Lažne pečurke. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Karakteristični kriteriji za jestive vrste

Lov na gljive, ili "tihi lov", vrlo je popularna aktivnost za one koji se vole počastiti određenim delicijama. Samo oni koji su bar jednom u životu bili u "tihi lovu" znaju da se ovaj posao s pravom može nazvati fascinantnim i zabavnim: pravi je užitak od sljedećeg pronađenog putera ili lisičarke, to je uzbuđenje, to je prijatan umor koji pruža nevjerovatan užitak od takve šetnje... Međutim, svako "bure meda" ima svoju "muhu u masti". Danas ćemo naučiti kako razlikovati od nejestivog.

Uputstvo

Svaki je povezan sa određenim rizikom. Znati razlikovati jestive pečurke od nejestivih vještina je koju treba posjedovati svako od nas koji se barem jednom odluči na "tihi lov". Inače će se zadovoljstvo ove aktivnosti i ukusan obrok pretvoriti u tragediju...

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih?

Zašto trebate znati?

dva jednostavnih razloga! Najvažnija od njih je vaša vlastita sigurnost, jer među jestivim i nejestivim gljivama ima i onih čija upotreba dovodi do trenutne smrti. Drugi razlog je taj što će vas neznanje ostaviti da se vučete kroz šumu s korpom punom i teškom nejestive truleži. Pitanje: da li vam treba?

Jestive i nejestive gljive

I nazivi i izgled takvih gljiva gotovo su uvijek isti. Kako ih onda razlikovati? Prije svega, morate znati njihovu klasifikaciju! Sve gljive su podeljene u četiri grupe prema stepenu njihove jestivosti.

Jestivo. Takve gljive se mogu jesti bez prethodne obrade. Sakupljeno, očišćeno - i u tavi ili u šerpi!
Uslovno jestivo. Sirove su gorke i otrovne gljive. Moraju se prokuhati, jer će samo u tom slučaju postati pogodne za jelo.
nejestivo. Ovi predstavnici kraljevstva gljiva su različiti los ukus, mirisa i prilično tvrda pulpa.
Otrovno. Ovi proizvodi su toksični. Otrov se iz njih ne uklanja ni nakon prethodnog tretmana.

A sada saznajmo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih gljiva na primjeru najpopularnijih od njih.

Naučiti razlikovati

I na kraju

Dakle, prijatelji, sada vi i ja znamo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budite oprezni i ne berite one gljive u koje niste potpuno sigurni! Sretno ti!

Kako razlikovati lažne gljive blizanke od jestivih

Da li je moguće razlikovati nejestivu gljivu od jestive?
Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvući univerzalno pravilo. Jedina garancija od trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.
Među divljim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi dvojnici trebaju biti posebno oprezni. Dakle, u šumama borova i smreke rastu otrovne gljive: žučne, biber, sotonske. Pečurka je vrlo slična maslacu i zamašnjaku, sotonska liči na „podučenik“ vrganja, štaviše, vrlo je vješt, žuč iz daljine također liči na vrganj.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se miješa sa cepsom. Nemoguće ih je otrovati, ali njegov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na nozi (za bijela gljiva bijelo je), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja je cjevasti sloj uvijek bijel ili krem, postaje žut ili zelen s godinama), gorka pulpa (samo poližite dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i senfom. Na prelomu meso postaje ružičasto (vrganj je uvijek bijeli).
Bijela gljiva je vrlo slična u izgled do satanskog. Ali ako kliknete na njega unutrašnji deo("mahovina"), tada će postati ružičasta. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pažnju na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narandžasta u prijelazu u bakrenocrvenu. A obične su baš žute.
Šešir. Ako primijetite vrlo glatke ivice, budite oprezni. Prava lisica ima valovit ukras ovog svog dijela.
Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njena lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.
Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenom mirisu. Ali malo je vjerovatno da ćete nakon takve provjere htjeti strpati govornike u korpu.
Pečurke ne vole da rastu same. Obično je ovo cijela porodica, ujedinjena zajedničkim micelijumom. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.
Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta, au sredini je bela. Lažni se razlikuje po jednobojnoj narandžastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom na meso. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.
Prave lisičarke su rijetko crve, jer luče hitinanozu i pod njenim utjecajem larve umiru. Ali narandžasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih larve mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne pečurke

Pečurka od bibera ima crvenkasto-trešnjinu nijansu na porama tubula i nogu. Zamajac ima cevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva paprika postaje crvena (jestivi zamašnjak sličan njoj postaje plav, a posuda za puter ne mijenja boju). Za razliku od ulja, pečurka nema kolut na nožici. Kod pečurke od bibera donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u posudi za puter se približava žutoj.

Razlika između pravih gljiva meda i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Pečurke su uvijek jestive Brown. Dvojne pečurke izazivaju želučane tegobe samo ako su loše kuvane ili pržene.
Zapamtite: u pravim gljivama, posebno kod mladih, takva "suknja" je vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni ne rade.

Razlika između šampinjona i gnjura

Kod šampinjona, za razliku od blijedog gnjuraca, nema gomoljastog zadebljanja na dnu noge. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne ploče, dok blijed gnjurac ima bijele i česte.
Bijele mliječne pečurke su dobre za kisele krastavce. Ali mogu se pomešati i sa mlečnim pečurkama, koje se popularno nazivaju "skvikeri". Razlika je u tome što je prava gljiva sa mokrim filmom, sluzava i krije se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suva.

Veoma opasan bledi gnjurac. Po izgledu liči na russula. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, primjetan je prsten. Ne da
zbunite, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe u peteljkama. Ovo je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branja gljiva

Svako skuplja samo one gljive koje zna i ume da razlikuje u svim uslovima, zna kako izgledaju mlada i stara plodišta, kako izgledaju po suvom vremenu, kako izgledaju na kiši itd.

Ponekad su pečurke prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crva, a osim toga je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuvati krompir ili skuvati supu. Takve gljive se ne mogu kidati!

Prezrele gljive su pokvareni proteini. Za razliku od mesa i ribe koji su truli i imaju vrlo neugodan miris, gljivično kvarenje se ni na koji način ne manifestira. Oštećenje gljivice ukazuje na veliku veličinu, mekoću, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naštetiti tijelu. Proteini gljiva su veoma teško probavljivi. Sličan je proteinu koji formira ljuske buba, rakova, škampa - hitin. Ovaj protein se mora obraditi jako dugo kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalnog trakta. Ako želite pržiti šampinjone, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uslovima ako:
otrovni mikroorganizmi su se namnožili u starim gljivama;
gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;
gljive koje se nalaze u blizini puteva - mogle bi akumulirati otrovne teške metale;
pečurke kojima je potrebna odgovarajuća termička obrada jele su se sirove.

Prva pomoć kod trovanja gljivama, za to vam je potrebno:
odmah pozovite doktora;
uraditi ispiranje želuca;
dati žrtvi Aktivni ugljen, stavite ga u krevet i popijte vodu ili jak čaj;
sačuvajte sve nepojedene gljive radi razjašnjenja dijagnoze.

Čak i kada berete dobro poznate gljive, postoji opasnost da otrovni primjerak stavite u korpu. Uostalom, pored uobičajenih crvenih muhara ili uvjetnih gnjuraca, u šumi možete pronaći otrovne ili jednostavno nejestive gljive, vrlo slične jestivim. U nekim slučajevima greška može koštati života, pa treba pažljivo pregledati sve što ste stavili u korpu. Šta tražiti i gdje očekivati prljavi trik? Napravili smo selekciju uobičajenih opasnih parova

Ljetne gljive - obrubljena galerina - sumporno-žuta lažna agarika

Ljetne pečurke.

Ljetna agarika vjerovatno nije toliko popularna kao jesenja, ali ima i svoje poklonike. I treba da imaju na umu da ova gljiva ima vrlo opasnog dvojnika - obrubljenu galeriju. Koje su razlike? Kao prvo, ljetna agarika daje plodove u velikim grozdovima. Zauzvrat, galerina, čak i ako raste u grupama, obično raste zajedno ne više od 2-3 gljive. Drugo, noga: u agarici med, donji dio je ljuskav, kod blizanca je vlaknast. Općenito, medonosne gljive su veće: njihov šešir može doseći do 6 cm u promjeru, u galeriji - češće do 3 cm. Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odbiti nalaz. Galerina resasta je smrtonosno otrovna!

Galerija je oivičena.

Lažna pjena je sumpornožuta.

Još jedan blizanac ljetne agarike meda je sumpornožuta lažna agarika meda. Za razliku od jestivog, ovaj primjerak nema prsten. Postoje i razlike u mirisu: jestiva gljiva emituje ugodnu aromu pečuraka, dok lažna ima prigušeniji miris. Sumpornožuta lažna pjena nije toliko otrovna kao obrubljena galerina, ali su i posljedice neugodne: njeno korištenje može uzrokovati grčeve u trbuhu i blago trovanje.

Šampinjon - blijedi gnjurac (bijeli)

Šampinjoni.

Death cap.

Ključna razlika između šampinjona i otrovnog blizanca je boja ploča na dnu kapice. Ako su u blijedoj pečurki uvijek bijele, onda su u jestivoj pečurki ružičaste, a s godinama postaju smeđe. Na prvi pogled je jednostavno, ali u praksi nije tako lako objektivno odrediti boju, posebno kod mlade gljive: ovdje su važni iskustvo, osvjetljenje i percepcija boje. Pravilo je isto: ako ste u nedoumici, bolje je odbiti sakupljanje malih, odvojeno rastućih šampinjona. Jedenje blijede žabokrečine može vas koštati života!

Zelena russula - bledi gnjurac (zelenkasto siva)

Green russula.

Death cap.

Da biste razlikovali russula od blijedog gnjuraca, morate obratiti pažnju na nogu. Prvo, kod otrovne gljive primjetno se zgusne prema dolje i ima dobro izraženu volvu - membranski omotač u donjem dijelu stabljike, koji nastaje kao posljedica pucanja zaštitne vrećice iz koje je gljiva izrasla. Kod mladih žabokrečina ova vrećica može još biti netaknuta - tada će u osnovi biti gomolj. Drugo, bledi gnjurac ima prsten na vrhu noge, koji nećete naći u zelenoj russuli.

Prava lisička - lažna lisička

Lisica je prava.

Fox je lažan.

Ove gljive su slične samo na prvi pogled. Postoji nekoliko kriterijuma. Dvostruka je svjetlije boje, gljiva je svijetlo narandžasta ili narandžasta sa smeđom nijansom, a uz rub je uvijek svjetlija nego u sredini. Prava boja lisičarke kreće se od svijetložute do žuto-narandžaste, a klobuk je ravnomjerno obojen. Važan je i oblik šešira. Lažne ivice su ujednačene, uredno zaobljene, prave su valovite, gotovo uvijek nepravilnog oblika. Ploče prave lisičarke su guste, debele, spuštaju se niz stabljiku gljive, postajući dio nje. U lažnom su tanji i češći, spuštaju se i duž stabljike gljive, ali ne prelaze u nju.

Malo je vjerojatno da će pogreška u ovom slučaju dovesti do smrti: lažne lisičarke nisu jestive gljive, ali ne uzrokuju ozbiljno trovanje. Ipak, ne biste trebali gubiti budnost.

Bijela gljiva - žučna gljiva (gorčak)

Vrganji.

Bile mushroom.

U principu, nije teško razlikovati dvojnika kralja kraljevstva gljiva od prave bijele gljive. Prvo obratite pažnju na nogu. Žučna gljiva ima uzorak u obliku guste smeđe mreže na sebi. Imaju ga i neke vrste pečuraka, ali je tanje i uvek belo. Drugo, pulpa žučne gljive potamni pri rezanju, postaje ružičasto-smeđa. To se ne dešava kod bijelih gljiva. Treće, obratite pažnju na cjevasti sloj: kod mladog senfa je bijela, kod odrasle gljive je ružičasta ili prljavo ružičasta, u gljiva je bijela, žućkasta ili zelenkasta.

Žučna gljiva je nejestiva, iako nije otrovna. Razlog nejestivosti je u jakoj gorčini, koja se ne može ukloniti ni dužim kuhanjem. Stoga je jedno od njegovih imena "gorčak".

Priče za odrasle

Malo je vjerovatno da je bilo koje pitanje stvorilo toliko mitova kao definicija toksičnosti gljiva.

Postoji mnogo popularnih „testova“! Na primjer, navodno crvi i puževi ne dodiruju otrovne gljive. Ili - mlijeko će se zgrušati ako u njega bacite otrovnu gljivu. Još jedna izmišljotina: luk ili češnjak će postati smeđi kada se kuhaju, a srebro će pocrniti ako se u tavu ubaci otrov.

Vodeći specijalista Laboratorije za mikologiju Instituta za eksperimentalnu botaniku imena V.F. Kuprevich iz Nacionalne akademije nauka Olga Gapienko naglašava: „Tipični znakovi otrovnosti gljiva ne postoje! Uzmite ujednačen miris i ukus. Klasičan primjer: blijeda žabokrečina dobro miriše i slatkog je okusa. Veselka smrdi, ali nije otrovna. Dakle, ne postoje metode, samo znanje o gljivama.”

Pametni telefon u pomoć

Koje su aplikacije prave za vas

Gljive Bjelorusije

Ovaj program je, u stvari, zgodna automatska referenca. Sve gljive su podijeljene u 6 kategorija: jestive - dobro poznate, malo poznate i uslovno jestive, nejestive - malo poznate i otrovne plus nepoznatih svojstava. Za svaku gljivu - fotografija i Detaljan opis. Kako takav program može pomoći? Na primjer, pronašli ste gljivu - po svim pokazateljima izgleda da je bijela, ali boja klobuka je neobična. Idite na aplikaciju, a ovdje ih ima 6 vrsta. Odaberite onaj koji vam najviše odgovara sa fotografije i uporedite informacije sa onim što vidite ispred sebe: da li se svi znakovi poklapaju? Ako ništa ne sumnjate, slobodno stavite gljivu u korpu.

Ekovodič: pečurke

Aplikacija se sastoji iz tri dijela: enciklopedijskog atlasa, udžbenika i, što je najzanimljivije, vodiča za gljive. Pogledajmo posljednju izbliza. Program vam omogućava da saznate koju vrstu gljive držite u rukama. Da biste to učinili, morate uvesti nekoliko eksternih morfološke karakteristike- oblik plodišta, parametri klobuka, nožice i tako dalje, ukupno 22 boda. Jedna od očiglednih prednosti aplikacije je da možete raditi s njom bez internetske veze. Minus, međutim, opravdan - program se plaća. Na Google Marketu košta 3,99 dolara.

Idem kući

Aplikacija nema direktne veze s potragom za gljivama, ali će vam pomoći da izađete iz šume ako vas zanese tihi lov i ne znate kako se vratiti. Da biste to učinili, morate kod kuće otvoriti program, uključiti GPS i pričekati dok aplikacija ne primi koordinate vaše lokacije. Sačuvajte ove podatke, nakon čega možete zatvoriti program, pa čak i isključiti telefon. Kada se odlučite vratiti kući iz šume, otvorite aplikaciju i kliknite na dugme "Idemo kući". Uz pomoć glasovnih upita, program će vas odvesti do željene tačke. Ali imajte na umu: ne vidi teren i formira najkraći put bez uzimanja u obzir prepreka. Stoga je ovu opciju bolje koristiti kao rezervnu - u slučaju da ne uspijete uhvatiti vezu i koristite online navigatore.

Danas je izmišljeno mnogo načina da se testira toksičnost gljivica. Ali u svijetu gljiva, otrovi su drugačiji. Ne postoji jedinstven test koji bi reagirao na sve otrovne tvari odjednom. Da bi se otrov skriven u tijelu gljive dokazao, morate isprobati nekoliko testova - za različite toksine. Sljedeće su najpopularnije metode za prepoznavanje otrovnih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive - najpouzdanija metoda

Među ljudima postoji mnogo načina da se gljive testiraju na toksičnost, ali svi su nepouzdani i dizajnirani su da identificiraju bilo koji otrov. Precizna identifikacija je moguća samo na osnovu karakterističnih karakteristika koje mogu precizno identificirati smrtonosne vrste gljiva. Ako naiđete na sumnjivi primjerak u čiji identitet sumnjate, postupite na sljedeći način:

Pogledaj u unutra klobuke, kako bi se utvrdilo pripada li neidentificirani primjerak agaričnim ili cjevastim gljivama. Sve najotrovnije gljive su lamelarne. Na primjer, muhari i gnjurci. Stoga budite posebno oprezni sa takvim gljivama.
Pažljivo pogledajte dno gljive. Amanita i gnjurac svih sorti imaju zadebljanje u obliku jaja na dnu stabljike.
Pogledajte ima li prsten za kragnu na nozi. Nalazi se otprilike u sredini - malo bliže šeširu. Ako gljiva ima "suknju", bacite je što pre.

Snimak upoznaje gledaoce sa najopasnijim gljivama za ljude. Naučite kako ih prepoznati i kako utječu na tijelo:

Kako razlikovati blizance?

Jestive gljive koje berači gljiva love imaju blizance - nejestive, uslovno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih pretendenata:

Žuč i satanska gljiva. Ovo su blizanci vrganja, najvredniji predstavnik carstva gljiva. Ali razlikovati blizance je lako. Prvi ima tamnu mrežu vena na stabljici, drugi ima crvenkastu. Također možete odrezati komad noge da vidite da li se njegova boja mijenja. Ako se nakon jednog minuta boja reza ne promijeni, gljiva se može staviti u korpu. Kod blizanaca, boja će se promijeniti od bijele do ružičaste - u žuči, i ljubičaste - u sotonskoj pečurki.
Lažni vrganj. Njegov šešir je tamniji od pravog. Boja rezanja noge se ne mijenja, ali kod prave crvenokose, naprotiv, potamni.
Lažni vrganj. Može se razlikovati od jestive gljive po tamnijem šeširu i plavom rezu. Još jedan siguran znak je mjesto rasta. Lažni vrganji pod brezama ne rastu.
Lažne lisice. Da biste ih razlikovali od jestivih, morate biti oprezni. Pogledajte boju šešira. U pravim lisičarkama, one su skoro svetlo narandžaste žuta boja. Lažni primjerci imaju sjaj narandžasta boja, a kada se slomi pojavljuju se kapi bijelog soka.
Lažne pečurke. Postoji mnogo otrovnih i nejestivih gljiva koje liče na pečurke. Prave gljive se od lažnih mogu razlikovati po smeđkastom ili smeđkasto-žutom ljuskavom klobuku. Štoviše, šeširi su blijedi, u lažnim su svijetli, na primjer, crveno-smeđi ili zarđalo crveni. Jestive gljive se mogu prepoznati i po mirisu - ima prijatan i bogat duh pečuraka. Lažni skup emituju miris plijesni i vlažne zemlje.

žučne gljivice

satanska pečurka

lažni vrganj

lažne lisičarke

lažne pečurke

Zablude o prepoznavanju jestivih i otrovnih gljiva

Ljudi imaju nekoliko znakova za identifikaciju otrovnih pojedinaca, a mnogi od njih su pogrešni. Na primjer:

Vjeruje se da jestivi primjerci imaju dobar ukus. Nije tačno - muharica je takođe ukusna.
Mlade gljive su bezopasne, toksičnost dolazi s godinama. Nije tačno, posebno kada je u pitanju bledi gnjurac - smrtonosan je u bilo kojoj dobi.
Otrovne gljive loše mirišu. Ništa slično ovome. Mnogi otrovni i uvjetno jestivi primjerci imaju ugodnu aromu, a mnogi uopće nemaju miris. Predstavnici kategorije nejestivih obično imaju neprijatan miris.
Uvriježeno je mišljenje da otrovne gljive nisu crve - navodno nisu po ukusu insekata. Stavljajući u korpu pečurke koje jedu crvi i izgrizli puževi, gljivari smatraju da su te pečurke definitivno jestive. U stvari, insekti mogu početi u bilo kojoj pečurki.
Mnogi su sigurni da alkohol neutralizira otrov. Opet nije istina. Ova zabluda je posebno opasna - alkohol, naprotiv, doprinosi opijenosti tijela otrovom od gljiva. Ako pijete otrovne gljive s alkoholom, povećava se vjerovatnoća smrti.
Mišljenje o prednostima kuhanja gljiva također je pogrešno - kuhanje ih ne oslobađa od svih otrova. Postoje toksini koji se neutraliziraju nakon ključanja, a postoje i drugi koji su otporni na visoke temperature.

Ne možete okusiti pečurke. Eksperimenti mogu dovesti do teškog trovanja. Mušičar i žabokrečina imaju dobar ukus. Gljive je potrebno prepoznati samo po izgledu.

Za odlazak u "tihi lov" važno je znati tačan opis jestivih gljiva. Ako kopija ni na koji način ne odgovara opisu, bolje je odbiti je.

Kontrolna provjera

Trofeji od pečuraka se ne spremaju - čim dođu iz šume, odmah idu na posao - čiste, peru, kuhaju. Trebat će nekoliko sati i sav plijen će se pokvariti. Prilikom čišćenja pečurke se pažljivo pregledavaju - da ni jedna otrovnica ne prođe. Ostavite po strani stare primjerke - nakon kuhanja će omekšati i biti bezukusni, čak se mogu i otrovati.

"testiranje" ljudi

Narod je smislio mnogo metoda za identifikaciju otrovnih predstavnika svijeta gljiva. Nažalost, mnogi od njih nisu efikasni, jer su dizajnirani da reaguju na određeni otrov ili grupu otrova. Štaviše, mnoge metode su pogrešne, a cijena greške su ljudski životi. Hajde da shvatimo koje su metode, šta tačno određuju i zašto im se ne može vjerovati.

Srebrni ček

U narodu postoji vjerovanje da se otrovnost može otkriti uz pomoć srebrnih predmeta. Ovo je pogrešna metoda na koju se ne treba oslanjati. Srebro ne tamni od otrova, već od određenih aminokiselina koje se mogu naći u svakoj gljivi, bez obzira na njihovu jestivost.

Provjera bijelog luka i luka

Berači gljiva imaju još jedan način da provjere kvalitetu - već tokom kuhanja. U tiganj stavite luk ili beli luk. Ako se tamo nalazi otrovni primjerak, oni postaju plavi. Bacite nedovoljno kuvanu supu. Ali luk ili češnjak posmeđi uopće ne od otrova, već zbog tirozinaze - ovo je poseban enzim koji nema veze s jestivom - može se naći i u toksičnim i u jestivim primjercima.

Šta će insekti reći?

Među brojnim beračima gljiva postoji vjerovanje da otrovne gljive ne jedu insekti. Zapravo, prisustvo insekata ne znači ništa - među njima postoje vrste koje su otporne na otrove.

Test na mleko

Vjeruje se da će se mlijeko koje je palo na tijelo otrovne gljive zgrušati. Zapravo, savijanje je uzrokovano enzimom pepsinom, koji se može pojaviti u bilo kojem obliku – jestivom i toksičnom.

Test sirćeta

Vjeruje se da kuhanje u otopini octa i soli pomaže u neutralizaciji toksina. Zaista, ovako možete zaštititi blago otrovne vrste, na primjer, linije. Ali takve manipulacije nisu strašne za blijedu žabokrečinu, njen otrov ostaje valjan u svakom tretmanu.

Prepoznavanje po boji ploča

Boja kape. Kaže se da ružičaste ploče ukazuju na bezopasnost. Ne sigurno na taj način. Ovdje šampinjon, zaista, ima ružičaste ploče, ali žuti šampinjon i entolom - otrovne vrste Takođe su ružičaste boje.

Prepoznavanje greške

Prelomna boja. Vjeruje se da ako boja mesa na lomu odjednom postane crvena ili ljubičasta, u tijelu gljive postoji otrov. Ali, na primjer, jestivi grabovi postaju ljubičasti na prekidu, a vrganji postaju plavi.

Da li je moguće otrovati se jestivim gljivama?

Čak i jestive gljive mogu lako dovesti do trovanja. Razlozi za pretvaranje takvih gljiva u otrovni proizvod:

bakterije. Jednom u hranjivom mediju - tijelu gljive, bakterije se intenzivno razmnožavaju. Izvori infekcije - zemlja, kontejneri za transport, prljave ruke. Ako se gljive ne tretiraju kako treba, može se zaraditi trovanje bakterijama. Ako su gljive pržene ili kuhane, bakterije su gotovo 100% ubijene. Ali slane gljive mogu propasti ako su pogrešno kuhane - dugo su ležale u istoj vodi, toplota okruženje u marinadu stavite malo soli.
Botulizam. Ova pošast pogađa konzerviranu hranu. Krivci infekcije su Clostridium spore. Ukiseljene gljive mogu izazvati botulizam - skladištene bez pristupa zraku.
toksini. Pečurke, poput sunđera, upijaju sve hemijske supstance koji ih okružuju. Zajedno sa gljivama koje se uzgajaju negdje u industrijskoj zoni ili u blizini poljoprivrednih površina, teški metali, herbicidi itd. mogu ući u organizam, izazivajući tešku intoksikaciju.
Prejedanje. Pečurke se smatraju teškom hranom. Njihova potrošnja treba biti umjerena. A za osobe sa gastrointestinalnim problemima, bolestima bubrega i jetre, općenito su kontraindicirane.

Tihi lov je uzbudljiva aktivnost koju prati užitak svake pronađene gljive. Međutim, i ovo zadovoljstvo ima svoju mušku - otrovne gljive, od kojih je najopasniji bledi gnjurac. Ovaj naizgled bezopasan šumski stanovnik može dovesti do najstrašnijih posljedica, zbog čega je vrlo važno razlikovati blijedog gnjuraca od jestivih gljiva. Neiskusni berači gljiva trebali bi pažljivo proučiti znakove otrovne žabokrečine i uz najmanju sumnju zaobići takav plijen. Ili je bolje sjediti kod kuće i kuhati ukusne kolače.

Pečurke- Ovo je veoma zdrave hrane ishrana. Imaju puno proteina, malo kalorija, skoro da nemaju skroba i holesterola. Podržavaju imuni sistem, štite organizam od raka i održavaju srce i krvne sudove normalnim. Takođe su korisni za nervni sistem, kožu, zube, kosti, kosu i nokte.

Srećom, postoji nekoliko načina da se žabokrečina razlikuje od jestive gljive. karakteristike, koji će zajedno dati potpuno razumijevanje onoga što je pred vama - otrovni predstavnik kraljevstva gljiva.

Šešir

Boja klobuka blijedog gnjuraca je bijela, bež, maslinasta, sivkasta, žutozelena, a sama ima konveksan oblik, kod mladih gljiva je zvonastog oblika, kod odraslih je poluloptasta ili spljoštena. Prečnik klobuka je 4-15 cm Rubovi imaju glatku vlaknastu površinu, kod starih gljiva klobuk može imati rebrastu ivicu. Na šeširu se mogu nalaziti male izbočine - ostaci svojevrsnog pokrivača koji prekriva vrlo mlade gnjurke.

Donja strana kapice. Ploče žabokrečine su izuzetno bijele, dok su ploče jestivih gljiva obično blago ružičaste. Povećana širina ploča, kao i nedostatak veze sa stabljikom, također mogu ukazivati na toksičnost gljive. Kod mladih gnjuraca ploče su prekrivene bijelim filmom.

Noga

Kod blijedog gnjuraca noga je prilično tanka, blago zadebljana i zaobljena odozdo. Boja nogu je bijela ili žućkasta. Visina noge je do 15 cm. Često na nogama žabokrečine možete vidjeti moire uzorak ili blijedozelene šare.

Prsten

Na nozi žabokrečine, u njenoj gornjoj trećini, nalazi se tanak obrubljen prsten, zbog čega se najčešće zamjenjuje jestivi šampinjoni. Lako je razlikovati žabokrečinu od russule po ovoj neobičnoj suknji, ali ako skupljate šampinjone, koristite druge znakove jestivosti plijena.

Volvo

Dom razlikovna karakteristika blijed gnjurac - prisustvo volve, neke vrste omotača u obliku jajeta koji se nalazi u dnu gljive. Po izgledu, Volvo podsjeća na film i najčešće je djelomično zakopan u tlo. Kako biste se uvjerili da zaista imate žabokrečinu ispred sebe, očistite travu i zemlju na nozi i pogledajte ima li u njenoj osnovi gomoljasto membranasto zadebljanje. Jestive pečurke nemaju takvu "šolju".

Boja i miris pulpe

Blijedi gnjurac ima mesnatu elastičnu pulpu bijele boje. Kada se slomi, za razliku od jestivih gljiva, meso žabokrečine ne mijenja boju. Još jedna karakteristična karakteristika žabokrečine je gotovo potpuno odsustvo mirisa ili vrlo slab slatki miris.

Taste

Vjerujte mi na riječ da je okus žabokrečine slatkast, ali ni u kom slučaju ne pokušavajte odrediti vrstu gljive po ukusu, jer čak i njen kontakt sa sluzokožom može izazvati ozbiljno trovanje.

Insekti i crvi

Crvi, muhe i bilo koji drugi insekti ni ne pokušavaju da priđu gnjurcu, pa je skoro nemoguće sresti crvljivog gnjuraca.

kontroverza

Prašak spora žabokrečine je bijele boje, oblik spora je okrugao. Ova gljiva je toliko otrovna da ako njene spore dođu na obližnje biljke, to ih čini otrovnima. Nikada ne berite začinsko bilje i bobice u blizini blijedog gnjuraca.

Stanište

Gnjurac preferira listopadne šume, najčešće se može naći pored breze, hrasta, lipe. U četinarskim šumama i na pjeskovitom tlu, blijed gnjurac se može vidjeti samo u izuzetnim slučajevima. Ali ako ste u parku vidjeli gljivu sličnu šampinjonu, sa skoro 100% vjerovatnoćom pred sobom imate blijedog gnjurac.

Glavno pravilo

Zapamtite glavno pravilo svakog berača gljiva: postoje sumnje u jestivost pronađene gljive - ostavite je gdje ste je našli. Bolje je doći kući s praznom korpom nego završiti u bolničkom krevetu..

Zid cvijeća u stanu. 10 originalnih ideja