تمليح سمك السلمون المرقط لذيذ في المنزل. سمك السلمون المرقط المملح قليلاً - وصفات في محلول ملحي مع الصور

تعتبر الأسماك الحمراء من الأطعمة الشهية التي يثير ظهورها على الطاولة شهية الضيوف. هو الأكثر طلبا في شكل مملح، لأنه يعتبر أفضل وجبة خفيفة للمشروبات الكحولية. دعونا نلقي نظرة على كيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل بسرعة ولذيذة.

شراء السمك الأحمر ليس بالأمر الصعب، لأنه يباع في كل مكان. لكن الأسعار المرتفعة إلى جانب الجودة المنخفضة تقنع الناس بإعداد تحفة الطهي الخاصة بهم.

هناك العشرات من التقنيات لتمليح سمك السلمون المرقط، ولكن ليس كل مؤلف وصفة يلفت انتباه القراء إلى حقيقة أن تمليح الأسماك الحمراء يتطلب نهجا خاصا. سأكشف سر كيفية ملح سمك السلمون المرقط ومشاركة الوصفات الشعبية.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المرقط المملح

يتمتع سمك السلمون المرقط المملح برائحة غنية وعطرة وطعم دقيق مع مذاق فريد من نوعه. يغني الجسم بالمواد المفيدة ويمده بالنشاط. يتم تضمينه أيضًا في فئة المنتجات منخفضة السعرات الحرارية.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المرقط المملح هو 198 سعرة حرارية لكل 100 جرام.لذلك فإن الاستهلاك المنتظم للمقبلات والسندويشات والخبز المحمص والسلطات مع هذه السمكة لا يهدد شخصيتك.

لإعداد هذه الأطعمة الشهية تحتاج إلى أسماك عالية الجودة. أوصي بشراء سمك السلمون المرقط المبرد بالكامل وتفكيكه بنفسك. إذا كنت تفضل شرائح الفيليه، فاختر شريحة لحم وردية اللون. لا تشتري شرائح ذات لون أصفر أو أحمر فاتح.

في بعض الأحيان لا يكون من الممكن شراء سمك السلمون المرقط المبرد. في هذه الحالة، النسخة المجمدة مناسبة. لتذويب المنتج، احتفظ به في الثلاجة على الرف السفلي لعدة ساعات.

للتأكد من أن سمك السلمون المرقط مملح جيدًا ويحتفظ بمذاقه الرائع، اتبع القواعد الأساسية للتمليح.

• وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، يعتبر سمك السلمون المرقط النهري أكثر ملاءمة للتمليح. ويتميز باللحوم الدهنية واللون الغني والاتساق المرن والطعم الغني.
• من الأفضل استخدام الأسماك المبردة للتمليح. إذا كنت تخطط لتمليح سمك السلمون المرقط المجمد، فتأكد من عدم إعادة تجميده. ويتجلى ذلك من خلال البقع البنية على الذبيحة. قم بإذابة الجليد على الرف السفلي من الثلاجة، وليس في الماء أو في الميكروويف.
• من الأفضل ملح التراوت في وعاء زجاجي أو مينا أو بلاستيكي. الأواني المعدنية ليست مناسبة. نتيجة تفاعل المحلول الملحي مع المعدن هو طعم "معدني" في الطعم النهائي.
• ويعتقد أنه من المستحيل الإفراط في تناول سمك السلمون المرقط الطازج، لأنه يمتص الملح بقدر ما يحتاج إليه. أوصي بالالتزام بالنسب الموضحة في الوصفات. بهذه الطريقة لن تكون النتيجة مخيبة للآمال.
• للتمليح يستخدم ملح البحر المتوسط ​​​​أو الخشن. لا يستخرج العصير مما له تأثير إيجابي على الطعم. إذا لم يكن لديك ملح البحر، الملح الصخري سيفي بالغرض، لكن ليس الملح المعالج باليود.

باستخدام هذه النصائح البسيطة، يمكنك إعداد طعام شهي في المنزل، مما سيعطي رفضًا جيدًا لنظيره الذي تم شراؤه من المتجر. وتذكر أن تمليح سمك السلمون المرقط بنفسك، مثل سمك السلمون، يعني الثقة في الجودة والسلامة والتجارب الجديدة التي لا تنسى في حزمة واحدة.

أسرع وألذ وصفة

التراوت سمكة رائعة. بعض ربات البيوت يخبزونها، والبعض الآخر يستخدمها لصنع حساء السمك، والبعض الآخر يملحها. سأفكر في تقنية التمليح الأسرع والأكثر لذة، والذي سيسعدك بنتائج مذهلة.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط – 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• الفلفل، الخليج.

تحضير:

1. بادئ ذي بدء، تنظيف الأسماك، وإزالة الزعانف والذيل. قطع الذبيحة إلى نصفين وإزالة العظام الكبيرة.
2. في وعاء صغير، الجمع بين الملح والسكر. افركي القطعتين بالخليط الناتج.
3. ضعي الأطعمة الشهية المحضرة في وعاء مناسب، وأضيفي القليل من حبات الفلفل واثنين من أوراق الغار، ثم غطيها بطبق. ضع جرة من الماء في الأعلى.
4. كل ما تبقى هو وضع السمكة الحمراء في الثلاجة. في يوم واحد سوف تحصل على منتج مملح ولذيذ.

بفضل هذه الوصفة السريعة، يمكنك تحضير سمك السلمون المرقط المملح قليلاً في المنزل، وهو جيد كطبق مستقل. كما أنه مثالي لصنع السندويشات اللذيذة.

وصفة كلاسيكية

تتضمن طريقة الطهي الكلاسيكية استخدام أبسط المنتجات. وعلى الرغم من ذلك، فقد تبين أنها طعام شهي لذيذ يتم تقديمه بمفرده، ويضاف إلى السلطات والمقبلات وبعض الأطباق الأولى. هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتخليل الرنجة.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط – 1 كجم.
• ملح البحر الخشن - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• البهارات - 5 قطع.
• الغار – 2 أوراق.

تحضير:

1. اشطف السمك المبرد بالماء وأزل الزعانف بمقص المطبخ. باستخدام سكين حاد، قم بقطع الذيل والرأس وإزالة البطن. أوصي باستخدام هذا الجزء من الذبيحة لصنع حساء السمك. قطع السمك على طول العمود الفقري، وإزالة الأضلاع والعمود الفقري. سوف تحصل على شريحتين من شرائح اللحم.
2. اصنعي خليط التخليل عن طريق خلط الملح والسكر. ضع الشرائح على لوح واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. غطي قاع الوعاء بطبقة من خليط التخليل وضعي قطعة فيليه بحيث يكون الجلد لأسفل. ضعي الفلفل والخليج في الأعلى، ضعي القطعة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.
3. غطي السمك بطبق، ضعي فوقه ثقلًا واتركيه جانبًا لمدة ساعتين. بعد ذلك نزيل الحمولة ونغطي السلمون بغطاء ونضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. بعد مرور الوقت، قم بإزالة المحلول الملحي، ثم قم بإزالة خليط التخليل المتبقي، وافرك الشرائح بمنشفة ورقية. الحساسية جاهزة.

وصفة فيديو

تذكر أن الوصفة الكلاسيكية تعتمد على استخدام كميات متساوية من الملح والسكر. يتناسب التراوت المملح الكلاسيكي بشكل مثالي مع الخبز والخضروات الطازجة. يتم تقديمه على المائدة بعد أن تم تقطيعه مسبقًا إلى مكعبات أو شرائح.

كيفية مخلل سمك السلمون المرقط الطازج كله

هناك العديد من المنتجات في الطبيعة التي تجمع بين الفوائد العظيمة للجسم والذوق الرائع. من بينها سمك السلمون المرقط المملح. باستخدام الوصفة الموضحة خطوة بخطوة، قم بإعداد طعام شهي لذيذ بالكامل.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة.
• البهارات - 12 قطعة.
• الغار - 4 أوراق.
• الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.

تحضير:

1. ننظف السمكة ونقطعها ونزيل الزعانف والرأس والذيل. بعد ذلك، اشطف الطبقة جيدًا بالماء، مع إيلاء اهتمام خاص للداخل.
2. في وعاء صغير، الجمع بين الملح والسكر. افركي الخليط الناتج على كل سمكة من الخارج والداخل. ضع ورق الغار والفلفل في البطن.
3. بمجرد اكتمال الإجراء الحار، لف السلمون المرقط في ورق المطبخ وضعه في الثلاجة. بعد 48 ساعة يصبح الطبق جاهزا.

سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لذيذ بشكل لا يصدق. أنصح بصنع السندويشات أو استخدامه كحشوة للفطائر. مدة الصلاحية في الثلاجة أسبوع واحد. لزيادة مدة الصلاحية، ضع السمك المملح في الثلاجة. وهذا لن يؤثر على الطعم.

فيليه تراوت قوس قزح مملح

يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستخدام سمك السلمون المرقط للتمليح الحار، وهو أكثر دهنية وله بنية مرنة ولون مشرق. يلبي تراوت قوس قزح هذه المتطلبات تمامًا، على الرغم من أنه يعيش في الخزانات العادية. إن تناول الأسماك المملحة الجميلة والعطاء أكثر متعة. كيفية تحضيره في المنزل؟

مكونات:

• فيليه تراوت قوس قزح – 500 جم.
• سكر – 150 جم.
• ملح – 200 جم.
• فلفل مطحون
• الشبت – 1 حفنة

تحضير:

1. اصنعي خليطًا من الملح والسكر والفلفل والشبت المفروم. نسكب الخليط الناتج في وعاء عميق ونضع شرائح الفيليه في الأعلى بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. يرش الخليط المحضر على الجزء العلوي من شريحة لحم.
2. لف القطع المحضرة من تراوت قوس قزح بغشاء ملتصق، وضعها في وعاء منفصل واضغط لأسفل باستخدام الوزن. وبعد يوم تصبح السمكة جاهزة للتذوق.

الطبخ بالفيديو

لو كنت تعرف كم هو لذيذ تراوت قوس قزح المحضر وفقًا لهذه الوصفة. هذا بسبب التوابل والأعشاب. من الصعب وصف الذوق وصفات تذوق الطعام. أنصحك بتجربته. أوصي أيضًا بوصفة تمليح السلمون. انه ممتاز.

كيفية ملح سمك السلمون المرقط في محلول ملحي

تشير تقنية تحضير سمك السلمون المرقط المملح في محلول ملحي، والتي سيتم مناقشتها أدناه، إلى الأساليب الصناعية، لأنها تركز على معالجة كمية كبيرة من المواد الخام في محلول ملحي. هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامه في المنزل. الوصفة مناسبة لأي سمكة حمراء.

مكونات:

• فيليه سمك السلمون المرقط – 1 كجم.
• الماء – 1 لتر.
• ملح البحر – 350 جم.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخليج، الفلفل، البهارات المفضلة.

تحضير:

1. تحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء في قدر ويُوضع على الموقد ويُترك حتى الغليان. أضف الملح تدريجياً إلى السائل المغلي. توقف عندما يتوقف الملح عن الذوبان. أضيفي السكر والبهارات إلى المحلول الملحي واتركيه جانباً حتى يبرد.
2. ضعي الملح الخشن في قاع طبق زجاجي أو بلاستيكي، ثم ضعي فوقه شرائح السمك المتبلة بالملح بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. إذا كان هناك الكثير من الأسماك، فقم بعمل الطبقة الثانية بحيث يلمس اللحم اللحم. املأ بالمحلول الملحي.
3. غطيها بكوب أو طبق في الأعلى وضعي وزنًا. تأكد من غمر السمك بالكامل في المحلول الملحي. بعد ذلك، ضع الحساسية في الثلاجة.
4. في يوم واحد سوف تحصل على منتج مملح قليلا، وفي ثلاثة أيام سوف تحصل على سمك السلمون المرقط المملح.

تخزين الأسماك في محلول ملحي. إذا كان سمك السلمون المرقط مالحًا جدًا، انقعه. للقيام بذلك، صب الماء المغلي المبرد على شريحة لحم ويترك لمدة ساعتين. بعد ذلك، أخرجه وامسحه حتى يجف.

تراوت النهر في قطعة قماش

استمرارًا لموضوع المحادثة، سأفكر في تقنية التمليح الجاف للأسماك الحمراء في قطعة قماش. رواه لي رجل عمل في الإنتاج لسنوات عديدة. لا تنزعجي، الوصفة بسيطة ومثالية للاستخدام المنزلي.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط – 500 جم.
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• فلفل مطحون.

تحضير:

1. ضع قطعة قماش جافة على الطاولة ورش خليط الملح والسكر والفلفل فوقها. ضعي قطعة من سمك السلمون المرقط مع الخليط في الأعلى، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
2. ضع شريحة اللحم الثانية في الأعلى، بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل. لف السمك بإحكام بقطعة قماش ثم ضعه في الثلاجة على الرف السفلي. بعد 3 أيام، الطبق جاهز للأكل.

وصفة فيديو

إذا لم تأكل السمك على الفور، لفه بورق الطبخ وضعه في الفريزر. نظرًا لعدم وجود أي سائل تقريبًا في سمك السلمون المرقط، فإن تخزينه في الثلاجة لا يؤثر على الطعم.

بطون سمك السلمون المرقط لذيذ

عند التمليح، يقوم الطهاة عادة بقطع الجزء البطني واستخدامه لتحضير حساء السمك، دون أن يدركوا أن هذا الجزء من الذبيحة يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي يتم تدميرها تحت درجة حرارة عالية. أوصي بتمليح بطون التراوت. إنه لذيذ ويتم الحفاظ على خصائصه المفيدة بشكل أفضل.

مكونات:

• بطون التراوت – 500 جم.
• ملح البحر – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• البهارات - 5 البازلاء.
• الغار – 1 ورقة.

تحضير:

1. ليست هناك حاجة لغسل بطون التراوت. باستخدام سكين حاد، قومي بفصل اللحم عن الجلد بعناية. هذا الإجراء اختياري، لكنه يجعل عملية تناول الطبق النهائي أسهل.
2. ضع اللب في وعاء من المينا أو الزجاج أو البروبيلين وأضف السكر والملح والبهارات واخلط. تأكد من أن البطون في طبقة كثيفة، ثم غطيها بطبق وضع وزنًا فوقها. جرة من الماء سوف تفعل.
3. للاحتفاظ بالرطوبة، قم بتغطية الحاوية بفيلم أو رقائق معدنية. ثم ضعي البطون في الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد مرور الوقت، ستجد كمية كبيرة من العصير في الحاوية. لا تصبها. يتم تخزين البطون فيه لفترة أطول. الطبق جاهز.

يُسكب الماء فوق المنتج المملح لإزالة الملح والبهارات الزائدة، ثم يُجفف بمنديل ويُقطع قطريًا ويُقدم. تسير بطون التراوت بشكل جيد مع الفطائر أو الخبز الأسود. أنا أخدمها مع البطاطس.

كيفية ملح الكافيار سمك السلمون المرقط

الناس تستخدم

السمك الأحمر اللذيذ هو ضيف مرحب به على أي طاولة، سواء في مناسبة احتفالية أم لا. خصائصه المفيدة تجعله مشهورًا ليس فقط كطعام شهي، ولكن أيضًا كمصدر للمواد الأساسية للجسم.

للحصول على الأسماك في متناول اليد، يلجأون إلى التمليح. ليس من الصعب القيام بذلك في المنزل باتباع التوصيات: كيفية ملح التراوت.

طُرق

• الكلاسيكيات الشعبية.
• التمليح المتسارع.
• لأولئك الذين يحبون أكثر بحنان.
• الأسماك المالحة.
• بعد التجميد.
• في كامتشاتكا.
• حار.
• الكافيار المملح.

قد يعتمد اختيار التقنية على الخطط: مقدار ملح التراوت. هناك طرق تتطلب قدرًا معينًا من الوقت، وهناك خيارات سريعة.

الكلاسيكيات الشعبية

لإعداده بشكل صحيح، يجب عليك التعرف على الوصفة. وصف خطوة بخطوة للكلاسيكيات هو كما يلي:

1. تقطيع الذبيحة إلى أجزاء فيليه:

• يتم غسل التراوت جيدًا.
• يتم قطع أجزاء الزعنفة والرأس والذيل.
• تتحرر السمكة من قشورها.
• تتم إزالة الجزء الموجود تحت الصفاق.
• يتم إجراء القطع إلى النصف وإزالة عظام العمود الفقري والأضلاع.

2. خلط مكونات التخليل: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر والملح لكل 1 كجم من سمك السلمون المرقط.

3. التمليح :

• • تتم إزالة الرطوبة الزائدة من فيليه.

• • الجزء السفلي من الحاوية مغطى بمزيج من مكونات التمليح، حيث يتم وضع شرائح واحدة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
  • يتم وضع الفلفل وأوراق الغار في الأعلى. لكل 1 كجم من المواد الخام - 6 بازلاء و2 أوراق.

• بعد ذلك، يتم وضع شريحة لحم الخاصرة الثانية بحيث يكون الجلد لأعلى، ويتم رشها من جميع الجوانب بخليط التخليل.

4. يتم تغطية وعاء سمك السلمون المرقط، ويتم الضغط عليه لبضع ساعات لملح العصير الناتج.

5. بعد 120 دقيقة، تتم إزالة الحمولة، ويغلق التراوت بإحكام، ويرسل إلى الثلاجة لمدة 48 ساعة.

6. في نهاية هذه الفترة تحتاج إلى إخراج السمكة واستنزاف المحلول الملحي الناتج منها وإزالة مكونات التمليح الزائدة ومسح الشرائح وكل شيء جاهز.

نصيحة: من الأفضل اختيار حاويات مصنوعة من البلاستيك أو المينا للتمليح. لن يعمل المعدن البحت، فالمعدن يمكن أن يفسد طعم السمك.

التمليح المتسارع

المكونات الأساسية لهذا التمليح المتسارع تشبه إلى حد كبير الطريقة الكلاسيكية، وهناك بعض الاختلافات التي تسمح لك بالملح بشكل أسرع. يتم تقديم طرق تمليح سمك السلمون المرقط بسرعة في خيارين:

نسخة حساسة مملحة بخفة

يحتوي سمك السلمون المرقط المملح قليلاً أيضًا على خيارين شائعين للطهي، وهما سريعان:

1. 1. الملح مع إضافة الفودكا. تُرش شرائح تراوت قوس قزح المقسمة بمزيج من الملح والشبت والسكر المحبب (حسب الرغبة) وتُسكب مع كمية صغيرة من الفودكا. الحاوية مغلقة، ويتم تثبيت الحمولة لمدة 60-120 دقيقة. ثم تتم إزالة الظلم، ويتم إرسال الأسماك إلى الثلاجة. بعد ست ساعات، ستكون الأطعمة الشهية جاهزة للذواقة وليس لهم فقط.

1. تراوت الليمون. توضع قطع كبيرة من سمك السلمون المرقط في وعاء بلاستيكي، ويوضع فوقها نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة. يضاف الملح والفلفل، والشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. يتم خلط كل شيء وتغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة طوال الليل.

الأسماك المالحة

هناك أنواع مختلفة من تحضير الأسماك المالحة. ولكن من أفضلها سمك السلمون المرقط المملح مع الكونياك. للقيام بذلك، اصنع محلول ملح في كونياك (250 جرام من السمك - 1 ملعقة كبيرة من الكونياك + 1.5 ملعقة صغيرة من الملح). تُفرك الأسماك غير المقطعة بالكزبرة والسكر (0.5 ملعقة صغيرة + قليل من التوابل) وتوضع في محلول ملحي لمدة ثلاثة أيام. للملح، يجب أن يتم قلبه بشكل دوري لضمان نقعه بشكل متساوي. فقط في نهاية العملية تتم إزالة جلد السمك وعظامه.

بعد التجميد

يفضل بعض الطهاة في المنزل إضافة الأسماك المملحة إلى الأسماك الطازجة. إذا تم تجميده مسبقًا، فسيكون اللحم أكثر طراوة بعد التمليح. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحاول تجميده مرتين. البقع البنية على المنتج هي علامة على التجميد المتكرر، وهذا غير مقبول بشكل عام. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد على مراحل: في الجزء السفلي من الثلاجة، ثم على طاولة المطبخ، دون التعرض المفاجئ للماء أو لفرن الميكروويف. فقط بعد ذلك يستحق التمليح بالطريقة المختارة.

في كامتشاتكا

حار

يمكن تحضير أسماك النهر بنجاح باستخدام طريقة التمليح الحار. للقيام بذلك، نقوم بتمليح سمك السلمون المرقط بالكامل بالتتابع مثل هذا:

1. 1. قطع السمك المحضر بشكل طولي على طول الظهر ومن البطن إلى الذيل.

1. 1. اصنعي مجموعة من البهارات. يُطحن القرنفل وأنواع الفلفل المختلفة قليلاً، ويُضاف جذر الزنجبيل المقطع إلى شرائح وورقة الغار المُقطعة إلى قطع. امزج كل هذا جيدًا مع السكر والملح (1 ملعقة كبيرة: 5.5 ملاعق كبيرة لـ 7 جثث).
   2. قم بتغطية كل جثة من جميع الجوانب بالخليط ثم اسكبه في القطع.
   3. ضعها في قاع وعاء عميق، وضع الذبائح واحدة فوق الأخرى.
   4. قم بتغطية الحاوية بطبق ووضعها تحت الضغط لمدة يوم.
   5. في الليل - في الثلاجة.

1. بحلول وقت الغداء في اليوم التالي، من المفيد اختباره لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. كل هذا يتوقف على قوة التبريد وحجم الجثث.

منتج الكافيار

كافيار سمك السلمون المرقط هو طبق لذيذ يسهل تحضيره لاستخدامه في المستقبل بنفسك. تمليح كافيار سمك السلمون المرقط في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا كانت لديك مكونات عالية الجودة. المملحة سواء المجمدة أو الطازجة. يجب تذويب الأول أولاً. هناك قواعد معينة لهذا. وفقا لهم، قم بإذابة الجليد لمدة نصف يوم، وحفظه في الثلاجة، ثم في النهاية في جو الغرفة. عند اختيار وصفة لتمليح الكافيار الأحمر، يجب عليك الانتباه إلى الوصفة الأكثر سرعة والتي يمكن الوصول إليها:

• • يتم تحرير الكافيار من الأفلام باستخدام مضرب أو ملحق يشبه الثعبان للخلاط بسرعة منخفضة ويوضع في قاع الغربال. ثم يتم غسله بالماء البارد.

• • بعد ذلك، يتم خلطه بعناية في وعاء مع السكر المحبب (25 جم) والملح (50 جم)، ويترك لينقع لمدة عشر دقائق.
  • باستخدام الشاش، قم بتصفية المحلول الملحي الناتج.

• يتم وضع الكافيار في مرطبانات زجاجية صغيرة ذات أغطية محكمة الغلق. بعد وضعها على رف الثلاجة، بعد أربع ساعات فقط، يمكنك الاستمتاع بالطعم المملح قليلاً.

نصيحة: يوصى بالتمليح لأنواع التراوت البحري التي تحتوي على لحم أحمر اللون، لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الدهون. إذا كنت بحاجة إلى سمك السلمون المرقط مع محتوى أقل من السعرات الحرارية، فسيتم أخذ الأسماك التي تعيش في الأنهار. عادة ما تحتوي على لحم أبيض أو كريمي اللون. من الأفضل تناول ملح البحر أو الملح الصخري المطحون بشكل خشن.

سمك السلمون المرقط لذيذ ليس فقط عندما يكون مملحًا، ولكن هكذا يكون تناوله أكثر متعة وأسهل في الحفاظ عليه. بمعرفة كيفية ملح سمك السلمون المرقط في المنزل، من الصعب أن تحرم نفسك من متعة تحضير هذه الأطعمة الشهية لنفسك ولأحبائك وضيوفك.

إذا كنت تعرف كيفية مخلل سمك السلمون المرقط في المنزل، فلن تختلف الأطعمة الشهية محلية الصنع عن تلك المنتجة صناعيًا. يُنصح بشراء جثة مبردة للتمليح وشرائحها بنفسك.

بمعرفة كيفية مخلل سمك السلمون المرقط، يمكنك تحضير طعام شهي في المنزل دون إضافات صناعية

مكونات

سمك السلمون المرقط 1 كجم ملح 3 ملاعق كبيرة. السكر المحبب 1 ملعقة كبيرة. حبات الفلفل الأسود 10 قطعة (قطع) ورق الغار 3 قطع)

• عدد الحصص: 6
• وقت الطبخ: 24 دقيقة

كيفية مخلل التراوت: وصفة كلاسيكية

تحتاج إلى ملح السمك في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. القوالب المعدنية ليست مناسبة لهذا الغرض، نتيجة للأكسدة المعدنية عند الاتصال بالمحلول الملحي، ستحصل الأسماك على مذاق غير سارة.

تحضير:

1. قطع السمك، وفصل فيليه.
2. رشي البهارات على طول قاع المقلاة وضعي جانب سمك السلمون المرقط لأسفل.
3. نرش شرائح الفيليه بالبهارات المتبقية ونغلقها بالجزء الثاني. يجب أن يكون الجلد في الأعلى.
4. يجب أن يظل سمك السلمون المرقط في المحلول الملحي لمدة 24 ساعة على الأقل.

قبل التقديم، قطعي شرائح الفيليه إلى أجزاء ورشيها بعصير الليمون، وربما رشيها بالقليل من الشبت الطازج.

كيفية مخلل التراوت اللذيذ: وصفة سريعة

يمكن تذوق السمك المملح حسب هذه الوصفة بعد ساعتين.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 500 غرام؛
• ماء – 500 مل
• ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
• السكر المحبب – 2 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. قطع فيليه النهائي إلى أجزاء.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُذوب البهارات فيه. سيكون هذا مخللًا.
3. اتركها تبرد واسكبها فوق السلمون المجهز.

اترك صينية السمك على طاولة المطبخ. وسوف تكون جاهزة بعد 2 ساعة.

تراوت "العسل".

هذه وصفة غير عادية وتستغرق وقتًا طويلاً لتمليح التراوت. لكن طعم السمك الناتج يستحق الانتظار الطويل.

مكونات:

• سمك السلمون المرقط (فيليه) - 1 كجم؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• العسل – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. أخرج شرائح السمك من الجلد واتركها حتى تجف على منشفة ورقية.
2. مزيج الملح والعسل السائل. باستخدام الخليط الناتج، قم بمعالجة الأسماك جيدًا من كلا الجانبين، وافركها برفق.
3. قم بلف التراوت ووضعه في وعاء بلاستيكي. نغطيها بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
4. ثم أخرجي الصينية وافردي رول السمك ولفيه مرة أخرى ولكن على الجانب الآخر. ضعي الصينية في الثلاجة مرة أخرى لمدة يوم. سوف تحتاج إلى تكرار الإجراء مرة أخرى.

سيكون سمك السلمون المرقط "العسل" جاهزًا تمامًا في اليوم الرابع.

للتمليح هو الأنسب ملح البحر مع بلورات كبيرة. لن "تسحب" العصائر من السمكة وسيصبح سمك السلمون المرقط طريًا وعصيرًا. بالمناسبة، من المستحيل الإفراط في الملح سمك السلمون المرقط. سوف تأخذ كمية الملح التي تحتاجها، لا أكثر. لجعل المقبلات صلبة وطرية، يُنصح باستخدام الأسماك المبردة، بعد التجميد، قد يصبح هيكل اللحم فضفاضًا ومائيًا.

تراوت الملح في المنزل؟ لا شيء يمكن أن يكون أبسط. للسوشي، على سبيل المثال. أو شطائر لطاولة العطلات - سيكون سمك السلمون المرقط المملح قليلاً مفيدًا هنا أيضًا. اقرأ الوصفة - وأكثر من واحدة - أدناه.

بالطبع، يمكنك فقط شراء قطعة من السمك الأحمر المعبأة بالفراغ من المتجر. ولكن إذا كنت ترغب في طهي الطعام، فإن الفكرة ذاتها هي سمك السلمون المرقط المملح قليلا. الوصفة بسيطة وسنحاول إقناعك بها الآن.

يمكن أن يكون للتراوت ظلال مختلفة من الألوان - اعتمادًا على ما إذا كانت سمكة نهرية أو سمكة بحرية؛ نمت في خزان طبيعي أو نمت بشكل مصطنع. دعونا نتذكر أيضًا: الطبق المصنوع من السمك المبرد وليس المجمد سيكون ألذ طعمًا.

الطريقة الأولى - مع كونياك

أي نوع من سمك السلمون المرقط المملح الذي تحصل عليه، الوصفة مهمة. الآن سوف تفهم. افصل الفيليه عن العظام. نغسل الشرائح تحت الماء البارد الجاري. قبل أن نبدأ بالتخليل، دعونا نرى ما هي المكونات التي ستحتاج إليها:

1. فيليه سمك السلمون المرقط - 500 جم.
2. الماء - 1 لتر.
3. الكونياك - 1 ملعقة صغيرة.
4. السكر أو العسل - 2 ملعقة صغيرة.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. ملح - 4 ملاعق صغيرة.
7. ورق الغار - 2 قطعة.
8. زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.

أولا نقوم بإعداد ماء مالح. يُملح الماء (في وعاء مناسب) ويُضاف السكر أو العسل ويُسكب في الكونياك. يُغلى الماء ويُطفئ النار فورًا ويُضاف ورق الغار والفلفل.

قم بتبريد التتبيلة في الثلاجة - على حافة النافذة، على سبيل المثال.

لا عجب أن يسمى سمك السلمون المرقط قليل الملح - فالوصفة لا تعالج السمك بالملح مسبقًا. نحن ببساطة نسكب ماء مالح باردًا فوق السمك ونقطعه إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، قم بتغطية الأطباق بورق الطعام واتركها لتنقع.

يمكن أن يختلف وقت النقع: من ساعة إلى عدة ساعات. اعتمادًا على مدة المعالجة، قد يختلف الطعم. يمكنك اختباره أثناء العملية.

الطريقة الثانية - مع الكزبرة

سمك السلمون المرقط المملح، يمكن أن تكون الوصفة شيء من هذا القبيل. من بين المكونات، بالإضافة إلى السمك نفسه، ومرة ​​أخرى، كونياك، سيكون هناك قليل من الكزبرة. هذه هي بذور الكزبرة المعروفة.

تحتوي الكزبرة على مضاد حيوي طبيعي، ولهذا السبب لها خصائص طبية. لكننا نحتاجه كتوابل عطرية للغاية تعطي السمك نكهة خاصة. لذلك، وصفة سمك السلمون المرقط المملح قليلا.

افركي سمك السلمون المرقط بمزيج من السكر والكزبرة. وينصح باستخدام قصب – بني – سكر. قم بإذابة الملح في الكونياك واسكب هذا المحلول فوق السمك في وعاء منفصل.

سيكون هناك سمك السلمون المرقط المملح قليلاً - الوصفة في محلول ملحي.

إذا كنت لا تخطط لصنع لفائف، قطع السمك النهائي إلى شرائح صغيرة ويقدم مع الليمون والأعشاب. بقية الطبق الجانبي حسب تقديرك. الشيء الرئيسي هو أن تتناول أنت وضيوفك وجبة لذيذة!

الصحة ومحتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المرقط المملح قليلا

أخيرًا، يبقى أن نذكرك بمحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون المرقط المملح قليلاً وفائدته. ومهما قالوا، فإن بعض المنتجات ضررها أكثر من نفعها، وبعضها عكس ذلك. سمك السلمون المرقط ينتمي إلى الثاني.

يعلم الجميع عن الفوسفور وزيت السمك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للتراوت أن يشبع الجسم بالفيتامينات A وB12 وD، وكذلك أحماض الأوميغا. هذا الأخير يساعد على كبح الكولسترول. وبشكل عام فإن لحوم الأسماك الحمراء تنشط الدماغ وتهدئ الأعصاب. هذا ما يقوله الأطباء.

إذن، ما هو مقدار السعرات الحرارية التي يحتوي عليها سمك السلمون المرقط المملح قليلاً لكل 100 جرام؟ الجواب 186 سعرة حرارية. الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كان كثيرًا أم قليلاً. سمك السلمون المرقط المملح قليلاً - لقد تعلمت الوصفة بالصور الآن.

في روسيا، عادة ما يتم استهلاك الأسماك الحمراء المملحة قليلاً. هذه هي الطريقة الأبسط والأكثر تكلفة للطهي، حيث تصبح الأسماك لذيذة وطرية. وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة فيه، ولا ينتهك المظهر الجميل. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية! غالبا ما يستخدم سمك السلمون والسلمون المرقط للتمليح، وسيتم مناقشتها في هذه المقالة.

يوجد سمك السلمون والسلمون المرقط دائمًا على أرفف المتاجر. للتمليح من الأفضل اختيار الأسماك الطازجة. على الرغم من أن بعض الطهاة يدعون أن الأسماك المجمدة هي أيضًا لذيذة جدًا ولها طعم أكثر حساسية.

يمكنك شراء سمكة كاملة ثم تقطيعها وفصلها عن العظام بسكين خاص حاد جدًا. يمكن لأولئك الذين لا يحبون الضجة لفترة طويلة شراء شرائح السمك الجاهزة على الفور.

تمليح الأسماك الحمراء أمر سهل للغاية، ويكاد يكون من المستحيل إفسادها. سيتم تشبع السمك بالكمية المطلوبة فقط من الملح، لذلك من الصعب جدًا الإفراط في مملحها. لذلك، لا تخف من إضافة خليط التخليل!

في الوصفة الأساسية، يتكون خليط التخليل من أجزاء متساوية من السكر والملح. للتمليح فمن الأفضل اختيار الملح الخشن. هذه هي التركيبة الأساسية التي يمكنك إضافة التوابل والأعشاب الجافة وأوراق الغار والأعشاب الطازجة إليها حسب الرغبة.

بعد تمليح السمك عدة مرات، ستجد النسب المثالية، ولن يبقى سمك السلمون المملح أو سمك السلمون المرقط في الثلاجة لفترة طويلة أبدًا.

توقع أنك ستحتاج إلى 3-4 ملاعق كبيرة من خليط التخليل لكل كيلوغرام من الخليط.

من الأفضل الملح في حاوية غير معدنية، وإلا فإن الأسماك النهائية قد يكون لها طعم حديدي. ضعي السمك في الوعاء تدريجياً، ورشيه بسخاء بخليط التخليل وأضيفي البهارات حسب الرغبة. بعد ذلك يفضل إغلاق الحاوية (بغطاء أو بمنديل فقط) ووضعها في مكان بارد. يمكن أن تكون هذه ثلاجة أو شرفة في الشتاء.

ستجد أن الملح والسكر سيعطيان السمك الكثير من العصير، لكن لا تصفيه حتى ينضج السمك. قبل التقديم، أخرج السمك من الحاوية واترك المحلول الملحي الناتج يصفى. ثم ننظف السمك من أي بهارات متبقية. إذا كان هناك الكثير من المحلول الملحي على الأسماك، فيمكنك مسحها بمنديل، لكن لا تشطفها!

هذا كل شيء، السمكة جاهزة للتقديم! يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر أو لفها على شكل لفائف أو تزيين السلطة بها. يمكن رش السمك بعصير الليمون ورشه بالأعشاب الطازجة ووضع الزيتون أو الزيتون الأسود بالقرب منه.

يعتبر سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون المملح من المقبلات اللذيذة والشعبية التي سوف تكتسحها عائلتك وضيوفك على الطاولة في أي وقت من الأوقات! بالعافية!

سمك مملح قليلاً على الطريقة الفنلندية

سوف تحتاج:

500 غرام. سمك السلمون المرقط أو السلمون

100 غرام. الشبت الطازج

3 ملاعق كبيرة. ملح خشن

3 ملاعق كبيرة. الصحراء

تحضير:

اغسل السمك وجففه وقطعه على طول العمود الفقري وأزل العظام. لا تقم بإزالة الجلد. نخلط الملح والسكر معاً، ثم نفرك السمك جيداً بهذا الخليط. اغسل الشبت وجففه. ضع ثلث الشبت بالكامل على طبق (في أغصان كاملة). ضع نصف قطعة جلد السمك على الشبت، ثم ضع المزيد من الشبت مرة أخرى، ثم السمك مرة أخرى (جانب الجلد لأعلى) والشبت مرة أخرى. اضغط على الجزء العلوي بالوزن، بعد تغطية السمك بطبق. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يومين.

سمك السلمون المملح قليلا في ساعتين

سوف تحتاج:

500 جرام من سمك السلمون أو السلمون

0.5 لتر من الماء

2 ملعقة كبيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر.

تحضير:

نقطع السمك ونزيل العظام ونقطعها إلى أجزاء. تحضير المحلول الملحي: غلي 0.5 لتر من الماء، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق السمك المجهز. بعد ساعتين السمكة جاهزة!

سمك السلمون المرقط مع العسل

سوف تحتاج:

1 كجم سمك السلمون المرقط (فيليه بدون جلد)

1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل

3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

تحضير: 


اشطف شرائح الفيليه بالماء البارد جدًا وجففها جيدًا بمنشفة. اخلطي العسل مع الملح. ضعي هذا الخليط على السمك، واتركيه حتى يذوب، وافركيه بلطف على السمك. نلف الفيليه على شكل رول ونضعه في وعاء زجاجي.
يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم واحد. ثم قم بإزالة الشرائح وتحويلها إلى الجانب الآخر في المحلول الملحي الناتج. اترك مرة أخرى ليوم واحد. كرر إجراء تقليب الشرائح في اليوم الثالث. في اليوم الرابع، صب المحلول الملحي. السمكة جاهزة!

وصفة سريعة لتمليح سمك السلمون

سوف تحتاج:

1 كيلو سلمون أو تراوت

2-3 ملاعق كبيرة ملح

6-8 قطع. الفلفل

3 قطع. ورقة الغار

1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل المائدة

50 مل زيت نباتي

1 بصلة.

تحضير:

نقطع السمك ونفصل الجلد عنه. نقطع الفيليه إلى شرائح وتوضع في وعاء للتمليح. تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل، صب نصف لتر من الماء فيه، إضافة الملح ويقلب جيدا. نسكب المحلول الملحي فوق السمكة ونضغط فوقها. اتركها تقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، ثم صفي المحلول الملحي واملأه بخليط جديد مكون من كوب من الماء وملعقة من الخل. اترك السمك فيه لمدة 3-5 دقائق. نقطع اليدين إلى حلقات ونضيف ورق الغار والفلفل والزيت النباتي ونضع شرائح فيليه السمك ونخلط كل شيء جيداً. خلال 15-20 دقيقة ستكون السمكة جاهزة!