فصل لغو كسور حسب درجة الحرارة. تقنية فصل الرؤوس والأجساد والذيل في لغو القمر. كيفية التعامل مع جزء الرأس المختار
الكحول المصنوع منزليًا باعتدال هو أكثر نظافة وصحة مما يُشترى في المتجر ، وكل شخص بالغ يعرف ذلك. ولكن لكي يتحول المشروب بالطريقة التي يجب أن يكون عليها ، يجب أن تعرف تقنية التقطير التجزيئي. في هذه المقالة ، سننظر بالتفصيل في كيفية إجراء فصل "الرؤوس" و "الذيول" بشكل صحيح أثناء تخمير لغو القمر والحصول على الجودة المطلوبة عند الإخراج.
يتيح لك الفصل الصحيح لغروب الشمس إلى كسور الحصول على مشروب عالي الجودة بدون منتجات ثانوية ضارة ناتجة عن عملية التخمير.
هناك ثلاثة أجزاء رئيسية من لغو القمر:
- "رؤوس"
- "جسم"
- "ذيول"
الفصيل الرئيسي
"الرؤوس" ("Pervach" أو "Pervak") - جزء منخفض الغليان مع نقطة غليان أقل من تلك الموجودة في الكحول الإيثيلي ، وله رائحة حادة وكريهة ، يتبخر أولاً أثناء التقطير ، وهذا يسمح باختيارهم ومنعهم من دخول المنتج الرئيسي.
تحتوي "الرؤوس" على تركيز خطير من الميثانول في لغو الأسيتون ، ومشتقات الخل ، وأكثر من ذلك بكثير ، وهو أمر خطير على الإنسان ، وهذا هو الجواب على سؤال لماذا تنبعث رائحة لغو مثل الأسيتون. لذلك ، فإن فصل "الرؤوس" هو أحد المهام الرئيسية.
يعتقد البعض بسذاجة أنه يمكنك شرب "الرؤوس" وحتى أن تشرب بشكل أسرع من المنتج الرئيسي. ومع ذلك ، فهذا محض ضرر وضلال ، فالأفضل إرسالهم إلى المجاري.
إذن ما العمل برؤوس لغو مختارة؟ يمكن استخدامه لإشعال النار والأفران وما إلى ذلك ، ولكن لا تشرب.
جسم لغو
"الجسم" (أو "القلب") - جزء الشرب ، من أجله يتم تنفيذ عملية طويلة ورشيقة إلى حد ما من تحضير الهريس إلى التقطير الرئيسي.
يحتوي على الماء والكحول والشوائب الأخرى التي تضفي على المشروب طابعه المميز صفات الذوق. أثناء التقطير ، من المستحيل الفصل بشكل واضح وكامل إلى كسور ؛ على أي حال ، فإن بعض المواد التي لها نقطة غليان مماثلة ستقع في الاختيار. يعد التصحيح مناسبًا للفصل الدقيق إلى أجزاء ، وهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على كحول إيثيلي نقي ، ولكن إلى جانب الشوائب ، تتم أيضًا إزالة الخصائص الحسية للشراب.
لذلك ، سيكون طعم ورائحة المنتج من المواد الخام المختلفة متماثلًا تمامًا ، لأن المشروب سيحتوي فقط على الكحول الإيثيلي.
من المهم أيضًا ملاحظة محتوى زيوت الفوسل في لغو القمر. من المستحيل تمامًا التخلص منها ، ففوائدها متناقضة إلى حد ما. ولكن هناك اختلاف في الجرعة بين السم والدواء ، وكذلك مع الكحول. عند تناوله في أيام العطلات بكميات صغيرة ، يمكن أن تعمل زيوت الفوسل على الكبد ، وتحميه من الآثار القاسية للكحول.
جزء الذيل
"الذيل" هو ثالث فصيل من لغو يخرج أخيرًا. علامته المعتادة هي لون غائم ورائحة نفاذة. هذا الجزء له محتوى رائعهذه الزيوت نفسها وكحول الأيزوبروبيل ، لذلك فهي أيضًا غير مناسبة للاستهلاك.
درجة غليان زيوت الفيوزل أعلى بكثير من تلك الخاصة بالكحول الإيثيلي ، فمن الضروري إيقاف الاختيار في الوقت المناسب ولن تدخل ذيول المنتج.
ماذا تفعل مع ذيول لغو؟ يمكنك ببساطة صب أو التجاوز عمود التقطيرواحصل على كحول نقي (منذ بعد التقطير ، يتبقى ما يصل إلى 40٪ من كحول الإيثيل) ، ثم خفف حتى 40٪ بالماء وتنقيته كربون مفعل، لذلك لا يمكنك الحصول على الفودكا السيئة.
حساب عدد الاهداف
لفهم عدد الأهداف التي يجب تحديدها ، يجب عليك أولاً حساب عددها ، دعنا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية لحساب عدد الأهداف.
حسب كمية السكر
مناسب إذا كان محتوى السكر الأولي في الهريس معروفًا ، ويمكن قياسه باستخدام مقياس فينومتر (مقياس السكر) أو معرفة كمية السكر المضافة إلى الهريس. إذا تم استخدام 2 كجم من السكر لتحضير الهريس ، فسيكون هناك 120-200 مل من "الرؤوس" (60-100 مل لكل كيلوجرام من السكر).
أو إذا كان لديك 10 لترات من الهريس وتعلم أن محتوى السكر الأولي للهرس كان 20٪ ، فقد تبين أن 10 * 0.2 = 2 كجم من إجمالي محتوى السكر ، ونعلم أنه لكل كيلوغرام من السكر نختار 60- 100 مل من الرؤوس ، اتضح أن ما تحتاجه حدد 120-200 مل.
من الأفضل قطع "الرؤوس" مرتين ، نصف الحجم المحسوب (بناءً على الحسابات أعلاه) في التقطير الأول والنصف الثاني في التقطير الثاني.
للكحول المطلق
هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لتحديد عدد الرؤوس التي سيتم استبعادها. لنأخذ مثالاً: لقد حصلت على 10 لترات من الكحول الخام بعد التقطير الأول بقوة إجمالية 40٪ ، ثم يحتوي على 4 لترات من الكحول النقي (نحسبها بالصيغة 10 * 0.4 = 4 لترات). لتبسيط الحسابات ، نأخذ قوة الكحول بنسبة 100٪ ، على الرغم من أنه لا يمكن الحصول على هذه القوة إلا في المختبر. يجب أن تؤخذ الرؤوس 8-15٪ من الكحول المطلق الذي حسبناه أعلاه ، نوصي بأخذ 10٪ ، واتضح أن الرؤوس يجب أن تؤخذ 400 مل. (4 * 0.1 = 0.4 لتر).
عن طريق الرائحة
طريقة فقط لمحترفي لغو. إذا نتن نواتج التقطير ، عند فرك بضع قطرات في راحة يدك ، فإن الرؤوس قادمة. الرائحة الكريهة هي أول إشارة إلى أن هذه رؤوس ، بمجرد اختفائها ، يمكنك تغيير الأطباق وجمع جسم لغو. يجب استخدام هذه الطريقة فقط للتحقق من صحة حسابات عدد الرؤوس المختارة.
كيفية اختيار رؤوس لغو
تختلف تصميمات التقطير لغو القمر وقد تختلف طرق فصل الرؤوس وذيول لغو القمر اختلافًا طفيفًا ، في هذا المثال سننظر في آلة تقطير كلاسيكية من نوع العمود مع مكثف ارتجاعي (ثلاجة إضافية).
- صب الكحول الخام في مكعب وسخنه بأقصى طاقة حتى يبدأ الغليان ، بمجرد أن تبدأ درجة الحرارة في أعلى العمود في الارتفاع وتقترب من 78 درجة ، تحتاج إلى إزالة الحرارة بحيث تكون درجة الحرارة في العمود 60 -64 درجة ، دعها تعمل في هذا الوضع لمدة 10-15 دقيقة.
- ابدأ في إضافة طاقة التسخين بحيث تكون درجة الحرارة في الجزء العلوي من العمود في حدود 64-77 درجة (يغلي كحول الميثيل عند درجة حرارة 64.7 درجة) وفي نفس الوقت تنتقل القطرات إلى التحديد بسرعة قطرة واحدة في الثانية (ليس أسرع ولا أبطأ) وخذ هذا العدد من الأهداف التي حسبتها باستخدام إحدى الطرق المذكورة أعلاه.
- عند الانتهاء من اختيار الرؤوس وزوال ناتج التقطير للشرب ، قم بتغيير خزان الاستلام ، وزد طاقة التسخين بحيث ينتقل ناتج التقطير في تيار رقيق واجمع الجسم حتى تذهب ذيول ، وكيفية تحديد وقت الضخ في جمع الجسم والبدء في جمع ذيول ، انظر أدناه.
كيفية فصل ذيول
تذهب ذيول القمر مباشرة بعد الجسد ، ولكي نفهم متى تذهب ، نحتاج إلى معرفة متى ينتهي الجسد. ضع في اعتبارك الطرق الرئيسية والأكثر موثوقية.
- للكحول المطلق.وبالمثل ، كما هو الحال في حساب الأهداف في المثال أعلاه. نحدد كمية الكحول المطلق ، على سبيل المثال ، لدينا 10 لترات من الكحول الخام بقوة 40٪. نحسب بالصيغة 10 * 0.4 = 4 لترات. اتضح 4 لترات من الكحول المطلق ، ونأخذ 70 ٪ من هذا الحجم (4 * 0.7 \ u003d 2.8 لتر.) نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على 2.8 لتر من الكحول النقي في الجسم. ولكن نظرًا لأنه من المستحيل الحصول على كحول نقي أثناء التقطير ، يكون الناتج عادةً 90-92٪ أو ، اعتمادًا على المعدات المستخدمة ، قد يكون أقل.
إذن كيف تفهم مقدار ما تحتاج إلى التخلص منه بالقلعة القادمة؟ كل شيء بسيط وفقًا للصيغة T \ u003d A / (K / 100) ، الطعام T هو كمية الجسم التي يجب جمعها بقوة معينة ، A هي كمية الجسم المحسوبة من الكحول المطلق ، K هي القوة الكلية من المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق التقطير. نتيجة لذلك ، نحصل على 2.8 / (92/100) \ u003d 3.043 لتر ، من أجل تجميع الجسم بالكامل ، يجب تحديد 3.043 لتر من نواتج التقطير بقوة 92 ٪ - حسب درجة الحرارة في مكعب.تبدأ المخلفات في الانطلاق عندما تصل درجة الحرارة في المكعب إلى 92-95 درجة ، وعندما تصل درجة الحرارة هذه ، توقف عن التقاط العلبة وابدأ في التقاط ذيول
للحصول على اختيار أكثر دقة وصحة ، اجمع بين هاتين الطريقتين واحصل على الشراب المثالي.
اجمع كسور الذيل بأقصى طاقة في حاوية منفصلة لمزيد من التقطير للذيول على عمود التقطير ، هذه هي الطريقة الوحيدة لجمع الكحول الجيد المتبقي ، ولا فائدة من إعادة التقطير على جهاز التقطير ، فقط التصحيح.
تذكر أن الإفراط في تناول الكحول بأي شكل من الأشكال ضار ، والاعتدال فيه أمر جيد!
يختلف النهج المتبع اليوم في التخمير في المنزل بشكل لافت للنظر عما كان عليه قبل ثلاثين عامًا. على الرغم من أن الكثيرين حتى الآن لا يفهمون لماذا يجب تقطير لغو القمر مرتين ، وحتى جزء من ناتج التقطير القوي يجب إزالته منه. لذلك ، سننظر في سبب الحاجة إلى اختيار منفصل للرؤوس والذيل ولماذا نضيع الوقت على المدى الجزئي.
ينقسم لغو القمر إلى ثلاثة أجزاء ، يتم جمع كل منها في وعاء منفصل. كيف يختلفون عن بعضهم البعض؟
رؤساء
هذه هي أولى قطرات لغو ، والتي تسمى أيضًا. يجب اختيارهم قطرة قطرة، عند أدنى درجة حرارة ، وتجنب الطائرات. تبدأ الرؤوس في الخروج من المكعب عندما تكون درجة حرارة الهريس حوالي 68 درجة مئوية. هذا هو الوقت الذي يجب فيه تقليل الحرارة.
حتى بدون إجراء بحث خاص ، يمكن للمرء أن يفهم أن هذا سم. الكسور الأولى لها رائحة حادة من الأسيتون. وليس من قبيل الصدفة لأن "الرؤوس" تتكون من الأسيتون ، كحول الميثيلومكونات أخرى غير مقبولة بنفس القدر لجسم الإنسان. هذا كل ما يغلي مع المزيد درجات الحرارة المنخفضةمن الكحول الإيثيلي. وأن تدمر.
بحرص.يرتبط Pervach أحيانًا بالكحول القوي والعالي الجودة.
لكنها ليست كذلك. يسبب التسمم السام الذي يخلط بينه وبين التسمم. لديه صداع الكحول الشديد. إنه خطير بشكل خاص لأنه يجعل الشخص مدمنًا على الكحول بسرعة.
جسم
يبدأ الكحول الإيثيلي في التبخر عندما تصل درجة حرارة المكعب إلى 78 درجة مئوية. كل ما كان يتسرب قبل ذلك ليس إيثانول ولا يمكنك شربه.
مرجع.تبلغ درجة غليان الكحول 78.39 درجة مئوية ، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على الإيثانول النقي ، مع عدم وجود محتوى مائي تقريبًا.
في مكعب التقطير ، تنفصل الأبخرة عن الهريس وتبدأ في الدخول إلى ملف المبرد عند درجة حرارة قريبة من 78 درجة مئوية.
الجسم هو السائل الذي نريده ابتلاع. لا يمكن القول أنها لا تحتوي على زيوت فيوزل على الإطلاق ، ولكن نسبتها المئوية أقل بعدة مرات من الكسور الأخرى. ومع ذلك ، يمكن تحريره بالكامل تقريبًا من زيوت الوقود فقط بعد التنقية الصناعية في أعمدة الفحم. لكن ليس لها طعم أيضًا ، وهي المواد الحسية التي تُقدر لها أنواع النخبة من الكحول.
ومع ذلك ، من المهم جدًا إيقاف اختيار الجسم في الوقت المناسب ، نظرًا لحقيقة أنه كلما انخفضت قوة الكحول ، كلما تغلغل فيه أبخرة الكحول ، والشوائب الغريبة ، التي تسمى زيوت fusel.
بالإضافة إلى إفساد المذاق والرائحة ، يمكنهم أيضًا جعل لغو القمر غائمًا ، كما نرى في الأفلام عندما يريدون التأكيد على أن لغو القمر على الطاولة. علاوة على ذلك ، قد لا تظهر مثل هذه "الظاهرة" على الفور ، ولكن بعد أيام قليلة.
ذيول
آخر مخلفات تحتوي على الكحول منخفضة الرائحة الكريهة في الهريس. غني جدا بزيوت فيوزل. يتم أخذها بعيدًا بعد الجثة (حتى أن بعض المقطرات "تحقرها" ، وتسكبها مع اللقطات). لكن هذا السائل ليس عديم الفائدة.
كقاعدة عامة ، تبلغ قوتها الإجمالية 20-30 درجة ، اعتمادًا على مدى رغبة قمر القمر تمامًا في "إخراج" الكحول من الهريس أو المرحلة الأولى. بعد التنظيف بالزيت ، ثم بالفحم أو برمنجنات البوتاسيوم (لإزالة الرائحة ومعها - أجزاء من زيت الفوزل) ، يمكن إضافته إلى المكعب مع الهريس أثناء التقطير اللاحق. ستزيد المخلفات من محصول نواتج التقطير القوية. تسمى إضافة الكسور الأخيرة إلى الامتداد اللاحق "رنين الذيل".
ملحوظة.عادة ما تؤخذ "الرؤوس" من إعادة التقطير.
ولكن يمكنك القيام بذلك أثناء التقطير الأول ، إذا كنت ترغب في الحفاظ على طعم ورائحة المواد الخام الأصلية (الفواكه ، والتوت ، والحبوب ، وما إلى ذلك) قدر الإمكان. تؤخذ ذيول في هريس الحبوب فقط في الجولة الثانيةعلاوة على ذلك ، عندما تنخفض درجة حرارة القلعة في الطائرة عن 30 درجة مئوية. في مثل هذا الغروب ، ستبقى المزيد من زيوت الفوسل ، لكن مواده الحسية ، التي تشكل طعم لغو الحبوب ، ستكون أكثر إمتاعًا.
كيف تختار الرؤوس؟
الخلافات حول عدد الرؤوس التي يجب إزالتها لا تهدأ. الرقم الأكثر استخدامًا هو - من 8 إلى 12٪من الناتج المتوقع لغو القمر.
لذلك ، على سبيل المثال ، من 5 كجم من السكر في براغا ، من المتوقع الحصول على 6 لترات من لغو بقوة 45 درجة. لذلك ، يجب اختيار 480-720 مل رأس؟
نعم ، لن يوافق أي شخص على مثل هذه "الترجمة" للمنتج. ثم كيف تحسب؟
عن طريق السكر
ومع ذلك ، لا يوجد في أي تصنيف رقم أقل من 50 مل لكل كيلوغرام من السكر. أي أنه من 5 كجم المذكورة من السكر أثناء التقطير ، لن يكون من الممكن اختيار أقل من 250 مل من الكسور الأولى. لكن يفضل أكثر - 350-400 مل ، أي 60-80 مل لكل 1 كجم من السكر.
نصيحة.يُعتقد أنه من الأفضل عدم اختيار جميع الرؤوس دفعة واحدة ، ولكن تقسيمها إلى شحنتين: لأول مرة ، حدد 30-40 مل لكل كيلوغرام من السكر ونفس الكمية في الثانية.
للكحول المطلق
لكن بعد كل شيء ، الهريس ليس فقط سكرًا ، وفي بعض الأحيان يكون من الصعب تحديد مؤشرات محتوى السكر بدقة. من الأسهل القيام بذلك عن طريق محتوى الكحول النقي في ناتج التقطير. الكحول بقوة شرطية 100 درجة ، ما يسمى اللامائية ، يؤخذ للحساب.
ويتم حساب عدد الرؤوس منه ، بناءً على كمية وقوة لغو القمر الذي تم الحصول عليه بعد المرحلة الأولى ، دون تقسيم إلى كسور. عدد الرؤوس المقبول عمومًا وفقًا لهذه الطريقة هو 8-15% . سنأخذ ، على سبيل المثال ، 10 ٪ و 3 لترات من لغو بقوة 50 درجة. نحسب كمية الكحول النقي: 3x0.50 = 1.5. عدد الرؤوس ، على التوالي ، 150 مل.
أحد أصناف نفس الطريقة هو 1٪ من مجموع كمية الهريس. لكن منذ ذلك الحين أنواع مختلفةنبتة تركيز السكر غير المتكافئ ، ثم نحن لا نتحدث عن المؤشرات الدقيقة.
حسب درجة الحرارة
طريقة درجة الحرارة ليست فعالة دائمًا من الناحية العملية ، حيث يلعب كل من تصميم لغو القمر وتكوين الهريس دورًا. لا يمكنك استبعاد الأخطاء المحتملة في مقياس الحرارة. في الأساس ، تُظهر موازين الحرارة درجة الحرارة في مكعب التقطير ، لكن القراءات قبل دخول الأبخرة إلى ملف المبرد تكون أكثر دقة.
سنقدم مؤشرات متوسطة ، ويمكنك بالفعل التحقق من ممارستك الخاصة لمعرفة ما إذا كانت تتطلب تعديلًا أم لا.
عند الوصول إلى 63 درجة مئوية ، من الضروري تقليل التسخين بشكل حاد إلى الحد الأدنى. قريباً ستبدأ الرؤوس بالتنقيط (فقط بالتنقيط وببطء). عندما ترتفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 68 درجة مئوية ، يحدث أن يتوقف الإخراج تمامًا ، ويتم إزالة الأطباق التي بها كسور في الرأس ، ويتم وضع طبق نظيف في مكانه ، وترتفع درجة حرارة التسخين إلى 78 درجة مئوية ويتم أخذ الجسم بعيد.
عن طريق الرائحة
يسترشد رواد القمر المتمرسون ، عند تقسيم لغو القمر إلى أجزاء ، برائحتهم الخاصة. عندما تظهر القطرات الأولى من نواتج التقطير لأول مرة ، فإنها دائمًا ما تكون لها رائحة كريهة ، حيث يشعر الأسيتون والشوائب الكيميائية الأخرى بوضوح.
من خلال اختفاء الرائحة الكريهة من "الرؤوس" ، قرروا أن الوقت قد حان لانتزاع الجسد. وبفضل الرائحة التي ظهرت من جديد لجسم الطائرة - فقد حان الوقت لقيادة ذيولها. لكن لهذه التجارب الممارسة المطلوبة.
إلى أي مدى تفصل ذيول في لغو؟
عند جمع الجسم ، بشكل دوري ، خاصة إذا كانت درجة الحرارة في المكعب 85 درجة بالفعل ، تحقق. إذا انخفض إلى 40 درجة وما دون ، فقد بدأت ذيول في التحرك ، والتي يتم جمعها بشكل منفصل. من أجل منع الكسور النهائية من الوصول إلى الجزء الذي ستستخدمه بالداخل ، عند 85 درجة مئوية ، تتم إزالة الجرة الرئيسية مع الجسم ، ويتم استبدال الزجاج أو الجرة الطويلة في مكانها ويتم جمع ناتج التقطير هناك. ثم يتم فحص القلعة.
مهم.لتحديد الدرجة بشكل صحيح ، يجب أن تكون درجة حرارة الكحول 20 درجة مئوية ، وهو ما لا يحدث تقريبًا أثناء التقطير.
نواتج التقطير الخارجة لها درجة حرارة 25-35 درجة مئوية. يبالغ هذا العامل في تقدير مؤشر القوة على مقياس الكحول. لذلك ، من أجل التحويل السريع إلى الدرجة الصحيحة ، استخدم آلة حاسبة لغو القمر ، والتي يمكن تنزيلها على الإنترنت أو عرضها عبر الإنترنت.
إذا كان الحصن لا يزال حول 40 درجة ، تتم إضافة ناتج التقطير هذا إلى الحاوية الرئيسية مع الجسم ويستمر الاختيار. لكن ضع في اعتبارك أن الجسم لا يحتاج إلى لغو ، قوته أقل من هذا الحد. هذه هي بالفعل ذيول من شأنها أن تفسد المنتج الرئيسي.
مرجع.في حالة عدم وجود مقياس حرارة في المكعب و / أو مقياس كحول ، يتم أخذ متوسط نسبة الشرب بينما يخرج السائل من أنبوب المخرج ويحترق.
يتم حصاد المخلفات حتى تنخفض قوة ناتج التقطير إلى 30 درجة (بحد أقصى 20 درجة). مزيد من الاختيار غير مجدي ، إنه مجرد مضيعة إضافية للوقت والطاقة.
اختيار الكسور لعمليات النقل اللاحقة
عند تقطير السكر والحبوب وغسول الفاكهة ، توصي المقطرات المطلعة باختيار الكسور خلال عمليتي تقطير. الأهداف - 50٪ للأول ونفس الشيء للثانية. يمكن أخذ المخلفات في التقطير الأول "جافة" ، ثم تنظيفها وإضافتها إلى المرحلة الثانية. في المرة الثانية تؤخذ كسور الذيل عندما تنخفض القلعة في الطائرة إلى أقل من 40-45 درجة.
لكن من الأفضل تقطير لغو البنجر والبطاطس والخرشوف القدس ليس مرتين ، بل ثلاث مرات للتخلص من مذاق معين. المرة الأولى - طريقة التدفق المباشر ، بدون فصل وجافة تقريبًا. الثاني والثالث - مع اختيار 50٪ من الرؤوس ، وذيول - كما في تقطير نواتج السكر.
لذلك ، قررنا أنه من الممكن التضحية بجزء (ليس كثيرًا) من الكحول من أجل جودته. سوف تستخدمه بنفسك ، ضعه على الطاولة للضيوف الأعزاء. فلماذا نحتاج إلى "شموردياك" ، وهو أمر غير سار للشرب ، إن لم يكن مستحيلاً بالنسبة لشخص يعرف الكثير عن الكحول المصنوع في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية هائلة من زيوت fusel تصيب الكبد وخلايا الدماغ. اشرب لغو عالي الجودة وأعجب بالمقال ، وكذلك أوصي به على الشبكات الاجتماعية.
الهدف النهائي لعملية التقطير (التقطير) هو الحصول على مشروب قوي محلي الصنع. لكن لسوء الحظ ، بعد التقطير الأول ، يحتوي المشروب على كمية كبيرة من مواد مؤذيةوالزيوت والشوائب.
عادة ما يطلق عليهم كسور ، وهذه هي "الرؤوس" و "الجسم" و "ذيول". من بين هؤلاء ، الجسم فقط هو المناسب للاستهلاك ، والباقي يستخدم لأغراض غير غذائية أو يتم التخلص منه.
للجولة الأولى
تتكون الآلة الحاسبة لقمر القمر من عدة صيغ ، لا يمكنك من خلالها الحصول على مشروب قوي فحسب ، بل يمكنك أيضًا تحسين جودته بشكل كبير.
ستركز هذه المقالة على "رؤوس" و "ذيول" الآلة الحاسبة.
يجب أن يقال على الفور أن مثل هذه الآلات الحاسبة يتم تطويرها عادةً لحساب السكر المهروس القياسي وخميرة الكحول عالية الجودة.
معظم خبراء القمر ، حتى أثناء التقطير الأول ، يختارون "رؤوس" و "ذيول" من أجل القضاء على كمية المواد الضارة في المشروب قدر الإمكان.
ستحتاج إلى حاسبات "رؤوس" و "ذيول" للتقطير الأول والثاني ، بالإضافة إلى آلة حاسبة لحجم الكحول الخام للتقطير الأول. هنا يمكنك حساب كمية المنتج النهائي بقوة 40٪.
بعد ذلك ، يمكنك استخدام الجدول أدناه لتحديد العدد التقريبي لـ "الرؤوس" و "الأطراف". للقيام بذلك ، لا تحتاج فقط إلى معرفة حجم الهريس ، ولكن أيضًا كمية السكر الموجودة فيه (كنسبة مئوية). لذلك ، قبل وضع الهريس ، تأكد من تحديد كمية السكر بالضبط.
تستند هذه البيانات إلى عملية حسابية بسيطة:
- عدد الرؤوس في المشروب بعد التقطير الأول 50 مل لكل 1 كغم من السكر في براغا ، وحجم ذيول 100 مل بنفس الكمية.
- بناءً على هذه البيانات ، تم تجميع الجداول التالية.
كيف تحسب بشكل صحيح؟
مثال بسيط:
- لديك 20 لترًا من الهريس.
- كمية السكر فيه 20٪
وفقًا لحسابات الآلة الحاسبة ، سيكون حجم الكحول الخام بنسبة 40 ٪ 4 لترات. في هذه الحالة ، سيكون حجم "الرؤوس" 200 مل ، وحجم ذيول سيكون 400 مل (البيانات معطاة في الجدول).
للحساب ، تحتاج إلى 20 * 0.2 \ u003d 4 كجم من السكر الموجود في 20 لترًا من الهريس في هذا المثال.
- 4 * 50 = 200 مل - حجم "الرؤوس" ؛
- 4 * 100 = 400 مل - حجم "ذيول".
4–0.2–0.4 = 3.4 لتر.
كم عدد الرؤوس التي يجب أخذها عند تقطير لغو موصوفة في الفيديو:
للجولة الثانية
من أجل استخدام الآلة الحاسبة ، تحتاج إلى تجاوز الهريس من خلال ضوء القمر والحصول على الكحول الخام. ثم قم بقياس قوتها بمقياس كحول وقم بتخفيفها إلى الحالة المرغوبة. لحساب كمية الماء ، استخدم آلة حاسبة أو جدولًا منفصلاً.
بعد أن يتم تخفيف الكحول الخام وتناسبك القوة ، يمكنك البدء في حساب عدد "الرؤوس" و "الذيول".
لاستخدام الآلة الحاسبة عبر الإنترنت ، تحتاج إلى معرفة معلمتين فقط:
- كمية الخام باللتر.
- حصن الخام في المئة.
نتيجة لذلك ، سوف تتعلم:
- حجم "الرؤوس".
- حجم الذيل.
- حجم المنتج النهائي بقوة 65-70٪.
انتباه!دائمًا ما تكون بيانات هذه الحسابات والجداول تقريبية وتتطلب تحكمًا إضافيًا. يمكن دائمًا التحقق من جودة لغو القمر باستخدام مقياس الكحول ودرجة الحرارة في الخزان والرائحة والذوق.
الجداول
التقطير الأول
قبل الشروع في حسابات الرؤوس والذيل ، يجب ذكر معنى التقطير الأول.
والنقطة هي أن تحصل كحول خام (SS)، أي المنتج الذي يتم من خلاله الحصول على لغو عالي الجودة مناسب للاستهلاك:
- طرد مثل هذا المنتج على حرارة عالية ( الطريق السريع) شبه جاف.
- القاعدة الرئيسية هي طرد حوالي 70٪ من المنتج ، ثم الاستمرار في القيادة باستخدام مقياس الكحول.
- بمجرد أن تنخفض درجة الحرارة عن 20 درجة ، يجب إيقاف التقطير.
غالبًا ما يتساءل رواد بداية القمر - هل يجب فصل "الرؤوس" و "ذيول" أثناء التقطير الأول؟ نعم ، يجب ذلك ، لأن نقاء وجودة المشروب النهائي تعتمد عليه.
انتباه!كلما زادت سرعة التقطير ، قلت قوة الكحول الخام.
ما هو جزء الرأس في لغو؟
إنه سائل منخفض الغليان يحتوي على الميثانول والأسيتون. هذه المكونات ضارة للغاية وخطيرة على صحة الإنسان. الكسر له رائحة كريهة ، ودرجة غليانه أقل بكثير من درجة غليان الكحول الإيثيلي. لذلك ، فإن "الرؤوس" تأتي دائمًا أولاً ، ولن يكون من الصعب جمعها.
لغو "الذيل"هو الفصيل الثالث والأخير:
- علامته لون غائم ورائحة نفاذة.
- تحتوي "ذيول" على زيوت فيوزل ونوم إيزوبروبيلين ، مما يعني أنها غير مناسبة أيضًا للاستهلاك.
- درجة غليان "ذيول" أعلى بكثير من نقطة غليان الكحول الإيثيلي. وهذا يجعل من الممكن إيقاف الاختيار في الوقت المناسب. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تفويت اللحظة.
ولكن من أجل قطع "ذيول" لغو القمر بشكل صحيح ، من الضروري تحديد مقدار الجزء المتوسط من "الجسم" الذي سيتحول من كمية أو أخرى من الهريس.
لغو "الجسد"هو الجزء الأوسط من الشراب الذي يخرج مباشرة بعد اختيار الرؤوس. السمة المميزة لهذا الجزء هي حصن لا يقل عن 40 ٪ ، والشفافية ، وعدم وجود رائحة حادة وغير سارة.
يتم اختيار الذيول وفقًا للمبدأ المتبقي - إذا انتهى "الجسم" ، فإن الذيول قد اختفت.
خروج الجسم "الرؤوس" و "الذيل" من الهريس
حساب "الرؤوس" و "ذيول" أثناء التقطير الأول (بكمية السكر) كمية كمية السكر في الهريس (٪)
كمية "رؤوس" في مل
كمية "ذيول" في مل
10 15 75 150 20 15 150 300 30 15 225 550 40 15 300 600 50 15 375 750 60 15 450 900 70 15 525 1050 80 15 600 1200 90 15 675 1350 100 15 750 1500 من أجل تسهيل التنقل وعدم تفويت مخرج "ذيول" ، يتم إعطاء جدول لإنتاج الكحول الخام أثناء التقطير الأول. للحساب ، تحتاج إلى معرفة الحجم الدقيق للهريس.
كيفية حساب ناتج نواتج التقطير بشكل صحيح أثناء تقطير الهريس موصوفة في الفيديو:
انتاج الكحول الخام
للتحكم الإضافي في إخراج "ذيول" ، استخدم مقياس كحول. ستكون كمية الكحول في جزء الذيل دائمًا أقل من 40 درجة. بمجرد ذهاب "ذيول" ، قم بتغيير الحاوية المستقبلة وابدأ التحديد.
إعادة التقطير
يسمح لك التقطير الثاني ، مثل الأول ، بفصل الرؤوس والذيل عن جسم لغو. والفرق الوحيد هو أن الكحول الخام يستخدم كمادة خام له.
جدول لحساب "الرؤوس" و "ذيول" أثناء إعادة التقطير
حجم الكحول الخام (لتر) 35٪ كحول
رؤساء (L) ذيول (ل) محصول المنتج النهائي بقوة 65٪ (لتر) 10 0,38 0,54 4,47 15 0,57 0,81 6,7 20 0,75 1,08 8,94 25 0,94 1,35 11,17 30 1,13 1,62 13,41 35 1,32 1.88 15,64 40 1,51 2,15 17,88 45 1,7 2,42 20,11 50 1,88 2,69 22,35 55 2,07 2,96 24,58 60 2,26 3,23 26,82 65 2,45 3,5 29,05 70 2,64 3,77 31,28 75 2,83 4,04 33,52 80 3,02 4,31 35,75 85 3,2 4,58 37,99 90 3,39 4,85 40,22 95 3,58 5,12 42,46 100 3,77 5,38 44,69 يجب أن تعلم أنه في لغو "غير المختار" ، يمكن أن يتجاوز تركيز المواد الضارة المعايير المسموح بها بعشرات المرات. وهذه مخاطر صحية جسيمة.
في الوقت نفسه ، ليس من الصعب تقسيم المشروب الناتج إلى كسور. هذا لا يتطلب أي معدات متطورة أو جهود جادة.
لغو هو نشاط تقليدي لمحبي الكحول المنزلي القوي. لجميع وسائل الترفيه في العملية ، من الضروري اتباع بعض القواعد بحيث يتم ، نتيجة لذلك ، فصل المواد الضارة الموجودة في المشروب والتخلص منها بشكل صحيح. يشير صانعو لغو القمر إلى هذه العملية على أنها "قطع الرؤوس والذيل" في عملية التقطير الثانية. كيفية اختيارهم في لغو؟
بغض النظر عن نوع نقيع الشعير ، عندما يتم تسخين السائل ، تبدأ الخلايا الفطرية في التحلل ويتم إطلاق الإسترات مع الكحوليات السامة. يتم تضمين كل منهم في مفهوم واحد مشترك "الزيوت fusel". هناك أكثر من عشرة أوضاع للمواد الضارة في المجموعة. من المستحيل تنظيف لغو القمر بشكل مثالي باستخدام ضوء لغو تقليدي ، ولكن عند تسخينها ، يتم حل المشكلة جيدًا ، مما يجعل من الممكن الحصول على كحول بجودة طبيعية عند الإخراج.
تمت الإشارة إلى ثلاثة كسور في هذه العملية:
- "الرأس" يتشكل عند تسخينه إلى 60 درجة مئوية. إن الضرر الذي يلحق بالصحة من هذا الطعن هائل. يوصى بالتخلص منه بهامش.
يشمل تكوين "الرأس":
- كحول الميثيل
- الأسيتون؛
- حمض الاسيتيك.
نظرًا لأن نقطة غليان هذه المكونات أقل من نقطة غليان الكحول الإيثيلي ، فإنها تبرز مع القطرات الأولى. يعتمد حجم "الرؤوس" أيضًا على نوع الهريس. معظمهم في مجموعة متنوعة من الحبوب من pervacha.
يعتبر الكثير منا أن pervach هو أروع المشروبات وأكثرها إدمانًا ، في محاولة لعدم قطع "رؤوسنا". في الواقع ، فإن استخدام مثل هذه الجرعة محفوف بالتسمم.
- "الجسم" - الجزء المركزي ، الذي من أجله بدأت عملية لغو بأكملها. إذا اخترت "رؤوس" بمهارة في البداية ، يمكنك الحصول على منتج نظيف وغير ضار نسبيًا في النهاية.
- "ذيول" - إتمام العملية التي ينخفض فيها حصن لغو الشمس إلى أقل من 35 درجة. ليس من المنطقي سكبها في الجزء التالي لإعادة التقطير ، فهي لا تعطي شيئًا. أنها تحتوي على زيوت fusel التي تؤثر على تعكر لغو وظهور رائحة كريهة. هذا لا يؤثر بشكل خاص على الصحة ، ولكن إذا كانت هناك مهمة لتحقيق مشروب معطر ، فمن الأفضل قطع "ذيول" في الوقت المناسب.
لفصل لغو القمر تمامًا إلى أجزاء ، سيكون التصحيح مطلوبًا ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على كحول إيثيلي نقي بدون رائحة مميزة. يحث الأطباء على عدم تعاطي مثل هذه المشروبات ، لأن إدمان الكحولمنها أكثر من 10 مرات من استخدام نواتج التقطير في شكل ويسكي أو كونياك.
من المستحيل الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال ، "كم عدد الرؤوس والأطراف التي يجب اختيارها؟" ، كل شيء تقريبي.
كيف يتم اختيار الرؤوس؟
يُسكب الهريس المحضر ويوضع على النار ويغلي لمدة 15 دقيقة مع زيادة تدريجية في درجة الحرارة بمقدار 5 درجات في الدقيقة.
ثم ، بنفس الطريقة ، يتم تقليل قيم درجة حرارة المنتجات تدريجيًا إلى الحد الأدنى ، ثم يتم زيادتها مرة أخرى بدقة إلى 68 درجة. عند الخروج ، يجب أن يظهر لغو بارد أو دافئ قليلاً.
قطع السكر
طريقة للمبتدئين في تخمير لغو. يتم حساب الحجم وتحديد حجم "الرؤوس".
في المتوسط ، يتم قطع حوالي 50 مليلترًا من كيلوغرام واحد من السكر ، لكن من المستحسن تقسيم العملية إلى قسمين: التقطير الأول حوالي 30 مليلترًا ، والثاني هو نفسه تقريبًا.
بمقدار الكحول الإيثيلي
ليس من الممكن دائمًا معرفة محتوى السكر في المشروب قبل أن يبدأ التخمير. لذلك ، يتم إجراء التقطير الأول بدون قطع "الرؤوس" ، ولكن يتم قياس كمية الكحول الإيثيلي النقي.
لنفترض أننا حصلنا على خمسة لترات من نواتج التقطير بقوة 60٪. بحسابات بسيطة: 5 × 0.60 - نحصل على القيمة 3 ، مما يعني حجم الكحول النقي باللترات. أثناء التقطير الثاني نقطع "الرأس" بمعدل 15٪ من كمية الكحول النقي: 3 × 0.15 = 0.45.
عن طريق الرائحة
هذه طريقة يستخدمها رواد القمر ذوي الخبرة. من الصعب على المبتدئ اللحاق باللحظة التي يمر فيها الانحراف في الجسم.
من الضروري من وقت لآخر شم نواتج التقطير الخارجة من لغو القمر ، وفرك بضع قطرات في راحة اليد. عندما تختفي الرائحة النفاذة ، يبدأون في اختيار "الجسم". وبالتالي ، يمكنك التحقق من صحة الحسابات عند قطع "الرؤوس" عن السكر أو الكحول.
حسب درجة الحرارة
ليس أكثر أفضل طريقة، لأن بعض الشوائب لها نفس درجة غليان الكحول الإيثيلي ، مما يعني أنه لن يكون من السهل قطعها.
"الرؤوس" تتبخر عند درجة حرارة 65-68 درجة. في عملية التقطير ، عند الوصول إلى 63 درجة ، يتم تقليل التسخين بشكل حاد. بعد ذلك ، يتم اختيار "الرؤوس" ، بينما تتسرب قطرات من الوحدة. عند اكتمال "القطرة" ، أضف شدة النار ورفع درجة حرارة السائل إلى 78 درجة. يستمر اختيار "الجسم" حتى 85 درجة مئوية. لاحظ أن جميع القيم هنا تقريبية.
كيف تقطع "ذيول"؟
تظهر "ذيول" عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 30-45 درجة. حتى لا تفوت اللحظة ، يوصى بجمع لغو الخارج في وعاء صغير بنهاية عملية التقطير. من السهل إنتاجه (عند درجة حرارة سائلة تبلغ 20 درجة مئوية). إذا كانت القوة لا تزال عالية ، فمن الضروري إعادة صب ناتج التقطير في الغلاية المشتركة واستبدال الجرة مرة أخرى عند المخرج.
أثناء التقطير الأول ، يُسمح بجمع "الجسم" حتى تنخفض درجة نواتج التقطير عن 30٪. حتى لو أصبح لغو القمر غائمًا ، فلا بأس ، سيحل التقطير الثاني المشكلة.
يعتبر العديد من مصنعي لغو "ذيول" كل شيء له قلعة أقل من 40 درجة. إذا لم يكن هناك مقياس كحول في متناول اليد ، يتم فحص القوة عن طريق الحرق في الملعقة. يتم إيقاف الاختيار عندما يتوقف السائل عن الاحتراق.
بمجرد أن تنخفض قوة الكحول إلى الحد الأدنى ، يتوقف التقطير. هذا ، في الواقع ، كل شيء.
الأجزاء الرئيسية لتقطير الهريس
تحتوي براغا على العديد من المواد بالإضافة إلى الكحول والماء. استخدام هذه المواد للأغراض الغذائية أمر غير مرغوب فيه للغاية. من المهم أن يقوم القمر بفصل المواد الغريبة وإعداد أنقى منتج جاهز للاستخدام. يعتمد تركيز المواد الضارة على كمية الخميرة المستخدمة ، ووجود مكونات نباتية إضافية في تكوين الهريس. المعلومات الواردة أدناه مناسبة لأولئك الذين يستخدمون صور لغو القمر للحصول على المشروبات.
تنقسم التركيبة الكاملة للسائل المقطر بشكل مشروط إلى ثلاثة أجزاء - "الرأس" و "الجسم" و "الذيل". "الجسم" هو الكسر الذي يتكون منه الناتج النهائي. مهمة moonshiner هي إزالة الزيوت والسموم التي تشكل "الرأس" و "الذيل" قدر الإمكان ، للحصول على "جسم" نظيف. يحدث فصل الكسور بطريقة التقطير المتكرر أو التقطير الجزئي.
مواصفات الكسر
كل فصيل في تكوين الهريس له خاصته التركيب الكيميائي، الخصائص الفيزيائية والكيميائية:
- الرأس: الاسم الأكثر شيوعًا بين الناس هو "pervak". جزء التقطير الأولي: يحتوي على كحول الميثيل ، الأسيتالديهيد والأسيتون (التركيز العالي بشكل خاص لهذه المواد هو نموذجي للمهروس على أساس الفواكه أو الحبوب). تحتوي مكونات "الرأس" على نقطة غليان أقل من تلك الموجودة في الكحول الإيثيلي ويمكن فصلها بسهولة بسبب ذلك. لا يجوز استخدام "الرؤوس" في الاحتياجات الطبية والغذائية ، ولا يجوز استخدامها إلا للأغراض الفنية ؛
- الجسم: الجزء الأساسي ، من أجل الحصول عليه تبدأ عملية التخمير في المنزل. يتكون الجزء من الكحول الإيثيلي والماء والجسيمات المتبقية من "الرأس" و "الذيل" (الترشيح بنسبة 100٪ غير ممكن مع كل الرغبة). للحصول على منتج نقي ، يجب استخدام التصحيح بشكل إضافي. لكن هذه التكنولوجيا تستوعب جميع خصائص الذوق للمنتج النهائي ؛ ستضيع الظلال وملاحظات الفواكه والأعشاب والتوت والحبوب. عند الحصول على نواتج التقطير مثل الفودكا أو الجن ، فإن وجود زيوت فيوزل بتركيزات صغيرة هو علامة على مشروب معد بشكل صحيح.
- الذيل: الفصيل الأخير ، الأكثر صعوبة في الفصل. لقطع الذيل ، تحتاج إلى تقطير متعدد للهريس في درجات حرارة عالية. "الذيل" هو في الغالب زيوت فيوزل. إذا لم تكن هناك حاجة إلى بقايا هذا الكسر ، فعند قطعه ، يكفي إنهاء جمع "الجسم". شيء آخر هو أن "الذيل" يحتوي على تركيز كبير من الإيثانول (40٪ وما فوق). يتم تنظيف "ذيول" قدر الإمكان في عمود التقطير. يمكن استخدام منتجات هذا الجزء عند فرك الجسم وإضافتها بكميات صغيرة إلى مستحضرات منزلية الصنع أثناء التعليب.
فصل كسور لغو
أهم شيء هو التعرف على خروج "الرأس" من لغو القمر. سيتمكن رواد القمر المتمرسون من التعرف على فصل الكسر عن طريق الرائحة الحادة غير السارة للسائل الهارب. من الأكثر موثوقية فصل "الرأس" باستخدام درجة حرارة عالية ، مما يجعل الهريس يصل إلى 90 نقطة غليان تقريبًا (97 درجة مئوية أو أكثر).
من السهل أيضًا قطع "الذيل": يكفي تحديد لحظة إيقاف تجميع "الجسم". لا يتم جمع "الجثة" في قلعة أقل من 35٪. تقوم المقطرات ذات الخبرة بتلقيح قطعة من الورق في ناتج التقطير المنبثق من الجهاز وإشعال النار فيه. إذا لم تضيء الورقة - يكون الحصن أقل من 35٪ ويكون الجزء المتبقي من الهريس في الجهاز "الذيل". عندما يخرج "الجسم" ، تحترق قطعة من الورق بلهب أزرق.
