طرز تهیه خمیر باقلوای آذربایجانی. باقلوای آذربایجانی: دستور پخت. دستور پخت باقلوا آذربایجانی
دستورات زیادی برای باقلوا وجود دارد، درست مانند دستور پخت گل گاوزبان، هر کدبانوی خانه دار خودش را دارد. چیزی که همه آنها را به هم پیوند می دهد دسر چند لایه و پر کردن آجیل و شکر گرانول است. این یک غذای لذیذ بسیار خوشمزه و کاملاً پر کالری است، علیرغم این واقعیت که بسیار سیر کننده است، می خواهید بارها و بارها آن را بخورید. امروز باقلوا به سبک آذربایجانی تهیه می کنیم.
برای باقلوای آذربایجانی مواد لازم داریم، عکس را ببینید
خمیر را از آرد، مخمر، 100 گرم کره، کمی نمک، شیر و تخم مرغ ورز دهید.
روی آن را با فیلم بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید.
در همین حین فیلینگ را آماده کنید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک کمی برشته کنید. شکر (250 گرم) را در مخلوط کن خرد کنید، مغزها، هل را اضافه کنید و بیشتر خرد کنید تا مغزها کاملا له نشوند.
خمیر را به 12-14 قسمت تقسیم کنید، یک قسمت را کمی بزرگتر از بقیه کنید، آنها را با یک حوله یا فیلم بپوشانید.
بزرگترین قسمت را با قطری بزرگتر از ظرف پخت، حدود 2 میلی متر ضخامت باز کنید.
کف قالب میزنیم با کره آب شده چرب میکنیم بعد قسمت بعدی رو به قطر قالب پهن میکنیم و روی لایه اول میزاریم با کره آب شده چرب میکنیم.
و مقداری از فیلینگ را روی آن بپاشید.
این کار را تکرار کنید تا دو لایه آخر باقی بماند. به سادگی لایه ماقبل آخر را با روغن چرب می کنیم و لبه های زیری را روی آن تا می کنیم و لایه آخر را روی آن می چینیم. آن را با زرده رقیق شده، آب و زعفران چرب کنید. باقلوا را از چند لایه رویی به شکل الماس برش می دهیم (نه تا پایین!). این بار مربع دارم :) نصف های فندق یا گردو را روی آن قرار دهید، آنها را کمی فشار دهید تا لایه های رویی کمی به هم بچسبند. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید تا بپزد.
بعد از 15 دقیقه از پخت، در فر را باز کرده و کره آب شده را روی باقلوا بریزید. دما را به 180 درجه کاهش دهید و 20-25 دقیقه دیگر بپزید.
برای شربت، 150 گرم شکر را با 100 میلی لیتر آب مخلوط کنید، بجوشانید، خاموش کنید، عسل را اضافه کنید، هم بزنید. شربت را روی باقلوای آماده شده بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد. در بعضی از دستورها، شربت بدون عسل تهیه می شود، اما من با آن بیشتر دوست دارم، عطر و طعم آن بی نظیر است.
باقلوای آذربایجانی آماده است. خوشمزه - لذیذ!
نوش جان!
بعید است کسانی که زمانی این غذای لذیذ را امتحان کرده اند طعم شگفت انگیز آن را فراموش کنند. ما در مورد باقلوا صحبت می کنیم - یک غذای آشپزی آذربایجان. آبدار، معطر و فوق العاده خوشمزه. به همان اندازه محبوب است. امروزه اغلب می توانید آن را در قنادی ها پیدا کنید، اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه خودتان باقلوا به سبک آذربایجانی درست کنید.
دستور پخت باقلوا آذربایجانی
دستور تهیه باقلوای آذربایجانی ممکن است در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر برسد. اما ما همه چیز را با جزئیات به شما خواهیم گفت که مطمئناً یک شاهکار واقعی خواهید داشت.
عناصر:
برای آزمون:
- آرد - 500 گرم؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- شیر - 150 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- مخمر خشک - 6 گرم؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
- گردو - 250 گرم؛
- پودر قند - 250 گرم؛
- کره - 250 گرم؛
- هل - 0.5 قاشق چایخوری؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
- وانیل
برای لعاب:
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- گردو - 100 گرم.
- برای شربت:
- عسل - 150 گرم؛
- آب گرم - 100 میلی لیتر.
آماده سازی
خمیر مایه را آماده کنید: مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری شکر را به شیر گرم اضافه کنید. در ظرفی دیگر آرد الک شده، تخم مرغ، خامه ترش، کره و نمک را با هم مخلوط کنید. وقتی مایه تخمیر شد و روی شیر کف تشکیل شد، مخلوط را در ظرف دوم با مواد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. خمیر را حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
فیلینگ را آماده کنید: گردوی آسیاب شده را با پودر قند مخلوط کنید. هل و دارچین را اضافه کنید. قسمت دوم فیلینگ کره است که باید درست قبل از استفاده ذوب شود.
به 12 قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها باید کمی بزرگتر از بقیه باشد. این قسمت را خیلی نازک پهن می کنیم، این خمیر باید به اندازه ای باشد که قالب - ته و کناره ها را بپوشاند و مطلوب است که خمیر هنوز حدود 2 سانتی متر آویزان باشد، این لایه را با روغن چرب کرده، فیلینگ را روی آن بپاشید. قسمت های باقی مانده را نیز رول می کنیم، فقط اندازه باید با اندازه قالب مطابقت داشته باشد. لایه های جایگزین خمیر و فیلینگ. و خمیر را که آویزان بود روی لایه ماقبل آخر قرار می دهیم. لبه ها را با تخم مرغ زده شده بمالید. با فیلینگ بپاشید و آخرین لایه خمیر را قرار دهید. روی باقلوا را با برس تخم مرغ بمالید. 
حالا الماس برش می زنیم و داخل هر کدام نصف مهره می گذاریم.
روی باقلوا را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند و بعد در فر از قبل گرم شده قرار دهید. بعد از 15-20 دقیقه قالب را خارج کرده و کره ذوب شده را در امتداد محل اتصال الماس ها بریزید. تقریباً در اواخر پخت وقتی باقلوا شروع به طلایی شدن کرد دوباره از فر خارج کرده و روی آن شربت عسل بریزید. اکنون فقط یک سوم آن مورد نیاز خواهد بود. باقلوا را دوباره در فر قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید. سپس آن را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود و سپس الماس ها را جدا کنید و هر کدام را در شربت فرو کنید. این کار تهیه باقلوای آذربایجانی را کامل می کند.
محصولات پخته شده معمولی دیگر کسی را شگفت زده نمی کند. کیک ها، شیرینی های پفکی، شیرینی ها و کیک ها مدت هاست کسل کننده هستند، حتی اگر خانگی باشند. اما چرا سعی نکنید چیز جدیدی خلق کنید، مثلاً باقلوا بپزید. درست کردن این شیرینی شرقی در خانه آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست، به خصوص که دستور العمل های زیادی وجود دارد. بنابراین، در ادامه در مورد نحوه درست تهیه باقلوای آذربایجانی و ترکی خود در آشپزخانه صحبت خواهیم کرد.
آموزش پخت باقلوای آذربایجانی
تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه شیرینی معروف شرقی وجود دارد. هر کدبانوی خانه‌داری که حداقل یک بار این غذای لذیذ را به تنهایی تهیه کرده باشد، سعی می‌کند کمی از فردیت به غذا اضافه کند. اما با این حال، این ظرف دارای ویژگی های مشترک است: پر کردن آجیل با مقدار زیادی شکر و ظرافت چند لایه.
شیرینی شرقی بسیار خوشمزه است و به سادگی در دهان ذوب می شود. البته، محتوای کالری مناسبی نیز دارد، اما برای تعطیلات می توانید کمی بیش از حد هزینه کنید. به طور کلی، اجازه دهید به این سوال بپردازیم که چگونه باقلوای آذربایجانی را با دستان خود تهیه کنید.
برای تهیه باقلوا باید محصولات زیر را تهیه کنید:
- آرد - 0.5 کیلوگرم؛
- مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- شیر تازه - 1 لیوان؛
- کره - 300 گرم؛
- شکر گرانول - 400 گرم؛
- تخم مرغ تازه - 1 عدد. + 1 زرده؛
- عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری. l.
- زعفران و نمک و هل هر کدام 1 عدد;
- گردو - 300 گرم.
اگر همه مواد موجود باشد، می توانید شروع به پختن ظرف کنید. مراحل آماده سازی به شرح زیر است:
در اینجا طرز پخت باقلوا آورده شده است؛ این دستور یک غذای شرقی بسیار خوشمزه خواهد بود.
آموزش پخت باقلوای ترکی
گزینه های مختلفی برای تهیه این غذا وجود دارد، برخی از آنها بسیار شبیه به دستور العمل ارائه شده در بالا هستند.
به طور کلی بیایید به دنبال پاسخ این سوال باشیم که چگونه خودتان باقلوای ترکی تهیه کنید.
محصولات زیر برای آزمایش مورد نیاز است:
- آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
- تخم مرغ تازه - 1 عدد؛
- کره - 50 گرم؛
- شیر گاو تازه - 1 لیوان؛
- مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن، مواد زیر را ذخیره کنید:
- گردو - 200 گرم؛
- دارچین - 1 قاشق چایخوری؛
- پودر قند - 150 گرم.
برای شربت مصرف کنید:
- 1 لیوان شکر و آب تمیز؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل عسل مایع؛
- 2 قاشق چایخوری آب لیمو.
برای خیس کردن خمیر شما نیاز دارید:
- زرده یک تخم مرغ؛
- 1 قاشق غذاخوری. ل اب؛
- کره 150 گرم.
مراحل ساخت این شیرینی شیرین به شرح زیر خواهد بود:
اکنون می دانید که چگونه باقلوا را به درستی در خانه تهیه کنید. شیرینی شرقی به سادگی غیر قابل مقایسه است. مطمئناً خانواده شما از آن قدردانی خواهند کرد، بنابراین دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید و بپزید. نوش جان!
برای آزمون:
600 گرم آرد
200 گرم - کره (ترجیحاً روغنی)
250 گرم - خامه ترش
2 قاشق غذاخوری ل - کفیر
0.5 قاشق چایخوری - جوش شیرین
1/3 قاشق چایخوری - نمک
0.5 گرم وانیلین
آرد را با الک الک کنید سپس روغن را به همراه نمک اضافه کنید. کره را به آرد بمالید تا آرد و کره کاملاً مخلوط شوند. نوشابه را جداگانه با کفیر مخلوط کنید سپس با خامه ترش + وانیلین را در آرد مخلوط شده با کره بریزید. خمیر را به مدت 15 -20 دقیقه ورز می دهیم و مدتی کنار می گذاریم تا فیل را درست کنیم.
برای پر کردن:
گردو 300 گرم
100 گرم بادام
400 گرم شکر گرانول
0.5 قاشق چایخوری - هل
0.5 قاشق چایخوری - جوز هندی
کره برای چرب کردن لایه ها
برای تزئین:
15 عدد - فندق
1 قاشق غذاخوری. ل -خامه ترش
0.5 قاشق چایخوری - زردچوبه (می توانید از زعفران استفاده کنید)
100 گرم - عسل (قابل تعویض با کارامل)
توصیه می شود آجیل را از یک روز قبل آماده کنید:
گردوها را با آب جوش تمیز می کنیم، مغزها را (پس از پوست کندن) به معنای واقعی کلمه یک دقیقه در آب جوش فرو می بریم، سپس آجیل ها را یکی یکی بیرون آورده و جدا می کنیم و با احتیاط لایه تلخ را از روی مغز جدا می کنیم و روی آن می گذاریم. حوله بعد از تمیز کردن
آجیل سفید و بدون طعم تلخ می شود. اما این فرآیند بسیار زمان بر است، زیرا کار بسیار پر زحمت است، بنابراین اگر برای شما سخت است، می توانید آنها را فقط در ماهیتابه سرخ کنید. بادام ها را هم در ماهیتابه سرخ می کنیم. سپس فندق ها را در ماهیتابه سرخ می کنیم تا در هنگام سرخ شدن سطح ناصاف خود به خود جدا شود. به خاطر داشته باشید که هنگام سرخ کردن آجیل، فرآیند با حرارت بالا انجام می شود و باید مرتب هم بزنید. آجیل ها را در مخلوط کن، آسیاب قهوه، چرخ گوشت یا تجهیزات مخصوص آجیل خرد می کنیم تا مانند شکر گرانول ریز خرد شوند. سپس همه را با شکر گرانول مخلوط کرده و ادویه ها را اضافه کنید.
خمیر را بردارید و 7 گلوله درست کنید که 5 تای آن باید تقریباً 120 گرم باشد و 2 گلوله - 220 گرم. آرد را روی میز بریزید و شروع کنید به چرخاندن هر توپ با وردنه به شکل کیک های نازک، توجه داشته باشید که آن توپ ها بزرگتر باید کمی ضخیم تر شود، زیرا یک پف پایین ترین و دیگری بالاترین خواهد بود و آنهایی که کوچکتر هستند بین آنها قرار می گیرند.
سینی فر را بردارید (اگر نداشتید آن را با روغن چرب کرده و آرد اضافه کنید) و یکی از لایه های ضخیم را کف آن پهن کنید و با کره آب شده چرب کنید و 6 قاشق غذاخوری روی این سطح بپاشید. قاشق پر کنید و تمام پفک های نازک را دقیقاً به همین ترتیب بچینید.
آخرین لایه ضخیم را روی سطح پهن می کنیم و با فشار دادن ملایم نوک چاقو، خطوط ترسیم طرحی (3.5 سانتی متر - فاصله خطوط افقی مستقیم 5 سانتی متر - فاصله بین خطوط مورب) ایجاد می کنیم. در نهایت باید باقلوا را برش دهید. فندق ها را از وسط تقسیم کنید و در مرکز هر الماس بچسبانید. بعد از مخلوط کردن خامه ترش با زردچوبه، سطح باقلوا را با قلم مو آغشته کنید.
در فری که از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کرده اید، سینی فر را به همراه باقلوا به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. باقلواها را بیرون می آوریم و عسل را در جریان نازکی بین الماس ها که برش زده ایم می ریزیم و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر می گذاریم. مراقب باش! زمان پخت بسته به اجاق گاز شما متفاوت است، بنابراین بهترین قضاوت خود را انجام دهید.
این دستور پخت باقلوا شخصی من است، زیرا دستور اصلی کلاسیک توسط من اصلاح شده است.
نوش جان!
باقلوا یک شیرینی شرقی است که طعمی شگفت انگیز و فراموش نشدنی دارد. اما فقط اگر در مورد واقعی صحبت کنیم باقلوای آذربایجانیو نه در مورد آن دسته از محصولات قنادی که در فروشگاه ها فروخته می شوند و نامی مشابه دارند.
یک غذای دسر سنتی آذربایجانی که از مرغوب ترین مواد اولیه تهیه می شود، فوق العاده خوشمزه، بسیار معطر و آبدار است.
کسانی که دوست دارند چنین شیرینی شرقی باشکوهی را امتحان کنند، می توانند آن را از مجموعه خاصی از مواد تشکیل دهند:
- خامه ترش (160 گرم)؛
- آرد گندم با کیفیت بالا (510 گرم)؛
- شکر معمولی یا قهوه ای گرانول (یک قاشق غذاخوری)؛
- نمک سفره (یک خرج)؛
- تخم مرغ انتخاب شده (دو قطعه)؛
- مخمر خشک (6 گرم)؛
- کره (52 گرم)؛
- شیر کامل (160 گرم).
- وانیل (اختیاری)؛
- گردو از قبل پوست کنده (260 گرم)؛
- دارچین آسیاب شده (یک قاشق چای خوری)؛
- پودر قند (260 گرم)؛
- هل آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری)؛
- کره (260 گرم).
- آب گرم (110 میلی لیتر)؛
- عسل گل با بهترین کیفیت (160 گرم)؛
- گردو (110 گرم)؛
- تخم مرغ تازه (یک عدد).
در مرحله بعد باید شروع به تهیه فیلینگ باقلوای آذربایجانی کنید و برای این کار باید پودر قند و گردو پوست گرفته را از قبل آسیاب کنید و دارچین و هل را به مقدار لازم به همان مایه اضافه کنید. قسمت دوم پر کردن کره است و فقط قبل از استفاده باید آن را به حالت ذوب برسانید.
خمیر مایه از قبل آماده شده را به دوازده قسمت مساوی تقسیم کنید و یکی از این قسمت ها را که باید بزرگتر باشد انتخاب کنید. این قسمت باید خیلی نازک باز شود و لایه آماده شده به اندازه ای باشد که کل قالب را بپوشاند. لایه خمیر نه تنها باید دیواره ها و کف قالب را بپوشاند، بلکه باید حدود 2 سانتی متر بیرون از آن آویزان شود.
این لایه از خمیر را باید با کره و ترجیحاً کره چرب کنید و به طور یکنواخت با پر کردن مغز آجیل بپاشید. سپس باید قسمت های باقی مانده خمیر را باز کنید، اما اندازه آنها باید به وضوح با ابعاد ظرف پخت مطابقت داشته باشد. بعد از این باید یک جای خالی برای باقلوا ایجاد کنید و برای این کار باید پر کردن را با لایه های نازک خمیر جایگزین کنید. یک لایه بزرگ از خمیر باید روی لایه ماقبل آخر قرار داده شود و لبه های آن باید سخاوتمندانه با تخم مرغ خام زده شود. این لایه بزرگ به عنوان آخرین لایه در نظر گرفته می شود و همچنین باید روی آن را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید. باقلوا را به صورت الماس برش دهید و در مرکز هر تکه به عنوان تزیین نصف گردو قرار دهید.
آماده سازی باقلوا را بعد از پوشاندن با حوله پانزده دقیقه بگذارید و بعد از مدت زمان تعیین شده آن را به فر از قبل گرم شده بفرستید. قالب با باقلوای آماده آذربایجانی را می توان بعد از حدود بیست دقیقه جدا کرد و همچنین توصیه می شود قبل از ذوب شدن روی محصول آشپزی آماده شده کره بریزید. در مورد شربت عسل، می توانید آن را فقط در انتهای پخت و پز، زمانی که لایه بالایی محصولات پخته با پوسته زیبایی پوشانده شده است، روی باقلوا بریزید.
پس از این مدت، باقلوا را مجدداً به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید، سپس آن را از فر خارج کرده و هر الماس را به طور کامل به شربت عسل باقی مانده آغشته کنید.
می توانید باقلوای آبدار و معطر آذربایجانی را با طعم عسلی روشن همراه با چای سرو کنید.
