد مسقطی هماهنگ و عطر لطیف رز چای جذب می شود. شراب سازان بر این باورند که دسته گل این شراب با رایحه ای از مرکبات شبیه عطر بی نظیر مراتع و مراتع کوهستانی است. شرایط شراب تمام شده: الکل - 9-13٪ حجم، اسیدیته قابل تیتر کردن - 6 گرم در لیتر.

چینوری. این شراب از نوعی انگور با همین نام تهیه می شود که اخیراً از گرجستان به ما آورده شده است. انگور در زمینی به مساحت 480 هکتار (0.20 درصد) می روید. شراب سفره چینوری دارای رنگ نی روشن با رنگ مایل به سبز، طعم تازه، عطر دلپذیر است. شرایط شراب: الکل - 9-13٪ حجم، اسیدیته قابل تیتر کردن - 6 گرم در لیتر.

Alb de Mase شماره 2 (اتاق غذاخوری شماره 2). این شراب از گونه های انگور سفید اروپایی با استفاده از روش ترکیبی تهیه می شود. طعم سبک، هماهنگ، عطر دلپذیر، که در آن تن انواع مختلف انگور احساس می شود، تقاضای ثابت برای شراب را تضمین می کند. در مزه های بین المللی این شراب مدال های نقره و برنز دریافت کرد.

شرایط شراب: الکل - 9-13٪ حجم، اسیدیته قابل تیتر کردن - 6 گرم در لیتر.

رومیزی قرمز شماره 1 و صورتی رومیزی شماره 4 با همین شرایط تولید می شود.

در کشورهای مستقل مشترک المنافع، شراب های قرمز محبوب تر هستند، در حالی که در کشورهای اروپایی ترجیح به سفید داده می شود. این وضعیت به این دلیل به وجود آمد که در اتحاد جماهیر شوروی، گونه های تیره انگور بیشتری هم در مقیاس صنعتی و هم در زمین های خانگی خصوصی کشت می شد. ما این تصور غلط داریم که شراب سفید نسبت به شراب قرمز سالم تر است.

فرآیند شراب سازی که فاز اصلی آن تخمیر الکلی در نظر گرفته می شود، تبدیل طبیعی فروکتوز و گلوکز به الکل است. علاوه بر الکل، مواد ثانویه در طول تخمیر تشکیل می شود که بر کیفیت شراب تأثیر می گذارد: تانن ها، ترکیبات معطر، اسیدهای آلی. فرآیند تخمیر تنها زمانی کامل در نظر گرفته می شود که شکر کاملاً تخمیر شود.

تفاوت شراب سفید با قرمز در این است که نه تنها از سفید، بلکه از برخی انواع تیره نیز تهیه می شود، در حالی که قرمز فقط از انگور تیره تهیه می شود. رنگ شراب به رنگ پوست توت ها بستگی دارد که حاوی مواد رنگی است، بنابراین هنگام تولید شراب سفید از انواع انگور تیره رنگ، سعی می شود از تماس طولانی آب با پوست رنگی توت ها جلوگیری شود. برای تولید این گونه نوشیدنی ها از انواع تیره نیز استفاده می شود که گاهی اوقات با مخلوط کردن تولید می شوند که در طی آن مواد شراب سفید و قرمز به نسبت های معینی با هم مخلوط می شوند.

شراب سفید خوب نیز در خانه درست می شود. نکته اصلی در چنین تولیدی استفاده از انگورهای رسیده است که به محتوای قند بالایی رسیده است. اگر توت ها محتوای قند کمی دارند، می توانید به افزودن مقدار معینی شکر به گل انگور متوسل شوید. به این تکنیک چاپلیزاسیون می گویند.

شراب سفید باید تحت شرایط خاصی نگهداری شود. مشخص کرد که نور خورشیدنه تنها بر کیفیت نوشیدنی، بلکه بر طول عمر آن نیز تأثیر می گذارد؛ همچنین حاوی ترکیباتی است که تحت تأثیر قرار می گیرند اشعه های خورشیدتحت فرآیندهای شیمیایی منفی قرار می گیرند. به این ترتیب فرآیندی به نام فتوشیمی تارتارات آهن در نوشیدنی رخ می دهد که تأثیر بسیار منفی بر کیفیت نوشیدنی دارد. در طی این فرآیند، نگهدارنده های طبیعی شراب تجزیه می شوند و باعث تیره شدن شراب می شوند.

نجات دادن خواص مفیدشراب سفید معمولاً در شیشه بطری تیره (کهربایی و سبز تیره) بطری می شود که نور امواج فعال پرتوهای فرابنفش را جذب می کند.

شراب سفید سفره یکی از لطیف ترین و لطیف ترین شراب ها در نظر گرفته می شود. برای تولید این نوشیدنی از انگور بدون قند اضافی استفاده می شود، زیرا مقدار زیادی شکر شراب های سنگین تر و الکلی با اسیدیته کمی تولید می کند. شراب هایی با محتوای الکل 9-11٪ هماهنگ ترین در نظر گرفته می شوند. چنین نوشیدنی هایی نباید رنگ ترش داشته باشند که اغلب در شراب های سفره ظاهر می شود و کیفیت آنها را کاهش می دهد.

شراب سفید از انواع انگورهای سفید، رز و اکثر انگورهای قرمز تهیه می شود. شما نمی توانید چنین نوشیدنی را فقط از انواع انگور "سیاه" با پالپ شدید رنگی دریافت کنید. رنگ این نوشیدنی به نوع و تکنولوژی تولید آن بستگی دارد. می تواند از نی روشن با رنگ مایل به سبز یا زرد تا زرد لیمویی، طلایی یا کهربایی تیره متفاوت باشد.

رنگ شراب نشان دهنده برخی از خواص آن است. بنابراین، گونه های کمی رنگی در بشکه های چوبی (بلوط) پیر نمی شوند. شراب سفید با رنگ شدید با رنگ لیمویی نشان‌دهنده زمان دم کردن کوتاه روی خمیر یا تولید نوشیدنی از انگورهای رسیده است. رنگ طلایی یا کهربایی نشان دهنده سن جدی یا مدت زمان طولانی پیری در بشکه بلوط است. شراب های سفید کمتر از شراب های قرمز استخراج می شوند. طعمی سبک و لطیف دارند.

شراب سفید که فواید آن بسیار بیشتر از مضرات الکل است، تأثیر مثبتی بر کار دارد سیستم قلبی عروقیبه دلیل وجود موادی مانند پلی فنل در آن. علاوه بر این، مصرف روزانه 200 میلی لیتر منجر به کاهش وزن تدریجی می شود. این نوشیدنی سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، عملکرد ریه را بهبود می بخشد و سطح آنتی اکسیدان را افزایش می دهد.

برای لذت بردن واقعی از دسته گل شراب، باید قوانین مصرف آن را رعایت کنید و نوشیدنی را به درستی با تنقلات و غذاهای گرم ترکیب کنید. بسیاری از مردم نمی دانند شراب سفید را با چه چیزی می نوشند. ظروف غذاخوری (نیمه خشک و خشک) برای سرو غذا، غذاهای ماهی، غذاهای مرغ (مرغ، بوقلمون، شکار)، سبزیجات خورشتی، غذاهای دریایی (خرچنگ، میگو، صدف، صدف) عالی است. با انواع سبزیجات و غذاهای دریایی جفت می شود. - با دسر، شکلات، میوه، کراکر، پنیر ملایم. شراب های روی میز سرد تا 10-12 درجه سانتیگراد و شراب های دسر - تا 14-16 درجه سانتیگراد نوشیده می شوند.

همه چیز جریان دارد، همه چیز تغییر می کند، اما نه عشق بی حد و حصر لذیذها به شراب های خشک سفید و قرمز خوب. در بسیاری از کشورها (به ویژه در ایتالیا، فرانسه، گرجستان) شراب یک نوشیدنی ملی است که توسط مردم مصرف می شود، ببخشید، مانند کمپوت.
هموطنان ما که عادت به نوشیدن مرلوت هر روز با شام ندارند، می خواهند بدانند: چه نوع شراب خشکخوب است، و در واقع، این فرانسوی ها - شراب خشک قرمز یا سفید - چه می نوشند؟

چرا بهترین شراب خشک است؟

اگر ما آن را شیرین تر و قوی تر دوست داریم، در اروپا آنها شراب خشک را ترجیح می دهند. شراب خشک با کیفیت بالا متعلق به محصولاتی است که بخش قیمت آنها همیشه بالاتر از حد متوسط ​​است.

امروز ما فقط در مورد شراب هایی صحبت خواهیم کرد که با تخمیر نه جزئی بلکه کامل انگور تهیه شده اند. (مقدار قند باقیمانده در شراب خشک خوب بیش از 0.3٪ نیست). این شراب های خشک است که طیف اصلی مجموعه، نوشیدنی های قدیمی و معمولی را تشکیل می دهد. فقط شراب خشک را می توان به حق یک نوشیدنی طبیعی، خالص و سالم نامید.

اصطلاح "شراب های خشک" را نمی توان به معنای واقعی کلمه در نظر گرفت، زیرا نوشیدنی شراب یک مایع است. مفهوم "خشک" در این معنا مخالف "شیرین" است، زیرا قند موجود در آب انگور در طی فرآیند تخمیر شراب های خشک به الکل تبدیل می شود.

شراب های خشکی که از تخمیر انواع انگور مرلو، لامبروسکو، کابرنه، نگرت، آگلیانیکو، سوویگنون و ... به دست می آیند از گروه شراب های قرمز خشک یا رومیزی هستند.

شراب های سفید خشک از انگورهایی ساخته می شوند که پوست آن قبلاً جدا شده است. شراب سازان اغلب از گونه هایی مانند مسقط، شاردونه، ورناچا، ریزلینگ، گرکو، توکاج و غیره استفاده می کنند.

شراب سفید خشک خوب

در بیشتر موارد، شراب های سفید "جوان" مصرف می شوند، زیرا با ارزش ترین چیز در مورد آنها عطر و طعم تصفیه شده انگور تازه است. در عین حال، اگر یک شراب سبک در بشکه های طولانی تر از حد مجاز ذخیره شود، به سرعت شروع به تیره شدن می کند و طعم میوه ای با طراوت خود را از دست می دهد. بعلاوه، نرم و کهنه می شود.

شراب سفید به روشی کاملاً متفاوت در بطری ها "بلوغ" می شود - دوره پیری رشد می کند و کیفیت های طعمدر حال بهبود هستند.

رنگ شراب سفید خشک نشان دهنده چیست؟

• رنگ پریدگی نشان دهنده طعم سبک است.
• شفافیت و درخشش - مشخصه اسیدیته بالا.
• سایه مات نشان دهنده نرمی نوشیدنی است.
• رنگ طلایی نی نشان دهنده بلوغ شراب است.
• رنگ سفید مایل به سبز، به عنوان یک قاعده، در نوشیدنی های جوان ذاتی است.
• رنگ کهربایی نشان دهنده بلوغ است.
• لبه دیسک مایل به خاکستری یا رنگ قهوه اینشان دهنده فاسد شدن شراب است.

بهترین مارک های شراب خشک - به چوب پنبه توجه کنید

تعجب خواهید کرد، اما گران ترین عنصر در یک بطری شراب چوب پنبه است. هر چه مدت زمان بیشتری از آن انتظار می رود و کیفیت بهتری داشته باشد، دوشاخه آن طولانی تر و گران تر خواهد بود. بنابراین طول چوب پنبه یک راهنمای قابل اعتماد در هنگام انتخاب شراب است.

چوب پنبه های طبیعی نه تنها به طور قابل اعتماد شراب را از نفوذ اکسیژن مضر محافظت می کنند، بلکه حاوی اطلاعات بسیار مهمی هستند.

چوب پنبه یک شراب سفید خشک خوب همیشه نشان می دهد:

• سال برداشت؛
• تاکستانی که در آن شراب تولید می شد.
• نام شرکتی که بطری را انجام داده است؛
• شهری که مزرعه در آن قرار دارد؛
• کد یا علامت سازنده

یک لیوان شراب سفید خوب برای شام برای بدن انسان بسیار مفید است. این نوشیدنی به هضم غذا کمک می کند، با خستگی و حتی سرماخوردگی مبارزه می کند. اما در عین حال سوء استفاده شراب انگورارزش غذایی آن را به طور کامل کاهش می دهد. اولین علائم اعتیاد به شراب در تمایل به نوشیدن 200-400 میلی لیتر نه تنها برای شام، بلکه در ناهار نیز ظاهر می شود. قابل توجه است که بسیاری از مردم واقعاً متقاعد شده اند که شراب در هر مقدار سالم است و هیچ خطر بالقوه ای ندارد. مسلما این درست نیست. هر گونه الکل در مقادیر زیادبه وضوح تأثیر می گذارد ظاهرفرد و سلامت او به طور کلی

طبق تحقیقات پزشکی، 100 گرم شراب سفید خشک که در شام نوشیده می شود، اثر سمی بر بدن ندارد، اما در عین حال آن را با عناصر مهم بیولوژیکی اشباع می کند.

پیش غذا برای شراب سفید خشک

هدف اصلی شراب های سفید خشک این است که به طرز ظریفی بر طعم نفیس غذاهای خاص تأکید کنند. به همین دلیل است که شراب سفید اغلب به عنوان یک عصاره برای تحریک اشتها مصرف می شود. در زیر نمونه هایی آورده شده است.

ترکیب خوراکی شراب سفید خشک با غذا:

• غذاهای دریایی: خرچنگ دریایی، خرچنگ دریایی، میگو، صدف، صدف، خرچنگ، خاویار قرمز و سیاه + پرتغالی "پریموس"؛
• ماهی بدون چربی + شاردونای شیلی "Amplus";
• پیش غذای گوشت سرد (مرغ، گوشت گوساله، بازی) + "Turmhof" ایتالیایی؛
• پت + فرانسوی "Clos Floridan"؛
• پنیرهای "ریکوتا"، "موزارلا"، "فتا"، "ماسکارپونه"، "کانتال"، "پارمزان"، "امنتال" و بسیاری دیگر + استرالیایی "Oxford Landing"؛
• سبزیجات کبابی + "Scharzhof" آلمانی؛
• نان + "ساوانا" آفریقای جنوبی؛
• میوه ها + گرجی “Tsinandali”.

محصولاتی که با شراب سفید خشک ناسازگار هستند عبارتند از: مرکبات، تنباکو، شکلات، آجیل و محصولات آشپزی بسیار تند و غذاهایی که طعمی شبیه سرکه دارند.

4500 - تقریباً تعداد انواع شراب قرمز خشک در جهان. چشمگیر. البته بیشتر آنها ارزش صرف هزینه و زمان خود را ندارند. اما بدون شناخت طعم کابرنه سووینیون قرمز خشک، شیراز یا پینو نوآر - به این فکر کنید که آیا پشیمانی در شیب روزهای آخر زندگی شما را عذاب خواهد داد؟

رنگ یک شراب قرمز خشک خوب باید چگونه باشد؟

بیایید با رنگ شراب شروع کنیم.

کدورت نوشیدنی اولین نشانه این است که شراب یا خراب شده است یا مرگ نابهنگام را تجربه می کند (و این نیز اتفاق می افتد!) یا سازنده از انگور بد استفاده می کند و حتی توت های فاسد را هم بیزار نمی کند.

• عمیق، رنگ روشنگناه شهادت می دهد کیفیت خوبمحصول؛
• رنگ بنفش، گارنت، یاقوت تیره، بنفش یا گیلاس نشان دهنده جوانی شراب خشک است.
• نوشیدنی های سبک تر، مانند پرتقال با تاج اخرایی، بالغ و هماهنگ هستند (اما اگر تاجی زرد رنگ در شراب کوتاه مدت ظاهر شود، این اولین علامت پژمرده شدن شراب است).

اگر می‌خواهید یک شراب خشک قرمز خوب بخرید، مارک‌های نخبه را در بطری‌های «سنگین» بورگوندی، بوردو یا «فلوت» آلزاسی که از شیشه قهوه‌ای تیره و سبز ساخته شده‌اند، انتخاب کنید.

مطالب برای سایت www.site آماده شد

فواید و مضرات شراب قرمز خشک

نوشیدن شراب قرمز خشک در مقادیر زیاد به همان اندازه مضر است که هر از گاهی سم خالص مصرف کنید. در استفاده از شراب خوب، اعتدال مهم است، و سپس آب انگور تخمیر شده در واقع یک اثر شفابخش استثنایی خواهد داشت. برای مثال:

• اشباع بدن با عناصر ماکرو و میکرو مهم؛
• تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی دارند.
• دارای اثر تحریک کننده بر روی دستگاه گوارش؛
• کاهش فعالیت ضد تومور؛
• جلوگیری از پیری زودرس؛
• تحریک عملکرد غدد درون ریز؛
• لحن در طول روز و بهبود خواب در شب.

هرچه غذا تندتر و تندتر باشد، با شراب خشک بهتر می شود. اما در عین حال، انتخاب غذا برای شراب باید با اصل زیر تعیین شود: هر چه طعم ظرف پیچیده تر باشد، شراب باید سبک تر باشد، پیش غذا ساده تر، خود نوشیدنی غنی تر است.

ترکیب خوراکی شراب قرمز خشک با غذا:

• پنیر و غذاهای با آن (به عنوان مثال، ماکارونی و لازانیا) + توسکانی "Brunello di Montalcino"؛
• بازی پخته + گرجی “Kindzmarauli”
• میوه های رسیده: گلابی، آلو، هلو، سیب، انبه + ایتالیایی "Amarone"؛
• گوشت قرمز سرخ شده: بره، گوشت خوک، گوشت گاو + آرژانتین "سری Caiken Terroir"؛
• قارچ + فرانسوی Le Cornu
• دسرهای خوش طعم + بوژوله نوو بورگوندی

ترشی و ترشی سبزیجات، وانیل، نعناع، ​​دارچین با شراب قرمز خشک سازگار نیستند.

اسامی بهترین شراب های قرمز و سفید خشک

شراب قرمز خشک فرانسوی

• Chateau de Chamirey، مرکوری روژ ساخته شده از انگور Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" از انگورهای Chardonnay، Pinot Noir و Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud ساخته شده از انگور Sauvignon Blanc و Sémilne

شراب های قرمز خشک ایتالیایی

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva از انگور برونلو
• Chardonnay "Turmhof" از انگور Chardon
• Masi، "Costasera" Amarone Classico از انگورهای Corvina، Molinara و Rondinella

شراب قرمز خشک پرتغالی

• Quinta do Crasto، "Crasto" از انگور Tinta Barroca، Tinta Roriz و Touriga Frances
• Enoforum، "Alente Reserva" از انگورهای Alicante، Trincadeira و Aragones
• Pegoes، Adega de Pegoes از انگور Chardonnay، Antau Vage و Arinto

شراب قرمز خشک روسی

• Usadba Divnomorskoe" Chardonnay از انگور Chardonnay;
• کارخانه شراب سازی Vedernikov، بلوط "Sibirkoviy" کهنه شده از انگور Sibirkovy
• طلای آبراو دورسو، بروت از انگورهای پینو نوآر، ریزلینگ و شاردونی

شراب قرمز خشک از آلمان

• Burg Ravensburg، Spatburgunder از انگور Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken از انگور Riesling
• کلر، "Cuvee -f-" از انگورهای Pinot Noir و Dornfelder

• دره تیلیانی، ساپراوی از انگور ساپراوی
• دره تیلیانی، «موکوزانی» از انگور ساپراوی
• Kindzmarauli Marani از انگور Kisi (شراب قرمز نیمه شیرین وینتیج)

شراب خشک سفید و قرمز آمریکایی (ایالات متحده آمریکا)

• شراب قرمز Duckhorn Decoy از انگور مرلو و کابرنه سووینیون
• قله آبفشان، Sauvignon Blanc از انگور Sauvignon Blanc
• کلین، "انگورهای باستانی" کارگنان

• Adega Eidos، "Veigas de Padrinan" از انگور آلبرینو
• Muga، Blanco، Fermentado en Barrica از انگور Viura
• Marques de Caceres، Crianza ساخته شده از انگور Tempranillo و Garnacha

شراب های قرمز خشک استرالیایی

• "فاکس کریک ویکسن" از شیراز، انگور کابرنه فرانک و کابرنه سووینیون
• “Shadow’s Run” از انگور شیراز و کابرنه سووینیون
• شراب Tyrrell's "Semillon Vat 1" از انگور Semillon

شراب های رومیزی خشک سفید با طیف گسترده ای از کیفیت های ارگانولپتیک مشخص می شوند: از تازه با طعم انگور و جوان با باقی مانده های دی اکسید کربن گرفته تا شراب های بالغ، کهنه و گاهی اوقات شراب های بطری خوب قدیمی. از مناطق سبک - از مناطق انگورکاری شمالی تا مناطق کاملتر - از مناطق جنوبی. از عطر ساده گرفته تا شیک، پیچیده در دسته گل.

این نه تنها به دلیل تفاوت در فناوری های تولید آنها است. این تا حد زیادی به دلیل تأثیر مواد خام، تنوع بسیار زیاد انواع انگور مورد استفاده، از جمله مسقط و دیگر گونه های معطر، و نیز گونه های قرمز است.

شرایط انواع انگور سفید نیز متفاوت است: درجه بلوغ و کیفیت آنها بسته به منطقه، ریز منطقه، روشنایی منطقه و شرایط سال.

در عین حال، در تمام شراب های سفید کوچکترین نقص ها به راحتی قابل تشخیص است که در شراب های دیگر با غلظت بالای الکل، عطر قوی و مواد فنلی پنهان می شود. کیفیت شراب های سفید به ویژه تحت تأثیر عوامل کشاورزی فنی کشت انگور، وضعیت بهداشتی توت ها، ویژگی های فرآوری اولیه انگور و شرایط شراب سازی قرار دارد.

برای شراب های رومیزی سفید، رنگ های اکسیداسیون و زبری طعم غیر قابل قبول است. آنها باید دارای رنگ زرد کاهی یا مایل به سبز، عطر گونه ای یا گلی کاملاً مشخص و طعمی لطیف با اسیدیته دلپذیر باشند.

اینها شراب های سفید خشک معمولی هستند: Aligote، Riesling، Sauvignon، Feteasca از گونه های انگور به همین نام. دسته خورشیدی از Rkatsiteli و Borzhavskoe از Müller-Thurgau در اوکراین. Viorica در مولداوی و Stremyannoye در روسیه از مخلوطی از گونه های سفید.

در شراب های قدیمی این گروه، اکسیداسیون نیز غیرقابل قبول است، اما در دسته گل و طعم، در کنار کیفیت های گونه ای، باید تن های اثیری از کهنگی و طعم دلپذیر خاص وجود داشته باشد. استانداردهای چنین شراب هایی Riesling Abrau و Tsinandali هستند.

Riesling Abrau - اولین شراب رومیزی روسی که در دهه 80 ایجاد شد. قرن گذشته در "Abrau-Dyurso" (نزدیک Novorossiysk) توسط E. A. Vedel. فن آوری او به تمام شراب های سفید خشک قدیمی داخلی گسترش یافته است. آبراو ریزلینگ از گونه راین ریزلینگ تهیه می شود که در خاک های شنی و مارنی رشد می کند.

این شراب به رنگ طلایی روشن با رنگ مایل به سبز و شفافیت کریستالی و براق است. دسته گل ظریفی رایزلینگ، طعمی با طراوت با رنگ های پیری، گاهی اوقات با سایه تار کمی دارد. این شراب یک مدال طلا، 8 نقره و 4 برنز دریافت کرد.

Tsinandali یکی از بهترین شراب ها است. در سال 1926 توسط A. A. Egorov در مرکز باستانی شراب سازی گرجستان Tsinandali از گونه های Rkatsiteli و Mtsvane ایجاد شد. این شراب به رنگ کاهی روشن با دسته گلی ظریف گلی-اثیری و طعمی کاملاً هماهنگ، کاملاً تازه، با طعم مطبوع پیری بشکه است. سیناندالی 10 مدال طلا و 9 نقره دریافت کرد.

غذاخوری Rkatsiteli (Rosglavvino. Abrau-Durso)

کابینت رومیزی (Rosglavvino. Stavropolvino)

میز کابرنه (Rosglavvino. Abrau-Durso)

شراب سفره سفید (شورای اقتصاد داغستان)