Prezentacija o tehnologiji postavljanja stola za večeru. Prezentacija postavljanja stola za lekciju o tehnologiji na tu temu. Dajte obliku vertikalni položaj

Za korištenje pregleda prezentacija, kreirajte Google račun (nalog) i prijavite se: https://accounts.google.com

Naslovi slajdova:

Postavljanje stola Sastavio: nastavnik tehnologije Borozdina E. N. bibliotekar Vashtaeva N. F. GBOU škola br. 339 Nevskog okruga Sankt Peterburga 2015.

Vokabular Serviranje - priprema i ukrašavanje stola za jela. Jelovnik - lista jela, pića uključenih u doručak, ručak, večeru.

Stavke za postavljanje stola. Uređaji. kašike, noževi, viljuške

Doručak Doručak treba da se sastoji od toplog obroka (kaša, kajgana, kajgana), toplog napitka (čaj, kafa, kakao, mleko), sendviča.

Postavljanje stola za doručak Pokrijte sto stolnjakom u boji, stavite posteljinu ili papirnate salvete. Stavite predmete na sto zajednička upotreba: kutija za kruh, puter, solonka, posuda za šećer. Postavite tanjir za užinu za svaku osobu. Koso udesno - šolja za čaj sa tanjirićem, kašičica se stavlja na tanjir. Vilica je lijevo od tanjira sa zupcima prema gore. Nož i kašika desno od tanjira. Lijevo koso - tanjir za peciva, kruh, puter sa posebnim nožem.

Odgovorite na pitanja Koja jela treba uključiti u doručak? Koji pribor se koristi prilikom postavljanja stola za doručak? Koji pribor za jelo treba da bude prisutan prilikom postavljanja stola za doručak? Kako su raspoređeni objekti uređaja?

Ručak Najpotpuniji i najraznovrsniji ručak je obrok od četiri jela: predjela, prva i druga jela i desert.

Postavljanje stola za večeru Za svaku večeru stavljaju veliki mali tanjir, zalogajnicu na njega. Pribor za jelo u sljedećem redoslijedu: desno od tanjira je stolni nož, zatim supena kašika, a zatim nož za grickanje; lijevo od tanjira - stolna viljuška, lijevo od nje - viljuška za grickalice.

Ako je riba uključena u jelovnik za ručak, onda se dodaje riblji pribor: nož za ribu se stavlja desno od tanjura između stolnog noža i žlice; lijevo od tanjira, između viljuške za jelo i zalogaje postavljena je riblja viljuška. Pribor za desert se stavlja iza tanjira.

Kako ne biste stvarali hrpe jela na stolu, slijedite redoslijed u mijenjanju jela. Prvo stavite predjela. Za svaku večeru stavili su veliki mali tanjir, na njega - trpezariju. Na lijevoj strani je tanjir za pitu sa nožem za puter.

Kada prođe potreba za grickalicama, uklanjaju se sa stola zajedno sa tanjirima i priborom za jelo. Zatim prelaze na supu. Supe za punjenje goriva poslužuju se u dubokim posudama, koje se stavljaju na velike male.

Ako jelovnik za ručak uključuje bistru čorbu, servira se u šoljicama.

Nakon supe prelaze na drugo jelo. Za posluživanje drugih jela koristite male tanjire za druga topla jela.

Desert Desert se servira nakon što je posuđe uklonjeno i sto je doveden u red. Prilikom serviranja deserta, svaki zalogaj se stavlja na veliki tanjir za jelo – postolje za desert, plitki ili duboki tanjir. Ako se desert servira u zdjeli, onda se može staviti na tanjir za desert. Od pribora za jelo na stolu je ostao samo desert (nož, viljuška i kašika). Čaše za sok ili desertno vino mogu stajati.

Postavljanje stola za serviranje čaja, kafe Postavljanje stola za serviranje čaja: 1) bokal za mlijeko, 2) šolja za čaj sa kašičicom na tanjiriću, 3) tanjir za desert ili pitu. Postavljanje stola prilikom serviranja kafe: 1) vrč za mleko, 2) lonac za kafu, 3) tanjir za desert ili pitu, 4) šolja za kafu sa kašičicom za kafu na tanjiriću, 5) kašika za desert ili viljuška.

Odgovorite na pitanja Gdje se nalazi oprema za ribe? Gdje i kako se nalazi aparat za desert? Kojim redoslijedom je postavljen kompletan set instrumenata? Kako je postavljen stol za čaj? kafa?

Večera Za večeru je poželjno uključiti svježi sir, žitarice, mliječne proizvode i jela od povrća.

Posuđe i pribor za jelo biraju se u zavisnosti od jela uključenih u meni za večeru. Slika prikazuje postavu stola za večeru, ako se služe sirniki i čaj.

Odgovorite na pitanja Koja jela biste željeli uključiti u meni za večeru? Kako se postavka stola mijenja u zavisnosti od menija? Koji elementi aparata se biraju za postavljanje stola ako se služe sirniki i čaj?

Posluživanje svečane trpeze.

Informativni izvori Abaturov, PV Culinary [tekst]:/P. V. Abaturov i drugi - M.: Gostorgizdat, 1955 - 960-e, Ill. Barsukova, E. F. Ruska kuhinja [tekst] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 str., ilustr. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, VI Osnove kulinarstva [tekst]: Udžbenik za studente. - M.: Obrazovanje, 1993. - 192 str., ilustr. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Umjetnost čajnog stola [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 str., ilustr. ISBN 5-289-00743-1 Ilustracije [elektronski izvor]: izbor vnutri-doma.ru Ilustracije [elektronski izvor]: gotovim - vkusno.at.ua

___________________________________ Pravila postavljanja stola za doručak. Kultura stola. Kako savijati salvete.

“ Ko ne poseti, ne pozove k sebi, slovi se za neljubaznog”

Postavljanje stola - to je pripremanje za doručak, ručak ili večeru, odnosno slaganje svih potrebnih stvari određenim redosledom.

Posuđe

Trpezarija duboko

diner

Pirozhkovaya

Pribor za jelo

Čajna kašika

Kašika

Stolni nož

Stolna viljuška

čajni par - šolja i tanjir

SERVING SEQUEENCE

TABLE

1. Pokrijte sto stolnjakom.

2. Servirajte sto sa tanjirima.

3. Servirajte sto sa priborom za jelo.

4. Rasporedite posuđe (čaše, šolje).

5. Servirajte sto sa salvetama.

6. Rasporedite sprave za začine, vazu sa cvijećem.

Vježbajte „Načini salvete na sklapanje"

RIBA

KORAK PO KORAK

HANDBAG

KORAK PO KORAK

zagonetke i zagonetke

Lekcija je gotova. Hvala vam na pažnji!

IZVORI INFORMACIJA

Makarenko Natalya Evgenievna, učiteljica tehnologije.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_technologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

OA Kozhina Technology. Uslužni rad. 6. razred, udžbenik za obrazovne ustanove. M.: Drofa, 2010.

Horst Hanisch “Umjetnost posluživanja: salvete”, Niola-Press, 2009.

Iz Wikipedije, slobodne enciklopedije.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V.D. Simonenko. Udžbenik "Tehnologija" za studente obrazovnih institucija. Ocena 5 Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png čajanka

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg postavljanje stola za doručak

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg vaza sa cvijećem

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg školarci za stolom

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid=5573 ponašanje za stolom

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma posuđe

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif šolja čaja

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animirana mačka

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kuvar

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg tanjir hrane

Posluživanje (fr. servir - poslužiti) je priprema stola za doručak, ručak, večeru, svečanu gozbu, banket - švedski sto, koktel banket, čajnu ceremoniju. Postavljanje stola podrazumeva slaganje po određenom redosledu svih stvari neophodnih za organizovanje obroka (obroka): stolnjaci, posuđe, pribor za jelo, čaša, salvete i sl. Svrha serviranja je da stvori udobnost gostima u procesu jela, da pomogne uspostaviti Dobro raspoloženje, izrazite svoju pažnju i ljubaznost.

Preporučeni redoslijed postavljanja stola: 1. Stolnjak 2. Tanjiri 3. Pribor za jelo 4. Staklo 5. Salvete 6. Začini 7. Vaze za cvijeće 8. Hladne grickalice itd. Prateći tako strogi redoslijed, brzo i pravilno ćete rasporediti brojne stavke za postavu stola, a da pritom ne propustite ni najmanji detalj. Zapamtite da prije početka postavljanja stola sav pribor za jelo i staklo moraju biti ispolirani do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom. Prateći tako strogi redoslijed, brzo i pravilno ćete rasporediti brojne stavke za postavu stola, a da pritom ne propustite ni najmanji detalj. Zapamtite da prije početka postavljanja stola sav pribor za jelo i staklo moraju biti ispolirani do sjaja čistim, suhim ručnikom ili salvetom.

Stolnjak. Svježi, savršeno ispeglani (uškrobljeni) stolnjak za postavu stola uzima se sa dvije ruke u širinu, oštro protresen iznad površine stola, kako bi se između stola i stolnjaka formirao zračni razmak koji vam omogućava da lako pomjerite stolnjak udesno. smjeru, privucite ga prema sebi. Rasporedite ga tako da poprečni i uzdužni nabori leže striktno u sredini stola. Krajevi stolnjaka trebaju visiti ravnomjerno sa svih strana, otprilike cm.

Uređaji. Broj noževa, viljuški i kašika koji se koriste prilikom postavljanja stola zavisi od predloženog menija za doručak, ručak i večeru. Desno od tanjira za grickalice, noževi su položeni sljedećim redoslijedom: stolni nož je bliže tanjiru, desno do njega nož za ribu, a nož za grickalice je zadnji. Svi noževi trebaju biti okrenuti prema ploči.

Uređaj za desert, ovisno o sastavu deserta, može se koristiti ne u potpunosti, već djelomično. Na primjer, ako namjeravate poslužiti jedno slatko jelo za desert, recimo kompot ili žele, onda će vam za serviranje trebati samo desertne kašike. Ako namjeravate poslužiti i voće (jabuke, kruške, breskve) ili bilo koje drugo konditorskih proizvoda(na primjer, Napoleonova torta), tada će vam, osim žlica, trebati i desertni noževi i viljuške. Ako se desert sastoji samo od voća ili lubenice ili dinje, onda se umjesto desertnog pribora za jelo stavljaju samo desertni nož i viljuška.

"Postavljanje stola za večeru"

Sama reč "serviranje" potiče iz Francuske, potiče od "servir" što znači pripremanje stola za jelo i sređivanje potrebnog pribora za to. Čemu služi postavljanje stola? Prvo, estetski je ugodan i biće vam ugodnije da sjedite stol za večeru kada je lepo spremljeno. Ako je u pitanju samo nedeljna večera sa porodicom, neće vam trebati mnogo vremena da je pripremite, ali možete prijatno iznenaditi svoje najmilije. Drugo, posluživanje je jednostavno neophodno prilikom prijema gostiju, postat će skladan dodatak svečanoj atmosferi. Sam proces postavljanja stola je kreativan i ima mnogo varijacija, ali postoje općeprihvaćena pravila koja se moraju poštovati:

Postavljanje stola treba da odgovara predstojećem obroku, doručku, ručku ili večeri.
Ako je pred vama proslava i imate puno gostiju, iza tanjira za pitu možete staviti karticu s imenom učesnika banketa. Ovo će izbjeći nijanse prilikom sjedenja za stolom i smatrat će se brigom i gostoprimstvom domaćina prema gostima.
Stolnjaci, salvete i pribor za jelo trebali bi sažeto nadopunjavati interijer, a ne isticati se iz njega. Ako je planirano tematsko veče, u određenom stilu, stol treba da bude uređen u skladu sa tim.
Svi aparati moraju biti raspoređeni prema pravilima posluživanja, u njihovom redoslijedu. Svo posuđe koje se planira koristiti mora biti iz istog servisa, ne mora imati pukotine, ubode i, naravno, biti savršeno čisto.

Priprema pribora za jelo i pribora

Prije kupovine novog posuđa, razmislite o veličini vašeg stola. Ako stol nije prevelik, odaberite ne baš velike tanjure kako bi lako stajali na radnoj površini.
Vilice i noževi se pre serviranja brišu zasebno. Jednom ivicom ručnika uhvatite aparate, drugom ih obrišite.
Naočale se brišu držeći jednu stranu peškira za nogu, a drugu ponesu u krug njegovog unutrašnjeg dela.
Ploče se brišu po principu noževa i viljuški.
Ne duvajte na stakleno posuđe.

Priprema stolnjaka

Za svečanu večeru potrebno je koristiti samo platneni stolnjak, uljarica je neprihvatljiva za ovaj događaj.
Stolnjak treba da bude čist i savršeno ispeglan, bez nabora i nabora.
Stavite na stol, stolnjak se mora uzeti oštrim pokretom po uglovima dijagonalno. Tako će se stvoriti sloj zraka koji će vam pomoći da poravnate i položite stolnjak tačno onako kako vam je potrebno.
Uglovi stolnjaka trebali bi se spuštati tačno duž noge stola na istom razmaku, u pravilu je dovoljno 20-30 cm.
Stolnjak koji visi sa stola ne bi trebalo da bude niži nego ispred sedišta stolica.

Priprema salvete

Salvete je bolje koristiti platnene, a ne papirne.
Salvete treba da odgovaraju stolnjaku ili da budu iz istog seta.
Jednu salvetu treba saviti na tanjiru ispred gosta. Pretpostavlja se da kada gost započne jelo, on je stavi na koljena. Nije važno kako je salveta presavijena, sve će ovisiti o vještini i mašti domaćice.
Dodatno, salvete se postavljaju duž središnje linije stola, tako da su lako dostupne.

Priprema pribora za začin

Posonicu treba napuniti na trećinu solju.
Kutija za biber je do pola napunjena biberom.
Ako servirate ocat i suncokretovo ili maslinovo ulje, morate ih sipati u posebne boce sa začinima.
Na sto se stavlja i senf, da se ne osuši, na vrh se nakapa par kapi mlijeka. Na vrh posude sa senfom mora se staviti kašika.

Pravilno postavljanje stola za večeru

Za jednog gosta u prosjeku bi trebalo biti 70-90 cm prostora za stolom.

Stolice, prije dolaska gostiju, treba odgurnuti od stola za 45-50 cm, radi lakšeg sjedenja.

Stol je prekriven stolnjakom, kako bi trebao izgledati je opisano gore.

Prvo se na stol postavljaju mali tanjiri za večeru ili, kako ih još zovu, lutke. Na njih se postavlja tanjir za užinu, između njih se može staviti salveta kako posuđe ne bi skliznulo i ne bi proizvodilo strane zvukove.

Udaljenost tanjira od ivice stola treba da bude 2-2,5 cm i da stoje jasno, nasuprot stolici gosta.

Noževi se postavljaju desno od tanjira za užinu. Oštricu noževa treba okrenuti prema ploči.

Redoslijed noževa:

kantina;
riba;
diner.

Lijevo od tanjira, viljuške su položene, zupcima prema gore, istim redoslijedom kao i noževi.

Kraj drške noževa i viljuški treba da bude na udaljenosti od 2 cm od ivice stola.

Dozvoljeno je postavljanje samo tri seta uređaja na desnu i lijevu stranu ploče. Ako je potrebno postaviti četiri seta uređaja, umjesto tri, četvrti uređaj se umotava u salvetu i postavlja na rub prednjih ploča.

Kašika se postavlja, desno od tanjira, sa udubljenjem prema gore, između noža za grickalice i noža za ribu.

Tanjir za pitu, postavljen malo levo, dijagonalno od trpezarije na udaljenosti od 10 cm. Koristi se za polaganje hleba, peciva, palačinki itd.

Nož za puter se stavlja na ploču za pljeskavice.

Duboki tanjir, za prvi, stavlja se na vrh trpezarije.

Čaša za sok ili vodu nalazi se u liniji sa ivicom tanjira, na mestu gde se preseca sa vrhom noža za grickanje. Nakon čaše za piće stavlja se čaša za šampanjac, zatim čaša za bijelo vino, zatim crveno i zadnja za desert. Ako se konjak treba poslužiti, čaša za njega zatvara red čaša.

Kašika i viljuška za desert se postavljaju direktno iza glavnog tanjira, paralelno jedna s drugom, sa razmakom od 1 cm.

Poslastice i nož za voće poslužuju se kasnije, uz desert.

Umaci, pribor sa začinima, senf se postavljaju duž središnje linije stola.

Glavno toplo jelo je postavljeno na sredinu stola, a pića su pored njega.

Osnovna pravila bontona za stolom

Nije dovoljno poznavati osnovne principe postavljanja stola, morate se pridržavati i elementarnih pravila ponašanja za stolom, tada nećete izgledati glupo.

Nije lepo zakasniti za sto.
Sedite uspravno, ne stavljajući laktove na sto, ali ih držite pritisnute uz telo.
Salveta se stavlja na koljena ne iza kragne, već se na kraju obroka stavlja sa tanjira na desnoj strani.
Ne možete jesti kašikom, ono što možete jesti viljuškom.
Hrana se ne smije stavljati na viljušku nožem niti jesti iz nje.
Muškarac sa desne strane kome žena sedi treba da se brine o njoj.
Kašičica se stavlja na tanjir nakon što se koristi za predviđenu svrhu, ali se ne ostavlja u šoljici.
Viljuška se drži u lijevoj ruci, a nož u desnoj.
Usne i prste lagano navlažite salvetom, ali nemojte brisati lice.
Ne jedite hranu do posljednje mrvice.

Svakodnevno postavljanje trpezarijskog stola

Obično, svakodnevno serviranje ne zahtijeva toliko pridržavanje svih pravila i suptilnosti. Biće dovoljno da sto pokrijete stolnjakom, stavite tanjir za užinu, a na njega duboki za prvo jelo. Jedna vrsta noža, viljuške i kašike biće dovoljna. Papirne salvete se mogu koristiti i postavljanjem na poseban stalak duž središnje linije stola. Stol možete ukrasiti buketom cvijeća. Stavljajući ih u centar stola, sigurno ćete razveseliti i sebe i svoje najmilije.

Sada, znajući sve suptilnosti postavljanja stola za večeru i pravila etiketa, možete uživati u vremenu kada se cijela porodica okuplja za vrijeme obroka. Također bi bilo lijepo pozvati bliske prijatelje. Tada će vaše zajedničke večere za lijepo uređenim stolom, ugodna komunikacija, dati vama i svima ostalima samo pozitivne emocije. Može čak postati i divna porodična tradicija koja će nesumnjivo ujediniti sve najmilije.