Jele od pileće i svinjske šape. Žele od svinjskih i pilećih buta. Jele od svinjskih buta i piletine - priprema

Među hladnim predjelima na svečanom stolu, aspik je dugo zauzimao počasno mjesto u nacionalnoj kuhinji mnogih naroda. Kuva se od različitih vrsta mesa, servira se sa hrenom i senfom, sirćetom i mlevenim crnim biberom. I svaki narod također ima svoje tradicije ukrašavanja hrane. Kao i metode kuhanja.

Zašto piletina i svinjetina

Hajde da prvo definišemo terminologiju. Jelo meso, poznato i kao hladno meso, je veoma jaka mesna ili riblja čorba koja je očvrsnula do želea i služi se ohlađena. Kuva se od junećeg, svinjskog, divljači i peradi, vrijednih sorti svježeg ili ali posebno je ukusan žele od pilećeg i svinjskog buta. nežna, dijetalna, brzo se kuva. A čorba od njega je svijetla, sunčano žuta, ukusnog izgleda, sa jantarnim krugovima masti. Ali tvari za želiranje u takvom mesu nisu uvijek dovoljne za stvrdnjavanje, pogotovo ako koristite piletinu, a ne odraslu pticu. Zato kuvaju žele od pilećeg i svinjskog buta da se čorba dobro „stvrdne“. Naravno, uvijek možete koristiti želatin umjesto narezaka i tako uštedjeti vrijeme u kuhinji. Ali ne vole sve domaćice ukus i miris ove supstance u hrani. I više vole da se muče oko šporeta, već da kuvaju klasičan i veoma ukusan žele: od pilećeg i svinjskog buta.

Neka pravila

Međutim, postoji nekoliko pravila kojih treba zapamtiti. Da bi žele bio providan i lagan, juha ni u kom slučaju ne bi trebalo da proključa. Kuvajte samo na laganoj vatri, i obavezno otvorite poklopac na tiganju. Jele od piletine i svinjskog buta se dugo kuvaju. Meso peradi najmanje 3 sata, svinjetina - 5-6. Stepen spremnosti se provjerava po tome koliko lako i dobro otpada od kostiju. I početni volumen tekućine u tavi trebao bi se smanjiti za gotovo polovicu. Prva voda koja proključa obično se ocijedi, trup i butovi se preliju svježom vodom, dodaju začini itd. i kuvajte dok ne bude gotovo. Obje vrste čorbe pripremaju se posebno, spajaju se na samom kraju i obavezno jednom prokuhaju.

Osnovni recept

Dakle, ako vam treba ovakav recept: već iznutricenu i isječenu trup podijelite na porcije, stavite u šerpu i napunite hladnom vodom oko 2 prsta iznad mesa. Stavite na srednju vatru, pustite da proključa, dinstajte 10 minuta i procedite prvi bujon. Operite tepsiju, dodajte mesu šargarepu (2-3 komada) isečenu na krugove i komade korena (celer, peršun), ceo luk, nekoliko graška crnog i aleve paprike i lovorov list. Sve prelijte kipućom vodom 5-6 cm iznad mesa, posolite i kuvajte na laganoj vatri oko 3 sata. Uklonite kamenac i mast šupljikavom kašikom. Po ukusu se mogu dodati soli. U drugom tiganju takođe skuvajte svinjski but. Izvadite gotovo meso iz juhe, rastavite ga na male komade, uklanjajući pileću kožu. Čorbu procijediti, sjediniti i prokuvati.

Poslužite kompetentno

Da bi piletinu lijepo ukrasili, ona preporučuje da se file stavi na dno tanjira, rameka ili zdjele, naizmjenično ga s krugovima šargarepe i grančicama svježeg kopra ili peršina. I tvrdo kuvana jaja, takođe isečena na krugove, takođe će odgovarati. Za pikantnost i ukus, propasirajte glavicu belog luka kroz presu i dodajte po malo u svaki tanjir. Njihov sadržaj prelijte još vrućom čorbom, sačekajte da se žele ohladi i stavite u frižider. Ne zaboravite na hren i senf, kao i začin od jabukovog sirćeta ili stonog sirćeta sa mlevenim crnim biberom!

Mešani žele od mesa

Kada postoji spori štednjak

Za one koji vole da eksperimentišu sa kuhinjskim aparatima, možemo predložiti pripremu želea od pilećeg i svinjskog buta u spori šporet. Domaćice koje koriste ovaj uređaj vjerovatno će reći da jelo ispada jednostavno odlično. I, usput rečeno, ušteda vremena je također značajna! Uostalom, ne morate beskonačno trčati do štednjaka, uklanjati kamenac i podešavati toplinu kako juha ne bi pobjegla. Da biste realizirali ono što ste planirali, trebat će vam: 1 kg svinjetine (komad koljenice sa dobrom pulpom), ista količina pilećeg mesa (možete uzeti nekoliko butina ili dio trupa), luk, 1 šargarepa, nekoliko komada lovorovog lista i šaka graška pimenta. Prikladni su i korijander i korijenje - treba ih izrezati na kockice.

Tehnologija radi za vas

Svinjski but dobro operite, možda čak i četkom, i potopite oko sat vremena u hladnoj vodi. Zatim izrežite na nekoliko komada i stavite u zdjelu multivarka. Tu stavite opranu i oljuštenu šargarepu, kockice korijena peršuna i celera, a zatim i oprani luk. Samo ga nemojte skidati sa ljuski, jer će zahvaljujući njima vaš žele imati nevjerovatnu jantarnu nijansu. Posljednje stavite pileće butove. Sve napunite hladnom vodom (3 l), zatvorite poklopac i postavite program na opciju „Pilaf/Žele“ - oko 5 sati.Poslije navedenog vremena posolite jelo, dodajte začine i još jednom prokuvajte žele. sat u istom programu. Zatim izvadite meso, ostavite da se malo ohladi, podelite na komade i stavite u tanjire ili posebne kalupe. Procijedite juhu, šargarepu narežite na ploške i stavite uz meso. Ulijte čorbu i ostavite da se stegne. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i veoma ukusno! Za ljepotu dodajte grančicu svježeg peršuna u tečnost za zamrzavanje.

Jellied rooster

U selima se od davnina i do danas pripremaju domaći žele samo na bazi živinske čorbe - patke, guske, ćuretine, biserke, kokoške. Ali najčešće se, naravno, kuha od pijetla. I iako "petya" mora dugo čamiti na šporetu, čak i nakon 5-6 sati kuhanja njeno meso ostaje prilično tvrdo, ljubitelji delicija ne boje se takvih "sitnica". Na kraju krajeva, sama juha je toliko aromatična da će vam se zavrtjeti glava od primamljivog mirisa. Okus je iznad svake pohvale. Stoga možemo sa sigurnošću reći: ako ste ikada jeli pravi domaći žele od petlova, ovo slavlje njegovog trbuha ostat će vam još dugo. Pitate se u čemu je tajna jela? Prije svega, osim mesa, za čorbu se koriste iznutrice - srce i džigerica. Želeu daju posebnu sitost i bogatstvo. Jetra takođe daje hrani poseban, jedinstven okus. Pa, zahvaljujući šapama, tako hladna stvar će se zagarantovano smrznuti i nećete je morati gutati kašikama, kao obična supa.

Kako se pripremiti

Za svaki kilogram mesa potrebno je 2-3 litre vode, oko 6-8 čena belog luka, so po ukusu. Pripremljenog pijetla narežite na porcije. Dobro operite šape, samo prvo odrežite kandže. Stavite ih u šerpu, glavu, džigericu, srce, zalijte vodom i ostavite da proključa. Ocijedite vodu, dodajte svježu toplu vodu, a zatim stavite sam trup ptice u šerpu. Kuvajte na laganoj vatri, uklanjajući šljam. Kada je meso dovoljno mekano, ali nije sasvim spremno, izvadite šape i glavu, džigericu i srce iz čorbe i nastavite kuhati, posoliti žele i dodati začine. Na kraju meso podijelite na komade, a neke dijelove - butine, krilca, vrat - možete ostaviti na kostima. Stavite na tanjire, dodajte seckani beli luk i prelijte jušku. Ova hladna hrana se brzo smrzava i užitak je za sve koji vole ukusnu hranu. Naše bake su tvrdile da su kiseli ili kiseli krastavci prikladniji za ovaj žele od drugih preliva. Oni će naglasiti okus čorbe i pomoći vam da prepoznate sve njegove nijanse. Hajde da probamo, hoćemo li?

Korak po korak recepti za nevjerovatne želee od svinjskih buta i piletine sa povrćem i pečurkama sa i bez želatine u tradicionalnim oblicima i ljuskama jaja

2018-04-11 Julia Kosich

Ocjena
recept

5311

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

9 gr.

8 gr.

Ugljikohidrati

1 gr.

117 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za žele od svinjske šape i piletine

Tradicionalni praznični žele se priprema dugo. Ali ovo hladno predjelo je vrijedno toga. Štoviše, bit će potrebno nekoliko aktivnih radnji, koje će trajati ne više od pola sata. Ali mi ćemo vam reći kako sve učiniti ispravno da ispadne ukusno, u ovom izboru recepata za žele od svinjskih buta i piletine.

Sastojci:

dva svinjska buta;
prosječna domaća piletina;
velika mrkva i luk za kuhanje;
tri lovorike;
deset zrna bibera;
glavica belog luka;
srednji korijen peršina;
voda za kuhanje;
pola veze peršuna;
dve ili tri kašike soli.

Korak po korak recept za žele od svinjske šape i piletine

Očistite dva svinjska buta srednje veličine, posebno u području kopita. Zatim operite i stavite u široku činiju.

Unutra ulijte filtriranu hladnu vodu. Ostavite na kuhinjskom pultu nekoliko sati.

U ovom trenutku dobro očistite domaću piletinu. Skinite kožu i odrežite masne dijelove.

Uzmite veliki lonac. Stavite stojeće svinjske bute i živinu na dno. Dodajte šargarepu, lovor, luk i biber u zrnu.

Ulijte toliko vode (hladne) da pokrije sastojke za nekoliko prstiju. Dodajte malo soli.

Stavite tiganj na gorionik na srednje jakoj vatri i lagano prokuhajte. Odmah smanjite temperaturu na minimalnu postavku.

Pokrijte poklopcem. Pirjajte žele od svinjskih buta i piletine oko pet sati.

Sada unutra dodajte glavicu belog luka. Nije ga potrebno čistiti, dovoljno je da ga operete u toploj vodi i lagano otvorite.

Kuvajte još sat vremena, nakon čega pažljivo uklonite sadržaj posude. Procijedite juhu u cjediljku sa gazom. Odbacite luk, biber i lovor.

Odvojite meso od buta i piletine i sitno nasjeckajte. Sa šargarepe uklonite mekanu kožu. Narežite na prelijepe kockice (veličine - male).

Stavite obje vrste mesa ravnomjerno u pravougaone tepsije. Takođe ga pospite šargarepom i seckanim peršunom. Ulijte bogatu čorbu.

Stavite na hladno (ali ne u zamrzivač!) da se kuca. Poslužite sa hrenom ili senfom.

Važno je ukloniti kožu i masnoću sa piletine. Svinjski butovi će već obezbijediti dovoljno masti za žele. Ali ako ima puno masnoće, preporučuje se da je uklonite kašikom. U suprotnom će se na površini stvoriti mutni sloj koji će pokvariti izgled grickalice.

Opcija 2: Brzi recept za žele od svinjskih buta i piletine sa želatinom

Nemoguće je brzo napraviti žele. Ali skraćivanje vremena sa 8 na 2 sata sasvim je moguće. Kako? Koristićemo želatinu. A o svemu ostalom čitajte odmah!

Sastojci:

dva pakovanja želatine (50 g);
tri litre vode;
mali svinjski but;
tri pileća buta;
lovor i biber (grašak) u juhu;
srednji luk i šargarepa;
zelje (sveže).

Kako brzo skuvati žele od svinjskih buta i piletine

Očistite svinjski but. Prelijte ga kipućom vodom. Ostavite dok pripremite preostale sastojke.

Operite piletinu, skinuvši joj kožu. Ogulite luk i šargarepu. Operite zelje, osušite i nasjeckajte.

U odgovarajuću široku šerpu sipajte tri litre vode. Pustite da proključa na jakoj vatri.

Dodajte luk i šargarepu. Ubacite biber u zrnu i lovorov list. Dodati i pileće batke.

Izvadite svinjski but iz tople vode. Stavite u šerpu. Ponovo prokuvati.

Smanjite temperaturu na srednju. Sastojke kuhajte sat vremena.

U isto vrijeme otopite oba pakovanja jestivog želatina u toploj vodi. Pokrijte i ostavite sa strane.

Nakon sat vremena izvadite batak i batake iz tiganja. Ostatak baci. Samu tečnost dobro procedite.

Svo meso sitno isjeckajte. Nakon toga u nastalu juhu ulijte smjesu želatina. Dobro promiješajte.

Stavite svinjetinu i piletinu u tepsije. Pokrijte drugim slojem zelenila. Dodajte bujon.

Premjestite na policu frižidera. Poslužite brzi žele od svinjskih buta i piletine sa želatinom nakon sat i po.

Ako imate priliku da potopite svinjski but preko noći, iskoristite to. Tada će postati mekši i lakši za rastavljanje na komade. Što se tiče bataka, prihvatljivo je koristiti i druge dijelove piletine (butke, četvrtine ili krilca).

Opcija 3: Svinjski žele sa piletinom u spori šporet

Sporo kuhalo je dobro za hladno kuhanje iz dva razloga. Prvo, ne morate da vodite računa o vremenu, mašina će sama dati signal. I, drugo, voda u njemu sigurno neće proključati, što znači da ni o tome ne morate da brinete. Dakle, od svinjskih buta i piletine pravimo žele u laganom šporetu.

Sastojci:

dva mala svinjska buta;
velika pileća četvrt;
tri litre vode;
par lovora;
krupna so po ukusu (2-3 kašike);
mala hrpa cilantra;
veliki luk;
šargarepe srednje veličine.

Kako kuvati

Svinjske bute (svinjske bute) očistite što je moguće temeljnije. Nakon što stavite meso u posudu, prelijte vodom. Ostavite nekoliko sati.

Kada vrijeme istekne, pripremite četvrtinu. Da biste to učinili, odrežite koru, operite je i podijelite na dvije polovine.

U posudu unesite planiranu količinu prečišćene vode. Pažljivo položite noge i četvrtine komada.

Dodajte lovor. Posolite. Takođe dodajte luk i šargarepu. Oba korjenastog povrća potrebno je unaprijed očistiti.

Otvorite poklopac. Postavite način rada "gašenje". Pecite žele od svinjskih buta i pilećeg mesa u laganom šporetu oko šest sati.

Nakon poziva, otvorite poklopac. Izvadite krakove i piletinu na tanjir. Dok se hlade, kuvanu šargarepu iseći na kockice. Odbacite luk i zaliv.

Dvaput lagano procijedite samu vruću tečnost. To se mora učiniti kroz gazu stavljenu u sito.

Obrišite odgovarajuće metalne kalupe maramicama. Na dno svakog stavite fino rastavljeno meso i živinu.

Na površinu stavite kockice šargarepe. Pokrijte seckanim cilantrom.

Ulijte bogatu čorbu tako da za jedan ili dva prsta prekrije pripremljene sastojke (po ukusu).

Ostavite da se stegne u podrumu, na balkonu (u hladnim, ali ne mraznim vremenima!) ili na polici u frižideru.

Nema svaki multivarak mogućnost podešavanja vremena. Ako imate isti, samo pritisnite "Start" nakon svakog isključivanja. Ovo ćete morati učiniti ukupno dva puta, jer je standardno vrijeme za korišteni način rada 2 sata. Međutim, ako je moguće regulirati ovaj indikator, odmah ga postavite na naznačenih 6 sati.

Opcija 4: žele od mesa sa piletinom, svinjskim butovima i povrćem

Zar u tradicionalnom želeu nema dovoljno nijansi ukusa? Onda ga napravimo sa povrćem koje će ga ispuniti nevjerovatnim okusima.

Sastojci:

tri pileća buta;
voda za kuhanje juhe;
sol (gruba);
veliki luk;
dva svinjska buta;
srednja šargarepa;
razno zelje;
dvije lovorike;
srednje zelena paprika;
šest čena belog luka;
korijen peršina (mali);
95 grama bundeve.

Korak po korak recept

Dva buta (svinjski) očistite odgovarajućim nožem. Napunite sa dovoljno vode. Ostavite sa strane da se namače.

Nakon par sati pripremite zelenu papriku, bundevu, crni luk, korijen peršuna, oguljene čena bijelog luka i šargarepu. Prvu ostavite na neko vrijeme, a ostatak stavite u tepsiju (široku, veliku) kao cjelinu.

Tamo pošaljite oprane pileće butove bez kože, batke i lovorov list. Dodajte malo soli. Dodajte vodu (oko tri litre).

Nakon ključanja kuvati pet sati. Požar je najmanji mogući.

U sljedećoj fazi procijedite juhu iz koje izbacite lovor, bijeli luk, korijen peršuna i meki luk.

Meso (obe vrste) narežite na komade. Kuvanu šargarepu i bundevu sitno nasjeckajte. Stavite sve gore navedene sastojke u metalne pravougaone kalupe.

Dodatno stavite na kockice narezanu zelenu papriku i nasjeckani peršun. Ulijte čistu vruću supu.

Žele od svinjskih buta i piletine bez želatine ostavite jedan dan, tokom kojih će se potpuno stvrdnuti.

Nije svo povrće pogodno za ovo hladno predjelo. Stoga, budite oprezni sa svojom kulinarskom maštom. Ako vam ovo voće nije dovoljno, ili ne volite bundevu, dodajte kiseli kukuruz ili zeleni grašak. Također je dopušteno dopuniti peršun koprom ili cilantrom.

Opcija 5: Svinjski žele sa piletinom i pečurkama

Jeste li ikada ranije vidjeli gljive u aspiku? Tada vam savjetujemo da to učinite odmah. Shvaćate da ovaj sastojak sigurno neće pokvariti mesni zalogaj!

Sastojci:

355 grama šampinjona;
voda za žele;
dva buta (svinjski);
osam krila;
sol i zaliv u juhu;
luk;
srednja (svježa) šargarepa;
pola veze peršuna;
korijen peršuna u juhu;
10-12 zrna bibera.

Kako kuvati

Svinjske bute potopite na nekoliko sati u posudu sa čistom, hladnom vodom.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, isperite krilca i oguljeni korijen peršuna, luk i šargarepu.

U šerpu sipajte filtriranu vodu. Pažljivo stavite noge (tečnost ispod njih je bolje ispustiti u sudoper) i krila.

Tamo pošaljite luk, korijen peršina i šargarepu. Unesite lovor. Dodajte biber u zrnu.

Nakon soljenja stavite da proključa na jakoj vatri. Pokrijte poklopcem. Smanjite temperaturu na minimum.

Pirjajte žele od svinjskih buta i piletine bez želatine pet do šest sati. Pola sata prije gašenja dodati grubo isjeckane (najbolje na kriške) oprane šampinjone.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, bacite luk sa korijenom peršuna, graškom i lovorom.

Ostavite i meso i pečurke da se ohlade. Dobro procedite tečnost u šerpi. Zatim rastavite noge i pticu.

Meso i šargarepu narezanu na kockice stavite u suhe kalupe. Pokrijte kuvanim pečurkama. Dodajte seckano zelje.

Prelijte budući svinjski žele sa jakom čorbom. Infuzirati, ostaviti preko noći na polici frižidera.

Šampinjone je lakše koristiti jer se brzo kuhaju. No, s obzirom na to da namakamo svinjske bute, dozvoljeno je koristiti divlje gljive, za čije će pripreme trebati isto toliko vremena. Izbor određene vrste ovisi o vašim kulinarskim sklonostima.

Opcija 6: Žele od svinjske noge i piletine u ljusci jajeta

Za kraj, pripremili smo sasvim običnu verziju hladne, ali ćemo je samo napraviti u neobičnom obliku. Naime - u ljusci jajeta. Biće to veoma zabavna gozba za pripremu i neverovatno lepa za posluživanje!

Sastojci:

210 grama pilećeg filea;
mali svinjski but;
kašika želatine (10 g);
dvije pune čaše vode;
sol, biber u zrnu i zaliv u juhu;
voda za kuhanje nogu;
75 grama šargarepe;
luk u bujonu;
15 pilećih jaja;
nasjeckani kopar;
15 kašičica graška iz konzerve.

Korak po korak recept

Svinjski but očistite žičanom četkom. Sipajte s toliko vode da pokrije tri prsta.

Dodajte biber u zrnu, sol, luk i lovor. Kuvajte četiri do pet sati.

Nakon ovog vremena dodajte pripremljeni pileći file. Dodajte svježu šargarepu.

Nastavite dinstati još sat vremena. Za to vreme iseckajte kopar.

Dodatno, kašiku želatina otopite u dvije čaše tople (bliže vrućoj) vode.

Izvadite luk i začine iz tiganja sa pripremljenom čorbom. Takođe prebacite krakove i filete na tanjir.

Procijedite preostalu tečnost (oko čaše). Pažljivo rastavite meso i nasjeckajte vrlo sitno.

Obje vrste pomiješajte sa koprom, kuhanom šargarepom i graškom iz konzerve.

Svježim cijelim jajima odrežite dno. Belanca i žumanca pažljivo sipajte u činiju.

Operite praznu ljusku od jajeta, pazeći da ne oštetite njen integritet.

Unutra stavite mješavinu mesa, graška, začinskog bilja i šargarepe. Ulijte čorbu sa želatinom do vrha. Postavite okomito da tečnost i fil ne ispadnu.

Pečene svinjske bute i pileće meso sa želatinom ostaviti da se stegnu na hladnom. Nakon otprilike jednog dana pažljivo razbijte ljusku i stavite predjelo na listove zelene salate. Oni će pomoći u održavanju niske temperature kako se žele ne bi otopio.

Što se tiče rezanja školjke. To se može učiniti oštrim pokretom noža. Ako ne znate kako to učiniti, probušite jedan kraj sirovog jajeta na nekoliko mjesta u krug iglom za šivanje. Zatim ga lagano pritisnite i uklonite zajedno sa sadržajem. Štaviše, rupa ne smije biti premala kako bi se unutra mogli staviti fil i juha.

Jelo (ili aspik) je tradicionalno jelo koje se priprema za praznike i predstavlja smrznutu čorbu sa komadićima mesa. Postoji ogroman broj recepata za ovo ukusno jelo. Jele od mesa može biti svinjetina, govedina, piletina ili riba. Ali jednostavno neverovatan žele se dobija od samo nekoliko vrsta mesa. Ova opcija se smatra svečanom. Pozivamo vas da pripremite domaći žele od svinjskih buta i piletine.

Žele od svinjske šape i piletine

kako skuhati ukusni žele recept sa fotografijama korak po korak

Zašto je žele tradicionalno praznično jelo? Da, jer se obično priprema za Novu godinu, Uskrs i rođendane. Jelo se priprema dugo, ali rezultat je vrijedan toga, a ovo hladno predjelo zauzima ponosno mjesto na prazničnom stolu.

Sastojci:

pileći butovi – 5 kom.,
svinjski but - 3 kom.,
šargarepa – 1 kom.,
luk - 2 kom.,
beli luk – 4 čena;
so – 1 kašika.

Proces kuvanja:

Operite pileće i svinjske butove, odrežite višak masnoće i sve što vam se ne sviđa. Stavite meso u dublju tepsiju.

Napunite sadržaj tepsije vodom dok ne bude potpuno pokriven. Stavite na šporet da se zagreje.

Čim voda proključa, buka će se podići na površinu. Sklonite posudu sa vatre, ocedite vodu do kraja i isperite meso pod toplom tekućom vodom.

Zatim stavite komade mesa u čistu tepsiju i ponovo napunite vodom, ovoga puta već pročišćenom. Treba vam dovoljno vode da jedva pokrijete noge i noge. Prvo stavite na jaku vatru. Čim voda proključa, smanjite vatru na najmanju postavku. Želato meso mora da vene. Pokrijte poklopcem.

Nakon otprilike sat vremena možete pogledati ispod poklopca i provjeriti nivo juhe. U ovoj fazi posolimo i žele. Trebalo bi da bude malo slanijeg ukusa nego što obično solite svoja prva jela.

Sada ogulite šargarepu i stavite je u čorbu. Ako volite kuhano korjenasto povrće, možete dodati dva.

Otprilike tri sata nakon ključanja stavite luk u šerpu. Prvo ga morate dobro oprati, jer ćemo ga dodati neočišćenog. To će juhi dati prekrasnu nijansu i spriječiti da se luk raspadne na zasebne latice zbog dugotrajnog kuhanja.

Ovako izgleda čorba na kraju kuvanja, nakon najmanje 6 sati ključanja. U ovom trenutku možete ponovo probati test. Zatim dodajte oguljene režnjeve belog luka. Možete dodati malo mljevenog crnog bibera. Ostavite da krčka bukvalno još 30 minuta.

Nakon 30 minuta ugasiti žele i ostaviti da odstoji još dva sata. Za to vrijeme juha ne samo da će se uliti, već će se i lagano ohladiti i lakše će se sipati.

Prošlo je vreme za prelivanje svinjskog želea od piletine. Prvo stavite meso na tanjir.

Svaki but i svinjski but rastavljamo. Uklanjamo kožicu, masnoću, sjemenke, ostavljajući samo pulpu.

Stavite komade mesa na dno tanjira ili činija za serviranje.

U svaki tanjir sipajte juhu, prethodno proceđenu kroz nekoliko slojeva gaze.

Za ukrašavanje želea koristimo šargarepu kuhanu u želeu. Isecite ga na zvezdice, trouglove ili samo krugove (po želji) i pažljivo stavite u svaki tanjir.

Čim se sadržaj tanjira ohladi, stavite ih u frižider da se stegnu. Ovo će trajati otprilike 12 sati.

Ukusni žele od svinjskih buta i piletine je spreman! Pravi odmor! Svi za sto! Prijatno!

Svetlana Berezina ispričala je kako se kuva žele od svinjetine i piletine, recept i fotografija autora.

Hajde da prvo definišemo terminologiju. Želato meso, poznato i kao žele, žele ili hladno, je veoma jaka mesna ili riblja čorba koja je očvrsnula u žele i služi se ohlađena. Kuva se od govedine, svinjetine, divljači i peradi, vrijednih sorti svježe ili smrznute ribe. Ali posebno su ukusni žele pileći i svinjski but. Pileće meso je mekano, dijetalno i brzo se kuva. A čorba od njega je svijetla, sunčano žuta, ukusnog izgleda, sa jantarnim krugovima masti. Ali tvari za želiranje u takvom mesu nisu uvijek dovoljne za stvrdnjavanje, pogotovo ako koristite piletinu, a ne odraslu pticu. Zato kuvaju žele od pilećeg i svinjskog buta da se čorba dobro „stvrdne“. Naravno, uvijek možete koristiti želatin umjesto narezaka i tako uštedjeti vrijeme u kuhinji. Ali ne vole sve domaćice ukus i miris ove supstance u hrani. I više vole da se muče oko šporeta, već da kuvaju klasičan i veoma ukusan žele: od pilećeg i svinjskog buta.

Dakle, ako vam treba pileći žele, recept je sljedeći: već iznutricenu i isječenu trup podijelite na porcije, stavite u šerpu i napunite hladnom vodom oko 2 prsta iznad mesa. Stavite na srednju vatru, pustite da proključa, dinstajte 10 minuta i procedite prvi bujon. Operite tepsiju, dodajte mesu šargarepu (2-3 komada) isečenu na krugove i komade korena (celer, peršun), ceo luk, nekoliko graška crnog i aleve paprike i lovorov list. Sve prelijte kipućom vodom 5-6 cm iznad mesa, posolite i kuvajte na laganoj vatri oko 3 sata. Uklonite kamenac i mast šupljikavom kašikom. Po ukusu se mogu dodati soli. U drugom tiganju takođe skuvajte svinjski but. Izvadite gotovo meso iz juhe, rastavite ga na male komade, uklanjajući pileću kožu. Čorbu procijediti, sjediniti i prokuvati.

Da biste lijepo ukrasili pileći žele, recept preporučuje stavljanje fileta na dno tanjira, ramekina ili zdjela, naizmjenično s krugovima mrkve i grančicama svježeg kopra ili peršina. I tvrdo kuvana jaja, takođe isečena na krugove, takođe će odgovarati. Za pikantnost i ukus, propasirajte glavicu belog luka kroz presu i dodajte po malo u svaki tanjir. Njihov sadržaj prelijte još vrućom čorbom, sačekajte da se žele ohladi i stavite u frižider. Ne zaboravite na hren i senf, kao i začin od jabukovog sirćeta ili stonog sirćeta sa mlevenim crnim biberom!

Svinjski but dobro operite, možda čak i četkom, i potopite oko sat vremena u hladnoj vodi. Zatim izrežite na nekoliko komada i stavite u zdjelu multivarka. Tu stavite opranu i oljuštenu šargarepu, kockice korijena peršuna i celera, a zatim i oprani luk. Samo ga nemojte skidati sa ljuski, jer će zahvaljujući njima vaš žele imati nevjerovatnu jantarnu nijansu. Posljednje stavite pileće butove. Sve napunite hladnom vodom (3 l), zatvorite poklopac i podesite program na opciju „Pilaf/Žele“ – oko 5 sati.Poslije navedenog vremena posolite jelo, dodajte začine i još jednom prokuvajte žele. sat u istom programu. Zatim izvadite meso, ostavite da se malo ohladi, podelite na komade i stavite u tanjire ili posebne kalupe. Procijedite juhu, šargarepu narežite na ploške i stavite uz meso. Ulijte čorbu i ostavite da se stegne. Kao što vidite, sve je vrlo jednostavno i veoma ukusno! Za ljepotu dodajte grančicu svježeg peršuna u tečnost za zamrzavanje.

fb.ru

Korak po korak recept za žele od svinjske šape i piletine

Jelo od svinjskih buta i piletine, jedno od najpopularnijih jela ruske kuhinje. Sigurna sam da je svako od vas morao da uživa u ovom divnom jelu. Naročito za novogodišnje praznike, kada trpeza pršti od hrane, žele zauzima mesto u centru. Nije uzalud što su i pod kraljevima počastili najuglednije goste.

Sam proces kuhanja može potrajati dosta vremena, ali kuhanje je vrlo zanimljivo i nije teško. Veliki plus u pripremi želea je što se može kuhati nekoliko dana unaprijed, bez čekanja na samu proslavu, a na dan praznika već možete praviti razne salate i priloge.

Kao što sam već rekao, kuvanje traje dugo, oko 9 - 10 sati, ali vrijeme koje provedete za šporetom je samo sat i po, ne više. Ako se pitate koliko su kalorijski žele svinjski butovi, reći ću vam: na 100 grama gotovog jela ima oko 100 kcal.

Kako odabrati meso za žele

Meso je najbolje kupiti na pijaci. Tamo možete dobro pogledati proizvod i odabrati ono što vam se sviđa.
Prilikom odabira svinjskih buta i koljenica, morate obratiti pažnju na izgled. Trebaju biti ujednačene svijetle boje, bez tamnih mrlja.
Obavezno pomirišite, svježe meso ima ugodan slatkasti miris.
Goveđe glave i noge se pregledavaju na isti način kao i svinjsko.
Ako ste kupili smrznuti proizvod, potrebno je meso preliti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.
Prije pripreme želea, sastojke za meso dobro isperite pod mlazom vode.
Ako dodate piletinu, najbolja je perad i, začudo, meso starog pijetla.

Da bi žele bio ukusan i transparentan, morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila, a onda će sve uspjeti:

Kako ne bismo dodavali prevelike porcije želatine, koristimo svinjske bute kako bi se jelo dobro stvrdnulo.
Ostatak mesa možete izabrati po vašem ukusu, može biti zeće, svinjetina ili govedina.
Da biste svom omiljenom jelu dali bogat ukus, koristite nekoliko vrsta mesa.
Prilikom kuhanja u tiganj morate dodati začine, luk i šargarepu. Ako želite da juha ima žućkastu nijansu, jedan luk ne treba potpuno oljuštiti, odnosno dodati ga sa ljuskom.

Da ne bi pokvarili ukus slatkom vodom i da je ne bi dodavali, potrebno je kuvati na laganoj vatri, tako da voda jedva da proključa. Ni u kom slučaju ga ne smijete kuhati. Ako morate dodati vodu, koristite samo prokuvanu vodu, tako da će žele ostati providan.
Kuvajte u većoj posudi da se meso bolje skuva.
Trio govedine, piletine i svinjetine daje jelu jedinstven ukus i aromu.

Recept za žele od svinjskih buta i piletine

jedan svinjski but
svinjska kolenica – 1 kom
goveđa koljenica – 1 kom
jedan pileći but
dvije šargarepe
luk (srednje veličine) - 5-6 komada
crni biber (grašak) – 1 kašičica
3 litre vode
3 čena belog luka
lovorov list, sol - po ukusu

Način pripreme želea:

1. Meso dobro operite pod hladnom vodom i stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom tri sata da izvuče višak krvi.

2. Nakon 3 sata ocijedite vodu i ponovo isperite meso, ako ima dlačica sameljite na vatri.

3. Prerađeno meso stavite u šerpu i napunite vodom, stavite na vatru.

4. Nakon ključanja ocijedite vodu i ponovo stavite na hladno mjesto kako biste uklonili višak masnoće. Stavite na srednju vatru

5. Kada meso ponovo proključa, uzmite šupljikavu kašiku i skinite penu.

6. Svo povrće pripremiti: oprati, oguliti.

7. Nakon što je sva pjena uklonjena, smanjite vatru na nisku. U šerpu sa mesom stavite svo povrće, lovorov list, biber i so. Sol treba dodati brzinom od 1 kašike. kašiku u šerpu od 6 litara.

8. Ostavite da se krčka na laganoj vatri 6-7 sati, možete poklopiti. Za to vrijeme meso će postati mekano i lako će se odvojiti od kosti. Nakon isteka vremena izvadite povrće iz tiganja.

Vrijeme kuhanja možete prepoloviti ako koristite ekspres lonac

9. Kuvano meso izvadite iz tiganja i stavite na tanjir.

10. Uzmite gazu, razvaljajte je na dva-tri dela i procedite čorbu.

11. Meso odvojiti od kosti, iseći ili razdvojiti na vlakna. Stavite u šerpu i prelijte juhom.

12. Zagrijte sadržaj i uklonite preostalu masnoću s površine. Ako volite žele sa masnoćom, možete ga ostaviti.

13. Proveriti da li čorba ima soli, voda treba da bude malo posoljena, kada se smrzne meso će upiti višak.

14. Beli luk sitno iseckati i dodati mesu.

15. Pripremite kalupe ili tanjire u koje ćete sipati dobijenu hranu. Ja koristim duboke staklene posude sa poklopcima, oni sprečavaju da posuda pokupi strane mirise i štede prostor u frižideru jer se postavljaju jedna na drugu.

Da biste dobili lijepo razdvajanje slojeva, stavite meso na dno kalupa, a zatim ulijte čorbu.

16. Ostavite da se ohladi pa stavite u frižider.

Kada servirate žele na sto, ne zaboravite da dodate senf, jer se odlično slaže sa njim.

likemy.ru

Žele od svinjske šape i piletine

Danas ćemo pripremiti žele od svinjskih buta i piletine. Za kuvanje ćemo uzeti cijelo pile, najbolje domaće, ali ako ne, možete ga kupiti u supermarketu ili na pijaci.

Jelo je ukusno i zasitno jelo koje većina domaćica uvijek priprema za svečanu trpezu za Novu godinu, Božić ili Bogojavljenje. A i povodom velikog identiteta, poput rođendana ili Uskrsa.

Sastojci:

svinjski butovi – 2 kom.;
domaća piletina – 1 komad;
luk - 1 kom.;
šargarepa – 1 kom.;
beli luk – 1 češanj;
sol.

Jele od svinjskih butaca i piletine - priprema:

Želatin ćemo pripremiti bez želatine (želatin će znatno pokvariti ukus želea). Kako ne biste brinuli da li će se žele stvrdnuti ili ne, u žele stavite dva velika svinjska buta.

Ako se svinjske nogice kupuju u supermarketu, onda ih je potrebno tretirati otvorenom vatrom kako biste uklonili višak dlake i neugodan miris.

Nauljimo svinjske bute preko plamena upaljenog plinskog plamenika. Sada nožem sastružemo nauljene svinjske bute. Zatim napravimo duboki rez duž svake noge, stavite krakove u posudu i napunite hladnom vodom.

Dobro je to učiniti uveče i ostaviti svinjske bute u vodi jednu noć. Ujutro ocedite vodu, dobro operite noge i vratite ih u činiju.

Domaću piletinu iseći na komade, oprati, a delove piletine staviti u činiju sa svinjskim butovima. Napunite hladnom vodom i ostavite jedan sat da se ocijedi višak krvi iz pilećeg mesa.

Sada ponovo isperite meso, ocijedite preostalu vodu, a svinjske bute i piletinu čvrsto stavite u lonac.

U šerpu sipajte čistu vodu tako da iznad mesa bude sloj vode od 4-5 cm.

Pustite da proključa, a nastalu pjenu uklonite šupljikavom kašikom. Zatim smanjite vatru, pokrijte tiganj poklopcem i na vrlo laganoj vatri kuhajte žele od svinjskih buta i piletine.

Poželjno je da čorba u aspiku ne ključa previše, već da lagano grglja. Tako se žele krčkati 6-8 sati, dok se žele ne sme dodavati vodom.

1 sat pre kraja pečenja želea dodati luk. Crni luk dobro oljuštimo, prepolovimo i stavimo u tepsiju sa želeom.

U žele stavljamo i oljuštenu šargarepu.

Želetina je gotova kada se svinjski butovi počnu raspadati, a pileće meso odvojiti od kostiju. Sada isključite vatru i ostavite žele da odstoji neko vrijeme. Zatim uklonite natopljeni sloj masti sa površine.

Šupavom kašikom pažljivo izvadite svinjske bute i pileće meso iz želea i stavite ih na tanjir.

Uklonite sve kosti sa mesa i narežite meso na komade. Svinjske bute također odstranimo od kosti i narežemo na komade.

Sada procijedite juhu kroz gazu. Vrlo pažljivo, kako ne biste uzburkali juhu, sipajte je u posudu sa komadima mesa.

Sada posolite žele. Posolimo tako da juha malo posoli. Nakon toga će meso upiti višak soli, a žele će biti umjereno slan.

Sada je red na beli luk. Sitno nasjeckajte oguljeni češanj bijelog luka. Dodajte ga u žele po želji.

Želeti sipajte u posude i ostavite na stolu da se žele ohladi na sobnu temperaturu. Sada, ako želite, možete ponovo skinuti nakupljenu masnoću na vrhu.

Labavo prekrivši posude poklopcima, stavite posude sa želeom u frižider na 1 noć. Ispod dobro zatvorenog poklopca može se nakupiti kondenzacija. Kada se žele stegne, posude možete dobro pokriti poklopcima.

Žele od svinjskih buta i piletine je spremno. Smrznuti žele ukrasite kuvanom šargarepom i peršunom. Prijatno!

home-reception.com

Recepti. Jednostavno, brzo, ukusno

Jele od svinjskih buta je, moglo bi se reći, klasičan recept. Predlažem da napravite žele od svinjskih buta i piletine.

Svinjski but – 2 velika ili 3 mala
Pola piletine ili dva pileća buta (ako ne volite bijelo meso, bolje je izabrati drugu opciju)
Voda – oko 4 litre
Beli luk 1 – 3 čena, po sopstvenom nahođenju
Posolite po ukusu
Crni ili pimenti biber u zrnu
Lovorov list 2-3 komada
Luk 1 kom.

Svinjske bute je potrebno potopiti u hladnu vodu najmanje 4 do 5 sati, najbolje preko noći. Ako je u stanu vruće, posudu stavite u frižider.
Zatim operite noge, napunite ih hladnom vodom i stavite šerpu na šporet. Nakon ključanja potrebno je posoliti, skinuti penu i kuvati na laganoj vatri 4 sata, možda i više.
Budućem želeu dodajte opranu i očišćenu piletinu ili pileće butove i kuhajte najmanje sat vremena.
Pola sata pre kraja kuvanja dodati ceo oljušteni luk, biber i lovorov list.
Mala nijansa: ako dodate vodu manje od sat vremena prije kraja kuhanja, žele se neće dobro stvrdnuti. Na kraju kuvanja voda treba malo da prekrije butove i piletinu, oko tri do četiri centimetra.
Zatim sadržaj tepsije treba ocijediti u cjedilu i ostaviti da se malo ohladi.
Zatim analiziramo žele. Na dno kalupa stavite oguljeni i sitno seckani beli luk.
Od svinjskih buta biramo kosti, nasumično ih isječemo i stavljamo u kalupe.
Sljedeći sloj je pileće meso, očišćeno od kostiju i kože.
Ako promijenite redoslijed slojeva, bijeli luk i nogice će plutati na vrhu.
Zatim juhu sipajte u kalup u tankom mlazu. Po tehnologiji to treba naprezati, da budem iskren, ja to ne radim. Ako ne protresete tepsiju, sav višak će se složiti na dno.
Još jedna nijansa - probajte juhu za sol. Činjenica je da kada se juha stvrdne, sol se manje osjeća. Stoga juhu treba malo posoliti.
To je sve. Kalupe pažljivo stavite u frižider.
Jelo možete ukrasiti figurama šargarepe, jaja, kiselih krastavaca, začinskog bilja i brusnica.
Dekoracije je potrebno staviti na dno kalupa, a prije serviranja kalup spustiti u vruću vodu na nekoliko sekundi, pokriti tanjirom i okrenuti.
Deca ne jedu uvek žele sa svinjskim nogicama, pa za decu možete napraviti posebnu porciju sa jednim pilećim mesom, bez belog luka.

Preporučujem da napravite pečenu svinjsku kolenicu. Zahvaljujući pivu dodanom u sosu, meso i koža su neverovatno mekani i ukusni.

apelsinka-rezept.ru

Nudim recept za veoma ukusan i zasitan žele od svinjskih buta i piletine. Ovo jelo vjerovatno možete napraviti od piletine kupljene u trgovini. Ali domaća piletina čini žele posebno ukusnim. Za pripremu želea od svinjskih buta i piletine potrebno je dosta vremena, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Ovo jelo će ukrasiti svaki praznični sto.

Sastojci

Za pripremu želea od svinjskih butaca i piletine trebat će vam:

velika piletina (pripremila sam je od domaćeg pijetla) - 1 kom.;

svinjski but - 4 kom.;

sol, piment grašak - po ukusu;

lovorov list - 2-3 kom.;

mali luk - 4 kom.;

šargarepa - 1 kom. ;

beli luk - 3-5 čena.

Koraci kuvanja

Piletinu dobro isperite pod tekućom vodom. Podijelite na komade.

Stavite komade piletine i svinjske kasače u veliki lonac.

Napunite hladnom vodom do vrha tako da potpuno prekrije meso.

Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano (jedva da ključa), kašikom uklonite penu koja se stvorila i kuvajte 2,5 sata.

Nakon isteka vremena, u tiganj dodajte oljušteni luk i šargarepu, so, biber, lovorov list i nastavite da kuvate još 2-2,5 sata na veoma laganoj vatri.

Izvadite meso iz čorbe (treba dobro da se odvoji od kostiju).

Uklonite kosti sa mesa. Podijelite meso ili ga narežite na male komade. Beli luk oljuštite, propasirajte kroz presu i pomešajte sa mesom.

Ostavite žele od svinjskog i pilećeg mesa da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Da biste želeo izvadili iz kalupa nakon stvrdnjavanja, potrebno je spustiti kalup u vruću vodu na 10 sekundi i baciti žele direktno na tanjir.

Žele od svinjskih buta i piletine pripremljene po ovom receptu su veoma ukusne, zasitne, a mogu se poslužiti sa senfom ili hrenom.

Prijatno!