دستور گام به گام ساخت ژولین در تارتلت با عکس. ژولین در تارتلت: دستور گام به گام با عکس نحوه پخت ژولین در تارتلت ها در فر

ژولین یک غذای سنتی فرانسوی است که معمولاً در قالب های کوچکی به نام کوکوت ساز تهیه می شود. روش دیگری برای سرو وجود دارد - جولین در تارتلت ها. این غذا برای میز بوفه ایده آل است، اما همچنین در یک جشن تعطیلات خانگی، در طول یک وعده غذایی روزمره، چنین ژولین هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

ژولین در تارتلت ها به عنوان پیش غذا برای میز بوفه عالی است.

برای نسخه کلاسیک جولین در تارتلت ها به موارد زیر نیاز دارید:

300 گرم فیله مرغ؛
شیر 250 میلی لیتر؛
250 گرم خامه ترش؛
200 گرم قارچ؛
100 گرم پنیر سخت؛
30-45 میلی لیتر روغن نباتی؛
40 گرم کره؛
30 گرم آرد پخت؛
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه

این مقدار مواد برای پر کردن 15-20 تارتلت تهیه شده از خمیر شورت بدون خمیر کافی است.

دستور پخت مرحله به مرحله:

ابتدا گوشت مرغ را بجوشانید تا نرم شود، بگذارید خنک شود و آن را به صورت الیاف جدا کنید یا به جای آن به صورت نوار برش دهید.
قارچ های تازه را بشویید، خشک کنید و به برش های نازک خرد کنید. سپس قارچ ها را با روغن نباتی در ماهیتابه سرخ کنید.
پس از تبخیر تمام مایعات، گوشت، نمک و ادویه را اضافه کنید. محتویات ظرف را هم بزنید و بعد از 1-2 دقیقه از روی حرارت بردارید.
برای تهیه سس، کره ذوب شده و آرد را در قابلمه ای روی حرارت بریزید و به شدت هم بزنید تا گلوله نشود. سپس در شیر سرد ریخته و بعد از جوش آمدن سس را از روی حرارت بردارید.
خامه ترش را به سس کمی خنک شده اضافه کنید و هم بزنید تا بافت یکدست شود. سس ژولین در تارتلت ها باید کمی غلیظ تر از این غذای تهیه شده در کوکوت سازها باشد تا خمیر خیس نشود و شکل خود را حفظ کند تا تارتلت خوشمزه به دهان چشنده برود.
قارچ ها و گوشت را روی تارتلت ها قرار دهید، سس را روی آن بریزید و براده های پنیر را بپاشید. به مدت یک ربع در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. جولین مرغ را در تارتلت ها گرم سرو کنید.

ژولین ظریف در tartlets با خامه

برای تهیه ژولین لطیف با قارچ و پنیر در سس خامه ای، باید مواد زیر را تهیه کنید:

300 گرم قارچ تازه؛
100 گرم پنیر سخت؛
90 گرم پیاز؛
15-30 میلی لیتر روغن نباتی؛
150 میلی لیتر خامه سنگین (20-25٪)؛
50 گرم آرد؛
جوز هندی 3-4 گرم؛
تارتلت های نان کوتاه آماده؛
نمک و سایر ادویه ها به دلخواه.

الگوریتم آشپزی:

قارچ ها را به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را به روش معمولی خرد کنید. هر دو ماده را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
سپس آرد و جوز هندی را به قارچ های داخل ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید. با خامه غلیظ دنبال کنید. برای جلوگیری از منسجم شدن آنها، حرارت را کم کنید و قارچ ها را به مدت پنج تا هفت دقیقه در خامه بجوشانید.
قالب ها را با مخلوط قارچ غلیظ خامه ای پر کنید و روی آن پنیر سفت خرد شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده بپزید تا پوسته پنیر طلایی شود.

دستور العمل غیر معمول با میگو

محصولاتی که با موفقیت در این غذا انتخاب می شوند، ترکیب بسیار خوشمزه ای را تشکیل می دهند.

برای یک ژولین غیر معمول میگو در سس سیر و خامه ترش، لیست مواد به شرح زیر است:

1000 گرم میگو؛
90 گرم پیاز؛
350 گرم خامه ترش؛
180 گرم پنیر سخت؛
60 گرم آرد؛
30 میلی لیتر روغن نباتی؛
12 گرم سیر؛
تارتلت برای پخت ژولین؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

طرز تهیه ژولین غذاهای دریایی:

غذاهای دریایی را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. میگوهای پخته شده را در آب سرد بشویید و پوسته آنها را جدا کنید.
حبه های پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. به سبزیجات داغی که شروع به طلایی شدن کرده اند آرد اضافه کنید و کمی تفت دهید.
سپس میگو و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
بعد، غذاهای دریایی را در سس سیر در قالب بچینید، خرده های پنیر را روی آن بپاشید و در فر بپزید تا پوسته کاراملی اشتها آور شود.

ژولین با ماهی مرکب

برای جلوگیری از خیس شدن ژولین در تارتلت ها، باید از ماهی مرکب تازه برای تهیه آن استفاده کنید، زیرا کنسروها حاوی مایعات بیش از حد هستند.

نسبت مواد تشکیل دهنده:

500 گرم ماهی مرکب؛
50 گرم کره؛
150 گرم پنیر سخت؛
خامه 50 میلی لیتر؛
50 میلی لیتر خامه ترش؛
40 گرم آرد درجه یک؛
tartlets به مقدار کافی برای قرار دادن تمام مواد پر.
نمک، جوز هندی، رزماری و سایر ادویه ها به دلخواه.

دستورالعمل آشپزی:

لاشه ماهی مرکب خام را با آب جوش بجوشانید، لایه ها را بردارید، غضروف ها را برش دهید و به نوارهای نازک خرد کنید.
نیمی از مقدار کره را در ماهیتابه ذوب کنید، نمک و سایر ادویه های ذکر شده در دستور پخت را اضافه کنید. نوارهای غذاهای دریایی را برای چند دقیقه در این روغن سرخ کنید.
ماهی مرکب را با قاشق سوراخ برداشته و بین تارتلت ها بچینید. روغن باقیمانده را در ماهیتابه ای که ماهی مرکب پخته بود بریزید، آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود.
خامه و خامه ترش را داخل مخلوط کره و آرد در ماهیتابه بریزید. وقتی سس به اندازه کافی غلیظ شد، آن را روی ماهی مرکب در تارتلت ها بریزید.
ظرف را به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

چگونه در خانه تارتلت درست کنیم؟

تارتلت ها را می توان تقریباً در هر سوپرمارکت مواد غذایی خریداری کرد، اما تهیه آنها در آشپزخانه خانه شما نیز زمان زیادی نمی برد.

تارتلت ها به شما کمک می کنند در زمان شستن ظروف صرفه جویی کنید.

برای خمیر نان کوتاه بدون خمیر باید مصرف کنید:

آرد 160 گرم؛
100 گرم کره (یا مارگارین برای پخت)؛
1 زرده؛
15-30 میلی لیتر آب؛
3 گرم نمک.

نانوایی:

کره سرد را با آرد خرد کنید، روی میز به صورت تپه ای جمع کنید که در بالای آن یک فرورفتگی ایجاد کنید.
زرده را که با نمک کمی شل شده است در قیف روی خرده های کره ای بریزید. از لبه ها به مرکز حرکت کنید، خرده ها را در یک توده خمیر جمع کنید. در صورت لزوم، چند قاشق غذاخوری آب آشامیدنی سرد اضافه کنید.
یک تکه خمیر را بین دو ورقه کاغذ روغنی قرار دهید، آن را به آرامی پهن کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر تثبیت شده را به اندازه 3 میلی متر باز کنید و قالب های تارتلت را با آن بپوشانید و دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
قالب های خنک شده را با خمیر در فر داغ (200-220 درجه) به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

برای جلوگیری از پف کردن خمیر در فر، باید اغلب آن را با چنگال سوراخ کرد یا وزنه ای (لوبیا، نخود) روی آن قرار داد و برای جلوگیری از نفوذ ژولین در تارتلت ها از خمیر پخته شده، می توان شیرینی های داغ را تهیه کرد. مسواک زده شده با تخم مرغ زده شده

ایده هایی برای تهیه غذاهای آماده

طراحی ژولین نه تنها برای سرو جشن، بلکه در منوی روزمره نیز مهم است. به محض اینکه ژولین معمولی را از کوکوت ساز به یک سبد کوچک از خمیر شورت بدون خمیر منتقل کنید، ظاهر ظرف بلافاصله تغییر می کند. تارتلت ها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند: برای "یک لقمه" طراحی شده اند یا آنهایی که باید چندین بار گاز بگیرند.

هر یک از این سبدهای شیرینی کوتاه با پوسته پنیر زیبا در حال حاضر به خودی خود بسیار زیبا هستند و نیازی به تزئین اضافی ندارند. اما در صورت تمایل می توان ژولین را در تارتلت ها با گیاهان تازه پاشید و با برش های قارچ یا گل های سبزیجات به روش سبدهای شیرین با خامه تزئین کرد.

این دستور یک غذای دلچسب اما ساده است که برای میز تعطیلات عالی است. ژولین در تارتلت ها با قارچ و پنیر مورد قدردانی همه مهمانان شما قرار خواهد گرفت.

استفاده از تارتلت ها طرز تهیه میان وعده را بسیار آسان می کند. شما می توانید چنین تارتلت هایی را در هر سوپرمارکت یا بازاری خریداری کنید.

پر کردن رضایت بخش و غنی خواهد بود. از قارچ، پنیر، پیاز و خامه ترش تشکیل شده است. پنیر در حین پخت آب می شود و بسیار خوشمزه می شود. این ژولین را حتما با عجله تهیه کنید و دستور پخت همراه با عکس در این امر به شما کمک می کند.

عناصر:

قارچ - 400 گرم؛
پنیر سخت - 80 گرم؛
روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.
خامه ترش - 100 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
نمک و فلفل آسیاب شده؛
تارتلت ویفری - 1 بسته.

طرز تهیه ژولین با قارچ و پنیر در تارتلت

قارچ ها را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.

پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

ماهیتابه را با روغن آفتابگردان گرم کنید. ابتدا پیاز را تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را به همان تابه اضافه کنید. کمی نمک خوراکی بپاشید. قارچ و پیاز را تفت دهید تا کاملا بپزند. سپس خامه ترش را روی همه چیز بریزید و بجوشانید تا مایع تبخیر شود.

پنیر سفت را روی رنده به تراشه های کوچک تبدیل می کنیم.

تارتلت های وافل را از بسته بندی خارج می کنیم. هر کدام را با فیلینگ قارچ و پیاز خنک شده پر می کنیم.

سخاوتمندانه با براده های پنیر روی آن بپاشید. بپاشید تا یک اسلاید تشکیل شود. اکنون فقط پختن تارتلت های ژولین باقی مانده است. پیش غذا را روی یک ورقه پخت خط دار یا یک فرم مخصوص قرار دهید.

به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت 200 درجه. ممکن است پیش غذا سریعتر بپزد، بنابراین مراقب وضعیت آن باشید. وقتی پنیر آب شد و کمی قهوه ای شد، پیش غذا آماده است.

قبل از سرو، با گیاهان تازه تزئین کنید. داغ سرو کنید، زیرا در آن زمان است که پیش غذا خوشمزه تر است.

پختن ژولین با مرغ و قارچ در تارتلت. بسیاری از زنان خانه دار به پختن ژولین در قابلمه عادت دارند. به نظر می رسد بسیار خوشمزه، رضایت بخش و معطر است. گلدان های ژولین را می توان به راحتی جایگزین کرد و ظرف حاصل از آن کمتر خوشمزه و جشن نخواهد بود. ببین، تارتلت ها در فر هستند...

برای تهیه میان وعده به محصولات زیر نیاز داریم:

300 گرم گوشت مرغ؛
250 میلی لیتر شیر (3.2 درصد چربی)؛
250 گرم خامه ترش (ترجیحا غلیظ)؛
200 گرم قارچ؛
100 گرم پنیر سخت؛
30-45 میلی لیتر روغن نباتی؛
40 گرم کره؛
30 گرم آرد پخت؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ادویه جات ترشی جات.

طرز تهیه ژولین با مرغ و قارچ در تارتلت:

فیله یا ران مرغ (از هر کدام راحت تر است) را بشویید و بجوشانید تا نرم شود. سپس به بشقاب منتقل کنید و خنک کنید. گوشت را به الیاف جدا می کنیم (در صورت تمایل می توانید به صورت نوار یا مکعب های کوچک برش دهید).
قارچ ها را خوب بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای خرد کنید. قارچ ها را در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. مایع قارچ ها را تبخیر کنید، سپس فیله مرغ، نمک را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید و مخلوط کنید. دو دقیقه سرخ کنید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
سس ژولین را آماده کنید. کره ذوب شده را در یک قابلمه یا ملاقه کوچک بریزید (می توانید آن را در مایکروویو آب کنید)، 40 گرم آرد اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس شیر را اضافه کرده، هم بزنید و بعد از جوش آمدن، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
به محض اینکه سس کمی خنک شد، خامه ترش را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سه پنیر سفت بزرگ. برای پخت بهتر است از پنیر پارمزان استفاده کنید.
تارتلت ها را روی یک سینی فر یا ظرف پخت قرار دهید و آنها را با فیل مرغ و قارچ پر کنید. از این مواد 10-15 تارتلت با ژولین بدست خواهید آورد. روی آن سس شیر بریزید و با یک لایه پنیر بپوشانید. تارتلت ها را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه بپزید تا رنگ طلایی اشتها آور شود.

تارتلت های تمام شده را با جولین مرغ و قارچ روی ظرفی زیبا قرار دهید و سرو کنید.

جولین یک پیش غذای بسیار خوشمزه، سیر کننده و داغ است. این ظرف در یک کاسه کوچک - کوکوت ساز - سرو می شود. پیشنهاد می کنم ژولین را با مرغ و قارچ در تارتلت درست کنید.

هر سبدی این کار را انجام می دهد: وافل، نان کوتاه، تهیه شده از نان پیتا، شیرینی پف دار. گوشت آب پز را می توان با مرغ دودی و پنیر سفت را با پنیر فرآوری شده جایگزین کرد.

پیش غذا را با یک شاخه سبزی، یک لیوان بری و یک زیتون تزئین کنید. به صورت گرم در یک بشقاب صاف سرو کنید. چگونه آن را بپزیم؟ سه دستور العمل ساده را بگیرید.

ژولین با مرغ و قارچ پورسینی در تارتلت های نان کوتاه - دستور پخت با خامه ترش و پنیر در فر

هر میان وعده در سبدهای وافل، نان کوتاه یا شیرینی پف دار در میز تعطیلات عالی به نظر می رسد. مهمان‌ها، میان وعده‌ای که در ابتدا طراحی شده بود، ابتدا از بین می‌روند. تارتلت با مرغ در سس خامه ترش خوشمزه و لطیف است. اولین دستور غذا را با عکس چاپ کنید.

عناصر:

سینه مرغ آب پز - 300 گرم؛
قارچ پورسینی - 250 گرم؛
پیاز - 1 سر کوچک؛
خامه ترش - 1 لیوان؛
پنیر - 50 گرم؛
تارتلت - 6 عدد؛
روغن نباتی - 20 گرم؛
نمک، فلفل - به مزه.

فیله مرغ و قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، پیاز را خرد کنید. پنیر را روی رنده ریز خرد کنید.

ماهیتابه را روی آتش بگذارید، روغن را اضافه کنید. تکه های مرغ را با پیاز تفت دهید تا طلایی شوند.

قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. 100 گرم خامه ترش اضافه کنید. مواد داخل سس خامه ای را روی حرارت ملایم به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. تارتلت های آماده ساخته شده از خمیر شورت شیرین نشده را در یک ردیف قرار می دهیم. سبدهای خوراکی را با فیلینگ مرغ و شامپینیون پر می کنیم. روی آن پنیر خرد شده را بپوشانید.

سبدهای پر شده را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر 160 درجه.

یک پیش غذای سریع برای میز تعطیلات آماده است. ژولین را در سبدها گرم سرو کنید. نوش جان.

دستور العمل ساده برای پخت ژولین در مایکروویو

فیلینگ برای پیش غذا آماده است، اما شما وقت ندارید فر را از قبل گرم کنید زیرا مهمانان در آستانه در هستند؟ غذا را در مایکروویو آماده کنید. قدرت را روی حداکثر تنظیم کنید.

عناصر:

قارچ - 250 گرم؛
سبدهای خمیر - 6 عدد؛
پیاز - 0.5 عدد؛
خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری؛
پنیر سخت یا فرآوری شده - 70 گرم؛
روغن برای سرخ کردن؛
نمک، ادویه مرغ، فلفل - به مزه.

گوشت بدون چربی، پیاز و قارچ آب پز را مکعبی خرد کنید.
پیاز و قارچ ها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
ادویه ها و نمک مورد علاقه خود را اضافه کنید.
نصف لیوان خامه ترش یا خامه غلیظ بریزید. مخلوط را به مدت 7-10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
فیلینگ معطر را در تارتلت های نان کوتاه بریزید و روی آن خرده های پنیر بپاشید.
سبدها را در مایکروویو می پزیم. زمان پخت از 5 تا 8 دقیقه است.
ژولین مرغ را در سس قارچ با یک شاخه جعفری سبز تزئین کنید.

ژولین با مرغ و قارچ در تارتلت وافل - دستور خانگی + سس

طعم پیاز در ژولین نباید تلفظ شود. سبزی را ریز خرد کنید. ابتدا قارچ های جنگلی تازه یا یخ زده را بجوشانید و کمی در روغن نباتی بجوشانید. به شما توصیه می کنم پوست مرغ را دور بریزید. حاوی کلسترول مضر است.

در مفهوم فرانسوی، ژولین روشی برای برش و تهیه ظروف از سبزیجات تازه ای است که در ماه جولای می رسند. از این رو این نام، که در زبان فرانسوی مانند جولای به نظر می رسد. فرانسوی‌ها اغلب سوپ‌ها و خورش‌ها را از این طریق تهیه می‌کنند، اما در کشور ما ژولین غذای داغی است که از قارچ، مرغ، گوشت، سبزیجات و سایر مواد دلخواه شما درست می‌شود که زیر پوسته پنیر و سس پخته می‌شود. تهیه جولین سخت نیست؛ دستور تهیه آن راز بزرگی نیست و هر آشپزی می تواند از عهده آن برآید. نکته اصلی این است که چند توصیه ساده را دنبال کنید و همچنین از تخیل خود استفاده کنید. از این گذشته، تنوع زیادی از جولین وجود دارد. بیایید دریابیم که چه نوع ژولین را می توان در فر، به چه روش هایی و با چه موادی پخت.

من به معنای واقعی کلمه از اولین قاشق عاشق این غذا شدم، زیرا همه انواع محصولاتی را که دوست دارم و حتی زیر پوسته پنیر طلایی ترکیب می کند. بسیاری از مردم آن را برای تعطیلات به عنوان یک پیش غذای گرم تهیه می کنند و برخی نیز می توانند برای شام خانواده خود را خوشحال کنند. اینجا آزادی کامل وجود دارد.

بسیاری از کافه ها و رستوران ها ژولین را در منوی خود دارند، هم با ساده ترین مواد اولیه مانند قارچ و مرغ و هم کافه های عجیب و غریب با میگو و سبزیجات. اما هرچه آشپزخانه خانه بدتر باشد، می‌توانیم ژولین را با محصولات مورد علاقه‌مان بپزیم و مهمان‌هایمان را غافلگیر کنیم.

ژولین با قارچ (شامپینیون) - دستور العمل کلاسیک با سس بشامل

احتمالاً ساده ترین و محبوب ترین ژولین با قارچ تقریباً در همه جا تهیه می شود. به لطف این، تقریباً هر بزرگسالی می تواند بگوید که یک بار این جولین خاص را امتحان کرده است. با توجه به محبوبیت این غذا جای تعجب نیست.

قارچ‌های ژولین کلاسیک معمولاً از شامپینیون استفاده می‌کنند. این قارچ ها در شرایط مصنوعی رشد می کنند، بنابراین هم در زمستان و هم در تابستان می توان آنها را تازه در قفسه فروشگاه ها و بازارهای مواد غذایی یافت. البته بهتر است قارچ ها را تازه مصرف کنید.

میدونم بعضیا دوست دارن ژولین رو با خامه یا خامه ترش بپزن ولی به عنوان یک دستور کلاسیک طرز تهیه ژولین با قارچ و سس بشامل رو براتون توضیح میدم. این سس از غذاهای فرانسوی به اندازه ژولین محبوب است. آنها فقط کاملاً با هم هماهنگ می شوند. نکته اصلی این است که آنها را به درستی بپزید.

اگر طرز تهیه سس بشامل را نمی دانید، من به شما می گویم که چگونه آن را درست در دستور تهیه کنید. به اندازه کافی سخت و سریع نیست.

برای تهیه ژولین کلاسیک با قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

قارچ تازه - 300 گرم،
پنیر سخت - 100 گرم،
پیاز - 1 عدد،
نمک و فلفل برای چشیدن.

برای سس بشامل:

آرد - 50 گرم،
کره - 50 گرم،
شیر - 300 میلی لیتر،
جوز هندی آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه ژولین کلاسیک با قارچ در کوکوت سازها در فر:

1. برای تهیه ژولین به کوکوت سازهای کوچک مخصوص نیاز دارید. آنها می توانند فلزی یا سرامیکی باشند و معمولاً یک وعده کوچک را در خود جای می دهند. ژولین کلاسیک با قارچ در این کوکوت سازها سرو می شود.

ابتدا قارچ های شسته شده را به ورقه های نازک برش دهید. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و پنیر را روی رنده درشت رنده کنید. تقریباً هر نوع پنیر سفت با طعم خامه ای خوب مناسب است.

2. قارچ ها باید همراه با پیاز کمی سرخ شوند تا پوسته قهوه ای طلایی کمی ظاهر شود. برای این کار، روغن را در ماهیتابه گرم کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. در دقایق اول، قارچ ها آب می دهند که باید تبخیر شود و بعد از آن پیازها را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید.

در حین پخت، قارچ ها را نمک و فلفل کنید. به این ترتیب طعم بهتری در ژولین خواهند داشت.

3. سس بشامل را آماده کنید. برای این کار باید یک تکه کره 50 گرمی را در ماهیتابه ای نه چندان داغ آب کنید تا کاملا مایع شود.

4. حالا دو قاشق غذاخوری آرد را بدون اینکه از روی اجاق گاز بردارید به کره اضافه کنید و بلافاصله شروع به هم زدن کنید. با کاردک چوبی یا قاشق (سیلیکون ممکن است) هم بزنید تا همه توده ها مالش شوند. آتش نباید قوی باشد، به طوری که همه چیز به آرامی ذوب شود، مخلوط شود، اما نسوزد.

هم بزنید تا جرمی همگن شبیه خامه مایع به دست آید.

5. حالا شروع به ریختن شیر در این مخلوط به صورت جریان نازک کنید. در عین حال از هم زدن سس با قاشق دست نکشید. شیر اگر به آرامی و با دقت ریخته شود با مخلوط سس مخلوط می شود. نکته اصلی این است که سعی کنید از توده جلوگیری کنید.

به هم زدن ادامه دهید تا تمام شیر اضافه شود و سس دوباره یکدست شود. پس از این، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. من می توانم ضخامت آن را با شیر تغلیظ شده مقایسه کنم. هرچه بیشتر بپزید، سس بشامل غاز می شود. باید به موقع توقف کنیم. در این فرآیند، سس را نمک بزنید و جوز هندی آسیاب شده را اضافه کنید.

سخت ترین کار وقتی برای اولین بار سس بشامل درست می کنید این است که از گلوله ها جلوگیری کنید. اما اگر بدون آنها کار نمی کند، ناامید نشوید و سس را دور نریزید، فقط یک مخلوط کن غوطه ور را در آن قرار دهید و توده ها از بین می روند.

اجازه ندهید سس کاملا خنک شود، به محض آماده شدن، به پختن ژولین ادامه دهید.

6. قارچ های سرخ شده و کمی پنیر را در کوکوت ساز بریزید. بیشتر از نیمی از پنیر استفاده نکنید، به این قسمت نیاز داریم تا فیله قارچ خوشمزه و پنیری شود. تکه های شامپینیون و پنیر رنده شده را در هر کاسه کوکوت هم بزنید.

7. سس بشامل را روی مخلوط پنیر و قارچ بریزید. پنیر رنده شده باقی مانده را روی آن بپاشید.

8. کوکوت ساز را روی سینی فر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و آنها را حدود 15 دقیقه بپزید. آمادگی با پوسته قهوه ای طلایی پنیر تعیین می شود.

حالا ژولین با قارچ طبق دستور کلاسیک آماده است و تا زمانی که خنک شود می توانید سرو کنید. آن را گرم می خورند، هر کدام با سهم خود.

مقاومت در برابر این غذای معطر تقریبا غیرممکن است. نوش جان!

جولین مرغ و قارچ با خامه - یک دستور العمل ساده و خوشمزه با عکس

دومین محبوب ترین ژولین با مرغ و قارچ است. قارچ ها می توانند شامپینیون باشند یا می توانند قارچ های جنگلی دیگری باشند، بسته به اینکه چه فصلی است و مثلاً لوستر تازه یا سفید وجود دارد. با این قارچ ها حتما خوشمزه میشه. اما اینجا فصل قارچ نیست، بنابراین قارچ‌ها دوباره مورد علاقه ما هستند. مرغ در اینجا به شکل سینه مرغ است، این تکه ها طعم فوق العاده ای دارند و غذا را کامل می کنند.

دو گزینه برای طرز پخت مرغ وجود دارد: آن را از قبل بجوشانید یا در حین پختن ژولین سرخ کنید. طعم ژولین با مرغ و قارچ بسته به نحوه پخت مرغ تغییر چندانی نخواهد داشت.

در همان دستور اول طرز پخت ژولین با سس بشامل را به شما گفتم، اما انواع سس بسیار زیاد است و در اینجا چیز دیگری را به شما می گویم. اگر چه در آینده می توانید بداهه بداهه کنید و دستور العمل های مختلفی درست کنید، پر کردن را از یکی و سس را از دیگری بگیرید. باور کنید با هم هماهنگ می شوند.

بنابراین، در این دستور سس خامه ای را آماده می کنیم. چه کسی می تواند با این واقعیت استدلال کند که خامه هم با قارچ و هم با مرغ کاملاً مطابقت دارد. جرات ندارم خیلی خوشمزه است که بتوان شک کرد. پس آماده شوید و حتما هر دو گزینه را امتحان کنید. با خامه خیلی چرب تر از سس بشامل نخواهد بود. اگر به خاطر داشته باشید، سس از کره و شیر تهیه می شود، اما در اینجا به سادگی یک محصول لبنی آماده با محتوای چربی بالاتر داریم. جولین مرغ با قارچ و خامه از نظر طعم بسیار ظریف است.

شامپینیون - 400 گرم،
سینه مرغ - 2 عدد،
پیاز - 1 عدد،
خامه 20-25٪ - 150 میلی لیتر،
پنیر - 100 گرم،
آرد - 1 قاشق غذاخوری،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. اگر مرغ آب پز را در ژولین ترجیح می دهید، باید این کار را از قبل انجام دهید. خوشبختانه سینه مرغ به مدت 20-30 دقیقه پخته می شود، نه بیشتر. آن را در آب نمک فرو کنید و بعد از نیم ساعت پخت آماده است.

2. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. شما را نمی دانم، اما من طعم پیاز را دوست دارم، اما تکه های خیلی بزرگ آن را دوست ندارم، به خصوص در چنین ظرف ظریفی مانند جولین با مرغ و قارچ.

پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا شفاف شود.

3. اگر دوست دارید قارچ ها را ورقه ای برش دهید یا کمی کوچکتر کنید. اما در نظر داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بسیار کوچک می شوند.

قارچ ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید، هم بزنید و تفت دهید تا تمام مایع خارج شده از قارچ تبخیر شود. به معنای واقعی کلمه 5-7 دقیقه برای آمادگی کافی خواهد بود. قارچ و پیاز را به میزان دلخواه نمک بزنید.

4. به محض اینکه قارچ ها شروع به قهوه ای شدن کردند روی آن ها آرد بپاشید و خوب هم بزنید. تفت دادن را با آرد ادامه دهید. فقط چند دقیقه. این برای چیست؟ در این صورت آرد نقش قوام دهنده سس را ایفا می کند. وقتی سرخ می شود، طعم کاراملی دلپذیری پیدا می کند و عطر قارچ را نیز جذب می کند.

5. یکی دو دقیقه بعد از سرخ شدن آرد با قارچ، 100-150 میلی لیتر خامه را در ماهیتابه بریزید. اگر خامه غلیظ مخصوص سس بود خوب بود، اینها الان در فروشگاه ها فروخته می شوند، فقط برچسب ها را بخوانید.

خامه را داخل آن بریزید و حرارت را کم کنید، فقط باید کمی حباب بزند، در غیر این صورت منسجم شده و به صورت گلوله و کره جدا می شود. این را نمی توان مجاز دانست؛ سس باید غلیظ و یکدست باشد. قارچ ها را به مدت 5-7 دقیقه در خامه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شوند.

6. اگر مرغ را قبلا پخته اید، سپس آن را با دست یا با چنگال به الیاف نازک جدا کنید، خوردن آن از مکعب هایی که با چاقو بریده شده است، خوشایندتر است.

اگر مرغ خام است و قصد دارید آن را سرخ کنید، در حالی که قارچ ها را سرخ می کنید و تفت می دهید، این کار را در تابه ای جداگانه انجام دهید. برای این کار مرغ را به قطعات کوچک برش می دهیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم تا پخته شود. به محض اینکه گوشت مرغ رنگ صورتی خود را از دست داد و خاکستری شد، مرغ آماده است. نمک را هنگام سرخ کردن فراموش نکنید.

7. حالا می توانید گوشت مرغ را با بقیه فیلینگ ژولین مخلوط کنید. مرغ را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. حالا می توانید ژولین را با مرغ و قارچ در کوکوت سازها قرار دهید تا در فر بپزند.

8. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و یک لایه ضخیم ژولین روی آن بپاشید. هرچه پوسته پنیر ضخیم تر و قهوه ای تر باشد، ژولین خوشمزه تر خواهد بود. حالا می توانید آن را به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180-200 درجه قرار دهید. اگر در فر خود گریل برقی دارید، می توانید از آن نیز استفاده کنید. واقعیت این است که خود جولین آماده است و فقط باید پوسته را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. یک گریل برای این کار کافی خواهد بود.

آمادگی جولین با مرغ و قارچ با ظاهر پوسته پنیر مشخص می شود. پس از قهوه ای شدن، می توانید آن را از فر خارج کرده و تقریبا بلافاصله سرو کنید. می دانید که ژولین داغ و تازه تهیه شده خوشمزه ترین است!

ضمناً طبق این دستور می توانید ژولین را با قارچ و بدون مرغ تهیه کنید یا مثلاً مرغ را با ژامبون جایگزین کنید. معلوم می شود که یک وعده غذایی باورنکردنی است. یک بار، به عنوان یک آزمایش، مرغ را با بیکن کمی سرخ شده جایگزین کردم - به سادگی شگفت انگیز شد!

پر کردن را آزمایش کنید و نترسید. از تعطیلات و وعده های غذایی خود در کنار خانواده لذت ببرید!

ژولین قارچ با خامه ترش و سیر در فر

اگر در مورد گزینه های مختلف برای تهیه جولین صحبت کنیم، می توانید نه تنها محصولات موجود در پر کردن را مصرف کنید. به عنوان مثال، قارچ، مرغ، ژامبون، میگو، همه اینها برای جولین عالی است. اما در مورد نوع محبوب دیگر - ژولین با خامه ترش نیز ارزش صحبت کردن دارد. از آنجایی که قارچ با خامه ترش یک گزینه برد-برد است، قارچ های خامه ترش پخته شده در زیر پوسته پنیر به طور کلی برنده آشپزی هستند. و لهجه معطر در این نسخه از ژولین با قارچ سیر خواهد بود.

مانند دستورهای قبلی، من می توانم به شما پیشنهاد کنم که فیلینگ را از محصولات دلخواه خود درست کنید، اما به نظر من، در نسخه با خامه ترش، قارچ باید جزء جدایی ناپذیر باشد و مواد دیگری نیز به آنها اضافه شود: گوشت، مرغ، ژامبون، سبزیجات

برای تهیه شما نیاز دارید:

قارچ تازه (قهرمانان) - 400 گرم،
پیاز - 1-2 قطعه،
سیر - 1-2 حبه،
خامه ترش (محتوای چربی بالا) - 150 گرم،
پنیر سخت - 150 گرم،
نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. از آنجایی که ما در حال تهیه ژولین قارچ با خامه ترش هستیم، بیایید با قارچ شروع کنیم. اگر قارچ وحشی دارید قبل از سرخ کردن آنها را بجوشانید. اگر شامپیون های تازه گرفتید، آنها را بشویید و به صورت ورقه ای یا مکعبی بزرگ برش دهید.

2. پیاز را به قطعات کوچکتر خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود. آن را تفت دهید تا شفاف شود و سپس قارچ ها را اضافه کنید و آنها را بجوشانید تا تمام آب آن تبخیر شود و شروع به قهوه ای شدن کنند.

3. سیر را پوست بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید. همچنین می توانید کمی شوید تازه بردارید و ریز خرد کنید.

4. وقتی قارچ ها آماده شدند، خامه ترش را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را کاملا هم بزنید. حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سیر و سبزی را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

5. حالا می توانید ژولین را با قارچ از روی حرارت بردارید و در کوکوت ساز یا قابلمه های کوچک قرار دهید.

6. هر وعده ژولین را با پنیر رنده شده بپاشید. قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر طلایی شود. دما باید 180-200 درجه باشد، نه بیشتر.

بعد از اینکه پنیر کاملا آب شد و قهوه ای شد، می توانید ژولین را با خامه ترش از فر خارج کنید. یک میان وعده گرم و خوشمزه آماده است!

ژولین در سیب زمینی - دستور العمل ویدیویی اصلی

نمی توانم به شما بگویم که علاوه بر روش معروف تهیه و سرو ژولین در کوکوت سازها یا قابلمه ها، انواع اورجینال نیز وجود دارد. یکی از آنها روش پخت ژولین با قارچ در قایق های سیب زمینی است. این برای کسانی که ظروف مناسب ندارند یا واقعاً طعم های جدید می خواهند بسیار عالی است. واضح است که در این نسخه از غذا، ژولین همراه با "ظروف" خورده می شود که یک سیب زمینی پخته عالی خواهد بود.

برای تهیه چنین غذایی، می توانید هر یک از سه دستور غذایی ژولین را که در بالا توضیح دادم استفاده کنید. آنها بسیار دقیق هستند و هیچ سوالی برای شما باقی نمی گذارند، اما در پایان، زمانی که زمان قرار دادن ظرف در قالب ها فرا می رسد، آنها را در سیب زمینی ها قرار می دهیم. برای انجام این کار، باید سیب زمینی ها را از قبل پوست بگیرید، وسط آن را برش دهید تا نوعی بشقاب درست شود و آنها را در فر بپزید. این لازم است زیرا ژولین در فر در اصل فقط برای مدت کوتاهی پخته می شود، فقط به این دلیل که پنیر ذوب شده و پخته شود. این بدان معنی است که اگر سیب زمینی از قبل پخته نشده باشد، خام باقی می ماند.

این تنها راز این دستور غذاست. اما من مطمئن هستم که بسیاری آن را به دلیل اصالتش دوست خواهند داشت. علاوه بر این، قارچ با سیب زمینی در سس خامه یا خامه ترش یک لذت واقعی است.

اگر می خواهید روند پخت و پز را با چشمان خود ببینید و مطمئن شوید که هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد، پس ویدیو را تماشا کنید.

جولین در tartlets - یک پیش غذای داغ برای میز جشن

و در نهایت، در مورد ژولین به عنوان یک غذای جشن. من سعی کردم انواع مختلف جولین را تهیه کنم، اما به نظر من این روش سرو برای تعطیلات و جمع مهمانان در خانه مناسب است. تارتلت ها فنجان های خوراکی کوچکی هستند که از نان کوتاه یا خمیر وافل درست می شوند که همراه با فیلینگ خورده می شوند. و درست کردن ژولین به شکل تارتلت، به نظر من، فقط یک ایده عالی است. و بعد از رفتن مهمانان مجبور نخواهید بود ظرف های زیادی را بشویید و می توانید تعداد زیادی ظروف درست کنید، نه فقط با توجه به تعداد کوکوت سازهای خانه. خوب، چه کسی یک دوجین کوکوت ساز را در خانه نگه می دارد؟ من قطعا این کار را نمی کنم. بنابراین تارتلت ها در چنین لحظه ای به کمک می آیند.

این تارتلت های اشتها آور خوشمزه را زیر یک پوسته پنیر طلایی روی یک بشقاب بزرگ در وسط میز جشن تصور کنید. فکر می کنید تا کی آنجا بمانند؟ من به آنها پنج دقیقه فرصت می دهم، نه بیشتر. باور کنید، من همیشه هنگام ورود مهمانان، ژولین را در تارتلت ها با ذخیره آماده می کردم؛ همه می خواهند چندین تکه بخورند و تمایلی به توقف ندارند.

برای تهیه ژولین در تارتلت ها چه چیز خاصی لازم است؟ در مرحله اول، خود تارتلت ها باید خریداری یا آماده شوند. پختن آن زمان زیادی می برد، بنابراین خرید آن آسان تر است. اندازه را به صلاحدید خود انتخاب کنید، اکنون آنها در اندازه های مختلف فروخته می شوند. اینکه تارتلت ها چه نوع خمیری داشته باشند نیز انتخاب شماست. من شخصاً تارتلت های شیرینی شور را بیشتر دوست داشتم؛ آنها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و لاستیکی نمی شوند.

ثانیا وقتی خود ژولین را مثلا طبق یکی از دستورهای بالا آماده کردید غلیظ ترش کنید. یعنی قسمت مایع رو کم کنید شیر و خامه رو کم کنید یا با حرارت خیلی کم کمی تبخیر کنید تا جولین با قارچ و مرغ غلیظ بشه. جولین بیش از حد مایع در تارتلت ها به تدریج شروع به خیس شدن می کند. غلیظ ها ماندگاری بیشتری دارند؛ قبل از اینکه سرد شوند، خورده شده اند.

برای میز جشن، می توانید انواع فیلینگ ها را در ژولین بچینید، یک قسمت را با قارچ، قسمت دیگر را با مرغ و قسمت سوم را با ژامبون درست کنید. یا در هر ترکیب دیگری مهمانان شما قطعاً این را دوست خواهند داشت زیرا کمی غافلگیرکننده خواهد بود.

آخرین نکته برای تهیه ژولین در تارتلت ها این است که آنها را بلافاصله قبل از سرو آماده کنید. در گرما و گرما، آنها خوشمزه ترین هستند در حالی که خود تارتلت ها و ژولین داخل آن هنوز داغ هستند.

و برای کسانی که وضوح کافی برای تهیه ژولین در تارتلت ها را ندارند، پیشنهاد می کنم دستور العمل را در ویدیو تماشا کنند.

این بار بدون نسخه های عجیب و غریب ژولین، مانند سبزیجات یا میگو، کار کردم. شاید مقاله جداگانه ای را به آنها اختصاص دهم. اما نمی توانم توجه نکنم که دستور العمل کلاسیک برای تهیه ژولین با قارچ برای همیشه مورد علاقه و خوشمزه ترین من باقی خواهد ماند. و آرزو می کنم مال خودت را پیدا کنی از آزمایشات و غذاهای خوشمزه خود لذت ببرید!