Riba inćuna: sadržaj kalorija i recepti za kuhanje. Karakteristike: riba inćun (Crno more)

Koja vodi život u jatima, živi u morima i okeanima, u običnim ljudima se obično naziva papalina. Hamsa je oduvijek bila vrlo popularna roba, odmah iza hljeba. U antičko doba Rimljani i Grci kupovali su ovu ribu od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Hamsa: opće informacije

Riba je prilično male dužine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali ima i manjih. Crno-sive je boje.

Ova riba je prilično mirna i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo žilava. Lako podnosi temperaturne promjene i uspijeva u morskoj vodi s visokim salinitetom.

Postoji mnogo varijanti ove ribe, ali se jedu samo 3 vrste. Veoma je cijenjen na svjetskom tržištu, ne toliko zbog ukusa, koliko zbog pristupačne cijene. Na policama trgovina najčešće je predstavljen u slanom obliku; ako želite kupiti svježe i kuhati ga sami, idite na tržište.

Glavni način pripreme ribe je soljenje, ali to ne znači da je jedino. Riba je dobra i kuvana i pržena. Od njega možete napraviti mljevenu ribu, koja je savršena za pravljenje ribljih kotleta. Riba se može smatrati jer 100 grama proizvoda sadrži samo 90 kcal.

Korisna svojstva inćuna

Pročitajte također:

Kako nacrtati gljivu lisičarku. Znanje korisno za lovce na gljive

Primjena inćuna

Kao što je gore spomenuto, inćun se može naći u prodaji u slanom obliku, ovo je glavni način konzumiranja. Ima ukus papaline, ali inćun je masniji, meso mu je ružičastije i mekše.

Međutim, ne biste se trebali ograničiti samo na soljenje. Riba se može kuvati ili pržiti, a u ovom obliku se odlično slaže sa krompirom. Ovu ribu, ako ste je kupili svježu, možete pripremiti na bilo koji način: skuvati je u supu, peći sa povrćem ili gulašom, samljeti je i praviti riblje kotlete.

I u inostranstvu se mogu vidjeti profinjeniji načini pripreme ribe. Koristi se za pravljenje umaka, pašteta, variva i dodaje se raznim salatama. Po želji i uz posebnu vještinu, takva se riba može čak i puniti.

Šteta inćuna za ljudski organizam

Ova riba sama po sebi nema nikakve štete, međutim, oni koji su alergični na riblje proizvode ne bi je trebali jesti.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

Vrlo često beskrupulozni prodavači stavljaju pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu u soljenje, pa postoji šansa da će se iskoristiti. Međutim, to je vrlo lako izbjeći, potrebno je samo kupiti svježu ribu i posoliti je kod kuće.
Ako jedete slanu ribu, sol će se nakupljati u kostima, a to će dovesti do toga. Da biste to izbjegli, inćun treba jesti lagano posoljenog, tada se uopće nećete bojati takve bolesti.
Česta konzumacija slane ribe može oštetiti izlučni sistem, pa bi oni koji imaju problema sa bubrezima i bešikom trebalo da se odluče za kuvanu, prženu, pečenu ribu, ali ne i soljenu.

Pročitajte također:

Guanabana ili plod drveta graviole: opis, šteta i koristi

Recepti za inćune

Hamsa blago posoljena. Uzmite 1 kilogram prethodno obrađene ribe, 100 grama soli, začine po ukusu. Pomiješajte sol i začine u loncu sa vodom, stavite na vatru i pustite da otopina proključa. Nakon toga pričekajte neko vrijeme dok se potpuno ne ohladi. Ribu stavite u dublju posudu u kojoj će se soliti, poklopite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 8-10 sati biće spreman za jelo.
Sendviči sa inćunima. Ovo je divan i brz zalogaj za ljubitelje ove ribe. Crni hljeb namažite tankim slojem putera, na njega stavite ribu isečenu po dužini, ukrasite grančicama kopra ili bilo kojeg drugog začinskog bilja.
Hamsa pržena. Ribu očistiti i po želji odstraniti glave, u principu je možete pržiti zajedno s njima. Ribu posolite i popaprite, svaku uvaljajte u brašno i prebacite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni. Kada je riba gotova, prebacite je na salvetu i uklonite višak masnoće. Možete ga poslužiti uz krompir i povrće.

Dakle, inćun je vrlo ukusno jelo koje će odgovarati apsolutno svakom ukusu i džepu. Ribu možete kuhati kako želite, a ako je još niste probali, svakako to učinite.

28. februar 2017 Violetta Doctor

Naši preci su voljeli soliti ovu ribu u posebnim bačvama. Inćun im se dopao zbog zanimljivog ukusa: riblji file je prilično mekan i nježan, i blago gorkog ukusa. Osim soljenja, od ove ribe se proizvodio i gurum sos, koji je bio ljuto-kiselog ukusa.

Danas je inćun također veoma cijenjen među potrošačima. Zaslužuje pažnju ne samo zbog svog ukusa, već i zbog pristupačnosti. Međutim, ponekad ga je teško pronaći u svježem obliku, jer se uglavnom slani inćuni isporučuju u trgovine.

Kalorični sadržaj ove ribe je nizak - oko 90 kcal na 100 g.

Prednosti inćuna

Općenito, inćun se smatra predivnom morskom poslasticom. Njegove sjemenke nisu česte, a što je najvažnije, male su, što ne sprječava da se pojedu. Riba se može konzumirati gotovo u potpunosti, a to je još jedan plus.

Poput drugih riba jestivih za ljude, inćun sadrži znatnu količinu korisnih tvari, uključujući mikro- i makroelemente kao što su cink, fosfor, kalcij, molibden, krom i fluor. Ovaj skup minerala čini ovu ribu korisnom za gotovo sve ljude, bez obzira na njihovu dob i ishranu.

Hamsa je takođe hranljiva, u tom pogledu se može porediti čak i sa govedinom, ali riblje proteine ljudski organizam apsorbuje bolje od proteina mesa. Nema potrebe da brinete o svojoj figuri ako ribu kuvate po svim dijetalnim standardima: kuvati ili na pari. U ovom slučaju, njegov kalorijski sadržaj bit će manji od 100 kcal na 100 g, što vam omogućava da dobijete dovoljno hrane.

Inćun sadrži polinezasićene masne kiseline koje pomažu u uklanjanju viška holesterola iz organizma i sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Ove iste kiseline utiču i na lipidni spektar i, što je važno, smanjuju rizik od onkoloških tumora, razvoja kardiovaskularnih bolesti i bolesti bubrega. Čak i ako ove bolesti već postoje, jedenje inćuna pomaže u usporavanju njihovog razvoja.

Inćun takođe ima posebne pogodnosti za muškarce. Blagotvorno utiče na njihovu potenciju, a to je posebno vidljivo kod redovnog konzumiranja ribe.

Primjena inćuna

Budući da se inćun najčešće može naći u slanom obliku, ovo je glavni način za njegovu konzumaciju. Po izgledu, pa čak i po ukusu, podsjeća na papalinu, ali se od nje razlikuje po ugodnijem, nježnijem okusu. Boja mesa mu je takođe više ružičasta. Kada se posoli, inćun je omiljen kod mnogih potrošača. Kao i druga riba, odlično se slaže sa krompirom, pečenim ili kuvanim.

Svježi inćun se može prerađivati na bilo koji način kao i ostala riba. Kuhajte je na pari, napravite supu od nje, pržite ili pecite. Ali kuhinje drugih zemalja koriste profinjenije načine pripreme. Na primjer, od njega možete napraviti paštetu ili gulaš, koristiti ga kao sastojak salate, napraviti pastu ili puniti.

Šteta inćuna

Ova riba nije štetna za ljude. Međutim, ne zaboravite da slani inćun možda neće biti od velike koristi za one koji imaju problema sa mokraćnim sistemom. Zbog visokog sadržaja soli inćun opterećuje unutrašnje organe, a ako imate kardiovaskularne ili bubrežne bolesti, onda je u tom slučaju bolje da usoljene inćune uopšte ne jedete.

Moguća je i individualna netolerancija na proizvod, u kojoj se inćun mora potpuno isključiti iz prehrane.

Video

Hamsa je vrsta inćuna. Ova obalna riba živi uglavnom u istočnom dijelu Atlantskog oceana. Osim toga, nalazi se u vodama Crnog i Sredozemnog mora, a u ljetnim mjesecima često ulazi u Baltičko, Azovsko, pa čak i Sjeverno more.

Izgled

Dužina tijela inćuna ne prelazi 15–20 cm, a boja leđa može varirati od crno-sive do plavo-zelene. Bočne strane su mu prekrasne bijelo-srebrne boje. Često uz bočnu stranu inćuna možete vidjeti usku uzdužnu traku s metalnim sjajem.

Malo istorije

Hamsa je poznata čovječanstvu od davnina. Krimski ribari su ovu ribu prodavali starim Grcima i Rimljanima na početku naše ere. Drevni grčki geograf i istoričar Strabon pisao je da je inćun u to davna vremena bio veoma cijenjen i da je po važnosti bio na drugom mjestu nakon kruha. Prilikom arheoloških istraživanja na obali Krima pronađeni su ostaci mreža kojima su ribari hvatali inćun, kao i velike drvene bačve namijenjene za soljenje.

Stari Grci i Rimljani cijenili su meso inćuna zbog njegove posebne nježnosti i jedinstvenog, pomalo gorkog okusa. U antičko doba, slani inćun se uglavnom koristio kao hrana. Takođe, od ove ribe se pripremao prilično kiselkast i pikantan sos gurum.

I danas je inćun još uvijek u velikoj potražnji među potrošačima, što se objašnjava ne samo odličnim okusom, već i širokom dostupnošću. Ova riba i dalje ostaje jedan od važnih ribolova. U prodaji je uglavnom slani inćun, a ponekad se nađe i svježe smrznut. Od nje se prave varivo i paštete, koje se dodaju raznim salatama. U italijanskoj kuhinji od inćuna se priprema aromatična i ukusna pasta, a njime pune i masline.

Prednosti inćuna

Hamsa se smatra jednom od najboljih ribljih delicija. Može se jesti cijeli bez uklanjanja sitnih kostiju iz fileta. Budući da koža i kosti ribe sadrže najviše kalcija i fosfora, inćun se sa sigurnošću može nazvati važnim izvorom ovih elemenata. Osim toga, ova riba sadrži molibden, nikal, fluor, hrom i cink. To je zdrav prehrambeni proizvod za ljude bilo koje dobi. Što se nutritivne vrijednosti tiče, praktički ni na koji način nije inferiorna od govedine, ali ljudsko tijelo bolje apsorbira proteine sadržane u njemu. U isto vrijeme, kalorijski sadržaj inćuna je prilično nizak i, bez straha od dobivanja viška kilograma, mogu ga uključiti u svoju prehranu oni koji se pridržavaju dijete.

Hamsa je također izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje pomažu u snižavanju nivoa kolesterola u serumu, smanjuju rizik od krvnih ugrušaka i poboljšavaju profil lipida. Osim toga, polinezasićene masne kiseline sprečavaju nastanak malignih novotvorina, bolesti kardiovaskularnog sistema i bubrega, a u slučaju ovih bolesti mogu značajno usporiti njihovo napredovanje.

Dokazano je da inćun blagotvorno djeluje na mušku potenciju. S tim u vezi, nutricionisti savjetuju predstavnicima jačeg spola da ovu ribu redovno uključuju u svoj jelovnik.

Kalorijski sadržaj inćuna i njegov sastav

Inćun sadrži 2% masti, 17,5% proteina i 0% ugljenih hidrata. Osim toga, sadrži vitamin PP, kao i makro- i mikroelemente (hlor, sumpor, cink, hrom, fluor, molibden, nikl, kalcijum, fosfor itd.).

Kalorični sadržaj inćuna je prilično nizak i iznosi samo 88 kcal na 100,0 g proizvoda.

Slani inćuni

Po izgledu i ukusu, slani inćun je vrlo sličan papalini. Od njega se razlikuje po tome što ima mekše i ružičasto meso. Slani inćuni su omiljeno jelo mnogih ljudi. Posebno je ukusan uz kuvani ili pečeni krompir.

Međutim, slani inćun sadrži previše kuhinjske soli. Stoga se ne treba previše zanositi time, kako ne biste opterećivali urinarni sistem. Osobe koje boluju od bubrežnih i/ili kardiovaskularnih bolesti trebaju potpuno izbaciti slani inćun iz prehrane.

Video sa YouTube-a na temu članka:

Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Znaš li to:

Istraživanja pokazuju da žene koje piju nekoliko čaša piva ili vina sedmično imaju povećan rizik od razvoja raka dojke.

Lijek protiv kašlja “Terpinkod” je jedan od najprodavanijih, nimalo zbog svojih ljekovitih svojstava.

Posao koji čovek ne voli mnogo više šteti njegovoj psihi nego nikakav posao.

Četiri komada tamne čokolade sadrže oko dvije stotine kalorija. Dakle, ako ne želite da se ugojite, bolje je da ne jedete više od dve kriške dnevno.

Tokom života, prosječna osoba proizvede ne manje od dvije velike lokve pljuvačke.

Kada kijemo, naše tijelo potpuno prestaje da radi. Čak i srce stane.

Ranije se vjerovalo da zijevanje obogaćuje tijelo kiseonikom. Međutim, ovo mišljenje je opovrgnuto. Naučnici su dokazali da zijevanje hladi mozak i poboljšava njegove performanse.

Ako vam jetra prestane da radi, smrt bi nastupila u roku od 24 sata.

Prosječan životni vijek ljevorukih je kraći nego kod dešnjaka.

Više od 500 miliona dolara godišnje se troši na lijekove za alergije samo u Sjedinjenim Državama. Vjerujete li i dalje da će se naći način da se konačno pobijedi alergija?

Osoba koja uzima antidepresive će, u većini slučajeva, ponovo postati depresivna. Ako se osoba sama izborila s depresijom, ima sve šanse da zauvijek zaboravi na ovo stanje.

Milioni bakterija se rađaju, žive i umiru u našim crijevima. Mogu se vidjeti samo pod velikim uvećanjem, ali kada bi se sastavili, stajale bi u običnoj šoljici za kafu.

Ljudski želudac dobro se nosi sa stranim predmetima bez medicinske intervencije. Poznato je da želudačni sok može čak i da otopi novčiće.

Osim ljudi, samo jedno živo biće na planeti Zemlji boluje od prostatitisa - psi. Ovo su zaista naši najvjerniji prijatelji.

Ljudski mozak teži oko 2% ukupne tjelesne težine, ali troši oko 20% kisika koji ulazi u krv. Ova činjenica čini ljudski mozak izuzetno osjetljivim na oštećenja uzrokovana nedostatkom kisika.

Izliječite prostatitis zahvaljujući trostrukom patogenetskom dejstvu lijeka Longidaza®

Prostatitis je upalna bolest prostate. Manifestuje se disfunkcijom žlezde i dovodi do problema sa mokrenjem, seksualnom funkcijom...

www.neboleem.net

Hamsa: sadržaj kalorija, prednosti i štete od konzumiranja, recepti za pripremu ove vrste ribe

Hamsa je vrsta ribe koja živi u jatama, živi u morima i okeanima, a obični ljudi je obično nazivaju papalinom. Hamsa je oduvijek bila vrlo popularna roba, odmah iza hljeba. U antičko doba Rimljani i Grci kupovali su ovu ribu od običnih ribara. O tome svjedoče brojni arheološki nalazi.

Hamsa: opće informacije

Riba je prilično male dužine, prosječna veličina je 20 centimetara, ali ima i manjih. Crno-sive je boje.

Ova riba je prilično mirna i bezopasna, hrani se planktonom i malim algama, ali je vrlo žilava. Lako podnosi temperaturne promjene i uspijeva u morskoj vodi s visokim salinitetom.

Korisna svojstva inćuna

Primjena inćuna

Kao što je gore spomenuto, inćun se može naći u prodaji u slanom obliku, ovo je glavni način konzumiranja. Ima ukus papaline, ali inćun je masniji, meso mu je ružičastije i mekše.

Sendvič sa inćunima

Šteta inćuna za ljudski organizam

Ova riba sama po sebi nema nikakve štete, međutim, oni koji su alergični na riblje proizvode ne bi je trebali jesti.

Problemi mogu nastati ako je osoba ljubitelj slane ribe i prečesto uživa u inćunima u ovom obliku:

Osteohondroza

Vrlo često, beskrupulozni prodavači soli pokvarenu ili jednostavno nekvalitetnu ribu, pa postoji mogućnost trovanja od nje. Međutim, to je vrlo lako izbjeći, potrebno je samo kupiti svježu ribu i posoliti je kod kuće.
Ako jedete slanu ribu, sol će se nakupljati u kostima, a to će dovesti do osteohondroze. Da biste to izbjegli, inćun treba jesti lagano posoljenog, tada se uopće nećete bojati takve bolesti.
Česta konzumacija slane ribe može oštetiti izlučni sistem, pa bi oni koji imaju problema sa bubrezima i bešikom trebalo da se odluče za kuvanu, prženu, pečenu ribu, ali ne i soljenu.

Recepti za inćune

Hamsa blago posoljena. Uzmite 1 kilogram prethodno obrađene ribe, 100 grama soli, začine po ukusu. Pomiješajte sol i začine u loncu sa vodom, stavite na vatru i pustite da otopina proključa. Nakon toga pričekajte neko vrijeme dok se potpuno ne ohladi. Ribu stavite u dublju posudu u kojoj će se soliti, poklopite poklopcem i stavite u frižider. Nakon 8-10 sati biće spreman za jelo.
Sendviči sa inćunima. Ovo je divan i brz zalogaj za ljubitelje ove ribe. Crni hljeb namažite tankim slojem putera, na njega stavite ribu isečenu po dužini, ukrasite grančicama kopra ili bilo kojeg drugog začinskog bilja.
Hamsa pržena. Ribu očistiti i po želji odstraniti glave, u principu je možete pržiti zajedno s njima. Ribu posolite i popaprite, svaku uvaljajte u brašno i prebacite u zagrijani tiganj sa biljnim uljem. Pržite dok ne porumeni. Kada je riba gotova, prebacite je na salvetu i uklonite višak masnoće. Možete ga poslužiti uz krompir i povrće.

Dakle, inćun je vrlo vrijedan proizvod koji će odgovarati apsolutno svakom ukusu i džepu. Ribu možete kuhati kako želite, a ako je još niste probali, svakako to učinite.

Primijetili ste grešku? Odaberite ga i pritisnite Ctrl+Enter da nas obavijestite.

Feb 28, 2017Violetta Lekar

Vselekari.com

Inćun

Medicinska preporuka / Hrana / X

Hamsa je riba, vrsta inćuna. Živi u jatu i smatra se primorskim stanovnikom. Može se naći u istočnom Atlantskom okeanu i u raznim morima, najčešće u Sredozemnom i Crnom moru.

Čovječanstvo je otkrilo ovu ribu dugo vremena. Tada se smatrao vrlo vrijednim, i mogao je biti drugi nakon drugog najvažnijeg proizvoda svih vremena - kruha.

Veličina ove ribe je prosječna. Obično ne naraste više od 17 cm. Leđa inćuna može imati više boja, od sivo-crne do plavo-zelene. Stranice su uvijek srebrne boje i ponekad mogu imati uzdužne pruge.

Svojstva inćuna

Kalorični sadržaj ove ribe je nizak - oko 90 kcal na 100 g.

Prednosti inćuna

Inćun takođe ima posebne pogodnosti za muškarce. Blagotvorno utiče na njihovu potenciju, a to je posebno vidljivo kod redovnog konzumiranja ribe.

Primjena inćuna

Šteta inćuna

Moguća je i individualna netolerancija na proizvod, u kojoj se inćun mora potpuno isključiti iz prehrane.

Opis

Hamsa je mala riba koja pripada redu haringa. Postoji još jedno ime koje je mnogima poznatije - inćun. Ukupno postoji oko 15 sorti. Tijelo ribe je dugo i u prosjeku doseže oko 15 cm i obojeno je plavo-sivo. Glava je bočno spljoštena, a usta su neproporcionalna i velika (vidi sliku).

Inćuni žive u velikim školama daleko od obale. Ovu ribu možete sresti na obe hemisfere. Očekivano trajanje života nije više od 4 godine. Ova vrsta ribe se prilično brzo širi. Čuvam inćune, što im omogućava da se čuvaju 2 godine i transportuju na velike udaljenosti.

U nekim zemljama velike količine inćuna se industrijski koriste za pripremu poluproizvoda, ribljeg brašna, đubriva, ali i kao mamac za druge vrednije ribe.

Compound

Usprkos nepredstavljivoj veličini, inćun (inćun) ima izuzetnu komercijalnu vrijednost, budući da malo, krhko tijelo ribe sadrži priličnu količinu hranjivih i biološki aktivnih tvari.

1. Vitaminski sastav (na 100 g proizvoda):

riboflavin – 0,2 mg,
tiamin – 0,02 mg,
beta-karoten – 30 mcg,
niacin ekvivalent vitamina PP – 4,13 mg.

2. Mineralni sastav (na 100 g proizvoda):

nikl – 6 mcg,
kobalt - 20 mcg,
molibden - 4 mcg,
fluor - 430 mcg,
hrom - 55 mcg,
mangan 0,08 mg,
jod - 50 mcg,
bakar – 110 mcg,
cink – 1,35 mg,
sumpor - 200 mg,
gvožđe – 2,6 mg,
hlor – 165 mg,
kalijum – 320 mg,
fosfor - 220 mg,
natrijum – 160 mg,
kalcijum – 120 mg.

Kao što se vidi iz prikazane liste, inćun ima bogat mineralni sastav, što ga čini veoma poželjnim proizvodom na svakodnevnom stolu.

Kako odabrati i pohraniti?

Kako ne biste naštetili tijelu i kupili kvalitetnu ribu, morate znati neke tajne:

Pogledajte kako izgledaju inćuni, trupovi trebaju biti netaknuti bez ikakvih oštećenja.
Površina ribe treba biti čista, sjajna s malom količinom sluzi.
Ljuske treba da priliježu čvrsto i da ne ispadaju, a oči trebaju biti prozirne bez zamućenja.
Tijelo ribe treba biti elastično. Pritisnite ga prstom, trebalo bi da se vrati i ni u kom slučaju ne smije ostati udubljenja.
Prilikom odabira prerađenih inćuna dajte prednost cijeloj ribi u salamuri, jer su krupniji i ukusniji u odnosu na opciju u ulju.

Preporučljivo je odmah koristiti svježe inćune, jer tokom skladištenja riba gubi svoje korisne i ukusne osobine. Maksimalno vreme čuvanja u frižideru je 4 dana. Ako su inćuni zamrznuti, vrijeme se povećava na 90 dana. Kada kupujete ribu u limenkama, stavite je u plastičnu posudu, napunite je biljnim uljem i dobro zatvorite poklopcem. Stavite teglu u frižider.

Korisne karakteristike

Prednosti inćuna su zbog prisustva raznih vitamina i minerala. Proteini sadržani u ribi praktički nisu inferiorni od životinjskog mesa. Kalorični sadržaj proizvoda je na prosječnom nivou, tako da se u malim količinama može konzumirati pravilno pripremljena riba tokom dijete.

Inćun sadrži vitamin A koji je neophodan za oštrinu vida i za poboljšanje metabolizma. Sadrže vitamin B1 koji je neophodan za normalno funkcionisanje srca, kao i nervnog sistema i probave. Zahvaljujući prisustvu vitamina PP, smanjuje se količina holesterola u krvi, a on takođe učestvuje u distribuciji kiseonika po telu.

S obzirom na prisustvo kalijuma i natrijuma u velikim količinama, normalizuje se ravnoteža vode, što zauzvrat pozitivno utiče na rad srca i bubrega, kao i na nervni sistem. Inćun sadrži fosfor koji učestvuje u regeneraciji koštanog tkiva, a poboljšava i stanje zuba i kostiju. Zahvaljujući sadržaju kalcijuma poboljšava se funkcija mišića, a ovaj mineral je neophodan i za koštano tkivo. Riba sadrži gvožđe koje poboljšava stanje krvi i proces hematopoeze uopšte. Sadrži i fluor koji stimuliše imuni sistem i jod koji je neophodan za normalan tok metaboličkih procesa.

Meso inćuna sadrži veliku količinu ribljeg ulja, koje se koristi u farmakologiji i kozmetologiji.

Kalorijski sadržaj slanog inćuna je 159,5 kcal.

Energetska vrijednost slanog proizvoda Hamse (omjer proteina, masti, ugljikohidrata):

Proteini: 20,82 g (~83 kcal)
Masti: 8,42 g (~76 kcal)
Ugljeni hidrati: 0 g (~0 kcal)

Energetski odnos (b|w|y): 52%|48%|0%

Upotreba u kuvanju

Inćuni su popularni u mnogim zemljama širom svijeta. Konzumiraju se svježe, a kod kuće se i sole, suše, dime i kisele. Koriste se i za kuvanje i termičku obradu, pa se inćuni kuvaju, prže, peku, prže i dr. Mnogi ljudi vole da pune male trupove maslinama. Takva riba može biti središnji ili dodatni sastojak u jelu.

Svaka zemlja ima svoje načine upotrebe inćuna, na primjer, u Italiji se koristi kao preljev na pizzi, a u Španjolskoj se kuha, prži i koristi u raznim umacima. U Francuskoj se inćuni koriste kao punjenje za pite. Takođe, na bazi ove ribe prave se grickalice, paste za sendviče, a dodaju se i salatama itd. Vrijedi spomenuti i da su inćuni neizostavan sastojak popularnog i originalnog Worcestershire sosa.

Dobro je znati

Inćun (na latinskom Engraulis encrasicholus) je riba iz reda haringe. Njegove plićake se mogu naći u blizini obala toplih južnih mora i hladnih sjevernih prostranstava.

Ovo mirno stvorenje hrani se planktonom i živi u velikim migratornim jatima. Dimenzije su male, maksimalne dužine 15-20 centimetara. Tijelo je usko, duguljasto, srebrnaste boje.

Postoji mnogo vrsta inćuna, ali samo tri su od komercijalnog značaja: evropski, peruanski i japanski. Osim ljudi, veliki i mali morski grabežljivci imaju poseban pogled na male ribe: delfine, kitove, lignje i sipe, ptice, budući da inćun igra jednu od glavnih uloga u okeanskim lancima ishrane.

Inćun je poznat kao prehrambeni proizvod još od rimskog doba. Upotrebljavala se u raznim oblicima: kuhana, pržena, sušena, sušena na suncu i mljevena u prah, dodavana jelima, začinima i umacima.

Vjeruje se da su Kinezi i Japanci prvi izmislili metodu za pravljenje fermentiranih ribljih umaka, ali se u istom starom Rimu na bazi inćuna pripremao čuveni "garum" sos. Mljevena riba je pomiješana sa vinom, maslinovim uljem i začinima i ostavljena da se „kuha“ na suncu. Dodatak fileta inćuna omogućio je postizanje bogate riblje arome.

Danas je inćun veoma popularan u mediteranskim zemljama kao sastojak za pizzu i sosove, kao i kao fil za punjenje maslina.

U Rusiji jesti svježe, neprerađene filete inćuna nije tako uobičajeno. Ova riba se uglavnom kupuje za pravljenje jeftinih ribljih kotleta ili kao hrana za sveprisutne šafranove klobuke i leoparde. I vrlo mali sušeni inćuni postali su gotovo stalni atribut svih pivskih okupljanja.

U industrijskim razmjerima, inćun se koristi za proizvodnju ribljih konzervi, slanih i začinjenih proizvoda, te mesnog i koštanog brašna.

To je vjerojatno sve što se može reći o maloj i neupadljivoj srebrnoj ribici inćuna.

Šteta za ribu inćuna i kontraindikacije

Inćuni mogu biti štetni za osobe s individualnom netolerancijom na proizvod. Nema drugih kontraindikacija za konzumaciju svježe ribe. Ne preporučuje se konzumiranje slanih inćuna u velikim količinama, jer oni praktički nemaju korisnih svojstava, a sol također ima sposobnost zadržavanja tekućine.

Inćun- (lat., Engraulis eiicrasicholus (Linne)), inćun; inćun (engleski); hamsia (bugarski); acciuge, allice (it.); anchoa in boqueron (nep.); Sardelle (njemački); hamsii (rumunski); hamsi (tur.); anchois (francuski) Tijelo inćuna je prekriveno tankim, lako padajućim ljuskama.

Glava je snažno stisnuta sa strane, njuška viri naprijed. Usta su vrlo velika, donja vilica je duga i uska. Vilice imaju male zube. Nema ventralne karine.

Osnove trbušnih peraja su ispred okomitog početka leđne peraje. Broj poprečnih redova vaga je 41-50.

Škrge 58-77. Pršljenovi 43-47 (48) U Rusiji postoje dva oblika - Crnomorski, E. e. ponticus, i Azovski, E. e. haaeoticus.

Povezani oblici

Srodne vrste: kalifornijski inćun, E. raordax, i japanski inćun, E. japonicus.

Širenje

Evropska obala Atlantskog okeana, od Kanarskih ostrva na jugu do 62° sjeverno. širok; Sredozemno, Crno i ljeti Azovsko more; povremeno ulazi u zapadni dio Baltičkog mora.

BIOLOGIJA ANCHAMSA

Karakteristično

Morska jata pelagična riba koja prianja uz površinske slojeve. Za zimovanje roni na dubinu od 150-200 m u Sredozemnom moru do 60-70 m u Crnom moru. Nalazi se na temperaturama vode od 6-7 do 28° i salinitetu od 7-8 do 39% o. Ulazi u desalinizirane predestuarijske prostore i ušća. Azovski inćun ljeto provodi u Azovskom moru, a zimuje u Crnom moru.

Mrijest

U Crnom moru traje od kraja maja do kraja septembra, u Azovskom moru - od juna do avgusta, u Sredozemnom moru - na nekim mestima počinje u aprilu. Mrijest se u Crnom moru odvija pri salinitetu od 12-18%o i temperaturi vode od 17,5 do 28°. Ikre se mrijeste noću, uglavnom između 0 i 4 sata. kako blizu obala tako i daleko od njih, manjim dijelom u uvalama. Mrijest je porcionirana.

Razvoj

Jaja inćuna su pelagična, bez kapi masti, izdužena, dimenzija 1,9 x 1,2 mm. Trajanje razvoja jaja je 25-30 sati. Jaja se drže u tankom površinskom sloju, uglavnom ne dubljem od 5-10 m. Izlegle ličinke, dužine nešto više od 2 mm, drže se na dubini od 25-30 m ili više. Kod mladica koji su dostigli oko 25 mm dužine pojavljuju se ljuske; nakon dostizanja dužine od 30-35 mm, formiranje se završava.

Visina

Dostiže dužinu od 10-15 cm, u rijetkim slučajevima 20 cm. Rast je prikazan u tabeli ispod. Trogodišnjaci su rijetki i dostižu dužinu od 125-130 mm u azovskom inćunu i 135-150 mm u inćunu u Crnom moru. Inćun sazrijeva u prvoj godini života.

Ishrana

Najintenzivnije se hrani ljeti, slabije zimi. Uobičajena hrana je zooplankton, uglavnom rakovi Copepoda, ponekad (u Azovskom moru) i fitoplankton.

Konkurenti

U Crnom moru ima papalina i, u manjoj mjeri, skuša, u Azovskom moru ima papalina i mladih gotovo svih riba.

Neprijatelji

Ribe grabljivice: palamida, haringa, iverak, beluga, vahnja (bijeli mol) itd.; dupini; galebova i burevica. Crvi strijele (Sagitta) i meduze uništavaju jajašca i larve.

Migracije

U Sredozemnom moru inćun zimi ostaje raštrkan na rubovima kontinentalne etape, na dubinama do 150 m. U proljeće inćun izlazi na površinu, mrijesti se i približava se obalama, a u jesen se kreće. u suprotnom smjeru. Mlade jedinke ponekad zimuju uz obalu, u površinskim slojevima. U Crnom moru inćun (inćun) se mresti svuda.

Nakon mrijesta krajem avgusta - septembra, raštrkane jate se približavaju obalama. U jesen se inćun skuplja u jatama, udaljava se od obala i tone dublje. Mladunci, kao iu Sredozemnom moru, ponekad zimuju u blizini obale, posebno u južnim dijelovima mora.

Ljeti, azovski inćun živi raštrkano po Azovskom moru. U jesen se okuplja u školama i u oktobru izlazi kroz Kerčki moreuz u Crno more. Najveći dio azovskog inćuna zimuje ili na obali Krima (ne idu na zapad dalje od Sevastopolja), ili na obali Kavkaza (sjeverno od Sukhumija). Obično, do kraja decembra, azovski inćun ostaje blizu površine, a zatim uranja u dubinu. U proljeće, u martu - aprilu, izlazi na površinu i u aprilu - maju ulazi u Azovsko more kroz Kerčki moreuz.

ANCHAM FISHERY

Značaj je posebno velik u Azovskom i Crnom moru, gdje inćun daje oko četvrtine ukupnog ulova ribe. Ulovi inćuna u SSSR-u kretali su se od 315,3 do 798,5 hiljada centi u Azovskom moru, i od 77,6 do 134,2 hiljade centara u Crnom moru (1936-1938).
U Rumuniji, Bugarskoj i Turskoj zajedno se u Crnom moru kopa manje od 50 hiljada cwt.
Ulovi inćuna u zapadnoj Evropi 1934-1937. bili su: u Španiji 228-250 hiljada kvintala, u Francuskoj oko 46 hiljada kvintala, u Portugalu 9-41 hiljada kvintala, u Holandiji (Holandija) pre isušivanja Zuderzee od 15 do 50 hiljada kvintala, nakon isušivanja oko 3 hiljade. godišnje. Ulov inćuna, kao i mnoge pelagične ribe, podložan je jakim fluktuacijama. Ribolov inćuna u Crnom moru može se značajno povećati.

Tehnika i napredak ribolova

Love se fiksnim i zabačenim plivaricama u blizini obale i alamanima i mrežama na dubinama; U Sredozemnom moru se u posljednje vrijeme hvataju i lamparima (privlače inćune električnim svjetlom).

U Crnom moru peca se od jeseni do proljeća, uz smanjenje intenziteta ribolova u najhladnije vrijeme. U Azovskom moru, jesenji ribolov sa alamanima je od velike važnosti, posebno u Kerčkom moreuzu; U proljeće se ovdje ne peca puno. U Sredozemnom moru glavni ribolov je ljeti.

Upotreba

Inćun je vrlo masna riba, ali njena masnoća uvelike varira u zavisnosti od sezone: sadržaj masti u inćunu ulovljenom u jesenjem ulovu (oktobar) iznosi do 29,6%, u proljeće i ljeto opada na 7,1% (jun).
U toku jedne sezone, veliki inćun („inćun“) je bolje hranjen od malih („runt“ i „thread“). Skoro cijeli ulov je soljen; veliki inćun se koristi za začinsko (slano) soljenje. Ovaj proizvod na tržište dolazi u buradima, pakuje se iu limene ili staklene tegle.

Osim toga, od atlantskog inćuna se prave konzerve u ulju, paštete i paste. Posebno vrijedan proizvod dobija se posebnim soljenjem, u kojem se riba obezglavljuje, jer glave odaju gorčinu.
Dozrijevanje proizvoda traje najmanje godinu dana, a okus mu se povećava s dužim skladištenjem. Slani inćun se dobro čuva 15 godina ili više.