Pjatat e lojës në tavolinë në vetvete janë një festë e vërtetë, dhe nuk ka rëndësi se nga erdhi kjo lojë në duart e një kuzhinieri të vërtetë, sepse gjëja kryesore është shija e pjatës së përfunduar. Nga njëra anë, shumë amvise nuk e pëlqejnë mishin e thëllëzës, sepse vetë trupi i këtij zogu është i vogël dhe aroma është si e lojës së vërtetë, por nga ana tjetër, nëse shijoni shijen e thëllëzës së gatuar siç duhet të paktën. një herë, atëherë do të jetë thjesht e pamundur të refuzosh të përgatisësh një pjatë kaq të shijshme.

Rregullat për pjekjen e thëllëzës në furrë

1. Thëllëzën duhet ta gatuani në mënyrë që shpina të jetë në tepsi, pasi prej saj do të dalë lëngu pak i hidhur.

2. Kufomat prej 0,5 kg piqen plotësisht për 60 minuta.

3. Thëllëza nuk duhet të mbulohet me letër para zierjes, sepse nëse zihet në lëngun e saj, shija e mishit do të jetë shumë e hidhur.

4. Gjatë pjekjes çdo 15 minuta mishi duhet të ujitet me lëng mishi, salcë yndyrore ose gjalpë që të mos thahet.

Thëllëzë në salcë mustardë mjalti

Përbërësit e kërkuar:
• 3 thëllëza;
• 4 lugë gjelle. l. mjaltë;
• 3 lugë gjelle. l. fara mustardë;
• lëngu i një limoni;
• kripë dhe erëza për shije.

Hapat e gatimit

1. Në një enë të veçantë përziejmë mustardën, kripën, erëzat, mjaltin dhe lëngun e limonit derisa të përftohet një masë homogjene. Fërkoni me këtë salcë karkasat e përgatitura të thëllëzës dhe lërini të marinohen në këtë gjendje për rreth 15-20 minuta.

2. Pasi të ketë mbaruar koha e caktuar, “loja me pupla” vendoset në një mëngë pjekjeje dhe shtrihet në një tepsi me kurrizin poshtë. Në këtë rast, është e nevojshme të bëni vrima të vogla në vetë mëngën në mënyrë që avulli të mund të dalë.

3. E pjekim thëllëzën jo më shumë se 25 minuta në temperaturën 220 gradë. Më pas çanta grihet, kufomat derdhen sipër me salcën e mbetur dhe zihen në të njëjtën temperaturë edhe për 30 minuta.

4. Tani furra duhet të fiket, por mishi është më mirë të lihet brenda që të arrijë.

Kjo pjatë luksoze gjuetie shërbehet me një pjatë anësore pikante me perime të ziera me erëza.

Thëllëzë me pastë susami dhe hudhër

Përbërësit e kërkuar:
• 3 thëllëza;
• 3 thelpinj hudhër;
• 100 gr. pastë susami;
• 30 gr. vaj perimesh;
• 1 lugë gjelle. l. farat e susamit dhe lirit;
• lëngu i një limoni;
• kripë deti e trashë.

Hapat e gatimit

1. Para se të gatuani thëllëzën, duhet të filloni të krijoni pastën e susamit. Për ta bërë këtë ju duhet të bluani 0,5 lugë gjelle. farat e susamit në një mulli kafeje dhe grijini me gjalpë derisa të jenë të lëmuara. Para përdorimit, është më mirë të ruani pastën e përfunduar në një vend të freskët për të paktën një ditë.

2. Para pjekjes, vetë thëllëzat duhet të përpunohen siç duhet në mënyrë që të mos dëmtohet në asnjë mënyrë lëkura e tyre delikate. Hudhra e grirë duhet të përzihet me lëng limoni dhe me masën e përgatitur të fërkohet trupat e thëllëzës si jashtë ashtu edhe brenda. Është gjithashtu e nevojshme të spërkatni kufomat me një sasi të vogël kripë deti.

3. Më pas lyejmë gjoksin dhe kofshët e zogut me pastë susami, thëllëzën e përgatitur e vendosim në një tepsi, e kthejmë poshtë dhe e vendosim në furrë për pjekje në temperaturën 180 gradë. Koha - jo më shumë se 70 minuta. Çdo 20 minuta, është e nevojshme të ktheni kufomat në mënyrë alternative nga njëra anë dhe nga tjetra, dhe nëse pasta rrëshqet, mund ta korrigjoni me një lugë druri.

4. Gatishmëria e mishit kontrollohet me shpim: nëse lëngu që del është i pastër, zogu është gati. Më pas, thjesht duhet të fikni furrën dhe t'i lini thëllëzat brenda për të përfunduar.

Kur shërbeni mishin aromatik të lojës, spërkateni me lëng limoni. Si pjatë anësore përdoret orizi i zier ose qulli i grurit.

Ju bëftë mirë!

Nëse bashkëshorti juaj ka shkuar për gjueti për derrat e egër dhe ka sjellë thëllëza dhe tani nuk dini si t'i gatuani, mos u shqetësoni, do ta ndaj me ju menjëherë dy receta përgatitjet e tyre.

Si çdo lojë, thëllëzat kanë nevojë për përpunim shtesë. Pra, janë mirë të gatuhen me barishte aromatike, të marinohen në verë ose uthull dhe përveç kësaj duhen zier për një kohë të gjatë. Por përkundër gjithë këtyre përpjekjeve, thëllëzat, si çdo lojë tjetër, mund të ruajnë një nuancë të erës së tyre specifike. Në përgjithësi, kjo është normale - çfarë lloj loje është ajo nëse nuk ka erë si natyrë. 😉

E imja receta e parë- “Elegant”, të cilin mund ta përgatisni lehtësisht për tryezën e Vitit të Ri apo për ndonjë festë tjetër. Për ta përgatitur do t'ju duhet gështenja dhe kërpudha, porcini më i mirë ose një përzierje e kërpudhave të ndryshme.

Receta e dytë më "spartan" por ende i shijshëm. Përgatitet me verë dhe barishte aromatike.

Nëse keni shumë thëllëza dhe të gjithë përbërësit janë në dispozicion, provoni të dyja mënyrat e përgatitjes së tyre.

Receta 1

mënyra e gatimit

Lani dhe grini gështenjat me një thikë të mprehtë, vendosini në një tigan me ujë të ftohtë dhe ziejini për rreth 30 minuta. Provoni, nëse janë të buta, atëherë qëroni shpejt (ende të ngrohta dhe të lagura) nga lëvozhga e jashtme dhe filmi i brendshëm. (Lexoni për këshilla se si të gatuani gështenjat).

Qëroni kërpudhat dhe i prisni në feta.

Lani rrushin, ndani manaferrat dhe pritini në gjysmë, duke hequr çdo farë.

Prisni proshutën në feta të holla.

Lani gjethet e sherebelës.

Ngrohni një top gjalpë në një tenxhere, shtoni proshutën dhe kërpudhat. Pas 10 minutash, shtoni rrushin dhe gështenjat (mund t'i prisni gështenjat në gjysmë ose në 4). Hidhni në verë të bardhë të thatë, shtoni gjithashtu disa gota ujë dhe ziejini për rreth gjysmë ore duke e përzier.

Ndani afërsisht gjysmën e përzierjes dhe grijeni imët me një blender. Purenë e përftuar e vendosim sërish në tenxhere, e përziejmë mirë, e rregullojmë kripën dhe e spërkasim me specin e zi të bluar.

Trajtoni thëllëzën.

Ngroheni furrën në 200 gradë. Fshijeni thëllëzën e qëruar, të djegur, të larë dhe të tharë jashtë dhe brenda me kripë dhe spec të zi të bluar. Vendosni disa kokrra dëllinjë dhe disa gjethe sherebele brenda secilës. Mbështilleni çdo thëllëzë me gjethe dhe sigurojeni me spango.

Vendosim thëllëzat në një tavë të lyer me gjalpë. Rendisim kokrrat e mbetura të dëllinjës, i rrafshojmë fillimisht dhe i vendosim në furrë.

Gjatë zierjes i kthejmë thëllëzat nja dy herë duke i lyer me lëngjet që dalin. Pas 20 minutash mund të filloni të kontrolloni gatishmërinë.

Hiqni thëllëzat e gatuara nga furra, vendosini në një pjatë servirje dhe zbukurojeni me salcën/garniturën e përgatitur me gështenja dhe kërpudha.

Thëllëzë me gështenja dhe kërpudha gati!

Receta e 2-të

Gjuetia e thëllëzave

mënyra e gatimit

Pritini thëllëzat e përpunuara në gjysmë dhe skuqini në një tenxhere në vaj ulliri me qepë dhe karota të grira hollë.

Hidhni kripë, spërkatni me piper të zi, shtoni rozmarinë, sherebelën dhe një thelpi hudhër.

Ziejini derisa thëllëzat të zbuten duke i hedhur pak lëng mishi. Koha e gatimit është rreth 30-40 minuta.

Hiqeni nga zjarri dhe lërini mënjanë copat e thëllëzës. Lëngut të mbetur në tenxhere shtoni thërrimet e bukës, lëngun e limonit të shtrydhur dhe lëkurën e grirë të limonit (grijeni vetëm pjesën e verdhë pasi e bardha jep hidhërim), hidhni verën e kuqe dhe lëngun e mbetur. Përziejini mirë dhe vendoseni sërish në zjarr.

Lëreni të vlojë.

Vendosni thëllëzat në këtë lëng mishi dhe ziejini për 10 minuta të tjera, duke i kthyer herë pas here.

Gjuetia e thëllëzave gati! I servirim te ngrohta

Mishi i thëllëzës është shumë i shijshëm dhe tepër i butë. Si të gatuajmë thëllëzën në furrë në mënyrë që të dalë jashtëzakonisht e shijshme? Ka disa receta interesante për këtë që janë të thjeshta dhe nuk kërkojnë aftësi të veçanta.

Thëllëzë në salcë të ëmbël dhe të thartë

2 kufoma thëllëza, portokalli, 10-15 qershi, vaj vegjetal, kripë, piper i zi, borzilok, mustardë franceze, verë e thatë.

Në një tas të vogël përzieni gjethet e borzilokut të grimcuar, pak mustardë dhe vaj vegjetal. Shtoni pak kripë dhe piper. Fërkoni me këtë përzierje karkasat e thëllëzës dhe lërini për 15-20 minuta. Gjatë kësaj kohe, vendosni fetat e portokallit në tigan dhe mbajini për rreth 1-2 minuta. Kur të lëshojnë lëngun, shtoni qershitë pa koriza. Lëreni lëngun të rrjedhë dhe lëngu të avullojë. Mjaftojnë 5-7 minuta për këtë. Më pas shtoni 100 ml verë dhe përzieni butësisht.

Vendosim thëllëzat në një tepsi dhe mbi to derdhim masën nga tigani. Gjithashtu rreth thëllëzave vendosni rrathë portokalli dhe vishnje. Futeni në furrë në temperaturën 180-200°C derisa të jenë gati. Meqenëse trupat e thëllëzave janë të vogla, nuk do të marrë shumë kohë. Gjatë zierjes i ujisim vazhdimisht me lëngun që do të jetë në tigan.

Thëllëzë aromatik

2-3 kufoma thëllëze, ananas të konservuar, erëza, vaj vegjetal, qepë, majdanoz.

Prisni qepën dhe majdanozin dhe grijini mirë me duar derisa të zbuten dhe të lëshojnë lëngun. Me këtë përzierje mbështillni thëllëzat dhe lërini të qëndrojnë për pak kohë. Pritini ananasit në copa të vogla. Pas 15 minutash, hiqni thëllëzat dhe fërkoni me vaj vegjetal (vaj ulliri) dhe kripë. Vendosni copa ananasi brenda dhe vendosni thëllëzat në një mëngë pjekjeje. Gatuajini ato derisa të jenë gati gati. 5-7 minuta para përfundimit hapim me kujdes qesen nga sipër dhe i lëmë thëllëzat të skuqen pak. Kjo recetë do t'ju lejojë të mësoni se si të gatuani thëllëzën në furrë dhe ta bëni atë shumë të butë dhe të lëngshme.

Loja me pupla në tavolinë në vetvete krijon një ndjenjë gostie. Nuk ka rëndësi se si ju erdhi zogu i çmuar, nga duart e një gjahtari apo nga banaku i departamentit të mishit, detyra juaj është të përgatisni me mjeshtëri një pjatë prej tij dhe të maksimizoni shijen e produktit.
Amvisat shikojnë me mosbesim një thëllëzë të freskët (të paktën të shkrirë nga një dyqan) - një kufomë të lehtë me një frymë karakteristike loje...

Por sapo të provoni mishin e tij të shijshëm, të lëngshëm dhe jashtëzakonisht të butë, sigurisht që do të dëshironi ta shijoni më shumë se një herë. Gjeni mënyra të provuara për të pjekur thëllëzën në furrë dhe filloni!

Teknologjia e pjekjes së gjahut (thëllëza)

Gatimi i këtij lloji të mishit nuk është i vështirë: zakonisht skuqet në tigan ose në një tenxhere të ulët, por është mirë të provoni ta skuqni zogun në një tepsi në furrë. Nxehtësia që e godet mishin nga të gjitha anët, sidomos nga lart, e depërton shpejt dhe nuk e thahet, për më tepër, mund të piqni një pjatë të veçantë në një tepsi, e cila do të digjet në një tigan.

Rregullat për gatimin e thëllëzës në furrë janë të thjeshta:

• filloni të piqni me pjesën e pasme të kthyera poshtë në mënyrë që lëngu i hidhur nga mbrapa të dalë në tepsi pa derdhur pjesën tjetër të mishit;
• Gjysmë kilogramë thëllëza në furrë do të jenë plotësisht gati për 1 orë, më pas duhet t'i hiqni ose të fikni zjarrin;
• Asnjëherë mos përdorni fletë metalike për lojën e pjekjes - në të ajo thjesht gatuhet në lëngjet e veta, dhe më pas do të ketë shije të hidhur;
• Çdo 10-15 minuta, zogu duhet të lahet me salcë të pasur, lëng mishi ose vaj për të parandaluar tharjen e mishit.

Zogjtë e gjahut në kuzhinën tonë nuk priten kurrë në copa para gatimit. Prandaj, pjekja e një kufome të tërë është praktikisht e vetmja metodë e saktë nga pikëpamja teknologjike.

Do t'ju duhet një tepsi ose tepsi me buzë dhe një termostat furre.

Pesë nga pjatat më të mira të thëllëzës së pjekur

Ju lutemi vini re se çdo recetë për thëllëzën në furrë përmban përbërës që janë të ngjashëm në qëllim, por krejtësisht të ndryshëm në tingull. Thithësia e nevojshme për çdo lojë është ose agrume, manaferrat dhe frutat kosi, ose vera, ose kosi ynë i preferuar.

Shijen pikante dhe të athët e siguron piperi i zi i sapo bluar i detyrueshëm për gjahun, gjethet e dafinës, barishtet mesdhetare dhe të kopshtit tonë dhe kripa pikante e detit. Si marinadë që përshpejton gatimin, provoni recetën e mustardës me mjaltë.

Mos harroni se gjahun thahet lehtë gjatë gatimit, prandaj sigurohuni që nxehtësia të mos jetë shumë e fortë dhe vazhdimisht lubrifikoni sipërfaqen e zogut me një lloj yndyre.

Thëllëza në greqisht

Përbërësit:

• ? limon;
• 2 thëllëza;
• 200 g sallo me vija;
• 2 lugë vaj ulliri;
• Barishte të freskëta (tufa e vogël):
• Rigoni:
• trumzë;
• Rozmarina;
• Majdanoz;
• Gjethe dafine e tharë 4 copë;
• 2 thelpinj hudhër;
• Piper i zi dhe kripë për shije.

Ngroheni furrën në 180°C. Lani zogjtë dhe thajini me një peshqir, fërkoni me gjysmë limoni dhe një përzierje kripe dhe piper. Vendosni pjesën tjetër të erëzave në bark. Secilin e mbështjellim me feta të holla sallo dhe e lyejmë me vaj ulliri. Lyejeni një tepsi me vaj dhe vendosni thëllëzat përsëri poshtë.

Vendoseni në furrë në raftin e mesëm për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, nxirreni tepsi tri herë, herën e parë për t'i kthyer zogjtë në gjoksin e tyre dhe dy herë të tjera për t'u lagur me vaj ulliri dhe lëngjet e lëshuara nga fleta e pjekjes.

Gatishmërinë e përcaktojmë duke shpuar mishin me një thikë të hollë dhe të thatë në vendin më të trashë - nën presionin e thikës duhet të bie në sy lëngu i pastër. E heqim, e presim në copa dhe e shërbejmë të nxehtë ose të ftohtë me majdanoz dhe copa limoni.

Thëllëza në stilin Staroselsky

Përbërësit:

• 
  2 thëllëza;
• 4 portokall;
• 200 g qershi;
• 100 g rrush të thatë të zier në avull;
• 1 gotë verë e bardhë;
• 4 lugë gjalpë;
• 2 lugë vodka;
• 1 lugë gjelle mjaltë;
• 1 lugë çaji niseshte;
• kripë, piper i zi.

Shtrydhni disa portokall në lëng dhe hiqni imët lëvozhgën me një rende. Marinojini zogjtë e larë dhe të tharë në një përzierje me lëng, lëkurë dhe piper të zi për 30 minuta. Lidhni këmbët dhe krahët fort me fije për të parandaluar djegien e tyre në furrë.

Në një tepsi në furrë në 220°C për 20 minuta skuqim karkasat nga të gjitha anët duke i kthyer çdo 4-5 minuta në gjalpë. Gatuani, zvogëloni zjarrin dhe hidhni lëngun e rezervuar mbi zogjtë herë pas here, mbajeni edhe 30 minuta të tjera.

Përgatisni salcën. Vëreni vodkën në zjarr në një tenxhere; kur të digjet, shtoni marinadën e mbetur të portokallit, verën dhe mjaltin dhe ziejini të qetë për rreth 3 minuta. Shkrihet niseshteja në? gota me ujë të ftohtë dhe derdhni duke e trazuar në tenxhere. Ziejeni salcën me niseshte dhe ziejini për 2 minuta të tjera derisa të jetë transparente.

E heqim tepsine me thëllëzat, i hedhim kripë sipas shijes, e hedhim sipër salcën, e spërkasim me qershitë dhe rrushin e thatë dhe e vendosim në furrë edhe për 10 minuta duke e ulur zjarrin në minimum.

Shërbejeni të nxehtë me dy fetat e mbetura të portokallit.

Thëllëza "Turgenevskie" në salcë kosi

Përbërësit:

• 2 thëllëza;
• 150 g gjalpë;
• 400 g salcë kosi me yndyrë;
• 1 karotë;
• 1 mollë Antonov;
• gjethe selino;
• majdanoz;
• kripë, piper i zi, lëng limoni.

Pastroni dhe thajeni zogun, e fërkoni me kripë të trashë, piper dhe lëng limoni, hidhni pak lëng në bark dhe shtoni karota të grira trashë dhe një mollë. Kthejini këmbët mbrapa dhe lidhini me fije me krahë.

Vendosni gjalpin e prerë në kubikë në një fletë pjekjeje. Vendosni kufomat përsëri poshtë dhe vendoseni fletën e pjekjes në furrë, të ngrohur në 220°C për 1 orë. Gjatë kësaj kohe, hapeni furrën disa herë për t'i kthyer thëllëzat dhe lyeni zonat e tharjes me salcë kosi dhe lëng dhe gjalpë të pjekur.

10 minuta para gatimit, mbulojeni mishin me barishte të copëtuara dhe derdhni bujarisht salcë kosi të mbetur. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Thëllëza në salcë mjaltë-mustardë në mëngë

Përbërësit:

• 2 thëllëza;
• 3 lugë mjaltë;
• 2 lugë fara mustarde;
• lëng limoni;
• kripë, piper i zi për shije.

Kufomat e përgatitura i lyeni bujarisht me salcë mjalti, mustardë, kripë, piper dhe lëng limoni. Vendosini zogjtë në një qese pjekjeje dhe vendosini përsëri në një fletë pjekjeje ose fletë të thatë. Lidhni skajet e mëngës me fije, duke lënë boshllëqe që avulli të dalë. E vendosim fletën e pjekjes në furrë në temperaturën 220–240°C për 20 minuta.

Kthejini kufomat mbi gjoks, duke pasur kujdes që të mos grisni mëngën ose të mos lejoni që salca të rrjedhë. Pas 30 minutash fikni furrën, por e lini mishin të ftohet në të për rreth gjysmë ore. Kjo pjatë shërbehet më së miri e ftohur, me një pjatë anësore me perime pikante të ziera (karrota, rrënjë selino dhe majdanoz, majdanoz), makarona dhe qull gruri të pjerrët.

Thëllëzë me hudhër dhe pastë susami

Përbërësit:

• 2 thëllëza;
• 20 g vaj vegjetal;
• 100 g pastë susami;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 lugë gjelle fara liri dhe susami;
• kripë deti e trashë;
• lëng limoni.

Nëse nuk jeni në gjendje të blini pastë susami, përgatisni një version shtëpiak: bluajeni gjysmë gote farat e susamit në një mulli kafeje ose blender dhe grijeni me vaj susami në konsistencën e salcë kosi të trashë, lëreni për një ditë në një vend të freskët.

Përpunoni thëllëzën para pjekjes, duke pasur kujdes që të mos dëmtoni lëkurën. Thërrmoni hudhrën, përzieni me lëng limoni dhe me të fërkoni trupat e pajetë duke i futur pak në bark. Spërkateni zogun me kripë deti, por mos e teproni me kripë.

Lyejini gjoksin dhe kofshët me pastë susami, vendosni pjesën e pasme në një tepsi me gjalpë dhe vendoseni në furrë në 180°C për 1 orë 10 minuta. Pas një kohe, ktheni kufomat nga njëra anë, dhe pas një kohe tjetër - nga ana tjetër. Nëse pasta fillon të rrëshqasë nga gjoksi, hiqeni atë me një lugë gjelle ose shpatull dhe vendoseni përsëri në pjesët e trasha të zogut.

Mos e thani tepër mishin: nëse një shpim me thikë tregon lëng të pastër, fikeni zjarrin dhe mbajeni mishin në furrë për 15 minuta të tjera, më pas shërbejeni me feta gëlqereje ose limoni, oriz të zier ose qull gruri.

Portokallet në furrë mund të dekorojnë fare mirë tryezën tuaj të pushimeve. Portokallet do t'i japin mishit një shije paksa të pazakontë, por tepër tërheqëse. Mishi aromatik dhe me lëng i njomur me lëng portokalli me siguri do t'u pëlqejë shumë njerëzve.

Përbërësit:
- copë e tërë mishi, derri - 1,2-1,4 kg,
- hudhër - 4 thelpinj,
- portokall të freskët - 3 copë
- kripë tryezë, piper,
- trumzë, rozmarinë, rigon - sipas dëshirës.

Përgatitja:
1. Mishin e derrit do ta pjekim në një copë, ndaj zgjidhni mish të mirë pa vena. Shpëlajeni një copë mishi me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir.

2. Qëroni hudhrën nga lëvozhga e fortë dhe priteni në feta.

3. Portokallet duhet të qërohen dhe të priten në feta jo shumë të holla.

4. Ne kemi përgatitur të gjithë përbërësit, le të kalojmë në veprime të mëtejshme. Fërkoni një copë mish derri me kripë tryezë dhe e rregulloni me një përzierje trumze, rozmarine dhe rigon. Bëni prerje të zgjatura në mish në disa vende dhe futni feta hudhre në to.

5. Rreshtoni të gjithë fletën e pjekjes me një shtresë letër pjekjeje dhe vendosni feta portokalli mbi të në mënyrë që të mos ketë boshllëqe midis tyre. Mbi shtresën e portokallit vendosim një copë mish derri të kalitur me erëza dhe hudhër dhe mbi mish vendosim fetat e mbetura të portokallit.

6. Mbështilleni me kujdes mishin e derrit dhe portokallet në letër dhe mbyllini mirë. Shtoni pak ujë në tepsi dhe vendoseni në furrë.

7. Do të duhen rreth 1 orë për të pjekur këtë pjatë. Temperatura e furrës - 200 gradë. Pas një ore, shponi mishin me thikë, duhet të futet lehtësisht dhe lëngu që rrjedh nga mishi i derrit kur shpohet duhet të jetë i pastër. Nëse gjithçka është kështu, atëherë pjata është gati.

Kapitulli:
Kuzhina e gjahtarit
Faqja e 15-të

Nëse aktualisht nuk keni gjahu, përdorni shpendët me sukses.
Dhe rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet!

THëllëza

THëllëza

Thëllëza e bardhë. Ky zog ndryshon pendën e tij në varësi të kohës së vitit. Në pranverë është e kuqe e errët, gështenjë, në verë ngjyra zbardhet dhe bëhet më e verdhë, në vjeshtë njolla të bardha fillojnë të shfaqen në një sfond të kuq të lehtë. Vetëm në dimër, pendët e thëllëzave të bardha janë të bardhë të pastër, në të cilat bien qartë sqepi i zi, sytë dhe disa pendë të zeza në bisht.
Pesha e thëllëzave të bardha është 500-800 g.Tëllëzat mashkullore në dimër nuk ndryshojnë në pamje nga femrat, vetëm pak më të mëdha. Mishi i femrave është më i butë. Në rajonet veriore ka peshkim intensiv për thëllëzën e bardhë dhe korret në sasi të konsiderueshme. Në disa zona, gjuetia e ptarmiganit është e ndaluar.
Mishi i ptarmiganit mund të përgatitet në të gjitha mënyrat. Rekomandohet të përdorni një kufomë të ngrirë të blerë në një zinxhir me pakicë për përgatitjen e pjatave të skuqura dhe të ziera.

Thëllëzë gri. Kohët e fundit është zvogëluar numri i thëllëzave gri. Në shumë zona, gjuetia e këtij zogu është e ndaluar. Aktualisht po punohet për rritjen e numrit të thëllëzave gri: po krijohen rezerva speciale, ushqimi kryhet në dimër dhe po praktikohet mbarështimi artificial.
Thëllëza gri ka një patkua ngjyrë kafe të ndezur në pendën e saj gri-blu në gjoks.
Pesha e kufomës është rreth 400 g. Mishi është rozë e errët. Mund të përgatitet në të gjitha mënyrat.

Thëllëza malore (çukar). Zogu është me përmasa mesatare, pesha e kufomës është rreth 400 g, pendë është lara-lara, e bardhë dhe e zezë, putrat dhe sqepi janë të kuqe. Ka lloje chukars me pendë më pak të larmishme. Mishi Chukar ka ngjyrë rozë të errët dhe i butë. Shija nuk është inferiore ndaj mishit të thëllëzave të tjera dhe përgatitet duke përdorur të njëjtat metoda.

GJETA me thëllëza

PJESË E BARDHË E ZYRUR NË ajkë kosi

Përbërësit
Për 1 thëllëzë të bardhë: 1-2 qepë, 1-2 karota, 1 gotë salcë kosi, 1 lugë çaji miell, kripë dhe erëza (për shije).

Përgatitja

Pritini kufomën në gjysmë ose 4 pjesë. Skuqini mishin në gjalpë të ngrohur për 1-2 minuta, më pas hiqni mishin dhe skuqni qepët dhe karotat e grira hollë në të njëjtin vaj (5-6 minuta). Vendosini përsëri copat e mishit në tavën e pjekjes dhe derdhni salcë kosi.
Për trashësi shtoni pak miell të kaurdisur tek kosi. Si erëz mund të shtoni qimnon të grimcuar.
Ziejini në zjarr të ulët për rreth 1 orë.
Kjo metodë mund të përdoret për të gatuar çdo lojë të egër.

PJESË ME FRUTA

Përbërësit
Për 8 racione: 4 thëllëza, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1/2 lugë çaji piper të zi të sapo bluar, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë, 3 lugë gjelle. lugë konjak, 1,5 lugë gjelle. lugë miell gruri, 1/2 filxhan lëng portokalli, 1/2 filxhan verë të bardhë të thatë, 2 lugë gjelle. lugë reçel ose reçel rrush pa fara, 1/2 filxhan rrush pa kokrra, 3 portokall të qëruar dhe të ndarë në feta, 1/2 filxhan qershi.

Përgatitja

Thëllëzën e shkulni, e nxirrni, e lani, e fshini, e fërkoni me kripë e piper; lidhni krahët dhe këmbët me një fjongo garzë. Shkrini gjalpin në një furrë holandeze gize dhe skuqni thëllëzat në të.
Ngrohim konjakun, e hedhim mbi thëllëza dhe e ndezim. Kur konjaku të digjet, e bashkojmë salcën me miellin e përzier me lëng portokalli, verën, reçelin e rrushit të zi dhe e përziejmë. Ziejnë.
I mbulojmë thëllëzat me rrush, feta portokalli dhe qershi, mbyllim tavën me kapak dhe i vendosim në furrë të parangrohur (deri në 210°C) për 30 minuta ose i ruajmë derisa thëllëzat të zbuten.
Lyejini thëllëzat shpesh me lëng që të mos digjen. Shtoni kripë sipas shijes dhe shërbejeni.

PJESË ME PURË THJERRZORE

Përbërësit
Për 12 racione: 6 thëllëza, 100 g gjalpë, 1 filxhan qepë të grira hollë, 2 filxhanë karota të prera hollë, 1 filxhan verë të bardhë të thatë, 1 lugë gjelle. lugë kripë, 1/2 lugë çaji piper të zi të sapo bluar, 1 gotë lëng mishi të gatuar me të brendshmet e thëllëzës, 400 g thjerrëza, 2 thelpinj hudhër.

Përgatitja

Shkëputni thëllëzën, nxirreni në zorrë, lani dhe fshijeni të thatë. Fërkojeni me kripë dhe piper. Lidhni krahët dhe këmbët me një fjongo garzë. Thëllëzat i vendosim në një tavë për pjekje dhe i vendosim në zjarr. Shtoni gjalpin dhe gjysmën e qepëve dhe karotave në furrën holandeze. Kur thëllëzat të jenë skuqur, hidhni verën dhe lëreni të ziejë përgjysmë. Shtoni lëngun e mishit, mbuloni tavën për pjekje me kapak dhe mbajeni në zjarr shumë të ulët.
Përgatisni purenë: në një tenxhere vendosni thjerrëzat, pjesën tjetër të qepëve dhe karotave, hudhrat, kripën, shtoni ujin dhe ziejini në zjarr të ulët për 2 orë. Kur thjerrëzat të jenë plotësisht të buta, fërkojini ato në një sitë. Gjysmën e lëngut të thëllëzave e përziejmë me purenë dhe duke e trazuar e mbajmë në zjarr derisa pureja të arrijë konsistencën e dëshiruar. Vendosni thëllëzat në një pjatë. Vendosni purenë përreth. Spërkateni me salcën e mbetur.

PARTICA FRICASSEE

Përbërësit
Për 2 thëllëza të prera në 4 pjesë (me lëkurë të hequr): 60 g gjalpë ose margarinë, 30 g miell, 1 tufë me erëza (gjethe dafine, trumzë, majdanoz), 570 ml lëng pule, 12-16 qepë të vogla të qëruara, 340 g. kërpudha (të voglat - të plota, të mëdha - të prera), lëngu dhe lëvozhga e grirë e 1/2 limoni, 2 të verdha veze, 3 lugë gjelle. lugë qumësht, 6 lugë gjelle. lugë krem ​​të rëndë, 2 lugë gjelle. lugë majdanoz dhe trumzë të grirë, kripë dhe piper.

Përgatitja

Shkrini 3 lugë gjelle në një tigan të madh ose tigan. lugë gjalpë. Vendoseni thëllëzën në një shtresë dhe skuqeni në zjarr të ulët për 5 minuta ose derisa mishi të mos jetë më rozë e zbehtë. Thëllëzat nuk duhet të zihen shumë. Kur zogu të jetë skuqur e largojmë nga tigani dhe e lëmë mënjanë për pak kohë. Në vajin e mbetur në tigan skuqim miellin në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë ngjyrë të verdhë të zbehtë.
Më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni gradualisht lëngun në miell. Përziejini mirë, shtoni lëngun e limonit dhe lëvozhgën e grirë, vendoseni përsëri tiganin në zjarr, lëreni të vlojë duke e trazuar vazhdimisht salcën. Më pas ulni zjarrin dhe lëreni salcën të ziejë për 1 minutë. Vendoseni thëllëzën në një tenxhere, derdhni salcën që rezulton dhe shtoni një tufë erëzash. Salca duhet të mbulojë pothuajse plotësisht zogun. Nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në tigan, shtoni pak lëng mishi ose ujë. Lëreni të vlojë, mbulojeni dhe zvogëloni nxehtësinë. Ziejeni zogun për 30 minuta.
Ndërkohë në një tigan të vogël shkrijmë gjalpin e mbetur dhe në të skuqim lehtë qepën me kapak të mbyllur, nuk duhet të zihet tepër dhe të mos marrë ngjyrë kafe. E heqim qepën me një lugë të prerë dhe e kalojmë në tiganin me zogun. Skuqni kërpudhat në vajin e mbetur (2 minuta). Shtoni kërpudhat në tiganin me shpendët 10 minuta para përfundimit të zierjes. Thyni zogun me një thikë për të kontrolluar gjakun. Nëse nuk rrjedh gjak, zogu është gati.
Hiqeni paketën e erëzave nga tigani dhe transferojeni zogun së bashku me perimet në një pjatë servirjeje. Hidhni yndyrën nga sipërfaqja e salcës dhe ziejini derisa sasia të pakësohet përgjysmë. Përziejmë të verdhat e vezëve me kremin dhe, duke i përzierë lehtë, hedhim disa lugë salcë të nxehtë në këtë përzierje. Masën e përftuar e derdhim në tiganin me salcën e mbetur dhe e gatuajmë edhe pak (2-3 minuta). Në këtë rast, salca duhet të përzihet vazhdimisht, pa e lënë të ziejë. Nëse salca është shumë e trashë, shtoni qumësht.
Përziejmë erëzat me salcën, shtojmë majdanozin dhe salcën e hedhim me lugë sipër thëllëzave.
Shërbejeni me feta limoni.

PJESË E RREGULLAR ME HUDHËR

Përbërësit
Për 4-6 racione: 1 kufomë thëllëze (me peshë 800 g ose 1 kg), 1 kg piper i ëmbël i freskët, 1 kg domate, 1 qepë, 1 hudhër, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, yndyrë për skuqje, 1/2 filxhan verë të bardhë (ose lëng mishi), majdanoz, piper i zi dhe i kuq i bluar, kripë.

Përgatitja

Lubrifikoni trupin e përgatitur të thëllëzës brenda dhe jashtë me një përzierje prej 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, kripë, piper të zi dhe të kuq dhe lëreni për 1/2 orë. Në këtë kohë, piqni specin, qëroni, hiqni farat dhe kërcellin dhe grijeni imët (edhe më mirë është ta grini në një llaç druri). Lajini domatet me ujë të nxehtë (për ta bërë më të lehtë heqjen e lëvozhgës), grijini imët dhe skuqini në vajin vegjetal të mbetur derisa të avullojë lagështia e tyre, më pas përziejini me specin e përgatitur. Spërkateni me piper të kuq dhe lëreni në një zonë me nxehtësi të ulët të sobës.
Skuqni zogun nga të gjitha anët në një tas me yndyrë të nxehtë dhe hiqeni. Me të njëjtën yndyrë kaurdisim lehtë hudhrën dhe qepën e grirë të grirë me pak kripë. Hidhni gjysmën e masës së domates në salcë, vendosni zogun sipër, mbulojeni me gjysmën tjetër, hidhni pak lëng mishi dhe verë.
Mbylleni enën fort dhe vendoseni në zjarr të ulët (ose në furrë) për 1/2 orë.
Ndani pjatën e përfunduar në pjesë dhe spërkatni secilën me majdanoz të grirë hollë.
Shërbejeni oriz të gatuar ose patate të ziera dhe sallatë me kastravec të freskët si pjatë anësore.

PJESË E ZYRUR ME PATATE

Përbërësit
Për 4-6 racione: 1 trup i pajetë i thëllëzës (me peshë 800 g ose 1 kg), 1 kg patate (ose 750 g patate të reja), 3~4 lugë gjelle. lugë ghee për skuqje, 1 copë gjalpë, kripë, piper i zi i bluar, majdanoz, kopër.

Përgatitja

Lubrifikoni trupin e përgatitur të shpendëve jashtë dhe brenda me një përzierje të një sasie të vogël vaji, kripë dhe piper të zi dhe skuqeni nga të gjitha anët në një tas me vaj vegjetal. Më pas derdhni 1 gotë ujë të nxehtë (e hidhni nga ana) dhe mbulojeni enën fort me kapak. Ziejeni zogun derisa të zbutet, duke shtuar herë pas here 1-2 lugë gjelle. lugë me ujë të ngrohtë.
Hiqni kufomën e përfunduar dhe prisni në pjesë. Vendosni patatet e qëruara në lëngun që rezulton dhe gatuajeni për rreth 10 minuta mbi nxehtësinë e lartë. Vendoseni thëllëzën përsëri në enë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa patatet të jenë gatuar.
Në secilën pjesë të mishit të porcionuar, shtoni sasinë e duhur të patateve, spërkatni me gjalpë të shkrirë dhe shërbejeni me një sallatë jeshile me ullinj dhe vezë të ziera të grira, të spërkatura mirë me majdanoz.

Stili Sichuan i thëllëzës (nga kuzhina kineze)

Përbërësit
Për 1 thëllëzë (rreth 800 g): 3 lugë gjelle. lugë salcë soje e lehtë, 2 lugë çaji niseshte, 3 karota, 4 qepë, 1 spec djegës djegës, 4 lugë gjelle. lugë vaj susami.

Përgatitja

Lani thëllëzën, thajeni, prisni përgjysmë për së gjati dhe hiqni këmbët. Pritini mishin e shpendëve në shirita të hollë 4 cm të gjatë, vendoseni në një tas, spërkatni me salcë soje, spërkatni me niseshte, përzieni gjithçka mirë dhe marinoni nën kapak për 30 minuta. Grini karotat nën ujë të rrjedhshëm. Qëroni qepën, lani dhe thajeni. Pritini karotat dhe qepët në shirita të hollë. Lani kokrrën e piperit në ujë të ngrohtë, thajeni, hiqni kërcellin dhe kokrrat dhe priteni në rrathë shumë të hollë. 2 lugë gjelle. Ngrohni lugët e vajit në një tigan të thellë dhe skuqni mishin e shpendëve në të për 5 minuta duke e trazuar dhe më pas hiqeni nga tigani.
Ngrohni vajin e mbetur në një tigan dhe skuqni perimet në të (6 minuta). Shtoni zogun dhe skuqni gjithçka së bashku për 2 minuta të tjera, duke e trazuar.
Kjo pjatë shërbehet mirë me oriz me gëzof të zier dhe salcë soje.

PIZZA ME MELLICI PJESORE (Meze e nxehte)

Përbërësit
Për 4-6 racione: 1 pako brumë pica e zakonshme, 1 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 1 vezë të rrahur për lustrim, gjethe sherebele. Për mbushjen: 60 gr gjalpë, 500 gr mëlçi të thëllëzës së grirë, 6 feta proshutë të grira hollë, 1 lugë gjelle. një lugë borzilok të grirë, 750 gr spinaq të freskët të grirë imët, kripë, piper, disa pika lëng limoni, arrëmyshk i sapo grirë (për shije).

Përgatitja

Përgatisni mbushjen. Shkrini gjalpin në një tenxhere dhe skuqni shpejt mëlçinë derisa pjesët të marrin ngjyrë kafe nga jashtë, por të jenë ende rozë nga brenda. Vendoseni mëlçinë me një lugë të prerë në një tas të veçantë dhe lëreni mënjanë.
Vendosni proshutën në të njëjtën tigan dhe skuqeni derisa të marrin ngjyrë kafe. E heqim proshutën me një lugë të prerë dhe e përziejmë me mëlçinë dhe sherebelën. Vendosni spinaqin në tigan. Mbulojeni dhe ziejini derisa filizat e spinaqit të shuhen. I kullojmë dhe më pas i presim në masë. I rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes, lëng limoni dhe arrëmyshk.
Ngroheni furrën në 220°C. Lyejmë dy fletë pjekjeje. Ndani brumin në dy pjesë të barabarta. Hapini të dyja pjesët e brumit në një sipërfaqe të lyer pak me miell në rrathë me diametër 25 cm. Përhapeni lehtë brumin me vaj vegjetal.
Ndani mbushjen në dy rrathë brumi, duke e shpërndarë rreptësisht mbi gjysmën e rrethit. Lagni skajet e brumit me ujë, më pas paloseni brumin në mënyrë që mbushja të jetë në një zarf. Mbyllni skajet e brumit me një pirun, lyejeni sipërfaqen e brumit me një vezë të rrahur dhe shponi 2-3 vrima me një thikë të mprehtë që mbushja të "marrë frymë".
Piqeni në furrë për 20 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.
Shërbejeni të zbukuruar me gjethe sherebele.

Sallatë me grimca veneciane (meze të ftohtë)

Përbërësit
Për 4-6 porcione: 1/4 filxhan rrush të thatë, lëng 1 portokalli, 1/4 filxhan arra pishe, 450 gr mish thëllëze të gatuar të ftohtë, të prerë në copa, një majë të vogël karafil të bluar, 1/4 filxhan vaj ulliri të pastër të parafinuar. , 1 lugë gjelle. një lugë uthull vere të bardhë, 1-2 lugë çaji uthull balsamike, kripë, piper i zi i sapo bluar, marule.

Përgatitja

Në një tenxhere të vogël, vendosni rrushin e thatë dhe lëngun e portokallit të ziejnë. Hiqeni nga zjarri. Lëreni të piqet për 20 minuta. Kullojeni lëngun dhe lëreni mënjanë frutat. Vendosni arrat në një tenxhere të vogël ose tigan pa vaj. Gatuani, duke e trazuar, mbi nxehtësinë mesatare për 3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe. Vendosni arrat, thëllëzën dhe përbërësit e tjerë (përveç marules) në një tas dhe përziejini mirë. Lëreni për 30 minuta.
Shërbejeni me gjethe marule.
Sanduiçet e përgatitur i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe i pjekim në furrë me nxehtësi të lartë për 4 minuta.
Shërbejeni, të zbukuruar me majdanoz të grirë, me verë të bardhë ose vermut dhe ujë me sodë.

Thëllëzë në stilin katalan

Përbërësit
Për 8 racione: 4 thëllëza të reja, 80 g yndyrë derri, 2 lugë gjelle. lugë miell gruri, 2 gota verë të bardhë gjysmë të thatë, 1/4 e gotës portë të kuqe, 2 speca të kuq të prerë në rripa të hollë, 2 portokall, 24 thelpinj hudhër.

Përgatitja

Përgatitni thëllëzat (këputni, zorrët, lajini, thajini dhe i rregulloni me kripë e piper), i vendosni në një furrë holandeze gize me yndyrë derri të shkrirë dhe i skuqni nga të gjitha anët. Shtoni miellin dhe përzieni derisa masa homogjene që rezulton të marrë ngjyrë të artë.
Hidhni në verë të bardhë gjysmë të thatë dhe port. Shtoni pak ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë thëllëzat pak më shumë se gjysmën. Mbulojeni tavën me kapak dhe mbajeni në zjarr të ulët për 30 minuta. Shtoni piper të kuq. Mos e hiqni tiganin e pjekjes nga zjarri.
Ndërkohë hedhim hudhrën dhe lëkurën e grirë të portokallit (ose mandarinës) në ujë të vluar dhe i ziejmë për 1-2 minuta (për të hequr hidhërimin). Kullojeni ujin. Hidhni 2 gota ujë të freskët sipër hudhrës dhe lëvores së portokallit, lëreni ujin të vlojë dhe ziejini në zjarr të fortë për 8-10 minuta. Hidhni ujin me hudhrën dhe lëkurën e portokallit në tavën me thëllëza. Shtrydhni në të lëngun e portokalleve dhe mbajini thëllëzat në zjarr për 15 minuta ose derisa të zbuten. Nëse lëngu nuk është mjaft i trashë, hiqni thëllëzat dhe, pa i lënë të ftohen, ziejini salcën derisa të përftohet konsistenca e dëshiruar, duke i përzier shpesh.
Thëllëzat i shërbejmë të nxehta, i hedhim salcën dhe rreth tyre i rregullojmë specat zile, portokallet dhe hudhrat.

PJESA NË KREM ME RRUSHT

Përbërësit
Për 2 thëllëza: 1 lugë gjelle. lugë miell, 2-3 lugë gjelle. lugë gjalpë, 1 lugë gjelle. lugë konjak, 5-6 lugë gjelle. lugë krem ​​ose salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë rrush të thatë, 120 g bukë gruri, piper, kripë.

Përgatitja

Thëllëzën e papërpunuar e ndajmë në dy pjesë, e rrafshojmë pak me shat, e lyejmë me kripë e piper, e pjekim me miell dhe e skuqim shpejt në tenxhere me gjalpë.
Më pas, copat e thëllëzës i hedhim konjakun, e mbyllim enën me kapak dhe pas një minute shtojmë lëngun e fortë (1/2 filxhani), kremin, rrushin e thatë dhe i ziejmë në një enë të mbyllur në zjarr të ulët për 5-6 minuta.
Gjatë servirjes vendosim thëllëzën në një enë ose pjatë.
Dekoroni me krutona me bukë gruri, të skuqura në gjalpë dhe sipër me salcë rrushi.

PJESË ME salcë KAROTE

Përbërësit
Për 2 thëllëza: 50 g vaj vegjetal, 2 lugë gjelle. lugë miell, 3-4 karota, 2-3 domate, 1 bukë të bardhë, 1 tufë majdanoz, 1 gjethe dafine, piper dhe kripë sipas shijes.

Përgatitja

Hiqni dhe lani karkasat e thëllëzës, i prisni në 4 pjesë, i grini 3-4 karota, i vendosni në ujë me kripë dhe i ziejini; Hiqni thëllëzat nga lëngu dhe skuqini.
Në lëngun e mishit shtojmë 2-3 domate të kuqe, një gjethe dafine, pak kokrra piper të zi dhe i ziejmë. Hiqni karotat dhe fërkoni përmes një sitë dhe kullojeni lëngun.
Skuqini 2 lugë gjelle në vaj. lugët (pa majë) miell dhe shtoni purenë e karotave, më pas shtoni lëngun e mishit për të marrë një salcë me trashësi mesatare. Lëreni salcën të ziejë për 6-7 minuta.
Përgatitni krutone nga fetat e bukës së bardhë sipas numrit të copave të mishit dhe vendosini në një pjatë. Vendosni një copë thëllëzë në çdo kruton. Hidhni sipër salcën dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë.
Shërbejeni të nxehtë.
Në të njëjtën mënyrë mund të gatuani thëllëzë ose shapkë.

PJESË SKOTEZE

Përbërësit
Për 2 thëllëza (mundësisht femra, jo meshkuj dhe preferohet gri, jo e bardhë, thëllëza): 50 g gjalpë, 4 feta proshutë, lëng limoni, miell, 2 feta bukë të thekur, kripë dhe piper.

Përgatitja

Përzieni lëngun e limonit me vaj, kripë dhe piper. Fshijini zogjtë jashtë dhe brenda (mos i lani!), vendosni një copë gjalpë në secilin që të mos thahet.
Ju gjithashtu mund të shtoni manaferra, boronicë dhe manaferra të tjera që rriten në kënetat ku jetojnë thëllëzat.
Gjoksët e thëllëzave të këputura dhe të gërvishtura i mbështjellim me feta të holla proshutë, i lidhim krahët dhe këmbët, i vendosim zogjtë në tavë, e mbyllim kapakun dhe i lëmë të ziejnë në furrë në temperaturën 200°C për rreth 30-45 minuta, duke hedhur vaj shtesë nga. herë pas here. Rreth 10 minuta para përfundimit të zierjes, hiqni proshutën, u hidhni gjalpë zogjve, i spërkatni me miell dhe i vendosni sërish në furrë. Zogjtë nuk duhet të zihen shumë dhe mishi në nyje duhet të mbetet rozë.
Skuqini lehtë mëlçinë në vaj, grijeni dhe lyeni në fetat e bukës së skuqur.
Hiqni fijet nga zogjtë dhe vendosni secilën thëllëzë në një fetë bukë të thekur.
Dekoroni me gjethe majdanozi.

STILI VENDOR PARTIME

Përbërësit
Për 2 thëllëza: 4 lugë gjelle. lugë gjalpë, 60 g gjoks të tymosur, 400 g patate, zarzavate.

Përgatitja

Skuqni në vaj thëllëzën e përpunuar dhe kur të jetë gati gati, vendosni rreth saj barkun e derrit të tymosur, të prerë në kubikë, të përvëluar dhe të skuqur më parë dhe patatet (me arra), të skuqura në vaj. Sillni të gjitha këto në gatishmëri në një enë të mbyllur.
Para se ta servirni, hidhni pak lëng mishi të fortë (1/2 filxhani), ziejini dhe shërbejeni në një enë të thellë ose në një pjatë, të spërkatur me barishte të grira.

Thëllëzë në pergamenë

Përbërësit
Për 2 thëllëza të mëdha (gri): 4 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë, 1/2 lugë çaji kripë, një majë speci të freskët të grirë, 2 thelpinj hudhër, 2 lugë gjelle. lugë lëvore limoni ose portokalli të grira, 8 feta të holla sallo.

Përgatitja

Pritini thëllëzën në dy gjysma dhe skuqeni në zjarr të fortë në gjalpë për 30 minuta. Ftoheni, grijeni me kripë, piper të zi, hudhër dhe një sasi të vogël lëkure limoni ose portokalli të grirë.
Për çdo gjysmë thëllëze përgatisim një copë letër të lyer me vaj ose pergamenë, i hedhim një fetë të hollë sallo (dhjamë derri), një gjysmë thëllëze, një fetë tjetër proshutë sipër dhe e mbështjellim fort. I vendosim thëllëzat e mbështjella në furrë të nxehur mirë në një raft teli për 10-15 minuta.
Shërbejeni pasi ta hiqni nga pergamena.

PJESA E MBUSHUR

Përgatitni mishin e grirë: 0,5 kg mish viçi, 1 lugë qepë, skuqni në një lugë gjalpë, shtoni 1 rrotull të njomur në qumësht, 2-3 të verdha, kripë, piper, arrë moskat, 1/2 lugë gjalpë.
Skuqni 3 thëllëza në 3 lugë gjelle. lugë gjalpë derisa të gatuhet gjysmë.
Grini të gjitha këto në një llaç. Thëllëzat i mbushim me mish të grirë, i qepim dhe i ziejmë në lëng mishi.
Pritini, derdhni salcë mbi të.

PJESË ME RRUSHT

Përbërësit
Për 2 thëllëza, 500 gramë secila: 50 gram rrush të thatë, 2 simite, 2 qepë, 100 gr sallo në feta të holla, 1/2 filxhan lëng mishi të nxehtë, 4 majë piper të bardhë, 1 lugë çaji kripë.

Përgatitja

Hidhni rrush të thatë me ujë të nxehtë dhe më pas zhytni në ujë të ftohtë. Ngroheni furrën në 230°C. Prisni qepën. Thith bukën. Fërkoni pjesën e brendshme të thëllëzës me kripë dhe piper. Përzieni qepët me bukën dhe rrushin e thatë dhe mbushni thëllëzat. Mbyllni vrimën, mbulojini thëllëzat me sallo (4 feta për thëllëzë) dhe vendosini në furrë. Skuqini për rreth 30-35 minuta (deri në 30 minuta - zogu nuk është ende gati, më shumë se 35 minuta - është pjekur shumë).
15 minuta pas fillimit të skuqjes, ktheni thëllëzat dhe shtoni lëngun. Hiqni yndyrën dhe lërini thëllëzat në furrën e fikur.
Përgatitni një salcë nga yndyra e përpunuar duke e holluar me ujë të nxehtë.
Thëllëzën me lëpjetë mund ta shërbeni me dardha të ziera dhe sallo.

PJESA E MBUSHUR ME KËRPUDHA

Përbërësit
Për 2 thëllëza (800 g secila): 200 g kërpudha porcini, 50 g proshutë me shtresa mishi, 1 lugë çaji gjalpë, 200 g mëlçi pule, 1 qepë të vogël, 4 dm. lugë konjak, 1 lugë çaji tarragon të thatë, 4 lugë gjelle. lugë vaj, 2 lugë. lugë gjelle thërrime buke, 1 tufë e vogël zarzavate supe, 250 ml verë e kuqe e thatë, 1 gjethe e vogël dafine, 125 g krem, 1 lugë çaji çdo kripë dhe piper i bardhë i sapo bluar.

Përgatitja

Qëroni kërpudhat, lani, thajini dhe pritini në feta të holla. Pritini proshutën në kubikë, skuqni në gjalpë me kërpudha dhe ftohuni. Lani mëlçinë dhe copëtoni imët. Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe pasi e përzieni me mëlçinë, konjakun, tarragonin, 1/2 lugë çaji kripë dhe 1/2 lugë çaji piper, si dhe thërrimet e bukës, ia shtoni kërpudhave.
Lani thëllëzën, thajeni, mbusheni me përzierjen e kërpudhave dhe qepni vrimën. Ngroheni furrën në 200°C. Fërkoni thëllëzat me kripën dhe piperin e mbetur. Qëroni zarzavatet e supës dhe copëtoni imët.
Ngrohni vajin në një tigan të madh dhe skuqni thëllëzat në të për 10 minuta. Kullojeni vajin. Vendosni thëllëzat në kurriz, shtoni zarzavate supë dhe piqini në furrë për 10 minuta. Shtoni gjysmën e verës së kuqe dhe gjethen e dafinës. Pas 30 minutash hidhni gradualisht verën e kuqe të mbetur dhe lyeni periodikisht thëllëzat me lëngun e lëshuar. Pjekim thëllëzën në furrën e furrës për 10 minuta të tjera.
Kullojeni lëngun e pjekjes, përzieni me kremin dhe ziejini derisa të jetë gati përgjysmë. Shërbejini thëllëzat me salcë.

PJESË ME LAKRO TË KURM

Përbërësit
Për 4 thëllëza gri (600 g secila): 100 g proshutë me shtresa mishi, 1 kg lakër Savoja, 4 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë, 1 lugë çaji borzilok të thatë, 1 gjethe dafine, 2 karafil pikante, 1 karotë të madhe, 200 gr qepë të vogla, 1 lugë çaji kripë dhe piper të zi të sapo bluar.

Përgatitja

Lani thëllëzat, thajini dhe fërkoni me kripë dhe piper. Ngrohni 2 lugë gjelle. lugët me gjalpë të shkrirë dhe në të skuqen thëllëzat. Shtoni 3 lugë gjelle. lugë ujë. Ziejeni thëllëzën për 15 minuta me kapak të mbyllur.
Pritini lakrën e Savojës në katër pjesë, prisni kërcellin, grijini gjethet, skuqini në 1 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë dhe ziejnë nën kapak së bashku me 3 lugë gjelle. lugë ujë, borzilok, gjethe dafine dhe 1 qepë me një karafil të ngulur në të, 20 minuta.
Pritini thëllëzën përgjysmë. Qëroni qepët dhe karotat e mbetura, pritini në kubikë së bashku me proshutën, skuqini në gjalpin e mbetur të shkrirë. Ngroheni furrën në 200°C. Mbushni një kallëp të madh me gjysmën e lakrës, vendosni gjysmat e thëllëzës, sipër me një përzierje perimesh dhe proshutë dhe mbulojeni me lakrën e mbetur Savojës.
Hidhni lëngun e zierjes mbi lakër. E mbulojmë tavën me letër alumini.
Gatuani thëllëzën në furrë për 30 minuta.

PJESA ME LAKRE

Përbërësit
Për 2 thëllëza: 1 kokë lakër, 300 g salsiçe, 100 g sallo, 2 copë. karota, një majë arrëmyshk, 2-3 thelpinj hudhër, 1 lugë çaji kokrra dëllinjë, piper dhe kripë për shije.

Përgatitja

Thëllëzën e këpusni, e nxirrni, e lani. Skuqni yndyrën në një tigan dhe skuqni thëllëzat në yndyrën e përpunuar. Ziejeni lakrën e plotë në ujë me kripë (7-8 minuta). Ftoheni, prisni kërcellin dhe copëtoni.
Në një tavë vendosim një shtresë me lakër (3/4 e sasisë totale të gatuar), sipër saj - karota, proshutë të skuqur, salsiçe (të plota), thëllëza; spërkateni me kripë, arrëmyshk, piper, shtoni kokrrat e dëllinjës, hudhrën. E mbulojmë sipër me lakrën e mbetur, e spërkasim me sheqer, e hedhim lëngun në mënyrë që të mbulojë vetëm gjysmën e shtresës së lakrës, mbyllim tiganin me kapak dhe e lëmë në zjarr shumë të ulët për 4-5 orë.
Shtoni kripë sipas shijes dhe shërbejeni në një tigan për pjekje.
Në Francë, kjo është receta më e zakonshme për përgatitjen e thëllëzës në shtëpi.

PJESË ME PORTOKALLA

Përbërësit
Për 2 thëllëza: 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 portokall, një tufë rrushi, kripë, piper për shije, kopër dhe majdanoz.

Përgatitja

Pritini thëllëzën për së gjati dhe në gjysmë dhe skuqeni në vaj vegjetal. Vendosini copat në një enë (tenxhere) të thellë kundër zjarrit.
Qëroni portokallet, i prisni në rripa dhe i përvëloni. Pritini portokallin në feta. Vendosni portokallin dhe rrushin rreth lojës, derdhni lëngun e skuqjes, spërkatni me lëkurë portokalli dhe zbukurojeni me barishte.
Mbyllni kapakun dhe vendoseni enën në furrën e parangrohur për 5-7 minuta.
Mund ta servirni lojën në këtë tas ose ta transferoni në një pjatë të nxehtë.

Thëllëza në hell

Përbërësit për 4 persona :
- 2 thëllëza,
- 4 mëlçi pule,
- 2 feta të trasha sallo,
- 4 feta thërrime buke,
- 50 gr sallo,
- 4 gjethe rrushi,
- 50 gr gjalpë,
- 2 lugë gjelle. lugë konjak,

Përgatitja

Shkëputni thëllëzën, singe, zorrët, kripë e piper; Pritini 50 gr sallo në copa të vogla, treteni në një tigan në zjarr shumë të ulët, kur yndyra të fillojë të pijë duhan, shtoni mëlçinë e pulës dhe skuqeni për 3 minuta. në zjarr të fortë, më pas hiqni yndyrën dhe mëlçinë nga tigani dhe lërini mënjanë.
E mbulojmë thëllëzën me feta sallo, e mbështjellim me gjethe rrushi, e lidhim me fije, hell, e skuqim për 25 minuta duke e hedhur herë pas here salcën që rezulton.
Ndërkohë kalojmë mëlçinë në një mulli mishi dhe gradualisht e përziejmë me konjak. Ngrohni gjalpin në një tigan, skuqni fetat e thërrimeve të bukës në zjarr të ulët deri në kafe të artë, më pas kullojeni, lyeni me mëlçinë e grirë dhe mbajini të nxehta.
Kur thëllëzat të jenë skuqur i heqim nga fetat e sallit dhe gjethet e rrushit, i presim përgjysmë dhe secilën gjysmë e vendosim në një kanape me mëlçi të grirë.
Shërbejeni me verë të kuqe Bordeaux ose Musini të kuq.

Thëllëza të pjekura

Përbërësit për 4 persona :
- 4 thëllëza,
- 4 gjethe rrushi,
- 4 feta sallo,
- 4 feta bukë drejtkëndëshe 1/2 cm të trasha,
- 150 gr gjalpë,
- 1 limon,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja

Shkëputni thëllëzën, nxirrni zorrët, kthejeni mëlçinë, këndojeni me një sasi të vogël konjaku. Prisni qafën dhe qepni lëkurën ku është bërë prerja, lidheni me fije në mënyrë që këmbët dhe krahët të shtypen në kufomë. Lyejini mirë thëllëzat me gjalpë, kripë dhe piper, hidhini sipër lëng limoni, ngjitni në gjoksin e çdo zogu fillimisht një gjethe rrushi dhe më pas një fetë sallo të lidhur me fije.
Vendosini zogjtë në një tepsi të lyer me gjalpë të liruar dhe vendosini në një furrë shumë të nxehtë. Kur dhjami të marrë një nuancë të artë, ktheni thëllëzat pas 10-12 minutash. largoni sallin, gjethet e rrushit dhe vazhdoni ti skuqni. Nëse thëllëzat janë me përmasa mesatare dhe furra është shumë e nxehtë, atëherë koha totale e gatimit është 18 minuta. Gjatë procesit të gatimit, nuk ka nevojë të derdhni salcën që rezulton mbi zogun. Hiqni thëllëzat dhe hidhni 1-2 lugë gjelle në një tepsi. lugë ujë dhe grijeni për të përgatitur salcën.
Shkrini gjalpin në një tigan; kur të marrë një nuancë të artë, shtoni feta bukë dhe skuqini nga të dyja anët; Që buka të mos thahet shumë, skuqeni në zjarr të ulët.
Vendosni fetat e bukës në një pjatë mjaft të nxehtë dhe në secilën fetë - një thëllëzë të çliruar më parë nga filli. Shërbejeni salcën veçmas.

Server me qira. Pritja e faqes në internet. Emrat e domenit:

Mesazhe të reja nga C --- redtram:

Mesazhe të reja nga C --- Thor: