Prezentacija u nedjelju Postavljanje stola. Prezentacija na temu "Postavljanje stola za večeru." Svakodnevno postavljanje trpezarijskog stola

Posluživanje (fr. servir - poslužiti) je priprema stola za doručak, ručak, večeru, svečanu gozbu, banket - švedski sto, koktel banket, čajnu ceremoniju. Postavljanje stola podrazumeva slaganje po određenom redosledu svih stvari neophodnih za organizovanje obroka (obroka): stolnjaci, posuđe, pribor za jelo, čaša, salvete i sl. Svrha serviranja je da stvori udobnost gostima u procesu jela, da pomogne u uspostavljanju Dobro raspoloženje, izrazite svoju pažnju i ljubaznost.

Preporučeni redoslijed postavljanja stola: 1. Stolnjak 2. Tanjiri 3. Pribor za jelo 4. Staklo 5. Salvete 6. Začini 7. Vaze za cvijeće 8. Hladne grickalice itd. Prateći tako strogi redoslijed, brzo i pravilno ćete rasporediti brojne stavke za postavu stola, a da pritom ne propustite ni najmanji detalj. Zapamtite da prije početka postavljanja stola sav pribor za jelo i staklo moraju biti ispolirani do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom. Prateći tako strogi redoslijed, brzo i pravilno ćete rasporediti brojne stavke za postavu stola, a da pritom ne propustite ni najmanji detalj. Zapamtite da prije početka postavljanja stola sav pribor za jelo i staklo moraju biti ispolirani do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom.

Stolnjak. Svježi, savršeno ispeglani (uškrobljeni) stolnjak za postavu stola uzima se s dvije ruke u širinu, oštro protrese iznad površine stola, kako bi se između stola i stolnjaka formirao zračni razmak, koji vam omogućava da lako pomjerite stolnjak u pravom smjeru, privučete ga prema sebi. Rasporedite ga tako da poprečni i uzdužni nabori leže striktno u sredini stola. Krajevi stolnjaka trebaju visiti ravnomjerno sa svih strana, otprilike cm.

Uređaji. Broj noževa, viljuški i kašika koji se koriste prilikom postavljanja stola zavisi od predloženog menija za doručak, ručak i večeru. Desno od tanjira za grickalice, noževi su položeni sljedećim redoslijedom: stolni nož je bliže tanjiru, desno do njega nož za ribu, a nož za grickalice je zadnji. Svi noževi trebaju biti okrenuti prema ploči.

Uređaj za desert, ovisno o sastavu deserta, može se koristiti ne u potpunosti, već djelomično. Na primjer, ako namjeravate poslužiti jedno slatko jelo za desert, recimo kompot ili žele, onda će vam za serviranje trebati samo desertne kašike. Ako namjeravate poslužiti i voće (jabuke, kruške, breskve) ili bilo koje drugo konditorskih proizvoda(na primjer, Napoleonova torta), tada će vam, osim žlica, trebati i desertni noževi i viljuške. Ako se desert sastoji samo od voća ili lubenice ili dinje, onda se umjesto desertnog pribora za jelo stavljaju samo desertni nož i viljuška.

klasa: 7

Svrha lekcije: naučiti školarce da lijepo i pravilno postave sto za večeru.

Zadaci:

edukativni:

• upoznati školarce sa osnovnim pravilima postavljanja stola za večeru;
• show razne opcije stolni dekor i dekor.

u razvoju:

• razvijati kreativnu aktivnost učenika.
• razvijati komunikacijske vještine, sposobnost izražavanja svog gledišta i argumentiranja svog stava;

edukativni:

• stvoriti uslove za negovanje osećaja za lepo.

Kompleks obuke i metodologije: multimedijalna instalacija, fotografija za postavu stola, slikovnice, set posuđa i pribora za jelo, stolnjak, salvete, elementi za dekoraciju stola.

Vrsta lekcije:

• kombinovana lekcija

PROCES STUDIJA

1. Organizacioni početak časa: saopštenje teme časa, postavljanje zadatka učenicima.

2. uvod nastavnici:

Domaćica, postavljajući stol, čini čudo, jer je svaka gozba mali praznik, čak i ako je obična večera. Knjige o kućnoj ekonomiji kažu da je postavljanje stola umjetnost. Poznavaoci drevnih tradicija dodaju: magično! Pravila posluživanja i ponašanja za stolom razvijana su vekovima, a njihov osnovni cilj nije da zakomplikuju proces jela raznim formalnostima, već da jelo i komunikaciju za stolom učine lepim, zgodnim i prijatnim. Lijepo postavljen sto uvijek izgleda bolje i privlačnije od onog koji pršti od hrane, ali ne stvara osjećaj slavlja. Postavljanje stola je kreativna stvar, ali čak i ovdje postoje opći kanoni koje treba uzeti u obzir.

3. Aktiviranje kognitivne aktivnosti učenika.

Učitelj: Danas ćemo pokušati utvrditi osnovna pravila i principe postavljanja stola za večeru. Pred vama je set posuđa i pribora za jelo, stolnjak. Hajde da pokušamo da postavimo sto za jednu osobu. Kako rasporedimo tanjire i pribor za jelo?

(Jedan od učenika postavlja sto za jednu osobu, komentarišući njegove postupke, objašnjava kako i zašto stavlja tanjire, čaše, razlaže pribor za jelo).

Učitelj: Hajde da vidimo šta se desilo. Vaši komentari i prijedlozi?

Komentar.

(Momci iznose svoje gledište o tome kako je postavljen sto, komentarišu, ispravljaju, pomažu jedni drugima).

Učitelj: A sada pokušajmo, koristeći svoje znanje i životno iskustvo, utvrditi osnovne principe i pravila za postavljanje stola za večeru.

(Djeca treba da odrede osnovna pravila uz pomoć učitelja):

Slajd 2 [ 1 ] Opća pravila i narudžbine

Postavljanje stola uključuje razuman, zgodan, uredan i simetričan raspored svih predmeta.

Posluživanje počinje stolnjakom: mora biti čist, dobro ispeglan.

Set posuđa treba biti istog oblika, uzorka, boje.

Jela na stolu postavljena su u strogo definisanom redosledu, svaki predmet za serviranje mora imati svoje mesto.

Neophodan dodatak serviranju je platnena salveta. Trebalo bi da bude individualno i stavite ga na tanjir za užinu.

Stavljaju cvijeće, slažu setove za začine

4. Fiksiranje

Učitelj: Sada pogledajte ekran. Sada vam predlažem da pogledate slajdove i učvrstite svoje znanje o osnovnim pravilima i principima postavljanja stola za večeru, odredite nešto novo za sebe, naučite kako lijepo ukrasiti stol.

slajd 3-4 Serving praznični sto za jednu osobu

Počinjemo s glavnom pločom, odnosno zamjenom. Slijedi tanjir za predjelo. Lijevo, u daljini 5-7 cm od glavnog, postavljamo tanjir za pitu (za hleb, lepinje, tostove, krutone i druge pekarske proizvode namenjene svakom učesniku gozbe).

Sada su aparati na desnoj strani: stolni nož (za meso, perad, divljač) sa oštricom stavljamo na tanjir tako da njegov rub prekriva brušenu ivicu za par milimetara. Sljedeća u 2 mm je supena kašika. Ručke pribora za jelo i tanjura treba da budu na udaljenosti od 2 cm od ivice stola.

Pribor za jelo na lijevoj strani, počevši od ruba tanjira: viljuška za jelo. Iznad je nož za desert, drška na desnoj strani. I kašike i viljuške stavljaju se sa konveksnom stranom nadole.

Sa svake strane ne bi trebalo biti više od tri uređaja. (U verziji za ručavanje, supena kašika i stolni nož se računaju kao jedna jedinica.) Zamjenski tanjir se uklanja prije serviranja drugog jela, koje se servira na zagrijanom tanjiru. Ali kada serviramo desert, opet nam je potreban zamjenski tanjir. Ovisno o promjenama u posuđu, tanjiri se mijenjaju, ali zamjenski tanjir uvijek ostaje na svom mjestu.

Na večeri, pribor za jelo se postavlja tako da se može koristiti, uzimajući jedan po jedan "spolja sebi", a čaše - s desna na lijevo (u skladu sa redoslijedom serviranja posuđa).

5. Provjera domaćeg zadatka

Učitelj: Kao što je gore rečeno, "Neophodan dodir sa postavom stola je salveta."

Učenici: Pružiti istorijske podatke o salvetama koristeći multimedijalnu opremu.

U okolnostima više sile, sam nastavnik preuzima riječ:

Malo o salvetama

I dalje postoje značajne razlike u načinu jela i pića, ponašanju za stolom i upotrebi salveta među predstavnicima različitih kultura.

Prije otprilike 300 godina, zajedno sa stolnjakom, u upotrebu su ušle i stolne salvete. Ali tek u 18. veku salvete su zauzele zasluženo mesto u postavci stola – po prvi put u Francuskoj. Istina, često su igrali čisto dekorativna uloga- bile su vrlo velike i umjetnički dizajnirane. Dok se danas salvete nužno koriste za njihovu namjenu.

Podsticaj za povećanu pažnju postavljanju stola bilo je rješenje tajne proizvodnje porcelana od strane Johanna Betgera 1707. godine. A 1710. godine izgrađena je prva fabrika porculana u gradu Meissen. Došlo je veliko vrijeme za porculanske usluge, koje se sastoje od mnogo predmeta sa istim dekorom. Istovremeno, izvrsno postavljen stol upotpunjen je prekrasnim srebrnim posuđem, kako za posluživanje, tako i za čisto dekorativne svrhe. U to vrijeme pojavile su se elegantne kompozicije od salveta koje ukrašavaju stol. Na dvoru austrijskog cara Franje Josifa I (1830-1916) koristili su, na primjer, salvete od skupocjene šarene kamče, ukrašene tkanim carskim grbovima.

Ove salvete su bile presavijene u skladu sa dvorskom tradicijom. Na velikim državnim prijemima u Austriji i danas se mogu naći salvete presavijene u skladu sa tadašnjim dvorskim bontonom.

Kako se baka udala za dedu

Generacija naših baka i djedova imala je odlične platnene salvete, izvezene šarama i monogramima, ponekad prilično velike. Ove salvete su bile deo miraza, i sa njima se postupalo sa neverovatnom pažnjom, tako da su ponekad salvete "preživele" svoje vlasnike. Danas se lanene salvete koriste rjeđe, jer je potrebno puno posla da se operu, uštirkaju, pa čak i peglaju. Ko je imao dovoljno prostora u ormarima, Got nije savijao salvete na četiri, već ih je držao ispravljenim da se ne bi stvarali nepotrebni nabori.

Salvete u našem veku.

U našem vijeku, dva svjetska rata i njihove posljedice ostavile su većinu ljudi zabrinutim samo za problem preživljavanja. U skladu s tim, osjetno se smanjio interes za postavu stola, a još više za dekoraciju od salveta. I tek u vrijeme "ekonomskog čuda", kada su glavne posljedice rata prevaziđene, javilo se interesovanje za dizajn svakodnevnih i svečanih trpeza.

Slajd 5-6 Pribor za salvete

Renesansne salvete

Prisjetite se povijesti korištenja salveta. U početku su salvete najčešće služile samo kao ukras. Danas su kompozicije salvete ponovo relevantne u kombinaciji s vazama, svijećnjacima ili cvjetnim štandovima. Dekoracija stola salvetama pruža beskrajne mogućnosti, posebno u kombinaciji sa drugim predmetima za serviranje. Ko voli nešto neobično, usuđuje se salvete savijati u voluminozne figure poput lepeza ili stubića, koje ostavljaju utisak čak i ako stoje negdje u daljini, na primjer, na kredencu.

Godine 1981. objavio sam prvu knjigu o salvetama za područje njemačkog govornog područja, jer se promjene u postavci stola nisu mogle previdjeti. Opet se više pažnje posvećuje ne samo predmetima za serviranje, već i dekoraciji stola, što je zahtijevalo nestandardna rješenja u odabiru boja i oblika. I, naravno, ne možete bez vješto položenih salveta.

Umjetnost savijanja salveta danas doživljava renesansu. Mala "maramica za usne" ne smatra se samo utilitarnom stvari, već opet postaje važan detalj dekoracije stola.

Slajd 7-10

Praktičan rad

Preklopne salvete Različiti putevi. (Učenici savijaju salvete prema dijagramima na platnu projektora)

Postavljanje stola za večeru. (Učenici su podijeljeni u grupe od 4-5 osoba i koristeći elemente dekoracije stola, slike posuđa, stolnjake, posuđe, pribor za jelo, presavijene salvete vrše postavu stola).

slajd 11-12

Završni dio

• samoprezentacija učenika.
• poslovi čišćenja

Bibliografija:

OA Kozhina Technology. Uslužni rad. 6. razred, udžbenik za obrazovne ustanove. M.: Drfa, 2008

Horst Hanisch “Serving Art: Salvete”, Niola-Press, 2009.

Za korištenje pregleda prezentacija, kreirajte Google račun (nalog) i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Postavljanje stola Sastavio: nastavnik tehnologije Borozdina E. N. bibliotekar Vashtaeva N. F. GBOU škola br. 339 Nevskog okruga Sankt Peterburga 2015.

Vokabular Serviranje - priprema i ukrašavanje stola za jela. Jelovnik - lista jela, pića uključenih u doručak, ručak, večeru.

Stavke za postavljanje stola. Uređaji. kašike, noževi, viljuške

Doručak Doručak treba da se sastoji od toplog obroka (kaša, kajgana, kajgana), toplog napitka (čaj, kafa, kakao, mleko), sendviča.

Postavljanje stola za doručak Pokrijte sto stolnjakom u boji, stavite posteljinu ili papirnate salvete. Stavite predmete na sto zajednička upotreba: kutija za kruh, puter, solonka, posuda za šećer. Postavite tanjir za užinu za svaku osobu. Koso udesno - šolja za čaj sa tanjirićem, kašičica se stavlja na tanjir. Vilica je lijevo od tanjira sa zupcima prema gore. Nož i kašika desno od tanjira. Lijevo koso - tanjir za peciva, kruh, puter sa posebnim nožem.

Odgovorite na pitanja Koja jela treba uključiti u doručak? Koji pribor se koristi prilikom postavljanja stola za doručak? Koji pribor za jelo treba da bude prisutan prilikom postavljanja stola za doručak? Kako su raspoređeni objekti uređaja?

Ručak Najpotpuniji i najraznovrsniji ručak je obrok od četiri jela: predjela, prva i druga jela i desert.

Postavljanje stola za večeru Za svaku večeru stavljaju veliki mali tanjir, zalogajnicu na njega. Pribor za jelo u sljedećem redoslijedu: desno od tanjira je stolni nož, zatim supena kašika, a zatim nož za grickanje; lijevo od tanjira - stolna viljuška, lijevo od nje - viljuška za grickalice.

Ako je riba uključena u jelovnik za ručak, onda se dodaje riblji pribor: nož za ribu se stavlja desno od tanjura između stolnog noža i žlice; lijevo od tanjira, između viljuške za jelo i zalogaje postavljena je riblja viljuška. Pribor za desert se stavlja iza tanjira.

Kako ne biste stvarali hrpe jela na stolu, slijedite redoslijed u mijenjanju jela. Prvo stavite predjela. Za svaku večeru stavili su veliki mali tanjir, na njega - trpezariju. Na lijevoj strani je tanjir za pitu sa nožem za puter.

Kada prođe potreba za grickalicama, uklanjaju se sa stola zajedno sa tanjirima i priborom za jelo. Zatim prelaze na supu. Supe za punjenje goriva poslužuju se u dubokim posudama, koje se stavljaju na velike male.

Ako jelovnik za ručak uključuje bistru čorbu, servira se u šoljicama.

Nakon supe prelaze na drugo jelo. Za posluživanje drugih jela koristite male tanjire za druga topla jela.

Desert Desert se servira nakon što je posuđe uklonjeno i sto je doveden u red. Prilikom serviranja deserta, svaki zalogaj se stavlja na veliki tanjir za jelo – postolje za desert, plitki ili duboki tanjir. Ako se desert servira u zdjeli, onda se može staviti na tanjir za desert. Od pribora za jelo na stolu je ostao samo desert (nož, viljuška i kašika). Čaše za sok ili desertno vino mogu stajati.

Postavljanje stola za serviranje čaja, kafe Postavljanje stola za serviranje čaja: 1) bokal za mlijeko, 2) šolja za čaj sa kašičicom na tanjiriću, 3) tanjir za desert ili pitu. Postavljanje stola prilikom serviranja kafe: 1) vrč za mleko, 2) lonac za kafu, 3) tanjir za desert ili pitu, 4) šolja za kafu sa kašičicom za kafu na tanjiriću, 5) kašika za desert ili viljuška.

Odgovorite na pitanja Gdje se nalazi oprema za ribe? Gdje i kako se nalazi aparat za desert? Kojim redoslijedom je postavljen kompletan set instrumenata? Kako je postavljen stol za čaj? kafa?

Večera Za večeru je poželjno uključiti svježi sir, žitarice, mliječne proizvode i jela od povrća.

Posuđe i pribor za jelo biraju se u zavisnosti od jela uključenih u meni za večeru. Slika prikazuje postavu stola za večeru, ako se služe sirniki i čaj.

Odgovorite na pitanja Koja jela biste željeli uključiti u meni za večeru? Kako se postavka stola mijenja u zavisnosti od menija? Koji elementi aparata se biraju za postavljanje stola ako se služe sirniki i čaj?

Služenje svečanosti trpezarijski sto.

Informativni izvori Abaturov, PV Culinary [tekst]:/P. V. Abaturov i drugi - M.: Gostorgizdat, 1955 - 960-e, Ill. Barsukova, E. F. Ruska kuhinja [tekst] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 str., ilustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Osnove kulinarstva [tekst]: Udžbenik za studente. - M.: Obrazovanje, 1993. - 192 str., ilustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Umjetnost čajnog stola [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 str., ilustr. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronski izvor]: izbor vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronski izvor]: gotovim - vkusno.at.ua

slajd 1

slajd 2

slajd 3

slajd 4

slajd 5

slajd 6

Slajd 7

Slajd 8

Slajd 9

slajd 10

slajd 11