Što je stolno vino, kako se proizvodi i konzumira? Što je stolno vino

Obična vina pripremaju se uglavnom od čistog grožđa sa sadržajem šećera od 17%, vrenjem mošta bez dodavanja primjesa. Obična vina idu u prodaju u dobi do godinu dana, ali ne ranije od tri mjeseca od dana prerade grožđa, kako bi se jasno osjetila aroma sorte grožđa od koje su napravljena, a svježina u okusu. Najpopularnija u Moldaviji su obična bijela stolna vina, koja se proizvode od sorti grožđa: Aligote, Feteasca, Riesling, Rkatsiteli, Muscat.

Ispod su karakteristike nekih običnih vina.

"Viorica" ​​je obično suho stolno vino, čije je izdavanje relativno nedavno savladano. Priprema se od bijelih europskih sorti grožđa koje rastu u različitim područjima zemlje: Aligote, Feteaska, Rkatsiteli (također je dopušteno uvesti rizling i druge europske sorte u mješavinu ili sepage).

Grožđe se bere sa sadržajem šećera najmanje 17 g/100 ml i titracijskom kiselinom ne većom od 9 g/l. Obrađuje se u valjkastim drobilicama-stemmerima, a dobivena pulpa se šalje na slagače. Kombiniraju se gravitacijski mošt i mošt prvog tlaka (dobiven nakon prešanja), a ukupna količina mošta za proizvodnju stolnog vina Viorica ne smije biti veća od 60 dekalitara od 1 tone grožđa. Ovisno o temperaturi sladovine tijekom taloženja unosi se od 50 do 100 mg/l sumpornog dioksida.

Fermentacija sladovine provodi se u postrojenjima za fermentaciju ili u velikim spremnicima na čistoj kulturi kvasca na temperaturi ne višoj od 25°C. Nakon završetka fermentacije i bistrenja, vinomaterijali se odvajaju od taloga kvasca, sulfitiraju u količini od 25-30 mg/l sumpornog dioksida, te se od navedenih sorti radi kupaža.

Nakon druge transfuzije, koja se provodi nakon 1-1,5 mjeseci uz istovremeno uvođenje 25-30 mg/l sumpornog dioksida, vinski materijal se šalje na tehnološku obradu.

Stolno bijelo vino "Viorica" ​​ima elegantnu boju - od svijetle slame sa zelenkastom nijansom do svijetlo zlatne, nježne cvjetne arome i skladnog okusa.

Uvjeti gotovog vina: udio etilnog alkohola - 9-13% vol., titracijska kiselina - 6 g/l.

Muškat. Vino je proizvedeno metodom kupaže od grožđa Muškat bijeli i Muskat ottonel uzgojenih u središnjim regijama Moldavije, kao i na obali srednjeg toka Dnjestra. Nasadi vinove loze muškatnih sorti u zemlji zauzimaju 7.755 ha, odnosno 3,23%. Muškatna bijela sorta grožđa (sinonimi - Muscat Frontignan, Frankincense, Tamayosa) je drugačija visoka kvaliteta vinskih proizvoda. Osim stolnih vina i šampanjskih vinskih materijala, u južnim krajevima od njega se proizvode poznata berba desertnih muškatnih vina.

Muškat bijeli - sorta srednjeg razdoblja zrenja, karakterizirana visokom akumulacijom šećera. U nekim godinama, na jugu Moldavije, sadržaj šećera u moštu doseže 25-27%. Listovi su mu zaobljeni, srednje veličine, ljevkasti, srednje ili jako rasječeni. Gornja strana lista je svijetlozelena. Grozdovi su srednji, valjkasti ili cilindrično-čunjasti, ponekad krilati; bobice su okrugle, kožica je zlatna, meso je sočno sa jako izraženom aromom muškatnog oraščića.

Stolno vino proizvedeno od muškata privlači svojom svijetlo zlatnom bojom, harmoničnim jedinstvenim okusom muškata i nježnom aromom čajne ruže. Vinari vjeruju da bouquet ovog vina s notom citrona podsjeća na jedinstveni miris planinskih livada i pašnjaka. Uvjeti gotovog vina: alkohol - 9-13% vol., Titracijska kiselina - 6 g / l.

Chinuri. Ovo vino se proizvodi od istoimene sorte grožđa, nedavno donesene iz Gruzije. Grožđe raste na površini od 480 ha (0,20%). Stolno vino Chinuri je svijetlo slamnate boje sa zelenkastom nijansom, svježeg okusa, ugodnog mirisa. Uvjeti vina: alkohol - 9-13% vol., Titracijska kiselina - 6 g / l.

Alb de Mase broj 2 (blagovaonica broj 2). Vino je proizvedeno od bijelih europskih sorti grožđa na način kupaže. Lagan, harmoničan okus, ugodna aroma, u kojoj se osjećaju tonovi nekoliko sorti grožđa, osigurali su stalnu potražnju za vinom. Na međunarodnim degustacijama vino je dobilo srebrnu i brončanu medalju.

Uvjeti vina: alkohol - 9-13% vol., Titracijska kiselina - 6 g / l.

Stolna crvena br. 1 i stolna ruža br. 4 proizvode se pod istim uvjetima.

U zemljama ZND-a popularnija su crna vina, dok se u europskim zemljama preferiraju bijela vina. Ovo stanje se razvilo zbog činjenice da se čak iu Sovjetskom Savezu uzgajalo više tamnih sorti grožđa kako u industrijskim razmjerima, tako i na privatnim parcelama. Imamo pogrešno mišljenje da je bijelo vino manje zdravo od crnog vina.

Proces proizvodnje vina, čija se glavna faza smatra alkoholnom fermentacijom, prirodna je pretvorba fruktoze i glukoze u alkohol. Osim alkohola, tijekom fermentacije nastaju i sekundarne tvari koje utječu na kvalitetu vina: tanini, aromatski spojevi, organske kiseline. Proces fermentacije smatra se završenim tek kada je šećer potpuno fermentiran.

Bijelo vino se razlikuje od crnog po tome što se proizvodi ne samo od bijelih, već i od nekih tamnih sorti, a crveno se proizvodi samo od tamnog grožđa. Boja vina ovisi o boji pokožice bobica koja sadrži bojila, pa se pri izradi bijelog vina od tamnobojnih sorti grožđa nastoji izbjeći dulji kontakt soka s obojenom pokožicom bobica. Tamne sorte se također koriste za dobivanje takvih pića, ponekad se proizvode miješanjem, pri čemu se bijeli i crveni vinski materijali miješaju u određenim omjerima.

Dobro bijelo vino se radi i kod kuće. Glavna stvar u takvoj proizvodnji je korištenje dobro zrelog grožđa, koje je postiglo visok sadržaj šećera. Ako bobičasto voće ima nizak sadržaj šećera, možete posegnuti za dodavanjem određene količine šećera u mošt od grožđa. Ova tehnika se zove chaptalization.

Bijelo vino treba čuvati pod određenim uvjetima. Utvrdio to sunčeva svjetlost utječe ne samo na kvalitetu pića, već i na sastav koji sadrži i spojeve koji pod utjecajem sunčeve zrake prolaze kroz negativne kemijske procese. Dakle, u piću postoji proces koji se zove fotokemija željeznog tartarata, koji ima vrlo negativan učinak na kvalitetu pića. Tijekom ovog procesa prirodni konzervansi vina se razgrađuju, što rezultira tamnjenjem vina.

Spremiti korisna svojstva piti bijelo vino, u pravilu, puni se u boce tamnog stakla (jantarne i tamnozelene), koje apsorbira svjetlost od aktivnih ultraljubičastih zraka.

Stolno bijelo vino smatra se jednim od najdelikatnijih i najdelikatnijih. Za proizvodnju takvog pića koristi se grožđe bez viška šećera, jer se s velikom količinom šećera dobivaju teža, alkoholna vina niske kiselosti. Vina s udjelom alkohola od 9-11% smatraju se najskladnijima. Takva pića ne smiju imati kiselkaste tonove, koji se često pojavljuju kod stolnih vina i smanjuju njihovu kvalitetu.

Bijelo vino proizvodi se od svih bijelih, ružičastih i većine crnih sorti grožđa. Ne možete dobiti takvo piće samo od sorti "crnog" grožđa s intenzivno obojenom pulpom. Boja ovog pića ovisi o vrsti i tehnologiji proizvodnje. Može varirati od svijetle slame zelenkaste ili žućkaste nijanse do limun žute, zlatne ili tamno jantarne.

Boja vina ukazuje na neka njegova svojstva. Dakle, blago obojene sorte ne odležavaju u drvenim (hrastovim) bačvama. Bijelo vino intenzivne boje s nijansom limuna ukazuje na kratko vrijeme stajanja na pulpi ili proizvodnju pića od prezrelog grožđa. Zlatna ili jantarna boja ukazuje na ozbiljnu starost ili dugo odležavanje u hrastovoj bačvi. Bijela vina manje su ekstraktna od crvenih. Imaju lagan i nježan okus.

Bijelo vino, čija je korist mnogo veća od štete od utjecaja alkohola, pozitivno utječe na rad kardio-vaskularnog sustava zbog sadržaja tvari kao što su polifenoli u njemu. Osim toga, dnevna konzumacija od 200 ml dovodi do postupnog gubitka težine. Ovaj napitak jača imunološki sustav, poboljšava rad pluća i povećava razinu antioksidansa.

Da biste doista uživali u bukeu vina, trebali biste se pridržavati pravila za njegovu upotrebu i pravilno kombinirati piće s grickalicama i toplim jelima. Mnogi ljudi ne znaju s čime piju bijelo vino. Stolni (polusuhi i suhi) odličan je za aperitiv, jela od ribe, jela od peradi (piletina, puretina, divljač), pirjano povrće, morske plodove (rakovi, škampi, kamenice, dagnje). Pristaje uz razna jela od povrća i plodova mora. - uz deserte, čokoladu, voće, krekere, blage sireve. Stolna vina piju se ohlađena na 10-12 °C, a desertna - do 14-16 °C.

Sve teče, sve se mijenja, ali ne i bezgranična ljubav gurmana prema dobrim bijelim i suhim crnim vinima. U mnogim zemljama (osobito u Italiji, Francuskoj, Gruziji) vino je nacionalno piće koje stanovništvo konzumira, oprostite, poput kompota.
Naši sunarodnjaci, koji nisu navikli svakodnevno piti merlot za večerom, žele znati: što suho vino dobro, i zapravo, što ti francuzi piju - suho crno ili bijelo vino?

Zašto je najbolje suho vino?

Ako volimo biti slađe i jače, onda se u Europi prednost daje suhom vinu. Visokokvalitetno suho vino odnosi se na proizvode čiji je cjenovni segment uvijek iznad prosjeka.

Danas ćemo govoriti samo o onim vinima koja su pripremljena ne djelomičnim, već potpunim vrenjem mošta od grožđa. (Sadržaj ostatka šećera u dobrom suhom vinu nije veći od 0,3%). Suha vina čine glavni asortiman kolekcijskih, berba i običnih pića. Samo se suho vino s pravom može nazvati prirodnim pićem, čistim i zdravim.

Pojam "suha vina" ne može se shvatiti doslovno, jer je vinsko piće tekućina. Koncept "suhog" u ovom smislu je suprotan konceptu "slatkog", budući da se šećer sadržan u soku od grožđa pretvara u alkohol tijekom procesa fermentacije suhih vina.

Suha vina koja se dobivaju fermentacijom sorti grožđa Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon i dr. pripadaju skupini crvenih suhih ili stolnih vina.

Suha bijela vina proizvode se od grožđa s prethodno oguljene kožice. Vinari najčešće koriste sorte kao što su Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay i druge.

Dobro suho bijelo vino

U većini slučajeva bijela se vina konzumiraju „mlada“, jer je kod njih najvrjednija profinjena aroma i okus svježeg grožđa. Istodobno, ako se lagano vino čuva u bačvama dulje od dopuštene norme, brzo počinje tamniti i gubi svoj osvježavajući voćni okus. Osim toga, postaje bljutav i ustajao.

Na potpuno drugačiji način, bijelo vino "sazrijeva" u bocama - vrijeme odležavanja raste, i kvalitete okusa poboljšavaju se.

Što govori boja suhog bijelog vina?

• bljedilo ukazuje na lagani okus;
• prozirnost i sjaj - karakteriziraju visoku kiselost;
• mat nijansa označava mekoću pića;
• slamnato-zlatna nijansa ukazuje na zrelost vina;
• bijelo-zelenkasta nijansa, u pravilu, svojstvena je mladim pićima;
• jantarna boja označava zrelost;
• rub diska sivkast ili Smeđa ukazuje na kvarenje vina.

Najbolje marke suhih vina - pozornost na čep

Iznenadit ćete se, ali najskuplji element u boci vina je čep. Što je duži i bolji, to će njegov čep biti duži i skuplji. Dakle, duljina čepa u izboru vina pouzdan je orijentir.

Prirodni čepovi ne samo da pouzdano štite vino od prodiranja štetnog kisika, već nose i vrlo važne informacije.

Čep dobrog suhog bijelog vina uvijek će imati:

• godina usjeva;
• vinograd u kojem je vino proizvedeno;
• naziv tvrtke koja je izvršila punjenje;
• grad u kojem se farma nalazi;
• kod proizvođača ili marku.

Čaša dobrog bijelog vina za večeru vrlo je korisna za ljudski organizam. Napitak pomaže u probavi hrane, bori se protiv umora, pa čak i prehlade. Ali u isto vrijeme i zlostavljanje vino od grožđa potpuno obezvrjeđuje njegovu hranjivu vrijednost. Prvi znakovi vinskog alkoholizma očituju se u želji da se popije 200-400 ml ne samo za večeru, već i za ručak. Važno je napomenuti da su mnogi ljudi doista uvjereni da je vino korisno u bilo kojoj količini i da ne nosi nikakvu potencijalnu opasnost. Naravno da nije. Svaki alkohol unutra velike količine jasno utječe izgled ljudima i njihovom zdravlju općenito.

Prema medicinskim istraživanjima, 100 g suhog bijelog vina popijenog za večeru nema toksični učinak na tijelo, ali je istovremeno zasićeno biološki važnim elementima.

Snack za suho bijelo vino

Glavna svrha suhih bijelih vina je suptilno naglasiti istančan okus pojedinih jela. Zato se bijelo vino najčešće koristi kao aperitiv, zagrijavajući apetit. Ispod su primjeri.

Gastronomsko sljubljivanje suhog bijelog vina s hranom:

• plodovi mora: jastozi, jastozi, škampi, kamenice, dagnje, rakovi, crveni i crni kavijar + portugalski primus;
• nemasna riba + čileanski "Amplus" Chardonnay;
• hladna mesna predjela (perad, teletina, divljač) + talijanski "Turmhof";
• paštete + francuski Clo Floriden;
• ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmezan, emental i mnogi drugi + australski Oxford Landing;
• povrće na žaru + njemački "Scharzhof";
• peciva + južnoafrička savana;
• voće + gruzijski "Tsinandali".

Namirnice koje nisu spojive sa suhim bijelim vinom: agrumi, duhan, čokolada, orasi i jako začinjeni kulinarski proizvodi i jela s okusom octa.

4500 - otprilike broj sorti suhih crnih vina u svijetu. Impresivan. Većina njih, naravno, nije vrijedna trošenja vašeg novca i vremena. Ali bez prepoznavanja okusa crvenog suhog Cabernet Sauvignona, Shiraza ili Pinot Noira - razmislite hoće li vas žaljenje mučiti na padini posljednjih dana vašeg života?

Koja bi trebala biti boja dobrog suhog crnog vina?

Počnimo s kojom bojom vina treba upozoriti.

Zamućenost pića prvi je znak da se vino ili pokvarilo, ili doživljava preranu smrt (i to se također događa!), Ili je proizvođač koristio loše grožđe, ne prezirući čak ni trule bobice.

• duboko, svijetla boja krivnja svjedoči o dobra kvalitetažetva;
• ljubičasta, granatna, tamnorubinska, ljubičasta ili nijansa trešnje ukazuje na mladost suhog vina;
• svjetlija pića, npr. narančasta s oker krunom, zrela su i harmonična (ali ako se kod kratkotrajnog vina pojavi žućkasta kruna, to je prvi znak da je vino uvenulo).

Ako želite kupiti dobro crno suho vino, odaberite elitne marke u "teškim" bocama burgundca, bordoa ili alzaške "flaute" od tamno smeđeg i zelenog stakla.

Materijal je pripremljen za stranicu www.site

Prednosti i štete suhog crnog vina

Pijenje suhog crnog vina u velikim količinama jednako je štetno kao i povremeno uzimanje čistog otrova. U korištenju dobrog vina bitna je umjerenost, a tada će prevreli sok od grožđa doista imati iznimno ljekovito djelovanje. Naime:

• zasititi tijelo važnim makro- i mikroelementima;
• blagotvorno djeluju na rad kardiovaskularnog sustava;
• imaju stimulirajući učinak na gastrointestinalni trakt;
• smanjiti antitumorsku aktivnost;
• spriječiti prerano starenje;
• stimulirati rad endokrinih žlijezda;
• ton tijekom dana i poboljšati san noću.

Što je jelo pikantnije i pikantnije, bolje će se sljubiti sa suhim vinom. Ali u isto vrijeme, izbor hrane za vino treba odrediti prema sljedećem principu: što je složeniji okus jela, to bi vino trebalo biti svjetlije, što jednostavnije predjelo, to bi piće trebalo biti bogatije.

Gastronomsko sljubljivanje suhog crnog vina s hranom:

• sir i jela s njim (na primjer, tjestenina i lazanje) + toskanski "Brunello di Montalcino";
• pečena divljač + gruzijski Kindzmarauli
• zrelo voće: kruške, šljive, breskve, jabuke, mango + talijanski Amarone;
• prženo crveno meso: janjetina, svinjetina, junetina + argentinski "Caiken Terroir Series";
• gljive + francuski Le Cornu
• slani deserti + burgundski Beaujolais Nouveau

Ukiseljeno i ukiseljeno povrće, vanilija, menta, cimet nisu kompatibilni sa suhim crnim vinom.

Imena najboljih crnih i bijelih suhih vina

Francuska suha crvena vina

• Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
• "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier
• Le "G" de Chateau Guiraud od grožđa Sauvignon Blanc i Sémilne

Talijanska suha crvena vina

• Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva od grožđa Brunello
• "Turmhof" Chardonnay od grožđa Chardonnay
• Masi, "Costasera" Amarone Classico od grožđa Corvina, Molinara i Rondinella

Portugalska suha crvena vina

• Quinta do Crasto, "Crasto" od grožđa Tinta Barroca, Tinta Roriz i Turiga Frances
• Enoforum, "Alente Reserva" od grožđa Alicante, Trincadeira i Aragones
• Pegoes, Adega de Pegoes od grožđa Chardonnay, Antau Vaz i Arinto

Ruska suha crvena vina

• Usadba Divnomorskoe» Chardonnay od grožđa Chardonnay;
• Vinarija Vedernikov, Hrast "Sibirkoviy" Odležan od sibirskog grožđa
• Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling i Chardonnay Brut

Suha crvena vina iz Njemačke

• Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
• A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken od grožđa Riesling
• Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir i Dornfelder

• Dolina Teliani, Saperavi od grožđa Saperavi
• Dolina Teliani, "Mukuzani" od grožđa Saperavi
• Kindzmarauli Marani od grožđa Kisi (crveno poluslatko berba vina)

Američka suha bijela i crvena vina (SAD)

• Duckhorn Decoy Crveno vino Merlot i Cabernet Sauvignon
• Geyser Peak, Sauvignon Blanc od grožđa sorte Sauvignon Blanc
• Cline, "Ancient Vines" Carignane od grožđa Carignano

• Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" od grožđa Albariño
• Muga, Blanco, Fermentado en Barrica od grožđa Viura
• Marques de Caceres, Crianza od grožđa Tempranillo i Garnacha

Australska suha crvena vina

• Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
• "Shadow's Run" Shiraz i Cabernet Sauvignon
• Tyrrell's Wines Semillon Vat 1

Bijela stolna suha vina karakterizira vrlo širok izbor organoleptičkih svojstava: od svježih s prizvukom grožđa i mladih s ostacima ugljičnog dioksida do zrelih odležanih i ponekad tankih starih vina u bocama; od svjetla - iz sjevernih regija vinogradarstva do potpunijeg - s juga; od jednostavnog mirisa do elegantnog, složenog mirisa.

To nije samo zbog razlike u tehnologijama njihove proizvodnje. Ovdje uvelike utječe utjecaj sirovina, izuzetne raznolikosti korištenih sorti grožđa, uključujući muškat i druge aromatične sorte, kao i crvene sorte.

I samo stanje sorti bijelog grožđa je različito: njihov stupanj zrelosti i kvaliteta ovisi o regiji, mikrozoni, osvjetljenosti mjesta i uvjetima u godini.

Istovremeno, kod svih bijelih vina lako se otkriju i najmanji nedostaci, koji se kod drugih vina skrivaju visokom koncentracijom alkohola, jakom aromom i fenolnim tvarima. Na kvalitetu bijelih vina posebno utječu agrotehnički čimbenici uzgoja vinove loze, sanitarno stanje bobičastog voća, karakteristike primarne prerade grožđa i uvjeti proizvodnje vina.

Za bijela stolna vina neprihvatljivi su oksidacijski tonovi i grubost okusa. Trebaju biti slamnatožute ili slamnatozelenkaste boje, dobro izražene sortne ili cvjetne arome i nježnog okusa s ugodnom kiselinom.

To su obična bijela suha vina: aligote, rizling, sauvignon, feteasca od istih sorti grožđa; Solarni skup iz Rkatsiteli i Borzhavskoe iz Müller-Thurgaua u Ukrajini; Viorica u Moldaviji i Stremyannoye u Rusiji od mješavine bijelih sorti.

Fina vina ove skupine također imaju neprihvatljivu oksidaciju, ali u bukeu i okusu, uz sortne kvalitete, trebaju postojati eterični tonovi starenja i poseban ugodan retrookus. Standardi takvih vina su Riesling Abrau i Tsinandali.

Rizling Abrau - prvo rusko bijelo stolno vino, nastalo 80-ih godina. prošlog stoljeća u "Abrau-Dyurso" (kod Novorosijska) E. A. Vedela. Njegova tehnologija proširila se na sva domaća berba bijelih suhih vina. Rizling Abrau proizvodi se od rajnskog rizlinga uzgojenog na pjeskovitom i laporastom tlu.

Vino je svijetlo zlatne boje sa zelenkastim odsjajem i kristalno čisto sa sjajem; ima nježan buke rizlinga, osvježavajući okus s tonovima starenja, ponekad s blagom nijansom katrana. Vino je nagrađeno jednom zlatnom, 8 srebrnih i 4 brončane medalje.

Tsinandali je jedno od najboljih vina. Stvorio ga je 1926. A. A. Egorov u drevnom središtu gruzijskog vinarstva Tsinandali od sorti Rkatsiteli i Mtsvane. Vino svijetle slamnate boje s nježnim cvjetno-eteričnim bouqueom i punim harmoničnim okusom, dosta svježe, s ugodnim aftertasteom odležavanja u bačvi. Tsinandali je dobio 10 zlatnih i 9 srebrnih medalja.

Rkatsiteli kantina (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Stolni cabernet (Rosglavvino. Stavropolvino)

Stolni cabernet (Rosglavvino. Abrau-Durso)

Bijelo stolno vino (Dagestansko ekonomsko vijeće)