كيفية خبز الفطائر مع الخميرة في مقلاة. دونات بالخميرة بدون بيض. فطائر الخميرة على الكفير
الخطوة 1: تحضير العجينة.
في الواقع، لا يوجد شيء معقد في عجن عجينة الخميرة: الشيء الرئيسي هو المزاج الجيد والوصفة الدقيقة. لذا، قم بتسخين الماء قليلاً (في غلاية)، ثم اسكبه في وعاء وقم بتخفيف الخميرة الجافة فيه. ثم يضاف السكر وتقريبا نصف كوب من الدقيق. مزيج بعناية. يجب أن تشبه العجينة القشدة الحامضة السائلة. غطيها بمنشفة واتركها ترتفع ( حوالي 20 دقيقة).الخطوة 2: اعجن عجينة الخميرة السريعة للفطائر والفطائر والدونات.
بعد أن ترتفع العجينة، أضيفي كأس حليب(مسخن قليلاً في الميكروويف) والزبدة (بالمناسبة، يجب تليينها في درجة حرارة الغرفة مسبقًا) والزيت النباتي والبيض ونصف كمية الدقيق المتبقية. نبدأ في عجن العجينة الناعمة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، أضفه في أجزاء أكثر. يرجى ملاحظة أن العجينة يجب أن تكون طرية وليست صلبة. الخطوة 3: تقديم عجينة الخميرة السريعة للفطائر والفطائر والدونات.
بدأت على الفور في صنع الفطائر. لهذا قمت بإعداد حشوتين مسبقًا: البيض بالأعشاب والتفاح بالسكر. ربما تعرف كيفية صنع الفطائر: اقرص قطعة صغيرة من العجين، واعجنها بيديك، ثم لفها على شكل دائرة، نضع في وسطها حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة ونقرص الحواف في المنتصف. 
أحب خبز الفطائر في الفرن عند درجة حرارة 180 درجةأو اقليها في مرجل بكمية كبيرة من الزيت. اختر حسب تقديرك الخاص. بالعافية! لترتفع العجينة بشكل أسرع، ضعي العجينة في مكان دافئ.
يمكنك أيضًا استخدام الخميرة الطازجة لعجن العجينة (انظر تعليمات الاستخدام الموجودة على العبوة).
يمكنك أيضًا تجميد العجينة بوضعها في أكياس بلاستيكية واستخدامها لاحقًا حسب الحاجة.
لقد تساءل كل واحد منا تقريبًا عن الفرق بين الفطائر الصغيرة والدونات. بعد كل شيء، العجين، وصفة، وعملية الطبخ هي نفسها. ولسبب ما، تسمى الأطعمة الشهية، التي هي في الواقع قطعة صغيرة، دونات.
أبحاث تذوق الطعام
من الصعب تصديق ذلك، ولكن هناك سلسلة كاملة من الدراسات الفلسفية وتذوق الطعام حول موضوع الفطائر الصغيرة والكعك. أجرى الكاتب سفياتوسلاف لوجينوف، الذي يتعمق في التاريخ، أكثرها إثارة للاهتمام. واكتشف أن كلمة "نفخة" تأتي من "ينفخ، ينفخ، ينفخ بالحرارة". تعود الإشارات الأولى في الأدب إلى بداية القرن التاسع عشر. وبنهاية الأمر، تظهر الفطائر الصغيرة بسرعة كبيرة في العديد من الأعمال الأدبية وتحظى بشعبية كبيرة تحت هذا الاسم بالذات.
لم يكن هناك ذكر للدونات سواء في قاموس دال أو في كتب الطبخ حتى الثلاثينيات من القرن الماضي. فطائر الخميرة المقلية في مقلاة بها فتحة مستديرة في المنتصف. الدونات عبارة عن كرة من الزبدة (مع أو بدون حشوة) لا تحتوي على ثقب. ينبع ارتباك الاسم من كتاب طبخ واحد. وقدمت وصفة لكعكة على شكل حلقة. ومن هنا جاءت طريقة تسمية الدونات ذات الثقب في المنتصف بكلمة أخرى.
علاج الهواء
تعتبر كعكة الخميرة علاجًا رائعًا للأطفال والكبار. طبق فاتح للشهية بسيط لن يترك أي شخص غير مبال. يمكنك تحضير كعك جدتك اللذيذ بالخميرة بنفسك. سيتطلب ذلك الرغبة والقليل من الوقت والمكونات الأكثر شيوعًا. هناك العديد من خيارات الطهاة. الوصفة الكلاسيكية للكعك المصنوع من الخميرة لا تتضمن استخدام الحشوة. يتم رشها تقليديًا بالسكر البودرة أو تزيينها بالثلج الحلو.
قائمة المنتجات المطلوبة
سوف تتطلب العجينة مكونات عالمية يمكن العثور عليها دائمًا في المنزل. لمدة 5 حصص سوف تحتاج:
- دقيق - 350 جم (بالإضافة إلى 50-70 جم لرش الطاولة واللوح عند فرد العجين)؛
- الحليب أو الماء - 150 مل (الوصفة تسمح باستخدام كلا المكونين حسب تقدير ربة المنزل)؛
- الخميرة الفورية الجافة - 4 جم؛
- ملح - 5 جم (ملعقة صغيرة)؛
- سكر 2-5 ملاعق كبيرة (الكمية تعتمد على مدى حلاوة الكعك) ؛
- زبدة - 30-50 جم؛
- بيضة دجاج واحدة
- زيت نباتي للقلي (ودهن اليدين)؛
- السكر البودرة - 4-6 ملاعق صغيرة.
يمكنك طهي الكعك بالخميرة ليس فقط حلوًا ولكن مالحًا أيضًا. يتم تقديمها مع صلصة الطماطم والجبن والثوم والأعشاب.
كيفية طهي الفطائر المقلية مع الخميرة، يتم عرض وصفة خطوة بخطوة أدناه.
الخطوة الأولى - التحضير للاختبار
يجب تسخين الحليب (الماء) إلى درجة حرارة 30-35 درجة، أو في الميكروويف. يمنع منعا باتا استخدام الحليب الساخن لأن الخميرة ستفقد خصائصها.
العبوة العادية تحتوي على 11 جرام من الخميرة الجافة. يتم حساب هذا الحجم لكل كيلوغرام من الدقيق. وفقا لذلك، يمثل 350 غرام حوالي 1/3 من الحزمة. أضيفي السكر والخميرة إلى الحليب واخلطيهم. يترك لمدة 10-15 دقيقة (حتى تظهر رغوة سميكة على سطح الحليب).
نذوب الزبدة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد أن يبرد الزيت، يضاف إلى عجينة الخميرة.
في وعاء عميق، نخفق البيضة مع الملح بخفة. أضيفي العجينة وحركي حتى تصبح ناعمة. ثم يضاف الدقيق على شكل أجزاء مع التحريك المستمر بالملعقة. عندما تصبح العجينة قاسية، من الأفضل التحول إلى العجن باليد. يجب أن يصبح مرنًا ويتوقف عن الالتصاق بجدران الطبق.
غطي الوعاء بالعجين المحضر بمنشفة واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ. يجب أن يتضاعف حجمه إذا تم إجراؤه بشكل صحيح.
الخطوة الثانية - العمل بالعجين
بعد أن يرتفع العجين، تحتاج إلى إزالته من الوعاء. يجب عليك دهن يديك بزيت دوار الشمس لمنعه من الالتصاق. رش الطاولة أو اللوح بالدقيق وتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة. ثم قم بسحق كل واحدة حتى تأخذ شكل الخبز المسطح أو الفطيرة السميكة. اصنع ثقبًا في المنتصف بإصبعك. يجب أن تبدو وكأنها عجلة القيادة. للحصول على دوائر متساوية، يجب أن يتم طرح العجينة النهائية، ثم باستخدام كوب أو قالب خاص للضغط على الدوائر. ثم قم بقطع اللب من كل منها إلى شكل أصغر، مما يعطي المنتج مظهر الحلقة.
هناك طريقتان لقلي الفطائر مع الخميرة. تلك المخبوزة في الفرن أقل مغذية ودهنية. يتم وضعها بالتساوي على صينية خبز مدهونة مسبقًا بزيت عباد الشمس حتى لا تتلامس مع بعضها البعض. أثناء عملية الخبز، يزيد حجم المنتجات بشكل كبير وقد تلتصق ببعضها البعض. تُترك الكعك لترتفع على صينية الخبز لمدة 30-40 دقيقة أخرى، وتُغطى بغشاء ملتصق ومدهون بالزيت. عندها فقط يضعونها في الفرن. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. لقد تبين أنها ناعمة ومتجددة الهواء وذات فتات مسامية.
إذا كنت تخطط لقلي الفطائر الصغيرة في مقلاة، فاتركها على اللوح لمدة 15-20 دقيقة لترتفع. من الأفضل أن يكون مكانًا دافئًا. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة (لا يقل ارتفاعها عن 5 سم) أو في قدر. بعد زيادة حجم الفطائر الصغيرة، يجب أن تقلى في مقلاة بالزيت الساخن. واحدة تلو الأخرى، يتم تحميلها بعناية في المقلاة. سوف تغرق في البداية، لكنها سوف تطفو بسرعة كبيرة. بعد ذلك، يجب أن يتم تحويل الفطائر الصغيرة إلى اللون البني على كلا الجانبين.
عندما تكون المنتجات جاهزة، تحتاج إلى التقاطها بملعقة مثقوبة ووضعها على منشفة ورقية أو منديل لامتصاص الدهون الزائدة. وقت القلي التقريبي على كل جانب هو 3-5 دقائق.
خدمة
بعد أن تبرد الدونات قليلاً، تُرش بالسكر البودرة، وتُزين بنكهات مختلفة، والشوكولاتة السائلة، وتُقدم مع المربى والمربى والعسل والقشدة الحامضة. يتم تزيينها بجميع أنواع الطرق: رقائق جوز الهند متعددة الألوان، وخرز الحلويات، ورقائق الشوكولاتة، والمكسرات المطحونة، والتوت والفواكه.
دعونا نلقي نظرة على بعض الحقائق المثيرة للاهتمام. هناك عطلة مسيحية - يوم فلاسييف، الذي يحتفل به في 11 فبراير. في هذا اليوم، يتم تقديم صلاة تقليديا، ويتم خبز الفطائر الصغيرة والفطائر. وفي أول جمعة من شهر يونيو، يتم الاحتفال بيوم الدونات، المحبوب من قبل الكثيرين ليس فقط في الولايات المتحدة، ولكن في جميع أنحاء العالم.
مكونات:
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.;
ملح - قليل;
الخميرة الجافة - 1 ملعقة كبيرة. ل.;
الماء - 1 ملعقة كبيرة.;
دقيق القمح - 400 غرام.;
زيت عباد الشمس- 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
بغض النظر عن ما يطبخونه، بغض النظر عن مدى تطورهم، في بعض الأحيان تريد أبسط الكعك وأكثرها عادية.
ليس لدي علاقة ودية للغاية مع العجين، وبالتالي فإن خبز شيء ما يمثل دائمًا مشكلة صغيرة بالنسبة لي، لكن ما زلت لا أستطيع عدم خبز أي شيء على الإطلاق! لذلك قررت هذه المرة إرضاء أصدقائي بالكعك البسيط واللذيذ والسريع التحضير. لماذا هذه الوصفة؟ وبدون إضافة البيض؟ أجب - مع البيض، تصبح الفطائر الصغيرة قديمة بسرعة وبالتالي لا أقوم بإضافتها، ولكن إذا كان لدى أي شخص رغبة - بيضتان.
في البداية، كما هو موضح في الصورة، أسكب السكر والكثير من الملح في وعاء من الألومنيوم. أنا أحرك.
وبما أنني أقوم بتحضير كمية صغيرة من العجين حتى لا يكون هناك الكثير من الفطائر الصغيرة، فإن الماء يكفيني بمبلغ 300 إلى 500 ملليلتر. يجب أن يكون الماء دافئًا، وليس باردًا، ولكن بحيث يمكنك الإمساك بإصبعك.
أسكب الماء في وعاء وأخلط السكر والملح فيه وأضيف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة. أتركها هكذا لبضع دقائق حتى تذوب الخميرة في الماء.
أنا مزيج كل شيء. كمية الدقيق المطلوبة حسب الحاجة. يمكن إزالة باقي الدقيق لاحقًا.
بعد الخلط، صب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس في كوب مع عجينة الخميرة ولف العجينة في هذا الزيت.
غطيها بمنشفة واتركيها لتنقع في غرفة دافئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
ارتفعت العجينة، وبعد الوقت المحدد، أبدأ بخبز الدونات.
أغطي يدي بزيت دوار الشمس وأشكل (عن طريق تمزيقهما بعناية) كعكات صغيرة. أقلي كل شيء على النار، أكثر قليلاً من المتوسط، بحيث لا يتم امتصاص الزيت في العجينة، وبما أن الفطائر الصغيرة صغيرة، فإنها تقلى بسرعة.
أضع الكعك الناتج في كوب وأسكب العسل فوق كل واحدة.
عندما لا تزال الكعكة ساخنة، يذوب العسل وينقع في الكعكة. مناسب تمامًا مع أوراق الشاي السائبة الساخنة والمخمرة حديثًا!
بالعافية.
1 ساعة
تعتبر كعكات الخميرة المقلية في مقلاة وتقدم مع القشدة الحامضة والسكر إضافة لذيذة للشاي أو القهوة. من المؤكد أن هذه الأطعمة الشهية الفخمة ستحظى بتقدير جميع أفراد الأسرة.
مطبعة
وصفة الكعك المربى بالخميرة مع القشدة الحامضة والسكر
الطبق: خبز
وقت الطبخ: 1 ساعة
الوقت الإجمالي: 2 ساعة
الوجبات: 15 حبة صغيرة
مكونات
- 250 مل من الحليب الدافئ
- حاسب شخصي 1. بيض الدجاجه
- 4 جرام ملح
- 650 جرام دقيق القمح
- 5 جرام خميرة جافة
- 30 مل زيت نباتيللاختبار
- 25 جرام سكر
- 100-150 جرام قشدة حامضة
وصفة خطوة بخطوة مع الصور
كيفية طهي الفطائر مع الخميرة في مقلاة
يذوب السكر في الحليب الساخن ويضاف إليه ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
يُملح كتلة الخميرة ويُضاف البيض وزيت عباد الشمس. تغلب على كل شيء جيدًا.
يُضاف الدقيق إلى الخليط (ينخله أولاً) وتُشكل عجينة خميرة ناعمة.
اعجن العجينة لمدة 8 دقائق على الأقل.
ضعي الأطباق في مكان دافئ وغطيها بقطعة قماش وانتظري حتى يتضاعف حجم العجينة على الأقل. في حالتي استغرق الأمر حوالي ساعة واحدة.
اعجن العجينة مرة أخرى لبضع دقائق أخرى.
قطعي العجينة إلى قطع صغيرة وشكليها على شكل كرات. افردي كل كرة بشكل رقيق. يجب ألا يتجاوز سمك قطعة العمل 7 مم، وإلا فلن يكون لدى الكعك الخميرة وقت للقلي في الداخل.
تقلى كل قطعة دونات بالزيت على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة مسبقاً. يجب أن تكون النار قوية. الكعك المصنوع من الخميرة يقلى بسرعة كبيرة! بمجرد أن يتحول لون الجانب السفلي من الكعكة إلى اللون البني، يجب قلبها.
أخرج الدونات الساخنة من المقلاة ودهنها على الفور بالكريمة الحامضة ورش السكر فوقها إذا رغبت في ذلك.
وبالمثل، قم بقلي الفطائر الصغيرة المتبقية ورصها فوق بعضها البعض.
تُنقع الفطائر الصغيرة المطوية معًا في القشدة الحامضة وتصبح طرية جدًا.
مهم! إذا كنت ترغب في تحضير عجينة الخميرة للفطائر الصغيرة مسبقاً، عليك وضعها في مكان بارد، مثلاً في الثلاجة، لترتفع، وليس في مكان دافئ.
