دستور پخت پاناکوتا با سس توت و مواد مخفی. پاناکوتا با توت فرنگی روی آگار تفاوت های ظریف آماده سازی و سرو
دستور پخت پاناکوتا یک دسر سنتی سبک ایتالیایی با طعمی غنی و خامه ای است. حساس است و در دهان شما ذوب می شود. در اصل، پاناکوتا یک ژله خامه ای ظریف است. پاناکوتا از ایتالیایی به عنوان خامه آب پز ترجمه شده است. تهیه این دسر بسیار ساده است، مخصوصاً در تابستان مهم است - از این گذشته، برای تهیه پاناکوتا به فر نیاز ندارید. در زمان های قدیم پاناکوتا را روی استخوان های ماهی می جوشانیدند تا ژله را ببندند. و ما پیشنهاد می کنیم پاناکوتا را با استفاده از آگار آگار تهیه کنیم که کاملاً جایگزین ژلاتین می شود که در دوران مدرن برای تهیه پاناکوتا سنتی شده است.
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا وانیلی - برای 4 وعده
- خامه 30٪ چربی (می توانید نسخه کمتر چرب را نیز مصرف کنید) - 300 میلی لیتر
- شیر - 200 میلی لیتر
- شکر -0.5 فنجان
- وانیل - طبیعی یا وانیلین به مزه
- آگار آگار - 1.5 قاشق چایخوری
- آب - 50 میلی لیتر
- توت فرنگی برای سس - 2 فنجان
- قالب های پاناکوتا
شیر، خامه، شکر، وانیل و آگار آگار از قبل رقیق شده را در یک قابلمه با اندازه مناسب مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید. مخلوط خامه و شیر را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و بلافاصله شعله را خاموش کنید. گرم کردن مخلوط بسیار مهم است، زیرا خواص ژل شدن آگار در دمای حداقل 90 درجه "روشن" می شود. مخلوط بسیار مایع خواهد بود، اما نگران نباشید، سفت می شود.
اجازه دهید پاناکوتا در تابه کمی خنک شود. آگار در دمای 40 درجه شروع به سفت شدن می کند، یعنی پاناکوتا می تواند به مدت 15-20 دقیقه در قابلمه کاملاً ایمن باشد.
پاناکوتا را در قالب ها بریزید تا خودش را بگیرد. قالب‌های پاناکوتا می‌توانند لیوان‌های شفاف ساده یا قالب‌های سیلیکونی کاپ کیک باشند. و اگر هیچ کدام وجود نداشت، می توانید پاناکوتا را در یک قالب کیک بزرگ بریزید و سپس هنگام سرو برش دهید، اما این گزینه کمتر سنتی برای سرو پاناکوتا است. استفاده از قالب های سیلیکونی راحت تر است - سپس پاناکوتا راحت تر برداشته می شود.
اجازه دهید پاناکوتا در تابه ها خنک شود و به دمای اتاق برسد. حتی در این دما هم سفت می شود. سپس باید به مدت 2-3 ساعت به یخچال منتقل شود. به طور سنتی پاناکوتا سرد سرو می شود.
برای سرو و سرو پاناکوتا تهیه سس توت فرنگی را پیشنهاد می کنیم. برای انجام این کار، 2 فنجان توت را از ساقه ها جدا کرده و با استفاده از مخلوط کن به یک توده همگن تبدیل کنید. اگر توت فرنگی به اندازه کافی شیرین نیست، 1-2 قاشق غذاخوری شکر یا عسل اضافه کنید.
پاناکوتا را از قالب خارج کرده و در بشقاب سرو کنید و دور آن سس توت فرنگی بریزید. پاناکوتا به راحتی از قالب های سیلیکونی جدا می شود. برای اینکه پاناکوتا را از قالب آهنی/شیشه ای جدا کنید، باید آن را در اطراف اطراف لبه آن با چاقو برش دهید و سپس قالب را برای چند ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید. سپس تابه را در ظرف سرو برگردانید تا پاناکوتا به راحتی بیرون بیاید و حالت عالی خود را حفظ کند.
پاناکوتای شما آماده است - لطیف ترین دسر ایتالیایی! این یک غذای تابستانی عالی و آسان است. و برای اینکه کالری کمتری داشته باشد، می توانید از نسبت کمتری خامه استفاده کنید؛ برخی افراد پاناکوتا را دوست دارند و به سادگی از شیر جمع آوری نشده خانگی استفاده می کنند. وقتی فصل توت فرنگی به پایان رسید، پاناکوتا را می توان با سس تهیه شده از انواع توت ها - تمشک یا زغال اخته - سرو کرد. پاناکوتا با لعاب شکلات خانگی نیز بسیار خوشمزه سرو می شود.
P.S. آگار آگار را می توان با ژلاتین جایگزین کرد
پاناکوتا (Panna cotta) نام یک دسر لطیف ایتالیایی بسیار خوشمزه است که در اصل یک ژله خامه ای با توت یا سس دیگر است. من به شما یک دستورالعمل عکس مرحله به مرحله برای پاناکوتا با استفاده از آگار آگار را پیشنهاد می کنم. تهیه آن بسیار آسان است!
درست کردن پاناکوتا در قالب های قلبی شکل یک دسر عالی برای روز ولنتاین خواهد بود!
آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است. اتفاقا خیلی مفیده در پخت و پز در تهیه ژله (مثلاً در یا) و همچنین به عنوان قوام دهنده استفاده می شود. می توان آن را در فروشگاه های آنلاین یا جایی که ادویه جات به فروش می رسد، در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کرد. من از بازار خرید میکنم
پاناکوتا را می توان با خامه به تنهایی (20%) یا با مخلوط خامه غلیظ و شیر (تا 1:1) تهیه کرد، اما هر چه خامه بیشتر باشد، خوشمزه تر است.
پاناکوتا (پاناکوتا)
ترکیب:
یک گزینه چرب تر اما خوشمزه تر:
- خامه 250 گرم (از 33 درصد به بالا قابل استفاده خانگی)
- شیر 150 گرم
یا گزینه ای با کالری کمتر:
- خامه 200 گرم (از 33 درصد)
- 200 گرم شیر
و:
- 100 گرم شکر
- 1 بسته شکر وانیلی
- 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار
طرز تهیه پاناکوتا - دستور پخت با عکس:
- محصولات ذکر شده در دستور غذا را آماده کنید. از آنجایی که آگار آگار می تواند متفاوت باشد، توصیه می کنم قبل از تهیه پاناکوتا، خواص ژل کنندگی آن را با تهیه نوعی ژله امتحان کنید (مثلاً ژله آگار آگاریا شیر از Anechka) برای تعیین مقدار بهینه آگار آگار. من به 1.5 قاشق چایخوری نیاز داشتم.
مواد لازم
- شیر، خامه، شکر (از جمله وانیل) و آگار آگار را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
- روی آتش بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد. آتش را خاموش کنید.
- مخلوط داغ را در قالب ها (یا کاسه ها) بریزید. بهتر است از انواع سیلیکونی استفاده کنید (کل قالب را در سینی قرار دهید تا بتوانید به راحتی آن را به یخچال منتقل کنید). من قالب هایی به شکل قلب دارم که داخل آن برآمدگی دارد.
مخلوط را در قالب ها بریزید
- وقتی مخلوط ریخته شده به دمای اتاق خنک شد، قالب ها را به یخچال منتقل کنید و 1-2 ساعت در آنجا بگذارید.
پاناکوتا منجمد
- وقتی پاناکوتا خودش را گرفت، آن را در بشقاب قرار دهید.
آن را از قالب ها خارج کنید
- سس توت را روی آن بریزید، به عنوان مثال، از توت فرنگی های آب شده، رنده شده با شکر، یا شربت مربا (خوشمزه با، توت فرنگی یا).
از عزیزان خود با چنین دسر تعطیلات دیدنی و خوشمزه پذیرایی کنید!
پاناکوتا با شربت توت و گیلاس
پاناکوتا با خامه فرم گرفته سرو می شود.
پاناکوتای خانگی با خامه فرم گرفته و توت فرنگی
P.S. اگر دستور پخت عکس را دوست داشتید، فراموش نکنید تا چیز خوشمزه ای را از دست ندهید.
نوش جان!
جولیانویسنده دستور غذا
پاناکوتا (پاناکوتا)- این نام یک دسر بسیار خوشمزه ایتالیایی است که در اصل ژله خامه ای با توت یا سس دیگر است. من یک دستور العمل عکس برای پاناکوتا روی آگار آگار را به شما پیشنهاد می کنم. تهیه آن بسیار آسان است!
درست کردن پاناکوتا در قالب های قلبی شکل یک دسر عالی برای روز ولنتاین خواهد بود!
آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است. اتفاقا خیلی مفیده در پخت و پز در تهیه ژله (مثلاً در سبدهای نان کوتاه با میوه)، دسرها و همچنین به عنوان یک عامل غلیظ کننده استفاده می شود. می توان آن را در فروشگاه های آنلاین یا جایی که ادویه جات به فروش می رسد، در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کرد. من از بازار خرید میکنم
پاناکوتا را می توان با خامه به تنهایی (20%) یا با مخلوط خامه غلیظ و شیر (تا 1:1) تهیه کرد، اما هر چه خامه بیشتر باشد، خوشمزه تر است.
پاناکوتا (پاناکوتا)
ترکیب:
یک گزینه چرب تر اما خوشمزه تر:
- خامه 250 گرم (از 33 درصد به بالا قابل استفاده خانگی)
- شیر 150 گرم
گزینه کم کالری:
- خامه 200 گرم (از 33 درصد)
- 200 گرم شیر
و:
- 100 گرم شکر
- 1 بسته شکر وانیلی
- 1.5 قاشق چایخوری آگار آگار
طرز تهیه پاناکوتا:
پاناکوتا با شربت توت و گیلاس
پاناکوتا نیز با خامه فرم گرفته سرو می شود.
پاناکوتای خانگی با خامه فرم گرفته و توت فرنگی
منبع
پاناکوتای سه لایه خانگی با آگار آگار یک غذای رژیمی بسیار معطر و زیبا است. این نسخه از دسر ایتالیایی خامه سنگین و ژلاتین را حذف نمی کند و هر شیرین کننده به رژیمی تر شدن آن کمک می کند. اگر محتوای کالری دسر چندان مهم نیست، می توانید خامه و شیر را به نسبت مساوی مخلوط کنید، آگار آگار را با ژلاتین جایگزین کنید و از شکر معمولی استفاده کنید. این خوراکی زیبا برای کودکان بسیار مناسب است، زیرا سرشار از پروتئین، سالم و بسیار خوشمزه است. یک دستور العمل عکس گام به گام به شما کمک می کند تا پاناکوتا را به سرعت در خانه تهیه کنید.
عناصر:
- آگار آگار - 1.5 قاشق چایخوری. برای 500 میلی لیتر؛
- شیر - 1.5 لیتر؛
- کاکائو - 1 قاشق غذاخوری؛
- قهوه - 20 میلی لیتر؛
- وانیلین - 1/2 قاشق چایخوری؛
- شکر - به مزه.
طرز تهیه پاناکوتا با آگار آگار در خانه
ابتدا باید مواد لایه اول را آماده کنید. کل جرم شیر را به 500 میلی لیتر برای هر لایه تقسیم کنید و آگار آگار را نیز تقسیم کنید - 1.5 قاشق چایخوری.
لایه اول پاناکوتا قهوه خواهد بود. برای تهیه آن به شکر و قهوه نیز نیاز دارید.
شیر را به جوش آورده و آگار آگار و شکر را حل کنید تا مزه دار شود.
از روی حرارت بردارید و قهوه از قبل دم کرده را اضافه کنید.
داخل لیوان های شفاف بریزید. برای لایه های یکنواخت با مرزهای واضح، باید از قوطی آبیاری استفاده کنید.
اجازه دهید لایه قهوه سفت شود.
لایه بعدی پاناکوتای شکلاتی است. طرز تهیه آن شبیه قهوه است، فقط قهوه را با کاکائو جایگزین می کنیم.
مخلوط شکلات سرد را در لایه بعدی بریزید.
بگذارید سفت شود.
لایه آخر و سوم پاناکوتای وانیلی است که از شیر تهیه می شود. مثل دو لایه قبلی آماده می کنیم اما فقط وانیل به شیر اضافه می کنیم.
توده وانیل شیری سرد شده را فقط باید در آخرین لایه بریزید.
بگذارید لایه سفت شود.
سپس، فقط باید روی دسر را با شکلات رنده شده تزئین کنید.
حالا می توانید ژله زیبا و خوشمزه را سر سفره سرو کنید! این دسر افزودنی خوبی برای هر تعطیلات خواهد بود.
با آگار آگار شکل خود را به خوبی حفظ می کند، به زیبایی تزئین شده، بسیار معطر و خوش طعم است. فقط یک ساعت طول می کشد تا دسر اصلی روی میز شما ظاهر شود!
آیا دسرهای لطیف و مطبوع دوست دارید؟ و حتی از حداقل مجموعه ای از محصولات؟ و برای اینکه بتوانید بدون دردسر تهیه کنید؟ من یک دستور العمل برای یک غذای لذیذ ایتالیایی - پاناکوتا ارائه می دهم.
محتویات دستور غذا:
پاناکوتا - به لطف مواد اصلی - ژلاتین و خامه نام خود را گرفت. و دقیقاً دومی است، اگر به معنای واقعی کلمه صحبت کنیم، پاناکوتا در ترجمه به معنای خامه آب پز است. جالب اینجاست که قبلا دومین جزء ضروری این خوراکی، یعنی ژلاتین، با استخوان ماهی جایگزین شده بود و شکر به دلیل قیمت بالای آن اصلاً در آن گنجانده نشده بود. امروزه با وجود سادگی تهیه، این شیرینی به معروف ترین دسر تبدیل شده است که در بسیاری از کشورهای دنیا طرفداران زیادی دارد.
به هر حال، در کشور ما همه نام این غذای لذیذ را متفاوت می نویسند: پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا. اما صحیح ترین گزینه پاناکوتا خواهد بود که با نام ایتالیایی Panna cotta مطابقت دارد.
مقدار زیادی خامه و کمی شیر، شکر و زرده، کمی ژلاتین و هر فیلینگ به سلیقه شما. در نگاه اول همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد. خوب، اگر به آن نگاه کنید، برای تهیه دسر باید به جزئیات خاصی توجه کنید.
- یک غذای وانیلی واقعی فقط از خامه غلیظ درست می شود.
- شما نمی توانید برای وانیلین متاسف شوید، زیرا پاناکوتای خامه ای عطر وانیل مشخصی دارد.
- ژلاتین بسیار کمی اضافه می شود، زیرا دسر نباید الاستیک باشد، فقط باید شکل خود را حفظ کند. زیرا پاناکوتا همیشه لطیف و نرم است.
- اگر توده های ژله در دسر ایجاد شد، جرم را از طریق صافی فیلتر کنید.
- خامه گرم می شود، اما آب پز نمی شود - این طعم را خراب می کند. بهتر است آنها را خوب گرم کنید و ژلاتین از قبل رقیق شده را اضافه کنید.
- این شیرینی با انواع توت ها سرو می شود: تازه یا پوره شده به صورت پوره.
- دسر یا در قالب‌هایی درست می‌شود که از آنها روی ظرف برداشته می‌شود یا در لیوان‌های بلند یا لیوان‌هایی که از آن مصرف می‌شود.
همانطور که در بالا ذکر شد، دسر پاناکوتا به سرعت و به سادگی تهیه می شود، به طوری که بی تجربه ترین آشپز می تواند از عهده آن برآید. امروزه تنوع زیادی از این غذا وجود دارد، اما اکثر آنها بر اساس نسخه کلاسیک هستند. آنها در اجزای اضافی که طعم خامه ای را غنی می کنند متفاوت هستند.
برای بسیاری، پاناکوتای کلاسیک که فقط از خامه تهیه می شود، خیلی چرب به نظر می رسد. بنابراین، قنادی ها شروع به اضافه کردن شیر به منظور کاهش محتوای چربی دسر کردند. این به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما دسر سبک تر می شود.
- محتوای کالری در هر 100 گرم - 188 کیلو کالری.
- تعداد وعده ها - 6
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه برای آماده سازی، 2-3 ساعت برای تنظیم
عناصر:
- محتوای چربی خامه 18-33٪ - 500 میلی لیتر
- شیر - 130 میلی لیتر
- غلاف وانیل طبیعی - 1 عدد.
- ژلاتین فوری - 15 گرم
- آب - 50 میلی لیتر
- شکر - به مزه
آماده سازی:
- خامه و شیر را داخل ملاقه بریزید و شکر را اضافه کنید.
- لوبیاها را از غلاف وانیل خارج کرده و به خامه اضافه کنید.
- ملاقه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت 70 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، ژلاتین را با آب سرد ترکیب کرده و هم بزنید. آن را در جریان نازکی داخل کرم گرم بریزید. مخلوط را هم بزنید و بگذارید خنک شود.
- مخلوط خامه را در قالب ها بریزید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- وقتی پاناکوتا غلیظ شد، برای خوردن مناسب می شود. قالب ها را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید، لبه های شیرینی ها را بلند کرده، با کاسه بپوشانید و برگردانید. دسر را می توان به راحتی پاک کرد.
- آن را با سس های شیرین، مربا، انواع توت ها، میوه ها، شکلات رنده شده یا ذوب شده کامل کنید.
اگر قصد دارید روی میز تعطیلات شیرینی سرو کنید، بهتر است آگار آگار را جایگزین ژلاتین کنید. و سپس می توانید مطمئن باشید که ظرافت ذوب نمی شود و در سراسر بشقاب پخش نمی شود. آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین و یک ماده بسیار سالم است. در پخت و پز برای تهیه دسرهای ژله ای به عنوان قوام دهنده استفاده می شود.
عناصر:
- خامه 33٪ - 250 میلی گرم
- شیر - 150 میلی لیتر
- شکر - 100 گرم
- شکر وانیلی - کیسه ای
- آگار آگار - 1.5 قاشق چایخوری.
- شیر را با خامه، شکر، وانیلین و آگارآگار مخلوط کنید.
- تابه را روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا اولین حباب ظاهر شود. سپس حرارت را خاموش کنید.
- مخلوط داغ را در قالب های ترجیحا سیلیکونی بریزید و در دمای اتاق بگذارید. سپس قالب ها را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- دسر یخ زده را در بشقاب قرار دهید و روی آن سس توت بریزید.
پاناکوتا در خانه - یک دستور العمل کلاسیک
بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که تهیه پاناکوتا کلاسیک به تنهایی غیرممکن است، گویی فقط یک آشپز با تجربه می تواند این کار را انجام دهد. با این حال، این به هیچ وجه درست نیست، و این دستور غذا مطابق با دستور یخ است. آماده کنید و ببینید که بسیار ساده است.
عناصر:
- خامه 30٪ چربی - 400 میلی لیتر
- ژلاتین - 25 گرم
- وانیلین - 1 کیسه
- شکر - 40 گرم
- آب آشامیدنی - 50 میلی لیتر
- ژلاتین را با آب جوش ولرم بریزید و هم بزنید.
- خامه و وانیلین و شکر را در قابلمه ای مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید تا داغ شود.
- ژلاتین رقیق شده را به مخلوط گرم شده اضافه کنید و بلافاصله همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
- مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
- دسر آماده را در بشقاب قرار دهید و با سس میوه یا توت تازه تزئین کنید.
پاناکوتای خانگی - با الهام از ایتالیا
این دسر نفیس ایتالیایی خیلی سریع تهیه می شود و از همه مهمتر به قدری ساده است که هر آشپزی از پس آن بر می آید. خانم های خانه دار ایتالیایی دوست دارند این غذای لذیذ را با انواع پرکننده ها رقیق کنند و رایج ترین افزودنی آن توت فرنگی است. ما یک دستور العمل با این توت ارائه می دهیم.
عناصر:
- خامه - 500 میلی لیتر
- شیر - 130 میلی لیتر
- ژلاتین - 15 گرم
- پودر وانیل - ساشه
- توت فرنگی تازه یا یخ زده - 150 گرم
- آب آشامیدنی - 50 میلی لیتر
- شکر - به مزه
- شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و شکر و وانیلین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود اما به جوش نیاید.
- ژلاتین را با آب گرم بریزید و هم بزنید.
- مخلوط ژله ای را داخل خامه بریزید و هم بزنید و کمی خنک کنید. مخلوط را داخل لیوان ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
- نیمی از توت فرنگی ها را با چنگال بچرخانید یا له کنید و بقیه توت ها (کوچکترها) را کامل رها کنید.
- وقتی دسر جا افتاد، داخل هر لیوان پوره توت فرنگی بریزید و توت تازه را اضافه کنید.
