Kodune turskkonserv. Jõekala konservide retsept aeglases pliidis. Kuidas kodus kala õigesti säilitada

Kui teie abikaasa - toitja, toitja, kalur - toob mõnikord palju väikesi kalu ja kass ei suuda enam kogu seda rikkust ära süüa, peate selle väikese asja kuidagi küpsetama. Lihtsalt mida sellega teha? Kui seda praadida, pole seda pannil näha, kui kalasuppi keedad, on see vaid kont... Aga ära viska saaki ära, tõesti! Väikestest kaladest ja mitte ainult sellest saate valmistada šiki eelroa, mis lihtsalt laualt maha lendab. Tegemist on isetehtud kalakonservidega, mida millegipärast võrreldakse alati poe omadega. Isegi retseptide nimed kõlavad alati umbes nii: “Kilud on peaaegu nagu poest ostetud”, “Kilu tomatis, nagu poest ostetud” jne. Miks "nagu poest"? See on palju maitsvam! Kalakonservid on asendamatud üliõpilaslapse või vahetustega töötava armastatud abikaasa omatehtud hõrgutistega toitmiseks. Ja ootamatult saabunud külalised ei jää nälga.

Ja nüüd - retseptid! Kõik omatehtud kalakonservid on valmistatud õlis, tomatis, omas mahlas või marinaadis. Esitame siin kõige huvitavamad retseptid ja teie valite.

Kilu nr 1

Koostis:
1 kg väikest kala,
200 g sibulat,
100 g taimeõli,
150 g kuiva veini või vett,
50 ml 9% äädikat,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Väikesed kalad - ahvenad, särjed, särjed, särjed, särjed jne. - puhastada soomused, eemaldada sisikond, lõigata ära pead, uimed, sabad ja pesta rümbad. Aseta panni põhja kiht rõngasteks lõigatud sibulat, seejärel rida kalarümpasid, lisa soola. Seejärel pange uuesti kihiti sibul, kala ja täitke pann mitte rohkem kui 2/3 mahust. Lisa pipar, loorber, taimeõli, äädikas ja vein (või vesi). Tõsta pliidile ja hauta tasasel tulel tihedalt suletud kaanega 3-5 tundi. Kui teil on kiirkeetja, on protsess oluliselt vähenenud - piisab 1-1,5 tunnist. Kui kala on valmis, muutuvad luud nii pehmeks, et neid pole vaja lihast eraldada. Pane ettevalmistatud kilud steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

Kilu nr 2

Koostis:
1,2 kg kilu või turska,
200 g taimeõli,
1 spl. sool (ilma pealmiseta),
1 virn tugevad teelehed,
pipraterad.

Ettevalmistus:
Asetage valmistatud kala roostevabast terasest pannile, puistake soolaga, valage teelehed, lisage taimeõli ja pipar. Hauta tasasel tulel kaane all 2,5-3 tundi. Seejärel eemalda kaas ja hauta veel 25-30 minutit, et liigne vedelik aurustuks. Aseta kala pooleliitristesse steriliseeritud purkidesse, aseta kuni riidepuudeni kuuma vette ja steriliseeri 10-15 minutit. Üles kerima.

Konserveeritud jõekala õlis nr 1

Koostis:
1-1,5 kg jõekala,
3-4 tera musta pipart,
100 g taimeõli,
800 ml vett,
sibul, sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Puhasta ja rooki kala, lõika suured kalad tükkideks, väikesed kalad võib jätta terveks. Lisa veidi soola. Asetage kiirkeedu restile peeneks hakitud sibul. Aseta peale pipraterad, loorberilehed, kalatükid ja kata sibulaga. Valage taimeõli ja vesi, sulgege kiirkeetja ja pange kõrgele tulele. Niipea, kui aur ventiilist väljub, vähendage kuumust madalale. Sellest hetkest alates küpseta kala 1,5 tundi. Valmis kala asetage steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, katke kaanedega ja asetage 5-8 minutiks keevasse vette steriliseerima. Üles kerima.

Konserveeritud jõekala õlis nr 2

Koostis:
1 kg kala,
700 g porgandit,
700 g sibulat,
taimeõli,
sool ja pipar potis - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valmista jõekala samamoodi nagu eelmises retseptis. Lisage soola, asetage emailnõusse ja jätke 1 tund. Vahepeal riivi porgandid ja lõika sibul rõngasteks. Eemaldage kala soolveest ja segage porgandi, sibula ja paprikaga. Valage igasse pooleliitrisesse purki 3 supilusikatäit. taimeõli, asetage kala, kuid mitte tihedalt, muidu valgub keetes purkidest välja vedelik. Kata purgid vanade kummipaeladeta plekk-kaantega ja pane külma ahju. Lülitage kuumus sisse, soojendage temperatuurini 200 °C ja hautage sellest hetkest alates 4-5 tundi. Pärast seda keerake valmis konserv kaanega kokku, keerake purgid ümber, pakkige need kokku ja jahutage.

Haug õlis

1 keskmine haug,
2-3 loorberilehte,
3-4 hernest vürtspipart,
taimeõli,
sool, vürtsid - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Rookige haug välja, lõigake üleliigne ära, loputage ja lõigake suurteks tükkideks. Lisa maitse järgi soola, lisa maitseained ja jäta pooleteiseks tunniks seisma. Vahepeal pese purgid, kõrveta, aseta põhja loorberilehed ja pipar ning täida õlgadeni üsna tihedalt kalaga. Kata iga purk fooliumiga ja aseta 150°C-ni eelsoojendatud ahju. Asetage küpsetusplaat väikese koguse veega kõige põhja. Niipea kui vedelik purkides keema hakkab, alandage temperatuuri 100-110°C-ni ja jätke purgid 5 tunniks ahju. Seejärel kuumutage taimeõli kastrulis keemiseni. Eemaldage purgid ahjust, eemaldage foolium ja valage purkidesse keev õli, kuni see katab kõik kalad. Kata purgid ettevalmistatud kaanega ja aseta uuesti 30 minutiks ahju. Rulli kokku, mähki, jahuta.

Karpkala, konserveeritud õliga

Koostis s:
1 värske karpkala,
1 spl. taimeõli,
1 küüslauguküünt,
1 sibul,
sool, vürtsid (jahvatatud till, koriander, must pipar) - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Puhasta karpkala soomustest ja uimedest, eemalda pea ja lõika väikesteks tükkideks. Soola ja lisa vürtsid. Asetage küüslauk liitrise purgi põhja, valage taimeõli, asetage kala tihedalt, asetage rõngasteks lõigatud sibul, katke kaanedega ja asetage 10 tunniks steriliseerima. Kui see aurustub, lisa keev vesi (täpselt keev vesi, muidu võivad purgid lõhkeda!). Pärast steriliseerimist keerake purgid kokku. Säilitage konserve jahedas kohas.

Kalakonserv tomatis

Koostis:
1 kg puhastatud kala,
2 virna tomatimahl,
1 virn vesi,
2 spl. Sahara,
2 spl. 70% äädikat,
½ tassi taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Segage kõik koostisosad, asetage kastrulisse ja hautage madalal kuumusel 7 tundi. Kiirkeetjas on see umbes 3 korda kiirem (see tähendab, et piisab 2-2,5 tunnist). Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Kala tomatikastmes

Koostis:
1 kg kala,
2 kg tomateid,
1 spl. sool,
150 g taimeõli,
300 g sibulat,
4 asja. nelgid,
4 pipratera,
4 loorberilehte,
1 spl. sool,
5 spl. Sahara,
3 spl. 9% hammustus
jahu, taimeõli - praadimiseks.

Ettevalmistus:
Soola ettevalmistatud kala 1 spl. soola ja jäta pooleks tunniks seisma. Vahepeal valmista tomatikaste: keeda tomatid läbi ja hõõru läbi sõela, lisa maitseained, taimeõli, sool, suhkur ja äädikas ning pane uuesti tulele. Seejärel veereta kalatükid jahus ja prae taimeõlis. Pane kalad steriliseeritud purkidesse, vala peale keev kaste ja steriliseeri 1 tund keevas vees. Keera purgid kokku ja steriliseeri veel 6 tundi. Kaante mahakukkumise vältimiseks kasutage plekkkaante asemel klaaskaane või kinnitage need spetsiaalse kaanehoidjaga.

Kilu tomatikastmes

Koostis:
3 kg värskelt külmutatud kilu,
5 kg tomateid,
1 kg paprikat,
1 kg sibulat,
2 kg porgandit,
500 ml taimeõli,
2 spl. sool,
280 ml 9% äädikat,
suhkur - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Aja tomatid läbi hakklihamasina, riivi porgandid jämedale riivile, lõika paprika ribadeks ja sibul poolrõngasteks. Prae porgandid, paprika ja sibul taimeõlis kuldpruuniks. Aseta köögiviljad kastrulisse, lisa tomatimass, sega läbi ja keeda tasasel tulel 1 tund. Pane valmis kilu koos tomatimassiga kastrulisse, sega ja küpseta veel 1 tund. Seejärel lisa sool, suhkur, jahvatatud pipar, äädikas, sega, keeda 5 minutit ja tõsta tulelt. Asetage steriliseeritud purkidesse, keerake kokku, keerake pakki ja laske jahtuda.

Kilu või moiva tomatikastmes köögiviljadega

Koostis:
3 kg kooritud kilu (moiva või heeringas),
3 kg tomateid,
1 kg porgandit,
1 kg sibulat,
6-7 spl. sool,
8-9 spl. Sahara,
100 g 9% äädikat,
loorberileht, pipraterad - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Vala hakklihamasinas või blenderis tükeldatud tomatid kastrulisse ja lase tasasel tulel keema. Prae taimeõlis jämedale riivile riivitud porgandid ja eraldi rõngasteks lõigatud sibul kuldpruuniks. Ärge unustage segada tomateid, porgandeid ja sibulaid. Kombineeri tomatimass ja köögiviljad, sega läbi ja pane roostevabast terasest või malmpannile kihiti: kiht tomati-juurviljasegu, kiht kala ja nii kuni lõpuni. Viimane kiht peaks olema köögiviljakiht. Lisa maitseained ja aseta kaanega kattes tasasele tulele. Keeda segamata 3 tundi. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas, valades ühtlaselt üle kogu pinna ja torgates kala-juurviljasegu puupulgaga läbi, et äädikas jaotuks ühtlaselt kogu massi peale. Vahepeal steriliseeri 10 pooleliitrist purki, aseta neisse saadud konserv ja keera rulli. Pöörake ümber, mähkige, laske jahtuda.

Kala pisiasi tomatis

Koostis:
2 kg väikest kala,
1 virn taimeõli,
1 virn 6% äädikat,
1 virn tomatipasta,
1 virn Sahara,
sool, pipar, loorber - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Asetage ettevalmistatud kala pannile, valage õli, äädika ja tomatipasta segu, lisage sool, suhkur ja maitseained. Kata kaanega ja pane 3,5-4 tunniks 140-150°C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast keetmist alanda temperatuur 100-120°C-ni. Asetage valmis konservid steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Kala lõhnavas marinaadis

Koostis:
4-5 kg kala,
5 liitrit vett,
3 spl. Sahara,
1,5 spl. sool,
3 g vürtspipart,
2 g nelki,
3 g koriandrit,
100 g õunasiidri äädikat (võite kasutada 6% äädikat),
Loorberileht.

Ettevalmistus:
Valmista marinaad: lisa veele marli kotti seotud maitseained, keeda ja lase jahtuda. Asetage ettevalmistatud kala marinaadi ja jätke 3-4 tunniks. Seejärel asetage marineeritud kala steriliseeritud purkidesse, lisage loorberileht ja täitke uuesti marinaadiga. Kata purgid plastkaanega ja aseta külmkappi.

Kalahakkliha marinaadis

Koostis pooleliitrise purgi jaoks:
350 g kala,
70 g taimeõli,
30 g 6% äädikat,
1 loorberileht,
3 musta pipart,
3 hernest vürtspipart,
8 g soola.

Ettevalmistus:
Puhastage kala, loputage hoolikalt, kuni hägusus ja veri kaovad. Pange kõrvetatud purkide põhja loorberilehed, pipraterad, soolakala, valage taimeõli ja äädikas. Keera purgid rulli ja steriliseeri 105°C soolases vees 2 tundi.

See on nii maitsev. Tõsi, mõned eksperdid ei soovita kodus pikka aega säilitatavat kalakonservi valmistada, viidates asjaolule, et selliste kalakonservide steriliseerimine tuleks läbi viia autoklaavides. Ja isegi steriliseerimist kiirkeedukas, kui hermeetiliselt suletud kaanega surve all saavutatakse temperatuur üle 100°C, ei saa tehase omaga võrrelda. Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud konservide steriliseerimine peaks toimuma üleskeeratud kaanega. Kui paned kokkukeeratud purgid kiirkeedupotti, sulged tihedalt kaas ja hakkad kuumutama, siis hakkab rõhk tõusma nii panni sees kui ka purkide sees, aga niipea kui steriliseerimine on lõppenud ja auru alt välja lased. kiirkeedupoti kaane peale, tulevad kokkurullitud kaaned purkidelt maha. On ainult üks väljapääs: oodake, kuni see jahtub, ja vähendage järk-järgult survet pannil ja purkides, kuid selleks võib kuluda mitu tundi ning konserv võib tumeneda ja kvaliteet halveneda. Tõsi, otsida ja osta saab klaaskaane laiade kummitihendite ja spetsiaalsete klambritega, mis kaant kindlalt kinni hoiavad. Sellised kaaned olid väga levinud umbes 30 aastat tagasi, kui rullimiseks mõeldud plekkkaaned olid veel haruldased.

Selline võimas steriliseerimine on vajalik kõigi võimalike bakterite hävitamiseks. Fakt on see, et kala, liha ja nn looduslike seenepurkide (need, mis ei kasuta äädikat ega muid säilitusaineid) võivad tekkida bakterid, eosed ja viirused, mis ei vaja eluks hapnikku. Neid nimetatakse anaeroobseks. Anaeroobsete mikroobide hulka kuuluvad eelkõige botulismibakterid. Vaakumis arenedes eraldavad need bakterid tugevaid toksiine. Isegi väike osa botuliintoksiinist võib inimese soolestikku sattudes põhjustada kohutavaid tagajärgi.

Need on õuduslood. Seetõttu kindlasti steriliseerige kalakonserv või keetke seda kaua, samuti proovige kalakonservid ära tarbida 2-3 kuu jooksul ja ärge hoidke seda soojas kohas. Isegi kokkurullitud purgid on kõige parem asetada külmkappi või külma keldrisse.

Head isu!

Larisa Shuftaykina

Tänapäeval tundub, et küsimus koduse kalakonservide valmistamise vajaduse kohta pole kiireloomuline, sest poelettidel leiduvate kalatoodete ja konservide mitmekesisus võib iga tarbija rahuldada.

Ja ometi on aegu, mil kalakonservid on vajalikud ja sageli kurdetakse tööstuslikul meetodil valmistatud kalakonservide üle: nendes leiduv kala osutub looduslikust kaugel ja millegipärast ei küsita meilt lisandite kohta. mis seal on, seisame tõsiasja ees juba konservipurki avades.

Just seetõttu eelistavad mõned inimesed kodust konserveerimist. See on üsna realistlik ja kalakonservide valmistamiseks on palju võimalusi, aga ka kuumtöötlusmeetodeid.

Millist kala on kõige parem säilitada?

Ma armastan seda. Täpsemalt valmistatakse eriti maitsvaid jõekalakonserve särjest, rüblist, ristikarpkalast, ahvenast, karpkalast, latikas...

Merekaladest on eelistatud saury, roosa lõhe, makrell ja heeringas.

Iga kala, isegi kõige kipitavam ja kondine, muudab küpsemise ajal luud pehmeks ega kujuta endast ohtu.

Milliseid kööginõusid on kõige parem kasutada kalakonservide valmistamiseks?

Võite kasutada kiirkeedukat (kiireim toiduvalmistamisviis) või multikeetjat. Ja kui see nii pole, siis piisab tavalisest ahjust.

Milliseid võimalusi on kodus konservide valmistamiseks?

Või või tomati ja juurviljade lisamisega.

Tomatiga kalakonservide retsept (kiireks kasutamiseks)

Keskmise suurusega porgandid - 4 tk.

Sibul - 5 pead

Küpsed tomatid - 3 tk.

Valmis ketšup – 1 pakk

Sool, pipar, loorberileht, taimeõli - maitse järgi

Puhastage kala, rookige see ja loputage hästi. Aseta kiirkeedupotti rõngasteks lõigatud sibul ja porgand. Aseta peale kala, vala üle taimeõli ja ketšupiga, puista peale soola, lisa pipraterad ja loorberilehed. Viiluta tomatid ja tõsta peale. Võite lisada mis tahes muid maitseaineid, mida soovite.

Aja koostisained kiirkeetjas keema, keera kuumus madalaks ja keeda 1 tund. Ava kiirkeetja kaas alles pärast seda, kui see on täielikult jahtunud. Neid konserve säilib külmikus mitu päeva.

Kalakonservide retsept (pikaajaliseks säilitamiseks)

Soola valmis kala ja puista maitseainetega oma maitse järgi. Tõsta emailkaussi ja lase 1,5-2 tundi marineerida.

Valmistage ette purgid (soovitavalt ühesuurused): peske ja kuivatage.

Aseta marineeritud kala tihedalt purkidesse ja kata fooliumiga. Seda tehakse selleks, et kala ja mahl ei kleepuks kaante külge. Aseta purgid ahju alumisele reale ahjuplaadile temperatuuril 130-150°. Niipea, kui märkate, et mahl hakkab keema, peaksite alandama temperatuuri 100°-ni ja jätma purgid umbes 5 tunniks seisma. Pärast seda peate keetma taimeõli ja täitma purgid ülespoole.

Keerake steriliseeritud kaanega purgid kokku.

Konserve saab valmistada ka tomatipasta või ketšupi lisamisega.

Kalakonservide retsept

Sibul - 2-3 pead

Tomatipasta - 2 spl. lusikad

Petersell ja selleri juur

Musta pipraterad, loorberileht, sool - maitse järgi

Taimeõli praadimiseks ja purkidesse lisamiseks

Puhastage, rookige ja loputage kala hästi. Kui see on väga väike, jätke pead ja sabad; kui kala on keskmine või suur, tuleb see tükkideks lõigata ning väikeses koguses vees keeta puljong peadest ja sabadest.

Konserve saab valmistada omas mahlas, millele on lisatud taimeõli. Võib küpsetada praepanni ja köögiviljadega.

Soola ja pipar ning jäta 2 tunniks seisma, piserda üle õunaäädika või sidrunimahlaga.

Seejärel veereta see jahus ja prae taimeõlis kuni kergelt koorikuni.

Eraldi praadige kuubikuteks lõigatud porgandid ja juured ning sibula poolrõngad.

1) Aseta kala ja koostisosad kiirkeedupotti

2) Aseta kala ja koostisained purkidesse

Täida 2/3 kalapuljongiga (survekeetja või purkidesse), lisa pipraterad ja loorberileht. Kuid puljongi lisamine pole vajalik, kala võib küpsetada omas mahlas.

Purke võib ahjus fooliumiga kaetult steriliseerida umbes 4 tundi (minimaalsel seadistusel).

Samuti saate neid steriliseerida suures kastrulis vees, mis pärast keetmist tuleb alandada madalale kuumusele. Steriliseerimise aeg on umbes 5 tundi.

Kala küpseb kiirkeetjas umbes 2 tundi. Pärast seda tuleb see viia eelnevalt ettevalmistatud purkidesse (steriliseeritud ja kuiv) ja keerata steriilsete kaantega kokku.

Kas teile meeldivad kalakonservid, kuid kahtlete poest ostetud toote kvaliteedis? Nende oma kätega valmistamine pole sugugi keeruline. Kodused kalakonservid tomatis valmistatakse igat tüüpi kaladest ja erinevate retseptide järgi. Tutvustame oma artiklis neist parimaid.

Koduse kalakonservide üks eeliseid on see, et isegi odav kala osutub hämmastavalt maitsvaks. Sellist rooga saate valmistada mitte ainult pliidil, vaid ka kiirkeetjas või multikookeris. Tulemus rõõmustab teid kindlasti.

Koduses tomatis konserveeritud kala valmistatakse järgmises järjestuses:

Kilogramm kala (heeringas, moiva, heeringas) puhastatakse peast, sisikonnast ja sabast, pestakse ja lõigatakse 4 cm tükkideks.
Porgand ja sibul (igaüks 300 g) tükeldatakse kuubikuteks. Soovi korral riivitakse porgandid jämedale riivile.
Tomatid (500 g) purustatakse hakklihamasina või segisti abil püreeks. Tomati asemel võite võtta tomatipastat (umbes 3 supilusikatäit), kuid seejärel tuleb see viia veega soovitud konsistentsini, lisades kuni 500 ml mahuni.
Aseta paksude seintega kastrulisse või multikeetja kaussi kihiti esmalt tomat, seejärel kala, köögiviljad ja maitseained (50 ml äädikat, 100 ml päevalilleõli, 25 g soola ja kaks korda rohkem suhkrut).
Nõu hautamise aeg pliidil kaane all on 3 tundi, aeglasel pliidil (režiim “Hautamine”) - 4 tundi, kiirkeedul - 1,5 tundi. Kala peaks sõna otseses mõttes tomatikastmes hauduma, siis osutub see väga pehmeks, kõik luud muutuvad pehmeks, nagu tööstuslikult konserveeritud kalal.

Kuidas kodus tomatis gobisid valmistada

Lapsepõlvest üks lemmikumaid konserve on tomatikastmes keedetud pullid. See kala on odav, juurdepääsetav ja maitsev. Tomatiliha valmistamine kodus võtab vaid 4 tundi ja see osutub identseks poest ostetud tootega.

Valmistatud (puhastatud ja pestud) kala asetatakse kihiti emailpannile. Kihtide vahele lisa sibularõngad, maitse järgi soola, pipart ja paar supilusikatäit taimeõli. Nii täidetakse pann ülaosaga. Seejärel lahjendatakse lauaäädikat maitse järgi veega, et tekiks hapu vedelik ja valatakse kalale. Sinna lisatakse ka 100 ml taimeõli. Pann kaetakse kaanega ja saadetakse pliidile. Kala keeb madalal kuumusel 4 tundi. 40 minutit enne küpsetamise lõppu lisa tomat (3 supilusikatäit 3-liitrise panni kohta). Seda kala säilib külmkapis kuni kaks kuud.

Kilu tomatis kodus

Sinu lemmikkonservi “Kilu tomatis” pole sugugi keeruline ise valmistada. Selle retsepti järgi küpsetatakse rooga ahjus 1 tund, pärast mida saab seda ohutult õhtusöögiks serveerida. Kodus keedetud kilu tomatis säilib külmkapis, kuid mitte kaua, kuna roale ei lisata äädikat.

Selliste konservide valmistamiseks pestakse kilu ja vajadusel eemaldatakse pea. Poolrõngasteks lõigatud sibul praetakse pannil. Seejärel viiakse see tulekindlasse ahjuvormi, peale pannakse kala, sool (½ tl) ja suhkur (1 tl), koriander, küüslauk ja muud maitseained, valatakse klaas tomatimahla ja 3 spl ketšupit. lisatakse. Pärast seda tuleb kõik koostisosad segada ja panna ahju küpsema 180° juures.

Kalakonservid talveks

Järgmise retsepti järgi valmistatud kalakonservid suletakse talveks ilma eelneva steriliseerimiseta. Samas “talvivad” väga hästi pimedas ja jahedas kohas, purgid ei avane ja roog ei rikne.

Talveks kalakonservid tomatis valmistatakse järgmise retsepti järgi:

Kala (1500 g) puhastatakse sisikonnast, peast ja sabast.
Riivitud porgandid ja sibulad (igaüks 500 g) praaditakse eraldi pannil taimeõlis.
Tomatid (1500 g) purustatakse hakklihamasinas või segistis.
Tomat, porgand ja sibul segatakse soola (3 supilusikatäit), suhkru (4 supilusikatäit) ja taimeõliga (100 ml).
Kala ja köögiviljasegu asetatakse pannile kihiti, pärast mida saadetakse see 3 tunniks madalale kuumusele.
10 minutit enne hautamise lõppu valatakse pannile äädikas (50 ml).
Kodused kalakonservid tomatikastmes pannakse steriliseeritud purkidesse, kaetakse kaanega ja suletakse konserviavajaga.

Sellest koostisosade kogusest saab 5 pooleliitrist purki maitsvaid omatehtud hoidiseid.

Kuidas valmistada kalakonserve autoklaavis?

Autoklaavis saate säilitada absoluutselt iga kala. Maitsvad on ka latikas, ahven ja moiva. Võite isegi võtta värskelt külmutatud makrelli ja see on ka väga maitsev.

Kalakonservid valmistatakse tomatis autoklaavis järgmise retsepti järgi:

Makrell (2 kg) puhastatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
Sibul (2 tk.) praetakse taimeõlis, seejärel lisatakse sellele peeneks hakitud tomat (2 tk.).
Lisa pannil olevatele köögiviljadele tomatipasta, lisa taimeõli (igaüks 2 supilusikatäit), 2 klaasi vett, maitse järgi soola ja suhkrut.
Makrelli tükid asetatakse steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse ja täidetakse ettevalmistatud kastmega. Pärast seda suletakse purgid konserviavaja abil kaanega.
Autoklaavis küpseb kalakonserv 110° juures 45 minutit.

Järgmised näpunäited aitavad teil maitsvat kala kiiresti ja tõhusalt küpsetada. Need on järgmised:

Kodus valmistatakse tomatis kalakonserve mis tahes värskest või külmutatud kalast. Latikas, moiva, heeringas, makrell, saury, kilu on ühtviisi pehmed ja õrnad.
Värsked tomatid võid retseptis alati asendada tomatipasta või mahlaga. See ei muuda roa maitset halvemaks.
Konservide pikemaks säilimiseks on soovitatav need panna ainult steriliseeritud purkidesse.

Kalakonservid ei ole igapäevaseks tarbimiseks mõeldud toode, kuid aeg-ajalt, väsimuse ja vastumeelsuse hetkedel pliidi ääres pikalt askeldada, on need suureks abiks igale perenaisele. Tänapäeval leiate kauplustest hõlpsalt tohutul hulgal kala ja vaevalt keegi isegi mõtleb, kuidas isetehtud kalakonserve valmistada. Milleks? Läksin poodi, ostsin ära ja tegin süüa. Kõik oleks hästi, kuid on arvestatav hulk mitte väga puhtaid tootjaid, kes ei märgi pakendile teatud kahjulikke aineid ja ebakvaliteetseid tooteid, mida konservide valmistamisel kasutatakse. Miks süüa toodet, mis pole kaugeltki loomulik? Siin tulevadki appi omatehtud kalakonservid, mille retsept on vähemalt läbipaistev ja arusaadav. Seda valmistades tead täpselt, mida ja millises koguses sinna sisse paned. Ja mu abikaasal on stiimul kalale minna! Seega, kui oleme teid veennud vajaduses vähemalt proovida ise kala küpsetada, siis see artikkel on teie jaoks.

Kuidas valmistada kalakonserve

Mõelgem, kuidas valmistada kalakonserve nii, et need poleks vähem maitsvad kui poes. Selles pole midagi keerulist, eriti kui teie köögiarsenalis on multikooker. Sel juhul vastus küsimusele: "Kuidas valmistada kalakonserve?" taandub toodete ettevalmistamisele ja multikeetjasse asetamisele, misjärel teeb seade kõik ise. Kui aga teie köögis multikeetjat veel ei ole, pole midagi, teeme kõik käsitsi!

Koduseks kalakonservide valmistamiseks võite kasutada absoluutselt iga kala, alates kallitest punase mere kala sortidest ja lõpetades erinevate kõhuga pisiasjadega, mida teie kass on juba liiga palju söönud. Tegelikult tuleks kalakonservide valmistamisel pöörata erilist tähelepanu kahele komponendile. Esiteks, selleks, et kala ise saaks hästi pesta, ei ole enamikul juhtudel vaja kala luudest vabastada, kuna küpsetusprotsessi ajal need kõik pehmenevad ja ei ole enam tervisele ohtlikud. Iga kalakonservi teine komponent on marinaad, kalamassi maitse ja ühtlane konsistents sõltuvad otseselt selle kvaliteedist.

Lisaks valige kodus konservide valmistamisel ainult kvaliteetseid vürtse ja ürte. Must ja piment, loorberileht, nelk, muskaatpähkel, koriander, ingver – kõik need võivad oluliselt mõjutada lõpptoote maitset. Samuti ärge koonerdage taimeõli ja tomatipasta kvaliteediga. Siin on tegelikult kõik maitsvate ja tervislike omatehtud kalakonservide valmistamise saladused. Näete, see ei osutu halvemaks kui poes või isegi parem!

Omatehtud kalakonservide retseptid

Ja siin on omatehtud kalakonservide retseptid, mille abil saate oma peret hellitada mitmesuguste preparaatidega. Oleme koostanud teile retseptid jõe- ja merekala konserveerimiseks taimeõli ja tomatipasta abil, samuti marineeritud kala retseptid. Lugege ja proovige!

Retsept 1

Esimest kodukonservide retsepti, mille teile esitame, võib nimetada universaalseks. Sobib kõikidele kalaliikidele ja marinaadidele, tooteid saab omavahel kombineerida ja asendada, kusjuures toote lõppmaitse ei muutu ning küpsetusprotsess jääb sama lihtsaks. Selle konservtoidu valmistamiseks vajate:

kala - ruff, ahven, ristikarp, karpkala, särg, latikas (sobib kõige paremini tomatis küpsetamiseks), roosa lõhe, makrell, heeringas, saury - 1 kg
ketšup - 1 pakk
taimeõli - 200 ml
porgandid - 4 tk.
tomatid - 3 tk.
sibul - 5 pead
sool, vürtsid (must ja vürts, loorber, tšillipipar, punane pipar, paprika) - maitse järgi

Selle retsepti kõige töömahukam osa on suurte kalade puhastamine ja rookimine. Kui kasutate väikest kala, on see lihtsam, te ei pea midagi rookima. Pärast kala valmistamist lõigake köögiviljad: sibul ja porgand rõngasteks ning tomatid kuubikuteks. Seejärel asetame köögiviljad multikookeri grillile või suure panni põhja, asetame kala peale, katame vürtsidega, valame sisse taimeõli ja ketšupi. Aseta kala peale veel üks kiht tomateid. Lase kõik koostisosad keema ja keeda 1 tund. See on vajalik selleks, et kõik kala luud keeksid ja muutuksid pehmeks. Selle tunni lõpus võib kala jahutada ja mitu päeva külmkapis hoida või isegi purkidesse rullida. Kui otsustate kala säilitada, asetage see tiheda kihina eelnevalt steriliseeritud purkidesse, katke fooliumiga ja asetage ahju või multikookeri 5 tunniks režiimile “Küpsetamine” temperatuuril 100°C. Kui see aeg on möödas, keetke kastrulis taimeõli, lisage see purkidesse ja keerake need kokku.

2. retsept

Samuti on olemas lihtne kalakonservide retsept õlis. Selle ettevalmistamiseks vajate:

mis tahes kala - 1,5 kg
sibul - 6 pead
taimeõli - 1 l
sool, loorberileht, must ja piment, nelk - maitse järgi

Kui kasutate suuri sorte, puhastage ja rookige kala. Soola ja puista vürtsidega. Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta multikookeri restile või panni põhjale. Laota peale loorberileht, pipraterad, nelk, aseta sibula peale eelnevalt soolatud ja pipraga maitsestatud kala. Vala õli ja veidi vett, seejärel sulge kaas ja küpseta keskmisel kuumusel või režiimil “Küpsetamine” 1,5 tundi. Asetage kuum kala steriliseeritud purkidesse, katke see sibulaga, valage vedelik, milles kala küpsetati, ja keerake rulli.

3. retsept

Ja lõpuks kõigi lemmikmakrell õlis. Selle ettevalmistamiseks võtke:

makrell - 2 tk.
rafineeritud taimeõli - 200 ml
sool - 1 teelusikatäis
musta pipraterad - 10 tk

Kalalt tuleks eemaldada sisikond, uimed ja pea ära lõigata ning seejärel pesta. Pärast seda lõika kala risti-rästi 2-3 cm laiusteks tükkideks Aseta kalatükid purki, puista peale soola ja pipraga. Vala sisse taimeõli nii, et purgi servani jääks 1,5-2 cm Katke purgid ilma kummipaelteta kaanega ja asetage 15 minutiks 180°C ahju. 15 minuti pärast alanda temperatuur 100°C-ni ja hauta kala 6 tundi, seejärel rulli purkidesse või jahuta ja söö. Soovime teile maitsvaid ettevalmistusi ja head isu!

Paljud inimesed mäletavad kalakonservide maitset lapsepõlvest, mõned armastavad neid isegi täiskasvanueas. Kahjuks on praegu üsna raske leida poelettidelt looduslikku toodet, kus pole säilitusaineid, maitsetugevdajaid, maitseaineid ja muid tervisele kahjulikke lisandeid. Kuid ärge heitke meelt, saate oma lemmikkala hõlpsalt kodus säilitada. Kasu tervisele on tohutu ja uskumatu maitse rõõmustab teid iga päev. Iga perenaise köögis on selleks varustus olemas.

Kala tomatis: lihtne retsept kodus

Koostis:

1,5 kg kalarümpasid;
30 g 70% äädikhapet;
250 g vett;
50 g granuleeritud suhkrut;
500 ml tomatit;
175 g taimeõli;
pipar;
soola.

Küpsetusprotsess:

Peseme rümbad, lõikame uimed ja saba, puhastame need soomustest ja eemaldame sisikonna. Loputage uuesti põhjalikult puhta veega.
Asetage kastrul pliidile, segage tomat vee, õli, äädikhappe, suhkru ja maitseainetega.
Pange kala valmistatud kastmesse ja hautage madalal kuumusel 7 tundi. Kui küpsetate aeglases pliidis - 2,5 tundi.
Kala küpsemise ajal valmista purgid ette. Peske hoolikalt, kuivatage ja steriliseerige.
Asetage kalad purkidesse, keerake need kokku ja keerake soojalt, kuni need täielikult jahtuvad.

Kilu tomatikastmes köögiviljadega: uskumatult maitsev retsept

Koostis:

4 kg värsket külmutatud kala;
2 kg paprikat;
300 g 9% äädikhapet;
3 kg sibulat;
4 kg porgandit;
7 kg tomateid;
500 g taimeõli;
60 g soola;
granuleeritud suhkur valikuline.

Küpsetusprotsess:

Köögiviljade valmistamine. Puhastame ja peseme kõike.
Ajame tomatid läbi hakklihamasina, lõikame paprika ribadeks, riivime porgandid jämedale riivile ja tükeldame sibula poolrõngasteks.
Vala pannile õli ja prae selles sibul, porgand ja paprika.
Pange valmis praadimine kastrulisse, lisage tomatid, segage ja hautage madalal kuumusel 60 minutit.
Sulatage kala, peske, kuivatage, pange kastmesse. Sega ja hauta veel tund aega.
Sool, suhkur, pipar, lisa äädikas, sega. Hauta veel 6 minutit, tõsta tulelt.
Asetage eelnevalt ettevalmistatud purkidesse, säilitage ja pakkige soojalt, kuni see on täielikult jahtunud.

Vürtsikas marinaadis

Koostis:

6 liitrit vett;
6 kg kala;
50 g soola;
75 g granuleeritud suhkrut;
3 tk. koriander, nelk, piment;
Loorberileht;
100 g 6% äädikat.

Küpsetusprotsess:

Valmista marinaad. Pange kõik marli kotis olevad vürtsid veega kastrulisse, laske keema tõusta, lülitage see välja ja laske jahtuda.
Puhastame rümbad, peseme, kuivatame ja asetame 3 tunniks marinaadi.
Kala marineerimise ajal valmista purgid ja kaaned ette. Peseme, kuivatame, steriliseerime.
Asetage marineeritud kala anumatesse, lisage loorberileht, täitke marinaadiga ja keerake rulli.

Kala õlis pipra ja loorberilehtedega (liitristes purkides)

Koostis:

2 kg kalarümpasid;
loorber;
pipar;
4 g sidrunhapet iga 1-liitrise mahuti kohta;
päevalilleõli.

Küpsetusprotsess:

Puhastage kala, peske, lõigake tükkideks ja kuivatage.
Piserdage ettevalmistatud kala soolaga, proportsioonis 30 g soola 1 kg rümba kohta. Laske sellel 90 minutit toas seista.
Väikeses mahutis peate päevalilleõli keema ja jahutama 90 kraadini.
Aseta purkide põhja 1 loorber ja 4 pipratera.
Laota tükid nii, et purgi ülaosast jääks umbes 2 cm ruumi.. Aseta sidrun ja kata.
Asetage kastrul pliidile, asetage purgid sinna (soovitavalt restile), lisage soe vesi (25 kraadi), lisamata purkide servale 3 cm, katke kaanega.
Kuumuta purke tund aega mõõdukal keemisel.
Kuumutamise ajal annab kala mahla, kurnata, vala purkidesse 50 g õli.
Kata kaanega, kuumuta veel tund aega ja keera rulli.
Rullitud purkide konserveerimine lõpetatakse steriliseerimisega madalal keemisel 8-10 tundi.

Jahuta ilma veest, milles see steriliseeriti, eemaldamata.

Omas mahlas

Koostis:

2 kg rümpasid;
60 g soola;
Loorberileht;
mõru- ja pimentherned;
porgand;
sidrunihape.

Küpsetusprotsess:

Peseme, puhastame ja kuivatame rümbad.
Puista peale soola. Laske sellel 1 tund toatemperatuuril seista.
Puhastame ja peseme porgandid. Lõika viiludeks või ribadeks.
Asetage purkidesse loorber, 3 hernest igast piprast, porgand, 1 g sidrunit 1 liitri kohta.
Täida purgid kalaga, jättes 2 cm kaugusele, ja rulli kokku.
Asetage kastrul pliidile, asetage purgid sinna, täitke veega, jättes purkide ülaosast 3 cm vabaks, ja katke.
Steriliseerige 8 tundi madalal kuumusel.

Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Kodused kilud

Koostis:

2 kg kilu;
300 g võid;
35 g soola;
300 g tugevat teed;
pipraterad.

Küpsetusprotsess:

Peseme kilu põhjalikult, kuivatame ja paneme kastrulisse.
Soola, lisa tee, pipar ja või.
Hauta madalal kuumusel kaane all 3 tundi.
Pärast määratud aja möödumist eemaldage kaas ja hautage veel pool tundi, et eemaldada liigne vesi.
Asetage töödeldav detail steriliseeritud anumatesse.
Asetage kastrulisse, täitke see veega 3 cm kaugusel purkide ülaosast ja steriliseerige mõõdukal keemisel veerand tundi.
Keerame kokku.

Jõekala konserveerimine, ahjus hautatud õlis

Koostis:

1,5 kg rümpasid;
800 g porgandit;
800 g sibulat;
päevalilleõli;
pipar;
soola.

Küpsetusprotsess:

Puhastame rümbad tavapärasel viisil.
Sool, pane kastrulisse, jäta 60 minutiks.
Valmistage köögiviljade segu. Koorige, riivige porgandid, tükeldage sibul rõngasteks,
Eemaldage rümbad pannilt, tühjendage vesi, pipar ja kombineerige köögiviljadega.
Valage purkidesse 30 g õli, asetage kala, ärge tampige.
Kata vanade kaantega ilma kummipaelteta ja pane ahju. Lülitage sisse, soojendage kuni 200 kraadi.
Hautame kala ahjus 4-5 tundi alates hetkest, kui see on täielikult kuumenenud.
Rullime valmis konservi uute kaantega kokku, mässime soojalt tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Säilitame jahedas kohas.

Konserveeritud makrell aeglases pliidis

Koostis:

3 makrelli rümpa;
3 spl. l. tomatipasta;
suur sibul;
koriander;
loorberileht;
sool;
pipar.

Küpsetusprotsess:

Peske kala, lõigake uimed, eraldage filee luust ja lõigake see.
Asetage see tihedalt multikoogi kaussi, lisage vürtsid ja sool.
Seadke režiim "Kustutamine" 4 tunniks.
Vala tomat kalale, kui aeg on möödas, lisa hakitud sibul.
Hauta samal režiimil veel 2 tundi.
Valmistoode asetatakse steriliseeritud purkidesse, rullitakse kokku ja hoitakse jahedas.

Säga tomati-ingveri kastmes

Koostis:

1,5 kg kala;
600 g tomatit;
10 g mädarõika juur;
2 kauna punast pipart;
50 g küüslauku;
1 spl. l. ingverijuur;
5 tükki. pipraterad;
5 loorberilehte;
5 tükki. nelgi õisikud;
0,5 tl. köömned.

Küpsetusprotsess:

Puhastame kala ja peseme. Lõika rümp 3 cm paksusteks tükkideks.
Valmista kaste. Koori mädarõigas, kolm peenele riivile.
Ekstraheerime piprast seemned.
Koori ja haki küüslauk peeneks.
Kolm ingverit peenel riivil.
Sega kõik maitseained tomatipasta hulka.
Soola, segage hästi.
Steriliseerime pestud purgid.
Aseta põhjale loorber, nelk, köömned, pipar, määri kala ühtlaselt laiali, kalla peale kaste nii, et see kataks tükid ülevalt 2 sentimeetri võrra.
Sulgege hermeetiliselt, saatke suletud kaane all veega kastrulisse 6,5 tunniks keskmisel kuumusel keema.
Jätke konservid samasse anumasse jahtuma. Panime selle ladustamiseks ära.

Kalakonservid tomatikastmes (video)

Nagu näete, pole kodus talveks kalakonservide ettevalmistamine nii keeruline, kõige tähtsam on rangelt järgida pakutud retsepti. Paljud retseptid ei näita, millist kala peate võtma, tegelikult võite võtta mis tahes olemasolevat kala - jõge või meri. Madala rasvasisaldusega või rasvase eelistamine on igaühe maitse asi. Et ettevalmistus õnnestuks, on oluline teha see värskest kalast, siis on see maitsev ja tervislik.