ژله پای مرغ و خوک. ژله گوشت خوک و پای مرغ. ژله پاهای خوک و مرغ - آماده سازی

در میان پیش غذای سرد روی میز جشن، آسپیک از دیرباز در غذاهای ملی بسیاری از ملل جای افتخار دارد. از انواع گوشت پخته می شود و با ترب و خردل، سرکه و فلفل سیاه ساییده شده سرو می شود. و هر ملتی نیز سنت های خاص خود را در تزئین غذا دارد. و همچنین روش های پخت و پز.

چرا مرغ و خوک

بیایید ابتدا اصطلاحات را تعریف کنیم. گوشت ژله ای که به آن گوشت سرد نیز می گویند، یک آب گوشت یا ماهی بسیار قوی است که به حالت ژله ای سفت شده و به صورت سرد سرو می شود. از گوشت گاو، خوک، شکار و مرغ پخته می شود، انواع با ارزش تازه یا گوشت ژله شده مرغ و پای خوک بسیار خوشمزه است. لطیف، رژیمی، به سرعت پخته می شود. و آبگوشت حاصل از آن به رنگ زرد روشن، آفتابی، ظاهر اشتهاآور، با دایره های کهربایی از چربی است. اما مواد ژل کننده در چنین گوشتی همیشه برای سفت شدن کافی نیست، به خصوص اگر از مرغ به جای پرنده بالغ استفاده کنید. به همین دلیل است که مرغ و پای خوک ژله‌ای را می‌پزند تا آبگوشت خوب ببندد. البته همیشه می توانید به جای آب سرد از ژلاتین استفاده کنید و در نتیجه در زمان آشپزخانه صرفه جویی کنید. اما همه خانم های خانه دار طعم و بوی این ماده را در غذا دوست ندارند. و آنها ترجیح می دهند مدت طولانی تری روی اجاق گاز شلوغ کنند، اما در عوض گوشت ژله ای کلاسیک و بسیار خوشمزه را بپزند: از مرغ و پای خوک.

برخی قوانین

با این حال، چند قانون وجود دارد که باید به خاطر بسپارید. برای اینکه ژله شفاف و سبک شود، آب گوشت به هیچ وجه نباید بجوشد. فقط روی حرارت ملایم بجوشانید و حتما درب تابه را باز کنید. ژله مرغ و پای خوک زمان زیادی برای پخت نیاز دارد. گوشت مرغ حداقل 3 ساعت، گوشت خوک - 5-6. درجه آمادگی با این که چقدر راحت و خوب از استخوان دور می شود بررسی می شود. و حجم اولیه مایع در تابه باید تقریباً به نصف کاهش یابد. اولین آبی که می جوشد معمولاً تخلیه می شود، لاشه و پاها را با آب شیرین می ریزند، ادویه جات ترشی جات و غیره اضافه می کنند. و بپزید تا تمام شود. هر دو نوع آبگوشت به طور جداگانه تهیه می شوند، در آخر با هم ترکیب می شوند و حتما یک بار بجوشانید.

دستور اولیه

بنابراین، اگر به دستور غذایی مانند این نیاز دارید: لاشه از قبل روده شده و بریده شده را به قطعات تقسیم کنید، آن را در یک قابلمه قرار دهید و حدود 2 انگشت بالای گوشت با آب سرد پر کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید، بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بجوشد و آبگوشت اول را آبکش کنید. تابه را بشویید، هویج (2 تا 3 عدد) را که به صورت دایره و تکه های ریشه (کرفس، جعفری)، یک عدد پیاز کامل، چند عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو را برش داده اید، به گوشت اضافه کنید. روی همه چیزهایی که 5-6 سانتی متر بالاتر از گوشت است آب جوش بریزید و نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا حدود 3 ساعت بپزد. با قاشق سوراخ دار فلس و چربی را بردارید. نمک ها را می توان به طعم اضافه کرد. در تابه ای دیگر پای گوشت را نیز بپزید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، آن را به قطعات کوچک جدا کنید، پوست مرغ را جدا کنید. آبگوشت ها را صاف کرده، مخلوط کرده و بجوشانید.

با شایستگی خدمت کنید

برای تزئین زیبای مرغ، او توصیه می کند که فیله را در کف بشقاب ها، رامکین ها یا کاسه ها قرار دهید و آن را با دایره های هویج و شاخه های شوید تازه یا جعفری جایگزین کنید. تخم مرغ های پخته شده نیز که به صورت دایره ای بریده شده اند نیز موثر خواهند بود. برای تندی و طعم، یک سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید و به هر بشقاب کمی اضافه کنید. آب گوشت هنوز داغ را روی محتویات آنها بریزید و صبر کنید تا گوشت ژله ای خنک شود و در یخچال قرار دهید. ترب و خردل و همچنین چاشنی تهیه شده از سرکه سیب یا سرکه سفره با فلفل سیاه را فراموش نکنید!

گوشت ژله ای مخلوط

وقتی آهسته پز وجود دارد

برای کسانی که دوست دارند وسایل آشپزخانه را تجربه کنند، می توانیم تهیه ژله مرغ و پای خوک را در آرام پز پیشنهاد کنیم. خانم های خانه دار که از این دستگاه استفاده می کنند احتمالاً خواهند گفت که این ظرف به سادگی عالی است. و به هر حال، صرفه جویی در زمان نیز قابل توجه است! از این گذشته ، لازم نیست بی وقفه به سمت اجاق گاز بدوید ، رسوب زدایی کنید و حرارت را تنظیم کنید تا آبگوشت فرار نکند. برای اجرای آنچه برنامه ریزی کرده اید، به: 1 کیلوگرم گوشت خوک (یک تکه ساق با تفاله خوب)، همان مقدار گوشت مرغ (می توانید چند ران یا بخشی از لاشه را بردارید)، یک پیاز، 1 هویج، چند تکه برگ بو و یک مشت نخود فلفل دلمه ای. گشنیز و ریشه ها نیز مناسب هستند - آنها باید به مکعب بریده شوند.

فناوری برای شما کار می کند

پای خوک را کاملاً بشویید، شاید حتی با یک برس، و حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس به چند قسمت برش دهید و در کاسه مولتی پز قرار دهید. هویج های شسته و پوست کنده را به همراه حبه های جعفری و ریشه کرفس و سپس پیازهای شسته شده قرار دهید. فقط پوسته آن را جدا نکنید، زیرا به لطف آنها است که گوشت ژله شده شما رنگ کهربایی شگفت انگیزی خواهد داشت. ران مرغ را در آخر قرار دهید. همه چیز را با آب سرد پر کنید (3 لیتر)، درب آن را ببندید و برنامه را روی گزینه "Pilaf/Jellied" تنظیم کنید - برای حدود 5 ساعت. ساعت در همین برنامه سپس گوشت را برداشته، اجازه دهید کمی خنک شود، به قطعات تقسیم کنید و در بشقاب ها یا قالب های مخصوص قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده، هویج را ورقه ای برش دهید و با گوشت بچینید. در آبگوشت بریزید و بگذارید تا سفت شود. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده و بسیار خوشمزه است! برای زیبایی، یک شاخه جعفری تازه را به مایع منجمد اضافه کنید.

خروس ژله ای

در روستاها، برای مدت طولانی و تا به امروز، تهیه گوشت ژله ای خانگی فقط بر اساس آب مرغ - اردک، غاز، بوقلمون، مرغ دریایی، مرغ ساخته می شود. اما اغلب، البته، از خروس پخته می شود. و اگرچه "پتیا" باید برای مدت طولانی روی اجاق گاز بماند ، حتی پس از 5-6 ساعت پختن گوشت آن نسبتاً سفت باقی می ماند ، دوستداران غذاهای لذیذ از چنین "چیزهای کوچک" نمی ترسند. از این گذشته ، خود آبگوشت آنقدر معطر است که سر شما از بوی وسوسه انگیز می چرخد. طعم آن فراتر از هر ستایشی است. بنابراین، می توان قاطعانه گفت: اگر تا به حال گوشت ژله خروس خانگی واقعی خورده اید، این جشن شکم آن برای مدت طولانی با شما خواهد ماند. آیا می دانید راز این ظرف چیست؟ اول از همه برای آبگوشت علاوه بر گوشت از قلوه – دل و جگر – استفاده می شود. سیری و غنای خاصی به ژله می دهند. جگر همچنین طعمی خاص و منحصر به فرد به غذا می دهد. خوب، به لطف پنجه ها، چنین چیز سردی تضمین شده است که یخ می زند، و مجبور نیستید آن را مانند سوپ معمولی با قاشق بپاشید.

طرز تهیه

برای هر کیلوگرم گوشت به 2-3 لیتر آب، حدود 6-8 حبه سیر، نمک به میزان لازم نیاز دارید. خروس آماده شده را به قطعات برش دهید. پنجه های خود را خوب بشویید، فقط ابتدا پنجه ها را قطع کنید. آنها را در قابلمه، سر، جگر، قلب بریزید و با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. آب را تخلیه کنید، آب داغ تازه اضافه کنید و سپس لاشه پرنده را در تابه قرار دهید. روی حرارت ملایم بپزید و کف آن را جدا کنید. وقتی گوشت به اندازه کافی نرم شد، اما کاملا آماده نشد، پنجه ها و سر، جگر و قلب را از آب گوشت خارج کنید و به پخت ادامه دهید و گوشت ژله ای را نمک بزنید و ادویه اضافه کنید. در انتها گوشت را تکه تکه کنید و قسمت هایی از آن - ران ها، بال ها، گردن - را روی استخوان ها بگذارید. روی بشقاب ها بگذارید، سیر خرد شده را اضافه کنید و روی یوشکا بریزید. این غذای سرد به سرعت یخ می زند و برای همه کسانی که دوست دارند غذاهای خوشمزه بخورند لذت بخش است. مادربزرگ های ما ادعا می کردند که خیارشور یا خیارشور برای این ژله مناسب تر از سایر سس ها هستند. آنها طعم آبگوشت را برجسته می کنند و به شما کمک می کنند تمام سایه های آن را تشخیص دهید. بیایید تلاش کنیم، می توانیم؟

دستور العمل های گام به گام برای پاهای خوک و مرغ ژله ای شگفت انگیز با سبزیجات و قارچ با و بدون ژلاتین به شکل های سنتی و پوسته تخم مرغ

2018-04-11 یولیا کوسیچ

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

5311

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

9 گرم

8 گرم

کربوهیدرات ها

1 گرم

117 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک برای ژله پای خوک و مرغ

تهیه ژله گوشت سنتی تعطیلات به زمان زیادی نیاز دارد. اما این پیش غذای سرد ارزشش را دارد. علاوه بر این، اقدامات فعال کمی مورد نیاز خواهد بود، آنها بیش از نیم ساعت طول نمی کشند. اما ما در این مجموعه دستور العمل های ژله ای پاهای خوک و مرغ به شما خواهیم گفت که چگونه همه چیز را به درستی انجام دهید تا خوشمزه شود.

عناصر:

دو پای گوشت خوک؛
مرغ خانگی متوسط؛
هویج و پیاز بزرگ برای پخت و پز؛
سه لور;
ده دانه فلفل؛
سر سیر؛
ریشه جعفری متوسط؛
آب پخت و پز؛
نصف دسته جعفری؛
دو یا سه قاشق غذاخوری نمک

دستور گام به گام ژله پای خوک و مرغ

دو پای گوشت خوک با اندازه متوسط را به خصوص در ناحیه سم تمیز کنید. سپس بشویید و در یک کاسه پهن قرار دهید.

داخل آن آب سرد صاف شده بریزید. بگذارید چند ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بماند.

در این زمان مرغ خانگی را کاملا تمیز کنید. پوست را جدا کرده و قسمت های چرب آن را جدا کنید.

یک قابلمه بزرگ بردارید. پاهای خوک ایستاده و مرغ را در پایین قرار دهید. هویج، خلیج، پیاز و دانه فلفل را اضافه کنید.

آنقدر آب (خنک) بریزید تا با چند انگشت روی مواد را بپوشاند. مقداری نمک اضافه کنید.

ماهیتابه را روی شعله با حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید بجوشد. بلافاصله دما را به حداقل تنظیم کاهش دهید.

با یک درب بپوشانید. ژله پاهای خوک و مرغ را حدود پنج ساعت بجوشانید.

حالا سر سیر را داخل آن اضافه کنید. تمیز کردن آن ضروری نیست، کافی است آن را در آب گرم بشویید و کمی باز کنید.

یک ساعت دیگر بپزید و پس از آن با احتیاط محتویات ظرف را بردارید. آبگوشت را در الک با گاز صاف کنید. پیاز، فلفل و بوته را دور بریزید.

گوشت را از پاها و مرغ جدا کرده و ریز خرد کنید. پوست نرم هویج را جدا کنید. به مکعب های زیبا (سایز - کوچک) برش دهید.

هر دو نوع گوشت را به طور مساوی در تابه های مستطیلی قرار دهید. همچنین روی آن هویج و جعفری خرد شده بپاشید. در آبگوشت غنی بریزید.

در سرد (اما نه در فریزر!) قرار دهید تا بکوبد. با ترب یا خردل سرو کنید.

مهم است که پوست و چربی مرغ را جدا کنید. پاهای خوک در حال حاضر چربی کافی برای گوشت ژله ای را فراهم می کند. اما در صورت وجود چربی زیاد، حذف آن با قاشق توصیه می شود. در غیر این صورت لایه ای کدر روی سطح ایجاد می شود که ظاهر میان وعده را خراب می کند.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای ژله پاهای خوک و مرغ با ژلاتین

درست کردن سریع گوشت ژله ای غیرممکن است. اما کاهش زمان از 8 به 2 ساعت کاملا امکان پذیر است. چگونه؟ از ژلاتین استفاده خواهیم کرد. و همین الان در مورد بقیه چیزها بخوانید!

عناصر:

دو بسته ژلاتین (50 گرم)؛
سه لیتر آب؛
پای گوشت خوک کوچک؛
سه پای مرغ؛
خلیج و فلفل (نخود فرنگی) به آبگوشت؛
پیاز و هویج متوسط؛
سبزی (تازه).

طرز پخت سریع ژله پای خوک و مرغ

پای گوشت را تمیز کنید. روی آن آب جوش بریزید. در حالی که مواد باقی مانده را آماده می کنید بگذارید.

مرغ را بشویید، پوست آن را جدا کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزی ها را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.

در یک قابلمه پهن مناسب سه لیتر آب بریزید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید.

پیاز و هویج را اضافه کنید. دانه های فلفل و برگ بو را داخل آن بریزید. طبل مرغ را نیز اضافه کنید.

پای گوشت خوک را از آب گرم خارج کنید. در یک قابلمه قرار دهید. دوباره بجوشانید.

دما را به متوسط کاهش دهید. مواد را به مدت یک ساعت بپزید.

همزمان هر دو بسته ژلاتین خوراکی را در آب گرم حل کنید. بپوشانید و کنار بگذارید.

بعد از یک ساعت، ساق و میله ها را از تابه خارج کنید. بقیه را دور بریزید. خود مایع را کاملاً صاف کنید.

تمام گوشت را ریز خرد کنید. پس از این، مخلوط ژلاتین را در آبگوشت به دست آمده بریزید. خوب مخلوط کنید.

گوشت خوک و مرغ را در تابه ها قرار دهید. با لایه دوم سبزی بپوشانید. آبگوشت را اضافه کنید.

به قفسه یخچال منتقل کنید. ژله پای خوک و مرغ را با ژلاتین بعد از یک ساعت و نیم سرو کنید.

اگر فرصت دارید یک پای خوک را یک شبه خیس کنید، از آن استفاده کنید. سپس نرم‌تر و راحت‌تر از هم جدا می‌شود. در مورد چوب طبل، استفاده از سایر قطعات مرغ (ران، ربع یا بال) قابل قبول است.

گزینه 3: ژله گوشت خوک با مرغ در آرام پز

آرام پز به دو دلیل برای پخت سرد خوب است. اولاً، شما نیازی به پیگیری زمان ندارید، دستگاه خود سیگنال می دهد. و ثانیاً، آب موجود در آن قطعاً نمی جوشد، به این معنی که لازم نیست نگران آن باشید. بنابراین، گوشت ژله ای را از پای خوک و مرغ در آرام پز درست می کنیم.

عناصر:

دو پای گوشت خوک کوچک؛
یک چهارم مرغ بزرگ؛
سه لیتر آب؛
یک جفت لورل؛
نمک درشت به مزه (2-3 قاشق غذاخوری)؛
یک دسته کوچک گشنیز؛
پیاز بزرگ؛
هویج متوسط

نحوه پختن

پاهای خوک (پاهای خوک) را تا حد امکان کاملاً تمیز کنید. پس از قرار دادن گوشت در ظرف، در آب بریزید. برای چند ساعت بگذارید.

وقتی زمان تمام شد، ربع را آماده کنید. برای این کار پوست آن را جدا کرده و بشویید و به دو نیمه تقسیم کنید.

حجم برنامه ریزی شده آب تصفیه شده را به کاسه وارد کنید. با دقت در پاها و یک چهارم تکه ها دراز بکشید.

لورل را اضافه کنید. نمک اضافه کنید. پیاز و هویج را نیز اضافه کنید. هر دو سبزی ریشه باید از قبل تمیز شوند.

درب را ببندید. حالت "خاموش" را تنظیم کنید. ژله پای خوک و مرغ را در آرام پز حدود شش ساعت بپزید.

پس از تماس، درب را باز کنید. پاها و مرغ را در یک بشقاب بریزید. در حالی که سرد می شوند هویج های پخته شده را مکعبی خرد کنید. پیاز و سیب زمینی را دور بریزید.

خود مایع داغ را به آرامی دو بار صاف کنید. این کار باید از طریق گازی که در یک غربال قرار داده شده است انجام شود.

قالب های فلزی مناسب را با دستمال پاک کنید. گوشت و مرغ را که کاملاً جدا شده اند در پایین هر کدام قرار دهید.

مکعب های هویج را روی سطح قرار دهید. با گشنیز خرد شده بپوشانید.

آبگوشت غنی را به طوری که یک یا دو انگشت روی مواد آماده شده را بپوشاند (به سلیقه) بریزید.

بگذارید در زیرزمین، بالکن (در زمان های سرد، اما نه یخبندان!) یا در قفسه یخچال سفت شود.

هر مولتی کوکی توانایی تنظیم زمان را ندارد. اگر همان یکی را دارید، فقط "شروع" را بعد از هر خاموش شدن فشار دهید. در مجموع باید دو بار این کار را انجام دهید، زیرا زمان استاندارد برای حالت استفاده شده 2 ساعت است. با این حال، اگر امکان تنظیم این نشانگر وجود دارد، بلافاصله آن را روی 6 ساعت مشخص شده تنظیم کنید.

گزینه 4: گوشت ژله شده با مرغ، پای خوک و سبزیجات

آیا تفاوت های ظریف طعمی در گوشت سنتی ژله ای وجود ندارد؟ سپس بیایید آن را با مقداری سبزیجات درست کنیم که آن را با طعم های شگفت انگیز پر کند.

عناصر:

سه ران مرغ؛
آب برای پخت و پز آبگوشت؛
نمک (درشت)؛
پیاز بزرگ؛
دو پای گوشت خوک؛
هویج متوسط؛
سبزی های مختلف؛
دو لور;
فلفل سبز متوسط؛
شش حبه سیر؛
ریشه جعفری (کوچک)؛
95 گرم کدو تنبل.

دستور گام به گام

دو پای (گوشت خوک) را با چاقوی مناسب تمیز کنید. با آب کافی پر کنید. کنار بگذارید تا خیس بخورد.

بعد از چند ساعت فلفل سبز، کدو تنبل، پیاز، ریشه جعفری، حبه سیر پوست کنده و هویج را آماده کنید. اولی را برای مدتی کنار بگذارید و بقیه را به طور کامل در یک تابه (عرض، بزرگ) قرار دهید.

ران مرغ بدون پوست شسته شده، پاهای ایستاده و برگ بو را به آنجا بفرستید. مقداری نمک اضافه کنید. آب را اضافه کنید (حدود سه لیتر).

بعد از پنج ساعت جوشیدن بپزید. آتش سوزی حداقل ممکن است.

در مرحله بعد آبگوشت را صاف کرده و بو، سیر، ریشه جعفری و پیاز نرم را از آن دور بریزید.

گوشت (هر دو نوع) را تکه تکه کنید. هویج و کدو حلوایی پخته شده را ریز خرد کنید. تمام مواد فوق را در قالب های مستطیلی فلزی بریزید.

علاوه بر این، فلفل سبز خرد شده و جعفری خرد شده را نیز قرار دهید. در آبگوشت داغ و تمیز بریزید.

ژله پاهای خوک و مرغ را بدون ژلاتین به مدت یک روز بگذارید تا کاملا سفت شود.

همه سبزیجات برای این پیش غذای سرد مناسب نیستند. بنابراین، مراقب تخیل آشپزی خود باشید. اگر این میوه ها برای شما کافی نیست یا کدو تنبل دوست ندارید، ذرت ترشی یا نخود سبز را اضافه کنید. مکمل جعفری با شوید یا گشنیز نیز جایز است.

گزینه 5: ژله گوشت خوک با مرغ و قارچ

آیا تا به حال قارچ در آسپیک دیده اید؟ سپس به شما توصیه می کنیم که فورا این کار را انجام دهید. می فهمید که این ماده قطعا میان وعده گوشت را خراب نمی کند!

عناصر:

355 گرم قارچ؛
آب برای گوشت ژله ای؛
دو پا (گوشت خوک)؛
هشت بال؛
نمک و خلیج در آبگوشت؛
پیاز؛
هویج متوسط (تازه)؛
نصف دسته جعفری؛
ریشه جعفری در آبگوشت؛
10-12 دانه فلفل.

نحوه پختن

پاهای خوک را چند ساعت در یک کاسه آب تمیز و خنک خیس کنید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، بال ها و ریشه جعفری پوست کنده، پیاز و هویج را بشویید.

آب صاف شده را داخل تابه بریزید. پاها (بهتر است مایع را از زیر آنها به داخل سینک تخلیه کنید) و بال ها را با دقت قرار دهید.

پیاز، ریشه جعفری و هویج را به آنجا بفرستید. لورل را وارد کنید. دانه های فلفل را اضافه کنید.

بعد از نمک زدن، روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. با یک درب بپوشانید. دما را به حداقل کاهش دهید.

ژله پاهای خوک و مرغ را بدون ژلاتین به مدت پنج تا شش ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از خاموش کردن، قارچ های درشت خرد شده (ترجیحاً برش های) شسته شده را اضافه کنید.

پس از گذشت زمان مشخص شده، پیاز را با ریشه جعفری، نخود فرنگی و بوته دور بریزید.

هم گوشت و هم قارچ را بگذارید تا خنک شوند. مایع داخل تابه را خوب صاف کنید. سپس پاها و پرنده را جدا کنید.

گوشت و هویج خرد شده را در قالب های خشک قرار دهید. با قارچ آب پز بپوشانید. سبزی خرد شده را اضافه کنید.

گوشت ژله ای خوک آینده را با آبگوشت قوی بریزید. دم کنید، یک شب در قفسه یخچال بگذارید.

استفاده از قارچ ها راحت تر است زیرا به سرعت پخته می شود. اما از آنجایی که پای خوک را خیس می کنیم، استفاده از قارچ وحشی جایز است که تهیه آن به همان میزان زمان می برد. انتخاب یک نوع خاص به ترجیحات آشپزی شما بستگی دارد.

گزینه 6: ژله پای خوک و مرغ در پوسته تخم مرغ

در نهایت، ما یک نسخه کاملاً معمولی از سرد را آماده کرده ایم، اما فقط آن را به شکل غیر معمول می سازیم. یعنی - در پوسته تخم مرغ. این یک جشن بسیار سرگرم کننده برای تهیه و فوق العاده زیبا برای سرو خواهد بود!

عناصر:

210 گرم فیله مرغ؛
پای گوشت خوک کوچک؛
یک قاشق غذاخوری ژلاتین (10 گرم)؛
دو لیوان پر آب؛
نمک، دانه های فلفل و خلیج را در آبگوشت قرار دهید؛
آب برای پختن پاها؛
75 گرم هویج؛
پیاز در آبگوشت؛
15 تخم مرغ؛
شوید خرد شده؛
15 قاشق چایخوری نخود فرنگی کنسرو شده.

دستور گام به گام

پای گوشت را با برس سیمی تمیز کنید. آنقدر آب بریزید که سه انگشت روی آن را بپوشاند.

دانه های فلفل، نمک، پیاز و بو را اضافه کنید. چهار تا پنج ساعت بپزید.

بعد از این مدت فیله مرغ آماده شده را اضافه کنید. هویج تازه را اضافه کنید.

یک ساعت دیگر به جوشیدن ادامه دهید. در این مدت شوید را خرد کنید.

علاوه بر این، یک قاشق ژلاتین را در دو لیوان آب گرم (نزدیک به گرم) حل کنید.

پیاز و ادویه ها را با آب گوشت آماده شده از ماهیتابه خارج کنید. پاها و فیله ها را نیز به یک بشقاب منتقل کنید.

مایع باقی مانده را صاف کنید (حدود یک لیوان). گوشت را با دقت جدا کرده و خیلی ریز خرد کنید.

هر دو نوع را با شوید، مکعب های هویج آب پز و نخود فرنگی کنسرو شده مخلوط کنید.

ته تخم مرغ کامل تازه را برش دهید. سفیده و زرده را با احتیاط در ظرفی بریزید.

پوسته تخم مرغ خالی را بشویید، مراقب باشید به یکپارچگی آن آسیب نرساند.

مخلوطی از گوشت، نخود، سبزی و هویج را داخل آن قرار دهید. آبگوشت را با ژلاتین تا بالا بریزید. آن را به صورت عمودی قرار دهید تا مایع و پرکننده بیرون نریزند.

ژله پاهای خوک و مرغ را با ژلاتین بگذارید تا در سرما سفت شوند. بعد از حدود یک روز پوسته را با احتیاط بشکنید و پیش غذا را روی برگ های کاهو قرار دهید. آنها به پایین نگه داشتن دما کمک می کنند تا ژله ذوب نشود.

در مورد برش پوسته. این کار را می توان با حرکت تیز چاقو انجام داد. اگر نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، یک سر تخم مرغ خام را با سوزن خیاطی در چندین مکان دایره ای سوراخ کنید. و سپس آن را به آرامی فشار دهید و همراه با محتویات آن را بردارید. علاوه بر این، سوراخ نباید خیلی کوچک باشد تا پر کردن و آبگوشت داخل آن قرار گیرد.

گوشت ژله ای (یا اسپیک) یک غذای سنتی است که برای تعطیلات تهیه می شود و یک آبگوشت منجمد با تکه های گوشت است. دستور العمل های زیادی برای این غذای خوشمزه وجود دارد. گوشت ژله ای می تواند گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا ماهی باشد. اما ژله شگفت انگیز فقط از چندین نوع گوشت به دست می آید. این گزینه جشن محسوب می شود. شما را به تهیه ژله گوشت خانگی از پای خوک و مرغ دعوت می کنیم.

ژله پای خوک و مرغ

طرز تهیه گوشت ژله ای خوشمزه با عکس گام به گام

چرا گوشت ژله ای به طور سنتی یک غذای تعطیلات است؟ بله، زیرا معمولاً برای سال نو، عید پاک و تولد تهیه می شود. آماده شدن این غذا زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد و این پیش غذای سرد جای خود را در سفره تعطیلات به خود اختصاص می دهد.

عناصر:

پای مرغ - 5 عدد،
پاهای خوک - 3 عدد،
هویج - 1 عدد،
پیاز - 2 عدد،
سیر - 4 حبه؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری.

فرآیند پخت و پز:

پاهای مرغ و پای گوشت خوک را بشویید، چربی اضافی و هر چیزی را که دوست ندارید قطع کنید. گوشت را در یک تابه عمیق قرار دهید.

محتویات ظرف را با آب پر کنید تا کاملاً پوشانده شود. روی اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود.

به محض جوش آمدن آب، صدا به سطح می رسد. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، آب آن را کاملاً خالی کنید و گوشت را زیر آب جاری گرم بشویید.

سپس تکه های گوشت را در یک تابه تمیز بریزید و دوباره آن را با آب، این بار از قبل تصفیه شده، پر کنید. شما به آب کافی نیاز دارید که به سختی پاها و ساق پاها را بپوشاند. ابتدا آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض اینکه آب به جوش آمد، حرارت را به کمترین درجه کاهش دهید. گوشت ژله شده باید خشک شود. با یک درب بپوشانید.

بعد از حدود یک ساعت، می توانید به زیر درب نگاه کنید و سطح آبگوشت را بررسی کنید. در این مرحله گوشت ژله شده را هم نمک می زنیم. طعم آن باید کمی شورتر از آن چیزی باشد که معمولاً به اولین غذاهای خود نمک می زنید.

حالا هویج ها را پوست بگیرید و داخل آبگوشت بریزید. اگر دوست دارید ریشه سبزی آب پز شود، می توانید آن را دو قسمت کنید.

حدود سه ساعت پس از جوشیدن، پیازها را در تابه بریزید. ابتدا باید آن را کاملاً بشویید، زیرا ما آن را تمیز نشده اضافه می کنیم. این کار به آبگوشت سایه زیبایی می بخشد و از جدا شدن پیاز به گلبرگ های جداگانه به دلیل پخت طولانی مدت جلوگیری می کند.

این شکلی است که آبگوشت در پایان پخت و پس از حداقل 6 ساعت دم کشیدن به نظر می رسد. در این مرحله می توانید دوباره تست چشایی را انجام دهید. بعد، حبه های سیر پوست کنده را اضافه کنید. می توانید کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. اجازه دهید به معنای واقعی کلمه 30 دقیقه دیگر بجوشد.

بعد از 30 دقیقه گوشت ژله ای را خاموش کنید و دو ساعت دیگر بگذارید تا دم بکشد. در این مدت آبگوشت نه تنها دم می‌کند، بلکه کمی خنک می‌شود و ریختن آن آسان‌تر می‌شود.

زمان ریختن ژله مرغ گذشت. ابتدا گوشت را در بشقاب بریزید.

ما هر پا و پای گوشت خوک را جدا می کنیم. پوست، چربی، دانه ها را جدا می کنیم و فقط پالپ را باقی می گذاریم.

تکه های گوشت را در کف بشقاب ها یا کاسه های سرو قرار دهید.

آبگوشت را در هر بشقاب بریزید که قبلاً از طریق چندین لایه گاز صاف شده است.

برای تزیین گوشت ژله شده از هویج پخته شده در گوشت ژله شده استفاده می کنیم. آن را به شکل ستاره، مثلث یا فقط دایره (به دلخواه) برش دهید و با دقت در هر بشقاب قرار دهید.

به محض اینکه محتویات بشقاب ها خنک شد، آنها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. این تقریباً 12 ساعت طول خواهد کشید.

ژله پای خوک و مرغ خوشمزه آماده است! یک تعطیلات واقعی! همه روی میز! نوش جان!

سوتلانا برزینا نحوه پختن گوشت ژله شده از گوشت خوک و مرغ را گفت، دستور العمل و عکس توسط نویسنده.

بیایید ابتدا اصطلاحات را تعریف کنیم. گوشت ژله ای که به آن ژله، ژله یا سرد نیز می گویند، یک آب گوشت یا ماهی بسیار قوی است که به حالت ژله ای سفت شده و به صورت سرد سرو می شود. از گوشت گاو، خوک، شکار و مرغ، انواع ارزشمند ماهی تازه یا منجمد پخته می شود. اما مرغ ژله شده و پای خوک بسیار خوشمزه هستند. گوشت مرغ نرم، رژیمی است و به سرعت پخته می شود. و آبگوشت حاصل از آن به رنگ زرد روشن، آفتابی، ظاهر اشتهاآور، با دایره های کهربایی از چربی است. اما مواد ژل کننده در چنین گوشتی همیشه برای سفت شدن کافی نیست، به خصوص اگر از مرغ به جای پرنده بالغ استفاده کنید. به همین دلیل است که مرغ و پای خوک ژله‌ای را می‌پزند تا آبگوشت خوب ببندد. البته همیشه می توانید به جای آب سرد از ژلاتین استفاده کنید و در نتیجه در زمان آشپزخانه صرفه جویی کنید. اما همه خانم های خانه دار طعم و بوی این ماده را در غذا دوست ندارند. و آنها ترجیح می دهند مدت طولانی تری روی اجاق گاز شلوغ کنند، اما در عوض گوشت ژله ای کلاسیک و بسیار خوشمزه را بپزند: از مرغ و پای خوک.

بنابراین، اگر به گوشت ژله ای مرغ نیاز دارید، دستور غذا به این صورت است: لاشه از قبل روده شده و بریده شده را به قطعات تقسیم کنید، آن را در تابه قرار دهید و حدود 2 انگشت بالای گوشت با آب سرد پر کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید، بگذارید بجوشد، 10 دقیقه بجوشد و آبگوشت اول را آبکش کنید. تابه را بشویید، هویج (2 تا 3 عدد) را که به صورت دایره و تکه های ریشه (کرفس، جعفری)، یک عدد پیاز کامل، چند عدد نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو را برش داده اید، به گوشت اضافه کنید. روی همه چیزهایی که 5-6 سانتی متر بالاتر از گوشت است آب جوش بریزید و نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا حدود 3 ساعت بپزد. با قاشق سوراخ دار فلس و چربی را بردارید. نمک ها را می توان به طعم اضافه کرد. در تابه ای دیگر پای گوشت را نیز بپزید. گوشت تمام شده را از آبگوشت خارج کنید، آن را به قطعات کوچک جدا کنید، پوست مرغ را جدا کنید. آبگوشت ها را صاف کرده، مخلوط کرده و بجوشانید.

برای تزیین زیبای گوشت ژله‌ای مرغ، دستور پخت فیله را در کف بشقاب‌ها، رامکین‌ها یا کاسه‌ها قرار دهید و آن را با دایره‌های هویج و شاخه‌های شوید تازه یا جعفری جایگزین کنید. تخم مرغ های پخته شده نیز که به صورت دایره ای بریده شده اند نیز موثر خواهند بود. برای تندی و طعم، یک سر سیر را از دستگاه پرس رد کنید و به هر بشقاب کمی اضافه کنید. آب گوشت هنوز داغ را روی محتویات آنها بریزید و صبر کنید تا گوشت ژله ای خنک شود و در یخچال قرار دهید. ترب و خردل و همچنین چاشنی تهیه شده از سرکه سیب یا سرکه سفره با فلفل سیاه را فراموش نکنید!

پای خوک را کاملاً بشویید، شاید حتی با یک برس، و حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس به چند قسمت برش دهید و در کاسه مولتی پز قرار دهید. هویج های شسته و پوست کنده را به همراه حبه های جعفری و ریشه کرفس و سپس پیازهای شسته شده قرار دهید. فقط پوسته آن را جدا نکنید، زیرا به لطف آنها است که گوشت ژله شده شما رنگ کهربایی شگفت انگیزی خواهد داشت. ران مرغ را در آخر قرار دهید. همه چیز را با آب سرد (3 لیتر) پر کنید، درب آن را ببندید و برنامه را روی گزینه "Pilaf/Jellied" تنظیم کنید - حدود 5 ساعت بعد از زمان مشخص شده، ظرف را نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید و پای خوک ژله شده را برای یک بار دیگر بپزید. ساعت در همین برنامه سپس گوشت را برداشته، اجازه دهید کمی خنک شود، به قطعات تقسیم کنید و در بشقاب ها یا قالب های مخصوص قرار دهید. آب گوشت را صاف کرده، هویج را ورقه ای برش دهید و با گوشت بچینید. در آبگوشت بریزید و بگذارید تا سفت شود. همانطور که می بینید، همه چیز بسیار ساده و بسیار خوشمزه است! برای زیبایی، یک شاخه جعفری تازه را به مایع منجمد اضافه کنید.

fb.ru

دستور گام به گام ژله پای خوک و مرغ

گوشت ژله ای تهیه شده از پای خوک و مرغ، یکی از محبوب ترین غذاهای روسی است. من مطمئن هستم که هر یک از شما باید از این غذای فوق العاده لذت ببرید. مخصوصاً در تعطیلات سال نو که سفره از غذا پر می شود، گوشت ژله ای جای خود را در مرکز می گیرد. بی جهت نیست که حتی در زمان پادشاهان از ارجمندترین میهمانان پذیرایی می کردند.

فرآیند پخت و پز خود ممکن است زمان زیادی را صرف کند، اما پختن آن بسیار جالب است و دشوار نیست. یک مزیت بزرگ در تهیه گوشت ژله ای این است که می توان آن را چندین روز قبل بدون انتظار برای خود جشن طبخ کرد و در روز تعطیلات می توانید سالادها و غذاهای جانبی مختلفی درست کنید.

همانطور که قبلاً گفتم، پخت و پز زمان زیادی طول می کشد، حدود 9 تا 10 ساعت، اما زمانی که در اجاق گاز می گذرانید تنها یک ساعت و نیم است، نه بیشتر. اگر می‌پرسید پای گوشت خوک ژله‌ای چقدر کالری دارد، به شما می‌گویم: در هر 100 گرم غذای آماده حدود 100 کیلو کالری وجود دارد.

نحوه انتخاب گوشت برای گوشت ژله ای

بهتر است گوشت را از بازار بخرید. در آنجا می توانید به خوبی به محصول نگاه کنید و آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید.
هنگام انتخاب پاها و بند انگشتان خوک، باید به ظاهر توجه کنید. آنها باید یک رنگ روشن، بدون لکه های تیره باشند.
حتما آن را بو کنید؛ گوشت تازه بوی شیرین و مطبوعی دارد.
سر و پای گوشت گاو مانند گوشت خوک بازرسی می شود.
اگر یک محصول منجمد خریداری کرده اید، باید آب سرد را روی گوشت بریزید و چند ساعت یا بهتر است یک شب بماند.
قبل از تهیه ژله گوشت، مواد گوشت را کاملاً زیر آب جاری بشویید.
اگر مرغ را اضافه کنید، مرغ بهتر است و به طرز عجیبی گوشت یک خروس پیر.

برای اینکه گوشت ژله ای خوشمزه و شفاف باشد، باید چند قانون ساده را دنبال کنید و سپس همه چیز درست می شود:

برای اینکه مقدار زیادی ژلاتین اضافه نشود، از پای گوشت خوک استفاده می کنیم تا مطمئن شویم ظرف خوب سفت می شود.
مابقی گوشت را می توان با توجه به ذائقه خود انتخاب کرد، می تواند گوشت خرگوش، خوک یا گاو باشد.
برای اینکه به غذای مورد علاقه خود طعمی غنی بدهید، از چند نوع گوشت استفاده کنید.
هنگام پخت، باید ادویه، پیاز و هویج را به تابه اضافه کنید. اگر می خواهید آبگوشت رنگ زردی داشته باشد، نباید یک پیاز را کاملاً پوست بگیرید، یعنی با پوست آن اضافه کنید.

برای اینکه طعم آن با آب تازه خراب نشود و به آن اضافه نشود، باید روی حرارت ملایم بپزید تا آب به سختی بجوشد. به هیچ عنوان نباید آن را بجوشانید. اگر باید آب اضافه کنید فقط از آب جوشیده استفاده کنید تا ژله شفاف بماند.
در ظرف بزرگی بپزید تا گوشت بهتر بپزد.
سه گانه گوشت گاو، مرغ و خوک طعم و عطر بی نظیری به غذا می بخشد.

دستور تهیه ژله پاهای خوک و مرغ

یک پای خوک
بند انگشت خوک - 1 قطعه
ساقه گوشت گاو - 1 قطعه
یک پای مرغ
دو عدد هویج
پیاز (اندازه متوسط) - 5-6 قطعه
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری
3 لیتر آب
3 حبه سیر
برگ بو، نمک - به مزه

طرز تهیه ژله گوشت:

1. گوشت را زیر آب سرد خوب بشویید و در تابه قرار دهید و به مدت سه ساعت روی آن آب سرد بریزید تا خون اضافی آن خارج شود.

2. بعد از 3 ساعت آب آن را خالی کرده و دوباره گوشت را آبکشی کنید و اگر مو داشت روی آتش چرخ کنید.

3. گوشت های فرآوری شده را در قابلمه ای بریزید و آن را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید.

4. پس از جوشیدن، آب آن را خالی کرده و دوباره در جای سرد قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. روی حرارت متوسط قرار دهید

5. وقتی گوشت دوباره به جوش آمد، یک قاشق سوراخ دار بردارید و کف را بردارید.

6. همه سبزیجات را آماده کنید: بشویید، پوست بگیرید.

7. پس از برداشتن تمام کف، حرارت را کم کنید. تمام سبزیجات، برگ بو، فلفل و نمک را در ماهیتابه با گوشت بریزید. نمک باید به میزان 1 قاشق غذاخوری اضافه شود. قاشق را در یک تابه 6 لیتری بریزید.

8. بگذارید 6-7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد، می توانید با درب ببندید. در این مدت گوشت نرم می شود و به راحتی از استخوان جدا می شود. بعد از گذشت زمان، سبزیجات را از ماهیتابه خارج کنید.

در صورت استفاده از زودپز، زمان پخت را می توان به نصف کاهش داد

9. گوشت پخته شده را از تابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید.

10. گاز را بردارید، آن را به دو یا سه تکه حلقه کنید و آب گوشت را صاف کنید.

11. گوشت را از استخوان جدا کنید، برش دهید یا به الیاف جدا کنید. در قابلمه ای بریزید و آب گوشت را روی آن بریزید.

12. محتویات را گرم کنید و چربی باقیمانده را از روی سطح پاک کنید. اگر گوشت ژله ای با چربی دوست دارید، می توانید آن را ترک کنید.

13. آب گوشت را از نظر نمک بررسی کنید، آب باید کمی نمک زده شود، وقتی یخ زد، گوشت اضافی آن را جذب می کند.

14. سیر را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

15. قالب ها یا بشقاب هایی را آماده کنید که غذای به دست آمده را در آنها بریزید. من از کاسه های شیشه ای عمیق درب دار استفاده می کنم؛ آنها از به مشام شدن بوهای نامطبوع ظرف جلوگیری می کنند و به دلیل اینکه روی هم قرار می گیرند، فضای یخچال را ذخیره می کنند.

برای جدا شدن زیبای لایه ها، گوشت را کف قالب قرار دهید و سپس در آبگوشت بریزید.

16. بگذارید خنک شود سپس در یخچال قرار دهید.

وقتی گوشت ژله ای را روی میز سرو می کنید، خردل را فراموش نکنید، زیرا با آن خیلی خوب می شود.

likemy.ru

ژله پای خوک و مرغ

امروز از پای خوک و مرغ گوشت ژله ای تهیه می کنیم. برای پخت و پز، یک مرغ کامل ترجیحاً خانگی می گیریم، اما اگر نه، می توانید آن را از سوپرمارکت یا بازار بخرید.

گوشت ژله ای غذای خوشمزه و سیر کننده ای است که اکثر خانم های خانه دار همیشه آن را برای سفره جشن سال نو، کریسمس یا عید تجلیل می کنند. و همچنین به مناسبت یک هویت بزرگ، مانند تولد یا عید پاک.

عناصر:

پاهای خوک - 2 عدد؛
مرغ خانگی - 1 قطعه؛
پیاز - 1 عدد؛
هویج - 1 عدد؛
سیر - 1 حبه؛
نمک.

ژله پاهای خوک و مرغ - آماده سازی:

گوشت ژله شده را بدون ژلاتین آماده می کنیم (ژلاتین طعم گوشت ژله شده را به میزان قابل توجهی از بین می برد). برای اینکه نگران سفت شدن یا عدم سفت شدن گوشت ژله شده نباشید، دو پای بزرگ خوک را داخل گوشت ژله ای قرار دهید.

اگر پای گوشت خوک را در سوپرمارکت خریداری کنید، باید با آتش باز درمان شود تا موهای زائد و بوی نامطبوع از بین برود.

پاهای خوک را روی شعله گاز سوز روشن می کنیم. حالا پاهای خوک روغنی شده را با چاقو می خریم. سپس یک برش عمیق در امتداد هر پا ایجاد می کنیم، پاها را در یک کاسه قرار می دهیم و با آب سرد پر می کنیم.

خوب است این کار را عصر انجام دهید و پای خوک را به مدت 1 شب در آب بگذارید. صبح آب آن را خالی کنید، پاها را کاملا بشویید و دوباره داخل کاسه بگذارید.

مرغ خانگی را تکه تکه کنید، آن را بشویید و قسمت های مرغ را با پای خوک در یک کاسه قرار دهید. با آب خنک پر کنید و یک ساعت بگذارید تا خون اضافی گوشت مرغ گرفته شود.

حالا دوباره گوشت را بشویید، آب باقیمانده را بگیرید و پای گوشت خوک و مرغ را محکم در قابلمه قرار دهید.

آب تمیز را در ماهیتابه بریزید به طوری که یک لایه 4-5 سانتی متری آب بالای گوشت وجود داشته باشد.

به جوش بیاورید، کف حاصل را با یک قاشق سوراخ بردارید. سپس حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و ژله پای خوک و مرغ را روی حرارت بسیار ملایم بپزید.

توصیه می شود که آبگوشت در آسپیک زیاد بجوشد، اما کمی غرغر شود. به این ترتیب گوشت ژله شده به مدت 6-8 ساعت می جوشد و در حین پختن ژله گوشت نمی توانید به آن آب اضافه کنید.

۱ ساعت قبل از پایان پخت ژله گوشت، پیاز را اضافه کنید. پیاز را کاملا پوست گرفته و پیاز را از وسط نصف می کنیم و داخل ماهیتابه با گوشت ژله ای می چینیم.

داخل گوشت ژله شده هویج پوست گرفته هم میریزیم.

وقتی ساق های خوک شروع به جدا شدن کرد و گوشت مرغ از استخوان جدا شد، گوشت ژله ای آماده است. حالا حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت ژله ای کمی بماند. سپس لایه چربی ته نشین شده را از روی سطح جدا کنید.

با قاشق سوراخ دار پاهای خوک و مرغ را با احتیاط از روی ژله گوشت جدا کنید و در بشقاب بچینید.

تمام استخوان های گوشت را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید. پاهای خوک را هم از استخوان جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم.

حالا آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. خیلی با احتیاط برای اینکه آبگوشت بهم نخورید آن را با تکه های گوشت در ظرفی بریزید.

حالا به گوشت ژله ای نمک اضافه کنید. نمک میزنیم تا آبگوشت کمی نمک بزند. پس از آن، گوشت نمک اضافی را جذب می کند و گوشت ژله شده نسبتاً شور خواهد بود.

حالا نوبت سیر است. حبه سیر پوست کنده را ریز خرد کنید. به دلخواه به گوشت ژله شده اضافه کنید.

گوشت ژله شده را در ظرف هایی بریزید و روی میز بگذارید تا گوشت ژله شده به دمای محیط برسد. حالا در صورت تمایل می توانید دوباره چربی انباشته شده را از روی آن جدا کنید.

ظروف را به آرامی با درب بپوشانید، ظروف با گوشت ژله شده را به مدت 1 شب در یخچال قرار دهید. میعان ممکن است در زیر یک درب محکم بسته جمع شود. وقتی گوشت ژله ای سفت شد، می توانید درب ظرف ها را محکم بپوشانید.

ژله پای خوک و مرغ آماده است. روی گوشت ژله ای یخ زده را با هویج آب پز و جعفری تزئین کنید. نوش جان!

home-reception.com

دستور پخت. ساده، سریع، خوشمزه

می توان گفت که گوشت ژله ای پای خوک یک دستور غذای کلاسیک است. پیشنهاد می کنم از پای خوک و مرغ گوشت ژله ای درست کنید.

پاهای خوک - 2 عدد بزرگ یا 3 عدد کوچک
نصف مرغ یا دو پای مرغ (اگر گوشت سفید دوست ندارید، بهتر است گزینه دوم را انتخاب کنید)
آب - تقریباً 4 لیتر
سیر 1 تا 3 حبه، به صلاحدید شما
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه یا فلفل دلمه ای
برگ بو 2-3 عدد
پیاز 1 عدد

پاهای خوک را باید حداقل 4 تا 5 ساعت و ترجیحاً یک شب در آب سرد خیس کنید. اگر آپارتمان گرم است ظرف را در یخچال قرار دهید.
سپس پاها را بشویید و با آب سرد پر کنید و تابه را روی اجاق بگذارید. بعد از جوش آمدن، باید نمک اضافه کنید، کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم به مدت 4 ساعت، شاید بیشتر، بپزید.
ساق های مرغ یا مرغ شسته و روده شده را به گوشت ژله ای بعدی اضافه کنید و حداقل یک ساعت بپزید.
نیم ساعت قبل از پایان پخت پیاز کامل پوست گرفته، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
یک نکته کوچک: اگر کمتر از یک ساعت قبل از پایان پخت آب اضافه کنید، گوشت ژله شده خوب سفت نمی شود. در پایان پخت، آب باید کمی روی پاها و مرغ را بپوشاند، حدود سه تا چهار سانتی متر.
سپس باید محتویات ظرف را در یک آبکش خالی کنید و بگذارید کمی خنک شود.
سپس گوشت ژله شده را آنالیز می کنیم. سیر پوست کنده و ریز خرد شده را کف قالب ها قرار دهید.
از پاهای خوک استخوان ها را انتخاب می کنیم و به صورت تصادفی برش می دهیم و در قالب ها قرار می دهیم.
لایه بعدی گوشت مرغ است که از استخوان و پوست پاک شده است.
اگر ترتیب لایه ها را تغییر دهید، سیر و پاها روی آن شناور می شوند.
سپس آبگوشت را در یک جریان نازک داخل قالب بریزید. طبق فناوری، باید تحت فشار قرار گیرد؛ صادقانه بگویم، من این کار را نمی‌کنم. اگر ماهیتابه را تکان ندهید، تمام مازاد آن به ته می‌نشیند.
نکته ظریف دیگر - آبگوشت را برای نمک مزه کنید. واقعیت این است که وقتی آبگوشت سفت می شود، نمک کمتر احساس می شود. بنابراین، آبگوشت باید کمی نمک زده شود.
همین. قالب ها را با احتیاط داخل یخچال قرار دهید.
می توانید گوشت ژله ای را با شکل هایی از هویج، تخم مرغ، خیار شور، سبزی و کرن بری تزئین کنید.
تزیینات را باید کف قالب قرار دهید و قبل از سرو، قالب را برای چند ثانیه در آب داغ قرار دهید و با بشقاب بپوشانید و برگردانید.
بچه ها همیشه گوشت ژله ای را با پای خوک نمی خورند، بنابراین برای بچه ها می توانید یک قسمت جداگانه با یک گوشت مرغ بدون سیر درست کنید.

من توصیه می کنم بند انگشت خوک پخته را درست کنید. به لطف آبجو اضافه شده به سس، گوشت و پوست آن فوق العاده نرم و خوش طعم است.

apelsinka-rezept.ru

من دستوری برای یک گوشت ژله ای بسیار خوشمزه و رضایت بخش ارائه می دهم که از پای گوشت خوک و مرغ تهیه شده است. احتمالاً می توانید این غذا را با استفاده از مرغ خریداری شده در فروشگاه درست کنید. اما مرغ خانگی باعث می شود که گوشت ژله ای خوشمزه تر شود. تهیه ژله پای خوک و مرغ زمان زیادی می برد، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات است. این غذا هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

عناصر

برای تهیه ژله پای خوک و مرغ به موارد زیر نیاز دارید:

مرغ بزرگ (من آن را از یک خروس خانگی تهیه کردم) - 1 عدد؛

پاهای خوک - 4 عدد؛

نمک، نخود فلفل دلمه ای - به مزه؛

برگ بو - 2-3 عدد؛

پیاز کوچک - 4 عدد؛

هویج - 1 عدد. ;

سیر - 3-5 حبه.

مراحل پخت و پز

مرغ را زیر آب جاری به خوبی بشویید. به قطعات تقسیم کنید.

تکه های مرغ و گوشت خوک را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید.

تا روی آن را با آب سرد پر کنید تا کاملا روی گوشت را بپوشاند.

بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید (به سختی باید بجوشد)، کف هایی که به وجود آمده را با قاشق بردارید و 2.5 ساعت بپزید.

بعد از گذشت زمان، پیاز و هویج پوست گرفته، نمک، فلفل، برگ بو را به تابه اضافه کنید و 2 تا 2.5 ساعت دیگر با حرارت بسیار ملایم به پخت ادامه دهید.

گوشت را از آبگوشت خارج کنید (باید خوب از استخوان جدا شود).

استخوان ها را از گوشت جدا کنید. گوشت را تقسیم کرده یا به قطعات کوچک برش دهید. سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس رد کنید و با گوشت مخلوط کنید.

اجازه دهید ژله گوشت خوک و مرغ در دمای اتاق خنک شود سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

برای خارج کردن گوشت ژله شده از قالب پس از سفت شدن، باید قالب را به مدت 10 ثانیه در آب داغ قرار دهید و گوشت ژله شده را مستقیماً در بشقاب قرار دهید.

پای خوک ژله شده و مرغی که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه و سیر کننده است و می توان آن را با خردل یا ترب کوهی سرو کرد.

نوش جان!