سمك القد المعلب محلي الصنع. وصفة لأسماك النهر المعلبة في طباخ بطيء. كيفية حفظ الأسماك بشكل صحيح في المنزل

إذا كان زوجك - المعيل، المعيل، الصياد - يجلب أحيانًا الكثير من الأسماك الصغيرة، ولم تعد القطة قادرة على أكل كل هذه الثروة، فسيتعين عليك طهي هذا الشيء الصغير بطريقة ما. فقط ماذا تفعل به؟ إذا قمت بقليه، فلن يكون مرئيًا في المقلاة، وإذا قمت بطهي حساء السمك، فهو مجرد عظام... لكن لا تتخلص من المصيد، حقًا! من الأسماك الصغيرة، وليس فقط منها، يمكنك تحضير وجبة خفيفة أنيقة تطير ببساطة من على الطاولة. هذه هي الأسماك المعلبة محلية الصنع، والتي لسبب ما تتم مقارنتها دائما بالأسماك المشتراة من المتجر. حتى أسماء الوصفات تبدو دائمًا مثل هذا: "الإسبرط يشبه تقريبًا تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، "الإسبرط في الطماطم ، مثل تلك التي يتم شراؤها من المتجر" ، وما إلى ذلك. لماذا "مثل من المتجر"؟ إنه ألذ بكثير! لا غنى عن الأسماك المعلبة لتغذية الطفل الطالب أو الزوج الحبيب الذي يعمل في نوبات عمل بالأطعمة الشهية محلية الصنع. والضيوف الذين يصلون فجأة لن يظلوا جائعين.

والآن - وصفات! يتم تحضير جميع الأسماك المعلبة محلية الصنع بالزيت أو بالطماطم أو في عصيرها أو في ماء مالح. سنقدم هنا الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام، وأنت تختار.

سبراتس رقم 1

مكونات:
1 كيلو سمك صغير،
200 جرام بصل،
100 غرام زيت نباتي،
150 غرام من النبيذ الجاف أو الماء،
50 مل خل 9%
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
الأسماك الصغيرة - المجثم، الصراصير، البلم، الكشكشة، الداس، إلخ. - تنظيف القشور وإزالة الأحشاء وقطع الرؤوس والزعانف والذيول وغسل الذبائح. ضعي طبقة من البصل المقطع إلى حلقات في قاع المقلاة ثم صف من ذبائح السمك وأضيفي الملح. ثم ضع البصل والسمك مرة أخرى ثم املأ المقلاة بما لا يزيد عن ثلثي الحجم. أضف البهارات وورق الغار والزيت النباتي والخل والنبيذ (أو الماء). يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء بإحكام لمدة 3-5 ساعات. إذا كان لديك طنجرة ضغط، فسيتم تقليل العملية بشكل كبير - 1-1.5 ساعة كافية. عندما تنضج السمكة، تصبح العظام طرية جدًا بحيث لا تحتاج إلى فصلها عن اللحم. ضع الإسبرطات المحضرة في مرطبانات معقمة ولفها.

سبراتس رقم 2

مكونات:
1.2 كجم سمك الإسبرط أو سمك القد،
200 غرام زيت نباتي،
1 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
1 كومة أوراق الشاي القوية،
الفلفل.

تحضير:
ضعي السمك المحضر في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ورشي الملح واسكبي أوراق الشاي وأضيفي الزيت النباتي والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2.5-3 ساعات تحت الغطاء. ثم قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى لتبخر السائل الزائد. ضعي السمك في مرطبانات معقمة نصف لتر، ضعيه في ماء ساخن حتى الشماعات وقم بتعقيمه لمدة 10-15 دقيقة. نشمر.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 1

مكونات:
1-1.5 كجم من أسماك النهر
3-4 حبات فلفل أسود،
100 غرام زيت نباتي،
800 مل ماء،
البصل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:
ننظف السمك ونقطعه، ونقطع السمك الكبير إلى قطع، ويمكن ترك السمك الصغير كاملاً. إضافة بعض الملح. ضعي البصل المفروم جيدًا على الرف السلكي في طنجرة الضغط. ضعي حبوب الفلفل وأوراق الغار وقطع السمك في الأعلى وغطيها بالبصل. يُسكب الزيت النباتي والماء، ويُغلق طنجرة الضغط ويُوضع على نار عالية. بمجرد خروج البخار من الصمام، قم بتخفيض الحرارة إلى درجة منخفضة. من هذه النقطة، قم بطهي السمك لمدة 1.5 ساعة. ضعي السمك النهائي في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، ثم غطيها بأغطية وضعيها في الماء المغلي لتعقيمها لمدة 5-8 دقائق. نشمر.

أسماك النهر المعلبة في الزيت رقم 2

مكونات:
1 كجم من السمك،
700 جرام جزر،
700 جرام بصل،
زيت نباتي،
الملح والفلفل في وعاء - حسب الرغبة.

تحضير:
تحضير السمك النهري بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. يُضاف الملح ويُوضع في وعاء من المينا ويُترك لمدة ساعة. في هذه الأثناء، نبشر الجزر ونقطع البصل إلى حلقات. أخرج السمك من المحلول الملحي واخلطه مع الجزر والبصل والفلفل. صب 3 ملاعق كبيرة في كل وعاء نصف لتر. ضعي الزيت النباتي على السمك ولكن ليس بإحكام وإلا فسوف ينسكب السائل من البرطمانات عند الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية من الصفيح القديم بدون أشرطة مطاطية وضعها في فرن بارد. أشعل النار وسخنها إلى 200 درجة مئوية واتركها على نار خفيفة من هذه النقطة لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك، قم بلف الطعام المعلب الجاهز بالأغطية، واقلب العلب، ولفها واتركها تبرد.

بايك في الزيت

1 بايك متوسط،
2-3 أوراق الغار،
3-4 البازلاء من البهارات،
زيت نباتي،
الملح والبهارات - حسب الرغبة.

تحضير:
أمعاء الرمح وقطع كل الفائض واشطفه وقطعه إلى قطع كبيرة. نضيف الملح حسب الرغبة ونضيف البهارات ونتركها لمدة ساعة ونصف. في هذه الأثناء، اغسلي البرطمانات، واحرقيها، وضعي أوراق الغار والفلفل في الأسفل واملأها بإحكام شديد بالسمك حتى الكتفين. نغطي كل وعاء بورق فويل ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز مع كمية قليلة من الماء في قاعها. بمجرد أن يبدأ السائل الموجود في البرطمانات بالغليان، خففي درجة الحرارة إلى 100-110 درجة مئوية واتركي البرطمانات في الفرن لمدة 5 ساعات. ثم سخني الزيت النباتي في قدر حتى يغلي. أخرج البرطمانات من الفرن وأزيلي ورق الألمنيوم واسكبي الزيت المغلي في البرطمانات حتى يغطي جميع الأسماك. غطي البرطمانات بالأغطية المجهزة ثم ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. نشمر، التفاف، بارد.

الكارب المعلب بالزيت

المكونات س:
1 الكارب الطازج،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
1 فص من الثوم،
1 بصلة،
الملح والبهارات (الشبت المطحون والكزبرة والفلفل الأسود) - حسب الرغبة.

تحضير:
تنظيف سمك الكارب من القشور والزعانف، وإزالة الرأس وتقطيعه إلى قطع صغيرة. الملح وإضافة البهارات. ضعي الثوم في قاع وعاء لتر ، واسكبي الزيت النباتي ، وضعي السمكة بإحكام ، وضعي فوقها البصل المقطع إلى حلقات ، ثم غطيها بغطاء واتركيها لتعقيمها لمدة 10 ساعات. أثناء تبخره، أضف الماء المغلي (الماء المغلي تمامًا، وإلا قد تنفجر البرطمانات!). بعد التعقيم، نشمر الجرار. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

الأسماك المعلبة في الطماطم

مكونات:
1 كيلو من السمك المنظف،
2 مكدسات عصير الطماطم،
1 كومة ماء،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
2 ملعقة كبيرة. 70٪ خل،
½ كوب زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُمزج جميع المكونات وتُوضع في قدر وتُترك على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. في طنجرة الضغط سيكون أسرع بحوالي 3 مرات (أي 2-2.5 ساعة ستكون كافية). ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في صلصة الطماطم

مكونات:
1 كجم من السمك،
2 كيلو طماطم،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
150 غرام زيت نباتي،
300 جرام بصل،
4 أشياء. القرنفل,
4 حبات فلفل،
4 أوراق الغار،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. لدغة 9٪
دقيق، زيت نباتي - للقلي.

تحضير:
يُملح السمك المحضر بملعقة كبيرة. الملح ويترك لمدة نصف ساعة. في هذه الأثناء، تحضير صلصة الطماطم: اسلقي الطماطم وافركيها من خلال منخل، ثم أضيفي البهارات والزيت النباتي والملح والسكر والخل، ثم ضعيها مرة أخرى على النار. ثم تُلف قطع السمك في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي. نضع السمك في مرطبانات معقمة، ونسكب فوقها الصلصة المغلية، ونعقمها في الماء المغلي لمدة ساعة. لف الجرار وتعقيمها لمدة 6 ساعات أخرى. لتجنب سقوط الأغطية، استخدمي الأغطية الزجاجية بدلاً من الأغطية الصفيحية أو ثبتيها بحامل غطاء خاص.

سبرات في صلصة الطماطم

مكونات:
3 كجم من الإسبرط الطازج المجمد،
5 كيلو طماطم،
1 كيلو فلفل رومي،
1 كيلو بصل،
2 كيلو جزر،
500 مل زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة. ملح،
280 مل خل 9%
السكر - حسب الرغبة.

تحضير:
نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ، ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات. يقلى الجزر والفلفل والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعي الخضار في قدر وأضيفي كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ضعي الإسبرط المحضر في قدر مع كتلة الطماطم وقلّبي واطهيه لمدة ساعة أخرى. ثم يضاف الملح والسكر والفلفل المطحون والخل ويقلب ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يرفع عن النار. ضعيها في مرطبانات معقمة ولفيها ولفها واتركيها تبرد.

الإسبرط أو الكبلين في صلصة الطماطم مع الخضار

مكونات:
3 كجم من الإسبرط المقشر (الكبلين أو الرنجة)
3 كيلو طماطم،
1 كيلو جزر،
1 كيلو بصل،
6-7 ملاعق كبيرة. ملح،
8-9 ملاعق كبيرة. الصحراء,
100 جرام خل 9%
ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:
تُسكب الطماطم المقطعة في مفرمة اللحم أو الخلاط في قدر وتُترك حتى تغلي على نار خفيفة. يقلى الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويقطع البصل إلى حلقات منفصلة بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تنس أن تحرك الطماطم والجزر والبصل. قم بتوصيل كتلة الطماطم والخضروات، وخلطها ووضعها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر في طبقات: طبقة من خليط الطماطم والخضروات، وطبقة من السمك، وهكذا حتى النهاية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة طبقة من الخضار. تضاف البهارات وتوضع على نار خفيفة وتغطى بغطاء. طهي لمدة 3 ساعات دون التحريك. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الخل، وسكبه بالتساوي على السطح بأكمله وثقب خليط الأسماك والخضروات بعصا خشبية بحيث يتم توزيع الخل بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. في غضون ذلك، قم بتعقيم 10 أوعية نصف لتر، ضع الأطعمة المعلبة الناتجة فيها ولفها. اقلبها ولفها واتركها تبرد.

ترافيل السمك بالطماطم

مكونات:
2 كيلو سمك صغير،
1 كومة زيت نباتي،
1 كومة 6% خل،
1 كومة معجون الطماطم،
1 كومة الصحراء,
الملح، البهارات، ورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:
ضعي السمك المحضر في مقلاة واسكبي خليط الزيت والخل ومعجون الطماطم وأضيفي الملح والسكر والبهارات. يغطى بغطاء ويوضع في فرن محمى على حرارة 140-150 درجة مئوية لمدة 3.5-4 ساعات. بعد الغليان، خفض درجة الحرارة إلى 100-120 درجة مئوية. ضع الأطعمة المعلبة الجاهزة في مرطبانات معقمة وأغلقها.

السمك في ماء مالح عطري

مكونات:
4-5 كجم من السمك
5 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الصحراء,
1.5 ملعقة كبيرة. ملح،
3 جرام من البهارات،
2 جرام قرنفل،
3 جرام كزبرة،
100 جرام من خل التفاح (يمكنك استخدام خل بتركيز 6%).
ورق الغار.

تحضير:
تحضير التتبيلة: أضيفي البهارات المربوطة في كيس من الشاش إلى الماء واغليها واتركيها تبرد. ضعي السمك المحضر في التتبيلة واتركيه لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعي السمك المتبل في مرطبانات معقمة وأضيفي ورقة الغار واملئيها بالتتبيلة مرة أخرى. قم بتغطية الجرار بأغطية بلاستيكية ووضعها في الثلاجة.

لحم السمك في ماء مالح

المكونات لجرة نصف لتر:
350 جرام سمك،
70 غرام زيت نباتي،
30 جرام خل 6%
1 ورقة الغار،
3 حبات فلفل أسود،
3 البازلاء من البهارات،
8 جرام ملح.

تحضير:
ننظف السمك ونشطفه جيداً حتى يختفي التعكر والدم. ضعي أوراق الغار وحبوب الفلفل والأسماك المملحة في قاع الجرار المبشورة واسكبي الزيت النباتي والخل. قم بلف البرطمانات وتعقيمها في ماء مالح عند درجة حرارة 105 درجة مئوية لمدة ساعتين.

هذا لذيذ جدا. صحيح أن بعض الخبراء لا ينصحون بإعداد الأسماك المعلبة، والتي من المفترض أن يتم تخزينها لفترة طويلة في المنزل، في اشارة الى حقيقة أن تعقيم هذه الأسماك المعلبة يجب أن يتم في الأوتوكلاف. وحتى التعقيم في طنجرة الضغط، عند الوصول إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية بغطاء محكم الغلق تحت الضغط، لا يمكن مقارنته بالمصنع. يجب أن يتم تعقيم الأطعمة المعلبة للتخزين طويل الأمد مع لف الغطاء. إذا وضعت البرطمانات الملفوفة في طنجرة الضغط، وأغلقت الغطاء بإحكام وبدأت في التسخين، فسيبدأ الضغط في الارتفاع داخل المقلاة وداخل البرطمانات، ولكن بمجرد الانتهاء من التعقيم وإخراج البخار من الأسفل غطاء طنجرة الضغط، ستخرج الأغطية الملفوفة من الجرار. لا يوجد سوى مخرج واحد: انتظر حتى يبرد وقم بتقليل الضغط تدريجياً في المقلاة والبرطمانات، لكن قد يستغرق ذلك عدة ساعات، وقد يصبح الطعام المعلب داكنًا وتتدهور جودته. صحيح أنه يمكنك البحث عن أغطية زجاجية وشرائها بأختام مطاطية واسعة ومشابك خاصة تثبت الغطاء بإحكام. كانت هذه الأغطية شائعة جدًا منذ حوالي 30 عامًا، عندما كانت أغطية الصفيح المخصصة لللف لا تزال نادرة.

مثل هذا التعقيم القوي ضروري لتدمير جميع البكتيريا المحتملة. والحقيقة هي أن الأسماك واللحوم وما يسمى بعلب الفطر الطبيعي (تلك التي لا تستخدم الخل أو المواد الحافظة الأخرى) يمكن أن تطور البكتيريا والجراثيم والفيروسات التي لا تحتاج إلى الأكسجين لتعيش. يطلق عليهم اللاهوائية. وتشمل الميكروبات اللاهوائية، على وجه الخصوص، بكتيريا التسمم الغذائي. تتطور هذه البكتيريا في الفراغ، وتطلق سمومًا قوية. حتى وجود جزء صغير من توكسين البوتولينوم، بمجرد وصوله إلى الأمعاء البشرية، يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة.

هذه هي قصص الرعب. لذلك، احرصي على تعقيم الأسماك المعلبة أو غليها لفترة طويلة، وحاولي أيضاً استهلاك الأسماك المعلبة خلال 2-3 أشهر ولا تخزنيها في مكان دافئ. من الأفضل وضع الجرار الملفوفة في الثلاجة أو في قبو بارد.

بالعافية!

لاريسا شفتايكينا

في الوقت الحاضر، يبدو أن مسألة الحاجة إلى إعداد الأسماك المعلبة في المنزل ليست ملحة، لأن مجموعة متنوعة من المنتجات السمكية والأطعمة المعلبة على رفوف المتاجر قد ترضي أي مستهلك.

ومع ذلك، هناك أوقات تكون فيها الأسماك المعلبة ضرورية، وغالبًا ما تكون لدينا شكاوى بشأن الأسماك المعلبة المصنوعة بالطرق الصناعية: حيث يتبين أن الأسماك الموجودة بها بعيدة عن أن تكون طبيعية، ولسبب ما لا يسألوننا عن الإضافات الموجودة هناك، نحن نواجه حقيقة بالفعل عند فتح جرة من الأطعمة المعلبة.

وهذا هو بالضبط سبب تفضيل بعض الناس للتعليب في المنزل. هذا أمر واقعي تماما، وهناك العديد من الخيارات لإعداد الأسماك المعلبة، فضلا عن طرق المعالجة الحرارية.

ما هو نوع السمك الأفضل للحفاظ عليه؟

أنا أحبه. وبشكل أكثر تحديدًا، يتم تصنيع أسماك النهر المعلبة اللذيذة بشكل خاص من الصراصير، والروف، وكارب الدوع، والجثم، والكارب، والدنيس...

من بين الأسماك البحرية، يفضل سمك الصوري والسلمون الوردي والماكريل والرنجة.

أي سمكة، حتى الأكثر شائكة وعظمية، تلين عظامها أثناء عملية الطهي ولا تشكل أي خطر.

ما هو نوع تجهيزات المطابخ الأفضل لاستخدامها في تحضير الأسماك المعلبة؟

يمكنك استخدام قدر الضغط (أسرع طريقة للطهي)، أو جهاز الطهي المتعدد. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فإن الفرن العادي سيكون كافيا.

ما هي الخيارات المتاحة لإعداد الأطعمة المعلبة في المنزل؟

مع إضافة الزبدة أو الطماطم والخضار.

وصفة السمك المعلب مع الطماطم (للاستخدام السريع)

جزر متوسطة الحجم - 4 قطع.

البصل - 5 رؤوس

طماطم ناضجة – 3 قطع.

كاتشب جاهز - 1 عبوة

الملح والفلفل وورق الغار والزيت النباتي - حسب الرغبة

ننظف السمك، ونخرجه من الأمعاء، ثم نغسله جيداً. ضعي البصل والجزر المقطع إلى حلقات على شكل دوائر في طنجرة الضغط. ضعي السمك في الأعلى واسكبي الزيت النباتي والكاتشب ورشي الملح وأضيفي حبوب الفلفل وأوراق الغار. قطع الطماطم ووضعها على القمة. يمكنك إضافة أي توابل أخرى تفضلينها.

تُغلى المكونات في طنجرة الضغط وتُخفض الحرارة وتُطهى لمدة ساعة. افتح غطاء طنجرة الضغط فقط بعد أن يبرد تمامًا. يمكن تخزين هذه الأطعمة المعلبة في الثلاجة لعدة أيام.

وصفة للأسماك المعلبة (للتخزين على المدى الطويل)

يُملح السمك المُجهز ويُرش بأي توابل حسب ذوقك. ضعيها في وعاء من المينا واتركيها منقوعة لمدة 1.5-2 ساعة.

تحضير الجرار (يفضل أن تكون بنفس الحجم): اغسلها وجففها.

ضعي السمك المتبل بإحكام في مرطبانات وغطيه بورق الألمنيوم. يتم ذلك حتى لا يلتصق السمك والعصير بالأغطية. ضع الجرار على صينية الخبز في الصف السفلي من الفرن عند درجة حرارة 130-150 درجة. بمجرد ملاحظة أن العصير يبدأ بالغليان، عليك خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية وترك البرطمانات لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الزيت النباتي وملء الجرار إلى الأعلى.

نشمر الجرار بأغطية معقمة.

يمكن أيضًا تحضير الأطعمة المعلبة بإضافة معجون الطماطم أو الكاتشب.

وصفة للأسماك المعلبة

البصل - 2-3 رؤوس

معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

البقدونس وجذر الكرفس

الفلفل الأسود، ورق الغار، الملح - حسب الرغبة

زيت نباتي للقلي وإضافته إلى المرطبانات

نظفي السمكة وأمعائها واشطفيها جيداً. إذا كان صغيرًا جدًا، فاترك الرؤوس والذيول؛ إذا كانت السمكة متوسطة أو كبيرة، فيجب تقطيعها إلى أجزاء، ويجب غلي المرق من الرؤوس والذيول في كمية صغيرة من الماء.

يمكن تحضير الأطعمة المعلبة في العصير الخاص بها مع إضافة الزيت النباتي. يمكن طهيها مع المقليات والخضروات.

يتبل السمك بالملح والفلفل ويترك لمدة ساعتين مع رش خل التفاح أو عصير الليمون.

ثم دحرجها في الدقيق واقليها بالزيت النباتي حتى تقشر قليلاً.

بشكل منفصل، يقلى الجزر والجذور، مقطعة إلى مكعبات، والبصل نصف حلقات.

1) ضعي السمك والمكونات في طنجرة الضغط

2) ضعي السمك والمكونات في مرطبانات

املأ ثلثي مرق السمك (طنجرة الضغط أو الجرار) وأضف حبوب الفلفل وورق الغار. لكن إضافة المرق ليس ضروريا، يمكنك طهي السمك في العصير الخاص به.

يمكن تعقيم البرطمانات في الفرن، مغطاة بورق الألمنيوم، لمدة 4 ساعات تقريبًا (عند الحد الأدنى).

يمكنك أيضًا تعقيمها في قدر كبير من الماء، والذي يجب بعد الغليان تقليله إلى درجة حرارة منخفضة. وقت التعقيم حوالي 5 ساعات.

يُطهى السمك في طنجرة الضغط لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ذلك يجب أن يتم نقله إلى مرطبانات معدة مسبقًا (معقمة وجافة) ولفها بأغطية معقمة.

هل تحب الأسماك المعلبة، ولكن لديك شكوك حول جودة المنتج الذي تم شراؤه من المتجر؟ ليس من الصعب على الإطلاق تحضيرها بيديك. يتم تحضير السمك المعلب بالطماطم في المنزل من أي نوع من الأسماك وبحسب وصفات مختلفة. وسنقدم أفضلها في مقالتنا.

إحدى مزايا الأسماك المعلبة في المنزل هي أنه حتى الأسماك الرخيصة تصبح لذيذة بشكل مثير للدهشة. يمكنك تحضير مثل هذا الطبق ليس فقط على الموقد، ولكن أيضًا في طنجرة الضغط أو الطباخ المتعدد. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في المنزل بالتسلسل التالي:

1. يتم تنظيف كيلوغرام من الأسماك (الرنجة، الكبلين، الرنجة) من الرأس والأحشاء والذيل، وغسلها وتقطيعها إلى قطع بحجم 4 سم.
2. يُقطع الجزر والبصل (300 جرام لكل منهما) إلى مكعبات. إذا رغبت في ذلك، يتم فرك الجزر على مبشرة خشنة.
3. يتم سحق الطماطم (500 جم) إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. بدلا من الطماطم، يمكنك تناول معجون الطماطم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)، ولكن بعد ذلك، يجب إحضارها إلى الاتساق المرغوب فيه بالماء، مضيفا ما يصل إلى 500 مل.
4. في قدر ذات جدران سميكة أو في وعاء متعدد الطهي، ضعي الطماطم أولاً في طبقات، ثم السمك والخضروات والتوابل (50 مل من الخل، 100 مل من زيت عباد الشمس، 25 جرام من الملح وضعف كمية السكر).
5. وقت طهي الطبق تحت الغطاء على الموقد هو 3 ساعات، في طباخ بطيء (وضع "الحساء") - 4 ساعات، في طنجرة الضغط - 1.5 ساعة. يجب أن تُطهى الأسماك حرفيًا في صلصة الطماطم، ثم تصبح طرية جدًا، وستصبح جميع العظام طرية، تمامًا كما هو الحال في الأسماك المعلبة صناعيًا.

كيف لطهي القوبيون في الطماطم في المنزل

من أكثر الأطعمة المعلبة المفضلة منذ الطفولة هي الثيران المطبوخة في صلصة الطماطم. هذه السمكة غير مكلفة ويمكن الوصول إليها ولذيذة. يستغرق تحضير لحم الطماطم في المنزل 4 ساعات فقط ويصبح مطابقًا للمنتج الذي تم شراؤه من المتجر.

يتم وضع الأسماك المحضرة (المنظفة والمغسولة) في طبقات في وعاء المينا. بين الطبقات أضف حلقات البصل والملح والفلفل حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. بهذه الطريقة يتم ملء المقلاة إلى الأعلى. ثم يتم تخفيف خل المائدة بالماء حسب الرغبة لتكوين سائل حامض ويسكب فوق الأسماك. ويضاف هناك أيضًا 100 مل من الزيت النباتي. يتم تغطية المقلاة بغطاء وإرسالها إلى الموقد. يُطهى السمك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. قبل 40 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الطماطم (3 ملاعق كبيرة لكل وعاء سعة 3 لتر). يمكن تخزين هذه السمكة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

سبرات في الطماطم في المنزل

ليس من الصعب على الإطلاق تحضير الأطعمة المعلبة المفضلة لديك "Sprat in Tomato" بنفسك. وفقا لهذه الوصفة، سيتم خبز الطبق في الفرن لمدة ساعة واحدة، وبعد ذلك يمكن تقديمه بأمان لتناول العشاء. يمكن تخزين الإسبرط المطبوخ منزليًا بالطماطم في الثلاجة، ولكن ليس لفترة طويلة، حيث لا يتم إضافة الخل إلى الطبق.

لتحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة، يتم غسل الإسبرط وإزالة الرأس إذا لزم الأمر. يُقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات في مقلاة. ثم يتم نقلها إلى طبق خبز مقاوم للحريق، ويوضع فوقها السمك والملح (½ ملعقة صغيرة) والسكر (ملعقة صغيرة) والكزبرة والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة، ويسكب كوبًا من عصير الطماطم و3 ملاعق كبيرة من الكاتشب. تم اضافتهم. بعد ذلك يجب خلط جميع المكونات ووضعها في الفرن لتخبز على حرارة 180 درجة.

الأسماك المعلبة لفصل الشتاء

يتم إغلاق الأسماك المعلبة المحضرة حسب الوصفة التالية لفصل الشتاء دون تعقيم مسبق. في الوقت نفسه، فإنهم "يشتون" جيدًا في مكان مظلم وبارد، ولا تفتح الجرار، ولا يفسد الطبق.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفة التالية:

1. يتم تنظيف السمك (1500 جم) من الأحشاء والرأس والذيل.
2. يُقلى الجزر والبصل المبشور (500 جرام لكل منهما) في مقالي منفصلة بالزيت النباتي.
3. يتم سحق الطماطم (1500 جم) في مفرمة اللحم أو الخلاط.
4. تخلط الطماطم والجزر والبصل مع الملح (3 ملاعق كبيرة) والسكر (4 ملاعق كبيرة) والزيت النباتي (100 مل).
5. يوضع خليط السمك والخضار في المقلاة على شكل طبقات، ثم يُرسل على نار خفيفة لمدة 3 ساعات.
6. قبل 10 دقائق من نهاية الإطفاء، يُسكب الخل (50 مل) في المقلاة.
7. يتم وضع الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم في المنزل في مرطبانات معقمة ومغطاة بأغطية ومختومة بفتاحة علب.

هذه الكمية من المكونات تصنع 5 عبوات نصف لتر من المعلبات اللذيذة محلية الصنع.

كيف لطهي الأسماك المعلبة في الأوتوكلاف؟

يمكنك الحفاظ على أي سمكة على الإطلاق في الأوتوكلاف. الدنيس والجثم والكبلين لذيذة أيضًا. يمكنك حتى تناول الماكريل المجمد الطازج، وسيكون أيضًا لذيذًا جدًا.

يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في الأوتوكلاف حسب الوصفة التالية:

1. يتم تنظيف الماكريل (2 كجم) وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
2. يُقلى البصل (قطعتان) بالزيت النباتي ثم تُضاف إليه الطماطم المفرومة جيدًا (قطعتان).
3. يُضاف معجون الطماطم إلى الخضار في المقلاة ويُضاف الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) وكوبين من الماء والملح والسكر حسب الرغبة.
4. توضع قطع الماكريل في مرطبانات معقمة نصف لتر وتُملأ بالصلصة المحضرة. بعد ذلك، يتم إغلاق الجرار بأغطية باستخدام فتاحة العلب.
5. في الأوتوكلاف، سيتم طهي الأسماك المعلبة لمدة 45 دقيقة عند 110 درجة.

ستساعدك النصائح التالية على طهي السمك اللذيذ بسرعة وكفاءة. وهم على النحو التالي:

1. يتم تحضير الأسماك المعلبة بالطماطم في المنزل من أي نوع من الأسماك الطازجة أو المجمدة. الدنيس، الكبلين، الرنجة، الماكريل، الصوري، الإسبرط ناعمة وطرية بنفس القدر.
2. يمكنك دائمًا استبدال الطماطم الطازجة في الوصفة بمعجون الطماطم أو العصير. هذا لن يجعل طعم الطبق أسوأ.
3. للحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة أطول، ينصح بوضعها فقط في مرطبانات معقمة.

الأسماك المعلبة ليست منتجًا للاستهلاك اليومي، ولكن من وقت لآخر، في لحظات التعب والتردد في قضاء وقت طويل في العبث حول الموقد، فهي مساعدة كبيرة لأي ربة منزل. اليوم، يمكنك بسهولة العثور على كمية كبيرة من الأسماك في المتاجر، ولا يكاد أي شخص يفكر في كيفية صنع الأسماك المعلبة محلية الصنع. لأي غرض؟ ذهبت إلى المتجر واشتريته وطبخته. سيكون كل شيء على ما يرام، ولكن هناك عدد كبير من الشركات المصنعة غير النظيفة للغاية والتي لا تشير على العبوة إلى بعض المواد الضارة والمنتجات ذات الجودة المنخفضة التي تستخدم في تحضير الأطعمة المعلبة. لماذا تأكل منتجًا بعيدًا عن الطبيعي؟ هذا هو المكان الذي تنقذ فيه الأسماك المعلبة محلية الصنع، والتي تكون الوصفة الخاصة بها شفافة ومفهومة على الأقل. عند إعداده، أنت تعرف بالضبط ماذا وبأي كمية تضعه فيه. وسيكون لدى زوجي حافز للذهاب لصيد الأسماك! لذا، إذا أقنعناك بالحاجة إلى محاولة طهي السمك بنفسك على الأقل، فهذه المقالة مناسبة لك.

طريقة عمل السمك المعلب

دعونا نفكر في كيفية صنع الأسماك المعلبة بحيث لا تكون أقل طعمًا مما هي عليه في المتجر. لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر، خاصة إذا كان لديك طباخ متعدد في ترسانة مطبخك. في هذه الحالة الجواب على السؤال: "كيف تصنع السمك المعلب؟" يتعلق الأمر بتحضير المنتجات ووضعها في جهاز الطهي المتعدد، وبعد ذلك ستقوم الوحدة بكل شيء بنفسها. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك جهاز طهي متعدد الوظائف في مطبخك بعد، فلا بأس، سنفعل كل شيء يدويًا!

لتحضير الأسماك المعلبة في المنزل، يمكنك استخدام أي سمكة على الإطلاق، بدءًا من الأنواع باهظة الثمن من أسماك البحر الأحمر وحتى "الأشياء الصغيرة ذات البطون" المتنوعة التي أكلت قطتك الكثير منها بالفعل. في الواقع، عند إعداد الأسماك المعلبة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمكونين. بادئ ذي بدء، من أجل غسل الأسماك نفسها جيدا، في الغالبية العظمى من الحالات، ليس من الضروري تحرير الأسماك من العظام، لأنها أثناء عملية الطهي جميعها تنضج وتتوقف عن كونها خطرة على الصحة. المكون الثاني لأي سمكة معلبة هو ماء مالح، والذوق وحتى اتساق كتلة الأسماك يعتمد بشكل مباشر على جودتها.

بالإضافة إلى ذلك، عند إعداد الطعام المعلب في المنزل، اختر فقط التوابل والأعشاب عالية الجودة. الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل وجوزة الطيب والكزبرة والزنجبيل - كلها يمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. كما لا تبخل بجودة الزيت النباتي ومعجون الطماطم. هنا، في الواقع، كل أسرار إعداد الأسماك المعلبة اللذيذة والصحية محلية الصنع. سترى أنه لن يكون أسوأ مما هو عليه في المتجر، أو حتى أفضل!

وصفات الأسماك المعلبة محلية الصنع

وإليك وصفات الأسماك المعلبة محلية الصنع، والتي يمكنك من خلالها تدليل عائلتك بمجموعة واسعة من الاستعدادات. لقد أعددنا لك وصفات لتعليب الأسماك النهرية والبحرية باستخدام الزيت النباتي ومعجون الطماطم، بالإضافة إلى وصفات السمك المخلل. اقرأ وحاول!

وصفة 1

يمكن تسمية الوصفة الأولى للأطعمة المعلبة المنزلية التي نقدمها لك بأنها عالمية. وهو مناسب لجميع أنواع الأسماك والمخللات، ويمكن دمج المنتجات واستبدال بعضها ببعض، في حين لن يتأثر الطعم النهائي للمنتج، وستبقى عملية الطهي بسيطة. لذلك، لإعداد هذه الأطعمة المعلبة سوف تحتاج إلى:

• الأسماك - الكشكش، الفرخ، الكارب الكروشي، الكارب، الصرصور، الدنيس (المناسب للطهي بالطماطم)، السلمون الوردي، الماكريل، الرنجة، الصوري - 1 كجم
• كاتشب - 1 حزمة
• زيت نباتي – 200 مل
• الجزر – 4 قطع.
• الطماطم - 3 قطع.
• بصل - 5 رؤوس
• الملح والبهارات (البهارات السوداء والبهارات وورق الغار والفلفل الحار والفلفل الأحمر والفلفل الحلو) - حسب الرغبة

الجزء الأكثر كثافة في العمل في هذه الوصفة هو تنظيف الأسماك الكبيرة وإخراج أحشاءها. إذا كنت تستخدم سمكة صغيرة، فسيكون الأمر أسهل، فلن تحتاج إلى الأمعاء. بعد تحضير السمك، قطعي الخضار: البصل والجزر إلى حلقات، والطماطم إلى مكعبات. ثم نضع الخضار على شواية الطباخ المتعدد أو في قاع مقلاة كبيرة ونضع السمك في الأعلى ونغطيها بالبهارات ونسكب الزيت النباتي والكاتشب. ضعي طبقة أخرى من الطماطم فوق السمك. تُغلى جميع المكونات وتُطهى لمدة ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى تغلي جميع عظام السمكة وتصبح طرية. في نهاية هذه الساعة يمكن تبريد الأسماك وتخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو حتى لفها في مرطبانات. إذا قررت الحفاظ على الأسماك، فضعها في طبقة كثيفة في مرطبانات معقمة مسبقًا، ثم غطيها بورق الألمنيوم وضعها في الفرن أو جهاز الطهي المتعدد لمدة 5 ساعات في وضع "الخبز" عند درجة حرارة 100 درجة مئوية. عندما يحين هذا الوقت، قم بغلي الزيت النباتي في قدر، ثم أضفه إلى البرطمانات ولفها.

وصفة 2

هناك أيضًا وصفة بسيطة للأسماك المعلبة بالزيت. لإعداده سوف تحتاج:

• أي سمكة – 1.5 كجم
• بصل - 6 رؤوس
• زيت نباتي – 1 لتر
• الملح وورق الغار والأسود والبهارات والقرنفل - حسب الرغبة

تنظيف الأسماك وأمعاءها في حالة استخدام أصناف كبيرة. ملحها ورشها بالبهارات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويوضع على رف الطباخ المتعدد أو في قاع المقلاة. يُضاف ورق الغار والفلفل والقرنفل ويُوضع السمك المملح والمتبل مسبقًا فوق البصل. يُسكب الزيت والقليل من الماء، ثم يُغلق الغطاء ويُطهى على نار متوسطة أو في وضع "الطهي" لمدة 1.5 ساعة. نضع السمك الساخن في مرطبانات معقمة، ونغطيه بالبصل، ونسكب فيه السائل الذي تم طهي السمك فيه، ونلفه.

وصفة 3

وأخيرًا، الماكريل المفضل بالزيت لدى الجميع. لتحضيره خذي:

• الماكريل – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زيت نباتي مكرر – 200 مل
• ملح – 1 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود – 10 قطع

يجب إخراج الأحشاء من السمكة، وقطع الزعانف والرأس، ثم غسلها. بعد ذلك نقطع السمك بالعرض إلى قطع بعرض 2-3 سم ونضع قطع السمك في مرطبان مع رش الملح والفلفل. يُسكب الزيت النباتي بحيث يبقى 1.5-2 سم على حافة الجرة، ويُغطى الجرار بأغطية بدون أشرطة مطاطية، ويُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. بعد 15 دقيقة، خفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واتركي السمك على نار هادئة لمدة 6 ساعات، ثم لفيه في مرطبانات أو برديه وتناوليه. نتمنى لكم تحضيرات لذيذة وشهية طيبة!

يتذكر الكثير من الناس طعم الأسماك المعلبة منذ الطفولة، والبعض يحبها حتى في مرحلة البلوغ. لسوء الحظ، أصبح من الصعب الآن العثور على منتج طبيعي على أرفف المتاجر بدون مواد حافظة ومحسنات النكهة والنكهات وغيرها من الإضافات التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. لكن لا تيأس، يمكنك بسهولة الحفاظ على أسماكك المفضلة في المنزل. ستكون الفوائد الصحية هائلة، وسيسعدك المذاق المذهل كل يوم. كل ربة منزل لديها معدات لذلك في مطبخها.

السمك بالطماطم: وصفة بسيطة في المنزل

مكونات:

• 1.5 كجم من جثث الأسماك؛
• 30 جرام حمض أسيتيك 70%؛
• 250 جرام ماء
• 50 غرام من السكر المحبب
• 500 مل طماطم
• 175 جرام زيت نباتي
• الفلفل؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. نقوم بغسل الذبائح، وتقليم الزعانف والذيل، وتنظيفها من القشور، وإزالة الأحشاء. شطف جيدا مرة أخرى في الماء النظيف.
2. ضعي قدرًا على الموقد واخلطي الطماطم مع الماء والزيت وحمض الأسيتيك والسكر وأضيفي البهارات.
3. ضعي السمك في الصلصة المحضرة واتركيها على نار خفيفة لمدة 7 ساعات. إذا كنت تطبخ في طباخ بطيء – 2.5 ساعة.
4. أثناء طهي السمك، قومي بتحضير البرطمانات. يغسل جيدا ويجفف ويعقم.
5. نضع السمك في مرطبانات، ونلفها، ونغلفها بشكل دافئ حتى تبرد تماماً.

إسبرط في صلصة الطماطم مع الخضار: وصفة لذيذة بشكل لا يصدق

مكونات:

• 4 كجم من الأسماك المجمدة الطازجة؛
• 2 كجم من الفلفل الحلو
• 300 جرام حمض أسيتيك 9%؛
• 3 كجم بصل
• 4 كجم جزر
• 7 كجم من الطماطم
• 500 غرام زيت نباتي
• 60 جرام ملح
• سكر حبيبات اختياري.

عملية الطبخ:

1. تحضير الخضار . نحن ننظف ونغسل كل شيء.
2. نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم ونقطع الفلفل إلى شرائح ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى البصل والجزر والفلفل.
4. ضعي القلي النهائي في قدر وأضيفي الطماطم وحركيها واتركيها على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.
5. قم بتذويب السمك واغسله وجففه ثم ضعه في الصلصة. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
6. الملح والسكر والفلفل، إضافة الخل، مزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار.
7. ضعيها في مرطبانات معدة مسبقاً، واحفظيها، وغلفيها جيداً حتى تبرد تماماً.

في ماء مالح حار

مكونات:

• 6 لترات من الماء
• 6 كجم من الأسماك
• 50 جرام ملح
• 75 غرام من السكر المحبب
• 3 قطع. الكزبرة، القرنفل، البهارات؛
• ورق الغار
• 100 جرام خل 6%.

عملية الطبخ:

1. تحضير ماء مالح. ضعي جميع البهارات في كيس شاش في قدر به ماء واتركيه حتى يغلي ثم أطفئيه واتركيه ليبرد.
2. نقوم بتنظيف الذبائح وغسلها وتجفيفها ووضعها في التتبيلة لمدة 3 ساعات.
3. أثناء نقع السمك، قم بإعداد الجرار والأغطية. نحن نغسل ونجفف ونعقم.
4. ضعي السمك المتبل في أوعية، وأضيفي ورقة الغار، واملئيها بالتتبيلة، ولفيها.

سمك بالزيت مع الفلفل وأوراق الغار (في مرطبانات لتر)

مكونات:

• 2 كجم من جثث الأسماك
• الغار.
• الفلفل؛
• 4 غرام من حامض الستريك لكل حاوية سعة 1 لتر؛
• زيت عباد الشمس.

عملية الطبخ:

1. ننظف السمك ونغسله ونقطعه إلى قطع ونجففه.
2. يرش السمك المحضر بالملح بنسبة 30 جم من الملح لكل 1 كجم من الذبائح. اتركه في الغرفة لمدة 90 دقيقة.
3. في وعاء صغير، تحتاج إلى غلي زيت عباد الشمس وتبريده إلى 90 درجة.
4. ضع 1 غار و 4 حبات فلفل في قاع البرطمانات.
5. ضعي القطع بحيث يتبقى حوالي 2 سم من أعلى الجرة، ضعي الليمونة وغطيها.
6. ضع قدرًا على الموقد ، ضع البرطمانات هناك (يفضل أن تكون على رف سلكي) ، أضف الماء الدافئ (25 درجة) ، دون إضافة 3 سم إلى حافة البرطمانات ، ثم غطيها بغطاء.
7. سخني البرطمانات على درجة غليان معتدلة لمدة ساعة.
8. أثناء التسخين، ستعطي الأسماك العصير، وتصفى، وتصب 50 غرام من الزيت في الجرار.
9. غطيها بأغطية وسخنيها لمدة ساعة أخرى ولفها.
10. يتم الانتهاء من حفظ العلب المدرفلة عن طريق التعقيم عند غليان منخفض لمدة 8-10 ساعات.

يبرد دون إخراجه من الماء الذي تم تعقيمه فيه.

في عصير خاص بها

مكونات:

• 2 كجم جثث
• 60 جرام ملح
• ورق الغار
• البازلاء المر والبهارات.
• جزرة؛
• حمض الليمون.

عملية الطبخ:

1. نقوم بغسل وتنظيف وتجفيف الجثث.
2. يرش بالملح. اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة.
3. نقوم بتنظيف وغسل الجزر. مقطعة إلى شرائح أو شرائح.
4. ضعي الغار في مرطبانات، 3 بازلاء من كل فلفل، جزر، 1 جرام ليمون لكل 1 لتر.
5. املأ البرطمانات بالسمك، واترك مسافة 2 سم من الجانب، ثم لفها.
6. ضعي قدرًا على الموقد، ضعي البرطمانات هناك، املئيها بالماء، واتركي 3 سم إلى أعلى البرطمانات، ثم غطيها.
7. تعقيم لمدة 8 ساعات عند غليان منخفض.

يترك حتى يبرد تماماً.

سبرات محلية الصنع

مكونات:

• 2 كجم سبرات
• 300 غرام زبدة
• 35 غرام ملح
• 300 غرام من الشاي القوي
• الفلفل.

عملية الطبخ:

1. نغسل الإسبرط جيدًا ونجففه ونضعه في قدر.
2. الملح، إضافة الشاي والفلفل والزبدة.
3. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تحت الغطاء.
4. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى لإزالة الماء الزائد.
5. ضع قطعة العمل في أوعية معقمة.
6. يوضع في قدر، ويملأ بالماء، على ارتفاع 3 سم من أعلى البرطمانات، ويعقم على درجة غليان معتدلة لمدة ربع ساعة.
7. دعونا نشمر.

تعليب السمك النهري المطبوخ في الفرن بالزيت

مكونات:

• 1.5 كجم جثث
• 800 جرام جزر
• 800 جرام بصل
• زيت عباد الشمس؛
• الفلفل؛
• ملح.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف الجثث بالطريقة المعتادة.
2. يوضع الملح في قدر ويترك لمدة 60 دقيقة.
3. تحضير خليط من الخضار. نقشر الجزر ونبشره ونقطع البصل إلى حلقات،
4. أخرج الجثث من المقلاة وصفي الماء والفلفل واخلطها مع الخضار.
5. صب 30 جرامًا من الزيت في البرطمانات وضع السمك دون دكها.
6. غطيها بأغطية قديمة بدون أشرطة مطاطية وضعها في الفرن. قم بتشغيله وتسخينه حتى 200 درجة.
7. نطهو السمك في الفرن لمدة 4-5 ساعات من لحظة تسخينه بالكامل.
8. نقوم بلف الطعام المعلب الجاهز بأغطية جديدة ونلفه بحرارة رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

نقوم بتخزينه في مكان بارد.

الماكريل المعلب في طباخ بطيء

مكونات:

• 3 جثث الماكريل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
• بصل كبير؛
• كسبرة؛
• ورق الغار
• ملح؛
• الفلفل.

عملية الطبخ:

1. نغسل السمك ونقطع الزعانف ونفصل الفيليه عن العظم ونقطعه.
2. ضعه بإحكام في وعاء متعدد الطهي وأضف البهارات والملح.
3. اضبط وضع "الإطفاء" لمدة 4 ساعات.
4. نسكب الطماطم فوق السمك، وعندما يحين الوقت نضيف البصل المفروم.
5. يُطهى على نار خفيفة في نفس الوضع لمدة ساعتين أخريين.
6. ضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة، ثم لفه، ثم قم بتخزينه في مكان بارد.

سمك السلور في صلصة الطماطم والزنجبيل

مكونات:

• 1.5 كجم من الأسماك
• 600 غرام من الطماطم
• 10 غرام جذر الفجل.
• 2 حبة فلفل أحمر
• 50 غرام من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل؛
• 5 قطع. الفلفل؛
• 5 أوراق غار؛
• 5 قطع. النورات القرنفل.
• 0.5 ملعقة صغيرة. كمون.

عملية الطبخ:

1. نقوم بتنظيف السمك وغسله. قطع الذبيحة إلى قطع بسمك 3 سم.
2. تحضير الصلصة. قشر الفجل الحار، ثلاثة على مبشرة بخير.
3. نستخرج البذور من الفلفل.
4. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
5. ثلاثة زنجبيل على مبشرة بخير.
6. تخلط جميع البهارات مع معجون الطماطم.
7. الملح، تخلط جيدا.
8. نقوم بتعقيم الجرار المغسولة.
9. ضعي الغار والقرنفل والكمون والفلفل في القاع، ثم وزعي السمك بالتساوي، ثم اسكبي الصلصة بحيث تغطي القطع بمقدار 2 سم من الأعلى.
10. يُغلق بإحكام ويُرسل للطهي في قدر به ماء تحت غطاء مغلق لمدة 6.5 ساعة عند غليان متوسط.
11. اترك الطعام المعلب ليبرد في نفس الحاوية. نضعها بعيدا للتخزين.

الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم (فيديو)

كما ترون، فإن إعداد الأسماك المعلبة لفصل الشتاء في المنزل ليس بالأمر الصعب، والشيء الأكثر أهمية هو الالتزام الصارم بالوصفة المقترحة. لا تشير العديد من الوصفات إلى نوع الأسماك التي تحتاج إلى تناولها، في الواقع، يمكنك تناول أي سمكة متاحة - نهر أو بحر. إن إعطاء الأفضلية للأطعمة قليلة الدسم أو الدهنية هو مسألة ذوق الجميع. لكي ينجح التحضير، من المهم صنعه من الأسماك الطازجة، فسيكون لذيذًا ومفيدًا.