دستور العمل های غذای فنلاندی از غذاهای فنلاندی. غذاهای فنلاندی. برای تهیه این غذا نیاز دارید

غذاهای فنلاندیبا همسایگان خود، کارلی ها و سایر مردمان گروه فینو-اگریک اشتراکات زیادی دارد. با وجود این، می توان اشاره کرد که گسترده است غذاهای ماهی. اینها عمدتاً ماهی رودخانه و دریاچه (ماهی آزاد، قزل آلا) یا ماهی دریایی (شاه ماهی) هستند؛ آنها در ترکیبات و گزینه های مختلف تهیه می شوند. بنابراین یکی از معروف ترین غذاهای فنلاندی، کالکوکو - پای ماهی چاودار. به طور کلی، آرد چاودار به همراه سیب زمینی را می توان به عنوان محصولات معمولی غذاهای فنلاندی نیز طبقه بندی کرد. به عنوان مثال، سرور کارلیا زادگاه پتی های کارلیایی است. این یک پوسته نازک چاودار است که با برنج پر شده است و شکل آن شبیه به یک موکاسین است، که دقیقاً همان چیزی است که زمانی توسط یک گردشگر بازدید کننده توصیف شده است.

39 دستور غذا در بخش "آشپزی فنلاندی" وجود دارد

رول دارچین فنلاندی

دستور العملی برای رول های دارچینی نرم که به تنهایی خوب هستند، اما با چای یا قهوه حتی خوشمزه تر خواهند بود. خمیر روی خمیر آماده می شود، بنابراین زمان آماده سازی حداقل 2 ساعت طول می کشد. اما همیشه می‌توانید ورز دادن را به دستگاه نان‌پزی واگذار کنید. تو خواهی ماند...

سوپ ماهی فنلاندی با ماهی دودی و خامه

اینکه کدام فین برای اولین بار ایده پخت سوپ ماهی با افزودن خامه را به ذهنم خطور کرد، برای من یک راز است، اما من این نسخه از سوپ ماهی را دوست دارم. امروز یک آبگوشت غنی روی سر و دم ماهی قزل آلا آماده کردم و بعد از آن فیله ماهی قزل آلا را علاوه بر سبزیجات به آب گوشت اضافه کردم...

در زمان‌های گذشته، آب و هوای سخت این کشور به این معنی بود که میوه‌ها و سبزیجات تازه برای 9 ماه از سال در دسترس نبودند، و این امر باعث شد که غذاهای فنلاندی به شدت به سبزیجات ریشه‌دار (در اصل شلغم، بعداً سیب‌زمینی)، نان چاودار تیره، کنسرو ماهی و گوشت، و محصولات لبنی تخمیر شده

بین المللی شدن منجر به واردات کالا شد. پاستا، پیتزا، کباب و همبرگر در منوی فنلاندی ادغام شده و جایگزین برخی از غذاهای سنتی شده است. از قرن بیستم، زمانی که بیشتر زنان فنلاندی سر کار می رفتند، بسیاری از غذاهای سنتی که برای تهیه آنها به زمان زیادی نیاز دارد، اکنون فقط در تعطیلات به یاد می آیند.

غذاهای فنلاندی بسیار شبیه به سوئدی است. تفاوت اصلی فنلاندی ها و سوئدی ها نگرش کم شور فنلاندی ها نسبت به شیرینی جات است. به عنوان مثال، در حالی که نان چاودار سنتی سوئدی دارای شربت و ادویه زیادی است، نان چاودار فنلاندی شیرین نشده و حتی تلخ است. غذاهای فنلاندی نیز شباهت هایی با غذاهای آلمانی و روسی دارد. سوسیس و کالباس و نان و کره و ژله با پای شبیه به همتایان آلمانی و روسی خود هستند.

محصولات مشخصه

مواد غذایی با منشا گیاهی

جنگل های فنلاند حاوی انواع مختلفی از قارچ ها هستند که به طور گسترده در سراسر کشور مورد استفاده قرار می گیرند. بیشتر دستور العمل های قارچ از روسیه تهیه می شود، زیرا فنلاندی ها از قارچ در بسیاری از کاربردها از جمله رنگرزی پارچه ها استفاده می کردند، اما نه به عنوان غذا. امروزه از قارچ در سوپ، سس، خورش، فیلینگ پای استفاده می شود و یا به سادگی در ماهیتابه با پیاز سرخ می شود. مانند چیدن توت، شکار قارچ نیز در میان فنلاندی ها رایج است.

توت های وحشی قطب شمال از غذاهای فنلاندی با عطر قوی و محتوای غذایی بالا متمایز می شوند. به طور سنتی، آنها را در تابستان تازه مصرف می کردند و برای زمستان خشک می کردند. سنت چیدن انواع توت ها تا به امروز در فنلاند حفظ شده است. تمشک وحشی، زغال اخته و زغال اخته تقریباً در هر قسمت از فنلاند یافت می شود، و توت ابری، لینگون بری، شاه توت قطبی و خولان دریایی در برخی مناطق رشد می کنند. امروزه توت ها دیگر برای مصرف زمستانی خشک نمی شوند، بلکه معمولاً منجمد می شوند. می توان از آنها به عنوان مواد اولیه استفاده کرد یا با فرنی یا شکر مصرف کرد. کمپوت و مربا به خصوص در بین افراد مسن رایج است. در حالی که انواع توت ها اغلب برای دسر استفاده می شوند، آنها را با گوشت نیز سرو می کنند، و پر کردن لینگون بری ترش بسیار محبوب است.

گوشت و ماهی

محبوب ترین گوشت در فنلاند گوشت خوک، گوشت گاو و مرغ است. حدود یک سوم کل گوشتی که فنلاندی‌ها مصرف می‌کنند به شکل سوسیس‌های مختلف مانند مکرا که عمدتاً از گوشت خوک تهیه می‌شود، مصرف می‌شود، اما اغلب با انواع دیگر گوشت نیز مخلوط می‌شود.

فنلاند علاوه بر گوشت دام، سنت دیرینه شکار و ماهیگیری نیز دارد. اهداف اصلی شکار آهو، گوزن، خرس، خرگوش، اردک و خروس است. سالانه حدود 70000 تا 80000 گوزن گلوله خورده می شود که مقدار قابل توجهی گوشت را وارد بازار فنلاند می کند.

ماهی در فنلاند نیز بسیار محبوب است. فنلاندی ها که به دلیل علاقه و عشق به دریا شناخته شده اند، بیشتر از بسیاری از کشورهای جهان غذاهای دریایی می خورند. ماهی سالمون یک غذای اصلی است که معمولاً بیش از دو بار در هفته مصرف می شود. ماهی قزل آلا در خورش ها و ساندویچ هایی که کارگران هر روز با خود می برند بسیار محبوب است.

دریاچه های فنلاند فرصت های زیادی برای ماهیگیری فراهم می کنند. برای تهیه ماهی از روش های متعددی استفاده می شود: ماهی را سرخ می کنند، آب پز می کنند، خشک می کنند، ترشی می کنند، نمک می زنند، دودی می کنند یا به سادگی خرد می کنند تا به صورت خام مصرف شود. علاوه بر ماهی، خرچنگ نیز محبوب است. خرچنگ در بسیاری از دریاچه ها و نهرها در فنلاند یافت می شود و در ماه اوت، به ویژه ساکنان سوئدی زبان، اغلب مهمانی هایی برای خوردن خرچنگ و نوشیدن آبجو برگزار می شود.

لبنیات

Leipajuusto یک پنیر سنتی فنلاندی یا بهتر است بگوییم لاپلندی است. پشت صدای جیر جیر مشخص هنگام جویدن eبه آن پنیر جیغ فنلاندی نیز می گویند. پوسته آن قهوه ای طلایی است زیرا از پخت در فر تهیه می شود. معمولاً با نان چاودار و مربای شیرین کلوخه مصرف می شود.

ادویه ها

ظروف سنتی

نان

در فنلاند، نان یک عنصر بسیار مهم در آشپزی است و تقریباً با هر وعده غذایی سرو می شود. محبوب ترین نان چاودار است. رایج ترین انواع نان چاودار فنلاندی، به عنوان مثال، برخلاف نان چاودار سوئدی، شیرین نیستند و حاوی ادویه هایی مانند زیره سیاه نیستند. نان چاودار درشت در برابر فساد مقاوم است و می توان آن را برای ماه ها بدون قالب نگهداری کرد.

یکی از انواع محبوب نان چاودار لیمپو نام دارد.

Reikäleipää یک نان سنتی فنلاندی غربی است که از آرد چاودار با سوراخ در وسط تهیه می شود. پیش از این، قفسه هایی برای ذخیره سازی روی سقف آشپزخانه آویزان می شد.

نان ترد یا ترد نان چاودار تخمیر شده است که به صورت براده های نازک خشک می شود. گاهی از خمیر ترش درست می کنند. نان ترد در تمام کشورهای اسکاندیناوی بسیار رایج است و اگر به درستی نگهداری شود، برای مدت طولانی خراب نمی شود.

سوپ ها

دوره های اصلی

سالاد و تنقلات

Graavilohi - یک میان وعده سنتی ماهی شور فنلاندی

دسر

ژله بلوبری و پای زغال اخته وحشی دسرهای سنتی فنلاندی هستند. زغال اخته اغلب در غذاهای فنلاندی به عنوان یک ماده استفاده می شود و همچنین با خامه ترش یا بستنی سرو می شود.

مامی یک پودینگ سنتی فنلاندی است که از آرد چاودار با افزودن مالت و آب تهیه می‌شود. معمولا برای عید پاک با شیر یا خامه سرو می شود.

تورته رونبرگ یک دسر سنتی فنلاندی است که از کیک‌های استوانه‌ای شکل کوچک تشکیل شده است که روی آن را شکر و مربای تمشک قرار داده شده است. اعتقاد بر این است که یوهان رونبرگ شاعر ملی فنلاند آنها را بسیار دوست داشت.

نوشیدنی ها

الکل

خدمت و آداب

دستور پخت

پنیر لاپلند یا Leipajuusto یک پنیر سنتی فنلاندی است. به دلیل صدای جیر جیر آن هنگام جویدن، پنیر فنلاندی نیز نامیده می شود. فنلاندی ها معمولا این پنیر را با یک تکه نان چاودار یا کراکر و مربای کلودبری می خورند. بافت پنیر لاپلند بسیار جالب است. هر چه مربا شیرین تر باشد ...

من جاهای زیادی را دیدم، اما چیزی که بیش از همه مرا شگفت زده کرد، غذاهای فنلاند بود. من واقعاً نمی دانستم چه انتظاری داشته باشم و می ترسیدم که آنها را دوست نداشته باشم. غذاهای سنتی زیادی در فنلاند وجود دارد، اما من فقط آنهایی را که بیشتر به یاد دارم را لیست می کنم.

کاراکتر دودی قطبی

پنیر لاپلند

من هرگز دسر نمیخورم! من به لاپلند نرفته ام، اما کار بهتری انجام داده ام. من به رستوران Saaga در سال رفتم که غذاهای سنتی لاپلند سرو می کند. این پنیر کبابی برای دسر فوق العاده بود.

گوشت گوزن شمالی

در فنلاند تقریبا هر روز گوزن شمالی می خوردم. طعم آن شبیه بهترین گوشت گوزن است. جالب است که گوزن های شمالی را نمی توان حیوانات واقعی وحشی نامید، همه آنها صاحب دارند، اما در شمال می توانند آزادانه پرسه بزنند. این شگفت انگیز است و امیدوارم به فنلاند برگردم و در مورد آن بیشتر بیاموزم.

این غذا در «ساق» هم بود که آهو خشک، خشک و دودی را امتحان کردم.

مستماکرا

به سوسیس سیاه یا خونی نیز معروف است. این معروف ترین غذا در تامپره است. می دانستم که آن را دوست دارم: قبلاً چندین بار در کشورهای دیگر، حتی در آرژانتین، آن را امتحان کرده ام، اما این واقعیت را دوست دارم که در فنلاند چیز شیرینی به آن اضافه می کنند، بنابراین برای هماهنگ کردن طعم، این غذا باید با لینگونت خورده شود. .

پنکیک

چیزی که بیش از همه در فنلاند مرا تحت تأثیر قرار داد این بود که ترجیحات طعم آنها به زمان سال بستگی دارد. بسیاری از غذاها را فقط در روز یا زمان خاصی از سال می توان چشید. در رستوران Lasipalatsi پنکیک هایی را امتحان کردم که در واقع از روسیه منشاء می گیرند. به من گفته شد که این غذای دایره‌ای شکل در زمستان سرو می‌شود که روزها کوتاه‌تر می‌شود، بنابراین برای روشن‌تر شدن روز به کمی آفتاب نیاز است.

فورشمک

با یک بار امتحان کردن این غذا، ممکن است دیگر آن را سفارش ندهم، زیرا بسیار چرب است. بعد از سونای فنلاند، خواستم مرا برای شام به جایی در منطقه کالیو ببرند. این یک غذای گوشت چرخ کرده نمکی است و باید با آبجو سرو شود.

آبجو

در واقع، در فنلاند من بیشتر از ودکا آبجو می‌نوشیدم. من همچنین از آبجوسازی های کوچک بازدید کردم: Suomenlinna در قلعه دریایی هلسینکی، Plevna در Tampere و Malmgard نه چندان دور. بازدید از آبجوسازی تبدیل به سرگرمی مورد علاقه من شده است، حتی اگر چیزی در مورد آبجو نمی دانم.

نان پولا

با وجود اینکه من طرفدار شیرینی نیستم، خوشحالم که این نان را امتحان کردم زیرا یک غذای سنتی بسیار محبوب است.

سالمیاکی

شیرین بیان شور نوعی آب نبات با طعم آمونیاک است که در همه جا یافت می شود. در مسیر سونا تا دریاچه، مقداری آب نبات برداشتیم، آنها را در یک بطری ودکا انداختیم و آنها را تکان دادیم. این آب نبات ها طعم شیرین و کمی شور را با هم ترکیب می کنند. گاهی اوقات منتول اضافه می شود.

نان چاودار

من چقدر نان چاودار را در فنلاند دوست دارم! شنیدم تو سوئد فرق داره. در آنجا نان کمی شیرین تر است، اما در اینجا شکر وجود ندارد - فقط طعم خوشمزه چاودار. با نانی که من و شما می خوریم هم فرق دارد اما اگر پیدا کردید حتما امتحان کنید.

خولان دریایی

توت بسیار غنی از ویتامین C. من در بسیاری از رستوران ها از آن در همه چیز از کوکتل گرفته تا سرکه استفاده شده است. کمی تارت، اما ارزش امتحان کردن را دارد.

شاه ماهی

من عاشق ماهی هستم، بنابراین از خوردن شاه ماهی برای صبحانه لذت بردم، اما این برای همه نیست. من شنیده ام که بهتر است آن را در تابستان با سیب زمینی جدید بخوریم.

سوپ والکوسیپولی

یا سوپ سیر بسیار شگفت انگیز! فنلاندی ها عاشق سوپ هستند، آنها تعداد زیادی رستوران دارند که فقط سوپ سرو می کنند. سوپ سیر را در برج Nyassineula و در بازار در . حتما باید طرز پخت این سوپ را یاد بگیرید.

لوهیکیتو

سوپ سالمون خامه ای. این یکی از معروف ترین سوپ ها در غذاهای فنلاندی است: فوق العاده لطیف، با طعم خامه ای دلپذیر، دلچسب و بسیار خوشمزه.

غذاهای فنلاندی با ترکیب غیرمعمول طعم ها شگفت زده می شود، به خصوص کسانی که برای اولین بار با آن آشنا می شوند. و اکتشافات درخشان زیادی به لذیذان پیچیده می دهد. جای تعجب نیست که غذاهای ملی فنلاند یکی از اصیل ترین و شگفت انگیزترین غذاهای جهان در نظر گرفته می شود.

کاسه فنلاندی با روح روسی

نزدیکی به دریای بالتیک و پراکندگی دریاچه هایی که سخاوتمندانه در سراسر فنلاند پراکنده شده اند، محصول اصلی غذاهای ملی را تعیین می کند. ماهی تقریباً در همه جا وجود دارد - از وینگرت rosolli گرفته تا پای ماهی دلچسب کالاکوکو. فنلاندی ها عشق ما را به یک ترکیب شکست ناپذیر به اشتراک می گذارند. درست است، آنها معمولاً از آنها یک قابلمه درست می کنند. 7 تا 8 عدد سیب زمینی را که به صورت ورقه ای برش داده اید، در یک ورقه روغنی یا ماهیتابه بزرگ مخصوص فر در چند ردیف قرار دهید. سپس 300 گرم شاه ماهی را تکه تکه کنید و روی سیب زمینی ها قرار دهید. سپس ماهی را با پیاز سبز خرد شده، شوید و یک عدد هویج رنده شده بپاشید. ظرف را با 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل روغن نباتی را به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر با دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی ماهیتابه کمی پخت، آن را با مخلوط 2 تخم مرغ و 125 میلی لیتر شیر بریزید و دوباره به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا بپزد.

هیچ چیز اضافی نیست، فقط ماهی قزل آلا

دستور العمل های ماهی فنلاند اغلب از گونه های رودخانه ای یا دریاچه ای مانند قزل آلا یا سالمون تهیه می شود. و در میان ساکنان دریاها شاه ماهی را ترجیح می دهند. آشپزهای فنلاندی تقریباً هیچ چیز را سرخ نمی کنند، ترجیح می دهند خیساندن، بخار پز، خورش یا جوشاندن. همچنین بدون روغن یا حرارت پخته می شود. ابتدا ماریناد را درست کنید: 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه مخلوط کنید. ل براندی، 1 قاشق غذاخوری. ل شوید خرد شده، نمک، شکر و 1 قاشق چایخوری. فلفل بخشی از ماریناد در یک ظرف کم عمق ریخته می شود و یک تکه ماهی قزل آلا به وزن 300-330 گرم روی آن قرار می گیرد، سمت پوست به سمت پایین. قسمت دیگری از ماریناد را روی فیله بریده شده بمالید و روی آن را با همان تکه ماهی بپوشانید. قسمت سوم ماریناد به پوست مالیده می شود. سپس روی ماهی را با فویل غذا بپوشانید و با یک تخته سنگین فشار دهید. در این فرم ماهی قزل آلا حداقل 12 ساعت به یخچال فرستاده می شود و پس از آن سرو می شود.

حمام کردن ماهی قزل آلا در شیر

سوپ ها در غذاهای فنلاندی جای افتخار دارند. به اندازه کافی عجیب، آنها غذاهای اصلی روی میز جشن هستند. ماده اصلی موجود در آنها معمولا ماهی است. برای تهیه سوپ ماهی، یک لیتر آب نمک را بجوشانید و 4 تا 5 عدد سیب زمینی متوسط ​​را به مکعب های کوچک برش دهید. سپس یک عدد پیاز قرمز خرد شده را داخل تابه بریزید و سبزیجات را به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. در همین حین 500 گرم ماهی قزل آلا را به قطعات کوچک برش داده و به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل به میزان دلخواه، چند قطره آب لیمو را فشار دهید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. سس را آماده کنید: در یک کاسه جداگانه، 400 میلی لیتر شیر و 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد گندم، به طوری که هیچ گلوله ای باقی نماند. حالا مخلوط را با سوپ بریزید و آن را به جوش بیاورید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. قبل از سرو، می توان غذا را با یک تکه لیمو تزئین کرد.

راحتی دلچسب برای یک گوشت خوار

با وجود نگرش سرد نسبت به گوشت، هنوز هم می توان آن را در میان دستور العمل های غذاهای فنلاندی یافت. خود فنلاندی ها بازی هایی مانند گوشت گوزن خشک را ترجیح می دهند. اما در میان غذاهای لذیذ، گوشت کبابی از محبوبیت خاصی برخوردار است. برای تهیه آن به انواع گوشت نیاز داریم: هر کدام 300 گرم گوشت خوک، گاو و بره. گوشت را مکعبی به ضخامت 4 سانتی متر برش دهید و با 2 تا 3 پیاز مخلوط کنید و به حلقه های بزرگ برش دهید. گوشت و پیاز را به صورت لایه لایه در تابه بریزید و هر لایه را با نمک، فلفل و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. گوشت را با آب پر کنید تا تقریباً کاملاً روی آن را بپوشاند. ابتدا کباب را بدون درب در فر با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 2.5 تا 3 ساعت بجوشانید، سپس درب ظرف را ببندید و 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. اجازه دهید کباب تمام شده به مدت 10 تا 15 دقیقه بماند و سرو کنید.

تست پودینگ

فنلاندی ها بزرگ ترین طرفدار دسرهای شیرین نیستند. آنها نان های مسطح فطیر تهیه شده از آرد چاودار، ویکت با سیب زمینی و پنیر، انواع چوب شور و ... را دوست دارند. این توسط پودینگ مومیایی فوق العاده غنی تایید شده است. 1.5 لیتر آب را تا 60 درجه سانتیگراد گرم کنید و به تدریج 500 گرم آرد چاودار و 250 گرم مالت به آن اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 50 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس 2 لیتر آب نسبتاً داغ و 500 گرم دیگر آرد چاودار و 250 گرم مالت اضافه کنید. دوباره خمیر را مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت در فر گرم با همان دما قرار دهید. سپس مومیایی را به اجاق گاز منتقل کنید، شکر را به مزه اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید. قالب های مافین را یک سوم از مخلوط به دست آمده پر کنید و شکر بپاشید و به مدت 2 ساعت در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. غذای تمام شده به طور سنتی با خامه سرو می شود.

دستور پخت غذاهای فنلاندی منحصر به فرد است و ممکن است به ذائقه همه نباشد. با این حال، پس از امتحان کامل آنها، یک بار برای همیشه عاشق غذاهای فنلاندی خواهید شد!