جيلي الدجاج وأقدام لحم الخنزير. لحم الخنزير جيلي وأرجل الدجاج. أرجل لحم الخنزير والدجاج - تحضير

من بين المقبلات الباردة على الطاولة الاحتفالية، يحتل الحساء منذ فترة طويلة مكانة مرموقة في المطبخ الوطني للعديد من الدول. يتم تحضيره من أنواع مختلفة من اللحوم، ويقدم مع الفجل والخردل والخل والفلفل الأسود المطحون. ولكل أمة أيضًا تقاليدها الخاصة في تزيين الطعام. وكذلك طرق الطبخ.

لماذا الدجاج ولحم الخنزير

دعونا أولا تحديد المصطلحات. اللحوم الهلامية، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم الباردة، هي عبارة عن مرق قوي جدًا من اللحوم أو الأسماك والذي يصبح في حالة هلامية ويتم تقديمه مبردًا. يتم تحضيره من لحم البقر ولحم الخنزير والطرائد والدواجن، وهي أصناف قيمة من الطازجة أو ولكن لحم الدجاج وساق لحم الخنزير لذيذ بشكل خاص. طري، غذائي، يطبخ بسرعة. والمرق منه خفيف، أصفر مشمس، فاتح للشهية، مع دوائر دهنية كهرمانية. لكن المواد التبلورية الموجودة في مثل هذه اللحوم ليست دائمًا كافية للتصلب، خاصة إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من الطيور البالغة. لهذا السبب يقومون بطهي الدجاج الهلام وساق لحم الخنزير حتى "يتماسك" المرق جيدًا. بالطبع، يمكنك دائمًا استخدام الجيلاتين بدلاً من اللحوم الباردة، وبالتالي توفير الوقت في المطبخ. ولكن ليس كل ربات البيوت يحبون طعم ورائحة هذه المادة في الطعام. ويفضلون إثارة الضجة على الموقد لفترة أطول، ولكن بدلاً من ذلك يطبخون لحم الجيلي الكلاسيكي واللذيذ للغاية: من ساق الدجاج ولحم الخنزير.

بعض القواعد

ومع ذلك، هناك بعض القواعد التي يجب تذكرها. لكي يتحول الهلام إلى شفافية وخفيفة، يجب ألا يغلي المرق تحت أي ظرف من الظروف. تغلي فقط على نار خفيفة، وتأكد من فتح الغطاء على المقلاة. يستغرق طهي الدجاج المسلوق وساق لحم الخنزير وقتًا طويلاً. لحم الدواجن لمدة 3 ساعات على الأقل، لحم الخنزير - 5-6. يتم التحقق من درجة الاستعداد من خلال مدى سهولة سقوطها من العظام. ويجب أن ينخفض الحجم الأولي للسائل في المقلاة بمقدار النصف تقريبًا. عادة ما يتم تصريف الماء المغلي الأول، ويتم سكب الذبيحة والسيقان بالماء العذب، وتضاف البهارات، وما إلى ذلك. ويطهى حتى ينضج. يتم تحضير كلا النوعين من المرق بشكل منفصل، ويتم دمجهما في النهاية وتأكد من غليهما مرة واحدة.

الوصفة الأساسية

لذا، إذا كنت بحاجة إلى وصفة مثل هذه: قم بتقسيم الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمقطعة إلى أجزاء، ثم ضعها في قدر واملأها بالماء البارد بحوالي إصبعين فوق اللحم. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يصفى المرق الأول. اشطف المقلاة وأضف إلى اللحم الجزر (2-3 قطع) مقطعة إلى دوائر وقطع الجذور (الكرفس والبقدونس) والبصل الكامل وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء على ارتفاع 5-6 سم فوق اللحم ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا. إزالة الحجم والشحوم بملعقة مثقوبة. يمكن إضافة الأملاح حسب الذوق. في مقلاة أخرى، قم أيضًا بطهي ساق لحم الخنزير. نخرج اللحم الجاهز من المرق ونفككه إلى قطع صغيرة ونزيل جلد الدجاج. يُصفّى المرق ويُمزج ويُغلى.

يخدم بكفاءة

لتزيين الدجاج بشكل جميل، توصي بوضع شرائح الفيليه في قاع الأطباق أو الأطباق أو الأطباق، بالتناوب مع دوائر الجزر وأغصان الشبت الطازج أو البقدونس. البيض المسلوق، المقطع أيضًا إلى دوائر، سيعمل أيضًا. للحصول على البهارات والنكهة، مرري رأس الثوم من خلال مكبس وأضيفي القليل منه إلى كل طبق. صب المرق الذي لا يزال ساخنًا فوق محتوياتها، وانتظر حتى يبرد الجيلي، ثم ضعه في الثلاجة. لا تنس الفجل والخردل بالإضافة إلى التوابل المصنوعة من خل التفاح أو خل المائدة مع الفلفل الأسود المطحون!

لحم جيلي مختلط

عندما يكون هناك طباخ بطيء

بالنسبة لأولئك الذين يحبون تجربة أدوات المطبخ، يمكننا أن نقترح إعداد الدجاج الهلام وساق لحم الخنزير في طباخ بطيء. من المحتمل أن تقول ربات البيوت اللاتي يستخدمن هذا الجهاز أن الطبق ممتاز ببساطة. وبالمناسبة، فإن توفير الوقت كبير أيضًا! بعد كل شيء، لا تحتاج إلى الركض إلى الموقد إلى ما لا نهاية، وإزالة الترسبات وضبط الحرارة حتى لا يهرب المرق. لتنفيذ ما خططت له، سوف تحتاج إلى: 1 كجم من لحم الخنزير (قطعة من عرقوب مع لب جيد)، نفس الكمية من لحم الدجاج (يمكنك أن تأخذ عدة أفخاذ أو جزء من الذبيحة)، بصلة، 1 جزرة، عدة قطع من أوراق الغار وحفنة من البازلاء البهارات. الكزبرة والجذور مناسبة أيضًا - يجب تقطيعها إلى مكعبات.

التكنولوجيا تعمل لصالحك

اغسل ساق لحم الخنزير جيدًا، وربما حتى باستخدام فرشاة، ثم انقعها لمدة ساعة تقريبًا في الماء البارد. ثم تقطع إلى عدة قطع وتوضع في وعاء متعدد الطهي. ضعي الجزر المغسول والمقشر هناك، مع مكعبات البقدونس وجذور الكرفس، ثم البصل المغسول. فقط لا تجردها من قشورها، لأنه بفضلهم سيكون لحم الجيلي الخاص بك ذو لون كهرماني مذهل. ضع أفخاذ الدجاج أخيرًا. املأ كل شيء بالماء البارد (3 لترات)، وأغلق الغطاء واضبط البرنامج على خيار "بيلاف/جيليد" - لمدة 5 ساعات تقريبًا. بعد الوقت المحدد، قم بتمليح الطبق وإضافة التوابل وطهي أرجل لحم الخنزير الهلامية لمدة أخرى ساعة في نفس البرنامج ثم أخرج اللحم واتركه يبرد قليلاً ثم قسمه إلى قطع وضعه في أطباق أو قوالب خاصة. صفي المرق، وقطعي الجزر إلى شرائح، ثم ضعيه مع اللحم. نسكب المرق ونتركه حتى يتماسك. كما ترون، كل شيء بسيط جدا ولذيذ جدا! للجمال، أضف غصنًا من البقدونس الطازج إلى السائل المجمّد.

الديك جيلي

في القرى، لفترة طويلة وحتى يومنا هذا، يتم إعداد الهلام محلي الصنع على أساس مرق الدواجن فقط - البط والأوز والديوك الرومية والدجاج الحبشي والدجاج. ولكن في أغلب الأحيان، بالطبع، يتم طهيها من الديك. وعلى الرغم من أن "بيتيا" يجب أن تقبع على الموقد لفترة طويلة، حتى بعد 5-6 ساعات من طهي لحمها يظل قاسيًا إلى حد ما، فإن عشاق الأطباق الشهية لا يخافون من مثل هذه "الأشياء الصغيرة". بعد كل شيء، تبين أن المرق نفسه عطري للغاية لدرجة أن رأسك سوف يدور من الرائحة المحيرة. الطعم هو أبعد من كل الثناء. لذلك، يمكننا أن نقول بحزم: إذا كنت قد أكلت من أي وقت مضى لحم الديك الرومي الحقيقي محلي الصنع، فإن هذا الاحتفال ببطنه سيبقى معك لفترة طويلة. هل تتساءل ما هو سر الطبق؟ بادئ ذي بدء، بالإضافة إلى اللحوم، يتم استخدام الأحشاء - القلب والكبد - في المرق. يضيفون شبعًا خاصًا وثراءً إلى الهلام. كما يمنح الكبد الطعام نكهة خاصة وفريدة من نوعها. حسنًا، بفضل الكفوف، يتم ضمان تجميد مثل هذا الشيء البارد، ولن تضطر إلى تناوله بالملاعق، مثل الحساء العادي.

كيفية التحضير

لكل كيلوغرام من اللحوم تحتاج إلى 2-3 لترات من الماء، وحوالي 6-8 فصوص من الثوم، والملح حسب الرغبة. قطع الديك المحضر إلى أجزاء. اغسل مخالبك جيدًا، فقط قم بقطع المخالب أولاً. ضعيها في قدر مع الرأس والكبد والقلب وغطيها بالماء واتركيها حتى تغلي. قم بتصفية الماء، وأضف الماء الساخن الطازج، ثم ضع جثة الطائر في المقلاة. يُطهى على نار خفيفة مع إزالة الرغوة. عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية، ولكن ليس جاهزًا تمامًا، أخرج الكفوف والرأس والكبد والقلب من المرق واستمر في الطهي، وتمليح الجيلي وإضافة التوابل. في النهاية، قسّم اللحم إلى قطع، ويمكن ترك بعض الأجزاء - الفخذين والأجنحة والرقبة - على العظام. ضعيها على الأطباق وأضيفي الثوم المفروم واسكبيها فوق اليوشكا. يتجمد هذا الطعام البارد بسرعة ويشكل متعة لكل من يحب تناول الطعام اللذيذ. ادعت جداتنا أن الخيار المخلل أو المخلل أكثر ملاءمة لهذا الهلام من الضمادات الأخرى. سوف يسلطون الضوء على طعم المرق ويساعدونك في التعرف على جميع ظلاله. دعونا نحاول، أليس كذلك؟

وصفات خطوة بخطوة لأرجل لحم الخنزير والدجاج مع الخضار والفطر مع وبدون الجيلاتين في الأشكال التقليدية وقشر البيض

2018-04-11 يوليا كوسيتش

درجة
وصفة

5311

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

9 غرام.

8 غرام.

الكربوهيدرات

1 غرام.

117 سعرة حرارية.

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لأقدام لحم الخنزير والدجاج

يستغرق تحضير لحم الهلام التقليدي للعطلات وقتًا طويلاً. ولكن هذه المقبلات الباردة تستحق العناء. علاوة على ذلك، ستكون هناك حاجة إلى عدد قليل من الإجراءات النشطة، ولن يستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة. لكننا سنخبرك بكيفية القيام بكل شيء بشكل صحيح حتى يصبح لذيذًا، في هذه المجموعة المختارة من وصفات أرجل لحم الخنزير والدجاج.

مكونات:

ساقين من لحم الخنزير
متوسط الدجاج المحلي.
جزر كبيرة وبصل للطبخ؛
ثلاثة أمجاد.
عشر حبات فلفل.
رأس الثوم
جذر البقدونس المتوسط
ماء الطبخ؛
نصف حفنة من البقدونس
ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.

وصفة خطوة بخطوة لأقدام لحم الخنزير والدجاج

تنظيف ساقي لحم الخنزير متوسطة الحجم، وخاصة في منطقة الحافر. ثم يغسل ويوضع في وعاء واسع.

صب الماء البارد المصفى في الداخل. اتركيه على طاولة المطبخ لبضع ساعات.

في هذا الوقت، قم بتنظيف الدجاج المنزلي جيدًا. إزالة الجلد وقطع الأجزاء الدهنية.

خذ قدرًا كبيرًا. ضع أرجل لحم الخنزير والدواجن في الأسفل. أضف الجزر والخليج والبصل والفلفل.

صب كمية كافية من الماء (البارد) لتغطية المكونات ببضعة أصابع. إضافة بعض الملح.

ضع المقلاة على الموقد على نار متوسطة واتركها على نار هادئة. خفض درجة الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى من الإعداد.

تغطية مع غطاء. يُطهى أرجل لحم الخنزير والدجاج على نار خفيفة لمدة خمس ساعات تقريبًا.

أضف الآن رأس الثوم إلى الداخل. ليس من الضروري تنظيفه، يكفي غسله بالماء الدافئ وفتحه قليلاً.

طبخ لمدة ساعة أخرى، وبعد ذلك قم بإزالة محتويات المقلاة بعناية. صفي المرق في منخل بالشاش. تخلص من البصل والفلفل والخليج.

يُرفع اللحم عن الأرجل والدجاج ويُقطع جيدًا. إزالة الجلد الناعم من الجزر. مقطعة إلى مكعبات جميلة (الحجم - صغير).

ضعي كلا النوعين من اللحم بالتساوي في قوالب مستطيلة. رشيها أيضًا بالجزر والبقدونس المفروم. صب في مرق غني.

ضعه في البرد (ولكن ليس في الثلاجة!) ليطرق. يقدم مع الفجل أو الخردل.

من المهم إزالة الجلد والدهون من الدجاج. ستوفر أرجل لحم الخنزير بالفعل ما يكفي من الدهون للحوم الهلامية. أما إذا كان هناك الكثير من الدهون فينصح بإزالتها بالملعقة. خلاف ذلك، سيتم تشكيل طبقة غائمة على السطح، مما سيفسد مظهر الوجبة الخفيفة.

الخيار 2: وصفة سريعة لأرجل لحم الخنزير والدجاج مع الجيلاتين

من المستحيل تحضير لحم الهلام بسرعة. لكن تقليل الوقت من 8 إلى ساعتين أمر ممكن تمامًا. كيف؟ سوف نستخدم الجيلاتين. واقرأ عن كل شيء آخر الآن!

مكونات:

عبوتين من الجيلاتين (50 جم)؛
ثلاثة لترات من الماء
ساق لحم خنزير صغيرة
ثلاث أرجل دجاج
الخليج والفلفل (البازلاء) إلى المرق؛
بصلة متوسطة وجزرة؛
الخضر (الطازجة).

كيف لطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج بسرعة

تنظيف ساق لحم الخنزير. صب الماء المغلي فوقه. اتركه أثناء تحضير المكونات المتبقية.

اغسل الدجاج وأزل الجلد. قشر البصل والجزر. اغسل الخضر وجففها واقطعها.

صب ثلاثة لترات من الماء في قدر واسع مناسب. جلب ليغلي على نار عالية.

أضف البصل والجزر. رمي في الفلفل وأوراق الغار. أضف أيضًا أفخاذ الدجاج.

أخرج ساق لحم الخنزير من الماء الدافئ. ضع في قدر. تغلي مرة أخرى.

خفض درجة الحرارة إلى متوسطة. اطبخي المكونات لمدة ساعة.

في نفس الوقت، قم بإذابة عبوتي الجيلاتين الصالح للأكل في الماء الدافئ. تغطية وتوضع جانبا.

بعد مرور ساعة، أخرجي الساق وأعواد الطبل من المقلاة. رمي بعيدا الباقي. قم بتصفية السائل نفسه جيدًا.

تمزيق جميع اللحوم ناعما. بعد ذلك، صب خليط الجيلاتين في المرق الناتج. اخلط جيدا.

ضع لحم الخنزير والدجاج في المقالي. غطيها بطبقة ثانية من الخضر. أضف مرق.

انتقل إلى رف الثلاجة. قدمي أرجل لحم الخنزير السريعة والدجاج مع الجيلاتين بعد ساعة ونصف.

إذا أتيحت لك الفرصة لنقع ساق لحم الخنزير طوال الليل، فاستغلها. بعد ذلك سوف يصبح أكثر ليونة وأسهل في التفكيك إلى قطع. أما بالنسبة لأفخاذ الدجاج فيجوز استخدام أجزاء أخرى من الدجاج (فخذين أو أرباع أو أجنحة).

الخيار 3: لحم الخنزير مع الدجاج في طباخ بطيء

يعد الطباخ البطيء مفيدًا للطهي البارد لسببين. أولاً، لا تحتاج إلى تتبع الوقت، فالجهاز سيعطي الإشارة بنفسه. وثانيًا، الماء الموجود فيه لن يغلي بالتأكيد، مما يعني أنه لا داعي للقلق بشأن ذلك أيضًا. لذلك، نصنع لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج في طباخ بطيء.

مكونات:

ساقين لحم الخنزير الصغيرة؛
ربع دجاج كبير
ثلاثة لترات من الماء
زوج من الغار.
ملح خشن حسب الرغبة (2-3 ملاعق كبيرة)؛
حفنة صغيرة من الكزبرة.
بصل كبير؛
جزرة متوسطة الحجم.

كيف تطبخ

قم بتنظيف أرجل لحم الخنزير (أرجل لحم الخنزير) جيدًا قدر الإمكان. بعد وضع اللحم في وعاء، صب الماء. اترك لعدة ساعات.

عندما يحين الوقت، قم بإعداد الربع. للقيام بذلك، قطع القشر، وغسله وتقسيمه إلى نصفين.

أدخل الحجم المخطط له من الماء النقي في الوعاء. وضع بعناية في الساقين وقطع الربع.

أضف الغار. أضف الملح. أضف أيضًا البصل والجزر. يجب تنظيف كلا الخضروات الجذرية مسبقًا.

التقط الغطاء. اضبط وضع "الإطفاء". قم بطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج في طباخ بطيء لمدة ست ساعات تقريبًا.

بعد المكالمة، افتح الغطاء. إزالة الساقين والدجاج إلى طبق. بينما يبرد، قطع الجزر المسلوق إلى مكعبات. تخلص من البصل والخليج.

قم بتصفية السائل الساخن نفسه بلطف مرتين. ويجب أن يتم ذلك من خلال الشاش الموضوع في منخل.

مسح القوالب المعدنية المناسبة بالمناديل الورقية. ضعي اللحوم والدواجن المفككة جيدًا في قاع كل منها.

ضعي مكعبات الجزر على السطح. غطيها بالكزبرة المفرومة.

يُسكب المرق الغني بحيث يغطي المكونات المحضرة بإصبع واحد أو إصبعين (حسب الرغبة).

اتركها لتتصلب في الطابق السفلي أو على الشرفة (في الأوقات الباردة ولكن ليست شديدة البرودة!) أو على رف الثلاجة.

ليس كل طباخ متعدد لديه القدرة على ضبط الوقت. إذا كان لديك نفس الخيار، فما عليك سوى الضغط على "ابدأ" بعد كل إيقاف تشغيل. ستحتاج إلى القيام بذلك مرتين إجمالاً، نظرًا لأن الوقت القياسي للوضع المستخدم هو ساعتين. ومع ذلك، إذا كان من الممكن تنظيم هذا المؤشر، فاضبطه على الفور على 6 ساعات المشار إليها.

الخيار 4: لحم جيلي مع الدجاج وأرجل لحم الخنزير والخضروات

هل لا توجد فروق دقيقة كافية في النكهة في لحم الجيلي التقليدي؟ ثم دعونا نصنعها ببعض الخضار التي ستمنحها نكهات مذهلة.

مكونات:

ثلاثة أفخاذ دجاج
ماء لطهي المرق.
ملح (خشن) ؛
بصل كبير؛
ساقين من لحم الخنزير
جزرة متوسطة
الخضر المختلفة.
اثنين من الغار.
فلفل أخضر متوسط؛
ستة فصوص من الثوم؛
جذر البقدونس (صغير) ؛
95 جرام من اليقطين.

وصفة خطوة بخطوة

تنظيف ساقين (لحم الخنزير) بسكين مناسب. املأ بالماء الكافي. يوضع جانباً لينقع.

بعد بضع ساعات، قم بإعداد الفلفل الأخضر واليقطين والبصل وجذور البقدونس وفصوص الثوم المقشرة والجزر. ضع الأول جانبًا لبعض الوقت، ثم ضع الباقي في مقلاة (واسعة، كبيرة) ككل.

أرسل أفخاذ الدجاج المغسولة منزوعة الجلد والأرجل الواقفة وأوراق الغار هناك. إضافة بعض الملح. أضف الماء (حوالي ثلاثة لترات).

طبخ بعد الغليان لمدة خمس ساعات. النار هي الحد الأدنى الممكن.

في المرحلة التالية، قم بتصفية المرق، حيث يتم التخلص من الخليج والثوم وجذر البقدونس والبصل الناعم.

قطع اللحم (كلا النوعين) إلى قطع. نقطع الجزر المسلوق واليقطين جيدًا. ضعي جميع المكونات السابقة في قوالب معدنية مستطيلة.

بالإضافة إلى ذلك، ضعي مكعبات الفلفل الأخضر والبقدونس المفروم. صب في مرق ساخن نظيف.

اترك أرجل لحم الخنزير والدجاج بدون الجيلاتين لمدة يوم حتى تتصلب تمامًا.

ليست كل الخضروات مناسبة لهذه المقبلات الباردة. لذلك كن حذرا مع خيالك الطهي. إذا كانت هذه الفواكه لا تكفيك، أو كنت لا تحب اليقطين، أضف الذرة المخللة أو البازلاء الخضراء. ويجوز أيضًا إضافة البقدونس بالشبت أو الكزبرة.

الخيار الخامس: لحم الخنزير مع الدجاج والفطر

هل سبق لك أن رأيت الفطر في الحساء من قبل؟ ثم ننصحك بالقيام بذلك على الفور. أنت تدرك أن هذا المكون لن يفسد بالتأكيد وجبة اللحوم الخفيفة!

مكونات:

355 جرامًا من الفطر.
ماء للحوم الهلامية
ساقين (لحم الخنزير) ؛
ثمانية أجنحة.
الملح والخليج في المرق.
بصلة؛
جزر متوسطة (طازجة) ؛
نصف حفنة من البقدونس
جذر البقدونس في المرق.
10-12 حبة فلفل.

كيف تطبخ

انقعي أرجل لحم الخنزير لبضع ساعات في وعاء من الماء البارد النظيف.

بعد مرور الوقت المحدد، اشطف الأجنحة وجذر البقدونس المقشر والبصل والجزر.

صب الماء المصفى في المقلاة. ضع الأرجل بعناية (من الأفضل تصريف السائل من تحتها إلى الحوض) والأجنحة.

أرسل البصل وجذر البقدونس والجزر هناك. أدخل الغار. أضف حبوب الفلفل.

بعد التمليح، يُغلى المزيج على نار عالية. تغطية مع غطاء. خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

تُطهى أرجل لحم الخنزير والدجاج بدون الجيلاتين لمدة خمس إلى ست ساعات. قبل نصف ساعة من إيقاف التشغيل، أضف الفطر المغسول بشكل خشن (يفضل شرائح).

بعد مرور الوقت المحدد، تخلص من البصل مع جذر البقدونس والبازلاء والخليج.

اترك كلاً من اللحم والفطر ليبرد. صفي السائل في الوعاء جيداً. ثم قم بتفكيك الأرجل والطيور.

ضعي اللحم والجزر المقطع في قوالب جافة. تغطية مع الفطر المسلوق. أضف الخضر المفرومة.

يُسكب لحم الخنزير المستقبلي مع مرق قوي. غرس، وترك بين عشية وضحاها على رف الثلاجة.

يعتبر الفطر أسهل في الاستخدام لأنه ينضج بسرعة. لكن بما أننا ننقع أرجل لحم الخنزير فيجوز استخدام الفطر البري الذي سيستغرق نفس الوقت للتحضير. يعتمد اختيار نوع معين على تفضيلاتك الطهوية.

الخيار السادس: قدم لحم الخنزير والدجاج في قشر البيض

أخيرًا، قمنا بإعداد نسخة عادية تمامًا من النسخة الباردة، ولكننا سنصنعها بشكل غير عادي. وهي - في قشر البيض. سيكون إعداد وليمة ممتعة للغاية وجميلة بشكل لا يصدق لتقديمها!

مكونات:

210 جرام من فيليه الدجاج
ساق لحم خنزير صغيرة
ملعقة كبيرة من الجيلاتين (10 جم)؛
كوبين كاملين من الماء؛
الملح والفلفل والخليج في المرق.
الماء لطهي الساقين.
75 جرامًا من الجزر
البصل في المرق.
15 بيضة دجاج
الشبت المفروم
15 ملعقة صغيرة من البازلاء المعلبة.

وصفة خطوة بخطوة

تنظيف ساق لحم الخنزير بفرشاة سلكية. صب كمية كافية من الماء لتغطيتها بثلاثة أصابع.

أضف الفلفل والملح والبصل والخليج. طهي لمدة أربع إلى خمس ساعات.

بعد هذا الوقت، أضيفي شرائح الدجاج المجهزة. أضف الجزر الطازج.

استمر في الغليان لمدة ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، قطع الشبت.

بالإضافة إلى ذلك، قم بإذابة ملعقة من الجيلاتين في كوبين من الماء الدافئ (أقرب إلى الساخن).

أخرج البصل والبهارات من المقلاة مع المرق المحضر. انقل أيضًا الأرجل والشرائح إلى طبق.

قم بتصفية السائل المتبقي (حوالي كوب). يُفكك اللحم بعناية ويُقطع جيدًا.

يخلط كلا النوعين مع الشبت ومكعبات الجزر المسلوقة والبازلاء المعلبة.

قطع الجزء السفلي من البيض الكامل الطازج. صب بعناية الأبيض والصفار في وعاء.

اغسل قشر البيض الفارغ، مع الحرص على عدم الإضرار بسلامته.

ضعي خليط اللحم والبازلاء والأعشاب والجزر بالداخل. يُسكب المرق مع الجيلاتين في الأعلى. ضعه عموديًا حتى لا يسقط السائل والحشو.

اترك أرجل لحم الخنزير والدجاج مع الجيلاتين لتتصلب في البرد. بعد حوالي يوم، قم بتكسير القشرة بعناية ووضع المقبلات على أوراق الخس. سوف تساعد في إبقاء درجة الحرارة منخفضة حتى لا يذوب الهلام.

فيما يتعلق بقطع القشرة. يمكن القيام بذلك بحركة حادة للسكين. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك، فاثقب أحد أطراف البيضة النيئة في عدة أماكن في دائرة باستخدام إبرة الخياطة. ثم اضغط عليه برفق وقم بإزالته مع المحتويات. علاوة على ذلك، يجب ألا تكون الحفرة صغيرة جدًا بحيث يمكن وضع الحشوة والمرق بداخلها.

لحم الجيلي (أو الحساء) هو طبق تقليدي يتم تحضيره لقضاء العطلات وهو عبارة عن مرق مجمد مع قطع من اللحم. هناك عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ. يمكن أن يكون لحم الجيلي لحم خنزير أو لحم بقري أو دجاج أو سمك. ولكن ببساطة يتم الحصول على الهلام المذهل من عدة أنواع من اللحوم. يعتبر هذا الخيار احتفاليًا. ندعوك لتحضير لحم جيلي محلي الصنع من أرجل لحم الخنزير والدجاج.

قدم لحم الخنزير جيلي والدجاج

كيفية طبخ وصفة لحم الهلام اللذيذة مع الصور خطوة بخطوة

لماذا يعتبر لحم الجيلي طبقًا تقليديًا للعطلات؟ نعم، لأنه عادة ما يتم إعداده لرأس السنة وعيد الفصح وأعياد الميلاد. يستغرق الطبق وقتًا طويلاً للتحضير، لكن النتيجة تستحق العناء، وهذه المقبلات الباردة تحتل مكانة مرموقة على طاولة الأعياد.

مكونات:

أرجل الدجاج - 5 قطع.
أرجل لحم الخنزير - 3 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص؛
ملح – 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

اشطف أرجل الدجاج وأرجل لحم الخنزير واقطع الدهون الزائدة وأي شيء لا تحبه. ضعي اللحم في وعاء عميق.

املأ محتويات الوعاء بالماء حتى يتم تغطيته بالكامل. ضعيها على الموقد لتسخن.

بمجرد غليان الماء، سوف ترتفع الضوضاء إلى السطح. ارفعي القدر عن النار، ثم صفيه من الماء بالكامل، ثم اشطفي اللحم تحت الماء الجاري الدافئ.

بعد ذلك، ضع قطع اللحم في مقلاة نظيفة واملأها مرة أخرى بالماء، هذه المرة تم تنقيتها بالفعل. أنت بحاجة إلى كمية كافية من الماء لتغطية الساقين والساقين بالكاد. ضعيه أولاً على نار عالية. بمجرد غليان الماء، قم بتخفيض الحرارة إلى أدنى مستوى. يجب أن يذبل لحم الهلام. تغطية مع غطاء.

بعد حوالي ساعة، يمكنك النظر تحت الغطاء والتحقق من مستوى المرق. في هذه المرحلة نقوم أيضًا بملح اللحم الهلام. يجب أن يكون مذاقها أكثر ملوحة قليلًا من ملح أطباقك الأولى عادةً.

الآن قشر الجزر وضعه في المرق. إذا كنت تحب الخضروات الجذرية مسلوقة، فيمكنك رميها في قطعتين.

بعد حوالي ثلاث ساعات من الغليان، ضعي البصل في المقلاة. يجب عليك غسله جيدًا أولاً، لأننا سنضيفه غير نظيف. سيعطي هذا المرق ظلًا جميلًا ويمنع البصل من التفكك إلى بتلات منفصلة بسبب الطهي لفترة طويلة.

هذا هو شكل المرق في نهاية الطهي، بعد 6 ساعات على الأقل من الغليان. عند هذه النقطة يمكنك تذوق الاختبار مرة أخرى. بعد ذلك، أضف فصوص الثوم المقشرة. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود المطحون. اتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حرفيًا.

بعد 30 دقيقة، أطفئ الجيلي واتركه لينقع لمدة ساعتين أخريين. خلال هذا الوقت، لن يتم غرس المرق فحسب، بل يبرد أيضًا قليلاً، وسيكون من الأسهل سكبه.

لقد مر وقت صب لحم الخنزير والدجاج. أولاً، ضعي اللحم في طبق.

نقوم بتفكيك كل ساق وساق لحم الخنزير. نزيل القشرة والدهون والبذور ونترك اللب فقط.

ضعي قطع اللحم في قاع أطباق أو أوعية التقديم.

يُسكب المرق في كل طبق، وقد تم تصفيته مسبقًا من خلال عدة طبقات من الشاش.

نستخدم الجزر المطبوخ في لحم الهلام لتزيين لحم الهلام. قطعيها إلى نجوم أو مثلثات أو دوائر فقط (حسب رغبتك) وضعيها بعناية في كل طبق.

بمجرد أن تبرد محتويات الأطباق، ضعها في الثلاجة لتصلب. سيستغرق هذا حوالي 12 ساعة.

أرجل لحم الخنزير اللذيذة والدجاج جاهزة! عطلة حقيقية! الجميع إلى الطاولة! بالعافية!

أخبرت سفيتلانا بيريزينا كيفية طهي لحم الخنزير والدجاج وصفة وصورة للمؤلف.

دعونا أولا تحديد المصطلحات. لحم الجيلي، المعروف أيضًا باسم الهلام أو الجيلي أو البارد، هو مرق قوي جدًا من اللحم أو السمك والذي يصبح في حالة هلامية ويتم تقديمه مبردًا. يتم تحضيره من لحم البقر ولحم الخنزير والطرائد والدواجن وأصناف قيمة من الأسماك الطازجة أو المجمدة. لكن الدجاج الهلام وساق لحم الخنزير لذيذان بشكل خاص. لحم الدجاج طري وغذائي ويطهى بسرعة. والمرق منه خفيف، أصفر مشمس، فاتح للشهية، مع دوائر دهنية كهرمانية. لكن المواد التبلورية الموجودة في مثل هذه اللحوم ليست دائمًا كافية للتصلب، خاصة إذا كنت تستخدم الدجاج بدلاً من الطيور البالغة. لهذا السبب يقومون بطهي الدجاج الهلام وساق لحم الخنزير حتى "يتماسك" المرق جيدًا. بالطبع، يمكنك دائمًا استخدام الجيلاتين بدلاً من اللحوم الباردة، وبالتالي توفير الوقت في المطبخ. ولكن ليس كل ربات البيوت يحبون طعم ورائحة هذه المادة في الطعام. ويفضلون إثارة الضجة على الموقد لفترة أطول، ولكن بدلاً من ذلك يطبخون لحم الجيلي الكلاسيكي واللذيذ للغاية: من ساق الدجاج ولحم الخنزير.

لذلك، إذا كنت بحاجة إلى لحم الدجاج، فإن الوصفة هي كما يلي: قم بتقسيم الذبيحة المنزوعة الأحشاء والمقطعة إلى أجزاء، ثم ضعها في مقلاة واملأها بالماء البارد بحوالي إصبعين فوق اللحم. يوضع على نار متوسطة ويترك حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ثم يصفى المرق الأول. اشطف المقلاة وأضف إلى اللحم الجزر (2-3 قطع) مقطعة إلى دوائر وقطع الجذور (الكرفس والبقدونس) والبصل الكامل وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء على ارتفاع 5-6 سم فوق اللحم ويُضاف الملح ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 3 ساعات تقريبًا. إزالة الحجم والشحوم بملعقة مثقوبة. يمكن إضافة الأملاح حسب الذوق. في مقلاة أخرى، قم أيضًا بطهي ساق لحم الخنزير. نخرج اللحم الجاهز من المرق ونفككه إلى قطع صغيرة ونزيل جلد الدجاج. يُصفّى المرق ويُمزج ويُغلى.

لتزيين لحم الدجاج بشكل جميل، توصي الوصفة بوضع شرائح في قاع الأطباق أو القوالب أو الأوعية، بالتناوب مع دوائر الجزر وأغصان الشبت الطازج أو البقدونس. البيض المسلوق، المقطع أيضًا إلى دوائر، سيعمل أيضًا. للحصول على البهارات والنكهة، مرري رأس الثوم من خلال مكبس وأضيفي القليل منه إلى كل طبق. صب المرق الذي لا يزال ساخنًا فوق محتوياتها، وانتظر حتى يبرد الجيلي، ثم ضعه في الثلاجة. لا تنس الفجل والخردل بالإضافة إلى التوابل المصنوعة من خل التفاح أو خل المائدة مع الفلفل الأسود المطحون!

fb.ru

وصفة خطوة بخطوة لأقدام لحم الخنزير والدجاج

يعد لحم الجيلي المصنوع من أرجل لحم الخنزير والدجاج من أشهر أطباق المطبخ الروسي. أنا متأكد من أنه كان على كل واحد منكم الاستمتاع بهذا الطبق الرائع. خاصة في عطلة رأس السنة الجديدة، عندما تكون الطاولة مليئة بالطعام، يحتل لحم الجيلي مكانة مرموقة في المركز. ليس من قبيل الصدفة أنه حتى في عهد الملوك كانوا يعاملون أكرم الضيوف بها.

قد تستغرق عملية الطهي نفسها الكثير من الوقت، لكن طهيها ممتع للغاية وليس صعبًا. إضافة كبيرة في تحضير لحم الهلام هي أنه يمكن طهيه قبل عدة أيام، دون انتظار الاحتفال نفسه، وفي يوم العطلة يمكنك بالفعل إعداد العديد من السلطات والأطباق الجانبية.

كما قلت سابقًا، يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، حوالي 9 - 10 ساعات، لكن الوقت الذي تقضيه على الموقد هو ساعة ونصف فقط، لا أكثر. إذا كنت تتساءل عن مقدار السعرات الحرارية في أرجل لحم الخنزير، فسأخبرك: لكل 100 جرام من الطبق النهائي هناك حوالي 100 سعرة حرارية.

كيفية اختيار اللحوم للحوم الهلام

من الأفضل شراء اللحوم من السوق. هناك يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على المنتج واختيار ما تريد.
عند اختيار أرجل ومفاصل لحم الخنزير، عليك الانتباه إلى المظهر. يجب أن تكون ذات لون فاتح، بدون بقع داكنة.
تأكد من شمها، اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة لطيفة.
يتم فحص رؤوس وأقدام لحوم البقر بنفس طريقة فحص لحم الخنزير.
إذا اشتريت منتجًا مجمدًا، فأنت بحاجة إلى صب الماء البارد على اللحم وتركه لعدة ساعات، أو الأفضل من ذلك - طوال الليل.
قبل تحضير لحم الجيلي، اشطفي مكونات اللحم جيدًا تحت الماء الجاري.
إذا أضفت الدجاج، فإن الدواجن هي الأفضل، والغريب أن لحم الديك القديم.

لجعل الهلام لذيذًا وشفافًا، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة، وبعد ذلك سوف ينجح كل شيء:

من أجل عدم إضافة أجزاء زائدة من الجيلاتين، نستخدم أرجل لحم الخنزير لضمان صلابة الطبق بشكل جيد.
يمكن اختيار باقي اللحوم حسب ذوقك، يمكن أن تكون أرنب أو لحم خنزير أو لحم بقر.
لإعطاء طبقك المفضل طعمًا غنيًا، استخدم عدة أنواع من اللحوم.
عند الطهي، تحتاج إلى إضافة التوابل والبصل والجزر إلى المقلاة. إذا كنت تريد أن يكون للمرق صبغة صفراء، فلا ينبغي عليك تقشير بصلة واحدة بالكامل، أي إضافتها مع القشرة.

لكي لا تفسد الطعم بالمياه العذبة ولا تضيفها، من الضروري الطهي على نار خفيفة، وبالتالي فإن الماء بالكاد يغلي. لا ينبغي أن تغليها تحت أي ظرف من الظروف. إذا كان عليك إضافة الماء، استخدمي الماء المغلي فقط، حتى يظل الجيلي شفافًا.
يُطهى في وعاء كبير حتى ينضج اللحم بشكل أفضل.
الثلاثي من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير يعطي الطبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

وصفة لأرجل لحم الخنزير والدجاج

ساق لحم خنزير واحدة
مفصل لحم الخنزير – 1 قطعة
لحم البقر - 1 قطعة
ساق دجاج واحدة
جزرتان
بصل (متوسط الحجم) – 5-6 قطع
الفلفل الأسود (البازلاء) – 1 ملعقة صغيرة
3 لتر من الماء
3 فصوص ثوم
ورق الغار والملح - حسب الرغبة

طريقة تحضير جيلي اللحم:

1. نغسل اللحم جيداً تحت الماء البارد ونضعه في مقلاة ونسكب فوقه الماء البارد لمدة ثلاث ساعات حتى يخرج الدم الزائد.

2. بعد مرور 3 ساعات، صفي الماء واشطفي اللحم مرة أخرى، وإذا كان هناك شعر، قومي بطحنه على النار.

3. ضعي اللحم المعالج في قدر واملئيه بالماء ثم ضعيه على النار.

4. بعد الغليان، صفي الماء وضعه في مكان بارد مرة أخرى للتخلص من الدهون الزائدة. ضعه على نار متوسطة

5. عندما يغلي اللحم مرة أخرى، خذي ملعقة مثقوبة وأزيلي الرغوة.

6. تحضير جميع الخضار: اغسلها وقشرها.

7. بمجرد إزالة كل الرغوة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. ضعي جميع الخضار وورق الغار والفلفل والملح في المقلاة مع اللحم. يجب إضافة الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة في مقلاة 6 لتر.

8. اتركيه على نار هادئة لمدة 6-7 ساعات، يمكنك تغطيته بغطاء. خلال هذا الوقت، سوف يصبح اللحم طريًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم. بعد مرور الوقت، أخرجي الخضار من المقلاة.

يمكن تقليل وقت الطهي إلى النصف إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط

9. أخرجي اللحم المسلوق من المقلاة وضعيه على طبق.

10. خذ قطعة من الشاش ولفها إلى قطعتين أو ثلاث قطع وصفي المرق.

11. افصلي اللحم عن العظم أو قطعيه أو افصليه إلى ألياف. ضعيها في قدر واسكبي المرق في الأعلى.

12. سخني المحتويات وأزيلي أي دهون متبقية من على السطح. إذا كنت تحب اللحم الهلام بالدهن، يمكنك تركه.

13. تأكدي من وجود الملح في المرق، ويجب أن يكون الماء مملحاً قليلاً، وعندما يتجمد يمتص اللحم الزائد.

14. يُقطع الثوم جيدًا ويُضاف إلى اللحم.

15. تحضير القوالب أو الأطباق التي يسكب فيها الطعام الناتج. أستخدم أوعية زجاجية عميقة ذات أغطية، فهي تمنع الطبق من التقاط الروائح الدخيلة وتوفر مساحة في الثلاجة لأنها توضع واحدة فوق الأخرى.

للحصول على فصل جميل للطبقات، ضعي اللحم في قاع القالب، ثم اسكبي المرق.

16. نتركها لتبرد ثم ندخلها إلى الثلاجة.

عند تقديم الهلام على الطاولة، لا تنس إضافة الخردل، لأنه يتناسب جيدًا معه.

likemy.ru

قدم لحم الخنزير جيلي والدجاج

اليوم سنقوم بإعداد لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج. للطهي، سنأخذ دجاجة كاملة، ويفضل أن تكون محلية الصنع، ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك شراؤها من السوبر ماركت أو السوق.

يعتبر لحم الهلام طبقًا لذيذًا ومرضيًا تقوم معظم ربات البيوت بإعداده دائمًا على طاولة الأعياد للعام الجديد أو عيد الميلاد أو عيد الغطاس. وأيضا بمناسبة هوية كبيرة، مثل عيد ميلاد أو عيد الفصح.

مكونات:

أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة؛
دجاج محلي - 1 قطعة؛
بصل - 1 قطعة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص؛
ملح.

أرجل لحم الخنزير والدجاج - التحضير:

سنقوم بتحضير لحم الهلام بدون الجيلاتين (الجيلاتين سوف يفسد طعم الهلام بشكل كبير). لكي لا تقلق بشأن ما إذا كان الهلام سوف يتصلب أم لا، ضع ساقين كبيرتين من لحم الخنزير في الهلام.

إذا تم شراء أرجل لحم الخنزير من السوبر ماركت، فيجب معالجتها بنار مفتوحة لإزالة الشعر الزائد والرائحة الكريهة.

نقوم بتزييت أرجل لحم الخنزير على لهب موقد الغاز المضاء. الآن نقوم بكشط أرجل لحم الخنزير المدهونة بالزيت بسكين. ثم نقوم بعمل قطع عميق على طول كل ساق، ونضع الأرجل في وعاء ونملأه بالماء البارد.

من الجيد القيام بذلك في المساء وترك أرجل لحم الخنزير في الماء لمدة ليلة واحدة. في الصباح، صفي الماء، واغسلي الساقين جيداً، ثم ضعيهما مرة أخرى في الوعاء.

نقطع الدجاج محلي الصنع إلى قطع، ونغسله، ونضع قطع الدجاج في وعاء مع أرجل لحم الخنزير. املأ بالماء البارد واتركه لمدة ساعة لتصريف الدم الزائد من لحم الدجاج.

الآن اشطف اللحم مرة أخرى، واعصر الماء المتبقي، ثم ضع أرجل لحم الخنزير والدجاج بإحكام في القدر.

صب الماء النظيف في المقلاة بحيث تكون هناك طبقة من الماء بسمك 4-5 سم فوق اللحم.

يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة. ثم خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء واطهي أرجل لحم الخنزير والدجاج على نار خفيفة جدًا.

من المستحسن ألا يغلي المرق الموجود في الحساء كثيرًا ، بل يتقرقر قليلاً. بهذه الطريقة، يُطهى الجيلي على نار خفيفة لمدة 6-8 ساعات، ولا يمكنك إضافة الماء إليه أثناء طهي الجيلي.

قبل ساعة من نهاية طهي الجيلي، أضيفي البصل. نقشر البصل جيدًا ونقطع البصل إلى نصفين ونضعه في مقلاة مع اللحم الهلام.

نضع أيضًا الجزر المقشر في اللحم الهلام.

يصبح لحم الهلام جاهزًا عندما تبدأ أرجل لحم الخنزير في الانهيار ويخرج لحم الدجاج من العظام. الآن أطفئ النار واترك الجيلي يقف لبعض الوقت. ثم قم بإزالة طبقة الدهون المستقرة من السطح.

باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة أرجل لحم الخنزير والدجاج بعناية من الجيلي ووضعها على طبق.

أخرج جميع العظام من اللحم وقطع اللحم إلى قطع. نقوم أيضًا بإزالة أرجل لحم الخنزير من العظام ونقطعها إلى قطع.

الآن قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني. بحذر شديد حتى لا يقلب المرق ، اسكبه في وعاء مع قطع اللحم.

الآن أضف الملح إلى اللحم الهلام. نضيف الملح حتى يصبح المرق مملحًا قليلاً. بعد ذلك، سوف يمتص اللحم الملح الزائد، وسيكون الهلام مالحًا بشكل معتدل.

الآن جاء دور الثوم. نقطع فص الثوم المقشر جيدًا. أضفه إلى اللحم الهلام حسب رغبتك.

نسكب الهلام في أوعية ونتركه على الطاولة حتى يبرد الهلام إلى درجة حرارة الغرفة. الآن، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك مرة أخرى إزالة الدهون المتراكمة في الأعلى.

قم بتغطية الحاويات بأغطية فضفاضة، ضع حاويات اللحوم الهلامية في الثلاجة لمدة ليلة واحدة. قد يتراكم التكثيف تحت غطاء مغلق بإحكام. عندما تصلب الهلام، يمكنك تغطية الأغطية بإحكام على الحاويات.

أرجل لحم الخنزير والدجاج جاهزة. تزيين الهلام المجمد بالجزر المسلوق والبقدونس. بالعافية!

homeshnie-recepty.com

وصفات. بسيطة وسريعة ولذيذة

يمكن القول أن لحم ساق لحم الخنزير هو وصفة كلاسيكية. أقترح صنع لحم الهلام من أرجل لحم الخنزير والدجاج.

أرجل لحم الخنزير - 2 كبيرة أو 3 صغيرة
نصف دجاجة أو فخذين دجاج (إذا كنت لا تحب اللحوم البيضاء فمن الأفضل أن تختار الخيار الثاني)
الماء - حوالي 4 لترات
الثوم 1-3 فصوص، حسب تقديرك
ملح للتذوق
حبّة فلفل أسود أو بهارات
ورق الغار 2 - 3 قطع
بصل 1 قطعة.

يجب نقع أرجل لحم الخنزير في الماء البارد لمدة 4 إلى 5 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. إذا كانت الشقة ساخنة، ضع المقلاة في الثلاجة.
ثم اغسلي الأرجل واملئيها بالماء البارد وضعي المقلاة على الموقد. بعد الغليان، تحتاج إلى إضافة الملح، وإزالة الرغوة، ويطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات، وربما أكثر.
يُضاف الدجاج أو أرجل الدجاج المغسولة والمنزوعة الأحشاء إلى لحم الجيلي المستقبلي ويُطهى لمدة ساعة على الأقل.
قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف البصل الكامل المقشر والفلفل وورق الغار.
فارق بسيط: إذا أضفت الماء قبل أقل من ساعة من نهاية الطهي، فلن يتصلب الجيلي جيدًا. في نهاية الطهي، يجب أن يغطي الماء الساقين والدجاج قليلاً، حوالي ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات.
ثم تحتاج إلى تصفية محتويات المقلاة في مصفاة وتركها تبرد قليلاً.
بعد ذلك، نقوم بتحليل هلام. ضعي الثوم المقشر والمفروم جيدًا في قاع القوالب.
نختار العظام من أرجل لحم الخنزير ونقطعها بشكل عشوائي ونضعها في قوالب.
الطبقة التالية هي لحم الدجاج المنظف من العظام والجلد.
إذا قمت بتغيير تسلسل الطبقات، فسوف يطفو الثوم والسيقان في الأعلى.
ثم نسكب المرق في القالب بتيار رفيع. وفقا للتكنولوجيا، يجب أن يكون الأمر متوترا، لأكون صادقا، أنا لا أفعل ذلك. إذا لم تهز المقلاة، فسوف يستقر كل الفائض في القاع.
فارق بسيط آخر هو تذوق مرق الملح. والحقيقة هي أنه عندما يتصلب المرق، فإن الملح يشعر به أقل. لذلك يجب أن يكون المرق مملحًا قليلاً.
هذا كل شئ. ضع القوالب بعناية في الثلاجة.
يمكنك تزيين الجيلي بأشكال الجزر والبيض والخيار المخلل والأعشاب والتوت البري.
يجب وضع الزخارف في الجزء السفلي من القالب، وقبل التقديم، تحتاج إلى خفض القالب في الماء الساخن لبضع ثوان، وتغطيته بطبق وقلبه.
لا يأكل الأطفال دائمًا لحم الهلام مع أرجل لحم الخنزير، لذلك بالنسبة للأطفال، يمكنك عمل جزء منفصل من لحم دجاج واحد، بدون ثوم.

أوصي بصنع مفصل لحم الخنزير المخبوز. بفضل إضافة البيرة إلى الصلصة، يصبح اللحم والجلد ناعمين ولذيذين بشكل لا يصدق.

apelsinka-rezept.ru

أقدم وصفة للحوم الهلامية اللذيذة والمرضية المصنوعة من أرجل لحم الخنزير والدجاج. ربما يمكنك تحضير هذا الطبق باستخدام الدجاج الذي اشتريته من المتجر. لكن الدجاج محلي الصنع يجعل لحم الهلام لذيذًا بشكل خاص. يستغرق تحضير أرجل لحم الخنزير والدجاج وقتًا طويلاً، لكن النتيجة تتجاوز كل التوقعات. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية.

مكونات

لتحضير أرجل لحم الخنزير والدجاج الجيلي ستحتاج إلى:

دجاج كبير (لقد أعددته من ديك منزلي) - 1 قطعة؛

أرجل لحم الخنزير - 4 قطع؛

الملح والبازلاء البهارات - حسب الرغبة؛

ورق الغار - 2-3 قطع؛

بصل صغير - 4 قطع؛

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. ;

الثوم - 3-5 فصوص.

خطوات الطبخ

شطف الدجاج جيدا تحت الماء الجاري. تقسيم إلى قطع.

ضعي قطع الدجاج ولحم الخنزير في قدر كبيرة.

املأ بالماء البارد إلى الأعلى بحيث يغطي اللحم بالكامل.

يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة (يجب أن ينضج بالكاد) ويُزال أي رغوة تكونت بملعقة ويُطهى لمدة 2.5 ساعة.

بعد مرور الوقت، أضف البصل المقشر والجزر والملح والفلفل وأوراق الغار إلى المقلاة واستمر في الطهي لمدة 2-2.5 ساعة أخرى على نار خفيفة للغاية.

أخرج اللحم من المرق (يجب أن يبتعد عن العظام جيدًا).

إزالة العظام من اللحوم. قسم اللحم أو قطعه إلى قطع صغيرة. يُقشر الثوم ويُمرر عبر العصارة ويُخلط مع اللحم.

اتركي أرجل لحم الخنزير والدجاج الهلامية تبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا.

لإزالة الهلام من القالب بعد التصلب، تحتاج إلى خفض القالب في الماء الساخن لمدة 10 ثوانٍ ووضع الهلام مباشرة على الطبق.

أرجل لحم الخنزير والدجاج المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا ومرضية ويمكن تقديمها مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!