Riba od inćuna: sadržaj kalorija i recepti za kuhanje. Značajke: riba inćun (Crno more)

Koja živi u jatima, živi u morima i oceanima, u narodu se obično naziva papalina. Hamsa je oduvijek bila vrlo popularna roba, odmah je iza kruha. U antičko doba Rimljani i Grci su ovu ribu kupovali od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Hamsa: opće informacije

Riba je prilično male duljine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali se nalaze i manje. Crnosive je boje.

Ova riba je prilično miroljubiva i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo uporna. Lako podnosi promjene temperature i uspijeva u morskoj vodi visokog saliniteta.

Postoje mnoge vrste ove ribe, ali samo 3 vrste se jedu. Vrlo je cijenjen na svjetskom tržištu, ne toliko zbog okusa, koliko zbog pristupačne cijene. Na policama trgovina najčešće je predstavljen u slanom obliku; ako želite kupiti svježe i kuhati ga sami, idite na tržište.

Glavni način pripreme ribe je soljenje, no to ne znači da je i jedini. Riba je dobra i kuhana i pržena. Možete ga koristiti za izradu mljevene ribe koja je savršena za izradu ribljih kotleta. Riba se može smatrati jer 100 grama proizvoda sadrži samo 90 kcal.

Korisna svojstva inćuna

Pročitajte također:

Kako nacrtati gljivu lisičarku. Znanje korisno za lovce na gljive

Primjena inćuna

Kao što je već spomenuto, inćun se može naći u prodaji u slanom obliku, to je glavni način konzumiranja. Okusom podsjeća na papalinu, ali je inćun masniji, meso mu je ružičastije i nježnije.

Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na soljenje. Riba se može kuhati ili pržiti, a u ovakvom obliku odlično se slaže s krumpirom. Ovu ribu, ako ste je kupili svježu, možete pripremiti na bilo koji način: skuhati je u juhu, peći s povrćem ili dinstati, samljeti i napraviti riblje kotlete.

I u inozemstvu možete vidjeti profinjenije načine pripreme ribe. Od njega se pripremaju umaci, paštete, variva, te dodaje raznim salatama. Po želji i posebnom umijeću takva se riba može čak i puniti.

Šteta inćuna ljudskom tijelu

Od ove ribe nema štete kao takve, ali oni koji su alergični na riblje proizvode ne bi je trebali jesti.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

Vrlo često beskrupulozni prodavači stavljaju pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu u soljenje, tako da postoji šansa da će se iskoristiti. No, to je vrlo lako izbjeći, samo trebate kupiti svježu ribu i sami je posoliti kod kuće.
Ako jedete slanu ribu, sol će se nakupljati u kostima, a to će dovesti do. Da biste to izbjegli, inćune treba jesti lagano slane, tada se uopće nećete bojati takve bolesti.
Česta konzumacija slane ribe može oštetiti sustav izlučivanja, pa se oni koji imaju problema s bubrezima i mjehurom trebaju odlučiti za kuhanu, prženu, pečenu ribu, ali ne slanu.

Pročitajte također:

Guanabana ili plod stabla graviole: opis, šteta i koristi

Recepti sa inćunima

Hamsa blago posoljena. Uzmite 1 kilogram prethodno obrađene ribe, 100 grama soli, začine po ukusu. Pomiješajte sol i začine u loncu s vodom, stavite na vatru i pustite da otopina prokuha. Nakon toga pričekajte malo dok se potpuno ne ohladi. Ribu staviti u duboku zdjelu u kojoj će se soliti, poklopiti poklopcem i staviti u hladnjak. Nakon 8-10 sati bit će spremno za jelo.
Sendviči sa inćunima. Ovo je divan i brz zalogaj za ljubitelje ove ribe. Crni kruh premažite tankim slojem maslaca, na vrh stavite ribu prerezanu po dužini, ukrasite grančicama kopra ili bilo kojeg drugog začinskog bilja.
Hamsa pržena. Ribu očistiti i po želji odstraniti glave, u principu ih možete pržiti zajedno s njima. Ribe posolite i popaprite, svaku uvaljajte u brašno i prebacite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite dok ne porumene. Kad je riba gotova, prebacite je na ubrus i uklonite višak masnoće. Možete poslužiti uz krumpir i povrće.

Dakle, inćuni su vrlo ukusno jelo koje će odgovarati apsolutno svakom ukusu i džepu. Ribu možete skuhati kako želite, a ako još niste probali, svakako to učinite.

28. veljače 2017 Violetta doktorica

Naši preci voljeli su soliti ovu ribu u posebnim bačvama. Inćuni su im se svidjeli zbog zanimljivog okusa: riblji file je prilično mekan i nježan, pomalo gorkastog okusa. Osim za soljenje, od ove se ribe dobivao i gurum umak koji je bio pikantnog i kiselkastog okusa.

Danas je inćun također vrlo cijenjen među potrošačima. Zaslužuje pažnju ne samo zbog okusa, već i zbog pristupačnosti. Međutim, ponekad ga je teško pronaći u svježem obliku, jer se uglavnom slani inćun isporučuje u trgovine.

Kalorični sadržaj ove ribe je nizak - oko 90 kcal na 100 g.

Prednosti inćuna

Općenito, inćun se smatra prekrasnom morskom delicijom. Njegove sjemenke nisu jako česte, a što je najvažnije sitne su, što ga ne sprječava da se jede. Riba se može konzumirati gotovo u cijelosti, a to je još jedan plus.

Kao i druga riba jestiva za ljude, inćun sadrži značajnu količinu korisnih tvari, uključujući mikro- i makroelemente kao što su cink, fosfor, kalcij, molibden, krom i fluor. Ovaj skup minerala čini ovu ribu korisnom za gotovo sve ljude, bez obzira na njihovu dob i način prehrane.

Hamsa je također hranjiva, u tom pogledu se čak može usporediti s govedinom, ali riblji protein ljudsko tijelo apsorbira bolje od mesnog proteina. Ne morate se brinuti za svoju figuru ako ribu kuhate prema svim prehrambenim standardima: kuhajte ili kuhajte na pari. U ovom slučaju, njegov sadržaj kalorija bit će manji od 100 kcal na 100 g, što vam omogućuje da dobijete dovoljno hrane.

Inćun sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje pomažu u uklanjanju viška kolesterola iz tijela i sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Iste te kiseline također utječu na lipidni spektar i, što je važno, smanjuju rizik od onkoloških tumora, razvoja kardiovaskularnih bolesti i bolesti bubrega. Čak i ako ove bolesti već postoje, konzumacija inćuna pomaže usporiti njihov razvoj.

Posebnu korist inćun ima i za muškarce. Blagotvorno djeluje na njihovu potenciju, a to je posebno vidljivo redovitom konzumacijom ribe.

Primjena inćuna

Budući da se inćun najčešće može naći u usoljenom obliku, ovo je glavni način njegove konzumacije. Izgledom, pa čak i okusom, podsjeća na papalinu, ali se od nje razlikuje po ugodnijem, delikatnijem okusu. Boja mesa mu je također više ružičasta. Inćune u soljenju vole mnogi potrošači. Kao i ostala riba, dobro se slaže s krumpirom, pečenim ili kuhanim.

Svježi inćun može se prerađivati na bilo koji način kao i ostala riba. Kuhajte ga na pari, napravite od njega juhu, pržite ili pecite. Ali kuhinje drugih zemalja koriste profinjenije načine pripreme. Na primjer, od njega možete napraviti paštetu ili varivo, koristiti ga kao sastojak salate, napraviti pastu od njega ili ga puniti.

Šteta od inćuna

Ova riba nije štetna za ljude. Međutim, ne zaboravite da slani inćun možda neće biti vrlo koristan za one koji imaju problema s mokraćnim sustavom. Zbog visokog udjela soli inćun opterećuje unutarnje organe, a ako imate kardiovaskularne ili bubrežne bolesti, u tom je slučaju bolje da usoljene inćune uopće ne jedete.

Moguća je i individualna netolerancija na proizvod, u kojoj se inćun mora potpuno isključiti iz prehrane.

Video

Hamsa je vrsta inćuna. Ova obalna jatna riba živi uglavnom u istočnom Atlantskom oceanu. Osim toga, nalazi se u vodama Crnog i Sredozemnog mora, au ljetnim mjesecima često ulazi u Baltičko, Azovsko, pa čak i Sjeverno more.

Izgled

Duljina tijela inćuna ne prelazi 15-20 cm, a boja leđa može varirati od crno-sive do plavo-zelene. Njegove strane su lijepe bijelo-srebrne boje. Često uz bočnu stranu inćuna možete vidjeti usku uzdužnu traku s metalnim sjajem.

Malo povijesti

Hamsa je poznata čovječanstvu od davnina. Krimski ribari prodavali su ovu ribu starim Grcima i Rimljanima početkom naše ere. Starogrčki geograf i povjesničar Strabon zapisao je da je inćun u ta davna vremena bio vrlo cijenjen i da je po važnosti bio odmah iza kruha. Tijekom arheoloških iskapanja na obali Krima pronađeni su ostaci mreža kojima su ribari lovili inćune, kao i velike drvene bačve namijenjene za soljenje.

Stari Grci i Rimljani cijenili su meso inćuna zbog njegove posebne nježnosti i jedinstvenog, pomalo gorkog okusa. U davna vremena slani inćun uglavnom se koristio kao hrana. Također, od ove ribe pripremao se prilično kiselkast i pikantan umak nazvan gurum.

I danas je inćun i dalje u velikoj potražnji među potrošačima, što se objašnjava ne samo izvrsnim okusom, već i širokom dostupnošću. Ova riba i dalje ostaje jedan od važnih ribolova. U prodaji su uglavnom slani inćuni, ali ponekad se nađu i svježe smrznuti. Od nje se priprema varivo i paštete, te dodaje raznim salatama. U talijanskoj kuhinji od inćuna se priprema aromatična i ukusna pasta, a njime pune i masline.

Prednosti inćuna

Hamsa se smatra jednom od najboljih ribljih delicija. Može se jesti cijeli bez vađenja sitnih kostiju iz fileta. Budući da koža i kosti ribe sadrže najviše kalcija i fosfora, inćun se sa sigurnošću može nazvati važnim izvorom ovih elemenata. Osim toga, ova riba sadrži molibden, nikal, fluor, krom i cink. To je zdrav prehrambeni proizvod za ljude bilo koje dobi. Što se tiče nutritivne vrijednosti, praktički ni na koji način nije inferiorna od govedine, ali protein sadržan u njemu bolje apsorbira ljudsko tijelo. Istodobno, kalorijski sadržaj inćuna je prilično nizak i, bez straha od dobivanja viška kilograma, mogu ga uključiti u svoju prehranu oni koji slijede dijetu.

Hamsa je također izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje pomažu u snižavanju razine kolesterola u serumu, smanjuju rizik od krvnih ugrušaka i poboljšavaju lipidni profil. Osim toga, višestruko nezasićene masne kiseline sprječavaju razvoj zloćudnih novotvorina, bolesti kardiovaskularnog sustava i bubrega, au slučaju ovih bolesti mogu znatno usporiti njihov napredak.

Dokazano je da inćun blagotvorno djeluje na mušku potenciju. S tim u vezi, nutricionisti savjetuju predstavnicima jačeg spola da ovu ribu redovito uključuju u svoj jelovnik.

Kalorični sadržaj inćuna i njegov sastav

Inćun sadrži 2% masti, 17,5% bjelančevina i 0% ugljikohidrata. Osim toga, sadrži vitamin PP, kao i makro- i mikroelemente (klor, sumpor, cink, krom, fluor, molibden, nikal, kalcij, fosfor itd.).

Kalorični sadržaj inćuna je prilično nizak i iznosi samo 88 kcal na 100,0 g proizvoda.

Slani inćun

Izgledom i okusom slani inćun vrlo je sličan papalini. Od njega se razlikuje po mekšem i ružičastom mesu. Slani inćun je omiljeno jelo mnogih ljudi. Posebno je ukusna uz kuhani ili pečeni krumpir.

Međutim, slani inćun sadrži previše kuhinjske soli. Stoga se njime ne smijete previše zanositi kako ne biste dodatno opteretili mokraćni sustav. Osobe koje boluju od bubrežnih i/ili kardiovaskularnih bolesti trebale bi potpuno izbaciti slane inćune iz prehrane.

Video s YouTubea na temu članka:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Istraživanja pokazuju da žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina tjedno imaju povećan rizik od razvoja raka dojke.

Lijek protiv kašlja "Terpinkod" jedan je od najprodavanijih, a ne zbog svojih ljekovitih svojstava.

Posao koji čovjek ne voli puno je štetniji za njegovu psihu nego nikakav posao.

Četiri komadića tamne čokolade sadrže dvjestotinjak kalorija. Dakle, ako se ne želite udebljati, bolje je ne jesti više od dvije kriške dnevno.

Tijekom života prosječna osoba proizvede ne manje od dvije velike lokve sline.

Kada kihnemo, naše tijelo potpuno prestaje raditi. Čak i srce stane.

Ranije se vjerovalo da zijevanje obogaćuje tijelo kisikom. Međutim, ovo mišljenje je opovrgnuto. Znanstvenici su dokazali da zijevanje hladi mozak i poboljšava njegovu učinkovitost.

Ako vaša jetra prestane raditi, smrt bi nastupila unutar 24 sata.

Prosječni životni vijek ljevorukih je kraći od onog dešnjaka.

Više od 500 milijuna dolara godišnje potroši se na lijekove protiv alergija samo u Sjedinjenim Državama. Vjerujete li još uvijek da će se pronaći način da se alergije konačno pobijede?

Osoba koja uzima antidepresive u većini će slučajeva ponovno postati depresivna. Ako se osoba sama nosila s depresijom, ima sve šanse zauvijek zaboraviti na ovo stanje.

Milijuni bakterija rađaju se, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pod velikim povećanjem, ali kada bi se sastavili, stali bi u običnu šalicu za kavu.

Ljudski želudac dobro se nosi sa stranim predmetima bez medicinske intervencije. Poznato je da želučani sok može čak i otopiti novčiće.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji boluje od prostatitisa - psi. To su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Ljudski mozak teži oko 2% ukupne tjelesne težine, ali troši oko 20% kisika koji ulazi u krv. Ova činjenica čini ljudski mozak izuzetno osjetljivim na oštećenja uzrokovana nedostatkom kisika.

Izliječite prostatitis zahvaljujući trostrukom patogenetskom učinku lijeka Longidaza®

Prostatitis je upalna bolest prostate. Manifestira se poremećajem rada žlijezde i dovodi do problema s mokrenjem, spolnom funkcijom...

www.neboleem.net

Hamsa: sadržaj kalorija, koristi i štete od konzumacije, recepti za pripremu ove vrste ribe

Hamsa je vrsta ribe koja živi jatom, živi u morima i oceanima, a u narodu je obično nazivaju papalina. Hamsa je oduvijek bila vrlo popularna roba, odmah je iza kruha. U antičko doba Rimljani i Grci su ovu ribu kupovali od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Hamsa: opće informacije

Riba je prilično male duljine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali se nalaze i manje. Crnosive je boje.

Ova riba je prilično miroljubiva i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo uporna. Lako podnosi promjene temperature i uspijeva u morskoj vodi visokog saliniteta.

Korisna svojstva inćuna

Primjena inćuna

Sendvič sa inćunima

Šteta inćuna ljudskom tijelu

Od ove ribe nema štete kao takve, ali oni koji su alergični na riblje proizvode ne bi je trebali jesti.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

Osteokondroza

Vrlo često, beskrupulozni prodavači soli pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu, tako da postoji mogućnost trovanja od nje. No, to je vrlo lako izbjeći, samo trebate kupiti svježu ribu i sami je posoliti kod kuće.
Ako jedete slanu ribu, sol će se nakupljati u kostima, a to će dovesti do osteohondroze. Da biste to izbjegli, inćune treba jesti lagano slane, tada se uopće nećete bojati takve bolesti.
Česta konzumacija slane ribe može oštetiti sustav izlučivanja, pa se oni koji imaju problema s bubrezima i mjehurom trebaju odlučiti za kuhanu, prženu, pečenu ribu, ali ne slanu.

Recepti sa inćunima

Hamsa blago posoljena. Uzmite 1 kilogram prethodno obrađene ribe, 100 grama soli, začine po ukusu. Pomiješajte sol i začine u loncu s vodom, stavite na vatru i pustite da otopina prokuha. Nakon toga pričekajte malo dok se potpuno ne ohladi. Ribu staviti u duboku zdjelu u kojoj će se soliti, poklopiti poklopcem i staviti u hladnjak. Nakon 8-10 sati bit će spremno za jelo.
Sendviči sa inćunima. Ovo je divan i brz zalogaj za ljubitelje ove ribe. Crni kruh premažite tankim slojem maslaca, na vrh stavite ribu prerezanu po dužini, ukrasite grančicama kopra ili bilo kojeg drugog začinskog bilja.
Hamsa pržena. Ribu očistiti i po želji odstraniti glave, u principu ih možete pržiti zajedno s njima. Ribe posolite i popaprite, svaku uvaljajte u brašno i prebacite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem. Pržite dok ne porumene. Kad je riba gotova, prebacite je na ubrus i uklonite višak masnoće. Možete poslužiti uz krumpir i povrće.

Dakle, inćun je vrlo vrijedan proizvod koji će zadovoljiti apsolutno svačiji ukus i džep. Ribu možete skuhati kako želite, a ako još niste probali, svakako to učinite.

Primijetili ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl+Enter da nas obavijestite.

28. veljače 2017. Violetta Lekar

Vselekari.com

Inćun

Medicinska literatura / Hrana / X

Hamsa je riba, vrsta inćuna. Živi u jatu i smatra se primorskim stanovnikom. Može se naći u istočnom Atlantskom oceanu te u raznim morima, najčešće u Sredozemnom i Crnom moru.

Čovječanstvo je ovu ribu otkrilo dugo vremena. Tada se smatrao vrlo vrijednim, i mogao je biti odmah nakon drugog najvažnijeg proizvoda svih vremena - kruha.

Veličina ove ribe je prosječna. Obično ne naraste više od 17 cm.Leđa inćuna mogu imati nekoliko boja, od sivo-crne do plavo-zelene. Strane su uvijek srebrne boje i ponekad mogu imati uzdužne pruge.

Svojstva inćuna

Kalorični sadržaj ove ribe je nizak - oko 90 kcal na 100 g.

Prednosti inćuna

Posebnu korist inćun ima i za muškarce. Blagotvorno djeluje na njihovu potenciju, a to je posebno vidljivo redovitom konzumacijom ribe.

Primjena inćuna

Šteta od inćuna

Moguća je i individualna netolerancija na proizvod, u kojoj se inćun mora potpuno isključiti iz prehrane.

Opis

Hamsa je mala riba koja pripada redu haringi. Postoji još jedan naziv, koji je mnogima poznatiji - inćun. Ukupno ima oko 15 sorti. Tijelo ribe je dugo i doseže prosječno oko 15 cm i obojeno je plavo-sivo. Glava je bočno spljoštena, a usta neproporcionalna i velika (vidi sliku).

Inćuni žive u velikim jatima daleko od obale. Ovu ribu možete sresti na obje hemisfere. Očekivani životni vijek nije duži od 4 godine. Ova vrsta ribe se prilično brzo širi. Konzerviram inćune, što im omogućuje skladištenje 2 godine i transport na velike udaljenosti.

U nekim se zemljama inćun u velikim količinama industrijski koristi za pripremu poluproizvoda, ribljeg brašna, gnojiva, ali i kao mamac za druge vrjednije ribe.

Spoj

Unatoč svojoj nepredstavljivoj veličini, inćun (inćun) ima izuzetnu komercijalnu vrijednost, budući da malo, krhko tijelo ribe sadrži priličnu količinu hranjivih i biološki aktivnih tvari.

1. Vitaminski sastav (na 100 g proizvoda):

riboflavin - 0,2 mg,
tiamin - 0,02 mg,
beta-karoten – 30 mcg,
niacinski ekvivalent vitamina PP – 4,13 mg.

2. Mineralni sastav (na 100 g proizvoda):

nikal – 6 mcg,
kobalt – 20 mcg,
molibden - 4 mcg,
fluor – 430 mcg,
krom – 55 mcg,
mangan 0,08 mg,
jod - 50 mcg,
bakar – 110 mcg,
cink - 1,35 mg,
sumpor - 200 mg,
željezo – 2,6 mg,
klor - 165 mg,
kalij - 320 mg,
fosfor - 220 mg,
natrij - 160 mg,
kalcij - 120 mg.

Kao što je vidljivo iz prikazanog popisa, inćun ima bogat mineralni sastav, što ga čini vrlo poželjnim proizvodom na svakodnevnom stolu.

Kako odabrati i pohraniti?

Kako ne biste naštetili tijelu i kupili kvalitetnu ribu, morate znati neke tajne:

Pogledajte izgled inćuna, trupovi bi trebali biti netaknuti, bez ikakvih oštećenja.
Površina ribe treba biti čista, sjajna s malom količinom sluzi.
Ljuske bi trebale čvrsto pristajati i ne ispadati, a oči bi trebale biti prozirne bez zamagljivanja.
Tijelo ribe mora biti elastično. Pritisnite ga prstom, trebao bi odskočiti i ni pod kojim uvjetima ne bi smjele ostati udubine.
Kod prerađenih inćuna prednost dajte cijelim ribama u salamuri jer su veće i ukusnije od one u ulju.

Preporuča se odmah koristiti svježe inćune, jer tijekom skladištenja riba gubi svoje blagotvorne i ukusne kvalitete. Maksimalno vrijeme čuvanja u hladnjaku je 4 dana. Ako su inćuni zamrznuti, vrijeme se povećava na 90 dana. Kad kupujete ribu u konzervama, stavite je u plastičnu posudu, prelijte biljnim uljem i dobro zatvorite poklopcem. Staklenku stavite u hladnjak.

Korisna svojstva

Prednosti inćuna su zbog prisutnosti raznih vitamina i minerala. Protein sadržan u ribi praktički nije inferioran životinjskom mesu. Kalorični sadržaj proizvoda je na prosječnoj razini, tako da se u malim količinama pravilno pripremljena riba može konzumirati tijekom dijete.

Inćuni sadrže vitamin A koji je neophodan za oštrinu vida i ubrzanje metabolizma. Sadrže vitamin B1 koji je neophodan za normalan rad srca, ali i živčanog sustava i probave. Zahvaljujući prisutnosti vitamina PP smanjuje se količina kolesterola u krvi, a također sudjeluje u distribuciji kisika po tijelu.

S obzirom na prisutnost kalija i natrija u velikim količinama, ravnoteža vode se normalizira, što zauzvrat ima pozitivan učinak na rad srca i bubrega, kao i na živčani sustav. Inćuni sadrže fosfor koji sudjeluje u regeneraciji koštanog tkiva, a poboljšava i stanje zuba i kostiju. Zahvaljujući sadržaju kalcija poboljšava se rad mišića, a ovaj je mineral neophodan i za koštano tkivo. Riba sadrži željezo, što poboljšava stanje krvi i općenito proces hematopoeze. Sadrži i fluor koji stimulira imunološki sustav te jod koji je potreban za normalno odvijanje metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Kalorični sadržaj slanog inćuna je 159,5 kcal.

Energetska vrijednost slanog proizvoda Hamsa (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 20,82 g (~83 kcal)
Masti: 8,42 g (~76 kcal)
Ugljikohidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski omjer (b|w|y): 52%|48%|0%

Koristiti u kuhanju

Inćuni su popularni u mnogim zemljama svijeta. Konzumiraju se svježe, a kod kuće se i sole, suše, dime i kisele. Koriste se i za kuhanje i termičku obradu, pa se inćuni kuhaju, prže, peku, prže u dubokom ulju itd. Mnogi ljudi vole puniti male trupove maslinama. Takva riba može djelovati kao središnji ili dodatni sastojak u jelu.

Svaka zemlja ima svoje načine korištenja inćuna, tako se u Italiji koriste kao preljev na pizzi, au Španjolskoj se kuhaju, prže i koriste u raznim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao nadjev za pite. Također, na bazi ove ribe rade se grickalice, paste za sendviče, a dodaju se i salatama itd. Također valja spomenuti da su inćuni neizostavan sastojak popularnog i originalnog Worcestershire umaka.

Dobro je znati

Inćun (na latinskom Engraulis encrasicholus) je riba iz reda haringi. Njegovi plićaci mogu se naći u blizini obala toplih južnih mora i hladnih sjevernih prostranstava.

Ovo miroljubivo stvorenje hrani se planktonom i živi u velikim migratornim jatima. Dimenzije su male, najviše 15-20 centimetara u duljinu. Tijelo je usko, duguljasto, srebrnaste boje.

Postoje mnoge vrste inćuna, ali samo su tri od njih od komercijalnog značaja: europski, peruanski i japanski. Osim ljudi, veliki i mali morski grabežljivci imaju poseban pogled na male ribe: dupine, kitove, lignje i sipe, ptice, budući da inćun igra jednu od glavnih uloga u lancima ishrane oceana.

Inćun je kao prehrambeni proizvod poznat još od rimskog doba. Koristila se u raznim oblicima: kuhana, pržena, sušena, sušena na suncu i mljevena u prah, dodavana jelima, začinima i umacima.

Vjeruje se da su Kinezi i Japanci prvi izmislili metodu za izradu fermentiranih ribljih umaka, ali u istom starom Rimu poznati umak "garum" pripremljen je na bazi inćuna. Mljevena riba pomiješana je s vinom, maslinovim uljem i začinima te ostavljena da se “kuha” na suncu. Dodatak fileta inćuna omogućio je postizanje bogate arome ribe.

Danas je inćun vrlo popularan u mediteranskim zemljama kao sastojak za pizzu i umake, te kao nadjev za punjenje maslina.

U Rusiji jedenje svježih, neobrađenih fileta inćuna nije tako uobičajeno. Ova se riba uglavnom kupuje za izradu jeftinih ribljih kotleta ili kao hrana za sveprisutne šafranike i leoparde. A vrlo mali sušeni inćuni postali su gotovo stalni atribut svakog pivskog druženja.

U industrijskim razmjerima, inćun se koristi za izradu ribljih konzervi, slanih i začinjenih proizvoda, mesnog i koštanog brašna.

To je vjerojatno sve što se može reći o maloj i neuglednoj srebrnoj inćuni.

Šteta od inćuna i kontraindikacije

Inćuni mogu biti štetni za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumaciju svježe ribe. Ne preporučuje se konzumiranje slanih inćuna u velikim količinama, jer praktički nemaju nikakva korisna svojstva, a sol također ima sposobnost zadržavanja tekućine.

Inćun- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), inćun; inćun (engleski); hamsia (bugarski); acciuge, alice (tal.); anchoa u boqueronu (nep.); Sardelle (njemački); hamsii (rumunjski); hamsi (tur.); anchois (franc.) Tijelo inćuna prekriveno je tankim ljuskama koje lako padaju.

Glava je snažno stisnuta sa strane, njuška strši naprijed. Usta su vrlo velika, donja čeljust je duga i uska. Čeljusti imaju male zube. Nema ventralne karine.

Baze trbušnih peraja nalaze se ispred okomitog početka leđne peraje. Broj poprečnih redova ljuski je 41-50.

Škržne grablje 58-77. Vertebrae 43-47 (48) U Rusiji postoje dvije forme - crnomorska, E. e. ponticus, i azovska, E. e. haaeoticus.

Srodni oblici

Srodne vrste: kalifornijski inćun, E. raordax, i japanski inćun, E. japonicus.

Širenje

Europska obala Atlantskog oceana, od Kanarskih otoka na jugu do 62° sjev. širok; Sredozemno, Crno i ljeti Azovsko more; povremeno ulazi u zapadni dio Baltičkog mora.

BIOLOGIJA ANCHAMSA

Karakteristično

Morsko jato pelagijske ribe koja se pridržava površinskih slojeva. Za zimovanje roni na dubinu od 150-200 m u Sredozemnom moru do 60-70 m u Crnom moru. Nalazi se pri temperaturi vode od 6-7 do 28° i salinitetu od 7-8 do 39% o. Zalazi u desalinizirane predestuarske prostore i estuarije. Azovski inćun ljeto provodi u Azovskom moru, a zimuje u Crnom moru.

Mrijest

U Crnom moru traje od kraja svibnja do kraja rujna, u Azovskom moru - od lipnja do kolovoza, u Sredozemnom moru - na nekim mjestima počinje u travnju. Mrijest u Crnom moru odvija se pri salinitetu od 12-18%o i temperaturi vode od 17,5 do 28°. Ikra se mrijesti noću, uglavnom između 0 i 4 sata. u blizini obala i daleko od njih, manjim dijelom u uvalama. Mrijest je porcioniran.

Razvoj

Jaja inćuna su pelagična, bez kapi masnoće, izdužena, dimenzija 1,9 x 1,2 mm. Trajanje razvoja jaja je 25-30 sati. Jaja se drže u tankom površinskom sloju, većinom ne dublje od 5-10 m. Izležene ličinke, dužine nešto više od 2 mm, zadržavaju se na dubini od 25-30 m i više. Kod mladica koje su dosegle duljinu od oko 25 mm pojavljuju se ljuske; kada dosegne duljinu od 30-35 mm, formacija završava.

Visina

Doseže duljinu od 10-15 cm, u rijetkim slučajevima 20 cm. Rast je prikazan u tablici ispod. Trogodišnjaci su rijetki i kod azovskog inćuna dosežu duljinu od 125-130 mm, a kod crnomorskog 135-150 mm. Inćun sazrijeva u prvoj godini života.

Prehrana

Najintenzivnije se hrani ljeti, slabije zimi. Uobičajena hrana je zooplankton, uglavnom rakovi Copepoda, ponekad (u Azovskom moru) i fitoplankton.

Natjecatelji

U Crnom moru ima papaline i, u manjoj mjeri, skuše, u Azovskom moru ima papaline i mlađi gotovo svih riba.

Neprijatelji

Ribe grabljivice: palamida, haringa, iverak, beluga, vahnja (bijela molutka) itd.; dupini; galebovi i burnice. Crvi strijele (Sagitta) i meduze uništavaju jaja i ličinke.

Migracije

U Sredozemnom moru inćun zimi ostaje raspršen na rubovima kontinentalnog stadija, na dubinama do 150 m. U proljeće inćun izranja na površinu, mrijesti se i približava obalama, au jesen se seli u suprotnom smjeru. Mladi ponekad zimuju izvan obale, u površinskim slojevima. U Crnom moru inćun (inćun) se mrijesti posvuda.

Nakon mrijesta krajem kolovoza - rujna, raštrkana jata približavaju se obalama. U jesen se inćun skuplja u jata, udaljava od obala i tone dublje. Mladi, kao iu Sredozemnom moru, ponekad zimuju izvan obale, osobito u južnim dijelovima mora.

Ljeti azovski inćun živi raštrkan po Azovskom moru. U jesen se skuplja u jata, au listopadu izlazi kroz Kerčki tjesnac u Crno more. Većina azovskih inćuna prezimi ili uz obalu Krima (bez odlaska na zapad dalje od Sevastopolja), ili uz obalu Kavkaza (sjeverno od Suhumija). Obično do kraja prosinca azovski inćun ostaje blizu površine, a zatim uranja u dubine. U proljeće, u ožujku - travnju, izlazi na površinu, au travnju - svibnju ulazi u Azovsko more kroz Kerčki tjesnac.

ANCHAM RIBARSTVO

Važnost je posebno velika u Azovskom i Crnom moru, gdje inćun daje oko četvrtinu ukupnog ulova ribe. Ulovi inćuna u SSSR-u kretali su se od 315,3 do 798,5 tisuća centnera u Azovskom moru i od 77,6 do 134,2 tisuća centnera u Crnom moru (1936-1938).
U Rumunjskoj, Bugarskoj i Turskoj zajedno se u Crnom moru iskopa manje od 50 tisuća cwt.
Ulovi inćuna u zapadnoj Europi 1934.-1937. bili su: u Španjolskoj 228-250 tisuća kvintala, u Francuskoj oko 46 tisuća kvintala, u Portugalu 9-41 tisuća kvintala, u Nizozemskoj (Nizozemska) prije isušivanja Zuderzeea od 15 do 50 tisuća kvintala, nakon isušivanja oko 3 tisuće. c godišnje. Ulovi inćuna, kao i mnoge plave ribe, podložni su jakim fluktuacijama. Ulov inćuna u Crnom moru može se značajno povećati.

Tehnika i napredak ribolova

Love učvršćenim i bačenim potegačama u blizini obale te alamanima i mrežama na dubinama; U Sredozemnom moru odnedavno se hvataju i lamparima (privlače inćune električnim svjetlom).

U Crnom moru love od jeseni do proljeća, sa smanjenjem intenziteta ribolova u najhladnije vrijeme. U Azovskom moru od velike je važnosti jesenski ribolov s alamanima, posebno u Kerčkom tjesnacu; U proljeće se ovdje malo lovi. U Sredozemnom moru glavni ribolov je ljeti.

Korištenje

Inćun je vrlo masna riba, ali njegova masnoća jako varira po sezoni: udio masti u inćunu ulovljenom u jesenskom ulovu (listopad) iznosi do 29,6%, u proljeće i ljeto smanjuje se na 7,1% (lipanj).
U jednoj sezoni, veliki inćun ("inćun") je bolje hranjen od malih ("runt" i "nit"). Skoro sav ulov je soljen; veliki inćun koristi se za pikantno (slano) soljenje. Ovaj proizvod na tržište dolazi u bačvama, a pakira se iu limene ili staklene posude.

Osim toga, od atlantskog inćuna rade se konzervirana hrana u ulju, paštete i paste. Posebno vrijedan proizvod dobiva se specijalnim soljenjem, pri čemu se ribi odrubljuje glava, jer glave odaju gorčinu.
Zrenje proizvoda traje najmanje godinu dana, a okus mu se povećava duljim skladištenjem. Slani inćun dobro se čuva 15 ili više godina.