Jela od divljači na stolu sama su po sebi pravi praznik i uopće nije važno odakle je ova divljač došla u ruke pravog kuhara, jer glavna stvar je okus gotovog jela. S jedne strane, mnoge domaćice ne vole meso jarebice, jer je sam trup ove ptice malen, a miris je poput prave divljači, ali s druge strane, ako okusite okus pravilno kuhane jarebice barem jednom, tada će biti jednostavno nemoguće odbiti pripremiti tako ukusno jelo.

Pravila za pečenje jarebice u pećnici

1. Jarebicu trebate kuhati tako da joj leđa budu na plehu jer će iz nje izaći malo gorkasti sok.

2. Trupovi od 0,5 kg potpuno su pečeni za 60 minuta.

3. Jarebice prije pečenja ne treba prekrivati ​​folijom, jer ako se krčkaju u vlastitom soku okus mesa će biti pregorak.

4. Tijekom pečenja svakih 15 minuta meso treba zalijevati mesnim sokom, masnim umakom ili maslacem kako se ne bi osušilo.

Jarebica u umaku od meda i senfa

Potrebni sastojci:
• 3 jarebice;
• 4 žlice. l. med;
• 3 žlice. l. sjemenke gorušice;
• sok od jednog limuna;
• sol i začini po ukusu.

Koraci kuhanja

1. U posebnoj posudi pomiješajte senf, sol, začine, med i limunov sok dok ne dobijete homogenu smjesu. Ovim umakom premažite pripremljene trupove jarebica i ostavite ih da se mariniraju oko 15-20 minuta.

2. Nakon isteka navedenog vremena, “pernatu divljač” stavljamo u tuljac za pečenje i slažemo na lim za pečenje sa stražnjom stranom prema dolje. U tom slučaju potrebno je napraviti male rupice u samom rukavcu kako bi para mogla izaći.

3. Jarebice pecite ne više od 25 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Zatim se vrećica razdere, trupovi se preliju odozgo preostalim umakom i kuhaju na istoj temperaturi još 30 minuta.

4. Sada pećnicu treba ugasiti, ali je bolje ostaviti meso unutra da može dohvatiti.

Ovo raskošno lovačko jelo poslužujemo s pikantnim prilogom od pirjanog povrća sa začinima.

Jarebica sa sezamom i češnjakom

Potrebni sastojci:
• 3 jarebice;
• 3 režnja češnjaka;
• 100 gr. pasta od sezama;
• 30 gr. biljno ulje;
• 1 žlica. l. sjemenke sezama i lana;
• sok od jednog limuna;
• krupna morska sol.

Koraci kuhanja

1. Prije nego što skuhate jarebicu, morate krenuti u izradu paste od sezama. Da biste to učinili, morate samljeti 0,5 žlice. sjemenke sezama u mlincu za kavu i zgnječite ih s maslacem dok ne postanu glatke. Prije upotrebe, bolje je držati gotovu pastu na hladnom mjestu najmanje jedan dan.

2. Prije pečenja same jarebice potrebno je dobro obraditi kako im se ni na koji način ne bi oštetila nježna kožica. Usitnjeni češnjak treba pomiješati s limunovim sokom i pripremljenom smjesom natrljati trupove jarebica izvana i iznutra. Također je potrebno posipati trupove s malom količinom morske soli.

3. Zatim prsa i batake ptice premažite pastom od sezama, pripremljenu jarebicu stavite u lim za pečenje, nazad prema dolje, i stavite u pećnicu da se peče na 180 stupnjeva. Vrijeme - ne više od 70 minuta. Svakih 20 minuta trupove je potrebno okretati naizmjenično s jedne i s druge strane, a ako pasta sklizne, ispravite je drvenom kuhačom.

4. Spremnost mesa provjerava se probijanjem: ako je sok koji izlazi bistar, ptica je spremna. Dalje jednostavno ugasite pećnicu i ostavite jarebice unutra da završe.

Prilikom posluživanja aromatičnu divljač poškropite sokom od limuna. Kao prilog koristi se kuhana riža ili pšenična kaša.

Dobar tek!

Ako je vaš suprug otišao u lov na divlje svinje i donio jarebice, a vi sada ne znate kako ih skuhati, ne brinite, odmah ću podijeliti s vama dva recepta njihove pripreme.

Kao i svaka divljač, jarebice zahtijevaju dodatnu obradu. Dakle, dobro ih je kuhati s aromatičnim biljem, marinirati u vinu ili octu, a uz to ih treba dosta dugo pirjati. No unatoč svim tim naporima, jarebice, kao i svaka divljač, mogu zadržati tračak svog specifičnog mirisa. Uglavnom, to je normalno - kakva je ona igra ako ne miriše na prirodu. 😉

Moj prvi recept- "elegantan", koji možete lako pripremiti za novogodišnji stol ili za bilo koji drugi praznik. Za pripremu će vam trebati kesteni i gljive, bolje vrganje ili mješavinu različitih gljiva.

Drugi recept"spartanski" ali opet ukusno. Priprema se s vinom i aromatičnim biljem.

Ako imate puno jarebica i sve namirnice su vam dostupne, isprobajte oba načina pripreme.

1. recept

način kuhanja

Kestene operite i zarežite oštrim nožem, stavite u posudu s hladnom vodom i kuhajte oko 30 minuta. Pokušajte, ako su mekani, brzo ih ogulite (još tople i vlažne) od vanjske kore i unutarnjeg filma. (Pročitajte savjete kako kuhati kestene).

Ogulite gljive i narežite ih na ploške.

Operite bobice grožđa, odvojite bobice i prerežite ih na pola, izvadite sve sjemenke.

Slaninu narežite na tanke ploške.

Operite listove kadulje.

U loncu zagrijte kuglicu maslaca, dodajte slaninu i gljive. Nakon 10 minuta dodajte grožđe i kestene (kesten možete prerezati na pola ili na 4). Ulijte suho bijelo vino, također dodajte par čaša vode i kuhajte oko pola sata uz miješanje.

Otprilike pola smjese odvojiti i sitno usitniti uronjenim blenderom. Dobiveni pire vratite u lonac, dobro promiješajte, posolite i pospite mljevenom crnom pimentom.

Jarebica u koštac.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Oguljenu, pregorenu, opranu i osušenu jarebicu izvana i iznutra prebrišite solju i mljevenom crnom pimentom. U svaki stavite par bobica kleke i par listova kadulje. Svaku jarebicu umotajte u listove loja i pričvrstite špagom.

Jarebice stavite u pleh premazan maslacem. Posložite preostale bobice kleke, prvo ih poravnajte i stavite peći.

Tijekom kuhanja jarebice nekoliko puta okrenite podlijevajući sokom koji iscuri. Nakon 20 minuta možete početi provjeravati spremnost.

Pečene jarebice izvadite iz pećnice, stavite na tanjur za posluživanje i ukrasite pripremljenim umakom od kestena i gljiva.

Jarebica s kestenima i gljivama spreman!

2. recept

Lov na jarebice

način kuhanja

Obrađene jarebice prerežite na pola i popržite u loncu na maslinovom ulju sa sitno nasjeckanim lukom i mrkvom.

Posolite, pospite crnim paprom, dodajte ružmarin, kadulju i češanj češnjaka.

Kuhajte dok jarebice ne omekšaju podlijevajući ih s malo juhe. Vrijeme kuhanja je oko 30-40 minuta.

Maknite s vatre i ostavite komade jarebice. Preostalom umaku u loncu dodajte krušne mrvice, sok od iscijeđenog limuna i naribanu limunovu koricu (utrljajte samo žuti dio jer bijeli daje gorčinu), ulijte crno vino i preostalu juhu. Dobro promiješajte i vratite na vatru.

Pustite da prokuha.

U ovaj umak stavite jarebice i kuhajte još 10 minuta uz povremeno okretanje.

Lov na jarebice spreman! Poslužite ih vruće

Meso jarebice vrlo je ukusno i nevjerojatno nježno. Kako kuhati jarebicu u pećnici tako da ispadne nevjerojatno ukusna? Za to postoji nekoliko zanimljivih recepata koji su jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine.

Jarebica u slatko-kiselom umaku

2 trupa jarebice, naranča, 10-15 trešanja, biljno ulje, sol, crni papar, bosiljak, francuski senf, suho vino.

U manjoj posudi pomiješajte zdrobljene listove bosiljka, malo senfa i biljno ulje. Malo posolite i popaprite. Ovom mješavinom natrljajte trupove jarebica i ostavite 15-20 minuta. Za to vrijeme u tavu poslažite kriške naranče i držite ih oko 1-2 minute. Kad puste sok dodati otkoštene višnje. Pustite da sok iscuri i tekućina ispari. Za to je dovoljno 5-7 minuta. Zatim dodajte 100 ml vina i lagano promiješajte.

Jarebice stavite u lim za pečenje i prelijte ih smjesom iz tave. Oko jarebica također poslažite krugove naranče i trešnje. Staviti peći na 180-200°C dok ne bude pečeno. Budući da su trupovi jarebica mali, neće trebati puno vremena. Tijekom kuhanja stalno ih zalijevajte sokom koji će biti u posudi.

Mirisna jarebica

2-3 trupa jarebice, konzervirani ananas, začini, biljno ulje, luk, peršin.

Luk i peršin nasjeckati i dobro zgnječiti rukama dok ne omekšaju i puste sok. Umotajte jarebice u ovu smjesu i ostavite da malo odstoje. Ananas narežite na male komadiće. Nakon 15 minuta izvadite jarebice i natrljajte biljnim uljem (maslinovim uljem) i soli. Stavite komade ananasa unutra i stavite jarebice u navlaku za pečenje. Kuhajte ih dok nisu gotovo. 5-7 minuta prije kraja pažljivo otvorite vrećicu s vrha i pustite da jarebice malo porumene. Ovaj recept će vam omogućiti da naučite kako kuhati jarebicu u pećnici i učiniti je vrlo nježnom i sočnom.

Pernata divljač na stolu sama po sebi stvara osjećaj gozbe. Nije važno kako vam je dragocjena ptica došla, iz ruku lovca ili s pulta odjela za meso, vaš je zadatak vješto pripremiti jelo od nje i maksimizirati okus proizvoda.
Domaćice s nepovjerenjem gledaju na svježu jarebicu (barem odmrznutu iz trgovine) - laganu lešinu karakterističnog duha divljači...

Ali kada jednom probate njegovo dobro začinjeno, sočno i iznimno mekano meso, sigurno ćete poželjeti uživati ​​više puta. Doznajte provjerene načine kako ispeći jarebice u pećnici i krenite!

Tehnologija pečenja divljači (jarebice)

Kuhanje ove vrste mesa nije teško: obično se prži u tavi ili niskom loncu, ali najbolje je pokušati pržiti pticu na limu za pečenje u pećnici. Toplina koja udara u meso sa svih strana, a posebno odozgo, brzo prodire u njega i ne isušuje ga, štoviše, možete ispeći poseban prilog na limu koji će izgorjeti u tavi.

Pravila za kuhanje jarebice u pećnici su jednostavna:

• počnite peći sa stražnjom stranom prema dolje kako bi gorki sok sa stražnje strane izašao na lim za pečenje, a da ne preplavi ostatak mesa;
• Jarebice od pola kilograma u pećnici bit će potpuno gotove za 1 sat, tada ih treba izvaditi ili ugasiti vatru;
• nikada nemojte koristiti foliju za pečenje divljači - u njoj se jednostavno kuha u vlastitom soku, a zatim će imati gorak okus;
• Svakih 10-15 minuta pticu treba preliti bogatim umakom, mesnim sokom ili uljem kako se meso ne bi osušilo.

Pernatu divljač u našoj kuhinji nikada ne režemo na komade prije kuhanja. Stoga je pečenje cijelog trupa praktički jedina ispravna metoda s tehnološkog gledišta.

Trebat će vam obrubljena tepsija ili lim za pečenje i termostat za pećnicu.

Pet najboljih jela od pečene jarebice

Napominjemo da svaki recept za jarebicu u pećnici sadrži sastojke slične namjene, ali potpuno različite po zvuku. Kiselost neophodna za bilo koju divljač su ili citrusi, kiselo bobičasto i voće, ili vino, ili naše omiljeno kiselo vrhnje.

Pikantan i opor okus daju obavezni svježe mljeveni crni papar za divljač, lovor, mediteransko i naše vrtno bilje te začinska morska sol. Kao marinadu koja ubrzava kuhanje isprobajte recept za senf s medom.

Ne zaboravite da se tijekom kuhanja divljač lako osuši, stoga pazite da toplina ne bude prejaka, a površinu ptice stalno mažite nekom vrstom masti.

Jarebice na grčkom

Sastojci:

• ? limun;
• 2 jarebice;
• 200 g svinjske masti s prugama;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• Svježe začinsko bilje (mala vezica):
• Origano:
• Timijan;
• ružmarin;
• Peršin;
• Osušeni lovorov list 4 kom .;
• 2 režnja češnjaka;
• Crni papar i sol po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Ptice operite i osušite ručnikom, natrljajte polovicom limuna i mješavinom soli i papra. Ostatak začina stavite u potrbušnice. Svaku omotajte tankim ploškama masti i pokapajte maslinovim uljem. Tepsiju premažite uljem i složite jarebice.

Stavite u pećnicu na srednju policu 1 sat. Za to vrijeme tri puta izvucite lim za pečenje, prvi put da ptice okrenete na prsa, a još dva puta da ih premažete maslinovim uljem i sokom koji je pustio lim za pečenje.

Spremnost utvrđujemo tako da tankim, suhim nožem meso probodemo na najdebljem mjestu - pod pritiskom noža trebao bi isticati bistri sok. Izvadite, narežite na komade i poslužite toplo ili hladno s peršinom i kriškama limuna.

Jarebice na staroselski način

Sastojci:

• 
  2 jarebice;
• 4 naranče;
• 200 g trešanja;
• 100 g svijetlih grožđica kuhanih na pari;
• 1 čaša bijelog vina;
• 4 žlice maslaca;
• 2 žlice votke;
• 1 žlica meda;
• 1 žličica škroba;
• sol, crni papar.

Par naranči iscijedite u sok i ribežom sitno odstranite koru s kore. Oprane i osušene ptice marinirajte 30 minuta u mješavini soka, korice i crnog papra. Batake i krilca čvrsto zavežite koncem da ne izgore u pećnici.

Na limu za pečenje u pećnici na 220°C 20 minuta pržite trupove sa svih strana okrećući ih svakih 4-5 minuta na maslacu. Kuhajte, smanjite vatru i povremeno prelijte ptice odvojenim sokom, držite još 30 minuta.

Pripremite umak. U loncu zapalite votku, kad izgori dodajte preostalu marinadu od naranče, vino i med te lagano kuhajte oko 3 minute. Otopiti škrob u? čaše hladne vode i ulijte, miješajući u lonac. Zakuhajte umak sa škrobom i kuhajte još 2 minute dok ne bude proziran.

Izvadite lim za pečenje s jarebicama, posolite po ukusu, prelijte umakom, pospite višnjama i grožđicama i stavite peći još 10 minuta, smanjite vatru.

Poslužite vruće s preostale dvije kriške naranče.

Turgenjevske jarebice u kiselom vrhnju

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 150 g maslaca;
• 400 g masnog kiselog vrhnja;
• 1 mrkva;
• 1 jabuka Antonov;
• lišće celera;
• peršin;
• sol, crni papar, limunov sok.

Pticu očistite i osušite, natrljajte krupnom solju, paprom i limunovim sokom, u trbuh ulijte malo soka i dodajte krupno naribanu mrkvu i jabuku. Okrenite noge natrag i pričvrstite ih koncem s krilima.

Na lim za pečenje stavite maslac narezan na kockice. Složite trupove natrag i stavite lim za pečenje u pećnicu, zagrijanu na 220°C, 1 sat. Za to vrijeme nekoliko puta otvorite pećnicu da jarebice okrenete, a mjesta sušenja premažite kiselim vrhnjem i otopljenim sokom i maslacem.

10 minuta prije kuhanja pospite meso nasjeckanim začinskim biljem i obilato prelijte preostalim kiselim vrhnjem. Poslužite toplo ili hladno.

Jarebice u umaku od meda i senfa u rukavu

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 3 žlice meda;
• 2 žlice sjemena gorušice;
• sok od limuna;
• sol, crni papar po ukusu.

Pripremljene trupove obilato premažite umakom od meda, senfa, soli, papra i limunova soka. Stavite ptice u vrećicu za pečenje i ponovno ih stavite na suhi lim za pečenje ili lim. Zavežite krajeve rukava koncem, ostavljajući praznine za izlazak pare. Lim za pečenje stavite u pećnicu na 220–240°C 20 minuta.

Okrenite trupove na prsa, pazeći da ne potrgate rukav ili da umak iscuri. Nakon još 30 minuta ugasiti pećnicu, ali ostaviti meso da se u njoj hladi oko pola sata. Ovo jelo najbolje je poslužiti potpuno ohlađeno, uz prilog od pirjanog začinskog povrća (mrkve, korijena celera i peršina, pastrnjaka), tjestenine i strme pšenične kaše.

Jarebica s češnjakom i pastom od sezama

Sastojci:

• 2 jarebice;
• 20 g biljnog ulja;
• 100 g paste od sezama;
• 3 režnja češnjaka;
• po 1 žlica sjemenki lana i sezama;
• krupna morska sol;
• sok od limuna.

Ako niste u mogućnosti kupiti pastu od sezama, pripremite domaću verziju: pola čaše sjemenki sezama sameljite u mlincu za kavu ili blenderu i izgnječite sa sezamovim uljem do konzistencije gustog kiselog vrhnja, ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

Jarebicu prije pečenja obradite pazeći da ne oštetite kožicu. Zgnječite češnjak, pomiješajte ga s limunovim sokom i njime natrljajte trupove, stavljajući malo u trbuh. Pospite pticu morskom soli, ali je nemojte previše posoliti.

Prsa i batake premažite pastom od sezama, leđa stavite na lim za pečenje premazan maslacem i stavite peći na 180°C 1 sat i 10 minuta. Nakon nekog vremena okrenite trupove na jednu stranu, a nakon drugog vremena - na drugu. Ako pasta počne kliziti s prsa, zagrabite je žlicom ili lopaticom i stavite natrag na deblje dijelove ptice.

Nemojte presušiti meso: ako se ubod nožem pokaže bistrim sokom, ugasite vatru i ostavite meso u pećnici još 15 minuta, a zatim poslužite s ploškama limete ili limuna, kuhanom rižom ili pšeničnim kašama.

Naranče u pećnici mogu dobro ukrasiti vaš blagdanski stol. Naranče će mesu dati malo neobičan, ali nevjerojatno atraktivan okus. Mirisno, sočno meso natopljeno sokom od naranče sigurno će se svidjeti mnogima.

Sastojci:
- cijeli komad mesa, svinjetina – 1,2-1,4 kg,
- češnjak - 4 češnja,
- svježe naranče - 3 komada
- kuhinjska sol, papar,
- majčina dušica, ružmarin, origano - po želji.

priprema:
1. Svinjetinu ćemo peći u komadu, pa birajte dobro meso bez žilica. Komad mesa isperite hladnom vodom i osušite ručnikom.

2. Češnjak očistite od tvrde kore i narežite na ploške.

3. Naranče oguliti i narezati na ne pretanke ploške.

4. Pripremili smo sve sastojke, idemo dalje na daljnje akcije. Komad svinjskog mesa natrljajte kuhinjskom soli i začinite mješavinom timijana, ružmarina i origana. U mesu na nekoliko mjesta napravite duguljaste rezove i u njih umetnite ploške češnjaka.

5. Cijeli lim za pečenje obložite jednim slojem folije za pečenje i na nju rasporedite ploške naranče tako da između njih nema razmaka. Na koru od naranče stavite komad svinjetine začinjen začinima i češnjakom, a na meso stavite preostale ploške naranče.

6. Svinjetinu i naranče pažljivo zamotajte u foliju i dobro zatvorite. U lim za pečenje dodajte malo vode i stavite u pećnicu.

7. Za pečenje ovog jela trebat će vam oko 1 sat. Temperatura u pećnici - 200 stupnjeva. Nakon sat vremena probušite meso nožem, mora lagano ulaziti, a sok koji istječe iz svinjetine pri probadanju mora biti bistar. Ako je sve ovako, jelo je gotovo.

Poglavlje:
Lovačka kuhinja
15. stranica

Ako trenutno nemate divljači, s uspjehom koristite perad.
A rezultat će premašiti sva očekivanja!

JAREBICA

JAREBICA

Jarebica bijela. Ova ptica mijenja svoje perje ovisno o godišnjem dobu. U proljeće je tamnocrvena, kestenjasta, ljeti boja posvjetljuje i postaje žuta, u jesen se počinju pojavljivati ​​bijele mrlje na svijetlocrvenoj pozadini. Samo je zimi perje bijelih jarebica čisto bijelo, na kojem se jasno ističu crni kljun, oči i nekoliko crnih pera u repu.
Težina bijelih jarebica je 500-800 g. Muške jarebice zimi ne razlikuju se po izgledu od ženki, samo malo veće. Meso ženki je mekše. U sjevernim krajevima intenzivan je izlov jarebice bijelice, koja se lovi u značajnim količinama. U nekim je područjima zabranjen lov na ptarmigan.
Meso jabuke se može pripremati na sve načine. Za pripremu prženih i pirjanih jela preporuča se koristiti smrznuti trup kupljen u trgovačkom lancu.

Jarebica siva. U posljednje vrijeme smanjena je brojnost sive jarebice. U mnogim područjima lov na ovu pticu je zabranjen. Trenutno se radi na povećanju broja sive jarebice: uspostavljaju se posebni rezervati, hranjenje se provodi zimi, a prakticira se i umjetni uzgoj.
Siva jarebica ima jarko smeđu potkovu na sivo-plavom perju na prsima.
Težina trupa je oko 400 g. Meso je tamno ružičasto. Može se pripremati na sve načine.

Planinska jarebica (čukar). Ptica je srednje veličine, težina trupa je oko 400 g, perje je šareno, bijelo i crno, šape i kljun su crveni. Postoje vrste čukara s manje šarenim perjem. Meso čukara je tamnoružičaste boje i mekano. Okusom nije niži od mesa drugih jarebica i priprema se istim metodama.

JELA od jarebice

BIJELI PARCE PIRJAN U KISELOM VRHNJU

Sastojci
Za 1 bijelu jarebicu: 1-2 glavice luka, 1-2 mrkve, 1 čaša kiselog vrhnja, 1 žličica brašna, sol i začini (po ukusu).

Priprema

Izrežite trup na polovice ili 4 komada. Na zagrijanom maslacu popržiti meso 1-2 minute, zatim izvaditi meso i na istom ulju (5-6 minuta) popržiti sitno nasjeckani luk i mrkvu. Komade mesa vratite u posudu za pečenje i prelijte kiselim vrhnjem.
Za gustoću u kiselo vrhnje dodajte malo pirjanog brašna. Kao začin možete dodati i mljeveni kim.
Pirjajte na laganoj vatri oko 1 sat.
Ova metoda se može koristiti za kuhanje bilo koje divljači.

PARTICES VOĆEM

Sastojci
Za 8 porcija: 4 jarebice, 1 žlica. žlica soli, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 4 žlice. žlice maslaca, 3 žlice. žlice konjaka, 1,5 tbsp. žlice pšeničnog brašna, 1/2 šalice soka od naranče, 1/2 šalice suhog bijelog vina, 2 žlice. žlice pekmeza ili džema od crnog ribiza, 1/2 šalice grožđa bez zrna, 3 naranče oguljene i razdijeljene na kriške, 1/2 šalice višanja.

Priprema

Jarebicu očupati, izvaditi utrobu, oprati, osušiti, natrljati solju i paprom; zavežite krila i noge vrpcom od gaze. U holandskoj pećnici od lijevanog željeza otopite maslac i na njemu ispecite jarebice.
Zagrijte konjak, prelijte ga preko jarebica i zapalite. Kad konjak zagori, sjedinite umak s brašnom pomiješanim sa sokom od naranče, vinom, pekmezom od crnog ribiza i promiješajte. Kuhati.
Jarebice obložite grožđem, kriškama naranče i višnjama, zatvorite posudu za pečenje poklopcem i stavite peći u prethodno zagrijanu (do 210°C) pećnicu 30 minuta ili držite dok jarebice ne omekšaju.
Jarebice često podlijevajte sokom da ne zagore. Posoliti po ukusu i poslužiti.

DIO S PIREOM OD LEĆE

Sastojci
Za 12 porcija: 6 jarebica, 100 g maslaca, 1 šalica sitno nasjeckanog luka, 2 šalice tanko narezane mrkve, 1 šalica suhog bijelog vina, 1 žlica. žlica soli, 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra, 1 čaša juhe kuhane s iznutricama jarebice, 400 g leće, 2 češnja češnjaka.

Priprema

Jarebicu očupati, izvaditi utrobu, oprati i osušiti. Natrljajte solju i paprom. Zavežite krila i noge vrpcom od gaze. Jarebice stavite u posudu za pečenje i stavite na vatru. Dodajte maslac i pola luka i mrkve u Dutch Pećnicu. Kad se jarebice zapeku, zalijemo vinom i pustimo da prokuha do pola. Dodajte juhu, pokrijte posudu za pečenje poklopcem i držite na vrlo laganoj vatri.
Pripremite pire: u lonac stavite leću, ostatak luka i mrkve, češnjak, sol, dodajte vodu i pirjajte na laganoj vatri 2 sata. Kada je leća potpuno mekana, protrljajte je kroz sito. Polovicu soka od jarebica pomiješajte s pireom i uz miješanje držite na vatri dok pire ne dobije željenu gustoću. Jarebice stavite na tanjur. Stavite pire okolo. Prelijte preostalim umakom.

PARTICA FRICASSEE

Sastojci
Za 2 jarebice isječene na 4 dijela (očišćene od kožice): 60 g maslaca ili margarina, 30 g brašna, 1 vezica začina (lovor, majčina dušica, peršin), 570 ml pileće juhe, 12-16 glavica luka, 340 g šampinjona (male - cijele, velike - narezane), sok i naribanu koru 1/2 limuna, 2 žumanjka, 3 žlice. žlice mlijeka, 6 žlica. žlice gustog vrhnja, 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina i majčine dušice, sol i papar.

Priprema

Otopite 3 žlice u velikom loncu ili tavi. žlice maslaca. Stavite jarebicu u sloj i pržite na laganoj vatri 5 minuta ili dok meso više ne bude blijedoružičasto. Jarebice se ne smiju prepeći. Kad je ptica pečena, izvadite je iz posude i ostavite na neko vrijeme sa strane. Na preostalom ulju u tavi na laganoj vatri uz stalno miješanje popržite brašno dok ne poprimi blijedožutu boju.
Zatim maknite posudu s vatre i postupno ulijevajte juhu u brašno. Dobro promiješajte, dodajte limunov sok i naribanu koricu, ponovno stavite posudu na vatru, pustite da prokuha uz stalno miješanje umaka. Zatim smanjite vatru i pustite da umak kuha 1 minutu. Jarebicu stavite u lonac, ulijte dobiveni umak i dodajte hrpu začina. Umak bi trebao gotovo u potpunosti prekriti pticu. Ako u tavi nema dovoljno tekućine, dodajte malo juhe ili vode. Zakuhajte, poklopite i smanjite vatru. Kuhajte pticu 30 minuta.
Za to vrijeme u manjoj tavi otopite preostali maslac i na njemu lagano popržite luk zatvoren, ne smije se raskuhati i porumeniti. Luk izvadite šupljikavom žlicom i prebacite ga u tavu s pticom. Na preostalom ulju popržite gljive (2 minute). Gljive dodajte u tavu s peradi 10 minuta prije kraja kuhanja. Probodite pticu nožem da provjerite ima li krvi. Ako krv ne teče, ptica je spremna.
Izvadite svežanj začina iz posude i prebacite pticu zajedno s povrćem na pladanj za posluživanje. Skinite masnoću s površine umaka i pirjajte dok se količina ne smanji za pola. Žumanjke pomiješajte s vrhnjem i u tu smjesu lagano miješajući ulijte nekoliko žlica ljutog umaka. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s preostalim umakom i još malo kuhajte (2-3 minute). U tom slučaju, umak se mora stalno miješati, ne dopuštajući da prokuha. Ako je umak pregust dodajte mlijeko.
Začine pomiješajte s umakom, dodajte peršin i žlicom prelijte umak preko jarebica.
Poslužite s kriškama limuna.

PIRJANI DIO ZAČINJEN ČEŠNJAKOM

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 trup jarebice (težine 800 g ili 1 kg), 1 kg svježe slatke paprike, 1 kg rajčice, 1 glavica luka, 1 češnjak, 2 žlice. žlice biljnog ulja, mast za prženje, 1/2 šalice bijelog vina (ili juhe), peršin, mljevena crna i crvena paprika, sol.

Priprema

Podmažite pripremljeni trup jarebice iznutra i izvana mješavinom 1 žlice. žlice biljnog ulja, sol, crni i crveni papar i ostavite 1/2 sata. Za to vrijeme ispecite papriku, ogulite je, očistite od sjemenki i peteljke i sitno nasjeckajte (još bolje je samljeti u drvenom mužaru). Rajčice oplahnite vrućom vodom (kako biste lakše skinuli koru), sitno nasjeckajte i pržite na preostalom biljnom ulju dok im ne ispari vlastita vlaga, a zatim ih pomiješajte s pripremljenom paprikom. Pospite crvenom paprikom i ostavite na laganoj vatri štednjaka.
Pticu ispecite sa svih strana u zdjeli na zagrijanoj masnoći i izvadite. Na istoj masnoći lagano prodinstajte češnjak i nasjeckani luk, pasiran s malo soli. U zapršku dodajte polovicu smjese rajčice, na to stavite pticu, poklopite drugom polovicom, zalijte s malo juhe i vina.
Posudu dobro zatvorite i stavite na laganu vatru (ili u pećnicu) 1/2 sata.
Gotovo jelo podijelite na dijelove i svaki pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Kao prilog poslužite kuhanu rižu ili kuhani krumpir te salatu od svježih krastavaca.

PIRJANI PARITET S KRUMPIROM

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 trup jarebice (težine 800 g ili 1 kg), 1 kg krumpira (ili 750 g mladog krumpira), 3-4 žlice. žlice ghee za prženje, 1 komad maslaca, sol, mljeveni crni papar, peršin, kopar.

Priprema

Pripremljeni trup peradi namažite izvana i iznutra mješavinom male količine ulja, soli i crnog papra i pržite sa svih strana u zdjeli s biljnim uljem. Zatim ulijte 1 šalicu vruće vode (ulijte sa strane) i dobro poklopite posudu poklopcem. Pirjajte pticu dok ne omekša, dodajući s vremena na vrijeme 1-2 žlice. žlice tople vode.
Izvadite gotov trup i izrežite ga na komade. U dobiveni sok stavite oguljene krumpire i kuhajte oko 10 minuta na jakoj vatri. Vratite jarebicu u posudu i pirjajte na laganoj vatri dok se krumpir ne skuha.
Svakom izrezanom komadu mesa dodajte odgovarajuću količinu krumpira, pokapajte otopljenim maslacem i poslužite uz zelenu salatu s maslinama i nasjeckanim tvrdo kuhanim jajima, dobro posutu peršinom.

Jarebica na sečuanski način (iz kineske kuhinje)

Sastojci
Za 1 jarebicu (oko 800 g): 3 žlice. žlice laganog soja umaka, 2 žličice škroba, 3 mrkve, 4 glavice luka, 1 ljuta čili papričica, 4 žlice. žlice sezamovog ulja.

Priprema

Jarebicu operite, osušite, prepolovite po dužini i odstranite krakove. Meso peradi narežite na tanke trake dužine 4 cm, stavite u zdjelu, pospite soja umakom, pospite škrobom, sve dobro promiješajte i marinirajte pod poklopcem 30 minuta. Mrkvu ostružite pod mlazom vode. Luk ogulite, operite i osušite. Mrkvu i luk narežite na tanke trakice. Mahunu paprike operite u toploj vodi, osušite, odstranite peteljku i zrna i narežite na vrlo tanke kolutove. 2 žlice. U dubljoj tavi zagrijte žlice ulja i na njemu uz miješanje pržite meso peradi 5 minuta pa izvadite iz tave.
U tavi zagrijte preostalo ulje i na njemu popržite povrće (6 minuta). Dodajte pticu i sve zajedno pržite još 2 minute uz miješanje.
Ovo jelo dobro se poslužuje uz kuhanu rahlu rižu i soja umak.

PIZZA S JETRICOM (toplo predjelo)

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1 paket običnog tijesta za pizzu, 1 žlica. žlica biljnog ulja, 1 tučeno jaje za glazuru, listovi kadulje. Za nadjev: 60 g maslaca, 500 g nasjeckane jetre jarebice, 6 sitno nasjeckanih ploški slanine, 1 žlica. žlica nasjeckanog bosiljka, 750 g sitno nasjeckanog svježeg špinata, sol, papar, nekoliko kapi limunovog soka, svježe naribani muškatni oraščić (po ukusu).

Priprema

Pripremite nadjev. U loncu rastopite maslac i brzo popržite jetru dok komadići izvana ne porumene, a iznutra još uvijek budu ružičasti. Stavite jetricu šupljikavom žlicom u posebnu zdjelu i ostavite sa strane.
U istu tavu stavite slaninu i pržite dok ne porumeni. Šupljikom izvadite slaninu i pomiješajte je s jetricama i kaduljom. Stavite špinat u tavu. Poklopite i pirjajte dok izdanci špinata ne uvenu. Ocijedite ih, pa krupno nasjeckajte. Začinite solju i paprom po ukusu, limunovim sokom i muškatnim oraščićem.
Zagrijte pećnicu na 220°C. Namastite dva lima za pečenje. Tijesto podijeliti na dva jednaka dijela. Oba dijela tijesta razvaljajte na lagano pobrašnjenoj površini u krugove promjera 25 cm. Lagano namažite tijesto biljnim uljem.
Podijelite nadjev u dva kruga tijesta, raspoređujući ga strogo preko polovine kruga. Rubove tijesta navlažiti vodom, pa preklopiti tijesto tako da nadjev bude u obliku koverte. Rubove tijesta zabodite vilicom, površinu tijesta premažite razmućenim jajetom i oštrim nožem izbušite 2-3 rupice kako bi nadjev “prodisao”.
Pecite u pećnici 20 minuta dok lagano ne porumene.
Poslužite ukrašeno listićima kadulje.

VENECIJANSKA ČESTICA SALATA (hladno predjelo)

Sastojci
Za 4-6 porcija: 1/4 šalice grožđica, sok od 1 naranče, 1/4 šalice pinjola, 450 g hladno kuhanog mesa jarebice narezanog na komade, mali prstohvat mljevenog klinčića, 1/4 šalice čistog nerafiniranog maslinovog ulja , 1 žlica. žlica bijelog vinskog octa, 1-2 žličice balzamičnog octa, sol, svježe mljeveni crni papar, zelena salata.

Priprema

U malom loncu zakuhajte grožđice i sok od naranče. Maknite s vatre. Pustite da se kuha 20 minuta. Ocijedite tekućinu i ostavite voće sa strane. Stavite orahe u mali lonac ili tavu bez ulja. Kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri 3 minute dok ne porumene. Orahe, jarebice i ostale sastojke (osim zelene salate) stavite u zdjelu i dobro promiješajte. Ostavite 30 minuta.
Poslužite s listovima zelene salate.
Pripremljene sendviče stavite u podmazan pleh i pecite u pećnici na jakoj vatri 4 minute.
Poslužite, ukrašeno nasjeckanim peršinom, uz bijelo vino ili vermut i soda vodu.

Jarebica na katalonski način

Sastojci
Za 8 porcija: 4 mlade jarebice, 80 g svinjske masti, 2 žlice. žlice pšeničnog brašna, 2 čaše polusuhog bijelog vina, 1/4 čaše crvenog porta, 2 crvene paprike narezane na tanke trakice, 2 naranče, 24 češnja češnjaka.

Priprema

Pripremite jarebice (otrgajte, otkosite, operite, osušite i začinite solju i paprom), stavite ih u pećnicu od lijevanog željeza s otopljenom svinjskom masnoćom i popržite sa svih strana. Dodajte brašno i miješajte dok dobivena homogena masa ne dobije zlatnu boju.
Ulijte polusuho bijelo vino i porto. Dodajte malo vode toliko da tekućina prekrije jarebice malo više od pola. Pokrijte posudu za pečenje poklopcem i ostavite na laganoj vatri 30 minuta. Dodajte crvenu papriku. Nemojte micati posudu za pečenje s vatre.
Za to vrijeme u kipuću vodu stavite češnjak i naribanu koricu naranče (ili mandarine) i prokuhajte 1-2 minute (da iz njih ukloni gorčinu). Ocijedite vodu. Češnjak i koricu naranče prelijte s 2 šalice svježe vode, zakuhajte vodu i kuhajte na jakoj vatri 8-10 minuta. U posudu za pečenje s jarebicama ulijte vodu s češnjakom i koricom naranče. U to iscijedite sok od naranči i držite jarebice na vatri 15 minuta ili dok ne omekšaju. Ako umak nije dovoljno gust, izvadite jarebice i ne ostavite da se ohlade, uz često miješanje pirjajte umak dok ne dobijete željenu gustoću.
Jarebice poslužite vruće, prelijte ih umakom, a oko njih rasporedite paprike, naranče i češnjak.

DIO U KREMI S GROŽĐICAMA

Sastojci
Za 2 jarebice: 1 žlica. žlica brašna, 2-3 žlice. žlice maslaca, 1 žlica. žlica konjaka, 5-6 žlica. žlice vrhnja ili kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice grožđica, 120 g pšeničnog kruha, papar, sol.

Priprema

Sirovu jarebicu prerežite na dva dijela, malo je spljoštite motikom, natrljajte solju i paprom, panirajte u brašnu i brzo popržite u loncu na maslacu.
Potom komade jarebice prelijte konjakom, poklopite posudu poklopcem i nakon minute dodajte jaku juhu (1/2 šalice), vrhnje, grožđice i kuhajte u zatvorenoj posudi na laganoj vatri 5-6 minuta.
Prilikom posluživanja jarebicu stavite na zdjelu ili tanjur.
Ukrasite krutonima od pšeničnog kruha, prženim na maslacu, i prelijte umakom od grožđica.

PARTICE S UMAKOM OD MRKVE

Sastojci
Za 2 jarebice: 50 g biljnog ulja, 2 žlice. žlice brašna, 3-4 mrkve, 2-3 rajčice, 1 bijelog kruha, 1 vezica peršina, 1 lovorov list, papar i sol po ukusu.

Priprema

Trupove jarebice očistiti i oprati, nasjeckati na 4 dijela, 3-4 mrkve nasjeckati, staviti u slanu vodu i kuhati; Jarebice izvadite iz juhe i ispecite.
U juhu dodati 2-3 crvene rajčice, lovor, malo crnog papra u zrnu i prokuhati. Izvadite mrkvu i protrljajte kroz sito, a juhu procijedite.
Na ulju popržiti 2 žlice. žlice (bez vrha) brašna i dodajte pire od mrkve, zatim dodajte juhu da dobijete umak srednje gustoće. Pustite da se umak kuha 6-7 minuta.
Od kriški bijelog kruha pripremite krutone prema broju komada mesa i stavite na tanjur. Na svaki kruton stavite komadić jarebice. Prelijte umakom i pospite sitno nasjeckanim peršinom.
Poslužite vruće.
Na isti način možete kuhati prepelicu ili šljuku.

ŠKOTSKA PARTICA

Sastojci
Za 2 jarebice (po mogućnosti ženke, ne muške, a najbolje sive, a ne bijele jarebice): 50 g maslaca, 4 šnite slanine, limunov sok, brašno, 2 šnite prepečenog kruha, sol i papar.

Priprema

Limunov sok pomiješajte s uljem, solju i paprom. Obrišite ptice izvana i iznutra (ne perite!), u svaku stavite komadić maslaca da se ne osuši.
Možete dodati i brusnice, brusnice i drugo bobičasto voće koje raste u močvarama gdje žive jarebice.
Prsa očupanih i očišćenih jarebica omotajte tankim ploškama slanine, zavežite krilca i krakove, stavite ptice u lonac, zatvorite poklopcem i pirjajte u pećnici na 200°C oko 30-45 minuta uz dodatno zalijevanje uljem S vremena na vrijeme. 10-ak minuta prije kraja pečenja izvadite slaninu, ptice prelijte maslacem, pospite brašnom i vratite u pećnicu. Ptice se ne smiju prepeći, a meso na spojevima treba ostati ružičasto.
Jetrica lagano popržite na ulju, zgnječite i rasporedite po ploškama prženog kruha.
Pticama skinite konce i svaku jarebicu stavite na prepečenu šnitu kruha.
Ukrasite listićima peršina.

PARTIME SELJAČKI STIL

Sastojci
Za 2 jarebice: 4 žlice. žlice maslaca, 60 g dimljenih prsa, 400 g krumpira, zelje.

Priprema

Obrađenu jarebicu popržiti na ulju i, kad je skoro gotova, staviti okolo dimljenu potrbušinu, narezanu na kockice, prethodno poparenu i poprženu, i krumpir (orahe) popržen na ulju. Sve to dovedite do spremnosti u zatvorenoj posudi.
Prije posluživanja ulijte malo jake juhe od divljači (1/2 šalice), prokuhajte i poslužite u dubljoj posudi ili na tanjuru posuto nasjeckanim začinskim biljem.

Jarebica u pergamentu

Sastojci
Za 2 velike (sive) jarebice: 4 žlice. žlice maslaca, 1/2 žličice soli, prstohvat svježe mljevene pimente, 2 češnja češnjaka, 2 žlice. žlice ribane korice limuna ili naranče, 8 tankih ploški masti.

Priprema

Jarebicu prerežite na dvije polovice i pržite na jakoj vatri na maslacu 30 minuta. Ohladite, naribajte solju, crnim paprom, češnjakom i malo nasjeckane korice limuna ili naranče.
Za svaku polovicu jarebice pripremite komad nauljenog papira ili pergamenta, na njega stavite tanku šnitu svinjske masti (mast), polovicu jarebice, na vrh drugu plošku slanine i čvrsto zamotajte. Zamotane jarebice stavite peći u dobro zagrijanu pećnicu na rešetku 10-15 minuta.
Poslužite nakon skidanja s pergamenta.

PARTIICE PUNJENE

Pripremite mljeveno meso: 0,5 kg telećeg mesa, 1 žličicu luka, popržite na žlici maslaca, dodajte 1 kolut namočen u mlijeko, 2-3 žumanjka, sol, papar, muškatni oraščić, 1/2 žlice maslaca.
Popržite 3 jarebice u 3 žlice. žlice maslaca do pola kuhane.
Sve to samljeti u mužaru. Jarebice nadjenite mljevenim mesom, zašijte i pirjajte u juhi.
Izrežite, prelijte umakom.

PARTICE S GROŽĐICAMA

Sastojci
Za 2 jarebice po 500 grama: 50 grama grožđica, 2 žemlje, 2 glavice luka, 100 g svinjske masti na tanke ploške, 1/2 šalice vruće juhe, 4 prstohvata bijelog papra, 1 žličica soli.

Priprema

Grožđice prelijte vrelom vodom, a potom potopite u hladnu. Zagrijte pećnicu na 230°C. Nasjeckajte luk. Namočite kruh. Unutrašnjost jarebice natrljajte solju i paprom. Pomiješajte luk s kruhom i grožđicama te nadjenite jarebice. Rupu zatvorite, jarebice premažite svinjskom mašću (4 kriške po jarebici) i stavite u pećnicu. Pržite oko 30-35 minuta (do 30 minuta - ptica još nije spremna, više od 35 minuta - prepečena je).
15 minuta nakon početka prženja jarebice okrenite i dodajte juhu. Skinite masnoću i ostavite jarebice u ugašenoj pećnici.
Od topljene masti pripremite umak tako da je razrijedite vrućom vodom.
Jarebicu s kiselicom možete poslužiti uz pirjane kruške i mast.

PUNJENI DIJEL SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
Za 2 jarebice (po 800 g): 200 g vrganja, 50 g slanine sa slojevima mesa, 1 žličica maslaca, 200 g pileće jetrice, 1 glavica luka, 4 dm. žlice konjaka, 1 žličica suhog estragona, 4 žlice. žlice ulja, 2 žlice. žlice krušnih mrvica, 1 manja vezica zelja za juhu, 250 ml suhog crnog vina, 1 manji list lovora, 125 g vrhnja, po 1 žličica soli i svježe mljevenog bijelog papra.

Priprema

Šampinjone ogulite, operite, osušite i narežite na tanke ploške. Slaninu narežite na kockice, popržite na maslacu s gljivama i ohladite. Jetrica oprati i sitno nasjeckati. Luk ogulite, narežite na kockice i pomiješajte s jetricama, konjakom, estragonom, 1/2 žličice soli i 1/2 žličice papra, te prezlama, dodajte gljivama.
Jarebicu operite, osušite, napunite smjesom od gljiva i zašijte rupu. Zagrijte pećnicu na 200°C. Jarebice natrljajte preostalom soli i paprom. Zelenje za juhu ogulite i sitno nasjeckajte.
U većoj tavi zagrijte ulje i na njemu pržite jarebice 10 minuta. Procijedite ulje. Jarebice položite na leđa, dodajte zelje i pecite u pećnici 10 minuta. Dodajte pola crnog vina i lovorov list. Nakon 30 minuta postupno ulijevajte preostalo crno vino i povremeno premažite jarebice sokom koji je pustio. Pecite jarebicu na rešetki pećnice još 10 minuta.
Procijedite sok od pečenja, pomiješajte s vrhnjem i pirjajte do pola. Jarebice poslužite s umakom.

PARTICE SA SAVOJSKIM KUPUSOM

Sastojci
Za 4 jarebice (600 g svaka): 100 g slanine s mesnim slojevima, 1 kg savojskog kupusa, 4 žlice. žlice otopljenog maslaca, 1 žličica suhog mažurana, 1 list lovora, 2 ljuta klinčića, 1 veća mrkva, 200 g sitnog luka, po 1 žličica soli i svježe mljevenog crnog papra.

Priprema

Jarebice operite, osušite i natrljajte solju i paprom. Zagrijte 2 žlice. žlice otopljenog maslaca i u njemu popržite jarebice. Dodajte 3 žlice. žlice vode. Jarebicu pirjajte 15 minuta na zatvorenom poklopcu.
Savojski kupus prerežite na četiri dijela, izrežite stabljiku, listove krupno narežite, popržite u 1 žlici. žlicu rastopljenog maslaca i pirjati ispod poklopca zajedno s 3 žlice. žlice vode, mažuran, lovorov list i 1 glavica luka sa zabodenim klinčićem, 20 min.
Jarebicu prepolovite. Preostali luk i mrkvu ogulite, narežite na sitne kockice zajedno sa slaninom, popržite na ostatku otopljenog maslaca. Zagrijte pećnicu na 200°C. Veći kalup napunite polovicom kupusa, na njega poslažite polovice jarebica, nadjenite mješavinom povrća i slanine i prekrijte preostalim savojskim kupusom.
Kupus prelijte sokom od pirjanja. Prekrijte tepsiju aluminijskom folijom.
Pecite jarebicu u pećnici 30 minuta.

PARTICE SA KUPUSOM

Sastojci
Za 2 jarebice: 1 glavica kupusa, 300 g kobasica, 100 g masti, 2 kom. mrkve, prstohvat muškatnog oraščića, 2-3 češnja češnjaka, 1 žličica bobica kleke, papar i sol po ukusu.

Priprema

Jarebicu očupati, izvaditi utrobu, oprati. U tavi popržite mast, a jarebice ispecite u topljenoj masnoći. Kelj skuhajte cijeli u slanoj vodi (7-8 minuta). Ohladiti, izrezati peteljku i nasjeckati.
U posudu za pečenje staviti sloj kupusa (3/4 od ukupne količine kuhanog), na njega - mrkvu, prženu slaninu, kobasice (cijele), jarebice; pospite solju, muškatnim oraščićem, paprom, dodajte bobice kleke, češnjak. Prekrijte vrh preostalim kupusom, pospite šećerom, ulijte juhu tako da pokrije samo polovicu sloja kupusa, zatvorite tavu poklopcem i držite na vrlo laganoj vatri 4-5 sati.
Posoliti po ukusu i poslužiti u tepsiji.
U Francuskoj je ovo najčešći recept za pripremu jarebice kod kuće.

PARTICES S NARANČAMA

Sastojci
Za 2 jarebice: 2 žlice. žlice biljnog ulja, 2 naranče, hrpa grožđa, sol, papar na okus, kopar i peršin.

Priprema

Jarebicu prerežite po dužini i na pola i ispecite na biljnom ulju. Komade stavite u duboku vatrostalnu posudu (lonac).
Naranče ogulite, narežite na trakice i poparite. Naranču narežite na ploške. Oko divljači stavite naranču i grožđe, prelijte sokom od prženja, pospite narančinom koricom i ukrasite začinskim biljem.
Zatvorite poklopac i stavite posudu u zagrijanu pećnicu 5-7 minuta.
Divljač možete poslužiti u ovoj posudi ili premjestiti u zagrijanu posudu.

Jarebice na ražnju

Sastojci za 4 osobe :
- 2 jarebice,
- 4 pileće jetrice,
- 2 debele kriške masti,
- 4 kriške krušnih mrvica,
- 50 g masti,
- 4 lista vinove loze,
- 50 g maslaca,
- 2 žlice. žlice konjaka,

Priprema

Očubati jarebicu, opeći, izvaditi crijeva, posoliti i popapriti; 50 g svinjske masti narezati na sitne komadiće, otopiti u tavi na vrlo laganoj vatri, kada se masnoća počne dimiti dodati pileću jetricu i pržiti 3 minute. na jakoj vatri, zatim mast i jetricu izvadite iz tave i ostavite sa strane.
Jarebicu prekrijte ploškama svinjske masti, omotajte lišćem vinove loze, zavežite koncem, nabodite na ražnjiće, pržite 25 minuta uz povremeno prelijevanje dobivenim umakom.
Za to vrijeme jetru propasirajte kroz mlin za meso i postupno pomiješajte s konjakom. U tavi zagrijte maslac, na laganoj vatri popržite ploške krušnih mrvica dok ne porumene, procijedite, premažite mljevenom jetrom i držite na toplom.
Kad su jarebice ispečene, odvojite ih od ploški masti i listova vinove loze, prepolovite i svaku polovicu stavite na kanape s mljevenim jetricama.
Poslužite uz crno bordoško vino ili crveni Musini.

Pečene jarebice

Sastojci za 4 osobe :
- 4 jarebice,
- 4 lista vinove loze,
- 4 kriške masti,
- 4 kriške pravokutnog kruha debljine 1/2 cm,
- 150 g maslaca,
- 1 limun,
- sol, mljeveni crni papar.

Priprema

Jarebicu očupati, izvaditi utrobu, vratiti jetricu, zapržiti je malom količinom konjaka. Odrežite vrat i zašijte kožu na mjestu reza, zavežite je koncem tako da noge i krila budu pritisnuti na trup. Jarebice dobro namastite maslacem, posolite i popaprite, prelijte limunovim sokom, svakoj ptici pričvrstite na grudi najprije list vinove loze, a zatim šnitu svinjske masti zavezanu koncem.
Ptice stavite u lim za pečenje namazan otopljenim maslacem i stavite u jako zagrijanu pećnicu. Kad mast poprimi zlatnu boju, nakon 10-12 minuta jarebice okrenite. odstraniti mast, lišće vinove loze i nastaviti pržiti. Ako su jarebice srednje veličine, a pećnica jako vruća, tada je ukupno vrijeme pečenja 18 minuta. Tijekom procesa kuhanja nema potrebe prelijevati dobiveni umak preko ptice. Izvadite jarebice i ulijte 1-2 žlice na lim za pečenje. žlice vode i strugati za pripremu umaka.
Rastopite maslac u tavi; kada poprimi zlatnu nijansu, dodajte kriške kruha i pržite ih s obje strane; Da kruh ne bude presuh, pržite na laganoj vatri.
Kriške kruha stavite na dosta vruću posudu i na svaku krišku - jarebicu koju ste prethodno oslobodili konca. Posebno poslužite umak.

Najam servera. Hosting web stranice. Nazivi domena:

Nove poruke od C --- redtram:

Nove poruke od C --- thor: