آداب السوشي ، أو مذكرات لعشاق السوشي المبتدئين. لماذا تحتاج مناشف ساخنة؟ ما هي منشفة مبللة في السوشي
تُستخدم المناشف الساخنة المزعومة اليوم بنشاط في مختلف المجالات: في المقاهي والمطاعم ، في صالونات التجميل ، في المنظمات الطبية. الساخنة "Oshibori" هي ، على التوالي ، مناشف تيري يتم تسخينها إلى درجة الحرارة المرغوبة (بقدر ما تكون أكثر متعة للإدراك اللمسي) ، والتي يتم تقديمها قبل عملية تناول الطعام في المقهى أو المطعم. نشأت ثقافة المناشف الساخنة في اليابان واكتسبت شعبية هائلة في جميع أنحاء صناعة المطاعم حول العالم. اليوم ، يتم تقديم مناديل أوشيبوري الساخنة أيضًا على الرحلات الجوية الدولية والإقليمية وحتى في المتاجر إذا طلبت طعامًا سريعًا.
مناشف ساخنة صغيرة رطبة ، وعادة ما تكون مستطيلة أو شكل مربع، يتم طيها وفقًا للتقاليد في شكل لفافة أنيقة ، والتي يمكن بعد ذلك طرحها بسهولة. هناك ميزة جمالية وصحية مهمة في استخدام المناشف الساخنة: يجب تغييرها عدة مرات أثناء الوجبة. بعد كل شيء ، من المهم جدًا ألا تكون باردة ، لأن هذا ليس لطيفًا جدًا للبشرة ، إلى جانب أن المناديل تصبح متسخة ، وهو أمر غير ممتع من الناحية الجمالية تمامًا. غالبًا ما يتم تقديم المناشف الساخنة أيضًا على البارد ، إذا رغب العميل في ذلك أو إذا كانت تفاصيل الطبق المُعد تتطلب ذلك. يمكن أيضًا نقع المنشفة في عصير الليمون أو زيت اساسيمن هذا النبات أو ذاك ، جنبًا إلى جنب مع طعم الطعام المطلوب.
في المطاعم اليابانية التي تحترم نفسها ، توجد مواقد مصممة خصيصًا لهذا الغرض ، يتم تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، والتي يتم فيها ، مباشرة ، تسخين وغسل "أوشيبوري" الساخن. لا تزال هذه الطقوس لليابانيين القدماء ذات صلة حتى اليوم ، والتي لا يتم تفسيرها فقط من خلال تكريم تقاليد الأجداد ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أنها جزء لا يتجزأ من قواعد الأكل ، وفقًا لمعايير النظافة المناسبة ، جنبا إلى جنب مع الراحة والراحة.
استخدام المناديل الساخنة في التجميل
تستخدم المناديل أو المناشف الساخنة بنشاط في التجميل في إجراءات التغليف. للقيام بذلك ، يتم غمر المناشف في ماء ساخن مشبع بمكونات مفيدة ، ويتم عصرها ولفها حول الشعر أو أجزاء من الجسم أو الجسم كله.
هذا يسمح لك بإشباع بنية الجلد والشعر بمستخلصات عشبية مفيدة ، وبالتالي علاجها وجعلها جميلة وصحية. غالبًا ما يتم استبدال المناشف الساخنة بالمناشف الباردة. يعمل هذا الإجراء على توحيد لون البشرة وترطيبها تمامًا وتحفيز الدورة الدموية في البشرة ، وبالتالي تنظيف المسام وتحسين البشرة وتنعيم التجاعيد الدقيقة.
على الرغم من أن تقليد اللف بمنشفة ساخنة له جذور في العديد من الدول. وهكذا ، عالج أسلافنا ، على سبيل المثال ، مجموعة كاملة من الأمراض من مختلف الأنواع. لنتذكر الحكاية الخيالية حيث وضع بابا ياجا أخيه إيفانوشكا على مجرفة ، ولفه بالعجين و ... في الفرن. قلة من الناس يعرفون أنها لن تأكله على الإطلاق ، لكنهم عالجوه ببساطة من الأمراض.
بدأ افتتاح أول مطاعم يابانية في روسيا منذ حوالي تسع سنوات. منذ ذلك الحين ، لم نتوصل إلى توافق في الآراء حول كيفية التحدث بشكل صحيح - السوشي أو السوشي ، ولكن مع ذلك ، أصبحت اللفائف والساشيمي جزءًا لا يتجزأ من حياتنا ، وبالنسبة لبعض الذواقة وأولئك المعنيين التغذية السليمة، حتى جزء لا غنى عنه ولا غنى عنه من النظام الغذائي.
قواعد الآداب اليابانية
ومع ذلك ، من أجل الاستمتاع حقًا بالأطباق اليابانية التقليدية ، عليك اتباع قواعد خاصة هي في الواقع جزء من آداب السلوك اليابانية.
في مطعم جيد ، قبل بدء الوجبة ، سيخدم النادل الضيف بالتأكيد أوشيبوري- منشفة ساخنة لمسح يديك قبل لمس الطعام.
تحتاج أولاً إلى طلب الساشيمي. هذا الطبق الياباني الشهي عبارة عن طبق يتكون من شرائح سمك مختلفة الأنواع مقطعة بطريقة خاصة. يتم تقديم الساشيمي مع الخضار وصلصة الصويا والزنجبيل والوسابي. يجب ذكر الوسابي بشكل منفصل. خلافا للاعتقاد بأن هذه الكلمة تشير إلى الخردل الياباني ، فإن الوسابي نبات ذو رائحة لطيفة ومذاق حلو يثري طعم السمك المتبل به.
كيف تأكل السوشي
لا يوجد ترتيب محدد تحتاج فيه إلى تناول أنواع مختلفة من السوشي. ولكن لا يزال من الأفضل البدء بقطع ملفوفة بأعشاب نوري البحرية ، حيث يتم فقد خصائصها المقرمشة بسرعة كبيرة.
هناك طريقتان لأكله. يمكنك وضع السوشي على جانبه ورفع الجزء العلوي منه بالأرز باستخدام عيدان تناول الطعام أو اليدين ، ثم غمس حافة الطبقة العلوية (لكن ليس الأرز!) صلصة الصويا. يجب أن يكون وضع قطعة في فمك بطريقة تجعل الصلصة على اللسان بحيث يكون مذاقها أكثر إشراقًا.
هناك طريقة أخرى وهي دهن الطبقة العلوية بقطعة من مخلل الزنجبيل واستخدامه كفرشاة. بشكل عام ، لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من مخلل الزنجبيل على الطبق. يجب أن تؤكل قطع صغيرة منه بين السوشي لتطهير الحنك من أجل الشعور بمذاق الطعام بشكل أفضل. يعتبر تناول الزنجبيل الزائد من السلوكيات السيئة من قبل اليابانيين. إذا كنت لا تحب طعم الزنجبيل ، يمكنك أن تطلب من النادل إحضاره معك أوشينكووهو مخلل الجذور مثل الفجل. لا ينصح بالتوابل. سيسمح لك استخدامها المعتدل فقط بتقدير تناغم مكونات السوشي.
إذا كان من الضروري استبدال بعض القطع على الطبق ، فيجب القيام بذلك قبل بدء الوجبة. عندما تبدأ وجبتك ، تأكد من تناول كل شيء. من السيئ بشكل خاص ترك أرز نصف مأكول في طبقك.
على الرغم من عدم الحاجة إلى استخدام عيدان تناول الطعام ، إلا أنه يجب عليك وضعها على الطاولة الموازية لحافتها ، مع نهايات ضيقة على حامل خاص - hashi oke. لا تستخدم السكين إطلاقا في المطاعم اليابانية. هذا أمر مفهوم - بعد كل شيء ، يتم تقديم الطعام في أجزاء بحيث لا توجد حاجة لاستخدام السكين.
يُمنع التدخين في بارات السوشي
لخيبة الأمل العميقة للمدخنين الشرهين ، لا يُسمح بالتدخين في بار السوشي ، حيث تتداخل رائحة دخان السجائر مع الاستمتاع بالرائحة والمذاق الحقيقيين للطعام. يُسمح بالتدخين فقط في غرف مخصصة للتدخين ، على الرغم من أن هذا يعتبر أيضًا شكلًا سيئًا - عدم احترام لطاهي السوشي (itamae).
حانات السوشي ليست لذيذة فحسب ، ولكنها أيضًا مثيرة للاهتمام. الانغماس في أجواء التقاليد اليابانية ومراقبة جميع الطقوس الضرورية ، حتى الأوروبيين يحصلون على متعة لا يمكن وصفها من تناول الأطباق اليابانية.
في روسيا ، يعتبر الطبق الأكثر شعبية الذي يمثل المطبخ الياباني أنواع مختلفةسوشي. في Penza ، يمكنك تجربتها في المؤسسات المتخصصة في تحضير هذا الطعام. تختلف جميع أنواع السوشي في الحجم والحشو ، بينما تحتوي دائمًا على الأرز والأسماك البحرية الطازجة أو المدخنة والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية نوري. يمكنك دائمًا توضيح المعلومات حول أنواع السوشي من خبير السوشي أو قراءة القائمة. ومع ذلك ، من المفيد لمحبي هذا الطبق معرفة بعض القواعد الخاصة باستخدامهم.
كيف تأكل السوشي
هناك أوجه تشابه بين مجموعة متنوعة من ألواح السوشي في طريقة تقديم الأطباق ، بما يتوافق مع آداب السلوك اليابانية. أول ما يستقبله الضيوف عند جلوسهم على طاولة هو منشفة ساخنة ومنديل من القماش. يتم تقديم أحدهما لتطهير اليدين عشية الوجبة ، والآخر يوضع على الركبتين. عيدان تناول الطعام هي أدوات المائدة الرئيسية. يجب أن تكون مصنوعة من الخشب أو الخيزران وذات سطح أملس. يمكن لأولئك الذين لم يتعلموا كيفية استخدامها أن يأكلوا بأيديهم ، لكن يمكنك فقط تناول السوشي من طبق مشترك مع عيدان تناول الطعام أو الشوكة.
السكين أو الملعقة على طاولة يابانية شكل سيء. عند طلب حساء سائل يقدم على شكل وعاء ، يشرب اليابانيون السائل منه مباشرة من الطبق ، ويأكلون ما تبقى من قطع الخضار والطحالب والفطر ويلتقطونها بعيدان تناول الطعام. يمنع منعا باتا نقل السوشي من طبقك إلى ضيف آخر باستخدام هذه الأدوات الخشبية. في اليابان ، ترتبط هذه البادرة بنقل رفات شخص متوفى بعد حرق جثمانه.
يمكن للجميع صنع التوابل الحارة الخاصة بهم للسوشي. للقيام بذلك ، تحتاج إلى خلط القليل من الوسابي في قارب المرق حسب الرغبة ، والذي يقدمه الجميع مع صلصة الصويا. من المعتاد غمس السوشي بدون زخارف في الخليط الناتج. يتم تقديم مخلل الزنجبيل على طبق مع لفائف مختلفة. يوصى بتناول قطعة منه أنواع مختلفةالطبق الرئيسي - يؤكد ويعزز الذوق. بعد أن تشبع ، لا يمكنك الانتهاء من تناول قطع من الأسماك والمأكولات البحرية والأعشاب البحرية ، ولكن لا يمكنك ترك الأرز - في اليابان ، يعتبر هذا إهانة للمالكين ، وفي حالتنا ، بار السوشي. رائحة دخان التبغ تقلل من إدراك مذاق السوشي ، لذلك ليس من المعتاد التدخين في المؤسسات المتخصصة في المطبخ الياباني.
وبعض النصائح لأولئك الذين تعلموا كيفية التعامل مع عيدان تناول الطعام. لا يمكن نسجها في الطعام - مثل هذه البادرة مسموح بها فقط أثناء الجنازة. لا يمكنهم الإيماء أثناء المحادثة. تحظر آداب السلوك اليابانية لعق عيدان تناول الطعام أو النقر عليها على الطاولة لاستدعاء النادل أو الرسم.
في اليابان ، يعد تناول السوشي أحد الطقوس التي يمكن مقارنتها من حيث الأهمية بحفل الشاي. سيساعد الامتثال لقواعد الآداب المذكورة أعلاه في إظهار الاحترام لهذا البلد وتقاليده ، وهو أمر مهم للغاية عند زيارة المؤسسات التي يعمل فيها الموظفون المدربون في بارات السوشي اليابانية.
I ل "". عند استخدام المادة ، يلزم وجود ارتباط تشعبي.
قواعد الآداب ل المطبخ اليابانياذهب إلى ما هو أبعد من "لا تضع مرفقيك على الطاولة". ما اعتاد الجميع عليه سيبدو غريبًا في مطعم ياباني ، والعكس صحيح. تحتوي هذه النظرة العامة على قواعد السلوك التي تحتاج إلى إتقانها ،
لتشعر بالراحة في مطعم ياباني.
1. لا تمرر الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام!
في الثقافة الغربية والسلافية ، ليس من المعتاد أن تمرر الطعام لبعضكما البعض بيديك ، وعادة ما يتم ذلك باستخدام شوكة. على العكس من ذلك ، لا يستطيع اليابانيون تمرير الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام ، لأن هذا يذكر اليابانيين بمراسم مرور العظام المحترقة بين عيدان تناول الطعام في جنازة. لتمرير الطعام ، تحتاج إلى وضع قطعة على طبق صغير وتمريرها بالضبط.
2. لا تشرب بمفردك!
تقدم المطاعم اليابانية ، كما يعرف أي محب للسوشي ، الساكي والبيرة دائمًا. لكن يجب الحرص على عدم الشرب بمفردك. تنص قواعد الآداب على أنه يجب عليك أولاً ملء أكواب الجميع ، وبعد ذلك يجب على أحد المشاركين في العيد أن يقول نخبًا أو ببساطة يقول "كانباي" ، وهو ما يعني "شرب حتى القاع" باللغة اليابانية ، وبعد ذلك يشرب الجميع . هناك أيضًا نصيحة واحدة: اليابانيون مغرمون جدًا بصب المشروبات لبعضهم البعض ، لذلك يجب أن تصب المحاور أولاً ولا تتفاجأ إذا كان سيصب في المقابل.
3. لا تفرك العصي!
يقوم العديد من الأشخاص بإخراج عيدان تناول الطعام الخشبية التي تستخدم لمرة واحدة من العبوات الورقية ، وكسرها وفركها ببعضها البعض للتخلص من نتوءات الطعام. في اليابان ، يعتبر هذا إهانة. هذا يدل على أن العميل يعتبر أن عيدان تناول الطعام في المطعم ذات جودة رديئة. إذا ظهر نتوء فجأة ، فأنت تحتاج فقط إلى طلب زوج جديد من عيدان تناول الطعام.
4. لا تضع عيدان تناول الطعام في الأرز!
يبدو الأمر طبيعيًا: إذا كنت بحاجة إلى "أخذ قسط من الراحة من تناول الطعام" لشرب الماء أو التحدث مع أحد المحاورين ، فقد تكون عيدان تناول الطعام عالقة في الأرز. لا تحتاج لفعل هذا ابدا لا يمكن رؤية عيدان تناول الطعام عموديًا في وعاء أرز في اليابان إلا في الجنازات (يتم وضع وعاء من الأرز مع عيدان تناول الطعام أمام نعش المتوفى). بدلاً من ذلك ، ضع عيدان تناول الطعام أمامك مباشرة ، بالتوازي مع حافة الطاولة.
5. لا تضعوا الوسابي في صلصة الصويا!
في المطاعم الجيدة ، يضع طاه السوشي بنفسه الكمية المناسبة من الوسابي وصلصة الصويا على السمك لضمان التوازن المثالي. ومع ذلك ، إذا لم يتم ذلك ، فأنت بحاجة إلى غمس نيجيري أو السوشي في صلصة الصويا (السمك حتى لا ينهار الأرز) ، ثم وضع الوسابي فوقها.
6. تناول الطعام بالترتيب "الصحيح"!
7. استخدم منشفة مبللة بشكل صحيح!
في العديد من المطاعم ، يقوم الزائر فور جلوسه على الطاولة بإحضار منشفة مبللة. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدامه لمسح الوجه أو الرقبة ، حتى لو كان الجو حارًا جدًا. المنشفة مخصصة فقط لتنظيف اليدين. بعد تجفيف يديك مباشرة ، يجب طيها وتركها جانبًا. يتم إحضار منشفة مبللة لأنه من المتوقع أن تأكل بيديك ، لذلك عليك مسح أطراف أصابعك.
8. صفعة شفتيك!
اعتاد الجميع على حقيقة أن الالتهام والضرب على الطاولة هو شكل سيء للغاية. في آداب السلوك اليابانية ، العكس هو الصحيح. في الواقع ، من الجيد شرب سائل حساء ميسو من الوعاء أولاً (أثناء صفع شفتيك لأن اليابانيين يعتقدون أن هذا يساعد على إبراز النكهة) ثم تناول التتبيلة باستخدام عيدان تناول الطعام. خيار آخر هو إحضار الطبق إلى فمك وإدخال المحتويات في فمك بملعقة. يعتقد الطهاة أن الصفع هو علامة على الرضا ، لذلك لا ينبغي أن تتفاجأ بكمية الضوضاء التي ستحدث في المطعم.
9. قم بإنهاء كل ما هو مطلوب!
إذا لم تُنهي طلبك وتترك الطعام في طبقك ، فسيبدو الأمر سيئًا. لنكون أكثر دقة ، هذه إهانة للطاهي الذي جعل كل شيء "مثاليًا" ، ويعتبر أيضًا إهدارًا. ما عليك سوى طلب ما يمكنك تناوله. من المفترض أيضًا أنه أثناء الاستمتاع بالوجبة ، سيأكل العميل كل قطعة من السوشي ، ولا يقضم ويضع النصفين على طبق.
هل تريد الانضمام إلى جيش كبير من الأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون السوشي ، هذه الأطعمة اليابانية الشهية؟الشيء الرئيسي الذي لا ينبغي نسيانه: وجبة السوشي الجيدة لا تتسامح مع الضجة! مع وضع ذلك في الاعتبار ومراعاة القواعد الخاصة ، سوف تحصل على متعة حقيقية من السوشي المعد بشكل صحيح!
هذا ما يجب أن تبدو عليه "طقوس السوشي" في بار السوشي المناسب:
- أول شيء يجلبه النادل هو أوشيبوري ، منشفة ساخنة ملفوفة في أنبوب. إنهم بحاجة إلى مسح أيديهم قبل الأكل. يمكن تناوله قبل تقديم الساشيمي (عادة الطبق الأول) ، أو يمكن تركه للوجبة بأكملها. بالإضافة إلى ذلك ، سيحضرون لك منديلًا ، يجب وضعه على ركبتيك.
- افصل العصي التي تم إحضارها. يمكنك فرك العصي معًا إذا شعرت أنها لم تتم معالجتها جيدًا ويمكن أن تتشقق يدك.
- إذا لم تكن مرتاحًا لتناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام ، فخذ السوشي بيديك. ومع ذلك ، لأخذ قطعة من طبق شائع ، تأكد من استخدام عيدان تناول الطعام.
- عندما تأخذ شيئًا من طبق مشترك ، ارفع عيدان تناول الطعام مع نهايات رفيعة. عندما تحضر الطعام إلى طبقك ، ارفع عيدان تناول الطعام مع نهايات متقابلة. يُسمح بأخذ السوشي من طبقك بيديك وأيضًا فصل القطع الصغيرة عنها.
- في وجبة السوشي ، هناك من المحرمات نقل الطعام إلى الجار باستخدام عيدان تناول الطعام. هذا الحظر متجذر في تاريخ اليابان ، حيث كان هناك تقليد بين أفراد الأسرة لنقل عظام الجثث المحترقة لأقارب متوفين لبعضهم البعض. لذلك ، إذا كنت تريد علاج شخص ما ، فقم بتمريره على طبق وسيأخذ الشخص نفسه قطعة.
- إذا كنت تحب التوابل والتوابل ، أضف القليل من الوسابي (الوسابي) ، التوابل الخضراء الحارة ، إلى صلصة الصويا حيث تغمس السوشي. عادة ما يتم تقديم صلصة الصويا في قارب مرق صغير ، حيث يمكنك تحريك كمية "الفجل الياباني" الذي تحتاجه - كما يُطلق على الوسابي غالبًا. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ، لأن الوسابي حار جدًا! اقرص قطعة صغيرة من الوسابي مع عيدان تناول الطعام وضعها في وعاء المرق ثم قلبها. بالمناسبة ، غالبًا ما يأكلون السوشي في اليابان بشكل مختلف قليلاً: يوضع الوسابي مباشرة على السوشي ويغمس في صلصة الصويا. إذا كنت تحب ذلك بشكل أفضل ، يمكنك تناول السوشي بهذه الطريقة.
- لا تغمس السوشي في صلصة الصويا مع الأرز: تحتاج إلى تدوير السوشي بحيث لا يدخل سوى السمك في الصلصة.
- تذكر كيف تأكل شطيرة حسب ماتروسكين القط؟ وبالمثل ، من الأفضل تناول السوشي النيجيري: ضعه رأسًا على عقب على اللسان لتمييز جميع النكهات.
- في بار السوشي ، سيتم تقديم مخلل الزنجبيل - "بتلات" من اللون الوردي. عادة ما "تستحوذ" ورقة الزنجبيل على طعم قطعة السوشي السابقة ، وتهيئ الحنك لمذاق القطعة التالية.
- لا تحب الزنجبيل؟ اسأل النادل إذا كان لديه أي أوسينكو أخرى (أوشينكو) ، أي جذور مخللة.
- القاعدة غير المعلنة هي أنه إذا كنت لا تحب شيئًا ما على طبقك ، فاطلب إزالته أو استبداله قبل بدء الوجبة. إذا كنت قد بدأت بالفعل في تناول الطعام ، فأنت بحاجة إلى تناول الحصة بأكملها.
- لا تستخدم عيدان تناول الطعام؟ ضعها على الطاولة بحيث تكون موازية لحافة السوشي. إذا كنت تأكل باستخدام عيدان تناول الطعام ، فضعها بنهاياتها الضيقة على حامل ، hashi oke (hashi oke).
- سبق أن ذكرنا أنه لا ينبغي ترك نصف مأكول ، خاصة بالنسبة للأرز.
- أخيرًا ، لا تقدم قضبان السوشي السكاكين: الأجزاء صغيرة ، لذلك يتم تناول السوشي بدون أدوات المائدة هذه
