Lažne gljive. Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih? Karakteristični kriteriji za jestive vrste

Lov na gljive ili "tihi lov" vrlo je popularna aktivnost za one koji se vole počastiti određenim delicijama. Samo oni koji su barem jednom u životu bili u "tihom lovu" znaju da se ovaj posao s pravom može nazvati fascinantnim i zabavnim: pravi je užitak od sljedeće nađene uljarice ili lisičarke, to je uzbuđenje, to je ugodan umor koji pruža nevjerojatan užitak od takve šetnje ... Međutim, svaka "bačva meda" ima svoju "muhu u masti". Danas ćemo naučiti kako razlikovati od nejestivog.

Uputa

Svaki je povezan s određenim rizikom. Znati razlikovati jestive gljive od nejestivih je vještina koju bi trebao imati svatko od nas koji se barem jednom odluči na “tihi lov”. Inače će se zadovoljstvo ove aktivnosti i ukusnog obroka pretvoriti u tragediju...

Kako razlikovati jestive gljive od nejestivih?

Zašto trebate znati?

dva jednostavnih razloga! Najvažnija od njih je vaša vlastita sigurnost, jer među jestivim i nejestivim gljivama postoje one čija će uporaba dovesti do trenutne smrti. Drugi razlog je taj što će vas neznanje ostaviti da se vučete kroz šumu s košarom punom i teškom nejestivih pokvarenih stvari. Pitanje: treba li vam?

Jestive i nejestive gljive

I imena i izgled takvih gljiva gotovo su uvijek isti. Kako ih onda razlikovati? Prije svega, morate znati njihovu klasifikaciju! Sve gljive se prema stupnju jestivosti dijele u četiri skupine.

Jestiv. Takve se gljive mogu jesti bez prethodne obrade. Sabrano, očišćeno - pa u tepsiju ili u šerpu!
Uvjetno jestivo. Sirove su gorke i otrovne gljive. Moraju se kuhati, jer će samo u tom slučaju postati prikladni za jelo.
nejestivo. Ovi predstavnici kraljevstva gljiva su različiti loš ukus, miris i prilično tvrda pulpa.
Otrovno. Ovi proizvodi su otrovni. Otrov se iz njih ne uklanja ni nakon predtretmana.

A sada saznajmo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih gljiva na primjeru najpopularnijih od njih.

Učenje razlikovanja

I konačno

Dakle, prijatelji, sada vi i ja znamo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih. Budite oprezni i ne berite gljive u koje niste potpuno sigurni! Sretno ti!

Kako razlikovati lažne gljive blizance od jestivih

Je li moguće razlikovati nejestivu gljivu od jestive?
Stručnjaci smatraju da je nemoguće izvesti univerzalno pravilo. Jedino jamstvo protiv trovanja je poznavanje karakteristika pojedinih vrsta, razlika među njima.
Među samoniklim gljivama ima i otrovnih. Neki od njih, na prvi pogled, vrlo su slični jestivim, takvi bi dvojnici trebali biti posebno oprezni. Dakle, u borovim i smrekovim šumama rastu otrovne gljive: žučne, paprene, sotonske. Gljiva papričica vrlo je slična maslenici i zamašnjaku, sotonska izgleda kao “podloga” vrganju, štoviše vrlo je vješta, žučna gljiva iz daljine također izgleda kao vrganj.

Razlika između bijele gljive i lažnih: žučne gljive i sotonske gljive

Žučna gljiva pripada blago otrovnim gljivama, često se brka s biljčicama. Nemoguće ih je otrovati, ali njihov gorak okus može pokvariti cijelo jelo. Glavne razlike su: tamni mrežasti uzorak na nozi (za bijela gljiva bijele je boje), prljavo ružičasto dno klobuka (kod vrganja, cjevasti sloj je uvijek bijel ili krem, s godinama postaje žut ili zelen), gorka pulpa (samo liznite dno klobuka da osjetite gorčinu) - zato se žučna gljiva naziva i gorušica. Na prijelomu meso postane ružičasto (vrganj je uvijek bijel).
Bijela gljiva je vrlo slična u izgled sotonskom. Ali ako kliknete na njega unutarnji dio("mahovina"), tada će postati ružičasta. Dakle, ovo nije bijela gljiva, već otrovna.

Razlike između lisičarke i lažne lisičarke

Zapravo, nije tako teško razlikovati pravu lisicu od lažne. Za početak, obratite pozornost na boju. Kod lažnih lisičarki, za razliku od pravih, posebno je jarko narančasta na prijelazu u bakrenocrvenu. A obični su upravo žuti.
Šešir. Ako primijetite vrlo glatke rubove, trebali biste biti oprezni. Prava lisica ima valoviti ukras ovog svog dijela.
Noge prave lisičarke su debele i nisu šuplje. Spore su žućkaste. Ali njezina lažna sestra ima suprotno: noga je tanka, a spore su bijele.
Pomiriši. Već je ranije rečeno da je razlika između prave gospodarice šume u njenom voćnom ili drvenastom mirisu. Ali malo je vjerojatno da ćete govornike nakon takve provjere htjeti staviti u koš.
Gljive ne vole rasti same. Obično je to cijela obitelj, ujedinjena zajedničkim micelijem. Ali lažne lisičarke imaju upravo takvu osobinu. Često se nalaze u jednom primjerku. Samo ovo je znak na koji treba paziti.
Pogledajte boju pulpe. Prava je žućkasta, a u sredini je bijela. Lažni se razlikuje po čvrstoj narančastoj ili žutoj boji.

Lagano pritisnite prstom po mesu. Obična lisica će skromno pocrvenjeti, ali lažna će ostati mirno monotona.
Prave lisičarke rijetko su crvljive, jer izlučuju hitinmanozu i pod njezinim djelovanjem ličinke ugibaju. Ali narančasti govornici nemaju hitinmanozu, pa ih ličinke mogu zaraziti.

Razlike Mokhovikova i ulja od otrovne gljive paprike

Gljiva paprike ima crvenkasto-trešnjastu nijansu pora tubula i nogu. Zamašnjak ima cjevasti sloj maslinastih ili smeđih nijansi. Otrovna gljiva papričica pocrveni (njom sličan jestivi zamašnjak postane plav, a posuda s maslacem ne mijenja boju). Za razliku od ulja, paprenjača nema prsten na nozi. U gljivama papra, donji sloj klobuka koji nosi spore približava se crvenoj boji, u posudi s maslacem približava se žutoj.

Razlika između pravih medovača i lažnih gljiva

Od blago otrovnih gljiva često se nalaze lažne gljive - mogu se razlikovati po maslinastoj nijansi. Medanice su uvijek jestive Smeđa. Gljive blizanke izazivaju želučane tegobe samo ako su loše kuhane ili pržene.
Zapamtite: kod pravih gljiva, posebno kod mladih, takva je "suknja" vidljiva na nozi, poput balerine. Lažni ne.

Razlika između šampinjona i gnjurca

U šampinjonu, za razliku od blijedog gnjurca, nema gomoljastog zadebljanja na dnu noge. Osim toga, šampinjon ima blijedoružičaste ili tamne pločice, dok blijeda gnjurac ima bijele i česte.
Bijele mliječne gljive dobre su za kiseljenje. No, mogu se zamijeniti i s mliječnim gljivama koje se u narodu nazivaju "cvrčavci". Razlika je u tome što je prava gljiva s mokrim filmom, sluzava i skriva se u travi, a gljiva - "škripava" je apsolutno suha.

Vrlo opasan blijedi gnjurac. Izgledom podsjeća na russulu. Šešir je zelen, ponekad gotovo bijel. Na nozi, bliže šeširu, uočljiv je prsten. Ne da
zbunite, naučite jednostavno pravilo odabira: sve gljive za kisele krastavce imaju rupe na peteljkama. To je znak da je gljiva jestiva.

Glavni princip branja gljiva

Svatko skuplja samo one gljive koje poznaje i zna razlikovati u bilo kojim uvjetima, zna kako izgledaju mlada i stara plodišta, kako izgledaju po suhom vremenu, kako izgledaju po kiši itd.

Ponekad su gljive prezrele: gljiva izgleda dobro, nije crvljiva, a uz to je vrlo velika. Od jedne gljive možete skuhati krumpir ili skuhati juhu. Takve se gljive ne mogu trgati!

Prezrele gljive su pokvareni protein. Za razliku od mesa i ribe, koji su pokvareni i imaju vrlo neugodan miris, gljivično kvarenje se ni na koji način ne manifestira. Na oštećenje gljive ukazuje njezina velika veličina, mekoća, a ne elastičnost. Takve gljive mogu naškoditi tijelu. Bjelančevine gljiva vrlo su teške za probavu. Sličan je proteinu koji tvori ljušture kornjaša, rakova, škampi - hitin. Ovaj protein se mora jako dugo obrađivati kako ne bi došlo do velikog opterećenja gastrointestinalni trakt. Ako želite pržiti gljive, prvo ih morate kuhati sat vremena.

Gljive koje se smatraju jestivim mogu postati otrovne pod određenim uvjetima ako:
u starim gljivama razmnožili su se otrovni mikroorganizmi;
gljive su rasle u šumi koja je tretirana pesticidima i herbicidima;
gljive koje se nalaze u blizini cesta - mogle bi akumulirati otrovne teške metale;
gljive koje su trebale pravilnu toplinsku obradu jele su se sirove.

Prva pomoć za trovanje gljivama, za ovo vam je potrebno:
odmah nazovite liječnika;
učiniti ispiranje želuca;
dati žrtvu Aktivni ugljik, stavite ga u krevet i pijte vodu ili jak čaj;
spremite sve nepojedene gljive da razjasnite dijagnozu.

Čak i kod branja dobro poznatih gljiva postoji opasnost od stavljanja otrovnog primjerka u košaru. Uostalom, osim uobičajenih crvenih muhara ili uvjetnih gljiva, u šumi možete pronaći otrovne ili jednostavno nejestive gljive, vrlo slične jestivim. U nekim slučajevima pogreška može koštati života, stoga dobro pregledajte sve što stavljate u košaricu. Što tražiti i gdje očekivati prljavi trik? Napravili smo izbor uobičajenih opasnih dvojnika

Ljetne gljive - obrubljena galerina - sumpornožuta lažna medonica

Ljetne gljive.

Ljetna medonica vjerojatno nije toliko popularna kao jesen, ali i ona ima svoje poklonike. I trebaju uzeti u obzir da ova gljiva ima vrlo opasan dvojnik - obrubljenu galeriju. Koje su razlike? Prvo, ljetna pečurka daje plodove u velikim grozdovima. Zauzvrat, galerina, čak i ako raste u skupinama, obično raste zajedno ne više od 2-3 gljive. Drugo, noga: u agarici meda, donji dio je ljuskast, u blizancu je vlaknast. Općenito, medene gljive su veće: njihov šešir može doseći promjer do 6 cm, u galeriji - češće do 3 cm Ako postoji i najmanja sumnja, bolje je odbiti nalaz. Galerina resasta je smrtonosno otrovna!

Galerija je obrubljena.

Lažna pjena je sumporno žuta.

Još jedan blizanac ljetnog meda je sumpornožuti lažni med. Za razliku od jestivog, ovaj primjerak nema prsten. Razlike postoje iu mirisu: jestiva gljiva ima ugodnu aromu gljive, a lažna ima prigušeniji miris. Sumporastožuta lažna pjena nije tako otrovna kao obrubljena galerina, ali su i posljedice neugodne: njezina uporaba može izazvati grčeve u trbuhu i blago trovanje.

Šampinjon - gnjurac (bijeli)

šampinjon.

Smrtna kapa.

Ključna razlika između šampinjona i otrovnog blizanca je boja pločica na dnu klobuka. Ako su u blijedoj gljivici uvijek bijele, onda su u jestivoj gljivi ružičaste, a s godinama postaju smeđe. Na prvi pogled jednostavno, ali u praksi nije tako lako objektivno odrediti boju, pogotovo kod mlade gljive: ovdje je važno iskustvo, osvjetljenje i percepcija boje. Pravilo je isto: ako ste u nedoumici, bolje je odbiti sakupljanje malih šampinjona koji rastu zasebno. Jedenje blijede žabokrečine može vas stajati života!

Zelena russula - blijeda gnjurac (zelenkasto siva)

Zelena russula.

Smrtna kapa.

Da biste razlikovali russulu od blijedog gnjurca, morate obratiti pozornost na nogu. Prvo, kod otrovne gljive se zamjetno zadeblja prema dolje i ima dobro izraženu volvu - membranski omotač u donjem dijelu stabljike, koji nastaje kao posljedica pucanja zaštitne vrećice iz koje je gljiva izrasla. Kod mladih žabokrečina ova vrećica još uvijek može biti netaknuta - tada će u podnožju biti gomolj. Drugo, blijedi gnjurac ima prsten na vrhu noge, što nećete naći u zelenoj russuli.

Lisičarka prava - lisičarka lažna

Lisica je stvarna.

Lisica je lažna.

Ove su gljive slične samo na prvi pogled. Postoji nekoliko kriterija. Dvostruka ima svjetliju boju, gljiva je jarko narančasta ili narančasta sa smeđom nijansom, a duž ruba je uvijek svjetlija nego u sredini. Boja prave lisičarke je od svijetlo žute do žuto-narančaste, a klobuk je ravnomjerno obojen. Oblik šešira također je važan. Lažni rubovi su ravni, uredno zaobljeni, pravi rubovi su valoviti, gotovo uvijek nepravilnog oblika. Ploče prave lisičarke su guste, debele, spuštaju se niz stabljiku gljive, postajući njezinim dijelom. Kod lažne su tanji i češći, također se spuštaju duž stabljike gljive, ali ne prelaze u nju.

Pogreška u ovom slučaju vjerojatno neće dovesti do smrti: lažne lisičarke nisu jestive gljive, ali ne uzrokuju ozbiljno trovanje. Ipak, ne biste trebali izgubiti budnost.

Bijela gljiva - žučna gljiva (gorčak)

Vrganji.

Žučna gljiva.

U principu nije teško razlikovati dvojnika kralja kraljevstva gljiva od prave bijele gljive. Prvo obratite pozornost na nogu. Žučna gljiva na sebi ima uzorak u obliku guste smeđe mreže. Imaju ga i neke vrste gljiva, ali je tanji i uvijek bijeli. Drugo, pulpa žučne gljive potamni pri rezanju, postajući ružičasto-smeđa. To se ne događa s bijelom gljivom. Treće, obratite pozornost na cjevasti sloj: u mladoj gorušici je bijela, u odrasloj gljivici je ružičasta ili prljavo ružičasta, u gljivi je bijela, žućkasta ili zelenkasta.

Žučna gljiva je nejestiva, iako nije otrovna. Razlog nejestivosti je u jakoj gorčini, koja se ne može ukloniti ni dugotrajnim kuhanjem. Stoga je jedno od njegovih imena "gorčak".

Priče za odrasle

Malo je vjerojatno da je bilo koje pitanje stvorilo toliko mitova kao definicija toksičnosti gljiva.

Postoji mnogo popularnih "testova"! Na primjer, navodno crvi i puževi ne dodiruju otrovne gljive. Ili - mlijeko će se zgrušati ako u njega bacite otrovnu gljivu. Još jedna izmišljotina: luk ili češnjak će poprimiti smeđu boju kad se kuhaju, a srebro će pocrniti ako se u tavu uvuče otrov.

Vodeći stručnjak mikološkog laboratorija Instituta za eksperimentalnu botaniku nazvan V.F. Kuprevich s Nacionalne akademije znanosti Olga Gapienko naglašava: “Tipični znakovi otrovnosti gljiva ne postoje! Uzmi čak i miris i okus. Klasičan primjer: blijeda žabokrečina dobro miriše i slatkog je okusa. Veselka smrdi, ali nije otrovna. Dakle, ne postoje metode, samo znanje o gljivama.”

Pametni telefon u pomoć

Koje vam aplikacije odgovaraju

Bjeloruske gljive

Ovaj program je zapravo zgodna automatizirana referenca. Sve gljive podijeljene su u 6 kategorija: jestive - dobro poznate, malo poznate i uvjetno jestive, nejestive - malo poznate i otrovne plus nepoznatih svojstava. Za svaku gljivu - fotografija i Detaljan opis. Kako takav program može pomoći? Na primjer, pronašli ste gljivu - po svim pokazateljima čini se da je bijela, ali boja klobuka je neobična. Idite na aplikaciju, a ovdje ih ima 6 vrsta. Odaberite najprikladniji s fotografije i usporedite informacije s onim što vidite ispred sebe: podudaraju li se svi znakovi? Ako ništa nije dvojbeno, slobodno stavite gljivu u košaru.

Eko vodič: gljive

Aplikacija se sastoji od tri dijela: enciklopedijskog atlasa, udžbenika i, što je najzanimljivije, vodiča kroz gljive. Pogledajmo pobliže posljednju. Program vam omogućuje da saznate kakvu gljivu držite u rukama. Da biste to učinili, morate uvesti niz vanjskih morfološke značajke- oblik plodnog tijela, parametri kapice, noge i tako dalje, ukupno 22 boda. Jedna od očitih prednosti aplikacije je da s njom možete raditi bez internetske veze. Minus je, međutim, opravdan - program se plaća. Na Google Marketu košta 3,99 dolara.

Idem kući

Aplikacija nema nikakve veze izravno s potragom za gljivama, ali će vam pomoći da izađete iz šume ako vas ponese tihi lov i ne znate kako se vratiti. Da biste to učinili, morate otvoriti program kod kuće, uključiti GPS i pričekati dok aplikacija ne primi koordinate vaše lokacije. Spremite te podatke, nakon čega možete zatvoriti program, pa čak i isključiti telefon. Kada se odlučite vratiti kući iz šume, otvorite aplikaciju i kliknite gumb "Idemo kući". Uz pomoć glasovnih uputa, program će vas odvesti do željene točke. Ali imajte na umu: ne vidi teren i oblikuje najkraći put bez uzimanja u obzir prepreka. Stoga je ovu opciju bolje koristiti kao rezervu - u slučaju da ne uspijete uhvatiti vezu i koristiti online navigatore.

Danas je izumljeno mnogo načina za ispitivanje toksičnosti gljivica. Ali u svijetu gljiva otrovi su drugačiji. Ne postoji niti jedan test koji bi reagirao na sve otrovne tvari odjednom. Da bi se dokazao otrov skriven u tijelu gljivice, potrebno je isprobati nekoliko testova - na različite toksine. Slijede najpopularnije metode za prepoznavanje otrovnih gljiva.

Kako prepoznati otrovne gljive - najpouzdanija metoda

Među ljudima postoji mnogo načina testiranja toksičnosti gljiva, ali svi su nepouzdani i dizajnirani su za prepoznavanje bilo kojeg otrova. Točna identifikacija moguća je samo na temelju karakterističnih obilježja koja mogu točno identificirati smrtonosne gljivične vrste. Ako naiđete na sumnjiv primjerak u čiji identitet sumnjate, postupite na sljedeći način:

Pogledaj iznutra klobuke, kako bi se utvrdilo pripada li neidentificirani primjerak pečurkama ili cjevastim gljivama. Sve najotrovnije gljive su lamelarne. Na primjer, muhare i gnjurci. Stoga budite posebno oprezni s takvim gljivama.
Pažljivo pogledajte dno gljive. Amanita i gnjurac svih sorti imaju jajasto zadebljanje na dnu stabljike.
Pogledajte ima li prsten ovratnika na nozi. Nalazi se otprilike u sredini - malo bliže šeširu. Ako gljiva ima "suknju", bacite je što prije.

Video gledatelje upoznaje s najopasnijim gljivama za čovjeka. Saznajte kako ih prepoznati i kako utječu na tijelo:

Kako razlikovati blizance?

Jestive gljive koje berači gljiva traže imaju blizance - nejestive, uvjetno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih pretendenata:

Žuč i sotonska gljiva. Ovo su blizanci vrganja, najvrjednijeg predstavnika carstva gljiva. Ali razlikovati blizance je lako. Prvi ima tamnu mrežu žila na stabljici, drugi ima crvenkastu. Također možete odrezati komad buta da vidite hoće li mu se promijeniti boja. Ako se nakon minute boja reza ne promijeni, gljiva se može staviti u košaru. Kod blizanaca, boja će se promijeniti iz bijele u ružičastu - u žuči, i ljubičastu - u sotonskoj gljivi.
Lažni vrganj.Šešir mu je tamniji od pravog. Boja reza noge se ne mijenja, ali u pravoj crvenokosi, naprotiv, potamni.
Lažni vrganj. Od jestive gljive razlikuje se po tamnijem klobuku i plavom rezu. Još jedan siguran znak je mjesto rasta. Lažni vrganji ispod breza ne rastu.
Lažne lisice. Da biste ih razlikovali od jestivih, morate biti oprezni. Pogledajte boju šešira. Kod pravih lisičarki one su gotovo svijetlonarančaste žuta boja. Lažni primjerci imaju svijetle narančasta boja, a pri lomljenju se pojavljuju kapljice bijelog soka.
Lažne gljive. Mnogo je otrovnih i nejestivih gljiva koje izgledom podsjećaju na gljive. Prave se gljive od lažnih razlikuju po smećkastoj ili smeđežutoj ljuskastoj kapici. Štoviše, šeširi su blijedi, u lažnim su svijetli, na primjer, crveno-smeđi ili hrđavo crveni. Jestive gljive prepoznajemo i po mirisu - ima ugodan i bogat duh gljiva. Lažno okupljanje emitira miris plijesni i vlažne zemlje.

žučne gljivice

sotonska gljiva

lažni vrganj

lažne lisičarke

lažne gljive

Zablude o raspoznavanju jestivih i otrovnih gljiva

Narod ima nekoliko znakova za prepoznavanje otrovnih jedinki, a mnogi od njih su pogrešni. Na primjer:

Vjeruje se da su jestivi primjerci dobrog okusa. Nije istina - muhara je također ukusna.
Mlade gljive su bezopasne, toksičnost dolazi s godinama. Nije točno, posebno u pogledu blijedog gnjurca - smrtonosan je u bilo kojoj dobi.
Otrovne gljive loše mirišu. Ništa slično ovome. Mnogi otrovni i uvjetno jestivi primjerci imaju ugodan miris, a mnogi nemaju nikakav miris. Predstavnici nejestive kategorije obično imaju neugodan miris.
Uvriježeno je mišljenje da otrovne gljive nisu crvljive - navodno nisu po ukusu kukaca. Uzimajući u košaru gljive koje su izgrizli crvi i izgrizli puževi, berači gljiva smatraju da su te gljive svakako jestive. Zapravo, insekti mogu početi u svim gljivama.
Mnogi su sigurni da alkohol neutralizira otrov. Opet nije istina. Ova zabluda je posebno opasna - alkohol, naprotiv, pridonosi trovanju tijela otrovom gljiva. Ako pijete otrovne gljive s alkoholom, povećava se vjerojatnost smrti.
Mišljenje o dobrobiti kuhanja gljiva također je pogrešno - kuhanje ih ne oslobađa svih otrova. Postoje toksini koji se neutraliziraju nakon kuhanja, a postoje i drugi koji su otporni na visoke temperature.

Ne možete okusiti gljive. Pokusi mogu dovesti do teških trovanja. Muharica i žabokrečina su dobrog okusa. Gljive je potrebno prepoznati samo po izgledu.

Idući u "tihi lov" važno je znati točan opis jestivih gljiva. Ako primjerak ni na koji način ne odgovara opisu, bolje ga je odbiti.

Kontrolna provjera

Trofeji gljiva se ne skladište - čim dođu iz šume, odmah se daju na posao - čiste, peru, kuhaju. Proći će nekoliko sati i sav će se plijen pokvariti. Tijekom čišćenja gljive se pažljivo pregledaju - da se ne provuče koja otrovna. Stare primjerke stavite sa strane - nakon kuhanja će omekšati i biti neukusni, čak se mogu i otrovati.

Narodno "testiranje"

Ljudi su smislili puno metoda za prepoznavanje otrovnih predstavnika svijeta gljiva. Nažalost, mnogi od njih nisu učinkoviti, jer su dizajnirani da reagiraju na određeni otrov ili skupinu otrova. Štoviše, mnoge metode su pogrešne, a cijena pogreške su ljudski životi. Razmotrimo koje su metode, što točno određuju i zašto im se ne može vjerovati.

Srebrni ček

U narodu postoji vjerovanje da se otrovnost može otkriti pomoću srebrnih predmeta. Ovo je pogrešna metoda na koju se ne treba oslanjati. Srebro ne potamni od otrova, već od određenih aminokiselina koje se nalaze u svakoj gljivi, bez obzira na njihovu jestivost.

Provjerite češnjak i luk

Berači gljiva imaju još jedan način provjere kvalitete - već tijekom kuhanja. Bacite luk ili češnjak u tavu. Ako se tamo nalazi otrovni primjerak, plave. Nedovoljno kuhanu juhu bacite. Ali luk ili češnjak uopće ne posmeđe od otrova, već zbog tirozinaze - to je poseban enzim koji nema veze s jestivošću - može se nalaziti iu otrovnim i jestivim primjercima.

Što će kukci reći?

Među brojnim beračima gljiva postoji uvjerenje da otrovne gljive ne jedu insekti. Zapravo, prisutnost insekata ne znači ništa - među njima postoje vrste koje su otporne na otrove.

Test mlijeka

Vjeruje se da će se mlijeko koje je palo na tijelo otrovne gljive zgrušati. Zapravo, savijanje uzrokuje enzim pepsin, koji se može pojaviti u bilo kojem obliku - jestivom i otrovnom.

Test octa

Vjeruje se da kuhanje u otopini octa i soli pomaže neutralizirati toksine. Doista, tako možete zaštititi malo otrovne vrste, na primjer, linije. Ali takve manipulacije nisu strašne za blijedu žabokrečinu, njen otrov ostaje valjan u bilo kojem liječenju.

Prepoznavanje po boji pločica

Boja kapice. Kaže se da ružičaste pločice ukazuju na bezopasnost. Ne sigurno na taj način. Ovdje šampinjoni doista imaju ružičaste ploče, ali žuti šampinjon i entolom - otrovne vrste Također su ružičaste boje.

Prepoznavanje kvarova

Prekini boju. Vjeruje se da ako boja mesa na prijelomu iznenada postane crvena ili ljubičasta, u tijelu gljive postoji otrov. No, primjerice, jestivi grab na lomu poprimi ljubičastu boju, a vrganj plav.

Je li moguće otrovati se jestivim gljivama?

Čak i jestive gljive mogu lako dovesti do trovanja. Razlozi pretvaranja takvih gljiva u otrovni proizvod:

bakterije. Kad dospiju u hranjivu podlogu - tijelo gljive, bakterije se intenzivno razmnožavaju. Izvori infekcije - tlo, kontejneri za transport, prljave ruke. Ako se s gljivama ne postupa pravilno, može se zaraditi bakterijsko trovanje. Ako se gljive prže ili kuhaju, bakterije su gotovo 100% ubijene. Ali slane gljive mogu propasti ako su pogrešno kuhane - dugo su ležale u istoj vodi, toplina okoliš u marinadu stavite malo soli.
Botulizam. Ova pošast pogađa konzerviranu hranu. Uzročnici infekcije su spore Clostridium. Ukiseljene gljive mogu uzrokovati botulizam - pohranjene bez pristupa zraku.
toksina. Gljive, poput spužve, upijaju sve kemijske tvari koji ih okružuju. Zajedno s gljivama koje rastu negdje u industrijskom području ili u blizini poljoprivrednih površina, teški metali, herbicidi itd. mogu ući u tijelo, uzrokujući ozbiljno trovanje.
Prejedanje. Gljive se smatraju teškom hranom. Njihova potrošnja treba biti umjerena. A za osobe s gastrointestinalnim problemima, bolestima bubrega i jetre općenito su kontraindicirane.

Tihi lov je uzbudljiva aktivnost koju prati užitak svake pronađene gljive. No, ovaj užitak ima i svoju mušicu - otrovne gljive, od kojih je najopasnija gljiva. Ovaj naizgled bezopasni stanovnik šume može dovesti do najstrašnijih posljedica, zbog čega je vrlo važno znati razlikovati blijedu gnjurku od jestivih gljiva. Neiskusni berači gljiva trebali bi pažljivo proučiti znakove otrovne žabokrečine i uz najmanju sumnju zaobići takav plijen. Ili je bolje sjediti kod kuće i kuhati ukusne kolače.

gljive- ovo je vrlo zdrava hrana prehrana. Imaju puno proteina, malo kalorija, gotovo nimalo škroba i kolesterola. Podržavaju imunološki sustav, štite tijelo od raka i održavaju srce i krvne žile normalnim. Također su korisni za živčani sustav, kožu, zube, kosti, kosu i nokte.

Srećom, postoji nekoliko načina za razlikovanje žabokrečine od jestive gljive. karakteristike, koji će zajedno dati potpuno razumijevanje onoga što je pred vama - otrovni predstavnik kraljevstva gljiva.

Šešir

Boja šešira blijedog gnjurca je bijela, bež, maslinasta, sivkasta, žuto-zelena, a sama je konveksnog oblika, kod mladih gljiva je zvonastog oblika, kod odraslih je hemisferična ili spljoštena. Promjer klobuka je 4-15 cm, rubovi imaju glatku vlaknastu površinu, kod starih gljiva klobuk može imati rebrasti rub. Na klobuku se mogu nalaziti mala ispupčenja - ostaci svojevrsnog prekrivača koji prekriva vrlo mlade gnjurce.

Donja strana kape. Ploče žabokrečine su izrazito bijele, dok su kod jestivih gljiva obično blago ružičaste. Povećana širina ploča, kao i nedostatak veze sa stabljikom, također mogu ukazivati na toksičnost gljive. Kod mladih gnjuraca ploče su prekrivene bijelim filmom.

Noga

U blijedog gnjurca noga je prilično tanka, malo zadebljana i zaobljena odozdo. Boja nogu je bijela ili žućkasta. Visina noge je do 15 cm.Često, na nogama toadstoola, možete vidjeti moire uzorak ili blijedo zelene uzorke.

Prsten

Na nozi žabokrečine, u gornjoj trećini, nalazi se tanak obrubljen prsten, zbog čega se najčešće pogrešno smatra jestivi šampinjon. Lako je razlikovati žabokrečinu od russule po ovoj osebujnoj suknji, ali ako sakupljate šampinjone, koristite druge znakove jestivosti plijena.

Volvo

Dom Posebnost blijeda gnjurka - prisutnost volve, vrste omota u obliku jajeta koji se nalazi na dnu gljive. Izgledom Volvo podsjeća na film i najčešće je djelomično zakopan u tlo. Kako biste se uvjerili da je pred vama doista žabokrečina, očistite travu i zemlju na nožici i pogledajte ima li na njenom dnu gomoljasto opnasto zadebljanje. Jestive gljive nemaju takvu "čašu".

Boja i miris pulpe

Blijedi gnjurac ima mesnatu elastičnu pulpu bijela boja. Kada se slomi, za razliku od jestivih gljiva, meso žabokrečine ne mijenja boju. Još jedna karakteristična karakteristika žabokrečine je gotovo potpuno odsustvo mirisa ili vrlo slab slatki miris.

Ukus

Vjerujte mi na riječ da je okus žabokrečine slatkast, ali ni u kojem slučaju ne pokušavajte okusom odrediti vrstu gljive, jer čak i njezin dodir sa sluznicom može izazvati ozbiljno trovanje.

Insekti i crvi

Crvi, muhe i bilo koji drugi kukci niti se ne pokušavaju približiti gnjurcu, pa je crvljivog gnjurca gotovo nemoguće sresti.

polemika

Prah spora žabokrečine je bijele boje, oblik spora je okrugao. Ova gljiva je toliko otrovna da ako njezine spore dospiju na obližnje biljke, one postaju otrovne. Nikada ne berite bilje i bobice u blizini blijedog gnjurca.

Stanište

Gnjurac preferira listopadne šume, najčešće se može naći pored breze, hrasta, lipe. U crnogoričnim šumama i na pjeskovitim tlima blijedi gnjurac može se vidjeti samo u iznimnim slučajevima. Ali ako ste u parku vidjeli gljivu sličnu šampinjonu, s gotovo 100% vjerojatnošću pred vama je blijeda gnjurka.

Glavno pravilo

Zapamtite glavno pravilo svakog berača gljiva: postoje sumnje u jestivost pronađene gljive - ostavite je tamo gdje ste je našli. Bolje doći kući prazne košare nego završiti u bolničkom krevetu..

Zid od cvijeća u stanu. 10 originalnih ideja