Koje bilje fermentirati. Majstorska klasa: fermentisani čaj od lišća bašte i divljih biljaka. Fermentacija listova ribizle

Julia Vern 125 898 18

Ivan čaj - ova biljka poznata je od pamtivijeka, a došavši do naših dana, nije izgubila svoju popularnost, naprotiv. Nazivaju ga i koporijski čaj ili ognjenik, a njime su naši preci liječili gotovo mnoge bolesti u vrijeme kada lijekovi bili dostupni samo u bolnicama, pa čak i tada ne uvijek, mnogi još nisu bili ni izmišljeni. Posedujući širok spektar delovanja, u stanju je da deluje opšte jačajuće na organizam i leči mnoge bolesti. Često se može čuti da je Ivan čaj odlična preventiva protiv malignih i benignih novotvorina.

Ako redovno pijete travu, možete doprinijeti liječenju i prevenciji sljedećih bolesti:

prostatitis i druge bolesti genitourinarnog sistema;
gastritis;
bolesti hematopoetskih organa;
intoksikacija (uključujući alkohol i hranu);
enterokolitis;
čir na želucu i dvanaesniku;
dijareja;
migrena;
delirium tremens;
nesanica;
astma;
anemija;
SARS;
kolitis;
hipertenzija i hipotenzija.

Osim toga, poznato je da Koporye čaj poboljšava sastav krvi, sprječava opadanje kose, jača imunološki sistem, pa čak i usporava proces starenja. S pravom se može nazvati kraljem biljnih čajeva.

Ovaj čaj je redovno pio doktor Badmaev Petr Aleksandrovič. Imao je neke sugestije da trava može sniziti tjelesnu temperaturu, usporiti puls i krvni tlak. To, pak, doprinosi produženju faze aktivnog života organizma. Zato možemo govoriti o mogućnosti usporavanja procesa starenja. Inače, Pjotr Aleksandrovič je umro u 110. godini, a sa 100. postao je otac. Kao još jedno svojstvo koporskog čaja - prevencija impotencije.

Uz fizičku iscrpljenost organizma, Ivan-čaj će vratiti snagu, jer sadrži toliko nutrijenata koje nemaju ni morske alge. Poseduje jedinstven hemijski sastav, veoma je ukusan i mirisan, ali samo ako je pravilno pripremljen.

Možete primijetiti sličnosti korisnih svojstava ognjišta sa sodom. Ovo je logično objašnjenje, jer je soda alkalna, a ognjište raste u alkalnim zonama - na pepelu šumskih i tresetnih požara.

Važnost fermentacije

Prvi okus bilo kog povrća ili voća može se pokvariti ako plodovi nisu zreli. Takođe, Ivan-čaj - za njega je "zrelost" od velike važnosti. Prilikom sakupljanja biljke važno je da tačno ostane njena fermentacija i sušenje ručni rad. Inače, svi veći proizvođači te procese izvode mehanizirano, a to ih uvelike smanjuje iscjeljujuće djelovanje I da, ne miriše kako bi trebalo.

Ako sakupite ivan čaj i jednostavno ga osušite, nećete dobiti željeni rezultat. Između berbe i sušenja postoji još jedna vrlo važna faza - fermentacija.

Sastoji se od neke vrste nezavisne fermentacije trave, koja obično traje 1-2 dana. Vrijeme, kao i temperatura okoline, direktno utiču na aromu, boju i ukus budućeg pića. Može biti žuta, zelena ili crna. Ovo drugo se ispostavlja kao nešto što se teško može naći u cijelom svijetu.

Ukupno, postoji nekoliko načina fermentacije ivan čaja, ali postoje tri relativno jednostavne metode koje neće biti na teret čak ni onim ljudima koji će to učiniti prvi put u životu.

Zbirka lišća

Na ovu tačku takođe treba obratiti pažnju, jer u suprotnom svi uloženi napori mogu biti uzaludni. A evo nekoliko savjeta:

potrebno je prikupiti gornje cvijeće i lišće (sjeme nije potrebno);
učinite to ne ranije od deset sati ujutro, jer će još uvijek biti rose na travi;
ne preporučuje se sakupljanje po vrućem vremenu, jer će sve uvenuti;
pri savijanju listova u korpu ili vrećicu važno je obratiti pažnju da na njima nema insekata.

1 način - najbrži i najlakši

Ovo je fermentacija u sopstvenom soku pod ugnjetavanjem. Prvo morate podijeliti sve sirovine na dva dijela. Prvi se šalje u sokovnik da dobije sok, drugi se stavlja u lonac, po mogućnosti od kermeta. Nakon što se trava položi, sok iz prve šake se sipa na vrh, zatim se stavlja nekakav poklopac, manji od prečnika posude. Na njega se stavlja nešto veoma teško. To može biti kamenje ili cigle, uteg itd., samo obavezno prethodno umotani u vrećicu ili film. U tom stanju budući čaj se ostavlja tri dana - toliko će trajati fermentacija. Rezultat će biti ivan-čajne ploče, koje je potrebno osušiti na temperaturi od +90 stepeni.

Metoda 2 - dugotrajna, ali jamči odličan rezultat

Fermentacija

Potrebno je uzeti laneno platno ili stolnjak i navlažiti ga. Iscijedite da ne bude mokro, već vlažno. U slučaju da ima malo vrbovog čaja, bolje je uzeti komad tkanine manje veličine i navlažiti ga vodom iz raspršivača. Vlažnost je neophodna kako materija ne bi uzela sok biljke.
Na vrh se polažu listovi ognjišta, ali sloj ne smije biti veći od tri centimetra.
Kada je sve spremno, tkaninu treba zamotati kao rolnu, glavno je da bude jako čvrsto.
Rolu je potrebno premotati nečim, na primjer, podvezom ili jednostavnim užetom. Nakon toga počinje najteži proces - pola sata trebate gnječiti listove rukama, uvijajući uvijanje u različitim smjerovima. Tokom ove manipulacije uništava se ćelijska struktura listova.
Listovi se ostavljaju 2-3 sata tokom kojih se odvija primarna fermentacija. Tokom ovog perioda potrebno je redovno proveravati temperaturu „rolnice“. Ako je iznad 37 stepeni, fermentacija je završena.
Nakon odvrtanja tkanine, osjetit će se neobična, ali ugodna aroma - poput kompota od krušaka koji je fermentirao. Listovi su zgužvani, a ako ih pritisnete, čut će se prasak. Fermentacija se nastavlja:
Uzimaju se plastične kante ili staklene tegle, u njih se stavlja ivan-čaj što je moguće čvršće i zatvara se poklopcem. Počinje sljedeća faza fermentacije.
U prosjeku, druga faza fermentacije traje od 36 do 40 sati. Međutim, ako želite da dobijete čaj delikatnijeg ukusa, ovo vrijeme možete povećati, samo će ga biti potrebno premjestiti na hladno mjesto.
Ivan čaj, koji se bere u drugoj polovini ljeta, već se smatra kasnim, pa mu je potrebna dodatna faza fermentacije. Sirovina se vadi iz posude i pažljivo zgužva rukom dok ne iscuri sok.
Gnječenje rukama je prilično teško, a za to nema uvijek snage, želje i vremena. Ručni postupak u ovom slučaju može se zamijeniti mehaničkim djelovanjem. Drugim riječima, nakon uklanjanja noža, prođite kroz poseban električni mlin ili puž za mljevenje mesa. Ali, kao što je već spomenuto, mehanički učinak učinit će da čaj ne bude tako ukusan i zdrav kao da ovu manipulaciju napravite svojim rukama.
Posudu sa zgužvanom travom potrebno je pokriti vlažnom krpom i ostaviti unutra uslovi prostorija 6-8 sati.

Sušenje

Kada je fermentacija završena, morate odmah početi sa sušenjem. Rerna je zagrejana na temperaturu od 100 stepeni, a dok se zagreva potrebno je uzeti pleh i namazati ivan čajem. Sušiće se sat i po do dva. Po želji možete povećati temperaturu na kraju ovog procesa.

Važno je redovno mešati listove i ne zatvarati vrata rerne do kraja. Takođe, ako je moguće, ispod pleha, do dna pećnica, položite keramičku zidnu pločicu ili nekoliko crvenih glinenih cigli da stabilizirate temperaturu.

Općenito, najidealnija opcija za sušenje je prava ruska pećnica, koja pozitivno djeluje na ljekovitost čaja. Konkretno, ako stavite ciglu u pećnicu, tada se u njoj stvaraju uvjeti donekle slični onima u pećnici.

Sušilica se može napraviti i od posebnog grijaćeg filma za saunu. Za to je potrebno sljedeće:

Stavite posudu, može biti drvena kutija pravokutnog oblika;
Na njega rasporedite film sa radnom temperaturom od 80 stepeni;
Na vrh položite kaliko.

U takvim uslovima, Koporye čaj se suši 12-16 sati. Kada je gotov, potrebno ga je umotati u papir, staviti u posude, pokriti poklopcem i staviti na tamno mjesto. Ako je čaj popločan, čuvat će se decenijama; trohak će ležati oko tri godine. Važno je napomenuti da s godinama, ognjica postaje samo bolja, ukusnija, aromatičnija i zdravija. Stoga ne biste trebali brinuti o njegovim svojstvima, koja se, kako se čini, mogu izgubiti, jer će se suha predfermentacija odvijati sve ovo vrijeme.

3 načina - najjednostavniji i najčešći

Nakon berbe, sirovine se sipaju u sjenu i čekaju da lišće s cvijećem malo uvene. Nakon toga listovi se pažljivo zgnječe, uvaljaju između dlanova i čvrsto stave u velike staklene tegle. Zatvaraju se ne poklopcem, već vlažnom krpom i ostavljaju na sobnim uslovima 36 sati.

Fermentisana masa se vadi iz posuda i suši na t° 95-100 stepeni u pećnici. Istovremeno, možete mu dati oblik: okrugli, poput Puera, ili pravougaoni, u obliku velike pločice, koja podsjeća na ivericu, kao što su to nekada činili u Rusiji. Teško je napraviti veliki, ali čak i početnik u ovom poslu može napraviti srednje ili male.

Kako uraditi? Za fermentaciju, sirovine se ne stavljaju u tegle, već u plastične četvrtaste (ili druge oblike) posude i formira se ugnjetavanje, kao što je već opisano u prvoj metodi. Ali u ovom slučaju, potrebno je sušiti u električnoj pećnici, gdje postoji grijanje i gornje i donje.

Tokom procesa sušenja, potrebno je promiješati rastresiti čaj i okrenuti pločice. Zahvaljujući tome, možete odrediti boju budućeg čaja. Spremnost se određuje prema izgled- za mrvičaste, a pri vaganju - za popločane. U potonjem slučaju, omjer suhog čaja i mokrog čaja trebao bi biti 1:5.

Ivan-čaj treba čuvati na tamnom mjestu, dok se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu sa čvrstim poklopcem. Obavezno stanje - ne bi trebalo pasti sunčeva svetlost. Ovako ubrana ognjica čuva se oko tri godine.

Postoji mnogo načina za žetvu, ali postoji samo jedan način zavarivanja.

Pretpostavimo da osoba popije pet šoljica Koporye čaja dnevno. To znači da će mu za jedan dan biti potrebno 5 grama ivan-čaja za kuhanje, a dva kilograma će biti dovoljno za godinu dana (ovo uzimajući u obzir prijatelje i rodbinu koji redovno dolaze na čaj). Inače, listove čaja je bolje mijenjati svaki put, jer drugi neće biti tako ukusan i mirisan kao prvi.

Jednako važan parametar je i voda namijenjena za kuhanje. Vrijedi napomenuti da čak i filtrirani čaj može malo narušiti okus čaja. Idealna opcija bi bila, na primjer, otopljena voda sa planina, ali gdje je možete nabaviti u urbanom okruženju ?!

Listovi čaja: gotov, trebalo bi da odiše aromom koja se može porediti sa kompotom od suvih jabuka i krušaka. Ako osjetite miris pokvarenog sijena, možete sa 100% sigurnošću reći da Ivan čaj nije uspio.

Čajnik za listove čaja može biti bilo šta: porculan, staklo, keramičko-metalni, a možete uzeti i mesingani samovar. Suhe sirovine se preliju kipućom vodom. Vrlo je važno zadržati vrijeme kuvanja. Može biti od 40 minuta do 6 sati - u zavisnosti od vrste čaja koju želite da dobijete.

Napitak možete piti i hladno i toplo. Međutim, važno je zapamtiti da kada se zagrije, ne smije proključati, jer će se okus odmah pogoršati. Također se ne preporučuje razrjeđivanje vrućom vodom.

Ivan čaj je veoma koristan napitak sa ponekad čudnim lekovitim svojstvima, u čiju je efikasnost teško poverovati. Ali dugotrajna, čak i stoljetna konzumacija čaja uvjerava u suprotno – da je efikasan i da čini čuda.

Takav "lijek za sve bolesti" mogu piti gotovo svi, osim onih koji imaju individualnu netoleranciju. Nije preporučljivo piti napitak prečesto i dugo, jer može početi dijareja.

Inače, ognjica je najukusniji, najzdraviji, mirisni i najljekovitiji napitak. Nakon što ste ga jednom probali, teško ćete sebi uskratiti takvu poslasticu u budućnosti. Važno je samo pridržavati se ispravne tehnologije prilikom berbe.

Sastojci Baštensko lišće i divlje biljke 1 kg (trešnje, jabuke, kruške, ribizle, maline itd.) Način pripreme Mnogi ljudi vole da prave čaj od svežih listova ribizle, jagode, trešnje... I prave zalihe za zimu... Ali čaj od osušenih listova nije tako ukusno i mirisno, kao svježe. Fermentacija listova vam omogućava da napravite veoma ukusan, aromatičan i bogat napitak. U receptu za ivan čaj (fermentacija listova ognjice) detaljno sam opisao kako se ivan čaj priprema fermentacijom njegovih listova. Po istom principu pravim i čaj od listova raznih baštenskih i samoniklih biljaka. Fermentacija lista je prenošenje nerastvorljivih (neekstraktivih) supstanci lisnog tkiva u rastvorljive i lako probavljive. Da bi proces fermentacije započeo, struktura lista se prvo mora uništiti prije nego što se pusti sok. Bakterije, koje se nalaze u izobilju na površini lista iu zraku, aktivno doprinose procesu fermentacije. Da biste dobili ukusan i mirisan čaj, važno je odabrati prave biljke za njegovu pripremu. Glavni principi pri odabiru biljaka za čaj su: 1. Prisustvo tanina (tanina) u listovima. Ako u listovima nema tanina, onda će čaj ispasti neukusan. Stoga, prilikom odabira biljke za pripremu čaja, trebali biste se upoznati sa hemijskim sastavom listova biljke tako što ćete postaviti odgovarajući zahtjev u bilo kojem pretraživač na internetu. Mladi listovi su najbogatiji taninom. Ima ih više u tenderskim sirovinama. U grubom listu, rezerve tanina su naglo smanjene. 2. Čaj pripremamo od onih biljaka čije plodove rado jedemo - jabuke, jagode, trešnje, aronije, maline, crna ribizla, kruške, šljive, trn, dren, odojke, grožđe, dunje... U listovima svake od ovih biljaka, tanini su prisutni u dovoljnim količinama. Pravim čaj od trešnje, jabuke, kruške, baštenske jagode, maline, ribizle, aronije, izdanaka bora, nane i listova matičnjaka. Ovi čajevi su veoma ukusni, mirisni i lepi. Pokušao sam da napravim čaj od listova lipe, javora, lešnik. Ali ovaj čaj me uopšte nije impresionirao. Bez ukusa i miriše na metle za kupanje... Proces pravljenja fermentisanog čaja od listova razne biljke sastoji se od nekoliko faza. Svaki korak je bitan. Kršenje tehnologije čak i na jednom od njih može učiniti čaj neukusnim. 1. Sakupljanje lišća. Listove sakupljamo po suhom vremenu, najbolje ujutro. Preporučljivo je odabrati biljke koje su u hladu. Listovi takvih biljaka su sočniji, a proces fermentacije će biti bolji. Lišće je poželjno ne prati, jer sadrži bakterije koje su direktno uključene u proces fermentacije. Ali ako su listovi prljavi, bolje ih je oprati i osušiti od vlage. http://hlebopechka.ru/gallery/albums/userpics/70265/IMG_1724_28229~1.JPG Listove za čaj možete sakupljati tokom cijele sezone. U proleće su veoma mekani, lakši za obradu i fermentaciju. Čaj je nježan, nježne arome. Ali bolje je sakupljati lišće za čaj tokom perioda plodovanja biljaka, tada će listovi, kao i plodovi, akumulirati puno korisnih, aromatičnih i aromatičnih tvari. U jesen su listovi grubi, teže se obrađuju i duže fermentiraju. A u jesen je teže sakupljati visokokvalitetno lišće - oštećeno je od vrtnih štetočina i bolesti. Također morate uzeti u obzir da ako sakupite lišće prije perioda zametanja plodova, onda i odljev hranljive materije za izrastanje novih listova, neophodnih za normalan proces fotosinteze, tj. ishrana biljaka, neće dozvoliti formiranje punopravnog useva. 2. Uvenuće listova. Ovaj proces je potreban kako bi se listovi lakše obrađivali u budućnosti. Osim toga, višak vlage u listovima ne omogućava kvalitetnu naknadnu fermentaciju. Kao rezultat toga, čaj će biti loše kvalitete. Ova faza se ne smije preskočiti, jer od uvenuća lišća počinju da se javljaju reakcije koje djelimično uništavaju hlorofil i nakupljaju se ostala jedinjenja koja daju lišću okus i miris zelenila. esencijalna ulja a stvaraju se i druge aromatične tvari koje doprinose pojavi ugodnog mirisa. Listove polažemo u zatvorenom prostoru na pamuk ili lan u malom sloju (3 - 5 cm). Potrebno je kontrolirati proces i povremeno promiješati listove kako bi se ravnomjerno osušili. Pokušajte da sunčeve zrake ne padnu na lišće, inače će se listovi osušiti i neće uvenuti. Iz istog razloga je nemoguće sušiti lišće na ulici, jer će sunce i vjetar brzo osušiti listove, što će zakomplicirati njihovu obradu i pogoršati kvalitetu budućeg čaja. Više.

">Neke biljke, kao što su menta ili timijan, dobro zadržavaju svoj ukus i aromu kada se osuše, ali postoje druge koje, kada se osuše, gube svu privlačnost čaja i postaju bezukusne. Sigurno ste primijetili da listovi maline, trešnje ili jagode, tako mirisni na početku, nakon sušenja, čaju mogu dati samo okus sijena. Za očuvanje ukusnih svojstava ovih, kao i mnogih drugih listova i biljaka, dovoljno je savladati jednostavnu umjetnostfermentacija kod kuće.

Gotovo sve biljke i listovi koji imaju ugodan ukus i aromu za vas su pogodni za kuvanje čaja, naravno, pod uslovom da nisu otrovni. Najčešće se koristi za kuvanje čaja fermentirano lišće jagode, borovnice, trešnje, vrijesak, trešnja, tansy, kiselo, origano, ivan-čaj itd. Sakupljanje bilja za pripremu domaćeg čaja može se obavljati cijelo ljeto. Listove kupine, trešnje, ljuljke i maline najbolje je brati početkom ljeta, a listovi jagode i jagode najmirisnije su u ranu jesen, kada se na njima pojave crvene pruge.

Pročitajte više o fermentaciji ivan čaja.

Fermentacija kod kuće

Proces fermentacije bilja za čaj odvija se u nekoliko faza i trajat će vam nekoliko dana. Nije teško, ali treba se opskrbiti strpljenjem i pažnjom.

1) Prije svega, listovi bi trebali uvenuti. Da biste to učinili, razbacuju se na ravnu površinu sa slojem ne debljim od 5 cm i drže u sjeni oko 12 sati. Važno je zaštititi listove od direktne sunčeve svjetlosti i spriječiti njihovo sušenje. Da biste to učinili, listovi se povremeno miješaju.

2) Sljedeća faza fermentacije čaja je njegovo uvijanje. Osušeni listovi postali su mekani, ali nisu lomljivi, pa se sada mogu motati između dlanova u male kobasice ili manje kuglice. Uvijati treba dok listovi ne potamne od soka koji je izašao. Ovdje možete biti kreativni i eksperimentirati s buketom čaja, uvijajući uvele listove raznih mirisnih biljaka.

3) Sada možete ići direktno na fermentaciju bilja za čaj. Da biste to učinili, uvrnute listove treba staviti u plitku emajliranu posudu, rasporediti ih po dnu u ravnomjernom sloju ne debljem od 5 cm, prekriti vlažnom pamučnom krpom i ostaviti 6-12 sati na toplom mjestu. Brzina procesa fermentacije listova ovisit će o temperaturi u prostoriji. U idealnom slučaju, ne smije biti niža od 24 ° C i ne viša od 27 ° C. Promjena arome sirovina od zeljaste do voćno-cvjetne ukazuje na to da je fermentacija završena. Važno je ne pregrijati sirovinu i ne izlagati je previše, inače će domaći čaj poprimiti neprijatan miris lošeg "javnog ugostiteljstva".

4) Završna faza fermentacija čaja od bilja i lišća je sušenje. Listovi se suše na plehu ili sitama prekrivenim pergament papirom. Sirovine se raspoređuju u ravnomernom sloju debljine ne više od 1,5 cm i suše u pećnici oko sat vremena na temperaturi od 100 ° C. Povremeno proveravajte stepen sušenja.

Pravilno osušeni čaj je crn, listovi čaja se lome pri pritisku, ali se ne mrve u prašinu. Kada glavni dio sirovine dostigne ovaj stupanj sušenja, potrebno je malo smanjiti temperaturu i povećati propuh.

Čuvanje domaćeg biljnog čaja

Gotovi čaj najbolje zadržava svojstva u staklenim posudama pod čvrstim polietilenskim poklopcima. At pravilno skladištenje okus pića će se u potpunosti otkriti za mjesec dana, a s vremenom korisne karakteristike biljni čajevi će biti samo bolji.

Ivan čaj, ili što je više naučno, uskolisna lopatica, od davnina je poznata kao "korov iz vatre". Nadimak je dobio po tome što nakon požara prvi raste na spaljenom tlu kako bi ga pripremio za naseljavanje novim usjevima. Sjeme ove biljke, zbog svoje hlapljivosti, može se efikasno raspršiti vjetrom i zasijati ogromna polja. Ali to je daleko od korova, kao što mnogi veruju da jeste. Ovo je vrijedna biljka koja se od davnina koristi kao ukusno i ljekovito piće.

Ne znaju svi kako se ispravna fermentacija ivan čaja provodi kod kuće. Da biste sami stvorili visokokvalitetan prirodni proizvod, trebali biste se potruditi. Banalno sušiti i piti listove je besmisleno. U ovom slučaju nećete dobiti ni one ukuse ni lekovita svojstva, koji posjeduje fermentirani ognjenik.

Ivan čaj u svojoj strukturi sadrži nerastvorljive korisnim materijalom. Samo pravilna obrada pomaže da se ove supstance pretvore u rastvorljive i omogući telu da ih apsorbuje.

Fermentacija se sastoji od nekoliko faza:

Zbirka lišća.
Njihova trzavica.
Twisting.
sama fermentacija.
Sušenje.
Skladištenje.

Tek nakon toga možete kuhati i piti čaj. I pogledajmo najpopularnije načine fermentacije ove nevjerovatne biljke.

Zbirka lišća

Ova je točka fundamentalna, jer ako se listovi ne sakupe pravilno, svi daljnji napori će biti jednostavno uzaludni. Evo nekoliko jednostavnih savjeta:

Morate sakupiti samo gornje listove i cvijeće (sjemenke nisu potrebne).
Sakupljanje ognjišta vrši se nakon 10 sati. Činjenica je da će do 10 sati, najčešće, biti rose na lišću.
Stručnjaci ne savjetuju sakupljanje lišća na vrućini, jer će sve sirovine uvenuti i izgubiti sva svojstva.
Nakon sakupljanja listova ognjišta, morate obratiti pažnju na činjenicu da na njima nema živih bića.

Najlakši (standardni) način

Sabiru se gornji cvjetovi i listovi bez sjemena. Kao što je već spomenuto, potrebno je osigurati da tokom sakupljanja ne budu uhvaćena živa bića, u ovom slučaju stjenice. Čak i mali insekt može pokvariti miris budućeg čaja. Ne uzalud, čak ni u drevna Rusija naši preci su govorili: “Buba je mala, ali smrdi!”.

Listovi se lagano suše u hladu i intenzivno gnječe u rukama. Nadalje, listovi i cvjetovi se presavijaju u teglu, nabijajući vrlo, vrlo snažno. Zatvara se vlažnom krpom (ova mera je neophodna da krpa ne upije sokove vrbe). Nakon toga, posuda se stavlja na tamno mjesto 1,5 dana, odnosno 36 sati, zatim se materijal vadi iz konzerve, olabavi i suši na temperaturi od 95-105 C. Obično se suši u pećnici. Ako želite, možete napraviti čaj bilo kojeg oblika od polaznog materijala (okrugla, kriška, duguljasta itd.).

Prilikom sušenja važno je stalno pratiti stanje ognjišta. Potrebno ga je stalno miješati (ako je pločica, okrenite je). Tokom sušenja primijetit ćete kako listovi počinju poprimati lijepu nijansu: od svijetlosmeđe do tamnije. Vrijeme sušenja rastresitog trava ovisi o vama, odnosno fokusirate se na oko. Ako se čaj suši u obliku ploče ili smota, tada se sušenje određuje po težini. Odnos sirovih listova i osušenih treba da bude 5:1. Odnosno, ako stavite 100 grama sirovih listova, oni će biti spremni kada ostane samo 20 grama.

Gotovi čaj čuvajte ispod poklopca, u neprozirnoj posudi i uvijek na mjestu zaštićenom od sunca. Rok trajanja nije duži od 3 godine.

Na stari način

Fermentacija ivan-čaja nije počela u naše vrijeme. Čak su i naši preci uživali u ovom napitku. Ali tada nije bilo peći za sušenje mirisnog lišća, pa je korištena nešto drugačija metoda.

Listovi trave se polažu na vlažni stolnjak sa slojem ne većim od 3 centimetra. Nakon toga, platno se čvršće uvija u cijev. Izvana bi trebalo da liči na veliku cigaru.

Kao iu slučaju tegle, stolnjak se navlaži kako ne bi upijao sokove od ognjišta.

Cijev se zateže užetom i intenzivno gnječi rukama, savijajući je u različitim smjerovima. Mešajte oko pola sata. Ova metoda vam omogućava da uništite ćelijsku strukturu listova vatrenog kora. Nakon toga, twist se ostavlja da traje fermentacija. Početna fermentacija traje do 3 sata. Ponekad treba provjeriti temperaturu cijevi. Ako je dosta naraslo (više od 37 C), onda je predfermentacija završena.

Trebalo bi da ispadne sušena trava, sa odličnim mirisom fermentisanog voća.

Nakon toga, ova trava se mora staviti u staklenke, dobro nabiti i zatvoriti poklopcem. Sada je Ivan čaj u potpunosti fermentiran. Konačna fermentacija traje 36-40 sati. Njegovo trajanje, naravno, može se produžiti ako stavite posudu sa proizvodom na hladno mjesto. U tom slučaju gotov čaj će dobiti izraženiji ukus i miris. Ako se ognjište bere u kasnom periodu (jul-avgust), vrši se još jedna faza "fermentacije".

Da bismo to učinili, izvadimo materijal iz naše tegle i počnemo ga mijesiti dok listovi ne počnu davati sok.

savjet: Ako ste previše lijeni da ručno zgnječite koru, onda je možete proći kroz mlin za meso. Prije toga treba nabaviti svrdlo da ne seče listove. Međutim, imajte na umu da se ovaj način pripreme smatra nepoželjnim, jer okus i kvaliteta čaja neće biti isti.

Nakon što smo zdrobili naše sirovine, stavljamo ih u obliku gomile i pokrivamo vlažnom krpom 8 sati na sobnoj temperaturi. Nakon 6 sati počinjemo provjeravati elastičnost naše hrpe. Ako je sirovina dobila gumenu strukturu, odmah je osušite.

Da biste to učinili, rasporedite sirovine na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Temperaturu postavljamo na 100 C. Tokom sušenja, povremeno miješati ili prevrnuti ognjicu. Takođe, vrata treba da budu odškrinuta. Idealno ako imate glinene cigle. Oni će pomoći u regulaciji temperature i zahvaljujući njima, Ivan čaj se neće lijepiti za dno tepsije. Nakon 1,5 sata čaj će biti gotov.

Općenito, ljudi koji nemaju iskustva s ovim materijalom mogu lako osušiti do 500 grama gotovog proizvoda za 1 dan.

Fermentacija u vlastitom soku

Ovo je također prilično popularna metoda koja vam omogućava da dobijete mirisne tanjure od vatrenog kora. Da biste to učinili, prikupljene sirovine se dijele na dva dijela. Prvi dio će ići ispod soka, drugi će biti sirovina za fermentaciju.

Prvi dio se mora provući ili kroz mlin za meso ili kroz sokovnik. Drugi je poželjniji. Uzmite u obzir činjenicu da će biti vrlo malo soka, čak i kada koristite najhladniji sokovnik. Stoga, ako ste malo crtali, ne brinite - to je normalno.

Sada uzmite drugu hrpu i stavite je u tepsiju. Napunite ovu gomilu sokom. Uzimamo poklopac, trebao bi biti manji u promjeru od tiganja i stavljamo ovaj poklopac na naš materijal. Odozgo stavljamo teško opterećenje od najmanje 20 kg. Fermentacija u sopstvenom soku se vrši tri dana. Nakon fermentacije, sirovine se moraju dobro osušiti. Osušite ga u rerni na temperaturi od 90 stepeni.

Zašto fermentirati Ivan čaj?

Fermentacija je fermentacija. Odnosno, tokom fermentacije, hemijske reakcije, koji mijenjaju strukturu sirovina. U ovom slučaju samo poboljšava njegove performanse. Osim toga, ništa manje važan nije ni okus samog čaja, koji po kvaliteti nije lošiji od indijskog ili cejlonskog čaja. Navikli smo da pijemo obične zelene ili crne čajeve koji ne donose nikakvu korist. Zašto se ne obradujete ukusnijim pićem, sa sljedećim arsenalom pozitivnih svojstava:

Čaj ima antioksidativna svojstva.
Povećava imuni sistem organizma, efikasno se odupire virusnim bolestima, ublažava upale.
Istraživanja su pokazala da se trava smatra najkorisnijom biljkom u ruskoj flori.
Normalizuje pritisak.
Konstantna upotreba fermentisanog trava omogućava vam da se riješite nesanice.
Upotreba čaja vam omogućava da izliječite čir na želucu, obnovite normalno funkcioniranje probavnog trakta.
Efikasno se bori protiv virusa herpesa.
Stalna upotreba ovog pića može poboljšati psihičko stanje osobe. Smanjuje se njegova razdražljivost, nestaju glavobolje, nestaje depresija.
Efikasno se bori protiv aritmije.
Poboljšava stanje kože, bori se protiv akni, bora.
Ima blagi analgetski efekat.
Nema nuspojava.
Ne izaziva ovisnost.

Fermentisana trava je veoma zdravo piće. Osim toga, ovo nije banalan lijek bez ukusa, naprotiv, čaj ima nevjerovatnu aromu i ukus.

Ako vam naš članak nije bio dovoljan, predlažemo da pogledate video.

Menta je veoma korisna biljka, čija svojstva svi znaju. Prvobitno je uzgajan oko 17. veka u Engleskoj, odakle je u 19. veku prenet u Rusiju. Danas na teritoriji naše zemlje možete pronaći mnoge plantaže mente. Od trenutka kada se pojavila, ova biljka je počela aktivno da istražuje i kulinarsko i medicinsko tržište - dodavala se raznim jelima, liječila bolesti, a sušeni proizvod je korišten za aromatiziranje zraka. Ali najčešće se koristio i koristi se do danas za kuvanje čaja. Općenito, fermentacija mente je jednostavan proces, ali zahtijeva određeno vrijeme i znanje da se završi. Hajde da shvatimo kako pripremiti mirisnu biljku za pripremu ukusnog napitka.

Nabavka sirovina

Prije fermentacije mente za čaj, ona se mora prvo, naravno, prikupiti. Štaviše, to treba učiniti u određeno vrijeme. Najukusnije i najukusnije piće će se pokazati ako se sirovine za njega počnu sakupljati početkom ljeta - u junu ili u prvoj dekadi jula. U tom periodu biljka je u fazi cvjetanja, a listovi su joj maksimalno zasićeni eteričnim uljima.

Napomenu! Bilo je to poslije ljetne kiše, kada opada lišće mente sunčeve zrake, počinju davati vazduhu najintenzivniji ukus! A ovo je najbolje vrijeme za prikupljanje sirovina!

Listove treba otkinuti početna faza formiranje pupoljaka, ali ne prije. Inače, bitne komponente neće biti dovoljne, odnosno čaj od takvih sirovina neće biti jako zasićen. Sličan rezultat dobit ćete ako sakupite listove mente koje su već izblijedjele - sirovina će izgubiti svježinu i intenzivan miris.
Berbu mente ne treba obavljati i po vlažnom vremenu i po ekstremnim vrućinama. I u prvom i u drugom slučaju, brzo će dobiti neprivlačnu smeđu nijansu.

Preporuka! Ako je ljeto bilo suho, a kiše nije bilo dugo vremena, što je dovelo do nakupljanja prašine na lišću, prije sakupljanja sirovina, biljke se moraju oprati crijevom ili kantom za zalijevanje i pričekati dok se potpuno su suhe.

Za početak, želimo razjasniti pitanje koje postavljaju mnogi ljubitelji prirodnog čaja i žele odabrati najprikladniju sirovinu - je li moguće fermentirati mentu? U vezi s tim ima dosta kontroverzi, jer je to poznato datu biljku i bez fermentacije daje piću prilično bogatu aromu. Ali ovde je, kako kažu, stvar ukusa – neko više voli da pije „mirnija“ pića, neko intenzivnog mirisa. Međutim, čak ni u prvom slučaju, fermentirana menta neće nestati - može se jednostavno kombinirati s drugim biljem, svaki put dobivajući novu na svoj način. ukusnost piće.

Dakle, šta je proces fermentacije? Njegova biohemija je prilično složena i nećemo ulaziti u to. Recimo samo da je riječ o svojevrsnom procesu oksidacije listova, kada se nakon berbe pomalo osuše i uvijaju, zbog čega se narušava integritet površine lista i počinje oslobađanje soka. Tada počinje proces fermentacije.

Napomenu! Proces fermentacije olakšavaju razne bakterije koje se nalaze i na površini listova i u zraku, a nakon određenog vremena masa mijenja boju i miris!

Dakle, fermentacija mente kod kuće provodi se prema sljedećoj shemi.

Zamrzni se

Prikupljene sirovine moraju se pažljivo sortirati i oprati. Oštećeni listovi, kao i stabljike, nisu pogodni za fermentaciju, pa ih odmah odbacujemo. Zatim mentu treba dobro osušiti i podijeliti u nekoliko identičnih grozdova. Stavljamo ih u plastične vrećice ili umotamo u foliju i šaljemo na neko vrijeme u zamrzivač.

Zapamtite da pakovanje mora biti zapečaćeno. Ako niste sigurni u njen integritet, onda je bolje staviti mentu u poseban odjeljak, dalje od drugih proizvoda, jer će listovi brzo apsorbirati mirise.

Možete koristiti i plastične posude. Čvrsto se zatvaraju poklopcima ili, ako je moguće staviti sirovine odvojeno, pokrivam ih čistim ručnikom.

Napomenu! Za uspješnu fermentaciju menta mora provesti najmanje tri sata u zamrzivaču, ali je bolje ostaviti sirovinu šest sati ili preko noći!

Fermentacija

Nakon što listovi provedu dovoljno vremena u zamrzivaču, moraju se izvaditi i prebaciti u zdjelu.

Napomenu! Nana će biti blago vlažna na dodir, jer kada se zamrzne, sok sadržan u listovima se smrzava i počinje širiti. Kao rezultat, ćelijski zidovi su uništeni, a sok izlazi!

Sada se sirovina mora usitniti. To možete učiniti običnim nožem ili preskočiti listove kroz mlin za meso. U potonjem slučaju dobit ćete male uredne granule. Zatim prelazimo direktno na fermentaciju mente za čaj. Dobivenu masu stavimo u posudu, na vrh ugradimo prešu, na primjer, tegla od tri litra sa vodom. Ostavljamo sve tri sata. Nakon tog vremena, zgnječeni listovi bi trebali dobiti bogatiji okus. Uklanjamo štampu.

Sušenje

Fermentisanu masu od mente rasporedite u tankom sloju na plastični lim ili veliki pleh.

Napomenu! drvene površine, na primjer, ne preporučuje se list šperploče ili krpa za sušenje, jer takvi materijali mogu upiti dio soka, što naknadno značajno smanjuje aromu pića!

Pladanj ostavljamo u dobro prozračenoj prostoriji ili na ulici, samo u potonjem slučaju potrebno je izgraditi nadstrešnicu tako da direktna sunčeva svjetlost ne pada na lišće. Nakon otprilike dan ili dva, sirovina će se osušiti, nakon čega se može razložiti u platnene vrećice ili male staklene tegle i poslati na skladištenje.
Time se završava fermentacija listova mente za čaj. Gotove listove čaja čuvajte najbolje na suvom mestu pod čvrstim poklopcem.

Ovaj proces fermentacije proizvodi vrlo mirisan i bogat čaj, koji se mnogima može činiti prilično "živim". Stoga je preporučljivo pažljivo sipati granule u šolju ili ih dodati u druga pića.

Kako doći do nježnijeg čaja od mente?

Za one koji više vole nežniji čaj od mente, listovi se mogu fermentirati na sledeći način:

sakupljamo listove mente početkom ljeta, pažljivo ih sortiramo, operemo hladnom vodom i dobro osušiti;
sirovine uvijamo u mlinu za meso ili ih meljemo rukama;
Napomenu! Kada uvijate mentu kroz mašinu za mlevenje mesa, možete videti kako se njena boja trenutno menja. To je oksidacija koja pojačava aromu i okus proizvoda, ali ne toliko kao u gore opisanom procesu fermentacije!
položite sirovine na prozirnu foliju, zamotajte je sa svih strana;
zagrijte pećnicu na 60 °, isključite i pošaljite pripremljenu mentu, ostavite nekoliko sati ili preko noći;
nakon rasklapanja filma, listove položite na lim za pečenje i sušite na temperaturi ne višoj od 90 ° sat vremena.

Savjet! Ovdje možete koristiti sušilicu, podesivši je na oko 40-50 °. Vrijeme izlaganja nije duže od 40 minuta ako se radi o granulama, a oko pola sata ako se listovi trljaju rukom. Zatim smanjimo temperaturu na 30° i osušimo mentu do kraja!

Na vama je da li trebate fermentirati mentu na duži vremenski period ili ćete koristiti drugu opciju. U lagano fermentiranim listovima miris neće biti ništa manje intenzivan, ali će boja napitka ostati jednako lijepa i sigurno će biti prozirna. Da biste ga skuhali, neće vam trebati više od 4 minute, a kao rezultat ćete dobiti vrlo ukusan i zdrav čaj od mente.

Budite zdravi!

Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!