غذاهای غیر معمول نروژی. غذاهای نروژی. دستور العمل ها و غذاهای نروژی. ویژگی های جالب غذاهای ملی نروژ

Mysost. من به طور تصادفی دستور العمل این پنیر را از الکسی اونگین پیدا کردم که از او بسیار سپاسگزارم. من مجذوب شدم و می خواستم این غذای لذیذ نروژی را امتحان کنم! طبق دایره المعارف آشپزی، این پنیر مایه غرور ملی برای نروژی ها است. از قرن 9 تا 10 شناخته شده است. حتی وایکینگ‌ها آن را در طول سفرهای دریایی خود به کشورهای دیگر به‌عنوان یک محصول غذایی کاملاً متمرکز، پایدار و فاسد نشدنی با خود بردند. Myusost از مخلوط آب پنیر گاو و شیر بز تهیه می شود و متعلق به نوع پنیر نیمه سفت است که غلظت آن شبیه چدار است. رنگ موسو مشخصه است، در سایر انواع پنیر - بژ تیره یافت نمی شود، و طعم آن منحصر به فرد است: تند-شیرین. Myusost بر خلاف سایر پنیرها، هیچ تکرار و تشابهی در پنیرسازی جهانی ندارد. این یک اختراع کاملاً نروژی است. بر اساس طعم Myusost، تشخیص اینکه آیا این میان وعده برای آبجو است یا یک دسر برای یک فنجان قهوه بسیار دشوار است. بنابراین من برخی از تغییرات خود را اضافه کردم.

چه چیزی در مورد غذاهای ملی نروژ شگفت انگیز است؟ تاریخ غذای این کشور سرشار از غذاهای لذیذ متمایز است، زیرا سرآشپزهای اسکاندیناوی از زمان های قدیم مسافران را با پالت غیرمعمول طعم مجموعه های توسعه یافته ظروف شگفت زده کرده اند. این مقاله حاوی ده مورد از معتبرترین دستور العمل های یک کشور خارج از کشور است.

Røkt Laks - ماهی آزاد دودی. کلاسیک مهمانی نفیس

زمانی که صحبت از رژیم غذایی نروژی به میان می آید، ماهی قزل آلا یکی از مواد اصلی است. خط ساحلی طولانی و بسیاری از آبدره ها غذاهای دریایی کافی برای تغذیه مردم بومی و میلیون ها گردشگر تولید می کنند.

ماهی قرمز در تهیه بسیاری از غذاهای ملی نروژ نقش دارد و با افتخار جایگاه جزء اصلی را اشغال می کند. به شکل دودی به نام røkt laks سرو می شود. فرآیند سیگار کشیدن یکی از روش های اصلی حفظ مواد غذایی برای هزاران سال بوده است؛ امروزه می توانید چنین محصولاتی را در هر فروشگاهی خریداری کنید.

سنت های نروژی چگونه ماهی را درست بپزیم؟

روش دیگر برای تهیه این غذای لذیذ، گراولاک است که به معنای واقعی کلمه به عنوان "سالمون دفن شده" ترجمه شده است. آشپزها با استفاده از مخلوط نمک، شکر و شوید، ماهی را به مدت 24 ساعت می گذارند تا خشک شود.

محصولات مورد استفاده:

• 890 گرم فیله ماهی قزل آلا؛
• 90 گرم نمک؛
• شکر سفید گرانول 60 گرم؛
• 25-30 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 دسته شوید تازه، خرد شده.

فرآیند پخت و پز:

1. فیله ماهی را آماده کنید. پوست را به خوبی تمیز کنید و استخوان ها را با انبردست جدا کنید.
2. نمک، شکر و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
3. نیمی از مخلوط ادویه را در یک سینی شیشه ای به ابعاد تقریبی 22 در 30 سانتی متر بریزید و شوید را اضافه کنید.
4. فیله را روی آن قرار دهید، با نمک و شوید باقیمانده مزه دار کنید.
5. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت سه تا چهار روز در یخچال قرار دهید. هر روز ماهی را برگردانید.

در روز سوم یا چهارم، فیله ها را زیر آب سرد بشویید. ماهی قزل آلا ادویه دار را به تخته برش منتقل کنید و با یک چاقوی تیز گوشت را به ورقه های بسیار نازک برش دهید.

Tørrfisk - یک نوع تازه خشک شده از غذای معمولی است

این ماهی بدون نمک و خشک شده در هوا از شمال دور نروژ می آید، دستور غذای ملی از جزایر Lofoten، Vesterålen سرچشمه می گیرد. این غذا از قرن دوازدهم به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته شده است. به عنوان یک قاعده، از ماهی کاد به عنوان پایه استفاده می شود، اما دستور العمل هایی با استفاده از پولاک و هادوک شناخته شده است.

روش خشک کردن سرد یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصول است که ماندگاری طولانی تا چندین سال را فراهم می کند. باکتری‌های خاصی که می‌توانند در دمای انجماد زنده بمانند، برای حفظ آرام ماهی استفاده می‌شوند و طعم غنی‌تری به آن می‌دهند.

مختصری در مورد نروژ: یک غذای ملی با جذابیت ترندهای جدید

طبق آمار وب سایت Hei، نروژی ها عاشق ماهی هستند و به طور متوسط ​​سه تا چهار بار در هفته غذاهای دریایی می خورند. ماهی قزل آلای سرخ شده با سس مایونز یک بداهه آشپزی مدرن با موضوع غذاهای سنتی است.

محصولات مورد استفاده:

• 210 گرم سیب زمینی؛
• 105 گرم ماهی قرمز؛
• 90 گرم سس مایونز؛
• 15 گرم کره؛
• روغن زیتون 30 میلی لیتر؛
• 8-11 میلی لیتر آبلیمو؛
• 1 دسته شوید.

فرآیند پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را در آب نمک به مدت 12-18 دقیقه بجوشانید.
2. غده های آماده شده را زیر آب جاری بشویید، با چنگال خرد کنید و مخلوطی از روغن زیتون و آبلیمو را اضافه کنید.
3. فیله ماهی را با سس مایونز بپوشانید و در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پوره یک غذای جانبی برد-برد به سبک اسکاندیناویایی است. علاقه مندان به آزمایش های خوراکی می توانند ماهی را با برنج، کاهو و آرگولا، لوبیا سبز و پاستا سرو کنند.

Kjøttboller - کوفته اسکاندیناویایی

توپ های گوشتی شبیه توپ های گوشتی است در نروژ، آشپزها کمی متفاوت به دستور غذا نگاه می کنند. بر خلاف پسرعموهایشان، kjøttboller از گوشت چرخ کرده با زنجبیل و جوز هندی تهیه می شود.

محصولات مورد استفاده:

• 453 گرم گوشت چرخ کرده؛
• 90 گرم نشاسته سیب زمینی (ذرت)؛
• 13 گرم آرد همه منظوره؛
• 9 گرم پاپریکا؛
• 3-4 گرم زنجبیل؛
• 2-3 گرم جوز هندی؛
• 80 میلی لیتر شیر یا آب؛
• نمک، فلفل سیاه.

فرآیند پخت و پز:

1. مواد خشک را در یک کاسه متوسط ​​(نشاسته ذرت، آرد، پاپریکا، نمک، فلفل، زنجبیل و جوز هندی) بریزید.
2. شیر را در آن بریزید و هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
3. گوشت را اضافه کنید، محصولات را مخلوط کنید تا کاملا یکدست و یک توده چسبناک تشکیل شود.
4. یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید.
5. با دست یا قاشق گلوله های گوشت درست کنید و هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید.

با سس غلیظ، سیب زمینی آب پز شده در آب نمک و سبزیجات بخارپز شده مانند گل کلم، هویج و کلم بروکلی سرو کنید. همانطور که می بینید، لیست غذاهای ملی نروژ به غذاهای دریایی محدود نمی شود.

کوفته ها را اضافه کنید. سس سس اسکاندیناویایی

سس غلیظ به آشکار کردن پتانسیل آشپزی توپ های گوشتی کمک می کند، پالت طعم های معمولی را رنگ آمیزی می کند و عناصر جدیدی از طعم های تند را به عطر غنی اضافه می کند.

محصولات مورد استفاده:

• 370 میلی لیتر آب؛
• 40 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• 30 گرم آرد؛
• 25 گرم کره؛
• 10-11 گرم پیاز خرد شده؛
• 4 عدد آبگوشت مکعبی.

فرآیند پخت و پز:

1. کره را در یک قابلمه متوسط ​​آب کنید.
2. آرد و پودر پیاز را اضافه کنید، هم بزنید تا مواد خشک کاملا حل شوند. این 8-10 دقیقه طول می کشد.
3. حرارت را کم کنید، آب را اضافه کنید، به شدت هم بزنید.
4. مکعب های آبگوشت را اضافه کنید و سس کم کم غلیظ می شود.
5. حرارت را کم کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه به آرامی بجوشانید تا یکدست شود.

در مراحل پایانی تهیه سس خامه را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. سس معطر نیز به طور هماهنگ بر طعم پوره سیب زمینی و سبزیجات خورشتی تأکید می کند.

واقعیت یا خیال: ماهی گندیده غذای ملی نروژ است

مردم اسکاندیناوی واقعاً عاشق لذت های آشپزی هستند. Rakfisk امروزه یک غذای لذیذ است، اما در قدیم نروژی های فقیر با این غذا نجات پیدا کردند. ماهی را به مدت سه ماه در بشکه های دربسته با آب و نمک خیس کردند.

تهیه یک ظرافت غیرمعمول در خانه مشکل ساز است، زیرا این فرآیند باید با دقت و حرفه ای انجام شود. برای عادت به طعم راکفیسک، سرآشپزها توصیه می کنند ماهی را با خامه ترش و حلقه های پیاز خرد شده امتحان کنید.

Krumkaker - کوکی اساسی نروژی

شما می توانید با ترتیب دادن یک تور غذایی به نروژ دوردست، چنین خوراکی لذیذی را در خانه تهیه کنید. این غذای ملی شبیه یک مخروط وافل مخروطی شکل است که با خامه فرم گرفته، انواع توت ها و آجیل پر شده است.

محصولات مورد استفاده:

• شکر 250 گرم؛
• 230 گرم کره ذوب شده؛
• 230 گرم آرد؛
• هل آسیاب شده 8-10 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا پف کند و مخلوط به رنگ زرد کمرنگ در بیاید.
2. کره ذوب شده و مواد خرد شده را اضافه کنید.
3. خمیر را به مدت 18-26 دقیقه در یخچال قرار دهید.
4. خمیر را بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
5. مخلوط گرم را به شکل مخروط در آورید.

وقتی کوکی ها خنک شدند، آنها را با انواع توت ها یا مقداری سس شیرین یا خامه تزئین کنید. کرومکاکر را در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.

اسمالاهوو. سنت های کریسمس مردمان شمالی

سر بره یا گوسفند یکی دیگر از اجزای غیرمعمول آداب و رسوم آشپزی نروژ است. عکس غذای ملی به طور کامل اصالت ارائه را می رساند. smalahove که در ابتدا با طبقات پایین جامعه نروژ مرتبط بود و بیشتر در مناطق غربی مصرف می شد، اکنون به یک غذای مورد علاقه رایج تبدیل شده است.

مغز حیوان را جدا می کنند، سر را با نمک مزه دار می کنند و سپس در هوا خشک می کنند. سپس محصول اصلی را می جوشانند تا نرم شود و با پوره سیب زمینی سرو می شود.

ویژگی های غذاهای نروژی توسط منابع طبیعی این کشور دیکته شده است. مناطق مختلف کشور به طور متفاوتی طبخ می کنند، اما چندین ویژگی مشترک وجود دارد که در سراسر کشور اعمال می شود. به ویژه مصرف ماهی و غذاهای دریایی در سرتاسر نروژ بسیار زیاد است و انواع سس های ترش و شیرین در همه جا بسیار محبوب هستند. غذاهای نروژی از این جهت خاص است که تأثیر بسیار کمی از غذاهای دیگر دارد و هنوز هم غذاهای قدیمی و سنتی بر آن غالب است.

به طور سنتی، نروژی ها ماهی، گوشت و شکار را خشک، شور یا دودی می کردند. آنها از این روش ها تا به امروز استفاده می کنند، فقط در حال حاضر به دلایل سلیقه، و نه به دلیل نیاز به صرفه جویی در مواد اولیه از فساد. این ماهی، گوشت و شکار به اشکال مختلف است که اساس غذاهای نروژی را تشکیل می دهد. روش های تهیه این محصولات بسیار متنوع است - آنها ترشی، دودی، شور، خورش، آب پز، خشک، سرخ شده است. غذاهای گوشتی یا ماهی معمولاً با سبزیجات - تازه، آب پز یا خورشتی سرو می شود. سوپ ها و خورش ها و خورش های مختلف محبوب هستند.

به طور کلی، از آنجایی که نروژی ها تقریباً هر روز از محصولات مشابهی استفاده می کنند، سس ها و چاشنی های مختلف به غذاهای آنها طعم می بخشند. محبوب ترین گیاه شوید، و رایج ترین سس شیرین و ترش است که مشخصه تمام اسکاندیناوی است. نروژی ها دوست دارند از لینگونبری به عنوان همراهی برای بسیاری از غذاهای گوشتی و ماهی استفاده کنند.

از محبوب ترین سبزیجات در نروژ می توان به سیب زمینی، نخود، کلم و هویج اشاره کرد که معمولا به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا ماهی سرو می شود. بخش مهمی از رژیم غذایی نان غلات کامل و همچنین انواع پنیرهای تهیه شده از شیر بز و گاو است.

بدون شک، محصول اصلی در غذاهای نروژی ماهی است - که جای تعجب نیست، زیرا نروژ کشور ماهیگیران است. غذاهای ماهی در اینجا حداقل 3-4 بار در هفته خورده می شود. صدف ها نیز محبوب هستند، اما ماهی ها غالب هستند - ماهی کاد، ماهی قزل آلا، شاه ماهی و ماهی خال مخالی. ماهی قزل آلا دودی معمولاً در صبحانه همراه با تخم‌مرغ سرو می‌شود و ماهی کاد خشک یکی از میان‌وعده‌های مورد علاقه نروژی است. دومین غذای سنتی سالمون است که در نروژ به چندین روش تهیه می شود.

گوشت در اینجا کمی کمتر از ماهی خورده می شود. به عنوان یک قاعده، از آن برای تهیه کتلت یا کوفته استفاده می شود که با سس گوجه فرنگی یا خامه ترش سرو می شود. انواع کنسرو گوشت و سوسیس و کالباس به طور گسترده ای رواج دارد. گوشت گوزن، آهو و شکار از ارزش بالایی برخوردار است. هم غذاهای گوشتی و هم ماهی اغلب با سس‌های غیرمعمولی سرو می‌شوند که طعم شیرینی دارند - به عنوان مثال، مربای لینگونبری یا توت درخت عرعر.

برای دسر، نروژی ها میوه ها یا انواع توت های تازه را ترجیح می دهند - لینگون بری، تمشک، گیلاس، کلودبری. گاهی اوقات به عنوان دسر یا بین وعده های غذایی با قهوه، انواع وافل، بیسکویت و کیک در اینجا خورده می شود.

به طور کلی می توان گفت که غذاهای نروژی غذاهایی نسبتاً ساده و بدون ظرافت است، اما بسیار خوشمزه، سالم است و به تازگی و کیفیت محصولات اهمیت می دهد. ساده، اما خوش سلیقه - این در مورد غذاهای نروژی است.

کشور خشن شمالی می تواند از غذاهای اول و دوم قابل توجهی به خود ببالد، اما یک گردشگر با شیرینی در اینجا کار سختی خواهد داشت. نه، در نروژ می توانید دسرها را پیدا کنید، اما یا از روی دسرهای اروپایی کپی می شوند یا آنقدر ساده و یکنواخت خواهند بود که هیچ تمایلی برای امتحان کردنشان ایجاد نمی کنند. با این حال، برخی از دستور العمل های شیرین از غذاهای نروژی ارزش توجه یک مسافر را دارد.

سنت های شدید شمالی

اصول اولیه غذاهای نروژی که به بخش شیرین آن نیز تسری پیدا می کند، این است که همه غذاها باید سیر کننده و پرکالری باشند تا پس از خوردن غذا، فرد بتواند برای مدت طولانی سبک زندگی فعالی داشته باشد، یخ نزند و غذا را فراموش نکند. حداقل برای نیم روز

علاوه بر این، بیشتر دسرهای سنتی نروژی برای این واقعیت طراحی شده اند که نمی توان از میوه های تازه استفاده کرد - تابستان شمالی بسیار کوتاه است. بنابراین، دستور العمل ها شامل مربا، ژله، آب میوه و آجیل است.

دستور العمل های شیرینی نروژی

دسر اصلی که در سفره های تعطیلات در هر خانه سرو می شود، خامه برنج است. دستور العمل آن ساده است و هم بزرگسالان و هم کودکان نتیجه دلپذیر و شیرین آن را دوست دارند. البته هر کدبانویی رازهای خودش را دارد اما در یک غذای سنتی برنج آب پز، خامه، شکر و بادام آسیاب شده را با هم مخلوط می کنند. بعد از هم زدن همه مواد، مربای ترش را روی خامه ریخته و سرو کنید.

یکی دیگر از غذاهای سنتی تعطیلات، کیک آجیلی است که بدون آرد تهیه می شود و از نظر کالری می تواند جایگزین یک غذای سه وعده کامل شود. زرده تخم مرغ، شکر، آجیل، کاستارد و خرده های کراکر پایه این کیک را تشکیل می دهند و نتیجه ظریف غیرمنتظره آن را می توان به مدت سه روز نگهداری کرد و هنوز هم فوق العاده خوشمزه است.

کاسرول های سیب که حاوی کراکر و مربا، نان با دارچین و شکر وانیل، و همچنین پای با پر کردن میوه هستند، کمتر محبوب نیستند. دسرها همچنین شامل پفک - پنکیک با پر کردن های مختلف و همچنین رول ویفر با خامه است که زنان خانه دار نروژی برای کودکان برای مدرسه آماده می کنند.

و غیر معمول ترین غذای شیرین اینجا یکی از انواع پنیر بز است که از نظر طعم و رنگ شبیه شیر غلیظ آب پز است و به جای خمیر شکلات برای صبحانه سرو می شود.

چند دسر نروژی در درجه اول به دلیل مغذی و خوش طعم بودن خوب هستند. بله، آنها برای بسیاری از اروپایی ها بدوی به نظر می رسند، اما خود ساکنان کشور شمالی، آشپزی بی هنر خود را با هیچ لذت آشپزی عوض نمی کنند.