آجیکا در خانه آجیکای خانگی - بهترین دستور العمل ها برای خوشمزه ترین آجیکا برای زمستان. دستور العمل ساده آجیکا خانگی بدون پخت و پز

روش های زیادی برای تهیه آجیکا از گوجه فرنگی وجود دارد. دستور العمل ها را می توان بسته به سطح مهارت زن خانه دار انتخاب کرد، هم بسیار ساده و هم پیچیده تر. چگونه خوشمزه ترین آجیکا را از گوجه فرنگی برای زمستان تهیه کنیم؟ بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است.

اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، نیازی به گفتن نیست که طرز تهیه طبق دستور العمل خاصی خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست

آیا به دنبال خوشمزه ترین دستور پخت آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایمی دارد، بدون اینکه خیلی تند باشد. علاوه بر این، این روش پخت و پز برجسته خود را دارد - سیب. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی تبدیل می شود.

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم سیب (نوع آن مهم نیست)؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• صد گرم فلفل تند؛
• یکصد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
• صد و پنجاه گرم شکر؛
• دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
• دویست گرم سیر؛
• پنجاه گرم نمک

نقش اصلی در این دستور غذا به گوجه فرنگی داده می شود ، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می شود که گوجه فرنگی نباید سبز یا شل باشد.

روش پخت و پز.

1. لازم است ساقه ها را از گوجه فرنگی های از قبل شسته شده جدا کنید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، آنها را به دو قسمت برش می دهیم؛ اگر بزرگ هستند، به چهار قسمت تقسیم می شوند.
2. سیب ها پوست گرفته و هسته آن جدا می شوند. هویج ها باید شسته و پوست گرفته شوند. دانه ها از فلفل شیرین و تلخ جدا می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس توده به دست آمده را به یک کاسه یا دیگ با ته ضخیم منتقل کنید.
3. پس از آن همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کرده و سپس روی اجاق قرار می دهیم. آجیکا به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما باید مدام هم بزنید.
4. در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. پس از این، ظرف دوباره مخلوط می شود، به خوبی جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود.
   

آجیکا با ترب کوهی

عناصر

• حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• سیصد گرم سیر؛
• سیصد گرم فلفل تند؛
• سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
• دویست گرم نمک؛
• دویست میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز).

روش پخت

1. گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن بریده شود. فلفل کاملا شسته می شود، دانه ها برداشته می شوند و ساقه آن جدا می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند).
2. فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. بعد باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود.
3. توده به دست آمده را درون شیشه ها بریزید و با درب های نایلونی بپوشانید. بهتر است در قفسه پایینی در یخچال نگهداری شود. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به نظر می رسد.
   

آجیکا با سیر و گوجه فرنگی

خوشمزه ترین آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که غذاهای خیلی تند را دوست ندارند مناسب است.

عناصر

• حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• 500 گرم سیر؛
• 150 گرم فلفل تند؛
• صد گرم نمک؛
• سه قاشق غذاخوری شکر

روش پخت

1. در ابتدا باید تمام دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را پوست می گیریم. و تنها پس از انجام تمام مراحل فوق می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید.
2. بعد از این کار فلفل دلمه ای و تند را از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
3. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از آماده سازی، آجیکا را در شیشه های از پیش آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.

آجیکا "کیف"

برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. برای زمستان آماده شده است، حتی پیچیده ترین لذیذها را خوشحال می کند. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ساده است.

عناصر

• 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)؛
• سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
• هویج (1 کیلوگرم)؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 فنجان شکر؛
• فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛

روش پخت

1. ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل دانه و هسته دارد.
2. سپس گوجه ها را پوست بگیرید (برای اینکه این کار سریعتر و راحت تر انجام شود، توصیه می شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه ها آب جوش بریزید). پس از این، تمام سبزیجات در چرخ گوشت خرد می شوند.
3. کره، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده به دست آمده اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار داده و می پزیم تا ضخامت لازم به دست آید.
4. پس از آن، بلافاصله باید آن را در ظروف از قبل آماده شده بریزید. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.

آجیکا در ارمنی

با وجود طولانی بودن فرآیند پخت، آجیکای ساخته شده طبق این دستور غذا، شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.

عناصر

• حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
• 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
• 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای تلخ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت و پز:

1. سبزیجات باید شسته شده و از دانه ها و هسته ها جدا شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف را به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار دهید. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید.
3. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.
   

آجیکا "گناهکار بی قرار"

این دستور غذا برای دوستداران احساسات "هیجان" عالی است. با امتحان این آجیکا، همه از فلفل بودن آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر

• حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
• بیست تکه فلفل دلمه ای؛
• ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
• 400 گرم سیر؛
• سه چوب ترب کوهی؛
• دو دسته جعفری؛
• دو دسته شوید؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر؛
• سرکه به طعم (الزامی 9٪).

روش پخت و پز.

1. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از دانه ها و ساقه ها جدا کنید.
2. پس از این، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود.
3. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از قبل آماده شده ریخته می شود. شیشه ها با درب پلاستیکی بسته می شوند.

آجیکا "نادیک"

این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات سازگار است، اما همراه با غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
• پنج تا شش سر سیر؛
• صد گرم نمک؛
• یک فلفل تند؛
• شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
• یک فلفل شیرین

روش پخت و پز.

1. سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها برداشته می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود.
2. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. باید در یخچال نگهداری شود.

Adjika "Adjarian"

آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل جایگزینی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه جات دیگری برای تنوع بخشیدن به حس طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. فقط مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.

عناصر

• حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم هویج؛
• کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پنج تا ده قطعه فلفل تند (به طعم)؛
• نیم کیلوگرم پیاز؛
• نیم لیتر روغن نباتی؛
• پنج تا هفت سر سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).

روش پخت

1. سبزیجات را بشویید. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه ها جدا شوند و فلفل ها باید از دانه ها پاک شوند.
2. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت پردازش می شوند.
3. پس از این، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است.
4. لازم است به طور دوره ای هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در شیشه ها قرار دهید و به صورت رول کنید.

Adjika "خانه"

بهترین چیز در مورد دستور العمل برای خوشمزه ترین آجیکای خانگی این است که این غذا به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش نیازی به نگهداری در جای خنک ندارد. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.

اگر هنگام تهیه آن از سبزیجاتی که در باغ خود پرورش داده شده اند استفاده کنید "خانگی" آجیکا خوشمزه ترین خواهد بود.

عناصر

• حدود پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
• یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
• پانزده تکه فلفل تند؛
• 250-300 گرم سیر؛
• 450-500 گرم ترب کوهی؛
• 200 میلی لیتر نمک؛
• 400 میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز)؛
• 400 گرم شکر.

روش پخت و پز.

1. سبزیجات باید زیر آب سرد شسته شوند و سپس از دانه ها، هسته ها و پوست جدا شوند. سپس همه چیز از جمله دانه های فلفل در چرخ گوشت چرخ می شود.
2. پس از این، نمک، سرکه، شکر و حبه های سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. پس از مخلوط کردن همه چیز، باید بگذارید مخلوط حاصل دقیقاً 50 دقیقه دم بکشد.
3. نیازی به پختن آجیکا نیست. پس از گذشت زمان، می توانید با خیال راحت آجیکا را بطری کنید.
   
   وقتی به این سوال فکر می کنید که خوشمزه ترین آجیکا چیست، باید این واقعیت را به خاطر بسپارید که طعم و مزه آماده سازی شما کاملاً به میزان نسبت چاشنی ها و مواد کمکی بستگی دارد. هنگام تهیه آن، می توانید با خیال راحت تخیل خود را نشان دهید و چیزی از خودتان به دستور غذای موجود اضافه کنید. اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، دفعه بعد می توانید تعداد زیادی شیشه با آجیکای خوشمزه و سالم تهیه کنید.

دستور پخت آجیکای خانگی برای خوشمزه ترین آجیکای خانگی

آجیکا از گوجه فرنگی روش های مختلفی برای تهیه دارد، به عنوان مثال با یا بدون پختن. تهیه آن دشوار نیست، به خوبی و برای مدت طولانی - تمام زمستان ذخیره می شود. هر دستور العمل آجیکای خانگی به روش خود اصلی است. در اینجا برخی از آنها وجود دارد - شاید موفق ترین آنها.

لیست دستور العمل های adjika در مقاله:

آجیکا از گوجه فرنگی با سیر و فلفل: چگونه طبخ کنیم؟

آجیکا با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیر

این دستور العمل جهانی است، اما یک دستور العمل کلاسیک نیز وجود دارد. چاشنی آماده شده نسبتاً تند خواهد بود. با این حال، یک پیچ و تاب دارد - سیر.

مواد لازم برای پخت:

• گوجه فرنگی 3 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای شیرین 1 کیلوگرم
• 500 گرم سیر
• فلفل تند 150 گرم
• 0.5 فنجان نمک
• شکر 3 قاشق غذاخوری

ابتدا هسته را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سپس دم گوجه فرنگی ها را جدا کرده و سیر را پوست بگیرید. سپس تمام سبزیجات را بشویید.

همانطور که بسیاری معتقدند رنگ قرمز آجیکا از فلفل تند می آید، نه گوجه فرنگی. فلفل تند جزء اصلی آن است. اما باید آن را به تدریج اضافه کنید تا زیاده روی نکنید.

فلفل دلمه ای و تند، سیر و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید. سپس نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را یک شب در یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان، مایع اضافی را تخلیه کنید. سپس آجیکا گوجه فرنگی را در شیشه های از قبل استریل شده بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید تا نگهداری شود.

آجیکای آبدار با ترب کوهی

برخی معتقدند که زادگاه آجیکا گرجستان یا ارمنستان است. اما این اصلا درست نیست. ما باید به آبخازیا برای این چاشنی خوشمزه "متشکرم" بگوییم. ترجمه شده از آبخازی "adzhika" نمک فلفل است.

گوجه فرنگی، فلفل شیرین و تلخ را از چرخ گوشت رد کنید. سیر و ترب را نیز خرد کنید. سپس نمک و سرکه را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و مایع اضافی را تخلیه کنید. سپس مخلوط به دست آمده را داخل شیشه ها بریزید و با درب های نایلونی معمولی ببندید. adjika را در یخچال در قفسه پایین نگهداری کنید. این مقدار مواد تقریباً 3 لیتر آجیکا تولید می کند.

آجیکا از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان با پخت و پز

برخی از زنان خانه دار عاشق آجیکا با اضافه کردن کدو سبز هستند. چرا که نه؟ این پیش غذا را تهیه کنید و خانواده خود را شگفت زده کنید.

محصولات مورد نیاز:

• کدو سبز پوست کنده 2 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی 400 گرم
• روغن نباتی 230 میلی لیتر
• 1 فنجان شکر
• 0.5 فنجان سرکه سفره
• 10 حبه سیر
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• فلفل تند و نمک - به مزه

کدو سبز را پوست کنده و مکعبی کنید و از چرخ گوشت رد کنید. سپس فلفل تند، سبزی و سیر را در ظرفی جداگانه خرد کنید. رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، شکر، نمک را به کدو سبز زمینی اضافه کنید - همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس روی آتش بگذارید و به مدت 25 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید و یادتان باشد مرتب هم بزنید تا ادجیکا نسوزد. حدود پنج دقیقه قبل از پایان پخت، سیر، فلفل تند، سبزی و سرکه را اضافه کنید.

آجیکا واقعی از فلفل قرمز تند و سیر تهیه می شود. اینها اجزای اساسی هستند. آنها به طور کامل با افزودن ادویه جات ترشی جات مختلف به یک توده همگن مخلوط می شوند.

آجیکای به دست آمده را داخل شیشه های خشک بریزید، درب آن ها را ببندید، آن ها را بپیچید و وارونه بگذارید تا خنک شوند. این آجیکا تا بهار با خیال راحت ذخیره می شود. البته مگر اینکه اول او را بخورند.

آجیکای خانگی با گوجه فرنگی و سیر

آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود، به خصوص تند نیست و سیب طعم منحصر به فرد و دلپذیری به آن می دهد. اما در عین حال شیرین نیست، بنابراین به عنوان سس برای هر غذای جانبی یا گوشتی عالی است.

لیست محصولات مورد نیاز:

• گوجه فرنگی 2.5 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم سیب از هر نوع
• هویج 1 کیلوگرم
• فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم
• 100 گرم فلفل تند (این حدود سه غلاف متوسط ​​است)
• 150 میلی لیتر سرکه
• شکر 150 گرم
• 1 فنجان روغن آفتابگردان
• 200 گرم سیر
• 50 گرم نمک

در این دستور غذای آجیکا، ماده اصلی گوجه فرنگی است. آنها طعم چاشنی را تشکیل می دهند. بنابراین گوجه فرنگی نباید شل یا سبز باشد. با این حال، آنهایی که کمی آسیب دیده اند نیز کار خواهند کرد. از این گذشته ، گوجه فرنگی ها هنوز خرد می شوند ، بنابراین ظاهر آجیکا بدتر نمی شود.

گوجه فرنگی ها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. سپس میوه های کوچک را به دو نیم و میوه های بزرگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. سیب ها را پوست بگیرید و هسته بگیرید. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید. فلفل دلمه ای و تلخ را از دانه ها جدا کنید. سپس تمام سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید.

توده به دست آمده را به یک قابلمه (یا یک قابلمه عمیق با کف ضخیم) منتقل کنید، با یک قاشق چوبی کاملاً مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. آجیکا را به مدت یک ساعت بپزید و یادتان باشد مدام هم بزنید. 7-10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه، شکر، نمک، روغن و سیر (از قبل خرد شده) را اضافه کنید. دوباره هم بزنید، بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید.

بهتر است آجیکا را در شیشه های 0.5 لیتری قرار دهید. این حجم راحت ترین است. در طول یک شام خانوادگی، کل شیشه فروخته می شود

سپس شیشه های آجیکا را در یک پتو بپیچید، آنها را زیر و رو کنید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

ادجیکای تند یا کلاسیک برای مردان واقعی

برای گرم کردن آتش عشق مرد خود، باید او را با گوجه فرنگی تند آجیکا پذیرایی کنید. حتی "سردترین" منتخب با چنین فلفلی مشتاقانه ملتهب می شود.

هم یک زن خانه دار باتجربه و هم یک نگهدارنده تازه کار می توانند با استفاده از دستور العمل های گام به گام همراه با عکس، آجیکای تند و تند را برای زمستان آماده کنند. یک چاشنی تند و معطر واقعی آبخازی یا گرجی با طعمی تصفیه شده و قابل تشخیص از گوجه فرنگی و/یا فلفل را می توان طبق دستور العمل های مختلف برای زمستان تهیه کرد. این ماکارونی غیر معمول با افزودن ادویه ها و گیاهان طعم بسیاری از غذاها را گویاتر و جالب تر می کند.

با توجه به دستور العمل های ارائه شده در اینجا، آماده سازی adjika در خانه برای زمستان، هیچ مشکلی ایجاد نمی کند. به یاد داشته باشید که محصولات اولیه می توانند بسیار متفاوت باشند. شما حتی می توانید شیشه های چاشنی تند را از کدو سبز یا سیب ساده درست کنید. بنابراین، از چند طریق برای زمستان آماده شوید. حتی یک آشپز تازه کار می تواند با استفاده از دستور العمل های گام به گام با عکس های جمع آوری شده در اینجا، هر نوع کنسرو آجیکا را برای استفاده در آینده آماده کند.

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

خانواده من در حال حاضر کمی از آجیکای سنتی خانگی که با گوجه فرنگی درست می شود خسته شده اند. بنابراین، تصمیم گرفتم از سنت دور شوم و با افزودن رب گوجه فرنگی، یک آجیکای غیرمعمول و بسیار خوشمزه برای زمستان از آلو آماده کردم. یک دستور العمل بسیار راحت. این تهیه خانگی نیازی به جوشاندن طولانی مدت ندارد و محصولات آن در دسترس و ارزان هستند.

آجیکا به عنوان یک غذای لذیذ ملی آبخاز در نظر گرفته می شود، اما دستور پخت آن در هر کشوری ریشه دارد. این ظرف را می توان به عنوان سس و چاشنی خشک تهیه کرد، همه اینها به ترجیح شخصی بستگی دارد. Adjika بر پایه آلو، گوجه فرنگی و سیب است. فلفل چیلی یا ترب به عنوان یک جزء ضروری در نظر گرفته می شود، آنها تندی دلخواه را به غذا می دهند. Adjika اغلب حاوی گیاهان تند است؛ آنها به شما اجازه می دهند تا به یک طعم و مزه تصفیه شده دست پیدا کنید. این سس با ماهی و غذاهای گوشتی سرو می شود؛ این سس به حق در میز آشپزخانه هر خانواده جای می گیرد.

دستور العمل سنتی آجیکا

فناوری پخت و پز آبخازیا اساس در نظر گرفته می شود، بنابراین منطقی است که ابتدا آن را در نظر بگیریم. طبق دستور ملی، گوجه فرنگی اضافه نمی شود، رنگ غنی از طریق فلفل قرمز تند به دست می آید.

• فلفل قرمز (تند) - 0.9 کیلوگرم.
• سنگ نمک - 60 گرم.
• سیر - 525 گرم.
• مخلوط گشنیز، دانه شوید، رازک سونلی - 65 گرم.

1. برای محافظت از دستان خود در برابر سوختگی، دستکش لاستیکی بپوشید. در صورت تمایل می توانید با استفاده از 900 گرم ادجیکا را کمتر تند درست کنید. فلفل قرمز و 400-500 گرم با این حال، می توان آن را با پاپریکا جایگزین کرد، با نتیجه مطلوب قضاوت کنید.
2. ساقه ها را از فلفل ها جدا کرده و غلاف ها را بشویید و دانه ها را جدا کنید. مواد را چند بار از چرخ گوشت رد کنید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید). همان دستکاری ها را با سیر تازه، پس از پوست کندن انجام دهید.
3. فرنی فلفل و سیر را با ادویه های آسیاب شده (رازک-سونلی، گشنیز، دانه های شوید) مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. مخلوط را با چنگال هم بزنید تا یکدست شود، در صورت تمایل گشنیز و شوید تازه خرد شده را اضافه کنید.
4. تکنولوژی آشپزی کلاسیک نیازی به پخت و پز ندارد. ادجیکا را بیش از 5 ماه در یخچال نگهداری نکنید. ظروف شیشه ای یا پلاستیکی با درب محکم برای پیری انتخاب کنید.

آجیکا با رب گوجه فرنگی

• فلفل چیلی - 165 گرم.
• آلو تازه - 2.2 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی تازه - 600 گرم.
• روغن (ترجیحا زیتون) - 125 میلی لیتر.
• رب گوجه فرنگی - 220 گرم.
• نمک سفره - 60 گرم.
• شوید - 1 دسته
• فلفل دلمه ای - 350 گرم.
• شکر گرانول - 145 گرم.
• سیر - 300 گرم.

1. در صورت تمایل، می توانید گوجه فرنگی بیشتری مصرف کنید (مثلاً 700 گرم). آلوها را بشویید، دانه ها را بردارید، دوباره با آب بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. ساقه‌های فلفل دلمه‌ای را جدا کرده، آن‌ها را برش دهید، دانه‌ها را از حفره پاک کنید و بشویید. دستکش های لاستیکی بپوشید، فلفل های چیلی را بشویید و پوست بگیرید و خشک کنید.
3. سیر را پوست بگیرید و شوید را با آب بشویید و درشت خرد کنید. مخلوط کن را روشن کنید، ابتدا آلوها را در آن چرخ کنید، سپس فرنی را بردارید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.
4. حالا گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید و ابتدا قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید. گوجه فرنگی ها را از مخلوط کن رد کنید. وقتی تبدیل به فرنی شدند فلفل دلمه ای خرد شده، فلفل دلمه ای، شوید و سیر پوست کنده را اضافه کنید.
5. یک کاسه عمیق با دیواره های ضخیم و ته آن بردارید، فرنی گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، چیلی، سیر و شوید را داخل آن بریزید. آلوهای خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. مخلوط را حدود 50-60 دقیقه بپزید و در این مدت بجوشد. رب گوجه فرنگی، نمک، کره، شکر را اضافه کنید، هم بزنید، 1.5 ساعت دیگر با قدرت کم بجوشانید.
7. پس از سپری شدن زمان تعیین شده، شعله را خاموش کنید، مخلوط را در شیشه های استریل شده بریزید و رول کنید. می توانید با بسته بندی ادجیکا در ظروف شیشه ای از آخرین مرحله صرف نظر کنید. ماندگاری در یخچال 6 ماه می باشد.

• هویج - 900 گرم.
• سیب شیرین و ترش - 1.1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی - 2.6 کیلوگرم.
• فلفل قرمز - 200 گرم.
• فلفل دلمه ای - 1.4 کیلوگرم.
• سنگ نمک - 25 گرم.
• شکر گرانول - 130 گرم.
• محلول سرکه (جدول، شراب یا سیب) - 110 میلی لیتر.
• سیر - 220 گرم.
• ترب کوهی - 200 گرم.

1. تمام میوه ها و سبزیجات را بشویید. هسته و ساقه سیب ها را جدا کرده، میوه ها را به صورت خلال های پرتقال خرد کنید. دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کرده و به قطعات برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، هویج ها را پوست بگیرید.
2. دستکش بپوشید، چیلی را با آب جاری بشویید، دانه ها را بردارید، به آنها نیازی نخواهید داشت. پوست سیر را جدا کنید، سر را به حبه های جداگانه تقسیم کنید.
3. فلفل دلمه ای، سیر، گوجه فرنگی، هویج، سیب را در کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا فرنی به دست آید. مخلوط را به یک قابلمه با کف ضخیم منتقل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
4. زمان پخت 1 ساعت است که در این مدت باید فلفل را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کرده و سپس با ترب کوهی مخلوط کنید.
5. پس از مدت زمان مشخص شده، قدرت شعله را به متوسط ​​افزایش دهید، فلفل تند و ترب را به تابه اضافه کنید. 45 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس نمک و شکر را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید.
6. مخلوط را دوباره بیاورید تا حباب ظاهر شود، بگذارید 10 دقیقه بماند. شیشه های شیشه ای را با نوشابه بشویید و خشک کنید. محصول نهایی را در ظروف بسته بندی کنید، رول کنید یا درب آن را پیچ کنید. پس از خنک شدن، آجیکا را به یخچال یا انبار منتقل کنید.

آجیکا با آلو

• شکر - 185 گرم.
• آلو - 4.3 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 110 گرم.
• شوید - 1 دسته
• جعفری - 1 دسته
• نمک خوب - 90 گرم.
• گوجه فرنگی - 1.8 کیلوگرم.
• سیر - 280 گرم.

1. آلوها را در آبکش بریزید و کاملا بشویید تا رنگ سفید آن گرفته شود. به 2 قسمت برش دهید، دانه ها را بردارید. دستکش بپوشید، چیلی را زیر آب سرد بشویید، دانه ها را بردارید و ساقه آن را ببرید.
2. حالا سیر را پوست بگیرید، می توانید آن را با پیاز سفید یا ترب جایگزین کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، به مکعب برش دهید، قسمت های غیر قابل خوردن را بردارید.
3. تکه های آلو را با فلفل قرمز، گوجه فرنگی، سیر/پیاز مخلوط کنید. سبزی ها را 3 بار در مخلوط کن یا چرخ گوشت بریزید. فرنی را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی آتش بگذارید.
4. هنگامی که حباب ها ظاهر می شوند، قدرت را بین حداقل و متوسط ​​کاهش دهید. شکر گرانول و نمک ریز را اضافه کنید، بپزید تا دانه ها حل شوند، مدام هم بزنید.
5. مدت زمان پخت 1.5 ساعت است. بعد از 15 دقیقه، شوید و جعفری خرد شده را پس از جدا کردن شاخه ها اضافه کنید. در حالی که مخلوط در حال پختن است، شیشه ها و درب ها را برای بسته شدن بیشتر استریل کنید.
6. پس از اتمام مدت زمان مشخص شده، آجیکای تمام شده را در ظرف ها ریخته و سفت کنید. ظرف را وارونه کرده و در شرایط طبیعی خنک کنید. برای نگهداری به زیرزمین، یخچال یا زیرزمین منتقل کنید.

• فلفل دلمه ای - 1.2 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی رسیده آلو - 2.8 کیلوگرم.
• فلفل چیلی - 30 گرم.
• سیر - 280 گرم.
• شکر گرانول - 30 گرم.
• سرکه سفره (غلظت 9٪) - 65 میلی لیتر.
• نمک - 55 گرم.

1. در پایان، شما با 3 لیتر آجیکای تمام شده خواهید رسید. این ترکیب به دلیل مقدار کم فلفل چیلی خیلی تند نخواهد بود، در صورت تمایل می توان مقدار آن را کاهش داد.
2. برای جلوگیری از آبریزش محصول نهایی، گوجه فرنگی ها را بشویید و خشک کنید. سپس ورقه‌ای خرد کنید و در آبکش بگذارید و روی ظرف‌ها بگذارید و در این مدت آب آن کشیده شود.
3. دانه ها و ساقه ها را از فلفل چیلی جدا کنید و همین کار را با فلفل دلمه ای انجام دهید. سبزیجات را ورقه ای خرد کنید و همراه با گوجه فرنگی در مخلوط کن بریزید. آنقدر عمل کنید تا به حالت فرنی در بیاید، سیر را اضافه کنید و دوباره خرد کنید.
4. شکر گرانول و نمک را در ترکیب آماده شده بریزید، در محلول سرکه بریزید. مخلوط تمام شده را در قابلمه بریزید و حدود 1.5 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. پس از این، در ظروف استریل شده بریزید و رول کنید.
5. ظرف را وارونه کنید و صبر کنید تا در دمای اتاق خنک شود. آجیکای تمام شده را به مکانی برای نگهداری طولانی مدت ببرید؛ گزینه ایده آل یک انبار یا یخچال است.
6. این ترکیب را می توان 3 روز پس از آماده سازی مصرف کرد. مدت زمان ماندگاری 3 ماه، مشروط به شرایط دمایی مطلوب (10-12 درجه) است.

آجیکا با چغندر

• شکر گرانول - 110 گرم.
• سیر - 60 گرم.
• آب آشامیدنی - 265 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 260 میلی لیتر.
• چغندر - 1.9 کیلوگرم.
• فلفل دلمه ای - 260 گرم.
• گوجه فرنگی - 750 گرم.
• فلفل قرمز - 2 غلاف
• پیاز - 230 گرم.
• جوهر سرکه - 40 میلی لیتر.
• نمک - 30 گرم.

1. فن آوری پخت و پز با سایرین در طعم شیرین و تند آن متفاوت است که به دلیل چغندر و فلفل چیلی موجود در آن حاصل می شود.
2. چغندرها را بشویید و پوست بگیرید و مکعبی کنید و در مخلوط کن بریزید (می توانید 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید). فلفل دلمه ای را تمیز کرده، ساقه و دانه ها را جدا کرده، با شکر و نمک گرانول مخلوط کنید. این مخلوط را در مخلوط کن بریزید و با چغندر مخلوط کنید.
3. توده قبلی را بردارید و به کاسه منتقل کنید. گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید، در صورت امکان پوست آن را جدا کنید. دانه ها را از حفره فلفل دلمه ای خارج کرده و ساقه ها را جدا کنید. گوجه فرنگی و فلفل را 2 تا 3 بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
4. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نیمه نازک خرد کنید. در ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن آفتابگردان سرخ کنید (تا قهوه ای طلایی شود). فرنی گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را به تابه اضافه کنید، در آب بریزید. توده را به مدت یک ربع بجوشانید.
5. مخلوط چغندر را در تابه بریزید و کباب را در ظرف قرار دهید. روی آتش بگذارید، حدود 45 دقیقه زیر درب بپزید. هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به دیواره نسوزد.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، اسانس سرکه را بریزید و سیر له شده را اضافه کنید. مخلوط را در شیشه ها بریزید، محکم ببندید یا با درب های پلاستیکی پیچ کنید. بگذارید خنک شود، سپس برای نگهداری در یخچال بگذارید.

• گوجه فرنگی - 550-600 گرم.
• فلفل چیلی - 40 گرم.
• فلفل دلمه ای - 200 گرم.
• شوید تازه - 1 دسته
• جعفری تازه - 1 دسته
• شکر - 20 گرم.
• نمک - 20 گرم.
• سرکه شراب - 200 میلی لیتر.
• ترب رنده شده - 80 گرم.
• ادویه ها - به مزه
• سیر - 1 سر

1. گوجه فرنگی ها را بشویید، روی آنها آب جوش بریزید، پوست آن را بردارید. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید. همین مراحل را با فلفل دلمه ای و چیلی انجام دهید. سیر را پوست بگیرید و سر را به صورت حبه جدا کنید.
2. سیر، گوجه فرنگی، چیلی و فلفل دلمه ای را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. ترب را از قبل رنده کرده و به پاستای آماده اضافه کنید.
3. هم بزنید تا یکدست شود، به یک کاسه عمیق منتقل کنید و ظرف را در یک فیلم غذا بپیچید. به مدت 20 ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی زمان تمام شد، آن را بردارید و هم بزنید.
4. حالا شکر گرانول، نمک را اضافه کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. جعفری و شوید را بشویید و خشک کنید، خرد کرده و با سرکه مخلوط کنید. مخلوط را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
5. آجیکای تمام شده را در شیشه های کوچک بسته بندی کنید و حداکثر 3 ماه در یخچال یا انبار نگهداری کنید. با گوشت، ماهی، مخلفات، غذاهای دریایی سرو کنید.

گزینه هایی را برای تهیه آجیکا بر اساس آلوهای رسیده، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای یا فلفل چیلی در نظر بگیرید. ادویه های مورد علاقه خود را به دلخواه اضافه کنید، با چغندر، سیب، ترب کوهی یا رب گوجه فرنگی سس درست کنید.

ویدئو: آجیکا از کدو سبز

در میان تمام آماده سازی هایمان، ما برای آجیکای خانگی احترام خاصی قائل هستیم؛ من سال ها است که دستور پخت خوشمزه ترین آجیکای خانگی را با دقت حفظ کرده ام. روزی روزگاری بعد از صحبت تصادفی در بازار با زنی که فلفل و گوجه‌فروشی می‌کرد، آن را روی یک کاغذ یادداشت کردم. هر بار که آجیکا را از گوجه فرنگی برای زمستان آماده می کنم، با سپاس فراوان از آن یاد می کنم. این دستور مدتهاست که بین همه آشنایان و دوستان ما پخش شده است ، زیرا واقعاً بسیار خوشمزه است ، حتی یک سس خریداری شده در فروشگاه تا به حال به آجیکای خانگی نزدیک نشده است. برای ذائقه ما، ایده آل است - نسبتا تند، معطر، غلیظ، مناسب برای بسیاری از غذاها.

عناصر:

• گوجه فرنگی گوشتی - 2.5 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز شیرین - 500 گرم؛
• سیر پوست کنده - 100 گرم؛
• فلفل تند - 2-3 عدد؛
• هویج - 250 گرم؛
• سیب شیرین و ترش - 250 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر.

طرز تهیه آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان

برای آجیکا، سبزیجات را از طریق چرخ گوشت خرد می کنند تا چاشنی تمام شده بافت یکنواختی نداشته باشد، اما دانه دانه باشد، با تکه های بسیار کوچک تفاله سبزیجات آب پز. نقطه روی گوجه فرنگی را که شاخه به آن چسبیده بود برش دهید. من پوست را جدا نمی کنم، این اتلاف وقت است؛ به هر حال، در آجیکای تمام شده احساس نمی شود. دانه های فلفل دلمه ای را تکان دهید و ساقه آن را جدا کنید. مرکز را با دانه های سیب جدا کنید. هویج ها را تمیز می کنیم و از طول به صورت نوار برش می دهیم - این کار باعث می شود که آنها را در چرخ گوشت راحت تر قرار دهیم. سیر را پوست بگیرید و فلفل تند را با دانه ها کنار بگذارید. سبزی را بعد از پوست کندن وزن می کنیم، لیست مواد وزن خالص را نشان می دهد!

مواد آماده شده را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. عکس نشان می دهد که توده همگن نبود، مانند، اما با قطعات کوچک سبزیجات بود.

در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید. حرارت را روی بالاترین درجه قرار دهید تا سریعتر بجوشد. وقتی "حجم" روی سطح ظاهر شد، حرارت را کم کنید، با درب بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بجوشد. به طور دوره ای نحوه پختن سبزیجات را بررسی کنید. درب آن را بردارید و آتش را کم بگذارید. ما 35-45 دقیقه دیگر به پختن آجیکا برای زمستان ادامه می دهیم، بدون اینکه آن را بپوشانیم. دوغاب غلیظ کننده را هر از چند گاهی هم بزنید، مایع را تبخیر کنید.

روغن آفتابگردان را در توده سبزیجات غلیظ شده، هر نوع، اما همیشه تصفیه شده، بریزید. هم بزنید، روغن را از دیواره های دیگ دور کنید، آن را با چاشنی مخلوط کنید. روغنی می شود و با پختن بیشتر شروع به پاشیدن می کند. برای اینکه نسوز نشوید، اجاق گاز و همه چیز اطراف را لکه نگیرید، روی دیگ را با درب می بندیم، اما نه محکم، بلکه یک شکاف باریک باقی می گذاریم. نیم ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید.

چند دقیقه قبل از پایان پخت، نمک را به آجیکا اضافه کنید و سیر را از طریق پرس فشار دهید. هم بزنید. ما کمی در یک نعلبکی می گذاریم و آن را امتحان می کنیم - باید طعم آجیکای خانگی را دوست داشته باشید. اگر نمک یا ادویه کافی نیست، مقدار لازم را اضافه کنید.

شیشه ها را از قبل بشویید. درب ها را نیز با آب داغ و جوش شیرین می شوییم و روی آن ها آب جوش می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. شیشه ها را قبل از پر کردن استریل می کنیم تا داغ شوند. من آن را روی یک قابلمه کوچک آب قرار می دهم، شیشه ها را وارونه می کنم و ظرف های کوچک را به مدت دو دقیقه استریل می کنم. درست قبل از اینکه یک شیشه پر شود، شیشه دوم از قبل بخار می شود. تا قسمت بالا پر کنید و محکم پیچ کنید. می توانید آن را در یک پتو بپیچید، من آن را روی میز می گذارم تا بدون حرارت اضافی خنک شود.

اگرچه این فرآیند تا حدودی کار فشرده است، اما در اصل، پخت و پز فعال فقط آماده کردن سبزیجات است. و در طول فرآیند پخت، باید مراقب آن باشید تا چیزی بسوزد یا بیش از حد پخته نشود. دقیقا به همین روش پخته شده است، به دستور غذا نگاه کنید، ممکن است برای شما هم مفید باشد.

پس از صرف چند ساعت، یک چاشنی جهانی فوق العاده تهیه می کنید و در اولین تلاش متقاعد خواهید شد که آجیکای خانگی خوشمزه است و اکنون دستور العملی برای خوشمزه ترین آجیکای خانگی دارید. در آماده سازی و اشتهایتان موفق باشید!