نان بدون گلوتن بپزید. نان بدون گلوتن، نشاسته، مخمر و غلیظ کننده - بررسی دستور العمل ها. هنگام پخت نان چه اتفاقی می افتد

به دلایلی، برخی از افراد مجبور به خوردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن هستند. اغلب با بیماری همراه است که در آن بدن پروتئین گلوتن را به خوبی درک نمی کند. رژیم غذایی بدون گلوتن اخیراً در میان طرفداران یک مدل تغذیه که شامل محدود کردن مصرف کربوهیدرات و خوردن بر اساس رژیم دوکان است، مد شده است. پزشکی مدرن تشخیص می دهد که حذف گلوتن از رژیم غذایی فقط برای افرادی که از آلرژی و بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) رنج می برند صادق است. با این حال، چنین رژیم هایی به کاهش وزن سریعتر کمک می کنند و مردم به دنبال محصولاتی برای رژیم غذایی بدون گلوتن هستند.

گلوتن چیست؟

گلوتن یا گلوتن ترکیبی است که از پروتئین هایی به نام گلیادین تشکیل شده است. ساختار و خواص آن آن را به یک جزء بسیار مطلوب در بسیاری از غذاها (نان، کیک) تبدیل می کند و بنابراین اغلب در غذاهای فرآوری شده یافت می شود. حذف آن از رژیم غذایی کاملاً ممکن است، با این حال، نیاز به توجه و مراقبت زیادی در مورد رژیم غذایی شما، جستجوی محصولات لازم دارد.

بیماری سلیاک و آلرژی

آلرژی همان بیماری سلیاک نیست، یک بیماری چند عاملی که در آن بدن نمی تواند گلوتن را تحمل کند. مصرف آن با بیماری سلیاک می تواند آسیب جدی به روده ها وارد کند، در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد کند و در موارد شدید می تواند منجر به عواقب جدی شود. چنین افرادی باید گلوتن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنند.

چه غذاهایی در رژیم غذایی بدون گلوتن ممنوع هستند؟

اینها محصولاتی هستند که از محصولات غلات مانند گندم، جو، چاودار، جو دوسر و کوسکوس به دست می آیند. باید مراقب نان، غلات، موسلی، پاستا، بلغور و آرد حاوی گلوتن باشید. علاوه بر این، حتی مالت جو نیز مجاز نیست. شایان ذکر است که حتی غذاهایی که به نظر می‌رسد فاقد غلات هستند، ممکن است حاوی گلوتن باشند، مانند آب نبات، برخی سس‌ها، محصولات گوشتی، کنسروها یا حتی نوشیدنی‌ها و محصولات لبنی. به همین دلیل خواندن برچسب ها بسیار مهم است.

رژیم غذایی بدون گلوتن - از غلات چه می توانید بخورید؟

برخی از محصولات غلات حاوی گلوتن نیستند، بنابراین می توانید هر چیزی را که از ذرت، گندم سیاه، برنج، ارزن یا تاج خروس تهیه شده است بخورید. رژیم غذایی بدون گلوتن شامل حبوبات نیز می شود.

پیروی از این رژیم غذایی بدون گلوتن مطمئناً کار آسانی نیست و اغلب نه تنها به دانش و توجه ویژه نیاز دارد، بلکه به منابع مالی اضافی نیز نیاز دارد، زیرا برخی از محصولات بدون گلوتن گرانتر از همتایان خود حاوی این ماده هستند.

نان یک چالش واقعی در رژیم غذایی بدون گلوتن است؛ نان اغلب چیزی است که مردم بیش از همه از دست می دهند. یک تکه نان گرم، نان غلات یا نان باگت با کره سیر، نان تست ترد - بدون این غذاهای لذیذ می تواند غم انگیز باشد. شما می توانید نان بدون گلوتن را از فروشگاه ها خریداری کنید، اما معمولاً خشک، بی مزه و غیر قابل توجه است. علاوه بر این، حاوی مواد نگهدارنده زیادی برای حفظ طراوت تا زمانی که ممکن است. بنابراین، قبل از اینکه به دنبال محل خرید نان بدون گلوتن باشید، باید در مورد پخت، نحوه تهیه نان از آرد بدون گلوتن در خانه فکر کنید.

بسیاری از زنان خانه دار احتمالاً تمایل دارند آرد بدون گلوتن را آزمایش کنند و نان بدون گلوتن بپزند. البته، هنگام رژیم گرفتن برای کاهش وزن، می توانید به سادگی بخرید یا شیرینی بپزید، که به دلیل فیبر زیاد به کاهش وزن نیز کمک می کند. با این حال، اگر رژیم غذایی بدون گلوتن شما ناشی از بیماری هایی است که مصرف گلوتن را حذف می کند، باید آرد گندم و چاودار را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید. دستور العمل های نان بدون گلوتن به شما کمک می کند تا با این کار کنار بیایید.

آرد بدون گلوتن به اندازه آرد حاوی گلوتن برای پخت مناسب نیست. چنین خمیری سخت تر می شود ، محصولات ساخته شده از آن کوچکتر هستند و ساختار کرکی ندارند. با این حال، نان بدون گلوتن بسیار سالم است و ارزش آن را دارد که این چالش را انجام دهید.

نان بدون گلوتن - دستور العمل ها

فشرده، با پوسته ترد و دانه های زیادی است. خرده ی آن شبیه خرده ی فرآورده های خمیر ترش است، زیرا متراکم و مرطوب است. این خوشمزه است.

چند نکته برای پخت نان بدون گلوتن:

آرد بدون گلوتن به مایع بیشتری نسبت به آرد حاوی گلوتن نیاز دارد.
نان بدون گلوتن به سرعت خشک می شود، بنابراین بهتر است آن را در صورت نیاز به قطعات برش دهید.
خمیر نان بدون گلوتن بسیار چسبنده است و شکل خود را حفظ نمی کند ، باید در قالب پخته شود.
آرد ذرت را می توان با نشاسته سیب زمینی جایگزین کرد - سپس محصول کرکی تر خواهد شد.

دستور آشپزی. نان گندم سیاه بدون گلوتن با آرد ذرت و برنج

مواد لازم برای یک نان 28*10 سانتی متری

250 گرم آرد گندم سیاه،
150 گرم آرد برنج،
100 گرم آرد ذرت،
8 گرم مخمر فوری،
2 قاشق غذاخوری بذر کتان،
1/2 فنجان دانه کدو تنبل،
1 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق غذاخوری شکر،
550-600 میلی لیتر آب.

طرز تهیه نان بدون گلوتن

مواد خشک را کاملا با هم مخلوط کنید. بهتر است ابتدا آرد را از طریق الک الک کنید، این کار باعث اشباع شدن آن از اکسیژن می شود.
آب بریزید ابتدا 500 میلی لیتر در صورت لزوم 50 میلی لیتر دیگر را به تدریج در صورت مخلوط نشدن مواد اضافه کنید. تعیین نسبت دقیق آن دشوار است، زیرا میزان رطوبت آرد می تواند متفاوت باشد و مقدار آب مورد نیاز به این بستگی دارد.
سپس باید مواد را با قاشق هم بزنید تا یکدست و بدون گلوله شود.
خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، حدود 30-40 دقیقه.
یک قالب کیک مستطیلی به ابعاد تقریبی 28 در 10 سانتی متر باید با کاغذ روغنی پوشانده شود، همچنین می توانید آن را با روغن چرب کنید تا راحت تر نان را از روی کاغذ جدا کنید.
خمیر را در تابه بریزید و دوباره به مدت 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و قالب را در فر قرار دهید. به مدت 50 دقیقه بپزید. اگر رویه خیلی زود قهوه ای شد، می توانید روی تابه را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
محصول را از قالب خارج کرده و 10 دقیقه دیگر بدون قالب بپزید.
محصول نهایی با ضربه زدن به پایین صدای توخالی ایجاد می کند.
نان بدون گلوتن را روی توری سیمی خنک کنید.

چه چیزی را می توان در دستور غذا تغییر داد؟

هنگام تهیه نان بدون گلوتن از آرد ذرت، می توانید با جایگزین کردن مقداری از آرد ذرت با نشاسته سیب زمینی، به عنوان مثال، جایگزینی آن با 60 گرم نشاسته، دستور غذا را کمی تغییر دهید.
می توانید یک قاشق چای خوری تخمه آفتابگردان یا مقداری بلغور جو دوسر بدون گلوتن اضافه کنید و همچنین می توانید کمی مالت یا عسل اضافه کنید.
به جای استفاده از آرد ذرت می توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید، این کار بافت بهتری به محصول می دهد و خمیر بهتر ور می آید.
آرد برنج را می توان با هر نشاسته ای جایگزین کرد - نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت.
تخمه کدو را می توان با تخمه آفتابگردان جایگزین کرد.

دستور آشپزی. نان ذرت گیاهی بدون گلوتن

نان ذرت گیاهی بدون گلوتن یک راه حل خوشمزه برای نان ساده و خانگی است. عطر مطبوعی دارد و یک محصول پخته شده واقعا خوشمزه است. هم بزرگسالان و هم کودکان آن را دوست خواهند داشت. تنها عیب آن این است که قبل از خوردن باید کاملا خنک شود.

عناصر:

500 گرم آرد ذرت،
2 قاشق چایخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری گیاهان خشک یا تازه پروانسال،
1 قاشق چایخوری نمک،
80 میلی لیتر بذر کتان، آسیاب شده در آسیاب،
625 میلی لیتر شیر یا آب،
2 قاشق چایخوری مخمر خشک.

آماده سازی:

دانه کتان را با پیمانه اندازه گیری کنید و در آسیاب آسیاب کنید.
شیر را کمی در قابلمه گرم کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید.
آرد، بذر کتان، سبزی و نمک را اضافه کرده و کاملا ورز دهید. خمیر غلیظ خواهد شد. این یک توپ را تشکیل می دهد که باید در یک کاسه قرار داده شود، با یک درب یا کیسه پوشانده شود و به مدت 45 دقیقه بماند.
خمیر را دوباره ورز دهید، در صورت لزوم می توانید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید.
قالب را در بیاورید و 30 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و نان را روی آن قرار دهید و آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
نان بدون گلوتن را در فر به مدت 60 دقیقه با دمای 230 درجه بپزید. محصول نهایی باید هنگام ضربه زدن به قسمت پایین، ضربه ای کسل کننده ایجاد کند.
نان را روی یک توری سیمی خنک کنید.

بعد از چند ساعت نان عالی می شود، بسیار خوشمزه است، می توانید آن را نازک برش دهید، خرد نمی شود.

نان برنج بدون گلوتن با موز

این محصول پخته ساده ای نیست زیرا به خوبی محصولات آرد گندم پف نمی کند و تمایل به خشک و فشرده دارد.

عناصر:

400 گرم آرد برنج،
2 قاشق چایخوری مخمر سریع،
150 گرم برنج کرکی آب پز،
300 میلی لیتر آب نمک گرم،
3 عدد موز.

آماده سازی:

موز پوست کنده را با چنگال له کنید.
آرد، برنج، مخمر آماده، نمک و آب را اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید و در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید.
قالب را با کیسه ای با خمیر بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا سفت شود.
فر را از قبل با دمای 190 درجه گرم کنید و نان را به مدت 40 دقیقه بپزید تا سیخ که داخل خرده نان فرو می کنید خشک شود.
محصول را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.

نان بدون گلوتن در دستگاه نان - دستور پخت با خمیر مایه ذرت

برای پخت در دستگاه نان، متخصصان پاناسونیک توصیه های زیر را ارائه می دهند.

این نان زرد هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود. هنگام پخت نان بدون گلوتن و بدون مخمر، دستور العمل های آن ممکن است بسته به استارتر مورد استفاده متفاوت باشد. این دستور غذا دارای یک استارتر ذرت اصلی است.

نان خمیر مایه بدون گلوتن

برای تهیه پیش غذا، دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را به 3-4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، حدود نصف قاشق چایخوری شکر و حدود یک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید. مخلوط را در مکانی گرم، شاید در کنار رادیاتورها قرار دهید. روز دوم استارتر را با دو قاشق غذاخوری آرد ذرت تغذیه کنید و حدود 3-4 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و مخلوط کنید. پس از دو روز، حباب ها و عطر تارت در استارتر ظاهر می شود. استارتر باید دو بار در روز، صبح و عصر تغذیه شود.

تهیه نان خمیر مایه بدون گلوتن و بدون مخمر

یک لیوان استارتر برای 0.5 کیلوگرم آرد کافی است. وقتی استارتر زیاد شد، یک لیوان تمیز بردارید و دو قاشق غذاخوری استارتر را برای نان بعدی کنار بگذارید. استارتر را می توان در یخچال نگهداری کرد.

برای یک نان با وزن نیم کیلوگرم شما نیاز دارید:

450 گرم آرد بدون گلوتن (مخلوط های مخصوص نان بدون گلوتن فروخته می شود)؛
50 گرم آرد ذرت؛
1-1.5 لیوان آب در دمای اتاق؛
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
0.5 قاشق چایخوری شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک.

برای نان بدون گلوتن به دستگاه نان نیاز خواهید داشت؛ برخی از دستگاه های نان دارای حالت خاصی برای چنین پختی هستند. به عنوان مثال در دستگاه نان پز پاناسونیک مدل 2501 این حالت شماره 09 و در مدل 2500 حالت شماره 08 این برنامه برای پخت نان بدون گلوتن است.

ورز دادن در دستگاه نان پاناسونیک 15 دقیقه طول می کشد.
زمان ور آمدن خمیر 1 ساعت است
مدت زمان پخت 45 دقیقه است.

آرد را در سطل دستگاه نان بریزید و 1-1.5 فنجان آب در دمای اتاق اضافه کنید. می توانید آب کمتری اضافه کنید و هنگام هم زدن خمیر، نان را چک کنید و مقدار بیشتری اضافه کنید. کره، نمک، شکر و خمیر مایه را اضافه کنید. ما برنامه "نان بدون گلوتن" را در دستگاه نان تنظیم کردیم. پوسته متوسط یا تیره را انتخاب کنید. برخی از سازندگان نان در نیمه راه مخلوط کردن بوق می زنند تا به شما اجازه دهند مواد اضافی (دانه ها و غلات، آجیل و کشمش) را اضافه کنید. شما نیازی به اضافه کردن چیزی ندارید، بسته به سلیقه شما. بعد از پخت نان باید روی توری سیمی خنک شود.

بنابراین، با کمی تلاش می توانید نان های خوشمزه، نان بدون گلوتن را در آرام پز یا نان ساز و البته در فر بپزید. این شیرینی یک موهبت واقعی برای افرادی است که رژیم دارند.

چند ماه است که (دو) آگاهانه از غذاهای حاوی گلوتن اجتناب می کنم. دکتر به من برای آزمایش خون برای آنتی بادی IgA به ترانس گلوتامیناز معرفی کرد، اما آزمایش منفی بود. بنابراین او باور نکرد که من دچار عدم تحمل هستم، اما گفت: "هر چه کودک از آن لذت می برد. به طور کلی، شما بیماری سلیاک ندارید، اما اگر واقعاً می خواهید، می توانید گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید." من بینی او را به مقاله ای در مورد عدم تحمل گلوتن غیر سلیاک مالیدم، اما او شانه هایش را بالا انداخت. من این ایده را داشتم که یک آزمایش دوگانه کور روی نمونه یکی از خودم برای گلوتن انجام دهم، اما صادقانه بگویم این کار بیهوده بود. من قبلاً می توانم ببینم که حتی اگر کمی سس سویا بخورم، که گربه در آن گریه می کرد، برای چندین روز انگار با یک اره کسل کننده از داخل بریده می شوم. و زمانی که از ایتالیا برگشتیم، جایی که با تهوع پیتزا و پاستا خوردیم، چندین هفته از عذاب می‌پیچیدم.

در ابتدا، بدون نان به شدت گرسنه بودم، بنابراین بی‌وقفه کلوچه، کلوچه و پای بدون گلوتن می‌پختم. آنها به خوبی از آرد بادام ساخته شده اند که علاوه بر این، سرشار از مواد مغذی است. ولی خیلی گرونه ارزان ترین آرد بدون گلوتن برنج است. همچنین می توانید با آن پخت کنید. تقریباً هیچ ماده مغذی ندارد و شاخص گلیسمی بالایی دارد که برای من هم عالی نیست. و شیرینی ها تا آخر شروع به حالم کردند. من به چیزی نیاز داشتم که پاته و خاویار ماهیان خاویاری بادمجان را روی آن پهن کنم. من هر از چند گاهی از فروشگاه نان بدون گلوتن خریدم. از بین تمام مارک هایی که من امتحان کردم، تنها مارکی که خوراکی است Schär است و همچنین گران ترین آن است. وقتی وزغ من را خفه کرد، شروع به پختن خودم کردم. اولین تلاش های ترسو برای تهیه نان بدون گلوتن نتایج غیرقابل خوردنی به همراه داشت. علاوه بر این، در وحشت، مخمر را نیز از رژیم غذایی خود حذف کردم. و تنها با نوشابه فقط می توانید کلوچه درست کنید. حالا نان آنقدر خوشمزه است که حتی جی وای هم گاهی آن را می خورد.

بنابراین، من دانش ارزشمند را به اشتراک می گذارم. از آنجایی که پست طولانی است، آن را به چند دسته تقسیم کردم تا بتوانید فقط آنچه را که نیاز دارید بخوانید.

نانوا
من نان را در دستگاه نان درست می کنم زیرا خمیر تهیه شده از آرد بدون گلوتن بسیار چسبنده تر از آرد گندم است و من معمولاً طرفدار ورز دادن خمیر با دست نیستم. و نان ساز خودش آن را مخلوط کرد، خودش پخت. و نیازی به شستن ظروف اضافی نیست. من یک دستگاه نان تقریباً جدید در leboncoin به قیمت 30 یورو با حالت "بدون گلوتن" خریدم، اما، در کل، به آن نیازی نیست. بهتر است یک دستگاه نان قابل برنامه ریزی بخرید، اما حتی می توانید یک دستگاه ساده بخرید که حالت «خمیر کردن» و «پخت» را دارد. در تئوری، همان دستور العمل ها را می توان در فر پخت.

مهمترین چیز در دستگاه نان خوری: قبل از افزودن محصولات، کاردک را وارد کنید! * خمیر را نیم ساعت ورز دهید (برنامه من اسمش خمیر پیتزا است). سپس اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا حدود دو برابر افزایش یابد - حداکثر تا نصف سطل. تا ارتفاع سطل بلند نمی شود، زیرا خمیر بدون گلوتن بدتر از خمیر گندم بلند می شود. بسته به شرایط آب و هوایی آشپزخانه شما، این ممکن است از یک ساعت تا سه ساعت طول بکشد. و سپس آن را برای پخت یک یا دو ساعت تنظیم کنید (برنامه من "فر" نام دارد). زمان پخت بستگی به رطوبت خمیر دارد و این یکی از مشکلات فنی است که هنوز به خوبی متوجه نشده ام. ضخامت خمیر من الان چیزی شبیه به این است:

نتیجه، IMHO، نسبتاً خشک است:

اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را در لیوان بریزم یا اول از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

آسیاب قهوه
اصولا انواع آرد بدون گلوتن را می توان به صورت آماده خریداری کرد. اما گاهی اوقات آسیاب کردن غذا در آسیاب قهوه ارزان تر یا راحت تر به نظر می رسد. به عنوان مثال، تخمه آفتابگردان، نخود خشک/نخود، ارزن را می توان تقریباً در همه جا خرید، اما برای خرید آرد از آنها باید بدوید. و اگر دانه‌های کتان را درست قبل از پختن آسیاب کنید، چسبندگی بیشتری دارند. برای همین یک آسیاب قهوه هم خریدم.

عناصر
این جالب ترین چیز است. شما می توانید دستور العمل های زیادی را در اینترنت بیابید که تعداد مواد تشکیل دهنده آنها به راحتی به بیست می رسد. در ابتدا، این دستور العمل ها را باز کردم، مدیتیشن کردم و دوباره آنها را بستم. در واقع، ساده ترین نان را می توان از شش ماده اصلی پخت:
1) آب - 350 گرم
2) روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری
3) مخمر خشک - یک کیسه
4) آرد برنج - 300 گرم
5) نشاسته (سیب زمینی، ذرت، تاپیوکا - انتخابی یا در مخلوط) - 150 گرم
6) نمک - 1 قاشق چایخوری

مواد تشکیل دهنده به ترتیبی که باید در دستگاه نان قرار گیرند ذکر شده است. در دستگاه نان من ابتدا تمام مواد مایع و سپس مواد خشک اضافه می شود. مهمترین چیز در دستگاه نان خوری: قبل از اضافه کردن غذا، کاردک را وارد کنید!* اگر مایه خشک نشده است، توصیه می شود آن را در سوراخی که در مرکز آرد ایجاد شده است قرار دهید. نمک را تا حد امکان دورتر و ترجیحاً در گوشه ای قرار دهید تا در ابتدا با مخمر تداخلی ایجاد نشود. اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را در لیوان بریزم یا اول از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

نسبت اب و آرد یک موضوع پیچیده است. وقتی سعی کردم آب بیشتری اضافه کنم، نان خیلی مرطوب شد و مجبور شدم آن را در توستر خشک کنم. ولی چسبناک بود وقتی آب کمتری ریختم، نان حتی بعد از دو ساعت پخت هنوز کاملاً داخلش پخته نشده بود. اما علاوه بر این، بسیار خرد می شد و خوردن آن سخت بود. هرکسی باید از طریق آزمون و خطا در مورد این سوال تصمیم بگیرد.

روغن زیتون برای یکدست شدن خمیر و اینکه به تابه نچسبد لازم است.

در باره ارد - بخش جداگانه

مخمر برای حباب دار شدن خمیر لازم است. سعی کردم بدون آنها آشپزی کنم - با نوشابه یا تخم مرغ، اما نان بسیار متراکم و سنگین بود و جویدن آن دشوار بود. اگر به مخمرهای خریداری شده در فروشگاه اعتماد ندارید، گزینه دیگری برای پرورش مخمر وجود دارد. توضیحات بیشتر در قسمت "خمیر ترش".

نشاسته برای نرمی و شلی خمیر اضافه شده است. منابع مختلف توصیه می کنند که آن را به همان مقدار آرد یا نصف قرار دهید. من گزینه 2 به 1 را برای خودم انتخاب کردم - 300 گرم آرد، 150 گرم نشاسته. به نظر می رسد که نشاسته تاپیوکا سالم ترین است، نمی دانم چرا. سیب زمینی ارزان ترین است. با انواع مختلف پختم طعمش یکیه.

نمک - می نویسند که یک ماده ضروری برای جلوگیری از رشد مخمر است. من آن را برای طعم و مزه اضافه می کنم، گاهی اوقات حتی دو قاشق، زیرا در نان بدون گلوتن مشکلی مانند "خمیر خیلی ور آمده" وجود ندارد. من به این فکر می کنم که در آخرین لحظه هم زدن آن را اضافه کنم تا مایه بیشتر عمل کند و نان بیشتر ور بیاید.

ارد
برنج آرد نه تنها ارزان است، بلکه خنثی ترین است. طعم خاصی نداره مقداری از آرد برنج را می توان با دیگری جایگزین کرد تا طعم متفاوتی از نان به دست آید.
اگر فقط کمی قرار دهید گندم سیاه آرد - 50 گرم - رنگ نان تیره و طعمی شبیه به چاودار یا غلات کامل خواهد داشت. گندم سیاه تقریبا احساس نمی شود. اگر بیشتر باشد، طعم گندم سیاه قوی دارد و من از این نوع نان خوشم نمی آید.
خیلی خوشم اومد ارزن ارد. و او مفید است. به نان رنگ زرد می دهد.
ذرت هر از گاهی بد نیست، اما به سرعت خسته کننده می شود. علاوه بر این، حاوی مواد مفید کمی است. این ارزان است، می توانید کمی اضافه کنید. به نان رنگ زرد می دهد.
ارد ذرت خوشه ای من اصلا ازش خوشم نیومد به نان رنگ زرد می دهد.
از جانب آرد دانه کدو تنبل آسیاب شده احساسات مخلوط. اگر کمی (50 گرم) بگذارید اشکالی ندارد. اگر بیشتر باشد، طعم بسیار عجیبی است. به نان رنگ تیره می دهد.
از جانب بادام آرد، سعی کردم کلوچه های انگلیسی خوشمزه درست کنم. دوست نداشتم. دسرهای عالی درست می‌کند، اما در نان طعم آجیلی بسیار قوی دارد.
از نان فروشگاهی آرد شاه بلوط طعم خوبی داشت من احتمالاً مقدار زیادی در نان خانگی ریختم و آن را دوست نداشتم.
از جانب نارگیل من فقط با آرد دسر درست کردم. باید خیلی مواظب آن باشید چون مثل اسفنج آب را می مکد. اگر آب کافی اضافه نکنید، محصولات به قدری خشک می شوند که بلعیدن آنها دشوار است.
کتانی آرد بسیار چسبناک است و به تنهایی نمی توان از آن برای پخت و پز استفاده کرد. باید به عنوان یک عامل اتصال اضافه شود.

مخلوط مورد علاقه من این است: آرد برنج / ارزن برای نان سفید و آرد برنج / گندم سیاه برای نان تیره.

هنوز یک دسته آرد هست که من هنوز امتحان نکردم. آرد نخودچی برای من منطقی است، مخصوصاً که من همه حبوبات را دوست دارم. پروتئین و مواد معدنی زیادی دارد. به فکر خریدن نخود خشک و آسیاب کردن آن در آسیاب قهوه هستم. من به آرد سویا مشکوکم. من آرد تاج خروس را امتحان نکردم و به آن برخورد نکردم. کینوا طعم خاصی دارد و من شک دارم که آرد هم طعم خاصی دارد. شاید شما باید آن را در حد اعتدال قرار دهید.

اغلب در دستور العمل ها می توانید توصیه ای برای الک کردن آرد پیدا کنید تا حاوی اکسیژن بیشتری باشد که به نظر می رسد مخمر به آن نیاز دارد. اگر آرد را با لیوان در دستگاه پخت نان بریزم یا ابتدا آن را از صافی رد کنم، تفاوتی متوجه نشده ام. IMHO، دستگاه نان برای مدت طولانی و کامل ورز می دهد که خمیر پر از اکسیژن است.

چسب - جایگزین گلوتن
آرد گندم بسیار چسبنده است که در مورد آرد بدون گلوتن نمی توان گفت. بنابراین، اگر نان را از آن مواد اولیه درست کنید. چیزی که من آوردم، وقتی خرد شود و خورده شود بسیار خرد می شود. برای جلوگیری از این امر، دسته ای از محصولات مختلف عجیب و غریب و نه چندان عجیب و غریب به دستور العمل ها اضافه می شود.

دانه کتان - ساده ترین. می توانید آنها را به صورت آرد نیز خریداری کنید. من آن را روی آسیاب قهوه آسیاب می کنم. کمی 25 گرم حداکثر 50. در آب بریزید، بگذارید بماند، خمیری می شود. مقدار آرد و آب مصرفی را از وزن کل آرد و آب کم کنید.

دانههای چیا - در حال حاضر عجیب تر است. می توانید آنها را آسیاب کنید، یا می توانید آنها را اینطور بکوبید. همچنین بهتر است آن را از قبل خیس کنید.

می توانید اضافه کنید تخم مرغ ، اما من آن را اضافه نمی کنم.

صمغ گوار. آثار بزرگ. خمیر چسبناک شبیه گندم است. اما این مرا نگران کرد. مگه همون گلوتن نیست فقط تو پروفیل؟

صمغ زانتان. یکسان.

آدامس خرنوب - امتحان نکرده اند

پوسته دانه پسیلیوم - امتحان نکرده اند به نظر می رسد که فیبر باید متورم شود و به هم بچسبد.

فیبر سیب . من یک سیب را در غذاساز رنده کردم. کمی به هم چسبیده بود.

فیبر گیاهی همچنین، برای افزایش ویسکوزیته، بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن سبزیجات رنده شده - کدو سبز، هویج، کدو تنبل، کرفس را توصیه می کنند. از آنجایی که من اغلب آب سبزیجات را فشار می دهم، مقدار زیادی تفاله برایم باقی مانده است. نمی‌دانم ویتامین‌ها در آن باقی می‌مانند، مخصوصاً بعد از پختن، اما فیبر گیاهی برای هضم غذا مفید است.

اوپارا
در برخی از دستور العمل ها به شما توصیه می شود ابتدا خمیر - مقدار کمی آب و آرد (100/100 گرم) را با مایه خمیر و یک قاشق شکر مخلوط کنید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا مایه شروع به کار کند و سپس همه مواد دیگر را اضافه کنید. . به نظر می رسد خمیر اینطوری بهتر بلند می شود. من هیچ تفاوتی با نشانک سریع متوجه نشدم. ممکن است لازم باشد بیش از ده دقیقه صبر کنید.

خمیرمایه

اگر به مخمر صنعتی اعتماد ندارید یا می‌خواهید طعم پیچیده‌تری از نان با ترش مانند چاودار داشته باشید، می‌توانید خمیر مایه را خودتان درست کنید. بسیاری از دستور العمل های پیچیده و نه چندان پیچیده در اینترنت وجود دارد. ساده ترین راه این است که هر روز به همان مقدار آب و آرد اضافه کنید. فراموش نکنید که در ظرف را ببندید، می توانید آن را با فیلم چسبناک بپوشانید، در غیر این صورت مگس ها به داخل پرواز می کنند.

از آنجایی که مخمر در همه جا زندگی می کند، با تغذیه از آرد شروع به تکثیر می کند. هوا نیز مملو از باکتری های اسید لاکتیک است. در ابتدا همه بوی استون می دهند، سپس میوه یا شراب تخمیر شده و مگس های میوه به داخل پرواز می کنند. بعد از حدود یک یا دو هفته، خمیر بوی خمیر می دهد و شروع به حباب زدن و بلند شدن می کند. من هر روز حدود 50 گرم آب و آرد اضافه کردم (بعضی توصیه می کنند حتی دو بار در روز) اما خیلی سریع این ماده از ظرف لیتری خارج شد، زیرا به سمت بالا نیز رشد می کند. یا باید یک ظرف بزرگتر بردارید، یا آن را به دو ظرف تقسیم کنید، یا من اکنون دوباره این فرآیند را شروع کرده ام و سعی می کنم ظرف های کوچکتر را قرار دهم.

هنگام تهیه نان مقداری از آب و آرد را با خمیر مایه جایگزین کنید. به عنوان مثال، اگر 300 گرم استارتر خمیر مایه اضافه کنید، 150 گرم آب و 150 گرم آرد را از دستور کم کنید. بقیه استارتر را دوباره با آرد و آب تغذیه کنید و در یخچال قرار دهید. به نظر می رسد که اگر هفته ای یک بار به او آرد و آب داده شود، می تواند به طور نامحدود در آنجا زندگی کند (من امتحان نکرده ام). قبل از تهیه نان، آن را از یخچال خارج کرده، آرد و آب را اضافه کرده و اجازه دهید 12 ساعت دم بکشد. در دستگاه نان، آنها توصیه می کنند که پس از ورز دادن، اجازه دهید خمیر در دمای اتاق بماند تا اندازه آن دو برابر شود - این می تواند از سه تا هشت ساعت طول بکشد.

من طعم این نان را خیلی بیشتر از نان مخمر دوست داشتم.

مواد اضافی

اگر قبلاً بر کونگ فو اولین نان بدون گلوتن خود تسلط داشته اید، هنوز نکاتی در مورد چگونگی پیچیده تر کردن دستور غذا وجود دارد تا به کمال نزدیک تر شوید.

برخی از دستور العمل ها اضافه کردن یک قاشق را توصیه می کنند صحرا به مواد وارد شود تا مخمر فعال تر رشد کند. با شکر یا بدون شکر تفاوتی متوجه نشدم.

برای طعم دادن و افزایش فایده نان می توانید اضافه کنید دانه های آفتابگردان، دانه های کنجد، زیره سبز، تخم کدو تنبل، دانه کتان کامل .

به نظر می رسد ویتامین سی عملکرد مخمر و ثبات خمیر را بهبود می بخشد. امتحان نکرده اند.

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند بیشتر اضافه کنید جوش شیرین برای هوای خمیر من تفاوت را متوجه نشدم، اما باید دقیق تر نگاه کنم.

فیبر گیاهی همچنین، برای افزایش ویسکوزیته، بسیاری از دستور العمل ها اضافه کردن سبزیجات رنده شده - کدو سبز، هویج، کدو تنبل، کرفس را توصیه می کنند. از آنجایی که من اغلب آب سبزیجات را فشار می دهم، مقدار زیادی تفاله برایم باقی مانده است. نمی‌دانم ویتامین‌ها در آن باقی می‌مانند، مخصوصاً بعد از گرم شدن، اما فیبر گیاهی برای هضم غذا مفید است.

این در واقع تمام چیزی است که می خواستم در مورد جنگ ویتنام به شما بگویم. اگر اضافات، سوال، توصیه هایی دارید، من آماده ارتباط هستم.

* من معمولا فراموش می کنم چه کار کنم؟

تهیه نان سالم بدون گلوتن آسان است. مقاله طرز تهیه خمیر مایه در خانه و جایگزینی مخمر در خمیر را بخوانید.

گلوتن یک پروتئین گیاهی پیچیده است که در غلاتی مانند گندم، چاودار، جو و جو دوسر یافت می شود. اگر فردی نسبت به این پروتئین عدم تحمل داشته باشد، مجبور است به رژیم غذایی بدون گلوتن روی آورد.

به عبارت دیگر گلوتن را می توان گلوتن نامید. مسئول کشش محصولات پخته شده است. پروتئین گیاهی را می توان نه تنها در نان، بلکه در کلوچه ها، کیک ها، کلوچه ها، غلات و سایر محصولات نیز یافت. بخوانید تا همه چیز را در مورد آن بدانید و از بدن خود در برابر دریافت این ماده محافظت کنید که در صورت عدم تحمل می تواند مضر باشد.
کاملا بدون گلوتن این بیماری در همه افراد به طور متفاوتی ظاهر می شود، اما همیشه نشان دهنده حساسیت به گلوتن است.
اگر به رژیم غذایی بدون گلوتن پایبند هستید، پس نباید نانی را که در فروشگاه ها فروخته می شود بخورید. اما یک جایگزین برای پخت معمولی وجود دارد - نان بدون گلوتن.
پخت بدون گلوتن چیست؟ این نان را از چه چیزی می توان درست کرد؟ پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را در مقاله زیر خواهید یافت.

در طول 100 سال گذشته، به دلیل توسعه گندم با محتوای گلوتن بالا، بروز بیماری سلیاک در انسان تا 400٪ افزایش یافته است.

در سرتاسر جهان، بیش از 1 درصد از جمعیت از بیماری سلیاک رنج می برند و این افراد تنها کسانی هستند که از تشخیص خود اطلاع دارند.
همین تعداد یا حتی بیشتر از افراد از عدم تحمل گلوتن خود آگاه نیستند. از این گذشته، علائم بیماری سلیاک مشابه علائم سایر بیماری های رایج است.
پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن آسان است؛ فقط باید گندم، چاودار، جو و جو را از رژیم غذایی خود حذف کنید. اما در این مورد چه باید کرد، زیرا گاهی اوقات بدون نان حتی نمی خواهید سر میز بنشینید؟ چه چیزی می تواند جایگزین نان معمولی شود؟ نان بدون گلوتن چیست؟

نان بدون گلوتن از برنج، ذرت، گندم سیاه، سیب زمینی، ارزن و آرد سویا پخته می شود. این نان سنگین و مرطوب می شود، زیرا حاوی گلوتن نیست، همانطور که در نان سفید کرکی که ما به آن عادت داریم.

جالب هست: نان خانگی بدون گلوتن طعم بهتری نسبت به نان های فروشگاهی دارد.

در حالی که دانشمندان در حال کار بر روی تولید گندم بدون گلوتن هستند، می‌توانیم پخت نان بدون گلوتن را امتحان کنیم. فرهای مدرن و نان سازها به شما کمک می کنند تا این کار را سریع و آسان انجام دهید.

مخلوط بدون گلوتن به آب پخت بیشتری نیاز دارد و در نتیجه نان متراکم و مرطوب با پوسته ترد ایجاد می شود. این نوع از محصولات پخته شده به سرعت خشک می شود، بنابراین باید برش ها را در صورت نیاز برش دهید. نان بدون گلوتن در ظروف مخصوص فولادی یا چدنی پخته می شود، زیرا خمیر چسبناک است و شکل خود را حفظ نمی کند. در زیر دستور پخت نان ذرت بدون گلوتن خوشمزه در فر آورده شده است.

برای یک فرم بزرگ به این موارد نیاز خواهید داشت عناصر:

1.5 فنجان آرد ذرت
8 گرم مخمر خشک
0.5 قاشق چایخوری نمک
0.5 قاشق چایخوری فلفل سفید آسیاب شده
1 قاشق غذاخوری شکر
2 زرده تخم مرغ (سفیده خمیر را خیلی شل می کند، بنابراین نیازی به اضافه کردن آن نیست)
50 گرم کره نرم
2 قاشق غذاخوری روغن ذرت
1 لیوان کفیر
100 گرم دانه کاج یا دانه کدو تنبل پوست کنده.

در صورت تمایل می توانید 100 گرم پنیر پارمزان را به خمیر اضافه کنید. طعم بی نظیر و دلپذیری به غذا می دهد.

آماده سازی:

فر را با دمای 170 درجه گرم کنید.
بگذارید خمیر به مدت 15 دقیقه بماند.
سپس داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید.
به مدت 30 دقیقه بپزید. می توان آن را به دو صورت گرم یا سرد سرو کرد.

مشاوره: اگر غذاهای شور دوست دارید، می توانید روی نان تمام شده را با مقدار کمی نمک درشت بپاشید. اما شما می توانید بدون آن انجام دهید. نمک به اندازه کافی در دستور غذا وجود دارد.

بسیاری از سازندگان نان با دستور العمل هایی برای پخت بدون گلوتن عرضه می شوند. اگر دستگاه تولید نان شما توصیه ای از سوی تولید کننده ندارد، پیشنهاد می کنیم ایده های ما را برای تهیه شیرینی های سالم در نظر بگیرید. این دستور پخت نان ذرت بدون گلوتن را در نان ساز خود بیاموزید و یک شاهکار بی نظیر بسازید.

عناصر:

شیر - 1 لیوان؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
نیش سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
آرد ذرت - 400 گرم؛
مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

غذا را طبق دستورالعمل دستگاه نان خود قرار دهید. معمولا ابتدا مواد مایع را در آن ریخته سپس آرد و مایه را اضافه می کنند.
پس از اضافه شدن تمام مواد، تنظیم پخت بدون گلوتن را روشن کنید.
نان ساز غذا را به مدت 10 دقیقه گرم می کند و سپس شروع به ورز دادن فشرده می کند.
اندازه خمیر مانند نان چاودار زیاد نمی شود. اما وقتی شیرینی آماده شد، از طعم بی نظیر آن شگفت زده خواهید شد.

دستور غذا را می توان با افزودن آجیل - گردو، کاج، خرده بادام و غیره تغییر داد.

طرفداران سبک زندگی سالم نان و سایر محصولات پخته شده با مخمر را نمی خورند. سالم ترین نان، نان بدون گلوتن، نشاسته، مخمر و غلیظ کننده های مختلف است.

فن آوری مدرن پخت شامل استفاده از مخمر است.
بنابراین، متخصصان تغذیه توصیه می کنند از خرید نانی که در قفسه فروشگاه ها است خودداری کنید. اما شما می توانید نان خمیر مایه بدون گلوتن و بدون مخمر را خودتان بپزید.
ساده ترین دستور پخت نان با آرد گندم سیاه. این آرد بسیار سالم تر از محصولی است که از گندم سیاه عملیات حرارتی شده تهیه می شود.
می توانید دانه کتان آسیاب شده را به خمیر اضافه کنید. به خمیر لطافت و طعم بی نظیری می دهد و همچنین آرد را کاملا می چسباند.

عناصر:

خمیر مایه - 0.5 فنجان؛
آرد گندم سیاه سبز - 200 گرم؛
دانه کتان آسیاب شده - 25 گرم؛
آب - 200 میلی لیتر؛
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
جوش شیرین - 1/3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 4 گرم.

آماده سازی:

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر را داخل قالب قرار دهید. بگذارید خمیر به مدت 5-8 ساعت بماند. به یاد داشته باشید که زمان تخمیر چنین خمیر و سفت شدن بعدی قبل از پخت چندین برابر در مقایسه با خمیر مخمر معمولی افزایش می یابد.
نان آینده را با کنجد و بذر کتان بپاشید و در فر 180 درجه بپزید.

نان نرم، با پوسته برجسته و برشته خواهد شد. برای ساندویچ و غذاهای دیگر عالی است.

اجداد ما نان خمیر ترش و همچنین در صومعه ها و کلیساها تهیه می کردند. اما یک فرد مدرن از کجا می تواند خمیر مایه نان بدون گلوتن تهیه کند؟ تنها یک پاسخ وجود دارد: خودتان آن را بپزید.

دستور آشپزی:

روز 1. 50 گرم آرد برنج قهوه ای و 50 گرم آب جوشیده را با هم مخلوط کنید. روی ظرف را با گاز بپوشانید و در جای تاریک قرار دهید. دمای هوا در اتاق باید حداقل 20 درجه باشد. بعد از 12 ساعت یک قسمت دیگر شامل 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید.
روز دوم تا هفتمهر 12 ساعت یک قسمت جدید از استارتر شامل 50 گرم آرد و 50 گرم آب اضافه کنید. ظرف را گرم نگه دارید.
روز هفتم. استارتر اگر حباب بزند و طعم و بوی ترش داشته باشد آماده به حساب می آید. باید سفید باشه اگر یک پوشش صورتی ظاهر شد، به این معنی است که استارتر "بیمار" شده و خراب شده است. باید آن را دور بریزید و همه چیز را از نو شروع کنید.

برای 3 فنجان آرد باید 1 پیمانه خمیر مایه آماده شده بریزید. برای اینکه خمیر سریعتر و بهتر عمل کند، از تابه های پخت کوچکتر استفاده کنید. آنها به زمان کمتری برای اثبات نیاز خواهند داشت.

اگر نه تنها به پروتئین گیاهی، بلکه به شیر و تخم مرغ نیز حساسیت دارید، نباید محصولات پخته شده را از فروشگاه مصرف کنید. تولیدکنندگان می‌توانند شیر و تخم‌مرغ را با چربی‌های گیاهی جایگزین کنند، اما چنین محصولاتی می‌توانند مشکلات سلامتی دیگری را نیز به همراه داشته باشند. بنابراین بهتر است نان و سایر شیرینی ها را در خانه تهیه کنید. در زیر دستور پخت نان، شیر و تخم مرغ بدون گلوتن آورده شده است.

عناصر:

آب گرم و آب پز - 1 لیوان؛
مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری؛
نمک و شکر - هر کدام 0.5 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری؛
آرد برنج - 1.5-2 فنجان آرد.

آماده سازی:

ممکن است کمی بیشتر به آرد نیاز داشته باشید. خمیر نباید به دست شما بچسبد.
همه مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا سفت شود.
فر را با دمای 170-180 درجه گرم کنید. خمیر را به شکل نبات درآورده و روی آن را با قلم مو روغن زیتون بمالید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید.

مشاوره: در صورت تمایل می توانید 5 دقیقه قبل از پخت روی تورتیلاها پنیر و ادویه بپاشید.

بسیاری از زنان خانه دار نان بدون گلوتن را با پوره سبزیجات می پزند. پوره کدو سبز و گل کلم به چسباندن خمیر کمک می کند. پوره چغندر رنگ تیره ای به خرده می دهد و پوسته را مانند نان صومعه ای واقعی قهوه ای می کند. این نان بر اساس دستور قبلی پخته می شود ، فقط به جای یک لیوان آب فقط به 50-100 گرم مایع و همچنین 1 لیوان هر پوره سبزیجات نیاز دارید.

همانطور که در بالا ذکر شد، نان گندم سیاه اگر خمیر را از آرد تهیه شده از گندم سیاه سبز ورز دهید، سالم می شود. نان گندم سیاه بدون گلوتن را می توان در دستگاه نان با استفاده از پوره سبزیجات پخت. اما، اگر دستور سازنده دستگاه نان شما شامل دستور پخت نان بدون گلوتن است، به آن پایبند باشید.

می توانید آرد برنج یا ذرت را با گندم سیاه جایگزین کنید. شیر، تخم مرغ و مخمر را نمی توان با خمیر ترش از پیش آماده شده جایگزین کرد، زیرا دستگاه نان برای پخت چنین محصولاتی مناسب نیست.

یک دستور ساده برای نان تهیه شده از آرد گندم سیاه و سایر محصولات موجود برای پخت در دستگاه نان وجود دارد:

عناصر:

آرد گندم سیاه - 400 گرم؛
نمک، شکر - 0.5 قاشق چایخوری هر کدام؛
مخمر - 8 گرم؛
آب یا شیر آب پز - 200 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
زیتون، ذرت یا روغن نباتی دیگر - 1 قاشق غذاخوری؛
سرکه سیب - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

ابتدا مواد مایع را در دستگاه نان ساز قرار دهید، سپس مواد خشک کنید.
در آخر مایه خمیر را اضافه کنید. برای شروع فرآیند، تجهیزات را روشن کنید.
چند دقیقه صبر کنید و نان تمام شده را خارج کنید.
پوسته را با آب گرم مرطوب کرده و نمک بپاشید.

این نان پف دار و خوش طعم و از همه مهمتر سالم خواهد شد. با استفاده از این دستور می توانید نان ها را بپزید. آنها را از وسط نصف کنید و با سبزیجات و مرغ همبرگرهای سالم برای کل خانواده درست کنید.

نان برنجی بدون گلوتن در دستگاه نان

آرد برنج به دلیل ریز عناصر موجود در آن مفید است. علاوه بر این، بدون گلوتن است، که برای افرادی که از بیماری سلیاک رنج می برند مهم است. از این گذشته ، آنها از خوردن نان معمولی تهیه شده از آرد گندم یا چاودار منع شده اند. اگر دستگاه نان پز دارید، نان برنجی خوشمزه بپزید. می توان آن را با فرنی، سوپ و غذاهای اصلی سرو کرد. نان برنج بدون گلوتن در نان ساز یک دستور العمل آسان است.

عناصر:

تخم مرغ - 3 قطعه؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
آب - 1 لیوان؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
آرد برنج - 3 فنجان؛
مخمر خشک - 10 گرم.

آماده سازی:

تخم مرغ و نمک و شکر را با همزن بزنید.
در دستگاه نان پز، تیغه ها را با روغن نباتی چرب کنید و تخم مرغ های زده شده را با نمک و شکر در ظرف قرار دهید. آب و روغن نباتی را نیز اضافه کنید.
آرد برنج و مایه خمیر را اضافه کنید.
دستگاه را روشن کنید و صبر کنید تا فرآیند پخت تمام شود.
نان تمام شده را بیرون بیاورید، برش بزنید و سرو کنید.

برای اینکه پوسته براق و زیبا شود، نان داغ را با آب گرم بپاشید یا با قلم مو با روغن نباتی بپاشید.

در کشور ما تاج خروس را با علف هرز اشتباه می گیرند. تقریباً همه باغبانان نمی دانند که این گیاه چقدر مفید است. اجداد ما و هندی ها از آن برای تهیه غذا استفاده می کردند. گیاه گل تاج خروس حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید است، اما مهمترین چیز این است که بدون گلوتن است. دستور پخت نان آرد آمارانت بدون گلوتن می تواند از محصولات مختلفی تشکیل شود. موردی را که مناسب شماست انتخاب کنید و از طعم شیرینی های سالم لذت ببرید.

کینوا یا کینوا از خانواده آمارانت است. نان حاصل از آن خوشمزه است، با یک خرده نرم اما خشک، با پوسته مشخص. این نان وقتی در روغن سرخ شود ترد می شود. برای اینکه آرد ببندد باید تخم کتان و تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. علاوه بر این، خمیر به مقدار زیادی آب نیاز دارد، زیرا کینوا به شدت رطوبت را جذب می کند. همه اینها به ایجاد یک نان سبک و خوشمزه کمک می کند. می توان آن را در حالی که هنوز گرم است برش داد.

عناصر:

آرد کینوا - 200 گرم
دانه کتان آسیاب شده - 20 گرم
آب - 200-300 میلی لیتر
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ - 2 عدد
جوش شیرین - 5 گرم
مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 30-60 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.
نان تمام شده را با آب بپاشید و کنجد بپاشید.

اگر موفق به خرید آرد گل تاج خروس شدید، می توانید با اضافه کردن آب گازدار از آن نان درست کنید.

عناصر:

خمیر مایه از قبل آماده شده - 200 گرم؛
آرد برنج قهوه ای - 150 گرم؛
آرد گندم سیاه - 100 گرم؛
آرد ذرت - 100 گرم؛
آرد آمارانت - 100 گرم؛
تکه های جو دوسر خرد شده - 30 گرم، اما می توانید بدون آنها انجام دهید.
دانه کتان - 1 قاشق غذاخوری؛
آب جوش گرم - 150 میلی لیتر؛
آب گازدار - 1 لیوان؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
دانه های آفتابگردان یا کنجد - 1 قاشق غذاخوری؛
دانه کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
سفیده تخم مرغ، کتان و دانه کنجد - برای تزئین.

آماده سازی:

سفیده تخم مرغ را بزنید.
همه مواد را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید.
سفیده ها را به خمیر اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.
خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 3 ساعت استراحت دهید.
در دمای 170-180 درجه به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
نان تمام شده را از فر خارج کرده و پوسته را با سفیده تخم مرغ زده شده بمالید. با دانه های کتان یا کنجد بپاشید. نان را تکه تکه کرده و سرو کنید.

این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای پخت نان بدون گلوتن از آردهای مختلف است. سالم و خوشمزه خواهد شد. شما می توانید دستور العمل ها را تکمیل کنید، مواد تشکیل دهنده را تغییر دهید، اما باید یک شرط را رعایت کنید: عدم وجود گلوتن در آرد و افزودنی های مختلف. حتی اگر به پروتئین گیاهی حساسیت ندارید، اما می‌خواهید کمی وزن کم کنید، می‌توانید با خیال راحت به رژیم غذایی بدون گلوتن بروید.

ویدئو: نان پوره کدو حلوایی بدون گلوتن | دستور پخت پالئو

استعداد مادرزادی منجر به تظاهرات بیماری سلیاک - بیزاری از گلوتن در غذا می شود. این خود را به شکل واکنش های آلرژیک و مشکلات دستگاه گوارش نشان می دهد. رژیم غذایی سخت با نان بدون گلوتن اثرات مخرب را بر بدن به حداقل می رساند.

امروز ما در مورد راه های مبارزه با این بیماری صحبت خواهیم کرد، طیف وسیعی از محصولات مجاز و منع مصرف را بیان می کنیم و تجربه آشپزی خود را به اشتراک می گذاریم.

نان بدون گلوتن - چه نوع جانوری است؟

محصولات نانوایی از آرد خانواده غلات استفاده می کنند که سرشار از پروتئین طبیعی - گلوتن است. دامنه آن گسترده است: ماکارونی، محصولات پخته شده تازه، محصولات گیاهی فرآوری گوشت، حتی داروها.
نان های بدون گلوتن در خانه در مقیاس انبوه پخته می شوند. مزیت اصلی چنین غذایی این است که برای بدن بیماران مستعد ابتلا به بیماری سلیاک بی ضرر است.

گندم سیاه، برنج و آرد ذرت حاوی پروتئین بدبختی نیستند، بنابراین از آنها برای تهیه نان های خاص استفاده می شود.

مهم دانستن است!

درصد گلوتن در نان چاودار کم است، اما چنین محصولی به شدت خرد می شود و چند روز برای مصرف آن در نظر گرفته شده است. بنابراین، دستور العمل های تولید انبوه اغلب از مخلوطی از چاودار و آرد گندم استفاده می کنند.

گلوتن چیست

گلوتن یا گلوتن یک اصطلاح کلی برای نوعی پروتئین ذخیره‌سازی است که حداکثر محتوای آن در دانه‌های گیاهان غلات ثبت می‌شود.
Cesare Beccaria ایتالیایی اولین کسی بود که گلوتن را از آرد غلات جدا کرد.

ترکیب اکثر نان ها از 10 تا 15 درصد پروتئین فوق تشکیل شده است که باعث می شود محصول مطبوع، لطیف تر و خوش طعم تر شود.

تهیه نان بدون گلوتن تا حدودی دشوارتر است، زیرا ماده منبع فاقد خواص فیزیکی پروتئین است - وقتی با آب خیس شود، ساختار آن الاستیک، انعطاف پذیر و چسبنده می شود.

در صنعت نانوایی به عنوان نگهدارنده ای شناخته می شود که طعم محصول نهایی و ماندگاری آن را افزایش می دهد.

مصرف روزانه گلوتن بین 10 تا 40 گرم است. فراتر رفتن از این آستانه مملو از پیامدهایی است که ماهیت آن به ویژگی های فردی ارگانیسم بستگی دارد.

فواید و مضرات گلوتن

کارشناسان نمی توانند در مورد تأثیر گلوتن بر بدن انسان توافق کنند. از این رو اختلاف در نظرات و تفسیرها است.

سود:

نان بدون گلوتن از نظر ویتامین B و D، آهن و منیزیم فقیر است.
گلوتن یک پروتئین ذخیره سازی مهم است که نیاز روزانه آن تا 40 گرم است.

از جمله عوامل منفی عبارتند از:

پروتئین در آب حل نمی‌شود، به دیواره‌های روده می‌چسبد. در دراز مدت، این منجر به کاهش قابلیت هضم غذا می شود.
مصرف زیاد نان و فرآورده های شیرینی پزی با افزایش وزن و مشکلاتی در سیستم قلبی عروقی همراه است.

نان بدون گلوتن برای حفظ یک رژیم غذایی سالم بسیار ارزشمند است. برای افراد مبتلا به عدم تحمل مادرزادی، این تنها شانس مصرف یک محصول حیاتی است.

دستور العمل های نان بدون گلوتن

صدها دستور غذا در اینترنت وجود دارد، اما ما جذاب ترین آنها را انتخاب کرده ایم.

مواد زیر برای یک نان به ابعاد 28 در 10 سانتی متر کافی است:

آرد گندم سیاه - 250 گرم؛
آرد برنج - 150 گرم؛
ذرت گچی - 100 گرم؛
یک قاشق غذاخوری مخمر فوری؛
دانه کتان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه کدو تنبل - کمتر از نصف لیوان نوشیدنی؛
نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
آب - 500-700 میلی لیتر.

آماده سازی

برای سهولت درک، ما این روش را به چند نکته تقسیم می کنیم:

آرد را از قبل الک کرده و مواد خشک را مخلوط کنید.
نیم لیتر آب داخل مخلوط به دست آمده بریزید و شروع به ورز دادن کنید. به تدریج 30-50 میلی لیتر دیگر اضافه کنید؛ تعیین مقدار آب مورد نیاز دشوار است، زیرا میزان رطوبت خود آرد می تواند متفاوت باشد.
هم بزنید تا یکدست شود.
محصول را به مدت 30-40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید، در آنجا خمیر چندین بار افزایش می یابد.
قالب مافین را به اندازه مشخص شده با کاغذ روغنی بپوشانید؛ برای راحتی، می توانید آن را با کره چرب کنید.
خمیر را روی سطح قرار دهید و مجدداً (20-30 دقیقه) اجازه دهید شکل مورد نیاز را بگیرد.
قالب را در فر گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. نان بدون گلوتن ما را به مدت 50 دقیقه بپزید، اگر قسمت بالایی آن سوخت، آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
پس از گذشت زمان تعیین شده، محصول را خارج کرده و 10 دقیقه دیگر بدون قالب بپزید.
نان گندم سیاه بدون گلوتن را روی یک توری سیمی خنک کنید.

مواد لازم:

ذرت گچی - 500 گرم؛
پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
گیاهان پروانسالی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق تازه یا خشک؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
دانه کتان - 80 میلی گرم؛
شیر یا آب - 650 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

دانه‌های کتان را در آسیاب خرد کنید، شیر یا آب را در قابلمه‌ای گرم کنید.
مواد خشک باید مخلوط شوند و به تدریج مایع را اضافه کنید.
باید شکل توپ را ورز دهید، بگذارید 45 دقیقه بلند شود، با یک درب یا ظرف دیگر بپوشانید.
دوباره خمیر را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
بعد از اینکه فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کردید، نان را روی سینی فر قرار دهید.
تهیه نان ذرت بدون گلوتن حدود یک ساعت طول می کشد. هنگام ضربه زدن به پایین، آمادگی با صدای کسل کننده بررسی می شود.
محصول نهایی را خنک کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

برنج گچی - 400 گرم؛
مخمر سریع - 2 قاشق چایخوری؛
برنج آب پز - 150 گرم؛
آب گرم شور - 300 میلی لیتر؛
موز - 3 عدد؛

فرآیند پخت و پز:

موزها را پوست گرفته و با استفاده از وسایلی که به صورت دست ساز درست شده له کنید.
خمیر را از مواد خشک مخلوط کنید، تفاله موز را اضافه کنید.
یک ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را با روغن زیتون یا آفتابگردان مرطوب کنید و خمیر را پهن کنید.
نان برنجی بدون گلوتن را با موز به مدت تقریبی 40 دقیقه بپزید.
محصول حاصل را بیرون می آوریم و خنک می کنیم.

ابزار مدرن پخت

چگونه نان بدون گلوتن را در آرام پز بپزیم؟

دستور العمل زیر به این سوال پاسخ خواهد داد.

عناصر:

آرد برنج - 300 گرم؛
مخمر فعال - 2 قاشق چایخوری؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
آب - 200 میلی لیتر؛
شیر - 150 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
روغن زیتون - 1 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

شیر از قبل گرم شده را با مخمر و شکر مخلوط کنید.
خمیر را از آرد برنج، تخم مرغ و مخلوطی که قبلا به دست آمده بود ورز دهید.
آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود و از شر توده ها خلاص شوید.
کاسه را با روغن زیتون چرب کنید.
مخلوطمون رو اونجا میذاریم و حالت یکدستی بهش میدیم.
کاسه را در آرام پز قرار دهید و تا نیم ساعت صبر کنید تا خمیر بلند شود.
حالت پخت را روی دستگاه انتخاب کنید و منتظر بمانید تا پخته شود.
پس از 10 دقیقه صبر کردن، نان بدون گلوتن تمام شده را با دقت بردارید.

ما از دستگاه نان استفاده می کنیم

بیایید نان برنجی بدون گلوتن را با استفاده از نشاسته ذرت یا سیب زمینی درست کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

آرد برنج - 200 گرم؛
نشاسته - 200 گرم؛
کفیر - 100 میلی لیتر؛
آب - 120-150 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 قطعه؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
مخمر سریع - 2 قاشق چایخوری.

اجزاء را به ترتیب زیر مخلوط کنید:

آب، کفیر، کره و شکر را به ظرف اضافه کنید.
مایع را با مواد خشک: آرد و نشاسته مخلوط کنید.
حالت پخت را انتخاب کنید و منتظر بمانید تا پخت کامل شود.
نان را بیرون بیاورید و خنک کنید.
می توانید از آن استفاده کنید!

جزء طبیعی به عنوان جایگزینی برای مخمر فوری استفاده می شود. نان بدون گلوتن مانند دستور العمل های قبلی تهیه می شود.

در اینجا به روند ایجاد خمیر ترش نگاهی می اندازیم.

اجزاء:

نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری. ل
آب - 3-5 قاشق غذاخوری. ل
پودر قند - 1 قاشق چایخوری.
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

نشاسته را با آب و سایر مواد مخلوط کنید.
ظرف را گرم نگه دارید تا شروع کننده نان بدون گلوتن رشد کند.
بعد از دو روز به همان مقدار نشاسته و مایع اضافه کنید.
مخلوط را دو بار در روز تغذیه می کنیم تا شروع به حباب زدن و بوی ترش کند.

مهم دانستن است!

برای نیم کیلوگرم آرد 1 فنجان خمیر مایه طبیعی وجود دارد. ماده تمام شده به خوبی در یخچال نگهداری می شود.

نانوایی

یک دسر بدون گلوتن به موارد زیر نیاز دارد:

کره آجیل - 2 فنجان؛
پودر قند - 2 فنجان؛
تخم مرغ - 4 عدد؛
شکلات خرد شده - 2 فنجان؛
آجیل خرد شده - 11/2 فنجان.

فرآیند پخت و پز

فر را با دمای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با روغن چرب کنید.
تمام مواد فوق را با قاشق مخلوط کرده و فرم دهید. روی ظرف قرار دهید.
مواد پخته شده بعد از 10-12 دقیقه آماده هستند تا قهوه ای طلایی شوند.

زندگی بدون گلوتن آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد سخت نیست. تنوع آشپزی به شما این امکان را می دهد که از غذاهای آشنا لذت ببرید بدون اینکه سلامتی خود را به خطر بیندازید.

روز بخیر، خوانندگان عزیز! من دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای مختلف برای کسانی که به یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند، دارم. اما اساسی ترین چیز از دست رفته است - نان معطر با پوسته ترد. خیلی ها دست کشیدن از این محصول آشنا را بسیار سخت می دانند. یا شاید شما نباید امتناع کنید؟ اگر دستور العمل ها را به دقت مطالعه کنید، باید به سادگی برخی از اجزا را جایگزین کنید. امروز پیشنهاد می کنم نان بدون گلوتن را در آرام پز تهیه کنید که دستور پخت آن بسیار ساده، مقوی و خوشمزه است.

کسانی که برای مدت طولانی محصولاتی با این جزء مصرف نکرده اند، بدون شک تمام گزینه های ممکن را از روی قلب یاد گرفته اند. اما افراد مبتدی نیز هستند که به تازگی با یک روش جدید و سالم غذا خوردن آشنا می شوند. از چه نوع آردی می توان برای پخت و تهیه نان استفاده کرد؟

گزینه هایی وجود دارد:

ذرت؛
گندم سیاه؛
برنج؛
ارزن و گل تاج خروس؛
بادام

شما می توانید بسیاری از غذاها را کنار بگذارید، اما کمبود نان، نان تست و نان های خوشمزه اغلب منجر به ناامیدی می شود. نان بدون گلوتن خریداری شده در فروشگاه طعم یا آبدار بودن خاصی ندارد. علاوه بر این، برای حفظ طراوت آن برای مدت طولانی تر، مواد شیمیایی و نگهدارنده به ترکیب اضافه می شود.

گزینه دیگر پخت نان رژیمی است، اما اگر به شدت برای شما منع مصرف دارد، آرد گندم و چاودار تابو است. وقتی آرد بدون گلوتن لازم پخته می شود، محصول را مطبوع و پف دار نمی کند. اما اگر از پس چالش برآیید، می‌توانید شیرینی‌های خوشمزه و خوشمزه درست کنید.

شما می توانید نان بدون گلوتن را نه تنها در آرام پز، بلکه در نان ساز و در فر نیز بپزید. متوجه شدید، نکته اصلی اجزاست.

ویژگی های نان بدون گلوتن

این محصول از نظر فشردگی و پوسته ترد تا حدودی با نمونه معمولی متفاوت است. به طور قابل توجهی انواع مختلف بذر در این محصول وجود دارد. خمیر آن بسیار خوشمزه است، رطوبت کافی و ساختار متراکم دارد. بله، و شما می توانید چنین نانی را بدون تخم مرغ، بدون شیر و بدون مخمر درست کنید.

هنگام پخت به چه نکاتی توجه کنیم؟

نکته مهم: هنگام پخت، از کاسه های سرامیکی یا فولادی ضد زنگ استفاده کنید. استفاده از قالب های تفلون نامطلوب است، زیرا در دماهای بالا این پوشش ریز متخلخل اجازه عبور ذرات ریز آلومینیوم و سایر آلیاژهای مضر برای بدن را می دهد.

نان های مسطح آرد گندم سیاه

این دستور غذا را می توان حتی توسط یک آشپز تازه کار تهیه کرد، زیرا هیچ مشکل خاصی پیش نخواهد آمد. قابل استفاده با دوره اول و دوم گزینه جدید صبحانه همه اعضای خانواده را شگفت زده خواهد کرد.

آرد گندم سیاه (گندم سیاه بو داده نشده)، شیر بادام، نمک و سودا را با هم مخلوط کنید. من این کار را با چشم انجام دادم.
قسمت هایی را روی کاغذ روغنی بگذارید و در فر قرار دهید.
در دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید. بر اساس ویژگی های فر خود دما و زمان را تنظیم کنید.

نان بدون گلوتن با آردهای متعدد

یک نان 30 در 10 سانتی متر بدست می آورید.

محصولات:

آرد گندم سیاه - 250 گرم؛
آرد برنج - 150 گرم؛
آرد ذرت - 100 گرم؛
400 تا 450 گرم آب با 4 قاشق غذاخوری. ل ;
دانه کتان - 2 قاشق غذاخوری. ل
دانه کدو تنبل - 100 گرم؛
0.5 قاشق غذاخوری ل نمک صورتی هیمالیا؛
سودا (در صورت نیاز)؛
خام - 1 - 2 قاشق چایخوری.

همه انواع آرد را قبل از پخت الک کنید.
همه مواد خشک را اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود.
آب و آب کلم ترش را اضافه کنید. اضافه کردن آب مجاز است، به کیفیت آرد نگاه کنید.
خمیر را به مدت 24 ساعت در جای گرم قرار دهید، پس از پوشاندن آن با فیلم.
روی تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر ور آمده را داخل آن بریزید.
قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید، بعد از 50 دقیقه نان آماده است. برای اطمینان از اینکه پوسته نسبتاً قهوه ای شده است، در پایان پخت روی آن را با یک تکه پوسته بپوشانید.
اگر تصمیم به استفاده از مولتی کوکر دارید، آن را به مدت 40 دقیقه در حالت "پخت" قرار دهید، سپس آن را برگردانید.
برای تشخیص اینکه نان پخته شده است، آن را چند جا با خلال دندان یا کبریت سوراخ کنید. اگر خشک هستند، می توانید آنها را بیرون بیاورید.
اگر نان از بیرون پخته شده اما داخل آن کاملا پخته نشده است، آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
در نهایت نان را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود.

نان گندم سیاه

400 - 450 گرم گندم سیاه سبز؛
200 گرم آب و 2 قاشق غذاخوری. ل آب کلم ترش پروبیوتیک؛
1 قاشق چایخوری. ;
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین

گندم سیاه را از قبل به مدت 2 تا 6 ساعت در آب خیس کنید. سپس در آبکش قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
گندم سیاه، آب با آب کلم و نمک را در مخلوط کن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود.
ظرف را که با پلی اتیلن پوشانده شده است به مدت یک روز در مکانی گرم قرار دهید تا تخمیر شود.
بعد از مدت زمان لازم، بررسی کنید که حجم خمیر زیاد شده یا نه، سپس پخت را شروع کنید. اگر نه، نوشابه اضافه کنید. خمیر شروع به کف کردن خواهد کرد. شما باید با احتیاط، بدون اینکه حباب ها را بگیرید، محتویات را داخل کاسه بریزید و در فر یا مولتی اجاق قرار دهید.
فر را با دمای 180 تا 200 درجه گرم کنید. به مدت 1 ساعت بپزید. در مولتی اجاق، زمانی که حالت "پخت" روشن است، زمان پخت 40 دقیقه طول می کشد.

نان بادام با سبزی

مواد مرطوب:

تخم مرغ - 5 عدد؛
عسل خام - 1 قاشق چایخوری. ;
روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. ل ;
(ترجیحاً خانگی) - 1 قاشق غذاخوری. ل

مواد خشک:

2.5 فنجان آرد بادام؛
بذر کتان - 100 گرم؛
0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
0.5 قاشق چایخوری نمک صورتی هیمالیا

گیاهان خشک یا تازه:

2 قاشق چایخوری آویشن و رزماری.

در مخلوط کن یا غذاساز، تمام مواد خشک و مرطوب را با هم مخلوط کنید.
در آخر، سبزی ها (به شکل ادویه جات ترشی جات، یعنی له شده) و همچنین نمک و نوشابه را اضافه کنید.
مولتی کوکر را روی حالت "پخت" قرار دهید. بعد از 40 دقیقه پخت، نان را به طرف دیگر برگردانید.
اگر در فر می پزید، آن را از قبل با دمای 250 درجه گرم کنید و خمیر را در قالبی که از قبل چرب کرده اید قرار دهید، 30 تا 40 دقیقه بپزید.
برای تشخیص آماده بودن نان، یک خلال دندان در آن قرار دهید. اگر خشک شد نان آماده استفاده است.
بگذارید تا خنک شود.

آرد گندم سیاه - 1 قاشق غذاخوری.
پوره کدو تنبل - 1 قاشق غذاخوری.
روغن زیتون - ¼ قاشق غذاخوری.
شربت افرا - 6 قاشق غذاخوری. ل
آب - ¼ قاشق غذاخوری.
دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
میخک آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
زنجبیل آسیاب شده - ¼ قاشق چایخوری.
عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
سودا - 1 قاشق چایخوری.
سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری. ل

ابتدا آرد گندم سیاه، تمام ادویه ها و نوشابه را مخلوط کنید.
به طور جداگانه پوره کدو تنبل، روغن زیتون، شربت افرا، وانیل و آب را با هم ترکیب کنید.
پس از ترکیب 2 مخلوط به یک جرم کل، سرکه سیب را اضافه کنید. در حالت "پخت" در مولتی اجاق بپزید.

زمان پخت: 60 دقیقه. سپس باید اجازه دهید نان خنک شود. نرم است و به سرعت تجزیه می شود، اما سیر کننده و آبدار است.

شاید دوستان شما دستور العمل های جالب خود را داشته باشند. در نظرات مقاله بنویسید. من خوشحال خواهم شد که به تمام سوالات شما پاسخ دهم.

اگر اطلاعات و دستور العمل ها را دوست داشتید، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید و در به روز رسانی ها مشترک شوید. اشتهای مبارک و خداحافظ!